अचार रेसिपी स्टेप बाय स्टेप: सामग्री चुनने के रहस्य और। आपकी रसोई की किताब के लिए एक सरल स्टेप बाय स्टेप अचार रेसिपी।

ऐसा लगता है कि कुछ समय पहले तक, मेरी माँ ने हमें अचार बनाना सिखाया था, और अब समय आ गया है कि मैं अपने बच्चों को खुद ही सिखाऊँ। रस्कोलनिक एक सरल व्यंजन है, जिसे सभी जानते हैं, पुरानी पीढ़ी के लोग इसे कारखाने और कारखाने की कैंटीन से याद करते हैं, जहाँ इसे सबसे सरल संस्करण में मेज पर परोसा जाता था।

लेख के अंत में, मैंने आपके लिए एक रेस्तरां के शेफ से लेनिनग्राद अचार के लिए एक वीडियो नुस्खा और अचार के विषय पर एक छोटी सी पहेली तैयार की है।

इस व्यंजन के लिए प्रत्येक परिवार का अपना नुस्खा है, हमारा भी प्रयास करें।

अचार सूप रेसिपी

आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता है वे हैं:

• 300-400 ग्राम मांस (पोर्क पसलियों के साथ अचार उत्कृष्ट है, मुर्गे का मांस, गुर्दे);
• 3-4 मध्यम आलू;
• 2-3 खट्टा खीरामध्यम आकार;
• प्याज - एक छोटा प्याज;
• छोटा गाजर;
• आधा गिलास चावल (एक गिलास 200 मिली);
• डिल, अजमोद, हरी प्याज का एक छोटा गुच्छा;
• नमक, काली मिर्च, बे पत्ती;
• वनस्पति तेल के एक से दो बड़े चम्मच;
• ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम।

पहले आपको तैयारी करने की जरूरत है अमीर शोरबा: मांस के साथ एक हड्डी लें, तीन लीटर ठंडे पानी डालें और कम गर्मी पर पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए (1.5-2 घंटे, मांस या ऑफल के प्रकार पर निर्भर करता है)।

उबलने से पहले, मांस प्रचुर मात्रा में झाग देगा, जिसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए। पहले, हम, अंधेरा, बस इस झाग को फेंक देते थे, लेकिन अब हम जानते हैं कि इसमें बहुत सारी उपयोगी चीजें हैं और सब्जियों को तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आप मांस पकाने की अन्य विशेषताओं को पढ़ सकते हैं।

अचार कैसे बनायेआगे: जबकि शोरबा गल जाता है, हम गाजर को मोटे grater पर रगड़ते हैं, छिलके वाले प्याज को छोटे क्यूब्स में काटते हैं। कोई भी अचार सूप रेसिपी खीरे के बिना पूरी नहीं होती है। हम दो या तीन खट्टे खीरे लेते हैं (हम खट्टे खीरे से अचार पसंद करते हैं, बिना सिरके के तैयार किया जाता है, यहाँ मेरे पास एक है), आप उन्हें मोटे grater पर पीस सकते हैं, या आप उन्हें चाकू से बारीक काट सकते हैं।

के साथ पैन गरम करें वनस्पति तेल, गाजर, प्याज, खीरे डालें और 10 मिनट के लिए धीमी आँच पर उबालें।

सब्जियों को शोरबा में डालें। उन्हें खीरे और गाजर के नरम होने तक उबाला जाना चाहिए। हम आलू को छीलते हैं, उन्हें आप की तरह काटते हैं, मैं उन्हें फ्रेंच फ्राइज़ की तरह स्ट्रिप्स में पसंद करता हूं।

चावल को कई बार अच्छी तरह से धोने की जरूरत होती है ताकि सारा मैलापन दूर हो जाए।

अचार के सूप में चावल और आलू एक साथ डालें, नमक स्वादानुसार।

अजमोद, डिल और हरी प्याजधोइये, थपथपा कर सुखाइये और चाकू से बारीक काट लीजिये.

जब आलू लगभग पक जाए (एक टुकड़े की कोशिश करें), साग, काली मिर्च के कुछ मटर, अजमोद के कुछ पत्ते डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, कुछ मिनट - और आपका काम हो गया। मेरी राय में, अचार पकाने का तरीका इतना ही है, यह बहुत मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि कई बार अभ्यास करना है और अनुभव आएगा - कठिन गलतियों का बेटा।

चलो जल्दी मत करो और चम्मच पकड़ो, सूप को 5-10 मिनट के लिए काढ़ा दें, फिर मांस प्राप्त करें,

टुकड़ों में काटें, प्लेट में रखें और अचार डालें। एक चम्मच से भरें - दो खट्टा क्रीम, और फिर - बोन एपीटिट!

वैसे, आपको मेरी अचार सूप रेसिपी कैसी लगी? और अब, वादा किया छोटी पहेली पहेली।

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पीएस हाल ही में मैं बेकिंग से दूर हो गया, और अन्य बातों के अलावा, मुझे इंटरनेट पर ऐसा कोर्स मिला, मैं इसे खरीदना चाहता हूं। खट्टी रोटी मेरे लिए कुछ नई है।

आपको शुभकामनाएं और जल्द ही मिलते हैं!

साभार, सर्गेई समोइलोव।

क्लासिक रूसी सूप की विविधता में, रसोलनिक को सबसे अधिक में से एक माना जाता है असामान्य विकल्परिश्ते में स्वाद संयोजन. आधार में मांस शोरबा की उपस्थिति के कारण सूप खट्टा-मीठा, गाढ़ा और समृद्ध होता है। हम आपको नीचे दी गई रेसिपी में जौ के साथ अचार को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका बताएंगे।

मोती जौ के साथ स्वादिष्ट अचार की रेसिपी

अवयव:

• गोमांस - 490 ग्राम;
• जौ का दलिया- 1/4 सेंट।;
• आलू के कंद - 290 ग्राम;
• गाजर - 90 ग्राम;
• - 140 ग्राम;
• प्याज- 115 ग्राम;
• अजवाइन का डंठल - 75 ग्राम;
• - 15 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• एक मुट्ठी हरी डिल।

खाना बनाना

अतिरिक्त फिल्मों से साफ किए गए गोमांस के टुकड़े को 3 लीटर पानी में डालें और डेढ़ घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें। समय पर शोरबा की सतह पर शोर से छुटकारा पाने के लिए सुनिश्चित करें। जबकि सूप बेस पक रहा है, प्याज के क्यूब्स को खीरे, अजवाइन और गाजर के साथ भूनें। सब्जियों के नरम होते ही रोस्ट तैयार हो जाएगा। पैन की सामग्री में आलू के क्यूब्स डालें, टमाटर का पेस्टऔर लॉरेल, और 5 मिनट के बाद, शोरबा के साथ सॉस पैन में सब कुछ भेजें, मांस को पहले से निकाल लें। फिर धुले हुए जौ में डालें। जौ के साथ एक स्वादिष्ट अचार को तब तक उबालें जब तक कि दाने नरम न हो जाएं, और फिर बीफ़ और डिल के साग के टुकड़े डाल दें।

मोती जौ के साथ अचार बनाना कितना स्वादिष्ट है?

एक स्वादिष्ट जौ के अचार के रहस्य इसके शोरबा में निहित हैं: यदि आप एक समृद्ध और गाढ़ा सूप पसंद करते हैं, तो इसके लिए शोरबा पकाएं गोमांस की हड्डियाँ, और यदि आप हल्का स्वाद पसंद करते हैं, तो चिकन को बेस के रूप में चुनें। मांस के अलावा, खीरे के अचार के कुछ गिलास शोरबा में ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होंगे, जो सूप के स्वाद को अधिक स्पष्ट और विपरीत बनाने में मदद करेगा।

अवयव:

• चिकन शोरबा - 2.2 एल;
• उबला हुआ चिकन - 310 ग्राम;
• मोती जौ - 1/2 बड़ा चम्मच ।;
• मक्खन - 45 ग्राम;
• अचार- 210 ग्राम;
• खीरे का अचार- 340 मिली;
• प्याज - 110 ग्राम;
• गाजर - 90 ग्राम।

खाना बनाना

मोती जौ को धोकर उबालने के लिए भेज दें चिकन शोरबानरम होने तक। जबकि अनाज पक रहा है, पिघलने पर मक्खनअचार के साथ खीरे के स्लाइस को तलें प्याजऔर गाजर। नरम जौ के साथ शोरबा में फ्राइंग जोड़ें, और फिर भेजें और उबला हुआ चिकन. खीरे के अचार को सूप में डालिये, चखिये, और जरूरत हो तो और नमक डालिये.

अगर आपने कभी भी ऑफल के साथ क्लासिक अचार नहीं बनाया है, तो हर तरह से इसे निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार पकाने की कोशिश करें। हमने वील किडनी को मूल ऑफल के रूप में चुना है, लेकिन आप उन्हें पोर्क या अपनी पसंद की अन्य आंतों से बदल सकते हैं।

अवयव:

• मांस शोरबा - 2.1 एल;
• खीरे का अचार - 210 मिली;
• वील किडनी - 230 ग्राम;
• आलू - 310 ग्राम;
• गाजर - 115 ग्राम;
• प्याज - 115 ग्राम;
• मोती जौ - 95 ग्राम;
• अचार - 170 ग्राम;
• आटा - 5 ग्राम।

खाना बनाना

खाना पकाने से पहले किडनी डालें ठंडा पानी, एक घंटे के लिए छोड़ दें, पानी निकाल दें और प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं। फिर किडनी को पानी के बर्तन में रखें, उबालने के बाद लगभग एक मिनट तक उबालें, पुराना पानी निकाल दें और नया पानी भरें। प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं। जब तैयारी समाप्त हो जाती है, तो किडनी को अच्छी तरह से नमकीन पानी में एक घंटे तक उबाला जा सकता है। अगला, उन्हें यादृच्छिक रूप से काटें, लेकिन बड़े और समान आकार के टुकड़ों में नहीं।

जौ को अलग से उबालकर धो लें। आलू के क्यूब्स के साथ ग्रिट्स को मांस शोरबा में जोड़ें। में अलग व्यंजनप्याज़ को अचार और गाजर के साथ भूनें। तैयार पसेरोवका को आटे के साथ छिड़कें, मिलाएं और उसके बाद ही सूप में डालें। सबसे आखिर में किडनी डालें, ब्राइन में डालें और चखना शुरू करें।

Rassolnik में बड़ी संख्या में खाना पकाने के व्यंजन हैं और इसके अवयवों की बहुमुखी प्रतिभा के लिए धन्यवाद। एक अच्छी परिचारिका मांस उप-उत्पादों को कभी नहीं खोती है, जो अक्सर कई पकाए गए व्यंजनों के बाद बनी रहती है। उनमें से ज्यादातर का उपयोग विशेष रूप से अचार जैसे सूप में किया जा सकता है।

यदि आप बहुत आलसी नहीं हैं और मानवतावादी शब्दकोश में देखते हैं, तो अचार का विवरण इस प्रकार पाया जा सकता है - यह अचार, गुर्दे, सफेद जड़ें, प्याज, आलू या अनाज के साथ एक लोकप्रिय रूसी सूप है, अक्सर उनके बिना भी, अंडे और दूध से ड्रेसिंग के साथ, ताजा गोभी के साथ असामान्य नहीं। मसालेदार खीरे को आसानी से मसालेदार मशरूम से बदला जा सकता है। यह व्यंजन सबसे प्राचीन काल से हमारे पास आया है, और तब इसे "कल्या" कहा जाता था और इसे मांस, चिकन या कैवियार के साथ पकाने की प्रथा थी। खीरे के अचार को नींबू के रस से बदला जा सकता है।

