सेब मार्शमैलो. पकाने की विधि: जिलेटिन के साथ सेब मार्शमॉलो - अगर से भी बदतर नहीं

मेरे लिए मार्शमॉलो वाली चाय से ज्यादा खूबसूरत और स्वादिष्ट कोई तस्वीर नहीं है। आधुनिक में मिष्ठान विकल्पों की व्यापक विविधता के बावजूद हलवाई की दुकान की दुनिया, मार्शमैलोज़ एक पसंदीदा मीठा बादल बना हुआ है। सबसे पहले, मार्शमैलोज़ की संरचना मनभावन है। प्राकृतिक मार्शमैलो घर का बनाइसमें केवल प्राकृतिक गाढ़ापन होता है और कुछ भी अतिरिक्त नहीं होता।

मार्शमैलो किससे बने होते हैं?

मार्शमैलो में सेब या बेरी प्यूरी, प्राकृतिक गाढ़ापन अगर-अगर, प्रोटीन और चीनी होता है। वैसे, इस मार्शमैलो रेसिपी में शामिल है छोटी मात्रा GOST के अनुसार इंटरनेट पर व्यंजनों की तुलना में चीनी।

इस मार्शमैलो का सेवन कब किया जा सकता है स्तनपान, क्योंकि आप जानते हैं कि यह किस चीज़ से बना है, इसमें कोई निषिद्ध घटक नहीं हैं। आप अगर-अगर के हानिरहितता और लाभों के बारे में लेख में अगर-अगर के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

सामग्री की संकेतित मात्रा से आपको लगभग 20 हिस्से मिलेंगे।

सामग्री

• सेब की चटनी - 125 ग्राम (3-4 सेब)
• चीनी - 70 ग्राम
• अंडे का सफेद भाग - 1 अंडे से

सिरप के लिए

• चीनी - 130 ग्राम
• पानी - 75 मिली
• अगर-अगर - 2.5 चम्मच। (लगभग 5 ग्राम)
• पिसी चीनी - छिड़कने के लिए

हर कोई पहली बार में मार्शमैलोज़ बनाने में सफल नहीं होता, और मेरे मामले में भी यही स्थिति थी। मार्शमैलो अंदर से बहुत अधिक तरल निकला, उसने अपना आकार ठीक से नहीं रखा और लंबे समय तक जमा रहा। हर जगह उन्होंने लिखा कि पर्याप्त चीनी नहीं थी, और मैंने और डाल दी, लेकिन यह चिपचिपा हो गया, और फिर भी सख्त नहीं हुआ। मैंने कम जोड़ा, और फिर वही बात। इसमें लगभग 5 प्रयास लगे। लेकिन जब मार्शमैलोज़ की बात आती है, तो मैं हार नहीं मानता, और एक दिन मैंने चीनी के साथ काम करने का तरीका बदल दिया, और यह काम कर गया!

मार्शमैलोज़ नहीं बनने का कारण यह था कि चीनी का सही ढंग से उपयोग नहीं किया गया था। आख़िरकार, चीनी ही वह घटक है जो मार्शमैलोज़ के आकार और संरचना को बनाए रखता है। दूसरे शब्दों में, हमें तापमान का उपयोग करके चीनी को प्यूरी के साथ एक ही स्थिति में लाने की जरूरत है, प्यूरी को फोम में हरा दें और इस स्थिति को चीनी के साथ सुरक्षित करें, जो ठंडा होने पर सख्त हो जाती है, और अगर-अगर भी इसमें हमारी मदद करेगा।

प्यूरी तैयार की जा रही है

सेब को 2 भागों में काट लें और छिलका छोड़कर कोर निकाल दें, इसमें पेक्टिन की मात्रा सबसे अधिक होती है। सेब के आकार के आधार पर कटे हुए सेबों को 180°C पर 15-25 मिनट तक बेक करें। सेब अपना आकार खो देंगे और बहुत नरम हो जाएंगे।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके सेब को छिलके सहित प्यूरी बना लें। मार्शमैलोज़ के लिए सेब की चटनी को छलनी से छान लें। घर में बने मार्शमैलोज़ के लिए आपको 125 ग्राम तैयार प्यूरी की आवश्यकता होगी, जो लगभग 3-4 सेब के बराबर है।

प्यूरी को 70 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। आपको प्यूरी में उबाल लाना है और इसे हिलाते हुए 1-2 मिनट तक उबालना है ताकि यह जले नहीं। सेब की चटनी को घुली हुई चीनी के साथ आंच से उतार लें और ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद प्यूरी जेली की तरह गाढ़ी हो जाएगी.

