बिना मक्खन के दूध से बना कस्टर्ड। संतरे की क्रीम कैसे बनाये

नाजुक, मीठा कस्टर्ड स्वादिष्ट केक, पेस्ट्री और एक्लेयर्स का एक अभिन्न अंग है। यदि आप अपनी खुद की मिठाई बनाने की योजना बना रहे हैं, तो क्रीम के बारे में सोचें। वे किसी भी पेचेवो को स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और बहुत मीठा बनाते हैं। क्लासिक नुस्खा कस्टर्डबहुतों को ज्ञात है. इसके बिना, "नेपोलियन" या "मेडोविक" जैसे पके हुए माल की कल्पना करना असंभव है।

दूध के साथ क्लासिक कस्टर्ड

सबसे सरल, सबसे तेज़ और स्वादिष्ट रेसिपी. यह हर तरह की मिठाई के साथ अच्छा लगता है.

आपको चाहिये होगा:

• चार मुर्गी अंडे;
• वनीला शकर- 5 ग्राम;
• दूध - 0.5 एल;
• दानेदार चीनी- 0.2 किग्रा;
• गेहूं का आटा - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में अंडे तोड़ें, चीनी डालें, गेहूं का आटाऔर वेनिला चीनी.
2. मिश्रण में ठंडा दूध डालें और मिश्रण को मिक्सर से छान लें।
3. मध्यम आंच चालू करें, उस पर भविष्य की क्रीम का एक कटोरा रखें और इसे उबाल लें। ऐसे में आपको लगातार चम्मच से हिलाते रहने की जरूरत है।
4. अगर आपको चाहिये गाढ़ी क्रीम, फिर उबलने के बाद इसे 10 मिनट तक और पकाएं।
5. मिश्रण के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और तैयार कस्टर्ड का उपयोग शुरू करें।

नेपोलियन केक के लिए कस्टर्ड

कस्टर्ड हर किसी के पसंदीदा नेपोलियन केक का एक महत्वपूर्ण घटक है। मिठाई रसीली और मुलायम बनती है। खाना बनाना आनंददायक है.

आवश्यक उत्पाद:

• चीनी - 0.3 किलो;
• आटा - 75 ग्राम;
• दूध - 1 एल;
• वेनिला चीनी - 12 ग्राम;
• मक्खन- 0.25 किग्रा;
• तीन मुर्गी के अंडे.

नेपोलियन के लिए कस्टर्ड कैसे बनाएं:

1. हमें मोटे तले वाला पैन चाहिए। ऐसे बर्तन में दूध उबालने पर जलेगा नहीं।
2. - इसमें चीनी और आटा डालें.
3. हम उन्हें मिलाते हैं और तीन फेंटे हुए अंडों का एक द्रव्यमान डालते हैं।
4. वेनिला चीनी जोड़ें और एक कांटा का उपयोग करके सभी चीजों को बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
5. इसमें कमरे के तापमान पर दूध डालें।
6. बिना हिलाए मिश्रण को आग पर रखें और हमारी क्रीम पकाएं।
7. तैयार हो रही क्रीम की लगातार निगरानी करें, क्योंकि आटा किसी भी समय जल सकता है और दूध बह सकता है।
8. जैसे ही तरल की सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगें, स्टोव बंद कर दें।
9. जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो बेस को मिक्सर से फेंटते हुए मक्खन डालें।
10. मक्खन घुलने तक मिलाएँ और केक को सजाएँ।

स्पंज केक की विधि

आपको चाहिये होगा:

• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• स्टार्च - 30 ग्राम;
• दूध - 0.3 एल;
• तीन अंडे;
• मक्खन - 0.3 किलो;
• नमक की एक चुटकी;
• चीनी - 0.15 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. कन्टेनर में डालो कच्चे अंडे, नमक और स्टार्च डालें, दूध की आधी मात्रा डालें।
2. एक व्हिस्क का उपयोग करके, मिश्रण को एक पीले रंग के सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
3. बचा हुआ दूध एक सॉस पैन में डालें और चीनी डालें।
4. दूध में उबाल आने तक पैन की सामग्री को धीमी आंच पर पकाएं।
5. लगातार हिलाना अंडा द्रव्यमान- इसमें उबलता हुआ दूध और चीनी डालें.
6. भविष्य की क्रीम को स्टोव पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए और असली क्रीम में न बदल जाए।
7. सभी चीजों को चम्मच से हिलाकर दिखाई देने वाली किसी भी गांठ से छुटकारा पाएं।
8. एक साफ कटोरा तैयार करें, उसमें क्रीम डालें, वेनिला चीनी डालें।
9. डिश को क्लिंग फिल्म से ढकें और 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
10. आप केक की प्रत्येक परत को क्रीम से कोट कर सकते हैं या एक केक बना सकते हैं और इसे शीर्ष पर एक रसीला नरम द्रव्यमान के साथ कवर कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