केवल उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य में ही इस व्यंजन ने आकार लिया और इसे "अचार" के रूप में जाना जाने लगा। हालांकि, सूप के मुख्य आधार के रूप में अचार की नमकीन का उपयोग पंद्रहवीं शताब्दी की शुरुआत में जाना जाता था। नमकीन की एकाग्रता, इसकी मात्रा और बाकी तरल के साथ अनुपात, और सूप के बाकी मुख्य अवयवों (अनाज, मांस, मछली और सब्जियां) के साथ संयोजन इतने विविध थे कि इसने व्यंजनों का जन्म हुआ नामों की एक विस्तृत विविधता, उदाहरण के लिए, हैंगओवर, काल्या, सोल्यंका और अंत में अचार।

रस्कोलनिक का स्वाद मामूली खट्टा-मसालेदार होता है, और यह गोभी के सूप या बोर्स्ट की तुलना में रूसी व्यंजनों में कम लोकप्रिय नहीं है। Rassolnik आमतौर पर पोर्क, बीफ, मेमने, पोल्ट्री, वील ब्रिस्केट, किडनी, से तैयार किया जाता है। मुर्गे का मांस, सूखे मशरूम, मछली और गोमांस दिल. हिस्से तैयार सूपबारीक कटी जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ मौसम।

लेकिन जो सबसे दिलचस्प है, कई सदियों पहले, अचार को सूप नहीं कहा जाता था, लेकिन एक प्रकार का अनाज दलिया और चिकन के साथ भरवां पाई, दलिया में नमकीन और उबले हुए अंडे जोड़े जाते थे। आधुनिक दुनिया की पाक दुनिया में, अचार वाले पाई तैयार किए जाते हैं, जो बंद नावों के आकार के होते हैं और अचार के सूप के साथ परोसे जाते हैं। सुगंधित और स्वादिष्ट अचार का सूप तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, यह कुछ नियमों का पालन करने और सूप पकाने की मूल बातें जानने के लिए पर्याप्त है।

अचार बनाने की मूल बातें

यह सूप विभिन्न शोरबा पर तैयार किया जा सकता है: सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, मछली, बीफ, चिकन। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मछली पूरी है और मांस हड्डी पर है। शोरबा तैयार करने के बाद, मांस या मछली को हटा दिया जाता है, मांस को हड्डियों से अलग कर दिया जाता है, कुचल दिया जाता है और खाना पकाने के अचार के अंत में जोड़ा जाता है। अचार किडनी से भी बनाया जा सकता है. किडनी को कुछ घंटों के लिए पहले से भिगोया जाना चाहिए, नियमित रूप से पानी बदलते हुए, फिर उबाला जाता है, शोरबा डाला जाता है, अचार की तैयारी की शुरुआत में, बारीक और बारीक कटी हुई किडनी डाली जाती है इसे। यदि आपके पास ऑफल नहीं है, तो उन्हें आसानी से गोमांस से बदला जा सकता है। मांस उत्पादों के आधार पर इस सूप के लिए अनाज का चयन करने की प्रथा है: मोती जौ, टर्की या चिकन ऑफल के साथ, गोमांस और गुर्दे के साथ अचार में जाएगा - चावल दलिया, हंस और बत्तख के खाने के लिए - जौ के दानेशाकाहारी अचार में आप चावल और कुट्टू का प्रयोग कर सकते हैं।

मसालेदार साग, जैसे कि सीलेंट्रो, तुलसी, तारगोन, को अचार में उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है। यह सूप आमतौर पर डिल और अजमोद के साथ अनुभवी होता है। जड़ें भी डाली जाती हैं, सूप जितना अधिक सुगंधित होता है।

सभी अचारों का मुख्य और अनिवार्य हिस्सा खीरे का अचार, अचार और जड़ें हैं। हमारे समय में इस सूप की संरचना में, अचार के अलावा, में जरूरइसमें आलू, अनाज (चावल, जौ, जौ, एक प्रकार का अनाज), मसालेदार सब्जियां, जड़ी-बूटियां, मांस शामिल हैं। खीरे का अचार नमकीन होना चाहिए, अक्सर सूप में नमकीन डाला जाता है। उराल से परे और साइबेरिया में, नमकीन मशरूम, मुख्य रूप से दूध मशरूम के साथ अचार तैयार किया जाता है।

रसोलनिक को खट्टा क्रीम, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ गहरे हिस्से वाली प्लेटों में परोसा जाना चाहिए। ताज़ी ब्रेडपफ पेस्ट्री या पाई।

अचार बनाने के रहस्य और उपयोगी टिप्स

• यह पारंपरिक पारंपरिक अचार को साधारण मांस से नहीं, बल्कि ऑफल से पकाने की प्रथा है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि नमकीन लगभग सभी व्यंजनों में जोड़ा जाता है। कुल शोरबा का लगभग एक चौथाई नमकीन है।
• इस सूप के लिए वेजिटेबल स्टू बनाने के लिए अजवायन की जड़ का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे अचार की खुशबू और भी बढ़ जाती है.
• अचार बनाते समय आलू का रंग खराब न हो इसके लिए उसे उबालना नहीं है कब काखीरे के साथ। नहीं तो आपके आलू बेस्वाद, सख्त और भूरे रंग के हो जाएंगे।
• यदि आप अचार तैयार करने के लिए दुकान से मांस का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो पहले उबलते पानी को निकालने की सिफारिश की जाती है। चूंकि में आधुनिक दुनियामांस में बड़ी मात्रा में विभिन्न एंटीबायोटिक्स हो सकते हैं, जिन्हें लंबे समय तक उबालने पर बाहर निकाला जा सकता है। पानी निथारने के बाद, बर्तन को धो लें और साफ पानी से भर दें।
• ज्यादातर गृहिणियां, अचार बनाकर परेशान हो जाती हैं, इस व्यंजन को भूल जाती हैं और हार मान लेती हैं। लेकिन चिंता न करें, क्योंकि अगली बार आप एक सुगंधित और स्वादिष्ट अचार जरूर बना पाएंगे.
• अचार के स्वाद के लिये आप तलने में एक टमाटर डाल सकते हैं. आप अचार में ही कटा हुआ केपर्स या जैतून डाल सकते हैं, उन्हें आलू के साथ जोड़ा जाना चाहिए। सुगंधित अचार बनाने के लिए इटालियन मसाला बहुत अच्छा होता है।
• चूंकि अचार में नमकीन खीरे डालने का रिवाज है, इसलिए नमक बहुत सावधानी से लिया जाना चाहिए।
• यदि अचार बहुत सख्त हैं, तो उन्हें छीलकर मोटे कद्दूकस पर या बहुत पतले स्लाइस में धीरे-धीरे कद्दूकस करना चाहिए।
• समय बचाने के लिए, जौ को मांस के साथ पानी में मिलाया जाना चाहिए और उतने ही समय तक उबाला जाना चाहिए जितना कि मांस उत्पादों. लेकिन तब मोती जौ की संगति अलग होगी, जैसा नहीं है क्लासिक नुस्खा. आप मोती जौ को बैग में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
• सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जौ को लंबे समय तक भिगोकर न छोड़ें, क्योंकि बारह घंटे पानी में रहने के बाद यह खराब होने लगता है।
• अचार तैयार करने की प्रक्रिया में हड्डी पर मांस का उपयोग अचार में अधिक स्वाद और समृद्धि जोड़ने के लिए किया जाता है। चिकन शोरबा को चालीस मिनट से अधिक नहीं, बाजरा या चावल को बीस मिनट से अधिक नहीं उबालना चाहिए।
• अचार शोरबा पारदर्शी होने के लिए, मोती जौ को अलग से पकाना, कई बार कुल्ला करना और फिर सूप में डालना आवश्यक है। इस सूप को पकाते समय, आपको परिणामस्वरूप फोम को चम्मच या स्लेटेड चम्मच से नियमित रूप से हटाने की आवश्यकता होती है।
• उन लोगों के लिए जो अचार में तले हुए प्याज को बिल्कुल पसंद नहीं करते हैं, आपको सूप शोरबा में प्याज को दो भागों में काटने की जरूरत है। तीस मिनट के बाद, प्याज़ पक कर नरम हो जाता है, और फिर इसे निकाल कर फेंक दिया जा सकता है।
• अचार में आलू अच्छे से उबल जाएं इसके लिए अचार के साथ तलने की भी सलाह दी जाती है खट्टे खीरेबीस मिनट बाद आलू उतारे गए।
• गाजर, प्याज और खीरे के लिए तलने की तैयारी के दौरान, बीस ग्राम खट्टा क्रीम जोड़ा जा सकता है। इससे अचार और भी गाढ़ा और चिकना बनेगा.
• कैलोरी ये पकवान 45 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

अचार तैयार करने में कितना समय लगता है?

अचार को ठीक से तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है. इस व्यंजन को बनाने में एक घंटे से अधिक का समय लगेगा, लेकिन यदि आपको अचार बनाने का व्यापक अनुभव है, तो सामग्री के साथ सक्रिय कार्य में बीस मिनट से अधिक का समय नहीं लगेगा।

अचार बनाने के लिए आपको चाहिए निम्नलिखित सामग्री:

1. मांस (हड्डी पर वांछनीय है) पांच सौ ग्राम;
2. आलू औसत छह टुकड़े;
3. मसालेदार खीरे चार टुकड़े;
4. एक प्याज;
5. एक बड़ी गाजर;
6. चावल या मोती जौ एक सौ ग्राम;
7. हरियाली;
8. नमक;
9. काली मिर्च के दाने;
10. एक बे पत्ती;
11. वनस्पति तेल;
12. खट्टी मलाई।

खाना पकाने की प्रक्रिया

• सबसे पहले, हम मांस से समृद्ध शोरबा पकाते हैं। शोरबा के लिए सर्वश्रेष्ठ चिकन स्तनोंया सूअर की पसलियों का रैक. मांस को चार लीटर पानी के साथ डालें और कम आँच पर दो घंटे तक उबालें।
• मांस पकाने के दौरान, फोम नियमित रूप से बनेगा, हम इसे एक साधारण चम्मच या स्लेटेड चम्मच से इकट्ठा करते हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो शोरबा कड़वा हो जाएगा।
• जबकि मांस पक रहा है, पकाना सब्जी मुरब्बा. ऐसा करने के लिए आप गाजर को ज्यादा से ज्यादा रगड़ें मोटे grater, प्याज काट लें। खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
• सब कुछ के बाद सब्जी सामग्रीतैयार है, उन्हें पैन में भेजें। तीस ग्राम वनस्पति तेल डालें और मध्यम आँच पर पंद्रह मिनट तक उबालें।
• अगला, आलू छीलें, अच्छी तरह धो लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
• हम चावल को छांटते हैं, इसे कम से कम दो बार धोते हैं।
• हम तैयार मांस शोरबा में चावल, सब्जियां, आलू कम करते हैं। और नमक अपने स्वादानुसार।
• हम अजमोद, हरी प्याज और डिल को काटते हैं और आलू के पकने के बाद इसे अचार में भेजते हैं।
• पैन में सभी सामग्री डालने के बाद, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। डिश को ढक्कन से ढक दें और इसे धीमी आंच पर दस मिनट तक उबलने दें।
• खाना पकाने के बाद, अलग-अलग प्लेटों में डालें, प्रत्येक में एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें और ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

