गुलाब हिप वाइन. रोज़हिप वाइन - घर पर बनाने की एक सरल विधि

यह पेय सब कुछ बचाता है लाभकारी विशेषताएंअनोखे गुलाब के कूल्हे. घर पर रोज़हिप वाइन तैयार करके, आप उम्मीद कर सकते हैं कि परिणाम विटामिन से भरपूर एक प्रकार का "स्वास्थ्य अमृत" होगा, ईथर के तेल, साइट्रिक और मैलिक एसिड, आयरन, टैनिन। परिणामी पेय भूख और पाचन में सुधार कर सकता है, वायरल और संक्रामक रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ा सकता है।

शराब के लिए कंटेनर और कच्चा माल तैयार करने की विशेषताएं

गुलाब के कूल्हों को प्रकृति से सभी सबसे मूल्यवान चीजें लेने और रसदार बने रहने के लिए, उन्हें ठंढ की शुरुआत से पहले, सितंबर में - अक्टूबर की शुरुआत में एकत्र करने की आवश्यकता होती है। में घरेलू शराबगुलाब कूल्हों से केवल पके हुए, सड़े हुए नहीं, फफूंद लगे हुए जामुन ही आएंगे। गुलाब के फल शायद ही कभी खराब होते हैं, फिर भी उन्हें सावधानी से छांटने की जरूरत होती है।

एक या दो खराब हुए जामुन घरेलू वाइन निर्माता के सभी प्रयासों को पूरी तरह से बर्बाद कर सकते हैं, जिससे पौधा संक्रमण से संक्रमित हो सकता है। घर पर रोज़हिप वाइन बनाने के लिए आप जमे हुए और सूखे मेवे भी ले सकते हैं। पौधा तैयार करने के लिए आपको बीज निकालकर जामुन को छीलने की जरूरत नहीं है।

जमे हुए गुलाब कूल्हों को पहले कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए, सूखे जामुन को आधा काट दिया जाना चाहिए।

चूँकि इन जामुनों की सतह पर अपनी कोई विशेषता नहीं होती है प्राकृतिक खमीर, के लिए अनिवार्य है पूर्ण किण्वन, गुलाब की वाइन की रेसिपी में पौधा या उतनी ही मात्रा में अंगूर के जामुन मिलाना शामिल है, जिन्हें धोने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

पौधा तैयार करने के लिए कंटेनरों के लिए, आपको तांबे, लोहे या अन्य का उपयोग नहीं करना चाहिए एल्यूमीनियम कुकवेयर. धातु ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया गुलाब कूल्हों को घरेलू वाइन में लाएगी। बुरा स्वाद. लकड़ी, कांच या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। वाइन तैयार करने के लिए केवल लकड़ी के कंटेनर का उपयोग किया जाना चाहिए।

उपयोग करने से पहले, लकड़ी के बैरल को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से उबाला जाना चाहिए और सल्फर के धुएं से उपचारित किया जाना चाहिए। कांच की बोतलों और स्टेनलेस स्टील के टैंकों को सोडा के घोल से अच्छी तरह धोया जाता है और धोया जाता है।

स्वच्छता उपायों का कड़ाई से पालन एक गारंटी है कि मोल्ड कवक और रोगजनक सूक्ष्मजीव वाइन में नहीं मिलेंगे।

गुलाब कूल्हों से वाइन ठीक से कैसे बनाएं

में क्लासिक नुस्खाइस पेय में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• ताजा जामुन - 1.5 किलो (या 1 किलो सूखे फल);
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - 5 एल;
• किशमिश या अंगूर - 50-100 ग्राम।

घर पर अधिक मात्रा में रोज़हिप वाइन बनाने के लिए, इस रेसिपी में सभी सामग्रियों को आनुपातिक रूप से बढ़ाया जाना चाहिए।

गुलाब कूल्हों से वाइन बनाने के चरण:

किसी ठंडी जगह पर इस एम्बर पेय के साथ तीखा स्वादलगभग 2 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसका मूल्य लगभग 11⁰ या थोड़ा अधिक है। सामग्री की उपरोक्त मात्रा से वाइन की उपज 3.5-4 लीटर है।

इतना ही! चलो शराब के बारे में बात करते हैं! इसके अलावा, गुलाब की शराब के बारे में!
इस सुंदरता के अधिकांश पारखी और प्रशंसकों के लिए उत्तम पेययह कुछ नया हो सकता है. आख़िरकार, शैली का क्लासिक शराब से प्राप्त होता है रसदार जामुनऔर फल... आह, मेरे छात्र वर्ष! लेकिन हम 80 के दशक के उत्तरार्ध में हैं टमाटर का पेस्टउन्होंने "शराब" बनाई...! हालाँकि, गुलाब के कूल्हे वास्तव में उत्कृष्ट वाइन बनाते हैं! इसमें एक शानदार एम्बर रंग और पुराने मदीरा का तीखा स्वाद है...
और इस वर्ष जाहिर तौर पर कोई गुलाब के कूल्हे नहीं हैं! वे कहते हैं - कड़ाके की सर्दी के लिए...
सामान्य तौर पर, प्रकृति में गुलाब के कूल्हे कई प्रकार के होते हैं। वनस्पतिशास्त्री जानते हैं... कुछ प्रजातियाँ विटामिन (विशेषकर विटामिन सी) से बहुत समृद्ध हैं। अन्य में कम विटामिन होते हैं...
अगर किसी को दिलचस्पी है, तो गुलाब कूल्हों की "उच्च-विटामिन" किस्मों में सूखे डंठल सीधे खड़े होते हैं - बेरी के समानांतर। और सामान्य किस्मों में, वे स्वयं एक खुले फूल की तरह "फैले हुए" होते हैं। वैसे, गुलाब कूल्हों की सभी किस्मों के फल स्वस्थ और स्वादिष्ट दोनों होते हैं।

