टोस्ट ब्रेड रचना. टोस्ट के लिए गेहूं की रोटी

मेरा सुझाव है कि आप अद्भुत टोस्ट ब्रेड बनाएं। यह ब्रेड विशेष रूप से सैंडविच और टोस्ट के लिए अच्छी है, लेकिन निश्चित रूप से इसे किसी भी पहले और दूसरे कोर्स के साथ परोसा जा सकता है। टोस्ट ब्रेड को स्टोर से खरीदी गई ब्रेड की तरह बनाने के लिए, ब्रेड मशीन का उपयोग करना या आयताकार पैन में ब्रेड को सेंकना बेहतर है।

सामग्री

ब्रेड मशीन में टोस्ट ब्रेड तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

पानी - 250 मिली;

मक्खन - 30 ग्राम;

गेहूं का आटा - 425 ग्राम;

नमक - 1 चम्मच;

चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;

सूखा खमीर - 1.5 चम्मच।

खाना पकाने के चरण

- पानी को थोड़ा गर्म करें और ब्रेड मेकर कंटेनर में डालें. मक्खन का एक टुकड़ा कन्टेनर में छान लीजिये.

इसके बाद बीच में चीनी, नमक डालें और यीस्ट छिड़कें।

ब्रेड मशीन प्रोग्राम "बेसिक मोड" चुनें, क्रस्ट हल्का है, ब्रेड का वजन 750 ग्राम है। आप "का उपयोग करके टोस्ट ब्रेड भी बेक कर सकते हैं फ़्रेंच पेस्ट्री", लेकिन तब खाना पकाने का समय 4 घंटे से थोड़ा अधिक होगा।

कार्यक्रम के अंत में, ब्रेड को कंटेनर से निकालें और वायर रैक पर ठंडा करें।

ब्रेड मशीन में पकाई गई टोस्ट ब्रेड ठंडी होने के बाद ऐसी दिखती है। काफी मुलायम.

और ये अगले ही दिन है. ब्रेड सघन है, पूरी तरह से कटती है और उखड़ती नहीं है। इसे मक्खन के साथ फैलाया जा सकता है या किसी भी डिश के साथ परोसा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

हमने नाश्ते के लिए टोस्ट ब्रेड खरीदना शुरू किया, जब संयोग से, हमने ताहिनी और शहद के साथ टोस्ट की एक सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ :)) विधि सीखी। और जब हमने एक ब्रेड मशीन खरीदी, तो मैंने सोचा कि क्यों न मैं खुद टोस्ट ब्रेड बनाऊं, ताकि मैं ब्रेड बनाने की पूरी प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकूं - सामग्री खरीदने से लेकर बेकिंग तक। सबसे पहले मैंने ब्रेड मशीन में परिशिष्ट में दिए गए व्यंजनों का उपयोग किया, लेकिन कृत्रिम खमीर के स्वास्थ्य संबंधी खतरों के बारे में पढ़ने के बाद, मैंने खट्टा स्टार्टर - राई और गेहूं तैयार किया और राई और गेहूं दोनों को विशेष रूप से खट्टे आटे से पकाना शुरू किया। . संक्षेप में, खट्टा वही खमीर है, लेकिन कृत्रिम नहीं, बल्कि प्राकृतिक, घर पर उगाया जाता है।

लेकिन वापस टोस्ट ब्रेड पर, मेरी खट्टी रोटी का स्वाद बहुत स्पष्ट है, और टोस्ट के लिए, यह हमारे लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। यहां हमें कुछ अधिक नरम चीज़ की आवश्यकता है ताकि सुगंधित ताहिनी और शहद के स्वाद पर हावी न हो, बल्कि इसे उजागर किया जा सके। इसीलिए मेरी ब्रेड मशीन टोस्ट ब्रेड रेसिपी में खमीर शामिल है। हाँ, मैं इसके पक्ष में हूँ पौष्टिक भोजन, लेकिन बहुत कट्टरता के बिना और मुझे लगता है कि नाश्ते के लिए टोस्ट ब्रेड का एक टुकड़ा आपके स्वास्थ्य या फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा :)।

पकाने की विधि "ब्रेड मशीन में ब्रेड टोस्ट करें"

सामग्री:

• 420 ग्राम सफेद ब्रेड का आटा अधिमूल्य
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
• 150 मिली पानी
• 100 मिली एसिडोफिलस और केफिर
• 60 ग्राम मक्खन
• 3 ग्राम सूखा खमीर
• 1 चम्मच। नमक

तैयारी:

हम निर्देशों के अनुसार सामग्री को ब्रेड मशीन की बाल्टी में रखते हैं (ऐसे ओवन होते हैं जिनमें आपको पहले सूखे उत्पाद डालने होते हैं, फिर तरल पदार्थ और इसके विपरीत)। मैंने दो ब्रेड मेकर का उपयोग किया: पहला स्कारलेट एससी-400 था (सरल, लेकिन उपयोग में कम सुविधाजनक नहीं, अब मैं इसे दचा में उपयोग करता हूं), दूसरा फिलिप्स एचडी 9045 (जिसे मैं वर्तमान में उपयोग करता हूं)। निर्देशों के अनुसार, इन दोनों ओवन को पहले तरल पदार्थ से भरना होगा, फिर सूखी सामग्री से। मैं बाल्टी में खाना इस तरह डालता हूँ:

