सलाद के लिए सब्जियों को स्ट्रिप्स में कैसे काटें। सब्जियों को सलाद में काटना: हम सब कुछ जल्दी और आसानी से करते हैं

ऐसा होता है कि कोई व्यंजन वैसा नहीं बनता जैसा उसे बनना चाहिए, भले ही आपने नुस्खा का पालन किया हो। बेशक, उत्पाद अलग हैं और ओवन भी... लेकिन अक्सर समस्या अलग होती है। आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि सामग्रियों को ठीक से कैसे काटा जाए।

गाजर काटना

1. सूप के लिए: एक छिली हुई मध्यम गाजर को लंबाई में आधा काट लें। कटे हुए हिस्से को बोर्ड पर नीचे रखें और फिर से लंबाई में आधा काट लें। फिर 2.5 मिमी से अधिक मोटे टुकड़ों में आड़े-तिरछे काटें। यदि गाजर बड़ी है, तो प्रत्येक आधे को आधा नहीं, बल्कि तीन भागों में काटा जा सकता है - लंबाई में भी।

2. पिलाफ के लिए:छिली हुई गाजरों को 5-6 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, फिर लंबाई में 3-4 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें और फिर लंबाई में 2-3 मिमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।

3. के लिए सब्जी मुरब्बा: छिली हुई गाजर को लगभग 3 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें, फिर प्रत्येक टुकड़े को लंबाई में आधा काट लें। परिणामी हिस्सों को बट पर रखें और काटें, जैसे कि डायल पर तीर का अनुसरण करते हुए, सेक्टरों को "5 मिनट" के कोण पर माप रहे हों।

4. ऐस्पिक के लिए:छिलके वाली गाजर में पूरी लंबाई के साथ अनुदैर्ध्य त्रिकोणीय गड्ढों को काटें, एक दूसरे से एक कोण पर दो कट लगाएं। कम से कम 5 ऐसे इंडेंटेशन होने चाहिए, अधिमानतः 7। फिर गाजर को आड़े-तिरछे हलकों में काटें - या बल्कि फूलों में, 3 मिमी से अधिक मोटे नहीं।

आलू काटना

1."देश की शैली": नए आलू को लंबाई में आधा काट लें। स्लाइस बनाने के लिए हिस्सों को लंबाई में 3-4 टुकड़ों में काट लें। अगर आलू बड़े हैं तो शुरुआत में ही आलू को आधा-आधा काट लें।

2. फ्रेंच फ्राइज़: एक छिलके वाले आलू के "बट्स" को काट लें ताकि आपको 6-7 सेमी ऊंचा बैरल मिल जाए। इस बैरल को लंबाई में 1.2-1.5 सेमी मोटी प्लेटों में काटें। फिर प्रत्येक प्लेट को लंबाई में 1.2-1.5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें ” अलग से तला जा सकता है, आधा या 4 भागों में काटा जा सकता है।

3. सूप के लिए:छिले हुए आलू को आधा काटें, कटे हुए हिस्से को नीचे बोर्ड पर रखें और चाकू को क्षैतिज रूप से पकड़कर, लगभग 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, ऊर्ध्वाधर रूप से 1-1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, फिर लंबवत रूप से 1.5 सेमी किनारे वाले क्यूब्स में काटें। .

4. के लिए आलू पुलाव : छोटे आलूया मध्यम आकार के आलू, छीलें और यथासंभव पतले हलकों में काटें - अधिकतम 3-3.5 मिमी। यह ऐसे चाकू से करना सबसे अच्छा है जिसके ब्लेड पर छोटे-छोटे गड्ढे हों ताकि चाकू "चिपके" न। या, चाकू को बार-बार गर्म पानी में डुबोएं।

प्याज की कतरन

1. सलाद के लिए:छिलके वाले प्याज का "डंठल" काट लें - यह बहुत सख्त और बेस्वाद होता है। प्याज को आधा आड़ा काटें, कटे हुए हिस्से पर रखें और प्रत्येक आधे को लंबाई में आधा काटें। फिर चाकू को ऊर्ध्वाधर कट के बीच में रखें और पतले (2-3 मिमी) पंखों के साथ डायल पर तीर का अनुसरण करते हुए काटें।

2. सूप के लिए: छिले हुए प्याज को आधार को काटे बिना लंबाई में आधा काट लें ताकि आधा बिखर न जाए। होल्डिंग
आधार से पकड़ें और चाकू को बोर्ड के समानांतर पकड़ें, आधे हिस्से को 2-3 भागों में काटें, आधार तक 3-4 मिमी तक न पहुँचें। फिर, चाकू को बोर्ड के लंबवत पकड़कर, प्याज को 8-10 टुकड़ों में काट लें, आधार तक न पहुंचें। 90° घुमाएँ और 3 मिमी के टुकड़ों में काटें। बिना कटे आधार को त्यागें.