सब्जियों और एक प्रकार का अनाज के साथ रस्कोलनिक

आवश्यक सामग्री:

1. मसालेदार खीरे चार टुकड़े;
2. रुतबागस एक;
3. गाजर एक;
4. लीक एक तीर;
5. शलजम एक;
6. एक प्याज;
7. अजवाइन की जड़, अजमोद;
8. चार आलू;
9. एक सौ बीस ग्राम एक प्रकार का अनाज;
10. बे पत्ती;
11. अजमोद और डिल ग्रीन्स;
12. वनस्पति तेल;
13. खट्टी मलाई;
14. ताजा साग;
15. काली मिर्च, नमक, अपनी पसंद के मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया

आलू, लीक, अचार, गाजर, अजवाइन, शलजम, शलजम, प्याज और अजवायन को बारीक काट कर उबाल लें। एक प्रकार का अनाज डालो, एक बे पत्ती जोड़ें और निविदा तक सभी सामग्री को पकाएं। आखिर में अपने स्वाद के लिए वनस्पति तेल, ताजी जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें।

तैयार अचार को प्लेटों में डालें और प्रत्येक में एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

जौ का अचार कैसे बनाये

यह क्लासिक संस्करणमोती जौ के साथ अचार पकाना। जौ के दाने बहुत लंबे समय तक पकते हैं, लेकिन दुकानों की अलमारियों पर आपको जौ बैग में मिल सकते हैं, यह सामान्य से बहुत तेजी से पकते हैं, इसलिए अचार पकाने का समय कम किया जा सकता है। अचार को पकाना सबसे अच्छा होता है मांस शोरबा.

चार लीटर स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी.

1. बीफ एक किलोग्राम;
2. मसालेदार खीरे चार टुकड़े;
3. दो सौ ग्राम मोती जौ;
4. चार आलू;
5. एक बड़ी गाजर;
6. एक प्याज;
7. साग, काली मिर्च, नमक और मसाला अपने विवेक पर।

खाना बनाना

साधारण जौ के दाने (जब तक कि यह केवल दलिया न हो फास्ट फूड) रात भर भिगोना चाहिए। मांस को पानी और उबाल के साथ डालें, जौ को शोरबा में डालें और निविदा तक मांस के साथ पकाएं। मांस को शोरबा से निकालने के लिए तैयार होने के बाद, काट लें और पैन पर वापस भेज दें। आलू डालें। वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक गाजर, प्याज और भूनें, बारीक कटा हुआ मसालेदार खीरे डालें। अचार को तलने के लिए भेजें और पूरी तरह से पकने तक नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएँ।

मशरूम के साथ अचार कैसे बनाये

मशरूम के अचार की चार सर्विंग्स के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. तीन लीटर पानी;
2. एक सौ ग्राम सूखे मशरूम;
3. गाजर दो टुकड़े;
4. एक प्याज;
5. अजमोद जड़;
6. जौ दो गिलास;
7. मसालेदार खीरे चार टुकड़े;
8. मक्खन चालीस ग्राम;
9. नमक, काली मिर्च, मसाला अपने विवेक पर;
10. खट्टी मलाई; ताजा जड़ी बूटी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मशरूम को उबाल कर बारीक काट लें। जौ और जड़ को अलग-अलग उबाल लें। मिक्स सब्जियां और मशरूम शोरबा, बारीक कसा हुआ या कटा हुआ खीरा और गाजर, उबले हुए मशरूम डालें। दस मिनट के लिए उबालें, पैन को स्टोव से हटाने से पहले, सीज़निंग, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और मक्खन डालें, एक मिनट तक उबालें और आँच बंद कर दें। सब कुछ, मशरूम के साथ अचार तैयार है !!!

के साथ संपर्क में

पुश क्लास

रसोलनिक एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है, जिसमें निश्चित रूप से अचार शामिल है। शब्द ही हाल के मूल का है। पुराने दिनों में इसे कल्या कहा जाता था, और इसे ककड़ी की नमकीन में मांस या मुर्गी के साथ अचार के साथ पकाया जाता था, और मछली, कैवियार या मशरूम के साथ लेंट में। खीरे को नमकीन नींबू से बदला जा सकता है, और खाना पकाने के दौरान सूप में चुकंदर मिलाया जा सकता है।

15वीं शताब्दी से खीरे के अचार का उपयोग सूप बनाने के लिए आधार के रूप में किया जाता रहा है। हालाँकि, नमकीन की मात्रा, इसकी सघनता और बाकी तरल के साथ अनुपात इतना भिन्न था कि इसके लिए धन्यवाद, सभी ज्ञात किस्में दिखाई दीं - अचार, कल्या, नमक। नाम का अचार ही नाम का समझा जाने लगा गाढ़ा सूपमध्यम अम्लता।

अपने आप में, सूप काफी गाढ़ा और संतोषजनक निकला, इस तथ्य के बावजूद कि मांस, चिकन और मछली शोरबा के अलावा, इसे मशरूम शोरबा के साथ भी तैयार किया जा सकता है। और जो लोग मांस और मशरूम नहीं खाते हैं, उनके लिए सब्जी के शोरबे पर अचार बनाया जा सकता है।

अचार की कई रेसिपी हैं, और आज के लेख में हम उनमें से कुछ पर नज़र डालेंगे। मेरे स्टोररूम में मुझे दिलचस्प लगा पुराने व्यंजनों, जो 15 वीं शताब्दी में वापस "डोमोस्ट्रॉय" पुस्तक में भिक्षु सिल्वेस्टर द्वारा एकत्र किए गए थे। ये व्यंजन आज के चयन में होंगे, साथ ही अन्य आधुनिक व्यंजनों में भी। मुझे उन्हें आपके साथ साझा करने में खुशी होगी।

आज का लेख:

मोती जौ और अचार के साथ अचार की रेसिपी

यह रेसिपी मेरी सभी की फेवरेट है। उनके मुताबिक मैं इसे पकाती हूं अमीर सूपबहुधा। इसलिए, उसके साथ शुरुआत करना तर्कसंगत होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• हड्डी पर मांस - 400 जीआर
• मोती जौ - 0.5 कप
• आलू - 3 पीसी
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• मसालेदार खीरे - 2-3 पीसी। (आकार के आधार पर)
• खीरे का अचार - 1 कप
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। डॉक्स
• जड़ी बूटी: डिल, अजमोद। नागदौना
• अजवाइन की जड़ और चुकंदर
• नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
• बे पत्ती
• साग - छिड़काव के लिए
• खट्टा क्रीम - परोसने के लिए

खाना बनाना:

मैंने पहले ही ऐसा अचार तैयार कर लिया है, और मेरे ब्लॉग के पन्नों पर है विस्तृत विवरणइसे कैसे पकाना है। यह मेरी दादी माँ की रेसिपी है, जिसे अब मेरी माँ, मेरी बेटी और मैं खुद बनाती हूँ। रेसिपी स्वादिष्ट है।

चूँकि आज के लेख में बहुत सारे व्यंजन होंगे, मैं केवल मुख्य बिंदुओं का वर्णन करूँगा। और आप इस रेसिपी को बनाने के रहस्य देख सकते हैं। हालांकि रहस्य भी होंगे।

1. मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें। आप कोई भी मांस ले सकते हैं - गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस। इसे हड्डी से लेने की कोशिश करें ताकि इसमें से एक चर्बी बन जाए। पैन को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ, लगातार फोम को हटा दें। इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें, फिर मीट को हटा दें और पानी निकाल दें। बर्तन को धो लें।

साफ पानी डालें, आप पहले से ही गर्म कर सकते हैं, और फिर से उबाल लें। झाग निकालना जारी रखें, जो बहुत छोटा होगा। मांस शोरबा को कम से कम 1.5 घंटे तक उबालें।

2. इस बीच, मांस पकाया जा रहा है, आइए सब्जियों और जड़ों का ख्याल रखें। उन्हें काटने की जरूरत है।

माना जाता है कि के लिए अलग अलग प्रकार के व्यंजनसब्जियां काटनी चाहिए विशेष रूप से. इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि सूप को अनाज के साथ पकाया जाता है, तो आपको सब्जियों को क्यूब्स में काटने की जरूरत है। और अगर सेंवई के साथ, तो तिनके। यानी वे आकार में समान होने चाहिए। तो पकवान अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न दिखता है!

मैं हमेशा इस सिद्धांत का पालन नहीं करता, लेकिन चलो आज नियमों के अनुसार पकाते हैं, और सब्जियों को लगभग उसी आकार के क्यूब्स में काटते हैं।

3. और इसलिए, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, जितना छोटा उतना अच्छा। जड़, गाजर और अचार भी छोटे क्यूब्स में काटे जाते हैं। अगर खीरे का छिलका खुरदुरा मोटा है तो उसे छील लेना चाहिए।

मैं आमतौर पर अपने . और मैं उनके व्यंजनों पर गर्व कर सकता हूं। वे स्वादिष्ट निकलते हैं, बिल्कुल कठोर नहीं होते हैं, और उनसे त्वचा को हटाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। यदि आप ऐसे खीरे के व्यंजनों में रुचि रखते हैं, तो आप उन्हें तैयारी अनुभाग में पा सकते हैं।

हम आलू को अभी के लिए छोड़ देते हैं, हमें थोड़ी देर बाद उनकी आवश्यकता होगी।

4. सब्जियां भूनें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में तेल गरम करें, उसमें कटा हुआ प्याज डालें, नरम होने तक भूनें, 0.5 कप पानी डालें और प्याज को तब तक उबालें जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए। फिर सफेद जड़ें डालें। 2-3 मिनिट तक भूनें।

5. गाजर डालें और 2-3 मिनट के लिए भूनें। फिर बारी टमाटर के पेस्ट की। यदि आप प्रयोग कर रहे हैं स्टोर से खरीदा पास्ता, तब 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा, लेकिन, और यह स्टोर की तरह केंद्रित नहीं है, तो इसे 3 चम्मच की आवश्यकता होगी।

3-4 मिनिट तक भूनें। फिर सब्जियों में खीरे डालें, फिर उन्हें 5 मिनट तक उबालें और गैस बंद करके सब कुछ ढक्कन के नीचे छोड़ दें।

6. में प्रवेश करें पिछला नुस्खामामूली बदलाव। वहाँ हमने जौ को तुरंत मांस शोरबा में डाल दिया और थोड़ी देर के लिए सब कुछ एक साथ पकाया।

हालाँकि, जौ को अलग से पकाया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि इस तरह से अनाज पकाने से सूप अधिक पारदर्शी हो जाएगा, बिना भूरे रंग के लेप के।

मैं तुरंत कहूंगा कि मैं जौ को मांस शोरबा में पकाता हूं, जैसा कि मैंने कहा। कोई पट्टिका मुझे परेशान नहीं करती है, टमाटर का पेस्ट सूप को उज्ज्वल और सुंदर बनाता है। लेकिन अगर आप अचानक पास्ता के बिना पकाते हैं, तो ऐसे में आपको इस विकल्प का इस्तेमाल करना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, जौ को कई बार ठंडे पानी से धोना चाहिए, फिर उबलते पानी में डालना चाहिए और टेंडर तक उबालना चाहिए। फिर पानी निकाल दें और अनाज को धो लें ठंडा पानी.

