ओवन में माल्ट के साथ घर का बना ब्रेड। माल्ट और अनाज के साथ साबुत अनाज की ब्रेड

ब्रेड मशीन में इस माल्ट ब्रेड की रेसिपी को ओवन में पकाने के लिए आसानी से अपनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आटा गूंध लें: गर्म पानी में शहद घोलें, छने हुए आटे को नमक, राई माल्ट और सूखे आटे के साथ मिलाएं। सक्रिय इस्ट- इन सबको तब तक गूंधें जब तक आटा पर्याप्त गीला न हो जाए. फिर थोड़ा-थोड़ा करके वनस्पति तेल डालें और आटे को तब तक गूंधें जब तक यह एक सजातीय, मुलायम और लचीली गेंद न बन जाए। आटे की प्रूफिंग 2 घंटे तक चलती है, इस दौरान एक घंटे के बाद आटे को एक बार गूंधना पड़ता है। बेक करने से पहले (180 डिग्री पर 45 मिनट), वर्कपीस को लगभग आधे घंटे तक गर्म स्थान पर खड़े रहने दें।

मैं आपके लिए ब्रेड मशीन के लिए सर्वोत्तम ब्रेड रेसिपी ढूंढने का प्रयास करता हूं जिसके लिए किसी अज्ञात और खोजने में मुश्किल उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है। गेहूं के अलावा, मैं अक्सर गेहूं-राई भी पकाती हूं राई की रोटी. यदि कोई चीज़ आपके काम नहीं आई, तो अपना अनुभव साझा करें या शिकायत भी करें - मुझे मदद करने में हमेशा खुशी होगी!

सामग्री:

(420 ग्राम) (2 बड़ा स्पून ) (300 मिलीलीटर) (1.25 चम्मच) (एक चम्मच) (1 बड़ा चम्मच ) (2 बड़ा स्पून )

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

मैंने ऊपर लिखा है कि इस ब्रेड को ओवन में कैसे पकाना है, लेकिन हम इसे ब्रेड मेकर में बनाएंगे। प्रत्येक मॉडल में उत्पादों को लोड करने का अपना क्रम होता है: मेरे पास पहले तरल वाले होते हैं, और फिर थोक वाले होते हैं। एक कटोरे में गर्म पानी डालें, शहद डालें और कुछ देर तक बातें करें।

हम बेसिक मोड का चयन करते हैं, समय ठीक 3 घंटे है। आटा गूंधना शुरू हो जाता है (इस कार्यक्रम में, पहला गूंथना ठीक 10 मिनट तक चलता है), और कुछ ही मिनटों में रोटी बननी शुरू हो जाती है। यदि कोनों में आटा भरा हुआ है और ब्लेड उन तक नहीं पहुंच पा रहा है तो आप ब्रेड मेकर की मदद कर सकते हैं। बस आटे को धीरे से खुरचने के लिए एक सिलिकॉन या लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें, इसे केंद्र की ओर रगड़ें। इसके अलावा, आटे में नमी की मात्रा के आधार पर आपको इसकी कम या ज्यादा आवश्यकता हो सकती है। यदि आप देखें कि आटा पतला और फैल रहा है, तो थोड़ा सा आटा मिला लें। अगर आटा सूखा है और आटा एक साथ नहीं आ पा रहा है तो थोड़ा सा पानी मिला लें. 10 मिनट तक गूंथने के बाद बन इस तरह दिखता है - यह अपना आकार बनाए रखता है, तैरता नहीं है, लेकिन काफी नरम होता है। यदि आप इसमें अधिक मात्रा में पानी डालेंगे तो रोटी खराब हो जाएगी। बेकिंग खत्म होने तक ढक्कन नहीं खोला जा सकता।

मुझे अपनी रसोई में सभी का स्वागत करते हुए खुशी हो रही है!

