घर पर पाउडर से सरसों कैसे बनायें। शीर्ष स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक घरेलू सरसों के व्यंजन - रसोइयों के रहस्य

किसी भी रसोइये के हाथ में सरसों का एक जार होगा। इसकी मदद से डिश को अधिक मसालेदार और खुशबूदार बनाना आसान है. मसालेदार मसालाआप इसे किराने की दुकान पर खरीद सकते हैं या खुद बना सकते हैं। मैं आपको बताऊंगा कि घर पर पाउडर से सरसों कैसे बनाई जाती है।

मैं जो रेसिपी साझा करूंगी वह बहुत सरल हैं। आपको कुछ अनाज की आवश्यकता होगी और उनका पाउडर बना लें। आप स्टोर से खरीदे गए पाउडर से काम चला सकते हैं, लेकिन मैं इसे स्वयं बनाना पसंद करता हूं।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सरसों काफी गाढ़ी बनती है. यदि आपको पतला संस्करण पसंद है, तो पानी की मात्रा थोड़ी बढ़ा दें। अपने मनपसंद मसाले और जड़ी-बूटियां डालकर आप बनाएंगे मसालेदार सरसों.

पिसी हुई सरसों - एक क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
• उबलता पानी - 100 मिली.
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. एक छोटे कटोरे में रखें सरसों का चूरा, चीनी और नमक डालें, सब कुछ मिलाएँ। सूखे मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. वनस्पति तेल डालें और डालें नींबू का रस, और अच्छी तरह मिलाने के बाद, डिश को ढक्कन से ढक दें और मसाला डालने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें।
3. सरसों को स्थानांतरित करें ग्लास जार, कसकर बंद करें और ठंडा करें।

अब आप जानते हैं क्लासिक नुस्खाघर पर पाउडर से सरसों कैसे बनायें। मसाला मांस के स्वाद को पूरी तरह से बेहतर बनाता है। मैं ध्यान देता हूं कि तैयारी के लिए केवल ताजा पाउडर का उपयोग करें। समाप्त हो चुके कच्चे माल से बनी सरसों पकने पर गाढ़ी नहीं बनेगी।

रूसी सरसों कैसे तैयार करें

लोगों ने सरसों बनाना बहुत पहले ही सीख लिया था और आज तक इस अद्भुत मसाला को तैयार करने के लिए कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया है। मैं आपको बताऊंगा कि रूसी सरसों कैसे बनाई जाती है। महारत हासिल होगी घरेलू प्रौद्योगिकीयहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी, क्योंकि यह बेहद सरल है।

एक अद्भुत मसाला बनाने के बाद, इसे पके हुए खरगोश या अन्य के साथ मेज पर परोस कर अपने परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित करें मांस का इलाज.

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 280 ग्राम।
• सिरका – 200 मि.ली.
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• चीनी – 125 ग्राम.
• पानी - 350 मि.ली.
• बे पत्ती।

तैयारी:

1. सबसे पहले, ढक्कन वाले कई छोटे जार तैयार करें। इन्हें अच्छी तरह धोकर सुखा लें. फिर मैरिनेड तैयार करें.
2. एक सॉस पैन में 175 मिलीलीटर पानी डालें, मसाले डालें और उबाल लें। पांच मिनट तक उबालने के बाद शोरबा को ठंडा करें, छान लें और सिरके के साथ मिलाएं।
3. दूसरे कटोरे में बचा हुआ पानी उबालें और उसमें सावधानी से छना हुआ सरसों का पाउडर डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए.
4. सरसों के द्रव्यमान को कुछ सेंटीमीटर ढकने के लिए कटोरे में उबलता पानी डालें। पानी ठंडा होने के बाद बर्तनों को फ्रिज में रख दें। बारह घंटे बाद पानी निकाल दीजिए और सरसों में तेल डाल दीजिए.
5. अब बस मिश्रण को चीनी और मैरिनेड के साथ मिलाना बाकी है।
6. अच्छी तरह मिलाने के बाद जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें।
7. एक दिन के बाद, घर का बना सरसों उपयोग के लिए तैयार है।

वीडियो रेसिपी

रूसी सरसों मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है; वे इसे तैयार करने के लिए उपयोग करते हैं उत्कृष्ट गैस स्टेशनया स्वादिष्ट चटनी. सामान्य तौर पर, मैंने नुस्खा साझा किया है, इसलिए अब आपको स्टोर में उत्पाद नहीं खरीदना पड़ेगा, और यह पैसे बचाने की दिशा में पहला कदम है।

अनाज से सरसों कैसे बनाये

लेख के विषय को जारी रखते हुए, अनाज के साथ सरसों के लिए एक नुस्खा पर विचार करें - मांस व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला। कुछ रसोइये नियमित और नए साल के सलाद तैयार करने के लिए अनाज के साथ सरसों का उपयोग करते हैं।

इस सरसों का स्वाद बहुत ही नाज़ुक होता है. इसका सेवन वे लोग भी सुरक्षित रूप से कर सकते हैं जिनके लिए मसालेदार भोजन वर्जित है। आराम से बैठें और ध्यान से अध्ययन करें चरण-दर-चरण प्रौद्योगिकीघर पर खाना बनाना.

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 50 ग्राम.
• सरसों के बीज - 50 ग्राम।
• नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• खीरे का अचार, नमक, लौंग, जायफलऔर कालीमिर्च।

तैयारी:

1. एक गहरे कटोरे में सरसों का पाउडर डालें और उसमें थोड़ा सा उबलता पानी डालें। अच्छी तरह हिलाना. आपको एक प्लास्टिक द्रव्यमान मिलना चाहिए। अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा हो तो आप इसमें थोड़ा पानी मिला सकते हैं.
2. - सरसों के मिश्रण को अच्छी तरह चिकना कर लें और ऊपर से उबलता पानी डालें. द्रव को द्रव्यमान को दो अंगुलियों तक ढक देना चाहिए। जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे छान लें।
3. मिश्रण में नींबू का रस, नमक, बीज, काली मिर्च, मक्खन और चीनी मिलाएं। मिलाने के बाद, छोटे जार में रखें, कॉम्पैक्ट करें और ढक्कन से बंद कर दें।
4. 24 घंटे के बाद हर जार में थोड़ा सा खीरे का अचार और मसाले डालें. मैं लौंग और जायफल का उपयोग करता हूं। बस इतना ही!