पूरी तरह से ठंडी हुई प्यूरी में अंडे की सफेदी मिलाएं और तेज़ मिक्सर गति से बहुत सख्त फोम में फेंटना शुरू करें। इस स्तर पर आप हमेशा बता सकते हैं कि आपको मार्शमैलोज़ मिलेंगे या नहीं। फोम को हल्का होना चाहिए और रिम के अंत में खड़ी "चोंच" बनानी चाहिए। ये बहुत महत्वपूर्ण चरणमार्शमॉलो बनाना!

एक नियमित हाथ मिक्सर वांछित परिणाम प्राप्त कर सकता है।

कृपया ध्यान दें कि द्रव्यमान कितना मोटा है, यह गिरता नहीं है, फुसफुसाहट से बहता नहीं है।

सिरप तैयार करना

घर में बने मार्शमॉलो के लिए सिरप एक विशेष थर्मामीटर के बिना तैयार किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि जल्दबाजी न करें और इसे वांछित अवस्था में लाएं।

अगर-अगर के ऊपर पानी डालें, चीनी डालें और मध्यम आंच पर रखें।

जब चाशनी उबलने और झाग बनने लगे, तो लकड़ी के स्पैटुला से जोर से हिलाएं। सिरप अपनी मात्रा से दोगुना तक बढ़ सकता है, इसलिए अपना कंटेनर चुनते समय इसे ध्यान में रखें। आपको चाशनी को एक स्पैचुला से हिलाने की जरूरत है ताकि अगर-अगर नीचे से चिपके नहीं, बल्कि लगातार घुलता रहे और चाशनी के साथ इंटरैक्ट करता रहे।

जब चम्मच से एक मोटा तार टपकता है तो आप देखेंगे कि चाशनी तैयार हो गई है और यह पूरी तरह नहीं गिरेगी बल्कि एक लंबी बूंद के रूप में जम जाएगी। सिरप को तैयार करने में लगने वाला समय आग की तीव्रता और सामग्री की मात्रा के आधार पर अलग-अलग हो सकता है, लेकिन इन अनुपातों के लिए उबलने के बाद लगभग 4-6 मिनट लगते हैं।

यदि आपने प्यूरी को अच्छी तरह से फेंट लिया है और सिरप को सही अवस्था में ले आए हैं, तो आपके मार्शमॉलो कभी भी गीले नहीं होंगे, अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखेंगे और जल्दी से सख्त हो जाएंगे।

उबलते हुए सिरप को एक पतली धारा में प्यूरी में डालें, जबकि मिश्रण को धीमी गति से मिक्सर से हिलाएँ। द्रव्यमान वही हल्का रहता है, लेकिन केवल आयतन में वृद्धि होती है। बची हुई चाशनी को चम्मच से न खुरचें, वे पहले ही सख्त हो चुकी हैं, और यदि आप उन्हें मार्शमैलो द्रव्यमान में मिलाते हैं, तो वे अगर-अगर के बड़े रबर जैसे टुकड़े बने रहेंगे।

मार्शमैलो द्रव्यमान को और 5-7 मिनट तक फेंटें; अगर-अगर को क्रियान्वित करने के लिए इसे ठंडा होना चाहिए।

तैयार द्रव्यमान क्रीम की तरह काम करने के लिए लचीला होगा, धन्यवाद जिससे आपको सुंदर रेखाएं मिलेंगी। और प्राकृतिक रूप से हवादार और चिपचिपा भी।

वयस्कों और बच्चों दोनों को मार्शमैलोज़ बहुत पसंद हैं। कुछ पोषण विशेषज्ञ भी इस मीठी विनम्रता को उपयोगी मानते हैं - इसकी संरचना में शामिल जेलिंग पदार्थ संचार प्रणाली के लिए फायदेमंद होते हैं। नीचे आपके स्वाद के अनुरूप घर पर मार्शमैलोज़ बनाने की विधि दी गई है - क्लासिक, चॉकलेट या बेरी संस्करण। असली मार्शमैलोज़ का मुख्य घटक एक सेब है, या यों कहें - चापलूसी. इसके बाद, आप रचनात्मक हो सकते हैं - इसे खाद्य रंग की कुछ बूंदों के साथ रंग दें, थोड़ा सा जोड़ें नींबू का रस, या पिसी हुई दालचीनी या वेनिला जैसे मसालों के साथ प्रयोग करें।

क्लासिक घर का बना सफेद मार्शमॉलो

क्लासिक घर के बने मार्श मैलोयह विशेष रूप से सेब की चटनी से तैयार किया जाता है। अगर चाहें तो स्वाद के लिए मसाला डालें। गाढ़ा करने के लिए, सेब में पहले से ही पेक्टिन होता है, लेकिन मिठाई के स्थायित्व को बढ़ाने के लिए, इसमें थोड़ा सा अगर मिलाएं, जो कि कुछ प्रकार के समुद्री शैवाल से निकाला गया पदार्थ है।

• 6-8 खट्टे सेब;
• एक चुटकी दालचीनी/वेनिला;
• 100 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम प्रोटीन;
• 160 मिली आसुत जल;
• 8 ग्राम अगर;
• 300 ग्राम चीनी.

