रेफ्रिजरेटर में क्या जम सकता है। फ्रीजर में क्या जम सकता है

फ्रीजर 20वीं शताब्दी के सर्वश्रेष्ठ आविष्कारों में से एक है। गर्मियों में चुने गए जामुन, जड़ी-बूटियों के बक्से, भविष्य में उपयोग के लिए खरीदे गए मांस को -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर इसमें संग्रहीत किया जाता है। उत्साही गृहिणियों द्वारा सूप और शोरबा भी जमे हुए हैं। लेकिन बहुत बार उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान अपूरणीय गलतियाँ की जाती हैं। हम आपको बताते हैं कि फ्रोजन फूड को स्टोर करते समय क्या नहीं करना चाहिए।

बक्से

फ्रीजर हमेशा गायब रहता है। और इसलिए मैं उसे उसमें डालना चाहता हूं अधिक जामुनसर्दियों के फलों के पेय के लिए, कटलेट का एक और हिस्सा और कुछ बड़ी मछलियाँ। लेकिन याद रखें कि आप बक्सों को नहीं भर सकते हैं ताकि वे बमुश्किल बंद हों। फ्रीजर में भोजन स्वतंत्र रूप से पड़ा होना चाहिए, दराज में हवा के संचलन के लिए खाली जगह होनी चाहिए। नहीं तो कैसे ठंडा करें?

पैकेट

साधारण प्लास्टिक बैग और क्लिंग फिल्म काम नहीं करेगी। फ्रीजर में, वे उखड़ जाएंगे और ठंड से टूट जाएंगे। हमें घनी पॉलीथीन चाहिए। ये विशेष पैकेज हो सकते हैं, जैसे कि वे अब बेचे जाते हैं, या केवल तंग पैकेज, उदाहरण के लिए, से पैकेजिंग नरम दूधफ्रीजर में अक्सर दूसरा जीवन मिलता है।

पैकेज में बहुत सारी हवा

आप सिर्फ मांस का एक टुकड़ा एक बैग में नहीं रख सकते हैं और इसे फ्रीजर में रख सकते हैं। सबसे पहले, इसे कसकर पैक किया जाना चाहिए ताकि पैकेज में जितना संभव हो उतना कम हवा बनी रहे। फिर उत्पाद तेजी से जम जाएगा, इसे बेहतर संग्रहित किया जाएगा। कसकर सीलबंद पैकेजिंग सुनिश्चित करती है कि आपका मांस गंध को अवशोषित नहीं करता है जमी हुई मछलीपास में पड़ा हुआ।

बड़े हिस्से

ठंड के लिए उत्पादों को छोटे बैग और कंटेनर में पैक करना सबसे अच्छा है। तब आप डिश के लिए आवश्यक साग की मात्रा प्राप्त कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, और एक बड़े पैकेज को थोड़ा सा लेने के लिए डीफ्रॉस्ट न करें।

गलत उत्पाद

सभी उत्पादों को इसमें संग्रहीत नहीं किया जा सकता है फ्रीजर. कुछ केवल पाले से बिगड़ते हैं:

गोभी, अजवाइन, सलाद, खीरे, टमाटर, चुकंदर, कासनी, मूली, मूली. उनमें बहुत अधिक तरल भी होता है और ठंड से केवल अपना स्वाद खो देता है।

आलू. डीफ्रॉस्टिंग के बाद कच्ची जड़ वाली सब्जियां सुस्त, पानीदार और मीठी हो जाती हैं।

अंडे. जमने के बाद, वे प्राप्त करते हैं सुखद स्वाद, और बैक्टीरिया फटे खोल के माध्यम से प्रवेश करते हैं, जो इस उत्पाद को भोजन में उपयोग के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त बनाता है।

केफिर, दही, पनीर. उपयोगी गुण और सुखद स्वाद किण्वित दूध उत्पादखराब हो जाते हैं, इसके अलावा, कम तापमान के कारण, वे कर्ल कर सकते हैं।

क्रीम, खट्टा क्रीम, दूध सॉस, कस्टर्ड, मेयोनेज़. जमने के बाद, उन्हें फेंका जा सकता है - वे टुकड़े टुकड़े हो जाते हैं, पानीदार और ढेलेदार हो जाते हैं।

पका हुआ पास्ता, स्पेगेटी, चावल. जमे हुए होने पर ये साइड डिश बनावट और स्वाद खो देते हैं। चालाक

शेल्फ जीवन

और अंत में, सबसे महत्वपूर्ण बिंदु। तथ्य यह है कि फ्रीजर में कोई भी उत्पाद कई सालों तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अधिकतम 1 वर्ष है। और ज्यादातर मामलों में इससे भी कम।

यह याद रखना चाहिए कि भंडारण के दौरान, जमे हुए राज्य में भी, उत्पाद की गुणवत्ता बिगड़ जाती है। यह विशेष रूप से चिंतित है वसायुक्त खाद्य पदार्थ — तेल वाली मछली, उदाहरण के लिए, 2-3 महीनों से अधिक समय तक जमे रहने पर बहुत अधिक स्वाद खो देता है।

शेल्फ लाइफ के साथ त्रुटियों से बचने के लिए, आप प्रत्येक उत्पाद पर ठंड की तारीख के साथ लेबल चिपका सकते हैं। पैकेज में क्या है, इस पर हस्ताक्षर करना भी सबसे अच्छा है ताकि पैकेज को एक बार फिर से प्रकट न किया जा सके।

तो अधिकतम आप स्टोर कर सकते हैं:

चिड़िया- 9 माह

बीफ, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस- 4-6 महीने

मछली: तैलीय - 2-3 महीने, बाकी - 6 महीने

समुद्री भोजन- 3-4 महीने

अर्ध - पूर्ण उत्पाद(पकौड़ी, पकौड़ी, कटलेट, पेनकेक्स, गोभी रोल, कीमा बनाया हुआ मांस, आदि) - 3-4 महीने

सब्जियाँ और फलटमाटर (2 महीने), मिर्च (3-4 महीने), तोरी और कद्दू (10 महीने), सेब (4 महीने), खुबानी (6 महीने), आड़ू (4 महीने) को छोड़कर 1 साल तक

मशरूम: 1 साल तक उबला हुआ, कच्चा - 8 महीने

जामुनआमतौर पर छह महीने तक रखा जाता है।

साग और जड़ी बूटी- 6-8 महीने

आइसक्रीम 2 महीने के लिए संग्रहीत

मार्जरीन और मक्खन - लगभग 9 महीने

रोटी और अन्य पेस्ट्री- 2-3 महीने

अनेक अच्छी गृहिणियांजल्दी या बाद में वे सोचते हैं कि सर्दियों के लिए क्या जमा किया जा सकता है। आधुनिक प्रौद्योगिकियां न केवल गर्मियों के स्वाद और सुगंध को संरक्षित करना संभव बनाती हैं, बल्कि फलों और सब्जियों के सभी उपयोगी घटकों को भी संरक्षित करती हैं।

सारा ज्ञान सीख लेना कठिन नहीं है, थोड़ा अध्ययन करना ही काफी है सरल नियम. हां, और इस व्यवसाय को विशेष लागतों की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। एक अच्छे परिणाम की गारंटी देने वाली मुख्य स्थिति एक अच्छे फ्रीजर की उपस्थिति है, जो कि अधिकांश आधुनिक रेफ्रिजरेटर से सुसज्जित है।

