स्क्वीड को सही तरीके से कैसे पकाएं. सलाद और अन्य व्यंजनों के लिए स्क्विड कैसे पकाएं? स्क्विड को नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको कितनी देर तक पकाना चाहिए? डबल बॉयलर में स्क्विड पकाना

स्क्विड मोलस्क, समुद्री निवासी हैं जो रूसी लोगों द्वारा उनकी विनीतता के लिए बहुत पसंद किए जाते हैं नाज़ुक स्वाद. इन्हें तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न स्नैक्स, लेकिन इसका उपयोग अक्सर सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है उबला हुआ. स्क्विड को कैसे पकाएं ताकि वह नरम हो जाए, और कितना - बहुत से लोग यह कारण पूछते हैं। यदि आप इस उत्पाद को अधिक पकाते हैं, तो यह अपनी कोमलता खो देता है और रबर की तरह लोचदार और कठोर हो जाता है। ऐसी समस्याओं से बचने के लिए और अपने मेहमानों के सामने एक अक्षम गृहिणी न समझे जाने के लिए, हमारा सुझाव है कि आप स्क्विड को साफ करने और उबालने के सभी रहस्य सीखें।

स्क्विड को कैसे साफ करें?

यदि आप कुछ पकाने की योजना बना रहे हैं छुट्टियों का सलादजोड़ के साथ समुद्री भोजन, फिर, स्क्विड शवों को प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करने के बाद, उन्हें साफ करने की आवश्यकता होती है। इन मोलस्क के ऊपर एक पतली फिल्म होती है जिसे हटाया जाना चाहिए। आपको स्क्विड के अंदरूनी हिस्से को भी साफ करना होगा। इसे सही तरीके से कैसे करें?

सबसे आसान तरीका तापमान अंतर का उपयोग करना है ताकि फिल्म अपने आप निकल जाए। शवों को एक सॉस पैन में रखें और केतली में पानी उबालें। बहुत अच्छे भोजन का एक कटोरा पास में रखें। ठंडा पानी. स्क्विड के ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से बर्फ के पानी में डाल दें। जब आप क्लैम को कटिंग बोर्ड पर खींचेंगे, तो आप देखेंगे कि पतली झिल्ली छिल गई है। बस इतना करना बाकी है कि इसे अपनी उंगलियों से कुरेदें और शव की पूरी सतह से खींच लें। स्क्विड के अंदर एक पतली, कठोर प्लेट होती है जिसे हटाने की आवश्यकता होती है। इसे अपनी उंगलियों से महसूस करें और धीरे से बाहर खींचें। बस, उत्पाद तैयार किया जा सकता है।

रबर स्क्विड अतीत का अवशेष हैं

हालाँकि स्क्विड अब असामान्य नहीं है और लगभग हर दुकान में बेचा जाता है, यह उतना लोकप्रिय नहीं हुआ है, उदाहरण के लिए, जापान में। यह सब मौजूदा रूढ़िवादिता के बारे में है - जैसा कि कई गृहिणियां कहती हैं, यह उत्पाद रबर है। ग़लतफ़हमीइन मोलस्क के बारे में इस तथ्य के कारण विकसित हुआ है कि में सोवियत कालहमारी दादी-नानी इन्हें 7-10 मिनट तक उबालती थीं। उन्होंने यह तकनीक अपनी बेटियों को दी। हालाँकि, स्क्विड में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, जो अंडे के प्रोटीन की तरह, लंबे समय तक पकाने पर कठोर हो जाता है। जापानी, जो निश्चित रूप से समुद्री भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, इन शंखों को बिल्कुल भी नहीं उबालते हैं। उनके लिए यह एक सामान्य और परिचित घटना है. तो क्या आपको स्क्विड पकाना चाहिए? यदि हां, तो कैसे?

स्क्विड को कैसे और कितनी देर तक पकाना है ताकि उनके शव नरम हों?

इस व्यंजन को तैयार करने का रहस्य सरल है - आप इसे जितना कम पकाएंगे, मांस उतना ही अधिक कोमल होगा। जापानी शेलफिश कैसे तैयार करते हैं? ज़्यादा से ज़्यादा वे शवों को उबलते पानी से जलाते हैं, इससे अधिक कुछ नहीं। वे सलाद में लगभग ताज़ा शेलफ़िश मांस मिलाते हैं या मैरीनेट करके खाते हैं, और वे अक्सर ऐसा करते हैं। क्या इसीलिए वे अच्छे स्वास्थ्य, दीर्घायु और तेज़ दिमाग से प्रतिष्ठित हैं?

