सरसों के तेल के उत्पादन के लिए तकनीकी योजना। सरसों उत्पादन के लिए उपकरण

हम आपके ध्यान में एक और अध्ययन लाते हैं रूसी बाज़ार"एबी-सेंटर" से तिलहन - विश्लेषणात्मक रिपोर्ट: " रूस में सरसों के बीज का बोया गया क्षेत्र और सकल उपज. 2014 के नतीजे''

महत्वपूर्ण!इस अध्ययन को अद्यतन और विस्तारित किया गया है। परिचित होने के लिए लिंक का अनुसरण करें - सरसों के बीज, सरसों पाउडर और तैयार सरसों के लिए रूसी बाजार का अवलोकन

अध्ययन समग्र रूप से रूस (2011 से 2014 की अवधि) और संघीय जिलों और क्षेत्रों दोनों में बोए गए क्षेत्रों और सरसों के बीज के उत्पादन के संकेतकों की जांच करता है। रूस में सरसों की पैदावार की गतिशीलता का विश्लेषण किया गया है। पर डेटा भी उपलब्ध कराया गया है रूस से सरसों के बीज का निर्यातगंतव्य देश के अनुसार, उत्पादन सरसों का चूराऔर टेबल सरसों.

एबी-सेंटर ग्राहक डाउनलोड कर सकते हैं पूर्ण संस्करणएक बटन क्लिक करके शोध करें डाउनलोड करनापाठ में नीचे.

हम आपको एनोटेशन पढ़ने के लिए आमंत्रित करते हैं

सरसों बोया हुआ क्षेत्र

सरसों बोया हुआ क्षेत्र 2014 में, रोसस्टैट के अंतिम आंकड़ों के अनुसार, इसकी मात्रा 182.3 हजार हेक्टेयर थी, जो 2013 में बोई गई तुलना में 18.7% अधिक और 2012 की तुलना में 55.0% अधिक है। 1990-2014 की अवधि में, सरसों बोए गए क्षेत्र का अधिकतम संकेतक 1995 में देखा गया - 247.0 हजार हेक्टेयर, न्यूनतम संकेतक 2008 में देखा गया - 57.5 हजार हेक्टेयर।

क्षेत्रानुसार सरसों का बोया गया क्षेत्रफल

सर्वाधिक सरसों रकबा वाला क्षेत्र 2014 में - वोल्गोग्राड क्षेत्र, जहां रूसी संघ में सरसों के अंतर्गत आने वाले सभी क्षेत्रों का 16.8% केंद्रित है। इसके अलावा, रूस में सरसों की खेती के बड़े क्षेत्र (शीर्ष 10 क्षेत्रों में) सेराटोव क्षेत्र (14.8%), रोस्तोव क्षेत्र (14.2%), रियाज़ान क्षेत्र (10.2%), बेलगोरोड क्षेत्र (6.8%), पेन्ज़ा क्षेत्र (3.6%) हैं। , वोरोनिश क्षेत्र (3.4%), टैम्बोव क्षेत्र (3.4%), ऑरेनबर्ग क्षेत्र (2.6%) और उल्यानोवस्क क्षेत्र (2.5%)।

सरसों की उपज

सरसों की उपज 2014 में, एबी-सेंटर के अनुमान के अनुसार, यह कटाई क्षेत्र का 7.7 सेंटीमीटर/हेक्टेयर था। तुलना के लिए, 2013 में यह आंकड़ा 5.0 सी/हेक्टेयर था, 2012 में - 5.4 सी/हेक्टेयर। 2014 की तुलना में, पिछले 25 वर्षों में रूसी संघ में सरसों की पैदावार 1990 में - 8.6 सी/हेक्टेयर, 1993 में - 7.8 सी/हेक्टेयर और 2011 में - 8.0 सी/हेक्टेयर देखी गई।

सरसों के बीज का उत्पादन

2014 में सकल सरसों की पैदावाररोसस्टैट के प्रारंभिक आंकड़ों के अनुसार, इसकी मात्रा 99.3 हजार टन थी - 1991 के बाद से एक रिकॉर्ड आंकड़ा। यह 2013 में एकत्र किए गए संकेतकों से 81.6% अधिक है और 2012 में समान संकेतकों से 2.4 गुना अधिक है।

क्षेत्रानुसार सरसों बीज उत्पादन

2014 में रियाज़ान क्षेत्र बोए गए क्षेत्रों के आकार के मामले में चौथे स्थान पर था, लेकिन, उच्च पैदावार के कारण, के मामले में पहले स्थान पर था। सरसों के बीज की सकल उपज. कुल सकल प्राप्तियों में क्षेत्र की हिस्सेदारी 19.7% है।

रूसी संघ में सरसों के बीज के सकल संग्रह में वोल्गोग्राड क्षेत्र (17.1%) दूसरे स्थान पर है, सारातोव क्षेत्र (15.1%) तीसरे स्थान पर है, और रोस्तोव क्षेत्र (11.6%) चौथे स्थान पर है। इसके अलावा 2014 में सरसों के बीज का उत्पादन करने वाले शीर्ष 10 क्षेत्रों में बेलगोरोड क्षेत्र, कुर्स्क क्षेत्र, वोरोनिश क्षेत्र, पेन्ज़ा क्षेत्र, तुला क्षेत्र और चुवाश गणराज्य शामिल थे।

