कैल्शियम कार्बोनेट के साथ एसिटिक एसिड की प्रतिक्रिया के लिए समीकरण। रबड़ का अंडा

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कैल्शियम एसीटेट एसिटिक एसिड के कैल्शियम नमक का एक रासायनिक यौगिक है। यह पदार्थ ऐसे क्रिस्टल होते हैं जिनका कोई रंग नहीं होता। कैल्शियम एसीटेट के गुणों में से, पानी में घुलनशीलता की एक अच्छी डिग्री देखी जा सकती है। खाद्य उद्योग में, यौगिक को योज्य संख्या E263 के रूप में जाना जाता है।

कैल्शियम एसीटेट को अन्य नामों से भी जाना जा सकता है: लाइम एसीटेट, ब्राउन एसीटेट, कैल्शियम नमक, कैल्शियम एसीटेट, एसिटिक नमक, लाइम पायरोलिग्नाइट, ग्रे एसीटेट।

यौगिक का प्राचीन नाम जला हुआ लकड़ी का नमक है। पदार्थ को यह नाम उसके उत्पादन की ख़ासियत के कारण दिया गया था: इसका निर्माण लकड़ी के आसवन की सूखी विधि द्वारा किया गया था, जिसके परिणामस्वरूप यह जल गया और जल गया। कीमियागर प्राचीन काल से ही इस पद्धति का उपयोग करते आ रहे हैं।

एसिटिक एसिड के कैल्शियम नमक का उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर नहीं किया जाता है। प्रयोगशाला स्थितियों में, पदार्थ कैल्शियम ऑक्साइड, कार्बोनेट या हाइड्रॉक्सिल पर एसिटिक एसिड की क्रिया के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।

आवेदन के क्षेत्र

रसायन विज्ञान में लैवसन के उत्पादन के लिए कैल्शियम एसीटेट का उपयोग उत्प्रेरक के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग ड्राई अल्कोहल एनालॉग की तैयारी में किया जाता है, जो एसीटेट का अल्कोहल सॉल्वेट है। एसीटोन के उत्पादन के दौरान उपयोग किया जाता है।

कैल्शियम एसीटेट का उपयोग स्पष्ट एंटीवायरल और रोगाणुरोधी गुणों के साथ कीटाणुनाशक गुण प्राप्त करने और परिरक्षक के रूप में फ़ीड के उत्पादन में भी किया जाता है।

इसका उपयोग यूरोपीय संघ, संयुक्त राज्य अमेरिका और रूस के देशों में खाद्य उद्योग में किया जाता है। लेकिन यदि यौगिक का उपयोग किया जाता है तो उत्पन्न होने वाले परिणामों का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। इसके संभावित नुकसान के कारण इसे कई देशों में प्रतिबंधित कर दिया गया। अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण के अनुसार, योजक को सशर्त रूप से सुरक्षित का दर्जा दिया गया है।

बेकरी उद्योग में, पदार्थ "आलू रोग" के विकास को रोक सकता है। यह विकसित होता है गेहूं की रोटीबढ़ी हुई आर्द्रता और कम अम्लता के कारण जब दीर्घावधि संग्रहणकाफी गर्म कमरे में. यह उत्पाद में बड़ी मात्रा में डेक्सट्रिन और अन्य यौगिकों के निर्माण को बढ़ावा देता है, जो एक मजबूत अप्रिय गंध की विशेषता रखते हैं। ब्रेड का गूदा चिपचिपा हो जाता है और खाया नहीं जा सकता।

विभिन्न प्रकार के उत्पादों में, कैल्शियम एसीटेट अधिक बनाया जा सकता है हल्का स्वादएसीटिक अम्ल। कपड़ों को गाढ़ा करने के लिए पिघलने वाले नमक के रूप में भी इसका उपयोग किया जाता है। खाद्य योज्य में जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, कवक और बैक्टीरिया के प्रजनन और विकास को धीमा कर देता है।