दुर्भाग्य से, अच्छी तकनीक के सभी मालिक इसकी सभी क्षमताओं के बारे में नहीं जानते हैं, इसलिए वे इसकी क्षमता का पूरी तरह से उपयोग नहीं करते हैं। लेकिन एक पारंपरिक फ्रीजर में भी आप बहुत कुछ तैयार कर सकते हैं उपयोगी उत्पादजो सर्दियों में पूरे परिवार को खुश कर देगा।

ठंड की जरूरत क्यों है

कैनिंग, सुखाने और अन्य तरीकों की तुलना में ठंड के उपयोग से सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने की प्रक्रिया में बड़ी संख्या में निर्विवाद फायदे हैं। सबसे पहले, इनमें शामिल हैं:

• तैयारी में आसानी;
• कोई उच्च लागत नहीं;
• उपयोग में आसानी;
• विकल्पों की एक विस्तृत विविधता;
• अवसर तेजी से कटाईप्रति मौसम बड़ी मात्रा में सब्जियां और फल;
• गर्मियों के विटामिन, ट्रेस तत्वों, सुगंधों का संरक्षण।

यदि हम ठंड की तुलना संरक्षण से करते हैं, तो यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस विधि में कई गुना कम समय और प्रयास लगता है। ठीक है, अगर आप सोच रहे हैं कि आप बच्चों के लिए सर्दियों के लिए क्या फ्रीज कर सकते हैं, तो आपकी संभावनाएं अनंत हैं: स्वस्थ फलऔर रंगीन सब्जी मिश्रणहर छोटे अचार खाने वाले को खुश करना सुनिश्चित करें। इस तरह के रिक्त स्थान सर्दियों के बच्चों के मेनू में काफी विविधता ला सकते हैं।

सामान्य नियम

प्रक्रिया शुरू करने से पहले, कुछ दिशानिर्देशों की समीक्षा करें। वे गलतियों से बचने में आपकी मदद करेंगे।

सर्दियों के लिए फ्रीजर में क्या जमाया जा सकता है? विशेषज्ञ चुनने की सलाह देते हैं पारंपरिक उत्पाद: फल, सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ, मशरूम। याद रखें कि प्रयोग हमेशा सफल नहीं होते हैं, उन्हें तब शुरू करें जब आप पारंपरिक उत्पादों के साथ अच्छे परिणाम प्राप्त करें।

हमेशा पकी हुई सामग्री को प्राथमिकता दें लेकिन अधिक पकी सामग्री को नहीं। यदि आपको गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह है, तो उत्पाद का उपयोग न करें। ठंड से पहले सभी नुकसान, साथ ही डंठल और पत्तियों को हटा दिया जाना चाहिए।

फ्रीजर में रखने से पहले खाने को अच्छी तरह धो लें और फिर उसे पूरी तरह सूखने दें। जमने से पहले, भोजन को उन टुकड़ों में काट लें जिन्हें आप खाना पकाने में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं - क्योंकि इसे काटना मुश्किल होगा।

सामग्री को भागों में ढेर करने की कोशिश करें, न कि एक बड़ा टुकड़ाइसलिए सर्दियों में इनका इस्तेमाल करना आपके लिए आसान होगा।

बर्फ़ीली बर्तन

शायद, सुविधाजनक, व्यावहारिक और सस्ती पैकेजिंग का मुद्दा उन सभी को चिंतित करता है जो यह पता लगाने का निर्णय लेते हैं कि फ्रीजर में सर्दियों के लिए क्या जमे हुए हो सकते हैं। फल और सब्जियों की तस्वीरें देखने में तो बहुत ही आकर्षक लगती हैं, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इनकी खूबसूरती क्या होती है। उपस्थितिकाफी हद तक पैकेजिंग पर निर्भर करता है।

समाधान खोजने का सबसे आसान तरीका हार्डवेयर स्टोर पर जाना और विशेष एयरटाइट फ्रीजर कंटेनर खरीदना है। वे सब कुछ सुरक्षित रखते हैं। उपयोगी सामग्रीउत्पाद, और आप उन्हें बहुत आसानी से और कॉम्पैक्ट रूप से फ्रीजर में रख सकते हैं। इन कंटेनरों को कई बार इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन उनका महत्वपूर्ण नुकसान अपेक्षाकृत उच्च कीमत है। और हर दुकान को यह व्यंजन नहीं मिल सकता है।

ज़िपर बैग एक अच्छा विकल्प है। वे विभिन्न आकारों में आते हैं, जो हर किसी को सबसे अधिक चुनने की अनुमति देगा सर्वोत्तम विकल्प. बस पीस को एक बैग में रखें, अतिरिक्त हवा को निचोड़ें और ज़िप अप करें. सर्दियों में, आप उत्पाद को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोकर बैग से आसानी से निकाल सकते हैं।

फ्रीजिंग और प्लास्टिक डिस्पोजेबल टेबलवेयर के लिए उपयुक्त: कप, बर्तन, कंटेनर, लंच बॉक्स। लेकिन कांच में यह जमने लायक नहीं है - यह फट सकता है।

ताजी सब्जियां फ्रीज करना

यह सोचकर कि आप सर्दियों के लिए सब्जियों से क्या फ्रीज कर सकते हैं? उपेक्षा मत करो शिमला मिर्च, बैंगन, कद्दू। टमाटर भी ठंड को अच्छी तरह से सहन करते हैं, सर्दियों में वे पिज्जा, लसग्ना, मांस सॉस, बोर्स्ट और अन्य लाल सूप और सॉस पकाने के लिए एकदम सही हैं। ब्रोकोली और फूलगोभी आहार के लिए अपरिहार्य उत्पाद हैं और बच्चों की सूची. उन्हें छाते में अलग रखें और उन्हें फ्रीज करें, और सर्दियों में आप उन्हें स्टू में डाल सकते हैं, सब्जी प्यूरी, पुलाव।

कई लोग गाजर और चुकंदर से तैयारी करते हैं. ऐसा लग सकता है कि इसमें बहुत कुछ नहीं है, क्योंकि ये सब्जियां अलमारियों से गायब नहीं होती हैं। साल भर. लेकिन, सबसे पहले, मौसमी उत्पाद हमेशा अधिक सुगंधित होते हैं, और दूसरी बात, कभी-कभी जल्दी तैयार करना आवश्यक हो जाता है एक बड़ी संख्या कीसब्ज़ियाँ। यह उन नागरिकों के लिए विशेष रूप से सच है जिनके पास भोजन रखने के लिए तहखाना, तहखाना और अन्य स्थान नहीं हैं। इसके अलावा, कद्दूकस की हुई गाजर और बीट्स बोर्स्ट फ्राइंग के लिए एक उत्कृष्ट आधार हैं। सर्दियों में, इस तैयारी से काफी समय बचाने में मदद मिलेगी।

फ्रीजर और अन्य सब्जियों में अच्छी तरह से संग्रहित: मक्का, ब्लैक आइड पीज़, हरी मटर. लेकिन प्याज और लहसुन अच्छी तरह से जमने को बर्दाश्त नहीं करते हैं: वे सुस्त हो जाते हैं, अपना तीखापन और सुगंध खो देते हैं।

