तली हुई मछली से क्या पकाया जा सकता है। कैसे एक पैन में समुद्री मछली को स्वादिष्ट रूप से भूनें - एक दिलचस्प नुस्खा

बहुत से लोग लगभग हर दिन मछली खाते हैं, और अक्सर इसे तला हुआ जाता है। इस प्रजाति में खाना बनानाऐसे नियम हैं जिन पर विचार करना महत्वपूर्ण है ताकि खाना पकाने के दौरान उत्पाद सूख न जाए और अलग न हो जाए। फ्राइंग कई प्रकार की होती है: बैटर और ब्रेडिंग में। विभिन्न प्रकार के स्वाद के लिए, आप परोस सकते हैं अलग - अलग प्रकारसॉस, मैरिनेड आदि का उपयोग करें।

पोलॉक मछली कैसे तलें?

पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर सप्ताह में कम से कम 2 बार खाने की सलाह देते हैं एक मछली का व्यंजन. पोलॉक को एक उपयोगी उत्पाद माना जाता है, और मुख्य रूप से नर्वस और पाचन तंत्र. इसकी तैयारी में आसानी और हड्डियों की थोड़ी मात्रा की उपस्थिति के कारण यह खाना पकाने के लिए भी आकर्षक है।

विकल्प संख्या 1 - पोलक को आटे में भूनें

खाना पकाने के लिए आपको बहुत सारे उत्पादों की ज़रूरत नहीं है, केवल शव, मसाले, तेल और आटा। पोलक को साफ किया जाना चाहिए, अंतड़ियों और सिर को हटा दिया जाना चाहिए, और फिर पानी में अच्छी तरह से खंगालना चाहिए।

1. शव को भागों में विभाजित करें, लेकिन वे बहुत छोटे नहीं होने चाहिए। पोलॉक को स्वाद के लिए नमकीन और काली मिर्च की जरूरत होती है, और फिर, सभी तरफ आटे में अच्छी तरह से रोल किया जाता है। प्राप्त करने के लिए स्वादिष्ट पपड़ीआटे में मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाई जा सकती हैं;
2. कड़ाही में तेल अच्छी तरह गर्म करें और उसमें पोलॉक के टुकड़े डाल दें। 5 मिनट तक भुने। एक सुंदर के गठन तक हर तरफ सुनहरा भूरा.

विकल्प संख्या 2 - बैटर में पैन में भूनें

एक अन्य विकल्प जो आपको एक स्वादिष्ट "फर कोट" बनाने की अनुमति देता है। बैटर पकाने के लिए, पट्टिका से बेहतर है पूरा शव. आपको मसाले, एक अंडा, थोड़ा दूध और आटा भी तैयार करना होगा।

सुविधा के लिए, हम चरण-दर-चरण निर्देशों का उपयोग करेंगे:

1. पट्टिका को अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। इसे टुकड़ों में काटें, और फिर, नमक और काली मिर्च से पोंछ लें;
2. बैटर तैयार करने के लिए, अंडे को 0.5 बड़े चम्मच से फेंट लें। दूध और इसमें थोड़ा मैदा मिलाएं। नतीजा तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता होना चाहिए;
3. परिणामी द्रव्यमान में पोलक के टुकड़े डुबोएं और उन्हें गरम तेल पर रखें। 5 मिनट तक भूनें। हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक। साग के साथ परोसें।

हेक मछली कैसे तलें?

हेक को साल के किसी भी समय स्टोर पर खरीदा जा सकता है। सफेद मांस कोमल और दुबला होता है, और इसमें बहुत कम हड्डी होती है। यह सब हमारे देश की आबादी के बीच हेक की लोकप्रियता को निर्धारित करता है।

खाना पकाने के लिए आपको ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होगी: हेक, गेहूं और मकई का आटा, नमक, वनस्पति तेल, जड़ी बूटी, नींबू और काली मिर्च।

खाना पकाने के कदम:

1. यदि शव जम गया है, तो इसे पहले से रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर इसमें उतारा जाना चाहिए
   ठंडा पानी। इसे साफ करके अच्छे से धो लें। उसके बाद, भागों में विभाजित करें और पट्टिका के टुकड़े अलग करें। रुमाल से हेक को सुखाएं;
2. कढ़ाई में तेल अच्छी तरह गरम करें। एक समतल प्लेट में दो तरह का मैदा मिलाएं, नमक और मसाले डालें। परिणामी ब्रेडिंग में, हेक को रोल करें और पैन में डालें। सुनहरा होने तक दोनों तरफ से पकाएं, औसतन लगभग 6 मिनट। स्वादिष्ट मछली काली मिर्च के साथ छिड़क कर और छिड़क कर प्राप्त की जाती है नींबू का रस. किसी भी साग या चटनी के साथ परोसें।

क्रूसियन मछली को कैसे तलें?

क्रूसियन सबसे किफायती है। जिन परिवारों में मछुआरे हैं, वे इसे बहुत बार पकाते हैं। यह नदी मछली सबसे अधिक तली हुई है, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए। खाना पकाने के लिए केवल क्रूसियन कार्प, आटा, वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च की जरूरत होती है।

खाना पकाने के कदम:

1. प्रत्येक शव पर रिज से पेट तक प्रत्येक 4 मिमी पर क्रूसिफ़ॉर्म कटौती करना आवश्यक है। जैसा कि आप जानते हैं, क्रूसियन एक बोनी मछली है, और कट आपको काटने की अनुमति देगा छोटी हड्डियाँऔर उन्हें अच्छी तरह से भूनें, जिसका मतलब है कि खाना आसान होगा;
2. शवों को एक गहरे कंटेनर में डालें और नमक, काली मिर्च डालें और फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। 20 मिनट के लिए छोड़ दें;
3. एक समतल प्लेट लें और उसमें लगभग 0.5 सेमी की परत बनाने के लिए उसमें आटा डालें, ऊपर से पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और मिलाएँ;
4. एक मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैन लें और उसमें तेल डालें ताकि उसका स्तर कम से कम 0.5 सेंटीमीटर हो।
5. जब तक तेल गरम हो रहा है, कार्प को आटे में चारों तरफ से बेल लें। इन्हें फैलाकर 5-10 मिनट तक भूनें। जब तक एक अच्छा सुनहरा भूरा न बन जाए। अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट में स्थानांतरित करें।

पैन में रिवर फिश ट्राउट कैसे फ्राई करें?

ट्राउट मांस या तो सफेद या लाल हो सकता है। यह सबसे मूल्यवान नदी निवासियों में से एक है, सबसे स्वादिष्ट और उपयोगी उत्पादजिसे कड़ाही में पकाया जा सकता है विभिन्न तरीके. आइए विकल्पों में से एक पर विचार करें। यदि आप ट्राउट को खूबसूरती से परोसते हैं, तो यह किसी भी हॉलिडे टेबल का स्टार बनने का हकदार है।

खाना पकाने के लिए आवश्यक कुछ सामग्री: 700 ग्राम ट्राउट, आधा नींबू, 3 बड़े चम्मच। चम्मच जतुन तेल, नमक, काली मिर्च और मेंहदी।

खाना पकाने के कदम:

1. ट्राउट को छील लें और बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। स्टेक काटें और
   उन्हें एक सपाट प्लेट पर रखो। ऊपर से नमक और काली मिर्च छिड़कें और ऊपर से नींबू का रस निचोड़ दें। आधे घंटे के लिए मैरिनेट करना छोड़ दें;
2. आपको मछली को गर्म तेल में फ्राइंग पैन में भूनने की जरूरत है। स्टेक को 7 मिनट तक पकाएं। मध्यम आंच पर एक तरफ और 5 मिनट। दूसरे के साथ। फिर, आपको ढक्कन बंद करने, गर्मी कम करने और एक और 6 मिनट के लिए उबालने की जरूरत है। सबसे अच्छा गर्म परोसें।

पाइक मछली को सही और स्वादिष्ट कैसे तलें?