रूस से सरसों के बीज का निर्यात

सरसों की सकल पैदावार बढ़ने की स्थिति में, सरसों के बीज का निर्यात 2014 में रूस से भी उल्लेखनीय वृद्धि हुई - 2013 की तुलना में 75.9%। एकत्रित सरसों के बीज की कुल मात्रा का 18.5% निर्यात के लिए भेजा गया था।

मुख्य दिशा रूस से सरसों का निर्यात- जर्मनी, जहां 2014 में कुल निर्यात का 49.3% आपूर्ति की गई थी।

जर्मनी के अलावा, 2014 में इस प्रकार के तिलहन के प्रमुख निर्यात गंतव्य पोलैंड (33.3%) और ऑस्ट्रिया (9.2%) थे।

इसके अलावा 2014 में, रूसी संघ से सरसों के बीज मोल्दोवा, कजाकिस्तान, नीदरलैंड, चेक गणराज्य, थाईलैंड, ग्रीस, लिथुआनिया, बेलारूस, बांग्लादेश, रोमानिया, हंगरी, उज्बेकिस्तान, इज़राइल, किर्गिस्तान और ताजिकिस्तान को आपूर्ति किए गए थे।

सबसे वृहद निर्यात के लिए सरसों के बीज भेजने वाले क्षेत्र 2014 में: वोल्गोग्राड क्षेत्र, रियाज़ान क्षेत्र, रोस्तोव क्षेत्र, सेराटोव क्षेत्र, बेलगोरोड क्षेत्र और चुवाशिया गणराज्य।

सरसों पाउडर का उत्पादन

रूस में सरसों पाउडर का उत्पादन 2014 में, सरसों के बीज की सकल उपज में वृद्धि की स्थितियों में, इसमें भी 3.9% की वृद्धि हुई। 2012 की तुलना में इसमें 30.6% की वृद्धि हुई। उच्च उपज 2014 में सरसों के बीज का 2015 में उत्पादन संकेतकों पर प्रभाव पड़ेगा। जनवरी 2015 में, रूसी संघ में सरसों पाउडर का उत्पादन जनवरी 2014 की तुलना में लगभग 40% बढ़ गया।

टेबल सरसों का उत्पादन

औद्योगिक टेबल सरसों का उत्पादन 2014 में रूस में यह 2013 की तुलना में 8.1% अधिक था। जनवरी 2015 में, रूसी संघ में उद्यमों ने 0.9 हजार टन टेबल सरसों का उत्पादन किया, जो जनवरी 2014 में उत्पादन मात्रा से थोड़ा कम है, लेकिन 2010-2013 की इसी अवधि की तुलना में अधिक है।

इस अध्ययन में निम्नलिखित तालिकाएँ और ग्राफ़ शामिल हैं:

1990-2014 में रूस में सरसों का बोया गया क्षेत्र।

1990-2014 में रूस में सकल सरसों की पैदावार।

1990-2014 में रूस में बोए गए क्षेत्र, उपज और सरसों के उत्पादन के संकेतकों का सहसंबंध।

2010-2014 में रूस के संघीय जिलों में सरसों बोए गए क्षेत्रों की गतिशीलता और संरचना।

2010-2014 में रूस के संघीय जिलों और क्षेत्रों द्वारा सरसों का बोया गया क्षेत्र, हजार हेक्टेयर

2010-2014 में रूस के संघीय जिलों द्वारा सकल सरसों की फसल की गतिशीलता और संरचना।

2010-2014 में रूस के संघीय जिलों और क्षेत्रों द्वारा सरसों के बीज की सकल पैदावार, हजार टन

2014 में गंतव्य देश द्वारा रूस से सरसों के बीज निर्यात की मात्रा और संरचना

2010-2014 में रूस में सरसों पाउडर का उत्पादन।

2010-2014 में रूस में टेबल सरसों का उत्पादन।

आज लघु-उत्पादन की स्थिति में उत्पादन भी व्यापक है विभिन्न सॉस, केचप, आदि एनजेडपीओ एलएलसी - मोलप्रोमलाइन™ सॉस के उत्पादन के लिए उपकरण और उत्पादन लाइनों का विकास और उत्पादन करता है जैसे सोया सॉस, सरसों की चटनी, सहिजन सॉस, टेकमाली, अदजिका, आदि।

सरसों उत्पादन में वैक्यूम होमोजेनाइजिंग संयंत्र

सरसों की छोटी मात्रा के उत्पादन के लिए, व्यावसायिक रूप से उत्पादित वैक्यूम होमोजेनाइजिंग इकाई यूजी-गुर्ट आदर्श है। यदि आप दो टन से अधिक उत्पादन करने जा रहे हैं तैयार उत्पादप्रति दिन हम आपके लिए सरसों उत्पादन लाइन तैयार करने के लिए तैयार हैं।

यूजी-गुर्ट का उद्देश्य

होमोजेनाइजिंग इंस्टालेशन प्रकार UG-GURT पायसीकरण, मिश्रण और के लिए अभिप्रेत है उष्मा उपचारतरल और पेस्ट उत्पाद।

