जूलिया चाइल्ड ने फ्रेंच खाना पकाने का पाठ पढ़ा। जूलिया चाइल्ड की कहानी

अपनी किताब के तेल से बिखरे पन्ने पलटते हुए " कला को समझना फ्रांसीसी भोजन» , मुझे एहसास हुआ कि इस आधार पर मैं एक यात्रा मार्ग बना सकता हूं जिसके बारे में केल्विन और मैं इतने सालों से सपना देख रहे थे। व्यंजनों ने स्वयं मार्ग प्रशस्त किया - बरगंडी से, इसके बीफ़ स्टू के साथ, तक सब्जी का सूपप्रोवेंस, और फिर कैसौलेट, जो दक्षिण पश्चिम में तैयार किया जाता है। लेकिन जबकि पुस्तक प्रत्येक रेसिपी के लिए व्यावहारिक विवरण और सटीक निर्देशों के साथ आती है, मैं चाहता हूं कि अधिक जानकारी होती: मुझे हर एक के पीछे की कहानी में कमी दिखी। क्या यह नहींक्या बरगंडी के मूल निवासी बोउफ़ बौर्गुइग्नन खाते हैं? ब्रिटनी का जंगली, चट्टानी तट अपने अनाज पैनकेक के लिए क्यों प्रसिद्ध है? पिस्तौ की ध्वनि "पेस्तो" के समान क्यों होती है और यह व्यंजन प्रोवेंस में कैसे पहुंचा?

और कुछ फ़्रेंच व्यंजन भी नहीं थेजूलिया एट अल द्वारा उल्लेख किया गया। चीज़ फोंड्यू: क्या यह स्विस व्यंजन है या फ़्रेंच? क्या खीरे की गार्नी फ़्रेंच या जर्मन मूल की है? क्या शहर में उत्तेजक उत्पादन शुरू होने से पहले ट्रॉयज़ के लोगों को बकवास का शौक था? सबसे बड़ी संख्यासॉसेज के प्रकार के बारे में असहमति - एंडौलेट? (और इस सॉसेज की पैकेजिंग पर हमेशा संक्षिप्त नाम AAAAA क्यों होता है, जिससे यह संदेह होता है कि कोई व्यक्ति फ़ोन बुक में प्रथम आना चाहता था?)

मैं जितने लंबे समय तक फ़्रांस में रहा, मैंने उतना ही अधिक खाया। जितना अधिक मैंने खाया, मेरे पास उतने ही अधिक प्रश्न थे। मैं फ्रांसीसी प्रांतों की पाक दुनिया में उतरने के अवसर की लालसा रखता था और जल्द ही इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि इसके लिए उन क्षेत्रों का दौरा करना आवश्यक है जिनमें मेरी रुचि है, जिज्ञासा दिखाना, अन्वेषण करना, चखना और अनुभव करना। फ़्रांस में, रात के खाने को दिन का एक विशेष, आनंददायक हिस्सा माना जाता है; भोजन न केवल शरीर को ऊर्जा देता है, बल्कि एकजुट भी करता है: जिन लोगों के साथ आप मेज पर बैठते हैं; पीढ़ियाँ जिन्होंने नुस्खा को संरक्षित रखा है; भूमि - terroir- और इससे उत्पन्न हुई खाना पकाने की संस्कृति। खाना पकाने के अलावा, कला का एक और स्वतंत्र रूप है - कार्य भोजन, खाना।

मेरी पुस्तक फ्रांस के दस क्षेत्रों और उनके प्रतिष्ठित व्यंजनों की खोज करती है, जो इतिहास और स्थान, संस्कृति और व्यंजनों के बीच संबंध दिखाती है। मैंने इन विशेष दस व्यंजनों और क्षेत्रों को संयुक्त राज्य अमेरिका में उनकी लोकप्रियता के आधार पर चुना, और साथ ही, एवेरॉन के मामले में, व्यक्तिगत पसंद के कारण। हालाँकि, सूची संपूर्ण नहीं है: उदाहरण के लिए, मैं आसानी से दस के आधार पर दूसरा खंड संकलित कर सकता हूँ कम से कम प्रसिद्ध व्यंजनफ़्रेंच व्यंजन - और फ़्रांस में कितने अन्य क्षेत्र और व्यंजन हैं जिन्हें मैं स्वयं जानने के लिए उत्सुक हूं। इसके अलावा, यह किताब एक अमेरिकी महिला के बारे में है जिसे कुछ समय के लिए पेरिस में रहने का सौभाग्य मिला; लगभग एक वर्ष अकेलेपन और नयेपन की मिश्रित भावना के साथ जीया; हर उस स्थान पर दोबारा घर बनाने के बारे में जहां भाग्य आपको ले जाता है; करियर और व्यक्तिगत महत्वाकांक्षाओं को प्यार और परिवार के साथ जोड़ने के बारे में - और, ज़ाहिर है, भोजन के बारे में।

जूलिया चाइल्ड ने कहा, "जो लोग अच्छा खाना पसंद करते हैं वे सबसे अच्छे लोग होते हैं।"

जब मैं फ़्रांस में रहता था, मैं ऐसे कई लोगों से मिला, और उनमें से प्रत्येक, चाहे वह शेफ हो, सॉसेज बनाने वाला हो, घर का रसोइयाया स्थानीय प्रतिनिधि कार्यालय डु पर्यटन, अपने क्षेत्र के प्रति उनकी उदारता, दयालुता और संक्रामक उत्साह ने मेरे दिल को छू लिया। मुझे आशा है कि इस पुस्तक के माध्यम से मैं उनकी कहानियों, कार्यों और व्यंजनों के प्रति अपना सम्मान व्यक्त कर पाया हूँ। कुछ परिस्थितियों के कारण, कई मामलों में मैंने समय-समय पर घटनाओं के क्रम को संक्षेप में प्रस्तुत किया, एक वर्ष में जो हुआ उसे दो में रखा; मैंने नाम और कुछ विवरण भी बदल दिए जिससे कोई इस या उस व्यक्ति या परिवार को पहचान सके; हालाँकि, मैंने पुस्तक में साक्षात्कार किए गए पाक विशेषज्ञों के नाम बरकरार रखे हैं।

मेरे लिए हमेशा दो अस्तित्वगत स्थितियाँ रही हैं: पेरिस में रहना और कहीं और रहना। इस पुस्तक में बताई गई कहानी उस समय की है जब मैं दूसरी अवस्था में अपरिहार्य वापसी से पहले पहली अवस्था में था। पेरिस में बिताए गए चार साल मेरे जीवन के सबसे छोटे साल थे, सिवाय उस साल के जब केल्विन बगदाद में था: यह मुझे सबसे लंबा लगा। फ़्रांस में रहने से निश्चित रूप से मुझमें बदलाव आया (और जूलिया चाइल्ड मुझे चेतावनी दे सकती थी कि ऐसा होगा), हालाँकि बदलाव ने, जैसा कि अक्सर महत्वपूर्ण चीज़ों के साथ होता है, धीरे-धीरे मुझे मेरे पुराने जीवन से छीन लिया। एक एक। मुझे लगता है कि यह सही है: जीवन का स्वाद लेने का यही एकमात्र तरीका है।

जैसा कि वे फ़्रेंच में कहते हैं, अच्छा जारी रहेगा .

मैं अत्यधिक मांसाहारी नहीं हूं, लेकिन पेरिस के वातावरण में कुछ ऐसा है जो मुझे अपने दांतों को दुर्लभ स्टेक के टुकड़े में डुबाने के लिए प्रेरित करता है। शायद यही सब कुछ है फ्रेंच विरोधाभास: एक दिलचस्प सिद्धांत है कि पनीर, मांस और रेड वाइन से भरपूर आहार वास्तव में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है। शायद यह इस बात का चिंतन है कि कैसे सेक्सी पेरिसियन महिलाओं के पके हुए होंठ एक काटे गए रसदार चॉप के चारों ओर सिलवटों में इकट्ठा हो जाते हैं, जिसका मुझ पर यह प्रभाव पड़ता है।

किसी रेस्तरां में स्टेक और फ्राइज़ ऑर्डर करना अपेक्षाकृत आसान है, अगर मेरी तरह, आप अभी भी फ़्रेंच अनुनासिक स्वरों में निपुण नहीं हैं। शब्द बिना किसी अप्रिय आश्चर्य के बस जुबान से उतर जाते हैं, जैसा कि, कहते हैं, तब होता है जब आप वेटर से किसी डिश में परिरक्षकों की मात्रा के बारे में पूछते हैं और जवाब से आप समझ जाते हैं कि आपने कंडोम का ऑर्डर दिया है। हालाँकि, एक क्लासिक पेरिसियन बिस्टरो में अपने पहले रात्रिभोज में, मुझे पता चला कि स्टेक ऑर्डर करने के बाद काउंटर प्रश्न पूछे जाते थे।

"क्वेल कुइसन डिज़ायरज़-वौस?"- वेटर ने लापरवाही से कहा, जैसे उसे मेरी जन्मतिथि या बालों के रंग में दिलचस्पी हो। उन्होंने गोल फ्रेम वाला चश्मा, एक सफेद शर्ट और एक काली बो टाई और एक काला एप्रन पहना हुआ था जो उनके घुटनों के नीचे तक था। वर्षों से इसकी तुलना शायद हॉल के बीच में छत से लटके सुअर के सूखे पैर से की जा सकती है।

अब तक मैं वेटर को यह सोचकर भ्रमित करने में कामयाब हो गया था कि मैं फ़्रेंच बोलता हूँ। अब, मुझे एहसास हुआ, मेरा गाना गाया गया था। मध्यम दुर्लभ, मैंने सोचा और शाब्दिक अनुवाद के एक हताश प्रयास के साथ इससे बाहर निकलने की कोशिश की: "उह... मोयेन?»

उसके चेहरे पर थकी हुई निराशा की झलक तैर गई। लेकिन उसने इतने सारे अमेरिकी पर्यटकों को देखा था कि वह जान सके कि मेरा मतलब क्या है। "एक बिंदु" -उसने मुझे ठीक किया.

