घर पर बनी चोकबेरी वाइन के गुण। बिना खमीर वाली चोकबेरी वाइन की सरल रेसिपी जो हमेशा काम आती हैं! घर पर सुगंधित चोकबेरी वाइन: वीडियो के साथ एक सरल नुस्खा

कितने लोग रोवन जैसे पौधे को, जिसमें चोकबेरी भी शामिल है, एक ऐसा पेड़ मानते हैं जो पूरी तरह से बेकार नहीं है, बल्कि सजावटी है, जो केवल अपनी मूल प्रकृति की सुंदरता को महिमामंडित करने के लिए उपयुक्त है। लेकिन इस तथ्य के अलावा कि चॉकोबेरी में एक अजीबता है मसालेदार स्वादऔर हैं चिकित्सा गुणों, यह किसी भी अन्य जामुन से भी बदतर नहीं है और विभिन्न बनाने सहित घरेलू तैयारियों के लिए उपयुक्त है मादक पेय. घर पर बनी चोकबेरी वाइन बहुत सुंदर, गहरे रंग की, तीखी और बेहद स्वास्थ्यवर्धक होती है? यह रक्तचाप को कम करता है, आयोडीन की कमी की भरपाई करता है और शरीर पर सामान्य लाभकारी प्रभाव डालता है (बेशक, आपको यह जानना होगा कि आप इसे कहाँ, कैसे और कितना पी सकते हैं)।

नौसिखिया वाइन निर्माताओं के लिए मुख्य कठिनाई? होममेड वाइन बनाने के तरीके पर एक बुद्धिमान और सरल मार्गदर्शिका ढूंढें। आख़िरकार, मोटी मात्राएँ "सल्फिटेशन", "शुद्ध खमीर संस्कृति" शब्दों से परिपूर्ण हैं? और अन्य, शायद ही कभी सरल प्रश्नों का उत्तर देते हैं? किस चीज़ की कितनी आवश्यकता है, व्यंजन ठीक से कैसे तैयार करें - लेकिन मूल रूप से वे वाइन बनाने का आभास देते हैं? यह कुछ चुनिंदा लोगों की बात है, कि यह घरेलू जादू जैसा कुछ है। निःसंदेह, कुछ हद तक यह सच है? बेरी किण्वन देखें या अंगूर का रस? लगभग वैसा ही जैसे साधारण पानी को शराब में बदलने का बाइबिल का चमत्कार अपनी आँखों से देखना। लेकिन भगवान भी एक आदमी था, या पूरी तरह से नहीं?

क्या किसी पुराने दोस्त के साथ एक अच्छी वाइन के गिलास पर इस बारे में बात करना अच्छा नहीं होगा? जो, वैसे, पहले करने की जरूरत है।

चोकबेरी वाइन बनाना

अवयव:

• चोकबेरी - 5 किलो;
• चीनी? 1.5-2 किग्रा;
• पानी? 1 लीटर;
• किशमिश (आवश्यक रूप से बिना धुली हुई)? 50 ग्राम।

बेरी प्रसंस्करण

रोवन पका हुआ होना चाहिए, अन्यथा आपको चीनी की खुराक बढ़ानी होगी ताकि किण्वन अच्छी तरह से हो सके। रोवन को धोना असंभव है, ताकि उसमें से "जिम्मेदार" खमीर बैक्टीरिया न धुल जाए। किण्वन के लिए. वैसे, उसी कारण से? यीस्ट बैक्टीरिया की अनुपस्थिति? घर में बनी शराब जमे हुए जामुन या बारिश के बाद तोड़े गए जामुन से नहीं बनाई जा सकती।

व्यंजन तैयार करें? क्षति के बिना तामचीनी, स्टेनलेस स्टील या कांच। ऐसा माना जाता है कि रोवन के पेड़ को अपने हाथों से अच्छी तरह से कुचल देना बेहतर है, हालांकि ऐसा करना बहुत आसान है चोकबेरी का रसमांस की चक्की का उपयोग करना।

पौधा तैयार करना

क्या मुझे रोवन के गूदे में चीनी मिलानी चाहिए? प्रति 1 किलो जामुन में लगभग 0.5 कप। ?ग्राम में कितना वजन करना है? - यह निर्भर करता है, सबसे पहले, जामुन की मिठास पर, और दूसरी बात, वाइनमेकर की इच्छा पर। लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि रोवन वाइन में अभी भी किसी अन्य की तुलना में इसकी मात्रा अधिक है? काली चोकबेरी बेरी? कम चीनी? और इसलिए पेय, एक नियम के रूप में, धीरे-धीरे किण्वित होता है या पूरी तरह से बंद हो सकता है, इसके अलावा, सूखी रोवन वाइन इतनी तीखी हो जाती है कि आपको जल्द ही इसके लिए कोई शौकिया नहीं मिलेगा। लेकिन क्या अत्यधिक उदारता दिखाना भी उचित नहीं है? वाइन बैक्टीरिया जितना संभव हो उतनी चीनी को संसाधित करेंगे, इसकी अधिकता बस अवक्षेपित हो जाएगी, और अधिक मीठी वाइन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाना संभव नहीं होगा। अगर जरूरत पड़ी तो वाइन को बाद में मीठा किया जा सकता है।

वैसे, सामग्री की सूची में किशमिश (बिना धोए!) का उद्देश्य विशेष रूप से किण्वन प्रक्रिया का समर्थन करना है, अर्थात खमीर का कार्य करना। किशमिश किसी भी तरह से पेय के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगी।

यदि आप वास्तव में खमीर जोड़ना चाहते हैं? खैर, आप क्या कर सकते हैं? इसका मतलब है कि आपको असली वाइन यीस्ट तैयार करने की ज़रूरत है।

वाइन खट्टा नुस्खा

1.25 कप पानी में 170 ग्राम बिना धुली (!) किशमिश डालें, 2 बड़े चम्मच चीनी डालें, हिलाएं और तौलिये से ढक दें। स्टार्टर (जब तक यह मिश्रण पूरी तरह से खमीर के लिए पक न जाए) एक गर्म, अंधेरी जगह में 3 दिनों के लिए किण्वन करता है। इस खमीर को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है? 10 दिन से ज्यादा नहीं, इसलिए इन्हें रिजर्व में रखें
कोई ज़रुरत नहीं है।

रोवन के गूदे को चीनी के साथ फिर से अच्छी तरह मिला लें? प्लास्टिक या धातु का चम्मच नहीं, बल्कि स्टेनलेस स्टील या लकड़ी का चम्मच, और भी बेहतर? अपने हाथों से (आनन्दित हों, स्वच्छता प्रशंसकों? आप चम्मच और हाथ धो सकते हैं)।

किण्वन

मिडज को अंदर जाने से रोकने के लिए कंटेनर को चोकबेरी के रस और गूदे के साथ ढक्कन या कपड़े से ढक दें और इसे किसी गर्म स्थान (अधिकतम 25 डिग्री) में रख दें। मिश्रण लगभग एक सप्ताह तक किण्वित होता है। इस पूरे समय, हर दिन, रस और गूदे को सावधानी से मिलाना चाहिए ताकि सतह पर फफूंदी न दिखे।