कुछ गृहिणियाँ जापानियों के उदाहरण का अनुसरण करने से डरती हैं, इसलिए वे अभी भी उबलती हैं समुद्री भोजन उत्पाद. यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है.

1. साफ किए गए शवों को उबलते नमकीन पानी में 30-40 सेकंड के लिए डुबोया जाता है।
2. सफाई के बाद, शेलफिश के ऊपर ताजा उबला हुआ पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। उन्हें पड़े रहने के लिए छोड़ दिया गया है गर्म पानी 3-4 मिनट.
3. एक छलनी का उपयोग करके, शवों को नमकीन उबलते पानी में 5 सेकंड के लिए रखें, फिर उन्हें हटा दें, और जब पानी में फिर से उबाल आ जाए, तो उन्हें 5 सेकंड के लिए कम कर दें।
4. शेलफिश को उबलते पानी में डुबोएं और तुरंत आग बंद कर दें। 3 मिनट के बाद, स्क्विड को पैन से हटा दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, "कुक" शब्द इस उत्पाद के ताप उपचार में पूरी तरह उपयुक्त नहीं है। बल्कि, शेलफिश को उबलते पानी में डाला जाता है या थोड़े समय के लिए उसमें डाला जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता है। यदि आप स्क्विड को 2 मिनट से अधिक समय तक पकाते हैं तो क्या होता है? वे धीरे-धीरे अपना खो रहे हैं स्वाद गुण, कठोर हो जाता है और चबाना कठिन हो जाता है। ऐसे शंख वाले व्यंजन समुद्री भोजन प्रेमियों को पसंद आने की संभावना नहीं है। आप स्क्विड को जितनी देर तक पकाएंगे, प्रोटीन फाइबर उतने ही मोटे हो जाएंगे। इसके अलावा, लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, यह विनम्रता अपने लाभकारी गुणों को खो देती है।

खाना बनाते समय पानी में कौन से मसाले मिलाएँ?

कुछ गृहिणियाँ और समुद्री भोजन के शौकीन स्क्वीड पकाते समय बिल्कुल भी मसाले नहीं डालते हैं। सबसे ज्यादा नमक है. बस पानी में नमक डालकर उसका स्वाद चखें। यदि आपको लवणता का स्तर पसंद है, तो शवों को वहां भेजें। कुछ लोग अपने समुद्री भोजन को मसालों के साथ पकाना पसंद करते हैं। वे उबलते पानी में काली मिर्च डालते हैं, बे पत्तीआईसी और नींबू का रस. खुशबू के लिए आप इसमें थोड़ा डिल, लौंग या अजमोद मिला सकते हैं।

स्क्विड के क्या फायदे हैं??

इन समुद्री जीवों का मांस न सिर्फ स्वादिष्ट होता है. यह इसे संदर्भित करता है आहार संबंधी उत्पाद, क्योंकि यह आसानी से पचने योग्य है और गैस्ट्रिक स्राव के स्राव को बढ़ावा देता है। इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है और फैट बिल्कुल नहीं होता। नियमित उपयोगइन शंखों का मांस खाने से शरीर में आयोडीन की आपूर्ति को फिर से भरने में मदद मिलेगी। इसके अलावा इसमें पोटैशियम, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम भी भरपूर मात्रा में होता है। स्क्विड को उनके नाजुक स्वाद के लिए पसंद किया जाता है, जो कुछ-कुछ झींगा मछली की याद दिलाता है। उत्तरार्द्ध उपभोक्ताओं की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए उपलब्ध नहीं हैं, लेकिन लगभग हर कोई स्क्विड खरीद सकता है।

निष्कर्ष

अब क्या आप समझ गए हैं कि स्क्विड को ठीक से कैसे पकाया जाए ताकि वह नरम हो जाए? यह सरल है - आपको उन्हें पकाने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। अधिकतम - 10-30 सेकंड के लिए ताप उपचार। कच्चा शंख मांस खाने के बारे में चिंता न करें। उबलता पानी तेजी से प्रोटीन में प्रवेश करता है और उसे जमा देता है। दीर्घकालिक एक्सपोज़र उच्च तापमानआपके उत्पाद को "रबड़" में बदल देगा और इसके लाभकारी गुणों से वंचित कर देगा।

यह सही है, कितने मिनट, और उनसे त्वचा कैसे हटाएं यदि वे जमे हुए खरीदे गए थे, छीलकर नहीं? मैं इस रेसिपी में इन सवालों को पूरी तरह से कवर करने की कोशिश करूंगा।