7. जब मांस पकाया जाता है, तो इसे शोरबा से हटा दें और भागों में काट लें, और शोरबा को एक छलनी और धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें। इस प्रकार हम छुटकारा पा लेते हैं छोटी हड्डियाँ, जो अतिरिक्त वसा से शोरबा में मिल सकता है।

8. आलू को क्यूब्स में काटें और शोरबा में डाल दें।

15 मिनट तक पकाएं. नमक स्वाद अनुसार। लेकिन याद रखें। कि आप अभी भी नमकीन और अचार डालेंगे। इसलिए नमक थोड़ा सा ही डालें ताकि आलू खाली ना निकले। और फिर जरूरत के हिसाब से और नमक डालें।

ब्राइन और टमाटर का पेस्ट शोरबा में आने से पहले आलू को उबालना जरूरी है। ऐसा नहीं है कि एसिड के संपर्क में आने से यह सख्त और बेस्वाद होगा

9. उबले हुए जौ, भुनी हुई सब्जियां और खीरे का अचार डालें। यदि नमकीन कुछ बादलदार है, तो पहले इसे छान लें और फिर उबाल लें। खड़े रहने दें और उसके बाद ही शोरबा में जोड़ें।

10. नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। बे पत्ती डालें। साग को बारीक काट लें।

11. इसे 5-7 मिनट तक उबलने दें, फिर पैन को आंच से उतार लें, साग डालें और ढक दें। इसे 20 मिनट तक पकने दें।

12. ताजी कटी हुई जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

सूप सबसे स्वादिष्ट, समृद्ध, संतोषजनक निकला। यह पहले और दूसरे दोनों को पूरी तरह से बदल देता है। मैं इस अचार को क्लासिक कहूंगा। यह मेरी सबसे पसंदीदा रेसिपी है! शायद इसलिए कि यह मेरे बचपन का स्वाद है। मुझे बचपन से ही अचार वाले खीरे से भी प्यार हो गया था, अचार की बदौलत

चावल और अचार के साथ अचार

यह समृद्ध सूप न केवल जौ के साथ बल्कि चावल के साथ भी पकाया जा सकता है। और अगर आप पिछली रेसिपी के अनुसार सूप पकाना चाहते हैं, तो आपको इसे उसी तरह पकाना चाहिए। फर्क सिर्फ इतना है कि कई पानी में धोए गए चावल को आलू के साथ सूप में भेजा जाता है, और 15 मिनट तक पकाने के बाद हम शोरबा में खीरे का अचार और भुनी हुई सब्जियां मिलाते हैं।

इसलिए, अगर आप मीट सूप बनाना चाहते हैं, तो पिछली रेसिपी देखें। मैं, अपने आप को दोहराने के लिए नहीं, एक और विकल्प दूंगा, जहां हम मांस के बजाय चिकन का उपयोग करेंगे। यानी हम पुराने को पकाएंगे रूसी व्यंजनकल्यु, या चिकन का अचार!

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन - 1 किलो
• प्याज - 2 पीसी
• गाजर - 2 पीसी
• अजमोद जड़ - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - 1 पीसी।
• आलू - 3-4 पीसी
• चावल - 0.5 कप
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी
• खीरे का अचार - 1 कप
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• allspice - 3 मटर
• बे पत्ती - 1 - 2 पीसी
• ताजा जड़ी बूटीऔर परोसने के लिए खट्टा क्रीम

खाना बनाना:

1. चिकन को धोकर काट लें बड़े टुकड़े. एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढकें और आग लगा दें। उबलने के दौरान झाग को हटा दें।

जैसे ही पानी उबल जाए, तुरंत आंच धीमी कर दें, इसे ज्यादा नहीं उबालना चाहिए। अन्यथा, हमें एक बेस्वाद बेस्वाद शोरबा मिलेगा। पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, समय-समय पर फोम और अतिरिक्त वसा को हटा दें।

2. आधा पकने तक, 20-30 मिनट तक पकाएं।

3. इस बीच, आलू को छोड़कर सभी सब्जियों और जड़ों को छोटे क्यूब्स में काट लें।

4. एक सॉस पैन में प्याज को नरम होने तक भूनें, कटी हुई जड़ें डालें और प्याज के साथ 2-3 मिनट तक भूनें। इसका पीछा करो। ताकि तेल जले नहीं। यदि आवश्यक हो तो गर्मी कम करें या शोरबा के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें।

फिर गाजर डालें और सब कुछ एक साथ 3-4 मिनट के लिए भूनें।

तेल में तली हुई गाजर बेहतर देती है उपयोगी सामग्री, और महत्वपूर्ण रूप से शोरबा को एक सुंदर धूप वाला रंग बनाता है।

5. आखिर में कटे हुए अचार डालें और 3-4 मिनट के लिए सब्जियों के साथ हल्का सा भूनें। फिर आंच से उतार लें और ढककर उबाल आने दें।

खीरे को उबलते पानी की थोड़ी मात्रा में भी उबाला जा सकता है।यदि उनकी मोटी त्वचा है, तो उन्हें काट देना बेहतर है।

6. जब चिकन 20 - 30 मिनट तक पक जाए, तो शोरबा में कटे हुए आलू और चावल डालें, सब कुछ एक साथ 15 मिनट तक पकाएं। नमक स्वाद अनुसार। उसी समय याद रखें कि आप अचार और नमकीन डालेंगे। इसलिए, नमक थोड़ा, यदि आवश्यक हो, खाना पकाने के अंत में नमक जोड़ा जा सकता है।

7. फिर ब्राउन की हुई सब्जियां, काली मिर्च और खीरे का अचार डालें। यदि नमकीन बहुत पारदर्शी नहीं है, तो इसे पहले छानकर उबालना चाहिए। चूंकि मैं इसका उपयोग करता हूं, मुझे ब्राइन को फ़िल्टर करने की आवश्यकता नहीं है, यह पहले से ही हल्का और पारदर्शी है।

10 मिनट तक उबालें, तेज पत्ता और काला डालें पीसी हुई काली मिर्च.

8. खाना पकाने के अंत में, चिकन को सूप से निकालें और इसे काट लें विभाजित टुकड़े. यदि वांछित हो तो हड्डियों को हटाया जा सकता है।

9. सूप को सर्विंग बाउल में डालें और उसमें चिकन के टुकड़े डालें।

10. ताजा जड़ी बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

और खीरे के अचार की जगह आप नींबू का रस भी डाल सकते हैं. याद रखें, मैंने वर्णन किया है। पुराने ज़माने में अमीर लोग इस तरह से अचार पकाते थे। और फिर इस व्यंजन को कहा जाएगा - नींबू के रस पर कैला।

रस्कोलनिक क्लासिक नुस्खा

और यह लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय रेसिपी है। इसके अनुसार अचार घर में, कैफे में और कैंटीन में तैयार किया जाता है। और सभी क्योंकि यह सरल और स्वादिष्ट है।

मैंने फैसला किया कि इसे शब्दों में वर्णित नहीं करना बेहतर है, लेकिन दृष्टि से देखने के लिए, खासकर जब से यह इस सूप की तैयारी में अधिकांश मुख्य बिंदुओं को दिखाता है। बाद की सभी रेसिपी इसी तरह से तैयार की जाती हैं।

इस रेसिपी में मैं जो सही करूँगी वह यह है कि मांस के पकने के बाद, शोरबा को छानने की सलाह दी जाती है ताकि कोई भी हड्डी प्लेट में न गिरे।

बाकी सब कुछ मैं अपरिवर्तित छोड़ दूंगा। और आप देख सकते हैं कि सूप समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट निकला!

रस्कोलनिक लेनिनग्राद - मोती जौ के साथ एक नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी:

• हड्डी पर गोमांस - 700 जीआर
• जौ - 2/3 कप
• प्याज - 1 पीसी।
• प्याज - लीक - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• आलू - 4 पीसी
• मसालेदार खीरे - 2 - 3 पीसी
• खीरे का अचार - 1 कप
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 7 पीसी
• काली मिर्च - 3 पीसी
• पिसी काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए
• ताजा जड़ी बूटी, खट्टा क्रीम - परोसने के लिए

खाना बनाना:

2. बहते पानी में जौ को कई बार धोएं। फिर ठंडा पानी डालें और उबालने के लिए रख दें। पानी में उबाल आने के बाद 30 मिनट तक पकाएं। फिर पैन को आंच से उतार लें और बिना पानी निकाले जौ को फूलने के लिए छोड़ दें।

3. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, प्याज़ को पतले गोल आकार में काटें। हमें लगभग 5 सेंटीमीटर लंबे लीक के एक छोटे टुकड़े की आवश्यकता होगी।

4. जड़ों और गाजर को क्यूब्स में काट लें।

5. एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें प्याज डालकर नरम होने तक भूनें। फिर जड़ें डालें। प्याज के साथ 2-3 मिनट तक पसीना बहाएं।

6. कटी हुई गाजर डालें और सभी को एक साथ 3 मिनट के लिए भूनें।

7. अब टमाटर के पेस्ट की बारी है। इसे सब्जियों और जड़ों के साथ डार्क करें।

8. यदि आवश्यक हो तो खीरे को बीज और त्वचा से छील लें। यदि यह कठोर है, तो आप इसे उबलते पानी में भून सकते हैं। या आप इसे सिर्फ टमाटर के पेस्ट के साथ सब्जियों में मिला सकते हैं। और 3-4 मिनट के लिए सभी चीजों को एक साथ भून लें। इस मामले में, आप थोड़ा मांस शोरबा जोड़ सकते हैं।

9. जब मीट पूरी तरह से तैयार हो जाए तो इसे शोरबे से निकाल लें। शोरबा, और मांस को तनाव दें, जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो टुकड़ों में काट लें।

10. उबलते हुए शोरबा में कटे हुए आलू डालें। इसे 10-15 मिनट के लिए उबाल लें, शोरबा को थोड़ा नमक कर दें। काली मिर्च डाले।

11. फिर ब्राउन की हुई सब्जियां और सूजी हुई जौ डालें और पूरी तरह से तैयार हो जाएं।

12. खीरे के अचार को छलनी से छान लें और उबाल लें। खड़े रहने दें और 10 मिनट के बाद पैन में डालें।

13. इसके साथ ही तेज पत्ता और स्वादानुसार नमक डालें। अगर आपको सूप ज्यादा तीखा पसंद है तो पिसी हुई काली मिर्च भी डालें।

किसी भी मामले में, स्वाद के लिए शोरबा का प्रयास करें। और अगर आपको लगता है कि कुछ छूट रहा है तो जोड़ें।