जल सील की स्थापना और उसके बाद? शांत? किण्वन

लगभग एक सप्ताह के बाद, जामुन फूल जाएंगे, ऊपर तैरने लगेंगे और यदि आप कंटेनर में अपना हाथ डालेंगे तो झाग दिखाई देगा। अब चोकबेरी का रस निचोड़ने का समय आ गया है। यह एक जूसर के साथ किया जा सकता है, लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, पहले दो मुट्ठी जामुन के बाद फिल्टर कसकर बंद हो जाता है, और इसे साफ करने में कितना समय लगता है? इसे मैन्युअल रूप से करना बेहतर है. एक कोलंडर के माध्यम से रस को छान लें और इसे वापस जार में डालें, जिस पर आपको पानी की सील लगानी चाहिए।

कई नौसिखिया वाइन निर्माता पानी की सील के रूप में छेद वाले रबर के दस्ताने का उपयोग करते हैं, लेकिन जार पर असली पानी की सील लगाना अभी भी बेहतर है, खासकर जब से इसे स्वयं बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। केंद्र में नायलॉन कवरएक छेद बनाएं, उसमें एक नली पिरोएं (आप IV से एक ट्यूब का उपयोग कर सकते हैं), नली के चारों ओर के छेद को मिट्टी या बच्चों की प्लास्टिसिन से कसकर ढक दें? बस इतना ही, आपको कुछ और करने की जरूरत नहीं है.

जार पर ढक्कन लगा दिया जाता है, ट्यूब की नोक को पानी के दूसरे जार में डाल दिया जाता है - ऑक्सीजन के साथ पौधा का संपर्क न्यूनतम होगा, और अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड ट्यूब के माध्यम से पानी में निकल जाएगा। पौधे के जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर अलग रख दिया जाता है और किण्वन जारी रहता है।

निचोड़े हुए गूदे में पानी और चीनी मिलाएं (कितना, फिर से, वाइन बनाने वाले पर निर्भर करता है, औसतन 0.5 किलोग्राम रेत और 1 लीटर पानी)। झरने या कुएं का पानी लेने की सलाह दी जाती है, आप स्टोर में अच्छा बोतलबंद पानी खरीद सकते हैं, लेकिन क्लोरीनयुक्त नल के पानी की उपेक्षा करना बेहतर है।

एक और सप्ताह के लिए पुनः किण्वन के लिए गूदा निकालें, हर दिन हिलाना याद रखें। एक सप्ताह तक गूदे के खड़े रहने के बाद, इसे एक कोलंडर से छान लें। वॉर्ट के जार से पानी की सील हटा दें, सतह से झाग हटा दें और गूदे से छना हुआ रस डालें। पानी की सील को उसके मूल स्थान पर स्थापित करें।

छानने का काम

बाद के किण्वन के दौरान, वाइन को सप्ताह में 2-3 बार फ़िल्टर किया जाना चाहिए। सबसे पहले (पहले 2 सप्ताह) आप ध्यान से पौधे को दूसरे कंटेनर में डालकर, बिना हिलाए और जमा हुए झाग को हटाने के लिए याद रखें, तल पर तलछट छोड़ सकते हैं। बाद में, आपको एक पतली नली का उपयोग करके पेय को दूसरे कंटेनर में निकालना होगा। क्या धारा का यथासंभव पतला और लंबा होना अच्छा है? क्या ऐसे होता है वेंटिलेशन? वाइन, जो इसे खराब होने से बचाने में मदद करती है। आपको यह भी याद रखना चाहिए कि हर बार डालने से पहले सभी बर्तनों को सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए और सुखाना चाहिए।

जोरदार किण्वन के बाद वाइन बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि को उत्तेजित करना आवश्यक नहीं है, लेकिन अत्यधिक वांछनीय है। इसमें ऐसा करने के लिए घरेलू शराब बनानाआमतौर पर प्रति लीटर वाइन में 1 बूंद की मात्रा में अमोनिया (अल्कोहल नहीं? एक जलीय घोल!) का उपयोग किया जाता है। कुछ लोग इस स्तर पर पेय में खमीर मिलाने का प्रयास करते हैं? ऐसा नहीं करना चाहिए.

युवा शराब को मीठा करना

किण्वन शुरू हुए कितना समय हो गया है? दो महीने? जार की सामग्री पहले से ही होनी चाहिए पारदर्शी? इसका मतलब यह है कि हालांकि पौधा अभी भी किण्वित हो रहा है, यह पहले से ही युवा चोकबेरी वाइन में बदल चुका है। क्या एक युवा पेय मुख्य रूप से स्वाद में एक परिपक्व पेय से भिन्न होता है? यह अधिक खट्टा होता है. यदि चीनी का स्वाद स्पष्ट रूप से महसूस होता है, तो आप इसे दोबारा प्रसारित करके इस कमी को दूर करने का प्रयास कर सकते हैं। यदि वाइन का स्वाद मीठा रहता है, तो क्या इसका मतलब यह नहीं है कि यह अपूरणीय रूप से खराब हो गई है? वाइन हमारी अपेक्षा से थोड़ी कम तेज़ होगी।

खट्टी युवा शराब को मीठा करने की जरूरत है। इसके लिए, आमतौर पर प्रति लीटर 1 बड़ा चम्मच चीनी पर्याप्त होती है, हालाँकि इन अनुपातों को आपकी अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर बदला जा सकता है।

बस यह मत सोचिए कि शराब को किससे मीठा किया जाए? इसका मतलब है कि इसमें चीनी डालें और शिष्टाचार के अनुसार चुपचाप हिलाते रहें। वाइन को मीठा करने की प्रक्रिया काफी अलग है। दानेदार चीनी को एक कपास की थैली में डाला जाता है, जिसे एक रस्सी से बांध दिया जाता है और शराब के जार में डाल दिया जाता है ताकि वह लटका रहे? - पूरी तरह से शराब में डूबा हुआ, लेकिन जितना संभव हो सतह के करीब। बैग इस स्थिति में तय किया गया है, शराब का जार कम से कम एक सप्ताह के लिए पानी की सील के साथ बंद है? चीनी को पूरी तरह से घोलने के लिए जितना आवश्यक हो।

शराब की परिपक्वता

अंतिम चरण. शराब को बोतलबंद और कसकर सील किया जाता है, लेकिन कसकर नहीं। युवा वाइन अभी भी कुछ समय के लिए किण्वित होती है और कार्बन डाइऑक्साइड, बाहर निकलने का रास्ता न मिलने पर, न केवल कॉर्क को निचोड़ सकती है, बल्कि बोतल को भी कुचल सकती है। इसलिए वाइन को पूरी तरह से परिपक्व होने में लगने वाले कुछ महीनों के दौरान, आपको सीलबंद बोतलों का नियमित रूप से निरीक्षण करने की आवश्यकता है।