1. चीनी - 1 बड़ा चम्मच
2. मक्खन, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ - 60 ग्राम
3. गरम पानी - 150 मि.ली
4. एसिडोफिलस या गर्म केफिर - 100 मिली (मैं एसिडोफिलस को पानी के स्नान में गर्म करता हूं: बस डालें आवश्यक मात्राएसिडोफिलस को एक गिलास में डालें और गिलास को करछुल में डालें गर्म पानी 15 मिनट तक नल से)
5. छलनी से छना हुआ आटा - 420 ग्राम (आपको आटे को छानना है ताकि यह अधिक हवादार हो और आसानी से फूल जाए)
6. सूखा खमीर - 1 लेवल चम्मच = 3 ग्राम
7. नमक - 1 चम्मच (खमीर के विपरीत बाल्टी के कोने में रखें)

मेरे फिलिप्स एचडी 9045 ब्रेड मेकर में मैं "के अनुसार टोस्ट ब्रेड तैयार करता हूं।" फ़्रेन्च ब्रेड"(वैसे, मैं स्कारलेट एससी-400 में उसी प्रोग्राम का उपयोग करता हूं), मैंने ब्रेड का वजन 750 ग्राम निर्धारित किया है, परत हल्की है। कार्यक्रम 3 घंटे 45 मिनट तक चलता है

विकानी के रहस्य के साथ सैंडविच के लिए राई की रोटी

बहुत स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित रोटी, इसे काटना आसान है और उखड़ता नहीं है - उत्तम रोटीसैंडविच के लिए. पकी हुई रोटी थोड़ी नम होगी, जीरा और सरसों इसे सुगंधित और स्वादिष्ट बनाते हैं, और गुप्त घटक (जिसका, वैसे, किसी ने भी रोटी में अनुमान नहीं लगाया था) इस रोटी को असामान्य बनाता है। जब मैंने इस ब्रेड की रेसिपी पढ़ी, तो मैंने तुरंत फैसला कर लिया कि मैं इसे जरूर बनाऊंगी, मैं गुप्त सामग्री के कारण ही इस ब्रेड को आज़माना चाहती थी। ए गुप्त घटकइस ब्रेड में मसालेदार खीरे का नमकीन पानी शामिल है!! रोटी बहुत ही असामान्य है, और जब रोटी ओवन में थी तो उसकी सुगंध क्या थी। मैं इसे आज़माने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ! स्थानीय आटा निर्माता "किंग आर्थर" से ब्रेड रेसिपी। इस ब्रेड के लिए आटा हाथ से गूंधना मुश्किल है, इसलिए आप इसे सुरक्षित रूप से ब्रेड मशीन में बना सकते हैं या फूड प्रोसेसर में आटा गूंध सकते हैं, जैसा मैंने किया। और आप अपने पति को भी आकर्षित कर सकती हैं.

1 कप (एच) = 240 मिली

• 2 1/2 छोटा चम्मच. तुरंत खमीर
• कमरे के तापमान पर 2/3 - 7/8 घंटे पानी
• 1/4 छोटा चम्मच वनस्पति तेल
• 3/4 चम्मच मसालेदार खीरे का नमकीन पानी
• 1 1/2 छोटा चम्मच. नमक
• 1 छोटा चम्मच। सहारा
• 1 1/4 छोटा चम्मच. जीरा
• 1 1/4 छोटा चम्मच. डिल बीज
• 1 छोटा चम्मच। सरसों के बीज या 1 बड़ा चम्मच तैयार है सरसों
• 3/4 छोटा चम्मच पाउडर भरता
• 2 1/2 छोटा चम्मच ब्रेड का आटा
• 1 1/3 छोटा चम्मच राई का आटा (मैंने हल्का इस्तेमाल किया रेय का आठा, इसीलिए रोटी का रंग ऐसा होता है)

सभी सामग्रियों को मिलाएं और आटे को 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि आटा कुछ तरल सोख ले। - फिर आटा गूंथ लें, आपको सख्त और चिकना आटा मिलना चाहिए. मैं दोहराता हूं कि नुस्खा कहता है कि यह आटा हाथ से गूंधना मुश्किल है, लेकिन यह काफी संभव है।

एक गहरे बर्तन को वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें, आटे की एक गेंद बनाएं, आटे को तेल लगे कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म से ढकें और फूलने तक छोड़ दें। कमरे का तापमान 1.5-2 घंटे. आटा आकार में दोगुना नहीं हो सकता है, लेकिन इसे उल्लेखनीय रूप से बढ़ना चाहिए; मेरे आटे को फूलने में 2 घंटे लगे।

फिर आटे को एक टेबल पर रखें, उस पर आटा छिड़कें, आटे को हाथ से दबाएं ताकि वह चपटा हो जाए, आटे की लोई बनाएं और उसे चुपड़ी हुई कड़ाही में रखें। आटे के ऊपरी हिस्से को वनस्पति तेल से चिकना करें, फिल्म से ढकें और 1-1.5 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर फूलने के लिए छोड़ दें। ओवन को 180 C तक गर्म करें। ब्रेड को पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें, फिर जांचें - अगर ऊपरी भाग बहुत जल्दी काला हो गया है, तो ब्रेड को पन्नी से ढक दें और 20 मिनट के लिए और बेक करें। ब्रेड को वायर रैक पर ठंडा करें।

ब्रेड ठंडी जगह पर एक हफ्ते तक अच्छी तरह से सुरक्षित रहेगी.

