मार्शमैलोज़ के उपयोगी गुण। GOST के अनुसार मार्शमैलो रेसिपी

हमारे कई पाठक सोवियत मार्शमॉलो के समय को याद करते हैं। यह एक दिव्य पदार्थ है. थोड़ा खट्टापन के साथ, मध्यम मीठा। एक ही समय में घनी और नाजुक बनावट... मम्म... क्या आपको सब कुछ याद है? माता-पिता दिवस के दौरान अग्रणी शिविरों में माताएँ हमेशा अपने बच्चों के लिए मिठाइयों के साथ मार्शमॉलो लाती थीं। मीठे के शौकीन लोग नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में मार्शमैलो खाने के लिए तैयार थे। 90 के दशक में, राज्य मानक और प्रौद्योगिकियां बदल गईं। इस अद्वितीय नमी की कमी के कारण फीके स्वाद वाले मार्शमैलो अलमारियों पर दिखाई देने लगे। सूखा और बिल्कुल सुंदर नहीं।

अब आप चाहें तो पा सकते हैं गुणवत्ता वाला उत्पाद. लेकिन अधिकांश भाग के लिए, विपणन हमें मार्शमैलो प्रदान करता है। यह मिठास बिल्कुल भी असली मार्शमॉलो जैसी नहीं है। और यदि आप अपने बच्चों और प्रियजनों को असली मार्शमॉलो खिलाने की इच्छा रखते हैं, तो इस लेख को तुरंत पढ़ें। इसमें हम घर पर असली मार्शमैलोज़ बनाने के विकल्प पर गौर करेंगे। और हम प्रौद्योगिकी की सभी बारीकियों और सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखेंगे।

मार्शमैलो क्लासिक

नुस्खा सभी यूएसएसआर GOST मानकों के अनुपालन में बनाया गया था। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मार्शमैलो बिल्कुल वैसे ही होंगे जैसे हम उन्हें पसंद करते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• खट्टा सेब प्यूरी - 250 ग्राम
• अंडे सा सफेद हिस्सा- 1 पीसी।
• वनीला शकर- 1 पैक.
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम
• दांतेदार टिप के साथ पेस्ट्री बैग
• पाक चर्मपत्र

सिरप के लिए:

• पानी - 160 ग्राम
• अगर-अगर - 8 ग्राम
• दानेदार चीनी - 475 ग्राम

तैयारी:

1. एक छोटी कटोरी में 8 ग्राम अगर-अगर को 160 ग्राम पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें।
2. तैयारी चापलूसी. सेबों को धोना, पोंछना, 4 भागों में काटना और कोर तथा बीज निकालना आवश्यक है। सेब को ओवन में बेक करें या माइक्रोवेव ओवन. आवश्यक 250 ग्राम प्यूरी के लिए आपको लगभग 400 ग्राम सेब की आवश्यकता होगी।
3. एक चम्मच का उपयोग करके, पके हुए सेब से नरम गूदा निकाल लें। मार्शमैलोज़ बनाने के लिए आपको छिलके की आवश्यकता नहीं है। गूदे को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में रखें। इसे मुलायम प्यूरी में बदल लें। महत्वपूर्ण! प्यूरी के लिए उत्तम चिकनाई प्राप्त करें। ये बहुत महत्वपूर्ण चरणखाना पकाने की तकनीकें।
4. गर्म प्यूरी में 250 ग्राम चीनी मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सामग्री एक-दूसरे से आसानी से मिल जाए।
5. अगर-अगर को कई घंटों तक पानी में भिगोकर उसी पानी में आग लगा देनी चाहिए। मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें। घटी गर्मी। बाइंडर पूरी तरह से घुल जाना चाहिए और मिश्रण को जेली जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेनी चाहिए। समय में यह लगभग 2-3 मिनट का होता है।
6. अगर-अगर में 475 ग्राम चीनी डालें। चाशनी को धीमी आंच पर पकाएं। चाशनी को एक कारमेल तार तक उबालें जो चाशनी में डूबे चम्मच के पीछे रह जाए। यह महत्वपूर्ण है कि इसे तापमान के साथ ज़्यादा न करें। 110 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, अगर-अगर के कसैले गुण गायब हो जाते हैं। चाशनी को उबलने में लगभग 6-7 मिनिट का समय लगता है. - तैयार चाशनी को आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें.
7. अंडे की सफेदी को 2 भागों में बांट लें. एक को सेब की चटनी में डुबोएं और मिश्रण को ब्लेंडर से ब्लेंड करना शुरू करें। एक मिनट बाद प्रोटीन का दूसरा भाग डालें। कुछ मिनटों तक मारो. इस प्रक्रिया में, सेब का द्रव्यमान हल्का हो जाएगा और आकार में बढ़ जाएगा।
8. गर्म पानी को धीरे-धीरे एक पतली धारा में डालें चाशनीसेब की चटनी में. ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटना जारी रखें। - तैयार मिश्रण को 5-6 मिनट के लिए अलग रख दें.
9. बेकिंग शीट पर चर्मपत्र की एक शीट रखें। मिश्रण के साथ एक कुकिंग बैग भरें और कागज पर साफ मार्शमॉलो रखें। तैयार मार्शमॉलो को एक दिन के लिए छोड़ देना चाहिए कमरे का तापमान. इस दौरान यह कुरकुरी परत से ढक जाएगा।
10. जमने के बाद मार्शमैलो के हिस्सों को एक दूसरे से जोड़ दें।