क्लासिक और असामान्य मिक्स रेसिपी

बहुत से लोग कंटेनरों में एक ही प्रकार की सब्जियां रखकर रिक्त स्थान बनाना पसंद करते हैं। लेकिन एक और तरीका है, बहुत दिलचस्प - दिलचस्प मिश्रण बनाएं।

यदि आप तय करते हैं कि सर्दियों के लिए क्या जमा किया जा सकता है, तो पहले से विचार करें कि आप सर्दियों में रिक्त स्थान का उपयोग कैसे करेंगे। यह पहले से सेट बनाने के लिए समझ में आता है, जो सर्दियों में अद्भुत और के लिए आधार बन जाएगा व्यंजनों के प्रकार. आप विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए पूर्व-तैयार कर सकते हैं:

• लेचो: मिर्च, टमाटर, साग, गाजर;
• स्टू: गाजर, प्याज, उबचिनी, मिर्च, बैंगन;
• लाल बोर्स्ट: चुकंदर, गाजर, टमाटर, बेल मिर्च, रोटंडा, साग;
• हरा बोर्स्ट: साग, शर्बत, पालक, हरी प्याज;
• पपरीकैश: रंगीन शिमला मिर्च, हरी सेमतोरी, तोरी;
• रिसोट्टो: हरी मटर, मक्का, गाजर, हरा प्याज, रोटंडा;
• पाएला: बेल मिर्च अलग - अलग रंग, गाजर, प्याज, स्क्वैश, बैंगन, साग;
• मशरूम सूप: साग, मशरूम, गाजर।

कई, सब्जियों के साथ, नुस्खा में प्रदान किए गए चावल या आलू को फ्रीज करते हैं। यह विधि सबसे सुविधाजनक है - सर्दियों में आपको बस वर्कपीस को डबल बॉयलर या मल्टीकोकर के कटोरे में डालना होगा, समय निर्धारित करना होगा और गारंटीकृत परिणाम प्राप्त करना होगा। हालाँकि, इसके लिए कक्ष में बहुत अधिक जगह की आवश्यकता होती है, और आलू के लिए ठंड भी अच्छी नहीं होती है। इसके अलावा, जमी हुई सब्जियां ताजी सब्जियों की तुलना में तेजी से पकती हैं, और यह समय चावल के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है।

आप जामुन और फलों का मिश्रण बना सकते हैं। सर्दियों में, उनका उपयोग मिल्कशेक, घर का बना दही, खाद और जेली बनाने के लिए किया जाता है। मीठी पेस्ट्रीऔर मांस और मछली के लिए सॉस भी।

फ्रीजर में जामुन

कई माताएं सोचती हैं कि एक बच्चे के लिए सर्दियों के लिए क्या जमा किया जा सकता है। पहली चीज जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है जामुन। विशेष रूप से मूल्यवान वे हैं जो देश में एकत्र किए जाते हैं या किसी विश्वसनीय किसान से लाए जाते हैं। लगभग सभी जामुन ठंड के लिए उपयुक्त हैं: स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, चोकबेरी, किशमिश, अंगूर और कई अन्य।

जमने से पहले, डंठल और पत्तियों को हटा दें, बेरीज को धो लें, उन्हें यथासंभव कॉम्पैक्ट रूप से कंटेनरों में डाल दें। जितनी कम हवा अंदर जाएगी, जामुन में उतना ही रस रहेगा।

प्यूरी, शर्बत, आइसक्रीम

आश्चर्य है कि सर्दियों के लिए क्या फ्रीज करना है? शर्बत की तस्वीरें कभी-कभी किसी महंगे रेस्तरां के मेन्यू पेज की तरह दिखती हैं। लेकिन आप इस स्वादिष्ट को खुद आसानी से बना सकते हैं। ऐसे व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं।

• शर्बत: एक मांस की चक्की से गुजरें मोटे जालस्ट्रॉबेरी, करंट या रसभरी, स्वाद के लिए चीनी डालें, एक कंटेनर में डालें और फ्रीज़ करें।
• फ्रूट आइस: बेरी मिश्रण के ऊपर डालें प्राकृतिक रस, गिलास में डालें, स्टिक डालें।
• आइसक्रीम: एक ब्लेंडर में केले को फेंटें, स्वाद के लिए कोई भी जामुन डालें, अलग-अलग व्यंजनों में पैक करें।

सर्दियों में, ऐसे रिक्त स्थान न केवल परोसे जा सकते हैं, बल्कि विभिन्न प्रकार के डेसर्ट तैयार करने के लिए भी उपयोग किए जाते हैं।

फल जो ठंड के लिए उपयुक्त होते हैं

आप कंटेनरों, बैगों में फलों को फ्रीज कर सकते हैं। आड़ू, खुबानी, आलूबुखारा, नाशपाती कम तापमान को पूरी तरह से सहन करते हैं। खट्टे मध्यम आकार के सेब भी ठंड के लिए उपयुक्त होते हैं - अलग से या मिक्स के हिस्से के रूप में।

सब्जियों और फलों से सर्दियों के लिए क्या जम सकता है, इस सवाल के कई जवाब हैं। यदि आपको संदेह है कि कोई विशेष उत्पाद ठंड को अच्छी तरह सहन करेगा, तो एक छोटा सा हिस्सा तैयार करने का प्रयास करें। अच्छे नतीजों के साथ, अगले साल और अधिक फ्रीज करना संभव होगा।

ठंड की प्रक्रिया में महारत हासिल करने वाली अनुभवी गृहिणियों को रिक्त स्थान पर हस्ताक्षर करने की सलाह दी जाती है ताकि सर्दियों में आपको अनुमान न लगाना पड़े: एक कंटेनर या टमाटर में तरबूज? पाले सेओढ़ लिया कट टुकड़े भ्रमित करना आसान है।

विदेशी उत्पाद

कम ही लोग जानते हैं कि आप घर पर भी सर्दियों के लिए फ्रीज कर सकते हैं गर्म फल. यह प्रासंगिक हो सकता है, उदाहरण के लिए, यदि छुट्टी के बाद बड़ी मात्रा में पके फल बचे हैं जो जल्दी से उपयोग किए जाने की संभावना नहीं है।

आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। आम, एवोकैडो, पपीता के साथ, आपको त्वचा को हटाने, टुकड़ों में काटने, बैग में रखने की जरूरत है। एवोकाडोस को अलग से फ्रीज करना बेहतर है, क्योंकि यह फल अक्सर नमकीन और के लिए उपयोग किया जाता है मसालेदार व्यंजन. अनानास बिना छिलके के जम जाता है, छल्ले या टुकड़ों में कट जाता है।

यह लाभकारी है - यह कड़वाहट को मारता है। नींबू और संतरे को सीधे उनकी खाल में जमाया जा सकता है। कीनू, सुइट्स और अंगूर सबसे अच्छे स्लाइस में अलग हो जाते हैं।

दुकान और वन मशरूम: ठंड की विशेषताएं

क्या आप जानते हैं कि मशरूम भी सर्दियों के लिए जमे हुए हो सकते हैं? मशरूम बीनने वालों को यह तरीका विशेष रूप से पसंद आएगा। आखिरकार, उनमें से प्रत्येक जानता है कि मशरूम को उसी दिन काटा जाना चाहिए जिस दिन उन्हें काटा गया था। कभी-कभी यह शारीरिक रूप से बहुत कठिन होता है। लेकिन अचार बनाने, नमकीन बनाने और यहां तक ​​कि सुखाने वाले मशरूम के विपरीत, ठंड में थोड़ा समय और मेहनत लगेगी।

