टमाटर मैरिनेड टमाटर की तैयारी का मुख्य पात्र है! टमाटर के लिए स्वादिष्ट मैरिनेड की रेसिपी: सिरका, एस्पिरिन, वोदका के साथ। सेब के साथ मैरीनेट किये गये टमाटर

टमाटर का अचार कैसे बनायें? सबसे पहले, आपको संरक्षण योग्य सब्जियों का सावधानीपूर्वक चयन करने की आवश्यकता है। ये लगभग एक ही आकार के मजबूत टमाटर होने चाहिए - अधिक समान और सफल संरक्षण के लिए।

टमाटर का अचार कैसे बनाया जाए - पूरा या कटा हुआ - यह सब्जियों के आकार को देखकर गृहिणी पर निर्भर करता है। निःसंदेह, बड़े वाले बेहतर काटे जाते हैं।

डिब्बे के "विस्फोट" के रूप में अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, पास्चुरीकरण और नसबंदी जैसे सामान्य तरीकों का उपयोग किया जाता है। मल्टीपल फिलिंग का भी उपयोग किया जाता है।

टमाटर के लिए विभिन्न प्रकार के मसाले उपयुक्त हैं - गर्म लाल मिर्च, डिल और अजमोद, चेरी और करंट के पत्ते, साथ ही तारगोन, बे पत्तीऔर काली मिर्च.

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर की रेसिपी

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटरों की रेसिपी आप पर निर्भर है। मसालेदार और तैयार करने की रेसिपी हैं मसालेदार टमाटर, टमाटर, एकल-लुढ़का और संरचना में। बहुत हैं सरल व्यंजनमसालेदार टमाटर, और कुछ "ट्विस्ट" के साथ होते हैं जिनके लिए थोड़ा अधिक प्रयास और ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

मसालेदार टमाटरों की सबसे आसान रेसिपीसर्दियों के लिए इस तरह. टमाटरों को धोया जाता है और डंठल के पास चुभाया जाता है (उदाहरण के लिए, टूथपिक से ताकि फल उबलते पानी से फट जाए)। जार को निष्फल कर दिया जाता है और तल पर रख दिया जाता है आवश्यक मसाले, साग, ऊपर से टमाटर डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें। जार को ढक्कन से ढकें और एक तिहाई घंटे के लिए छोड़ दें। पानी निकाला जाता है, चीनी और नमक मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच एसेंस डालें, उबलता हुआ मैरिनेड डालें और रोल करें। फिर वे पारंपरिक रूप से आगे बढ़ते हैं - डिब्बे को पलटना, उन्हें लपेटना और उन्हें ठंडा करना।

टमाटरों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है, और सर्दियों में उन्हें मांस, आलू, के साथ परोसा जाता है। व्यंजनों के प्रकारऔर क्षुधावर्धक के रूप में साइड डिश।

नमस्कार प्रिय पाठकों! यदि आप सर्दियों के लिए टमाटरों का सरल और स्वादिष्ट अचार बनाने में रुचि रखते हैं, तो आप सही जगह पर आए हैं। आख़िरकार, अभी हम इस विषय पर विस्तार से चर्चा करेंगे।

टमाटर, और के साथ, सभी के बीच सबसे लोकप्रिय नाश्ता है शीतकालीन संरक्षण. उन्हें सूप में जोड़ा जा सकता है, मांस, अनाज आदि के साथ परोसा जा सकता है सब्जी के साइड डिश. इन्हें सिर्फ ब्रेड के साथ नाश्ते के तौर पर खाना भी बहुत स्वादिष्ट लगेगा.

प्रत्येक गृहिणी के पास कुछ सिद्ध नुस्खे होते हैं। अब मैं अपनी बात आपके साथ साझा करूंगा. वे स्वाद और कुछ विशेषताओं में भिन्न होते हैं। हालाँकि, वे सभी बहुत स्वादिष्ट हैं और मेरी मेज पर उनकी बहुत माँग है। तो हम शुरू करते हैं...

बल्गेरियाई मसालेदार टमाटर

मेरे परिवार और मेहमानों को ये टमाटर बहुत पसंद हैं। वे उत्कृष्ट बनते हैं - मीठा और खट्टा, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट। अगर आप भी इन टमाटरों को खाना पसंद करते हैं तो इन्हें पकाकर जरूर खाएं. आइए इसे एक साथ करें।

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर;
• डिल कैप;
• चेरी झाड़ी के 2 पत्ते;
• 1 लॉरेल;
• 1 सहिजन का पत्ता;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 4 काली मिर्च;
• 1 पूरा चम्मच नमक;
• 2 बड़ा स्पून दानेदार चीनीबिना स्लाइड के;
• पानी;
• सिरका का एक चम्मच;
• वोदका का चम्मच.

खाना पकाने के चरण:

1. एक सुगंधित तकिये के रूप में, सभी हरी सामग्री, काली मिर्च और लहसुन को एक निष्फल जार के तल पर रखें। ऊपर साफ टमाटर रखें.

उबलते पानी के संपर्क में आने के बाद टमाटर की त्वचा को फटने से बचाने के लिए, त्वचा और डंठल के माध्यम से गूदे में टूथपिक से कई छेद करें।

2. जार को ऊपर तक उबलता पानी भरें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आपको इसे वापस सॉस पैन में डालना होगा और वहां दानेदार चीनी और नमक घोलना होगा। उबलने के बाद इसे 3 मिनट तक उबलने दें.

3. जार में वोदका और सिरका डालें, और फिर नमकीन पानी डालें।

आपको वोदका मिलाने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। यह शरीर को नुकसान पहुंचाने के लिए बहुत ही कम मात्रा में मौजूद होता है। साथ ही यह स्वाद बढ़ाने का काम करता है और इसके साथ टमाटर और भी स्वादिष्ट बनेंगे.

4. जार को ढक्कन से ढक दें। घुमाने की जरूरत नहीं. 10 मिनट तक पानी में उबालें, निकालें और सील करें।

5. सावधानी से पलकों को पलटें। इस स्तर पर आपको पेंच की जकड़न की जांच करने की आवश्यकता है। यदि तरल कहीं भी लीक नहीं होता है, तो जार को गर्म तौलिये से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

बल्गेरियाई स्नैक की ख़ासियत यह है कि इसमें एक विशेष चीज़ होती है मीठा और खट्टा स्वाद. ये टमाटर ऐसे ही बनते हैं. इसे अजमाएं!

सर्दियों के लिए जेली में टमाटर - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

क्या आपको मसालेदार टमाटर पसंद हैं और आप कुछ नया आज़माना चाहते हैं? इन्हें इस रेसिपी के अनुसार तैयार करें. वे स्वादिष्ट, स्वस्थ और असामान्य बनते हैं। हम उन्हें काटकर तैयार करेंगे, इसलिए बड़े और "बदसूरत" टमाटर भी काम आएंगे।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 1 छोटा प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• टमाटर (आप कोई भी ले सकते हैं);
• अजमोद की कुछ टहनी;
• 3 काली मिर्च;
• डिल की बड़ी छतरी;
• इंस्टेंट जिलेटिन का 1 मिठाई चम्मच।

नमकीन पानी प्रति 1 लीटर पानी के लिए:

• 2 बड़े चम्मच सिरका 9%;
• 3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• डेढ़ चम्मच नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. आइए भंडारण के लिए व्यंजन तैयार करना शुरू करें। जार को ओवन में या भाप से जीवाणुरहित करें। ढक्कनों को पानी में अवश्य उबालें।

2. प्याज को बड़े छल्ले में काट लें.