14. कटे हुए मांस को अलग-अलग प्लेटों में डालें और सब्जियों के साथ शोरबा डालें।

15. जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

मोती जौ की कलियों और अचार के साथ अचार की रेसिपी

मांस और चिकन के अलावा, यह हार्दिक सूपइसे ऑफल के साथ भी तैयार किया जाता है, यह विशेष रूप से किडनी के साथ पकाया जाता है। और कई व्यंजन हैं, आइए उन्हें देखें।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस गुर्दे - 300 -500 जीआर
• मांस शोरबा - 1.5 - 2 लीटर
• प्याज - 1 पीसी।
• आलू - 4 पीसी
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी
• मोती जौ - 1/4 कप
• अजमोद जड़ - 1 पीसी।
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• खट्टा क्रीम -0.5 कप
• डिल और अजमोद
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• बे पत्ती - 1 पीसी।

खाना बनाना:

1. गुर्दे को फिल्मों और अतिरिक्त वसा से साफ करें, ठंडे पानी में कुल्ला करें। फिर उन्हें ठंडे पानी से भर दें और उसमें 2-3 घंटे के लिए भिगो दें, समय-समय पर पानी बदलते रहें।

2. फिर किडनी डालें गर्म पानीउबाल आने दें, 1 मिनट तक उबालें और छलनी में निकाल लें। फिर से ठंडे पानी से धो लें।

3. मोती जौ को ठंडे पानी में कई बार तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। फिर इसे उबलते पानी में डालें और नरम होने तक पकाएं।

4. प्याज और अजमोद की जड़ को छोटे क्यूब्स में काटें। एक सॉस पैन में प्याज को तेल में भूनें, फिर अजमोद की जड़ डालें। 4 मिनट के लिए उबाल लें, फिर मैदा डालें और प्याज और जड़ के साथ भूनें। हिलाएं, फिर दो बड़े चम्मच बीफ़ शोरबा डालें, गर्मी से निकालें और ढक दें।

5. खीरे को छीलकर क्यूब्स में काट लें। इन्हें थोड़े से पानी में भिगो दें

6. मांस शोरबा में गुर्दे को उबालने के लिए रखें, और निविदा तक पकाएं। फिर उन्हें बाहर निकाल लें और अनाज के चारों ओर स्लाइस में काट लें।

7. कटे हुए आलू को मीट ब्रोथ में डालें। 10 मिनट के बाद, जौ, भुना हुआ प्याज और अजवायन की जड़, कटी हुई कलियाँ और पका हुआ अचार डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। सभी चीजों को एक साथ और 10 मिनट तक पकाएं।

8. खाना पकाने के अंत से पहले, सूप में खट्टा क्रीम और बे पत्ती डालें। इसे उबलने दें और इसे तुरंत बंद कर दें।

9. थोड़ी देर खड़े रहने दें। सूप को कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ परोसें।

कलियों के साथ मास्को का अचार

मॉस्को अचार की तैयारी की ख़ासियत यह है कि इसे पालक या शर्बत, या दोनों को मिलाकर तैयार किया जाता है। साथ ही इसमें अनाज और आलू नहीं मिलाया जाता है।

और सेवा करते समय ड्रेसिंग के रूप में मिश्रण का उपयोग किया जाता है अंडे की जर्दीदूध के साथ। स्वादिष्ट!!!

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस गुर्दे - 300 जीआर
• मांस शोरबा - 1 लीटर
• प्याज - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - 50 जीआर
• अजमोद जड़ - 50 जीआर
• पालक - 200 जीआर
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी
• खीरे का अचार - 1 कप
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• हरा प्याज या लीक - 1-2 पीसी
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 3 पीसी
• काली मिर्च - 7 पीसी
• दूध - 150 मिली
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी।

खाना बनाना:

आप पिछले नुस्खा की तरह किडनी उबाल सकते हैं, लेकिन उनके साथ काम करने का एक और तरीका है। आइए देखें कि इसे दूसरे तरीके से कैसे किया जा सकता है।

1. किडनी को फिल्मों और अतिरिक्त वसा से साफ करें, ठंडा पानी डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं।

2. उसके बाद, पानी को निकाल दें, कुल्ला करें और थोड़ी मात्रा में पानी भरें। तैयार होने तक पकाएं। इस मामले में, अचार को और तैयार करने के लिए शोरबा का उपयोग किया जा सकता है।

3. प्याज और जड़ों को स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें तेल में फ्राई करें।

4. पालक या शर्बत को टुकड़ों में काट लें। पालक का उपयोग न केवल ताजा, बल्कि जमे हुए भी किया जा सकता है। और सॉरेल को डिब्बाबंद किया जा सकता है। ऐसे में अचार ज्यादा एसिडिक बनेगा.

5. यदि खीरे बड़े हैं, मोटी त्वचा के साथ, तो इसे छीलना चाहिए, खीरे को दो हिस्सों में काट लें और बड़े बीज निकाल दें। फिर बड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।

6. गुर्दे से शोरबा उबलते मांस शोरबा में जोड़ें, फिर ब्राउन सब्जियां, खीरे, मिर्च का मिश्रण डालें। 15 - 20 मिनट तक पकाएं.

अक्सर, मॉस्को अचार केवल उबला हुआ गुर्दे और नमकीन से शोरबा पर पकाया जाता है, बिना मांस शोरबा के अतिरिक्त। इसलिए किया जाता है दूध - अंडा ड्रेसिंग. मैं मांस शोरबा के साथ पकाता हूं, क्योंकि इस रूप में यह बहुत स्वादिष्ट हो जाता है।

7. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, पालक या शर्बत, खीरे का अचार, मिक्स और स्वादानुसार नमक डालें।

यदि नमकीन मैला है, तो इसे पहले धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, फिर उबला हुआ, खड़े होने की अनुमति दी जाती है, और उसके बाद ही शोरबा में डाला जाता है।

8. गुर्दों को तंतुओं के बीच बड़े-बड़े टुकड़ों में काटें।

9. अंडे को साबुन और पानी से धोएं, सुखाएं पेपर तौलियाऔर जर्दी अलग कर लें। इसे दूध के साथ मिलाएं, कांटे से फूलने तक फेंटें।

10. परोसते समय किडनी के टुकड़ों को एक प्लेट में रखें, अंडे और दूध का मिश्रण डालें, अचार डालें और ताज़े हरे प्याज़ से सीज़न करें।

यह नुस्खा भी प्राचीन काल से हमारे पास आया था। गुर्दे के अलावा, अचार को कैवियार, चिकन और किसी अन्य प्रकार के मांस से भी पकाया जाता था।

अमीर अमीर परिवारों में, नमकीन के बजाय शोरबा में निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाया जाता था।

हंस के आटे और जौ के दाने के साथ अचार

किडनी के अलावा, उन्होंने ऑफल के साथ अचार तैयार किया। पुराने दिनों में मांस एक विलासिता थी, इसलिए सूप ऑफल के साथ थे। अब, इसके विपरीत, अधिक बार मांस का उपयोग किया जाता है। इसलिए, यदि आप जायफल को मांस से बदलना चाहते हैं, तो आप इसे सुरक्षित रूप से कर सकते हैं। इस प्रतिस्थापन से, आपका सूप केवल बेहतर स्वाद लेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोज़ गिब्लेट्स, नेक, विंग्स - 350-400 जीआर
• प्याज - 1 पीसी।
• प्याज - लीक - 1 पीसी।
• आलू - 3 पीसी
• मसालेदार ककड़ी - 2 पीसी
• जौ के दाने - 0.5 कप
• सफेद जड़ें (अजमोद, अजवाइन, अजवायन) - 150 जीआर
• allspice - 2-3 पीसी
• काली मिर्च - 6-7 पीसी
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच
• साग, खट्टा क्रीम - परोसने के लिए

खाना बनाना:

पुराने दिनों में, इस रेसिपी के अनुसार अचार पिछली रेसिपी के सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता था। इसमें आलू और अनाज नहीं था। लेकिन दूसरी ओर, इसमें पालक भी था, और दूध के साथ व्हीप्ड जर्दी की चटनी को ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया गया था।

मैं खुद को दोहराना नहीं चाहता, और इसलिए मैं यह नुस्खा प्रस्तावित करता हूं।

वैसे, यहाँ जौ के दाने संयोग से नहीं जोड़े जाते हैं। साथ कुछ अलग किस्म कामांस पारंपरिक रूप से एक अलग अनाज के रूप में तैयार किया गया था। इसलिए जौ को मांस और किडनी में जोड़ा गया, चावल को चिकन में जोड़ा गया, और जौ के दानों को हंस और बत्तख के खाने में मिलाया गया। ए शाकाहारी सूपएक प्रकार का अनाज और चावल शामिल हैं।

1. शव के हड्डी के हिस्सों (सिर, पंजे, गर्दन, पंख) और गोज़ गिब्लेट (पेट, दिल, यकृत, फेफड़े, गुर्दे) तैयार करें।

पेट को आधे में काटें और कड़ी फिल्म को हटा दें, दिल को काट लें और उन्हें खून से अच्छी तरह से धो लें, जिगर से फिल्मों को काट दें और नलिकाओं को काट दें, फिल्म को हटा दें और गुर्दे से अतिरिक्त वसा हटा दें।

गर्दन को दो भागों में काटें, पंखों को जोड़ के साथ दो भागों में काटें, आँखों को सिर से हटा दें, पंजे को खुरचें, नाखूनों को साफ और काट लें।

2. सब कुछ अच्छी तरह से कुल्ला, उस पर गर्म पानी डालें और उबाल लें, लगातार फोम को हटा दें। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, पहले से पके हुए मांस या चिकन शोरबा में जोड़कर उबाल लें।

जिगर को अलग से उबालना बेहतर होता है ताकि शोरबा कड़वा न हो।

3. प्याज और जड़ों को लंबी स्ट्रिप्स में काटें और तेल में फ्राई करें।

4. यदि आवश्यक हो, तो खीरे को त्वचा और बीजों से छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। थोड़ी मात्रा में पानी डालें।

5. मिर्च का मिश्रण डालकर टमाटर को 15-20 मिनट तक उबालें। फिर शोरबा को धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव दें, इसमें फिर से गिबल डालें।

फिर अचार को पकाएं, जैसा कि हमने इसे पिछली रेसिपी में पकाया था, यानी मॉस्को अचार। यह है अगर आप इसे अनाज और आलू के बिना पकाते हैं, लेकिन शर्बत या पालक के साथ।

यदि आप आलू के साथ सूप पकाते हैं और जौ के दाने, योजना अलग होगी।

6. जायफल पकाने के 15 मिनट बाद, हम शोरबा को छानते हैं, फिर उसमें टमाटर डालते हैं और आलू और जौ के दानों को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं, 15 मिनट तक पकाते हैं। हम थोड़ा नमक भी डालते हैं, अंत में हम खाना पकाने के अंत में नमक डालेंगे।

7. फिर जड़ों के साथ भूरे प्याज़, सिकी हुई खीरे, छाने हुए और आवश्यकतानुसार उबाली हुई नमकीन डालें और 10 मिनट के लिए और पकाएँ।

8. बंद करने से पहले, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए डालें। मुर्गे का मांसऔर बोनी भागों को प्राप्त करें। जायफल को लगभग एक ही आकार के टुकड़ों में काट लें। मांस को गर्दन, पंख और पंजे से हटा दें। हड्डियों और सिर को त्यागें।