चोकबेरी और सेब वाइन

जैसा कि लंबे समय से ज्ञात है, दुनिया में हर चीज के अपने फायदे और नुकसान हैं, और कभी-कभी ऐसा होता है कि एक फायदा एक ही समय में नुकसान भी होता है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, क्या चोकबेरी वाइन रक्तचाप को कम करती है? कुछ के लिए, यह पेय का निस्संदेह लाभ है, हालांकि, एक विपरीत दृष्टिकोण भी है (कितने लोग, इतनी सारी राय)। अगर यह सेब के साथ आता है तो क्या होगा? और प्रेशर ठीक रहेगा और वाइन का स्वाद बना रहेगा
उत्कृष्ट।

एप्पल-रोवन वाइन दो संस्करणों में बनाई जा सकती है। सबसे पहले, रोवन से सेब और चोकबेरी का रस 9:1 के अनुपात में लिया जाता है। रस की कुल मात्रा में पानी का दसवां हिस्सा और प्रति लीटर पौधा में 100 ग्राम चीनी मिलाया जाता है।

विकल्प दो. 1 किलो सेब छीलें, कोर हटा दें, बारीक काट लें, 2 किलो कटे हुए चोकबेरी के साथ मिलाएं, 3 किलो चीनी मिलाएं। सब कुछ एक किण्वन कंटेनर में रखें और गूदे को पूरी तरह से ढकने के लिए आवश्यकतानुसार गर्म पानी डालें।

फिर, दोनों विकल्पों के लिए, सब कुछ ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार होता है: पौधा कई दिनों तक कपड़े के नीचे किण्वित होता है, फिर पानी की सील लगाई जाती है। यदि आवश्यक हो तो फ़िल्टर, वातित और मीठा भी करें।

कभी-कभी होममेड रोवन वाइन के लिए व्यंजन होते हैं, जो चॉकोबेरी के रस को चीनी और वोदका के साथ मिलाने की सलाह देते हैं, और कभी-कभी खमीर भी मिलाते हैं। शायद ऐसा पेय स्वादिष्ट, स्वास्थ्यप्रद और इसके गुणी हैं, लेकिन इसे शराब नहीं कहा जा सकता।

यह व्यर्थ है कि कई लोग चोकबेरी को एक बेकार बेरी मानते हैं। इसमें पर्याप्त मात्रा में है एक बड़ी संख्या कीलाभकारी गुण, पदार्थ और विटामिन। रोवन खाने से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है, अवसाद से लड़ने में मदद मिलती है उच्च रक्तचाप, अंतःस्रावी तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। आप जामुन से कई स्वस्थ पेय बना सकते हैं, उदाहरण के लिए: जूस, कॉम्पोट, वाइन, लिकर, यह बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ निकलेगा।

मुख्य बात कई बुनियादी नियमों का पालन करना है। तभी चोकबेरी वाइन अन्य मादक पेय पदार्थों के बराबर होगी।

वाइन बनाने के लिए आपको बेरी की कुछ विशेषताओं के बारे में जानना होगा। सबसे पहले, इसे उपयोग से पहले धोया नहीं जा सकता, क्योंकि त्वचा पर जंगली खमीर मौजूद होता है, जिसके कारण पेय किण्वित हो जाएगा। दूसरे, बेरी अधिक पकी नहीं होनी चाहिए, नहीं तो पेय खराब हो जाएगा संदिग्ध गुणवत्ता का. तीसरा, वे चोकबेरी को अपने हाथों से कुचलते हैं। चौथा, बारिश के बाद चोकबेरी को एकत्र करके वाइन बनाने में उपयोग नहीं किया जा सकता है। और अंत में पांचवी बात, शराब बनाने के लिए धातु के बर्तनों का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। इन जोड़तोड़ के लिए लकड़ी या कांच के कंटेनर सबसे उपयुक्त हैं।

प्रौद्योगिकी की विशेषताएं

यदि आप बुनियादी तकनीकों को जानते हैं तो घर पर चॉकोबेरी वाइन बनाना काफी संभव है। तो, आइए एक क्लासिक रेसिपी के उदाहरण का उपयोग करके उन्हें देखें। वाइन बनाने के लिए आपको 5 किलोग्राम बिना धुली चोकबेरी, 2 किलोग्राम चीनी, 100 ग्राम बिना धुली किशमिश और 1 लीटर कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी की आवश्यकता होगी। यदि आपको किशमिश पसंद नहीं है, तो आप उन्हें रेसिपी से हटा सकते हैं।

सबसे पहले आपको खाना बनाना होगा बेरी प्यूरी. घी के समान एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, आपको इसे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, जिसकी क्षमता कम से कम 10 लीटर होनी चाहिए। चीनी (आधा, यानी 1 किलोग्राम) और किशमिश को बोतल में डाला जाता है, सब कुछ अच्छी तरह से घी के साथ मिलाया जाता है। द्रव्यमान को ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक सप्ताह की अवधि के लिए गर्म स्थान पर संग्रहित किया जाता है। हालाँकि, पेय को प्रतिदिन हिलाया जाना चाहिए।

7 दिनों के बाद वे वाइन बनाना शुरू करते हैं, इस दौरान केक और तलछट से रस अलग हो जाता है। सबसे पहले आपको गूदा लेना है और उसमें से बचा हुआ रस निचोड़ लेना है। छलनी या धुंध का उपयोग करके ऐसा करना सुविधाजनक है। रस को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए जहां वाइन किण्वित होगी। आपको बोतल के ऊपर पानी की सील लगानी होगी या गर्दन पर रबर का दस्ताना लगाना होगा।

केक के ऊपर उबला हुआ पानी डालें और बची हुई चीनी मिश्रण में डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। गूदे को एक जार या किसी अन्य कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, बंद किया जाना चाहिए और एक और सप्ताह के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। हमें द्रव्यमान को मिलाने के बारे में नहीं भूलना चाहिए। एक सप्ताह के बाद केक को छान लिया जाता है. तरल को एक बोतल में डालना चाहिए जहां किण्वन प्रक्रिया होती है। ऐसा करने के लिए, आपको दस्ताने को हटाना होगा और फिर बोतल को फिर से कसकर बंद करना होगा।

वाइन बनाने का अंतिम चरण यह है कि पेय को रबर की नली का उपयोग करके हर दो दिन में फ़िल्टर करना होगा। इसकी मदद से तरल को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, गर्दन को बंद कर दिया जाता है और फिर से हटा दिया जाता है। प्रक्रिया को आवश्यकतानुसार कई बार दोहराया जाता है। घर पर बनी चोकबेरी वाइन तब तैयार हो जाएगी जब इसका किण्वन बंद हो जाएगा और बोतल में कोई तलछट नहीं बचेगी। पेय को बोतलों में डाला जाता है, बंद किया जाता है और एक अंधेरी और गर्म जगह में संग्रहित किया जाता है। वाइन को 3-4 महीने तक परिपक्व होना चाहिए, जिसके बाद यह उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाती है।