3. टमाटर को स्लाइस में काट लें. मध्यम आकार के फलों को 2 भागों में काटा जा सकता है. 4 या अधिक भागों में बड़े। विविधता के लिए, आप विभिन्न रंगों के टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं - उदाहरण के लिए लाल और पीला।

4. तल पर साग, एक छोटे प्याज के छल्ले, लहसुन और काली मिर्च रखें।

5. कन्टेनर को ऊपर तक टमाटर से भर दीजिये. यदि, मेरी सलाह के अनुसार, आप बहुरंगी टमाटरों का उपयोग करते हैं, तो इसे और अधिक सुंदर बनाने के लिए उनके प्रदर्शन को वैकल्पिक करें। आप परतों के बीच प्याज के कुछ और टुकड़े रख सकते हैं।

6. नमकीन पानी, दानेदार चीनी और नमक डालकर उबालें।

7. प्रत्येक जार में जिलेटिन डालें (प्रति जार मिठाई चम्मच)।

ऐसा करने के लिए, तत्काल उत्पाद का उपयोग करना सुनिश्चित करें, क्योंकि इसे पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं है।

8. तरल में सिरका मिलाएं और गर्म मिश्रण को तुरंत जार में ऊपर तक डालें। जिलेटिन तुरंत घुलना शुरू हो जाएगा।

9. बिना लपेटे ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए उबलते पानी में जीवाणुरहित करें।

10. उस कंटेनर से निकालें जहां जार कीटाणुरहित किए गए थे और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। इसके तुरंत बाद, उन्हें पलकों पर स्थापित करने और मोटी सामग्री से ढकने की आवश्यकता होती है। ऐसे "स्नान" में वर्कपीस को एक दिन तक खड़ा रहना चाहिए। सुबह बेझिझक इसे बेसमेंट में रख दें।

सर्दियों के लिए टमाटर, कटे हुए, प्याज़ और मक्खन के साथ मैरीनेट किए हुए

यह रेसिपी मेरे परिवार में सभी को पसंद है। सभी पर उत्सव की मेजयह क्षुधावर्धक निश्चित रूप से इसके लायक है। इन बटरी वेजेज को हम आलू के साथ या ऐसे ही खाना भी पसंद करते हैं. बहुत स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित! इसे आज़माएं और इसे रेट करें!

दो 1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 1 किलोग्राम टमाटर (कोई भी आकार और आकृति);
• 2 प्याज;
• 4 तेज पत्ते;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• डिल और अजमोद का आधा गुच्छा;
• थोड़ी गर्म मिर्च;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।

प्रति लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• बिना योजक (नियमित) के मोटे नमक का एक बड़ा चमचा;
• दानेदार चीनी की एक पहाड़ी के बिना 3 बड़े चम्मच;
• 50 ग्राम नौ प्रतिशत सिरका।

खाना पकाने के चरण:

1.प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें.

2. जैसा कि मैंने पहले ही ऊपर स्पष्ट किया है, कोई भी टमाटर अचार बनाने की इस विधि के लिए उपयुक्त है। आप असमान और "गैर-विपणन योग्य" फलों का भी उपयोग कर सकते हैं। आख़िरकार, उन्हें अभी भी काटने की ज़रूरत है। टमाटर के तने से छिलका काट दीजिये. पहले 2 भागों में काटें, और फिर प्रत्येक आधे को कई और भागों में काटें। इनकी मात्रा सब्जियों के आकार पर निर्भर करती है। यदि आप मध्यम आकार के टमाटरों का उपयोग कर रहे हैं, तो आप प्रत्येक आधे को 3 टुकड़ों में काट सकते हैं। इस प्रकार, एक पूरे टमाटर से 6 भाग प्राप्त होंगे। बड़े या छोटे फलों को तदनुसार कुचला जा सकता है। मुख्य बात यह है कि टुकड़े साफ-सुथरे हों और आसानी से मुंह में समा सकें।

3. प्रत्येक जार के नीचे लहसुन, तेजपत्ता और काली मिर्च को छल्ले में काटकर रखें।

अगर आप ज्यादा प्यार करते हैं मसालेदार नाश्ता, मेरी आपको सलाह है कि काली मिर्च से बीज न निकालें। वे एक अतिरिक्त तीखी कड़वाहट प्रदान करते हैं।

4. अब आपको प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ बारी-बारी से परतों में टमाटर डालने की जरूरत है। आप इसे किसी भी क्रम में कर सकते हैं.

5. पानी उबालें, उसमें नमक और दानेदार चीनी घोलें। - जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, इसमें सिरका डालें और आंच बंद कर दें. इस मैरिनेड को तुरंत जार में डालें और ढक्कन से ढक दें ताकि सिरके को वाष्पित होने का मौका न मिले। नमकीन पानी को थोड़ा ऊपर तक भरें, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि आपको एक और बड़ा चम्मच तेल जोड़ने की आवश्यकता होगी।

6. जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए एक बड़े सॉस पैन में रखें। इस स्तर पर, जबकि जार अभी तक उबले नहीं हैं, आपको 1 बड़ा चम्मच जोड़ने की जरूरत है वनस्पति तेलप्रत्येक लीटर जार. बिना घुमाए ढक्कन से ढक दें। 15 मिनट तक उबालें.

7. जार को सावधानी से पानी से निकालें और तुरंत उन्हें कसकर सील कर दें। उल्टा कर दें और 12-18 घंटे के लिए गर्म कपड़े से ढक दें।

आमतौर पर, मैं उन्हें अगली सुबह तक ऐसे ही छोड़ देता हूं। इसके बाद, स्नैक लंबी अवधि के भंडारण के लिए पूरी तरह से तैयार है!

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर - 1 लीटर के लिए पकाने की विधि

इस नुस्खे का वर्षों से परीक्षण किया जा रहा है निजी अनुभव. सभी सामग्रियां पूरी तरह से एक-दूसरे की पूरक हैं और टमाटर देती हैं मजेदार स्वादऔर सुगंध. मीठी मिर्च भी अपना काम करती है, जिससे व्यंजन और भी स्वादिष्ट बन जाता है। अतिरिक्त नसबंदीविधि की आवश्यकता नहीं है, जिससे मुझे विशेष खुशी होती है।

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• 300 ग्राम चिकने छोटे टमाटर;
• आधी मीठी मिर्च (बीज रहित);
• 10 काली मिर्च (5-5 ऑलस्पाइस और नियमित काली मिर्च);
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 तेज पत्ते;
• अजमोद, तुलसी, डिल और अन्य जड़ी-बूटियाँ आपके विवेक पर।

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• 70 मिली 9% सिरका;
• मोटे नमक का एक बड़ा चमचा;
• दानेदार चीनी के 3 बड़े चम्मच।

एक लीटर मैरिनेड लगभग 2 लीटर जार के लिए पर्याप्त है।

खाना पकाने के चरण:

1. साफ और उपचारित जार के तल पर रखें खुशबूदार जड़ी बूटियों, तेज पत्ता, लहसुन और पॉट काली मिर्च।

2. टमाटरों को धोइये और डंठल की परत में छेद कर दीजिये. यह प्रक्रिया उबलते पानी डालने पर टमाटरों को फटने से बचाने में मदद करेगी। टमाटरों को एक जार में रखें. काली मिर्च को 4 भागों में काट लीजिये. टमाटर के किनारे जार में 2 चौथाई मीठी मिर्च रखें। उबलता पानी डालें (आप केतली का उपयोग कर सकते हैं)। ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. पानी निथार लें और नमकीन पानी तैयार कर लें आवश्यक सामग्री. अंत में केवल सिरका ही डालना चाहिए। इसे उबाल लें और आपका काम हो गया। मैरिनेड को जार में डालें और तुरंत उन्हें सील कर दें।

4. इसे उल्टा करके किसी गर्म और गाढ़ी चीज में लपेट दें। ठंडा होने तक छोड़ दें, जो लगभग 12-24 घंटे है। जार को एक दिन के लिए छोड़ने से न डरें, उन्हें कुछ नहीं होगा। लेकिन जार को 24 घंटे से अधिक समय तक रसोई में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसे तुरंत ठंडे कमरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