वैक्यूम होमोजेनाइजिंग यूनिट का संचालन सिद्धांत

यूनिट की कार्य क्षमता में उत्पाद को गर्म करने और ठंडा करने के लिए एक जैकेट और एक गर्मी-इन्सुलेट आवरण होता है। कंटेनर के अंदर छिद्रित ब्लेड, एक बम्पर और फ्लोटिंग स्क्रेपर्स के साथ एक विशेष प्रकार का मिश्रण उपकरण होता है जो उत्पाद को गर्म करने के दौरान जलने से रोकता है और शीतलक (शीतलक) और संसाधित होने वाले उत्पाद के बीच अच्छा ताप विनिमय सुनिश्चित करता है।

यूनिट के कवर पर एक स्टिरर ड्राइव और लोडिंग के लिए एक हैच है सूखी सामग्रियाँ, डिवाइस को निकासी प्रणाली से जोड़ने के लिए एक वैक्यूम कक्ष, तरल घटकों को लोड करने के लिए एक पाइप, साथ ही परिसंचरण चैनल से उत्पाद को वापस करने के लिए एक फिटिंग। कंटेनर के नीचे स्थित है, एक होमोजेनाइज़र और एक रोटरी-पल्सेशन उपकरण के संचालन को मिलाकर, परिसंचरण के दौरान उत्पाद में वसा चरणों और थोक घटकों को पेश करने के लिए दो फ़नल के साथ एक फैलाव।

सरसों के अलावा निर्मित उत्पाद

• डेरी - नरम पनीर, केफिर, गाढ़ा दूध, संसाधित चीज़, दूध पाउडर, क्रीम की वसूली।
• तेल और वसा - संयुक्त तेल, मार्जरीन, मेयोनेज़, पेस्ट।
• फल और सब्जी - जैम, जैम, केचप, सॉस, कॉन्फिचर, प्यूरी, पेस्ट।
• कन्फेक्शनरी - क्रीम, फिलिंग, चॉकलेट और अखरोट का पेस्ट, चॉकलेट ग्लेज़, शहद।
• गैर-अल्कोहल - रस, अमृत, पेय।
• कीटाणुनाशक। कॉस्मेटिक - क्रीम, शैंपू, बाम, जैल, मलहम, टूथपेस्ट।
• फार्मास्युटिकल - मलहम, इमल्शन, जैल।
• रसायन - डिटर्जेंट, चिपकने वाले पदार्थ, वार्निश, पॉलिश,

सरसों उत्पादन संयंत्रों की तकनीकी विशेषताएँ

टेबल सरसों

टेबल मस्टर्ड (भोजन) एक उपयोग के लिए तैयार मसाला है जो मस्टर्ड पाउडर - पिसी हुई मस्टर्ड केक से बनाया जाता है।

सरसों क्रूसिफेरस परिवार का एक वार्षिक पौधा है, सरेप्टा, सफेद, काला और एबिसिनियन हैं। पके बीजों में 47% तक सरसों का तेल होता है, जिसका उपयोग न केवल सलाद बनाने में किया जाता है। सब्जियाँ भूनना, रोटी पकाना, मिठाइयों और डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन, बल्कि साबुन, कपड़ा और दवा उद्योगों में भी।

आज इस सॉस की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन किया जाता है - सरसों "रूसी", "रूसी"; "यूरोपीय"; "स्वादिष्ट"; "अंग्रेजी", सरसों की चटनी "रेमुलाड" (स्लोवाक व्यंजन), आदि।

टेबल (खाद्य) सरसों तैयार करने के लिए निम्नलिखित प्रकार के कच्चे माल का उपयोग किया जाता है:
• जीएसटीयू 1829 के अनुसार सरसों का पाउडर;
• GOST 1129 या अन्य वनस्पति तेलों के अनुसार सूरजमुखी तेल,
• डीएसटीयू 2316 (गोस्ट 21) के अनुसार दानेदार चीनी;
• डीएसटीयू 3583 (गोस्ट 13830) के अनुसार टेबल नमक;
• डीएसटीयू 2450 के अनुसार खाद्य सिरका;

सरसों उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया

पानी को मिक्सर में डाला जाता है, 60-70°C तक गर्म किया जाता है, तैयार चीनी और नमक मिलाया जाता है, पूरी तरह घुलने के बाद, घोल में उबाल लाया जाता है, उबलने दिया जाता है और 60°C तक ठंडा किया जाता है।

सरसों के पाउडर को छान लिया जाता है, एक होमोजेनाइज़र में लोड किया जाता है, और एक गर्म चीनी-नमक का घोल धीरे-धीरे डाला जाता है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सानना किया जाता है।

मिश्रित द्रव्यमान को "पकने" के लिए 12-15 घंटे तक गर्म स्थान पर रखा जाता है। फिर सुगंधित सिरका, वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद 24 घंटे तक पकना जारी रहता है.