पहली ठंढ के बाद गुलाब कूल्हों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है, जब ठंढ फलों को छूती है। उस समय, गुलाब की झाड़ियाँ झुलसी और मुरझाई हुई स्टेपी घास की पृष्ठभूमि में माणिक की बूंदों से चमकती हैं। स्वाभाविक रूप से, गुलाब कूल्हों को इकट्ठा करना बेहतर है - शहर के शोर से दूर... पर्यावरण के अनुकूल स्थानों में। यहां (डॉन पर) यह हर जगह उगता है। डोनबास और क्रीमिया के मैदानों में इसकी बहुतायत है! एक साधारण पौधा, मैं आपको बताता हूँ...
जामुन पके और सख्त होने चाहिए। एकत्रित जामुनों को तुरंत सुखाना बेहतर है। इन्हें सुखाकर ही संग्रहित करना सबसे अच्छा है! आप उनसे एक अद्भुत पेय बना सकते हैं - उज़्वर। 1.5-2 लीटर गर्म थर्मस में कुछ मुट्ठी सूखे मेवे डालें और सभी चीजों पर उबलता पानी डालें। कुछ घंटों (या उससे अधिक...) के लिए छोड़ दें। और पियो! चीनी के साथ। आप स्वाद के लिए इसे उबले हुए पानी से पतला कर सकते हैं! सर्दियों में प्राकृतिक विटामिन की "खुराक" प्रदान की जाती है...
सबसे पहले, आइए जामुन तैयार करें... वाइनमेकिंग के सिद्धांतों के विपरीत, जो फलों (विशेष रूप से अंगूर...) को धोने पर रोक लगाते हैं - हमारे गुलाब कूल्हों को धोना अभी भी बेहतर है। इसे एक कप में डालें और बहते पानी के नीचे धो लें। तुरंत सभी मौजूदा "स्लैग" ऊपर तैरने लगते हैं। ठीक है, आप मुझे समझते हैं... हर बुरी चीज़ हमेशा सतह पर आ जाती है...

प्रौद्योगिकी में, इस प्रक्रिया को "फ्लोटेशन" कहा जाता है। इसलिए, जितना संभव हो सके गुलाब के कूल्हों को धोया, छांटा और साफ किया गया। अगर कुछ पत्तियाँ रह जाएँ और शराब में मिल जाएँ तो घबराएँ नहीं। उनसे पेय एक अद्वितीय तीखा गुलदस्ता प्राप्त करेगा।
यदि आप सूखे मेवों का काम कर रहे हैं... - थोड़ा और काम है। खैर, सबसे पहले, इन फलों को धोया जा सकता है। फिर उन्हें थोड़ा सुखा लें (अधिक आराम के लिए)। इसके बाद, इन फलों को काटने की अत्यधिक सलाह दी जाती है। लेकिन ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में "धूल डालना" नहीं... बल्कि "टुकड़े करना"। लकड़ी के "पुशर" के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। लेकिन आपको सावधान रहने की जरूरत है कि किनारे तक न बिखरें... और फलों के अंदर कांटेदार "कांच का ऊन" होता है! और मैं उन्हें हाथ से लेने की अनुशंसा नहीं करता...
सामान्य तौर पर, हमारे फल तैयार हैं! और हम उन्हें लेते हैं और उन्हें एक साफ़ 10 में डालते हैं (या कितने भी हों...) - लीटर की बोतल. हम बोतल के आयतन का लगभग 1/3 भाग भर देते हैं! शायद थोड़ा और...

इसके बाद ऊपर से 2 किलो लें. दानेदार चीनी।

"जानकार" लोग साहसपूर्वक और बिल्कुल सही ढंग से मुझ पर अपमान का आरोप लगा सकते हैं। - वे कहते हैं, - चीनी को थोड़े से पानी में घोलना बेहतर है... और इसे चाशनी के साथ डालें! लेकिन! सबसे पहले, यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि आपको कितना पानी लेना है... और दूसरी बात, मेरे पास सिरप को पतला करने के लिए उस तरह का कंटेनर नहीं था! और हमारे पास सिर्फ 3 किलो चीनी है. और हमने केवल 2 का उपयोग किया! बिल्कुल! हम शेष किलोग्राम "प्रक्रिया में" जोड़ देंगे...
इसके बाद, बोतल में शुद्धतम झरने का पानी (कमरे के तापमान तक गर्म) डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। चीनी को हिलाया और घोला जाना चाहिए (कम से कम आंशिक रूप से...)। चीनी घुल जाने के बाद, जब हमें अंतिम मात्रा दिखाई दे, तो बोतल में "कंधों तक" पानी डालें। उच्चतर नहीं! किण्वन प्रक्रिया के दौरान, पौधा मात्रा में बढ़ जाएगा और हर चीज को शीर्ष पर धकेल सकता है! इसे बाद में ऊपर करना बेहतर है... जब हिंसक किण्वन बीत चुका हो। सामान्य तौर पर, वर्णित संरचना के अनुसार, "आउटपुट" लगभग 6 लीटर पेय होना चाहिए...

आगे, आइए इस चतुर उपकरण को लें!