सबसे पहले, आपको "कच्चा माल" तैयार करने की ज़रूरत है - सेब धोएं, उन्हें आधे में काटें, कोर हटा दें और 180 डिग्री पर एक तिहाई घंटे के लिए बेक करें।

फलों को बारीक छलनी से पीसने के बाद आपको सेब की चटनी का एक हिस्सा मिलेगा।

एक व्हिस्क का उपयोग करके, प्यूरी, चीनी और अंडे की सफेदी को चिकना होने तक मिलाएं।

चाशनी को पानी के साथ अलग से गर्म कर लीजिए. जैसे ही यह उबलने लगे, चीनी डालें और तरल कम होने तक गर्म करें। यह मध्यम तापमान पर किया जाना चाहिए।

इसमें मीठी चाशनी मिलाएं सेब द्रव्यमानऔर तब तक गूंधते रहें जब तक कि पूरा द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। मिश्रण को तुरंत पेस्ट्री बैग में डालें और मार्शमैलोज़ को तेल लगे कागज़ वाली बेकिंग शीट पर रखें। 10-12 घंटे तक खड़े रहने दें - आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं।

एक नोट पर. सेब जितना अधिक खट्टा होगा, उनमें उतना ही अधिक पेक्टिन होगा - एक ऐसा पदार्थ जो आधार को घनी और स्थिर स्थिरता देता है।

रास्पबेरी रेसिपी

बेरी मार्शमैलोज़ क्लासिक सेब मार्शमैलोज़ से कम स्वादिष्ट नहीं हैं। हमारा सुझाव है कि आप अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए रेसिपी को सहेज कर रखें। एक असामान्य विनम्रताफसल अवधि के दौरान.

• रास्पबेरी प्यूरी - 125 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 1;
• अगर-अगर - 1 ग्राम;
• पानी - 75 मिली;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पिसी चीनी।

अंडे की सफेदी और बेरी प्यूरी को तब तक फेंटें जब तक रसीला झाग.

चाशनी तैयार करें - अगर, पानी और चीनी मिलाएं और स्टोव पर तब तक गर्म करें जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे और एक चम्मच तक न पहुंच जाए।

चाशनी और प्यूरी को मिक्सर से गाढ़ा होने तक मिला लीजिये. पिछले नुस्खा की तरह, हम द्रव्यमान को कागज पर रखते हैं और इसे सख्त होने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ देते हैं।

जब उत्पाद सख्त हो जाएं, तो हिस्सों को फाड़ दें, उन्हें एक साथ रखें और पाउडर में रोल करें।

स्वादिष्ट सेब मिठाई

स्वादिष्ट सेब मार्शमैलोज़ काफी जल्दी तैयार हो जाते हैं। परिणामस्वरुप चाय की ढेर सारी सुगंधित, नरम गांठें प्राप्त होती हैं जिन्हें आपका परिवार निश्चित रूप से सराहेगा।

• सेब की चटनी (पहली रेसिपी में वर्णित विकल्प के अनुसार तैयार की जा सकती है);
• चीनी - ½ कप. प्यूरी के लिए और सिरप के लिए भी यही बात;
• अंडे सा सफेद हिस्सा;
• पीने का पानी - ½ कप;
• अगर-अगर - 4 चम्मच।

प्यूरी तैयार करें: सेब के मिश्रण को चीनी के साथ मिलाएं, थोड़ा उबालें, ठंडा होने के लिए रख दें।

इस बीच, अगर-अगर, पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लें।

प्यूरी को अंडे की सफेदी के साथ तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। फिर ठंडी चाशनी के साथ मिलाएं।

मिश्रण से मार्शमैलो "गुलाब" लगाएं और उन्हें सख्त होने दें।

एक नोट पर. चाशनी तैयार करते समय, आपको तरल को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि चीनी नीचे तक जल न जाए।

जिलेटिन के साथ कैसे पकाएं?