पाइक को लंबे समय से एक शाही उत्पाद माना जाता रहा है, और आज यह शायद ही कभी मेज पर दिखाई देता है। यह देखते हुए कि इसमें बहुत अधिक वसा नहीं है, इसे कड़ाही में भूनना आसान नहीं है। स्वाद और रस को बनाए रखने के लिए, आपको पाक प्रसंस्करण की कुछ विशेषताओं को जानना होगा।

इस नुस्खे के लिए आपको उत्पादों की ऐसी सूची तैयार करनी चाहिए: 1 किलो पाइक, 0.5 बड़ा चम्मच। आटा, 100 ग्राम मेयोनेज़, 500 मिलीलीटर दूध, 2 प्याज, गाजर, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च और नींबू।

खाना पकाने के कदम:

1. पाइक को साफ करें, धो लें और टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक कटोरे में रखें और आधे नींबू का रस छिड़कें। मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें;
2. - समय बीतने के बाद कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें. पाइक के टुकड़ों को आटे में रोल करें और एक सुंदर पपड़ी तक हल्के से भूनें, और फिर उन्हें कागज़ के तौलिये से ढकी एक प्लेट पर रख दें।
3. इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए प्याज को छीलकर काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। सब्जियों को उसी तेल में भूनें जिसमें पाइक पकाया गया था। आग कम करें, मछली डालें, दूध में डालें, काली मिर्च और मसाले डालें और थोड़ा मिलाएँ। ढक्कन बंद करें और न्यूनतम आँच पर आधे घंटे के लिए पकाएँ।

फ्लाउंडर फिश को कैसे फ्राई करें?

फ्लाउंडर मांस बहुत कोमल होता है और इसका स्वाद कुछ और नहीं होता है। प्राप्त करने के लिए मूल व्यंजन, सब्जियां और वाइन डालें।

युवा अनुभवहीन गृहिणियों को हमेशा यह नहीं पता होता है कि कड़ाही में मछली कैसे तली जाती है। यह व्यंजन उपयुक्त है पारिवारिक डिनरविभिन्न प्रकार के गार्निश के साथ। खाना पकाने की प्रक्रिया में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगता है, इस तथ्य के बावजूद कि अधिकांश समय मछली के शव को काटने में व्यतीत होता है। तलना स्वादिष्ट मछलीउपयोग करना संभव है विभिन्न व्यंजनों, लेकिन अधिकतर सरल विधिआटे में कटा हुआ शवों को रोल करने के बाद वनस्पति तेल के अतिरिक्त फ्राइंग पैन में इस प्रक्रिया का कार्यान्वयन है।

ठीक से तैयार पकवान शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है, क्योंकि इसमें फास्फोरस, मछली का तेल और अन्य महत्वपूर्ण घटक होते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि बहुत से लोग मांस के बजाय मछली पसंद करते हैं, क्योंकि ऐसा भोजन शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है और कम कैलोरी वाला होता है।

किसी व्यंजन का स्वाद कई कारकों पर निर्भर करता है। चुनना होगा गुणवत्ता वाली मछलीको में बना बनायायह शरीर के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ निकला। बेहतर उत्पाद चुनने के कई तरीके हैं। सबसे ज्यादा सबसे बढ़िया विकल्पएक जीवित रूप में इसका अधिग्रहण होगा। अब कई बड़े स्टोरों में आप ताजे उत्पादों के साथ बड़े एक्वैरियम पा सकते हैं। यह विधि गारंटी देती है कि आप ताजी मछली खरीदेंगे।

ताज़ा

हाल ही में पकड़ी गई मछली का मुख्य संकेत गलफड़ों का लाल रंग है। यदि वे बहुत गहरे रंग के हैं या उनमें अप्रिय गंध है, तो ऐसे उत्पाद को खरीदना मना है।

यह कहना असंभव है कि इसे कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है ताजा मछलीपकड़ने के बाद, लेकिन यह अवधि जितनी कम होगी, उत्पाद की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। ताजगी की दूसरी निशानी है पारदर्शी आंखें। ऐसा शव खरीदना अस्वीकार्य है जिसकी आंखें बादल, पीली हो गई हों।

मछली के तराजू किसी उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में भी बहुत कुछ बता सकते हैं। नदी की मछली खरीदते समय आप थोड़ी मात्रा में बलगम से डर नहीं सकते। लेकिन समुद्री मछली निश्चित रूप से मैलापन और बलगम के गठन के संकेतों के बिना चमकदार तराजू से अलग होनी चाहिए।

यदि आप अपनी उंगली को ताजा मछली के शव पर धीरे से दबाएंगे, तो एक सेकंड के भीतर दबाने से बना छेद गायब हो जाएगा। यदि गड्ढा रह जाए तो आपके सामने बासी लोथ पड़ी है। लाल मछली खरीदते समय, आपको मछली के बुरादे के रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है, जिसमें नारंगी रंग का टिंट होना चाहिए। जिसमें विभिन्न किस्में, जैसे सामन, ट्राउट, गुलाबी सामन, हल्के नारंगी से लाल रंग के हो सकते हैं।

जमा हुआ

करना ज्यादा कठिन है सही पसंदखरीदते समय समाप्त पट्टिकाजिसे जम कर बेचा जाता है। बहुत बार आप पोलक, हेक, पंगेसियस को इस रूप में देख सकते हैं। ऐसा उत्पाद इसकी उपस्थिति से चुना जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद में कितनी बर्फ है। जमे हुए पानी की एक बड़ी मात्रा इंगित करती है कि उत्पाद पहले ही डीफ़्रॉस्ट किया जा चुका है, जिसने इसकी गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित किया है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप लाल मछली, पोलॉक, पेलेंगास, हलिबूट, हेक काटते हैं। एक ताजा उत्पाद में, हड्डियों को फ़िललेट्स से आसानी से अलग नहीं होना चाहिए। समुद्री मछली में तीखी गंध नहीं होनी चाहिए। यदि एक अप्रिय गंध मौजूद है, तो ऐसे उत्पाद को नहीं खाना सबसे अच्छा है।

मछली को विश्वसनीय स्थानों पर खरीदने की सलाह दी जाती है जहां गुणवत्ता नियंत्रण किया जाता है, उदाहरण के लिए, बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं में। अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने के लिए, अनधिकृत व्यापार के स्थानों पर यादृच्छिक विक्रेताओं से सामान खरीदने से इंकार करना बेहतर है।

एक पैन में मछली के बुरादे को तलने का क्लासिक तरीका

मछली को स्वादिष्ट रूप से तलने के लिए, न केवल ताजा खरीदना महत्वपूर्ण है, गुणवत्ता वाला उत्पाद, लेकिन इसे ठीक से काटकर पकाएं। लाल मछली हड्डियों और तराजू से साफ करना बहुत आसान है। लेकिन पोलक, पेलेंगस को काफी प्रयास की आवश्यकता होती है। आप उत्पाद को पट्टिका के टुकड़ों में काट कर भून सकते हैं, जो अखाद्य घटकों से पूरी तरह से साफ हो जाता है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए क्लासिक तरीकाआपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता होगी:

• ताजी या पिघली हुई मछली, जैसे पोलक;
• 1 - 2 गिलास गेहूं का आटा;
• नमक;
• मसाले;
• वनस्पति तेल।

मछली के बुरादे को तलने से पहले, इसे विभाजित करना आवश्यक है विभाजित टुकड़े, नमक और मसाले डालें।काला सर्वोत्तम है पीसी हुई काली मिर्च, सफ़ेद मिर्च, सूखी तुलसी, अजवायन की पत्ती और अपनी पसंद के किसी भी अन्य मसाले।

इसे बनाने के लिए शव को ठीक से नमक लगाना बहुत जरूरी है स्वादिष्ट व्यंजन. इस आवश्यकता है पाक अनुभव. आमतौर पर 500 ग्राम पट्टिका में 2 चम्मच नमक और 0.5 कप आटा लगता है। नमक और मसाले जोड़ने के बाद, आपको अर्ध-तैयार उत्पादों को 30 मिनट के लिए छोड़ने की ज़रूरत है, उसके बाद ही उन्हें भूनें, उन्हें रोल करें बड़ी संख्या मेंआटा।

पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें और मछली के टुकड़े डालें। सबसे पहले, आप इसे बिना ढक्कन के कड़ाही में तब तक भून सकते हैं जब तक कि यह बन न जाए सुनहरी पपड़ी. उसके बाद, मध्यम गर्मी पर ढक्कन के नीचे तलने की प्रक्रिया को पूरा करना बेहतर होता है।

यदि पट्टिका तलने के दौरान जल्दी से भूरी हो जाती है, तो आपने पर्याप्त आटे का उपयोग नहीं किया है।

कितने शवों को तलने की जरूरत है, इसके आधार पर खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है। तैयारी की जांच करने के लिए, आपको एक टुकड़ा काटने की जरूरत है। अगर अंदर का मांस सफेद है और आसानी से हड्डियों से अलग हो जाता है, तो डिश तैयार है।

पोलॉक, लाल मछली और इस उत्पाद की अन्य किस्मों को कड़ाही में तलने के बाद सबसे अधिक परोसना उचित है अलग स्नैक्सऔर साइड डिश।

पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय निम्नलिखित जोड़ हैं:

• भरता, एक प्रकार का अनाज और चावल का दलिया,
• एक ताजा सब्जी का सलाद,
• ब्रोकोली प्यूरी।

अनुयायियों पौष्टिक भोजनताजी या पकी हुई सब्जियों के साथ मछली खाएं। ऐसा माना जाता है कि यह मिश्रण शरीर के लिए सबसे फायदेमंद होता है। एक और टिप है जो आपको खाना बनाने की अनुमति देती है स्वस्थ भोजन: भूनने की जरूरत है यह उत्पादपर परिशुद्ध तेल, जो एक बार उपयोग किया जाता है। दूसरा बैच तैयार करने के लिए, तेल बदलें।

बैटर में स्वादिष्ट मछली पकाना

मछली के लिए बैटर हमेशा अंडे, मैदा और अन्य सामग्री से तैयार किया जाता है। खाना पकाने के लिए ये पकवानआपको एक बंधी हुई पट्टिका का उपयोग करने की आवश्यकता है। इस हेक, पोलक, पाइक पर्च के लिए उपयुक्त है। आप बैटर में अन्य प्रकार के फिश फिलेट्स फ्राई कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि अर्द्ध-तैयार उत्पाद को हड्डियों से आसानी से साफ किया जा सकता है। इस कारण से, इस व्यंजन के लिए कार्प और ब्लू ब्रीम उपयुक्त नहीं हैं।

आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• मछली पट्टिका;
• 300 ग्राम आटा;
• 2 अंडे;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 150 मिलीलीटर पानी;
• नमक;
• मसाले।

सबसे पहले आपको बैटर बनाने की जरूरत है। तलने के लिए कितने फ़िललेट्स उपलब्ध हैं, इसके आधार पर आपको पर्याप्त मात्रा में बैटर पकाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आटे के पूरे हिस्से को पीटा अंडे, खट्टा क्रीम, पानी के साथ मिलाएं। फिर इसमें नमक और मसाले मिलाना जरूरी है, जिसके बाद कांटे या व्हिस्क से फेंटना अच्छा होता है।

मछली के बुरादे को तलने से पहले, आपको नमक और काली मिर्च की जरूरत होती है, फिर बैटर में डुबोएं। उसके बाद, इसे एक पैन में तला जाना चाहिए। सामान्य तरीके से- वनस्पति तेल के अतिरिक्त के साथ। इस डिश को लेमन वेजेज से गार्निश करके सर्व किया जाना चाहिए।

एक पैन में मछली के बुरादे को भूनना मुश्किल नहीं है। इस व्यंजन के बहुत सारे फायदे हैं - यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ है। आज बड़ी संख्या में मछलियों की किस्में हैं, जैसे पोलक, पेलेंगास, पंगेसियस, हेक, पाइक पर्च। उनमें से प्रत्येक का एक विशेष स्वाद है। चुनना बहुत जरूरी है ताजा उत्पादसुगंधित तैयार करना स्वस्थ पकवान. सप्ताह में कम से कम 2-3 बार ऐसे भोजन का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

मछली भूनेंएक संपूर्ण कला है। असली रसोइये के पास विशेष हैतली हुई मछली रहस्यजो व्यंजन को न केवल स्वस्थ, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाते हैं। लेख में आपको न केवल टिप्स मिलेंगे, बल्कि यह भी मिलेगामूल मछली व्यंजनों

तली हुई मछली पकाने का राज

तली हुई मछली खाना बनाना:

स्टेज एक - डिफ्रॉस्टिंग
आइए जानें पहला नियम: तली हुई मछली खाना उन लोगों के लिए एक पेशा नहीं है जो जल्दी से सब कुछ करना पसंद करते हैं। और यह मुख्य प्रक्रिया - तलने से कुछ घंटे पहले शुरू होता है। आखिरकार, मछली को पैन में आने से पहले, इसे तैयार करने की जरूरत है। शुरुआत के लिए, ठीक से डीफ़्रॉस्ट करें। और यहां जल्दबाजी मुख्य दुश्मन बन जाती है। क्योंकि आपको मछली को डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत है ठंडा पानी(2 लीटर पानी प्रति 1 किलो मछली) या कमरे का तापमान. और यह इतना तेज़ नहीं है। यदि आप प्रक्रिया को तेज करने और मछली को गर्म पानी में डीफ्रॉस्ट करने का निर्णय लेते हैं, तो आप स्वाद खोने का जोखिम उठाते हैं। गर्म पानी आपकी मछली को उबाल देगा। पट्टिका के साथ स्थिति सरल है: इसे डीफ्रॉस्टिंग के बिना तला जा सकता है। डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप एक तरकीब अपना सकते हैं: बिना कटा हुआ भरें जमी हुई मछली ठंडा पानीऔर पानी में एक चुटकी नमक (1 चम्मच प्रति लीटर पानी) डालें। ध्यान दें: इस तरह आप केवल पूरी मछली (केसर कॉड को छोड़कर) को डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं, गुटकी हुई मछली अपना स्वाद खो देगी और तली हुई मछली इतनी स्वादिष्ट नहीं निकलेगी।

हम मछली साफ करते हैं
जब मछली पिघल जाती है, तो अगले चरण पर जाएं - सफाई। मछली को पहले रगड़ कर मछली से बलगम आसानी से निकाला जा सकता है। टेबल नमकऔर धो लो। यदि आप मछली को उबलते पानी में एक सेकंड के लिए डुबाते हैं तो तराजू बेहतर ढंग से साफ हो जाएगी। अगर मछली फिसलन भरी है, तो अपनी उँगलियों को नमक में डुबोएँ और चीज़ें और तेज़ हो जाएँगी। पानी की एक कोमल धारा के नीचे धातु के grater से मछली को साफ करना सुविधाजनक है। सबसे पहले मछली के सभी पंखों को हटा दें, इससे आपके लिए काम करना अधिक सुविधाजनक होगा।
मछली को साफ करने के बाद, आपको इनसाइड्स को हटाने की जरूरत है। मुख्य लक्ष्य क्षति नहीं है पित्ताशय, अन्यथा तली हुई मछलीयह कड़वा हो जाएगा। यदि फिर भी यह घटना हुई हो तो पित्त, नमक और पानी से कुल्ला करने वाले स्थानों को पोंछकर स्थिति को बचाने का प्रयास करें।