यह एक वास्तविक जल सील, या किण्वन जल पत्रक है। यह उपकरण बोतल को भली भांति बंद करके सील करने के लिए एक पॉलीथीन कैप के साथ एकीकृत है। उपकरण का सार यह है कि यह बोतल से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है, लेकिन हवा से सक्रिय ऑक्सीजन को इसमें प्रवेश करने की अनुमति नहीं देता है। प्रकार एक नियमित वाल्व है। फोटो में दिखाया गया मेगा-डिवाइस नियमित बाजार से खरीदा गया था... यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप सुरक्षित रूप से किसी भी घरेलू उपकरण का उपयोग कर सकते हैं! उदाहरण के लिए: एक छेद वाली टोपी + एक ट्यूब + ड्रॉपर से एक मेडिकल नली + पानी की एक बोतल... जो लोग मौलिकता पसंद करते हैं वे एक साधारण मेडिकल लेटेक्स दस्ताने का भी उपयोग कर सकते हैं! हम इसकी आस्तीन को बोतल की गर्दन के ऊपर खींचते हैं, इसे एक रस्सी से बांधते हैं, और सुई से "उंगलियों" में से एक पर एक छेद बनाते हैं! किण्वन प्रक्रिया के दौरान, दस्ताना फूल जाएगा (यह ठंडा होगा!) और गैस धीरे-धीरे इस छेद से निकल जाएगी। वास्तव में, यह सुविधाजनक और दृश्य है... दस्ताना "गिर गया" - किण्वन धीमा हो गया! आपको एक नमूना लेना होगा और शायद कुछ चीनी मिलानी होगी...
"बुलबुलेटर" के साथ भी ऐसा ही है - बुलबुले फूटना बंद हो गए हैं - आपको प्रक्रिया को नियंत्रित करने की आवश्यकता है...
यदि अचानक किण्वन लंबे समय तक "शुरू" नहीं होता है, तो आप बोतल में थोड़ी सूखी सामग्री डाल सकते हैं। बेकर्स यीस्ट! लेकिन यह अंतिम उपाय है...

किण्वन बोतल को मध्यम गर्म स्थान पर रखना बेहतर है। तापमान लगभग 20-24 डिग्री (सेल्सियस...)
खैर, - और प्रक्रिया को नियंत्रित करें!
रोज़हिप वाइन "लंबे समय तक चलने वाली" है... न्यूनतम - 40 दिन या अधिक! फिर आप युवा वाइन का "टेबल" नमूना ले सकते हैं। लेकिन एक "युवा" उत्पाद के रूप में, यह मेरे स्वाद के लिए बहुत अच्छा नहीं है... इसलिए, किण्वन पूरा होने पर, इसे एक साइफन ट्यूब के साथ दूसरे कंटेनर (कंटेनरों) में सूखाने और परिपक्वता के लिए संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है। लेखक के लिए, यह सामान्य 3 में परिपक्व हुआ लीटर जारप्लास्टिक कवर के नीचे. आप इसे बोतलों में भी डाल सकते हैं...
और आप बचे हुए पौधे में फिर से 2 किलो मिला सकते हैं। चीनी और पानी डालें. और एक दूसरी श्रृंखला होगी... बेशक, यह "उच्चतम" ग्रेड नहीं है... लेकिन किसी तरह मैंने इसे इस तरह से किया। फिर मैंने उन्हें मिलाया... और मैं स्वाद के बीच अंतर नहीं बता सका!
और संग्रहीत पकी हुई वाइन का आनंद फरवरी से शुरू किया जा सकता है। यह जितनी देर तक बैठेगा, उतना ही बेहतर होता जाएगा! फोटो में डिकैन्टर में मौजूद वाइन "2009 की फसल" से है... इसमें एक अद्भुत गर्म कोमल स्वर, एक तीखा "मडेरा" गुलदस्ता है! "मजबूत" वाइन के प्रेमी असली मदीरा का "डिग्री" तक आनंद ले सकते हैं। लेकिन, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यह वैसे भी बुरा नहीं है...

मिठाई और लिकर वाइन के प्रेमी अपने स्वाद के अनुरूप इसे मीठा कर सकते हैं। मीठी, यह वाइन स्वाद और रंग दोनों में इंकरमैन "ओल्ड नेक्टर" की याद दिलाती है... सामान्य तौर पर, रचनात्मकता का रास्ता खुला है!
मैं इस वाइन को (थोड़ी मात्रा में) कबाब मैरिनेड में मिलाता हूँ...
और इससे एक उतना ही अद्भुत पेय भी बनाया जाता है, जिसे "फ्रांसीसी सेना का बाम" कहा जाता है। लेकिन यह बिल्कुल अलग कहानी है...
सभी को स्वास्थ्य! शुभकामनाएँ और गर्मजोशी...

गुलाब कूल्हों के लाभकारी गुणों के बारे में सभी जानते हैं। ये फल विभिन्न विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और अन्य लाभकारी पदार्थों से भरपूर होते हैं। इन जामुनों का उपचारात्मक काढ़ा: पुनर्स्थापित करता है प्रतिरक्षा तंत्र, के मामले में शीघ्र स्वस्थ होने को बढ़ावा देता है जुकाम, बेहतर चयापचय को बढ़ावा देता है।

लेकिन सभी लोग नहीं जानते कि गुलाब कूल्हों का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है सुगंधित शराब. यह न सिर्फ स्वादिष्ट होगा, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होगा.

घर पर खुशबूदार कैसे बनाएं एल्कोहल युक्त पेयहम आपको आगे बताएंगे.

खाना पकाने के लिए कच्चा माल पहली ठंढ से पहले एकत्र किया जाना चाहिए. सितंबर के अंत में और अक्टूबर के मध्य तक जामुन तोड़ना बेहतर है। इस अवधि के दौरान उनमें बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ. और तेज़ ठंड के साथ, गुलाब के कूल्हे अपने अधिकांश विटामिन खो देते हैं।

महत्वपूर्ण!जामुन चुनते समय, आपको उनकी परिपक्वता, खराब होने की कमी और लोच पर ध्यान देना चाहिए। स्वादिष्ट वाइन बनाने के लिए, आपको बिना सड़े या क्षति के लक्षण वाले गुलाब कूल्हों का चयन करना होगा।

जामुन चुनने के बाद, उन्हें सूखने की जरूरत है। अंतर्गत नकारात्मक प्रभावपराबैंगनी किरणें, गुलाब का पौधा भी अपनी शक्ति खो देता है उपयोगी गुण. इसलिए, इसे छायादार जगह पर या अच्छे हवादार क्षेत्र में सुखाना चाहिए।