मेरा सुझाव है कि आप खाना कैसे बनाया जाए इस विषय पर गौर करें घर पर बनी रोटीओवन में। आज हम राई की रोटी माल्ट के साथ बेक करेंगे। उन सभी के लिए जो सरल पसंद करते हैं घर का बना केक, यह नुस्खा निश्चित रूप से अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। इसके अलावा, रोटी इतनी सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है कि आप इसे ऐसे ही खाना भी चाहते हैं।

आगे देखते हुए यही कहूंगा यह नुस्खामैंने राई की रोटी की रेसिपी खुद बनाई, पहले से पेश किए गए कई विकल्पों पर गौर किया है। परिणाम ने मुझे इसके उत्कृष्ट स्वाद से बहुत प्रसन्न किया, और इसके अलावा, मेरी घर की बनी रोटी कई दिनों तक अपनी ताजगी नहीं खोती है, इसलिए मुझे यह नुस्खा आपके साथ साझा करते हुए बहुत खुशी हो रही है।

रेसिपी की जानकारी:

खाना पकाने की विधि: ओवन में पकाना

खाना पकाने का कुल समय: 2.5 घंटे

सामग्री

माल्ट के साथ राई की रोटी के लिए

• राई का आटा - 250 ग्राम
• सफेद गेहूं का आटा - 150 ग्राम
• सूखा खमीर - 2 चम्मच
• शुद्ध पानी - 250 मि.ली
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच
• रसोई का नमक - 1.5 चम्मच
• माल्ट - 2 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी) - 2 बड़े चम्मच

घर पर बनी ब्रेड को ओवन में कैसे पकाएं

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, सफेद ब्रेड की तुलना में राई की रोटी खाने में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। अपनी ओर से, मैं यह जोड़ूँगा कि यह अधिक स्वादिष्ट भी है।

घर पर बनी रोटी अपने ही हाथों सेकिसी भी खरीदारी को शुरुआत मिलेगी। आख़िरकार, बेकरी में सभी प्रक्रियाएँ मशीनों द्वारा की जाती हैं, लेकिन यहाँ आपकी रसोई में आप बेकिंग में व्यक्तिगत सकारात्मक ऊर्जा डालते हैं, और मैं आपको बताता हूँ, यह स्वादिष्ट भोजन प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है। अंतिम परिणाम- सुगंधित घर की बनी रोटी।

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मुझे माल्ट के साथ राई की रोटी बहुत पसंद है। यह योजक पके हुए माल देता है विशेष स्वादऔर उत्कृष्ट गंध. घर बस कुछ जादुई गर्मी और आराम से भरा हुआ है!

खैर, एक संक्षिप्त परिचय के बाद, आइए व्यावहारिक कार्यों पर आते हैं।

हमारा पहला कदम मुख्य सामग्री - आटा तैयार करना होगा। हम न केवल राई, बल्कि गेहूं का भी हिस्सा उपयोग करेंगे। उत्तरार्द्ध में रोटी पकाने के लिए आवश्यक ग्लूटेन होता है। उसकी भागीदारी के बिना, राई की रोटी बहुत घनी और केक जैसी होगी। इसीलिए हम दो प्रकार के आटे का उपयोग करते हैं (नुस्खा के अनुसार)।

अगला कदम आटा तैयार करना है। यह वह प्रक्रिया है जो घर में बनी ब्रेड को ओवन में कई दिनों तक ताज़ा और स्वादिष्ट बनाए रखती है।

एक गहरे कटोरे में, 3-4 बड़े चम्मच सफेद आटा + सूखा खमीर + दानेदार चीनी - सभी सामग्री को मिला लें।

गर्म पानी (किसी भी हालत में गर्म नहीं) पूरी मात्रा में डालें और एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक मिलाएँ।

हम अपने आटे को किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखते हैं। लगभग 20 मिनट के बाद इसकी मात्रा बढ़ जाएगी और यह रूप धारण कर लेगा।

राई की रोटी बनाने के लिए हमारा पहला आटा मिलाएं और इसमें माल्ट मिलाएं।

मिलाएं और आटा (राई और गेहूं का मिश्रण) डालें, नमक डालें। आटे को खट्टा क्रीम की स्थिरता तक ले आएँ। यह दूसरा आटा होगा.