समय के साथ, मैं स्टेक शब्दावली की पूरी शब्दावली सीखूंगा: ऊपर से भूरी और अंदर से जमी हुई। ब्लूसमान रूप से गुलाबी एक बिंदु,भूरा और सख्त होने तक तले बिएन सूट.मैं फ़्रेंच में पकाए गए स्टेक के स्वाद का आनंद लेना सीखूंगा- सांकेतिक-एक बैंगनी केंद्र के साथ जो लाल रंग का हो रहा है। लेकिन उस पल मैंने बस उसके बाद शब्दों को दोहराया और उन्हें शराब के एक बड़े घूंट के साथ पी लिया।

जब मैं छह साल का था, गर्मियों की छुट्टियों के लिए यूरोप की पारिवारिक यात्रा के बाद, मैंने पेरिस में रहने का सपना देखना शुरू कर दिया था। सबसे पहले हमने खुद को ग्रे और प्राइम लंदन में पाया, जहां हम पूरे एक हफ्ते तक गर्म चाय के कप के साथ ठंड से कांपते रहे, हालांकि वह जुलाई के मध्य में था। मैंने पिकाडिली सर्कस में इकट्ठा हो रहे गुंडों की भीड़ को आश्चर्य से देखा। फिर हम पेरिस पहुँचे, जहाँ हमें गर्मी की तेज़ लहर का सामना करना पड़ा। यह जीवंत था - पेरिस - इसमें गर्माहट की सांस थी, दिन अंतहीन लग रहे थे, सुंदर राहगीर सुंदर कपड़े पहनते थे और सुंदर, अजीब भाषा बोलते थे। इस शहर ने संवेदनाओं की आतिशबाज़ी से मुझ पर आक्रमण किया: हल्के चूना पत्थर की आलीशान इमारतें, अर्धनग्न धूप सेंकने वालों से भरे पार्क, गर्म चॉकलेट में डूबे हुए बैगूएट का स्वाद, सायरन की आवाज़, मेरे पसीने से चिपचिपे पर विकर कैफे कुर्सियों की छाप जांघें, ठंडी कांच की बोतलों से कोका-कोला।, बर्फ के टुकड़े के बिना जल्दी गर्म होना, ताजा क्रोइसैन, पुरानी पनीर और मानव पसीने की गंध। यह सब मेरे लिए इतना नया था, दक्षिणी कैलिफ़ोर्निया के उपनगरीय इलाके में एक बंजर पड़ोस के बारे में मुझे जो एकमात्र वास्तविकता पता थी, उससे बहुत अलग थी। मुझे हर चीज पसंद नहीं थी, लेकिन हर चीज ने मेरा ध्यान आकर्षित किया और मुझे ऐसी स्थिति में रखा, जैसा कि मुझे बाद में पता चला, इसे "फ्रैंकोफिलिया" कहा जाता है।

जूलिया कैरोलिन मैकविलियम्स का जन्म 15 अगस्त, 1912 को कैलिफोर्निया के पासाडेना में हुआ था। उन्होंने स्मिथ कॉलेज से स्नातक की उपाधि प्राप्त की ( स्मिथ कॉलेज) 1934 में लेखक बनने की अस्पष्ट आकांक्षाओं के साथ इतिहास में कला स्नातक की डिग्री हासिल की, लेकिन सही दिशा नहीं मिल सकी। उसने अपनी डायरी में स्वीकार किया: "दुर्भाग्य से, मैं एक साधारण व्यक्ति हूं... मेरे पास ऐसी प्रतिभाएं हैं जिनका मैं उपयोग नहीं करती।"

जूलिया चाइल्ड की खाना पकाने में रुचि 36 साल की उम्र में शुरू हुई, जब वह पति भेज दिया गया है पेरिस में. पेरिस के बंदरगाह पर वे एक कार में बैठे और शहर की ओर चल पड़े। उनका पहला पड़ाव रूएन में कोरोना रेस्तरां में था। पॉल चाइल्ड ने जूलिया के लिए सबसे सरल डिश "सोल मेयुनियर" का ऑर्डर दिया - सोल मनिएर, अंडे और आटे में रोल किया हुआ और मक्खन में तला हुआ। जूलिया ने पहले भी सोल खाया था, लेकिन यह द क्राउन में उसे परोसी गई उत्कृष्ट कृति से दूर-दूर तक मेल नहीं खाता था। रहस्य, जैसा कि सभी फ्रांसीसी व्यंजनों में होता है, विवरण में था: सबसे ताज़ी मछली, सबसे ताज़ा अंडा, आटे की सबसे पतली परत और सुगंधित मसाला। वह आश्चर्यचकित हुई और बाद में मजाक में कहा: "यह मेरे बपतिस्मा का उत्सव था।" जिसके बाद वह उत्कट जिज्ञासा से भर उठी।

जूलिया निर्णय लिया कि वह क्या चाहती है जानने केसभी बारीकियों फ्रांसीसी भोजन और, पढ़ाई के बाद फ्रेंच में विद्यालय बर्लित्ज़, प्रविष्टि की प्रसिद्ध विद्यालयले घेरा ब्लू, जहां वह शेफ कोर्स में एकमात्र महिला थीं।

जूलिया अपने पति पॉल के साथ

1951 में, जूलिया ने, फ्रांसीसी महिला सिमोन बेक और आधे-अमेरिकी, आधे-फ्रांसीसी लुईसेट बर्थोले के साथ मिलकर, पेरिस में अमेरिकी महिलाओं के लिए एक पाक स्कूल खोला - स्कूल ऑफ थ्री गॉर्मेट्स। (एल'इकोले डेस ट्रोइस गौरमांडेस). चीजें इतनी अच्छी हो गईं कि जूलिया को इस अनुभव को एक किताब में संक्षेप में प्रस्तुत करने का विचार आया। दस साल बाद, एक किताब का जन्म हुआ जो अमेरिकी खाना पकाने में क्रांति ला देगी: फ्रेंच कुकिंग की कला में महारत हासिल करना। (फ़्रेंच खाना पकाने की कला में महारत हासिल करना).

यह एक अनुभूति थी! व्यापक चित्रों और विस्तृत, सटीक निर्देशों (कभी-कभी अति-सटीक: कठोर उबले अंडों पर प्रविष्टि 4 पृष्ठों तक फैली होती है और इसमें 6 चित्र शामिल होते हैं) के साथ 734 पेज की मास्टरिंग द आर्ट ऑफ फ्रेंच कुकिंग, बेस्टसेलर बन गई।

1962 में, जूलिया को बोस्टन टेलीविजन पर बौद्धिक कार्यक्रम "व्हाट वी रीड" में शामिल होने के लिए आमंत्रित किया गया था, जहां वे उनकी पुस्तक पर चर्चा करना चाहते थे। लेकिन जूलिया को डर था कि उसे आवंटित आधे घंटे के दौरान उसके पास बात करने के लिए कुछ नहीं होगा। इसलिए, वह अपने साथ स्टूडियो में एक इलेक्ट्रिक स्टोव, फ्राइंग पैन और अन्य सामान और दो दर्जन अंडे लेकर आई। और वहां, आश्चर्यचकित दर्शकों के सामने, उन्होंने एक क्लासिक फ्रेंच ऑमलेट की तैयारी का प्रदर्शन किया। इसमें केवल दो मिनट लगते हैं, लेकिन हाथ की सफ़ाई की आवश्यकता होती है, क्योंकि दो में से डेढ़ मिनट के लिए आपको फ्राइंग पैन को एक निश्चित तरीके से हिलाना पड़ता है - ताकि आमलेट पहले किनारे पर उड़ जाए और फिर मुड़ जाए। और जूलिया ने ये ट्रिक कई बार लोगों को दिखाई. स्टूडियो थोड़ा शर्मिंदा हुआ, लेकिन उन्हें दर्शकों से इतने पत्र मिले, जितने उनके बौद्धिक कार्यक्रम को पहले कभी नहीं मिले थे। स्टूडियो को एहसास हुआ कि उनके हाथ में एक शो है, और उन्होंने जूलिया के पहले 13 प्रदर्शनों की योजना बनाई। परिणामस्वरूप, टेलीविजन शो "द फ्रेंच शेफ" ने शैक्षिक श्रेणी में एमी जीता।

1968 में, द फ्रेंच शेफ कुकबुक प्रकाशित हुई थी, जिसकी रेसिपी टेलीविजन शो द फ्रेंच शेफ पर आधारित थी। अतिरिक्त टेलीविजन शो जैसे "जूलिया चाइल्ड एंड कंपनी" (1978-1979), "जूलिया चाइल्ड एंड मोर कंपनी" (1980) और "डिनर एट जूलिया" (1983) के साथ अच्छी तरह से प्राप्त कुकबुक भी शामिल थीं। 1970 के दशक में और 1980 1980 के दशक में, जूलिया ने मैक्कल्स और परेड पत्रिकाओं में नियमित कॉलम लिखे, और एबीसी के गुड मॉर्निंग अमेरिका पर भी नियमित रूप से दिखाई दीं। इसके अलावा, वह अमेरिकन इंस्टीट्यूट ऑफ वाइन एंड फूड के प्रायोजकों और संस्थापकों में से एक थीं। टी वह अमेरिकन इंस्टीट्यूट ऑफ वाइन एंड फूड।"

1970 में "" का दूसरा संस्करण, कुछ विषयों के साथ विस्तारित हुआ, जिन्हें लेखकों ने पहले खंड में प्रकाशित करने की योजना बनाई थी, विशेष रूप से बेकिंग से संबंधित। जूलिया चाइल्ड ने सिमोन बेक (लुईसेट बर्थोल के साथ संबंध खराब हो गए थे) के सहयोग से, एक अद्भुत फ्रांसीसी बेकर, प्रोफेसर रेमंड कैलवेल के मार्गदर्शन में अध्ययन करना शुरू किया, जिसमें दूसरे खंड में आटा उत्पादों का अधिक विस्तार से वर्णन किया गया है। दूसरे संस्करण में सिडोनी कोरिन के चित्र पॉल चाइल्ड के कार्यों के आधार पर डिजाइन किए गए थे। साथ में, इन दोनों खंडों को अमेरिकी खाना पकाने के इतिहास में सबसे प्रभावशाली कार्यों में से एक माना जाता है, और विशेष रूप से जूलिया चाइल्ड को खाना पकाने के क्षेत्र में लगभग दुनिया भर में सम्मान दिया जाता है।

उनके नवीनतम शो का नाम कुकिंग विद शेफ्स था, जिसे जूलिया ने अपने सह-मेजबान और सहयोगी, फ्रांसीसी शेफ जैक्स पेपिन के साथ सह-मेजबानी की। उनकी पुस्तक "जूलिया एंड जैक्स कुक एट होम" (1999) कई महीनों तक बेस्टसेलर सूची में रही और बाद में इस पर आधारित एक टीवी श्रृंखला बनाई गई।

2002 में, महान अमेरिकी शेफ के नब्बेवें जन्मदिन पर राष्ट्रीय संग्रहालयवाशिंगटन में प्राकृतिक इतिहास संग्रहालय ने अपनी स्थायी प्रदर्शनी में जूलिया चाइल्ड की रसोई रखी है, जिसे इस उद्देश्य के लिए उसके एक घर में तोड़ दिया गया था और फिर संग्रहालय हॉल में फिर से इकट्ठा किया गया था।