यदि अधिक पके जामुन एकत्र किए गए हैं, तो उन्हें 1-2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

महत्वपूर्ण!सूखे और जमे हुए जामुन सब कुछ सुरक्षित रखते हैं उपयोगी सूक्ष्म तत्व. सूखे गुलाब कूल्हों में कीटों को पनपने से रोकने के लिए इसे डालना बेहतर होता है कांच के मर्तबानया मोटे कैनवास से बना एक बैग।

दर्द रहित तरीके से गुलाब कूल्हों को कैसे इकट्ठा किया जाए, इसका वर्णन वीडियो में किया गया है:

कंटेनर तैयार करना

एक विशेष किण्वन कंटेनर के बिना घर का बना वाइन बनाना असंभव है। भविष्य के पेय का स्वाद इस कंटेनर की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।

यह हो सकता था:

• धातु का पात्र.लेकिन ध्यान रखें - तांबा, एल्यूमीनियम और लोहा उच्च आर्द्रता पर ऑक्सीकरण करते हैं। इससे पेय को एक अप्रिय स्वाद मिलेगा। यदि आप धातु के कंटेनर में वाइन पकाना चाहते हैं, तो यह स्टेनलेस स्टील का होना चाहिए। लेकिन इस तथ्य के कारण कि ऐसे उत्पाद महंगे हैं और मुख्य रूप से औद्योगिक उत्पादन में उपयोग किए जाते हैं।
• कांच के मर्तबान, मात्रा 10-20 लीटर। इसके फायदों में यह तथ्य शामिल है कि यह किसी में प्रवेश नहीं करता है रासायनिक प्रतिक्रिएं, और सामग्री की पारदर्शिता के लिए धन्यवाद, आप किण्वन प्रक्रिया का निरीक्षण कर सकते हैं। ध्यान रखें कि लापरवाही से इस्तेमाल करने पर कांच आसानी से टूट सकता है।
• प्लास्टिक. लेकिन इन उद्देश्यों के लिए यह उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन चुनने लायक है। प्लास्टिक से कोई हानिकारक पदार्थ उत्सर्जित नहीं होना चाहिए और वह खाद्य ग्रेड का होना चाहिए।
• प्राकृतिक ठोस लकड़ी से बना बैरल।यह सामग्री टिकाऊ और पर्यावरण के अनुकूल है। लकड़ी का कंटेनर चुनते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह गंध को अच्छे से सोख ले। यदि अन्य खाद्य उत्पाद पहले कंटेनर में संग्रहीत किए गए थे, तो इससे भविष्य की वाइन खराब हो सकती है।

एक बार जब आप कंटेनर पर निर्णय ले लें, तो इसे सोडा के घोल से अच्छी तरह से धोना चाहिए और सुखाना चाहिए। तब वाइन में फफूंदी और हानिकारक सूक्ष्मजीव दिखाई नहीं देंगे।

20 लीटर के लिए एक सरल नुस्खा

जामुन और कंटेनर तैयार करने के बाद, आप वाइन बनाना शुरू कर सकते हैं। सूखे, ताजे या जमे हुए जामुन इसके लिए उपयुक्त हैं।

महत्वपूर्ण! यदि आप जमे हुए गुलाब कूल्हों का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पहले उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना होगा कमरे का तापमानऔर सूखा. सूखे जामुनसाँचे के लिए सावधानीपूर्वक छँटाई और निरीक्षण किया गया। पकाने से पहले इन्हें बारीक काट लिया जाता है.

चूंकि गुलाब के कूल्हों में खमीर नहीं होता है, इसलिए आपको कुछ बिना धुले किशमिश और अंगूर मिलाने की जरूरत है।

आइए तैयारी करें आवश्यक सामग्रीवाइन बनाने के लिए:

• · 9 किलो गुलाब के कूल्हे (यदि आप सूखे जामुन का उपयोग करते हैं, तो आपको 6 किलो की आवश्यकता होगी);
• · 9 किग्रा दानेदार चीनी;
• · 30 लीटर पानी;
• · 300 ग्राम किशमिश या अंगूर.

इन अनुपातों के साथ और अनुपालन में सही तकनीक, आपको 20 लीटर मिलेगा स्वादिष्ट शराबताकत 11 से 13 डिग्री तक.

वह वीडियो देखें जिसमें दिखाया गया है कि घर पर सुगंधित गुलाब की वाइन कैसे बनाई जाती है:

वाइन तैयार करने के चरण:

1. लकड़ी के मैशर का उपयोग करके, तैयार गुलाब कूल्हों को काट लें। सूखे जामुनों को बारीक काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये.
2. कम से कम 10-12 लीटर की मात्रा वाला एक सॉस पैन लें, उसमें 6 लीटर पानी डालें और 6 किलो दानेदार चीनी डालें। पैन को धीमी आंच पर रखें और उबाल आने दें।
3. चाशनी को लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक उबालें ताकि चीनी जले नहीं। हम परिणामी फोम को समय पर हटा देते हैं।
4. चाशनी को कुछ देर के लिए अलग रख दें और 30 डिग्री तक ठंडा कर लें।
5. चाशनी को तैयार कंटेनर में डालें और बारीक कटे हुए जामुन, बिना धुले अंगूर या किशमिश डालें।
6. बचा हुआ पानी (24 लीटर) डालें।
7. सभी सामग्रियों को मिलाएं और कंटेनर की गर्दन को सूखी धुंध से बांध दें।
8. कंटेनर को 72 घंटे के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। दिन में एक बार मिश्रण को हिलाना चाहिए।
9. जब किण्वन के पहले लक्षण दिखाई दें, तो मिश्रण को किण्वन के लिए दूसरे कंटेनर में डालें। यहां यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कंटेनर कुल मात्रा के 2/3 से अधिक न भरा हो।
10. हमने कंटेनर पर पानी की सील लगा दी (यदि यह गायब है, तो अंगूठे के क्षेत्र में कटे हुए छेद वाला एक रबर का दस्ताना काम करेगा)। हमने शराब को एक और सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दिया।