जिलेटिन का उपयोग करके मार्शमैलो बनाना बहुत आसान है - जबकि एगर बड़े किराना हाइपरमार्केट में पाया जा सकता है, जिलेटिन लगभग हर दुकान में उपलब्ध है।

• 3 सेब;
• अंडा;
• चीनी;
• पानी;
• जेलाटीन।

जिलेटिन डालो गर्म पानीऔर फूलने के लिए छोड़ दें.

सेब को बेक कर लें और छलनी से रगड़ कर प्यूरी तैयार कर लें. पीसने से पहले त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है। चीनी डालें। मिश्रण को मिक्सर से प्रोसेस करें।

अंडे को सफेद और जर्दी में बांट लें. सबसे पहले सेब के मिश्रण में आधा प्रोटीन मिलाएं और कुछ मिनट फेंटने के बाद दूसरा आधा हिस्सा मिलाएं। तब तक फेंटते रहें जब तक मिश्रण फूला हुआ, सफेद और गाढ़ा न हो जाए।

गर्म चाशनी डालें और कुछ और मिनट तक फेंटें। स्थिरता तेजी से बदलने लगेगी.

मिश्रण को पेस्ट्री सिरिंज/बैग का उपयोग करके जल्दी से बाहर निकाला जाना चाहिए। मार्शमैलो की तैयारी बहुत जल्दी शुरू हो जाती है, और यदि आप रोपण में देरी करते हैं, तो प्रक्रिया कठिन हो सकती है।

अगर-अगर के साथ मार्शमैलो

अगर-अगर, जिलेटिन से भी बदतर नहीं, द्रव्यमान को गाढ़ा बनाता है और बाद में अपना आकार बनाए रखता है।

• सेब - 2 इकाइयाँ;
• चीनी - 300 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 1;
• वैनिलिन;
• अगर-अगर - 5 ग्राम;
• पानी - 75 मिली.

सेबों को छीलकर कोर कर लें, क्यूब्स में काट लें और एक फ्राइंग पैन में नरम होने तक उबालें। प्यूरी में बदल लें. 100 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं, चीनी के घुलने तक गर्म करें, ठंडा होने के लिए रख दें।

अगर को पानी के साथ मिलाएं और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। में यह नुस्खाकिसी भी परिस्थिति में आपको एगर को जिलेटिन से नहीं बदलना चाहिए। उबलने के बाद इसमें चीनी मिलाकर चलाते हुए पकाएं. तब तक पकाएं जब तक चाशनी चम्मच से मोटी तार की तरह न बनने लगे।

सेब की चटनी को कुछ मिनट तक फेंटें, फिर अंडे की सफेदी डालें और फिर से फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का न हो जाए। इस स्तर पर, आप चाशनी को बिना फेंटे धीरे-धीरे डालना शुरू कर सकते हैं। द्रव्यमान फूला हुआ और गाढ़ा हो जाएगा।

वर्कपीस तैयार है. उत्पादों को कम से कम 4 घंटे तक सख्त होने दिया जाता है।

घर पर मार्शमैलो कैसे बनाएं?

आधुनिक मार्शमैलोज़ संयुक्त राज्य अमेरिका में अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिए, केवल पिछली सदी के पचास के दशक में। हमारा सुझाव है कि इन्हें घर पर ही तैयार करें।

• अंडे का सफेद भाग - 2;
• चीनी - 400 ग्राम;
• पानी - 160 मिली;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• कॉर्नस्टार्च। - 50 जीआर;
• जिलेटिन - 30 ग्राम;
• जामुन - 50 जीआर।

पानी और चीनी से चाशनी तैयार करें - इसे धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक गर्म करें, इसमें जिलेटिन को पानी के साथ डालें और भीगने के लिए छोड़ दें। बाद में हम इसे भाप स्नान में डाल देते हैं।

जामुन को नरम होने तक फ्राइंग पैन में गर्म करें।

सफ़ेद को तब तक फेंटें जब तक एक स्थिर, फूला हुआ झाग न बन जाए, फिर एक पतली धारा में सिरप डालें।

प्यूरी बनाने के लिए जामुन को छलनी से छान लें।

स्टार्च और पाउडर को एक साथ मिलाएं, फिर एक छलनी से गुजारें, चर्मपत्र कागज पर एक पतली परत बनाएं।

प्रोटीन द्रव्यमान को 2 भागों में विभाजित करें। एक के साथ पौधे की पट्टियाँ पेस्ट्री बैग, दूसरे के साथ मिलाएं बेरी प्यूरीऔर धारियां भी बना लें. कुछ घंटों के बाद, टुकड़ों में काट लें और पाउडर-स्टार्च मिश्रण में रोल करें।