रोचक तथ्य

जूलिया चाइल्ड की ऊंचाई 1.88 मीटर है।

जूलिया चाइल्ड में खाना पकाने की स्वाभाविक प्रतिभा नहीं थी। भोजन के स्वाद, गंध और सौंदर्यशास्त्र के प्रति उनमें केवल एक सहज संवेदनशीलता थी। और इसने काफी हद तक फ्रांस के बारे में उनकी पहली धारणा को निर्धारित किया। उसने अपने संस्मरणों में लिखा, "वहां हर चीज से बदबू आ रही थी।" "घास, हरियाली, खाद, ताजा दूध, सेब, धुएं की गंध कार की खिड़की से उड़ गई।" कसाई की दुकानों से ताज़े मांस की गंध आ रही थी और मुर्गियाँ सिर और पैरों वाली थीं, जिन्हें पहचानने योग्य टुकड़ों में नहीं काटा गया था। सुगंधित जड़ी-बूटियों के पहाड़ों को "गार्नी" के जटिल गुलदस्ते में व्यवस्थित किया गया था - प्रत्येक व्यंजन के लिए एक। यह सब सीखने के लिए एक शिक्षक की आवश्यकता थी। जूलिया के लिए, यह शेफ बुनयार्ड था, वालरस मूंछों वाला एक बूढ़ा व्यक्ति जो पेरिस स्कूल ले कॉर्डन ब्लू में अंग्रेजी भाषा की कक्षाएं पढ़ाता था। पेशेवर रसोइयों के लिए यह पेरिस का सबसे अच्छा स्कूल था। बहुत महँगा। पॉल चाइल्ड का वेतन इसे वहन नहीं कर सकता था, लेकिन जूलिया और कई पूर्व सैन्य रसोइयों की शिक्षा का भुगतान राज्य द्वारा किया गया था - नए अपनाए गए GIBill कानून के तहत।

ओल्ड बुनयार स्कूल का सितारा था। उनका एक पाठ विशेष रूप से जूलिया के लिए विशेष था। हमने एक बहुत ही छोटी सी चीज़ खायी - तले हुए अंडे। "योफ़ ब्रोइलेट, मैडम शील्ड," बनीर्ड ने कहा (जिसे जूलिया का अंतिम नाम नहीं दिया गया था)। "कृपया चूल्हे पर आओ।" जूलिया ने एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म किया और अंडे को झाग आने तक फेंट लिया। जैसे ही वह उन्हें फ्राइंग पैन में डालने के लिए तैयार हुई, बुनयार भयभीत होकर चिल्लाया, “नहीं, महोदया! ये बिल्कुल गलत है! बुनयार फिर से शुरू हो गया। फ्राइंग पैन को धीमी आंच पर रखें और इसे तेल से चिकना कर लें. उसने अंडे फोड़े नहीं, बस उन्हें हिलाया, फ्राइंग पैन में डाला और उन्हें करीब से देखना शुरू कर दिया। कुछ नहीँ हुआ। तीन मिनट बीत गए. फिर अंडे गाढ़े होकर क्रीम बनने लगे। बुनयार ने उन्हें कांटे से हिलाना शुरू कर दिया, अब फ्राइंग पैन को गर्मी से हटा दिया, फिर इसे वापस रख दिया और कहा: “खुरदरापन, महोदया! उन्हें कुछ ढीलापन चाहिए! और अब - क्रीम या मक्खन। और उसने "यूफ ब्रोइलेट" को एक विजयी नारे के साथ प्लेट में पलट दिया: "वोइला!"

ऐसे पाठों के दौरान, जूलिया चाइल्ड को समझ आया कि खाना बनाना कैसे सिखाया जाता है: आपको बाहर निकलने की ज़रूरत है कठिन प्रक्रियासरल कदमों से लेकर विवरणों तक, एक भी भूले बिना। और फिर, मानो जादू से, आप सफल होने लगते हैं शानदार व्यंजन, जो, ऐसा लगता था, केवल एक कलाकार द्वारा ही बनाया जा सकता था।

जूलिया ने दूसरी बार अपनी अंतिम परीक्षा उत्तीर्ण की: पहली बार वह दो व्यंजन भूल गई जिन्हें उसे याद रखना था। हताशा में, वह स्कूल की रसोई में गई, ये दो व्यंजन तैयार किए और... उन्हें खा लिया।

लौरा जैकब्स: एक विशाल पांडुलिपि - 800 पृष्ठ - एक बार नोपफ पब्लिशिंग हाउस में मेरी मेज पर पड़ी थी। इस रसोई की किताब का पहले से ही एक इतिहास था। प्रकाशक मिफिन इसे प्रकाशित करना चाहते थे और उन्होंने लेखकों को अग्रिम भुगतान भी किया: जूलिया और कॉर्डन ब्लू के उनके दो सहपाठी, लेकिन जब उन्होंने पूरी पांडुलिपि देखी, तो उन्होंने जूलिया से कहा: "श्रीमती चाइल्ड, कोई भी यह जानना नहीं चाहता है फ़्रांसीसी व्यंजनों के बारे में बहुत कुछ।" और मैं वास्तव में यही चाहता था। मैं पुस्तक में दिए गए निर्देशों के विवरण से दंग रह गया। प्रसिद्ध "बीफ़ बौर्गुइग्नन" (बरगंडी-शैली का मांस) की रेसिपी में 10 पृष्ठ लगे (!) लेकिन आपको पता चला: किस प्रकार के मांस की आवश्यकता है; आपको धोने के बाद मांस को सुखाने की आवश्यकता क्यों है; आप एक फ्राइंग पैन में एक ही समय में कई टुकड़े क्यों नहीं भून सकते (ताकि वे पकना शुरू न कर दें); एक ही बार में सारा तेल क्यों नहीं डाल दिया जाता (यह जल जाएगा)... एक शब्द में कहें तो किताब की रेसिपी किसी भी शुरुआत करने वाले के लिए उपयुक्त थीं।

जूलिया ने बुद्धिमानी से अनुवाद किया फ़्रेंच व्यंजनअमेरिकी वास्तविकता में. उदाहरण के लिए, बेकिंग रेसिपी तैयार करना फ़्रेंच बगुएट, उसने अमेरिकी उत्पादों के साथ सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए अमेरिका से आटा और खमीर का ऑर्डर दिया। उन्होंने और उनके सह-लेखकों ने पुस्तक का नाम "मास्टरींग द आर्ट ऑफ फ्रेंच कुकिंग" रखा। इस शीर्षक को देखकर पब्लिशिंग हाउस के मालिक अल्फ्रेड नोपफ ने कहा: "अगर कोई इस शीर्षक के साथ किताब खरीदता है, तो मैं अपनी टोपी खाऊंगा।" अपने संस्मरणों में, जोन्स लिखते हैं: "काश मुझे पता होता कि मिस्टर नोपफ़ को कितनी टोपियाँ खानी पड़ीं।"

जूलिया चाइल्ड का मुख्य गुण उसकी पूर्ण स्वाभाविकता थी। एक टेलीविज़न स्टूडियो में एक प्रदर्शन के दौरान, वह सोच सकती थी, कुछ बुदबुदा सकती थी, मज़ाक कर सकती थी... उदाहरण के लिए, "गारनी" के साथ धुंधले बैग को देखकर, जिसे उबालकर शोरबा से बाहर निकाला गया था, उसने सोच-समझकर कहा: "यह एक मरे हुए चूहे की तरह लग रहा है"...एक दिन उसने एक मुर्गे की त्वचा में बहुत देर तक तेल मल दिया, और स्टूडियो में से किसी ने पूछा: "तुम मुर्गे की मालिश क्यों कर रहे हो?" और जूलिया ने कहा, "मुझे लगता है कि उसे यह पसंद है।" दूसरी बार, अपने टेलीविजन कार्यक्रम द फ्रेंच शेफ में, उन्होंने मांस का एक टुकड़ा जलाया और कैमरे से कहा: “यदि आपके साथ ऐसा होता है, तो इसे स्वीकार न करें। इसे कूड़ेदान में फेंक दो और एक नया बनाओ। तुम्हें कोई नहीं देखता।" उस वक्त उनके कार्यक्रम को 70 लाख लोग देख रहे थे.

मैलेट के साथ जूलिया चाइल्ड

उसने बैगूएट को पकाने का रहस्य इस प्रकार समझाया: "ओवन खोलें, एक बर्फ का टुकड़ा डालें और तुरंत दरवाज़ा बंद कर दें!" खैर, और, ज़ाहिर है, बर्फ से निकलने वाली भाप ने रोटी की परत को सख्त बना दिया। और उसने यह पपड़ी दिखाई और कहा: "वोइला!"

जब किसी व्यक्ति को 40 साल की उम्र में कोई पसंदीदा चीज़ मिलती है, तो यह उसके जुनून को जगाता है। लेकिन केवल जुनून ही दूसरों को संक्रमित कर सकता है। जूलिया का जुनून हास्यास्पदता की हद तक पहुंच गया: एक समय वह जुनूनी थी उत्तम तैयारीउबले हुए सख्त अण्डे। वह नहीं चाहती थी कि जर्दी की परिधि के चारों ओर एक हरी पट्टी दिखाई दे। उसने बर्फ-सफेद सफेद और धूप वाली पीली जर्दी का सही संयोजन हासिल किया।

2002 में, जूली ने जूली पॉवेल की पुस्तक "द जूली/जूलिया प्रोजेक्ट" पर आधारित लोकप्रिय ब्लॉग को प्रेरित किया।फ्रेंच खाना पकाने की कला में महारत हासिल करना"लक्ष्य एक छोटी सी रसोई में 365 दिनों में 524 व्यंजन पकाने का था। इस ब्लॉग के आधार पर, जूली पॉवेल ने बाद में "माई ईयर ऑफ कुकिंग डेंजरसली" पुस्तक लिखी, जिस पर बाद में फिल्म जूली एंड जूलिया बनी।
जूलिया चाइल्ड जूली के ब्लॉग से प्रभावित नहीं थी. इतना कहने के बाद, एक साल में किताब से सभी व्यंजन पकाने का निर्णय सिर्फ एक स्टंट है। चाइल्ड के संपादक जूडिथ जोन्स ने एक साक्षात्कार में कहा:“खाना बनाते समय न तो जूलिया और न ही मैं चार अक्षर के शब्द इस्तेमाल करते हैं। वह इसके लिए साइन अप नहीं करना चाहती थी। ब्लॉग पर जो दिखाई दिया वह स्पष्ट रूप से कुछ ऐसा था जो किसी ने मजाक के रूप में किया था। जूलिया कभी वर्णन नहीं करेगी अंतिम परिणामयह कितना स्वादिष्ट था और उसने क्या सीखा। जूलिया को वह पसंद नहीं आया जिसे वह "पतली अधोवस्त्र" कहती थी। यदि आप जानते हैं कि मेरा क्या मतलब है, तो उसने मूर्खों को नहीं सहा।

एक बार, जब जूलिया पहले से ही नब्बे वर्ष से अधिक की थी, तो उससे उसके स्वास्थ्य के बारे में पूछा गया (वह हमेशा आहार से घृणा करती थी और मक्खन को पसंद करती थी)। उसने उत्तर दिया कि उसकी अपनी निजी पोषण योजना है। उसने सब कुछ खाने की योजना बनाई, लेकिन छोटे हिस्से में, चलते-फिरते कोई अतिरिक्त या भोजन नहीं, लेकिन “उचित मात्रा में।” अच्छी शराब»