1. 7 दिनों के बाद, चीज़क्लोथ के माध्यम से पौधे को छान लें। और इसमें बची हुई 3 किलो चीनी मिला दीजिए और फिर से दस्ताना पहन लीजिए.
2. एक या दो महीने में किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जानी चाहिए। इसे पिचके हुए दस्ताने द्वारा देखा जा सकता है। अब हम तलछट को अलग करते हैं। एक ट्यूब का उपयोग करके, मिश्रण को दूसरे कंटेनर में डालें। तैयारी के इस चरण में, आप परिणामी पेय का स्वाद ले सकते हैं और यदि आवश्यक हो, तो इसमें थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।
3. ऑक्सीजन के संपर्क से बचने के लिए कंटेनर को टाइट ढक्कन से भरें। इसके बाद, हम वाइन को किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ देते हैं जहां तापमान 5 से 16 डिग्री के बीच होता है।
4. 2-3 महीने के बाद वाइन उपभोग के लिए तैयार हो जाएगी। ऐसा करने के लिए, इसे बिना तलछट के तैयार कंटेनर में डालें, इसे स्टॉपर से बंद करें और तहखाने में रख दें।

संदर्भ! भंडारण की स्थिति और उचित उत्पादन के अधीन, घर में बनी नागफनी वाइन को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

शराब सामग्री का पुन: उपयोग

कई वाइन निर्माता इस्तेमाल की गई वाइन सामग्री को फेंकने की जल्दी में नहीं हैं।

एक बार वॉर्ट से वाइन निकालने के बाद, इसे दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके लिए:

1. बोतलों में बची हुई तलछट को कई किलोग्राम चीनी से भरकर पानी से भर दिया जाता है। बोतलों में किण्वन सामग्री (बिना धुले किशमिश या अंगूर) डालें।
2. हमने शटर (अंगूठे के क्षेत्र में छेद वाला एक रबर का दस्ताना) लगाया।
3. हम कंटेनर को उसी अंधेरी जगह पर स्थापित करते हैं।
4. आगे के सभी जोड़-तोड़ पेय के प्रारंभिक उत्पादन के दौरान ही किए जाते हैं: तलछट को हटा दिया जाता है और निस्पंदन किया जाता है।

बेशक, द्वितीयक उत्पाद इतना सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक नहीं होगा। लेकिन फिर भी, यह खरीदे गए उत्पादों से काफी बेहतर होगा।

संदर्भ! उन लोगों के लिए जो प्रयोग करना पसंद करते हैं, आप गुलाब कूल्हों को अन्य जामुन, जैसे रसभरी के साथ मिला सकते हैं। इसके लिए आप ताजा या जमे हुए जामुन और यहां तक ​​कि जैम का भी उपयोग कर सकते हैं। गुलाब के कूल्हे काले करंट, रोवन बेरी और विभिन्न जंगली जामुन के साथ भी अच्छे लगते हैं।

अंत में, यह ध्यान देने योग्य है कि घर पर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रोज़हिप वाइन बनाना काफी सरल है।

ऐसा करने के लिए, आपको जामुन को ठीक से इकट्ठा करने और तैयार करने, किण्वन और पेय तैयार करने के लिए कंटेनरों का चयन करने और विशेषज्ञों की सलाह का पालन करने की आवश्यकता है।

नतीजतन, आपको नाजुक और सुखद स्वाद के साथ एक सुगंधित पेय मिलेगा।

परिवार का स्वास्थ्य एक महिला के हाथों में है - घरेलू साम्राज्य में एक साधारण रानी

घर पर रोज़हिप वाइन, जिसकी रेसिपी मैं लिखूंगा, देश में एक पड़ोसी द्वारा तैयार की गई थी - स्वास्थ्य में सुधार के लिए। इसके अलावा, मैंने इसे अक्सर आज़माया, लेकिन यहां बताया गया है कि क्या करना है स्वादिष्ट पेयकोशिश भी नहीं की. किस लिए? आख़िरकार, आपका पड़ोसी हर सप्ताहांत पास ही रहता है और आप बिना किसी समस्या के अपने लिए कुछ स्वादिष्ट बना सकते हैं। लेकिन मैंने फिर भी यह नुस्खा अपनाया - मेरे और मेरे रिश्तेदार के साथ घटी एक मज़ेदार घटना के बाद।

तान्या के लिए गुलाब और नागफनी

एक गर्म शरद ऋतु के दिन, मैंने और मेरे पति ने एक अच्छा काम करने का फैसला किया - अपनी प्यारी बहन और बच्चों को बाहर ले जाने का। तात्याना का हाल ही में तलाक हुआ था और वह अभी तक इस गंभीर सदमे से उबर नहीं पाई है। बदमाश पति, जिसके साथ वे 14 साल तक रहे, ने कहा कि वह अपनी पत्नी से थक गया था, हमेशा बच्चों में व्यस्त रहती थी - वह एक नया रिश्ता चाहता था, और तात्याना घर के कामों में बहुत उलझी हुई थी।

यह कहा जाना चाहिए कि तान्या एक उत्कृष्ट गृहिणी है; वह सचमुच अपने पति और बच्चों में खो गई, अपने परिवार को सर्वश्रेष्ठ देने की कोशिश कर रही थी। ओलेग, उनके प्यारे पति, के पास कभी झुर्रीदार, बिना धुली शर्ट या छेद वाले मोज़े नहीं थे, उन्हें हमेशा अच्छी तरह से खिलाया और खिलाया जाता था, उन्हें सबसे दिलचस्प परी कथाएँ पढ़ी जाती थीं, और तनुषा की रसोई में अक्सर ताज़ा पके हुए सामान या किसी अन्य मांस की उत्कृष्ट कृति की गंध आती थी।

