ओह, यह चीनी व्यंजन: चिड़िया के घोंसले का सूप, सौ साल पुराने अंडे, भालू के पंजे और अन्य व्यंजन। घोंसला सूप

अक्सर पूर्वी व्यंजन, विशेष रूप से दक्षिण पूर्व एशिया के लोग, यूरोपीय लोगों के मानकों के अनुसार बस चौंकाने वाले, असामान्य और विदेशी हैं राष्ट्रीय व्यंजन, जिन्हें यहां सच्चे व्यंजनों के रूप में पूजा जाता है। उदाहरण के लिए, सबसे विदेशी और साथ ही दुनिया के सबसे महंगे व्यंजनों में से एक को लें (आखिरकार, जैसा कि आप जानते हैं, आपको विदेशी व्यंजनों के लिए अत्यधिक कीमत चुकानी पड़ती है) - निगल का घोंसला सूप, जो कि है थायस और दक्षिण पूर्वी एशिया के कई अन्य देशों के निवासियों का राष्ट्रीय व्यंजन। यूरोपीय लोगों के बीच, निगल के घोंसले को नष्ट करना अपने लिए परेशानी को आकर्षित करने के समान है, और पूर्व में वे "देवताओं के भोजन" की आवश्यकता को पूरा करने के लिए पक्षियों के घोंसले को इकट्ठा करने में संकोच नहीं करते हैं, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि ऐसा सूप है अमरत्व का लगभग सच्चा अमृत।

पकवान थाई है, कहानी चीनी है

कई परी कथाओं में, और में विभिन्न राष्ट्रदुनिया, कहानियाँ हैं जब मुख्य चरित्रदुष्ट शासक के आदेश पर, उसे दुनिया के छोर तक भी जाना होगा, लेकिन विदेशों से कुछ अद्भुत लाना होगा - किसी प्रकार का "विदेशी चमत्कार"। वास्तविक जीवन में, प्राचीन काल में, बहुत सारे नकचढ़े शासक भी थे जो कुछ विचित्र का आविष्कार करने में सक्षम थे जो मौजूदा ढांचे में फिट नहीं बैठते थे, और उनके वफादार सेवकों को यह वांछित चीज़ या तो भूमिगत से या जमीन से निकालकर लानी पड़ती थी। दुनिया का बहुत किनारा. चीनी सम्राटों ने एक ऐसी औषधि पाने का सपना देखा जो उन्हें अमर बना सके, और उन्होंने ऐसे चमत्कार के बाद पूरी दुनिया में अपने दूत भेजे। लोग अमरता की औषधि की तलाश में और दिव्य साम्राज्य के शासकों की दया से विदेशों में मर गए, अगर विदेशी चमत्कार उनकी आशाओं पर खरा नहीं उतरा।

एक संस्करण के अनुसार, यह बिल्कुल चीन में निगल के घोंसले के सूप की उपस्थिति की कहानी है। सम्राट के राजदूत ने थाईलैंड में एक ऐसे विदेशी व्यंजन का स्वाद चखा, जिसने उसे इसके स्वादिष्ट स्वाद से आश्चर्यचकित कर दिया, इसलिए उसने अपने शासक को इस उत्तम व्यंजन से प्रसन्न करने के लिए अपने साथ कुछ घोंसले ले जाने में संकोच नहीं किया। एक अन्य संस्करण के अनुसार, इस विदेशी व्यंजन की उत्पत्ति चीनी सेना की निराशाजनक स्थिति से जुड़ी है, जिसे एक लड़ाई में दुश्मनों ने एक दूरदराज के कोने में खदेड़ दिया था: चट्टानों पर, जहां इसके अलावा कोई भी भोजन ढूंढना मुश्किल था। पक्षियों के घोंसले. यहीं से यह विश्वास उत्पन्न हुआ कि निगल के घोंसले का सूप साहस, साहस और धैर्य देता है।