और फिर से हम उसे ऊपर आने के लिए किसी गर्म स्थान पर भेजते हैं। यह प्रक्रिया 20 से 30 मिनट तक चलेगी जब तक कि दूसरा आटा निम्नलिखित रूप न ले ले।

अब अंततः माल्ट के साथ राई की रोटी के लिए आटा गूंथने का समय आ गया है। धीरे-धीरे आटा डालें और दक्षिणावर्त घुमाते हुए आटा गूंथ लें।

जैसे ही यह एक गांठ में इकट्ठा हो जाए, इसे आटे की सतह पर डाल दें। तुरंत आखिरी सामग्री - वनस्पति तेल डालें।

लगातार बचा हुआ आटा मिलाते हुए गूंथ लीजिए नरम आटा. सिद्धांत रूप में, राई की रोटी का नुस्खा सामने आ चुका है और जो कुछ बचा है वह इसे पकाना है।

आटे की लोई बनाकर उसे बेकिंग पेपर की शीट पर रखें। थोड़ी देर (20 मिनट) के लिए छोड़ दें ताकि भविष्य की घर की बनी रोटी थोड़ी और फूल जाए।

इस समय, ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। हम अपनी ब्रेड की तैयारी वहां भेजते हैं (शीट को बीच में रखें) और लगभग 25-30 मिनट तक बेक करते हैं। इसे बाहर निकालें और ऊपर से चिकना कर लें वनस्पति तेल(एक सुंदर परत बनाने के लिए) और इसे फिर से 5-7 मिनट के लिए ओवन में रखें, तापमान 200 डिग्री तक बढ़ाएं और पंखा चालू करें।

इस समय, माल्ट के साथ राई की रोटी की सुगंध पहले से ही आपके पूरे घर को भर देगी, और आप समझ जाएंगे कि बेकिंग प्रक्रिया पूरी हो गई है।

ओवन से निकालें, पाव को एक लकड़ी के बोर्ड पर रखें और ऊपर से लिनेन के तौलिये से ढक दें। इसे ठंडा होने दें. हालाँकि किसी टुकड़े को तुरंत तोड़ने से बचना बहुत मुश्किल हो सकता है, लेकिन इसकी खुशबू सचमुच बहुत स्वादिष्ट होती है!

नमस्कार प्रिय पाठकों. जैसा कि वादा किया गया था, आज मैं आपको बताऊंगा कि मैं ओवन में माल्ट के साथ रोटी कैसे पकाता हूं। इसके अलावा, रोटी गेहूं की होगी, राई की नहीं। नुस्खा सिर्फ चरण-दर-चरण नहीं होगा, बल्कि आपको मेरे सभी अनुभवों के बारे में बताएगा और तस्वीरों द्वारा समर्थित होगा। आमतौर पर राई की रोटी को माल्ट के साथ पकाया जाता है, लेकिन मेरे बच्चों ने सफेद ब्रेड का ऑर्डर दिया, उन्हें गहरे रंग की ब्रेड पसंद नहीं है, यह खट्टी होती है। इसलिए मैंने बच्चों के लिए लेने का फैसला किया स्वादिष्ट रोटी, और इसका स्वाद बिल्कुल वैसा ही होना चाहिए। तो नीचे मेरे सभी अनुभवों के बारे में पढ़ें। और यकीन मानिये, कई प्रयोग किये गये हैं।

मैंने आधार के रूप में एक नुस्खा लिया गेहूं की रोटी, यहां तक ​​कि इसे कई बार बिना माल्ट के पकाया, और उसके बाद प्रयोग करना शुरू किया... और अब रोटी की संरचना के बारे में।