9. प्लेटों में मांस और जायफल की व्यवस्था करें, सब्जियों के साथ शोरबा डालें।

10. खट्टा क्रीम और ताजा कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

या मॉस्को अचार रेसिपी की तरह, व्हीप्ड जर्दी और दूध के साथ।

गोभी के साथ घर का बना अचार

यह स्वादिष्ट सूप न केवल अनाज के साथ, बल्कि ताजा गोभी के साथ भी तैयार किया जा सकता है। और यह कितना आश्चर्यजनक लग सकता है, यह नहीं होगा, लेकिन फिर भी एक अचार होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• मांस शोरबा - 1.5 लीटर
• ताजा गोभी - 200 जीआर
• आलू - 3 पीसी
• गाजर - 1-2 टुकड़े
• प्याज - 1 पीसी।
• प्याज - लीक - 1 पीसी।
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी
• अजमोद जड़ - 100 जीआर
• अजवाइन की जड़ - 40 -50 जीआर
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• खट्टा क्रीम, साग - परोसने के लिए

खाना बनाना:

घर का बना अचार शोरबा में पोर्क, बीफ, भेड़ के बच्चे के साथ पकाया जा सकता है। और चिकन पर भी और मछली का शोरबा, या पानी पर।

इस हार्दिक सूप में शोरबा से उबला हुआ मांस भी जोड़ा जा सकता है।

, हम इस लेख और पिछले वाले से पहले से ही जानते हैं, इसलिए हम इस पर ध्यान नहीं देंगे। हम मान लेंगे कि शोरबा पहले ही पकाया जा चुका है।

1. प्याज, लीक, जड़ें, गाजर और गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

2. प्याज को नरम होने तक मक्खन में भूनें, जड़ें डालें और प्याज के साथ 2-3 मिनट तक भूनें। फिर स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर डालें और 3-4 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें।

3. अगर खीरे का छिलका गाढ़ी है तो उनका छिलका और बीज निकाल दें। फिर उन्हें गाजर में डालें और सभी को एक साथ 3-4 मिनट तक भूनें।

4. आलू को क्यूब्स में काट लें।

5. गोभी और आलू को उबलते शोरबा में डालें, 15 मिनट के लिए थोड़ा नमक डालकर पकाएं। यह मत भूलो कि हम अभी भी अचार और नमकीन डालेंगे।

6. फिर ब्राउन की हुई सब्जियां और जड़ें शोरबा में डालें। और 15 - 20 मिनट तक पकाएं।

7. खीरे का अचार उबाल कर छान लें। इसे शोरबा में जोड़ें। बे पत्ती, नमक और काली मिर्च डालना न भूलें। इसे 5 मिनट तक उबलने दें।

8. ताजी कटी हुई जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

रोसोशांस्की अचार लार्ड के साथ

हमें ज़रूरत होगी:

• मांस शोरबा - 1.5 लीटर
• बेकन - 50 जीआर
• आलू - 3 पीसी
• गाजर - 1-2 टुकड़े
• प्याज - 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी
• खीरे का अचार - 1-1.5 कप
• अजमोद जड़ - 100 जीआर
• अजवाइन की जड़ - 40 -50 जीआर
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• खट्टा क्रीम, साग - परोसने के लिए

खाना बनाना:

आप मांस और चिकन दोनों में किसी भी शोरबा पर अचार बना सकते हैं।

1. बेकन को छोटे टुकड़ों में काट लें, इसे सॉस पैन में पिघलाएं। इसमें कटे हुए प्याज, जड़, गाजर और टमाटर का पेस्ट भूनें। आप कुछ शोरबा जोड़ सकते हैं।

2. कटा हुआ अचार डालें और 4-5 मिनट के लिए सभी को एक साथ पकाएं।

3. कटे हुए आलू को उबले हुए शोरबा में डालें और 15 मिनट के लिए हल्का सा नमकीन बनाकर पकाएं।

4. इस समय के बाद, शोरबा में बेकन के साथ तली हुई सब्जियां जोड़ें। सभी चीजों को एक साथ 15-20 मिनट तक पकाएं।

5. खीरे का अचार तैयार करें। यदि आवश्यक हो तो एक उबाल लेकर तनाव लें। फिर बे पत्ती, काली मिर्च और लापता नमक के साथ शोरबा में जोड़ें।

6. उबाल आने दें, आंच से उतार लें और 15 मिनट के लिए ढक कर रख दें।

7. मांस के टुकड़ों के साथ परोसें जिसमें से शोरबा पकाया गया था, ताजी कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ और खट्टा क्रीम के साथ सुगंधित।

सुजदाल में मशरूम के साथ अचार

जैसा ऊपर बताया गया है, अचार को मशरूम शोरबा और मशरूम दोनों में पकाया जा सकता है। आइए देखें कि यह कैसे किया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूखे मशरूम - 100 जीआर
• मसालेदार ककड़ी - 2 पीसी
• प्याज - 2 पीसी
• आलू - 3-4 पीसी
• अजमोद और अजवाइन की जड़ - 100 जीआर
• मक्खन या वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• खट्टा क्रीम और साग - परोसने के लिए

खाना बनाना:

1. सूखे मशरूम 2-3 घंटे के लिए भिगो दें, फिर नरम होने तक उबालें। ठंडा होने दें और मशरूम को स्ट्रिप्स में काट लें। लेकिन आप ताजे मशरूम से पका सकते हैं।

2. प्याज और जड़ों को स्ट्रिप्स में काटें और मक्खन या वनस्पति तेल में भूनें।

3. खीरे को त्वचा और बीजों से छीलें, अगर वे बड़े हैं, या बस स्ट्रिप्स में काट लें। फिर इन्हें थोड़े से पानी में डाल दें।

4. आलू को छोटे क्यूब्स में काटें, उबलते मशरूम शोरबा में डुबोकर आधा पकने तक 10 मिनट तक पकाएं।

5. फिर भुने हुए प्याज़ और जड़ों को अचार के साथ डाल दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और उबाल आने दें।

6. मशरूम, जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

यही अचार अनाज के साथ भी बनाया जा सकता है.

और आज हमने मछली का अचार अभी तक नहीं बनाया है. इसलिए, आइए मौका न चूकें और तैयारी करें।

स्टर्जन के साथ अचार

• स्टर्जन - 300 जीआर
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• आलू - 3-4 पीसी
• अजमोद और अजवाइन की जड़ - 100 -150 जीआर
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी
• खीरे का अचार - 1 कप
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• पानी - 2 लीटर
• काली मिर्च - 7 - 8 पीसी
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए
• बे पत्ती - 1 पीसी।

खाना बनाना:

1. बहते पानी के नीचे साफ करके और धोकर स्टर्जन तैयार करें।

2. फिर मछली को पानी में रखें, छिलके वाला प्याज, काली मिर्च डालें और झाग को हटाते हुए एक घंटे के लिए पकाएं।

3. जड़ों और गाजर को छोटे-छोटे स्ट्रिप्स में काटें और मक्खन में भूनें।

4. खीरे को मध्यम आकार की स्ट्रिप्स में काट लें। यदि आवश्यक हो तो खीरे से त्वचा को छील लें और यदि वे बहुत बड़े हैं तो बीज निकाल दें। खीरे को जड़ों में लगाएं। आधा गिलास शोरबा डालो और 20 मिनट के लिए उबाल लें।

5. आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, शोरबा में मछली जोड़ें। 15 मिनट तक पकाएं.

6. फिर शोरबा में खीरे के साथ भूरी हुई जड़ें डालें। तनावग्रस्त और उबला हुआ नमकीन डालो।

7. इसे उबलने दें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। स्टर्जन प्राप्त करें, टुकड़ों में काट लें, इसे हड्डियों से मुक्त करें।

8. स्टर्जन को प्लेटों पर व्यवस्थित करें और सब्जियों के साथ शोरबा डालें। खट्टा क्रीम और कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों के साथ सीजन।

मछली और क्रेफ़िश गर्दन के साथ रस्कोलनिक - नोवोट्रोइट्स्की

यह नुस्खा बहुत ही रोचक है और अक्सर प्रिंट में नहीं देखा जाता है। लेकिन अगर आप इसके अनुसार खाना बनाते हैं, तो आपको एक सेकंड का भी पछतावा नहीं होगा। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। इसके अलावा, इस नुस्खा में एक असामान्य और बहुत स्वादिष्ट सामग्री है।

हमें ज़रूरत होगी:

• दो तीन किस्मों की ताजा मछली - 400 जीआर
• नमकीन मछली - 100 जीआर
• उबला हुआ कैंसर की गर्दन- 5 आइटम
• प्याज - 1 पीसी।
• अजमोद जड़ - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - 1 पीसी।
• मसालेदार खीरे - 2-3 पीसी
• खीरे का अचार - 1 कप
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• पानी - 2, 5 लीटर
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• साग - परोसने के लिए

खाना बनाना:

1. मछली का शोरबा पकाएं। शोरबा के लिए, एक किस्म लेना सबसे अच्छा है छोटी मछली, जैसे रफ, और विभिन्न प्रकार की कम बोनी मछली, जैसे पाइक पर्च, जिसे बाद में अचार के साथ परोसा जा सकता है।

2. छोटी मछलियों को उबालें, शोरबा को छान लें। फिर दूसरी ग्रेड की मछली डालें और पकने तक पकाएं। मछली निकालें और भागों में काट लें। हड्डियाँ हटाओ।

3. में अलग सॉस पैनउबलना नमकीन मछली. फिर इसे निकालकर त्वचा की हड्डियों से साफ कर लें, इसके छोटे-छोटे टुकड़े कर लें।

4. प्याज़ और जड़ों को क्यूब्स में काटें और मक्खन में भूनें। फिर थोड़ा शोरबा डालें और जड़ों को नरम करने के लिए 10 मिनट तक उबालें।

5. थोड़े से पानी में नमकीन खीरे। 2-3 मिनट काफी होंगे।

6. मछली के साथ शोरबा में दोनों प्रकार की मछली, खीरे और खीरे का अचार डालें, साथ ही भूरे रंग की जड़ें, जिन्हें हम उबालते हैं और यदि आवश्यक हो तो छानते हैं। हम उबली हुई क्रेफ़िश गर्दन और टमाटर का पेस्ट भी मिलाते हैं।

7. उबाल आने दें, फिर आंच से उतार लें, ढक दें और थोड़ी देर के लिए रख दें।

8. कटा हुआ अजमोद या डिल के साथ परोसें।

झींगे के साथ अचार

यह नुस्खा हाल ही में मेरे गुल्लक में दिखाई दिया। पहले, हम केवल झींगा के बारे में सुन सकते थे, और निश्चित रूप से इस विदेशी उत्पाद का रूसी व्यंजनों से कोई लेना-देना नहीं है।

लेकिन समय बीत जाता है, व्यंजन आसानी से एक व्यंजन से दूसरे व्यंजन में प्रवाहित होते हैं, और हर साल उनकी नई विविधताएं दिखाई देती हैं। तो क्यों न इस पारंपरिक रशियन श्रिम्प सूप को बनाया जाए। इसके अलावा, इसे पारंपरिक अचार बनाने के नियमों का उल्लंघन किए बिना तैयार किया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• मछली शोरबा - 2 लीटर
• छिलके वाली झींगा - 300-400 जीआर
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• आलू - 3-4 पीसी
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी
• खीरे का अचार - 0.5 कप
• ब्राउन राइस - 100 जीआर
• अजमोद जड़ - 2 पीसी
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• खट्टा क्रीम, ताजा जड़ी बूटी - परोसने के लिए

खाना बनाना:

1. मछली का शोरबा तैयार करें। मछली को अलग से परोसा जा सकता है, या इसे त्वचा और हड्डियों से साफ किया जा सकता है, और सेवा करते समय अचार में जोड़ा जा सकता है।

2. प्याज, गाजर और जड़ों को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। एक सॉस पैन में, तेल गरम करें और पहले प्याज भूनें, फिर जड़ें और गाजर।

3. खीरे को त्वचा और बीजों से छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और 10-15 मिनट के लिए मछली के शोरबा की थोड़ी मात्रा में उबालें।

4. चावल को उबलते शोरबा में डुबोएं, उबाल लें और छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें। 10-15 मिनट तक पकाएं.