मक्खन के साथ कस्टर्ड, अंडे के बिना

अंडे के बिना क्रीम बनाने का प्रयास करें. यह हल्के वेनिला स्वाद के साथ कम वसायुक्त और शर्करायुक्त बनता है।

रेसिपी सामग्री:

• दानेदार चीनी - 160 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 11 ग्राम;
• ठोस मक्खन - 120 ग्राम;
• दूध - 0.4 एल।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. सबसे पहले बाउल में मैदा और चीनी मिला लीजिए, इसमें 200 मिली दूध डाल दीजिए.
2. मिश्रण को व्हिस्क से फेंटें।
3. बचे हुए 200 मिलीलीटर दूध को लोहे के मग या सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
4. चीनी, दूध और आटे के साथ पहले कटोरे में धीरे-धीरे उबलने वाला तरल डालें।
5. सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच चालू करके इसे वापस स्टोव पर रख दें।
6. याद रखें कि तरल को लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह गाढ़ी स्थिरता तक न पहुंच जाए।
7. - इसके बाद इसमें मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर डालें. उन्हें क्रीम में पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।
8. बर्तनों को आँच से हटाएँ, वेनिला चीनी डालें।
9. जैसे ही द्रव्यमान ठंडा हो जाएगा, यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

एक्लेयर्स के लिए क्रीम कैसे तैयार करें?

एक्लेयर्स एक मिठाई है जो अद्भुत से बनाई जाती है हल्का आटा. और उनके लिए क्रीम बहुत कोमल, मीठी और हवादार होनी चाहिए।

क्या लें:

• दूध - 0.2 एल;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 0.2 किलो;
• आटा - 75 ग्राम;
• क्रीम - 200 जीआर;
• वैनिलिन - 2 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम

खाना पकाने का विकल्प:

1. हमारी क्रीम में सुखद कारमेल रंग और स्वाद होगा।
2. एक छोटे सॉस पैन में आटा, दानेदार चीनी डालें और दूध डालें।
3. जैसे ही आपने द्रव्यमान को व्हिस्क के साथ मिलाया है, बर्तनों को सबसे कम शक्ति पर आग पर रख दें।
4. जब तरल गाढ़ा मिश्रण बन जाए तो आंच बंद कर दें और इसमें कंडेंस्ड मिल्क डालें।
5. चम्मच से जोर से मिलायें. हमारी क्रीम सुनहरे कारमेल रंग का हो जाती है।
6. हम मक्खन को या तो स्वयं पिघलाते हैं (बस इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें), या इसे माइक्रोवेव में गर्म करें।
7. नरम मक्खन और क्रीम को ब्लेंडर में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह पीस लें।
8. धीरे-धीरे जोड़ रहे हैं मलाईदार द्रव्यमानठंडी क्रीम में, हर समय एक स्पैचुला से हिलाते रहें।
9. जो कुछ बचा है उसे एक्लेयर्स के ऊपर डालना और आटे में डालना है। अपनी चाय का आनंद लें!

घर का बना प्रोटीन कस्टर्ड

प्रोटीन क्रीम सबसे नाजुक और का एक अभिन्न अंग है स्वादिष्ट मिठाइयाँ. और इसे घर पर बनाना भी बहुत आसान है.

आपको चाहिये होगा:

• चीनी - 150 ग्राम;
• एक नींबू;
• चार अंडे का सफेद भाग;
• पानी - 100 मिली.

कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार करें:

1. कच्चे अंडों को सावधानी से तोड़ें और सफेद भाग और जर्दी को अलग कर लें।
2. नींबू को दो भागों में काट लें और उनका रस निचोड़ लें। नुस्खा के लिए हमें 40 मिलीलीटर रस की आवश्यकता है। ये दो बड़े चम्मच है.
3. गोरों को मिक्सर से अलग से प्रोसेस करें। जब आप कटोरे को उल्टा कर देंगे तो वे वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएंगे, और प्रोटीन द्रव्यमान अपनी जगह पर बना रहेगा।
4. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें। हम मीठी चाशनी बना रहे हैं.
5. इसे फेंटे हुए सफेद भाग में डालें और मिश्रण को मिक्सर से चलाएँ।
6. आइए जोड़ें नींबू का रसऔर रसोई उपकरण को फिर से चालू करें।
7. 10 मिनट फेंटने के बाद क्रीम तैयार हो जाएगी.
8. आप स्वाद के लिए वेनिला मिला सकते हैं।
9. - अब केक या ट्यूब को क्रीम से भरें.