तो, समय के संदर्भ में, स्क्विड को दो या तीन मिनट तक पकाया जा सकता है, यह समय प्रोटीन के जमने और स्क्विड के पकने के लिए पर्याप्त है, और इसलिए उपभोग के लिए उपयुक्त हो जाता है। पेशेवर शेफ स्क्विड को तीन (पांच) या 30 मिनट तक उबालने की सलाह देते हैं। दोनों संस्करणों में, स्क्विड नरम निकलता है न कि रबर जैसा।

मैंने कई मंचों पर इस तरह की सलाह पढ़ी: पानी उबालें, उबलते पानी में स्क्विड डालें, ढक्कन से ढक दें और तुरंत आंच बंद कर दें। दो मिनट बाद इन्हें निकाल कर सलाद के लिए काट लीजिए. कुछ लोग स्क्विड को उबलते पानी के एक बड़े हिस्से के साथ डालने की सलाह देते हैं और इतने गर्म स्नान के बाद वे पहले से ही खाने के लिए उपयुक्त हो जाएंगे।

स्क्विड कैसे पकाएं: मैं त्वचा को छीलता हूं, बहते पानी के नीचे से अंदर का भाग निकालता हूं, नमकीन उबलते पानी में डालता हूं, ठीक तीन मिनट इंतजार करता हूं और पानी निकाल देता हूं। यह हमेशा स्वादिष्ट बनता है और रबर जैसा महसूस नहीं होता।

खाना पकाने के चरण:

सामग्री:

स्क्विड 3 पीसी।, पानी 2.5 एल, बे पत्ती 1 पीसी।, नमक 1 चम्मच।

ठीक से पकाई गई शेलफिश हल्के गुलाबी रंग के साथ सफेद होनी चाहिए, इसमें कोमल और रसदार नरम मांस होना चाहिए, और समुद्री भोजन की सूक्ष्म और साफ सुगंध के साथ भूख को उत्तेजित करना चाहिए।

इस मामले में, समुद्र के इस उपहार का लाभ अधिकतम होगा, और इसमें बहुत कुछ है - विटामिन, अद्वितीय प्रोटीन, उच्च पोषण मूल्य के साथ न्यूनतम कैलोरी।

स्क्विड का चयन और तैयारी कैसे करें?

अधिकांश सर्वोत्तम उत्पाद- यह ताजा पकड़ा गया है। लेकिन जो लोग समुद्र से बहुत दूर हैं, उनके लिए पहली ताजगी की इस विनम्रता को पाना लगभग असंभव है।

दुकानों और सुपरमार्केट में इसे जमे हुए रूप में पेश किया जाता है, जो सलाद बनाने के लिए भी आदर्श है।

मुख्य बात यह जानना है कि कैसे चुनना है गुणवत्ता के सामान. कुछ नियम हैं:

• आपको शंख खरीदने की ज़रूरत है केवल बड़े सुपरमार्केट में. संदिग्ध दुकानों से इन्हें खरीदना अवांछनीय है। ऐसा दुकानोंएक नियम के रूप में, वे जमे हुए उत्पादों के भंडारण मानकों का अनुपालन नहीं करते हैं;
• गुणवत्तापूर्ण समुद्री भोजन है मांस का रंग सफेद, कभी-कभी गुलाबी या थोड़ा बैंगनी रंग का. शव का पीलापन उसके खराब होने और खराब गुणवत्ता का संकेत देता है;
• एक अच्छा जमे हुए क्लैम एक बर्फीला ढेर नहीं हो सकता, शवों को आसानी से एक दूसरे से अलग किया जाना चाहिए. अन्यथा, यह इंगित करता है कि स्क्विड को कई बार डीफ़्रॉस्ट किया गया और फिर से फ़्रीज़ किया गया, जिसका भविष्य में उत्पाद के स्वाद पर बहुत बुरा प्रभाव पड़ेगा;
• शंख पर बर्फ की मोटी परत (ग्लेज़) नहीं होनी चाहिए, यदि कोई हो, तो यह विक्रेता की बेईमानी को दर्शाता है। खरीद लिया है यह उत्पादऔर इसे डीफ्रॉस्ट करने पर, आपको पैकेज पर बताए गए वजन से बहुत कम वजन मिलेगा। एक व्यक्ति सामान्य पानी के लिए अधिक भुगतान करता है;
• गुणवत्तापूर्ण समुद्री भोजन है एक काफी लोचदार शव और संपीड़ित होने पर आसानी से अपना मूल आकार बहाल कर लेता है. यदि शंख नरम या जेली जैसा है, तो यह व्यंजन तैयार करें स्वादिष्ट सलादयह काम नहीं करेगा.