अनाज के साथ सरसों के लिए दर्जनों व्यंजन हैं, लेकिन मुझे खाना पकाने की तकनीक पसंद है जो मैंने अभी साझा की है। मुझे उम्मीद है कि आपको भी यह पसंद आएगा.

नमकीन पानी में सरसों - 2 व्यंजन

कई पेटू लोगों के लिए, सरसों एक पसंदीदा मसाला है। वे इसे सूप, मांस व्यंजन और सलाद के साथ खाते हैं, या बस इसे ब्रेड पर फैलाते हैं। किराना स्टोर सरसों की पेशकश करते हैं तैयार प्रपत्रविस्तृत रेंज में. लेकिन अगर आप असली स्वाद महसूस करना चाहते हैं घर का बना मसाला, खुद खाना बनाओ. हालाँकि, तैयार उत्पाद शामिल नहीं होगा हानिकारक योजकऔर रंग, जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।

सरसों तैयार करने के सैकड़ों तरीके हैं। मैं खीरे और पत्तागोभी के नमकीन पानी का उपयोग करके सरसों बनाने पर विचार करूँगा।

खीरे का अचार

सामग्री:

• खीरे का अचार - 200 मि.ली.
• सरसों का पाउडर - 1 कप.
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• सिरका, चीनी और मसाले.

तैयारी:

1. एक गहरे कन्टेनर में सरसों का पाउडर डालें, नमकीन पानी डालें और सब कुछ मिला लें।
2. परिणामी मिश्रण में सिरका, तेल और चीनी मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
3. सरसों को कसकर बंद जार में रखें और सुबह तक किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। सुबह मसाले को जार में डाल दीजिये. मैं लौंग, अदरक, काली मिर्च और दालचीनी का उपयोग करता हूं।

पत्तागोभी का अचार

सामग्री:

• पत्तागोभी का नमकीन - 180 मिली.
• सरसों का पाउडर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी:

1. एक जार में सरसों का पाउडर डालें, पत्तागोभी का नमकीन पानी डालें, मिलाएँ, ढक्कन बंद करें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह जार में वनस्पति तेल डालें और फिर से मिलाएँ।
2. सरसों को वास्तव में सुगंधित बनाने के लिए, मिलाने से पहले नमकीन पानी को थोड़ा गर्म कर लें। वैकल्पिक रूप से, आप थोड़ा सेब साइडर सिरका जोड़ सकते हैं, जो मसाला को लंबे समय तक अपना स्वाद बनाए रखने में मदद करेगा।

वीडियो रेसिपी

आपने नमकीन पानी से सरसों बनाना सीखा। आप स्टोर से खरीदे गए मसाले को मना कर सकते हैं और केवल खा सकते हैं प्राकृतिक उत्पाद, अपने हाथों से बनाया गया।

सरसों को शहद के साथ पकायें

सरसों - सार्वभौमिक उत्पाद. इसका उपयोग क्राउटन और सैंडविच बनाने, मांस को मैरीनेट करने और कई अन्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है। अपनी सादगी के बावजूद, यह मेज पर अपूरणीय है। शहद के साथ नुस्खा के लिए धन्यवाद, शहद के स्वाद की विशेषता वाला एक स्वादिष्ट, तीखा और मीठा मसाला तैयार करें।

अच्छी सरसों पाने के लिए बीज का प्रयोग करें, पाउडर का नहीं। उन्हें एक कॉफी ग्राइंडर से गुजारें, छान लें, फिर मसाला बनाने के लिए उनका उपयोग करें। परिणाम एक खट्टी-मीठी सरसों है, जिसका स्वाद नाज़ुक और मसालेदार दोनों है।

सामग्री:

• सरसों के बीज - 70 ग्राम।
• पानी - 50 मि.ली.
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• शहद - 5 मिली.
• सूरजमुखी तेल - 20 मिली।
• नमक।

तैयारी:

1. सबसे पहले सरसों का पाउडर बना लेते हैं. सरसों के दानों को कॉफी ग्राइंडर से गुजारें और छान लें। आपको लगभग पचास ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला पाउडर मिलना चाहिए। इसमें थोड़ा सा नमक डालें और हिलाएं.
2. सूखे मिश्रण में उबलता पानी डालें और अच्छी तरह पीस लें। अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा लगे तो थोड़ा सा उबलता पानी डालें।
3. सरसों के गूदे में शहद, नींबू का रस, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।
4. जो कुछ बचा है उसे कसकर बंद कंटेनर में स्थानांतरित करना और पकने के लिए पांच दिनों के लिए छोड़ देना है। बाद में आप इसे परोस सकते हैं या पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग कर सकते हैं।

मुझे आशा है कि यह नुस्खा आपके मन में अपना उचित स्थान लेगा रसोई की किताब. इस तरह से तैयार किया गया मसाला सॉसेज, बेक्ड मीट और अन्य व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।

फ्रूट मस्टर्ड कैसे बनाये

आइए फल सरसों तैयार करने की तकनीक पर करीब से नज़र डालें, जो स्वाद से पूरी तरह मेल खाती है। मांस के व्यंजन, उदाहरण के लिए, ओवन में पका हुआ मेमना, और पनीर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

निश्चित रूप से आपने अनुमान लगाया कि यह फलों पर आधारित है। मैं अंगूर, नाशपाती या सेब का उपयोग करता हूँ। कुछ रसोइये नींबू से भी अद्भुत फल सरसों बनाने का प्रबंधन करते हैं।

सामग्री:

• मीठा सेब - 1 पीसी।
• सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• सिरका – 2 चम्मच.
• चीनी - चम्मच.
• नींबू का रस - चम्मच.
• नमक और दालचीनी.