क्या आपको लगता है कि वह अपनी शक्ल-सूरत के बारे में पूरी तरह से भूल गई और अपने पीले चेहरे और मैले-कुचैले लबादे से अपने बेचारे पति को डरा दिया? चाहे वह कैसा भी हो! उसकी देखभाल करने वाली तान्या थी। मैंने अक्सर उसे किसी अन्य सुपर स्क्रब के साथ या मिश्रण करते हुए पाया। दुकानों में, तनुषा ने शरीर के सभी हिस्सों के लिए महंगे शैंपू, क्रीम और बाम के लेबल का विस्तार से अध्ययन किया, और सर्वश्रेष्ठ का चयन किया। ईमानदारी से कहूं तो, मेरे रिश्तेदार ने हर औसत आदमी के सपने को साकार किया - नीली आंखों वाला प्राकृतिक गोरा और शानदार फिगर। बेचारे ओलेग को और क्या याद आ रहा था?

लेकिन जो हो सकता है उसे टाला नहीं जा सकता और महिला के लिए दर्दनाक तलाक हो गया। स्वतंत्रता से प्रेरित होकर, पूर्व पति अन्य गढ़ों को जीतने के लिए दौड़ पड़ा, और आंसुओं से सनी पत्नी, जो खुद को पूर्व मानने की बिल्कुल भी आदी नहीं थी, दो छोटे बेटों के साथ अकेली रह गई थी। तान्या ने अपना ख्याल रखना बंद कर दिया, किसी भी चीज़ में दिलचस्पी दिखाना बंद कर दिया, यहाँ तक कि उसके बच्चे भी उसे पहले की तरह खुश नहीं रखते थे। उसने उसे खाना खिलाया, कपड़े पहनाए, घुमाया और "स्वचालित रूप से" बिस्तर पर लिटाया। ऐसा लग रहा था कि यह उसका पति नहीं था जिसने उसे छोड़ दिया था, बल्कि जीवन ने ही, अपनी पूर्व सुंदरता की केवल एक छाया छोड़ दी थी।

और इस अवस्था में हम अपने तनुषा को अद्वितीय सुंदरता के स्थान पर ले जा रहे हैं - शहर के बाहर एक पहाड़ी, जो पेड़ों और जड़ी-बूटियों से भरपूर है। यदि आप बहुत ऊपर चढ़ते हैं, तो आपको एक अद्भुत दृश्य दिखाई देगा: हरे-भरे घास के मैदान, जंगल में छोटे, गुड़िया जैसे देवदार के पेड़ और तैरते हंसों के साथ झीलों की दर्पण सतह। अदभुत सुन्दर!

तात्याना थकी हुई इस सारी भव्यता को बिल्कुल काँची आँखों से देखती है और, अपनी पीठ घुमाकर, पिकनिक के लिए समाशोधन को कवर करना शुरू कर देती है। क्या करें? मैं थोड़ा मुरझा गया, हमें इस तरह की प्रतिक्रिया की उम्मीद नहीं थी, खासकर जब से छोटे बच्चे अपनी पूरी ताकत से खिलखिला रहे थे - उनकी हर्षित हँसी पूरे क्षेत्र में गूँज रही थी। मैं अपनी दुखी रिश्तेदार को सैर पर ले जाता हूं, क्योंकि उसे ऐसी खूबसूरती कहीं और देखने को नहीं मिलेगी। हम नीचे जाते हैं और घने हेज़ेल पेड़ों के बीच से अपना रास्ता बनाते हैं। अचानक तात्याना अपनी जगह पर मृत अवस्था में रुक जाती है। मैं अपने कंधे की ओर देखता हूं और खुशी से ठिठक जाता हूं: हमारे सामने सुंदरता है।

लगभग तीन मीटर लंबा, एक राजा की तरह, वह साफ़ जगह पर फैला हुआ था। पूरा पौधा छोटे-छोटे लाल जामुनों से भरा हुआ था, जो पतझड़ के पत्तों की पृष्ठभूमि के सामने बिल्कुल अवास्तविक लग रहा था। यह सचमुच आश्चर्यजनक रूप से सुंदर था! करीब आकर, मैंने देखा कि पास में एक और चमत्कार उग रहा था - विशाल फलों के साथ एक बड़ी गुलाब की झाड़ी।

और फिर परिचारिका मेरे तातियाना में जागती है: "आइए, चलो कुछ गुलाब के कूल्हे चुनें और कुछ वाइन बनाएं, हुह?" मैं इस युवा, दुखी महिला में जीवन की पहली चमक पर गुप्त रूप से खुशी मनाते हुए सिर हिलाता हूं। कंटेनरों के अभाव में, हमने अपने जैकेटों में गुलाब के कूल्हे और नागफनी एकत्र किए, और फिर, चुटकुलों और चुटकुलों के साथ, हम इस सभी सामान को ऊपर समाशोधन तक ले गए। जैसा कि उसने कहा था, उसी दिन तान्या का दोबारा जन्म हुआ था:

आप जानते हैं, मैंने बस प्राकृतिक वैभव को देखा और सोचा कि अगर दुनिया में ऐसी सुंदरता मौजूद है तो पीड़ित होना गलत है।

और शाम को हम घर पर रोज़हिप वाइन की विधि पूछने के लिए एक पड़ोसी के पास भागे। एक बुजुर्ग महिला बाहर आई, हमें आश्चर्य से देखा और कहा: "लड़कियों, यह शराब ठंड में एकत्र किए गए फलों से बनाई जाती है, जब गुलाब के कूल्हे थोड़े जमे हुए होते हैं..." हम तब वहीं खड़े थे, दो मैगपाई की तरह मुंह खुले हुए थे जिसने अनावश्यक सामान एकत्रित कर लिया था।

हालाँकि, तान्या ने अचानक शांति से कहा:

फिर हम लिकर बनाएंगे, मुझे इसकी विधि पता है। और हमें शराब के लिए कुछ और मिलेगा, है ना?