जमे हुए शवों को पकाने से तुरंत पहले पिघलाया जाता है।

स्क्विड को अपने आप पिघलने देना सबसे अच्छा है।

ऐसा करने के लिए, इसे फ्रीजर से निकालें और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।

आप समुद्री भोजन को डीफ़्रॉस्ट करने के लिए छोड़ कर डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं कमरे का तापमान.

ऐसा होता है कि सलाद तैयार करने के लिए बहुत कम समय होता है, और जमे हुए उत्पाद को जितनी जल्दी हो सके उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

इस स्थिति में क्या करें? मुख्य नियम यह है कि जमे हुए शवों या छल्लों को उबलते पानी में न डालें, अन्यथा सख्त और बेस्वाद मांस मिलने का खतरा अधिक होता है। जल्दी से डीफ्रॉस्ट करने के लिए, जमे हुए शेलफिश शवों को कमरे के तापमान पर पानी के साथ एक कंटेनर में रखना सही है। इस तरह वे बहुत तेजी से पिघलेंगे।

उत्पाद डीफ़्रॉस्ट हो गया है, जिसका अर्थ है कि आप इसे साफ़ करना शुरू कर सकते हैं। स्क्विड को एक पैन में रखें और उस पर कुछ सेकंड के लिए उबलता पानी डालें। उबलते पानी को निकालने के बाद, शवों को बहते ठंडे पानी से धोएं और अपने हाथों से उन पर से फिल्म हटा दें। स्पाइनल प्लेटों की उपस्थिति के लिए क्लैम के अंदर की जांच अवश्य करें।ये अंदरूनी भाग प्लास्टिक की स्पष्ट पट्टियों की तरह दिखते हैं और इन्हें बाहर निकालने की आवश्यकता होती है।

सलाद के लिए स्क्विड को ठीक से कैसे पकाएं?

अनुभवहीन गृहिणियां, यह नहीं जानतीं कि सलाद के लिए स्क्वीड को कितनी देर तक पकाना है, वे पैन में स्वादिष्टता को अधिक समय तक रखने की कोशिश करती हैं। यह सोचना ग़लत है कि शेलफ़िश का मांस बेहतर पकेगा और स्वाद में नरम और हल्का होगा। यह एक विशेष उत्पाद है, मांस या सब्जियाँ नहीं, लंबे समय तक पकाने, उबालने, भूनने से इसका स्वाद खराब हो जाता है, जिससे यह सख्त हो जाता है.

ताजा विद्रूप

सफाई के बाद, ताजा शवों को फिर से ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए और फिर 2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखना चाहिए।

यह समय शंख के मांस को पकाने के लिए पर्याप्त है, लेकिन कोमल और रसदार बना रहता है।

पके हुए स्क्वीड के ठंडा होने के बाद, उन्हें सलाद में काटा जा सकता है।

महत्वपूर्ण!स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के लिए, इतना पानी लें कि यह केवल शवों को थोड़ा ढक सके, पैन को ऊपर तक पानी से भरना उचित नहीं है!

वैसे, सलाद के लिए स्क्विड को किस पानी में पकाना है यह सवाल भी महत्वपूर्ण है। सच्चे पेटूवो सोचो पानी केवल थोड़ा नमकीन होना चाहिए, बिना मसाले या एडिटिव्स के. और विशेषकर नींबू के रस या सॉस के बिना। इस तरह शंख अपना अधिकतम प्राकृतिक शुद्ध स्वाद देगा।

लेकिन बहुत से लोग खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद के स्वाद में सुधार करना चाहते हैं, पैन में विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं: ऑलस्पाइस या काली मिर्च, सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ। मसालेदार स्वादजिस पानी में स्क्विड उबाला जाता है उसमें संतरे या नींबू का छिलका डालकर समुद्री भोजन प्राप्त किया जा सकता है।

जमे हुए व्यंग्य

यदि जमे हुए शवों को पहले ही साफ करके खरीदा जा चुका है, तो उनका रंग सफेद है।

खाना पकाने से पहले, फ़िललेट्स को पिघलाया जाता है, बहते पानी के नीचे धोया जाता है और उबलते पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है।

ताज़ा की तरह ही पकाया गया - 2 मिनट से ज्यादा नहीं.