चॉकलेट का इलाज

घर का बना मार्शमैलो न केवल सेब या जामुन से बनाया जा सकता है - यह शहद की सुगंध के साथ चॉकलेट भी हो सकता है।

• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• सेब प्यूरी - 200 जीआर;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• शहद - 100 ग्राम;
• कोको - 40 जीआर।

आइए चाशनी तैयार करें: जिलेटिन को फूलने दें, फिर इसे पानी और चीनी के साथ गर्म करें। शांत होने दें।

चॉकलेट के टूटे हुए टुकड़ों को जल स्नान विधि से पिघलाएँ। मिक्सर का उपयोग करके, सिरप, चॉकलेट द्रव्यमान, प्यूरी और शहद को संसाधित करें। सांचे में डालें और कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में सेट होने के लिए छोड़ दें। टुकड़ों में काटें और कोको में रोल करें।

अगर-अगर पर सेब की चटनी से बना मार्शमैलो बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। अगर-अगर खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप इसे दुकानों में देख सकते हैं पौष्टिक भोजनया ऑनलाइन ऑर्डर करें. इसकी कीमत जिलेटिन से अधिक नहीं है, आपको 3 गुना कम की आवश्यकता होगी, लेकिन लाभ बहुत अधिक हैं।

सामग्री

सेब की चटनी से अगर-अगर पर मार्शमैलोज़ तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी। (मैंने छोटे अंडों की 2 सफेदी का उपयोग किया)।

सेब की चटनी के लिए:

सेब (मेरे पास पिनोवा है, एंटोनोव्का बेहतर हैया कठोर हरे वाले, उदाहरण के लिए, रेनेट सिमिरेंको) - 4-6 पीसी। बड़ा (छिलके वाले सेब का वजन 400 ग्राम);

चीनी - 200-250 ग्राम।

सिरप के लिए:

पानी - 150 ग्राम;
अगर-अगर - 4 चम्मच। (8 ग्राम);
चीनी - 450 ग्राम

खाना पकाने के चरण

मैंने सामग्री को 2 भागों में विभाजित किया और 2 प्रकार के घरेलू मार्शमैलोज़ तैयार किए। मैंने एक प्रकार का मार्शमैलो केवल सेब की चटनी से बनाया, और दूसरे में मैंने मुट्ठी भर जमे हुए काले करंट्स मिलाए (मैंने करंट्स को एक सीलबंद कंटेनर में पूरी शक्ति पर 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में गर्म किया, फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ कर डाला प्यूरी के आधे भाग तक)। मैं पूरे हिस्से के लिए नुस्खा देता हूं: अगर-अगर के 4 चम्मच को 150 ग्राम पानी में 10-30 मिनट के लिए भिगो दें।

सेब (एंटोनोव्का - सबसे बढ़िया विकल्पमार्शमैलोज़ के लिए, इसमें बहुत सारा पेक्टिन होता है - एक प्राकृतिक जेलिंग पदार्थ) छीलें, कोर हटा दें और चार भागों में काट लें।

पके हुए सेबों को (बेकिंग के दौरान निकले बिना किसी रस के) ब्लेंडर में ब्लेंड करें।

200-250 ग्राम चीनी डालें और ब्लेंडर से दोबारा ब्लेंड करें। ठंडा होने तक छोड़ दें।

आगर में पानी के साथ 450 ग्राम चीनी डालें, उबाल आने तक गर्म करें (गर्म होने पर आगर के गुण प्रकट होते हैं) और हिलाते हुए 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर (110 डिग्री के तापमान तक) पकाएं, ढक्कन से ढके बिना , जब तक कि चाशनी फैलने न लगे पतला धागाएक चम्मच से. चाशनी को उबालते समय पैन को ऊंचा उठाइये, चाशनी में बहुत झाग बनता है.

बचा हुआ आधा प्रोटीन मिलाएं और 5 मिनट तक फेंटते रहें जब तक कि द्रव्यमान मात्रा में न बढ़ जाए, हल्का न हो जाए और फूला हुआ न हो जाए।

यह तस्वीर कसा हुआ करंट के साथ प्यूरी का फेंटा हुआ द्रव्यमान दिखाती है।

प्यूरी में एक पतली धारा में अगर के साथ गर्म सिरप मिलाएं, लगातार 5-7 मिनट या उससे अधिक समय तक - 10-15 मिनट तक फेंटें, जब तक कि द्रव्यमान बहुत घना न हो जाए और अपना आकार धारण न कर ले। क्या यह महत्वपूर्ण है!!!