विकानी से सैंडविच के लिए ओट ब्रेड

यह बहुत ही सरल नुस्खा है स्वादिष्ट रोटीरोटी का। और काफी तेजी से, ऐसी रोटी शाम को काम के बाद भी बनाई जा सकती है। ब्रेड में थोड़ा मीठा स्वाद, कुरकुरा क्रस्ट और नम और नरम टुकड़ा है - सैंडविच या टोस्ट के लिए एक आदर्श ब्रेड। एमी स्कैटरगुड की पुस्तक "डेलिशियस टू द लास्ट ग्रेन" से रेसिपी।

• 2.5 गिलास साबुत अनाज का आटा
• 2 गिलास नियमित आटा
• 1 कप दलिया (नियमित, तुरंत नहीं)
• 2 1/3 चम्मच सूखा खमीर
• 3 बड़े चम्मच. गुड़ (या गहरा शहद)
• कमरे के तापमान पर 60 ग्राम मक्खन।
• 1 छोटा चम्मच। नमक

एक कटोरे में, 2 कप गर्म पानी, गुड़ और खमीर मिलाएं, खड़े रहने दें - मिश्रण में बुलबुले बनने शुरू हो जाने चाहिए। फिर दोनों आटे, दलिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक तौलिये से ढकें और 30 मिनट तक खड़े रहने दें (ऑटोलिसिस)। 30 मिनिट बाद आटे में नमक डाल कर आटा गूथ लीजिये, आटा नरम और थोड़ा चिपचिपा हो जायेगा. आटे को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में रखें, ढक दें और लगभग 1 घंटे के लिए फूलने दें।
एक घंटे के बाद, आटे को आटे के साथ छिड़के हुए एक टेबल पर रखें, आटे को अपने हाथों से एक आयताकार आकार दें, आटे को एक रोल में रोल करें, सीवन को दबाएं और इसे वनस्पति तेल के साथ चिकनाई किए गए सांचे में सीवन की तरफ नीचे रखें। एक तौलिये से ढकें और अगले 40-60 मिनट के लिए छोड़ दें।
ओवन को 200 C पर प्रीहीट करें। ब्रेड को पहले से गरम ओवन में लगभग 40-50 मिनट तक बेक करें। तैयार ब्रेड को सांचे से निकालें और वायर रैक पर ठंडा करें।
सामग्री की यह मात्रा एक, लेकिन बहुत बड़ी रोटी बनाती है।

विकनी से तिल के साथ खट्टी रोटी

रेसिपी की लेखिका अतुलनीय सुसान टेनी, एक अमेरिकी "ब्रेड" ब्लॉगर हैं। मैंने उनके व्यंजनों का अनगिनत बार उपयोग किया है और रोटी हमेशा उत्तम बनती है। मैंने इस रेसिपी का उपयोग करके दो बार ब्रेड पकाया - रेसिपी बहुत सरल है और आटे के साथ काम करना एक खुशी है! यह उत्कृष्ट रोटीसैंडविच के लिए, नरम और साथ ही घने टुकड़े के साथ, ब्रेड का स्वाद थोड़ा पौष्टिक होता है - मुझे लगता है कि यह तिल के कारण है और वॉलपेपर आटा. मैं इसे आज़माने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ।

उपज: 1 किलो (एक बड़ी या 2 छोटी रोटियाँ):

• 100 ग्राम सादा आटा
• 136 ग्राम वॉलपेपर आटा
• 236 ग्राम सूजी (सूजी की जगह न लें)
• 288 ग्राम पानी
• 12 ग्राम (2 चम्मच) नमक
• 141 ग्राम स्टार्टर 100% नमी
• 28 ग्राम (2 बड़े चम्मच) जैतून का तेल
• 80 ग्राम भुने हुए तिल

3 प्रकार का आटा मिलाएं, अधिकांश पानी, खट्टा आटा और नमक। यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाते हुए आटा गूंथ लें, जब आटा हाथों पर ज्यादा चिपकना बंद हो जाए तो उसमें जैतून का तेल मिलाएं और गूंथना जारी रखें। - आटा तैयार होने पर इसमें तिल डालें और आटे को दोबारा गूंथ लें. आटे की एक लोई बनाएं, इसे वनस्पति तेल से चुपड़े हुए एक गहरे कटोरे में रखें, फिल्म से ढकें और 2-2.5 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। 1 घंटे के बाद आटे को "मोड़ें", और 1-1.5 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

2-2.5 घंटे के बाद, आटे को आटे की मेज पर रखें, 2 भागों में बांट लें और प्रत्येक की एक गेंद बना लें। आटे को क्लिंग फिल्म से ढककर 25 मिनट के लिए छोड़ दें।

25 मिनट के बाद, आटे की लोइयां बनाएं, उन्हें सूजी छिड़की हुई सतह पर रखें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 2-2.5 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

ओवन को 240 पर गर्म करें। तल पर एक गहरी गर्मी प्रतिरोधी डिश रखें। रोटियों को ऊपर से काटें, ओवन के नीचे वाले कटोरे में उबलता पानी डालें, ब्रेड को ओवन में रखें और तापमान को 225 C तक कम कर दें। 10 मिनट के बाद, कटोरे को पानी से हटा दें और ब्रेड को 20 मिनट तक पकाना जारी रखें। -पच्चीस मिनट। जब ब्रेड तैयार हो जाए, तो ओवन बंद कर दें, ओवन को थोड़ा सा खोलें और ब्रेड को ओवन में 5 मिनट के लिए छोड़ दें। ब्रेड को वायर रैक पर ठंडा करें।
मैंने एक बड़ा पाव पकाया, भाप के साथ 13 मिनट तक पकाया और भाप के बिना 35 मिनट तक पकाया, एक गाइड के रूप में अपने ओवन का उपयोग करें।