तैयारी:

1. सेब को पहले पन्नी में लपेटकर ओवन में बेक करें। 170 डिग्री के तापमान पर पंद्रह मिनट पर्याप्त हैं।
2. सेब को छीलिये, बीज हटाइये और छलनी से छान लीजिये. सेब का द्रव्यमानसिरके को छोड़कर अन्य सामग्री के साथ मिलाएं और चिकना होने तक मिलाएँ।
3. मिश्रण में सिरका एक धारा में डालें और हिलाएँ। इसे तुरंत चखें. यदि मसाला बहुत खट्टा है, तो आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।
4. फल सरसों खरीदने के बाद नाज़ुक स्वाद, जार में डालें और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। दिन में कई बार हिलाएँ।

तैयार फल सरसों का स्वाद मीठा होता है, लेकिन तेज़ नहीं। आप स्वतंत्र रूप से बच्चों को भी इस पाक चमत्कार का आनंद दे सकते हैं।

खाना पकाने का वीडियो

सरसों लगभग पचास सेंटीमीटर ऊँचा एक मसालेदार-सुगंधित पौधा है। इसकी कई किस्में हैं, लेकिन हमारे क्षेत्र में सबसे आम किस्में काली, भूरी और सफेद हैं।

सरसों की उपयोगी जानकारी, फायदे और नुकसान

यह कहना मुश्किल है कि लोगों ने सबसे पहले खाना पकाने में सरसों का उपयोग कब शुरू किया। यह ज्ञात है कि बीजों का पहला उल्लेख पाँच हज़ार वर्ष से अधिक पुरानी प्राचीन पांडुलिपियों में पाया गया था। ऐतिहासिक आंकड़ों के अनुसार, प्राचीन यूनानी रसोइयों द्वारा खाना पकाने में सरसों के बीजों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। आज हम जो सरसों का पेस्ट खाते हैं उसका आविष्कार प्राचीन रोमनों ने किया था।

आज सरसों के बिना मेज की कल्पना करना मुश्किल है। यह मसालेदार, गूदेदार मसाला मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों का उत्तम पूरक है। इसका उपयोग व्यापक रूप से सैंडविच, स्नैक्स, कबाब और यहां तक ​​कि पिज्जा बनाने के लिए किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

सरसों के बीज में काफी मात्रा में फैटी और मौजूद होता है आवश्यक तेल. अनाज कच्चा माल है जिससे उन्हें दबाया जाता है खाने योग्य तेल. केक या सरसों के पाउडर का उपयोग सरसों के मलहम, एंटीह्यूमेटिक मलहम और क्लासिक खाद्य मसाला के उत्पादन के लिए किया जाता है।

सरसों पूरी तरह से भूख को उत्तेजित करती है, लार उत्पादन को बढ़ाती है, भोजन के पाचन को तेज करती है और इसमें सूजन-रोधी और रेचक गुण होते हैं।

थोड़ी मात्रा में सेवन करने से विषाक्त पदार्थ बेअसर हो जाएंगे और अपच से राहत मिलेगी। अत्यधिक उपयोगमसाला मानव अन्नप्रणाली की परत में जलन पैदा कर सकता है।

वैज्ञानिकों के अनुसार सरसों एक ऐसा मसाला है जो शरीर को स्वस्थ रखता है। यह पाचन में सुधार करता है और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के अवशोषण को तेज करता है। नतीजतन, स्वादिष्ट पोर्क का एक अच्छा हिस्सा भी पेट में भारीपन का कारण नहीं बनेगा।

कई डॉक्टर वृद्ध लोगों को सरसों की सलाह देते हैं, क्योंकि मसाला पाचन को उत्तेजित करता है और चयापचय में सुधार करता है। गठिया, अपच, उच्च रक्तचाप या हृदय रोगों से जूझ रहे प्रत्येक व्यक्ति को यह मसाला अवश्य खाना चाहिए।

इस लेख में आपको सरसों की रेसिपी, घर पर फ्रेंच, जर्मन, अंग्रेजी और रूसी सरसों तैयार करने की विधियाँ फ़ोटो और वीडियो के साथ मिलेंगी...

सरसों की सर्वोत्तम रेसिपी

इस लेख से आप सीखेंगे:

सरसों एक मसाला है जो पानी, सिरका और अन्य सामग्रियों (सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला चीनी, नमक, वनस्पति तेल) के साथ एक ही नाम के पौधे के साबुत और (या) पिसे हुए बीजों से बनाया जाता है। सरसों रूसी और जर्मन व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है।

सरसों दुनिया भर में सबसे प्रिय और प्रसिद्ध मसालों में से एक है। प्रत्येक देश में इसे विभिन्न सामग्रियों सहित और अपने स्वयं के पाक रहस्यों का उपयोग करके एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है।

यह मांस, मछली के साथ अच्छा लगता है और यहां तक ​​कि इसे ब्रेड के टुकड़े पर फैलाने से भी यह भूख पैदा करता है।

इस आर्टिकल से आप सीखेंगे सर्वोत्तम व्यंजनदुनिया भर के व्यंजनों से सरसों और इसे स्वयं कैसे तैयार करें।

सरसों के प्रकार

सरसों की किस्में एवं प्रकार

• « » - यूरोप में सबसे प्रसिद्ध, आज इसका हिस्सा सरसों मसाला के कुल विश्व उत्पादन का आधे से अधिक है, और उत्पादन तकनीक 14 वीं शताब्दी की परंपराओं पर आधारित है।
• « बवेरियन (म्यूनिख) सरसों»सरसों के बीज से खुरदुरा; मीठा, मिलाने से बनाया गया कारमेल सिरप. यह बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए यह काफी नरम होता है;
• रूसी सरसों- सिरके के साथ सरसों के पाउडर से बना मसाला;
• अमेरिकी सरसों- बहुत सारी चीनी के साथ सफेद सरसों के बीज से तैयार। यह सरसों की सबसे पतली किस्म है;
• अंग्रेज़ी सरसों. अंग्रेजी सरसों की संरचना के अनुसार पुराना नुस्खा, इसमें हल्के से कुचले हुए बीजों से सरसों का पाउडर, सेब के रस, साइडर या सिरके के साथ मिलाकर पेस्ट बनाया जाता है;
• फल सरसों- इटली में लोकप्रिय, वास्तव में यह संपूर्ण है या बड़े टुकड़ेफल (सेब, नींबू, संतरे, कीनू, नाशपाती, आदि) पकाए गए गर्म सॉसपिसी हुई सरसों, शहद और मसालों से। टी
• शहद सरसों- शहद मिलाकर बनाया गया;
• गार्डाल(डॉन मस्टर्ड) - अचार वाले खीरे के नमकीन पानी को मिलाकर बनाया जाता है।