स्वादयुक्त सिरका बनाना

सुगंधित सिरका तैयार करना: 0.1-0.2% मसालों को 80% सिरका सार में मिलाया जाता है और 24 घंटे के लिए डाला जाता है।

सरसों की सभी किस्मों के स्वाद की समृद्धि सुगंधित सिरके की संरचना, चीनी, नमक और वनस्पति तेल की मात्रा पर निर्भर करती है। स्वादयुक्त सिरके में ऑलस्पाइस और तीखी मिर्च हो सकती है, बे पत्तीऔर दालचीनी, लौंग और जायफल, इलायची और लहसुन।

तैयार है सरसोंयह एक सजातीय चिकना द्रव्यमान है - लाल-भूरे रंग के साथ पीला।

भौतिक और रासायनिक संकेतकों के अनुसार, सरसों को निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:
• शुष्क पदार्थों का द्रव्यमान अंश 32-43%।
• अनुमापनीय अम्लता (के संदर्भ में) एसीटिक अम्ल) – 1,5-1,7 %
• सामूहिक अंश कुल चीनी – 5-16 %
• सामूहिक अंश टेबल नमक – 1,5-3,0 %

आप पहले से सहमत विकल्पों, आयामों और उत्पादकता के अनुसार सरसों, सहिजन, अदजिका, टेकमाली के उत्पादन के लिए उपकरण खरीद सकते हैं। लागत की अप्रत्याशितता के कारण सरसों, सहिजन, अदजिका और टेकमाली के उत्पादन के लिए उपकरणों की कीमत हमेशा परक्राम्य होती है।

कंपनी आज

कहानी

सरेप्टा सरसों के तेल को शुद्धता के मानक के रूप में दुनिया भर में महत्व दिया गया था। इसका कारण एक विशेष तकनीक थी - सरसों के बीज को 3 साल तक लगातार तापमान पर खलिहान में रखा जाता था, और उसके बाद ही इसका उत्पादन शुरू होता था। इसके बाद, तेल विशेष शुद्धता का था - पारदर्शी, हल्का एम्बर रंग, तलछट के बिना। निस्पंदन के बाद, यह अभी भी 3 महीने तक खड़ा रहा। 1859 में, कंपनी "वारिस ऑफ़ आई.के." ग्लिच" को "महामहिम के दरबार का आपूर्तिकर्ता" कहलाने का अधिकार प्राप्त हुआ। 1910 में, सम्राट निकोलस द्वितीय ने ग्लिच ट्रेडिंग कंपनी की 100वीं वर्षगांठ के जश्न को एक यात्रा के साथ सम्मानित किया। तब से, सरेप्टा, फ्रेंच डिजॉन के साथ, दुनिया की सरसों की राजधानियों में से एक रहा है।

वर्तमान में, रूस में अपनी तरह की अनोखी फसल - सरसों का सबसे बड़ा प्रोसेसर वोल्गोग्राड सरसों तेल कारखाना "सरेप्टा" है - जो ग्लिच क्रीमरी का वंशज है, जिसने उस बस्ती का ऐतिहासिक नाम लिया जहां सरेप्टा सरसों ने दुनिया भर में ख्याति प्राप्त की। कंपनी क्रांति से बच गई और ग्रेट के दौरान उत्पादन बंद नहीं किया देशभक्ति युद्ध, प्रौद्योगिकी और योग्य कर्मियों को बरकरार रखा।

संग्रहालय आरक्षित

1989 में, इस अद्वितीय जर्मन बस्ती की साइट पर - "पृथ्वी पर थोड़ा स्वर्ग", राज्य ऐतिहासिक, नृवंशविज्ञान और वास्तुकला संग्रहालय-रिजर्व "ओल्ड सरेप्टा" बनाया गया था। संग्रहालय की वेबसाइट पर

मस्टर्ड नेइट्ज़, जिसका व्यवसाय उनके दामाद जोहान कास्पर ग्लिट्ज़ द्वारा जारी रखा गया था, ने पहुंच प्राप्त की शाही मेज परसम्राट अलेक्जेंडर प्रथम.

1810 के "शाही आशीर्वाद" को सही मायनों में रूस में सरसों उद्योग की शुरुआत माना जा सकता है।

सरेप्टा बस्ती में सरसों प्रसंस्करण अग्रणी उद्योग बन रहा है; यह क्षेत्र की अर्थव्यवस्था और इसके निवासियों की भलाई को निर्धारित करता है।

ईंट की इमारतों और भाप इंजन के साथ एक नई ग्लिच मस्टर्ड फैक्ट्री शुरू की गई है।

कारखाना तकनीकी प्रक्रियाओं के पूर्ण आधुनिकीकरण के दौर से गुजर रहा है।

सरेप्टा के सरसों उत्पाद जर्मनी, डेनमार्क, पोलैंड, अमेरिका और चीन को निर्यात किए जाते हैं।

ग्लिच फैक्ट्री का नाम बदलकर फाउंडर प्लांट कर दिया गया है।
स्टेलिनग्राद की रक्षा के दौरान भी संयंत्र की गतिविधियाँ नहीं रुकीं।

आधुनिक सरसों संयंत्र "गोर्चिचनिक" लॉन्च किया गया है, जिसमें सरसों उद्योग का पहला जन्मदाता, "ओस्नोवाटेल" संयंत्र और एक तेल और वसा संयंत्र शामिल है।

सरसों का तेल एक रणनीतिक कच्चा माल बन जाता है और राज्य रिजर्व संरचनाओं द्वारा आरक्षित किया जाता है।

सरसों के पौधे को इसका वर्तमान नाम मिला
एलएलसी "वोल्गोग्राड मस्टर्ड क्रीमरी "सरेप्टा"

कंपनी कंपनियों के एक समूह का हिस्सा है
यूजी ग्रुप

प्राकृतिक प्राप्त करने की एक अनोखी, अद्वितीय तकनीक आवश्यक तेलसरसों के तेल के बीज प्रसंस्करण की प्रक्रिया अपशिष्ट मुक्त हो गई है।

प्राकृतिक आवश्यक तेलों के उत्पादन के लिए एक स्वचालित लाइन का शुभारंभ सरसों का तेलऔर ध्यान केंद्रित खिलाओ.