फार्मास्युटिकल उद्योग में इसका उत्पादन कैप्सूल के रूप में किया जाता है, जो एक सहायक पदार्थ है। इसे सकारात्मक कैल्शियम संतुलन को बहाल करने, सीरम फास्फोरस के स्तर को कम करने और जठरांत्र संबंधी मार्ग से फास्फोरस को अवशोषित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसके उपयोग की अनुशंसाओं में ऑस्टियोपोरोसिस, कैल्शियम की कमी और हाइपरफोस्फेटेमिया शामिल हैं।

मानव शरीर पर प्रभाव

जैसा कि सिद्ध हो चुका है, खाद्य योज्य संख्या E263 का मानव शरीर पर विषाक्त, कैंसरकारी या जहरीला प्रभाव नहीं पड़ता है। लेकिन मुख्य हानिकैल्शियम एसीटेट इसकी विशेषताओं में शामिल है रासायनिक संरचना, जो पूरकों के प्रति असहिष्णु लोगों के लिए खतरनाक है। अध्ययनों के अनुसार, इस यौगिक को एक शक्तिशाली एलर्जेन माना जाता है जो लगातार एलर्जी प्रतिक्रियाओं और अस्थमा के हमलों का कारण बन सकता है।

कैल्शियम एसीटेट के स्वीकार्य सेवन स्तर की कभी पहचान नहीं की गई है। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि उत्पादों में E263 योजक एलर्जी संबंधी बीमारियों और असहिष्णुता वाले लोगों के लिए खतरनाक है।

चिकित्सकीय सलाह के अनुसार, इस परिरक्षक वाले उत्पादों को बच्चों के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

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खोल को विघटित करें कच्चा अंडासिरके में!

जटिलता:

खतरा:

यह प्रयोग घर पर करें

अभिकर्मकों

सुरक्षा

• प्रयोग शुरू करने से पहले सुरक्षात्मक दस्ताने और चश्मा पहनें।
• प्रयोग को एक ट्रे पर संचालित करें।

सामान्य सुरक्षा नियम

• रसायनों को अपनी आंखों या मुंह के संपर्क में न आने दें।
• बिना सुरक्षात्मक चश्मे वाले लोगों, साथ ही छोटे बच्चों और जानवरों को प्रयोग स्थल से दूर रखें।
• प्रायोगिक किट को 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों की पहुंच से दूर रखें।
• उपयोग के बाद सभी उपकरण और फिक्स्चर को धोएं या साफ करें।
• सुनिश्चित करें कि सभी अभिकर्मक कंटेनर कसकर बंद हैं और उपयोग के बाद ठीक से संग्रहीत हैं।
• सुनिश्चित करें कि सभी डिस्पोजेबल कंटेनरों का निपटान सही ढंग से किया गया है।
• केवल किट में दिए गए या वर्तमान निर्देशों द्वारा अनुशंसित उपकरण और अभिकर्मकों का उपयोग करें।
• यदि आपने प्रयोग के लिए किसी खाद्य कंटेनर या कांच के बर्तन का उपयोग किया है, तो उसे तुरंत फेंक दें। वे अब भोजन भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

प्राथमिक उपचार की जानकारी

• यदि अभिकर्मक आपकी आंखों के संपर्क में आते हैं, तो पानी से अच्छी तरह धो लें, यदि आवश्यक हो तो आंख खुली रखें। तुरंत अपने डॉक्टर से संपर्क करें.
• यदि निगल लिया जाए तो पानी से मुँह धो लें और थोड़ा साफ पानी पी लें। उलटी करने के लिए प्रेरित मत करो। तुरंत अपने डॉक्टर से संपर्क करें.
• यदि अभिकर्मक साँस के माध्यम से अंदर चला जाए तो पीड़ित को ताज़ी हवा में ले जाएँ।
• त्वचा के संपर्क में आने या जलने की स्थिति में, प्रभावित क्षेत्र को 10 मिनट या उससे अधिक समय तक खूब पानी से धोएं।
• यदि संदेह हो तो तुरंत डॉक्टर से सलाह लें। रासायनिक अभिकर्मक और उसके कंटेनर को अपने साथ ले जाएं।
• चोट लगने की स्थिति में हमेशा चिकित्सकीय सहायता लें।