वीडियो - सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर की रेसिपी

अगर आपको चाहिये दृश्य सामग्री, टमाटर का सही और स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं, मैं आपको यह वीडियो देखने की सलाह देता हूं। हर चीज़ का चरण दर चरण और स्पष्ट रूप से वर्णन किया गया है। मेरे पास अभी तक इन टमाटरों को खुद पकाने का समय नहीं है, लेकिन मैं निकट भविष्य में ऐसा करने की योजना बना रहा हूं। आख़िरकार, मैं उनसे हाल ही में मिला था।

सर्दियों के लिए मैरिनेड रूसी तालिकाओं के निरंतर नायक हैं। आख़िरकार, गर्मियों में, जैसे ही फसल पकती है, समझदार गृहिणियाँ रसोई में व्यस्त हो जाती हैं ताकि सर्दियों में जब वे ऐसी सब्जियाँ खाना चाहें जो अब उपलब्ध नहीं हैं, तो उन्हें अपना मुँह न निगलना पड़े।

सर्दियों के लिए मीठे टमाटर सबसे स्वादिष्ट व्यंजन हैं। और, वास्तव में, मीठा और सुगंधित नमकीन पानी बिना किसी निशान के पिया जाता है। अक्सर, टमाटर 1 लीटर और 3 लीटर जार में तैयार किए जाते हैं।

आप घर पर टमाटर से विभिन्न प्रकार के टमाटर बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, आप उनका अचार बना सकते हैं या उन्हें सर्दियों के लिए हरे फलों के साथ तैयार कर सकते हैं, सभी प्रकार के सलाद तैयार कर सकते हैं।

आपको यह हमेशा याद रखना चाहिए कि टमाटर अपनी खूबसूरती नहीं खोते उपस्थितिऔर गूदे के घनत्व को बनाए रखने के लिए, उन्हें एक नुकीली छड़ी से डंठल पर चुभाना चाहिए।

सिरके से रोगाणुरहित किए बिना 3 लीटर जार में सर्दियों के लिए मीठे टमाटर

यह कहना प्रासंगिक है कि नमकीन पानी में चीनी की उपस्थिति बड़ी मात्रा में होनी चाहिए। नमकीन पानी मीठा स्वाद बरकरार रखता है।

तैयारी

1. टमाटरों को भरने के लिए स्टेराइल जार का प्रयोग करें। हम तैयार फलों को आधा जार में डाल देते हैं। फिर हम प्रत्येक जार में डालते हैं: डिल, कटी हुई मीठी मिर्च के टुकड़े, काले करंट के पत्ते, गर्म काली मिर्च की फली, लहसुन की 2 कलियाँ।

2. इसके बाद जार के बचे हुए आधे हिस्से को गर्दन तक टमाटर से भरते रहें. हम फलों को कसकर एक साथ रखने की कोशिश करते हैं।

3. जार में काली मिर्च डालें और 2 तेज पत्ते डालें।

4. जार में उबलता पानी डालें और ढक्कन लगाकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. कटोरे को आग पर रखें और नमकीन पानी को उबाल लें।

6. इस बीच, एक जार में डालें: 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 6 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच और

3 चम्मच सिरका.

7. बेसिन से उबलता हुआ नमकीन पानी मीठे टमाटरों में जार की गर्दन तक डालें।

8. तुरंत एक चाबी का उपयोग करके ढक्कनों को रोल करें। ठंडा होने तक लपेटें।

शुभ तैयारी!

जार में प्याज के साथ मीठे मसालेदार टमाटर

फल हमेशा की तरह नहीं होंगे, लेकिन मीठे होंगे। हम वर्कपीस को स्टरलाइज़ किए बिना सर्दियों के लिए एक नुस्खा तैयार करते हैं। उसी समय, हम 1 और 1.5 लीटर जार के लिए नुस्खा लागू करते हैं।

3 के लिए आवश्यक है लीटर जार:

• टमाटर
• बल्ब प्याज
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• सार एसीटिक अम्ल 70% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लौंग - 5 पीसी। प्रति जार

खाना पकाने की विधि

1. टमाटर के तने में छड़ी से छेद करना सुनिश्चित करें ताकि फल का छिलका न फटे। एक सुंदर संयोजन के लिए, आइए फल लें भिन्न रंग- लाल और नारंगी.

2. प्याज को छल्ले में काटें, लेकिन बहुत पतले नहीं, नहीं तो बनाते समय इसका स्वाद खराब हो जाएगा. हम निष्फल जार भरना शुरू करते हैं: प्रत्येक जार के लिए 5 लौंग, परत प्याज के छल्ले, टमाटर। प्याज को टमाटर के साथ बदलते हुए, जार को ऊपर तक भरें।

3. तुरंत सभी जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन से ढकें और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर जार से नमकीन पानी को उबलते पैन में डालें।

4. बिना नमकीन पानी के 1.5 लीटर जार में हम डालते हैं: 1 बड़ा चम्मच। एक बड़ा चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच. 1 लीटर जार में डालें: 1 बड़ा चम्मच नमक और 3 चम्मच चीनी। जार को हिलाना चाहिए ताकि नमक और चीनी गहराई में फैल जाए।

5. सभी जार को कंधों तक उबले हुए नमकीन पानी से भरें।

6. अंतिम चरणसार डालें: 1.5 लीटर जार में - लगभग पूरा 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, 1 लीटर जार में - एक पूर्ण मिठाई चम्मच से थोड़ा कम।

7. एक पैन में नमकीन पानी लें और जार को ऊपर तक भर दें। नमकीन पानी को जार से बहने दें, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, इसे सोखने के लिए एक तौलिया है।

8. जार पर ढक्कन लगा दें, उन्हें पलट दें और उन्हें "फर कोट के नीचे" लपेट दें।

यह 3 डिब्बे - 1.5 लीटर और 3 डिब्बे - 1 लीटर निकला।

बिना सिरके और स्टरलाइज़ेशन के सेब के साथ टमाटर कैसे पकाने के बारे में वीडियो

सेब और मीठे टमाटरों को बच्चों के लिए उपयुक्त बनाने वाली यह रेसिपी देखें। सेब और टमाटर के साथ मिला हुआ नमकीन पानी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है।

एंटोनोव्का खट्टा प्रभाव देता है और परिरक्षक के रूप में कार्य करता है।

साइट्रिक एसिड के साथ स्वादिष्ट मीठे टमाटर

मीठे टमाटरों की रेसिपी जानें नाज़ुक स्वादसर्दियों के लिए नसबंदी के बिना।

आवश्यक उत्पाद:

• टमाटर
• तुलसी, लहसुन 2 कलियाँ प्रति 1 जार
• सुंदरता और स्वाद के लिए शिमला मिर्च

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 2 टीबीएसपी। नमक के स्तर के चम्मच
• 100 ग्राम चीनी
• सरसों की फलियाँ - 1 चम्मच
• प्रति जार काली मिर्च का मिश्रण - 10-12 पीसी।
• नींबू का अम्ल 1.5 लीटर के लिए. जार - 0.5 चम्मच
• 1 लीटर के लिए समान. जार - 1/ चम्मच
• यदि जार 3 लीटर का है - 1 चम्मच
• (1.5 लीटर जार में 500-700 मिलीलीटर नमकीन पानी होता है)

कार्य योजना

1. आप बैंगनी या हरी तुलसी ले सकते हैं, इसे जार के तले में भर दें। जार को निष्फल किया जाना चाहिए और ढक्कनों को उबाला जाना चाहिए।

2. इसके बाद इसमें मिर्च और कटी हुई लहसुन की कलियों का मिश्रण डालें।

3. फिर हम टूथपिक से छेद किए गए डंठलों के साथ टमाटरों को ढेर कर देते हैं। फलों को तुलसी के पत्तों और स्लाइस के साथ बदलें शिमला मिर्च. 1.5 लीटर का जार भर दिया. इस प्रकार हम 1 लीटर की क्षमता वाला एक जार भर देते हैं।

4. जार में फलों के ऊपर उबलता पानी डालें, ऊपर से ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. हम दोनों जार से निकले नमकीन पानी से मैरिनेड तैयार करेंगे। हम 1 लीटर के आधार पर मैरिनेड तैयार करते हैं, इसे याद रखें। पैन को नमकीन पानी के साथ आग पर रखें और नमक, चीनी और सरसों डालें। मैरिनेड को 2-3 मिनट तक उबलने दें और मीठे टमाटरों के ऊपर डालें।

6. जब मैरिनेड उबल रहा हो, तो फलों के प्रत्येक जार में साइट्रिक एसिड डालें।

7. जार को उबलते हुए मैरिनेड से भरें और तुरंत ढक्कन कस दें।

8. जार को उल्टा कर दें और लीक की जांच करें।

अंतिम चरण डिब्बे को ठंडा होने तक गर्म कपड़े में लपेटना है।

बिना सिरके के चीनी के साथ प्राकृतिक टमाटर कैसे पकाएं

तैयारी की इस विधि को बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन यह दुर्लभ रिक्त स्थान के पारखी लोगों के बीच व्यापक है। जार को स्टरलाइज़ करने की विधि.

