ब्रेड मशीन में शुद्ध राई की रोटी ठीक से तैयार करें। ब्रेड मशीन के विभिन्न ब्रांडों के लिए ब्रेड रेसिपी

राई का आटा रोटी को थोड़ा खट्टा स्वाद देता है। राई की रोटी आमतौर पर बहुत घनी होती है, इसलिए बनावट को थोड़ा हल्का करने के लिए राई के आटे को गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है। हमने इन उद्देश्यों के लिए विशेष रूप से एक नुस्खा विकसित किया है और "ज़दोरोवे" गेहूं-राई आटा का उत्पादन करते हैं। आप नियमित ब्रेड पकाने की विधि का उपयोग करके इससे ब्रेड बना सकते हैं।

नीचे हम ब्रेड पकाने की सिद्ध रेसिपी प्रदान करते हैं रेय का आठा.

पेरेd किसी रेसिपी को दोबारा कैसे लिखें।

नियम 1।सभी सामग्रियों को लोड करने का क्रम वही होना चाहिए जो आपकी ब्रेड मशीन के निर्माता द्वारा प्रदान किया गया है। वे। यदि आपकी ब्रेड मशीन को पहले पानी और फिर आटा भरने के लिए डिज़ाइन किया गया है, तो आपको लोडिंग ऑर्डर अपने निर्माता द्वारा अनुशंसित के अनुसार करना चाहिए, न कि रेसिपी में बताए अनुसार।

नियम-2.सामग्री लोड करते समय नमक, चीनी और खमीर न मिलाएं। यह सामग्री को गर्म करने के बाद, आटा गूंथने के दौरान पहले से ही होना चाहिए।

नियम-3.आटा गर्म करते और गूंथते समय ब्रेड मशीन का ढक्कन तब तक न खोलें जब तक बहुत जरूरी न हो। और जब आटा खड़ा हो तो किसी भी परिस्थिति में ब्रेड मशीन न खोलें! आटा गिर सकता है और रोटी दोबारा नहीं उठेगी.

नियम-4.यहां हम उस आटे से "बुनियादी" ब्रेड रेसिपी प्रस्तुत करते हैं जिसे हम स्वयं बनाते हैं। इंटरनेट के विस्तृत विस्तार पर आप बहुत कुछ पा सकते हैं अच्छी रेसिपीगेहूं, राई, राई-गेहूं और अन्य प्रकार की रोटी की तैयारी। अपने आप को रचनात्मक प्रक्रिया और प्रयोग तक सीमित न रखें, यह एक बहुत ही रोमांचक प्रक्रिया है!

नियम-5.बेकिंग के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाली और सिद्ध सामग्री का उपयोग करें। अपनी ओर से, हम जैसे उत्पादों की अनुशंसा कर सकते हैं साबुत गेहूं का आटाया साबुत राई का आटा"मैक-वार इकोप्रोडक्ट" से, और आप निस्संदेह परिणाम से प्रसन्न होंगे!

हम आपकी रचनात्मक सफलता की कामना करते हैं!

आप हमें अपनी रेसिपी और अपनी उत्कृष्ट कृतियों की तस्वीरें भी भेज सकते हैं। हम कॉपीराइट के अनुपालन में उन्हें अपनी वेबसाइट और ऑनलाइन स्टोर पर प्रकाशित करेंगे।

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=============> हमारी परीक्षित रेसिपी<============

चोकर के साथ राई की रोटी

तत्काल सूखा खमीर - 2 चम्मच। या ताजा - 14 ग्राम

गेहूं का आटा - 225 ग्राम खरीदें>>>

राई का आटा - 200 ग्राम खरीदें>>>

राई की भूसी - 3 बड़े चम्मच। खरीदें>>>

नमक - 1.5 चम्मच।

चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।

पीसा हुआ दूध - 2 बड़े चम्मच।

पानी - 430 मि.ली.

जीरा के साथ काली रोटी

पानी - 200 मिली.