सरसों और इसकी तैयारी के व्यंजनों के बारे में दिलचस्प वीडियो

स्वादिष्ट सरसों बनाने की विधि

फ़्रेंच सरसों - नुस्खा

सामग्री:

• 230.0 सरसों पाउडर
• 100,0
• 50.0 चीनी
• 8.0 नमक
• दालचीनी और लौंग 1.0 प्रत्येक
• वाइन सिरका 75 मि.ली
• वनस्पति तेल 75 मि.ली
• 90 मिली पानी

तैयारी:

1. - सरसों के पाउडर को छलनी से छान लें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें.
2. फिर आपको इसे अच्छी तरह से मिलाना है
3. मिश्रण को 12 घंटे के लिए छोड़ दें
4. पानी निथार लें और सरसों के मिश्रण में सिरका, नमक, चीनी और मसाले डालें
5. जाने देना वनस्पति तेलकटा हुआ प्याज, इसे एक धातु की छलनी के माध्यम से रगड़ें
6. सरसों के मिश्रण में डालें
7. सभी चीजों को बहुत अच्छे से मिला लीजिए

उबले और पके हुए मांस और पोल्ट्री के लिए एक आदर्श मसाला।

अंग्रेजी सरसों - नुस्खा

सामग्री:

• 200.0 सरसों पाउडर
• 100.0 दानेदार चीनी
• 50.0 गेहूं का आटा
• 60 मिली प्राकृतिक
• 12.0 नमक
• 100 मिली पानी
• काली जमीन काली मिर्च

तैयारी:

1. सरसों का पाउडर छान लें, उबलता पानी डालें और अच्छी तरह मिला लें
2. कम से कम 12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें
3. पानी निथार दें
4. अन्य सभी घटक जोड़ें
5. फिर से हिलाओ

यह सरसों सब्जियों के लिए सॉस के रूप में आदर्श है।

जर्मन सरसों - नुस्खा

सामग्री:

• 250.0 सरसों पाउडर
• 75.0 चीनी
• 7.0 नमक
• 50 मिली सफेद वाइन
• 25 मिली वाइन सिरका
• 100 मिली पानी

तैयारी:

1. - सरसों को छान लें और ऊपर से उबलता पानी डालें
2. अच्छी तरह मिलाएं और कम से कम 12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें
3. छान लें और अन्य सभी सामग्रियाँ मिलाएँ
4. फिर से अच्छी तरह मिला लें

यह सरसों पोल्ट्री और खेल व्यंजनों के लिए आदर्श है।

रूसी सरसों - नुस्खा

सरसों एक मसालेदार-सुगंधित पौधा है और साथ ही, इसके बीजों से तैयार किया जाने वाला मसाला भी है। एक ओर, ऐसा लगता है कि सरसों के मसाले से तैयार करने में आसान कोई व्यंजन नहीं है, दूसरी ओर, विभिन्न देशों और लोगों के पाक-कला में बड़ी संख्या में व्यंजन हैं;

सूखे पाउडर से घर का बना सरसों कैसे बनाएं - एक क्लासिक नुस्खा

सबसे आम में से एक और त्वरित व्यंजनतैयार पाउडर मानता है. बारीक पिसा हुआ सूखा घटक जल्दी से तरल आधार के साथ मिल जाता है, जिससे मसाला अच्छा दिखता है मसालेदार स्वादऔर नींबू की सुखद सुगंध।

सामग्री:

• सूखी सरसों, पिसी हुई पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
• उबलता पानी - 100 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. सूखी सामग्री - चीनी, नमक, पाउडर मिलाएं।
2. पानी उबालें और मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें (मानदंड के अनुसार)।
3. चिकना होने तक पीसें।
4. तेल डालो.

सबसे उपयोगी जैतून है, फिर अलसी है, लेकिन सूरजमुखी से बना नियमित, कोई बुरा नहीं है।

1. नींबू का रस निचोड़ लें और इसे भी मसाले में मिला लें.
2. तैयार उत्पाद के कंटेनर को सूखने से बचाने के लिए ढक्कन से कसकर ढक दें।

परोसने से पहले, मसाला को ठंडे स्थान पर कई घंटों तक खड़ा रहना चाहिए। रात का खाना तैयार करने और परिवार को मेज पर आमंत्रित करने के लिए यह पर्याप्त समय है।

टमाटर के नमकीन पानी के साथ सरसों की रेसिपी

स्वादिष्ट पाने के लिए सरसों का पेस्टकई गृहिणियां नमकीन पानी का उपयोग करती हैं। यह आमतौर पर सब्जियों के रस से भरपूर होता है और इसमें पर्याप्त नमक और तीखापन होता है।

उत्पाद:

• टमाटर का अचार - 330 मिली।
• सरसों का पाउडर - 2/3 कप.
• चीनी - ¼ छोटा चम्मच।
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल

अनुक्रमण:

1. मानक के अनुसार 0.5 लीटर के कंटेनर में डालें टमाटर का अचार, ऊपर से सरसों का पाउडर डालें।
2. यहां चीनी और नमक डालें और अच्छी तरह से गूंथना शुरू करें.
3. आप बस जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं और एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक हिला सकते हैं, पलट सकते हैं।
4. यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा तरल डालें; यदि मसाला बहुत पतला है, तो सरसों का पाउडर डालें।
5. सबसे अंत में, तेल डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ।

दिलचस्प: तेल तीखेपन को कम करता है; यदि आप एक जोरदार मिश्रण प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको इसमें थोड़ा सा डालना होगा। यदि आउटपुट की आवश्यकता है नाजुक चटनी, फिर सामान्य से थोड़ा अधिक तेल डालें। और सुनिश्चित करें कि इसे परोसने से पहले रखा रहने दें।