बिना छिले जमे हुए स्क्विड की त्वचा का रंग गुलाबी या बैंगनी होता है।

ऐसे शवों को पकाने से पहले, उन्हें उपरोक्त विधियों का उपयोग करके पिघलाया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए।

आप किसी अन्य विधि का उपयोग करके स्क्विड पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबालें, पिघले हुए या ताज़ा साफ किए गए शंख के शवों को दूसरे कंटेनर में डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर कुछ मिनटों के लिए कंटेनर को स्क्विड से ढक दें, तैयार व्यंजन को बाहर निकालें और आगे की प्रक्रिया के लिए इसे ठंडा करें।

सलाद के लिए स्क्विड रिंग्स कैसे पकाएं

अक्सर दुकानों में आप छल्ले के रूप में अर्ध-तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं - ये खाना पकाने के लिए बिल्कुल आदर्श हैं।

सलाद के लिए साबुत शव लेना बेहतर है, लेकिन छल्लों को ठीक से तैयार और उबाला भी जा सकता है।

जमे हुए छल्लों को पूरे स्क्विड की तरह ही डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, यानी कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए या गर्म पानी में डुबोया जाना चाहिए।

आपको सलाद के लिए स्क्विड को कितने समय तक पकाना चाहिए और क्यों?

खाना पकाने की अवधि के बारे में सवाल का मुख्य नियम और एकमात्र उत्तर यह है कि आपको शेलफिश को 2 मिनट से अधिक नहीं पकाने की ज़रूरत है, फिर मांस नरम और रसदार होगा, और सलाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा। यदि समुद्री भोजन को उबलते पानी में रखा जाता है, तो मांस गहरे रंग का हो जाएगा, सख्त, रबरयुक्त हो जाएगा और स्वाद में अप्रिय हो जाएगा।

यदि यह परेशानी होती है, तो स्क्विड को 30 मिनट तक पकने के लिए छोड़ कर स्थिति से बचा जा सकता है, हालाँकि, खाना पकाने की इस विधि के कुछ नुकसान हैं:

1. शंख का मांस नरम हो जाएगा, लेकिन इसकी मूल मात्रा काफी हद तक कम हो जाएगी;
2. शंख में मौजूद लाभकारी पदार्थ आसानी से उबल जाएंगे;
3. स्क्विड का स्वाद उतना कोमल और रसदार नहीं होगा जितना कि इसे सही तरीके से पकाया गया हो।

उबले हुए स्क्विड के भंडारण के नियम

उबले हुए शंख के शवों को ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर में 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

इस अवधि के बाद, वे खराब हो सकते हैं और यदि खाया जाए तो गंभीर विषाक्तता संभव है।

उबले हुए शवों को संग्रहित किया जा सकता है फ्रीजर, लेकिन जब बाद में सलाद में उपयोग किया जाएगा, तो शेलफिश उतनी कोमल और स्वादिष्ट नहीं होगी।

स्क्विड को खाने से तुरंत पहले उबालना चाहिए।, तभी आप तैयार पकवान में इसके शानदार स्वाद और कोमलता का पूरा आनंद ले सकते हैं।

उपयोगी वीडियो

इस वीडियो में सलाद के लिए स्क्विड पकाने के बारे में संक्षेप में बताया गया है:

स्क्विड को उबलते पानी में ढककर पकाया जाता है।

या आप स्क्विड को इस नियम के अनुसार पका सकते हैं: उबलने के बाद आधे मिनट तक पकाएं, आंच बंद कर दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

जमे हुए स्क्विड रिंग्स को पिघलाएँ और पकाएँ।

स्क्विड को कितनी देर तक पकाना है

स्क्विड को जितनी जल्दी हो सके पकाएं
आप स्क्विड को उबलते पानी में डुबोकर सिर्फ 30 सेकंड तक पका सकते हैं। इस समय के दौरान, स्क्विड पक जाएगा और शायद ही कोई आकार खोएगा। फोटो में: स्क्वीड के ऊपर 2 मिनट पकाने के बाद, नीचे - पकाने के 30 सेकंड बाद।


स्क्वीड को डीफ्रॉस्टिंग के बिना पकाना
1. जमे हुए व्यंग्य (या पूरा शव, या तो छल्ले या साफ स्क्विड) डीफ्रॉस्ट न करें।
2. पैन में सभी जमे हुए स्क्विड को फिट करने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
3. पैन को आग पर रखें और पानी को उबाल लें।
4. पैन में नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें.
5. स्क्विड को उबलते पानी में रखें और 1 मिनट तक पकाएं।
6. पैन के नीचे आंच बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और स्क्विड को 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

धीमी कुकर में स्क्विड रेसिपी
1. मल्टीकुकर कंटेनर में पानी डालें और गैजेट को "कुकिंग" मोड पर सेट करें।
2. नमक और मसाले डालें.
3. पिघले हुए शवों या पिघले हुए स्क्विड के छल्लों को उबलते पानी में रखें।
4. मल्टी कूकर को ढक्कन से बंद करें, 2 मिनट तक पकाएं, फिर 3 मिनट तक ढक्कन न खोलें।

स्टीमर में स्क्विड पकाना
1. पानी की टंकी भरें, नमक और मसाले डालें।
2. स्क्विड को स्टीमर ट्रे में 1 पंक्ति में रखें।
3. स्क्विड को डबल बॉयलर में 7 मिनट तक पकाएं.