3. स्टू के लिए:प्याज को छीलें, "पूंछ" को काटें, लेकिन आधार को काटे बिना ताकि आधा अलग न हो जाए, लंबाई में आधा काटें, कटे हुए भाग को नीचे की ओर बोर्ड पर रखें। इसे आधार से पकड़कर, लगभग 3 मिमी मोटे आधे छल्ले में काट लें। यदि प्याज बहुत बड़ा है, तो छल्ले में चौथाई भाग में काट लें - ऐसा करने के लिए, पहले तैयार आधे को बिल्कुल बीच में लंबाई में काटें, आधार तक 3-4 मिमी तक न पहुंचें। प्याज के बिना कटे आधार को हटा दें।

4. बेकिंग के लिए:छिलके वाले प्याज का आधार और 4 मिमी काट लें - ताकि प्याज एक "कप" जैसा दिखे। प्याज को 5 मिनिट तक धीमी आंच पर पकने दीजिये. उबलते पानी में डालकर सुखा लें। एक पतले चाकू या कटार का उपयोग करके, प्याज से संकीर्ण, घने केंद्र को हटा दें (इसकी आवश्यकता नहीं है)। केंद्र में एक जगह बनती है, जो आपको बल्ब को धीरे से निचोड़ने और "कप" को बिना फाड़े सावधानीपूर्वक हटाने की अनुमति देगी।

पत्तागोभी का टुकड़ा

1.पाई के लिए: पत्तागोभी को अचार की तरह ही काट लीजिये, बोर्ड पर पड़ा रहने दीजिये. जब बोर्ड भर जाए (या सारी पत्तागोभी कट गई हो), तो बोर्ड को 90° घुमाएं और पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, जिनकी लंबाई 6-7 मिमी से अधिक न हो। यह या तो एक बड़े शेफ के चाकू, एक क्लीवर या एक विशेष गोभी स्लाइसर के साथ किया जा सकता है।

2. पत्तागोभी का सूप और अचार बनाने के लिए:पत्तागोभी के सिर को लंबाई में आधा काट लें (पत्तागोभी के एक बड़े सिर को 4 टुकड़ों में काट लें)। कटे हुए हिस्से को नीचे रखें और डंठल पकड़कर गोभी को गोभी के सूप के लिए 3 मिमी मोटी और अचार बनाने के लिए 5-7 मिमी मोटी स्ट्रिप्स में काट लें। गोभी के सिर को थोड़ा घुमाते हुए, डंठल के चारों ओर घूमें। यदि पट्टियाँ बहुत लंबी हैं, तो उन्हें आधा काट लें। यह सब बड़े शेफ के चाकू, छीलने वाले चाकू या ऊर्ध्वाधर हैंडल वाले आरा चाकू से आसानी से किया जा सकता है।

3. बैटर में तलने के लिए: पत्तागोभी का एक छोटा सिरा लंबाई में काट लें ताकि डंठल बिल्कुल बीच में कट जाए। अब चाकू को लगभग 30° के कोण पर पकड़कर, गोभी के सिर के हिस्सों को सेक्टरों में काटें - और प्रत्येक सेक्टर में डंठल का हिस्सा रखना सुनिश्चित करें - ताकि आगे पकाने के दौरान सेक्टर अलग न हो जाएं।

सब्जियां काटते समय, चाकू की ब्लेड को आपसे दूर, काम की सतह की ओर निर्देशित किया जाना चाहिए। आपको चाकू को इस तरह पकड़ना होगा: आपका अंगूठा चाकू के हैंडल के साथ या उसके नीचे होगा, और तर्जनी, अन्य उंगलियों के साथ, ऊपर से हैंडल को पकड़ेगी (और चाकू के ऊपर नहीं होगी) ब्लेड का किनारा)। काटते समय चाकू की नोक आगे-पीछे चलते हुए बोर्ड से बाहर नहीं आनी चाहिए। इस मामले में, चाकू की "एड़ी" का वर्णन किया जाएगा यातायात परिपथ घुमावएक ऊर्ध्वाधर तल में. उत्पाद को पकड़ने वाले दूसरे हाथ की उंगलियां टिकी होनी चाहिए।

अधिकांश व्यंजनों की तैयारी सब्जियों को धोने, उन्हें छीलने और फिर सब्जियों को काटने से शुरू होती है। सब्जियों को सही ढंग से काटना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि सजातीय (कठोरता और कोमलता में समान) सब्जियां लगभग एक साथ अपनी तैयारी तक पहुंचती हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक सुंदर उपस्थिति और उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करती हैं।

विभिन्न हैं सब्जियां काटने के तरीके, बिल्कुल अलग और विविध हैं और सब्जियां काटने के प्रकारपेशेवर रसोइयों से, लेकिन हम सबसे सरल और सबसे बुनियादी चीज़ों के बारे में बात करेंगे जिनका उपयोग औसत गृहिणी खाना पकाने में पेशेवर शिक्षा के बिना कर सकती है। आप कुछ प्रकार की कटिंग जानते हैं, और कुछ का उपयोग शुरू करना समझ में आता है, क्योंकि सीखने में कभी देर नहीं होती है।