नींबू का रस - 2 चम्मच।

सूरजमुखी तेल - 1.5 बड़े चम्मच।

रेय का आठा- 125 जीआर. खरीदें>>>

गेहूं का आटाप्रथम श्रेणी - 375 जीआर।

दूध पाउडर - 1.5 बड़े चम्मच।

जीरा - 1.5 चम्मच.

नमक - 1.5 चम्मच।

ब्राउन शुगर - 1 बड़ा चम्मच।

सूखा खमीर - 1 चम्मच।

बोरोडिनो ब्रेड

प्रारंभिक: राई माल्ट - 4 बड़े चम्मच। 80 मिलीलीटर डालो. उबला पानी खरीदें>>>

5-10 मिनिट बाद. पानी डालें - 330 मिली. और शहद - 3 बड़े चम्मच। (यदि शहद मीठा है, तो 2 बड़े चम्मच) सब कुछ मिलाएं और ब्रेड मेकर में डालें

फिर जोड़िए:

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

नमक - 1.5 चम्मच।

सेब साइडर सिरका - 2 बड़े चम्मच

पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच।

धनिया के दाने - 1 चम्मच।

गेहूं का आटा - 80 ग्राम।

राई का आटा - 470 ग्राम। खरीदें>>>

सूखा खमीर - 2 चम्मच।

डार्निट्स्की रोटी

पानी - 300 मि.ली

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

शहद - 1 बड़ा चम्मच।

राई का आटा - 150 ग्राम। खरीदें>>>

गेहूं का आटा - 250 ग्राम. खरीदें>>>

सूखा तेजी से काम करने वाला खमीर - 1.5 चम्मच।

बारीक नमक - 1.5 चम्मच।

तैयारी: पहले 3 घटकों को पहले से मिला लें; हम दोनों प्रकार के आटे को मिलाते हैं और उन्हें एक साथ छानते हैं; हम छलनी में बचे हुए राई के आटे के बड़े कणों को भी तैयार उत्पाद में मिलाते हैं। अन्यथा सब कुछ हमेशा की तरह है.

बेकिंग मोड: बेसिक (3 घंटे 35 मिनट), 750 ग्राम, डार्क क्रस्ट

4 बड़े चम्मच. माल्ट के चम्मच, भाप 80 मिली। पानी उबालें और अच्छी तरह मिलाएँ खरीदें>>>

2 टीबीएसपी। जैतून का तेल के चम्मच

2 टीबीएसपी। शहद के चम्मच

50 ग्राम किशमिश

1 चम्मच धनिया

1.5 चम्मच. नमक

2 चम्मच यीस्ट

आदेश देना:

• मट्ठा, रसोई के तापमान पर लाया जाता है, बाल्टी में डाला जाता है; जैतून का तेल, शहद और ठंडा माल्ट।
• - दोनों तरह के आटे को एक साथ मिलाकर छान लें. एक बाल्टी में आटा डालें. - कोनों में यीस्ट छिड़कें और आटे में मिला दें. - फिर आटे में नमक और हरा धनियां मिला लें.
• किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें, चम्मच से चलायें और 1 मिनिट बाद पानी निकाल दीजिये.
• यह महत्वपूर्ण है कि सानना की शुरुआत को न चूकें: आपको ब्रेड मेकर को लकड़ी के स्पैटुला से मदद करने की आवश्यकता है। बचे हुए आटे को किनारों से खुरच लीजिए ताकि वह आटे में समा जाए और मिल जाए.
• गूंथने के बीच-बीच में किशमिश डालकर गूंथते समय पूरे गूंथते समय बिखेर दीजिए
• गूंधने का काम पूरा होने और प्रूफिंग शुरू होने के बाद, आटे को काटने के लिए गीले लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें ताकि यह पैन में अधिक समान रूप से वितरित हो।