• रसायनों के अनुचित उपयोग से चोट लग सकती है और स्वास्थ्य को नुकसान हो सकता है। केवल निर्देशों में निर्दिष्ट प्रयोग ही करें।
• अनुभवों का यह सेट केवल 12 वर्ष और उससे अधिक उम्र के बच्चों के लिए है।
• आयु समूहों के भीतर भी बच्चों की क्षमताएँ काफी भिन्न होती हैं। इसलिए, अपने बच्चों के साथ प्रयोग करने वाले माता-पिता को अपने विवेक का उपयोग करके यह निर्णय लेना चाहिए कि कौन से प्रयोग उनके बच्चों के लिए उचित और सुरक्षित हैं।
• प्रयोग करने से पहले माता-पिता को अपने बच्चे या बच्चों के साथ सुरक्षा नियमों पर चर्चा करनी चाहिए। विशेष ध्यानएसिड, क्षार और ज्वलनशील तरल पदार्थों को सुरक्षित रूप से संभालने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए।
• प्रयोग शुरू करने से पहले, प्रयोग स्थल पर उन वस्तुओं को साफ़ करें जो आपके काम में बाधा डाल सकती हैं। भंडारण से बचना चाहिए खाद्य उत्पादपरीक्षण स्थल के पास. परीक्षण क्षेत्र अच्छी तरह हवादार होना चाहिए और नल या अन्य जल स्रोत के करीब होना चाहिए। प्रयोगों को संचालित करने के लिए आपको एक स्थिर तालिका की आवश्यकता होगी।
• डिस्पोजेबल पैकेजिंग में पदार्थों को पूरी तरह से उपयोग किया जाना चाहिए या एक प्रयोग के बाद निपटान किया जाना चाहिए, अर्थात। पैकेज खोलने के बाद.

सामान्य प्रश्न

प्रयोग के लिए कौन से अंडे का उपयोग करना सर्वोत्तम है?

सफेद छिलके वाले छोटे मुर्गी के अंडे प्रयोग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। विविध और के मामले में भूरे अंडेकठोर खोल बहुत खराब तरीके से घुलता है।

बटेर के अंडे प्रयोग के लिए बहुत उपयुक्त होते हैं।

मेरा सिरके का घोल (सिरका) अधिक सांद्रित है (10% नहीं)। क्या करें?

सिरका आमतौर पर या तो सार (70% सांद्रण) या 30% घोल के रूप में बेचा जाता है। हालाँकि, घोल की सांद्रता जितनी अधिक होगी, प्रतिक्रिया उतनी ही धीमी होगी। इसलिए, आपको 10% सिरके का घोल (10% एसिटिक एसिड घोल या 10% सिरका) खुद ही तैयार करना होगा।

यदि आप 70% सांद्रण के साथ काम कर रहे हैं, तो 20 मिलीलीटर लें और 140 मिलीलीटर पानी में पतला करें। ग्लास फ्लास्क का उपयोग करके आवश्यक मात्रा को मापना अधिक सुविधाजनक है।

यदि आप 30% घोल के साथ काम कर रहे हैं, तो एक ग्लास बीकर में 40 मिलीलीटर लें और पानी से पतला करें, लेकिन इस बार 120 मिलीलीटर जोड़ें।

अन्य प्रयोग

चरण-दर-चरण अनुदेश

अंडे के छिलके मुख्य रूप से कैल्शियम कार्बोनेट CaCO₃ से बने होते हैं। यह एसिटिक एसिड जैसे कई एसिड के साथ आसानी से प्रतिक्रिया करता है।

एसिड और कैल्शियम कार्बोनेट के बीच प्रतिक्रिया से कार्बन डाइऑक्साइड CO₂ उत्पन्न होता है। इसके बुलबुले अंडे को घोल से बाहर धकेल देते हैं। अंडे को इस तरह डुबोएं कि वह पूरी तरह से एसिड में डूब जाए और इंतजार करें।

प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप बनने वाला कैल्शियम एसीटेट पानी में अत्यधिक घुलनशील होता है। इसलिए, खोल का लगभग कुछ भी नहीं बचा है। जो बच जाए उसे पानी से धो लें। "रबड़" अंडा तैयार है!