अपनी चाय का आनंद लें!

वयस्कों और बच्चों दोनों को मार्शमैलोज़ बहुत पसंद हैं। कुछ पोषण विशेषज्ञ भी इस मीठी विनम्रता को उपयोगी मानते हैं - इसकी संरचना में शामिल जेलिंग पदार्थ संचार प्रणाली के लिए फायदेमंद होते हैं। नीचे आपके स्वाद के अनुरूप घर पर मार्शमैलोज़ बनाने की विधि दी गई है - क्लासिक, चॉकलेट या बेरी संस्करण। असली मार्शमैलोज़ का मुख्य घटक एक सेब, या बल्कि, सेब की चटनी है। इसके बाद, आप रचनात्मक हो सकते हैं - इसे कुछ बूंदों से रंग दें खाद्य रंग, थोड़ा जोड़ें नींबू का रस, या पिसी हुई दालचीनी या वेनिला जैसे मसालों के साथ प्रयोग करें।

क्लासिक घर का बना सफेद मार्शमॉलो

क्लासिक घर के बने मार्श मैलोइसे विशेष रूप से सेब की चटनी से तैयार किया जाता है। अगर चाहें तो स्वाद के लिए मसाला डालें। गाढ़ा करने के लिए, सेब में पहले से ही पेक्टिन होता है, लेकिन मिठाई की स्थिरता बढ़ाने के लिए, इसमें थोड़ा सा अगर मिलाएं, जो कि कुछ प्रकार के समुद्री शैवाल से निकाला गया पदार्थ है।

• 6-8 खट्टे सेब;
• एक चुटकी दालचीनी/वेनिला;
• 100 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम प्रोटीन;
• 160 मिली आसुत जल;
• 8 ग्राम अगर;
• 300 ग्राम चीनी.

सबसे पहले, आपको "कच्चा माल" तैयार करने की ज़रूरत है - सेब धोएं, उन्हें आधे में काटें, कोर हटा दें और 180 डिग्री पर एक तिहाई घंटे के लिए बेक करें।

फिर सेब की चटनी का एक भाग प्राप्त करने के लिए फलों को बारीक छलनी से पीस लें।

एक व्हिस्क का उपयोग करके, प्यूरी, चीनी और अंडे की सफेदी को चिकना होने तक मिलाएं।

चाशनी को पानी के साथ अलग से गर्म कर लीजिये. जैसे ही यह उबलने लगे, चीनी डालें और तरल कम होने तक गर्म करें। यह मध्यम तापमान पर किया जाना चाहिए।

इसमें मीठी चाशनी मिलाएं सेब द्रव्यमानऔर तब तक गूंधते रहें जब तक कि पूरा द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। मिश्रण को तुरंत पेस्ट्री बैग में डालें और मार्शमैलोज़ को तेल लगे कागज़ वाली बेकिंग शीट पर रखें। 10-12 घंटे तक खड़े रहने दें - आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं।

एक नोट पर. सेब जितना अधिक खट्टा होगा, उनमें उतना ही अधिक पेक्टिन होगा - एक ऐसा पदार्थ जो आधार को घनी और स्थिर स्थिरता देता है।

रास्पबेरी रेसिपी

बेरी मार्शमैलोज़ क्लासिक सेब मार्शमैलोज़ से कम स्वादिष्ट नहीं हैं। हमारा सुझाव है कि आप अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए रेसिपी को सहेज कर रखें। एक असामान्य विनम्रताफसल अवधि के दौरान.