खीरे के नमकीन पानी के साथ पाउडर से सरसों कैसे बनाएं

जैसा कि ऊपर बताया गया है, सरसों तैयार करने के लिए मैरिनेड एक उत्कृष्ट तरल आधार है। टमाटर को सबसे उपयुक्त माना जाता है, उसके बाद खीरा आता है।

सामग्री:

• मसालेदार खीरे से तरल - 220 मिलीलीटर।
• सरसों के बीज का पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की योजना:

1. खीरे का अचार ठंडा ही लेना बेहतर है.
2. इसे एक काफी गहरे कंटेनर में डालें।
3. फिर पाउडर वाला घटक डालें।
4. एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, धीरे-धीरे हिलाएं जब तक कि मिश्रण एक समान स्थिरता न प्राप्त कर ले।
5. अंत में, तेल डालें और फिर से हिलाएँ।
6. तैयार मिश्रण को एक उपयुक्त कांच के कंटेनर में डालें।
7. कसकर सील करें और रेफ्रिजरेटर में छिपा दें।

सिद्धांत रूप में, मसाला तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है, लेकिन एक अच्छा उत्पाद 1-3 दिनों तक काढ़ा बनाना चाहिए।

गोभी के नमकीन पानी के साथ सरसों की रेसिपी

यदि खीरे की फसल छोटी थी, लेकिन बड़ी मात्रा में गोभी का अचार बनाया गया था, तो सर्दियों और वसंत में मितव्ययी गृहिणियों के पास गोभी के नमकीन पानी से बनी मसालेदार चटनी के साथ अपने प्रियजनों को लाड़-प्यार करने का मौका होता है।

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 1 कप.
• गोभी का नमकीन पानी.
• नमक - 1 चम्मच।
• चीनी - 1 टेबल. एल
• रिफाइंड तेल - 1-2 टेबल। एल
• सिरका 9% - ½ छोटा चम्मच।
• मसाला।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

तैयारी तकनीक पिछले तरीकों से कुछ अलग है: वहां सूखा घटक तरल में डाला गया था, यहां यह दूसरा तरीका है।

1. एक गहरे कटोरे में सरसों (आवश्यकतानुसार) डालें।
2. लगातार चलाते हुए इसमें पत्तागोभी का नमकीन पानी डालें और यही करना है छोटे भागों मेंनिरंतरता को नियंत्रित करने के लिए.
3. जब द्रव्यमान वांछित मोटाई तक पहुंच जाए, तो चीनी, नमक, तेल और सिरका मिलाएं।
4. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से पीस लें।

यह नुस्खा गृहिणी के लिए प्रयोग के लिए एक विस्तृत क्षेत्र खोलता है - इस सॉस में विभिन्न मसालेदार योजक जोड़े जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, जमीन लौंग या जायफल।

शहद के साथ स्वादिष्ट सरसों

निम्नलिखित नुस्खा पहली नज़र में, संयोजन का सुझाव देता है, असंगत उत्पाद– तीखे दाने और मीठे शहद. ऐसे उत्पादों से तैयार मसाला एक ही समय में मसालेदार और मीठा दोनों होता है।

सामग्री:

• सरसों के बीज - 70 ग्राम।
• नमक - ½ छोटा चम्मच।
• प्राकृतिक शहद - 50 मिली।
• पानी - 50 मि.ली.
• आधे नींबू का रस.

अच्छी गृहिणियाँ स्वयं सरसों का पाउडर तैयार करने की सलाह देती हैं, क्योंकि इस मामले में मसाला अधिक तीखा और अधिक सुगंधित हो जाता है।

तैयारी:

1. इलेक्ट्रिक या मैकेनिकल कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके फलियों को पीस लें।
2. एक छलनी से छानकर एक गहरे कंटेनर में रखें।
3. नमक मिला लें (यह भी बारीक पिसा हो तो बेहतर है)।
4. पानी उबालें और तुरंत सरसों का पाउडर डालें।
5. पीस लें, अगर ज्यादा गाढ़ा लगे तो थोड़ा गर्म पानी और मिला लें.
6. फिर द्रव्यमान में शहद मिलाएं, पीसना जारी रखें।
7. अंत में तेल और नींबू का रस डालें।

परिणामी उत्पाद को डालने के लिए कुछ समय की आवश्यकता होती है; वे कहते हैं कि इसे 4-5 दिनों के भीतर "पकना" चाहिए, लेकिन यह संभावना नहीं है कि घर के सदस्य इसे इतने लंबे समय तक झेलने में सक्षम होंगे।

बहुत मसालेदार पुरानी रूसी घर का बना सरसों

हर समय, गृहिणियां जानती थीं कि अपने प्रियजनों की भूख को कैसे "गर्म" करना है - उन्होंने इसके लिए सरसों का इस्तेमाल किया। आज इसे किसी दुकान से खरीदना कोई समस्या नहीं है, लेकिन घर पर पकाया गया यह कई गुना अधिक स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 200 ग्राम।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• उबलता पानी - 220 मिली.
• वनस्पति तेल - 1-3 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 3% - 200 मि.ली.
• लौंग, दालचीनी, बे.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. मानक के अनुसार एक गहरे बर्तन में उबलता पानी डालें, नमक और चीनी डालें।
2. यहां लॉरेल, दालचीनी, लौंग या अन्य मसाले डालें।
3. धीमी आंच पर रखें और 5-7 मिनट तक खड़े रहने दें।
4. बड़े कणों को भविष्य के मिश्रण में जाने से रोकने के लिए चीज़क्लोथ से छान लें।
5. सरसों के पाउडर के ऊपर गरम मैरिनेड डालें।
6. अच्छी तरह मिलाओ।
7. सबसे अंत में, स्वाद चखते हुए, तेल और सिरका डालें।

तैयार उत्पाद को छोटे जार में डालना और ठंडा करना सबसे अच्छा है। कई दिनों तक ठंड में रखें।

मसालेदार रूसी सरसों

आज, इसी नाम का पौधा एक दुर्लभ माली द्वारा उगाया जाता है, लेकिन बीज या तैयार पाउडर खरीदना कोई समस्या नहीं है। इसका मतलब है कि आप पुराने रूसी व्यंजनों में से किसी एक के अनुसार सुगंधित मसाला तैयार करने का प्रयास कर सकते हैं।