रोटी पकाने के लिए सामग्री

• गेहूं का आटा 2 कप
• पानी 300 ग्राम
• चीनी 1 चम्मच
• नमक 1/2 चम्मच
• सूखा खमीर 5 ग्राम (एक चम्मच)
• 2 बटेर अंडे
• वनस्पति तेल 50 ग्राम
• माल्ट 1 बड़ा चम्मच

खैर, अब मैं सब कुछ क्रम से समझाऊंगा।

हम खमीर से खाना बनाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक छोटी सलाद प्लेट या मग लें, जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो। इसमें चीनी और खमीर डालें, मिलाएँ और 50 ग्राम गर्म पानी भरें। मैं आमतौर पर उबला हुआ पानी उपयोग करता हूं।

मैंने चीनी की मात्रा के साथ प्रयोग किया। उदाहरण के लिए, मैंने एक चम्मच के बजाय एक मिठाई चम्मच चीनी ली। रोटी थोड़ी मीठी थी.

हम ब्रेड में खमीर लाने के लिए चीनी मिलाते हैं, इसलिए एक चम्मच ही काफी है। मैंने यीस्ट के साथ भी प्रयोग करने की कोशिश की। मुद्दा यह है कि मूल नुस्खा, सूखे खमीर का एक मिठाई चम्मच इंगित किया गया था। मैंने ऐसा किया, आटा 10 मिनट तेजी से तैयार हो गया, और बस इतना ही, कोई फर्क नहीं पड़ा।

मैंने नियमित जीवित बेकर्स यीस्ट का प्रयास किया। मेरे माता-पिता इस खमीर से पकाना पसंद करते हैं। मै पसंद नहीं करता। हां, आटा तेजी से फूलता है, लेकिन तैयार ब्रेड उखड़ जाती है, खासकर दूसरे-तीसरे दिन।

खमीर उठने में लगभग 10 - 15 मिनट का समय लगता है। जबकि खमीर ऊपर आ रहा है, हम दो बटेर अंडे फेंटते हैं, नमक डालते हैं, गर्म पानी डालते हैं, अंडे मिलाते हैं और नमक घोलते हैं।

मैंने अंडे और नमक के साथ भी प्रयोग किया। मूल नुस्खा में एक बात कही गई है: अंडा, लेकिन मैंने नुस्खा को आधे में विभाजित किया, और आधे के बजाय मैंने दो बटेर अंडे लिए। मैंने आधे अंडे के साथ पकाया, और अंडे के बिना बिल्कुल भी। तो अंडे के बिना तैयार ब्रेड भी टूट गयी. मैंने एक ले लिया बटेर का अंडा, मुझे अंतर नजर नहीं आया। तो आप रेसिपी के लिए एक बटेर अंडे का उपयोग कर सकते हैं।

मैंने नमक को एक चम्मच तक बढ़ाने की कोशिश की। रोटी नमकीन निकली और मेरे अलावा किसी को भी पसंद नहीं आई। अगर आप कम डालेंगे तो रोटी कुछ फीकी बनेगी.

हमारा यीस्ट आ चुका है और हमने तैयारी कर ली है नमक का पानीअंडे के साथ. इसमें आटा और माल्ट डालें और इसे पानी की सतह पर समतल करें। वहां खमीर डालें और हिलाना शुरू करें। मैं इसे एक बड़े चम्मच से चिकना होने तक करना शुरू करता हूं।

आटा चिपचिपा हो जाता है. यह वनस्पति तेल का समय है। सबसे पहले मैं पाव पैन को चिकना करता हूं और फिर बचा हुआ मक्खन आटे में डालता हूं। अब मैं सब कुछ अपने हाथ से मिलाता हूं। आप इस आटे से रोटी नहीं बना सकते, यह अस्पष्ट है, और हम इसे तुरंत बेकिंग डिश में रख देते हैं। यह या तो केक पैन या ब्रेड पकाने के लिए विशेष पैन हो सकता है।