दालचीनी रेसिपी

दालचीनी के साथ चॉकोबेरी वाइन बनाने की तकनीक क्लासिक रेसिपी के समान है। एकमात्र बात यह है कि सामग्रियां बदल जाती हैं। लिकर के समान पेय पाने के लिए, आपको चाहिए:

• वोदका 1 बोतल
• चोकबेरी 5 किलोग्राम
• दानेदार चीनी 4 किलोग्राम
• दालचीनी 5 ग्राम

वाइन को क्लासिक रेसिपी के अनुसार बनाया जाना चाहिए, और जब यह तैयार हो जाए, तो इसे वोदका के साथ मिलाएं। इसे परिपक्व होने में छह महीने लग सकते हैं. ऐसी वाइन काफी मजबूत होगी और शराब मिलाए बिना तैयार की गई वाइन से स्वाद में भिन्न होगी। इसे अवश्य आज़माएँ यह नुस्खा, शराब बहुत स्वादिष्ट बनती है और दुकान में बिकने वाली शराब जैसी नहीं।

जमे हुए जामुन के लिए नुस्खा

आप जमे हुए जामुन से हल्की, सुगंधित और सुखद स्वाद वाली वाइन भी प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चोकबेरी जूस 4 एल. (जूसर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करना सुविधाजनक है)
• उबला हुआ पानी 4 एल.
• चीनी 3 किलो
• किशमिश 150 ग्राम

चोकबेरी से वाइन बनाने से पहले आपको इसका जूस तैयार करना होगा और इसे कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ देना होगा। कमरे का तापमानताकि यह थोड़ा गर्म हो जाए. फिर आप जूस को चीनी और पानी के साथ मिलाकर मिक्स कर लें. बिना धुली किशमिश डालें, पेय को एक कंटेनर में डालें और दस्ताने या पानी की सील से ढक दें। वाइन के किण्वित होने और इसे तलछट से मुक्त करने की प्रतीक्षा करना आवश्यक है। फिर शराब को साफ बोतलों में डालना चाहिए और ढक्कन से बंद कर देना चाहिए। वाइन ठंडी, अंधेरी जगह में 3-4 महीने तक पकती है।

अंगूर के साथ पकाने की विधि

सामग्री:

• चोकबेरी 10 किलोग्राम
• चीनी 4 किलोग्राम
• अंगूर 350 ग्राम (धोकर छन्नी में निकाल लें)
• उबला हुआ पानी 4 लीटर

अंगूर के साथ वाइन बनाने के लिए, आपको एक क्लासिक रेसिपी का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। तकनीक वही है, केवल किशमिश के बजाय कुचले हुए जामुन को अंगूर के साथ मिलाया जाता है।

सेब के साथ पकाने की विधि

सेब को ताजा या सुखाकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है, इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चोकबेरी 5 किलोग्राम
• चीनी - 2 किलोग्राम
• सेब 500 ग्राम
• वोदका 1 बोतल 0.5 लीटर (पतला शराब का उपयोग किया जा सकता है)।

वाइन को क्लासिक रेसिपी के अनुसार फिर से तैयार किया जाता है, लेकिन किण्वन पूरा होने के बाद और गूदे को दबाने के बाद, वाइन में अल्कोहल मिलाया जाता है। यदि अल्कोहल का उपयोग किया जाता है, तो इसे पतला किया जाता है समान अनुपात 1:1. इसके बाद, पेय को बोतलबंद कर दिया जाता है और कई महीनों तक एक अंधेरी जगह में परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

संतरे के स्वाद की रेसिपी

यह वाइन दो तरह से तैयार की जाती है. पहले में, ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस उपयोग किया जाता है, और दूसरे में, ज़ेस्ट वाले फल को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है। पहले मामले में, आपको 300 ग्राम रस की आवश्यकता होगी, इसे सीधे कुचले हुए जामुन में मिलाया जाता है। दूसरे में, वे 3 मध्यम संतरे लेते हैं, उन्हें धोते हैं, उन्हें स्लाइस में काटते हैं और उन्हें त्वचा सहित एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। परिणामस्वरूप गूदे को कुचले हुए चोकबेरी जामुन के साथ मिलाया जाता है, 1.5 किलोग्राम की आवश्यकता होती है; आपको मिश्रण में 1 लीटर पानी डालना होगा और 1 किलोग्राम चीनी मिलानी होगी, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना होगा और द्रव्यमान को किण्वन कंटेनर में रखना होगा। फिर सब कुछ क्लासिक रेसिपी के अनुसार किया जाता है।

इसमें वाइन डाली जाती है, जो बाद में एक बहुत ही सुखद खट्टे सुगंध और स्वाद देती है। घर का बना वाइन शहद, रसभरी, आंवले, स्ट्रॉबेरी, करंट और अन्य जामुन से तैयार किया जा सकता है। किसी भी मामले में, यदि आप तकनीक का पालन करते हैं, तो यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

फोर्टीफाइड ड्रिंक रेसिपी

नियमित वाइन की ताकत 10-12 डिग्री होती है, लेकिन आप फोर्टिफाइड वाइन बना सकते हैं जिसे असली पेटू पसंद करेंगे। तैयारी की विधि सरल है, लेकिन अक्सर वाइन निर्माता रेसिपी में कम मात्रा में मसाले जोड़ने की सलाह देते हैं, इस तरह आप वोदका की गंध को खत्म कर सकते हैं। इस विधि में यीस्ट का प्रयोग नहीं किया जाता है.

आपको चाहिये होगा:

• चोकबेरी 1 किलोग्राम
• वोदका 0.5 लीटर
• पानी 1 लीटर
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी
• लौंग 3-4 टुकड़े

रोवन को एक तामचीनी कंटेनर में डालें, पानी डालें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। बेरी की सतह से जंगली खमीर को न धोएं। बाद में, शोरबा को 12 घंटे के लिए जमने के लिए छोड़ दिया जाता है और एक छलनी का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाता है। समय बीत जाने के बाद, तरल को वापस आग पर रखें, बची हुई सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 5 मिनट बाद आप गैस बंद कर सकते हैं. जब वाइन ठंडी हो जाए तो इसे इसमें डाला जा सकता है कांच के मर्तबान. यह पेय तुरंत तैयार हो जाता है, इसका तुरंत सेवन किया जा सकता है, यह रक्तचाप को कम करता है और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।

अगर कम मात्रा में सेवन किया जाए तो घर पर बनी चोकबेरी वाइन हानिकारक नहीं होती है। खाने से पहले पेय का एक बड़ा चमचा पीने की सलाह दी जाती है। अत्यधिक उपयोगबहुत खतरनाक और शरीर के विषहरण का कारण बन सकता है। यह मिठाई, फोर्टिफाइड वाइन या टिंचर हो सकता है। मुख्य बात यह है कि यह सही तरीके से और पके फलों से तैयार किया गया है।

आप कोई भी खाना बनाना चुन सकते हैं स्टेप बाई स्टेप रेसिपी. शराब तुम्हें प्रसन्न करेगी उत्तम स्वाद, सुखद सुगंध और सुंदर गहरा बरगंडी रंग।

ध्यान दें, केवल आज!