ब्रेड मशीन में राई की रोटी असली है, लेकिन आदर्श नहीं, यह इस तरकीब के साथ काम नहीं करेगी: सब कुछ एक बाल्टी में फेंक दो, एक बटन दबाओ और टहलने जाओ, इसमें अभी भी आपकी भागीदारी की आवश्यकता होगी, भले ही न्यूनतम हो। अपने प्रयोगों के लिए, मैंने सबसे सरल राई ब्रेड रेसिपी (यहां) चुनी यह, जो खट्टे आटे के अवशेषों से बनाया जाता है, लेकिन इस प्रक्रिया में मैंने इसे थोड़ा संशोधित किया) ताकि एचपी में राई की रोटी पकाना सबसे प्रभावी और सरल हो सके। हालाँकि पहले मुझे कुछ बदलाव करना पड़ा, अब मैं विश्वास के साथ कह सकता हूँ: राई की रोटीओवन की तुलना में ब्रेड मशीन में यह बहुत आसान है!

राई की रोटी को ब्रेड मशीन में पकाने का विचार उन सभी को आया है जिनके पास यह उत्पादन इकाई है। घर की बनी रोटी, और यहां तक ​​कि जिनके पास एक भी नहीं है)) यह उचित है: यदि आपने ब्रेड मशीन खरीदी है, तो आपको उसमें सेंकना होगा स्वादिष्ट रोटी, और इसलिए राई, स्वादिष्ट और एक ही समय में स्वस्थ - एक जरूरी है। यह भी न भूलें कि ब्रेड मशीन का आविष्कार घर में बनी ब्रेड के उत्पादन जैसे जटिल कार्य को सरल बनाने के लिए किया गया था, और तदनुसार, आप इसे राई खट्टी रोटी के साथ सरल बनाना चाहते हैं। लेकिन परेशानी यह है कि अधिकांश ब्रेड निर्माता विशेष रूप से खट्टे और राई के आटे के साथ काम करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं: वे न तो ठीक से गूंध सकते हैं, न ही किण्वित कर सकते हैं, न ही प्रूफ कर सकते हैं, इसलिए ब्रेड मेकर में स्वस्थ राई की रोटी पकाने का प्रयास अक्सर निराशा का कारण बनता है। हालाँकि, आप जानते हैं, ख़मीर वाली रोटी के लिए डिज़ाइन किए गए प्रोग्राम वाले ओवन पहले ही सामने आ चुके हैं! उदाहरण के लिए, सभी जर्मन पुरानी रोटी बनाने वालेहमारे स्टोर में उनके पास ऐसा प्रोग्राम है और इसमें बहुत सारी सहायक वस्तुएं शामिल हैं, जिसमें स्पैटुला को हटाने के लिए एक हुक से लेकर बिल्ट-इन स्केल और एक डबल बाल्टी तक शामिल है। लेकिन मेरे पास घर पर एक साधारण पुरानी ब्रेड मेकर है जिसमें विशेष रूप से खमीर गेहूं की रोटी के लिए डिज़ाइन किए गए मानक कार्यक्रम हैं, और मैंने फिर भी इसमें राई की रोटी पकाने की कोशिश करने का फैसला किया, क्योंकि यह बेक करती है, जिसका अर्थ है कि यह राई की रोटी भी पका सकती है। मेरे पास राई की रोटी के लिए प्रक्रिया को पूरी तरह से स्वचालित करने का कोई लक्ष्य नहीं था, यह आम तौर पर असंभव है और यहां इसका कारण बताया गया है।

साननाहर ब्रेड निर्माता गूंधने में सक्षम नहीं है राई का आटा. यह इतना जटिल नहीं है, लेकिन यह गेहूं से बहुत अलग है: यदि गेहूं, ग्लूटेन विकसित करके, कंधे के ब्लेड के चारों ओर एक गोले में इकट्ठा होता है, फैलता है और स्प्रिंग्स होता है, तो राई अपने कार्यों के प्रति पूरी तरह से उदासीन है। गूंधना आसान और अधिक कुशल है क्योंकि बाल्टी को दो स्पैटुला के लिए डिज़ाइन किया गया है और आटा अधिक तेज़ी से गूंथा जाता है, हालांकि कभी-कभी आपको सिलिकॉन स्पैटुला की मदद लेनी पड़ती है।