• रास्पबेरी प्यूरी - 125 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 1;
• अगर-अगर - 1 ग्राम;
• पानी - 75 मिली;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पिसी चीनी।

अंडे की सफेदी और बेरी प्यूरी को तब तक फेंटें जब तक रसीला झाग.

चाशनी तैयार करें - अगर, पानी और चीनी मिलाएं और स्टोव पर तब तक गर्म करें जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे और एक चम्मच तक न पहुंच जाए।

चाशनी और प्यूरी को मिक्सर से गाढ़ा होने तक मिला लीजिये. पिछले नुस्खा की तरह, हम द्रव्यमान को कागज पर रखते हैं और इसे सख्त होने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ देते हैं।

जब उत्पाद सख्त हो जाएं, तो हिस्सों को फाड़ दें, उन्हें एक साथ रखें और पाउडर में रोल करें।

स्वादिष्ट सेब मिठाई

स्वादिष्ट सेब मार्शमैलोज़ काफी जल्दी तैयार हो जाते हैं। परिणामस्वरुप बहुत सारी सुगंधित, मुलायम चाय की गुठलियाँ प्राप्त होती हैं जिन्हें आपका परिवार निश्चित रूप से सराहेगा।

• सेब की चटनी (पहली रेसिपी में वर्णित विकल्प के अनुसार तैयार की जा सकती है);
• चीनी - ½ कप. प्यूरी के लिए और सिरप के लिए भी यही बात;
• अंडे सा सफेद हिस्सा;
• पीने का पानी - ½ कप;
• अगर-अगर - 4 चम्मच।

प्यूरी तैयार करें: सेब के मिश्रण को चीनी के साथ मिलाएं, थोड़ा उबालें और ठंडा होने के लिए रख दें।

इस बीच, अगर-अगर, पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लें।

प्यूरी को अंडे की सफेदी के साथ तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। फिर ठंडी चाशनी के साथ मिलाएं।

मिश्रण से मार्शमैलो "गुलाब" लगाएं और उन्हें सख्त होने दें।

एक नोट पर. चाशनी तैयार करते समय, आपको तरल को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि चीनी नीचे तक जल न जाए।

जिलेटिन के साथ कैसे पकाएं?

जिलेटिन का उपयोग करके मार्शमैलोज़ बनाना बहुत आसान है - जबकि अगर बड़े किराना हाइपरमार्केट में पाया जा सकता है, जिलेटिन लगभग हर दुकान में उपलब्ध है।

• 3 सेब;
• अंडा;
• चीनी;
• पानी;
• जेलाटीन।

जिलेटिन डालो गर्म पानीऔर फूलने के लिए छोड़ दें.

सेब को बेक कर लें और छलनी से रगड़ कर प्यूरी तैयार कर लें. पीसने से पहले त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है। चीनी डालें। मिश्रण को मिक्सर से प्रोसेस करें।

अंडे को सफेद और जर्दी में बांट लें. सबसे पहले सेब के मिश्रण में आधा प्रोटीन मिलाएं और कुछ मिनट फेंटने के बाद दूसरा आधा हिस्सा मिलाएं। तब तक फेंटते रहें जब तक मिश्रण फूला हुआ, सफेद और गाढ़ा न हो जाए।

गर्म चाशनी डालें और कुछ और मिनट तक फेंटें। स्थिरता तेजी से बदलने लगेगी.

मिश्रण को पेस्ट्री सिरिंज/बैग से तुरंत निकाला जाना चाहिए। मार्शमैलो की तैयारी बहुत जल्दी शुरू हो जाती है, और यदि आप रोपण में देरी करते हैं, तो प्रक्रिया कठिन हो सकती है।

अगर-अगर के साथ मार्शमैलो

अगर-अगर, जिलेटिन से भी बदतर नहीं, द्रव्यमान को गाढ़ा बनाता है और बाद में अपना आकार बनाए रखता है।

• सेब - 2 इकाइयाँ;
• चीनी - 300 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 1;
• वैनिलिन;
• अगर-अगर - 5 ग्राम;
• पानी - 75 मिली.