और कसा हुआ किशमिश के साथ व्हीप्ड प्यूरी की एक तस्वीर।

हम सब कुछ जल्दी से करते हैं, क्योंकि अगर तुरंत सेट हो जाता है, जिलेटिन की तुलना में बहुत तेजी से।

उपज: 60 मार्शमैलो आधे भाग। हम मार्शमैलो को एक दिन तक नहीं छूते - इसे स्थिर और सूखने दें। एक दिन बाद हम छिड़काव करते हैं पिसी चीनी(वैकल्पिक) और जोड़ियों में जुड़ें।

हमारा स्वादिष्ट और स्वस्थ मार्शमॉलोतैयार! सेब की चटनी से बने मार्शमैलो कुछ इस तरह दिखते हैं।

और कद्दूकस किए हुए करंट के साथ सेब की चटनी से बने मार्शमैलो कुछ इस तरह दिखते हैं।

हमें करंट के साथ मार्शमैलोज़ अधिक पसंद आए, क्योंकि सेब मीठे थे और करंट में सुखद खटास आ गई थी। आप हर बार सेब की चटनी में कसा हुआ रसभरी, क्रैनबेरी, चेरी मिला सकते हैं नया स्वाद. मुझे आशा है कि आप सेब की चटनी से बने अगर-अगर पर मार्शमैलोज़ की विधि का आनंद लेंगे और सुखद आश्चर्यचकित होंगे।

नमस्ते! रनेट पर इस सर्वश्रेष्ठ पाक साइट के पन्नों पर आपको फिर से देखकर मुझे बहुत खुशी हुई! आज मैं एक अद्भुत, अविश्वसनीय खाना बनाने का प्रस्ताव करता हूं स्वादिष्ट रेसिपीघर पर सेब मार्शमैलोज़, आपके लिए इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए तस्वीरें संलग्न हैं।

इस मिठाई के बहुत सारे फायदे हैं: सबसे पहले, इसमें एक अविस्मरणीय और नाजुक स्वाद है, और दूसरी बात, मार्शमैलो हवादार और नरम हो जाता है, यह आपके मुंह में पिघलने लगता है। एक और प्लस यह है कि यह व्यंजन आसानी से और सरलता से एक नौसिखिया भी बना सकता है, और... अपने आप को और अपने प्रियजनों को असली प्राच्य मिठाई से प्रसन्न करने का प्रयास करना सुनिश्चित करें, जो स्टोर से खरीदी गई मिठाई से कई गुना बेहतर है!

सामग्री:

1. चिकन अंडा - 1 पीसी।

2. पानी - लगभग 1/2 कप

3. जिलेटिन - 1.5 बड़े चम्मच। (लगभग 25 ग्राम)

4. दानेदार चीनी - 8 बड़े चम्मच।

5. वेनिला चीनी - 1 पाउच

6. सेब - 4 पीसी।

अगर आप इसकी जगह चिकन का इस्तेमाल करेंगे तो मार्शमैलो बहुत स्वादिष्ट बनेगा बटेर का अंडा. इसके अलावा, वे शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीहमारे शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और खनिज। जहां तक ​​सेब की बात है, उन्हें खट्टी किस्मों से तैयार करना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का। हालाँकि ये स्वाद का मामला है.

खाना पकाने की विधि:

1. हम सेब से सभी अनावश्यक चीजें साफ करते हैं - बीज (उन्हें पक्षियों को खिलाया जा सकता है), छीलें। 180 डिग्री पर 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

2. 25 ग्राम भिगो दें. जिलेटिन 50 मि.ली. गांठें हटाने के लिए पानी और हिलाएं। 20 मिनट के लिए छोड़ दें.

3. सेबों को ओवन से निकालें और थोड़ा ठंडा करें। आप सेब से भी एक अच्छा सेब बना सकते हैं, जिन्होंने इसे कभी नहीं खाया है, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप जाकर इसकी रेसिपी देखें।

4. ब्लेंडर में पीस लें.

5. फिर एक छलनी से छान लें, लेकिन एक बार में नहीं, बल्कि छोटे-छोटे हिस्सों में - आसानी से और सफाई से। इसके लिए धैर्य, थोड़े से प्रयास की आवश्यकता होगी, लेकिन इसका पूरा फल शानदार परिणामों के साथ मिलेगा!

6. हमारी प्यूरी को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

7. इस बीच, चाशनी बनाते हैं: 70 मि.ली. एक सॉस पैन में पानी डालें, 200 ग्राम डालें। चीनी और मध्यम आंच पर रखें।

8. इस बिंदु तक जिलेटिन पहले से ही सूज जाना चाहिए; इसे पानी के स्नान में गर्म करें। लगातार हिलाना मत भूलना!