याद रखें कि सीप मशरूम और स्टोर से खरीदे गए मशरूम को केवल स्लाइस में काटा जा सकता है। ए वन मशरूमठंड से पहले बेहतर उबाल लें। इसलिए वे फ्रीजर में बहुत कम जगह लेते हैं, और सर्दियों में आपको उपयोग करने से पहले उन्हें लंबे समय तक उबालना नहीं पड़ता है।

हरियाली

शायद यह सबसे आसान और सबसे फायदेमंद है जो सर्दियों के लिए फ्रीजर में जमा किया जा सकता है। बड़ी संख्या में साग ठंड के लिए उपयुक्त हैं: अजमोद और डिल, सॉरेल और पालक, पत्तेदार सलाद, प्याज और लहसुन के हरे भाग, मेंहदी, सीताफल, जलकुंभी और बहुत कुछ। बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन यह ठंड को बहुत अच्छी तरह से सहन करता है - एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद।

ऐसे कई मुख्य तरीके हैं जिनसे आप सबसे सुविधाजनक चुन सकते हैं:

• एक बैग में कटा हुआ साग जमना;
• बर्फ में जमना;
• जैतून के तेल में जमना।

पहले के साथ, सब कुछ स्पष्ट है और इसलिए: साग को काट लें, उन्हें एक बैग या लंच बॉक्स में कसकर डाल दें। दूसरी दो विधियों में बर्फ के कंटेनरों का उपयोग शामिल है। साग को कसकर बिछाएं, डालें जतुन तेलया पानी। इन क्यूब्स का उपयोग करना आसान है। उन्हें सलाद, सॉस, सूप में जोड़ा जाता है।

अर्ध - पूर्ण उत्पाद

और यहां उन लोगों के लिए कुछ और विचार हैं जो इस सवाल का जवाब ढूंढ रहे हैं कि फ्रीजर में सर्दियों के लिए क्या जमे हुए हो सकते हैं। आप गोभी के रोल को फ्रीज कर सकते हैं भरवां मिर्च, डोलमा के लिए रिक्त स्थान। याद रखें कि आपको ऐसे अर्ध-तैयार उत्पादों को तीन महीने से अधिक समय तक स्टोर नहीं करना चाहिए।

जमे हुए भोजन का अनुप्रयोग

यदि आपने पहले ही पता लगा लिया है कि आप सर्दियों के लिए क्या फ्रीज कर सकते हैं, तो सोचें कि आप रिक्त स्थान का उपयोग कैसे करेंगे। याद रखें, खाने को डीफ्रॉस्ट न करें। बस उन्हें पैकेज से बाहर निकालें और उन्हें उसी तरह इस्तेमाल करें जैसे आप उन्हें कच्चा इस्तेमाल करते हैं।

क्या ऐसे दिन हैं जब चूल्हे पर खड़े होने का समय या इच्छा नहीं है? उनके लिए समय से पहले तैयारी करें!

यदि आपने हमारी वेबसाइट पर कुछ दिलचस्प देखा है, लेकिन सुनिश्चित नहीं हैं कि आपके पास इसके लिए पर्याप्त समय है, तो रसोई के प्रति अपने दृष्टिकोण पर पुनर्विचार करें! हम आपको स्टोव छोड़ने और क्रॉस-सिलाई या साबुन बनाने के लिए प्रोत्साहित नहीं करते हैं। हम आपको सिखाना चाहते हैं कि कैसे अपना समय बचाएं और तैयार भोजन को फ्रीज करके इसका अधिक तर्कसंगत उपयोग करें।

फ्रीजर में क्या रखा जा सकता है

वह ताज़ी सब्जियां, फल, जड़ी-बूटियाँ, पिज्जा के लिए टमाटर और बहुत कुछ सर्दियों के लिए जमे हुए हो सकते हैं, हमने पहले ही लिखा है कि यह कटाई के मौसम में एक बड़ी सफलता है, जिसका अर्थ है कि हमारे पाठकों के पास हमेशा है उपयोगी रिक्त स्थान!

लेकिन क्या आप जानते हैं कि आप न केवल फ्रीज कर सकते हैं हर्बल उत्पाद, अर्द्ध-तैयार उत्पाद, पकौड़ी और पकौड़ी? रेडी-टू-ईट व्यंजनों को फ्रीज करने के मामले में यह बहुत अधिक किफायती है, जिन्हें केवल दोबारा गर्म करने और परोसने की आवश्यकता होती है। हीटिंग के लिए माइक्रोवेव का उपयोग करना सबसे अच्छा है - सबसे अधिक में से एक घर का सामानघर में।

इनका लाभ उठाएं बुनियादी व्यंजनोंऔर अपने पसंदीदा स्नैक्स के साथ प्रयोग करना शुरू करें!

चिकन को कैसे फ्रीज करें

इस बारे में कि क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है फ्रायड चिकन, हर तीसरी परिचारिका सोचती है, लेकिन हर पाँचवाँ ही प्रयोग करने का फैसला करता है! वास्तव में, ओवन में या चिकन तपका के सिद्धांत पर पकाया गया चिकन ठंड को अच्छी तरह से सहन करता है और व्यावहारिक रूप से कोई भी नहीं खोता है स्वाद गुण, न ही संगति की गुणवत्ता।

डिफ्रॉस्टिंग के बाद, चिकन पूरी तरह से अपना आकार बरकरार रखता है, त्वचा उसी स्थान पर रहती है, रंग नहीं बदलता है। चेक किया गया! यदि आप डरते हैं, तो पंख या पैर जैसे छोटे टुकड़े को ठंडा करने का प्रयास करें!

आप चिकन को एक मुफ्त दिन पर पका सकते हैं, और कई शवों को एक साथ सेंकना अधिक सुविधाजनक है, इससे समय की बचत होगी, क्योंकि आपको एक बार व्यंजन और ओवन धोना होगा। पके हुए चिकन को अच्छे से ठंडा होने दें। कमरे का तापमान, फिर लपेटो चिपटने वाली फिल्मताकि कम हवा पैकेज में जाए, और स्नैक को रेफ्रिजरेटर में भेजें। मेहमानों की अप्रत्याशित यात्रा के साथ या बस जब खाना पकाने, गर्म करने, साइड डिश के लिए पकाने और आनंद लेने की कोई इच्छा नहीं है!