कार्रवाई की रणनीति

1. टमाटर के डंठल काट दीजिए और छेद को दानेदार चीनी से भर दीजिए.
2. फलों को सावधानी से जार में रखें और डंठल ऊपर की ओर रखें।
3. टमाटरों के ऊपर सावधानी से मैरिनेड डालें (प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक और 0.5 बड़े चम्मच चीनी डालें)।
4. उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 5-7 मिनट, लीटर जार - 10-15 मिनट।

तैयारी पूरी हो गयी है.

खीरे और स्वादिष्ट अचार के साथ मीठे टमाटर पकाने का वीडियो

वह नुस्खा ढूँढ़ें जो मेरे बागवानी मित्र तैयार करते हैं और कहते हैं: यह पहले से ही हमारे परिवार का इतिहास है - हर कोई इसे पसंद करता है।

मुझे आशा है कि ये व्यंजन आपके पारिवारिक तैयारियों के संग्रह में शामिल होंगे। आपको कामयाबी मिले!

आज, कई लोग, विशेष रूप से सर्दियों के लिए, टमाटर तैयार करने की लंबे समय से स्थापित परंपरा को छोड़ रहे हैं। वे कहते हैं कि ऐसे परिरक्षक का एक जार सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, और यह महंगा नहीं है। लेकिन स्वाद? कोई तुलना नहीं है औद्योगिक नुस्खे, जहां मुख्य सामग्री सिरका है, घरेलू तैयारियों के साथ। आप इस तरह एक 1 या 3 लीटर का जार, अपने टमाटरों का डिब्बा निकालें, और जब तक आप इसे पूरा खाली नहीं कर देते, तब तक आप इससे खुद को अलग नहीं करेंगे।

मानक मैरिनेड बहुत सारे दांतों को किनारे पर सेट कर देते हैं। मैं एक ही समय में कुछ असामान्य और स्वादिष्ट चाहता हूं। आपके पास ऐसे-ऐसे नुस्खे होंगे कि आप उंगलियां चाटते रह जाएंगे.

पहले, साइट का वर्णन किया गया था और। अब बारी है टमाटरों की, जो कम स्वादिष्ट नहीं हैं.

आएँ शुरू करें!

सर्दियों के लिए जार में टमाटर - बिना सिरके और नसबंदी के

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर सचमुच बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, इतने स्वादिष्ट कि आप अचार भी पी सकते हैं. वे साथ न्यूनतम मात्राबहुत अधिक चीनी वाले मसाले, और सिरके के बजाय, नुस्खा में साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है।

आपको टमाटर तैयार करने की आवश्यकता होगी:

टमाटर - मात्रा पैकिंग घनत्व और आकार पर निर्भर करती है। औसतन तीन लीटर के जार की कीमत 1.7 किलोग्राम है। यदि आप इसे 1 लीटर जार में बिखेरते हैं, तो प्रति जार लगभग आधा किलो।

मसालों से हमें चाहिए:

• लौंग एक जरूरी मसाला है।
• ऑलस्पाइस, काली मिर्च।
• आमतौर पर ऐसे मसालों के साथ ताजा तारगोन या तारगोन मिलाया जाता है, टमाटर विशेष रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं। इसलिए यदि आपके पास यह है, तो इसे जोड़ें, यदि नहीं है, तो इसे छोड़ दें।

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर पानी के लिए आपको एक बड़ा चम्मच नमक चाहिए, बिना किसी बड़ी स्लाइड के। यदि संभव हो तो सेंधा नमक तब तक लें जब तक उसमें अनावश्यक योजक न हों।
• चीनी, प्रति 1 लीटर पानी - 5 बड़े चम्मच (हाँ, यह एक अच्छी मात्रा है, घबराएँ नहीं)।
• लगभग एक तिहाई चम्मच साइट्रिक एसिड।

ध्यान! ये सभी सामग्रियां प्रति 1 लीटर पानी में हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर के डिब्बे तैयार करना:

1. जार को पहले धोकर सुखा लेना चाहिए। बेशक, आप स्टरलाइज़ कर सकते हैं, हालाँकि यह आवश्यक नहीं है। यानी आप बिना नसबंदी के भी कर सकते हैं।

2. सबसे पहले, हम मसालों को जार में डालते हैं, प्रत्येक जार में मैंने दो लौंग, 2 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तारगोन की एक टहनी डाली।

3. फिर टमाटर डालें.

4. गर्मी उपचार के दौरान टमाटर की त्वचा को फटने से बचाने के लिए, हम डंठल के पास एक कांटा के साथ दो क्रॉस-आकार की चुभन बनाते हैं।

5. हम टमाटरों को ढीला बिछाते हैं, जार को बहुत ऊपर तक नहीं भरते हैं, अधिमानतः हैंगर तक या थोड़ा ऊपर तक, ताकि ऊपर थोड़ी खाली जगह रहे।

6. ढक्कन तैयार करें - उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।

7. एकत्रित जार पर बहुत सावधानी से उबलता पानी डालें, निष्फल ढक्कन से ढकें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

8. फिर, पानी निकाल दें, मात्रा मापें (अनुपात जानने के लिए) और इस पानी का उपयोग करके मैरिनेड तैयार करें।

9. प्रत्येक लीटर पानी के लिए, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, नमक की एक बड़ी पहाड़ी के बिना एक बड़ा चम्मच, चीनी की एक छोटी पहाड़ी के साथ 5 बड़े चम्मच और साइट्रिक एसिड का एक तिहाई चम्मच जोड़ें।

उदाहरण: परिणाम ढाई लीटर सूखा हुआ पानी है, इसलिए हर चीज़ को ढाई से गुणा किया जाता है। यह स्पष्ट है?