लेना:

• सरसों का पाउडर - 4 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 6 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच।
• चीनी - 1-2 चम्मच.
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल

अनुक्रमण:

1. किसी भी गांठ को तोड़ने के लिए पाउडर को छान लें।
2. आवश्यकतानुसार पानी भरें और अच्छी तरह रगड़ें।
3. बची हुई सूखी सामग्री मिलाएँ।
4. चिकना होने तक हिलाएँ।
5. सिरका डालें और रगड़ना जारी रखें।
6. अंत में, मक्खन मिलाएं।

बहुत अधिक स्वादिष्ट मिश्रण तैयार करने की आवश्यकता नहीं है; नुस्खा सरल और जल्दी तैयार हो जाता है।

डिजॉन सरसों की रेसिपी

इसी नाम के पौधे से एक गर्म और मसालेदार मसाला तैयार किया गया और तैयार किया गया विभिन्न देशविश्व, लेकिन केवल एक शहर को देने का अधिकार प्राप्त हुआ मसालेदार सॉसइसका नाम फ्रेंच डिजॉन है, जो बरगंडी में स्थित है।

इस व्यंजन की लोकप्रियता बहुत अधिक है, लेकिन इसके कई व्यंजन नहीं हैं, फ्रांसीसी रहस्य रखना जानते हैं, लेकिन हम एक का खुलासा करेंगे।

सामग्री:

• सरसों के बीज (सफेद और गहरे भूरे)।
• ताजा शहद.
• सफ़ेद वाइन (अंगूर के सिरके से बदला जा सकता है)।
• जैतून का तेल।
• लाली।
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी.
• उबलता पानी - 1 गिलास।
• नमक - 1 चम्मच।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. एक छोटे सॉस पैन में पानी उबालें, डालें मसाले, काली मिर्च, नमक।
2. में अलग कंटेनरबीजों का मिश्रण डालें और उन्हें मूसल से थोड़ा सा कुचल दें ताकि कुछ बीज बिना कुचले रह जाएं।
3. सुगंधित उबलते पानी को छलनी से छान लें, इसे दबे हुए दानों के ऊपर डालें ताकि पानी मुश्किल से उन्हें ढक सके।
4. यहां सफेद वाइन, तेल और सिरका मिलाएं।
5. सभी चीजों को अच्छी तरह पीस लें.
6. ठंडा होने तक कमरे में छोड़ दें, फिर सील करके रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस मसाले के साथ, नाश्ता फ्रेंच शैली में होना चाहिए, उदाहरण के लिए, अंडे और हैम के साथ टोस्ट।

अनाज के साथ फ्रेंच सरसों का दूसरा संस्करण

असली सरसों न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होती है, और इसे मछली और मांस दोनों व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 1 कप.
• सरसों की फलियाँ - ¾ कप।
• पानी - 1 गिलास.
• सफेद वाइन (सूखी) - 1 गिलास।
• सिरका 5% - ½ कप।
• ब्राउन शुगर - ½ कप।
• मसाला - 1 चम्मच।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. अनाज और सूखी सामग्री को पानी के साथ मिलाएं और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
2. काटने, शराब और मसाला का एक सुगंधित मिश्रण तैयार करें, आप आधा ताजा प्याज जोड़ सकते हैं।
3. धीमी आंच पर रखें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। छानना।
4. जो कुछ बचा है वह मैरिनेड और पहले से तैयार सरसों के मिश्रण को मिलाना है। थोड़ा पीसें, ठंडा करें।
5. सीलबंद ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में प्रशीतित रखें।

सेब की चटनी पर स्वादिष्ट सरसों

सुगंधित मसाला तैयार करने के लिए उपयुक्त: खट्टे सेब, और इससे भी बेहतर - चापलूसी.

सामग्री:

• सेब की चटनी - 1 बेबी फ़ूड जार।
• सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 चम्मच।
• सिरका - 1-3 बड़े चम्मच। एल
• सूरजमुखी तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• मसाला और मसाले का मिश्रण.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

रहस्य: इस व्यंजन में बिल्कुल भी पानी की आवश्यकता नहीं होती है; सेब की चटनी तरल आधार के रूप में कार्य करती है, जो तीखा, थोड़ा खट्टा स्वाद भी जोड़ती है।

अपनी आँखें बंद करें और समृद्ध रूसी जेलीयुक्त मांस के एक कटोरे की कल्पना करें। या, उदाहरण के लिए, स्टीमिंग की एक पूरी डिश बवेरियन सॉसेजबियर के साथ. या एक और चीज़, एक हॉट डॉग - नरम जूड़ा, अचार, स्वादयुक्त सॉसेज, पनीर का एक टुकड़ा... ऐसा लगता है कि इन व्यंजनों में कुछ कमी है... खैर, बिल्कुल! सरसों! दुकानों में इसकी कोई कमी नहीं है, लेकिन यह सब "ऐसा नहीं है।" इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि घर पर पाउडर से सरसों बनाना कोई समस्या नहीं है। इसके विपरीत, जैसा कि कहा जाता है, घर में बनी सरसों ताकतवर होती है और आपकी नाक में चुभती है! और यदि आपको यह अधिक मीठा लगता है, तो अपने हाथों में कार्ड जोड़ें आवश्यक घटकतीखापन और मिठास को अपने अनुसार समायोजित करें अपने स्वाद के अनुसार. आज हम सीखेंगे कि मसाला कैसे तैयार किया जाता है ताकि दोस्त रेसिपी के लिए लाइन में लग जाएं।

घरेलू सरसों पाउडर की क्लासिक रेसिपी

दुनिया में सरसों के बीज तीन प्रकार के होते हैं: सफेद, काला और सरेप्टा। रूस में वे परंपरागत रूप से उत्तरार्द्ध का उपयोग करते हैं, और उनका सबसे पहला लिखित उल्लेख 18वीं शताब्दी के दस्तावेजों में पाया जाता है। और हमने सरसों का उपयोग न केवल मसाले के रूप में, बल्कि सर्दी की दवा के रूप में भी किया। लेकिन आज हमारा इलाज नहीं होगा, बल्कि इस गर्म मसाले से हमारी भूख बढ़ेगी.