दुर्गंध से छुटकारा
कई प्रकार की मछलियों की अपनी विशिष्ट गंध होती है। अनुभवी रसोइयेजान लें कि इस समस्या से भी निपटा जा सकता है।
उदाहरण के लिए, काटने के दौरान अंधेरे पक्ष से त्वचा को हटाकर फ्लाउंडर की विशिष्ट गंध को समाप्त किया जा सकता है। मछली को एक घंटे के लिए सिरके (2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) के घोल में रखकर या नींबू के साथ रगड़ कर कॉड की गंध से छुटकारा पाना आसान है। से कम नहीं अच्छा प्रभावदूध देता है। कॉड के ऊपर दूध डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें - उसके बाद मछली नरम और स्वादिष्ट हो जाएगी और गंध चली जाएगी। अन्य प्रकार की मछलियों के लिए भी यही विधि उपयुक्त है।
मिट्टी की गंध एक आपदा है नदी मछली. आप इसे इस तरह से छुटकारा पा सकते हैं: मछली को टुकड़ों में काट दिया जाता है, गैर-ऑक्सीकरण वाले व्यंजनों में तब्दील कर दिया जाता है और बारीक कटा हुआ तेज पत्ता (5-6 टुकड़े) से ढक दिया जाता है। फिर इसे बमुश्किल गर्म पानी से डाला जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। तलने से पहले, पानी निकल जाता है, लेकिन मछली को धोया नहीं जाता है।

सही तलने की मूल बातें
तो सब कुछ तैयारी के चरणपहले से ही पीछे, आप मछली भूनना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले, इसे अलग-अलग टुकड़ों में काट लें (यदि मछली बड़ी है)। छोटी मछलियाँ पूरी तरह से तली जाती हैं। यह सब करो छोटी मछलीछोटे कट - ताकि तलते समय यह कर्ल न हो। नमकीन मछली को नमकीन होना चाहिए और 10-15 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। नमक मछली को मजबूत बनाएगा और तलते समय उखड़ेगा नहीं। नींबू के रस के साथ छिड़का जाए या समुद्री मछली का स्वाद बेहतर हो जाए वाइन सिरकाऔर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। भाग के टुकड़ेतलने से पहले स्टर्जन मछली को 2-3 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए गर्म पानीऔर फिर ठंडे पानी से धो लें।

मछली को तलने के दौरान अपना आकार बनाए रखने और कड़ाही से न चिपके रहने के लिए, उसे पहले तोड़ना चाहिए। आप मछली को केवल आटे में रोल कर सकते हैं, या आप आटे और ब्रेडक्रंब की बहु-परत ब्रेडिंग बना सकते हैं, उन्हें पीटा अंडे के साथ बन्धन कर सकते हैं। ऐसा स्वादिष्ट खोल मछली को रसदार और स्वादिष्ट बनाए रखने में मदद करेगा। तो, तली हुई मछली कैसे पकाने के लिए?
एक बर्तन में आटा डालें, दूसरे में - ब्रेडक्रम्ब्स, तीसरे में हम अंडा तोड़ते हैं। अंडे को हल्के से कांटे से तब तक फेंटें जब तक कि अंडे का सफेद भाग और जर्दी एक द्रव्यमान न बन जाए। अब हम मछली के टुकड़े लेते हैं, धब्बा (तीन नहीं!) कागज़ का रूमाल, अतिरिक्त नमी को हटाकर, अंडे में डालें। एक, दो - ऊपर, नीचे ... अंडे को पूरी तरह से मछली को ढंकना चाहिए। मछली के बाद हम आटा डालते हैं। डुबोकर वापस अंडे में डालें। और अंडे के बाद ब्रेडक्रंब में ब्रेड। ऐसी ब्रेडिंग में हलिबूट विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

अब आप फ्राई कर सकते हैं।एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें। आप थोड़ा जोड़ सकते हैं मक्खन, तब मछली विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगी। केवल पर्याप्त वसा की आवश्यकता होती है ताकि गर्म तेल के बुलबुले बैरल से मछली को लाल कर दें। बहुत कुछ डालें - मछली अप्रिय रूप से तैलीय निकलेगी, थोड़ी - सूखी। जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए और उसमें बुलबुले आने लगे तो उसमें मछली डाल दें। तवे के बीच में तेल ज्यादा है, इसलिए पहले तवे के बीच में मछली का एक टुकड़ा रखें और उसे तुरंत किनारे कर दें। हम पैन भरते हैं ताकि मछली बहुत भीड़ न हो, लेकिन बहुत विशाल न हो। यदि पैन विशाल है, तो मछली जिस तेल पर कब्जा नहीं करती है वह जल जाता है। बारीकी से - मछली उबली हुई होगी, तली हुई नहीं। हम मछली को मध्यम आँच पर भूनते हैं: एक तेज़ आग बनाते हैं - मछली सिकुड़ जाएगी और जल जाएगी, कमज़ोर - यह बिना पपड़ी के, पीली हो जाएगी। तलने के दौरान तेल के छींटे न पड़े इसके लिए आप पैन को छलनी से ढक सकते हैं। तेज़ गंधतलने के दौरान मछली तेल में रखे छिलके और कटे हुए आलू को खत्म करने में मदद करेगी।
मछली को ज्यादा देर तक कड़ाही में न रखें। सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक टुकड़ों को भूनने के लिए पर्याप्त है। उसके बाद, मछली को एक छलनी में डालें, अतिरिक्त वसा को निकाल दें और 5-8 मिनट के लिए ओवन में रख दें। वहां, मछली पूरी तरह से तला हुआ जाएगा और साथ ही जला नहीं जाएगा।
यदि तली हुई मछली के नुस्खा में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल (डीप-फ्राइड) में खाना बनाना शामिल है, तो आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि डीप-फ्राइंग के लिए केवल कठोर और मजबूत मछली प्रजातियों की सिफारिश की जाती है - पाइक पर्च, कैटफ़िश, समुद्री बास, बिल्ली।
को तैयार मछलीआप आलू, साग, पालक, सब्जियों के साइड डिश परोस सकते हैं। जैतून, केपर्स, नमकीन और मसालेदार सब्जियां मछली के स्वाद पर अच्छी तरह से जोर देती हैं।

अदरक के साथ तली हुई मछली
स्टार्च - 2 बड़े चम्मच
अदरक - 0.5 छोटा चम्मच
समुद्री नमक - 1 छोटा चम्मच
सफेद मछली- 750 ग्राम
मूंगफली का मक्खन - 3 बड़े चम्मच।
अदरक की जड़- स्वाद
हरा प्याज - 4 पीसी।
रेड वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
शेरी - 2 बड़े चम्मच
सोया सॉस 3 - बड़ा चम्मच।
चीनी - 1 छोटा चम्मच
संतरे का रस- 3 बड़े चम्मच
मिश्रण मक्की का आटा, अदरकऔर नमक, मछली को भागों में डालें ताकि यह समान रूप से आटे से ढक जाए। एक कड़ाही में तेल गरम करें. मछली डालें और 4 मिनट के लिए भूनें, समय-समय पर धीरे-धीरे पलटते रहें, जब तक कि मछली ब्राउन न हो जाए। बाकी सामग्री मिलाएं, उन्हें पैन में डालें, आँच को कम करें, ढककर 4 मिनट तक भूनें।

मसाले और लहसुन के साथ तली हुई मछली
फ्लाउंडर - 200 ग्राम
मर्लन - 200 ग्राम
कॉड - 200 ग्राम
अकेला- 200 ग्राम
जीरा - 1 छोटा चम्मच
धनिया - 0.5 छोटा चम्मच
सौंफ के बीज - 1 छोटा चम्मच
काली मिर्च - 0.5 छोटा चम्मच
लहसुन - 3 कली
सूरजमुखी का तेल - 1000 मिली
सलाद पत्ता - 4 पीसी।
हम मछली से हड्डियों को हटाते हैं, त्वचा को हटाते हैं, धोते हैं और कागज़ के तौलिये से दागते हैं। हम मछली काटते हैं बड़े टुकड़े. नींबू के रस में जीरा, धनिया, सौंफ, पिसी हुई मिर्च, लहसुन, नमक को तब तक पीसें जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। हम इसके साथ मछली को कोट करते हैं, जिसे हम 1 घंटे के लिए ठंड में रख देते हैं। एक गहरे फ्राइंग पैन या डीप फ्रायर को तेल से आधा भरें और 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। सुनहरा भूरा होने तक 2-3 मिनट के लिए एक ही समय में मछली को कई टुकड़ों में फ्राइये। कागज़ के तौलिये से गीला करें। लेट्यूस के पत्तों और नींबू के स्लाइस से सजाकर गरमागरम परोसें।