विदेशी स्विफ्टलेट्स और उनके घोंसले

अजीब तरह से, वास्तव में, ये घोंसले निगल नहीं हैं, बल्कि छोटे झुंडों की किस्मों में से एक हैं - सलांगन, जो दक्षिण पूर्व एशिया के कई देशों के तटों पर खड़ी चट्टानों की गुफाओं में पूरी कॉलोनियों में रहते हैं। और वे विशिष्ट घोंसले भी बनाते हैं, जो यूरोपीय लोगों से परिचित निगल के घरों से बिल्कुल अलग होते हैं। सलांगन इन्हें बनाने के लिए समुद्री शैवाल, छोटी मछली और अंडों का उपयोग करते हैं, जो कैल्शियम, मैग्नीशियम, विभिन्न अमीनो एसिड और विटामिन से भरपूर अपनी विशिष्ट लार के साथ ऐसी "निर्माण सामग्री" को एक साथ रखते हैं। ऐसी विशेषताओं के कारण, सलांगन के आवासों में बहुत कुछ शामिल है उपयोगी सूक्ष्म तत्वऔर यह अकारण नहीं है कि एशियाई देशों के निवासी असंख्य सुविधाओं से संपन्न हैं चिकित्सा गुणों, जो जिनसेंग जड़ की तरह, युवाओं को लम्बा खींच सकता है। इन घोंसलों से निकलने वाले सूप को बीमारी के बाद ताकत बढ़ाने वाली औषधि माना जाता है और ऐसा माना भी जाता है ये पकवानचेहरे की त्वचा को फिर से जीवंत कर सकता है और एक शक्तिशाली कामोत्तेजक है। यह वास्तविक पेटू लोगों के लिए एक सच्चा प्राच्य व्यंजन है जो "सम्राटों के भोजन" का स्वाद लेने के लिए शानदार रकम दान करने में सक्षम हैं।

"सफेद सोने" के लिए शिकारी

इस विदेशी व्यंजन की अत्यधिक कीमतें काफी उचित हैं, क्योंकि सामग्री प्राप्त करना इतना आसान नहीं है, और पक्षियों के घोंसले इकट्ठा करने का काम वास्तव में चरम कहा जा सकता है। सलांगन अपने घोंसले काफी ऊंचाई पर बनाते हैं और उन तक केवल चट्टान से नीचे घाटी में जाकर ही पहुंचा जा सकता है। "सफ़ेद सोना" के लिए शिकारियों का काम (किसी व्यक्ति की मुट्ठी के आकार के इन बर्फ़-सफ़ेद घोंसलों को अक्सर उनकी उच्च लागत के कारण कहा जाता है) रॉक क्लाइम्बर्स की तुलना में बहुत अधिक खतरनाक है, क्योंकि वे बिना किसी बीमा के काम करते हैं, और उनका जीवन निपुणता, कौशल और कमाई पर निर्भर है। पक्षी शायद ही कभी लड़ाई के बिना अपना निवास स्थान छोड़ते हैं: वे ततैया की तरह लोगों के चारों ओर घूमते हैं, आंखों में घुसने की कोशिश करते हैं, जो इस कठिन काम को भी जटिल बनाता है।

शिकार के मौसम पक्षियों के घोंसले- फरवरी से मई तक, जब पक्षी अपना घर बनाते हैं। प्रतिवर्ष दस लाख तक घोंसले एकत्र किए जाते हैं, जो कि सबसे अधिक नहीं है सर्वोत्तम संभव तरीके सेइन पक्षियों की आबादी को प्रभावित करता है, हालांकि संग्रहकर्ता यह सुनिश्चित करते हैं कि घोंसले अंडों से खाली हों। लेकिन खासियत अलग है. सलांगन, अपने घोंसले नहीं पाए जाने पर, विशेष उत्साह के साथ नए आवास बनाना शुरू करते हैं, जिसके लिए शिकारी भी आ सकते हैं। दूसरी इमारत के घोंसले अब बर्फ-सफेद नहीं, बल्कि गुलाबी रंग के हैं। एक राय है कि पक्षी अब पर्याप्त एंजाइमों का उत्पादन नहीं करते हैं, इसलिए अक्सर लार के साथ रक्त बाहर निकल जाता है, यही कारण है कि ऐसे घोंसले को पेटू द्वारा बहुत अधिक महत्व दिया जाता है। यदि पक्षी तीसरी बार घर बनाना शुरू करते हैं, तो ऐसा पक्षी घर बिल्कुल छोटा, गुलाबी-भूरे रंग का हो जाता है। यदि ऐसे घोंसलों को पूरी तरह से एकत्र कर लिया जाए, तो इससे इन पक्षियों की आबादी आसानी से नष्ट हो सकती है। हाल ही में, स्विफ्टलेट्स को बचाने और उनके घोंसलों के संग्रह को सुविधाजनक बनाने के लिए, उन्होंने इन पक्षियों को कृत्रिम रूप से प्रजनन करना शुरू कर दिया, जिससे उनके लिए विशेष चढ़ाई वाली दीवारें बनाई गईं।