क्लासिक घरेलू सरसों निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार की जाती है:

• 3 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर;
• आधा चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

यदि आप वास्तव में सुगंधित, मसालेदार मिश्रण प्राप्त करना चाहते हैं, तो सरसों के बीज खरीदना और उनका पाउडर स्वयं बनाना बेहतर है।

1. 200 ग्राम का जार लें, इसे पोंछकर सुखा लें ताकि पाउडर गीली जगह पर न चिपके, नहीं तो दीवारों पर काले धब्बे रह जाएंगे।
2. एक जार में सरसों का पाउडर डालें, चीनी और नमक डालें। हिलाओ और एक तरफ रख दो।
3. आधा गिलास पानी उबालें और हल्का ठंडा होने दें- उच्च तापमानसरसों में मौजूद एंजाइम्स को नष्ट कर दें।
4. सूखे मिश्रण में एक बार में एक चम्मच गर्म पानी डालें और धीरे से हिलाएँ। तैयार मसाला इस तरह दिखना चाहिए गाढ़ा खट्टा क्रीमताकि इसे आसानी से फैलाया जा सके, उदाहरण के लिए, ब्रेड पर। बिना कोई गुठली छोड़े अच्छी तरह गूंथ लें.
5. अब सरसों को "किण्वित" होना चाहिए। इसी उद्देश्य से वह अंदर है बंद जारकई घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें (आप सीधे रेडिएटर पर रख सकते हैं)।
6. कुछ देर बाद हम लगभग खुल जाते हैं तैयार मसालाऔर इसमें तेल डाल दीजिए. आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन फिर मसाला जल्दी ही काला हो जाएगा और जल्द ही अपना तीखापन खो देगा।

मसाला तैयार है और इसे लगभग एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। जब आप पहली बार जार खोलें, तो सुगंध को गहराई तक न लें - इससे आपकी आंखों में आंसू आ जाएंगे!

शहद के साथ सरसों

यह "शहद" सरसों मांस को मैरीनेट करने के लिए एकदम उपयुक्त है और सलाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। अगर चाहें तो इसकी संरचना में नींबू के रस की मात्रा को ऊपर की ओर समायोजित किया जा सकता है। दिए गए अनुपात में, सॉस गर्म है, बाद में मीठा स्वाद और खट्टा स्वाद है।

• सरसों की फलियाँ 70 ग्राम;
• शहद और पानी के 3 बड़े चम्मच;
• थोड़ी मात्रा सूरजमुखी का तेलऔर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• एक चौथाई चम्मच नमक.

आइए "शहद" सरसों की चटनी तैयार करना शुरू करें।

1. सबसे पहले सरसों के दानों को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बना लें और एक बाउल में डाल दें, जहां हम अपनी सॉस को पतला कर लेंगे.
2. - पानी को आग पर रखें और जब पानी गर्म हो रहा हो तो उसमें सरसों के पाउडर में नमक डालें और सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें.
3. नमकीन सरसों में गर्म पानी डालें और पीस लें ताकि मसाला समान रूप से नमी सोख ले। तैयार मिश्रण उस स्थिरता से अधिक पतला होना चाहिए जो आप अंत में चाहते हैं।
4. परिणामी द्रव्यमान में शहद डालें। अगर यह जम गया है तो पहले इसे पानी के स्नान में पिघला लें।
5. नींबू का रस डालें और तेल डालें. मिश्रण तैयार होने तक सभी सामग्री को दोबारा अच्छी तरह पीस लें सरसों की चटनीएक सजातीय द्रव्यमान था.

"शहद" सरसों तैयार है! इसे कांच के जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें। मसाले का प्रयोग करें बेहतर दिन 5 में, जब यह पक जाए।

रूसी सरसों

सरसों बनाना आज भी एक कला है. रूस में उन्होंने इसे इतना गर्म बना दिया कि आपकी सांसें थम जाएंगी और आज दुकानों में इसे ढूंढना बिल्कुल असंभव है। इसलिए, हम इसे स्वयं करेंगे।

मुख्य रहस्य सरसों के पाउडर को उबलते पानी में नहीं डालना है। पानी जितना गर्म होगा, बाहर आने पर मसाला उतना ही कम हानिकारक होगा।

असली रूसी सरसों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम सरसों का पाउडर;
• आधा गिलास गर्म पानी और सिरके का घोल (3% तक पतला);
• 2 बड़े चम्मच तेल (सूरजमुखी, जैतून नहीं! हमारी सरसों रूसी है!);
• दानेदार चीनी का 1 चम्मच;
• नमक का आधा चम्मच;
• कुछ तेज पत्ते;
• एक विशेष सुगंध के लिए, एक चुटकी दालचीनी;
• तीखेपन के लिए, सूखी लौंग की कुछ कलियाँ।

जब सामग्री तैयार हो जाए, तो खाना बनाना शुरू करें।

1. एक कटोरे में पानी गर्म करें और उसमें दालचीनी और लौंग डालें। तेज पत्ता, चीनी और नमक। मसालेदार मिश्रण को उबलने दें और कुछ मिनटों तक पकने दें।
2. जब शोरबा थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे एक बारीक छलनी से छान लें ताकि मसाले का कोई भी टुकड़ा तरल में न रह जाए।
3. सरसों के पाउडर को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें और धीरे-धीरे इसमें सुगंधित शोरबा डालें, सॉस को चिकना होने तक हिलाएं।
4. जो कुछ बचा है वह है तेल डालना और सिरका समाधान. बाद वाले को भागों में डालें ताकि तैयार उत्पादयह ज्यादा तरल नहीं निकला.