यदि अंडे का छिलका बहुत मोटा है या अंडा बहुत बड़ा है, तो पहली बार इसे पूरी तरह से हटाने के लिए पर्याप्त एसिड नहीं हो सकता है। ऐसे में अंडा डालें ताज़ा सिरकाऔर कुछ और प्रतीक्षा करें.

अपेक्षित परिणाम

एसिटिक एसिड CH 3 COOH कैल्शियम कार्बोनेट CaCO 3, जो इसका हिस्सा है, के साथ परस्पर क्रिया करता है और खोल को घोल देता है। इससे कैल्शियम एसीटेट बनता है। अंडा स्वयं कठोर होना बंद हो जाता है और छूने पर रबर जैसा हो जाता है।

निपटान

घोल को सिंक में डालें और अतिरिक्त पानी से धो लें।

क्या हुआ

अंडे के छिलके का क्या हुआ?

अंडे के छिलके की ऊपरी परत में मौजूद अघुलनशील कैल्शियम कार्बोनेट (CaCO 3), सिरका के साथ प्रतिक्रिया करता है - एसिटिक एसिड (CH 3 COOH) का एक जलीय घोल। परिणामस्वरूप, घुलनशील कैल्शियम एसीटेट (Ca(CH 3 COO) 2) का निर्माण हुआ। प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले गैस बुलबुले कार्बन डाइऑक्साइड (सीओ 2), या कार्बन डाइऑक्साइड हैं, जो एसिड द्वारा कार्बोनेट से विस्थापित होते हैं। तो, शेल के साथ जो हुआ उसे प्रतिक्रिया समीकरण के रूप में दर्शाया जा सकता है:

CaCO 3 + 2CH 3 COOH → Ca(CH 3 COO) 2 + CO 2 + H 2 O

परिणाम बिना कठोर छिलके वाला अंडा है। चर्मपत्र के समान केवल उपकोश शैल बरकरार रहते हैं (वही मैट फिल्में जिन्हें सफाई करते समय देखा जा सकता है उबले अंडे). वे तरल सामग्री को अंदर रखने के लिए पर्याप्त मजबूत हैं, लेकिन फिर भी काफी नाजुक हैं। इसलिए, ऐसे अंडे को यथासंभव सावधानी से संभालना बेहतर है। यदि आप इसे गिरा देते हैं या लापरवाही से इसे निचोड़ते हैं, तो आपको अनिर्धारित सफाई करनी होगी!

अधिक जानने के लिए

कैल्शियम कार्बोनेट तीन रूपों में शेल में शामिल होता है। शैल झिल्ली के ठीक ऊपर कैल्साइट के रूप में कैल्शियम कार्बोनेट होता है। इसकी एक स्पष्ट क्रिस्टलीय संरचना है और यह पानी में अघुलनशील है। इसके ऊपर अर्गोनाइट की एक परत है, जो CaCO3 का एक और क्रिस्टलीय संशोधन है। इसकी घुलनशीलता थोड़ी अधिक है। सतह पर स्वयं अनाकार वेटेराइट है, जो कैल्शियम कार्बोनेट का घुलनशील रूप है। यदि शैल निर्माण तंत्र विफल हो जाता है, तो पक्षी अंडे दे सकते हैं जिनमें केवल वेटेराइट मौजूद होता है। ऐसे अंडे नाजुक होते हैं और चूजे को बाहरी प्रभावों से बहुत खराब तरीके से बचाते हैं। यदि शेल में केवल कैल्साइट होता है, तो गैस विनिमय और अतिरिक्त नमी का वाष्पीकरण बाधित होता है। इसके अलावा, एक चूजे के लिए ऐसे अंडे को अंदर से फोड़ना और उसमें से बच्चे निकलना बेहद मुश्किल होता है।

अंडे का आकार क्यों बढ़ गया?