मैंने अभी तक कोई सांचा नहीं खरीदा है, मैंने एल्यूमीनियम के बर्तन का उपयोग किया है। यह नुस्खा "" के उदाहरण में स्पष्ट रूप से देखा जाता है। अब हमारे पास रोटी पकाने के लिए सुंदर विशेष रूप हैं। हमारे आटे को साँचे में रखें, साँचे के 1/3 से अधिक नहीं, और गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें।

हम अपनी घर की बनी रोटी के फूलने का इंतजार कर रहे हैं, आटा कम से कम दोगुना या तिगुना हो जाएगा। आटा गूंथने का समय कई कारकों पर निर्भर करता है। यह खमीर की मात्रा और गुणवत्ता है, यह तापमान है, और आटा भी ड्राफ्ट पसंद नहीं करता है।

जब हमारा आटा फूल जाए तो हम इसे ओवन में रख सकते हैं. आप आटे पर अपनी उंगली दबाकर इसे चेक कर सकते हैं. यदि आटा जल्दी से अपने पिछले आकार में आ जाता है, तो यह तैयार है। ब्रेड को फटने से बचाने के लिए, जैसा कि तस्वीरों में से एक में देखा जा सकता है, ब्रेड पर पानी छिड़कने या तेज चाकू से आटे में चीरा लगाने की सलाह दी जाती है।

ब्रेड के शीर्ष को खट्टा क्रीम से चिकना करने की भी सिफारिश की जाती है। ऊपर बाईं ओर की तस्वीर में, मैंने दाईं ओर की दूसरी रोटी को खट्टा क्रीम से चिकना किया है। तो यह तो हल्का हो गया, लेकिन थोड़ा फट गया। लेकिन दाईं ओर एक बड़ी फोटो है, यह बिना अंडे की ब्रेड है। यह सुंदर, स्वादिष्ट है, लेकिन बहुत कुरकुरा है।

सामान्य तौर पर, जब हमारा आटा फूल जाता है, तो हम इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं और बेक करते हैं। मेरे ओवन में ब्रेड 1 से 1.5 घंटे तक बेक होती है, इसलिए बेकिंग का न्यूनतम समय एक घंटा है।
मैंने सबसे पहले लकड़ी की सींक से रोटी की तैयारी की जाँच की। लेकिन मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं कि माल्ट के कारण हमारी घर की बनी ब्रेड थोड़ी चिपचिपी होती है और यह छड़ी से चिपक सकती है। अब मैं सिर्फ क्रस्ट और समय को देखता हूं। ओवन से ब्रेड निकालने के बाद, मैं ब्रेड पर पानी का छिड़काव करना सुनिश्चित करती हूँ। तब परत नरम हो जाएगी और रोटी काटने में आसानी होगी।

ओवन में घर में बनी इस माल्ट ब्रेड ने मुझे बचपन के स्वाद की याद दिला दी। पड़ोस के गाँव में हमारी एक बेकरी थी, और रोटी हमेशा गर्म अवस्था में ही हमारी दुकान में लाई जाती थी। और चूँकि हम दुकान के सामने रहते थे, यह हमारे घर अभी भी गर्म आया था। और यह माल्ट वाली ब्रेड ही थी जिसने मुझे बचपन की स्वादिष्ट गर्म ब्रेड की याद दिला दी।

मैं इस रोटी की एक पूरी रोटी एक बार में भी खा सकता हूँ। मैं जानता हूं कि यह हानिकारक है, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। हमारे परिवार में सभी को यह रोटी बहुत पसंद थी। और ताकि रोटी मेरे लिए इतनी हानिकारक न हो, मैं इसे धो देता हूं, लेकिन फिर भी यह पेट के लिए अच्छी होती है। मैं अब गेहूं के आटे का उपयोग करके खट्टा आटा बनाने की भी कोशिश कर रहा हूं। यह अभी तक काम नहीं कर रहा है, लेकिन मैंने अभी तक अपने प्रयोग पूरे नहीं किए हैं, मैं वास्तव में इस रोटी को बिना खमीर के पकाना चाहता हूं। अगर हम सफल हुए तो मैं आपको इसकी रेसिपी जरूर बताऊंगा।

आपके लिए स्वादिष्ट और सुगंधित रोटी!