माइक्रोवेव में त्वरित स्क्विड
यदि कोई स्टोव नहीं है और स्क्विड की कोमलता महत्वपूर्ण नहीं है तो इस विधि की सिफारिश की जाती है।
1. डीफ़्रॉस्टेड स्क्विड पर तेल, नींबू का रस और मसाले छिड़कें।
2. स्क्विड को माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में रखें।
3. मल्टीकुकर को 1000 W पर सेट करें, स्क्विड की संख्या (1-3) के आधार पर 1-3 मिनट तक पकाएं।

फ़कुस्नोफैक्ट्स

स्क्विड को पकाने का सटीक समय आप स्क्विड में क्या खाते हैं?
1. शव स्क्विड का सबसे बड़ा और सबसे स्पष्ट हिस्सा है। इसे अक्सर पहले से ही छीलकर बेचा जाता है।
2. स्क्विड के शव की तुलना में पंख अधिक सख्त और मांसयुक्त भाग होते हैं।
3. टेंटेकल स्क्विड का सबसे नाजुक हिस्सा है जिसे सावधानीपूर्वक सफाई की आवश्यकता होती है। टेंटेकल्स शवों की तुलना में सस्ते होते हैं, आमतौर पर सफाई में आने वाली कठिनाइयों के कारण - एक स्क्विड शव कई टेंटेकल्स में से प्रत्येक की तुलना में साफ करना बहुत आसान होता है। इसके अलावा, टेंटेकल में सक्शन कप होते हैं जिन्हें भी साफ करने की आवश्यकता होती है।
तदनुसार, बाकी सब कुछ खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। सिर, ग्लेडियस (लंबी पारभासी उपास्थि) और आंतें भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

क्या मुझे स्क्विड से छिलका हटा देना चाहिए?
- स्क्विड (विशेष रूप से जिनका रंग सफेद के अलावा कोई और होता है) में त्वचा और छिलका होता है। पकने पर, स्क्विड की त्वचा झाग में बदल जाती है और उबालने के बाद ही स्क्विड को धोना चाहिए। लेकिन एक त्वचा भी होती है - एक पतली फिल्म जो स्क्विड को अंदर और बाहर ढकती है। सवाल उठता है: क्या त्वचा को हटाना आवश्यक है - और यदि हां, तो क्यों? स्वाद प्राथमिकताएँ यहाँ मुख्य कारण हैं। छिलके सहित उबले हुए स्क्विड के कटे हुए टुकड़े काटने की शुरुआत में थोड़े लचीले होंगे। इसके अलावा, जब चबाया जाता है, तो स्क्विड की पतली लेकिन बहुत लचीली त्वचा दांतों के बीच फंस सकती है या आरामदायक निगलने के लिए बहुत लंबी हो सकती है।
भूमध्यसागरीय देशों में, स्क्विड को छीलने की प्रथा है; त्वचा को नहीं छीला जाता है। एक और बात यह है कि सबसे ताजा भूमध्यसागरीय स्क्विड को 2 आंदोलनों में साफ किया जाता है - आपको बस शव के साथ चाकू चलाने की जरूरत है। हालाँकि, ठंडा स्क्विड या जमे हुए शवों को घरेलू दुकानों में लाया जाता है; उन्हें संसाधित करने के लिए, सफाई से पहले डीफ़्रॉस्टेड समुद्री भोजन के ऊपर उबलता पानी डालने की सिफारिश की जाती है।

अगर स्क्विड ज़्यादा पक जाए तो क्या करें?
जब 3 मिनट से अधिक समय तक पकाया जाता है, तो स्क्विड आकार में छोटा हो जाता है और तंग रबर में बदल जाता है। हालाँकि, यदि आप गलती से उन्हें ज़्यादा पकाते हैं, तो उन्हें एक साथ पकाएँ - फिर स्क्विड नरम हो जाएगा, हालाँकि इसका आकार 2 गुना कम हो जाएगा।