पक्षी लार सूप

निगल के घोंसलों से सूप बनाने के लिए (भले ही वे स्विफ्टलेट्स से संबंधित हों, और यह पारंपरिक नाम है) विशेष कौशल की आवश्यकता होती है। शुरू करने के लिए, घोंसलों को चिमटी का उपयोग करके फुलाना, पंख, गंदगी के ढेर और अन्य अनावश्यक तत्वों से साफ किया जाता है। आगे की तैयारी के लिए, उन्हें अच्छी तरह से फूलना चाहिए, इसलिए उन्हें पहले बेकिंग सोडा के घोल में डाला जाता है, और फिर लगभग पांच घंटे के लिए गर्म तरल में रखा जाता है, जबकि समय-समय पर ठंडे पानी को उबलते पानी में बदलते रहते हैं। इसके बाद, निगल के घोंसलों को उबाला जाता है चिकन शोरबा, अदरक और विभिन्न प्राच्य मसालों के साथ अच्छी तरह से पकाया गया, पीले रंग के जेली जैसे पारदर्शी द्रव्यमान के साथ, सुखद स्वाद. इस प्राच्य व्यंजन का सेवन थाई चावल व्हिस्की के साथ किया जाता है। और यदि पहले निगल के घोंसले का सूप विशेष रूप से दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में चखा जा सकता था, तो अब इस विदेशी व्यंजन को बड़े यूरोपीय शहरों के कुलीन रेस्तरां में भी ऑर्डर किया जा सकता है।

अन्य गुफाओं का प्रवेश द्वार घने पानी से छिपा हुआ है और केवल कम ज्वार पर ही खुलता है। फोटो डिपॉज़िटफ़ोटो/PhotoXPress.ru

दक्षिण पूर्व एशिया के देशों की यात्रा करने वाले कई लोगों से परिचित यह स्वादिष्ट व्यंजन, कम से कम अफवाहों से, सबसे अधिक में से एक माना जाता है विदेशी व्यंजन. इतना दुर्लभ और अनोखा, मान लीजिए, किंग कोबरा का बुरादा या जीवित बंदर का दिमाग। हम बात कर रहे हैं सूप की निगल के घोंसले. सच्चे पेटू अगर सिंगापुर, बैंकॉक या साइगॉन में कहीं हों तो कम से कम एक बार इसका स्वाद चखने के आनंद से इनकार नहीं करते।

महंगे रेस्तरां में इसे चाय के कटोरे के आकार की एक सर्विंग के लिए सौ डॉलर की कीमत पर परोसा जाता है। आप इसे सस्ते में कर सकते हैं - घर पर। पैकेजिंग या डिब्बे"बर्डनेस्ट" शिलालेख के साथ बाज़ारों और दुकानों में बड़ी मात्रा में बेचे जाते हैं। लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, यह वही शैली नहीं है। असली निगल का घोंसला देवताओं का भोजन है। यह सब इस बारे में है कि आपको क्या परोसा जाता है।

लैगून चमकदार सफेद चमक रहा था। चमचमाती सतह पर, गहनों के समावेशन की तरह, गहरे रंग की एकाकी चट्टानें और नारियल के गोले के समान बांस के बर्तनों का एक छोटा सा बिखराव। किनारा धीरे-धीरे हमसे दूर चला गया, न्हा ट्रांग के उत्तरी बाहरी इलाके में सैम बोंग खाड़ी का सुरम्य दृश्य पर्दे की तरह अलग हो गया।

उलझे हुए ताड़ के पेड़ों की पृष्ठभूमि के खिलाफ, काई नदी पर पुल का सफेद धागा स्पष्ट रूप से खड़ा था। यहां से वह विज्ञापन ब्रोशर में मौजूद तस्वीरों से भी अधिक सुंदर लग रहा था। पोखनोगर के चाम मंदिरों की घुमावदार टोपियाँ बादलों के और भी करीब हो गईं। समुद्र का सामना करते हुए, वे एक ही समय में हमारे नाविक और वेदी के रूप में काम करते हैं।

हमारे "पर्ल" के कप्तान तुंग ने किनारे की ओर देखा और मन ही मन कुछ बुदबुदाया। जाहिर है वह प्रार्थना कर रहा था. सुबह वह पोखनोगर की सीढ़ियों पर बैठे भविष्यवक्ता के पास गया और उससे अपना भाग्य बताने को कहा। बूढ़े भविष्यवक्ता ने समुद्र स्वामी से सौभाग्य और सुरक्षा का वादा किया।