5. फिर सब्जियों और पोच्ड खीरे के साथ ब्राउन की हुई जड़ें डालें। 10 मिनट और पकाएं।

6. कड़ाही और उबली हुई नमकीन को पैन की सामग्री में डालें, छिलके वाली झींगा डालें। नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए, सूप को उबाल लें। गर्मी से निकालें और 10-15 मिनट तक भीगने दें

7. खट्टा क्रीम और ताजा जड़ी बूटियों के साथ परोसें

एक प्रकार का अनाज के साथ दुबला अचार

खैर, अंत में, मैं आपके ध्यान में एक और नुस्खा लाता हूं। इसकी ख़ासियत यह है कि यह एक शाकाहारी अचार है, और निश्चित रूप से, यह कुट्टू के साथ तैयार किया जाता है। इसे कभी तैयार नहीं किया? और आप इसे आजमाएं, यह काफी स्वादिष्ट निकला! यह सूप व्रत में विशेष रूप से अच्छा होता है। यह पौष्टिक और स्वादिष्ट दोनों है!

हमें ज़रूरत होगी:

• एक प्रकार का अनाज - 0.5 कप
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• आलू - 2 - 3 पीसी
• अजमोद जड़ - 1 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - 1 पीसी।
• मसालेदार खीरे - 2 - 3 पीसी
• खीरे का अचार - 1 कप
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• पानी - 2 - 2.5 लीटर
• खट्टा क्रीम, ताजा जड़ी बूटी - परोसने के लिए

खाना बनाना:

1. प्याज, जड़ें और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें।

2. एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में, तेल गरम करें और पहले प्याज भूनें, फिर जड़ें और फिर गाजर। 7-8 मिनट के लिए बारी-बारी से सब कुछ बुझा दें, फिर स्ट्रिप्स में कटे हुए खीरे डालें, थोड़ा पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें।

3. एक सॉस पैन में पानी डालें, छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें और थोड़ा सा नमक डालकर 10 मिनट तक पकाएं।

4. फिर धोया हुआ एक प्रकार का अनाज, प्याज और खीरे के साथ जड़ें डालें। अनाज और आलू के पकने तक पकाएं।

5. फिर स्वाद के लिए नमकीन, नमक और काली मिर्च डालें। उबलना। आंच से उतारें और कुछ देर ठंडा होने दें।

6. ताजा जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

इस रेसिपी के अनुसार आप सिर्फ शाकाहारी अचार ही नहीं बना सकते हैं। इसे मांस या मछली के शोरबे में पकाएं, और सूप अब दुबला नहीं होगा।

और इसके विपरीत, यदि आप, उदाहरण के लिए, पहले नुस्खा से मांस को बाहर करते हैं, और केवल तेल में सब्जियां भूनते हैं, तो आप पका सकते हैं शाकाहारी विकल्प. जो, वैसे, मैं हमेशा अपने शाकाहारी बेटे के लिए पकाती हूं। सिद्धांत रूप में, मैं किसी भी अचार और सूप, एक मांस और दूसरे शाकाहारी को पकाता हूं।

जब मैं उपवास करता हूं तो शाकाहारी सूप मैं खुद हमेशा मजे से खाता हूं। सूप समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। मांसाहार से एक अद्भुत विराम।

अचार बीन्स, मटर, या दाल के साथ बनाया जा सकता है और दैनिक भोजन की लंबी लाइन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बना सकता है।

और अगर आप इस स्वादिष्ट सूप को पकाना चाहते हैं जल्दी सेफिर इसे मीटबॉल्स के साथ पकाएं।

या स्मोक्ड सॉसेज या हैम के साथ। यह न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि बहुत तेज़ भी होगा!

यह केवल यह जोड़ने के लिए बनी हुई है कि पनीर के साथ पारंपरिक रूप से चीज़केक को अचार के साथ परोसा जाता है। ए से मछली का अचार- मछली भरने के साथ पाई।

सामान्य तौर पर, बस इतना ही। मैंने अपने जीवन के दौरान जो कुछ भी जाना और एकत्र किया, उसे आपके साथ साझा किया। यदि आप इन व्यंजनों को जानते हैं, तो आप अन्य विविधताओं को पका सकते हैं। आखिरकार, खाना पकाने में कोई अटल मानदंड और नियम नहीं हैं। जब आप कुछ बुनियादी व्यंजनों के आधार पर अपना खुद का कुछ लेकर आते हैं तो नए व्यंजन और व्यंजन हमेशा सामने आते हैं।

मुख्य बात हर जगह खाना पकाने के सिद्धांत को समझना है, और फिर, इस सिद्धांत के आधार पर, आप जो चाहें कल्पना कर सकते हैं। और मुझे लगता है कि अब आप ऐसा कर सकते हैं।

आखिरकार, यदि आप सभी व्यंजनों को ध्यान से पढ़ते हैं, तो आप उनमें न केवल बुनियादी नियम पा सकते हैं, बल्कि कई रहस्य भी हैं जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किए गए हैं। और जो डोमोस्ट्रॉय के साथ-साथ पुरानी कुकबुक के रूप में रूसी संस्कृति के ऐसे स्मारकों के लिए हमारे लिए संरक्षित हैं।

अब हम इन व्यंजनों के अनुसार खाना बनाते हैं, और अपने बच्चों को ज्ञान देते हैं, और मुझे उम्मीद है कि वे इसे उनके पास भेज देंगे। और लंबे समय तक हम अपनी रूसी भूमि पर अचार नामक प्रसिद्ध स्वादिष्ट सूप पकाएंगे!

बॉन एपेतीत!

के साथ संपर्क में

नमस्कार दोस्तों, आज साइट टीम आपको स्वादिष्ट और एक ही समय में प्रसन्न करेगी परंपरागत व्यंजनरूसी व्यंजन अचार।

वास्तव में, लेख को अंत तक पढ़ने के बाद, सवाल - अचार कैसे पकाने के लिए तुरंत आपके सिर से गायब हो जाएगा, इसके अलावा, आप वास्तव में बहुत स्वादिष्ट सूप पका सकते हैं, इसलिए हमारे साथ बने रहें और इसमें कोई संदेह नहीं है कि आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

अचार में द्रव्यमान होता है विभिन्न व्यंजनोंखाना पकाने, लेकिन इसमें एक अपूरणीय घटक होता है जो वास्तव में अचार को सामान्य मानक सूप से अलग करता है - ये अचार हैं, फिर भी अक्सर क्लासिक अचारमोती जौ का उपयोग किया जाता है, और चावल भी असामान्य नहीं है।

यह सबसे स्वादिष्ट अचार है

बहुत से लोग सोच रहे हैं कि स्वादिष्ट अचार कैसे बनाया जाए, और इस लेख में इसका उत्तर है। जी हाँ, बहुत से लोग ऐसे होते हैं जो अचार के बिना रह ही नहीं पाते, लेकिन अचार बनाना हर किसी को नहीं आता. हमने लोगों की मदद करने का फैसला किया और दुनिया के सबसे स्वादिष्ट अचार की रेसिपी बताई। इसे बनाना काफी आसान है, बस फॉलो करें चरण दर चरण विवरणएक फोटो के साथ, और आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

अच्छा चलो, खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• बीफ - 600 ग्राम (हड्डी पर);
• बीफ किडनी - 1 टुकड़ा (काफी बड़ा);
• मोती जौ - 3 बड़े चम्मच;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• आलू - 2 टुकड़े;
• मसालेदार खीरे - 3 टुकड़े;
• उबले हुए खीरे का अचार - 150 मिली.
• डिल - स्वाद के लिए;
• अजमोद - स्वाद के लिए;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

अचार कैसे बनाये

सबसे पहले, हमारे मांस के टुकड़े को अच्छी तरह धो लें। फिर हम एक काफी बड़ा सॉस पैन लेते हैं, उसमें मांस डालते हैं और लगभग तीन लीटर पानी डालते हैं। नमक न डालें, काली मिर्च न डालें, उबालने के लिए आग पर रखें पूरा खाना बनानाशोरबा। मांस के लिए हर किसी का खाना पकाने का समय अलग होता है, इसमें मुझे लगभग एक घंटा लगता है।

जबकि शोरबा तैयार किया जा रहा है, हम गुर्दे का ख्याल रखेंगे। गोमांस गुर्देठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से कुल्ला करें। फिर हम छोटे टुकड़े नहीं काटते, और प्रत्येक टुकड़े के बीच से एक गुर्दा काटते हैं, एक मोटी कठोर लकीर जो प्रत्येक गुर्दे की होती है।

एक बार फिर से किडनी को अच्छे से धो लें। फिर हम उन्हें सॉस पैन में डालते हैं और लगभग दो लीटर पानी डालते हैं और उबालने के लिए आग पर रख देते हैं, हम लगभग एक घंटे तक पकाएंगे, फिर से, सभी के लिए समय अलग है, यह कई कारकों पर निर्भर करता है। लेकिन इसके लिए जरूरी है कि किडनी पूरी तरह से उबल जाए।

जब तक सब कुछ उबल रहा है और उबाल आ रहा है, तब तक हम सब्जियां तैयार कर लेंगे। बेशक, हम सबसे पहले सब्जियों को साफ करते हैं और उन्हें अच्छे से धोते हैं। मैं सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटना पसंद करता हूं, लेकिन यहां आपको मेरे बराबर नहीं होना चाहिए, क्योंकि सूप में सब्ज़ियों की अलग-अलग धारणा है। बेहतर होगा आप सब्जियों को इतनी मोटाई और स्लाइस में काटें जो आपको सबसे अच्छी लगे।

जब हम भोजन तैयार कर रहे थे, हमने पहले ही किडनी तैयार कर ली थी, अब हमें उन्हें शोरबा से बाहर निकालने की जरूरत है, और शोरबा को मांस के साथ मुख्य पैन में डालें। यह बाहर डालना आवश्यक है ताकि कलियों के पकाने के दौरान बनने वाली तलछट मुख्य शोरबा में न जाए।

फिर हम खीरे काटते हैं, उन्हें छीलकर स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत होती है। फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, किडनी को पका लें।

जैसे ही आप सुनिश्चित हैं कि शोरबा तैयार है और मांस पहले से ही पूरी तरह से पकाया गया है, हम कटा हुआ भेजते हैं ताज़ी सब्जियां, और उबालने के बाद दस मिनट के लिए और पकाएं।