विकानी से बर्गर और सैंडविच के लिए बन्स

सेलिब्रिटी बेकर पीटर राइनहार्ट की रेसिपी। उनकी पुस्तक के व्यंजनों के अनुसार मैंने जो कुछ भी पकाने की कोशिश की वह बहुत बढ़िया निकला - अनुपात की पूर्ण सटीकता और चरण दर चरण निर्देश. इस रेसिपी का उपयोग बन्स या ब्रेड को बेक करने के लिए किया जा सकता है। परिणाम हवादार, थोड़ा मीठा गूदा और एक पतली कुरकुरी परत है। सामग्री की इस मात्रा से 12 हॉट डॉग या बर्गर बन या 2 रोटियाँ बनती हैं, प्रत्येक लगभग 500 ग्राम।

1 कप (एच) = 240 मिली

• 4 3/4 चम्मच ब्रेड का आटा
• 1 1/2 छोटा चम्मच. नमक
• 1/4 छोटा चम्मच दूध पाउडर (बदला जा सकता है नियमित दूधया केफिर)
• 3 1/4 बड़ा चम्मच. सहारा
• 2 चम्मच सूखा इंस्टेंट यीस्ट
• 3 1/4 बड़ा चम्मच. मक्खन
• 1 बड़ा अंडा, कांटे से हल्के से फेंटें
• 1 1/2 घंटे कमरे का तापमान पानी
• 1 अंडे का सफेद भाग, कांटे से फेंटें
• खसखस या तिल के बीज

आटा, नमक, दूध, खमीर, चीनी मिलाएं। अंडा, तेल, 1 1/2 छोटा चम्मच + 1 बड़ा चम्मच पानी डालें और धातु के चम्मच से मिलाएँ। - फिर आटा गूंथ लें, अगर आपको थोड़ा सा पानी डालना पड़े तो आटा चिकना और नरम होना चाहिए. एक गहरे कटोरे को तेल से चिकना करें, आटे को कटोरे में डालें, आटे को तेल से चिकना करें, कटोरे को क्लिंग फिल्म से आटे से ढक दें और 1.5-2 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। आटे की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए.

मेज पर आटा छिड़कें और उस पर आटा रखें। यदि आप ब्रेड पका रहे हैं तो आटे को 2 भागों में बाँट लें और यदि आप बन बना रहे हैं तो 12 भागों में बाँट लें। आटे से बन्स बना लीजिये. बन्स को बेकिंग शीट पर रखें (बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक दें), उन्हें मक्खन से चिकना करें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और फूलने के लिए छोड़ दें। बन्स का आकार दोगुना हो जाना चाहिए, इसमें लगभग 1 घंटा लगेगा।

यदि आप ब्रेड पका रहे हैं तो ओवन को 175 C तक गर्म करें और यदि आप बन्स बना रहे हैं तो 200 C तक गर्म करें। बन्स को फेंटे हुए अंडे की सफेदी से ब्रश करें और छिड़कें तिल के बीजया खसखस. बन्स को सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट तक बेक करें। ब्रेड को 35-45 मिनिट तक बेक करना है. तैयार बन्स/ब्रेड को ओवन से निकालें और वायर रैक पर रखें।

मायसोएड की ब्रेड मशीन में ब्रेड "व्हाइट माउंटेन" टोस्ट करें

मेरे पास बेहतरीन बटर ब्रेड की रेसिपी है, लेकिन किसी दरवाजे से न गुजर पाने के डर से मैं इसे अक्सर नहीं पकाती। बन को एक ही बार में खाया जाता है।
अमेरिकन टोस्ट ब्रेड व्हाइट माउंटेन से प्रेरित ब्रेड। मैंने इसे एचपी में समायोजित किया।

• 400 ग्राम आटा 1सी
• 100 ग्राम प्रीमियम आटा
• 15 जी ताजा खमीर
• 10 ग्राम नमक
• 40 ग्राम प्रकाश फूल शहद
• 30 ग्राम मक्खन (35% वसा क्रीम के स्थान पर)
• 300 ग्राम चयनित पाश्चुरीकृत दूध 3.4-4.5% वसा
• 40 ग्राम पानी

दूध को उबाल लें और इसे 30 मिनट के लिए 90 C से ऊपर के तापमान पर रखें। मैंने उबलते दूध को आधे घंटे के लिए थर्मस में डाल दिया। फिर दूध को 40C तक ठंडा करें। मेरे पास दूध की कोई तस्वीर नहीं है, मैंने इस प्रक्रिया को छोड़ दिया, तब मुझे इसका एहसास हुआ। इस बीच, यीस्ट को 40 ग्राम गर्म (40 C) पानी में 1 चम्मच शहद के साथ 20 मिनट के लिए सक्रिय करें। उन्होंने मुझे छोटे-छोटे बुलबुले देना शुरू कर दिया।
एचपी बाल्टी में आटा, नमक, पानी में सक्रिय खमीर और क्रीम लोड करें।
मैंने शहद को चम्मचों में मापा। 40 ग्राम मुझे 3 चम्मच मिले, मैंने उतना चम्मच में डाल दिया।
गर्म दूध में शहद घोलें और इस दूध-शहद मिश्रण को सूखी सामग्री के साथ एचपी बाल्टी में डालें।
1 एचपी प्रोग्राम को "बेसिक" मोड पर सेट करें (मेरे स्टोव में 4 घंटे के लिए) और इसे शुरू करें।
खैर, बेशक, जब आटा गूंध रहा था और बढ़ रहा था, मैं कभी-कभी अपने एचपी पर ध्यान देता था। बन ने मुझे खुश कर दिया, और आटा फूलने पर बहुत अच्छा लग रहा था। मैंने बीच में एक कट लगाया.
उसने बमुश्किल चूल्हे के काम करने का इंतजार किया, ढक्कन खोला और हांफने लगी, रोटी इतनी ऊपर उठ गई कि वह सचमुच पहाड़ जैसी हो गई। 500 ग्राम प्रीमियम आटे के वजन के लिए नियमित ब्रेड एचपी में कम है। 4 घंटे में आपकी मेज पर व्हाइट माउंटेन होगा। यह बहुत सुन्दर पर्वत निकला। हमने इसके थोड़ा ठंडा होने तक थोड़ा इंतजार किया ताकि हम इसे काट सकें।
बहुत खतरनाक ब्रेड, हम तीन लोगों ने एक बार में ही खा ली. किस तरह का सैंडविच था, किस तरह का अमेरिकी टोस्ट, सबसे साधारण दूध और जैम के साथ परोसा गया। उसी दिन मैंने एक और पकाया, और अपने लिए निर्णय लिया - केवल छुट्टियों पर, मेहमानों को आश्चर्यचकित करने और प्रसन्न करने के लिए, अन्यथा दरवाजे बड़े करने पड़ेंगे।
पपड़ी पतली, कुरकुरी होती है, दांतों में गड़ाने पर फट जाती है, टुकड़ा इतना हवादार होता है कि शब्दों से परे है, आपको इसे आज़माना ही होगा। इस ब्रेड के बारे में बात करना कैंडी रैपर को सूँघने जैसा है। एलेयका आटा, चयनित खट्टा दूध या बेक किया हुआ दूध। दूध को गर्म करने और थर्मस में रखने में हेरफेर अनिवार्य है! मैंने इस ब्रेड को 1 और प्रीमियम आटे के मिश्रण से और केवल प्रीमियम आटे से पकाया है। केवल टावर से ही बन और भी ऊंचा था।