पकाने के लिए सबसे अच्छा स्क्विड कौन सा है?
- यह महत्वपूर्ण है कि स्क्विड पहली बार जम जाए। यदि आपको संदेह है कि उन्हें पहले ही पिघलाया जा चुका है (इसकी पुष्टि इस तथ्य से की जा सकती है कि शव आपस में चिपक गए हैं या टूट गए हैं) - उन्हें न खरीदें, वे कड़वा स्वाद लेंगे और पकने पर फट जाएंगे।

स्क्विड की त्वचा किसी भी रंग की हो सकती है, लेकिन मांस केवल सफेद हो सकता है। उबला हुआ स्क्विड मांस भी सफेद होना चाहिए।

सबसे गुणवत्ता विद्रूप- छिलकारहित, त्वचा सहित। महंगी किराने की दुकानों में उन्हें बर्फ के बिस्तर पर देखना दुर्लभ है। बहुधा बिना छिला हुआ स्क्विडवे पूरी तरह से जमे हुए बेचे जाते हैं, और यहां फिर से आपको ठंड की गुणवत्ता की निगरानी करने की आवश्यकता है। यह निर्धारित करता है कि स्क्विड कितना नरम और रसदार होगा।

स्क्विड की आड़ में बड़े सफेद क्यूब्स दुकानों में बेचे जाते हैं। यह एक निम्न गुणवत्ता वाला समुद्री भोजन उत्पाद है जिसका स्वाद कड़वा और स्थिरता टेढ़ी-मेढ़ी है। यदि स्क्विड से तेज़ गंध आती है
अक्सर, स्क्विड की गंध अनुचित भंडारण के कारण खराब हो जाती है - उदाहरण के लिए, मछली के साथ। आप जड़ी-बूटियों (खाना पकाने के दौरान इसे पानी में मिलाने) या नींबू के रस (उबले हुए स्क्विड पर छिड़कने) की मदद से अप्रिय गंध को दूर कर सकते हैं।

स्क्विड के साथ क्या पकाना है
उबलने के बाद, स्क्विड को साइड डिश (चावल, आलू) के साथ तला जा सकता है। या, बस उन्हें छल्ले में काट लें, नींबू का रस और नमक छिड़कें - आपके पास एक तैयार पकवान होगा।

स्क्विड को कैसे स्टोर करें
- जमे हुए स्क्विड को फ्रीजर में स्टोर करें। उबला हुआ व्यंग्यजिस शोरबा में उन्हें उबाला गया था, उसमें ढक्कन से ढककर 2 दिनों के लिए स्टोर करें।

उबले हुए स्क्विड की कैलोरी सामग्री
110 किलो कैलोरी/100 ग्राम

उबले हुए स्क्विड का शेल्फ जीवन
2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें, ढककर रखें।

यह समुद्री भोजन बहुत पौष्टिक होता है। स्क्विड मांस में मनुष्यों के लिए मूल्यवान कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं: विटामिन बी, सी, पीपी, कैल्शियम, आयोडीन, मैंगनीज, लोहा। ठीक से तैयार किया गया उत्पाद पचाने में आसान होता है और कोमल होता है, सुखद स्वाद.

खाना पकाने के लिए स्क्विड का चयन और तैयारी कैसे करें

ताजा विद्रूपबिक्री पर शायद ही कभी पाया जाता है, एक नियम के रूप में, जमे हुए शव अलमारियों पर आते हैं। समुद्री भोजन चुनते समय आपको किन बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• पट्टिका सफेद होनी चाहिए (अन्यथा उत्पाद खराब हो जाएगा);
• त्वचा का रंग भूरा-सफ़ेद या हल्का गुलाबी हो सकता है;
• बड़े स्क्विड, जिनमें घना, लोचदार मांस होता है, सलाद के लिए उपयुक्त होते हैं, और छोटे शव स्टफिंग के लिए आदर्श होते हैं, क्योंकि वे कोमल और मुलायम होते हैं;
• जमे हुए फ़िललेट्स को आसानी से एक दूसरे से अलग किया जाना चाहिए यदि शव एक साथ फंस गए हैं, तो वे पहले से ही कई बार जमे हुए हैं;
• एक्सपायर्ड उत्पाद खाना स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, इसलिए एक्सपायरी डेट पर ध्यान दें।

घर पर समुद्री भोजन पकाने से पहले उसे डीफ्रॉस्ट कर लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मोलस्क को ठंडे या गर्म पानी (लेकिन गर्म नहीं) के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद शवों को छील लेना चाहिए। फिल्म को हटाने का सबसे आसान तरीका यह है कि पहले उत्पाद के ऊपर उबलता पानी डालें। स्क्विड को न केवल त्वचा, बल्कि अंदरूनी भाग और हड्डियों को हटाकर भी साफ करना आवश्यक है।

स्क्विड को नरम होने तक कितनी देर तक पकाना है?