कटलेट और मीटबॉल - एक त्वरित रात्रिभोज

दोपहर के भोजन के लिए कटलेट, मीटबॉल या अन्य कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन तैयार करते समय, उन्हें दोगुनी मात्रा में पकाएं। समय की लागत के संदर्भ में, आप व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं खोएंगे, ठीक है, कटलेट तलने पर शायद एक अतिरिक्त आधा घंटा खर्च होगा। लेकिन फिर, जब रात का खाना पकाने का समय नहीं होता है, तो ये रिक्त स्थान निश्चित रूप से आपकी सहायता करेंगे।

कटलेट कम स्वादिष्ट ताजा नहीं लगते हैं

ठंड के लिए मांस कटलेट को ठंडा किया जाता है और 2-4 टुकड़ों के लिए एक फिल्म में लपेटा जाता है। मीटबॉल को सीधे अंदर जमाया जा सकता है टमाटर सॉसउन्हें एक भाग वाले प्लास्टिक कंटेनर में रखकर जो निम्न और दोनों का सामना कर सकता है उच्च तापमान. आप मांस के तले हुए टुकड़ों को सॉस में और बिना चॉप्स के भी फ्रीज कर सकते हैं, जिसमें आलसी, भरवां मिर्च और गोभी के रोल शामिल हैं।

बर्फ़ीली पकौड़ी और पकौड़ी

अब थोड़ा कैसे पकौड़ी और पकौड़ी को ठीक से फ्रीज करना है। खाना पकाने के लिए लक्षित आटा उत्पाद सबसे अच्छा जमे हुए कच्चे हैं। डम्पलिंग को हमेशा एक ही परत में एक डिश, ट्रे या भारी कार्डबोर्ड पर व्यवस्थित करें।

आप न केवल चूल्हे पर, बल्कि धीमी कुकर में भी घर का बना पकौड़ी बना सकते हैं। इससे काफी समय बचेगा। लिए भी उपयोगी हैं फास्ट फूडसूप या के लिए गर्म क्षुधावर्धकपरोसने के बर्तन में।

पकौड़ी में पकौड़ी एक परत में रखी जानी चाहिए

सूप की तैयारी

सूप के लिए तलने की तैयारी में समय बर्बाद न करने के लिए, एक साथ कई ब्लैंक बनाएं। प्याज, गाजर, मशरूम, अन्य सब्जियां भूनें जिन्हें आप शोरबा में जोड़ना पसंद करते हैं और उन सभी को प्लास्टिक की थैलियों या प्लास्टिक के कपों में छोटे हिस्से में जमा दें। हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए चश्मे को एक फिल्म के साथ लपेटने की आवश्यकता होगी।

उसी सफलता के साथ, आप शोरबा को फ्रीज कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सलाद के लिए मांस या चिकन उबालने के बाद बने रहें। इस उद्देश्य के लिए प्लास्टिक की बोतलें और कंटेनर उपयुक्त हैं।

शोरबा को बैग में जमाया जा सकता है

पिलाफ और जुलिएन के लिए आधार

यदि आप मांस को टुकड़ों, प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर में भूनते हैं और फिर इस मिश्रण को फ्रीज करते हैं, तो पुलाव को पकाने में कुछ मिनट लगेंगे। आपको केवल आधार को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता होगी, मांस और सब्जियों को एक कड़ाही में गर्म करें, वहां धोए हुए चावल डालें, उबलते पानी डालें और पकवान के पकने तक प्रतीक्षा करें!

के लिए तेजी से जुलिएन, प्याज के साथ मशरूम तैयार करें। आप यहां तला हुआ चिकन या उबले हुए मसल्स भी डाल सकते हैं। सही समय पर, सब कुछ माइक्रोवेव में गर्म करें और किसी एक के अनुसार कार्य करें। वैसे, तले हुए मशरूम को आलू या चावल में डाला जा सकता है।

केक को कैसे फ्रीज करें

ठंड कई डेसर्ट द्वारा सहन किया जाता है, लेकिन सबसे अच्छे संकेतक हैं शहद केक, जिसे या से भी तैयार किया जा सकता है तैयार केकस्टोर में बेचा गया। मुख्य बात परत के लिए तेल आधारित क्रीम का उपयोग करना है, खट्टा क्रीम नहीं। केक (या उसके टुकड़े) को फ्रीजर में रखने से पहले क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए, और उपयोग करने से कुछ घंटे पहले इसे रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जाना चाहिए।

केक को जमे हुए क्यूब्स से बनी कॉफी के साथ परोसा जा सकता है। बस उबाल लें सुगंधित पेयउच्च सांद्रता में, और फिर उबलते पानी डालें। लेकिन यह निश्चित रूप से बेहतर है, आलसी मत बनो, लेकिन ताजा खाना बनाना!

केक पूरे या भागों में जमे हुए हो सकते हैं।

तैयार पेनकेक्स के साथ और बिना भरने, तला हुआ और पके हुए पाईऔर pies, पिज़्ज़ा, सादा बिस्कुट, ब्रेड। आप अभी भी उन व्यंजनों को अंतहीन रूप से सूचीबद्ध कर सकते हैं जो आसानी से ठंड का सामना करते हैं और उनके गुणों को नहीं खोते हैं।

हमें विश्वास है कि हमारे पाठक, उत्साही महिलाएं होने के नाते, प्रयोगों से नहीं डरेंगे, नई चीजों को आजमाएंगे और टिप्पणियों में हमारे और अन्य गृहिणियों के साथ अपनी युक्तियां साझा करेंगे।

जब स्वस्थ खाना पकाने की बात आती है घर का बना भोजनहम में से बहुत से जमे हुए खाद्य पदार्थों के मूल्य को कम आंकते हैं। फ्रीजर न केवल स्टॉक करने में मदद करता है मौसमी उत्पाद- फल, जामुन, जल्दी खराब होने वाली सब्जियां। यह आपको बहुत अधिक मात्रा में पकाए गए व्यंजनों के बचे हुए खाने को बचाने की अनुमति भी देता है और कभी-कभी मालिकों को स्टोर की अतिरिक्त यात्रा से बचाकर समय बचा सकता है। हालांकि, खाद्य स्टॉक बनाने की आपकी इच्छा में, मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, यह याद रखना कि गुणवत्ता के एक महत्वपूर्ण नुकसान के कारण कौन से उत्पादों को फ्रीज नहीं करना बेहतर है।

क्या जम नहीं सकता

स्ट्रॉबेरी, तरबूज, खरबूजा, पपीता। की वजह से उच्च सामग्रीडीफ्रॉस्टिंग के बाद तरल पदार्थ रसदार फलऔर जामुन एक आकारहीन द्रव्यमान जैसा होगा जिसने अपना स्वाद और सुगंध खो दिया है।

गोभी, अजवाइन, सलाद, खीरे, टमाटर, अजवायन, कासनी, मूली, मूली। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, ये सब्जियां सुस्त, पानीदार हो जाती हैं, अपना रंग, सुगंध और स्वाद खो देती हैं।

आलू। डीफ्रॉस्टिंग के बाद कच्ची जड़ वाली सब्जियां सुस्त, पानीदार और मीठी हो जाती हैं। तले हुए आलूऔर अन्य उत्पाद - अपना कुरकुरापन खो देते हैं, कड़वा स्वाद लेने लगते हैं।

अंडे। ठंड के बाद, वे एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करते हैं, और बैक्टीरिया फटे खोल के माध्यम से प्रवेश करते हैं, जो इस उत्पाद को मानव उपभोग के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त बनाता है। हार्ड-उबले अंडे का फ्रीजर में भी कोई स्थान नहीं है - प्रोटीन नरम, बेस्वाद और रबड़ जैसा हो जाता है।

केफिर, दही, पनीर। खट्टा-दूध उत्पादों के उपयोगी गुण और सुखद स्वाद बिगड़ते हैं, इसके अलावा, कम तापमान के कारण वे रूखे हो सकते हैं। हालाँकि, अभी भी कुछ दूध को कागज या प्लास्टिक की थैलियों में "बस के मामले में" फ्रीजर में रखना संभव है - हालाँकि यह पोषण का महत्वऔर घट जाती है, यहाँ यह हफ्तों तक बनी रह सकती है।