और हम अंततः नवंबर के एक उदास दिन में उस स्थान पर लौट आए, गुलाब के कूल्हों को चुना, और तात्याना ने एक शानदार शराब बनाई, जिसे वह पूरी सर्दियों में अपने लिए इस्तेमाल करती थी। और नागफनी काम आई - जलसेक ने उसे घबराहट के झटके से निपटने और उसके दिल को मजबूत करने में मदद की। फिर भी, हम व्यर्थ नहीं गए!

घर पर रोज़हिप वाइन, बिना ख़मीर की रेसिपी

वाइन बहुत स्वादिष्ट बनती है, बिना किसी तीखे अल्कोहल स्वाद के, और इसका रंग हल्का एम्बर होता है।

तो, आपको पहली ठंढ के बाद गुलाब के कूल्हों को इकट्ठा करना होगा, उनमें से बीज साफ करना होगा और उन्हें सावधानी से धोना होगा। फलों को अंदर रखें तामचीनी पैनऔर इसे गर्म ही डालें चाशनी. हिलाएँ, ढकें और... लगभग 25-30 दिनों के लिए इसके बारे में भूल जाएँ। तत्परता का मुख्य संकेतक सतह पर बुलबुले हैं। जब वे दिखाई देने लगें, तो वाइन को छान लें, एक साफ कंटेनर में डालें और किसी ठंडी जगह (तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में रख दें। अनुपात इस प्रकार है: 1 किलो जामुन के लिए 1 किलो चीनी और 2.5 लीटर पानी लें।

खमीर के साथ गुलाब हिप वाइन

यह नुस्खा मुझे मोल्डावियन मार्टा द्वारा दिया गया था, जिसका मैंने गाजर और बड़बेरी में उल्लेख किया था। मैं ईमानदारी से स्वीकार करता हूं, लेकिन मैंने इसके साथ कभी शराब नहीं बनाई है, हालांकि मैंने मेहमाननवाज़ परिचारिका के साथ इसका स्वाद लिया (स्वाद अद्भुत है)।

आवश्यक कच्चा माल:

• गुलाब का फूल - 5 गिलास;
• चीनी - 3 किलो;
• ख़मीर - 150 ग्राम;
• पानी - 7 लीटर

गुलाब कूल्हों को गर्म पानी में खमीर मिलाकर डालें। 14 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। छानना। जामुनों को धोएं, उन्हें दो साफ 3 लीटर जार या बड़ी बोतलों में रखें और किण्वित तरल से भरें। कंटेनर को कसकर सील करें और 3 महीने के लिए किसी ठंडे स्थान (अधिमानतः तहखाने में) में छोड़ दें। इन उत्पादों से 6 लीटर हीलिंग वाइन प्राप्त होती है।

तात्याना से सर्दी के लिए गुलाब का रस

5 कप छिले और पिसे हुए गुलाब कूल्हों को 8 कप चीनी और 15 कप वोदका के साथ मिलाएं। मिश्रण वाले कन्टेनर को 5-7 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। फिर दोबारा वोदका (10 गिलास) डालें और उतने ही दिनों के लिए छोड़ दें। इसके बाद, लिकर को छान लें, साफ बोतलों में डालें और नियमित अल्कोहल की तरह स्टोर करें।

किसी भी सर्दी के लिए भोजन के बाद 20-30 ग्राम लें, आप चाय में 1 चम्मच मिला सकते हैं। शीघ्रता से और एआरवीआई में मदद करता है, ब्रांकाई को कफ से मुक्त करता है, फुफ्फुसीय सूजन का इलाज करता है।

रोज़हिप वाइन बाम

एक सॉस पैन में 1 लीटर सूखी रेड वाइन डालें, एक गिलास पिसे हुए गुलाब के कूल्हे और आधा गिलास शहद डालें। मिश्रण को उबाल लें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं। सतह पर झाग बनेगा, जिसे लगातार चम्मच से हटाते रहना चाहिए। इसके बाद बाम को ठंडा करें, छान लें और 15 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर मिश्रण को दोबारा उबालें और झाग हटा दें, ठंडा करें, छान लें और अगले 15 दिनों के लिए छोड़ दें। बोतलों में डालें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

पाठ्यक्रम में लें - दो सप्ताह, भोजन से पहले दिन में 3 बार एक बड़ा चम्मच। फिर 14 दिनों का ब्रेक लें और कोर्स दोबारा दोहराएं। पिछले नुस्खे की तरह, बाम सर्दी, वायरल संक्रमण और बहती नाक के इलाज में मदद करता है।

और एक और नुस्खा जिसे मैं लिखे बिना नहीं रह सकता, क्योंकि मैंने वादा किया था जब मैंने उसी मार्था के बारे में बात की थी)))।

असामान्य नागफनी वाइन, विधि... सफेद वाइन के साथ

1 किलो नागफनी जामुन को पीसकर 2 लीटर सूखी सफेद शराब में डालें। एक छोटी मुट्ठी किशमिश, चाकू की नोक पर दालचीनी, 3-4 सूखी लौंग और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल शहद सामग्री को रोजाना हिलाते हुए, 10 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर छानकर अच्छी तरह निचोड़ लें, बोतल में भर लें। आपको भोजन से 30 मिनट पहले 50 ग्राम हीलिंग वाइन पीनी चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार, नागफनी वाइन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है - तीखी-मीठी, एक असामान्य सुगंध के साथ।