इन जलों में इतिहास परिलक्षित होता है। पिछली शताब्दियों में, महान युग से भी पहले भौगोलिक खोजेंयहां समुद्री डाकुओं का शासन था। जातीय रूप से, वे एक विविध समूह हैं। जापान, चीन, कोरिया, वियतनाम और फिलीपींस के भगोड़े समुद्री डकैती में लगे हुए थे और कहीं भी घोंसले नहीं बनाते थे। दरअसल, यह दक्षिण चीन सागर है, जिसके बारे में आज समाज में, अखबार के पन्नों पर और यहां तक ​​कि हेग स्थित अंतर्राष्ट्रीय न्यायालय में भी खूब चर्चा और बहस चल रही है।

लेकिन हम अधिक प्राचीन स्रोत पढ़ते हैं - ब्रिटिश ईस्ट इंडिया कंपनी के उप-रिसीवर थॉमस बोविर के नोट्स, जो लिखते हैं कि कैसे स्थानीय व्यापारी चीन से मुद्रित रेशम, चीनी मिट्टी के बरतन, चाय, पारा, अदरक अपने पास ले जाते थे...

सियाम से - चंदन, महोगनी, आबनूस, सुपारी, लाह, मदर-ऑफ-पर्ल, हाथी दांत, पन्ना, पेलिन नीलम...

बटाविया से - मोती और चांदी के गहने, सिनेबार... मनीला से - धूप, तंबाकू, चांदी, मोम, सिन्यू... वियतनाम से - सोना और लोहा, पैटर्न वाले रेशम और कपास, ईगल की लकड़ी और निगल के घोंसले…

वियतनाम में प्राचीन काल से ही एन साओ सूप किसी के लिए भी सजावट का विषय रहा है शाही मेज. जीवन के एक महान प्रेमी और म्यूज़ के संरक्षक (उन्होंने 1070 में हनोई में साहित्य के मंदिर की स्थापना की) सम्राट ली थान टोंग की शाही दावत में, कवियों ने एक दिव्य पेय के रूप में एन साओ की प्रशंसा करते हुए प्रतिस्पर्धा की।

चीनी संस्करण के अनुसार, इसे पहली बार 13वीं शताब्दी में जिन राजवंश के युवा सम्राट के रसोइयों द्वारा तैयार किया गया था। यह गलत समय पर हुआ - चंगेज खान की सेना उत्तर से बीजिंग की ओर बढ़ रही थी। सम्राट की सेना हार गई, उसके अवशेषों ने चट्टानों से घिरे एक निर्जन द्वीप पर शरण ली। भूखे सैनिक भोजन की तलाश करने लगे, लेकिन द्वीप केवल कम वनस्पति से ढका हुआ था।

और फिर सम्राट का ध्यान निगलों की कॉलोनियों की ओर आकर्षित हुआ। उनके घोंसले ऊपर से नीचे तक सभी पत्थरों से ढके हुए थे। शासक के आदेश से एक कुशल रसोइये ने काफी सहनीय व्यंजन तैयार किया, और सभी को यह पसंद आया - अधिपति और सेना दोनों को। अकाल का खतरा टल गया.

हमारा "मोती" तेजी से अपनी राह पर आगे बढ़ रहा था। दाईं ओर, चट्टानी द्वीप एक अंधेरी श्रृंखला में फैले हुए हैं। तुंग ने अपना हाथ उठाते हुए शांति से कहा: “यहाँ, आप एन-साओ चाहते थे। वसंत में, स्विफ्टलेट्स के बादल - छोटी सुई-पूंछ वाली स्विफ्ट्स, जो अपने गहरे पंखों और पंखों की ज्यामिति के साथ निगल की याद दिलाती हैं - यहां घोंसला बनाने के लिए झुंड में आती हैं। यहीं से द्वीपों का नाम आया - लास्टोचकिनी।

छोटे पैर होने के कारण जो पृथ्वी की सतह पर जीवन के लिए अनुकूलित नहीं हैं, स्विफ्टलेट अपना अधिकांश समय हवा में या घोंसलों में बिताते हैं। लेकिन मजबूत पंख उन्हें उड़ान में अधिक गतिशीलता और उच्च गति प्रदान करते हैं। पत्थर की चट्टानें, ऊबड़-खाबड़ किनारे और भूलभुलैया के मैदान घोंसले के लिए आदर्श स्थान प्रदान करते हैं। जहाजों के गुजरने से वहां की शांति भंग नहीं होती, सड़क शिकारियों के लिए बंद है। केवल शोर मचाने वाली लहरें चट्टानों से टकराती हैं और चारों ओर नमकीन हवा चलती है।