किण्वन और सानना.गूंधने के बाद, मैंने ब्रेड मशीन की बाल्टी से स्पैटुला निकाला, उसकी दीवारों पर तेल लगाया, वहां आटा डाला और सिलिकॉन स्पैटुला से उसे चिकना कर दिया। एक और कारण है कि जिन ब्रेड मशीनों में कोई विशेष मोड नहीं है, वे राई पकाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं, वह है स्वचालित आटा गूंधना, जिसकी राई के आटे को आवश्यकता नहीं होती है, इसे गेहूं के आटे की तरह मजबूत आलिंगन की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि यह बहुत तेजी से और आसानी से अतिरिक्त से छुटकारा पा लेता है गैस अच्छी तरह से फूल जाने के बाद भी हम इसे सांचे में ढालने से पहले नहीं गूंथते हैं, बल्कि सावधानीपूर्वक इसे आकार देते हैं, जबकि आटा अपने आप प्राकृतिक रूप से गूंथ जाता है और संचित कार्बन डाइऑक्साइड को पूरी तरह से सहजता से छोड़ देता है। कल्पना करें कि क्या होगा यदि स्पैचुला 5-10 सेकंड के लिए उपयुक्त राई के आटे में घूम जाए, तो यह बस "इसे उड़ा देगा"। इसलिए, आटे को ज्यादा गूंथने से बचाने के लिए स्पैटुला को बाल्टी से हटा देना चाहिए।

तापमान।एक और "फिसलन" बारीकियों तापमान और किण्वन की गति है। कई मॉडलों में, सानना शुरू करने से पहले, तापमान समकारी फ़ंक्शन चालू किया जाता है, या बस गर्म किया जाता है। ब्रेड मेकर लगभग पूरे समय पृष्ठभूमि में गर्म होता रहता है, जब तक आटा उसमें रहता है, पकाना शुरू होने तक, जब यह स्वचालित रूप से उच्च गर्मी पर स्विच हो जाता है। उच्च तापमान. पृष्ठभूमि में, यह लगभग 35 डिग्री तक गर्म होता है, यानी काफी गर्म, जो किण्वन दर को काफी तेज कर देता है राई का आटा. मैं मोटा कमरे का तापमान(22-25 डिग्री) आपकी रोटी लगभग दो घंटे तक पकेगी, फिर आटे को अपने चरम पर पहुंचने और गिरने का प्रयास करने के लिए 30-40 मिनट पर्याप्त होंगे। उसी समय, ब्रेड मशीनों में, लगभग सभी कार्यक्रम गेहूं की ब्रेड और किण्वन की संबंधित अवधि के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं - लगभग एक घंटा, साथ ही प्रूफिंग के लिए समान मात्रा, जो राई की रोटी के लिए बहुत अधिक है। यदि आप ब्रेड मशीन पर भरोसा करते हैं और राई के आटे को अपना काम करने देते हैं, तो आपको ढही हुई छत वाली ब्रेड मिलेगी। लेकिन यहां भी हम अपने लाभ के लिए असुविधाजनक ब्रेड मशीन मोड को अनुकूलित और उपयोग कर सकते हैं।

अपनी राई की रोटी के लिए, मैंने सबसे तेज़ मोड चुना, जो 2 घंटे 44 मिनट तक चलता है ( जल्दी पकानाब्रेड), जिसमें से तापमान को बराबर करने में लगभग 15 मिनट, गूंधने में लगभग 20 मिनट, प्रूफिंग पर एक घंटा और बेकिंग पर लगभग एक घंटा खर्च होता है। मैंने "सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट राई" रेसिपी का उपयोग करके इस मोड में कई बार बेक किया, लेकिन हर बार आटा आवश्यकता से 20 मिनट पहले आ गया और मुझे मोड बदलना पड़ा। त्वरित रोटी"बेकिंग" के लिए। प्रक्रिया को समायोजित करने और किण्वन को थोड़ा लम्बा करने के लिए, मैंने आटे की मात्रा कम करने का फैसला किया, 600 ग्राम नहीं, बल्कि 400 ग्राम लिया।