10. मैरिनेड को आग पर रखें और उबाल लें, उबाल आने के बाद मैरिनेड को एक या दो मिनट तक पकाएं और निश्चित रूप से, सुनिश्चित करें कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाएं।

11. जार में टमाटरों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। बिल्कुल ऊपर तक भरें और कसकर सील करें। इसका उपयोग रोलिंग मशीन के साथ, या स्क्रू कैप के साथ, जो भी उपलब्ध हो, किया जा सकता है।

12. बेले हुए जार को तुरंत पलट दें और सुनिश्चित करें कि उनमें रिसाव न हो, उन्हें लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बधाई हो, अब आपने सर्दियों के लिए अपने टमाटर तैयार कर लिए हैं, सुपर रेसिपी. तैयार! मुझे पूरी उम्मीद है कि संरक्षण का यह तरीका आपको जरूर पसंद आएगा। ऐसे टमाटरों को, सर्दियों की सभी तैयारियों की तरह, ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन मुझे लगता है कि उन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाएगा।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर - तस्वीरों के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट और सरल रेसिपी

हम दस वर्षों से अधिक समय से इन टमाटरों को सर्दियों के लिए तैयार कर रहे हैं, और हमारे कई दोस्त इसी नुस्खे का उपयोग करते हैं। इसलिए मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूं।

टमाटर के 3-लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मैरिनेड रेसिपी तीन लीटर जार पर आधारित होगी। विभिन्न आकारों के डिब्बे का उपयोग करना संभव है। फिर, बस जार की मात्रा जोड़ें और इस नुस्खा के अनुसार गणना करें।

• टमाटर।
• काली मिर्च - 3 मटर.
• ऑलस्पाइस -2 मटर.
• लौंग - 1 टुकड़ा.
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• लहसुन - एक कली.
• गर्म मिर्च - एक चौथाई फली।
• डिल पुष्पक्रम.
• सेंधा नमक -2 बड़े चम्मच.
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।
• या सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल

डिब्बाबंदी के दौरान टमाटरों को जार में रखने की प्रक्रिया

1. प्रत्येक जार के तल पर गर्म मिर्च का एक छल्ला, लहसुन की एक कली और थोड़ा सा डिल रखें।

2. टमाटरों को अच्छे से धोना चाहिए. इन्हें हम मसाले के साथ एक जार में डाल देते हैं.

किसी भी परिस्थिति में टमाटरों को दबाएं या संकुचित न करें, क्योंकि वे बहुत कोमल होते हैं।

3. हम कुछ और नहीं मिलाते, न प्याज, न गाजर। टमाटर को संरक्षित करने की यह विधि इस रूप में मौजूद है।

4. जार को मीठी मिर्च के एक टुकड़े के साथ रखना समाप्त करें और आपका काम हो गया।

5, जार निष्फल नहीं हैं; सील करने से पहले ढक्कनों को उबलते पानी से धोना चाहिए।

6. टमाटर के जार में उबलते पानी को बहुत सावधानी से धीरे-धीरे भरें, अचानक से नहीं, ताकि गिलास को इसकी आदत हो जाए और जार फटे नहीं।

7. ढक्कन से ढकें और लगभग पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। जब जार ठंडे हो जाएं और आप उन्हें सुरक्षित रूप से अपने हाथ में पकड़ सकें, तो जार की सामग्री को पकड़कर ढक्कन को थोड़ा खोलें और पैन में पानी डालें। हम निथारे हुए पानी से मैरिनेड पकाएंगे.

डिब्बाबंद टमाटरों के लिए मैरिनेड

हमारी मैरिनेड रेसिपी तीन लीटर जार के लिए है। विभिन्न आकारों के डिब्बे का उपयोग करना संभव है। फिर, बस जार की मात्रा जोड़ें और इस नुस्खा के अनुसार गणना करें।

1. जितने मसाले आपके पास जार में हैं उतने ही मसाले पैन में डालें (सामग्रियों की सूची देखें)।

2. नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड की गणना निस्तारित तरल की मात्रा के अनुसार की जाती है। यदि आपके पास साइट्रिक एसिड नहीं है, तो आप सिरका मिला सकते हैं - एक चम्मच साइट्रिक एसिड 5 प्रतिशत सिरका के तीन बड़े चम्मच है।

3. पानी में उबाल आने पर हम साइट्रिक एसिड डालेंगे। साइट्रिक एसिड को सावधानी से डालें, प्रतिक्रिया शुरू हो जाती है, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि मुक्त-प्रवाह वाले पदार्थ पूरी तरह से भंग न हो जाएं।

4. जार को इस मैरिनेड से धीरे-धीरे भरें ताकि जार फटे नहीं। तुरंत पलकों को रोल करें।

5. हम जार को पलट देते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि ढक्कन के नीचे से कुछ भी नहीं टपक रहा है, और इस स्थिति में हम जार को गर्म स्थान पर भेजते हैं और कंबल में रख देते हैं।

6. पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, फिर आप इन्हें ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

हमारे पास सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर तैयार हैं! हम इस रेसिपी को बहुत लंबे समय से बंद कर रहे हैं, मुझे लगता है कि आपको भी यह पसंद आएगी।

सर्दियों के लिए जेली में चेरी टमाटर, बिल्कुल ताज़े की तरह - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे

यह तैयारी का समय है, और मैं इसे आज़माना चाहता हूँ, चाहे यह कितना भी असामान्य क्यों न हो स्वादिष्ट रेसिपी, जो आपके में सबसे पहले आएगा स्मरण पुस्तककारतूस यहाँ वह है! सर्दियों के लिए जेली में टमाटर।

हमें ज़रूरत होगी:

• चेरी टमाटर - एक पूरा किलोग्राम;
• काली मिर्च और मटर - 4 टुकड़े प्रत्येक;
• डिल पुष्पक्रम;
• तेज पत्ता - दो टुकड़े;
• प्याज - 0.5 किलोग्राम;

मैरिनेड के लिए सामग्री:

• डेढ़ लीटर पानी;
• मोटा नमक - दो बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• जिलेटिन कण - 25 ग्राम।

सर्दियों के लिए चेरी टमाटर को जेली में कैसे पकाएं:

दुर्भाग्य से, इस नुस्खे में निष्फल जार का उपयोग शामिल है। इसलिए, मैं आपसे कहता हूं कि आप उन्हें पहले से ही तदनुसार तैयार कर लें।

नुस्खा 1 लीटर जार के लिए है.

1. आइए प्याज से शुरू करें, इसे अच्छी तरह से छीलकर पतले छल्ले में काट लेना चाहिए।

2. टमाटरों को लकड़ी की सींक से कई जगहों पर छेद करना जरूरी है.

3. पहले से तैयार, पूर्व-निष्फल जार के तल पर मसाले, जड़ी-बूटियाँ, प्याज और निश्चित रूप से टमाटर रखें।

मैरिनेड बनाना:

1. जिलेटिन को एक कटोरे में डालें, इसे एक गिलास में डालें ठंडा पानी, मिश्रण करें और लगभग चालीस से पचास मिनट के लिए छोड़ दें।

2. बचे हुए पानी में चीनी और नमक डालकर आग पर रख दीजिए और उबलने दीजिए, आंच मध्यम कर दीजिए. जिलेटिन पहले से ही फूल जाना चाहिए और हम इसे उबलते हुए मैरिनेड में मिलाते हैं।

3. सुनिश्चित करें कि तरल को अच्छी तरह हिलाएं, उबाल लें और तुरंत आंच बंद कर दें। मैरिनेड को उबालने की जरूरत नहीं है.

4. मैरिनेड को टमाटर के जार में डालें। स्टरलाइज़्ड ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर इसे रोल कर लें.

कुल खाना पकाने का समय लगभग 1 घंटा 10 मिनट है। जेली में ऐसे टमाटर आपके प्रियजनों को प्रसन्न और आश्चर्यचकित कर देंगे असामान्य स्वादऔर दृश्य. स्वादिष्ट, आप अपनी उंगलियाँ चाट लेंगे!

गाजर के शीर्ष के साथ मसालेदार टमाटर - सिरके के साथ सर्दियों के लिए एक असामान्य नुस्खा

मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं: जड़ वाली सब्जी का स्वाद अच्छी तरह से महसूस होता है तैयार उत्पाद! यदि आपको गाजर स्वयं पसंद नहीं है, तो आपको इसकी तैयारी पसंद आने की संभावना नहीं है। लेकिन यह बहुत ही सरस और असामान्य है.