सामग्री

माल्ट के साथ राई की रोटी के लिए

• राई का आटा - 250 ग्राम
• सफ़ेद गेहूं का आटा - 150 ग्राम
• सूखा खमीर - 2 चम्मच
• शुद्ध पानी - 250 मिली
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच
• रसोई का नमक - 1.5 चम्मच
• माल्ट - 2 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी) - 2 बड़े चम्मच

घर पर बनी ब्रेड को ओवन में कैसे पकाएं

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, सफेद ब्रेड की तुलना में राई की रोटी खाने में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। अपनी ओर से, मैं यह जोड़ूँगा कि यह अधिक स्वादिष्ट भी है।

और घर पर अपने हाथों से बनी रोटी किसी भी दुकान से खरीदी गई रोटी को बढ़त दिला देगी। आख़िरकार, बेकरी में सभी प्रक्रियाएँ मशीनों द्वारा की जाती हैं, लेकिन यहाँ आपकी रसोई में आप बेकिंग में व्यक्तिगत सकारात्मक ऊर्जा डालते हैं, और यह, मैं आपको बताता हूँ, एक स्वादिष्ट अंतिम परिणाम - सुगंधित घर की बनी रोटी प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मुझे माल्ट के साथ राई की रोटी बहुत पसंद है। यह योजक पके हुए माल को एक विशेष स्वाद और उत्कृष्ट गंध देता है। घर बस कुछ जादुई गर्मी और आराम से भरा हुआ है!

खैर, एक संक्षिप्त परिचय के बाद, आइए व्यावहारिक कार्यों पर आते हैं।

हमारा पहला कदम मुख्य सामग्री - आटा तैयार करना होगा। हम न केवल राई, बल्कि गेहूं का भी हिस्सा उपयोग करेंगे। उत्तरार्द्ध में रोटी पकाने के लिए आवश्यक ग्लूटेन होता है। उसकी भागीदारी के बिना, राई की रोटी बहुत घनी और केक जैसी होगी। इसीलिए हम दो प्रकार के आटे का उपयोग करते हैं (नुस्खा के अनुसार)।

अगला कदम आटा तैयार करना है। यह वह प्रक्रिया है जो घर में बनी ब्रेड को ओवन में कई दिनों तक ताज़ा और स्वादिष्ट बनाए रखती है।

एक गहरे कटोरे में, 3-4 बड़े चम्मच सफेद आटा + सूखा खमीर + दानेदार चीनी - सभी सामग्री को मिला लें।

गर्म पानी (किसी भी हालत में गर्म नहीं) पूरी मात्रा में डालें और एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक मिलाएँ।

हम अपने आटे को किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखते हैं। लगभग 20 मिनट के बाद इसकी मात्रा बढ़ जाएगी और यह रूप धारण कर लेगा।

राई की रोटी बनाने के लिए हमारा पहला आटा मिलाएं और इसमें माल्ट मिलाएं।

मिलाएं और आटा (राई और गेहूं का मिश्रण) डालें, नमक डालें। आटे को खट्टा क्रीम की स्थिरता तक ले आएँ। यह दूसरा आटा होगा.