नुस्खा लगभग वैसा ही है जोड़ना, केवल आटे की मात्रा अलग है और सारा आटा राई है। संक्षेप में: 400 जीआर. साबुत अनाज राई के आटे पर पका हुआ आटा (200 ग्राम आटे, 200 ग्राम पानी और 20 ग्राम खट्टे आटे के साथ रात भर पहले तैयार किया जा सकता है); 225-250 जीआर. पानी; 400 राई साबुत अनाज का आटा; 1 छोटा चम्मच। शहद, 15 नमक, 1 बड़ा चम्मच। जीरा, तुम्हारे वक्स पर छिड़क रहा हूँ।

कृपया ध्यान दें कि गूंधने के बाद, मैंने आटा को एक बाल्टी में डाल दिया, मैंने तुरंत इसे आकार दिया (ऊपर से चपटा किया) और इसे प्रूफिंग पर रख दिया, और यह एक और सूक्ष्म बिंदु है जो आपको राई की रोटी की बेकिंग को पूरी तरह से स्वचालित करने की अनुमति नहीं देता है। यदि आटे को हाथ या स्पैटुला से समतल और चिकना नहीं किया गया है, तो रोटी एक असमान, बदसूरत, खुरदरी परत के साथ निकलेगी, इसलिए यहां, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे देखते हैं, आपको ब्रेड मेकर को देखना होगा और प्रक्रिया में भाग लें.

शीर्ष को समतल करने के बाद, मैंने उस पर गुच्छे छिड़के (कभी-कभी बीजों का उपयोग किया जाता है)। मैंने विशेष रूप से इस ब्रेड के लिए ताज़ी ब्रेड बनाई। राई के गुच्छेका उपयोग करके एशेनफेल्डर अनाज प्रेस .

वैसे, क्या आप जानते हैं कि बीजों या गुच्छों को पपड़ी से गिरने से कैसे रोका जाए? प्रूफिंग की शुरुआत में ही उन्हें ब्रेड की सतह पर पानी से छिड़कें, थोड़ा सा दबाएं और स्प्रे बोतल से पानी के साथ फिर से स्प्रे करें। बेक करने से पहले, आप शीर्ष को फिर से गीला कर सकते हैं और इसे "बेक" करने के लिए चालू कर सकते हैं।

ब्रेड मशीन में राई की रोटी की प्रूफिंग की डिग्री उसी तरह से निर्धारित की जाती है जैसे कि नियमित रूप में: आटा बढ़ना चाहिए, मात्रा में वृद्धि होनी चाहिए और सतह पर बमुश्किल बने बुलबुले के एक जोड़े को दिखाना चाहिए।

बेकरी।एक और चरण जिसमें आपको भाग लेना होगा। बेकिंग के लिए गेहूं की रोटीब्रेड मशीन प्रोग्राम की अवधि 40 से 60 मिनट तक होती है, साथ ही "बेकिंग" मोड में मैन्युअल नियंत्रण की संभावना भी होती है। भारी राई के आटे के लिए, एक घंटा, अकेले 40 मिनट, पर्याप्त नहीं है - इसे अच्छी तरह से पकाने के लिए, इसकी आवश्यकता होती है 180-190 डिग्री पर 80-90 मिनट(ब्रेड मशीनों में मानक बेकिंग तापमान)। तदनुसार, हम तुरंत, जैसे ही कर सकते हैं आटा काम करेगा, डेढ़ घंटे के लिए बेकिंग मोड चालू करें, या "त्वरित बेकिंग" कार्यक्रम पूरा करने के बाद, बस "बेकिंग" मोड पर स्विच करें और अगले 30 मिनट के लिए बेकिंग समाप्त करें, मेरे लिए ब्रेड मेकर को तुरंत चालू करना आसान है "बेकिंग" करें और इसे डेढ़ घंटे के लिए सेट करें। तैयार ब्रेड बाल्टी के किनारों से थोड़ी दूर हट जाएगी, ब्रेड के किनारे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएंगे, लेकिन शीर्ष हल्का सा टूट सकता है, जबकि पीला रहेगा। यह उत्तल नहीं होना चाहिए, बल्कि समतल होना चाहिए, लेकिन गिरा हुआ या भूरा नहीं होना चाहिए: ब्रेड मशीनों में, सुरक्षा कारणों से, ओवन के निचले भाग में केवल एक हीटर स्थित होता है, इसलिए ब्रेड मशीनों में ब्रेड नीचे और किनारों पर सबसे अधिक भूरे रंग की होती है, और शीर्ष पर नहीं.