आप दाईं ओर सब्जियों को क्यूब्स में काटने और छीलन की एक तस्वीर देखते हैं।

सब्जियों की सरल कटाई

सरल टुकड़ा करनासब्जियाँ, जिन्हें कोई भी गृहिणी बनाते समय उपयोग कर सकती है विभिन्न व्यंजनइसमें सब्जियों को काटने के निम्नलिखित रूप शामिल हैं, जिनके बारे में हम नीचे विस्तार से चर्चा करेंगे: छड़ें, स्ट्रिप्स, क्यूब्स, स्लाइस, अंगूठियां और आधे छल्ले, स्लाइस, सर्कल, वर्ग, छीलन, काटना (टुकड़े करना)। इन्हें घर पर ही छोटे और मध्यम आकार के चाकू से काटा जाता है।

सब्जियां काटने के तरीके

स्ट्रिप्स में काटना

सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटना एक बहुत लोकप्रिय प्रकार की कटिंग है। इस तरह काटें: आलू, गाजर, अजवाइन, चुकंदर, प्याज, सफेद और लाल गोभी।

पाककला में उपयोग: गहरे तलने के लिए। कई लोगों के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है मांस के व्यंजन. बोर्स्ट, अचार, सूप के लिए भी।

आलू और अन्य जड़ वाली सब्जियों को पहले पतले स्लाइस में काटा जाता है, और फिर इन स्लाइस को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। इससे एक तिनका बनता है. डिश के प्रकार के आधार पर मोटाई भिन्न हो सकती है। प्याज और पत्तागोभी को पहले चाकू से आड़ा-तिरछा काटा जाता है और फिर स्ट्रिप्स का आकार दिया जाता है।

बाईं ओर सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटने का एक उदाहरण।

क्यूब्स काटना

निम्नलिखित सब्जियों को क्यूब्स में काटा जाता है: आलू, गाजर, अजवाइन।

पाककला में उपयोग: विभिन्न मांस व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में डीप-फ्राइंग के लिए। इसका उपयोग सूप, बोर्स्ट और सब्जियों के साथ विभिन्न शोरबा की तैयारी में भी किया जाता है।

आलू और अन्य जड़ वाली सब्जियों को इस प्रकार क्यूब्स में काटा जाता है: पहले, उन्हें मोटे स्लाइस में काटा जाता है, फिर उन्हें क्यूब्स में काटा जाता है। सब्जियों को क्यूब्स में काटने का तरीका बहुत लोकप्रिय है, उदाहरण के लिए, हम अक्सर इसे तलने के लिए आलू काटते समय उपयोग करते हैं।

सब्जियों को क्यूब्स में काटने का एक उदाहरण दाईं ओर की तस्वीर में है।

क्यूब्स काटना

सब्जियों को क्यूब्स में काटा जाता है: गाजर, आलू, प्याज, सफेद गोभी, साग (अजवाइन, अजमोद, डिल)।

इस प्रकार की सब्जियों को काटने का उपयोग सूप, ओक्रोशका, गोभी का सूप तैयार करते समय, गर्म मांस व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में, ठंडे और गर्म व्यंजनों के लिए सजावट के रूप में किया जाता है।

आलू को पहले प्लेटों में क्यूब्स में काटा जाता है, फिर क्यूब्स में काटा जाता है, जिसके बाद इन बार्स को क्यूब्स में काटा जाता है। जड़ वाली सब्जियों को पकवान के प्रकार के आधार पर विभिन्न आकारों के क्यूब्स में काटा जा सकता है: क्यूब्स छोटे, मध्यम या बड़े हो सकते हैं।

सब्जियों को क्यूब्स में काटने का एक उदाहरण बाईं ओर सरल योजनाबद्ध आरेख में है।

स्लाइसिंग सर्कल

आलू और गाजर को स्लाइस में काटा जाता है. कच्ची और उबली दोनों सब्जियों को मुख्य व्यंजनों के साथ-साथ सूप और बोर्स्ट के लिए साइड डिश के रूप में इस तरह काटा जाता है।

सब्जियों को गोल आकार में काटने के लिए सबसे पहले आपको आलू और जड़ वाली सब्जियों की एक पतली परत काटनी होगी, फिर सब्जियों को बेलन का आकार देकर गोल आकार में काट लें. यह सुनिश्चित करने के लिए कि काटते समय गोले लगभग समान हों, ऐसी सब्जियाँ चुनें जिनका आकार लगभग समान हो।

सब्जियों को हलकों में काटने का एक उदाहरण दाईं ओर योजनाबद्ध चित्र में है।

टुकड़ा करने की क्रिया

चुकंदर, गाजर और आलू को आमतौर पर कच्चे और दोनों टुकड़ों में काटा जाता है उबली हुई सब्जियांविभिन्न व्यंजनों के लिए.