एक टेलीविजन

• फ्रांसीसी शेफ (1963—1973)
• जूलिया चाइल्ड एंड कंपनी (1978—1979)
• जूलिया चाइल्ड एंड मोर कंपनी (1980—1982)
• जूलिया में रात्रि भोज (1983—1985)
• खाना पकाने का तरीका (1989)
• जूलिया चाइल्ड के लिए एक जन्मदिन की पार्टी: शेफ को बधाई (1992)
• मास्टर शेफ के साथ खाना बनाना: जूलिया चाइल्ड द्वारा होस्ट किया गया (1993—1994)
• कॉन्सर्ट में खाना बनाना: जूलिया चाइल्ड और जैक्स पेपिन (1993)
• (1994—1996)
• जूलिया के साथ बेकिंग (1996—1998)
• जूलिया और जैक्स घर पर खाना बना रहे हैं (1999—2000)
• जूलिया चाइल्ड की रसोई बुद्धि, (2000)

डीवीडी

• जूलिया चाइल्ड की रसोई बुद्धि (2000)
• जूलिया और जैक्स: घर पर खाना बनाना (2003)
• जूलिया चाइल्ड: अमेरिका की पसंदीदा शेफ (2004)
• फ्रांसीसी शेफ: खंड एक (2005)
• फ्रांसीसी शेफ: खंड दो (2005)
• जूलिया चाइल्ड! फ्रांसीसी शेफ (2006)
• खाना पकाने का तरीका (2009)
• जूलिया के साथ बेकिंग (2009)

पुस्तकें

• फ्रेंच पाककला की कला में महारत हासिल करना, खंड एक (1961), सिमोन बेकी लुइसेट बर्थोले के साथ
• फ्रेंच पाककला की कला में महारत हासिल करना, खंड दो (1970), सिमोन बैक के साथ
• फ्रेंच शेफ कुकबुक (1968)
• जूलिया चाइल्ड्स किचन से (1975)
• जूलिया चाइल्ड एंड कंपनी (1978)
• जूलिया चाइल्ड एंड मोर कंपनी (1979)
• खाना पकाने का तरीका (1989)
• जूलिया चाइल्ड की मेनू कुकबुक (1991)
• मास्टर शेफ के साथ खाना बनाना (1993)
• मास्टर शेफ के साथ जूलिया की रसोई में
• जूलिया के साथ बेकिंग (1996)
• जूलिया के स्वादिष्ट छोटे रात्रिभोज (1998)
• विशेष अवसरों के लिए जूलिया के मेनू (1998)
• जूलिया के नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात्रिभोज (1999)
• जूलिया का कैज़ुअल डिनर (1999)
• जूलिया और जैक्स घर पर खाना बना रहे हैं (1999), जैक्स पेपिन के साथ
• जूलिया की रसोई बुद्धि (2000)

मैं उनकी पूरी जीवनी का विस्तार से वर्णन करने का लक्ष्य नहीं रखता; विकिपीडिया पर यह जानकारी बहुत सारी है, लेकिन कुछ के बारे में बताना बाकी है दिलचस्प घटनाएँजूलिया चाइल्ड के जीवन में, बहुत खुशी के साथ तैयार है. मैं इसके लिए पहले से माफी मांगता हूं एक बड़ी संख्या कीमूलपाठ।

जूलिया कैरोलिन मैक विलियम्स का जन्म 15 अगस्त, 1912 को कैलिफोर्निया के पासाडेना में हुआ था। लेखिका बनने के भ्रामक सपने के साथ 1934 में स्मिथ कॉलेज से इतिहास में कला स्नातक की डिग्री के साथ स्नातक होने के बाद, वह यह तय नहीं कर पा रही थीं कि किस दिशा में लेखन किया जाए।

एक बार अपनी डायरी में उसने स्वीकार किया था: "दुर्भाग्य से, मैं एक साधारण व्यक्ति हूं... मेरे पास ऐसी प्रतिभाएं हैं जो मेरे काम की नहीं हैं।"

जूलिया को केवल 36 साल की उम्र में खाना पकाने में रुचि हो गई, जब 1948 में वह और उनके पति पेरिस चले गए। अपने नए घर के रास्ते में, वे कोरोना रेस्तरां में रुके। पॉल चाइल्ड ने अपनी पत्नी के लिए एक साधारण व्यंजन का ऑर्डर दिया: "सोल मेयुनियर" - मनिएरे सोल। जूलिया ने पहले भी सोल खाया था, लेकिन उसने "क्राउन" में जो स्वाद चखा, वह उसे एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति जैसा लगा।

सभी फ्रांसीसी व्यंजनों की तरह, खाना पकाने का रहस्य विवरण में था: सबसे अधिक ताजा मछली, सबसे ताज़ा अंडा, आटे की एक पतली परत और सुगंधित मसाला। जूलिया ने बाद में मजाक में कहा: "यह मेरे बपतिस्मा का उत्सव था," उस दिन के बाद वह फ्रांसीसी व्यंजनों के पाक रहस्यों के बारे में उत्सुकता से उत्सुक हो गई।

फ्रेंच कुकबुक पढ़ने में सक्षम होने के लिए, क्योंकि पेरिस में वे सभी केवल उपलब्ध थे फ़्रेंच, जूलिया बर्लिट्ज़ भाषा स्कूल में पढ़ने के लिए गई, जिसके बाद उसने तुरंत प्रसिद्ध पाक कला स्कूल ले कॉर्डन ब्लू में प्रवेश लिया, जहां वह शेफ पाठ्यक्रमों में पुरुषों के बीच एकमात्र महिला थी।

पहले से ही 1951 में, जूलिया ने अपने दोस्तों (प्रथम फ्रांसीसी और द्वितीय अमेरिकी) के साथ मिलकर पेरिस में अमेरिकी महिलाओं के लिए एक पाक स्कूल खोला, जिसे उन्होंने "स्कूल ऑफ़ थ्री गॉर्मेट्स" कहा। स्कूल इतना लोकप्रिय हो गया कि जूलिया ने उसका वर्णन करने का फैसला किया पाक अनुभवकिताब में।

10 साल के काम के बाद, "मास्टरिंग द आर्ट ऑफ फ्रेंच कुकिंग" पुस्तक का जन्म हुआ, जिसने अमेरिकी खाना पकाने की संस्कृति में क्रांति ला दी। 734 पृष्ठों पर इतनी अद्भुत, विस्तृत पाक कला पुस्तक कभी नहीं रही; पुस्तक में अति-सटीक निर्देश थे, यहां तक ​​कि "हार्ड-बॉइल्ड एग" (4 पृष्ठों पर) जैसे व्यंजनों के लिए विस्तृत तैयारी चरण भी थे। किताब तुरंत बेस्टसेलर बन गई।

1962 में, जूलिया को बौद्धिक कार्यक्रम "व्हाट वी रीड" में आमंत्रित किया गया था, जहाँ उनकी पुस्तक पर चर्चा होनी थी। लेकिन जूलिया को डर था कि उसके पास आधे घंटे तक बात करने के लिए कुछ नहीं होगा, वह अपने साथ स्टूडियो में एक छोटा स्टोव, एक फ्राइंग पैन, कई उपयोगी रसोई की आपूर्ति और दो दर्जन चिकन अंडे ले आई।

और ठीक स्टूडियो में, चकित दर्शकों के सामने, उसने दिखाया कि क्लासिक फ्रेंच ऑमलेट को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। यह पता चला कि यह त्वरित पकवान(केवल 2 मिनट की तैयारी) के लिए इसकी सूक्ष्मताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है और मैन्युअल निपुणता की आवश्यकता है। जूलिया ने कई बार दर्शकों को एक तरकीब दिखाई कि कैसे एक आमलेट को एक निश्चित तरीके से हिलाया जाए ताकि वह एक रोल में बदल जाए।

अतिथि की असाधारण शरारत से स्टूडियो कर्मचारी थोड़े शर्मिंदा हुए, लेकिन प्रसारण के बाद उनके स्टूडियो में इतने अधिक पत्र आए जितने उनके बौद्धिक कार्यक्रम के पूरे अस्तित्व में कभी नहीं आए थे। तब स्टूडियो को एहसास हुआ कि जूलिया एक रेडीमेड अनोखा शो था। परिणामस्वरूप, टेलीविजन शो "द फ्रेंच शेफ" के पहले 13 एपिसोड की योजना बनाई गई, जो बाद में जीत गया

एमी "सर्वश्रेष्ठ शैक्षिक कार्यक्रम" श्रेणी में।

1968 में, "द फ्रेंच शेफ कुकबुक" पुस्तक प्रकाशित हुई थी, जिसमें व्यंजन टेलीविजन शो "द फ्रेंच शेफ" से थे। फिर "जूलिया चाइल्ड एंड मोर कंपनी" (1980) और "डिनर एट जूलियाज़" (1983) जैसे शो आए - इन सभी में अपनी पुनरावृत्ति पाई गई पाक कला पुस्तकेंआह, जिनका उतना ही अनुकूल स्वागत किया गया।

1970 से 1980 तक, जूलिया ने मैक्कल्स और परेड पत्रिकाओं के लिए कॉलम लिखे, और एबीसी टेलीविजन शो गुड मॉर्निंग अमेरिका में भी दिखाई दीं। इसके अलावा, जूलिया अमेरिकन इंस्टीट्यूट ऑफ वाइन एंड फूड की संस्थापक और प्रायोजकों में से एक थीं।

दूसरी पुस्तक, मास्टरींग द आर्ट ऑफ फ्रेंच कुकिंग, 1970, कुछ ऐसे विषयों पर विस्तारित हुई जिन्हें लेखकों ने पहले संस्करण में प्रकाशित नहीं किया था, अर्थात् बेकिंग। जूलिया चाइल्ड, सिमोन बेक (लुईसेट बर्थोल के साथ संबंध खराब हो गए थे) के साथ एक प्रतिभाशाली फ्रांसीसी बेकर प्रोफेसर रेमंड कैलवेल के छात्र बन गए और तैयारी का वर्णन किया आटा उत्पाददूसरी पुस्तक में अधिक विस्तार से।

एक साथ, इन दो पुस्तकों, या बल्कि दो खंडों को, विश्व पाक कला के इतिहास में सबसे प्रभावशाली कार्यों में से एक माना जाता है। जूलिया के नवीनतम शो का नाम कुकिंग विद शेफ्स था, जिसे उन्होंने अपने सह-मेजबान और सह-निर्माता, फ्रांसीसी शेफ जैक्स पेपिन के साथ सह-होस्ट किया था।

उनकी संयुक्त पुस्तक "जूलिया एंड जैक्स कुक एट होम" (1999) लंबे समय तक सबसे अधिक बिकने वाली पुस्तकों की सूची में थी, और बाद में इस पर एक टीवी श्रृंखला भी आधारित थी।

जूलिया की ऊंचाई 1.88 मीटर थी।

जूलिया ने 36 साल की उम्र में पॉल चाइल्ड से शादी की, जो बाद में एक राजनयिक थे, जिनके लिए 1.88 मीटर की ग्रेनेडियर ऊंचाई, अविश्वसनीय आशावाद और ज्ञान की प्यास के साथ जूली उनके जीवन का प्यार बन गई।

जूलिया चाइल्ड में कोई जन्मजात पाक प्रतिभा नहीं थी, लेकिन साथ ही उसमें स्वाभाविक रूप से भोजन के स्वाद, गंध और सौंदर्यशास्त्र के प्रति सूक्ष्म संवेदनशीलता थी।

जूलिया की मुख्य विशेषता उसकी स्वाभाविकता थी। उदाहरण के लिए, विचारों में खोई हुई, एक कार्यक्रम में, अगली डिश तैयार करते समय, उसने शोरबा से निकाली गई "गारनी" के साथ एक धुंध बैग को देखा और कहा: "यह एक मरे हुए चूहे की तरह लग रहा है"...