सेबों को छीलकर कोर कर लें, क्यूब्स में काट लें और एक फ्राइंग पैन में नरम होने तक उबाल लें। प्यूरी में बदल लें. 100 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं, चीनी के घुलने तक गर्म करें, ठंडा होने के लिए रख दें।

अगर को पानी के साथ मिलाएं और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। में यह नुस्खाकिसी भी परिस्थिति में आपको एगर को जिलेटिन से नहीं बदलना चाहिए। उबलने के बाद इसमें चीनी मिलाकर चलाते हुए पकाएं. तब तक पकाएं जब तक चाशनी चम्मच से मोटी तार की तरह न बनने लगे।

सेब की चटनी को कुछ मिनट तक फेंटें, फिर अंडे की सफेदी डालें और फिर से फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का न हो जाए। इस स्तर पर, आप चाशनी को बिना फेंटे धीरे-धीरे डालना शुरू कर सकते हैं। द्रव्यमान फूला हुआ और गाढ़ा हो जाएगा।

वर्कपीस तैयार है. उत्पादों को कम से कम 4 घंटे तक सख्त होने दिया जाता है।

घर पर मार्शमैलो कैसे बनाएं?

आधुनिक मार्शमैलोज़ संयुक्त राज्य अमेरिका में अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिए, केवल पिछली सदी के पचास के दशक में। हमारा सुझाव है कि इन्हें घर पर ही तैयार करें।

• अंडे का सफेद भाग - 2;
• चीनी - 400 ग्राम;
• पानी - 160 मिली;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• कॉर्नस्टार्च। - 50 जीआर;
• जिलेटिन - 30 ग्राम;
• जामुन - 50 जीआर।

पानी और चीनी से चाशनी तैयार करें - इसे धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक गर्म करें, इसमें जिलेटिन को पानी के साथ डालें और भीगने के लिए छोड़ दें। बाद में हम इसे भाप स्नान में डाल देते हैं।

जामुन को नरम होने तक फ्राइंग पैन में गर्म करें।

सफ़ेद को तब तक फेंटें जब तक एक स्थिर, फूला हुआ झाग न बन जाए, फिर एक पतली धारा में सिरप डालें।

प्यूरी बनाने के लिए जामुन को छलनी से छान लें।

स्टार्च और पाउडर को एक साथ मिलाएं, फिर एक छलनी से गुजारें, चर्मपत्र कागज पर एक पतली परत बनाएं।

प्रोटीन द्रव्यमान को 2 भागों में विभाजित करें। एक के साथ पौधे की पट्टियाँ पेस्ट्री बैग, दूसरे के साथ मिलाएं बेरी प्यूरीऔर धारियां भी बना लें. कुछ घंटों के बाद, टुकड़ों में काट लें और पाउडर-स्टार्च मिश्रण में रोल करें।

चॉकलेट का इलाज

घर का बना मार्शमैलो न केवल सेब या जामुन से बनाया जा सकता है - यह शहद की सुगंध के साथ चॉकलेट भी हो सकता है।

• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• सेब प्यूरी - 200 जीआर;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• शहद - 100 ग्राम;
• कोको - 40 जीआर।

आइए चाशनी तैयार करें: जिलेटिन को फूलने दें, फिर इसे पानी और चीनी के साथ गर्म करें। शांत होने दें।

चॉकलेट के टूटे हुए टुकड़ों को जल स्नान विधि से पिघलाएँ। मिक्सर का उपयोग करके, सिरप, चॉकलेट द्रव्यमान, प्यूरी और शहद को संसाधित करें। सांचे में डालें और कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में सेट होने के लिए छोड़ दें। टुकड़ों में काटें और कोको में रोल करें।