आलू और जड़ वाली सब्जियों को पहले लंबाई में (सब्जी के आकार के आधार पर) दो या चार भागों में काटकर स्लाइस में काटा जाता है, जिसके बाद प्रत्येक परिणामी भाग को स्लाइस में काटा जाता है।

स्लाइस आलू को तलने या मांस के साथ ओवन में पकाने के लिए भी सुविधाजनक हैं।

सब्जियों को स्लाइस में काटने का एक उदाहरण बाईं ओर के योजनाबद्ध चित्र में है।

टुकड़े काटना

मुख्य रूप से आलू, प्याज और गाजर को भी स्लाइस में काटा जाता है, मुख्य व्यंजन के लिए और मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में भी।

टुकड़े. जड़ वाली सब्जियों को स्लाइस में काटने के लिए, आपको इसे आड़े-तिरछे टुकड़ों में काटना होगा, फिर इन हिस्सों को लंबाई में कई और टुकड़ों में काटना होगा। प्याज और आलू को 4-6 या अधिक टुकड़ों में काटा जाता है, यह उनके आकार और पकवान के प्रकार पर निर्भर करता है जिसके लिए उन्हें काटा जाता है।

वसंत और गर्मियों में, हम अक्सर सलाद के लिए टमाटरों को स्लाइस में काटते हैं और बस उन्हें मेज पर परोसते हैं।

सब्जियों को स्लाइस में काटने का एक उदाहरण दाईं ओर योजनाबद्ध चित्र में है।

चौकोर काटना (चेकर्स)

सफेद पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों (चेकर्स) में काटा जाता है विभिन्न सूपऔर बोर्स्ट।

चौकोर या चेकर्स, जैसा कि उन्हें अलग तरह से भी कहा जाता है, सरलता से काटे जाते हैं: सफेद गोभी के एक पत्ते को 2-4 भागों में काटें, और फिर इन हिस्सों को वर्गों में काट लें।

आप अपने विवेक के अनुसार अन्य सब्जियों, जैसे आलू या फूलगोभी, को चौकोर टुकड़ों में काटने का भी प्रयास कर सकते हैं।

सब्जियों को वर्गों या चेकर्स (चेकर्स) में काटने का एक उदाहरण बाईं ओर के योजनाबद्ध चित्र में है।

कटिंग रिंग्स और हाफ रिंग्स

सब्जियों को छल्ले और आधे छल्ले में काटने का प्रकार प्याज और लीक के लिए आदर्श है। इसके लिए इसे काटें विभिन्न सलाद, तले हुए आलू में मिलाया गया।

रिंग्स और हाफ रिंग्स गृहिणियों के लिए प्याज काटने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक हैं। इस विधि का उपयोग करके प्याज और लीक काटें। सबसे पहले, प्याज को अपनी धुरी पर हलकों में काटा जाता है, फिर इन घेरों को छल्लों में विभाजित किया जाता है। हमें आधे छल्ले तब मिलेंगे जब हम पहले प्याज को धुरी के अनुदिश दो भागों में काटेंगे, फिर उन्हें क्रॉसवाइज काटेंगे और उन्हें आधे छल्ले में विभाजित करेंगे।

सब्जियों को छल्ले और आधे छल्ले में काटने का एक उदाहरण दाईं ओर योजनाबद्ध चित्र में है।

चिप्स काटना

हॉर्सरैडिश और आलू को काटकर मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

योजना बनाना या शेविंग करना। छीलन के रूप में वनस्पति कण प्राप्त करने के लिए सहिजन और मूली की जड़ों को चाकू से काटने की आवश्यकता होती है। आलू को काट कर चिप्स भी बनाया जा सकता है, लेकिन बिना विशेष तैयारी के यह थोड़ा मुश्किल है.

छीलन बिल्कुल वैसी ही होती है जैसी आपको सब्जियों को हाथ से कद्दूकस करने वाले कद्दूकस पर पीसने से मिलती है, इसलिए आप सहिजन को गाजर और चुकंदर की तरह ही कद्दूकस कर सकते हैं।

बाईं ओर सरल योजनाबद्ध चित्र में सब्जियों को छीलन में काटने का एक उदाहरण।

टुकड़ा करना काटना (टुकड़े टुकड़े करना)

बारीक काट का उपयोग करके, गाजर जैसी सब्जियाँ काटें, सफेद बन्द गोभी, प्याज, साग (अजमोद, डिल)।

सब्जियाँ काटना और काटना। अधिकतर सब्जियाँ जैसे गाजर, पत्तागोभी, लहसुन, प्याज, और जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल) काट ली जाती हैं। ऐसा करने के लिए, बारीक कटी हुई सब्जियों को चाकू से तब तक काटा जाता है जब तक कि सब्जी के छोटे-छोटे टुकड़े न मिल जाएं।

सब्जियों को टुकड़े करना हाथ के कद्दूकस पर कद्दूकस करने के समान है, और कभी-कभी यह काफी होता है कठिन प्रक्रियाआप इसे सबसे साधारण ग्रेटर से बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, कसा हुआ सजावट के लिए उबले हुए अंडेमेयोनेज़ के साथ विभिन्न सलाद। चॉपिंग का उपयोग करके, आप किसी भी डिश को सजा सकते हैं: चाहे वह मुख्य पाठ्यक्रम हो या सिर्फ सलाद।

सब्जियों को काटने या टुकड़ों में काटने का एक उदाहरण दाईं ओर योजनाबद्ध चित्र में है।

कोशिश करो और सीखो!