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने के लिए आपको क्या चाहिए

10 किलो टमाटर के लिए, दस 1.5 लीटर जार को पारिवारिक विधि का उपयोग करके धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। या भिन्न आयतन के जार की गणना करें।

तली पर गाजर के शीर्ष की 3-4 टहनियाँ रखें। बहते पानी के नीचे धोए हुए टमाटरों को कसकर ऊपर रखें। यदि एक सब्जी का किनारा जार की गर्दन से थोड़ा बाहर निकलता है, तो कोई बात नहीं। सील करते समय आप इस पर ढक्कन दबा सकते हैं।

क्या यह महत्वपूर्ण है! सूखे या रोगग्रस्त साग का प्रयोग न करें। संरक्षण के लिए केवल स्वस्थ और चमकीली हरी पूँछों का उपयोग किया जाता है।

अब आपको एक बड़ा सॉस पैन लेना है, उसमें पांच लीटर पानी डालें, उबालें और टमाटर डालें। जार को तुरंत जीवाणुरहित ढक्कन से ढक दें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें.

इस बीच, आपको मैरिनेड तैयार करने की ज़रूरत है।

टमाटर के लिए नमकीन पानी - सामग्री:

• 5 लीटर साफ पानी (बसा हुआ, किसी स्टोर में खरीदा गया या एक विशेष फिल्टर से होकर गुजरा हुआ);
• 350 मिलीलीटर 9% सिरका;
• 20 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 5 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच.

1. एक ही पैन का प्रयोग करें. आप इसमें पानी डालें, नमक और चीनी डालें और गैस पर रख दें. पानी में उबाल आने से ठीक पहले सिरका डालें।

2. 20 मिनट बाद. आपको टमाटर के डिब्बों और पूंछों से पानी को सिंक में निकालना होगा, इसके बजाय कंटेनरों को मैरिनेड से भरना होगा और तुरंत उन्हें रोल करना होगा लोहे के ढक्कनसीवन द्वारा (साधारण डिब्बों के लिए)।

3. सीलबंद जार को उल्टा कर देना चाहिए, चटाई पर रखना चाहिए, कंबल से ढक देना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक दिन के लिए छोड़ देना चाहिए।

4. फिर इसे तहखाने या पेंट्री में पुनर्व्यवस्थित करें, ढक्कन पर तारीख बताना न भूलें। इस उद्देश्य के लिए, मैं कार्यालय आपूर्ति में बेचे जाने वाले सबसे छोटे आकार के मूल्य टैग का उपयोग करता हूं। इसे सिलेंडर के ढक्कन और शीशे दोनों से निकालना आसान है।

अपने स्वास्थ्य के लिए खायें!

उन लोगों के लिए जो इतनी बड़ी मात्रा में सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर बनाने की योजना नहीं बनाते हैं, मैं प्रति 1 लीटर पानी में सामग्री की खपत प्रस्तुत करता हूं: 70 मिलीलीटर सिरका; 4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच; 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच.

पैन में बचा हुआ मैरिनेड तैयारी के अगले चरण तक, कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

किसी विशेष मामले में आवश्यक तरल की सटीक मात्रा की गणना करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि शेष को ध्यान में रखे बिना, पहली बार पैन में कितना पानी डाला गया था। सावधान रहें, सिरका और ठोस पदार्थ नमकीन पानी में मात्रा जोड़ते हैं।

लहसुन के साथ टमाटर के रस में सर्दियों के लिए टमाटर (वीडियो)

हम तुरंत कह सकते हैं कि इस रेसिपी के लिए एक अच्छी चीज़ खरीदने की सलाह दी जाती है। टमाटर का रस. और अगर टमाटर पर्याप्त है. फिर उनसे अपना जूस बनाएं। यहां कुछ भी जटिल नहीं है.

सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करना और डिब्बाबंद करना - 5 स्वादिष्ट, सिद्ध व्यंजन

सर्दियों के लिए टमाटर - स्वादिष्ट, घरेलू तैयारी के लिए ये सभी 5 व्यंजन हैं। उनमें से कुछ असामान्य हैं, जैसे कि गाजर का शीर्ष, और रस में टमाटर और लहसुन के साथ, यह भी अद्वितीय है। यह शायद हर किसी के लिए नहीं है. लेकिन एक बनने के लिए, आपको यह सब आज़माना होगा, पहले इसे करें, और, ठीक है, इसे खाएं।

मुझे आशा है कि सभी व्यंजनों को, और प्रत्येक को अलग से, अपना प्रशंसक मिल जाएगा। टिप्पणियों में अपनी रेसिपी साझा करें, मुझे उन्हें अपनी रसोई में ले जाने में खुशी होगी।

शुभकामनाएं! भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!

टमाटर का अचार बनाने की पारिवारिक "हस्ताक्षर" रेसिपी पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है। गृहिणियां जानती हैं कि ट्विस्ट का अंतिम स्वाद काफी हद तक नमकीन पानी पर निर्भर करता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि सब्जियाँ कितनी रसदार और "सुगंधित" हैं, गलत तरीके से तैयार की गई फिलिंग सब कुछ बर्बाद कर सकती है। वास्तव में, 1 लीटर पानी के साथ टमाटर के लिए उच्च गुणवत्ता वाला मैरिनेड तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। कुछ बुनियादी सिफ़ारिशें - और बेकार सब्जियाँ भी स्वादिष्ट लगेंगी।

तैयार करना आसान है

सब्जियों को संसाधित करने की एक तकनीक के रूप में अचार बनाना, जिससे उन्हें संग्रहीत किया जा सके कब का, अभी भी निवासियों द्वारा उपयोग किया जाता था प्राचीन रोमऔर ग्रीस. रूस में, कटाई लगभग दस शताब्दियों पहले शुरू हुई थी। प्रारंभ में, खीरे, जामुन और मशरूम का अचार बनाया जाता था। कैथरीन द ग्रेट के आदेश के बाद, टमाटर की कटाई शुरू हुई, जो उस समय से सक्रिय रूप से उगाई गई है।

खाना पकाने के सिद्धांत और मुख्य घटक

किसी भी नमकीन पानी का मूल घटक पानी है। अंतिम परिणाम काफी हद तक इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं। स्वाद गुणव्यंजन। कुएं या झरने से निकलने वाले तरल को प्राथमिकता देने की सिफारिश की जाती है। यदि ऐसी कोई "विलासिता" उपलब्ध नहीं है, तो दुकान से बोतलबंद नल का पानी उपयुक्त रहेगा। अंदर नल का पानी अनिवार्यबचाव किया जाना चाहिए. पहले से उबालने से विशिष्ट "क्लोरीन" स्वाद से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

नमकीन पानी के स्थायी घटक नमक और चीनी हैं। उन्हें घोलना चाहिए, उबालना चाहिए और कम से कम कुछ मिनट तक उबालना चाहिए। टमाटर की तैयारी के लिए निम्नलिखित घटकों का उपयोग किया जाता है:

• परिरक्षक - सिरका या सिरका सार, एस्पिरिन, अल्कोहल, साइट्रिक एसिड (चुनने के लिए एक);
• मसाले - बे, चेरी, करंट की पत्तियाँ, सहिजन, लहसुन की कलियाँ, काले और ऑलस्पाइस मटर, डिल;
• सब्जियाँ - गाजर, शिमला मिर्च और गर्म मिर्च।

जार में टमाटर के अलावा मिलाई गई सामग्री का संयोजन परिरक्षित पदार्थों के अंतिम स्वाद को प्रभावित करता है। जिन लोगों को डिब्बाबंदी का कई वर्षों का अनुभव है, वे जानते हैं कि एक उत्पाद को "नमकीन" नहीं किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, बड़ी मात्रा में खट्टा सिरका चीनी के एक हिस्से के साथ नरम किया जाता है, मसालेदार सहिजन - मीठी गाजर, शिमला मिर्च। इसीलिए गृहणियां सबसे ज्यादा संरक्षण करने की कोशिश करती हैं सफल नुस्खेनमकीन पानी और खुराक का पालन करें।

1 लीटर पानी के लिए टमाटर के लिए मैरिनेड: समय-परीक्षणित व्यंजन

नमकीन पानी तैयार करने की तकनीकें काफी सरल हैं, जो नौसिखिए रसोइयों को भी उनमें महारत हासिल करने की अनुमति देती हैं। मैरीनेट करने की दो मुख्य विधियाँ हैं।