क्रैनबेरी के साथ तली हुई मछली
कार्प - 1000 ग्राम
क्रैनबेरी - 600 ग्राम
शहद - 300 ग्राम
मैदा - 1 कप

नमक स्वाद अनुसार
हम मछली को साफ करते हैं, इसे गूंधते हैं, इसे आटे में रोल करते हैं और तेल में गर्म फ्राइंग पैन में भूनते हैं। हम क्रैनबेरी को गूंधते हैं, रस को निचोड़ते हैं, रस में शहद मिलाते हैं और लगभग आधा वाष्पित करते हैं। तली हुई मछली को एक प्लेट में डालें और ऊपर से डालें करौंदे का जूसशहद के साथ।

मछली के साथ मशरूम की चटनी
हलिबूट - 700 ग्राम
मैदा - 1 बड़ा चम्मच।
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च - स्वाद के लिए
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
लहसुन - 3 कली
प्याज - 1 पीसी।
अदरक की जड़ - स्वाद के लिए
शियाटेक मशरूम - 115 ग्राम
हरा प्याज - 2 पीसी।
आटे में नमक और काली मिर्च डालें और फिर हल्के से मछली पर छिड़कें। एक बड़े गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन को 180 डिग्री सेल्सियस तक पिघलाएं, उसमें मछली डालें और 4-5 मिनट तक कुरकुरा पपड़ी बनने तक भूनें और मछली ब्राउन हो जाए, और फिर दूसरी तरफ 4-5 के लिए पलट दें। मिनट। इस बीच, एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल घोलें, लहसुन, प्याज और अदरक डालें, हिलाएँ, 2 मिनट तक भूनें। मशरूम डालें और 2 मिनट के लिए भूनना जारी रखें। बरसना मछली की सॉस, 3-4 बड़े चम्मच पानी डालें और डालें हरी प्याज. हम मिलाते हैं। थोड़ा उबाल लें। हम मछली को शोषक कागज पर एक स्पैटुला के साथ फैलाते हैं ताकि यह अतिरिक्त तेल को "दूर" कर दे। फिर हम एक गर्म डिश में जाते हैं और मछली के ऊपर मशरूम के साथ सॉस डालते हैं। हरे प्याज़ के लच्छों से सजाएँ।

अदरक वाली मछली
वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच।
कॉड - 1000 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
हरा प्याज - 6 पीसी।
अदरक की जड़ कद्दूकस की हुई - 1 बड़ा चम्मच।
सोया सॉस - 1.5 बड़ा चम्मच।
चीनी - 1 छोटा चम्मच
धनिया - 3 पीसी।
मध्यम आँच पर एक गहरी, चौड़ी कड़ाही में 4 बड़े चम्मच तेल गरम करें। हम मछली को वहां फैलाते हैं और 5 मिनट तक भूनते हैं, जब तक कि यह भूरा न हो जाए और मांस की परतें चाकू से आसानी से अलग होने लगें, और फिर दूसरी तरफ लगभग 5 मिनट के लिए पलट दें। इस बीच, मध्यम आँच पर एक छोटे सॉस पैन में बचा हुआ तेल गरम करें, डालें प्याजऔर ब्राउन होने तक भूनें। जब मछली तैयार हो जाए, तो उसे अतिरिक्त तेल "निकालने" के लिए अब्सॉर्बेंट पेपर पर रखें, फिर एक गर्म प्लेट में स्थानांतरित करें और गर्म रखने के लिए ढक दें। एक गहरे चौड़े पैन में हरा प्याज, लहसुन और अदरक डालें। 2-3 मिनट तक चलाते हुए भूनें, और फिर पैन में सोया सॉस डालें और पाम शुगर डालें। हम मिलाते हैं। एक मिनट के लिए पैन को आग पर रखें, मिश्रण को काली मिर्च से सीज करें और फिर इसे मछली के ऊपर डालें। मछली को तले हुए प्याज के साथ छिड़कें और हरी टहनी से सजाएँ।

अगर आप लंच या डिनर के लिए रेसिपी ढूंढ रहे हैं, तो इस लेख पर ध्यान दें। इसमें हम आपको बताएंगे कि कैसे खाना बनाना है स्वादिष्ट मछलीपैन में और ओवन में।

सब्जियों के साथ मैकेरल

यदि आप कुछ पाउंड खोने का फैसला करते हैं, तो आलू या चावल के साइड डिश के साथ इसे पूरक किए बिना, अक्सर रात के खाने के लिए इस व्यंजन के साथ खुद को खुश करें। आप निम्न रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट मछली बना सकते हैं:

• शुरू करने के लिए, मैकेरल (दो या तीन शवों) को थोड़ा पिघलाया जाना चाहिए, और फिर इसे त्वचा से हटा दिया जाना चाहिए, पंख और अंतड़ियों को हटा दिया जाना चाहिए, सिर और पूंछ को काट दिया जाना चाहिए।
• तैयार मछली को टुकड़ों में काटें, जिनमें से प्रत्येक को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है।
• दो प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
• कुछ लो बेल मिर्च भिन्न रंग, उन्हें आधे में काटें, बीज और तने को हटा दें, और फिर उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
• टमाटर को क्यूब्स में काट लें।
• एक फ्राइंग पैन गरम करें और फ्राई करें वनस्पति तेलमछली के टुकड़े जब तक कि वे एक सुंदर पपड़ी से ढके न हों।
• इसके तुरंत बाद, मैकेरल में प्याज डालें, और थोड़ी देर बाद बाकी सब्जियाँ।

कुछ और मिनटों के लिए सब्जियों के साथ मछली को भूनें, और अंत में अपने स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और किसी भी अन्य मसाले डालें।

कैसे पोलक मछली को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए

• 500 ग्राम लें ताजा पट्टिका, इसे भागों में काटें, हल्का नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ मौसम।
• दो मुर्गे की जर्दी 50 मिली दूध, एक चुटकी नमक और चीनी के साथ फेंटें। उसके बाद, परिणामी मिश्रण में तीन बड़े चम्मच आटा डालें और उत्पादों को मिक्सर से मिलाएं। आखिर में फेंटे हुए अंडे की सफेदी को बैटर में डालें और फिर से मिलाएं। यदि वांछित हो, तो आटे में बारीक कटा हुआ डिल डालें - यह डिश को एक विशेष तीखापन देगा।
• एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। मछली के टुकड़ों को बैटर में डुबोएं और फिर एक बंद ढक्कन के नीचे दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें।

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो टुकड़ों को प्लेटों पर रख दें, साइड डिश डालें और ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाकर मेज पर परोसें।

प्याज के साथ स्वादिष्ट मछली कैसे बनायें

लाजवाब स्वाद है इसका रसदार पकवानघोर आलोचक को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। इसके लिए आपको नमक, कुछ गेहूं का आटा और नवागा मछली की आवश्यकता होगी। कैसे स्वादिष्ट और तेज़ पकाने के लिए:

• पिघली हुई या ठंडी मछली (एक किलोग्राम) को अंदर और त्वचा से मुक्त करें, पूंछ और सिर को हटा दें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। नमक।
• तीन बड़े प्याज छीलें और पतले आधे छल्ले में काट लें।
• केसर को कड़ाही में डालें और मध्यम आँच पर भूनें। जब एक तरफ सुनहरा हो जाए, तो मछली को पलट दिया जा सकता है। इस समय, इसमें तैयार प्याज डालें।
• जब मछली पूरी तरह से पक जाए तो उसे एक प्लेट में निकाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए प्याज भूनते रहें।

पकवान को रसदार बनाने और थोड़ा मीठा स्वाद प्राप्त करने के लिए, प्याज को मछली पर रखें और भोजन को थोड़ी देर के लिए अकेला छोड़ दें।

टमाटर के साथ

के लिए एक और विचार स्वादिष्ट दोपहर का भोजन. इस व्यंजन के लिए सस्ती और सस्ती हेक मछली का उपयोग किया जाता है। आप निम्न नुस्खा से एक असामान्य "हॉजपॉज" को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका सीख सकते हैं:

• लहसुन की 15 या 20 कलियों को छीलकर वनस्पति तेल में हल्का तल लें।
• दो जार (प्रत्येक 800 ग्राम) खोलें और सामग्री को पैन में डालें।
• सब्जियों को उबाल लेकर लाएं और कम गर्मी पर एक और आधे घंटे तक उबाल लें।
• जबकि टमाटर स्टू कर रहे हैं, मछली का प्रसंस्करण शुरू करें। इसे साफ किया जाना चाहिए, आपको आवश्यक आकार के टुकड़ों में काट लें, उन्हें नमक और काली मिर्च।
• तैयार हेक को पैन में एक परत में डालें और 30 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालते रहें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मछली का स्वाद लें। यदि यह तैयार है, तो डिश को मेज पर परोसें, ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और आलू या चावल के साइड डिश के साथ पूरक करें। हमें आशा है कि आप हेक का आनंद लेंगे। यदि आप हमारे लेख को पढ़ना जारी रखते हैं, तो आप पता लगा सकते हैं कि अन्य पाक व्यंजनों को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है।

एक पनीर कोट में पट्टिका

यह असामान्य व्यंजनऐसा है सुखद स्वादआवेदन करना और करना शर्म की बात नहीं है उत्सव की मेज. कैसे एक पैन में स्वादिष्ट मछली पकाने के लिए? आसान रेसिपीनीचे पढ़ें:

• किसी भी मछली (एक किलोग्राम) की पट्टिका लें और इसे अच्छी तरह से काट लें बड़े टुकड़े. थोड़ा सा नमक छिड़कें।
• बैटर तैयार करने के लिए 200 ग्राम लें कसा हुआ पनीर, तीन मुर्गी के अंडे, कुछ नमक। कम गति पर मिक्सर के साथ उत्पादों को मारो।
• अगला, मछली को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, आग पर एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें थोड़ा सा तेल डालें। पट्टिका के एक टुकड़े को एक कांटा के साथ हुक करें, इसमें डुबोएं पनीर आटाऔर मध्यम आंच पर तुरंत पकाएं। बाकी मछलियों के साथ भी ऐसा ही करें।

तैयार मछली ताजी सब्जियों के सलाद के साथ अच्छी तरह से चलती है।

पंगेसियस रोल

यदि आप स्वादिष्ट मछली पकाना चाहते हैं और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो हमारे नुस्खा पर ध्यान दें:

• पंगेसियस पट्टिका को दो भागों में काटें (यदि आपको आवश्यकता हो अधिक सर्विंग्स, फिर स्वयं गणना करें), अपने पसंदीदा मसालों के साथ प्रत्येक टुकड़े, नमक, मौसम को हल्के से फेंटें।
• बेकन को लंबी स्ट्रिप्स और चौड़े स्लाइस में काटें।
• पट्टिका के किनारे पर बेकन का एक बड़ा टुकड़ा रखें और ध्यान से रोल को रोल करें। परिणामी डिज़ाइन को एक पट्टी के साथ लपेटें और इसे लकड़ी के कटार से चिपका दें।
• तैयार रोल को ढकने के लिए एक गहरे फ्राइंग पैन में पर्याप्त तेल डालें और इसे आग पर गरम करें।

पकने तक पंगेसियस को भूनें, और फिर मछली डालें पेपर तौलियाअतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के लिए। रात के खाने के लिए रोल परोसें ताजा खीरेऔर उबले हुए आलू।

लवश में कॉड

स्वादिष्ट मछली पकाने के कई तरीके हैं। इस बार हम आपको प्रयास करने के लिए आमंत्रित करते हैं मूल संस्करणजिसे आपके चाहने वाले जरूर सराहेंगे। कैसे ओवन में स्वादिष्ट मछली पकाने के लिए:

• एक बड़े प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें।
• टमाटर को रिंग्स में काटें।
• स्वाद के लिए पट्टिका, नमक और काली मिर्च को विभाजित करें।
• लवाश काट लें और टेबल की कामकाजी सतह पर आपके सामने रखें।
• एक कटोरी में खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाएं।
• पिटा ब्रेड के बीच में प्याज डालें, फिर मछली और फिर सॉस के साथ ग्रीस करें। ऊपर टमाटर के स्लाइस रखें और स्टफिंग को एक लिफाफे में लपेट दें। बाकी सामग्री के साथ भी ऐसा ही करें।
• तैयार लिफाफे को बेकिंग डिश में डालें और बची हुई चटनी के साथ ब्रश करें।

ओवन को प्रीहीट करें और बेक करें असामान्य नाश्ताआधे घंटे के भीतर।

पन्नी में लाल मछली

आप इस नुस्खे का उपयोग न केवल घर पर, बल्कि पिकनिक पर भी कर सकते हैं, जहाँ बारबेक्यू और ग्रिल हो। इस बार हम निम्नलिखित तरीके से मछली को स्वादिष्ट और जल्दी पकाने में सक्षम होंगे:

• यदि आपके पास है पूरी मछली, फिर इसे छीलकर स्टेक में काट लेना चाहिए। यदि आप पट्टिका का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे टुकड़ों में काट लें।
• सॉस के लिए, दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, दो बड़े चम्मच सोया सॉस, कटी हुई अदरक की जड़ और लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से मिलाएं। उसके बाद, थोड़ा मिर्च पाउडर, जीरा और एक चम्मच सोया सॉस डालें। आप चाहें तो थोड़ा और कटा हुआ साग डाल सकते हैं। सभी सामग्रियों को मिला लें।
• ब्रश मछली के टुकड़े तैयार सॉसऔर आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
• जब टुकड़ों को मैरीनेट किया जाता है, तो उन्हें पन्नी में लपेटें और टेंडर होने तक पहले से गरम ओवन में बेक करें।

सर्व करने से पहले डिश को सजाएं ताज़ी सब्जियांऔर हरियाली।

आप मछली के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं, यह देखते हुए कि यह अधिकांश ग्रह - महासागरों में निवास करता है।

इसमें आप अधिक और ताजा पानी मिला सकते हैं।

लेकिन फिलहाल, आइए एक पहलू पर ध्यान दें: मछली लोगों के भोजन के सबसे महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक है, और कुछ देशों में खाद्य उत्पाद के रूप में इसका उपयोग बिल्कुल अग्रणी स्थान रखता है।

उदाहरण के लिए, प्रत्येक जापानी प्रति वर्ष औसतन 70 किलो मछली खाता है।

रूस में, यह आंकड़ा बहुत मामूली है - 24 किग्रा।

दुनिया के महासागरों में हर घंटे एक मिलियन टन तक मछलियाँ पकड़ी जाती हैं, और यह इस तथ्य की गिनती नहीं कर रहा है कि हाल के दशकों में इसे कृत्रिम जलाशयों में सक्रिय रूप से उगाया गया है।

मछली का पोषण मूल्य मुख्य रूप से प्रोटीन की विशेष संरचना में निहित है, जो कि उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, बिना किसी गंभीर परिणाम के। मछली में एक व्यक्ति के लिए महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों का पूरा परिसर होता है, और साथ ही यह सभी असंतृप्त का स्रोत होता है वसायुक्त अम्ल. इस तरह का एक विशाल संयोजन, लगभग पूरी तरह से किसी व्यक्ति की ताकत को बहाल करने और शरीर के प्रदर्शन को बनाए रखने की जरूरतों को पूरा करता है, शायद ही कभी अन्य प्राकृतिक उत्पादों में पाया जाता है।

यह ज्ञात है कि पाक प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, निश्चित रूप से, सभी उत्पाद अधिक या कम हद तक खो जाते हैं मूल्यवान गुण. इसलिए, रसोई में पेशेवरों और गृहिणियों का प्राथमिक कार्य खोजना है सबसे अच्छा तरीकाखाना पकाने के व्यंजन जो आपको एक साथ संरक्षित करने की अनुमति देते हैं पोषण का महत्वउत्पादों, सभी बेहतरीन पर जोर स्वाद के रंगमछली।