एक अन्य कार्यक्रम में, खाना पकाने के दौरान, उसने आटे का एक टुकड़ा फर्श पर गिरा दिया, उसे दो बार हिलाया और कहा: "यह ठीक है, हम यहाँ अकेले हैं।"

2002 में, जूलिया की पाक प्रतिभा से प्रेरित होकर एक लड़की ने अपना ब्लॉग "द जूली/जूलिया प्रोजेक्ट" लिखना शुरू किया, लड़की का नाम जूलिया पॉवेल था, जिसमें उसने अपनी छोटी सी रसोई में 365 दिनों में 524 व्यंजन तैयार करने का लक्ष्य बताया।

ब्लॉग बहुत लोकप्रिय हुआ और बाद में जूलिया पॉवेल ने "माई ईयर ऑफ कुकिंग डेंजरसली" पुस्तक लिखी, जिसका उपयोग अद्भुत फिल्म "जूलिया एंड जूलिया" बनाने के लिए किया गया था। सच कहें तो, जूलिया चाइल्ड जूली के ब्लॉग को लेकर उत्साहित नहीं थी, और इस विचार को एक मूर्खतापूर्ण विचार मानती थी, जिससे वह कोई लेना-देना नहीं रखना चाहती थी।

2002 में, महान शेफ की 90वीं वर्षगांठ के लिए, वाशिंगटन में अमेरिकन नेशनल म्यूजियम ऑफ नेचुरल हिस्ट्री ने अपनी स्थायी प्रदर्शनी में जूलिया चाइल्ड की रसोई बनाई, जिसे उनके घर से अलग कर लिया गया था।

जूलिया की मृत्यु 13 अगस्त 2004 को, लगभग नब्बे वर्ष की उम्र में, अपने ही बिस्तर पर हो गई - अपने पति पॉल चाइल्ड के 10 साल बाद, उन्होंने एक लंबा और खुशहाल जीवन जीया। उनके और उनके पति के बच्चे नहीं थे, लेकिन उनमें प्यार, एक पसंदीदा गतिविधि और जीवन के प्रति एक अनूठा जुनून था।

इस अद्भुत, मजबूत, उद्देश्यपूर्ण महिला को हर कोई न केवल खाना पकाने के अपने प्यार के लिए, बल्कि संचार के अनोखे खुले तरीके के लिए भी याद करता था। जूलिया चाइल्ड बुद्धिमानी से फ्रांसीसी व्यंजनों को अमेरिकी वास्तविकता में अनुवाद करने में सक्षम थी और रसोई में हर अप्रस्तुत नौसिखिए के लिए सबसे उत्तम फ्रांसीसी व्यंजन तैयार करने में एक सच्चे पेशेवर की तरह महसूस करने का अवसर खोलती थी।

• - Boeuf Bourguignon -

  सामग्री:

  6 स्लाइस बेकन, स्ट्रिप्स में काटें
  3.5 बड़े चम्मच। जैतून का तेल
  1.5 कि.ग्रा. गोमांस, 5 सेमी क्यूब्स में काट लें
  1 बड़ी गाजर, स्लाइस में कटी हुई
  1 बड़ा सफेद प्याज, आधे छल्ले में काटें
  2 टीबीएसपी। आटा
  3 कप अच्छी रेड वाइन
  2.5-3.5 कप मांस शोरबा
  1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट
  2 कलियाँ लहसुन, कुचली हुई
  1/2 छोटा चम्मच. अजवायन के फूल
  1 बे पत्ती, उखड़ जाना
  18-24 मोती प्याज
  3.5 बड़े चम्मच। मक्खन
  जड़ी-बूटियों का 1 गुच्छा: 4 टहनी अजमोद, 2 टहनी अजवायन, 1 तेज पत्ता
  450 जीआर. ताजा पोर्सिनी मशरूम, 4 टुकड़ों में काटें
  1 चुटकी मोटा नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

  तैयारी:

  ओवन को 230°C पर पहले से गरम कर लें। एक बड़े डच ओवन में, बेकन को 1 चम्मच जैतून के तेल में हल्का भूरा होने तक, लगभग 3 मिनट तक पकाएं। रद्द करना।

  गोमांस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और उसी भूनने वाले पैन में भूनें। बीफ़ के तले हुए टुकड़ों को बेकन में स्थानांतरित करें। सॉटे तकनीक का उपयोग करके, प्याज और गाजर को उसी डच ओवन में सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 3 मिनट तक जल्दी से भूनें। बेकन और बीफ को वापस भूनने वाले पैन में रखें। 1/2 चम्मच मोटा नमक और 1/4 चम्मच डालें पीसी हुई काली मिर्च. आटे के साथ छिड़कें और फिर से मिलाएँ। रोस्टिंग पैन को ओवन के बीच में रखें और 4 मिनट के लिए छोड़ दें। मांस को ओवन से निकालें, हिलाएं और अगले 4 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें।

  ओवन का तापमान 160°C तक कम करें। रोस्टिंग पैन में वाइन और स्टॉक डालें; तरल को मांस और सब्जियों को मुश्किल से ही ढकना चाहिए। टमाटर का पेस्ट, लहसुन और अजवायन डालें। स्टोव पर, तरल को उबाल लें, फिर डच ओवन को ढक दें और ओवन के निचले हिस्से में 3 से 4 घंटे तक पकाएं, जब तक कि मांस बहुत नरम न हो जाए।

  जब खाना पकाने के अंत तक लगभग एक घंटा रह जाए, तो मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में 1.5 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं और 2 चम्मच जैतून का तेल डालें। प्याज़ डालें और हल्का भूरा होने तक लगभग 10 मिनट तक भूनें। फिर 1/2 कप बीफ़ शोरबा, एक छोटी चुटकी नमक और काली मिर्च और जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा जोड़ें। आंच धीमी कर दें और प्याज को लगभग 40 मिनट तक पकाएं, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और प्याज नरम न हो जाए। प्याज को एक प्लेट में निकाल लीजिए. जड़ी-बूटियों को हटा दें और पैन को पोंछ लें। बचा हुआ मक्खन और जैतून का तेल डालें और गरम करें। मशरूम डालें और 5 मिनट तक पकाएं, पैन को हिलाकर उन पर तेल लगा दें।

  पैन के ऊपर एक कोलंडर रखें। स्टू को एक कोलंडर में डालें। वाइन सॉस के साथ सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें। सॉस की सतह से किसी भी वसा को हटाते हुए, 5 मिनट तक पकाएं। गोमांस और सब्जियों को वापस भूनने वाले पैन में स्थानांतरित करें। इनमें मोती प्याज और मशरूम डालें। ऊपर से डालो वाइन सॉसऔर भूनने वाले पैन को धीमी आंच पर 3-5 मिनट के लिए रख दें। परोसने से पहले, बीफ़ बौर्गुइग्नन को अजमोद से सजाएँ। आलू के साथ परोसें.

• - पनीर सूफले -

  6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

  1/4 कप + 2 बड़े चम्मच। पिसा हुआ परमेसन पनीर
  3 बड़े चम्मच. मक्खन
  3 बड़े चम्मच. आटा
  1 1/4 कप भारी क्रीम
  4 बड़े अंडे+ 3 बड़े अंडे का सफेद भाग
  3 बड़े चम्मच. रूखी शैरी
  170 जीआर. ग्रेयरे पनीर, कटा हुआ
  2 टीबीएसपी। खट्टी मलाई
  1 1/4 छोटा चम्मच. कोषर नमक
  1 चम्मच डी जाँ सरसों
  1/2 छोटा चम्मच. सूखी सरसों
  1/4 छोटा चम्मच. लाल मिर्च
  1/4 छोटा चम्मच. टार्टर नमक (क्रीमोर्टार्टर)

  तैयारी:

  ओवन को 160°C पर पहले से गरम कर लें। एक सूफले डिश को मक्खन से चिकना करें और 2 बड़े चम्मच परमेसन चीज़ छिड़कें। एक मध्यम सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। आटा डालें और मिलाएँ। धीरे-धीरे क्रीम डालें और मध्यम आंच पर चलाते हुए उबाल लें। आंच धीमी कर दें और हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक, लगभग 3 मिनट तक पकाएं। बेस को एक बड़े कटोरे में डालें और ठंडा होने दें। अंडे की जर्दी, शेरी, ग्रेयरे, खट्टी क्रीम, नमक, डिजॉन सरसों, सूखी सरसों, लाल मिर्च और बचा हुआ परमेसन मिलाएं।

  डालो 7 सफेद अंडेएक बड़े स्टेनलेस स्टील के कटोरे में। श्मशान जोड़ें. मिक्सर का उपयोग करके, सफ़ेद भाग को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। धीरे-धीरे एक-तिहाई सफेद भाग को सूफले बेस में मोड़ें, फिर शेष सफेद भाग को इसमें मोड़ें।

  सूफले को सांचे में डालें। सूफले को सुनहरा भूरा होने तक लगभग 35 मिनट तक बेक करें। तत्काल सेवा।

• - प्याज़ का सूप -

  4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

  1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल
  2 बड़े प्याज के साथ उच्च सामग्रीचीनी, आधा काट लें और पंखों में पतला काट लें
  1/4 कप सूखी सफेद वाइन
  1 छोटा चम्मच। सोया सॉस
  6 कप मांस शोरबा
  ब्रेड या बैगूएट के चार टुकड़े
  1/4 कप कसा हुआ ग्रेयरे पनीर
  नमक

  तैयारी:

  एक बड़े तामचीनी वाले कच्चे लोहे के पैन में तेल गरम करें। प्याज डालें. मध्यम आँच पर, हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि प्याज भूरा न होने लगे, लगभग 7 मिनट। एक चुटकी नमक डालें और मध्यम धीमी आंच पर, हिलाते हुए, 25 से 30 मिनट तक पकाएं, जब तक कि प्याज नरम और कैरमलाइज़ न हो जाए।