1. ठंडा । कुछ व्यंजनों में टमाटरों को पहले ही ब्लांच कर दिया जाता है, अन्य में नहीं। इसके बाद, उन्हें कंटेनरों में रखा जाता है और ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है। तैयारियों की शेल्फ लाइफ कम होती है - तीन से चार महीने। फफूंद के बढ़ने का खतरा अधिक है। टमाटर को खराब होने से बचाने के लिए इसमें बड़ी मात्रा में प्रिजर्वेटिव मिलाए जाते हैं।
2. गर्म । प्रस्तुत उष्मा उपचारसब्जियाँ जो पहले से ही जार में रखी हुई हैं। टमाटरों पर कई बार उबलता पानी डाला जाता है। फिर अंतिम भराई के लिए इससे नमकीन पानी तैयार किया जाता है। के लिए प्रयोग की जाने वाली विधि दीर्घावधि संग्रहणउत्पाद. आपको उपयोग किए गए परिरक्षकों की मात्रा को कम करने की अनुमति देता है।

क्लासिक

ख़ासियतें. टमाटर के लिए मैरिनेड बनाने की विधि रसोइयों के बीच "दो चीनी के लिए एक चम्मच नमक" के रूप में जानी जाती है। सिरका सीधे जार में डाला जाता है। इस प्रकार, यह वाष्पित नहीं होता है और संग्रहीत रहता है आवश्यक मात्रा. भंडारण के दौरान, यह सब्जियों को अपना सौंदर्य न खोने में मदद करता है, क्योंकि इसमें "बन्धन" प्रभाव होता है। नसबंदी के बिना, एक वर्कपीस दो से तीन साल तक चल सकता है।

सामग्री:

• 1 लीटर पानी;
• 20-25 ग्राम नमक;
• 40-50 ग्राम चीनी;
• 10 मिलीलीटर सिरका;
• मसाले (तीन लहसुन की कलियाँ, एक सहिजन की पत्ती, दो डिल छाते, आधी शिमला मिर्च)।

क्रमशः

1. हम पानी उबालते हैं. इसमें नमक और चीनी डालें. पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। लगभग दो मिनट तक पकाएं.
2. हम बाँझ कंटेनरों को मसालों और टमाटरों से भरते हैं। उबलते पानी से भरें. हम सब्जियों के ठंडा होने तक इंतजार करते हैं।
3. तरल निथारें और उबालें। सिरका को जार में या नमकीन पानी में डालें, लेकिन आंच से उतारने के बाद।
4. सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें, जार को रोल करें और उन्हें इंसुलेट करें।
5. हम इसे एक दिन के बाद ठंड में निकाल लेते हैं।

"अम्लता" के वांछित स्तर के आधार पर, 6 और 9% सिरका का उपयोग किया जाता है।

मिठाई

ख़ासियतें. 1 लीटर पानी के लिए मीठे टमाटरों के लिए मैरिनेड रेसिपी लाल पके टमाटरों को डिब्बाबंद करने के लिए उपयुक्त है। सिरका सार उत्पाद में आवश्यक "खट्टापन" प्रदान करता है। यह काफी सांद्रित है, इसलिए रेसिपी में इसका थोड़ा सा हिस्सा है।

सामग्री:

• 1 लीटर पानी;
• 20-25 ग्राम नमक;
• 45-55 ग्राम चीनी;
• 20-25 मिली शहद;
• आधा चम्मच सिरका सार (70%);
• मसाले (दो या तीन लहसुन की कलियाँ, एक चम्मच सरसों के बीज, एक तेज़ पत्ता, कुछ काली मिर्च, दो डिल छाते)।

क्रमशः

1. - मसाले और टमाटर के ऊपर उबला हुआ पानी डालें. हम इसके ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं. तरल निथार लें.
2. पानी को दोबारा उबालें, इसमें शहद, चीनी और नमक मिलाएं। जब तक घटक पूरी तरह से घुल न जाएं तब तक आग पर रखें।
3. भरें शहद नमकीनसब्ज़ियाँ। जोड़ना सिरका सार. हम डिब्बे को रोल करते हैं और उन्हें इंसुलेट करते हैं। पूरी तरह ठंडा होने के बाद ठंडे स्थान पर रखें।

में तैयार संरक्षणकुल कंटेनर मात्रा में तरल पदार्थ का हिस्सा 35-40% है। यदि आप 3-लीटर जार के लिए टमाटर का मैरिनेड तैयार कर रहे हैं, तो आपको इसकी एक लीटर से थोड़ी अधिक की आवश्यकता होगी। कई ग्लास कंटेनरों के लिए, आपको न केवल नमकीन पानी, बल्कि सिरका सार भी समान रूप से वितरित करने की आवश्यकता है। सुविधा के लिए, आप मापने वाले कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं।

ठंडा

ख़ासियतें. त्वरित मैरिनेडउन टमाटरों के लिए जिन्हें उबालने की आवश्यकता नहीं है। चलो लाते हैं स्वादिष्ट तैयारीसिर्फ एक दिन में. भिन्न पिछला संस्करण, जहां टमाटर पूरे जार में रखे जाते हैं, यहां वे स्लाइस में आते हैं। घटकों की संख्या की गणना 1.5 किलोग्राम सब्जियों के लिए की जाती है। इस रेसिपी में पानी की आवश्यकता नहीं है.

सामग्री:

• 500 मिलीलीटर अपरिष्कृत तेल;
• 50 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 20-25 ग्राम नमक;
• 40-50 ग्राम चीनी;
• पाँच लहसुन की कलियाँ;
• मिर्च मिर्च की फली.

क्रमशः

1. नमक, चीनी और सिरका पीस लें. तेल, कुटा हुआ लहसुन, कटी हुई गर्म मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
2. टमाटर को चौथाई भाग में काट लीजिये. उन्हें एक साफ, जीवाणुरहित कंटेनर में रखें। परतों के ऊपर नमकीन पानी डालें।
3. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें। हमने इसे उल्टा करके ठंड में रख दिया। दो घंटे के बाद हम सामान्य स्थिति में लौट आते हैं। एक दिन के बाद आप सैंपल ले सकते हैं.

बिना सीले की तैयारी कोरियाई शैली की मसालेदार और सुगंधित बन जाती है। के लिए बढ़िया मांस के व्यंजन, उबला हुआ चावलऔर आलू. में ठंडा अचारआप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, जिससे ऐपेटाइज़र अधिक मसालेदार हो जाएगा। जितनी जल्दी हो सके तैयारी का उपभोग किया जाना चाहिए, क्योंकि यह लंबे समय तक खड़ा नहीं रहेगा। रेफ्रिजरेटर में औसत शेल्फ जीवन एक से दो महीने है।

सेब के सिरके के साथ

ख़ासियतें. भिन्न टेबल सिरका, सेब में अधिक है हल्का स्वाद. में सर्दी की तैयारीइसका उपयोग अक्सर नहीं किया जाता क्योंकि इसमें एसिड की मात्रा कम होती है। प्राकृतिक रूप से यह 4-5% है और गुणवत्ता वाला उत्पाद. सीवन आवश्यक समय तक चलने के लिए, आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना होगा।

सामग्री:

• 1 लीटर पानी;
• 40-50 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 20-25 ग्राम नमक;
• 50-70 ग्राम चीनी;
• मसाले (लहसुन की एक या दो कलियाँ, अजमोद की कुछ टहनी, एक चुटकी धनिया, लौंग का एक तारा, चेरी या काले करंट की तीन पत्तियाँ)।

क्रमशः

1. उबले हुए पानी को भरे हुए डिब्बों में डालें। हम 10-20 मिनट प्रतीक्षा करते हैं।
2. तरल निथार लें. उबाल आने पर नमक और चीनी, काली मिर्च डाल दीजिये. क्रिस्टल घुलने तक पकाएं।
3. गर्मी से हटाएँ। बरसना सेब का सिरका. सब्जियां डालें. हम जार को सील करते हैं और उन्हें इंसुलेट करते हैं।

उबलते पानी में सिरका नहीं डालना चाहिए। अन्यथा, परिणामी वाष्प के कारण आपकी आँखों और नाक की श्लेष्मा झिल्ली जल सकती है। यदि आपको 2-लीटर जार के लिए टमाटर मैरिनेड की आवश्यकता है, तो आपको लगभग 800 मिलीलीटर तरल तैयार करना चाहिए, मसालों की मात्रा इस मात्रा के लिए उपयुक्त होगी।

एस्पिरिन के साथ

ख़ासियतें. एस्पिरिन की गोलियों से नमकीन पानी तैयार करने की विधि बहुत लोकप्रिय थी सोवियत काल. ऐसा माना जाता है कि टेबल सिरका के विपरीत, घटक का पेट पर हल्का प्रभाव पड़ता है। एस्पिरिन की मात्रा की गणना की जाती है तीन लीटर जार.