क्या यह संभव है कि घर में बनी वाइन न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि अनूठे उपचार गुणों के साथ स्वास्थ्यवर्धक भी हो? हाँ, यदि आप इसे चोकबेरी से, दूसरे शब्दों में, चोकबेरी से तैयार करते हैं। यह तीखी बेरी रक्त वाहिकाओं को मजबूत करती है, कोलेस्ट्रॉल कम करती है, रक्तचाप को सामान्य करती है, प्रतिरक्षा में सुधार करती है और शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाती है। इसलिए, घर पर खमीर रहित चॉकोबेरी वाइन के लिए एक सरल नुस्खा अपनाकर, आप व्यवसाय को आनंद के साथ पूरी तरह से जोड़ देंगे - एक मादक रोवन पेय तैयार करें और साथ ही एक स्वादिष्ट औषधि भी तैयार करें।

हमारे क्षेत्र में चोकचेरी आम है, इसलिए मैंने इस रेसिपी के अनुसार एक से अधिक बार वाइन बनाई है। विभिन्न व्यंजन. कच्चा माल काफी सुलभ है, और तैयारी तकनीक सरल है। हमारे परिवार को कॉम्पोट्स और चोकबेरी जूस बहुत पसंद है, लेकिन फिर भी उनका स्वाद बहुत विशिष्ट है। लेकिन रोकथाम के लिए शराब कम मात्रा में ली जाती है विभिन्न रोग, बहुत अच्छा गया।

प्रतिदिन भोजन से आधे घंटे पहले (दिन में 3-4 बार) घर में बनी चोकबेरी वाइन का 1 बड़ा चम्मच लेना रक्त वाहिकाओं को साफ करने और रक्तचाप को कम करने के लिए विशेष रूप से सहायक होता है। मुख्य बात यह है कि बहकावे में न आएं और प्रति दिन 100 ग्राम से अधिक न पियें। रक्त वाहिकाओं को साफ करने की प्रक्रिया बहुत सक्रिय होगी, और इसका कारण यह हो सकता है सिरदर्द, लेकिन हमें ऐसी प्रतिक्रिया की आवश्यकता नहीं है।

शराब को समृद्ध बनाना विभिन्न योजक, आप इसका स्वाद सुधारें। कृपया ध्यान दें कि नीचे दिए गए सभी व्यंजनों में सामग्री सूची में खमीर शामिल नहीं है। उन्हें आंशिक रूप से किशमिश द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, जिसमें शामिल हैं ख़मीर जीव. इसके अलावा, रोवन फल की त्वचा जंगली खमीर से ढकी होती है, जो किण्वन को भी बढ़ावा देती है। इसलिए, पेय तैयार करने से पहले जामुन को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जब शराब के लिए चोकबेरी की कटाई की जाती है

हमारे घर में बहुत सारे फलों के पेड़ और बेरी की झाड़ियाँ हैं, और चोकबेरी भी उगती है। लेकिन जंगली रोवन वाइन बनाने के लिए काफी उपयुक्त है। आपको बस इस बात का ध्यान रखना होगा कि जंगली जामुन बहुत कड़वे हो सकते हैं। हालाँकि यह अगस्त में पकता है, यह लाभकारी विशेषताएंसितंबर-अक्टूबर तक ही जमा होता है।

पहली ठंढ के बाद, फल से अतिरिक्त कड़वाहट गायब हो जाती है, इसलिए जामुन तोड़ने का यह सबसे अच्छा समय है। जब रोवन पक जाता है आवश्यक शर्त, दबाने पर यह आसानी से गहरे लाल रंग का रस छोड़ता है। यदि दिन शुष्क और धूप वाला हो तो अच्छा है। बारिश के तुरंत बाद रोवन बेरीज का स्टॉक न करना बेहतर है - प्राकृतिक खमीर जामुन से धुल जाएगा, और वाइन नहीं बन सकती है।

बहुत अधिक समय तक तुड़ाई में देरी करना भी एक अच्छा विचार नहीं है - जमे हुए जामुन किण्वित नहीं होंगे। व्यक्तिगत रूप से, मैं पहली ठंढ के बाद, अक्टूबर में चोकबेरी की कटाई करता हूँ। मैं सावधानी से बगीचे की कैंची से जामुन के लटकन को काटता हूं, और फिर रोवन को डंठल से अलग करता हूं।

जामुन चुनने के बर्तन तामचीनी या कांच के होने चाहिए. आप प्लास्टिक ले सकते हैं, लेकिन अगर सामग्री खराब गुणवत्ता की है, तो इससे पेय के स्वाद पर बुरा प्रभाव पड़ेगा। एल्यूमीनियम या तांबे के बर्तनों का उपयोग न करें - वे जामुन के ऑक्सीकरण का कारण बनते हैं।

फिर मैं फलों को छांटता हूं, सड़े हुए, पक्षियों द्वारा चोंच मारे हुए और कच्चे, हरे फलों को हटाता हूं। आख़िरकार, शराब के लिए केवल सर्वोत्तम जामुन की आवश्यकता होती है, तभी यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होगी।

और अब जब हमने चोकबेरी एकत्र कर ली है, तो आइए आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होममेड वाइन बनाने की विधि पर करीब से नज़र डालें।

घर का बना चोकबेरी वाइन: एक सरल नुस्खा

चलो गौर करते हैं क्लासिक नुस्खाबिना ख़मीर के. पेय मध्यम रूप से मीठा हो जाता है नाज़ुक स्वादऔर सुगंध. इसकी ताकत छोटी है - 10-14 डिग्री।

सामग्री:

• 5 किलो चोकबेरी जामुन
• 2 किलो दानेदार चीनी (गणना: प्रति 1 किलो फल में कम से कम 1 गिलास चीनी)
• 50 ग्राम किशमिश (बिना धुली हुई)
• 1 लीटर पानी (शुद्ध झरना या उबालकर ठंडा किया हुआ)