शेफ द्वारा सीखे जाने वाले पहले कौशल में से एक यह है कि मांस और सब्जियों को जल्दी से कैसे काटा जाए। यदि आपको भोजन को सुरक्षित और कुशलता से काटने में परेशानी हो रही है, तो सुनिश्चित करें कि आप उचित उपकरण (जैसे एक अच्छा कटिंग बोर्ड और रसोई चाकू) का उपयोग कर रहे हैं। रसोई में काम करते समय चाकू को सही ढंग से पकड़ना सीखें और काटने की उचित तकनीक का उपयोग करें। थोड़े से अभ्यास से, आप भोजन काटने में अधिक आश्वस्त और कुशल हो जायेंगे।

कदम

एक चाकू और काटने की सतह का चयन करें

एक उपयुक्त कटिंग बोर्ड चुनें.आप लकड़ी, बांस या प्लास्टिक में से चुन सकते हैं। प्लास्टिक हल्का और भंडारण में आसान होता है, लेकिन इसे साफ करना काफी मुश्किल हो सकता है। प्लास्टिक काटने वाले बोर्डों से बचें, जो खरोंच और चाकू के निशान छोड़ देंगे। लकड़ी के कटिंग बोर्ड में प्राकृतिक एंटीसेप्टिक गुण होते हैं जो उन्हें साफ रखने में मदद करते हैं। आप बांस काटने वाले बोर्ड का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वे लकड़ी की तुलना में सख्त होते हैं, इसलिए आपके चाकू तेजी से कुंद हो जाएंगे।

धातु, कांच या पत्थर काटने वाले बोर्ड पर काटने से बचें। उन्होंने चाकुओं को कुंद कर दिया।
दो कटिंग बोर्ड खरीदने पर विचार करें। एक का उपयोग फलों या सब्जियों को काटने के लिए और दूसरे का उपयोग मांस के लिए करें।

कटिंग बोर्ड को सुरक्षित करें.यदि आप प्लास्टिक कटिंग बोर्ड का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं या यदि आपके काम की सतह काफी चिकनी है, तो बोर्ड को हिलने न दें। चाकू फिसल सकता है और आपको घायल कर सकता है। अपने कटिंग बोर्ड को स्थिर रखने के लिए, अपने काम की सतह पर एक गीला तौलिया (या कपड़ा) रखें। कटिंग बोर्ड को सीधे कपड़े पर रखें। अब बोर्ड खिसकना नहीं चाहिए.
- गीले होने पर आप कटिंग बोर्ड के नीचे नॉन-स्लिप मैट भी रख सकते हैं। कागजी तौलिएया एक विशेष चिपकने वाला द्रव्यमान।
काम के लिए सही चाकू का प्रयोग करें।अधिकांश चाकू सेट में शामिल हैं अलग - अलग प्रकारचाकू की आपको रसोई में आवश्यकता होगी। काटने के लिए, 20-25 सेमी रसोई के चाकू का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इसमें हल्का सा घुमाव है जो आपको तेजी से काटने के लिए चाकू को आगे-पीछे करने की अनुमति देता है। जब आप चाकू को अपने हाथ में पकड़ेंगे तो आपको उसका संतुलन और हल्का सा भारीपन महसूस होना चाहिए।
- भोजन को छोटे चाकू (जैसे फल चाकू) से न काटें, क्योंकि चाकू भोजन में फंस सकता है या आपको घायल कर सकता है।
- भोजन छीलने या रोटी काटने जैसे छोटे-छोटे कामों के लिए रसोई के चाकू का उपयोग न करें।
अपने चाकू को तेज़ रखें.पेशेवर शेफ हर दिन अपने चाकू के ब्लेड को तेज करते हैं क्योंकि उनका उपयोग अक्सर किया जाता है। अपने चाकू के ब्लेड को मट्ठे से तेज़ करने की आदत डालें, क्योंकि उपयोग के दौरान कुंद चाकूओं के फिसलने की संभावना अधिक होती है। इससे खुद को काटने का खतरा बढ़ जाता है। यदि आप स्वयं अपने चाकू की धार तेज करने में सहज नहीं हैं, तो आप उन्हें चाकू तेज करने वाली दुकान पर ले जा सकते हैं।