सामग्री:

• 1 लीटर पानी;
• 20-25 ग्राम नमक;
• 40-50 ग्राम चीनी;
• एक एस्पिरिन की गोली.

क्रमशः

1. उबलते पानी के साथ मसालों के साथ सब्जियों को "गर्म करें"। इसके ठंडा होने और सूखने तक प्रतीक्षा करें।
2. पानी को चीनी और नमक के साथ तब तक उबालें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
3. आइए एस्पिरिन छोड़ें।
4. टमाटरों को नमकीन पानी से भरें। हम इसे रोल करते हैं और इसे इंसुलेट करते हैं। हर दूसरे दिन हम इसे ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

यदि, निथारने के बाद, नमकीन पानी के लिए पर्याप्त तरल नहीं है, तो आप फ़िल्टर्ड के साथ लापता मात्रा की पूर्ति कर सकते हैं नल का जल. इस नुस्खा के लिए, तीन लीटर जार के तल पर दो डिल छतरियां, करंट की पत्तियां और पांच लहसुन की कलियां रखी जाती हैं। आप यह तैयारी पत्तों के बिना, लेकिन गाजर और शिमला मिर्च के टुकड़ों के साथ बना सकते हैं। थाइम या रोज़मेरी की कुछ टहनियाँ एक समृद्ध सुगंध प्रदान करेंगी।

लहसुन के साथ

ख़ासियतें. नमकीन पानी नमक, पानी और चीनी से तैयार किया जाता है जिसमें वस्तुतः कोई अन्य मसाला नहीं होता। इसमें साग, लॉरेल पत्तियां, करंट, काली मिर्च या अन्य सामान्य सामग्री का उपयोग नहीं किया जाता है। पूरी ट्रिक इस्तेमाल करने की है बड़ी मात्रालहसुन, जो सरसों के साथ मिलाया जाता है। तैयार नाश्तालोग टमाटर को "बर्फ के नीचे" कहते हैं।

सामग्री:

• 1.5 लीटर पानी;
• 100-125 ग्राम चीनी;
• 20-25 ग्राम सरसों का पाउडर;
• 25-35 ग्राम नमक;
• सिरका सार का एक चम्मच;
• लहसुन।

क्रमशः

1. सब्जियों के कंटेनर में उबला हुआ पानी भरें। हम इसके ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं.
2. निथारे हुए पानी को उबालें और उसमें नमक और चीनी डालें। उत्पादों के घुलने तक उबालें।
3. आखिरी परत के तौर पर कन्टेनर में कटा हुआ लहसुन और सरसों का पाउडर डालें. सिरका सार में डालो.
4. नमकीन पानी से भरें. ठंडा होने पर सील करके रख दें।

लहसुन का एक बड़ा सिर 3 लीटर जार के लिए पर्याप्त है। अपने तीखेपन और "गर्मी" के कारण लहसुन के साथ टमाटर के लिए मैरिनेड उपयुक्त नहीं है बच्चों की सूची. तैयारी को प्लास्टिक कवर के नीचे संग्रहित किया जा सकता है, क्योंकि सार एक विश्वसनीय परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। और सरसों, बदले में, फफूंदी लगने से रोकती है।

वोदका के साथ

ख़ासियतें. नुस्खा आपको हरे, भूरे और लाल टमाटरों के लिए मैरिनेड तैयार करने की अनुमति देता है। सार्वभौमिक नमकीन खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए भी उपयुक्त है। गर्मी उपचार के दौरान सब्जियां घनी, कुरकुरी हो जाती हैं और ख़राब नहीं होती हैं।

सामग्री:

• 1 लीटर पानी;
• 20-25 ग्राम चीनी;
• 20-25 ग्राम नमक;
• 25 मिलीलीटर वोदका;
• 25 मिली सिरका (6%)।

क्रमशः

1. उबले हुए पानी के साथ सब्जियों को "गर्म करें"।
2. निथारे हुए तरल को उबालें, चीनी और नमक डालें। जब तक थोक सामग्री घुल न जाए तब तक अच्छी तरह मिलाएं।
3. नमकीन पानी को आंच से उतार लें, उसमें सिरका और वोदका डालें।
4. टमाटरों के ऊपर मैरिनेड डालें, सील करें और इंसुलेट करें। हम इसे एक दिन के बाद ठंड में निकाल लेते हैं।

आप टमाटर में बिल्कुल कोई भी मसाला, जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ मिला सकते हैं। शिमला मिर्च और गाजर के टुकड़े अधिक समृद्ध और अधिक प्रदान करेंगे उज्ज्वल स्वाद, काली मिर्च और सहिजन की पत्तियां - तीखापन, पुदीना - ताजा मेन्थॉल गंध, नींबू बाम - नींबू का स्वाद।

टमाटर के पेस्ट के साथ

ख़ासियतें. टमाटरों को डिब्बाबंद करने की एक विधि जिसमें सिरके का उपयोग शामिल नहीं है। सब्जियाँ स्वाद में कोमल और मीठी बनती हैं। बच्चों के मेनू के लिए उपयुक्त.

सामग्री:

• 1 लीटर पानी;
• 250 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• 80-100 ग्राम चीनी;
• 20-25 ग्राम नमक.

क्रमशः

1. सब्जियों के ऊपर उबला हुआ पानी डालकर उन्हें "गर्म" करें। हम इसके ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं.
2. पानी में चीनी, नमक मिलाएं, टमाटर का पेस्ट. कुछ मिनट तक उबालें।
3. टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें।
4. हम इसे सील करते हैं, इसे इंसुलेट करते हैं।
5. हम इसे एक दिन के बाद ठंड में निकाल लेते हैं।

आप रेसिपी में पेस्ट की जगह टमाटर के रस का इस्तेमाल कर सकते हैं. ऐसे मैरिनेड के लिए नमक और चीनी समान मात्रा में ली जाती है. 1 लीटर पानी और 250 मिलीलीटर पेस्ट को 1 लीटर रस से बदल दिया जाता है। टमाटर के पेस्ट के साथ नमकीन पानी की जगह सब्जियों में उबला हुआ रस डाला जाता है।

विभिन्न भागों में सर्दियों के लिए टमाटर के लिए मैरिनेड ग्लोबअलग ढंग से तैयार किया गया. फ्रांसीसी नमकीन पानी के लिए प्याज, गाजर और अजवाइन का उपयोग करते हैं। चीनी लोग अदरक, हरी प्याज और लहसुन से भरावन तैयार करना पसंद करते हैं। इटली में वे उदासीन नहीं हैं जड़ी बूटी, उदाहरण के लिए, मेंहदी, मार्जोरम, तुलसी। मैक्सिकन लोग "गर्म" और "गर्म" व्यंजनों के प्रशंसक हैं, इसलिए वे इसे प्राथमिकता देते हैं तेज मिर्चचिली. काकेशस में, धनिया और लहसुन लगभग हर जगह मौजूद हैं।

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