विकनी द्वारा ब्रेड छिपाएँ

बिग सुर मध्य कैलिफ़ोर्निया तट का एक कम आबादी वाला क्षेत्र है। प्राकृतिक दृश्य बिग सुर को एक लोकप्रिय पर्यटन स्थल बनाते हैं। एक बहुत प्रसिद्ध कैफे-रेस्तरां "बिग सुर बेकरी" है, जो एक गैस स्टेशन के बगल में राजमार्ग #1 के पास स्थित है। रेस्तरां मालिक - 3 प्रसिद्ध शेफजिन्होंने इसे बनाने के लिए कई साल पहले लॉस एंजिल्स छोड़ दिया था असामान्य रेस्टोरेंटएक परित्यक्त घर की साइट पर. यह कैफ़े अपने पके हुए माल, विशेषकर ब्रेड के लिए प्रसिद्ध है, क्योंकि ब्रेड असली लकड़ी के ओवन में पकाया जाता है! कैफे-रेस्तरां में सभी व्यंजन स्थानीय रूप से उगाई गई सामग्री से तैयार किए जाते हैं। इस ब्रेड की रेसिपी यहाँ से है रसोई की किताब"द बिग सुर बेकरी" ब्रेड का नाम रेसिपी के लेखक, टेरी हाइड प्रिंस, जो रेस्तरां के मालिकों का एक अच्छा दोस्त है, के नाम पर रखा गया है।

पाने की आशा मत करो पारंपरिक रोटीइस रेसिपी के अनुसार, यह ब्रेड अंग्रेजी मफिन के समान है, केवल अधिक सघन है। यह रोटी हर किसी के लिए नहीं है, लेकिन हमें यह पसंद है। रोटी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है - सामग्री देखें! मैं फिर से कहना चाहता हूं कि रोटी बहुत घनी बनती है, बल्कि सख्त भी। लेखक इसे इस प्रकार खाने की सलाह देता है: इसे आधा काट लें, सुनहरा भूरा होने तक टोस्टर में सुखा लें। तब गर्म रोटीफैलाना मक्खनऔर मोटा नमक छिड़कें - बहुत स्वादिष्ट! और मेरे पति ने मस्कारपोन और ब्लैककरेंट जैम के साथ टोस्टेड ब्रेड खाई, वह भी बहुत स्वादिष्ट। ब्रेड को टोस्टर में सुखाना चाहिए, नहीं तो इसका स्वाद कच्चा हो जाएगा।

अपनी स्पष्ट सादगी के बावजूद, टोस्ट ब्रेड बनाने में कई विशेषताएं हैं। इस लेख में हम आपको बताना चाहते हैं कि टोस्ट ब्रेड को सही तरीके से कैसे बनाया जाए और मोल्डिंग के विभिन्न तरीके क्या हैं।

आइए शुरुआत करें कि टोस्ट ब्रेड में क्या विशेषताएं होनी चाहिए:

• परत पतली लेकिन लोचदार होती है
• टुकड़ा बर्फ-सफ़ेद, बारीक छिद्रपूर्ण, पतली दीवार वाला, बिना किसी रिक्त स्थान के एक समान होता है
• अच्छा संरक्षण (लंबे समय तक चलने वाली ताजगी)

टोस्ट ब्रेड के लिए आटा गूथना

आटे के टुकड़े बनाना

• अधिक खुली टुकड़ों वाली संरचना के साथ
• असमान सरंध्रता
• एक सूखी पपड़ी के साथ
• तेजी से टुकड़े-टुकड़े होने के साथ

• टुकड़ा सघन है
• असमान सरंध्रता

आटे के टुकड़े को सांचे में रखने से पहले जितना अधिक यांत्रिक प्रसंस्करण किया जाएगा, टुकड़ों की सरंध्रता उतनी ही महीन और अधिक समान होगी।

आटे का टुकड़ा बनाने की विधि के आधार पर टोस्ट ब्रेड के टुकड़ों की कोमलता का आकलन।

अंत में...