चाकू को सही ढंग से पकड़ें

रसोई के चाकू को अपने प्रमुख हाथ में पकड़ें।अपनी तर्जनी और अंगूठे को ब्लेड पर रखकर चाकू के हैंडल को पकड़ने के लिए इसका उपयोग करें। ये उंगलियां बोल्स्टर (वह स्थान जहां ब्लेड का चौड़ा हिस्सा हैंडल से मिलता है) के सामने होनी चाहिए। कोशिश करें कि अपनी तर्जनी को ब्लेड के शीर्ष पर न रखें। ब्लेड पर मजबूत पकड़ काटने के दौरान चाकू पर बेहतर नियंत्रण प्रदान करेगी।
- बेशक, आप अपने पूरे हाथ को हैंडल के चारों ओर लपेटकर काट सकते हैं, लेकिन इससे आपकी गति की सीमा सीमित हो जाएगी।
- आपकी तर्जनी और अंगूठा ऐसे दिखना चाहिए जैसे वे ब्लेड के किनारों को पकड़ रहे हों।
अपने गैर-प्रमुख हाथ से एक "पंजा" बनाएं।अपने चाकू रहित हाथ से, आपको उस भोजन को मजबूती से पकड़ना होगा जिसे आप काट रहे हैं। अपने आप को काटने से बचने के लिए, अपनी उंगलियों को अपनी हथेली की ओर झुकाएं ताकि आपका हाथ "पंजे" का आकार ले ले। भोजन को हिलने या फिसलने से रोकने के लिए अपने हाथ को पंजे में मोड़कर भोजन को निचोड़ें।
- यह पहली बार में अप्राकृतिक या असुविधाजनक लग सकता है, लेकिन ऐसा है सबसे अच्छा तरीकारसोई में अप्रिय घटनाओं को रोकें।
अपने गैर-प्रमुख हाथ के अंगूठे को सुरक्षित रखें।खुद को काटने के जोखिम को कम करने के लिए अपने सहायक हाथ के अंगूठे को मोड़ना बहुत महत्वपूर्ण है। अंगूठे के पोर और उंगलियों के पोर उंगलियों की नोक की तुलना में चाकू के ब्लेड के करीब होने चाहिए। इस तरह, तेजी से काटते समय, चाकू केवल आपके पोर पर लगेगा और आपकी उंगलियों को नहीं छुएगा।
- अपने अंगूठे को मोड़ने का अभ्यास करें। यदि आप देखते हैं कि आपका अंगूठा बाहर निकलने लगा है, तो रुकें और इसे फिर से अंदर कर लें। धीरे-धीरे काटने का अभ्यास करें जब तक कि यह आदत न बन जाए।
विभिन्न काटने की तकनीकों का प्रयोग करें

क्रॉस कटिंग तकनीक का अभ्यास करें.यदि आप अभी स्लाइस करना सीख रहे हैं, तो क्रॉस-कटिंग एक उत्कृष्ट और सुरक्षित तकनीक है। जिस भोजन को आप काटना चाहते हैं उसे कटिंग बोर्ड पर रखें और रसोई के चाकू को अपने प्रमुख हाथ से पकड़ लें। अपना गैर-प्रमुख हाथ खोलें और अपनी हथेली रखें ताकि आपकी उंगलियां ब्लेड को ढक सकें। भोजन काटते समय अपनी उँगलियाँ सीधी रखें और ब्लेड के स्तर को हिलाने के लिए अपने दूसरे हाथ का उपयोग करें। वांछित आकार में काटना जारी रखें।

में पाक व्यंजनशब्द "श्रेडर" का उपयोग अक्सर किया जाता है, और कई नौसिखिए रसोइये इसे सब्जियों, फलों, मशरूम, जड़ी-बूटियों और जड़ों की सामान्य कटाई के साथ भ्रमित करते हैं। हालाँकि, काटना, यानी भोजन को छोटे क्यूब्स में स्ट्रिप्स और छीलन में काटना, एक वास्तविक कला है जिसे आप चाहें तो सीख सकते हैं। यदि आप हमारी सिफारिशों का उपयोग करते हैं, तो समय के साथ, आप जल्दी, कुशलतापूर्वक और खूबसूरती से काटने में सक्षम होंगे।

श्रेडर की गुणवत्ता क्या निर्धारित करती है?

ज्ञान, अनुभव और प्रेरणा पाक उत्कृष्टता का आधार हैं, लेकिन हासिल करना है उत्कृष्ट परिणामकभी-कभी आपको देखभाल करने की आवश्यकता होती है अतिरिक्त शर्तों. यदि आप काटना सीखना चाहते हैं, तो सही ब्लेड ज्यामिति वाला एक तेज चाकू चुनें जो गैर-पेशेवर धार से क्षतिग्रस्त न हुआ हो। यह अच्छा है अगर चाकू की नोक पर्याप्त तेज हो, ब्लेड चौड़ा हो, और हैंडल के नीचे एक विशेष उभार हो, जिसे शेफ "एड़ी" कहते हैं।

टुकड़े-टुकड़े करने के लिए, आपको एक बड़े और समान कटिंग बोर्ड (अधिमानतः लकड़ी) की आवश्यकता होगी, थोड़ा प्रयास और धैर्य, और सबसे महत्वपूर्ण बात, इस सरल ज्ञान में महारत हासिल करने की इच्छा। खड़े होकर काटना सबसे अच्छा है, क्योंकि बैठने से गति की सीमा कम हो जाती है और काटने की गुणवत्ता खराब हो जाती है।

एक कुशल श्रेडर का रहस्य

रहस्य 1.उत्पाद को अपनी उंगलियों से नहीं, बल्कि अपने पूरे हाथ से पकड़ना चाहिए - उंगलियों के पहले भाग को मोड़कर। हाथ की यह स्थिति आरामदायक कटिंग सुनिश्चित करती है और चोट से बचाती है।

गुप्त 2.चाकू को इस प्रकार पकड़ने की सलाह दी जाती है: अपने अंगूठे को हैंडल के साथ रखें, और ऊपर से चाकू के हैंडल को अपनी तर्जनी से पकड़ें। यह केवल शुरुआत में ही असुविधाजनक होगा, और जब आपका हाथ इस स्थिति का अभ्यस्त हो जाएगा, तो आप किसी भी भोजन को काटने में सक्षम होंगे विभिन्न कोणबिना ज्यादा प्रयास के.