  शराब में डालो और सोया सॉसपैन में. पैन को डीग्लेज़ करके मध्यम आंच पर पकाएं, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, लगभग 3 मिनट। शोरबा डालें और उबाल लें। मध्यम धीमी आंच पर, हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि शोरबा में स्वाद न आ जाए और इसकी मात्रा थोड़ी कम न हो जाए, लगभग 10 मिनट तक। नमक डालें।

  ओवन में ऊपरी ग्रिल को पहले से गरम कर लें। ब्रेड स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें और प्रत्येक पर 1 बड़ा चम्मच पनीर छिड़कें। पनीर के पिघलने तक, लगभग 2 मिनट तक, ग्रिल से 6 इंच ऊपर ग्रिल करें। सूप को गहरे कटोरे में डालें और पनीर के साथ पके हुए ब्रेड का एक टुकड़ा डालें।

• - क्रेप सुज़ेट -

  6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

  पैनकेक के लिए:
  2 बड़े अंडे
  3/4 कप आटा
  1/2 कप दूध
  1/8 छोटा चम्मच नमक
  1/2 छोटा चम्मच. सहारा
  1/3 कप ठंडा पानी
  1 छोटा चम्मच। श्वेत सरसों का तेल
  1 छोटा चम्मच। पिघला हुआ, बिना नमक वाला मक्खन

  संतरे के तेल के लिए:
  6 बड़े चम्मच. नरम मक्खन
  1/4 कप + 2 बड़े चम्मच। सहारा
  1 छोटा चम्मच। बारीक कसा हुआ संतरे का छिलका
  1/3 कप ताजा संतरे का रस
  1/4 कप ग्रैंड मार्नियर लिकर
  2 टीबीएसपी। कॉग्नेक

  तैयारी:

  एक मध्यम कटोरे में, अंडे, आटा, दूध, नमक और चीनी को एक साथ चिकना और गाढ़ा होने तक फेंटें। फिर पानी, रेपसीड तेल और पिघला हुआ मक्खन डालें और हिलाएं।

  एक फ्राइंग पैन गरम करें और उस पर थोड़ा सा मक्खन लगाकर चिकना कर लें। 2 बड़े चम्मच बैटर डालें और बैटर को समान रूप से वितरित करने के लिए पैन को झुकाएँ; अतिरिक्त बैटर वापस कटोरे में डालें। मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि किनारे मुड़ न जाएँ और भूरे न होने लगें, लगभग 45 सेकंड। पैनकेक को पलटें और 10 सेकंड तक पकाएं जब तक कि तली पर भूरे धब्बे दिखाई न देने लगें। एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। बचे हुए बैटर के साथ दोहराएँ, 12 पैनकेक बनाने, देने या लेने के लिए आवश्यकतानुसार पैन को चिकना करें।

  एक खाद्य प्रोसेसर में, 6 बड़े चम्मच मक्खन को 1/4 कप चीनी के साथ मिलाएं संतरे का छिल्का. इंजन चलने के साथ, धीरे-धीरे संतरे का रस डालें।

  ओवन में ऊपरी ग्रिल को पहले से गरम कर लें। एक बड़ी बेकिंग शीट को चिकना करें और उस पर हल्की चीनी छिड़कें। 2 चम्मच डालें संतरे का तेलप्रत्येक पैनकेक के मध्य में। पैनकेक को आधा मोड़ें और फिर आधा मोड़ें। पैनकेक को बेकिंग शीट पर रखें। बची हुई 2 बड़े चम्मच चीनी छिड़कें और ओवन के मध्य रैक पर तब तक भूनें जब तक कि वे ऊपर से कैरामेलाइज़ न होने लगें, लगभग 2 मिनट तक। पैनकेक को हीटप्रूफ़ प्लेटों में स्थानांतरित करें।

  इस बीच, एक छोटे सॉस पैन में लिकर और कॉन्यैक गरम करें। पैनकेक को जलाएं और उनके ऊपर जलता हुआ मिश्रण डालें। आंच बुझने तक पैनकेक को चम्मच से धीरे-धीरे थपथपाएं। तत्काल सेवा।

• - बोउलाबेयासी -

  सामग्री:

  2.5 लीटर पानी
  240 मि.ली. सूखी सफेद दारू
  3/4 कप कीमा बनाया हुआ लीक
  1 कप कटा हुआ प्याज
  1/2 कप जैतून का तेल
  
  450 जीआर. टमाटर, मोटे तौर पर कटा हुआ
  6 टहनी अजमोद
  1 तेज पत्ता
  1/2 छोटा चम्मच. थाइम या तुलसी
  1/8 छोटा चम्मच दिल
  2 बड़ी चुटकी केसर
  1/2 छोटा चम्मच. संतरे का छिल्का
  1/8 छोटा चम्मच काली मिर्च
  1 छोटा चम्मच। नमक
  1.5-1.8 किग्रा. मछली के अवशेष (सिर, हड्डियाँ, कतरन)
  1 हलिबूट स्टेक
  1 बड़ा लाल स्नैपर फ़िललेट, टुकड़ों में काट लें
  3 बड़े स्कैलप्स, आधे में कटे हुए
  12 मसल्स
  12 क्लैम
  टोस्टेड फ्रेंच बैगूएट के कुछ टुकड़े
  1/3 कप कटा हुआ ताजा अजमोद

  रुई के लिए:

  1/4 कप कटी हुई लाल मिर्च, उबलते नमकीन पानी में कुछ मिनट तक उबालें
  1 छोटी मिर्च, नरम होने तक उबालें
  1 मध्यम आलू, शोरबा में उबाला हुआ
  4 कलियाँ लहसुन, प्यूरी
  1 चम्मच बासीलीक
  4-6 बड़े चम्मच. जैतून का तेल
  नमक और मिर्च
  2-3 बड़े चम्मच. गर्म शोरबा

  तैयारी:

  लीक और प्याज़ को जैतून के तेल में धीमी आंच पर 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें। लहसुन और टमाटर डालें, आँच को मध्यम कर दें, लगभग 5 मिनट तक और पकाएँ।

  एक बड़े सॉस पैन में, पानी, वाइन, प्याज और टमाटर का मिश्रण, जड़ी-बूटियाँ, मसाला और मछली के टुकड़े डालें। उबाल आने दें, ढक्कन बंद किए बिना मध्यम आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं। शोरबा को छान लें. नमक और काली मिर्च की जांच करें.

  छने हुए शोरबा को उबाल लें। हलिबूट स्टेक जोड़ें. फिर से उबाल लें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं। फ़िलेट, क्लैम, मसल्स जोड़ें, पका हुआ आलू, उबाल लें, लगभग 5 मिनट तक पकाएं। परिणामस्वरूप, मछली नरम होनी चाहिए, लेकिन ज़्यादा पकी नहीं होनी चाहिए। मछली को शोरबा से निकालें और एक प्लेट में निकाल लें।

  रुई के लिए, सभी सामग्रियों को एक मोर्टार में पीसकर एक चिकना, सजातीय पेस्ट बना लें। जैतून का तेल बूंद-बूंद करके डालें, हिलाते रहें, जब तक आपको मेयोनेज़ जैसी स्थिरता प्राप्त न हो जाए। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम।

  शोरबा को कटोरे में डालें। एक बड़े चम्मच से शोरबा निकालें और मछली के ऊपर डालें। शोरबा और मछली पर अजमोद छिड़कें। टोस्ट पर रौक्स फैलाएं और सूप में डालें। तत्काल सेवा।

• - किश लॉरेन -

  सामग्री:

  जांच के लिए:
  2.5 कप आटा
  1/2 छोटा चम्मच. नमक
  55 जीआर. ठंडा, बिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में काट लें
  1 बड़ा अंडे की जर्दी
  1/4 कप + 3 बड़े चम्मच। बर्फ का पानी

  भरण के लिए:
  450 जीआर. बेकन की मोटी स्ट्रिप्स, क्यूब्स में काट लें
  3 बड़े लीक, केवल सफेद और कोमल हरे भाग, पतले कटे हुए
  230 जीआर. पुराना ग्रेयरे पनीर, कसा हुआ
  4 बड़े अंडे
  2 बड़े अंडे की जर्दी
  2.5 कप भारी क्रीम
  नमक और ताज़ी पिसी हुई सफेद मिर्च

  तैयारी:

  एक फूड प्रोसेसर में 2.5 कप आटे को नमक के साथ मिलाएं। मक्खन डालें और छोटे मटर के दाने जैसा गाढ़ा होने तक मिलाएँ। अंडे की जर्दी और बर्फ का पानी डालें और हिलाएं। आटे को गुथे हुए काम की सतह पर रखें और चिकना होने तक हिलाएँ। दो छोटे केक बेलें, उन्हें फिल्म में लपेटें और 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

  ओवन को 190°C पर पहले से गरम कर लें। आटे की सतह पर, आटे को लगभग 30 सेमी के व्यास के साथ एक फ्लैट केक में रोल करें। आटे को नालीदार दीवारों और एक हटाने योग्य तल के साथ एक सांचे में रखें। अतिरिक्त काट दें. - तैयार आटे को 10 मिनट तक ठंडा करें. बचे हुए आटे के साथ दोहराएँ।

  दोनों आटे को पन्नी से लपेटें और ऊपर एक वजन रखें, जैसे सूखी फलियाँ। केक को 30 मिनट तक बेक करें. फ़ॉइल हटाएँ और पेस्ट्री को सुनहरा भूरा होने तक लगभग 15 मिनट तक बेक करें। केक वाले पैन को दो बेकिंग शीट पर रखें।

  एक बड़े कड़ाही में, बेकन को मध्यम-उच्च गर्मी पर, हिलाते हुए, भूरा और कुरकुरा होने तक, लगभग 7 मिनट तक पकाएं। वसा निकालें, केवल 1 बड़ा चम्मच बचाकर रखें। लीक और अजवायन डालें और नमक और सफेद मिर्च डालें। मध्यम आँच पर, हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि लीक नरम न हो जाएँ, लेकिन भूरे न हों, लगभग 5 मिनट तक। एक कटोरे में निकाल लें और ठंडा होने दें। बेकन और पनीर के साथ मिलाएं.