तैयारी

1. एकत्र और छांटे गए पके रोवन जामुन को तुरंत संसाधित किया जाता है। रोवन को मत धोएं! चीनी और किशमिश की मात्रा की गणना करने के लिए जामुन को तौलें। इन्हें किसी इनेमल या कांच के कटोरे में डालें, लकड़ी के बेलन से या अपने हाथों से अच्छी तरह गूंद लें। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक फल मैश किया हुआ हो।
2. अब हम इस सारी प्यूरी को लगभग 10 लीटर (अधिक संभव है) की मात्रा वाले एक बड़े कंटेनर में डालते हैं। आधा लीटर गर्म पानी (तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) डालें। 1 किलो चीनी डालें और लकड़ी के स्पैटुला से सावधानी से मिलाएँ। एक मुट्ठी बिना धुली हुई किशमिश डालें। सभी चीजों को फिर से मिला लें.
3. पौधे को धुंध से ढकें और सात दिनों के लिए किसी गर्म और अंधेरी जगह पर रखें। दिन में दो बार - सुबह और शाम - प्यूरी को हिलाएं ताकि यह खट्टा या फफूंदयुक्त न हो जाए।
4. एक हफ्ते के बाद गूदे से रस अच्छे से अलग हो जाएगा. सबसे पहले, ध्यान से गूदा निकालें और इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें (आप इसे प्रेस के माध्यम से डाल सकते हैं)। बचे हुए गूदे को फेंकें नहीं, आपको अभी भी इसकी आवश्यकता होगी।
5. अब चलिए जूस पर आते हैं। एक कटोरे में रस को गूदे से निचोड़े हुए रस के साथ मिलाएं, फिर सभी चीजों को एक फिल्टर (छलनी या साफ धुंध से कई परतों में मोड़कर) से गुजारें। रस को किण्वन कंटेनर में डालें। एक बड़ी बोतल या जार उपयुक्त रहेंगे। हम ऊपर से छेदी हुई उंगली के साथ पानी की सील या फार्मेसी का दस्ताना पहनते हैं। हमने इसे एक अंधेरी जगह पर रख दिया। वाइन का किण्वन शुरू हो जाता है।
6. उसी दिन, निचोड़े हुए गूदे में बचा हुआ गर्म पानी (आधा लीटर) भरें, चीनी (1 किलोग्राम) डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। धुंध से ढकें और एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। सामग्री को हर दिन मिलाएं।
7. सात दिनों के बाद, गूदे को छलनी या धुंध से छान लें, ज्यादा जोर से निचोड़ने की जरूरत नहीं है। हम इस तरल को बोतल में डालते हैं, पहले उसमें से पानी की सील (या दस्ताना) हटाते हैं। बोतल को थोड़ा हिलाते हुए सावधानी से मिलाएं, फिर पानी की सील वापस लगा दें। बचा हुआ गूदा फेंक दें.
8. अब आपको हर दो दिन में वाइन को छानने की ज़रूरत है, इसे एक पतली रबर की नली के माध्यम से दूसरे साफ कंटेनर में डालें (आप ड्रॉपर से एक ट्यूब ले सकते हैं)। हम एक दस्ताना या पानी की सील लगाते हैं और उसे आगे घूमने के लिए छोड़ देते हैं। और हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि तीव्र किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से बंद न हो जाए और वाइन में कोई तलछट न रह जाए। यह साफ़, गहरा रूबी रंग बन जाएगा।
9. अब साफ बोतलें तैयार करते हैं. वाइन को चीज़क्लोथ से छान लें और गर्दन तक बोतलों में डालें। हम इसे सील कर देते हैं और अंतिम रूप से पकने के लिए इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर रख देते हैं। यह प्रक्रिया आमतौर पर 2 से 4 महीने तक चलती है।
10. फिर, अगर चाहें, तो आप वाइन को दोबारा छान सकते हैं, साफ बोतलों में डाल सकते हैं, बंद कर सकते हैं और स्टोर कर सकते हैं। सुगंधित और स्वस्थ पेयखाने के लिए तैयार! और इसे 18 डिग्री से अधिक तापमान पर लगभग 5 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यह दिलचस्प वीडियो आपको यह देखने में मदद करेगा कि घर पर चोकबेरी वाइन बनाना कितना आसान है।

वाइन रेसिपी में चरण दर चरण महारत हासिल करने के बाद, आप अन्य सामग्री जोड़कर सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं। मैं आपको एडिटिव्स के साथ चोकबेरी वाइन की अपनी पसंदीदा रेसिपी के बारे में बताना चाहता हूं।

चेरी की पत्तियों के साथ घर का बना चोकबेरी वाइन

पतझड़ में, जब हम चोकबेरी इकट्ठा करते हैं, तो चेरी अब हमें अपने जामुन से खुश नहीं करती है, उनकी अवधि बीत चुकी है; लेकिन हम रोवन ड्रिंक को रिफाइंड दे सकते हैं स्वादचेरी की पत्तियों को जोड़ने के लिए धन्यवाद।

सामग्री:

• 3 किलो चोकबेरी जामुन
• 500 ग्राम चीनी
• 0.5 लीटर साफ पानी (उबला हुआ और ठंडा किया हुआ या झरने का पानी)
• बड़ी मुट्ठी चेरी की पत्तियाँ
• एक छोटी मुट्ठी बिना धुली हुई किशमिश

सुगंधित वाइन कैसे बनाएं

1. हम साफ धूप वाले दिन एकत्र किए गए चोकबेरी जामुन को छांटते हैं और सूखे और सड़े हुए फलों से छुटकारा पाते हैं। हम पत्तियों और विभिन्न मलबे को साफ करते हैं। मैं जामुन स्वयं नहीं धोता।
2. एकत्र किया हुआ ताजी पत्तियाँइसके विपरीत, हम चेरी को अच्छे से धोते हैं। फिर इसे तौलिए पर बिछाकर सुखा लें। पत्तियाँ हरी एवं दृढ़ होनी चाहिए।
3. जामुन को एक साफ कांच या तामचीनी कंटेनर में रखें और अपने हाथों या लकड़ी के मोर्टार से अच्छी तरह से गूंध लें। फिर इसमें चीनी डालें, चेरी के पत्ते और मुट्ठी भर बिना धुली किशमिश डालें।
4. गर्म (लेकिन गर्म नहीं) पानी डालें। बहुत अधिक गर्म पानीकिशमिश और रोवन बेरीज की सतह पर मौजूद प्राकृतिक खमीर को मार देता है। सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और एक पतले कपड़े या धुंध से ढक दें। किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। पौधे को रोजाना लकड़ी के चम्मच से हिलाएं।
5. जब जामुन सतह पर तैरने लगें, तो पेय को छानने का समय आ गया है। इसे सावधानी से एक छलनी या मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से एक साफ बोतल या जार में डालें, पानी की सील या दस्ताना स्थापित करें। कम से कम एक महीने (या इससे भी बेहतर, तीन) के लिए किसी अंधेरी जगह पर रखें।
6. जब दस्ताना गिर जाए, तो वाइन को फिर से चीज़क्लोथ से छान लें और साफ बोतलों में डालें। हम उन्हें कसकर बंद कर देते हैं और 6 महीने के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख देते हैं। और फिर आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं.