आपकी राय में, राई की रोटी पकाना कहाँ आसान है, ओवन में या ब्रेड मशीन में? अपने प्रयोगों और अवलोकनों के बाद, मुझे यकीन हो गया: ब्रेड मशीन में राई की रोटी बनाना संभव है और यहां तक ​​कि काफी अच्छी भी बनती है। एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि हर कोई नई रेसिपीनए अनुकूलन की आवश्यकता होगी. दूसरी ओर, जो ब्रेड मैंने ब्रेड मशीन में पकाया है, वह बहुत अलग हो सकती है: अनुपात बनाए रखते हुए, इसकी संरचना को आपकी पसंद के अनुसार बदला जा सकता है, इसलिए आपके इससे थकने की संभावना नहीं है।

मैंने पहले ही इस रोटी को गेहूं की सूजी के साथ पकाया है।

शुद्ध राई 100%।

बीज और थोड़े से साबुत अनाज गेहूं के आटे के साथ।

ब्रेड हमारी मेज पर एक अनिवार्य उत्पाद है और अब हम आपको इसे ब्रेड मशीन में बनाने की रेसिपी बताएंगे। घर पर तैयार, यह स्वादिष्ट, सुगंधित हो जाती है, खट्टा स्वाद के साथ केवल इस प्रकार की रोटी के लिए विशेषता है। और हालाँकि अब स्टोर की अलमारियाँ विभिन्न प्रकार की ब्रेड से भरी हुई हैं और आप अपने स्वाद के अनुरूप कोई भी चुन सकते हैं, हम बनाने की सलाह देते हैं राई की रोटीस्वयं, और इसे ब्रेड मशीन में करना कठिन नहीं है।

ब्रेड मशीन में स्वादिष्ट राई की रोटी

सामग्री:

• गर्म पानी - 250 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• राई का आटा - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।

तैयारी

सामग्री को ब्रेड मशीन कंटेनर में इस क्रम में रखें: गर्म पानी, चीनी, नमक, वनस्पति तेल, राई के आटे के साथ मिश्रित गेहूं का आटा, सूखा खमीर। कंटेनर को ब्रेड मेकर में रखें, "फ़्रेंच ब्रेड" प्रोग्राम चुनें, ब्रेड का वजन 750 ग्राम और क्रस्ट को मध्यम पर सेट करें। "प्रारंभ" बटन पर क्लिक करें। चूंकि तैयार उत्पाद का वजन छोटा है, प्रक्रिया के दौरान आपको यह निगरानी करने की आवश्यकता है कि आटा कैसा बनता है ताकि रोटी और भी अधिक निकले, आटे को अपने हाथों से काटा जा सके; और जब आटे को गर्म करने और फूलने की प्रक्रिया शुरू हो तो ब्रेड मशीन का ढक्कन न खोलना ही बेहतर है। जब ब्रेड मशीन में स्वादिष्ट राई ब्रेड तैयार हो जाए, तो इसे सावधानीपूर्वक हटा दें और ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रख दें।

ब्रेड मशीन में खमीर रहित राई की रोटी

सामग्री:

• पानी;
• पाउडर दूध- 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• राई का आटा - 1.4 कप;
• गेहूं का आटा - 2 कप;
• ऑलस्पाइस - 1 चम्मच;
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• खट्टा - 9 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी

हम सभी सामग्रियों को ब्रेड मशीन में डालते हैं, यहां आपको उत्पादों को जोड़ने के क्रम पर निर्माता द्वारा दी गई सिफारिशों पर ध्यान देने की आवश्यकता है। प्रोग्राम "बेकिंग राई ब्रेड" सेट करें, वजन चुनें - 900 ग्राम, क्रस्ट का रंग - मध्यम। राई की रोटी धीरे-धीरे ऊपर उठती है, कभी-कभी केवल बेकिंग प्रक्रिया की शुरुआत में भी।

खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत का संकेत देने वाली एक बीप के बाद, आपको एक सुगंधित घर का बना उत्पाद प्राप्त होगा गेहूं-राई की रोटी, आपकी ओर से न्यूनतम प्रयास के साथ आपकी ब्रेड मशीन में तैयार किया गया।

पैनासोनिक ब्रेड मशीन में चॉक्स राई ब्रेड

सामग्री:

• राई छिला हुआ आटा- 0.5 किग्रा;
• राई किण्वित सूखा माल्ट - 40 ग्राम;
• खट्टा (एसिडिफ़ायर) - 35 मिली;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• सूखा खमीर - 8 ग्राम;
• गर्म उबला हुआ पानी - 400 ग्राम;
• उबलता पानी - 100 मिली.

तैयारी

यदि आपके पास पैनासोनिक एसडी-253 (252, 254, 255) ब्रेड मशीन है, तो "ग्लूटेन फ्री" मोड सेट करें, यदि पैनासोनिक एसडी-2500 (01, 02) "बेसिक फास्ट" मोड सेट करें। आप गूंधने के लिए किसी भी स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन विशेष रूप से राई की रोटी के लिए एक स्पैटुला गूंधने की प्रक्रिया को आसान बना देगा। माल्ट को उबलते पानी में डालें और इसे लगभग 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। अब सामग्री को ब्रेड मशीन कंटेनर में इस क्रम में डालें: छिला हुआ राई का आटा, खट्टा आटा, चीनी, नमक, सूखा खमीर। अब हम माल्ट पर लौटते हैं: इसमें गर्म उबला हुआ पानी डालें, मिलाएँ और परिणामी मिश्रण को ब्रेड मशीन कंटेनर में डालें। कंटेनर को ब्रेड मेकर में रखें और "ग्लूटेन फ्री" प्रोग्राम चालू करें। आटा गूंथना तुरंत शुरू हो जाएगा और 15 मिनट तक चलेगा। गूंधने की शुरुआत से 3 मिनट के बाद, एक लंबा स्पैटुला लेकर, आप आटे को मैन्युअल रूप से हिलाकर प्रक्रिया में मदद कर सकते हैं, खासकर सांचे के कोनों में। अब हम 60 मिनट चिह्नित करते हैं और इस समय के अंत में हम "ग्लूटेन फ्री" प्रोग्राम को रीसेट करते हैं और तुरंत "बेकिंग" प्रोग्राम चालू करते हैं और खाना पकाने का समय 90 मिनट है। ऐसे में आपको ब्रेड मशीन का ढक्कन खोलने की जरूरत नहीं है ताकि आटा जम न जाए। जब ब्रेड मशीन में राई ब्रेड पकाने की प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो इसे वफ़ल तौलिये पर रखें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

रोटी किसी भी रूसी दावत का प्रमुख है। रूस में रोटी के प्रति सम्मानजनक रवैया इस तथ्य में व्यक्त किया गया था कि एक आइकन की अनुपस्थिति में उन्होंने इसके लिए प्रार्थना की। हम इसे पहले और दूसरे कोर्स के साथ परोसते हैं, और कभी-कभी यह नाश्ते और दोपहर के नाश्ते की जगह ले सकता है। ब्रेड मशीन में आसान, कुरकुरी ब्रेड बनाएं - इस लेख में सरल और स्वादिष्ट रेसिपी प्रस्तुत की गई हैं।