GOST के अनुसार मार्शमैलो

या, मान लीजिए, लगभग GOST के अनुसार, हालाँकि, निश्चित रूप से, इसका स्वाद समान है। सच तो यह है कि मेरे पास कोई सटीक नुस्खा नहीं है। अनुपात और खाना पकाने की प्रक्रिया एक औद्योगिक तकनीकी संदर्भ पुस्तक से ली गई थी, वहां सब कुछ विस्तार से वर्णित है।
मार्शमैलो सेब की चटनी से बनाया जाता है। यह प्यूरी गाढ़ी होनी चाहिए और इसमें पर्याप्त मात्रा में पेक्टिन होना चाहिए; बेक किया हुआ एंटोनोव्का. यदि आपके पास एंटोनोव्का नहीं है, तो ऐसे सेब लें जो अच्छी तरह से पके हों और जिनमें बहुत सारा पेक्टिन हो, यानी प्यूरी जैल।
मार्शमैलोज़ बनाने की तकनीक केक बनाने की याद दिलाती है।" पक्षी का दूध"। अतिरिक्त चीनी और प्रोटीन के साथ सेब की चटनी को फेंटा जाता है रसीला द्रव्यमानऔर शुगर-अगर सिरप डालें, गाढ़ा होने तक फेंटें और बेकिंग पेपर पर रखें। कमरे के तापमान पर पांच घंटे पूरी तरह से सख्त और स्थिरीकरण के लिए पर्याप्त हैं। फिर मार्शमैलोज़ को एक पतली परत बनाने के लिए कमरे के तापमान पर लगभग एक और दिन तक सूखने की आवश्यकता होती है। तैयार उत्पादों को पाउडर किया जाता है पिसी चीनीऔर जोड़े में एक साथ चिपक गए।
मैं यह नोट करना चाहूंगा कि मूल में गुड़ के साथ सिरप का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे चीनी से बदला जा सकता है। मार्शमैलो अभी भी बहुत कोमल निकला है, यानी मुझे व्यक्तिगत रूप से कोई शिकायत नहीं है।
लेकिन यदि आपके पास अवसर है, तो चाशनी में एक तिहाई चीनी को गुड़ से बदलें या ग्लूकोज़ सिरप. इस तरह मार्शमैलोज़ लंबे समय तक टिके रहेंगे और जब वे सूख जाएंगे, तब भी बीच का भाग कोमल रहेगा।
जहां तक ​​प्रतिस्थापन की बात है, आप अगर के स्थान पर पेक्टिन का उपयोग कर सकते हैं (शायद मैं इसके बारे में और अधिक लिखूंगा)। लेकिन क्या जिलेटिन का उपयोग करना संभव है और तकनीक कैसे बदलेगी - मुझे नहीं पता, क्योंकि मैंने इसके बारे में नहीं पढ़ा है और न ही इसे स्वयं आज़माया है।

ध्यान!भविष्य के मार्शमैलो का आकार और घनत्व दो कारकों से प्रभावित होता है - व्हिपिंग और अगर की उपस्थिति। मार्शमैलोज़ को अपना आकार बनाए रखने और अच्छी तरह से जमने के लिए, द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटा जाना चाहिए (मान लीजिए, नियमित की तरह) प्रोटीन क्रीम). मार्शमैलोज़ जमा करने के बाद एगर कार्य करना शुरू कर देता है और वे ठंडा होना शुरू हो जाते हैं, यह आकार को ठीक करता है और इसे भंडारण के लिए प्रतिरोधी बनाता है। इसलिए, सबसे पहले, आपको अगर सिरप डालने से पहले और बाद में, चीनी और प्रोटीन के साथ प्यूरी को अच्छी तरह से फेंटना चाहिए। और उन्हें समझना होगा कि क्या फेंटा हुआ द्रव्यमान जमा होने पर अपना आकार बनाए रखेगा या फैल जाएगा? क्या आपने मिश्रण को पर्याप्त फेंट लिया है?

250 ग्राम सेब की चटनी (4 सेब)
250 ग्राम चीनी
1 प्रोटीन
1 पैकेट वेनिला चीनी

सिरप:
475 ग्राम चीनी
160 ग्राम पानी
8 ग्राम अगर (एक स्लाइड के बिना 4 चम्मच)

छिड़कने के लिए पिसी चीनी

तो, सबसे पहले, अगर को नुस्खा में निर्दिष्ट पानी की मात्रा में भिगोएँ।
सेब को बेक करें. मैं माइक्रोवेव में बेक करती हूं - आधे टुकड़ों में काट लें, बीज हटा दें, कटे हुए हिस्से को प्लेट में नीचे रखें, बेकिंग का समय मिनटों में टुकड़ों में सेब की संख्या के बराबर है।

अब आप पके हुए गूदे को चम्मच से छिलके से खुरच कर निकाल सकते हैं.