और फिर से हम उसे ऊपर आने के लिए किसी गर्म स्थान पर भेजते हैं। यह प्रक्रिया 20 से 30 मिनट तक चलेगी जब तक कि दूसरा आटा निम्नलिखित रूप न ले ले।

अब अंततः माल्ट के साथ राई की रोटी के लिए आटा गूंथने का समय आ गया है। धीरे-धीरे आटा डालें और दक्षिणावर्त घुमाते हुए आटा गूंथ लें।

जैसे ही यह एक गांठ में इकट्ठा हो जाए, इसे आटे की सतह पर डाल दें। तुरंत आखिरी सामग्री - वनस्पति तेल डालें।

- बचा हुआ आटा लगातार मिलाते हुए नरम आटा गूंथ लीजिए. सिद्धांत रूप में, राई की रोटी का नुस्खा सामने आ चुका है और जो कुछ बचा है वह इसे पकाना है।

आटे की लोई बनाकर उसे बेकिंग पेपर की शीट पर रखें। थोड़ी देर (20 मिनट) के लिए छोड़ दें ताकि भविष्य की घर की बनी रोटी थोड़ी और फूल जाए।

इस समय, ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। हम अपनी ब्रेड की तैयारी वहां भेजते हैं (शीट को बीच में रखें) और लगभग 25-30 मिनट तक बेक करते हैं। हम इसे बाहर निकालते हैं, ऊपर से वनस्पति तेल लगाते हैं (एक सुंदर परत बनाने के लिए) और इसे फिर से 5-7 मिनट के लिए ओवन में रखते हैं, तापमान 200 डिग्री तक बढ़ाते हैं और पंखा चालू करते हैं।

इस समय, माल्ट के साथ राई की रोटी की सुगंध पहले से ही आपके पूरे घर को भर देगी, और आप समझ जाएंगे कि बेकिंग प्रक्रिया पूरी हो गई है।

ओवन से निकालें, पाव को एक लकड़ी के बोर्ड पर रखें और ऊपर से लिनेन के तौलिये से ढक दें। इसे ठंडा होने दें. हालाँकि किसी टुकड़े को तुरंत तोड़ने से बचना बहुत मुश्किल हो सकता है, लेकिन इसकी खुशबू सचमुच बहुत स्वादिष्ट होती है!

इसलिए हमने पता लगाया कि ओवन में घर का बना ब्रेड कैसे बनाया जाता है .

राई के आटे से बने आटे की ख़ासियत यह है कि खमीर इसे अधिक सरंध्रता प्रदान करने में सक्षम नहीं है, इसलिए खमीर से बनी राई की रोटी घनी और सूखी बनती है। खट्टा न केवल रोटी को छिद्रपूर्ण और सुखद रूप से नम बनाता है, बल्कि किण्वन के दौरान बनने वाले एसिड के कारण इसे एक नाजुक खट्टा स्वाद भी देता है।

माल्ट और गहरे शहद के साथ खट्टी राई की रोटी बोरोडिंस्की और लिटोव्स्की के समान होती है, लेकिन नरम और अधिक छिद्रपूर्ण होती है।

राई का आटा कैसे बनाये

तैयार हो रहे खमीरी रोटीलंबा, लेकिन बहुत सरल। किण्वन प्रक्रिया रेय का आठाइसमें तीन से पांच दिन लगते हैं, और आप चार दिन बाद से पहले रोटी का स्वाद नहीं ले पाएंगे। लेकिन घबराएं नहीं - स्टार्टर केवल एक बार बनाया जाता है, और फिर अगली बार के लिए प्रत्येक आटे से बस कुछ चम्मच बचाए जाते हैं।

स्टार्टर के लिए 1.5-2 लीटर (आप एक जार ले सकते हैं) का एक साफ कांच का कंटेनर तैयार करें। इसमें 100 ग्राम आटा डालें और 100 मिलीलीटर पानी डालें कमरे का तापमानया थोड़ा गर्म. जार को धुंध से ढक दें और इसे किसी गर्म स्थान पर रखें (उदाहरण के लिए, स्टोव के पास)। किसी भी परिस्थिति में स्टार्टर को टाइट ढक्कन से न ढकें, क्योंकि किण्वन हवा की उपस्थिति में होना चाहिए।