खट्टा क्रीम पर आधारित

इस क्रीम का उपयोग केक के लिए किया जाता है। इसकी बनावट सघन है और इसे परतों के बीच केक पर लगाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

घर के सामान की सूची:

• दानेदार चीनी - 120 ग्राम;
• प्रथम श्रेणी का आटा - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 0.3 किलो;
• मक्खन - 0.2 किलो;
• एक अंडा;
• वेनिला चीनी - 20 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को फोड़कर चीनी मिला लें.
2. सामग्री को अच्छी तरह मिला लें.
3. - आटा डालकर मिश्रण में घोल लें.
4. खट्टा क्रीम डालें और मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म करें।
5. मक्खन के एक टुकड़े से 50 ग्राम मक्खन अलग करके निकाल लीजिए भविष्य की क्रीम. मक्खन नरम होना चाहिए.
6. बची हुई मात्रा को ब्लेंडर में प्रोसेस करें।
7. मक्खन में एक बार में एक चम्मच क्रीम डालें।
8. सभी चीजों को एक साथ ब्लेंडर में फेंट लें।
9. आपको एक फूला हुआ गाढ़ा द्रव्यमान मिलना चाहिए।
10. आइए इसे बंद करें चिपटने वाली फिल्मया सूती कपड़ा और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
11. कुछ घंटों के बाद क्रीम बहुत गाढ़ी हो जाएगी और इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• सोडा - 4 ग्राम;
• दो अंडे की जर्दी;
• पनीर - 500 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पकाने से आधा घंटा पहले मक्खन के टुकड़े फ्रिज से निकाल लें. उन्हें नरम होना चाहिए.
2. पनीर को एक ब्लेंडर में रखें और इसे एक सजातीय दही द्रव्यमान में पीस लें।
3. इसमें मक्खन डालें, सोडा डालें, जर्दी डालें।
4. सब कुछ मिलाएं और इसे 3 घंटे के लिए धुंध के नीचे ऐसे ही छोड़ दें।
5. जैसे ही समय बीत जाएगा, मिश्रण डालें पानी का स्नान 10 मिनट के लिए।
6. चीनी डालें और मिश्रण को कांटे से हिलाएँ।
7. एक बार जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो ठंडा करें और कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर रखें।
8. इस क्रीम का उपयोग भारी केक के लिए किया जाता है। आप इसे एक खूबसूरत साँचे में रखकर और जामुन और फलों के टुकड़ों से सजाकर इसकी पूरी मिठाई बना सकते हैं।

आमतौर पर कस्टर्ड में अंडे और मक्खन दोनों मिलाये जाते हैं।

लेकिन बिना तेल और बिना अंडे के कस्टर्ड की रेसिपी भी हैं - हर स्वाद के लिए। यदि आप स्टोर से खरीदे गए अंडों (खासकर बाजार से) पर भरोसा नहीं करते हैं गर्मी का समय) - दूसरा विकल्प तैयार करना; और यदि आपको कम वसा वाली क्रीम बनाने की आवश्यकता है, तो सबसे पहले।

बिना तेल वाला कस्टर्ड भरने के लिए गाढ़े दूध वाली क्रीम का एक उत्कृष्ट विकल्प साबित हुआ। वेफर रोल: स्वादिष्ट और कैलोरी में इतनी अधिक नहीं। आप इसका उपयोग प्रॉफिटरोल, मफिन और बन्स और लेयर केक भरने के लिए भी कर सकते हैं।

मक्खन रहित कस्टर्ड के लिए सामग्री:

• 2 जर्दी;
• 1 कप चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच आटा (यदि आप गाढ़ी क्रीम चाहते हैं, तो आप डेढ़ बड़े चम्मच का उपयोग कर सकते हैं);
• 1 गिलास दूध;
• वैकल्पिक वेनिला चीनी.

बिना तेल के कस्टर्ड कैसे बनाएं:

सफेद भाग से जर्दी अलग करें और चीनी के साथ पीस लें। इसे तुरंत उस सॉस पैन में करना अधिक सुविधाजनक है जिसमें आप क्रीम पकाएंगे।

आटा डालें और फिर से पीस लें।

फिर थोड़ा-थोड़ा करके, एक पतली धारा में या छोटे भागों मेंठंडा दूध डालें, पीसते रहें - सावधानी से ताकि कोई गांठ न रहे।

क्रीम वाले कन्टेनर को धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक, लगातार हिलाते हुए, धीमी आंच पर पकाएं।

यदि आप विचलित हो जाते हैं और हिलाना बंद कर देते हैं, तो क्रीम में गांठें बन जाएंगी, इसलिए सावधान रहें! जब क्रीम गाढ़ी हो जाए और बुलबुले बनने लगे, तो आप इसे बंद कर सकते हैं और स्टोव से हटा सकते हैं। इसे ठंडा होने दें और फिर मिक्सर से क्रीम को फूलने तक फेंटें।