स्विफ्टलेट्स की विशाल कॉलोनियां पत्थर की गुफाओं और गुफाओं में बसती हैं, जहां एक अनुभवी पर्वतारोही के लिए भी पहुंचना इतना आसान नहीं है। अन्य गुफाओं का प्रवेश द्वार घने पानी से छिपा हुआ है और केवल कम ज्वार पर ही खुलता है। ऐसी गुफाएँ बहुत कम हैं। उनमें से एक दा नांग के पास हो गुफा है, दूसरी, सबसे बड़ी, न्हा ट्रांग से पांच किलोमीटर दूर चोंग गुफा है।

हमने उससे संपर्क किया। हमने प्रवेश द्वार तक फिसलन भरे पत्थरों के बीच से अपना रास्ता बनाया। पक्षी उत्साहित झुण्डों में ऊपर की ओर उड़ने लगे। वहाँ इतना हंगामा था कि हम एक-दूसरे को सुन ही नहीं पा रहे थे। गुफा के अंदर, मैं एक कगार पर चढ़ गया और नीचे देखा। सांप मेरे नीचे पानी में तैर रहे थे - घोंसला बनाने की अवधि के दौरान स्विफ्टलेट्स के शाश्वत साथी।

स्विफ्टलेट्स वसंत ऋतु में घोंसले बनाना शुरू करते हैं। वे एकांत जगह चुनते हैं और काम पर लग जाते हैं। मिट्टी और रेत से मिश्रित पहला घोंसला, जहां अंडे पहले ही दिए जा चुके हैं, शिकारियों द्वारा दीवारों को तोड़ दिया जाता है। निगल, प्रजनन की प्रवृत्ति का पालन करते हुए, बाद वाले को अपना लेते हैं। वे दूसरा क्लच बनाने की जल्दी में हैं। लेकिन इस बार भी, सबसे मूल्यवान उत्पाद के खननकर्ता घोंसले को अपनी थैली में ले जाते हैं। स्विफ्टलेट्स के लिए अपनी संतानों के प्रजनन के लिए बहुत कम दिन बचे हैं। और उन्हें तीसरी बार काम मिलता है. यह घोंसला बहुत छोटा है, केवल लार से बना है, अशुद्धियों के बिना, मुख्य बात समय पर होना है।

सलांगन अपनी पूरी ताकत से, सचमुच अपने मांस से, छोटे चूजों के लिए घर बनाते हैं। सब्लिंगुअल लार ग्रंथियों का स्राव ही एकमात्र निर्माण सामग्री है। दिन-प्रतिदिन, वे अपने आप से लार के धागे खींचते हैं, जिससे एक नए घोंसले का अर्धवृत्त बनता है। आर्द्र जलवायु घोंसले को नरम रखती है, एक सप्ताह के भीतर सूखने से बचाती है। लाल और गुलाबी नसों वाला जिलेटिनस द्रव्यमान सबसे मूल्यवान है स्वाद गुण, और इसलिए बाज़ार में सबसे महंगा और दुर्लभ। एक किलोग्राम के लिए - एक सौ मिलियन डोंग (लगभग 4.5 हजार डॉलर)।

शिकारी पास की चट्टानों पर विशेष बांस के जंगल बनाते हैं और चढ़ाई उपकरणों का उपयोग करके खड़ी दीवार पर चढ़ते हैं। घोंसले इकट्ठा करने वाले घंटों तक सैकड़ों मीटर की ऊंचाई पर रस्सियों पर लटके रहते हैं, अपनी जान जोखिम में डालते हैं और सचमुच मौत से खेलते हैं।

कटाई का सबसे गर्म समय लंबे समय तक नहीं रहता - लगभग सात दिन। इस दौरान, अच्छे मौसम और साथ में भाग्य के साथ, दसियों किलोग्राम एकत्र करना संभव है गुणवत्ता वाला उत्पाद. तट पर, विशेष कारखानों में, इसे छांटा जाता है, कंटेनरों में पैक किया जाता है और निर्यात के लिए भेजा जाता है - हांगकांग, अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया...