कुछ गृहिणियों को यह नहीं पता कि स्क्विड को ठीक से कैसे पकाना है, इसलिए वे इस घटक वाले व्यंजन तैयार करने से बचती हैं। इस बीच, यह एक बहुत ही सरल प्रक्रिया है जिसके लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात समुद्री भोजन को लंबे समय तक पकाने से रोकना है। यदि आप शवों को नरम होने के बजाय आवश्यकता से अधिक समय तक उबलते पानी में रखते हैं नरम मांसयह सख्त और बेस्वाद निकलेगा। स्क्वीड पकाने में कितने मिनट लगते हैं? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप उत्पाद को किस रूप में तैयार करने जा रहे हैं।

छिला हुआ

स्वादिष्ट समुद्री भोजनबहुत आसानी से और जल्दी तैयार करें. छिलके वाली स्क्विड कैसे पकाएं:

• पैन में पानी भरें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें;
• पानी में नमक और मसाला मिलाएं;
• पिघली हुई और छिली हुई शंख को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें (मांस सफेद हो जाना चाहिए), फिर पानी निकाल दें;
• यदि आपने उत्पाद को अधिक पका लिया है, तो पैन को अगले 30 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें - इस समय के दौरान पट्टिका फिर से नरम हो जाएगी;
• शवों को उबालने के बाद, उन्हें छल्ले में काट लें और बीयर के साथ परोसें।

अपरिष्कृत

फिल्म के साथ स्क्विड कैसे पकाएं? बिना छिलके वाले और "नग्न" शवों को पकाने की विधि में कोई बड़ा अंतर नहीं है - अंतर खाना पकाने के लिए आवश्यक समय में है। स्क्विड को त्वचा में कैसे उबालें:

• शवों को डीफ्रॉस्ट करें;
• चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें;
• जब तरल उबलने लगे, तो तेज पत्ता, नमक, ऑलस्पाइस डालें;
• शवों को पैन में डालें, आंच बंद कर दें और कंटेनर को ढक्कन से ढक दें ताकि भाप उसमें से बाहर न निकले;
• 10 मिनट के बाद समुद्री भोजन को पानी से निकाल लें।

छल्ले में जमे हुए स्क्विड को कैसे पकाएं

रिंगों की तुलना में पूरे क्लैम को पकाना अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि उबलते पानी से सभी टुकड़ों को जल्दी से निकालना मुश्किल होगा। इसके अलावा, बड़े शवों की तुलना में छल्ले को पचाना आसान होता है। हालाँकि, यदि आपने पहले ही कटा हुआ सामान खरीद लिया है, तो स्क्विड रिंग पकाने के कई तरीके हैं:

1. पहला विकल्प। स्वादानुसार मसाले डालकर पानी उबालें। यह तेज़ पत्ता, सफ़ेद/काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ आदि हो सकता है। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, उबलते पानी में 10 तक गिनकर कुछ छल्ले डालें और उन्हें हटा दें। तो एक-एक करके सभी टुकड़ों को उबाल लें। उबला हुआ पकवानठण्डा करके परोसें।
2. दूसरा विकल्प। सभी छल्लों को उबलते पानी में डालें, एक मिनट रुकें और कंटेनर को आंच से उतार लें। 3 मिनट बाद टुकड़ों को पानी से निकाला जा सकता है. आपको उन्हें अधिक समय तक तरल में नहीं रखना चाहिए, अन्यथा वे "रबड़" बन जाएंगे।
3. तीसरी विधि. - आधा लीटर पानी उबालें और उसमें मसाला डालें. डीफ़्रॉस्टेड छल्लों को अंदर रखें, डिश को बंद करें और तुरंत स्टोव से हटा दें। 5 मिनट तक ढक्कन न खोलें, इसके बाद डिश खाने के लिए तैयार हो जाएगी.
4. चौथा रास्ता. मल्टीकुकर को आधा पानी से भरें, "स्टू" विकल्प चालू करें। मसाला डालें (आप लाल शिमला मिर्च, कोई भी काली मिर्च, मार्जोरम, लौंग, का उपयोग कर सकते हैं) नींबू का रस, वगैरह।)। तरल में उबाल आने के बाद, छल्लों को कटोरे में रखें और 1-2 मिनट तक पकने दें। आप उनकी तैयारी की जांच कर सकते हैं सफेद रंग– फिर टुकड़ों को बाहर निकाला जा सकता है.