बिना तेल का स्वादिष्ट कस्टर्ड तैयार है! आप इसका उपयोग कस्टर्ड केक, एक्लेयर्स, वफ़ल रोल और कोट केक भरने के लिए कर सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि ऐसी क्रीम से कुरकुरी ट्यूब जल्दी भीग जाती हैं और नरम हो जाती हैं, इसलिए परोसने से तुरंत पहले इन्हें भर देना बेहतर होता है। साइट पर कस्टर्ड का एक और संस्करण है - एक संयुक्त संस्करण, हल्केपन का संयोजन यह नुस्खा, लेकिन साथ ही गाढ़ा और मीठा: गाढ़ा दूध के साथ कस्टर्ड। आपको कौन सा विकल्प बेहतर लगता है?

किसी भी मिठाई, केक या कस्टर्ड का एक अभिन्न अंग है। यह लगभग हर मिठाई का मुख्य आकर्षण बन जाएगा और आपको इससे प्रसन्न कर सकता है स्वाद गुण, मीठा खाने के शौकीन बच्चे और वयस्क दोनों। इसके अलावा, आधुनिक गृहिणियां न केवल पके हुए माल में, बल्कि दलिया में भी कस्टर्ड मिलाती हैं। शौकिया रसोइयों के अनुसार, चावल दलियायदि आप इसमें थोड़ा सा कस्टर्ड मिला दें तो यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।

कस्टर्ड बनाना इतना आसान है कि आप इसे घर पर ही कुछ ही मिनटों में तैयार कर सकते हैं मानक सेटउत्पाद जो लगभग हर रेफ्रिजरेटर में होते हैं। हालाँकि, अभी भी ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब आपको अचानक पता चलता है कि आपके अंडे या मक्खन खत्म हो गए हैं। इस मामले में, एक शानदार तरीका है - आप इसे बिना अंडे के आसानी से बना सकते हैं।

अंडे डाले बिना कस्टर्ड

ऐसी क्रीम का स्वाद मूल से अलग करना लगभग असंभव है, इसलिए यह नुस्खा अप्रत्याशित स्थिति में मोक्ष साबित होगा। तो, आवश्यक उत्पाद:

• 0.5 कप चीनी
• 1 छोटा चम्मच। दूध
• 3 बड़े चम्मच. आटा
• 100 जीआर. मक्खन

सबसे पहले आपको एक छोटे कटोरे में दूध और चीनी को मिलाना है, फिर इसे मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए गर्म करना है। चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, आटा डालें, केवल धीरे-धीरे, लगातार चलाते हुए। - मिश्रण को पलटने तक पकाएं उपस्थितिखट्टा क्रीम में. ताप से निकालें और ठंडा होने दें। - फिर तेल डालकर अच्छे से फेंटें. क्रीम तैयार है.

यह कहना सुरक्षित है कि अंडे की अनुपस्थिति का क्रीम के स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा।

बिना तेल डाले कस्टर्ड

यदि आप अपने खाद्य पदार्थों और व्यंजनों में कैलोरी और वसा की मात्रा देख रहे हैं, तो तेल-मुक्त आपके लिए एक आदर्श विकल्प होगा। यह उतना चिकना नहीं होगा, लेकिन मानक क्रीम जितना स्वादिष्ट होगा। उत्पाद संरचना:

• एक गिलास चीनी
• 2 टीबीएसपी। दूध
• 4 जर्दी
• 2 टीबीएसपी। आटा
• वनीला

शुरुआत से ही आपको जर्दी को चीनी के साथ पीसने की जरूरत है, फिर धीरे-धीरे आटा मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें और मिश्रण को आग पर रख दें। धीरे से उबाल लें। पूरे द्रव्यमान को खट्टा क्रीम के समान स्थिरता में लाना आवश्यक है। फिर वेनिला डालें और अच्छी तरह फेंटें। सब कुछ तैयार है और अब आप सुरक्षित रूप से अपनी मिठाइयों को स्वादिष्ट कम वसा वाली क्रीम से भर सकते हैं।

वीडियो पर कस्टर्ड बनाने की विधि:

क्रीम को गाढ़ा कैसे करें

कई गृहिणियों को इस समस्या का सामना करना पड़ता है जब क्रीम तैयार होने के बाद भी बहुत पतली रह जाती है और वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच पाती है। ऐसे में क्या करें? सबसे पहले, आपको पहले से सोचने की ज़रूरत है कि आप किस प्रकार की क्रीम तैयार करना चाहते हैं, क्योंकि पूरी तकनीक इस पर निर्भर हो सकती है। यदि आप क्रीम में कोको जोड़ने जा रहे हैं, तो आपको इसे वाष्पित नहीं करना चाहिए। अगर जूस या फल पीते हैं, तो आपको लगातार इसकी जरूरत है विशेष ध्यानसमग्र स्थिरता की निगरानी करें। आपको मुख्य नियम याद रखने की आवश्यकता है: जितनी देर तक आप क्रीम को वाष्पित करेंगे, यह उतनी ही गाढ़ी हो जाएगी। हालाँकि, हमें इस तथ्य को नहीं भूलना चाहिए कि क्रीम को अधिक उजागर किया जा सकता है और फिर यह बहुत मोटी हो जाएगी। आप जिलेटिन, अगर-अगर जैसे कृत्रिम गाढ़ेपन का भी उपयोग कर सकते हैं।
यदि आपने पहले ही क्रीम बना ली है और यह अभी भी तरल है, तो आप तेल मिला सकते हैं। क्रीम को लगातार फेंटना और ठंडा करना जरूरी है। आप स्टार्च का भी उपयोग कर सकते हैं।

एक बैग से कस्टर्ड

कस्टर्ड बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, लेकिन समय और बर्बादी बचाने के लिए ऐसे विशेष मिश्रण हैं जिन्हें वाष्पीकरण की आवश्यकता नहीं होती है। बस बैग की सामग्री को थोड़ी मात्रा में पानी में डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। - इसके बाद ठंडा होने के लिए रख दें और क्रीम तैयार है. ऐसी क्रीम देने के लिए उत्तम स्थिरता, आप इसमें अतिरिक्त तेल मिला सकते हैं। इसके बाद व्हिस्क या मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें। तब आपकी क्रीम खट्टी क्रीम की तरह दिखेगी और जम जाएगी मजेदार स्वाद. मलाई तुरंत खाना पकानाइससे समय की बर्बादी काफी हद तक बचती है और उपयोग की भी जरूरत नहीं पड़ती बड़ी मात्राअनावश्यक व्यंजन.

लगभग सभी छुट्टियाँ मिठाइयाँ, केक या एक्लेयर्स तैयार किए बिना पूरी नहीं होतीं। कस्टर्ड बन जायेगा एक अपरिहार्य घटक उत्सव की मेजऔर न केवल बच्चों को, बल्कि परिवार के अन्य सदस्यों को भी इसके स्वाद से प्रसन्न करेगा।

ज्यादातर लोगों को क्रीम में मक्खन पसंद नहीं होता, क्योंकि यह बहुत ज्यादा निकलता है उच्च कैलोरी उत्पाद, और यदि आप इसे पर्याप्त मात्रा में तेल भी प्रदान करते हैं, तो प्रशिक्षण में केवल कुछ दिन ही हटा पाएंगे अधिक वजनऔर सेंटीमीटर. लेकिन वजन बढ़ने के डर के अलावा, कई लोग कोलेस्ट्रॉल की अधिकता से भी डरते हैं, जो कि युवा वर्षों में उतना ध्यान देने योग्य नहीं है जितना कि परिपक्व और बुढ़ापे में।

अपनी पसंदीदा मिठाइयों के स्वाद से समझौता किए बिना इन सभी समस्याओं से कैसे बचें। यह बहुत सरल है, इसमें बहुत सारी रेसिपी हैं कस्टर्डजिसमें तेल न हो. कस्टर्ड को बिना तेल के पकाने से इसकी तुलना में बहुत तेजी से पकाया जाता है। लेकिन अगर आप केक को सजाना चाहते हैं तो प्रोटीन कस्टर्ड का इस्तेमाल करना बेहतर है. इसमें तेल नहीं है और फिर भी इसका आकार अच्छा रहता है। और यदि आपको केवल केक के लिए संसेचन, साथ ही केक की सामान्य कोटिंग बनाने की आवश्यकता है, तो बिना तेल वाला कस्टर्ड इस ऑपरेशन के लिए एकदम सही है।

अगर कस्टर्ड रेसिपी प्रोटीन क्रीमलेख "सजावट के लिए" में विस्तार से वर्णित है शादी के केककस्टर्ड प्रोटीन क्रीम से" तो आइए एक सरल नुस्खा देखें जिसमें मक्खन के बिना क्लासिक कस्टर्ड का विस्तार से वर्णन किया जाएगा।

बिना तैलीय स्वाद वाली रेसिपी

आपको किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• नमक - 1 चुटकी;
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम;
• दूध - 170 मि.ली.