चिकनी प्यूरी पाने का सबसे आसान तरीका ब्लेंडर का उपयोग करना है। यदि यह संभव न हो तो प्यूरी को छलनी से छान लें।

अब गर्म प्यूरी में चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक घंटे के लिए छोड़ दें।

भीगे हुए अगर को आग पर रखें और लगभग उबाल लें ताकि आगर घुल जाए।

चीनी डालें, आपको लगेगा कि ज़्यादा हो गई है, चिंता न करें। अच्छी तरह हिलाएं, हिलाते हुए उबाल लें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि चाशनी का तापमान 110C तक न पहुंच जाए। चाशनी से उठाया गया एक स्पैटुला अपने साथ एक पतला धागा खींच लेगा। चाशनी को थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

ठंडी प्यूरी में आधा अंडे का सफेद भाग मिलाएं और हल्का होने तक फेंटें, बचा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं और एक फूला हुआ, गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटें।

थोड़ा ठंडा, लेकिन फिर भी एक पतली धारा में डालना शुरू करें गरम शरबत. फुसफुसाना बंद मत करो!

सिरप डालने के बाद, कुछ और मिनट तक फेंटें जब तक कि मिश्रण मेरिंग्यू मिश्रण जैसा न हो जाए। एक बड़ा कटोरा लें, द्रव्यमान की मात्रा बढ़ जाएगी!!

मिश्रण को तुरंत नोजल के साथ पहले से तैयार कॉर्नेट में डालें और मार्शमैलोज़ को बेकिंग पेपर पर रखें। उनमें से लगभग 60 होंगे, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपके पास पर्याप्त जगह हो! याद रखें कि अगर वाले उत्पाद पहले से ही 40C के तापमान पर सख्त हो जाते हैं, इसलिए इंतजार न करें, उन्हें तुरंत रोपें!

इसे एक दिन के लिए किसी गर्म जगह पर टेबल पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, मार्शमैलो स्थिर हो जाता है और उस पर एक पतली चीनी परत बन जाती है। पाउडर छिड़कें.

मार्शमैलोज़ को जोड़े में कनेक्ट करें। उनके आधार चिपचिपे हैं, इसलिए वे बिना किसी समस्या के एक साथ रहेंगे।

सेब की तरह कोमल, मीठा और हल्का, मार्शमैलो नामक व्यंजन कन्फेक्शनरी उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के बीच पसंदीदा है। यह न केवल जोड़ता है मजेदार स्वाद, लेकिन पके सेब के फायदे भी।
हम कन्फेक्शनरी दुकानों और सुपरमार्केट में मार्शमैलोज़ खरीदने के आदी हैं, लेकिन हम ऐसे उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में 100% सुनिश्चित नहीं हो सकते हैं। दूर के सोवियत वर्षों में, हमारी माताओं ने हमें स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाया सुगंधित विनम्रतासेब की चटनी पर आधारित, क्योंकि तब इसे GOST के अनुसार सख्ती से बनाया गया था। तो इसका आनंद क्यों न उठाया जाए कन्फेक्शनरी उत्पाद, अपने हाथों से तैयार?

हम आपको GOST के अनुसार तैयार सेब मार्शमैलोज़ की रेसिपी आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं, यह व्यंजन बिल्कुल वैसा ही है जैसा आपने बचपन में आज़माया था। तैयारी की प्रक्रिया काफी सरल है; मार्शमैलोज़ अगर-अगर और असली सेब की चटनी का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। सामग्री की मात्रा को सख्ती से मापने और दी गई सिफारिशों का पालन करने से, आपको प्राकृतिक उत्पादों से अद्भुत स्वाद वाले मार्शमैलोज़ मिलेंगे।

क्या आपके पास रसीले और मीठे सेब हैं? मार्शमैलोज़ के लिए कुछ अलग रखें। अगर-अगर को किसी विशेष मसाला और सीज़निंग स्टोर से खरीदना न भूलें, हम इसे जेलिंग घटक के रूप में उपयोग करेंगे। मेरा विश्वास करो, ऐसी अद्भुत घर की बनी मिठाई बच्चों और वयस्कों को प्रसन्न करेगी।

GOST के अनुसार अगर-अगर का उपयोग करके सेब मार्शमैलो रेसिपी

सामग्री:

• 389 ग्राम सेब की चटनी (0.6 किलोग्राम सेब से बनी);
• 65 ग्राम चिकन अंडे का सफेद भाग;
• प्यूरी के लिए 324 ग्राम चीनी;
• कारमेल के लिए 347 ग्राम चीनी;
• 139 ग्राम गुड़ या शहद;
• 1 ग्राम वेनिला एसेंस;
• 204.9 ग्राम शुद्ध पानी;
• 8.54 ग्राम अगर-अगर।

सेब मार्शमैलोज़ बनाने की विधि:

1. सबसे पहले, सेब तैयार करें: उन्हें धोकर सुखा लें। फलों को बेकिंग शीट पर रखें और पकने तक ओवन में बेक करें। आप सेब को माइक्रोवेव में नरम होने तक पका भी सकते हैं.