- हर चीज़ का मुखिया, वह पूरी तरह से भी हो सकता है अलग - अलग प्रकार, इसलिए सबसे अधिक नकचढ़े खाने वालों को भी उनकी पसंदीदा किस्म मिल जाएगी। स्वाद कलियों को आनंदित करने के अलावा, समय बचाने के लिए ब्रेड के कुछ विकल्प तैयार किए गए प्रतीत होते हैं। टोस्ट ब्रेड और टोस्टर की जोड़ी गृहिणियों के जीवन को आसान बनाने के लिए बनाई गई है। सिर्फ इसलिए नहीं विशेष मशीनमैंने बन या "ईंट" को पहले ही सुंदर, पतले और समान टुकड़ों में काट लिया है। टोस्ट ब्रेड पारंपरिक बेकरी उत्पादों के विकास में एक नए चरण की तरह है। वह बहुत अच्छा काम करेगा स्वतंत्र व्यंजननाश्ते के रूप में, बस इसे टोस्टर में डालें, और फिर अभी भी गर्म स्लाइस में एक छोटा टुकड़ा डालें। या जाम. या मूंगफली का मक्खन. या चॉकलेट. या लगभग कोई भी भराई जो रेफ्रिजरेटर में है।
टोस्ट ब्रेड पर बने टोस्ट और सैंडविच के अविश्वसनीय रूप से कई विकल्प हैं। हालाँकि, अन्य व्यंजनों की तरह जहाँ आप इस बहुमुखी उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं।

टोस्ट ब्रेड के विशिष्ट अंतर, इसकी कैलोरी सामग्री और संरचना

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उत्पाद पहले से ही कटा हुआ बेचा जाता है। प्रायः इसका आकार गोल कोनों वाला एक वर्ग जैसा होता है। यह ब्रेड अपनी अत्यधिक छिद्रपूर्ण संरचना के साथ-साथ अपनी पतली परत के कारण अन्य प्रकार से भिन्न होती है। यह बिलकुल भी ताजा, सुनहरे-भूरे "डिनर" की परत जैसा नहीं है, जो काटने पर कुरकुरा जाता है और चबाने में काफी समय लगता है। झरझरा बनावट किसके कारण प्राप्त होती है? बड़ी मात्राऔर दूध प्रोटीन, साथ ही ग्लूटेन।

सबसे सरल, क्लासिक नुस्खाटोस्ट ब्रेड में आमतौर पर निम्नलिखित सामग्रियां शामिल होती हैं:, और सुधारक, या, वनस्पति तेल(रेपसीड, या), और बेकिंग पाउडर। औद्योगिक पैमाने पर, टोस्ट ब्रेड के सभी संस्करणों का बड़ा हिस्सा बिना किसी पाक आनंद के, इन उत्पादों से तैयार किया जाता है। बेशक और भी हैं दिलचस्प विकल्प- मसाले, सीज़निंग, बीज, सूखे मेवे, कोको पाउडर के साथ।

कैलोरी में मापी गई ऊर्जा के अलावा, उत्पाद समृद्ध है उपयोगी पदार्थ, खनिज और विटामिन, जो मिलकर कल्याण और स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इसमें मोटा आहार फाइबर होता है जो आंतों के कार्य को सामान्य करता है। इसमें स्टीयरिन भी शामिल है, वसा अम्ल: स्टीयरिक, मिरिस्टिक, पामिटिक, गैडोलिक,।

टोस्ट ब्रेड में ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन, विभिन्न और शामिल हैं:

घर पर टोस्ट ब्रेड कैसे बनाएं

क्या आप पहले से ही सामान्य "दोपहर के भोजन" से थक चुके हैं और कुछ और मौलिक आज़माना चाहते हैं? या क्या आपको एक दोस्ताना पार्टी के लिए असामान्य सैंडविच, सैंडविच, टोस्ट तैयार करने की ज़रूरत है? मदद करेंगे बढ़िया नुस्खाब्रेड को कोको के साथ टोस्ट करें. सामग्री:

• 280 मिली पानी;
• 1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर;
• एक चम्मच;
• 20 ग्राम;
• 400 ग्राम गेहूं का आटा;
• 6 ग्राम सूखा खमीर;
• 40 मिली.

सूखे खमीर को 120 ग्राम आटे और गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है और 15 मिनट तक गर्म स्थान पर रखा रहने दिया जाता है। इसके बाद आटे में मक्खन, चीनी और नमक डालकर लगभग दो बराबर भागों में बांट लें. उनमें से एक में कोको रखा गया है. अप्रयुक्त आटे को भी आधा-आधा बांटकर आटे के दो भागों में मिलाया जाता है, जिसे बाद में हाथ से गूंथ लिया जाता है। आपको अधिक आटा नहीं डालना चाहिए, अन्यथा आटा बहुत गाढ़ा हो जाएगा, और यदि यह आपके हाथों से चिपक जाता है, तो उन्हें तेल से चिकना कर लेना चाहिए। आटे के दोनों भाग लपेटे हुए हैं चिपटने वाली फिल्म, एक गहरे कटोरे में डालें और गर्म स्टोव या ओवन के करीब रखें। सुनिश्चित करने के लिए, आप इसे गर्म कंबल या स्वेटर से लपेट सकते हैं। ऐसी स्थिति में, आटा 1 घंटे में लगभग 2 गुना बढ़ जाना चाहिए।

एक घंटे के बाद, वर्कपीस को थोड़ा और गूंधने और 16 बराबर टुकड़ों में विभाजित करने की आवश्यकता है: 8 सफेद और 8 चॉकलेट।