गुप्त 3.चाकू बोर्ड से नहीं उतरता. यह उचित कतरन की मुख्य सूक्ष्मता है। आपको चाकू के हैंडल को ऊपर और नीचे करना चाहिए, उसकी नोक को बोर्ड की सतह पर छोड़ना चाहिए, और ब्लेड को उत्पाद के साथ चुपचाप घुमाना चाहिए। इस मामले में, चाकू को धीरे-धीरे हाथ के दूसरे फालानक्स के साथ सरकना चाहिए, जैसे कि यह हाथ का विस्तार हो, और समय के साथ यह भावना परिचित हो जाएगी। आमतौर पर, टुकड़े-टुकड़े करने की दो विधियों का उपयोग किया जाता है: स्वयं से या आपकी ओर, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि ब्लेड की धार किस दिशा में मुड़ी हुई है। इस मामले में, चाकू की "एड़ी" लंबवत रूप से ध्यान देने योग्य गोलाकार गति बनाती है।

गुप्त 4. हाथ को आराम देना चाहिए. खुद को काटने से बचाने के लिए अपनी मांसपेशियों पर दबाव न डालें - अपनी गतिविधियों की गति पर ध्यान देना बेहतर है।

विभिन्न उत्पादों को काटने की तकनीक

प्याज काटते समय, आपको कटौती पूरी नहीं करनी चाहिए - कम से कम 1 मिमी रिजर्व में छोड़ दें ताकि गोल प्याज बोर्ड के चारों ओर न घूमे।

यदि आप गोभी को काटने की प्रक्रिया को यथासंभव आसान बनाना चाहते हैं, तो गोभी के सिर को डंठल के साथ नहीं, बल्कि उसके आर-पार काटें, टुकड़े करने के लिए सबसे पतली पत्तियों के साथ गोभी के सिर के शीर्ष भाग का उपयोग करें। पत्तागोभी को 3 मिमी से अधिक चौड़ी संकीर्ण पट्टियों में काटना सबसे अच्छा है।

गाजर काटने से पहले उन्हें लंबाई में पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और फिर टुकड़ों को एक साथ रखकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। साग को संसाधित करने के लिए, आप गोल ब्लेड वाले चाकू का उपयोग कर सकते हैं - इस मामले में, आप सीधे कटोरे में काट सकते हैं।

निर्माताओं रसोई के बर्तनवे भोजन काटने के लिए कई उपयोगी उपकरणों का उत्पादन करते हैं - गोभी के लिए विशेष कुल्हाड़ी, इलेक्ट्रिक सब्जी कटर, खाद्य प्रोसेसर, इलेक्ट्रिक ग्रेटर, सब्जी हेलिकॉप्टर, मैकेनिकल और इलेक्ट्रिक श्रेडर। विविधता के बावजूद घर का सामान, किसी भी मूल कार्य की तरह, हाथ से कतरना अधिक मूल्यवान है।

अक्सर ऐसा होता है कि आपको एक साथ कई अलग-अलग सामग्रियों को एक के बाद एक पैन में डालते हुए जल्दी से भूनने की ज़रूरत होती है। ऐसे मामलों में, आपको सब कुछ पहले से तैयार करने की ज़रूरत है। सब्जियों को सही ढंग से काटना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, तभी वे समान रूप से तलेंगी और आपकी डिश सुंदर बनेगी। इस पुस्तक में व्यंजनों में पाए जाने वाले कट के प्रकार नीचे दिए गए हैं।

क्रिसेंट कट

यह गाजर, डेकोन, कमल की जड़ और सभी प्रकार के शकरकंद के लिए मूल कट है। सब्जी को लंबाई में आधा काटें, फिर, ऊपर से शुरू करते हुए, मोटे, समान अर्धवृत्त में क्रॉसवाइज काटें। आप जो व्यंजन तैयार कर रहे हैं उसके आधार पर गाजर को 3-5 मिमी मोटी, दाई-कोन में काटें। आप पहले सब्जी को हलकों में काट सकते हैं, और फिर हलकों को आधे में काट सकते हैं।

स्ट्रिप्स में काटना

यह फॉर्म गाजर और डेकोन के लिए उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है। सब्जी का एक टुकड़ा 4-5 सेमी लंबा काट लें, फिर उसे लंबाई में 1 सेमी मोटे स्लाइस में काट लें और अब स्लाइस को और भी पतला काट लें.

परिणामी प्लेटों की मोटाई 2-3 मिमी होनी चाहिए। डेकोन के लिए, प्लेटें अधिक मोटी हो सकती हैं। यह रूप तलने के लिए उपयुक्त है।

बारीक कटी आयताकार सब्जियाँ

प्याज और अन्य आयताकार सब्जियों को जड़ से शुरू करके काटें। चाकू को लंबवत रखा जाना चाहिए। डिश के आधार पर स्लाइस की मोटाई चुनें: यदि आप मसाला के रूप में प्याज का उपयोग करने जा रहे हैं, तो इसे पतला काटें, स्टू करने के लिए - मोटा।

जिन्कगो की पत्तियों के आकार में काटना

यह कट परिणामी अर्धचंद्र को आधा काटकर प्राप्त किया जाता है। सब्जी को लंबाई में आधा काटें, फिर लंबाई में आधा काटें, और फिर समान मोटाई के टुकड़ों में काटें।