ट्यूब भरने के लिए, कस्टर्ड के छल्लेया प्रॉफिटरोल्स, यह फिलिंग सबसे अच्छी होगी, क्योंकि यह स्वयं बहुत हल्की है। हम भराई तैयार करना शुरू करते हैं; ऐसा करने के लिए, हम अंडों को उनके प्राकृतिक घटकों - सफेद भाग और जर्दी में अलग करते हैं। प्रोटीन के लिए व्यंजन साफ, सूखे होने चाहिए और दीवारों और तली पर वसा की एक बूंद भी नहीं होनी चाहिए। बेहतर होगा कि सफेदी को तुरंत मिक्सर से एक मानक मिश्रण कटोरे में अलग कर लें।

आइए अब हमारी फिलिंग के बाकी घटकों पर नजर डालें।

जर्दी को चीनी के साथ पीस लें और उसमें दूध मिला लें। हर चीज़ को बहुत अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए और धीमी आंच पर उबालना चाहिए। इस मिश्रण को उबाल लें। यदि आपके पास एक अच्छा स्टैंड मिक्सर है, तो जैसे ही आप अंडे अलग करें, सफेद भाग में एक चुटकी नमक डालें और उन्हें धीमी गति से फेंटें। इस तरह आप एक ही समय में दो काम करेंगे। दूध और जर्दी भाग नहीं जाएंगे क्योंकि आप इसे लगातार हिला रहे हैं, और मिक्सर सफेद भाग को हरा देगा।

आगे की कार्रवाई थोड़ी अधिक जटिल है, क्योंकि कसकर पीटे गए गोरों को दूध के द्रव्यमान में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, लगातार हमारे भरने या क्रीम के दो घटकों को मिलाते हुए। दोनों द्रव्यमान पूरी तरह से मिल जाने के बाद, सॉस पैन को मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 2-3 मिनट तक गर्म करें।

जानना ज़रूरी है!

मोटापे और अधिक वजन से पीड़ित सभी महिलाओं के लिए रूस में एक नया संघीय कार्यक्रम शुरू किया गया है "मैं स्वस्थ शरीर के पक्ष में हूँ!"कार्यक्रम के दौरान, प्रत्येक रूसी महिला एक अद्वितीय, अत्यधिक प्रभावी वसा जलाने वाले कॉम्प्लेक्स का प्रयास करने में सक्षम होगी 1 जार बिल्कुल मुफ्त प्राप्त करके "बी स्लिम"। यह कॉम्प्लेक्स आपको घर पर 14 दिनों में अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करेगा!

आपको तुरंत केक को भिगोना चाहिए या केक को तैयार क्रीम से भरना चाहिए, क्योंकि एक बार जब यह थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो यह जिलेटिनस बन जाता है और इसके साथ काम करना मुश्किल हो जाएगा। यह भरने के लिए उपयुक्त होगा, लेकिन केक की ऊपरी परत को समतल करना अब संभव नहीं होगा। असमानता बनी रहेगी, जो बेकिंग अनुभव को बहुत ख़राब कर देगी।

नुस्खा लगभग क्लासिक है

प्रारंभ में, कस्टर्ड को केवल दूध या क्रीम के साथ पकाया जाता था और इसमें बिल्कुल भी मक्खन नहीं मिलाया जाता था। लेकिन समय के साथ, नुस्खा में कई बदलाव और परिवर्धन हुए, जिससे न केवल स्थिरता बदल गई, बल्कि स्वादिष्टता का स्वाद भी बदल गया। यदि आप न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी पाना चाहते हैं रसीला क्रीम, फिर आप इसमें व्हीप्ड क्रीम मिला सकते हैं।

निम्नलिखित केक संसेचन तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• दूध - 0.5 लीटर;
• चीनी - 300 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चिकन अंडे - 3 टुकड़े।

यह फ़ज तैयार करना बहुत आसान है, क्योंकि इस रेसिपी में मिक्सर, पैन और अन्य रसोई सामग्री के साथ जटिल हेरफेर नहीं होता है।

- सबसे पहले दूध को गैस पर चढ़ाकर धीमी आंच पर गर्म करें.

जबकि दूध चुपचाप गर्म हो रहा है अलग व्यंजन, अंडे और चीनी को मिलाएं और मिश्रण को व्हिस्क या स्पैटुला के साथ चिकना होने तक पीसें। - फिर सावधानी से छना हुआ आटा डालें और दोबारा पीस लें. यह काफी घना द्रव्यमान निकला।

दूध गर्म हो गया है, लेकिन उबला नहीं है, और इस समय हम क्रीम के दोनों हिस्सों को मिलाते हैं, गर्म दूध को अंडे, चीनी और आटे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालते हैं। डालते समय लगातार हिलाते रहना जरूरी है ताकि कोई अनावश्यक गांठ न रह जाए। यदि दूध डालने और अच्छी तरह मिलाने के बाद भी क्रीम में अभी भी गुठलियां बची हैं, तो सारा तरल एक छलनी से छान लें।