9. अलग करें (आप इससे बहुत सारी मिठाइयाँ बना सकते हैं), एक विशेष छलनी के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है, या बस अंडे को काँटे या चाकू से हल्के से मारें और एक खोल से दूसरे खोल में डालें, यह मुश्किल नहीं है।

10. धीरे-धीरे प्यूरी में प्रोटीन मिलाएं - पहले केवल आधा, धीरे से फेंटें।

11. एक मिनट के बाद, दूसरा आधा भाग डालें और और फेंटें।

12. फिर इसे सेब वाले मिश्रण में मिला दें वनीला शकरऔर जिलेटिन, अच्छी तरह से हिलाए बिना।

13. अब जोड़ें गरम चाशनी- ताकि प्रोटीन पक जाए. याद रखें कि आपको हिलाने की ज़रूरत है!

14. गाढ़ा होने तक 10-15 मिनट तक फेंटें।

15. द्रव्यमान को स्थानांतरित करें सिलिकॉन मोल्डऔर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और एक छलनी का उपयोग करके इस पर पाउडर चीनी छिड़कते हैं। सुंदर टुकड़ों में काट लें. बस इतना ही, अब आप जानते हैं कि घर का बना मार्शमॉलो कैसे बनाया जाता है! बॉन एपेतीत!

आप अपने स्वाद और सामग्री की मात्रा पर ध्यान देते हुए, इस रेसिपी को हमेशा दोबारा बना सकते हैं। यदि आप कुछ असामान्य चाहते हैं, तो मार्शमैलोज़ में थोड़ा सा मिलाएं नींबू का रस, सुखाई हुई क्रेनबेरीज़या अन्य जामुन.

मेवों के साथ छिड़का जा सकता है या ढका जा सकता है चॉकलेट आइसिंग. मीठा खाने के शौकीन लोग निश्चित रूप से थोड़ी सी नाशपाती या स्ट्रॉबेरी वाली मिठाई की सराहना करेंगे।

इसे चमकदार बनाने के लिए इसे रंगों से बनाएं। स्टोर से खरीदे गए रसायनों को लेना आवश्यक नहीं है, उन्हें फल, सब्जी आदि से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है बेरी का रस. और इसका स्वाद और सुगंध क्या होगी!

वैसे, आप इस मिठास से सजा सकते हैं! उदाहरण के लिए, मार्शमैलो मैस्टिक केक के साथ अच्छा लगता है।

मकरून केक बनाने की वीडियो रेसिपी

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खाना पकाने की प्रक्रिया को रचनात्मक तरीके से अपनाएं - पता लगाएं कि कुछ नया और असामान्य कैसे बनाया जाए, क्योंकि एकरसता उबाऊ हो जाती है। इस पोस्ट को अपने दोस्तों के साथ साझा करें, सक्रिय रूप से बारीकियों पर चर्चा करें और अलेक्जेंडर अफानसयेव से नकद पुरस्कार जीतें! फिर मिलेंगे!

मेरे लिए, हमेशा मिठाइयों की एक ऐसी श्रेणी रही है, जो, मेरी राय में, घर पर मेरी रसोई में तैयार नहीं की जा सकती। सूफले जैसी मिठाइयाँ" पक्षी का दूध“, नूगट या मार्शमैलो मुझे इतना समझ से परे और तैयार करने में कठिन लगा कि मैंने उनकी रेसिपी का अध्ययन करने की कोशिश भी नहीं की, अकेले इसे दोहराना तो दूर की बात है। लेकिन, जैसा कि लोकप्रिय ज्ञान कहता है, हर आविष्कारी चीज़ सरल होती है! और कोई भी इच्छुक गृहिणी बचपन के स्वाद वाला व्यंजन तैयार कर सकती है, बशर्ते उसके पास मिक्सर हो, या कम से कम एक शक्तिशाली हैंड ब्लेंडर हो। इस मामले में मुख्य बात द्रव्यमान को अच्छी तरह से हरा देना है। एक और महत्वपूर्ण बिंदु- अगर सिरप का तापमान मापने के लिए यह एक रसोई थर्मामीटर है। घर पर बने मार्शमैलोज़ बनाने के ये मुख्य सिद्धांत हैं, अन्यथा कोई कठिनाई नहीं होगी।