एक पैन में मछली कैसे तलें - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

अपने आधुनिक अर्थों में खाना पकाने के आगमन के साथ भी, मछली के ताप उपचार के मुख्य तरीके नाटकीय रूप से नहीं बदले हैं। यह दम किया हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ और तला हुआ है।

खाना पकाने के सूचीबद्ध तरीकों में से प्रत्येक एक बड़ा विषय है, तो आइए उनमें से एक पर ध्यान दें, सबसे आम - एक पैन में मछली तलना।

इस विधि के लिए, केवल ताजी मछली का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। बड़े शवों को साफ किया जाता है, धोया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है, हड्डियों के साथ या उन्हें हटाने के बाद, पट्टिका तैयार की जाती है, फिर भागों में काट दिया जाता है। छोटे प्रकार की मछलियों को साफ किया जाता है, तराजू, गलफड़ों और अंतड़ियों को हटाकर, धोया जाता है और पूरे सिर को तला जाता है।

विश्व व्यंजनों के प्रत्येक व्यंजन में, तली हुई मछली मछली के व्यंजनों की श्रेणी में मौजूद है, जाहिर है, इसे पकाने के सबसे पसंदीदा तरीके के रूप में।

तलने के लिए अधिक वसायुक्त मछली चुनें। यह इस तथ्य के कारण है कि कम वसा वाली सामग्री के साथ, मछली के शव का मांस सूख जाता है और उखड़ जाती है। लेकिन इस मामले में जब आपको एक प्रकार की मछली नहीं चुननी है, और व्यक्तिगत तली हुई मछली खाने की इच्छा बहुत अधिक है, तो गृहिणियां जिन्होंने मछली के व्यंजन तैयार करने की तकनीक का बारीकी से अध्ययन नहीं किया है, वे इसका जवाब तलाशने लगती हैं। मछली तलते समय उखड़ जाती है, मछली को कड़ाही में कैसे तलें? मैदा में या बैटर में - यह सबसे तेज और है आसान तरीकासमस्या को सुलझाना।

आटे में एक कड़ाही में मछली कैसे तलें

यह अनुमान लगाना आसान है कि तलना खाद्य प्रसंस्करण का सबसे कमजोर तरीका है, जिसके दौरान एक महत्वपूर्ण हिस्सा, सबसे पहले, उत्पादों की संरचना में मौजूद विटामिन खो जाता है। बेशक, इस तरह के नुकसान को पूरी तरह समाप्त नहीं किया जा सकता है, लेकिन कम से कम कुछ हिस्सा उपयोगी गुणखाना पकाने की तकनीक के कुछ ज्ञान से भोजन संभव है।

तलने से पहले मछली को आटे में लपेटना विटामिन को संरक्षित करने का एक तरीका है। तलने के दौरान बनने वाली आटे की पपड़ी मछली के गूदे से विटामिन की रिहाई को रोकती है और साथ ही पकवान देती है उपस्थितिऔर एक स्वाद जो सभी को पसंद आता है। मुख्य बात यह अति नहीं है कि आटा खोल जला नहीं है।

अगला महत्वपूर्ण बिंदुमछली तलते समय, जिस पर भी ध्यान देने योग्य है - वसा की पसंद, विषय भी काफी बड़ा है, जिसके लिए अलग से विचार करने की आवश्यकता है। एक पैन में मछली को कैसे तलना है, इस सवाल से संबंधित इसके कुछ पहलुओं पर हम केवल स्पर्श करेंगे।

एक अच्छे नॉन-स्टिक पैन में, आप वसा का उपयोग किए बिना मछली को भून सकते हैं, लेकिन यहाँ एक अति सूक्ष्म अंतर है - तेल के प्रकार के आधार पर, तली हुई मछली को अतिरिक्त स्वाद मिलता है।

पूर्व-उपचार के बावजूद कुछ प्रकार की मछलियाँ अपनी विशिष्ट गंध को बरकरार रखती हैं। यदि इस गंध को खुशी के साथ माना जाता है (और ऐसे कई मछली प्रेमी हैं!), तो साधारण रिफाइंड तेल का उपयोग करें, जो कब उच्च तापमानधूम्रपान नहीं करता। यदि आप तली हुई मछली की गंध के बजाय जैतून की गंध पसंद करते हैं, तो तलने के लिए अतिरिक्त वर्जिनिया तेल का उपयोग करें। उच्च गुणवत्ता वाले मार्जरीन का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन असली पेशेवर मछली तलते समय मक्खन का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इस मामले में, आपको तटस्थ स्वाद के साथ वनस्पति तेल में एक तरफ तलने के बाद, मछली के नीचे मक्खन का एक टुकड़ा डालना होगा, इसे दूसरी तरफ मोड़ना होगा। प्राकृतिक मक्खन देता है खास, नाजुक स्वाद. इसके अलावा, डेयरी उत्पाद होने के नाते, मक्खन, सभी डेयरी उत्पादों की तरह, इसकी रासायनिक संरचना के कारण गंध को सफलतापूर्वक हटा देता है।

मछली को कितनी देर तलना है

यदि गुफा के पूर्वजों ने गर्म ज्वालामुखीय पत्थरों पर मछली तली और यह नहीं सोचा कि मछली को कितना भूनना है ताकि उन हानिकारक सूक्ष्मजीवों से संक्रमित न हों जो कभी-कभी समुद्री और विशेष रूप से नदी के निवासियों में बस जाते हैं, तो कौन से व्यंजन हैं और मछली को कैसे भूनना है। एक पैन, इसके प्रसंस्करण और भंडारण के सैनिटरी मानकों के लिए आधुनिक आवश्यकताएं एक शर्त है।

खाना पकाने से पहले, मिट्टी, नदी शैवाल की विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए नदी की मछलियों को बर्फ के पानी में रखा जाना चाहिए। चूँकि ताजे जल निकाय पृथ्वी के जीवों के विभिन्न अदृश्य निवासियों के लिए सबसे अनुकूल आवास हैं नमकीन पानीसमुद्र और महासागर, फिर प्रश्न के लिए पूर्व-उपचारनदी और एनाड्रोमस मछली के साथ इलाज किया जाना चाहिए विशेष ध्यान. भीगने के बाद ताजा पानीऔर मिट्टी की गंध को दूर करते हुए, नदी की पकड़ को एक मजबूत से उपचारित करें नमकीन घोल. वैकल्पिक तरीकामछली के कीटाणुशोधन को अल्कोहल युक्त उत्पादों के साथ इलाज किया जा सकता है: वोदका के साथ बड़े शवों को पोंछें या शराब के सिरके के साथ छिड़के, आधे घंटे के लिए भिगोएँ (अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में), मछली को फिर से बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और बिना किसी डर के सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें। अप्रिय परिणाम।

सुरक्षा के बारे में पूरी तरह सुनिश्चित होने के लिए, मछली के आकार के आधार पर, कम से कम 10-15 मिनट के लिए 150ºϹ से कम तापमान पर मछली को भूनें, और फिर इसे 220ºϹ के तापमान पर ओवन में तत्परता से लाएं। पाँच मिनट। अगर आप मछली को ओवन में फ्राई नहीं करने जा रहे हैं, तो इसे पैन में दोनों तरफ से दो बार पलटते हुए फ्राई करें। इस मामले में, पहली फ्राइंग सबसे अच्छी होती है बंद ढक्कनताकि उत्पाद प्रारंभिक और गंभीर भाप उपचार से गुजरे। - फिर ढक्कन हटाकर दूसरी बार क्रिस्पी क्रस्ट के लिए फ्राई करें.