फ़ज मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं।

जब आपको लगे कि क्रीम काफी गाढ़ी हो गई है, तो इसे आंच से उतार लें और ठंडा करें। आप फ़ज के एक पैन को एक कप में रख सकते हैं ठंडा पानी. इस तरह, आप त्वरित शीतलन प्राप्त करेंगे और केक या अन्य बेक किए गए सामान के पकाने के समय को काफी कम कर देंगे।

आप पकाते समय क्रीम में थोड़ा सा रस मिला सकते हैं, तो यह थोड़ी तरल हो जाएगी, लेकिन स्वाद सामान्य रहेगा। क्लासिक स्पंज केकइससे आपको ही फायदा होगा. बिना तेल के कस्टर्ड, लेकिन रस के साथ, केक को पूरी तरह से संतृप्त करेगा, और अन्य में स्वाद भी जोड़ देगा कन्फेक्शनरी उत्पादजो तुम बनाओगे.

सबसे दिलचस्प बात यह है कि GOST कस्टर्ड रेसिपी का पहला उल्लेख 1952 में मिलता है, जब स्वादिष्ट और स्वादिष्ट के बारे में एक किताब में स्वस्थ भोजनस्टालिन का समय दर्ज किया गया था नई रेसिपी. इसमें क्या शामिल था और इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए, यह अलग से बताने लायक है। चूँकि ये पुस्तकें वास्तव में निहित थीं चरण दर चरण मार्गदर्शिकातैयारी की और गृहिणियों को सही ढंग से खाना पकाने में मदद की।

क्रीम के लिए उत्पाद:

• दूध 2% - 500 मि.ली.
• मानक चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• प्रथम श्रेणी का आटा - 3 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच;
• चीनी - 1 कप (स्पष्ट रूप से पहलू);
• वेनिला पाउडर - एक बैग से थोड़ा कम;
• चिकन जर्दी - 1 पीसी।

यह आश्चर्यचकित होने लायक है, क्योंकि अब आपको 2% दूध नहीं मिल सकता है, न्यूनतम 2.5% है, और किसी कारण से वेनिला पाउडर के साथ एक समस्या है। आमतौर पर GOST हमेशा सख्ती से ग्राम निर्धारित करता है। मानक मुर्गी के अंडे- यह सबसे अधिक संभावना श्रेणी 1 है, क्योंकि दूसरा बहुत छोटा है, और चयनित बहुत बड़े हैं।

लेकिन किताब में इस क्रीम को बनाने के बारे में क्या लिखा है?

अंडे तोड़ें, चार अंडे में एक और जर्दी मिलाएं और चीनी के साथ पीस लें। मिश्रण का एक आमलेट संस्करण आवश्यक है, यानी तक सफ़ेदउत्साही होने की कोई जरूरत नहीं है. - अब दूध के एक पैन को आग पर रखें और उबलने दें. लेकिन दूध को भी लगातार हिलाते रहना चाहिए, जब यह उबल जाए तो आपको एक ही बार में पूरी मात्रा में आटा मिलाना होगा और 3 मिनट तक हिलाना होगा। बर्नर से निकालें और अगले पांच मिनट तक हिलाएं। इसके बाद ही इसे दूध में मिलाएं। अंडे का मिश्रणऔर तब तक फेंटें जब तक कि क्रीम 35 डिग्री के तापमान तक ठंडी न हो जाए। यह बहुत अच्छा निकला स्वादिष्ट क्रीम, केवल मैं स्वयं ही लगभग पाँचवीं बार ऐसा करने में सक्षम था, क्योंकि आटा लगातार एक गांठ में चिपक जाता था। इसके लिए आगे बढ़ें, हो सकता है कि आपको पहली बार में GOST के अनुसार नुस्खा मिल जाए।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रीम की स्थिरता एक समान रहे, ठंडा होने पर इसकी सतह को क्लिंग फिल्म से ढक दें।

सामग्री

• 150-200 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम आटा;
• 2 अंडे;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• 100 ग्राम मक्खन.

तैयारी

एक सॉस पैन में चीनी, आटा, वेनिला और अंडे रखें और चिकना होने तक फेंटें। मिश्रण को अच्छी तरह फेंटते हुए धीरे-धीरे दूध डालें।

पैन को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए और उबलने लगे तो इसे आंच से उतार लें.

गर्म मिश्रण में नरम मक्खन डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। क्रीम को लगा रहने दें कमरे का तापमानपूरी तरह ठंडा होने तक.