इस रेसिपी के आधार पर आप तैयारी कर सकते हैं दृढ़ शराब. पेय की परिणामी मात्रा में आधा लीटर अच्छा वोदका मिलाना पर्याप्त है।

चोकबेरी और सेब से बनी शराब

मुझे वास्तव में इसका स्वाद बहुत पसंद है और नाजुक सुगंध शरद सेब. और यदि आप घर का बना वाइन तैयार करते समय उन्हें चॉकोबेरी में जोड़ते हैं, तो आपको सुखद फल स्वाद और दिव्य सुगंध के साथ एक शानदार पेय मिलेगा।

सामग्री:

• 3 किलो चोकबेरी जामुन
• 1.5 कि.ग्रा दानेदार चीनी
• 2 किलो सेब (एंटोनोव्का सर्वोत्तम है)
• 1.8-2 लीटर साफ पानी

तैयारी

1. हम पके सेब इकट्ठा करते हैं, बिना फाउलब्रूड के सुंदर फल चुनते हैं। यदि छोटे वर्महोल हैं, तो उन्हें काट दें। प्रत्येक सेब को आधा काटें और बीच और बीज हटा दें। फिर हमने फल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया।
2. हम चोकबेरी को छांटते हैं, पत्तियां, धब्बे और सड़े हुए जामुन हटाते हैं। बचे हुए फलों को लकड़ी के ओखली से मैश कर लें और उसमें आधा किलोग्राम दानेदार चीनी मिला लें। - फिर इसमें कटे हुए सेब डालें. पानी डालिये।
3. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, कंटेनर को धुंध या साफ कपड़े से ढक दें, आप इसे थोड़ा बांध भी सकते हैं। कंटेनर का ऊपरी तीसरा हिस्सा खाली रहना चाहिए। किण्वन के लिए किसी अंधेरी जगह पर रखें। प्रतिदिन धीरे-धीरे हिलाएँ।
4. 7 दिनों के बाद, 500 ग्राम दानेदार चीनी डालें और हिलाएं। फिर से धुंध से ढकें और पौधे को और किण्वित होने दें। हम अब भी इसे रोजाना हिलाते हैं।
5. एक और सप्ताह के बाद, फिर से 500 ग्राम चीनी डालें। हम इसे कुछ और हफ्तों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। कम से कम हर दो दिन में हिलाना न भूलें।
6. छठे सप्ताह में, हम अब वाइन को हिलाते नहीं हैं, इसे लगभग एक महीने तक चुपचाप बैठे रहने देते हैं। जब गूदा सतह पर तैरने लगे और तलछट नीचे गिर जाए, तो वाइन को एक पतली नली के माध्यम से साफ बोतलों में डालें। आप इसे तुरंत परोस सकते हैं, या लगभग एक महीने तक रख सकते हैं। स्वाद अतुलनीय है!
7. ये व्यंजन सभी के लिए अच्छे हैं, वाइन उत्कृष्ट बनती है। लेकिन, ईमानदारी से कहें तो, कभी-कभी आप परेशान नहीं होना चाहते और लंबे समय तक इंतजार नहीं करना चाहते। या आपको किसी महत्वपूर्ण घटना के लिए त्वरित वाइन तैयार करने की आवश्यकता है। तब निम्नलिखित नुस्खा काम आता है।

वोदका के साथ त्वरित वाइन बनाने का एक सरल नुस्खा

सामग्री:

• 1 किलो चोकबेरी
• 1 लीटर साफ पानी
• 0.5 लीटर अच्छा वोदका
• 100 ग्राम दानेदार चीनी
• सूखी लौंग की 2 कलियाँ
• एक चुटकी दालचीनी (लगभग 1 ग्राम)
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड (1 ग्राम)

तैयारी

1. हम हमेशा की तरह जामुन इकट्ठा करते हैं, उन्हें छांटते हैं और इस बार उन्हें अच्छी तरह धोते हैं। एक बड़े सॉस पैन में डालें, अच्छी तरह से दबाएँ, चीनी डालें, मिलाएँ। साफ पानी (2 कप) भरें। हमने इसे आग लगा दी. धीमी आंच पर, हिलाते हुए, 30 मिनट तक पकाएं। फिर आंच बंद कर दें, शोरबा को ठंडा होने दें और लगभग 12 घंटे तक पकने दें।
2. - फिर छलनी से छान लें और केक को निचोड़ लें. बचे हुए 2 कप पानी से पोमेस भरें और डालें साइट्रिक एसिडऔर मसाले. फिर से धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। हम इसके ठंडा होने तक इंतजार करते हैं और इसे निचोड़ लेते हैं।
3. गूदे के काढ़े को पहले निचोड़े हुए रस के साथ मिलाएं, फिर चीज़क्लोथ से छान लें। वोदका डालें, मिलाएँ और बोतलबंद करें। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट फोर्टिफाइड पेय तैयार है! इसे छुट्टियों की मेज पर परोसने में कोई शर्म नहीं है।

अब आप जानते हैं कि घर पर चॉकोबेरी वाइन बनाना कितना आसान है - बिना खमीर के व्यंजन जो एक स्वस्थ पेय देते हैं। बेशक, यदि आप इसे संयमित मात्रा में उपयोग करते हैं। वास्तव में, इस वाइन में अभी भी खमीर होता है, लेकिन प्राकृतिक खमीर हम इसे जानबूझकर नहीं जोड़ते हैं; हर चीज़ यथासंभव प्राकृतिक और स्वादिष्ट है। सुखद भूख और अच्छा स्वास्थ्य!

चोकबेरी (चोकबेरी) कई ग्रीष्मकालीन कॉटेज और उद्यान भूखंडों को सजाती है। यह आश्चर्य की बात नहीं है - बेरी अपने विशेष उपचार गुणों के लिए प्रसिद्ध है। सबसे उपयोगी चोकबेरी ताज़ी चुनी हुई जामुन हैं, लेकिन इसे सर्दियों के लिए जैम और कॉम्पोट के रूप में भी तैयार किया जाता है। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि चोकबेरी तीखा होता है और प्रसंस्कृत अवस्था में भी इसका एक विशिष्ट स्वाद होता है। लेकिन ये खास है तीखा स्वादवी घर का बना शराबखुलता है और दिलचस्प नोट्स बजाना शुरू करता है। इसलिए, यदि फसल सफल रही, तो घर पर अपनी खुद की चोकबेरी वाइन बनाने का प्रयास करें। इस लेख से हम सीखेंगे कि यह कैसे करना है।

चोकबेरी: कच्चे माल की विशेषताएं

घर का बना चोकबेरी वाइन तैयार किया जा सकता है ताजी बेरियाँ, और ठंड के अधीन। इसलिए, यदि कटाई के तुरंत बाद वाइन बनाने के लिए समय नहीं बचा है, तो बस जामुन को फ्रीज कर दें। किसी भी प्रकार में आपको एक वास्तविक घरेलू उपचार पेय मिलेगा।

एकत्रित जामुनों को धोने की आवश्यकता नहीं है। चोकबेरी की त्वचा में जंगली खमीर होता है, जो किण्वन प्रक्रिया में सक्रिय भागीदार होगा, या इसके आरंभकर्ता होंगे। जंगली खमीर के बिना वाइन किण्वन शुरू नहीं होगा। जामुन को ठंढ से पहले तोड़ना चाहिए, क्योंकि यीस्ट कम तापमान से डरते हैं और मर जाते हैं।

रेसिपी नंबर 1 क्लासिक

यह चोकबेरी वाइन रेसिपी पारंपरिक है।

ज़रुरत है:

• चोकबेरी - 10-12 किलोग्राम;
• चीनी - 6-7 गिलास;
• पानी - लीटर.