रूसी सरसों सबसे तीखी और गर्म होती है, लेकिन साथ ही बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होती है।

सितंबर में, रूसी सरसों की मातृभूमि वोल्गोग्राड में, इस तीखे पौधे की कटाई की जाती है।

वैसे, वोल्गोग्राड सरेप्टा सरसों उत्पादन में दुनिया में तीसरे स्थान पर है, केवल डिजॉन और म्यूनिख से आगे।

रूसी सरसों का अपना विशेष स्वाद है - यह तीखा, बहुत मसालेदार है। जब आपको सर्दी होती है, तो यह तुरंत आपकी नाक को साफ कर देता है और आपकी खांसी को कम कर देता है, यह आपके लिए बहुत मीठा नहीं है फ़्रेंच सॉस- हमारी सरसों आपको कड़ाके की ठंड में गर्माहट देती है।

हमारा सुझाव है कि घर का बना सरसों बनाएं, यह मुश्किल नहीं है और बहुत स्वादिष्ट है।

सरसों के साथ तरबूज

क्या आप जानते हैं कि वोल्गोग्राड सरसों उत्पादन में विश्व के तीन नेताओं में से एक है? रूस में, हमारा शहर आम तौर पर इस लोकप्रिय उत्पाद के उत्पादन में निर्विवाद नेता है। और क्षेत्र को यह समझ आई कि मसाला को एक ब्रांड के रूप में प्रचारित किया जाना चाहिए। कामिशिन तरबूज़ की प्रशंसा करता है, और वोल्गोग्राड सरसों को "बढ़ावा" देगा।

वोल्गोग्राड क्षेत्रीय ड्यूमा के डिप्टी सर्गेई बुल्गाकोव ने कहा, "सरेप्टा सरसों का उत्पादन 1810 से किया जा रहा है।" "हाल ही में, फ्रांसीसी प्रतिनिधिमंडल ने इस अद्वितीय उत्पाद की सराहना की और वोल्गोग्राड पक्ष को सहयोग की पेशकश की।"

अगस्त में, उन्होंने वोल्गोग्राड, या अधिक सटीक रूप से, सरेप्टा सरसों के लिए नए क्षितिज कैसे खोलें, इस पर एक बैठक भी की। हमने खेती के तहत क्षेत्र का विस्तार करने, चेन स्टोर्स की अलमारियों पर उत्पादों की उपस्थिति सुनिश्चित करने और स्मृति चिन्हों की बिक्री के बिंदुओं को व्यवस्थित करने का निर्णय लिया।

वोल्गोग्राड क्षेत्र की अर्थव्यवस्था, विदेशी आर्थिक संबंध और निवेश मंत्री एल्विरा लागुटिना ने कहा, "वोल्गोग्राड सरसों को बढ़ावा देने के निर्देशों पर विचार करना आवश्यक है, जो वोल्गोग्राड क्षेत्र का एक ब्रांड बनना चाहिए।"

हमारा अचार बनाम उनका शरबत

सरसों की खेती का सबसे बड़ा केंद्र भारत है। लेकिन मसाला के प्रमुख उत्पादकों में कोई एशियाई शहर नहीं है। यह यूरोप में सबसे लोकप्रिय है. इसलिए, अग्रणी पदों पर डिजॉन (विश्व उत्पादन का आधे से अधिक हिस्सा फ्रांस का है), म्यूनिख और वोल्गोग्राड के क्रास्नोर्मेस्की जिले का है।

डिजॉन सरसों की दो दर्जन किस्में हैं। लेकिन आम तौर पर माउटार्डे डी डिजॉन का मतलब सफेद वाइन पर सरसों होता है। ओकट्रैफेस्ट के दौरान, जर्मन बवेरियन सॉसेज पर म्यूनिख सरसों छिड़कते हैं: इसका स्वाद फीका होता है और इसे कारमेल सिरप डालकर मीठा किया जा सकता है।

लेकिन रूसी सरसों जो हम यहां बनाते हैं वह सबसे तीखी, सबसे तीखी होती है। यह वही मसाला है जो आपकी नाक को बहने और बंद कर देता है और आपकी आँखें आपके सिर से बाहर निकल आती हैं। ध्यान दें कि पारंपरिक रूसी के अलावा, गार्डल लंबे समय से ज़ारित्सिन के आसपास के क्षेत्र में बनाया गया है। यह सरसों का कोसैक संस्करण है, जिसमें सिरके की जगह इसका उपयोग किया जाता है खीरे का अचार. आजकल भी कई लोग घर पर ही इस रेसिपी के अनुसार मसाला तैयार करते हैं.

सरसों की अन्य प्रजातियां भी हैं, जो लोकप्रियता में अग्रणी होने से कोसों दूर हैं। अंग्रेज इसमें जोड़ते हैं सेब का रस. इटालियंस मोटे कटे फल पसंद करते हैं। अमेरिकी अविश्वसनीय रूप से पतली सरसों बनाते हैं, जिसमें वे बहुत सारी चीनी मिलाते हैं।

यदि सभी खरपतवार ऐसे ही होते

सरसों सन और बाजरा के बीज के साथ एक खरपतवार के रूप में रूस में आई। लेकिन जर्मन निवासियों को जल्द ही एहसास हुआ कि यह कितना मूल्यवान पौधा है और उन्होंने एक विनिर्माण संयंत्र की स्थापना की। वैसे, वनस्पतिशास्त्री तीन प्रकार की सरसों में अंतर करते हैं (हम फिर से पौधे के बारे में बात कर रहे हैं, मसाले के बारे में नहीं): सफेद, काला और... सरेप्टा। 20वीं सदी की शुरुआत में, दो सरेप्टा कारखानों ने लगभग 690 टन का उत्पादन किया सरसों का तेलसाल में। आज शक्ति बहुत अधिक है. वोल्गोग्राड में दैनिक उत्पादन 125 टन सरसों तिलहन का होता है। प्रति वर्ष 45 हजार टन बीजों का प्रसंस्करण किया जाता है, जिससे 13 हजार टन सरसों का तेल और 20 हजार टन पाउडर का उत्पादन होता है।

प्रशंसक पिता

ताकि आपको कोई संदेह न हो कि सरसों एक चमत्कारिक उत्पाद है, यहां इसके बारे में जानकारी का चयन किया गया है। इनमें से अधिकतर के बारे में आप शायद नहीं जानते होंगे.

सरसों गोभी परिवार से है (गोभी से भ्रमित न हों), जिसमें जड़ी-बूटियाँ और, कभी-कभी, उप झाड़ियाँ या झाड़ियाँ शामिल होती हैं।