क्षेत्र के अन्य देशों - मलेशिया, थाईलैंड, इंडोनेशिया की तुलना में, जहां वे भी इसी तरह मछली पकड़ने में संलग्न हैं, वियतनामी निगल के घोंसले सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक माने जाते हैं। उनका कहना है कि यह सब स्थानीय जलवायु और विशेष प्राकृतिक परिस्थितियों पर निर्भर करता है।

घोंसला बनाने वाले शिकारी अपनी आखिरी कॉल तब करते हैं जब चूजे अंडे से निकल चुके होते हैं और उड़ना शुरू कर देते हैं। फिर फिलीपींस से तूफ़ान आते हैं और चट्टानों पर और गुफाओं के अंदर जो कुछ भी बचा होता है उसे समुद्र में बहा ले जाते हैं। अगले वसंत तक...

चीन जाने के बाद, मैंने सबसे पहले यह पता लगाया कि पाक कला के मोर्चे पर चीजें कैसी हैं। और मेरी निराशा की कल्पना करें जब मुझे एहसास हुआ कि यहां बोर्स्ट और लार्ड जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, यहां की रोटी केवल सफेद थी और कुरकुरी नहीं थी, और मेयोनेज़ मीठा था। आइए जानें कि एक चीनी पेटू के आहार में क्या शामिल है।

"तो फिर वे क्या खाते हैं?" मेरी दादी ने पूछा। उसे किसी से भी ज़्यादा चिंता है कि मैं चीन में भूखा रहूँगा। भोजन के मामले में चीनियों का स्वाद काफी परिष्कृत होता है: वे उड़ने वाली, रेंगने वाली और आम तौर पर थोड़ी सी भी गति करने वाली हर चीज खाते हैं। वे अपनी लजीज प्राथमिकताओं के बारे में हास्य के साथ बात करते हैं: "हम हवाई जहाज को छोड़कर उड़ने वाली हर चीज़ खाते हैं, और मेज और कुर्सियों को छोड़कर वह हर चीज़ जिसके चार पैर होते हैं।" आइए स्थानीय विदेशी व्यंजनों से रूबरू हों।

बदबूदार टोफू पनीर

सीधे शब्दों में कहें तो यह सड़ा हुआ पनीर (एक प्रकार का) है टोफू), जिसे नमकीन नमकीन पानी में इतने लंबे समय तक भिगोया गया कि वह किण्वित हो गया। गंध, आप समझते हैं, उचित है। हालाँकि कई चीनी दावा करते हैं कि उन्हें केवल खाना बनाते समय ही सुगंध महसूस होती है, उनका कहना है कि इसका सेवन करने पर गंध की भावना पृष्ठभूमि में फीकी पड़ जाती है और स्वाद कलिकाएँ काम करने लगती हैं।

सौभाग्य से, मुझे इस रचना का स्वाद लेने का मौका नहीं मिला, क्योंकि अमोनिया की तेज़ सुगंध के कारण स्वचालित रूप से आंसुओं की बौछार होने लगी। चीनियों ने सोचा कि मेरे पास कोई बुरी खबर है।

मुर्गे की टांग

लोकप्रिय चीनी फास्ट फूड, जो हर जगह और किसी भी रूप में बेचा जाता है। पंजों को मसालों के साथ छिड़का जाता है या बिना मसाले के खाया जाता है, उन्हें रेस्तरां में परोसा जाता है, सड़क के किनारे भोजनालयों में और यहां तक ​​कि सुपरमार्केट में भी बेचा जाता है। वैक्यूम पैकेज. चीनियों को यह व्यंजन बहुत पसंद है! लेकिन साइबेरिया में मेरे माता-पिता के साथ, यहां तक ​​कि हमारा कुत्ता भी इसे खाने से इनकार करता है।

बत्तख की जीभ और सिर

चीन में, बेचारी बत्तखों को पूरा खाया जाता है, फ़िललेट्स या ऑफफ़ल को बिल्कुल भी प्राथमिकता नहीं दी जाती है। जब आप रात के खाने पर आएं तो आपको ऐपेटाइज़र के रूप में पकी हुई बत्तख की खाल मिलेगी, जिसे नमक में डुबाकर गर्म-गर्म ही खाना चाहिए। फिर, सबसे अधिक संभावना है, बारी आएगी सफेद मांसऔर पेकिंग बत्तखें। और दावत के अंत में, आपको बत्तख की हड्डियाँ पेश की जाएंगी, जिन्हें चीनी चिप्स की तरह कुरकुराना पसंद करते हैं।