इसके बाद, स्टार्टर को हर दिन लगभग एक ही समय पर, समान मात्रा में आटा और पानी (100 ग्राम और 100 मिली) मिलाकर खिलाना होगा। तापमान के आधार पर, किण्वन अलग-अलग गति से हो सकता है। तथ्य यह है कि स्टार्टर तैयार है, इसकी गंध में बदलाव (जो पहली बार में अप्रिय है) से खट्टा-अल्कोहलिक गंध के साथ-साथ मात्रा में तेज वृद्धि से संकेत मिलता है।

इसलिए, जब खट्टा आटा तैयार हो जाता है, तो हम रोटी तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं।

माल्ट ब्रेड के लिए सामग्री:

• राई खट्टा - 300 ग्राम
• राई का आटा - 100 ग्राम
• गेहूं का आटा - 400 ग्राम
• सूखा माल्ट - 5 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• गहरा शहद या गुड़ - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 चम्मच.
• पानी - 400 मिली (कम या ज्यादा, आटे के प्रकार पर निर्भर करता है)
• आलूबुखारा - 6-8 पीसी।
• किशमिश - 1 बड़ा चम्मच। एल

माल्ट खट्टे आटा (खमीर के बिना) के साथ राई की रोटी कैसे बनाएं:

1) यदि आपके पास 300 ग्राम ताजा आटा नहीं है, लेकिन केवल स्टार्टर (आटे से बचा हुआ खमीर) है, तो 2.5 बड़े चम्मच लें। एल., 150 ग्राम राई का आटा और 150 मिलीलीटर पानी (गर्म नहीं) डालें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। यह सामग्री की सूची में दर्शाए गए 300 ग्राम स्टार्टर होगा (नए स्टार्टर के लिए 2.5 बड़े चम्मच छोड़ना न भूलें)।

2) माल्ट के ऊपर उबलता पानी डालें जब तक आपको गाढ़ा पेस्ट न मिल जाए।

3) आटे के लिए तैयार स्टार्टर में नमक, शहद और वनस्पति तेल मिलाएं.

4) सूखे मेवों के ऊपर कुछ मिनटों के लिए उबलता पानी डालें और अच्छी तरह धो लें। आलूबुखारा काट लें.

5) राई डालें और गेहूं का आटा, पानी का हिस्सा, हिलाएं और सूखे मेवे डालें।

6) अब थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें जब तक कि आटा बहुत गाढ़ा लेकिन चिपचिपा न हो जाए, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। राई की रोटी के लिए आटा, गेहूं की रोटी के विपरीत, एक रोटी नहीं बनाना चाहिए, बल्कि पतला होना चाहिए।

7) आटे को 20 मिनट के लिए उसी कंटेनर में छोड़ दें, और फिर इसे ग्रीस किए हुए सांचों में डालें। यह लगभग दोगुना बढ़ जाएगा, लेकिन मात्रा की गणना करें ताकि रोटियां अधिक न हों और अच्छी तरह से सेंकी जा सकें।

8) जब आटा आकार में दोगुना हो जाए, तो आप ब्रेड को ओवन में रख सकते हैं.

9) सबसे पहले ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट कर लें और पहले 10 मिनट के लिए उसमें पानी की एक प्लेट रखें या अगर ऐसा कोई फंक्शन हो तो स्टीम ऑन कर दें. फिर तापमान को 150 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और ब्रेड को नरम होने तक बेक करें। ओवन से पानी निकाल लें. बेकिंग में 40-60 मिनट का समय लगेगा. ब्रेड के बीच में हल्के से दबाकर तैयारी की जांच करें। यदि आपको लगता है कि पपड़ी वापस आ जाती है और दबाव में नहीं गिरती है, तो रोटी तैयार है, लेकिन इसे बंद ओवन में 10 मिनट के लिए छोड़ दें।