  भरावन को परतों के बीच बाँट लें। एक कटोरे में, अंडे को जर्दी और क्रीम के साथ फेंटें। हल्का नमक और सफेद मिर्च डालें। मिश्रण को पाई के ऊपर डालें और पैन को घुमाते हुए लगभग 30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि पाई हल्की ब्राउन न हो जाए। केक को 15 मिनिट तक ठंडा होने दीजिये. पैन निकालें, क्विचे के टुकड़े करें और परोसें।

• - मुर्गा -

  सामग्री:

  एक 1.5-2 किग्रा. मुर्गा
  2 + 1/2 बड़ा चम्मच। अनसाल्टेड मक्खन
  1/3 कप बारीक कटी हुई गाजर
  1/3 कप बारीक कटा हुआ प्याज
  1/3 कप बारीक कटी हुई अजवाइन
  1 चम्मच अजवायन के फूल सूख
  अजमोद उपजा
  अजवाइन की पत्तियां
  6 नींबू के टुकड़े, 0.3 सेमी मोटे।
  1/2 कप कटा हुआ प्याज
  1/2 कप कटी हुई गाजर
  1 छोटा चम्मच। ताजा नींबू का रस
  3/4 कप चिकन शोरबा
  ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, नमक

  तैयारी:

  ओवन को 220°C पर पहले से गरम कर लें। एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं। कटी हुई गाजर, प्याज और अजवाइन डालें और मध्यम आंच पर सब्जियां नरम होने तक पकाएं। थाइम जोड़ें.

  चिकन को जल्दी से अंदर और बाहर गर्म पानी से धोकर अच्छी तरह सुखा लें। चिकन की कैविटी में एक चम्मच तली हुई सब्जियां, मुट्ठी भर अजमोद के डंठल और अजवाइन की पत्तियां, नींबू के टुकड़े, नमक और काली मिर्च रखें। पूरे चिकन पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन लगाएँ। पैरों को एक साथ बांधें और पंखों के सिरे को शव के नीचे दबा दें। चिकन में नमक डालें और इसे हीटप्रूफ़ डिश में रखें, ब्रेस्ट साइड ऊपर की ओर।

  निम्नलिखित योजना के अनुसार चिकन को ओवन में लगभग 1 घंटे 15 मिनट तक बेक करें:
  15 मिनट के बाद, बचे हुए 1/2 बड़े चम्मच मक्खन से चिकन को ब्रश करें। चारों ओर कटा हुआ प्याज और गाजर रखें। ओवन का तापमान 180°C तक कम करें।

  खाना पकाने की शुरुआत से 45 मिनट के बाद, चिकन को नींबू के रस से ब्रश करें। यदि आवश्यक हो, तो सब्जियों को जलने से बचाने के लिए 1/2 कप पानी डालें।

  60 मिनट के बाद चिकन के ऊपर पैन का जूस डालें. तत्परता की डिग्री की जाँच करें: थर्मामीटर को लगभग 75 डिग्री सेल्सियस दिखाना चाहिए। यदि चिकन अभी तक तैयार नहीं हुआ है, तो पकाना जारी रखें, रस से भूनना और हर 7 मिनट में पक जाने की जाँच करना जारी रखें।

  चिकन से रस निकाल लें. पक्षी को एक बोर्ड पर रखें और 15 मिनट के लिए आराम दें। जूस को पैन में डालें. शोरबा डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। सॉस को छान लें. परोसने से पहले चिकन के हर हिस्से पर सॉस डालें।

• - कैससोलेट -

  12 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

  2 ताजा टांगें
  450 जीआर. बोनलेस पोर्क (कंधे), क्यूब्स में काट लें
  170 जीआर. 5 मिमी के साथ ताजा सूअर का मांस त्वचा। वसा की परत
  1 किलोग्राम। कैनेलिनी, सॉर्ट करें और कुल्ला करें
  1 किलोग्राम। नमकीन सूअर का मांस, त्वचा हटा दी गई
  1/3 कप बत्तख की चर्बी
  3 छोटी गाजर, पतली कटी हुई
  2 मध्यम प्याज, कटा हुआ
  एक 140-जीआर. पैनसेटा का टुकड़ा
  हैम का एक 140 ग्राम टुकड़ा
  लहसुन का 1 सिर, बिना छिला हुआ, साथ ही लहसुन की 4 छोटी कलियाँ, छिली हुई
  1 बड़ा बेर टमाटर, कटा हुआ
  2 लीटर + 2 कप चिकन शोरबा
  गुलदस्ता गार्नी: अजमोद की 4 टहनी, अजवाइन की 3 छोटी डंठल, अजवायन की 2 टहनी और 1 तेज पत्ता, सुतली से बंधा हुआ
  बत्तख के 6 पैर
  1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल
  450 जीआर. ताजा पोर्क सॉसेज, एक कांटा के साथ छेदा हुआ
  1/4 कप ताजा ब्रेड के टुकड़े
  नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

  तैयारी:

  टांगों, कटा हुआ सूअर का मांस और त्वचा को एक बड़े बर्तन में रखें और हल्का नमक और काली मिर्च डालें। ढक्कन से ढकें और रात भर फ्रिज में रखें। एक कटोरे में बीन्स को पानी से ढककर रात भर के लिए भिगो दें।

  अगले दिन, एक मध्यम सॉस पैन में नमक पोर्क और त्वचा में पानी डालें। उबाल लें और फिर मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालें। पानी निथार लें, मांस और त्वचा को ठंडा कर लें। नमकीन पोर्क को रेफ्रिजरेटर में रखें। सूअर की खाल को 5 लंबे टुकड़ों में काटें, प्रत्येक को रोल करें और सुतली से बांधें।

  टांगों और कटे हुए कंधों को सुखा लें पेपर तौलिया. एक बहुत बड़े तामचीनी वाले कच्चे लोहे के कड़ाही में, बत्तख की चर्बी को गर्म करें। कटा हुआ पोर्क शोल्डर का आधा हिस्सा डालें और मध्यम-उच्च गर्मी पर भूरा होने तक पकाएं; एक प्लेट में स्थानांतरित करें. शेष कटे हुए पोर्क शोल्डर के साथ दोहराएं। पैन में शैंक्स डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें। गाजर और प्याज डालें और मध्यम आंच पर, हिलाते हुए, प्याज के सुनहरा होने तक, लगभग 7 मिनट तक पकाएं। पैनसेटा डालकर हल्का भूरा होने तक भून लें. लहसुन और टमाटर डालें और हिलाते हुए 1 मिनट तक पकाएँ। 2 लीटर शोरबा, गुलदस्ता गार्नी, सूअर की खाल और भूरे सूअर का मांस और उसका रस मिलाएं और उबाल लें। पैन को ढक दें और स्टू को धीमी आंच पर 1.5 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

  फलियों को छान लें. एक बड़े सॉस पैन में, फलियों को पानी से ढक दें और मध्यम आंच पर उबाल लें। 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर छान लें। बीन्स को स्टू में डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि बीन्स नरम न हो जाएं, लगभग 2 घंटे। स्टू को ठंडा होने दें, फिर रात भर फ्रिज में रखें।

  स्टू की सतह से अधिकांश ठोस वसा हटा दें; 1/4 कप वसा सुरक्षित रखें। स्टू को कमरे के तापमान पर आने दें। पैनसेटा, शैंक्स और हैम हटा दें। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें; हड्डियों और त्वचा को त्यागें. स्टू से सूअर की खाल और लहसुन का सिर निकालें और एक तरफ रख दें। गुलदस्ता गार्नी को फेंक दो।

  ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. स्टू को स्टोव पर धीमी आंच पर रखें। नमकीन पोर्क को छोटे टुकड़ों में काटें। पके हुए लहसुन को फूड प्रोसेसर में मिलाएं। नमक पोर्क और कच्चा लहसुन मिलाएं और एक चिकना पेस्ट बनाने के लिए मिश्रण करें। मिश्रण को स्टू में डालें और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं। स्टू में सभी प्रकार का मांस डालें।

  इस बीच, डक कॉन्फ़िट को बेकिंग डिश में रखें और लगभग 15 मिनट तक गर्म करें। हड्डियाँ निकालें और त्वचा को स्ट्रिप्स में काटें। ओवन को 160°C पर पहले से गरम कर लें। सूअर की खाल को खोलें और सीधा करें। एक मिट्टी के पुलाव में त्वचा, वसा वाला भाग नीचे की ओर रखें। एक बड़े स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, स्टू का आधा भाग कैसरोल में डालें। कॉन्फिट को ऊपर एक समान परत में फैलाएं, फिर ऊपर बचा हुआ स्टू डालें। पुलाव में 2 कप शोरबा और खाना पकाने वाला तरल डालें और हल्का नमक और काली मिर्च डालें। 2 बड़े चम्मच आरक्षित वसा डालें। कैसौलेट को 1.5 घंटे तक बेक करें।

  गर्मी वनस्पति तेलएक मध्यम कड़ाही में. सॉसेज डालें और मध्यम-तेज़ आंच पर भूरा होने तक पकाएं। ठंडा होने दें, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

  ओवन का तापमान 135°C तक कम करें। कैसौलेट पर बनने वाली पपड़ी को धीरे से हिलाएं और सॉसेज को उसमें दबा दें। शेष 2 बड़े चम्मच वसा छिड़कें। छिड़कना ब्रेडक्रम्ब्स. कैसौलेट को हल्का भूरा होने तक 1 घंटे तक बेक करें। परोसने से पहले 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

जूलिया चाइल्ड की रसोई आज भी दुनिया भर की कई गृहणियों के बीच लोकप्रिय है। इस महिला ने अपनी पाक कला से न केवल अमेरिकी समाज को बल्कि अन्य देशों को भी प्रभावित किया।

प्रारंभिक वर्षों

लोकप्रिय टीवी शेफ और लेखिका, जूलिया चाइल्ड का जन्म 15 अगस्त, 1912 को उत्तरी अमेरिकी राज्य कैलिफोर्निया के पासाडेना में हुआ था। वह तीन बच्चों में सबसे बड़ी थी। जूलिया को जूक, जूजू और जूकीज़ जैसे कई उपनामों से जाना जाता था। उनके पिता, जॉन मैकविलियम्स जूनियर, प्रिंसटन स्नातक थे, जिन्होंने कैलिफ़ोर्निया में एक रियल एस्टेट निवेशक के रूप में काम किया था। उनकी पत्नी, जूलिया कैरोलिन वेस्टन, कागज व्यवसाय की उत्तराधिकारी बनीं। उनके पिता लेफ्टिनेंट गवर्नर के रूप में कार्यरत थे

जूलिया के परिवार ने बड़ी मात्रा में संपत्ति जमा की थी, और परिणामस्वरूप, बच्चा बहुतायत में रहता था और उसे एक विशेषाधिकार प्राप्त बचपन कहा जा सकता था। जूलिया चाइल्ड, जिनकी संपादित कुकबुक रुचि को आकर्षित करती रहती है, की शिक्षा सैन फ्रांसिस्को में लड़कियों के लिए विशिष्ट कैथरीन ब्रैनसन स्कूल में हुई थी। उस समय उसकी लंबाई 6'2" थी, जिससे वह अपनी कक्षा की सबसे लंबी छात्रा बन गई। वह एक मसखरा थी, जो उसके परिचितों के अनुसार, कुछ हद तक जंगली शरारतें कर सकती थी। जूलिया उद्यमशील और एथलेटिक भी थी, विशेष प्रतिभा के साथ गोल्फ और टेनिस खेलती थी और शिकार करना पसंद करती थी।