अंतर्राष्ट्रीय गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली का प्रमाण पत्र प्राप्त हुआ
आईएसओ 9001:2008

सरसों के पैकेट का उत्पादन फिर से शुरू कर दिया गया है।

कच्चे माल विभाग का पुनर्निर्माण किया गया, आधुनिक बीज सफाई उपकरण और एक स्वचालित परिवहन अनलोडिंग प्रणाली स्थापित की गई।

सरसों पाउडर उत्पादन स्थल का पुनर्निर्माण किया गया और आधुनिक आयातित उपकरण स्थापित किए गए, जिससे दुनिया के सर्वश्रेष्ठ ब्रांडों के स्तर पर गुणवत्ता सुनिश्चित हुई।

प्रीमियम सरेप्टा उत्पाद श्रृंखला का उत्पादन शुरू किया गया

सरेप्टा संयंत्र आज एक संरक्षित और संवर्धित उत्पादन परंपरा है, जो सरसों के तेल के बीजों की आपूर्ति और प्रसंस्करण में एक उद्योग अग्रणी है, कच्चे माल की गहरी प्रसंस्करण के लिए एक अनूठी तकनीक का विकासकर्ता और मालिक है, जो तैयार उत्पादों की अधिकतम रेंज प्रदान करता है। उद्योग। यह तकनीक आर्थिक दक्षता के मामले में बेजोड़ है और पेटेंट द्वारा संरक्षित है। कंपनी स्वयं यूजी ग्रुप होल्डिंग कंपनी का हिस्सा है।

2009 में, वीजीएमजेड सरेप्टा एलएलसी ने गुणवत्ता वाले उत्पादों के एक विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता के रूप में अपनी प्रतिष्ठा की पुष्टि की, सफलतापूर्वक एक स्वतंत्र परीक्षा उत्तीर्ण की और अंतरराष्ट्रीय गुणवत्ता प्रबंधन प्रमाणन आईएसओ 9001 प्राप्त किया।

इसके अलावा, सरेप्टा ब्रांड के उत्पादों को अंतरराष्ट्रीय खाद्य प्रदर्शनियों में बार-बार पुरस्कृत किया गया है और ये कोषेर और हलाल की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, जिसकी पुष्टि अंतरराष्ट्रीय प्रमाणपत्रों से भी होती है।

हर दिन, संयंत्र से उत्पादों को दुनिया के विभिन्न हिस्सों में भेजा जाता है - रूस, कनाडा, जापान, जर्मनी, हम अपने भागीदारों के साथ दीर्घकालिक और उपयोगी सहयोग विकसित कर रहे हैं और नए व्यापारिक संबंध बनाने के लिए काम कर रहे हैं।

उत्पत्ति का इतिहास सरसों का उत्पादनरूस में 18वीं सदी के सत्तर के दशक में शुरू हुआ। महारानी कैथरीन द्वितीय के साथ एक स्वागत समारोह में, काउंट एन.ए. बेकेटोव ने अपनी पसंदीदा विनम्रता का स्वाद चखा। यह सरसों का तेल था, जिसे कैथरीन ने दूर इंग्लैंड से शाही मेज के लिए मंगवाया था और जिसकी कीमत शाही खजाने को "काफी पैसा" थी। निकिता अफानसाइविच ने रूसी भूमि पर सरसों उगाने का वादा किया, जिसके तेल का स्वाद अंग्रेजी से बेहतर होगा।

उन्होंने ज़ारित्सिन जिले में अपनी ओट्राडा संपत्ति पर सरसों की एक नई किस्म विकसित करने पर प्रयोग शुरू किया। असफलताओं की एक श्रृंखला के बाद, बेकेटोव ने पहली बार अंग्रेजी और फ्रेंच के साथ जंगली सरसों को पार करते हुए सरसों की एक नई किस्म की खेती की, और इस तरह सरेप्टस्काया सरसों की किस्म विकसित की गई, जो आज पूरी दुनिया में व्यापक रूप से लोकप्रिय है।

महारानी इस खबर पर अनुकूल प्रतिक्रिया देती हैं। "महामहिम निकिता अफानसाइविच बेकेटोव को उनके आविष्कार की आर्थिक मिल के भेजे गए मॉडल के लिए आभार व्यक्त करने, उनके त्सारित्सिन गांव में सरसों की बुआई के प्रसार के लिए उत्कृष्ट सम्मान और खुशी के संकेत के रूप में समाज की ओर से एक स्वर्ण पदक प्रदान किया गया। ओट्राडा और इससे तेल निचोड़ने के सुधार के लिए। यह पुरस्कार महामहिम निकिता अफानसाइविच बेकेटोव को महामहिम सम्राट के दरबार में सरसों के तेल की आपूर्ति करने का अधिकार देता है, ”1795 में इकोनॉमिक बुलेटिन में लिखा गया था।

सरेप्टा बस्ती के वोल्गा जर्मनों द्वारा सरसों के तेल के उत्पादन पर प्रयोग जारी रखे गए, उनकी सामान्य सटीकता के साथ सरेप्टा सरसों और सरसों के तेल के औद्योगिक उत्पादन की स्थापना की गई। 1810 में, जर्मन मिशनरी जोहान कैस्पर ग्लिट्स ने सरसों के तेल के बीज के प्रसंस्करण के लिए भाप उत्पादन का आयोजन किया - इस वर्ष को सही मायने में शुरुआत माना जाता है औद्योगिक उत्पादनसरेप्टा सरसों और सरसों का तेल।