क्रीम, खट्टा क्रीम, दूध सॉस, कस्टर्ड, मेयोनेज़। ठंड के बाद, उन्हें फेंक दिया जा सकता है - वे भोजन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं, क्योंकि वे अलग हो जाते हैं, पानीदार और ढेलेदार हो जाते हैं।

पका हुआ पास्ता, स्पेगेटी, चावल। ये व्यंजन बनावट और स्वाद खो देते हैं, इसलिए बेहतर है कि इन्हें बड़ी मात्रा में न पकाएं।

क्या जम सकता है

ताजी सब्जियां, फलियां और मसालेदार सागफ्रीजर में लगभग 8-12 महीनों तक स्टोर किया जा सकता है। मसालेदार और नमकीन सब्जियां (खीरे, गोभी, आदि) भी गुणवत्ता के बहुत नुकसान के बिना जमी जा सकती हैं - हालांकि वे रेफ्रिजरेटर के बिना भी नमकीन पानी में पूरी तरह से संरक्षित हैं। फल और जामुन भी लगभग एक साल तक फ्रीजर में रहेंगे।

कच्चे मशरूम को फ्रीजर में 9-12 महीने तक रखा जा सकता है, और पकाया जा सकता है - 1 महीने से ज्यादा नहीं। बेशक, -20 डिग्री सेल्सियस पर, किसी भी उत्पाद को मनमाने ढंग से लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित रहता है, लेकिन पौष्टिक गुण, स्वाद और बनावट समान नहीं होगी।

आइसक्रीम, जो प्रतीत होता है, फ्रीजर में स्थायी निवास की अनुमति है, वास्तव में, यहां एक महीने से अधिक समय तक नहीं रहेगा, और फिर हार जाएगा स्वाद गुण. हालाँकि, यह केवल होममेड आइसक्रीम (इन स्टोर से खरीदा व्यवहार करता हैदूध अक्सर पूरी तरह से अनुपस्थित होता है और ताड़ की चर्बी से बदल दिया जाता है)।

कॉटेज पनीर और अन्य डेयरी उत्पादों को 1-2 महीने के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है - अगर ऐसी कोई ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, पकौड़ी भरने के रूप में।

कच्चे आटे को 3 महीने के लिए फ्रीजर में रखा जाता है, और लगभग उसी समय कच्चे के लिए कीमा- इसलिए, बिना पका हुआ पकौड़ी, जो देश के लगभग हर रेफ्रिजरेटर में पाया जा सकता है, वहां एक सीजन के लिए स्टोर किया जा सकता है।

बेकन, हैम, सॉसेज को दो महीने से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। कच्चा मांस - 4 महीने (छोटे टुकड़ों में) या 12 महीने ( बड़ा टुकड़ा), और समाप्त - 2-3 महीने। कच्चा मुर्गा- 9 महीने (टुकड़े) या 12 महीने (पूरे), और तैयार पोल्ट्री - 4 महीने। तैयार भोजन (सूप, शोरबा, स्टॉज) - 2-3 महीने।

कच्ची मछली और समुद्री भोजन को फ्रीजर में एक साल तक रखा जा सकता है। बना बनाया- 1 महीना। और यहां धूएं में सुखी हो चुकी मछलीफ्रीजर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और यदि आवश्यक हो, तो कटा हुआ (लेकिन केवल वास्तव में धूम्रपान किया जाता है, और भिगोया नहीं जाता है) तरल धुआं”- यह न केवल जहरीला है, बल्कि पूरी तरह से कच्चा भी है)।

नमी और मोल्ड के खतरे के कारण ब्रेड को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए, लेकिन फ्रीजर में यह अच्छा लगता है और 2-3 महीने तक जीवित रह सकता है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, यह अभी भी ताजा रहेगा, मुख्य बात यह नहीं है कि इसे पहले से स्लाइस में काटना न भूलें।

पाई, मफिन, रोल भी फ्रीजर में पूरी तरह से संरक्षित हैं। हवा को बाहर रखने के लिए उन्हें पन्नी या प्लास्टिक में कसकर लपेटें और उपयुक्त होने तक ठंडा करें। जब जरूरत हो, डीफ्रॉस्टिंग के बिना, फिर से गरम करें माइक्रोवेव ओवनएक मोहरबंद कंटेनर में या ओवन में - और कोई भी विश्वास नहीं करेगा कि वे सिर्फ पके हुए नहीं थे। सच है, यह सलाह प्याज, गोभी, अंडे के साथ पाई पर लागू नहीं होती है - ठंड से इन भरावों का स्वाद बिगड़ जाता है।

बर्फ़ीली नियम

ठंड के लिए केवल सौम्य उत्पादों का चयन करना आवश्यक है। हमें यह कभी नहीं भूलना चाहिए कि ठंड केवल उत्पाद के पोषण और स्वाद गुणों को बनाए रखने में मदद करती है, लेकिन उन्हें सुधार नहीं सकती। उत्पादों के पोषण मूल्य और उपस्थिति को बनाए रखने के लिए, उन्हें केवल एक बार जमाने की आवश्यकता होती है।

जमे हुए उत्पाद को अच्छी तरह से संग्रहित करने के लिए, ठंड से पहले इसे ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए। पशु उत्पाद धोएं ठंडा पानी, सब्जी - उबलते पानी डालें। सभी अतिरिक्त निकालें, फिर सूखें और विभाजित करें छोटे हिस्से- बाद में, आपको केवल एक भाग का उपयोग करने के लिए पूरे स्टॉक को डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है।

पैकेजिंग एक बड़ी भूमिका निभाती है: यह जलरोधक, गंधहीन और वायुरोधी होनी चाहिए। संरचना, रंग और बर्फ के क्रिस्टल के गठन में परिवर्तन से बचने के लिए सभी कंटेनरों में ढक्कन होना चाहिए, या उत्पादों को सावधानी से कागज में लपेटा जाना चाहिए। तरल पदार्थ जमने पर, साधारण कांच का उपयोग नहीं किया जा सकता, क्योंकि यह अनिवार्य रूप से फट जाएगा।

जितना जल्दी हो सके फ्रीजिंग फूड करना चाहिए। धीमी गति से जमने के साथ, बड़े बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं जो ऊतकों को फाड़ देते हैं - और डीफ्रॉस्टिंग के बाद, रस बाहर निकल जाते हैं, पोषण और गैस्ट्रोनॉमिक गुण, रंग और स्वाद बिगड़ जाते हैं।

स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए, पशु उत्पादों (मांस, मुर्गी पालन, मछली, समुद्री भोजन, दूध) को -18 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर जमा कर संग्रहित किया जाना चाहिए। फ्रीजिंग उत्पाद की पूरी गहराई में पूरी होनी चाहिए, न कि सिर्फ बाहर।

अवयव: बैंगन, खीरे, मिर्च, मशरूम, जामुन, फल, सब्जियां

प्रत्येक आधुनिक गृहिणी के लिए, गर्मी न केवल विश्राम का समय है, बल्कि एक ऐसा समय भी है जब सर्दियों की तैयारी करना आवश्यक होता है। आखिर ऐसा स्वस्थ सब्जियां, फल और जामुन न केवल मौसम में, बल्कि पूरे वर्ष खाना चाहते हैं।