पहले काम करो

1930 में, उन्होंने लेखिका बनने के इरादे से नॉर्थम्प्टन, मैसाचुसेट्स में स्मिथ कॉलेज में प्रवेश लिया। "उस समय, काफी प्रसिद्ध महिला उपन्यासकार थीं," उन्होंने कहा, "और मैं उनमें से एक बनने जा रही थी।" हालाँकि उन्हें लघु नाटक लिखने में मज़ा आता था, जिसे जूलिया नियमित रूप से प्रकाशन के लिए न्यू यॉर्कर को प्रस्तुत करती थी, लेकिन उनका कोई भी काम प्रकाशित नहीं हुआ था। हाई स्कूल से स्नातक होने के बाद, वह न्यूयॉर्क चली गईं, जहां उन्होंने लक्जरी घरेलू सामान कंपनी डब्ल्यू एंड जे स्लोएन के विज्ञापन विभाग में काम किया। स्थानांतरण के बाद ट्रेडमार्कलॉस एंजिल्स की फर्म जूलिया को निकाल दिया गया।

द्वितीय विश्व युद्ध

1941 में, द्वितीय विश्व युद्ध शुरू होने पर, जूलिया वहां चली गईं जहां उन्होंने सरकार की नई खुफिया शाखा, ऑफ़िस ऑफ़ स्ट्रैटेजिक सर्विसेज (ओएसएस) के लिए एक अनुसंधान सहायक के रूप में सशस्त्र बलों में शामिल होने के लिए स्वेच्छा से काम किया। अपनी भूमिका में, जूलिया ने अमेरिकी सरकारी अधिकारियों और खुफिया अधिकारियों के बीच वर्गीकृत जानकारी संचारित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। बाद में, जूलिया और उनके सहयोगियों को दुनिया भर के विभिन्न रणनीतिक स्थानों पर काम करने के लिए भेजा गया। लड़की ने चीन, कोलंबो और श्रीलंका का दौरा किया। 1945 में, जब वह श्रीलंका में थी, जूलिया की मुलाकात ओएसएस अधिकारी पॉल चाइल्ड से हुई और वह डेटिंग करने लगी। सितंबर 1946 में, द्वितीय विश्व युद्ध की समाप्ति के बाद, जूलिया और पॉल अमेरिका लौट आए और शादी कर ली।

खाना पाकाना सिखाने के स्कूल

1948 में, जब पॉल को पेरिस में अमेरिकी दूतावास में अमेरिकी सूचना सेवा में स्थानांतरित किया गया, तो बाल परिवार फ्रांस चला गया। यह वह समय था जब जूलिया को खाना पकाने की रुचि विकसित हुई। उसने कॉर्डन ब्लू पाक विद्यालय में प्रवेश लिया, जो दुनिया भर में जाना जाता है। इसके बाद छह महीने का प्रशिक्षण लिया गया, जिसमें शेफ मैक्स बेनार्ड के साथ निजी प्रशिक्षण भी शामिल था। इसके बाद, जूलिया ने साथी छात्रों सिमोन बेक और लुइसेट बर्थोल के साथ मिलकर अपना खुद का पाक स्कूल, एल'इकोले डी ट्रोइस गौरमांडेस बनाया।

"फ्रांसीसी भोजन की कला में महारत हासिल करना"

आम अमेरिकियों के लिए जटिल फ्रांसीसी व्यंजनों को अपनाने के लक्ष्य के साथ, पाककला लड़कियों की तिकड़ी ने दो-खंड वाली रेसिपी बुक बनाने के लिए काम किया। इस काम के लिए महिलाओं को 750 डॉलर एडवांस मिले। हालाँकि, ग्राहक प्रकाशक ने 734 पृष्ठों की बहुत लंबी लंबाई के कारण पांडुलिपि को अस्वीकार कर दिया। एक अन्य प्रकाशक ने अंततः विशाल कुकबुक को स्वीकार कर लिया और इसे सितंबर 1961 में मास्टरिंग द आर्ट ऑफ फ्रेंच कुकिंग शीर्षक के तहत जारी किया। इस कृति को एक अभिनव रचना माना जाता है और यह पुस्तक अपने प्रकाशन के बाद पांच वर्षों तक बेस्टसेलर बनी रही। तब से, यह पुस्तक पाककला समुदाय के लिए मानक मार्गदर्शिका बन गई है।

जूलिया ने अपने घर के पास बोस्टन के सार्वजनिक टेलीविजन स्टेशनों पर विज्ञापन देकर अपनी पुस्तक का प्रचार किया। उनकी ट्रेडमार्क छवि सीधी-सादी और विनोदी थी - इसमें उनके हवा में पकने वाले अंडे दिखाए गए थे। जनता की प्रतिक्रिया उत्साहपूर्ण थी; जूलिया को भारी मात्रा में पाठकों से पत्र मिलने लगे, अंतहीन फोन कॉल का तो जिक्र ही नहीं किया गया। फिर उन्हें एक टेलीविजन चैनल पर अपने स्वयं के खाना पकाने के कार्यक्रम की मेजबानी के लिए आमंत्रित किया गया। जूलिया ने शुरू में प्रति शो 50 डॉलर कमाए, लेकिन बाद में इसे बढ़ाकर 200 डॉलर और खर्च कर दिया गया।

टेलीविजन की सफलता

1962 में, WGBH ने टेलीविजन कार्यक्रम प्रसारित किया " फ़्रेंच शेफटीवी,'' जिसमें बताया गया कि कैसे फ्रेंच कुकिंग की कला में महारत हासिल करने से अमेरिकियों के भोजन को देखने के तरीके को बदलने में सफलता मिली और कैसे जूलिया एक स्थानीय सेलिब्रिटी बन गई। इसके तुरंत बाद, द फ्रेंच शेफ को अमेरिका भर के 96 स्टेशनों पर दिखाया गया।

1964 में, जूलिया को प्रतिष्ठित जॉर्ज फोस्टर पीबॉडी पुरस्कार मिला, फिर 1966 में एमी पुरस्कार मिला। 1970 और 1980 के दशक के दौरान, जूलिया एबीसी मॉर्निंग शो गुड मॉर्निंग अमेरिका में नियमित रूप से उपस्थित हुईं।

साथ ही, उन्होंने अन्य कार्यक्रमों, जैसे 'जूलिया चाइल्ड एंड कंपनी' (1978), 'डी. चाइल्ड एंड मोर कंपनी' (1980), 'डिनर विद जूलिया' (1983) में भी कड़ी मेहनत की। एक कार्यक्रम भी था जहां जूलिया ने अपनी कुकबुक की समीक्षा की, जो बेस्टसेलर बन गईं और पाक कला के सभी पहलुओं को कवर किया। उनकी सबसे हालिया कुकबुक थीं मास्टर क्लास विद जूलिया चाइल्ड (1995), बेकिंग विद जूलिया (1996), वेरी स्वादिष्ट लंचजूलिया" (1998) और "जूलियाज़ कैज़ुअल डिनर्स" (1999), इन सभी को उच्च रेटिंग मिली।

विरोधियों

हालाँकि, हर कोई जूलिया का प्रशंसक नहीं था। दर्शकों के पत्रों में अक्सर हाथ न धोने के लिए उनकी आलोचना की जाती थी, और इसलिए भी, क्योंकि उनकी राय में, रसोई में उनका व्यवहार अस्वीकार्य था। कुछ ने लिखा, "आप बिल्कुल घृणित रसोइया हैं, आप यह भी नहीं जानते कि हड्डियों से मांस कैसे निकाला जाता है।" "हां, मैं उन लोगों में से नहीं हूं जो स्वच्छता के प्रति अतिसंवेदनशील हैं," चाइल्ड ने उत्तर दिया। अन्य लोग जूलिया चाइल्ड में वसा के उच्च स्तर के बारे में चिंतित थे और उन्होंने सुझाव दिया कि ऐसे लोग कम मात्रा में भोजन करें। उन्होंने कहा, "मैं तीन कटोरी जेली के बजाय एक बड़ा चम्मच रूसे चॉकलेट केक खाना पसंद करूंगी।"

मृत्यु और विरासत

अपने आलोचकों के बावजूद, जूलिया ने खाना पकाने के टिप्स पोस्ट करना जारी रखा। 1993 में, उन्हें उनके काम के लिए सम्मानित किया गया, जिससे वह पाककला संस्थान हॉल ऑफ फ़ेम में शामिल होने वाली पहली महिला बन गईं। नवंबर 2000 में, 40 साल के करियर के बाद, जिसने अपना नाम बेहतरीन भोजन और दुनिया के सबसे प्रसिद्ध शेफ के साथ जोड़ा, जूलिया को फ्रांस का सर्वोच्च सम्मान, लीजन ऑफ ऑनर मिला। और अगस्त 2002 में, स्मिथसोनियन नेशनल म्यूज़ियम ऑफ़ अमेरिकन हिस्ट्री ने जूलिया के तीन लोकप्रिय कुकिंग शो की एक प्रदर्शनी प्रस्तुत की।

जूलिया चाइल्ड, जिनकी तस्वीर से हर पेशेवर रसोइया परिचित है, अगस्त 2004 में उनके 92वें जन्मदिन से दो दिन पहले, मोंटेसिटो में उनके घर पर गुर्दे की बीमारी से मृत्यु हो गई। हाल के दिनों में भी जूलिया ने अपनी गतिविधियां बंद नहीं कीं. उन्होंने कहा, "पेंशनभोगी ऊब गए हैं, इसलिए उन्हें अंत तक काम करने की ज़रूरत है।" उनकी मृत्यु के बाद, चाइल्ड के भतीजे एलेक्स की मदद से उनकी आत्मकथा वाली एक किताब "माई लाइफ इन फ्रांस" प्रकाशित हुई। किताब, जिसमें यह कहानी बताई गई है कि जूलिया ने अपनी असली पहचान कैसे खोजी, बेस्टसेलर बन गई।

जूलिया की यादें उनकी विभिन्न कुकबुक और उनके कुकिंग शो के माध्यम से आज भी जीवित हैं। 2009 में, निर्देशक नोरा एफ्रॉन की फिल्म जूलिया और जूलिया सिनेमाघरों में हिट हुई, जिसमें जूलिया चाइल्ड के जीवन को दर्शाया गया था। यह फ़िल्म इसलिए भी दिलचस्प थी क्योंकि इसमें मेरिल स्ट्रीप ने अभिनय किया था और अपने प्रदर्शन के लिए, स्ट्रीप ने सर्वश्रेष्ठ अभिनेत्री का गोल्डन ग्लोब पुरस्कार अर्जित किया और ऑस्कर नामांकित बनीं।

15 अगस्त 2012 को जूलिया का 100वां जन्मदिन होता। उसके शताब्दी वर्ष के जश्न में, संयुक्त राज्य भर के रेस्तरां अपने मेनू में जूलिया चाइल्ड के व्यंजनों को शामिल करके जूलिया के साथ रेस्तरां सप्ताह में भाग ले रहे हैं।