परिणाम जिन्कगो पत्तियों का आकार होगा। पतले कटे हुए टुकड़े सलाद के लिए उपयुक्त होते हैं। मोटे कटे हुए टुकड़े सूप या स्टू के लिए सुविधाजनक होते हैं।

क्यूब्स में काटना

गाजर और डेकोन को अक्सर क्यूब्स में काटा जाता है। सब्जी का एक टुकड़ा 4-5 सेमी लंबा काटें, फिर इसे लंबाई में 1 सेमी मोटी प्लेटों में काटें और फिर 1 सेमी की मोटाई बनाए रखते हुए ट्रिम करें, परिणामस्वरूप 1 सेमी मोटी चतुष्कोणीय छड़ें उबालें और उनके साथ स्टेक के साथ एक डिश सजाएं। इनका उपयोग अचार बनाने के लिए और केवल कच्चे रूप में भी किया जा सकता है।

स्ट्रिप्स में काटना

यह एक बढ़िया कट है. सब्जी का एक टुकड़ा 4-5 सेमी लंबा काट लें, फिर इसे लंबाई में पतला-पतला काट लें और कई प्लेटें एक साथ इकट्ठा करके बहुत बारीक काट लें।

आप इसे आड़े-तिरछे काट सकते हैं - इस तरह से काटी गई सब्जियां नरम बनती हैं।

छोटा कतरन

यह सब्जियों को बारीक काटना है. प्याज को लंबाई में आधा-आधा काटें, फिर प्याज को आधार से पकड़कर लंबाई में और क्रॉसवाइज काटें।

स्कैलप कट

आपको प्याज, टमाटर और अन्य सब्जियां काटने की अनुमति देता है गोलाकारबराबर भागों में. सब्जी को लंबाई में आधा काटें, और फिर प्रत्येक आधे को अन्य 4-6 टुकड़ों में काटें। परिणाम एक स्कैलप आकार है। प्याज काटते समय उसे टूटने से बचाने के लिए आपको उसका गूदा छोड़ देना चाहिए।

पूर्वाग्रह पर काटना

ऐसी कटिंग के लिए, आपको रसोई के चाकू को सापेक्ष कोण पर पकड़ना होगा रसोई बोर्डऔर सब्जी को बराबर मोटाई के टुकड़ों में काट लीजिये. यह बर्डॉक रूट, शतावरी और अन्य उच्च फाइबर सब्जियों के साथ अच्छी तरह से काम करता है। आपको कट का सही कोण और मोटाई चुनने की ज़रूरत है, तभी परिणामी उत्पाद सुंदर होगा। स्लाइस की मोटाई डिश और सब्जी की कठोरता की डिग्री पर निर्भर करती है।

पत्तागोभी का टुकड़ा

यह कटौती उन अवसरों के लिए उपयुक्त है जब आपको बचत करने की आवश्यकता होती है प्राकृतिक स्वादउत्पाद। पत्तागोभी की 2 पत्तियाँ लें, उन्हें एक के ऊपर एक रखें, फिर पत्तागोभी को लगभग 3 सेमी चौड़े टुकड़ों में लंबाई में और क्रॉसवाइज काट लें। परिणामस्वरूप टुकड़ों का आकार समान नहीं हो सकता है। कुछ प्रकार की पत्तियाँ, जैसे चीनी रेप पत्तियाँ, को बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है।

अनियमित क्यूब्स में काटना

गाजर, बर्डॉक रूट और अन्य आयताकार आकार की सब्जियों को पूर्वाग्रह से काटा जा सकता है। मोटी सब्जियों को सबसे पहले लंबाई में चार टुकड़ों में काट लेना चाहिए. इस कटिंग की ख़ासियत यह है कि काटने की प्रक्रिया के दौरान सब्जी को समय-समय पर घुमाया जाता है, यानी इसे क्रम में नहीं, बल्कि कुछ हद तक अव्यवस्थित तरीके से काटा जाता है। परिणामी टुकड़ों का क्षेत्र काफी बड़ा है, ऐसी कटाई अच्छी तरह से अनुकूल है, उदाहरण के लिए, स्टू करने के लिए।

तने वाली सब्जियों को काटना

के लिए उपयुक्त चीनी गोभी, अजवाइन और अन्य लंबे फाइबर वाली सब्जियां। आपको रसोई के चाकू को झुकाना होगा और सब्जी के रेशों को काटते हुए पतला काटना होगा। परिणामस्वरूप छोटे टुकड़े स्वाद में नरम होंगे। यदि आप चाहते हैं कि सब्जी सख्त हो, तो आपको इसे बड़ा काटना होगा।

में काटना पतले टुकड़े

इस तरह से प्याज काटने के लिए आपको प्याज को आधा काटना होगा, फिर प्याज की कटी हुई सतह को एक बोर्ड पर रखकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. मशरूम कैप्स को पतले स्लाइस में काटें। स्लाइस की मोटाई समान होनी चाहिए। यह कट स्ट्यू या के लिए उपयुक्त है तले हुए खाद्य पदार्थऔर सूप के लिए भी.