पकाने की विधि 1. "पनीर कोट" में प्याज के साथ तला हुआ पेलेंगस

यह मछली मुलेट परिवार की है। पेलेंगास एक ऐसी मछली है जो बिना किसी एडिटिव्स के स्वादिष्ट होती है, और यदि आप मछली के पकवान को अन्य सामग्रियों के साथ पूरक करना चाहते हैं, तो मछली के स्वाद पर जोर देने के लिए तटस्थ उत्पादों का चयन करें।

कसा हुआ पनीर (कोई भी कठिन ग्रेड) 600 ग्राम

मक्खन 82.5% 120 ग्राम

कटा हुआ प्याज 0.5 किग्रा

ब्रेडिंग के लिए आटा

तेल 150 ग्राम तलने के लिये

बड़े शव को तराजू से साफ करें, गलफड़ों को हटा दें, पेट पर एक चीरा बनाएं और अंदर को हटा दें। अपना पेट धोएं। बड़ी मछलीरिज के साथ आधे में विभाजित किया जा सकता है। इस मामले में, आपको पीठ पर एक अतिरिक्त चीरा बनाने और लुगदी को रिज से अलग करने की आवश्यकता है, जो मछली के सूप को पकाने के लिए पंख, पूंछ और सिर के साथ मिलकर उपयोग करते हैं। भागों में काटें, उन्हें स्टेनलेस स्टील के कटोरे में डालें और नमक छिड़कें। पंद्रह मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। एक फ्राइंग पैन गरम करें और तेल के साथ उदारता से डालें ताकि मछली के टुकड़े उसमें आधे डूब जाएं। मछली को आटे के एक कटोरे में डुबोकर पैन में डाल दें जब तेल थोड़ा धूम्रपान करना शुरू कर दे। दोनों तरफ से भूनें और चर्मपत्र में स्थानांतरित करें। एक दूसरा पैन लें, इसे फिर से गर्म करें और कटे हुए प्याज को मक्खन में भूनें। ऊपर से पेलेंगास के टुकड़े डालें और उन पर कद्दूकस किया हुआ चीज़ छिड़कें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और पनीर के पिघलने तक धीमी आंच पर रखें। आप चाहें तो कटा हुआ डिल और कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं।

पकाने की विधि 2. मलाईदार वाइन सॉस के साथ पाइक पर्च

नींबू का रस 200 मिली

पाइक पर्च पट्टिका 6 स्टेक 150 ग्राम प्रत्येक

तलने के लिए तेल (मक्खन और सब्जी)।

ब्रेडिंग के लिए आटा

चटनी तैयार करने के लिए:

शराब सफेद, सूखी 150 मिली

क्रीम, फैटी 225 मिली

मस्कट, ग्राउंड 3 जी

तैयार स्टेक को एक कंटेनर में रखें, बीस मिनट के लिए नींबू का रस डालें। ब्रेडिंग आटे को नमक, जायफल और काली मिर्च के साथ मिलाएं। उनके तरल स्टेक निकालें और उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। तैयार आटे के मिश्रण में रोल करें और तलना शुरू करें: पहले गर्म रिफाइंड तेल में, और फिर पलट कर, प्रत्येक टुकड़े के नीचे 20-25 ग्राम मक्खन डालें। दूसरी तरफ तलते समय पैन को ढक्कन से ढक दें। एक सॉस पैन में क्रीम को 40-50ºϹ तक गरम करें, उनमें नमक और चीनी घोलें, मसालों के साथ सीज़न करें। फेंटे हुए अंडों को एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें और सॉस को उबाल आने तक गर्म करें। वाइन में डालें और 5-6 मिनट के लिए और पकाएँ। गर्मी से निकालें और यदि वांछित हो तो जड़ी बूटियों को जोड़ें। मछली के साथ गरम परोसें।

पकाने की विधि 3. टमाटर और सब्जियों के साथ दूध का हलवा

हेक शव (सिर के बिना) 4 पीसी।

आटा (भूनने के लिए सहित) 180 ग्राम

टमाटर का रस 300 मिली

डिल, 100 ग्राम कटा हुआ

स्प्रेड (72.5%) 200 ग्राम

नमक ने छोटे आकार के शवों को तैयार किया और बीस मिनट के बाद एक रुमाल से सुखाया। आटे में लपेटने के बाद, दोनों तरफ गर्म वसा में तलें। छिलके वाले प्याज को काट लें, गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को नरम होने तक भूनें, आटा डालें।

चीनी, नमक और मसालों के साथ स्वाद के लिए टमाटर का रस लाएँ; इसे भुनी हुई सब्जियों में डालकर उबाल लें। तली हुई मछली को तैयार चटनी के साथ डालें और 30-40 मिनट के लिए उबालें, अंत में साग डालें और बे पत्ती.

मैश किए हुए आलू या उबले हुए चावल के साथ परोसें।

पकाने की विधि 4. बैटर में पोलक

पोलक पट्टिका 1.2 किग्रा

सेब का सिरका 100 मिली

सोया सॉस 25 मिली

मेंहदी 3-4 टहनी

खट्टा क्रीम (25%) 200 ग्राम

कटा हुआ थाइम 50 ग्राम

सफेद पिसी काली मिर्च 5 ग्राम

तिल के बीज, भुना हुआ 100 ग्राम

200 ग्राम तलने के लिए फैलाएं

पोलॉक मांस को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें, एक कंटेनर में डालें और शहद, नमक, सिरका और के साथ मैरीनेट करें सोया सॉस. टुकड़ों को मैरिनेड के साथ मिलाएं, एक प्लास्टिक की थैली में डालें और उसमें ताजा मेंहदी की टहनी डालें। बैग को रात भर फ्रिज में रखा जा सकता है, कसकर बांधा जा सकता है।

तलने से तुरंत पहले, खट्टा क्रीम को आटे के साथ मिलाएं, एक ब्लेंडर के साथ मिलाएं, मसाले, थाइम और भुना हुआ तिल मिलाएं।

मछली के मसालेदार टुकड़ों को एक नैपकिन, आटे में ब्रेड के साथ सुखाएं और प्रत्येक टुकड़े को तैयार बैटर में डुबोकर, चिमटे के साथ उबलते वसा में फैलाएं, टेंडर होने तक तलें।

पकाने की विधि 5. नींबू और जैतून के साथ तला हुआ ट्राउट

ट्राउट स्टेक 2 पीसी।

नींबू के स्लाइस 4 पीसी।

मक्खन, पिघला हुआ 60 ग्राम

जैतून का तेल (तलने के लिए) 75 मिली

पिसे बादाम 50 ग्राम

नमक, पिसी हुई मिर्च का मिश्रण

नींबू के रस के साथ धुले और थोड़े सूखे ट्राउट स्टेक छिड़कें और मसाले, मेवे, नमक के साथ मिलाकर आटे में रोल करें। तेल गरम करें और स्टेक को हर तरफ 10 मिनट तक भूनें। मछली को स्टीम करने के लिए पैन को 5 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें, और फिर इसे फिर से दोनों तरफ से 2-3 मिनट के लिए ढक्कन खोलकर फ्राई करें, जब तक कि क्रस्ट न बन जाए।

नींबू के टुकड़े, कटे हुए जैतून के साथ परोसें और गर्म तेल के साथ बूंदा बांदी करें।

मछली को आटे में तलने से पहले उसे धो लें और गंध को दूर करने के लिए नींबू के रस के साथ छिड़के।

मछली पकाने के बाद कटिंग बोर्ड, चाकू और बर्तन साफ ​​कर लें नींबू का छिलकाया सिरका।

प्रसंस्करण के तुरंत बाद मछली की सफाई के बाद अपशिष्ट को परिसर से हटा दिया जाता है। यह संक्रमण का एक अत्यंत खतरनाक स्रोत है।

मछली को बच्चों के आहार में शामिल किया जा सकता है और करना भी चाहिए, लेकिन बच्चों को तली हुई मछली नहीं खानी चाहिए। खासकर उनके लिए गूदे के टुकड़े को उबाल लें। यदि बच्चा मछली की महक के कारण उसे खाने से मना करता है, तो उसमें मिला दें मछली का शोरबालेमन जेस्ट, बे पत्ती, अधिक साग, या मछली के शोरबा को चिकन के साथ मिलाएं ताकि बच्चे को कुछ भी नज़र न आए, और मीटबॉल को मछली के मांस से चावल के साथ पकाएं।