आयताकार और गहरी बेकिंग डिश लेना बेहतर है। इसे तेल से चिकना किया जाता है, तेल से सना हुआ बेकिंग पेपर नीचे रखा जाता है, जिसके बाद भविष्य की ब्रेड के 8 टुकड़े एक बिसात के पैटर्न में बिछाए जाते हैं, और शीर्ष पर एक दूसरी परत के साथ, प्रकाश के साथ अंधेरे को भी बारी-बारी से - शेष 8, प्रकाश के साथ अंधेरा, और इसके विपरीत।

वर्कपीस के साथ मोल्ड को गर्म स्थान पर हटा दिया जाता है जब तक कि यह और भी अधिक न बढ़ जाए। आटे को 200 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए बेक किया जाता है, जिसके बाद डिग्री को 180 तक कम कर दिया जाता है, और ब्रेड को 25 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

आपको उत्पाद को गर्म होने पर नहीं काटना चाहिए - यह अपनी स्वादिष्ट उपस्थिति और संरचना खो सकता है। इसे सीधे सांचे में ठंडा किया जाता है, साफ रसोई के तौलिये से ढक दिया जाता है और फिर काट दिया जाता है पतले टुकड़े. परिणामी टोस्ट ब्रेड में पतली मुलायम परत, हवादार बनावट और सुखद कोको सुगंध होती है।

आप उत्पाद को न केवल ओवन में पका सकते हैं - आलसी लोगों के लिए, ब्रेड मशीन में टोस्ट की रेसिपी हैं।

खाना पकाने में उत्पाद का उपयोग

टोस्ट ब्रेड को अर्ध-तैयार उत्पाद माना जाता है, जो बेकिंग उत्पादन की तैयारी है। इसे कच्चा खाना गलत है, हालांकि अगर आप सच में ऐसा चाहते हैं तो इसे कौन मना कर सकता है। हालाँकि, मक्खन में, सूखे नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में, या टोस्टर में तला हुआ, टोस्ट का एक टुकड़ा अभी भी गहरा स्वाद और सुखद कुरकुरापन रखता है। उत्पाद को ओवन में भी पकाया जा सकता है।

स्वयं टोस्ट और उनसे बने व्यंजन तैयार करने के लिए विकल्पों की अविश्वसनीय विविधता मौजूद है। टोस्ट को मसालों के साथ मला जाता है और जैतून का तेल, कारमेल के साथ ग्रील्ड, विभिन्न भराई के साथ तैयार सैंडविच:

• पनीर;
• सॉसेज, सॉसेज, सूखा या स्मोक्ड मांस;
• अखरोट का मक्खन;
• परिरक्षित, जैम, परिरक्षित;
• और धूप में सुखाया हुआ टमाटर;
• मक्खन और जामुन;
• मूंगफली का मक्खन;
• सॉस और ड्रेसिंग;
• नमकीन और...

सच है, पाक कला की कल्पना यहीं समाप्त नहीं होती है, क्योंकि आप रेफ्रिजरेटर में पाए जाने वाले किसी भी उत्पाद से सैंडविच बना सकते हैं।

इसके अलावा, टोस्ट ब्रेड का उपयोग करने वाले व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है। इसका उपयोग सलाद, पाई, ब्रेड कैसरोल, सभी प्रकार की फिलिंग के लिए खाद्य "टोकरी", ऐपेटाइज़र, तले हुए अंडे और आमलेट, ठंडे सैंडविच और रोल तैयार करने के लिए किया जाता है।

उदाहरण के लिए, एक पारिवारिक शाम के लिए आप "ब्रेड नेस्ट" तैयार कर सकते हैं - एक बेक किया हुआ कुरकुरा नाश्ता। ऐसा करने के लिए आपको टोस्ट के 4 स्लाइस, 100 ग्राम पनीर, हैम, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच दूध और पिघला हुआ मक्खन चाहिए। ब्रेड से क्रस्ट काट दिया जाता है, बेलन से हल्का कुचल दिया जाता है और एक तरफ मक्खन लगा दिया जाता है। मफिन टिन का उपयोग करना सुविधाजनक होगा - इसमें ब्रेड के टुकड़े रखे जाते हैं, जिससे किनारे बनते हैं। हैम को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटा जाता है, पनीर को कद्दूकस किया जाता है बारीक कद्दूकस. अंडे और दूध से फिलिंग तैयार की जाती है. फिलिंग को ब्रेड में रखा जाता है, अंडे-दूध के मिश्रण के साथ डाला जाता है, जिसके बाद "घोंसले" को ओवन में भेजा जाता है और 180 डिग्री पर 10 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

पूरे परिवार के लिए एक हार्दिक नाश्ते का विकल्प - ऑमलेट, मांस और खीरे के साथ गर्म सैंडविच, इलेक्ट्रिक ग्रिल में पकाया जाता है। 1 टुकड़े के लिए ब्रेड, मांस के 2 स्लाइस लें (उदाहरण के लिए, हैम, सॉसेज), हरी प्याज, मसालेदार खीरा, प्रसंस्कृत पनीर, 50 ग्राम मक्खन, पसंदीदा सॉस, और आमलेट के लिए - 3 मुर्गी के अंडे, 50 ग्राम और स्वादानुसार नमक।

अंडे, नमक और क्रीम को मिलाकर एक फ्राइंग पैन में लगातार हिलाते हुए तला जाता है ताकि ऑमलेट बेतरतीब आकार के टुकड़ों के रूप में पक जाए। टोस्ट ब्रेड को पनीर के साथ फैलाया जाता है, कटा हुआ मांस ऊपर रखा जाता है और कटा हुआ छिड़का जाता है हरी प्याज, सॉस की एक पतली परत के साथ कवर करें, शीर्ष पर खीरे और आमलेट के स्लाइस रखें।