इसके अलावा, हम विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में उनका उपयोग करते हुए, अक्सर जमे हुए खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं।

लेकिन वास्तव में क्या फ्रीज करना है, इसे सही तरीके से कैसे करना है और यह कैसे सुनिश्चित करना है कि उत्पाद अपना नुकसान न करें लाभकारी गुण, हम बाद में पता लगाएंगे।

फ्रीज़र में भोजन के भंडारण की सुविधाएँ और ठंड के बुनियादी नियम

सभी सामग्रियों को सही ढंग से फ्रीज करना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको भविष्य में रिक्त स्थान प्राप्त करने और आनंद लेने के लिए कुछ सिफारिशों का पालन करना चाहिए।

1. फ्रीजिंग के उत्पादों को इस तरह से तैयार करना चाहिए कि उन्हें बाद में धोना न पड़े, बल्कि तुरंत खाया जा सके।
2. केवल पूरी, पकी, बिना क्षतिग्रस्त सब्जियां और फल चुनें।
3. ब्लैंक्स का एक नया बैच लोड करने से पहले, अधिकतम कोल्ड मोड चालू करें ताकि नई और पुरानी सामग्री एक दूसरे को प्रभावित न करें।
4. भोजन को ऐसे हिस्सों में स्टोर करें जो आसानी से मिलें और तुरंत उपयोग करें।
5. इष्टतम तापमानफ्रीजर में 18-20 डिग्री है - यह किसी भी प्रकार के उत्पाद के लिए काफी है।
6. केवल डीफ़्रॉस्ट की गई सामग्री को फिर से जमाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
7. प्रत्येक तत्व को अलग-अलग सीलबंद कंटेनर या बैग में रखें।
8. इससे पहले कि आप सब्जियों को फ्रीजर में भेजें, उन्हें सुखाकर कंटेनर में रखें।
9. स्टॉक नमकीन या शक्करयुक्त नहीं होना चाहिए।
10. किसी भी सामग्री को कटे हुए रूप में संग्रहीत किया जा सकता है: अंगूठियां, क्यूब्स, स्ट्रॉ, कसा हुआ आदि। किस प्रकार का भंडारण चुनना है यह हर किसी का व्यवसाय है।

अलग-अलग, ब्लैंचेड विधि द्वारा बनाए गए रिक्त स्थान को नोट करना संभव है। उन्हें कच्चे उत्पादों के रूप में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

जमे हुए खाद्य पदार्थों का शेल्फ जीवन

प्रत्येक खाद्य प्रकार का शेल्फ जीवन अलग है:

• सब्जियां - 3-12 महीने;
• फल - 9-12 महीने;
• जामुन - 6-12 महीने;
• साग - 3-4 महीने;
• मशरूम उत्पाद - 3-6 महीने;
• बल्गेरियाई काली मिर्च कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां - 3-6 महीने।

उन उत्पादों का उपयोग न करने के लिए जिनकी समाप्ति तिथि लंबे समय से समाप्त हो चुकी है, हम अनुशंसा करते हैं कि आप सभी रिक्त स्थान पर हस्ताक्षर करें और कक्ष में नियुक्ति की तिथि इंगित करें।

जमे हुए भोजन को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छा कंटेनर कौन सा है?

सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों और जामुनों को ठीक से संग्रहीत करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि आप उन्हें कहाँ रख सकते हैं और यह कहाँ अवांछनीय है।

रिक्त स्थान इसमें रखे जाने की अनुमति है:

• प्लास्टिक खाद्य कंटेनर;
• भोजन ट्रे;
• प्लास्टिक की फिल्म;
• रेफ्रिजरेटर के लिए विशेष रूप से बने टिन उत्पाद;
• पॉलीथीन फिल्म;
• बर्फ के सांचे;
• एल्यूमीनियम पन्नी;
• कागज के बक्से;
• खाद्य प्लास्टिक बैग;
• क्लिप पैक।

पैकेजिंग विकल्प जो प्रशीतन के लिए उपयुक्त नहीं हैं: रैपिंग पेपर, कपड़े, कचरा बैग, बैग, ग्रीसप्रूफ पेपर, चर्मपत्र।

सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करना महिलाओं की पसंदीदा गतिविधियों में से एक है। विशेष रूप से प्रासंगिक घर की ठंडयुवा माताओं के लिए जो स्वयं नवजात शिशु के लिए भोजन तैयार करती हैं। इसलिए, फ्रीजर की स्थिति में प्रत्येक सब्जी की उपयोगिता को बनाए रखने के लिए सभी बारीकियों का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है।

सब्जियों को एक निश्चित तापमान पर चैंबर में रखा और रखा जाता है। इष्टतम तापमान सीमा शून्य से 18-23 डिग्री नीचे है, जिस पर सब्जियों को पर्याप्त लंबी अवधि के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

प्लेसमेंट के लिए, पैकेजिंग के रूप में बैग या छोटे कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर होता है। साथ ही बहुत अधिक सब्जियों की कटाई न करें। यह मानने का हर मौका है कि सीजन से पहले वे एक साथ नहीं खाएंगे।

उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, उप-शून्य स्थितियों में भी, ताजी, पूरी सब्जियां चुनें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, और उन्हें ठंड से पहले सुखा लें। काटने की प्रक्रिया में, सभी हड्डियों और बीजों को हटा देना चाहिए, लेकिन कई सब्जियों को इस तरह साफ नहीं करना चाहिए, अन्यथा वे अपना मूल स्वरूप खो सकते हैं।

ब्लांच करना या न करना हर किसी का व्यवसाय है। लेकिन हम फिर भी सलाह देते हैं कि लोड करने से पहले आप सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें। डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया के दौरान उत्पाद को धोने से बचने के लिए यह आवश्यक है।

हां, और ऐसा करना बहुत कठिन होगा, और अक्सर कई6 सब्जियां तुरंत पैन में भेजती हैं। इसलिए, ब्लैंचिंग मील का पत्थरतैयारी की प्रक्रिया के दौरान।

सर्दियों के लिए कौन सी सब्जियां जमी जा सकती हैं:

• एस्परैगस। हम पूंछ को हटाते हैं और छोटे टुकड़ों में लगभग तीन सेंटीमीटर काटते हैं, 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करते हैं और शतावरी को एक कोलंडर में फेंक देते हैं। इस क्रम में सब कुछ करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा पिघला हुआ शतावरी स्वादिष्ट और रेशेदार नहीं होगा। ब्लैंचिंग के बाद, टुकड़ों को सुखाएं, प्लास्टिक की थैलियों में रखें और फ्रीजर में भेज दें।
• पोल्का डॉट्स। हरी मटर को स्टोर करना आसान है - बस उन्हें फली से निकालें और उन्हें बैग में पैक कर दें।
• शिमला मिर्च. मिर्च को फ्रीज करने का निर्णय लेते समय, आपको सुंदर, दोष रहित और सुस्त सब्जियों का चयन करना चाहिए। अच्छी तरह से धो लें, बीज और पूंछ हटा दें, फिर धोकर सुखा लें। अगर काली मिर्च को मुख्य व्यंजन में जोड़ा जाएगा, तो आप इसे स्ट्रिप्स या स्लाइस में काट सकते हैं। और अगर भविष्य में इसे कीमा बनाया हुआ मांस या चावल के साथ शुरू करने की योजना है, तो इसे पूरी तरह से स्टोर करें।
• फूलगोभीऔर ब्रोकोली। जमने से पहले, ऐसी सब्जियों को पुष्पक्रम में विभाजित किया जाना चाहिए, और 2 मिनट के लिए थोड़े नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए। प्लास्टिक की थैलियों में उन्हें फ्रीजर में स्टोर करना अधिक सुविधाजनक होता है।
• टमाटर। टमाटर को जमने से पहले नहीं पकाना चाहिए। यदि वे आकार में छोटे हैं, तो उन्हें समग्र रूप से बचाया जा सकता है। बड़े टमाटरस्लाइस या अंगूठियों में काटा जाना चाहिए, एक बड़े पकवान पर डाल दिया जाना चाहिए, पॉलीथीन के साथ कवर किया जाना चाहिए और फ्रीज करना चाहिए। फिर सब्जी को बाहर निकालकर खाने की ट्रे में रखा जा सकता है।
• सर्दियों के लिए सूचीबद्ध सब्जियों के अलावा, आप तोरी, तोरी, बैंगन, गाजर और प्याज भी तैयार कर सकते हैं।