गोमांस और रीढ़ की हड्डी

रूसी लोग इस तरह के व्यंजन से आश्चर्यचकित नहीं होते, क्योंकि यह रूस में भी पाया जाता है। हालाँकि, वहाँ इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, और मध्य साम्राज्य में इस व्यंजन का स्वाद लगभग हर रेस्तरां में लिया जा सकता है। चीनियों के लिए इसमें कुछ भी विदेशी नहीं है, उदाहरण के लिए, बंदर के मस्तिष्क के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता।

चिड़िया के घोंसले का सूप

यह जेली जैसी स्थिरता वाली एक मिठाई है। इस तरह के व्यंजन का मुख्य घटक एक निश्चित प्रकार के स्विफ्ट की लार है, जिससे वे अपना घोंसला बनाते हैं। ऐसा माना जाता है कि आयोडीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम जैसे विभिन्न सूक्ष्म तत्वों के संयोजन के कारण यह सूप प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

शार्क फिन सूप

चीन में, यह व्यंजन महत्वपूर्ण मेहमानों को सम्मान के संकेत के रूप में परोसा जाता है, क्योंकि यह धन और प्रसिद्धि का प्रतीक है। एक नियम के रूप में, ऐसे सूप में स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, इसलिए इसे तैयार किया जाता है मांस शोरबा, अन्यथा यह पूरी तरह से नीरस हो जाता है।

शताब्दी अंडे

नाम के बावजूद, ये अंडे बिल्कुल भी सौ साल पुराने नहीं हैं, बल्कि केवल कुछ महीने पुराने हैं। मुर्गियों, बत्तखों या बटेरों के अंडों को बुझे हुए चूने और सोडा से बने एक विशेष क्षारीय घोल में दस दिनों के लिए भिगोया जाता है। फिर ऑक्सीजन को अंदर जाने से रोकने के लिए उन्हें प्लास्टिक की चादर में लपेट दिया जाता है और कई महीनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, खोल बैंगनी रंग का हो जाता है, सफेद गहरे भूरे रंग का हो जाता है और जर्दी हरे रंग की हो जाती है। इस व्यंजन की महक इसके स्वरूप से बेहतर नहीं है। लेकिन चीनी लोग इस पर ध्यान नहीं देते और मजे से खाते हैं।

बालूत अंडे

यह व्यंजन दक्षिणी चीन में आम है। बलुत अंडा पके फल वाला बत्तख का अंडा होता है। इस अंडे को उबालकर और कच्चा दोनों तरह से खाया जाता है, कभी-कभी विभिन्न सीज़निंग और सॉस के साथ भी। माना जाता है कि यह डिश पुरुषों की सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होती है।

भालू के पंजे

यह बहुत महंगा व्यंजन है. एक नियम के रूप में, असली भालू के पंजे से बने व्यंजन केवल बहुत महंगे रेस्तरां में ही परोसे जाते हैं। सामान्य प्रतिष्ठानों में इन्हें बदल दिया जाता है सूअर के पैर. अधिक भालू के पंजेस्थानीय लोक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

और सभी प्रकार के मेंढक, कछुए, झींगुर और मकड़ियाँ

यह पहले से ही चीनी व्यंजनों का एक क्लासिक है! मैं उनके बिना आधुनिक चीन की कल्पना नहीं कर सकता।

हालाँकि, विदेशी व्यंजनों की प्रचुरता के बावजूद, जो अत्यधिक लार की तुलना में अधिक घृणा का कारण बनते हैं, ऐसे विदेशी भी हैं जो इसे पसंद करते हैं चीनी भोजन. वे सब कुछ खाते हैं, और अधिक मांगते हैं, और मध्य साम्राज्य में रहने के पहले वर्ष में 5-10 अतिरिक्त पाउंड प्राप्त करते हैं।

और यह, वास्तव में, मेरे बारे में है। हाल ही में, मेरे देखने के बाद नई तस्वीरसमुद्र के किनारे, मेरे मित्र ने मुझे एक संदेश भेजा: "मुझे लगता है कि आपका वजन थोड़ा बढ़ गया है।" संक्षेप में, अब मेरा कोई मित्र नहीं है।

यह पता चला है कि भोजन के साथ सब कुछ उतना दुखद नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है, और चीन से स्मारिका के रूप में बेली फोल्ड लाने की संभावना बहुत अधिक है। तो आप इतने मोटे कैसे हो गए?