सैंडविच को शीर्ष पर मक्खन से ब्रश किए गए टोस्ट के दूसरे टुकड़े से ढक दिया गया है। इलेक्ट्रिक ग्रिल को 200 डिग्री तक गर्म किया जाता है और ढक्कन को मजबूती से दबाकर उसमें सैंडविच तला जाता है। एक बार जब सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे, तो पकवान तैयार है, आपको इसे गर्म, पूरा या आधा काट कर, त्रिकोण के आकार में खाना चाहिए।

उत्पाद के लाभ और हानि

बेशक, बड़ी मात्रा में किसी भी प्रकार की ब्रेड के लगातार सेवन से व्यक्ति को ज्यादा फायदा नहीं होगा। उत्पाद में कैलोरी की मात्रा अधिक है और इससे वजन बढ़ सकता है। अधिक वज़नऔर रक्त स्तर में वृद्धि। इसके अलावा, जब टोस्ट को तला जाता है, तो इसकी सतह पर कार्बोहाइड्रेट, शर्करा और अमीनो एसिड के बीच प्रतिक्रिया होती है, जिसके परिणामस्वरूप एक्रिलामाइड नामक पदार्थ बनता है, जिसे कार्सिनोजेनिक के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। सप्ताह में दो या तीन टोस्ट से आपके स्वास्थ्य को अधिक नुकसान होने की संभावना नहीं है, लेकिन उन्हें हर दिन खाने की सलाह नहीं दी जाती है। ब्रेड के जले हुए टुकड़े बिल्कुल भी नहीं खाने चाहिए क्योंकि जले हुए हिस्से में हानिकारक एक्रिलामाइड होता है। इसलिए, टोस्टर का उपयोग करके टोस्ट तैयार करते समय, न्यूनतम तलने का तरीका चुनना बेहतर होता है ताकि ब्रेड आसानी से सूख जाए। एक और खतरा उस आटे की संरचना हो सकता है जिससे उत्पाद तैयार किया जाता है।

के अलावा पारंपरिक सामग्री, निर्माता प्राकृतिक और हानिरहित परिरक्षकों से लेकर कार्सिनोजेनिक सिंथेटिक एज़ो रंगों तक विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग करते हैं।

इसके अलावा, एमाइलॉक्स या माजिमिक्स जैसे इम्प्रूवर्स को आटे और आटे में मिलाया जाता है। उत्पाद में पदार्थ की 1 प्रतिशत से अधिक सांद्रता श्वसन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकती है।

हालाँकि, यदि आप संदिग्ध संरचना वाली टोस्ट ब्रेड से बना जला हुआ टोस्ट नहीं खाते हैं, तो सब कुछ इतना दुखद नहीं है। इसके अलावा, ब्रेड, इसमें विटामिन और खनिजों की सामग्री के कारण, एक है उपयोगी स्रोतकार्बोहाइड्रेट, क्रमशः, ऊर्जा और जीवन शक्ति। विटामिन बी1, जो उत्पाद में समृद्ध है, आवश्यक अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और हृदय प्रणाली. विटामिन बी2 दृष्टि को सामान्य करने में मदद करता है। अस्थि मज्जा और आंतों के म्यूकोसा में कोशिका विभाजन के लिए विटामिन बी9 आवश्यक है। क्योंकि टोस्ट में अधिक मात्रा में दरदरा पदार्थ होता है फाइबर आहार, पाचन प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालता है और तृप्ति की भावना को बढ़ाता है। साबुत अनाज के आटे से पका हुआ उत्पाद आटे से भरपूर होता है, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने और आंतों को साफ करने के लिए जिम्मेदार होता है।

टोस्ट ब्रेड एक ऐसा उत्पाद है जिसे अधिकांश उपभोक्ता साफ, पतले चौकोर स्लाइस और "अनन्त" शेल्फ जीवन के साथ जोड़ते हैं। वास्तव में, इस प्रकार की ब्रेड को अक्सर "डिनर" जैसी साधारण किस्मों की तुलना में थोड़े अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और यह सब संरचना में मौजूद परिरक्षकों और स्टेबलाइजर्स के कारण होता है।

उसका चरित्र लक्षणबच्चों और वयस्कों दोनों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है: पतला सुनहरी पपड़ी, वायुहीनता और सरंध्रता, दूध की हल्की सुगंध। इस प्रकार का ब्रेड उत्पाद नाश्ते और स्नैक्स, ऐपेटाइज़र और सलाद बनाने के लिए बहुत अच्छा है। और कुछ देशों में गर्म सैंडविच राष्ट्रीय व्यंजनों का हिस्सा भी बन गए हैं।

ब्रेड का ब्रांड चुनते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि विभिन्न "ई-चेक" के रूप में लेबल पर आश्चर्य हमेशा मनुष्यों के लिए हानिरहित नहीं होते हैं, इसलिए संरचना में सूचीबद्ध सामग्रियों का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया जाना चाहिए और निर्धारित किया जाना चाहिए कि क्या सभी खपत के लिए कानून द्वारा एडिटिव्स की अनुमति है। विश्वसनीय निर्माता जो अपनी प्रतिष्ठा को महत्व देते हैं वे आमतौर पर प्राकृतिक और से टोस्ट ब्रेड बनाते हैं स्वस्थ उत्पाद: यह लंबे समय तक बासी नहीं होता है, इसमें एक समान लोचदार संरचना और एक सुखद पीला-सुनहरा रंग होता है।