मसालेदार खीरे के साथ उबली हुई किडनी को पैन में डालें, जब हम खीरे और किडनी को काटते हैं, तो हमने इन उत्पादों को मिला दिया ताकि किडनी खीरे के स्वाद से संतृप्त हो जाए।

अब हमारी उबली हुई नमकीन का उपयोग किया जाता है, यह रही ट्रिक, आपको अचार को आजमाने की जरूरत है अगर इसमें खीरे का पर्याप्त समृद्ध स्वाद है, तो हमें नमकीन की जरूरत नहीं है, लेकिन अगर आपको लगता है कि सौ पर्याप्त नहीं है, तो नमकीन डालें।

यदि आपने सब कुछ ठीक किया, तो आपको एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट अचार मिलेगा जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएगा और यह नुस्खा जीवन भर आपका साथ देगा।

खैर, अब आप जानते हैं कि भगवान का अचार कैसे बनाया जाता है, यह केवल एक गिलास वोदका डालना, घूंट पीना और भोजन शुरू करना है।

मानक अचार नुस्खा

मैं भी अब अधिकतम से परिचित होने का प्रस्ताव करता हूं मानक नुस्खाअचार, और इसकी तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• मांस - 500 ग्राम (मेरे पास गोमांस है);
• प्याज - 2 टुकड़े (मध्यम आकार);
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• मसालेदार ककड़ी - 3 टुकड़े;
• मोती जौ - 150 ग्राम;
• खीरे का अचार - 200 मिलीलीटर ;
• आलू - 300 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए।

अचार कैसे बनाये

ईमानदारी से, उन लोगों के लिए जो खाना बनाना जानते हैं स्वादिष्ट सूपसामान्य तौर पर, समान रूप से स्वादिष्ट अचार बनाना मुश्किल नहीं होगा, इसलिए यदि आपके पास किसी प्रकार का विशिष्ट सूप नुस्खा है, तो इसमें अचार जोड़ने का प्रयास करें और आप एक भयानक अचार के साथ समाप्त हो सकते हैं।

सामान्य तौर पर, आइए अपने अचार की रेसिपी पर वापस आते हैं। हम एक छोटा सॉस पैन लेते हैं, उसमें आधे से ज्यादा पानी डालते हैं, मांस डालते हैं और इसे पकाने के लिए स्टोव पर रख देते हैं। में यह नुस्खागोमांस मांस का उपयोग किया जाता है, लेकिन यहां कोई मौलिक अंतर नहीं है।

पानी में उबाल आने के बाद, हमारे शोरबा को नमक करना न भूलें, आपको मांस को कम से कम एक घंटे या पूरी तरह से पकने तक पकाने की जरूरत है। यदि मांस हड्डी पर है, तो हम इसे शोरबा से बाहर निकालते हैं और इसे हड्डी से ही अलग करते हैं, और इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं, जिसके बाद हम इसे वापस शोरबा में भेजते हैं।

अगला, हम मोती जौ लेते हैं, और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं जब तक कि जौ पूरी तरह से साफ न हो जाए। अचार के लिए अक्सर चावल का भी इस्तेमाल किया जाता है, आप इसके साथ पकाने की कोशिश कर सकते हैं, मुझे यकीन है कि यह कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा। हम अनाज को अपने शोरबा में भेजते हैं, इसे कम से कम 20 - 30 मिनट तक पकाने की जरूरत होती है।

जबकि शोरबा में जौ उबल रहा है, इस बीच हम आलू तैयार करेंगे, हम उन्हें छीलेंगे, धोएंगे और उन्हें छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काट लेंगे, उन्हें हमारे पैन में डाल देंगे।

इसके बाद किसी भी सूप के लगभग मानक अवयवों की बारी आती है - ये प्याज और गाजर हैं। हम प्याज को छीलेंगे, धोएंगे और छोटे क्यूब्स में काट लेंगे। गाजर को अच्छी तरह धोकर बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

अब हम मुख्य सामग्री को काटते हैं, जिसके बिना हम अचार नहीं बना पाएंगे - ये अचार हैं। खीरे को स्टिक या क्यूब्स में काट लें, जैसा आप अधिक पसंद करते हैं।

आगे हमें तलने की जरूरत है, यहां सब कुछ हमेशा की तरह बेहद सरल है, एक छोटी सी मात्रा को गर्म फ्राइंग पैन में डालें सूरजमुखी का तेल, पहले से कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज के भुनने के बाद, गाजर को पैन में डालें और 5 मिनट के लिए भूनें, समय-समय पर हिलाना न भूलें।

जब गाजर पर्याप्त रूप से भुन जाए, तो पैन में खीरे और थोड़ा सा नमकीन पानी डालें, लगभग 5 से 10 मिनट तक उबालें।

टमाटर का पेस्ट डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, पाँच मिनट तक पकाएँ।

जब हम तलने की तैयारी कर रहे थे, तो आलू और मोती जौ शायद पहले से ही तैयार थे, बस इसे चखने के लिए, अगर आप तैयार हैं, तो आप शोरबा में उबली हुई सब्जियां मिला सकते हैं।

मुझे आशा है कि आपने अचार बनाना सीख लिया है, मेरा विश्वास करो यह सूपयह बहुत स्वादिष्ट और किसी भी प्रशंसा के योग्य निकला।

अचार कैसे बनाये और थोड़ा सा इतिहास

यदि आप रसोलनिक शब्द खोजने के लिए मानवतावादी रूसी शब्दकोश में देखते हैं, तो आप निम्नलिखित विवरण प्राप्त कर सकते हैं: रूसी सूप - रसोलनिक, जिसमें निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: गुर्दे, अचार, प्याज, और अनाज के साथ सफेद जड़ें, एक नियम के रूप में, या आलू , और कभी-कभी उनके बिना भी, सूप का मौसम होता है मुर्गी के अंडेऔर दूध, कभी-कभी इसमें शामिल होता है ताजा गोभी. मसालेदार खीरे को अक्सर मसालेदार मशरूम से बदल दिया जाता है। यह व्यंजन भी प्राचीन काल से हमारे समय में आया था, इसे तब "कल्या" कहा जाता था, फिर इसे चिकन, मांस, कैवियार के साथ पकाया जाता था। खीरे के अचार को अक्सर पुराने दिनों में पतला करके बदल दिया जाता था नींबू का रसहालाँकि, केवल धनी लोग ही इस तरह की विलासिता को वहन कर सकते थे।

रूसी व्यंजनों में, इस व्यंजन ने अंततः काफी देर से आकार लिया - 19 वीं शताब्दी के मध्य में, इस सूप का निर्दिष्ट नाम "अचार" लगभग उसी समय है। वैसे, खीरे के अचार का उपयोग सूप बनाने के लिए आधार के रूप में भी 15वीं शताब्दी में शुरू हुआ था। मुख्य अन्य सूप उत्पादों (अनाज, मछली, सब्जियां और मांस) के साथ संयोजन की तरह नमकीन, इसकी मात्रा, साथ ही बाकी तरल के साथ अनुपात की एकाग्रता इतनी अलग थी कि वे उत्पन्न करने में कामयाब रहे व्यंजन जिनके अलग-अलग नाम हैं: और हैंगओवर, और काली, और हॉजपॉज, और, ज़ाहिर है, अचार।

अचार खट्टा, मध्यम होता है मसालेदार स्वाद. बेशक, वे शची या बोर्स्ट से कम लोकप्रिय हैं, लेकिन वे अभी भी रूसी व्यंजनों में व्यापक हैं। अचार वील ब्रिस्केट, मेमने, पोर्क, बीफ, चिकन ऑफल, पोल्ट्री, बीफ हार्ट, किडनी, साथ ही सूखे मशरूम, साथ ही मछली से भी तैयार किए जाते हैं। रसोलनिक को कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ-साथ खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी किया जाता है।

लेकिन वास्तव में क्या दिलचस्प है: कई साल पहले अचार को सूप बिल्कुल नहीं कहा जाता था। उन दिनों अचार को फीलिंग वाली पाई कहते थे - अनाजऔर चिकन, नमकीन वहाँ जोड़ा गया था, और एक निश्चित राशि उबले अंडे. आजकल, आधुनिक पाक मसालेदार पाई पकाने की पेशकश करता है। वे बंद "नावों" की तरह दिखते हैं, उन्हें उसी नाम के सूप के साथ परोसा जाता है। स्वादिष्ट अचारखाना बनाना मुश्किल नहीं है। बस कुछ मूल बातें जानना ही काफी है।

आप अचार को सभी प्रकार के शोरबा पर पका सकते हैं: गोमांस या भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, चिकन या मछली। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मांस हड्डी पर होना चाहिए, लेकिन मछली पूरी होनी चाहिए। फिर, पकाने के बाद, मांस या मछली को बाहर निकाल दिया जाता है, फिर मांस को हड्डियों से अलग कर दिया जाता है, सब कुछ काट दिया जाता है ताकि सूप पकाने के अंत में, मांस को सूप में मिला दें। इस सूप को किडनी के साथ भी पकाया जाता है। पहले, गुर्दे कई घंटों तक भिगोए जाते हैं, समय-समय पर पानी बदलते रहते हैं, फिर उन्हें उबाला जाता है। शोरबा खुद डाला जाता है, और फिर गुर्दे को सूप में जोड़ा जाता है। इसे खाना पकाने की शुरुआत में ही करें। किडनी को पतली प्लेट, स्ट्रॉ या क्यूब्स में काटने की जरूरत है। यदि आपके पास ऑफल नहीं है, तो आप उन्हें बदल सकते हैं गोमांस. एक अचार के लिए, सूप में किस मांस को जोड़ा जाएगा, इसके अनुसार अनाज का चयन किया जाता है: मोती जौ उस अचार के लिए उपयुक्त है जहां किडनी या बीफ होता है, चावल का समूह टर्की और चिकन के साथ आपके स्वाद के लिए होगा, जौ के दाने आदर्श होते हैं हंस और बत्तख के लिए, अच्छी तरह से और चावल और अनाजशाकाहारी अचार के लिए एकदम सही।

बहुत मसालेदार साग, उदाहरण के लिए, जैसे कि तुलसी या धनिया, या तारगोन, का उपयोग अचार बनाने में नहीं किया जाता है। एक नियम के रूप में, डिल अचार या अजमोद अनुभवी होते हैं। अचार का एक अनिवार्य घटक अचार, सभी प्रकार की जड़ें, साथ ही खीरे का अचार है। आधुनिक अचारों की संरचना में, अब, उपरोक्त अचारों के अलावा, आप आलू, साथ ही अन्य जड़ फसलों, साथ ही अनाज, कई में जोड़ सकते हैं मसालेदार सब्जियांऔर हरियाली। सूप के लिए हमेशा खीरे का अचार ही लिया जाता है, कभी-कभी आप सूप में खीरे का अचार भी डाल सकते हैं. साइबेरिया और ट्रांस-उरल वहां नमकीन मशरूम डालकर अचार तैयार करते हैं, ज्यादातर ये नमकीन दूध मशरूम होते हैं।

अचार बनाते समय कई तरह की जड़ों का इस्तेमाल किया जाता है. जितनी अधिक जड़ें, उतना ही सुगंधित सूप बनता है।

अचार परोसने के लिए आपको गहरी प्लेट, कुरकुरी सूखी ब्रेड, पाई या पफ पेस्ट्री की आवश्यकता होगी।