तैयारी।

सबसे पहले, आइए जामुन स्वयं तैयार करें, उन्हें सावधानीपूर्वक कुचलने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, हम लकड़ी के मूसल का उपयोग करते हैं या बस इसे अपने हाथों से गूंधते हैं। लेकिन बेरी की विशिष्टता को देखते हुए - छिलका बहुत मोटा है, आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं।

परिणामी बेरी प्यूरी में चीनी मिलाएं। आप किस परिणाम की अपेक्षा करते हैं और आप कौन सी वाइन पसंद करते हैं, इसके आधार पर चीनी की मात्रा भिन्न-भिन्न होती है। प्रेमियों के लिए मिठाई मदिरा, आपको 12 किलोग्राम की आवश्यकता है, और जो लोग इसे खट्टा पसंद करते हैं, उनके लिए 10 किलोग्राम पर्याप्त है। अब आपको वाइन की तैयारी को अच्छी तरह से मिलाना है और एक लीटर पानी मिलाना है। वाइन वॉर्ट वाले पैन को धुंध की मोटी परत से ढक दें और इसे 6-8 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। सुनिश्चित करें कि कमरे का तापमान 20 C° से नीचे चला जाए और 25 C° से ऊपर न बढ़े। अच्छी तरह से बजाई गई वाइन में गूदा ऊपर उठ जाता है और सफेद झाग बन जाता है, खट्टी गंध महसूस होती है और हल्की सी फुफकार सुनाई देती है।

अब आपको वाइन को छानने की जरूरत है, एक धुंध बैग के माध्यम से गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ लें। आप छलनी के माध्यम से गूदे को रगड़ सकते हैं, लेकिन इस विधि के लिए अतिरिक्त निस्पंदन की आवश्यकता होगी, हालांकि चोकबेरी वाइन अधिक समृद्ध होगी। तरल को किण्वन कंटेनर में डालें और पानी की सील लगा दें। किसी भी डिज़ाइन की वॉटर सील चुनें: स्टोर से खरीदी गई, ट्यूब वाला ढक्कन, या एक साधारण रबर का दस्ताना।

अब हम वाइन वॉर्ट को ठंडी जगह पर रख देते हैं - इष्टतम तापमान 18 डिग्री. इस रूप में शराब 25-30 दिनों तक चलेगी। तलछट पूरी तरह से तल पर होने के बाद, तरल का रंग हल्का हो जाएगा और बुलबुले का कोई निशान नहीं होगा - हम कह सकते हैं कि चॉकोबेरी वाइन तैयार है। यदि जमने की प्रक्रिया के दौरान नई तलछट बनती है, तो एक पतली नली का उपयोग करके उसमें से तरल को सावधानीपूर्वक निकाला जाना चाहिए।

हम तैयार युवा शराब को बोतलों में डालते हैं, कसकर सील करते हैं और तहखाने में भेजते हैं। हालाँकि पहले नमूने पहले ही लिए जा सकते हैं।

पकाने की विधि संख्या 2 रोवन रस से

रोवन वाइन घर पर ताज़ा तैयार जूस से बनाई जा सकती है।

मिश्रण।

तैयारी।

रोवन के रस को पानी में घोलें, मिश्रण में चीनी घोलें। कंटेनर को धुंध की कई परतों के साथ वर्कपीस के साथ कवर करें और किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए इसे गर्म स्थान पर रखें। इसमें 5-7 दिन लगेंगे. इसके बाद, हम एक पानी की सील स्थापित करते हैं और किण्वन प्रक्रिया के अंत तक वाइन को उसी स्थान पर छोड़ देते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि वाइन बहुत देर तक न रहे, अन्यथा यह सिरके में बदल जाएगी। जैसे ही तलछट जम गई, उबलना बंद हो गया, तरल चमक गया - हम पेय को छानते हैं और बोतलों में सील कर देते हैं। स्वादिष्ट शराबकाले रोवन से बना एक वर्ष के लिए तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।

लाल रोवन से पकाने की विधि संख्या 3

अब आप जानते हैं कि चोकबेरी से वाइन कैसे बनाई जाती है, अब हम जानेंगे कि रेड रोवन से वाइन कैसे बनाई जाती है। इस रेसिपी में जो कुछ है उसके लिए धन्यवाद सेब का रस, स्वाद तैयार उत्पादयह बहुत दिलचस्प साबित होता है।

सामग्री:

तैयारी।

आरंभ करने के लिए, आपको तैयार, छांटे गए जामुनों पर उबलता पानी डालना होगा, उन्हें लगभग 30 मिनट तक बैठने देना होगा। इसके बाद, जामुनों को मांस की चक्की से गुजारें। में तामचीनी पैनमिश्रण: बेरी प्यूरी, गर्म पानी, सेब का रस और कुल चीनी का आधा। यहां अंगूर या किशमिश डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

रेड रोवन वाइन को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब किण्वन के लक्षण दिखाई देते हैं: फुसफुसाहट, खट्टी गंध और सतह पर सफेद झाग; वाइन को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और किण्वन कंटेनर में डाला जाना चाहिए। बची हुई चीनी डालें और पानी की सील लगा दें। कंटेनर को पूरी तरह से न भरें, पूर्ण संचालन के लिए कुल मात्रा का लगभग 25% खाली स्थान होना चाहिए शराब ख़मीर. अब वाइन को ठंडे स्थान पर 25-40 दिनों तक रखा जाना चाहिए। किण्वन के अंत में, तरल बहुत हल्का हो जाएगा, और खमीर अपशिष्ट उत्पाद अवक्षेपित हो जाएंगे।

युवा रेड रोवन वाइन को तलछट से निकालें और इसे पानी की सील के नीचे अगले 2 महीने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि संख्या 4 दृढ़

आप रोवन से स्वादिष्ट फोर्टिफाइड वाइन बना सकते हैं।

सामग्री:

तैयारी।

कुचले हुए जामुन को चीनी और दालचीनी के साथ मिलाएं। हमने कंटेनर को किण्वन के लिए वाइन की तैयारी के साथ रखा। जैसे ही पौधा किण्वित हो जाए, इसे किण्वन कंटेनर में डालें, पानी की सील लगाएं और इसे ठंडे स्थान पर किण्वित होने दें। एक महीने के बाद, छान लें, दालचीनी और वोदका डालें और पानी की सील के नीचे एक और महीने के लिए छोड़ दें। दालचीनी रोवन के स्वाद को पूरक करती है, एक दिलचस्प सुगंधित गुलदस्ता बनाती है।

इसके उपचार गुणों के कारण, रोवन वाइन का उपयोग मुल्तानी वाइन बनाने के लिए किया जा सकता है, जो सर्दी से निपटने में मदद करेगी। सर्दी से बचाव के लिए आप चाय में एक बड़ा चम्मच फोर्टिफाइड रोवन वाइन मिला सकते हैं।

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