लगभग हर चीनी व्यंजन में चीनी डाली जाती है।

चीनियों के लिए, चीनी काली मिर्च की तरह ही एक पूर्ण मसाला है। और आपकी डिश में चीनी के अलावा काली मिर्च और बड़ी मात्रानमक, डिफ़ॉल्ट हमेशा MSG होगा- भोजन के पूरक(ई621 या एमएसजी), जो किसी व्यंजन का स्वाद पहचान से परे बदल सकता है। कुछ पोषण विशेषज्ञों का दावा है कि ग्लूटामेट शरीर में जल प्रतिधारण को बढ़ावा देता है, जिससे अधिक वजन होने की संभावना बढ़ जाती है, जबकि अन्य इसके विपरीत कहते हैं।

वैसे भी, पैमाने पर संख्याओं को देखने के सदमे के बाद, जब मैं किसी चीनी रेस्तरां में जाता हूं तो सबसे पहले मैं उनसे कहता हूं कि वे मेरे नूडल्स में एमएसजी न मिलाएं। लेकिन मुझे संदेह है कि इस योज्य के कुछ क्रिस्टल अभी भी किसी न किसी तरह मेरी डिश में आ जाते हैं।

चीनी लगभग हमेशा मक्के के तेल में खाना पकाते हैं।

वे भोजन को तेल में "नहलाते" हैं, उसे डीप फ्राई करते हैं। और फिर, निःसंदेह, इसमें काली मिर्च डाली जाती है, नमकीन बनाया जाता है, और लाखों अन्य मसाले मिलाए जाते हैं। मेरी राय में, यह बहुत स्वादिष्ट निकला! इस कारण आपस में द्वंद्वयुद्ध हो गया उचित पोषणऔर अस्वास्थ्यकर तला हुआ भोजन, मेरे मामले में, जीत स्वस्थ आदतों से बहुत दूर है।

चीनी लोग सफेद ब्रेड खाते हैं

बिना किसी जैम, मक्खन, चाय या कुछ और के केवल ब्रेड। औसत चीनी एक बन खा सकता है सफेद डबलरोटीनाश्ते के रूप में एक ही बार में। और चीनी, मेरा विश्वास करो, हर घंटे नाश्ता करने के लिए तैयार हैं!

यहां बेकरियां बहुत लोकप्रिय हैं। और, इससे भी बुरी बात यह है कि वे हर मोड़ पर हैं। हर दिन मैं खुद से वादा करता हूं कि दोबारा वहां कदम नहीं रखूंगा। लेकिन, किसी को बहुत दूर नहीं... आगे देखना, मानो कोहरे में हो। मैं आमतौर पर कुछ समय बाद अपने होश में आ जाता हूं नारियल की कतरनगालों पर और उंगलियों पर क्रीम. आप मुझे कमज़ोर इरादों वाला प्राणी मान सकते हैं!

बड़े और भरने वाले भाग

एक चीनी रेस्तरां में, मेरी आपको सलाह है कि दो लोगों के लिए अधिकतम 5-8 व्यंजन चुनें।

लेकिन अक्सर, जैसा कि मेरे साथ होता है, जब मैं मेनू देखता हूं, तो मेरी आंखें फैल जाती हैं, मैं कुछ नया और असामान्य ढूंढता हूं और कुछ ऐसा जो मैंने अभी तक नहीं आजमाया है। सौभाग्य से, उदाहरण के लिए, यहाँ के रेस्तरां फ़्रेंच रेस्तरां जितने महंगे नहीं हैं।

और इसलिए, हर चीज़ को थोड़ा-थोड़ा चखने और खा लेने के बाद, ऐसा लगेगा कि वे शांत हो सकते हैं। लेकिन कोई नहीं! मेरी दादी ने सिखाया कि थाली में खाना न छोड़ें, क्योंकि, उनकी राय में, सारी शक्ति आखिरी टुकड़ों में छिपी होती है। और मैं बिल्कुल भी कमज़ोर नहीं होना चाहता, इसलिए हम अपनी बेल्ट आराम से रखते हुए, रेस्तरां से बाहर निकलते हुए, आखिरी टुकड़े तक सब कुछ खत्म करते हैं। मूर्खो! आप मुझसे इसे अपने साथ लपेटने के लिए कह सकते हैं...

जैसा कि आप देख सकते हैं, चीनी व्यंजनों को आहार संबंधी नहीं कहा जा सकता। हालाँकि कई चीनी, जो रूस चले गए हैं, हमारे व्यंजनों के बारे में शिकायत करते हैं और दावा करते हैं कि इसमें कैलोरी बहुत अधिक है। विरोधाभास!