वोदका के साथ नागफनी टिंचर की विधि

यदि यह दवा किसी फार्मेसी से खरीदी जा सकती है तो ऐसा क्यों करें? आइए इसे इस तरह से कहें: जो लोग इलाज में गंभीरता से शामिल हैं लोक उपचार, फार्मास्युटिकल दवाएं शायद ही कभी खरीदें। वह सब कुछ जो आप स्वयं कर सकते हैं वह घर पर तैयार किया जाता है। तो वोदका के साथ नागफनी टिंचर, जो नुस्खा मुझे चाची साशा से मिला, वह भी ऐसी दवाओं से संबंधित है - ऐसा लगता है कि यह फार्मेसी में उपलब्ध है, लेकिन आपका अपना, घर का बना, बेहतर है))।

कप ताज़ा फलनागफनी को 10 गिलास वोदका के साथ डालें और 20 दिनों के लिए समय-समय पर कंटेनर को हिलाते हुए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। तनाव मत करो. कमरे के तापमान पर 2 साल तक स्टोर करें। हृदय दर्द, उच्च रक्तचाप, क्षिप्रहृदयता और तंत्रिका संबंधी विकारों के लिए दिन में 3 बार एक चम्मच लें। तनाव के लिए इसमें एक चम्मच टिंचर मिलाना बेहतर है मीठी चायऔर इसे दिन में 2 बार पियें।

अंत में, मैं कहूंगा कि मेरे प्रिय पड़ोसी की रेसिपी के अनुसार घर पर गुलाब की वाइन बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आपको बस सभी अनुपातों को बनाए रखना होगा और इसे निर्धारित दिनों के लिए छोड़ देना होगा (बुलबुले की जांच करना न भूलें) सतह पर)। मैं स्वयं इस कला का अभ्यास नहीं करता - उत्कृष्ट शराबतान्या ने ऐसा किया, जिसके लिए उसे बहुत धन्यवाद!

गुलाब कूल्हों के गुणों के बारे में एक दिलचस्प वीडियो, बहुत सारी उपयोगी और आश्चर्यजनक जानकारी:

बस इतना ही।

हमेशा की तरह प्यार से, इरीना लिर्नेट्सकाया

गुलाब में शामिल है एक बड़ी संख्या कीसी, पी और के जैसे समूहों के विटामिन, साथ ही विभिन्न कार्बनिक पदार्थ। इसमें ट्रेस तत्व होते हैं - पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, साथ ही टैनिन, साइट्रिक और मैलिक एसिड। गुलाब का काढ़ा बहुत उपयोगी होता है, इसमें टॉनिक और सूजनरोधी गुण होते हैं। इसके अलावा, वे तंत्रिकाओं को मजबूत करते हैं और चयापचय को बहाल करते हैं। लेकिन यह केवल काढ़ा ही नहीं है जिसका मानव शरीर पर इतना सकारात्मक प्रभाव पड़ता है; रोज़ हिप वाइन भी फायदेमंद है।

घर पर बनी रोज़हिप वाइन है अद्भुत सुगंधऔर अद्भुत स्वाद. इसकी तैयारी की तकनीक बहुत सरल है, और परिणाम स्पष्ट रूप से आपको निराश नहीं करेगा। इसके अलावा, यह पेय न केवल तैयार किया जा सकता है ताजी बेरियाँसूखे या जमे हुए फल इसके लिए उपयुक्त हैं, इसलिए तैयारी शुरू कर दें इस पेय काआप इसे साल के किसी भी समय कर सकते हैं।

रोज़ हिप वाइन रेसिपी

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो गुलाब के कूल्हे;
• 3.5 किलो चीनी;
• 100 ग्राम खमीर;
• 8 लीटर पानी;

तैयारी:

नाजुक गुलाब की शराब तैयार करने से पहले, पके हुए जामुन को छीलकर, धोकर 10 लीटर के कंटेनर में रखना चाहिए, चीनी मिलानी चाहिए और उबलता पानी डालना चाहिए। हमारी ड्रिंक ठंडी होने के बाद इसमें यीस्ट मिलाएं और बोतल को ही किसी गर्म जगह पर रख दें. कंटेनर को पानी की सील से कसकर सील करें और 3 महीने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। इस समय के बाद, रोज़हिप वाइन को तलछट से निकाल लें, पेय को छान लें और बोतल में भर लें।

बस इतना ही! जैसा कि आप देख सकते हैं, इसे घर पर बनाएं अनोखा पेयउतना मुश्किल नहीं.

साइट्रिक एसिड के साथ गुलाब की वाइन बनाने की विधि

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गुलाब कूल्हे - 3 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 12-15 ग्राम;
• ख़मीर - 20 ग्राम
• पानी - 18 लीटर

तैयारी:
गुलाब कूल्हों को छाँटें, उन्हें एक कंटेनर में डालें जहाँ शराब भविष्य में किण्वित होगी, तैयार चीनी की चाशनी डालें, साइट्रिक एसिडऔर पानी। ख़मीर डालें. किण्वन बोतल को दस दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। एक बार जब पेय का स्वाद अच्छा हो जाए, तो यह पीने के लिए तैयार हो जाएगा। इस मामले में, आपको इसे छानना होगा, बोतल में डालना होगा और आप इसे परोस सकते हैं।

एक नोट पर:

और भले ही घर पर रोज़हिप वाइन बनाने की प्रक्रिया लंबी हो, लेकिन परिणाम स्पष्ट रूप से आपकी सभी आशाओं को पूरा करेगा। मुख्य बात व्यंजनों और भंडारण नियमों का पालन करना है, और भविष्य में अर्ध-सूखी या अर्ध-मीठी गुलाब वाइन की ऐसी बोतल आपकी मेज को सजाएगी।

यदि आप प्रयोग करना पसंद करते हैं और आपके लिए अपना उपयोग करके समान वाइन बनाना मुश्किल नहीं था अपना नुस्खा, तो इसे हमारे साथ साझा करना सुनिश्चित करें!

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