   

2. खट्टे सेब की किस्म मार्शमैलोज़ बनाने के लिए उपयुक्त है। तैयार मिठाई का हल्का सा खट्टापन इसे इतना चिपचिपा नहीं बनाएगा।
3. गूदे को सावधानी से अलग कर लें तैयार सेबकोर को हटाते हुए छीलें।
4. एक ब्लेंडर या नियमित छलनी का उपयोग करके फलों के गूदे को प्यूरी करें।

   

5. गर्म सेब की चटनी में चीनी और चीनी मिलाएं। वेनिला के गुण वाला, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
6. अगर-अगर को घोलें आवश्यक मात्रासाफ पानी।
7. अगर-अगर के साथ पानी उबाल लें और इसे 2 या 3 मिनट तक उबालें। करने के लिए धन्यवाद उष्मा उपचारमिश्रण, अगर-अगर के गेलिंग गुण पूरी तरह से प्रकट हो जाएंगे।
8. इसमें जोड़ें गरम मिश्रणकारमेल के लिए चीनी, साथ ही शहद या गुड़।
9. सभी चीजों को तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और कारमेल रंग का न हो जाए। इसके लिए 110 डिग्री (उबलने की अवस्था) के तापमान पर लगभग 5 मिनट की आवश्यकता होगी। परिणामी मिश्रण को एक "स्ट्रिंग" में फैलाना चाहिए।

   

10. चाशनी पकाते समय सफेद भाग तैयार कर लीजिये. उन्हें तब तक मारो जब तक स्थिर चोटियाँ न बन जाएँ।

    

11. सेब की चटनी में सफेद मिश्रण को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और फिर से फेंटें।
12. लगातार हिलाते हुए, गर्म चाशनी को अंडे के सफेद मिश्रण में एक पतली धारा में डालें।
13. एक फूला हुआ और घना द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी चीजों को कुछ मिनट तक फेंटें।

    

14. मार्शमैलो मिश्रण को पाइपिंग बैग के बीच में डालें। यदि आपके पास ऐसी कोई सहायक वस्तु नहीं है, तो आप बस एक नियमित भोजन बैग भर सकते हैं और टिप काट सकते हैं।
15. एक सिलिकॉन चटाई या चर्मपत्र से ढकी अन्य सतह पर, हम रिक्त स्थान रखते हैं जो सुगंधित विनम्रता के आधे भाग होंगे।

    

16. मार्शमैलोज़ को 24 घंटे के लिए घर के अंदर सुखाएं। सतह फल मिठाईपपड़ी से ढका होगा और बीच का भाग नरम होगा।
17. मिठाई के आधे भाग पर पिसी हुई चीनी छिड़कें, उन्हें सतह से हटा दें और समतल भाग से एक दूसरे से जोड़ दें।

    

18. अब सेब मार्शमैलो घर का बनापूरी तरह से तैयार.
19. फेफड़ा आहार उपचारसेब की चटनी से बना, मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है उत्सव की मेज. मेहमान तुरंत अनुमान नहीं लगा पाएंगे कि मार्शमैलोज़ आपके द्वारा व्यक्तिगत रूप से बनाए गए थे। मिठाई की बनावट छिद्रपूर्ण और बहुत नाजुक है, मार्शमैलो आपके मुंह में बस पिघल जाता है।

    

20. यदि आपको अत्यधिक मीठा खाना पसंद नहीं है, तो मात्रा दानेदार चीनीकम कर सकते है। मिठाई को चखने के बाद आप आसानी से तय कर सकते हैं कि अगली बार कितनी चीनी मिलानी है।
21. आनंद लेना अद्भुत स्वादघर का बना व्यंजन. अच्छी भूख और अच्छा मूड!