250 जीआर. सेब की चटनी (4-8 सेब)।
-250 जीआर. प्यूरी के लिए चीनी या पिसी चीनी।
-1 चिकन प्रोटीन.
-4 चम्मच आगर.
-160 जीआर. पानी।
-470 जीआर. चाशनी के लिए सक्कर।
खाद्य रंग और युक्तियों के साथ पेस्ट्री बैग का स्वागत है।

तो चलो शुरू हो जाओ। सेब को आधा काट लें और बीच और डंठल हटा दें। सेब की बात करें तो गलत चुनें सबसे बड़ी संख्यापेक्टिन, ऐसे सेब घने और खट्टे होते हैं। मैंने सेमरेंको किस्म को चुना। - इसके बाद ओवन में नरम होने तक बेक करें. 200 डिग्री के तापमान पर लगभग 30 मिनट लगते हैं, सेब के आकार के आधार पर आपको थोड़ा अधिक या कम समय लग सकता है।

जब तक सेब पक रहे हों, आगर तैयार करें। आइए इसे तौलें आवश्यक मात्रापानी।

और 4 लेवल चम्मच अगर पाउडर मिलाएं। आइए इसे गीला छोड़ दें।

सेब पक गये हैं. मेरे लिए वे इस तरह दिखते हैं.

पके हुए गूदे को छिलके से खुरच कर निकालने के लिए चम्मच का प्रयोग करें।

चिकनी और उच्च गुणवत्ता वाली प्यूरी पाने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है। अगर यह संभव न हो तो आप गूदे को छलनी से छान सकते हैं.

और प्यूरी में मिला दीजिए, अगर यह ठंडी हो गई है तो चीनी डालने से पहले इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं. प्यूरी को ठंडा होने दीजिये.

जब प्यूरी ठंडी हो जाए और चीनी उसमें पूरी तरह से घुल जाए, तो हम अगर पर चाशनी पकाना शुरू करते हैं। भीगे हुए अगर पाउडर को मध्यम आंच पर घोलें। सरगर्मी करते समय, आपको बड़े बुलबुले की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। जैसे ही समय आए, चाशनी के लिए चीनी डालें और मिलाएँ।

इस समय, आधे अंडे की सफेदी के साथ सेब की चटनी को फेंटना शुरू करें।

चाशनी को 110 डिग्री पर लाएं और आंच से उतार लें।

जैसे ही प्यूरी हल्की होने लगे, प्रोटीन का दूसरा भाग डालें और तेज़ गति से फेंटना जारी रखें। मिश्रण को अच्छे से फेंटने में समय लगेगा. आपको एक घनी स्थिरता मिलनी चाहिए जो अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखे।

हम चाशनी को कटोरे की दीवार के साथ एक पतली धारा में डालना शुरू करते हैं। यह थोड़ा ठंडा हो गया है, लेकिन अभी भी गर्म है। हम जनसमूह को हराना जारी रखते हैं।

इस स्तर पर आप कोई भी जोड़ सकते हैं खाद्य रंग, यदि आप अपने मार्शमैलोज़ को रंगना चाहते हैं। हालांकि ये बिल्कुल भी जरूरी नहीं है.

मिश्रण को ठंडा होने से पहले फिर से अच्छी तरह से फेंटना महत्वपूर्ण है। इससे पहले कि आप जिगिंग शुरू करें, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि मिश्रण अपना आकार बनाए रखने के लिए पर्याप्त गाढ़ा हो।

भविष्य के मार्शमैलोज़ के लिए "आटा" को पेस्ट्री बैग और किसी भी आकार के पाइप मार्शमैलोज़ में रखें।

यदि आपके पास पेस्ट्री बैग नहीं है तो परेशान न हों। आप मार्शमैलोज़ को नियमित चम्मच से डाल सकते हैं; इससे स्वाद या स्थिरीकरण प्रक्रिया पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।

अब आपको धैर्य रखने की जरूरत है और मार्शमैलोज़ को एक दिन के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। लेकिन अगर आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप 5 घंटे के स्थिरीकरण के बाद उपचार का प्रयास कर सकते हैं। मार्शमैलोज़ पर पाउडर चीनी छिड़कें और ध्यान से हिस्सों को जोड़े में एक साथ चिपका दें।

अब आप आश्वस्त हैं कि घर का बना मार्शमॉलो व्यंजनों की श्रेणी नहीं है, जिसकी तैयारी की जटिलता शानदार है। यह सरल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। अपने पाक कौशल से अपने दोस्तों और परिवार को आश्चर्यचकित करना सुनिश्चित करें। और यदि आप मार्शमैलोज़ को किसी डिब्बे या आकर्षक बैग में रखते हैं, तो आपको एक अच्छा और प्यारा उपहार मिलेगा।