यह आविष्कार तेल और वसा उद्योग से संबंधित है। सरसों के बीज को संसाधित करते समय, दबाने से पहले कुचले हुए बीज में 25-30 wt.% पानी मिलाया जाता है। मिश्रण को 35-45 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और 15-20 मिनट तक रखा जाता है। फिर 80-110 डिग्री सेल्सियस पर फिर से तब तक सुखाएं जब तक नमी की मात्रा 5-6 wt.% न हो जाए। यह आपको सरसों की सुगंध और स्वाद के साथ तेल प्राप्त करने की अनुमति देता है, और आवश्यक सरसों के तेल की उपस्थिति के कारण, शेल्फ जीवन को 6 से 12 महीने तक बढ़ा देता है। 1 टेबल

आविष्कार का संबंध है खाद्य उद्योगऔर इसका उपयोग टेबल सरसों में निहित पदार्थों से युक्त सुगंधित खाद्य सरसों के तेल के उत्पादन में किया जा सकता है। प्रसिद्ध तकनीकी प्रक्रियासरसों के बीज के प्रसंस्करण में निम्नलिखित कार्य शामिल हैं: यांत्रिक अशुद्धियों से बीज को साफ करना, उन्हें नमी और आकार के अनुसार कंडीशनिंग करना, बीज को छीलना और गिरी से खोल (भूसी) को अलग करना, गिरी को कुचलना, दबाना, तेल छानना (गाइड टू) उत्पादन और प्रसंस्करण की तकनीक वनस्पति तेलऔर वसा. एल., वीएनआईआईज़एच, खंड 1, पुस्तक एक, 1975, पृ. 568-584; सरसों-तेल उत्पादन के लिए तकनीकी नियम)। वर्तमान में, अधिक से अधिक व्यापक अनुप्रयोगसुगंधित वनस्पति तेल पाए जाते हैं, जिनका उपयोग सॉस, मेयोनेज़ और अन्य सीज़निंग के उत्पादन में किया जाता है। वर्तमान आविष्कार का उद्देश्य टेबल सरसों में निहित सुगंधित खाद्य सरसों का तेल प्राप्त करना है, साथ ही इसकी शेल्फ लाइफ को 6 से 12 महीने तक बढ़ाना है। इस लक्ष्य को दबाने से पहले कुचले हुए सरसों के बीज में 25-30 wt.% पानी मिलाकर प्राप्त किया जाता है, मिश्रण को 35-45 o C के तापमान तक गर्म किया जाता है और 15-20 मिनट तक इस तापमान पर बनाए रखा जाता है। प्राकृतिक पदार्थ सिनिग्रिन, जो सरसों के बीज का हिस्सा है, की हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप आवश्यक सरसों का तेल बनता है, जो वसायुक्त खाद्य सरसों के तेल को टेबल सरसों की विशिष्ट सुगंध और स्वाद देता है। इसके अलावा, आवश्यक सरसों के तेल की उपस्थिति भंडारण के दौरान तेल में होने वाली ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को काफी धीमा कर देती है, जिससे तेल की शेल्फ लाइफ 6 से 12 महीने तक बढ़ जाती है। उदाहरण। 100 किलोग्राम सरसों के बीज लें, उन्हें यांत्रिक अशुद्धियों से साफ करें, उन्हें आकार में व्यवस्थित करें, उनका छिलका उतारें, छिलके (भूसी) को गिरी से अलग करें, दानों को पीसें और 25-30 किलोग्राम पानी (25-30 wt.%) मिलाएं। मिश्रण को 35-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाता है और 15-20 मिनट तक इस तापमान पर रखा जाता है। फिर द्रव्यमान को 80-110 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर फिर से गरम किया जाता है, 5-6 wt.% पानी की अवशिष्ट नमी सामग्री तक सुखाया जाता है और ज्ञात तरीकों से दबाया जाता है। प्रस्तावित विधि से प्राप्त सरसों के तेल में टेबल सरसों में निहित एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद होता है और इसकी शेल्फ लाइफ 12 महीने तक बढ़ जाती है। तालिका ज्ञात प्रौद्योगिकी और इसके भंडारण के दौरान प्रस्तावित विधि का उपयोग करके प्राप्त सुगंधित खाद्य सरसों के तेल के गुणवत्ता संकेतक दिखाती है। तालिका डेटा से पता चलता है कि प्रस्तावित विधि द्वारा प्राप्त सुगंधित खाद्य सरसों के तेल में कम एसिड होता है पेरोक्साइड संख्याज्ञात तकनीक का उपयोग करके प्राप्त तेल की तुलना में, इसके कारण तेल का शेल्फ जीवन GOST 8807-94 के अनुसार 6 महीने से बढ़कर 12 या अधिक हो जाता है। इस प्रकार, प्रस्तावित विधि से सुगंधित खाद्य सरसों का तेल प्राप्त करना और इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाना संभव हो जाता है।