सामग्री

• 170 ग्राम चीनी;
• 80 मिली पानी;
• नमक की एक चुटकी;
• एक चम्मच वनीला शकरया एक चुटकी वैनिलिन;
• ¼ चम्मच साइट्रिक एसिड।

तैयारी

एक सॉस पैन में चीनी डालें और पानी डालें। तेज़ आंच पर रखें और चीनी घुलने तक हिलाते हुए पकाएं।

में अलग कंटेनरमिक्सर का उपयोग करके, सफेद भाग को सफेद झाग में बदल दें। नमक और वेनिला डालें और मिश्रण को थोड़ा और फेंटें।

कब चाशनीफोड़े, गर्मी कम करें। एक छोटे कटोरे में पानी भरें और उबलता हुआ मिश्रण उसमें डालें। यदि बूंद नरम प्लास्टिक पदार्थ में बदल जाती है, तो सिरप तैयार है। इसमें प्रवेश करें साइट्रिक एसिडऔर तुरंत अच्छी तरह मिला लें।

लगातार फुसफुसाते रहना प्रोटीन द्रव्यमानमिक्सर का उपयोग करके इसमें चाशनी को एक पतली धारा में डालें। क्रीम को लगभग 7-10 मिनट तक फेंटें जब तक कि वह सफेद और गाढ़ी न हो जाए।

सामग्री

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 150-200 ग्राम चीनी;
• 4 बड़े चम्मच आटा;
• 130 ग्राम मक्खन;
• 1 चम्मच वेनिला चीनी या एक चुटकी वैनिलिन।

तैयारी

एक सॉस पैन में आधा दूध, चीनी और आटा मिलाएं। बचे हुए दूध को उबालें और व्हिस्क से फेंटते हुए तैयार मिश्रण में डालें।

पैन को मध्यम आंच पर रखें और हिलाते हुए मिश्रण को गाढ़ा होने दें। आंच बंद किए बिना, धीरे-धीरे तेल डालें और क्रीम को अच्छी तरह फेंटें।

इसे आंच से उतारें, वेनिला डालें और हिलाएं। क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

सामग्री

• 150 ग्राम) चीनी;
• 1 अंडा;
• एक चुटकी वैनिलिन;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 400 मिली दूध.

तैयारी

चीनी और अंडे को मिक्सर से फेंट लें. वेनिला और आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। दूध डालें और व्हिस्क या मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।

मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। आंच कम करें और गाढ़ा होने तक कुछ मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

सामग्री

• 300 ग्राम खट्टा क्रीम 20% वसा;
• 1 अंडा;
• 100-130 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम मकई स्टार्च;
• 150 ग्राम मक्खन;
• एक चुटकी वैनिलिन।

तैयारी

एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम, अंडा, चीनी और स्टार्च रखें और चिकना होने तक हिलाएं। इसे लगाओ भाप स्नानऔर, द्रव्यमान को व्हिस्क से लगातार हिलाते हुए, इसे गाढ़ा होने दें।

मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक गहरे कंटेनर में नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें। खट्टा क्रीम मिश्रण थोड़ा-थोड़ा करके डालें और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। वेनिला डालें और फिर से मिलाएँ।

सामग्री

• 250 मिलीलीटर दूध;
• 1½-2 बड़े चम्मच चीनी;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 200 ग्राम;
• 50 ग्राम मक्खन.

तैयारी

पैन में आधा दूध डालें, चीनी और आटा डालें और चिकना होने तक फेंटें। बचा हुआ दूध डालें, मध्यम आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएं।

क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। - इसमें आधा कंडेंस्ड मिल्क डालें और अच्छी तरह फेंटें. बचा हुआ गाढ़ा दूध और नरम मक्खन डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

सामग्री

• 4 मध्यम नींबू;
• 200 ग्राम चीनी;
• चार अंडे;
• 50 ग्राम मक्खन.

तैयारी

दो नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकसऔर चीनी के साथ मिला दीजिये. चारों नीबू का रस निचोड़ कर छान लें. इसे और अधिक पाने के लिए, आप फल को 15-20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं।

रस को चीनी के साथ मिलाएं। एक अलग कंटेनर में अंडे फेंटें। इन्हें नींबू के मिश्रण में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

मिश्रण को चीज़क्लोथ की दो परतों के माध्यम से छान लें। फिर एक सॉस पैन में डालें, नरम मक्खन डालें और लगातार हिलाते हुए मध्यम आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सामग्री

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 180 ग्राम चीनी;
• 2 अंडे;
• नमक की एक चुटकी;
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च;
• गुणवत्ता वाले कोको के 4 बड़े चम्मच;
• 50 ग्राम मक्खन.

तैयारी

पैन में ⅔ दूध डालें, चीनी डालें और हिलाते हुए मध्यम आंच पर गर्म करें। बचे हुए दूध में अंडे, नमक, स्टार्च और कोको मिलाएं और अच्छी तरह फेंटें।

अंडे के मिश्रण को फेंटना जारी रखते हुए इसमें गर्म दूध डालें. क्रीम के साथ सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें और गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते हुए पकाएं।

जैसे ही मिश्रण उबलने लगे, इसे स्टोव से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।