ब्रेड मशीन में राई की रोटी

हमें ज़रूरत होगी:

• 80-100 ग्राम ताजा पाश्चुरीकृत दूध;
• 300 ग्राम गेहूं का आटा;
• कम राई का आटा जोड़ें - 250 ग्राम;
• 1 चम्मच यीस्ट;
• 1 गिलास पीने का पानी;
• स्वादानुसार नमक और चीनी।

राई की रोटी बनाते समय आप चाहें तो धनिया, कद्दू और सूरजमुखी के बीज, अजवायन, छोटे मेवे आदि का भी उपयोग कर सकते हैं। जो चीज़ राई की रोटी को बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनाती है वह है माल्ट।

इसके बाद, अपने ओवन मॉडल के लिए अनुशंसित क्रम में सामग्री लोड करें। आपको पहले सूखी सामग्री (आटा, नमक, चीनी, माल्ट, खमीर, मसाले) लोड करनी होगी, फिर तरल सामग्री (दूध, पानी), या इसके विपरीत।

सभी घटकों को कंटेनर में भेजे जाने के बाद, आपको इसे ब्रेड मशीन बॉडी में स्थापित करना होगा और "चुनना होगा" फ़्रेन्च ब्रेड" खाना पकाने का समय - 4 घंटे। इस मोड के बजाय, आप कोई दूसरा मोड चुन सकते हैं, लेकिन वह भी लंबा होना चाहिए।

जब आटा गूंधा जा रहा हो, तो प्रक्रिया को नियंत्रित करना आवश्यक है। पहली बार गूंथते समय आटा प्लास्टिक का होना चाहिए और सारा आटा सोख लेना चाहिए। अगर आटा बच गया है तो कन्टेनर में थोड़ा सा पानी डाल दीजिये. जब, इसके विपरीत, आटा फैल जाए, तो थोड़ा सा आटा डालें।

सानना मोड के अंत में, ढक्कन बंद करना सुनिश्चित करें।

खमीर रहित खाना पकाने की विधि

लेना:

• 600 ग्राम राई का आटा (या 400 - गेहूं, 200 - राई);
• मुट्ठी भर चोकर;
• 300 मि.ली खट्टा दूध(थोड़ा गर्म करें, लेकिन ताकि यह फटे नहीं; यदि वांछित हो, तो दूध को पानी से बदला जा सकता है);
• एक तिहाई गिलास अपरिष्कृत तेल;
• चाकू की नोक पर सोडा;
• स्वादानुसार नमक और चीनी डालें;
• 2 टीबीएसपी। तिल, जिसे जीरा, काली मिर्च से बदला जा सकता है।

बेकन या जर्की के साथ विकल्प।

एक कंटेनर में 1.5 बड़े चम्मच डालें। फटा हुआ दूध, 1 चम्मच डालें। नमक, 2 बड़े चम्मच। छना हुआ राई का आटा, 1.33 बड़े चम्मच। गेहूं का आटा, 25 ग्राम खमीर, 25 ग्राम ताजा खमीर, 1\2 छोटा चम्मच। बेकिंग पाउडर। सूखे मांस को पतले टुकड़ों में काटें। आप बेकन का भी उपयोग कर सकते हैं. मांस के स्ट्रिप्स को क्यूब्स में काट लें। गर्म होने पर भून लें वनस्पति तेल. आपको इसे बहुत ज्यादा नहीं भूनना है, बस इसे ब्राउन करना है. जैसे ही आप बीप सुनें, भूरा मांस डालें। योजक हमेशा पूरे आटे में समान रूप से वितरित नहीं होता है, इसलिए इसे अपने हाथों से मिलाएं। यदि ब्रेड मेकर में कोई ध्वनि संकेत नहीं है, तो बैच नंबर 2 के बीच में मांस डालें, प्रोग्राम को फिर से सेट करें।

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