दावा

सरसों के बीज को संसाधित करने की एक विधि, जिसमें बीज को यांत्रिक अशुद्धियों से साफ करना, उन्हें आकार में कंडीशनिंग करना, छिलका उतारना, गिरी से खोल (भूसी) को अलग करना, पीसना, दबाना, तेल को छानना, दबाने से पहले 25-30 wt की विशेषता होती है। % पानी, मिश्रण को 35-45 o C तक गर्म किया जाता है और इस तापमान पर 15-20 मिनट तक बनाए रखा जाता है, फिर 80-110 o C तक गर्म किया जाता है और 5-6 wt.% पानी की अवशिष्ट नमी सामग्री तक सुखाया जाता है।

यह आविष्कार खाद्य उद्योग से संबंधित है। सरसों का पाउडर तैयार करते समय, सरसों के बीजों को साफ किया जाता है, नमी और बीज के आकार के अनुसार तैयार किया जाता है, कुचला जाता है और छिलके को गिरी से अलग किया जाता है। गुठली को निम्न भिन्नात्मक संरचना में कुचल दिया जाता है, वजन%: गुठली के आधे भाग 15 से अधिक नहीं, एक मिलीमीटर की छलनी से गुजरने पर 85 से कम नहीं, पूरी गुठली अनुपस्थित होती है। नमी-गर्मी उपचार को जीवित भाप के साथ 10% की आर्द्रता तक किया जाता है, फिर 4-5% की आर्द्रता तक सुखाया जाता है, जिससे गूदे का तापमान 100-115 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। गूदे को दबाया जाता है, कुचला जाता है, और जब पीसने के बाद इसमें 5-7% सफेद सरसों, या 5-7% पीली सरसों, या 5-10% सफेद और पीली सरसों का मिश्रण केक के वजन के अनुसार 1:1 के अनुपात में मिलाएं और छान लें। यह आपको समायोज्य तीखेपन के साथ सरसों का पाउडर प्राप्त करने की अनुमति देता है। 1 टेबल