कुछ सब्जियों से आप पूरे सूप सेट या बना सकते हैं सब्जी का मिश्रणस्ट्यू के लिए, तले हुए अंडे, जिन्हें तब आसानी से निकाल लिया जाता है और गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

आप कोई भी सब्जी चुन सकते हैं। लेकिन उन्हें एक रचना में इकट्ठा करने से पहले, आपको यह समझना चाहिए कि किन सब्जियों को ब्लैंच करना है और कौन सी नहीं।

सर्दियों के लिए कौन से फल जमाए जा सकते हैं

से फलों का वर्गीकरणआप निम्न कार्य कर सकते हैं सर्दियों की तैयारी: सेब, चेरी, चेरी, आड़ू, खुबानी, आलूबुखारा, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, एग्रस, नाशपाती, अंगूर, काले और लाल करंट, चुकंदर।

जमने से पहले, किसी भी तरह के फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, सड़ा हुआ या सुस्त फलों को हटा देना चाहिए और फिर बैग में डालकर फ्रीजर में भेज देना चाहिए।

जमे हुए जामुन या फलों को एक दूसरे के साथ जोड़ा जा सकता है, और फिर इस मिश्रण को खाद या आइसक्रीम में जोड़ा जा सकता है।

स्ट्रॉबेरी। जमे हुए होने पर, जामुन अपना स्वाद खो देते हैं, इसलिए कई चीनी मिलाते हैं। स्ट्रॉबेरी को कई रूपों में जमाया जा सकता है: एक पतली परत में बिछाया जाता है, और फिर जमने के बाद ट्रे या कंटेनर में रखा जाता है।

स्ट्रॉबेरी को मीठा रखने के लिए, पहले आपको उन्हें चीनी के साथ कवर करने की जरूरत है, उन्हें रेफ्रिजरेटर के डिब्बे में बिना ठंड के रख दें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि जामुन रस न छोड़ दें। फिर स्ट्रॉबेरी को दूसरी ट्रे में स्थानांतरित करें ताकि वे एक साथ अच्छी तरह से फिट हो जाएं और पहले से बने सिरप के ऊपर डाल दें।

जामुन के भंडारण का एक अन्य विकल्प मैश किए हुए आलू हैं। ऐसा करने के लिए, स्ट्रॉबेरी को एक ब्लेंडर के साथ बाधित किया जाता है और कंटेनरों में वितरित किया जाता है।

चेरी। आप चेरी को दो रूपों में जमा कर सकते हैं - पत्थर के साथ और बिना पत्थर के। उसी समय, किसी भी मामले में, उपयोग के लिए इसे डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन तुरंत व्यंजन में डालें। आप इसे कंटेनर या सीलबंद बैग में रख सकते हैं।

ठंड से पहले साग कैसे तैयार करें

सर्दियों के लिए न केवल कुछ सब्जियों की कटाई की जा सकती है, बल्कि भंडारण के लिए कुछ प्रकार के साग भी सुरक्षित रूप से भेजे जा सकते हैं।

साग को खाने योग्य रखने के लिए, और इसे स्वादिष्ट और सेहतमंद खाने के लिए, आपको इसे फ्रीज़ करने के लिए कुछ सुझावों का पालन करना चाहिए:

साग को एक बड़े कटोरे में धोना चाहिए, लेकिन नल से पानी के दबाव में नहीं।

अच्छी तरह से सुखा लें, फिर बारीक काट लें और बैग में पैक कर लें।

विकल्प के तौर पर इसे थोड़ी मात्रा में आइस ट्रे पर फैलाएं और इसके ऊपर पानी डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान साग के साथ बर्फ के टुकड़े जोड़े जा सकते हैं, जहां बर्फ पिघल जाएगी और साग पकवान में स्वाद जोड़ देगा।

तैयारी के लिए उपयुक्त:

• अजमोद;
• दिल;
• हरी प्याज;
• सलाद पत्ते;
• बर्फशिला सलाद;
• एक प्रकार की वनस्पति (उबलते पानी में पूर्व डुबकी, फिर ठंडा और सूखा);
• पुदीना;
• मेलिसा और अन्य

आप सर्दियों के लिए और क्या फ्रीज कर सकते हैं

सब्जियों और जड़ी बूटियों के अलावा, मशरूम भी ठंडे प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं।

फ्रीजर में लोड करने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, थोड़ा उबला हुआ, ठंडा और उसके बाद ही पैक किया जाना चाहिए।

आप उन्हें पूरी तरह से बैग में रख सकते हैं और स्लाइस में काट सकते हैं।

मशरूम या सीप मशरूम को कच्चा भी रखा जा सकता है। यह एक बड़ा प्लस है अगर खाना पकाने के बाद भी उनमें से बहुत सारे हैं, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में वे जल्दी से काले और खराब हो जाते हैं।

कई गृहिणियां अपनी तैयारियों का विस्तार करती हैं और सर्दियों के लिए तरबूज, तरबूज, मक्का और अन्य को फ्रीज करती हैं। मौसमी फलऔर सब्जियां।

मकई को कचनों के रूप में जमाया जा सकता है, और उन्हें अलग करके अनाज बनाया जा सकता है। लेकिन इसे उबलते पानी में डालना और 3-5 मिनट के लिए उबालना अनिवार्य है, और फिर इसे एक छलनी में डालकर ठंडे पानी से धो लें। सारा पानी और रस निकल जाने के बाद, अनाज को थैलियों में व्यवस्थित करें।

यह सब जम सकता है, लेकिन आपको सावधान रहने की जरूरत है, डीफ्रॉस्ट करने पर स्वाद थोड़ा खो जाएगा, और उपस्थिति थोड़ी बदल जाती है।

बहुत से लोग बाद में फ्रेंच फ्राइज़ पकाने के लिए आलू को फ्रीज कर देते हैं।

जमी हुई सब्जियों, फलों, जामुन और जड़ी-बूटियों से सर्दियों की तैयारी सरल और आसान है आसान प्रक्रिया. खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने की तुलना में उन्हें फ्रीज करना बहुत आसान है। और डिब्बाबंद सब्जियों की तुलना में जमी हुई सब्जियों के फायदे बहुत अधिक हैं।