यह आविष्कार तेल और वसा उद्योग से संबंधित है और सरसों पाउडर के उत्पादन के तरीकों से संबंधित है। सरसों के पाउडर के उत्पादन के लिए ज्ञात तकनीकी प्रक्रिया में निम्नलिखित कार्य शामिल हैं: सरसों के बीजों को साफ करना, नमी और आकार के लिए बीजों की कंडीशनिंग करना, उन्हें ढहाना, छिलके को गिरी से अलग करना, उसे पीसना, नमी-गर्मी उपचार, दबाना, केक को पीसना और पाउडर को अलग करने के लिए छानना (देखें वनस्पति तेल और वसा का प्रौद्योगिकी गाइड उत्पादन और प्रसंस्करण। एल., 1960, खंड I, सीसी. 256, 265), एक प्रोटोटाइप के रूप में अपनाया गया। हालाँकि, इस विधि से प्राप्त सरसों का पाउडर जल्दी ही अपने गुण खो देता है: विशेषता तीखा स्वादऔर तैयार के निर्माण में तीखापन आवश्यक है भोजन सरसोंऔर सरसों का मलहम, क्योंकि पर उच्च तापमानतेल को दबाने और निचोड़ने से एंजाइम मायरोसिनेस निष्क्रिय हो जाता है, जो सिनिग्रिन के हाइड्रोलिसिस और एलिल आइसोथियोसाइनेट (एआईटीसी) के निर्माण को बढ़ावा देता है, जो सरसों के पाउडर को विशिष्ट गुण देता है। आविष्कार करते समय जो समस्या हल हुई वह थी वांछित गुणों वाला सरसों का पाउडर प्राप्त करना। तकनीकी परिणाम समायोज्य तीखेपन के सरसों पाउडर का उत्पादन है, अर्थात। नियंत्रित एलिल आइसोथियोसाइनेट सामग्री के साथ। आविष्कार को लागू करते समय निर्दिष्ट तकनीकी परिणाम इस तथ्य से प्राप्त होता है कि में ज्ञात विधिसरसों के पाउडर के उत्पादन में, गिरी को आंशिक संरचना में कुचल दिया जाता है, wt.%: गिरी का आधा भाग - 15 से अधिक नहीं एक मिलीमीटर की छलनी से गुजारें - 85 से अधिक नहीं साबुत गिरी - कोई नहीं गिरी का नमी-गर्मी उपचार जीवित भाप के साथ 10% की आर्द्रता पर ले जाया जाता है, फिर गूदे के तापमान को 100-115 डिग्री सेल्सियस तक लाने के साथ 4-5% की आर्द्रता पर सुखाया जाता है, और केक को पीसते समय, अतिरिक्त रूप से 5-7% सफेद मिलाया जाता है। सरसों के बीज, या 5-7% पीली सरसों, या 5-10% सफेद और पीली सरसों का मिश्रण, केक के वजन के अनुसार 1:1 के अनुपात में। कर्नेल को निर्दिष्ट आंशिक संरचना में पीसने से कर्नेल की सेलुलर संरचना का सबसे पूर्ण विनाश होता है, जो दबाने के दौरान बेहतर तेल निष्कर्षण में योगदान देता है। सरसों के बीज में थियोग्लुकोसाइड सिनिग्रिन और एंजाइम मायरोसिनेज होता है; पानी की उपस्थिति में सिनिग्रिन हाइड्रोलाइज्ड होता है और एलिल सरसों का तेल बनता है, जो सरसों के तीखे स्वाद के लिए जिम्मेदार होता है। बीज के दानों को जीवित भाप से उपचारित करने और तापमान को 100-115 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाने से उपज बढ़ जाती है वसायुक्त तेलबीज कोशिकाओं के अधिक पूर्ण रूप से खुलने और तेल की चिपचिपाहट में कमी के कारण 2-3% तक। लेकिन एक ही समय में, मायरोसिनेस एंजाइम निष्क्रिय हो जाता है, और एलिल आइसोथियोसाइनेट की रिहाई के साथ सिनिग्रिन का हाइड्रोलिसिस पूरी तरह से नहीं होता है, जिसके परिणामस्वरूप सरसों का पाउडर अपने विशिष्ट गुणों को खो देता है: तीखापन और तीखा स्वाद। केक के द्रव्यमान के 5-10% की मात्रा में पीसने के चरण में केक में साबुत सरसों के बीज मिलाने से, जिसमें मायरोसिनेस एंजाइम अपनी मूल अवस्था में संरक्षित होता है, सिनिग्रिन के हाइड्रोलिसिस को और अधिक पूरी तरह से करने की अनुमति देता है और एआईटीसी की एक निश्चित मात्रा प्राप्त करें और, तदनुसार, अंतिम उत्पाद की तीखेपन की डिग्री को नियंत्रित करें, यानी। पाउडर. प्रस्तावित विधि में, बिल्कुल शुष्क पदार्थ के संदर्भ में 0.67 से 1.20% की एआईटीसी सामग्री प्राप्त करना संभव है। विधि इस प्रकार की जाती है। विभाजकों पर सरसों के बीजों को विदेशी अशुद्धियों से साफ किया जाता है और विभाजकों के पहले और बाद में स्थापित चुंबकों का उपयोग करके खनिज धातु की अशुद्धियों को हटा दिया जाता है। उत्पादन में प्रवेश करने वाले बीजों की नमी की मात्रा 6.5 - 7.0% होनी चाहिए। सफाई के बाद, बीजों को छलनी या विभाजक का उपयोग करके आकार के अनुसार अंशांकित किया जाता है। सरसों के बीजों की छिलाई रोलर मशीनों पर की जाती है, जिसके बाद एस्पिरेशन ग्रेन शेकर्स का उपयोग करके गिरी को भूसी से अलग किया जाता है। दबाने की सामान्य तैयारी के लिए, बीज की गुठली को चार-रोलर रोलर्स पर आंशिक संरचना के अनुसार कुचल दिया जाता है, वजन%: गुठली के आधे हिस्से - 15 से अधिक नहीं एक मिलीमीटर की छलनी के माध्यम से पारित - 85 से कम नहीं साबुत गुठली - कोई नहीं कुचली हुई गुठली को फ्रायर के पहले वात में डाला जाता है, जहां उन्हें जीवित भाप से पकाया जाता है, जिससे आर्द्रता 10% हो जाती है। सिनिग्रिन का आंशिक हाइड्रोलिसिस होता है। रोस्टर के 2 निचले वत्स में, गूदे को 4-5% आर्द्रता तक सुखाया जाता है और 115 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है, एंजाइम मायरोसिनेस निष्क्रिय हो जाता है। दबाने के बाद, आंशिक रूप से प्रतिक्रियाशील सिनिग्रिन और आंशिक रूप से निष्क्रिय मायरोसिनेस के साथ सरसों की खली को पांच-रोलर वीएस-5 मशीनों पर पीसने के लिए डाला जाता है, इसके बाद छलनी में पाउडर को अलग किया जाता है। माइरोसिनेस एंजाइम के आंशिक निष्क्रियता की भरपाई पीसने के चरण में केक में 5-7% सफेद या पीली सरसों, या 5-10% सफेद और पीली सरसों के मिश्रण को वजन के अनुसार 1:1 के अनुपात में मिलाकर की जाती है। केक का. आपूर्ति किए गए साबुत बीजों की मात्रा को बदलकर, पाउडर में एलिल आइसोथियोसाइनेट की सामग्री को समायोजित किया जाता है। शोध परिणामों को एक तालिका में संक्षेपित किया गया है।

दावा

सरसों के पाउडर के उत्पादन की एक विधि, जिसमें सरसों के बीज को साफ करना, नमी की मात्रा और बीज के आकार को कंडीशनिंग करना, उन्हें ढहाना, गिरी से खोल को अलग करना, पीसना, नमी-गर्मी उपचार, दबाना, केक को पीसना और छानना शामिल है, इसकी विशेषता है। कि कर्नेल को एक भिन्नात्मक संरचना में कुचल दिया जाता है, wt।%:
कोर के आधे भाग - 15 से अधिक नहीं
एक मिलीमीटर की छलनी से गुजरना - 85 से कम नहीं
साबुत गुठली - कोई नहीं
नमी-गर्मी उपचार को जीवित भाप के साथ 10% की आर्द्रता तक किया जाता है, फिर 4 - 5% की आर्द्रता तक सुखाया जाता है, जिससे गूदे का तापमान 100 - 115 o C तक पहुंच जाता है, और केक पीसते समय, 5 - 7 सफेद सरसों के बीज का %, या पीली सरसों का 5 - 7% अतिरिक्त रूप से सरसों मिलाया जाता है, या केक के वजन के अनुसार 1:1 के अनुपात में सफेद और पीली सरसों के मिश्रण का 5 - 10% मिलाया जाता है।