यदि आप एसिड से साफ किया हुआ अंडा लेते हैं और उसकी तुलना ताजे अंडे से करते हैं, तो यह स्पष्ट रूप से दिखाई देगा कि सिरके से उपचारित अंडे का आकार काफी बड़ा है। आप प्रयोग से पहले और बाद में उत्पाद की लंबाई और चौड़ाई को माप और रिकॉर्ड भी कर सकते हैं, और फिर अंतर की गणना कर सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि प्रसंस्कृत अंडे में अधिक तरल होता है। सिरके से उपचार के बाद सतह पर बची हुई इलास्टिक सबशेल झिल्ली पानी को अंदर जाने दे सकती है, जो सोडियम आयनों Na + के लिए "खिंचाव" करती है। प्रोटीन पानी को भी अपनी ओर "आकर्षित" करता है। परिणामस्वरूप, अंडे की मात्रा बढ़ जाती है।

अधिक जानने के लिए

अंडे की मात्रा में वृद्धि खोल झिल्ली की विशिष्ट संरचना से जुड़ी है। एक सामान्य अंडे में, उनकी विशेष संरचना विकासशील चूजे को सांस लेने और खोल के बाहर वसा और प्रोटीन के टूटने से अतिरिक्त नमी को हटाने की अनुमति देती है। मूलतः, ये गोले एक अर्ध-पारगम्य झिल्ली हैं। वे कुछ पदार्थों को दूसरों के लिए अभेद्य रहते हुए गुजरने देते हैं। गोले पानी को यथासंभव आसानी से गुजरने देते हैं।

प्रयोग के दौरान, पानी प्रोटीन को "विघटित" करने की कोशिश में बहता है। इसके अलावा, सोडियम आयनों की सांद्रता झिल्ली के दोनों किनारों पर बराबर हो जाती है, और आयन स्वयं खोल से नहीं गुजर सकते हैं। इसलिए, सिरके का पानी (इसमें सोडियम आयन नहीं होते) अंडे में चला जाता है (NaCl के संदर्भ में सोडियम आयनों की सांद्रता 0.9% है)।

यदि आप प्रयोग से पहले नियमित रूप से सिरके में हल्का नमक मिला लें टेबल नमक, खोल से निकलने के बाद अंडे का आकार नहीं बदलेगा। यदि एसिड में मिलाए गए नमक की मात्रा अधिक है, तो प्रयोग के दौरान अंडा और भी सिकुड़ जाएगा, क्योंकि उसमें से पानी सोडियम आयनों की उच्च सांद्रता वाले क्षेत्र में चला जाएगा। वैसे, अंडे उबालते समय, सामग्री के तेज विस्तार से बचने के लिए पानी में नमक मिलाया जाता है। यदि आप उन्हें अंदर पकाते हैं ताजा पानी, प्रक्रिया के दौरान खोल के फटने की संभावना अधिक होगी।

प्रयोग में कौन से अंडे का उपयोग करना सर्वोत्तम है?

सफेद छिलके वाला एक साधारण कच्चा मुर्गी का अंडा प्रयोग के लिए सबसे उपयुक्त है। ऐसे अंडों की सतह पर काफी कार्बनिक यौगिक होते हैं जो सिरके के साथ संपर्क को धीमा कर देते हैं। खोल कुछ अधिक धीरे-धीरे घुलता है मुर्गी का अंडागहरे रंग के साथ. यदि आप परिणाम के लिए लंबे समय तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आप बटेर अंडे का उपयोग कर सकते हैं। इसका पतला खोल सिरके में बहुत जल्दी "घुल" जाता है। मूल रूप से, कोई भी अंडे मुर्गी पालनइस अनुभव के लिए उपयुक्त. जंगली पक्षियों के अंडे का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यदि केवल इसलिए कि यह अमानवीय है।

अधिक जानने के लिए

फ्लेमिंगो (फीनिकोप्टेरस रूबर), ग्रीबे (पोडिसिपेडिडे) और ओसेलेटेड चिकन (लीपोआ ओसेलाटा) जैसे पक्षियों के अंडों के साथ प्रयोग करना बहुत मुश्किल होगा। कारण यह है कि इनके खोल में कैल्शियम कार्बोनेट के स्थान पर कैल्शियम फॉस्फेट (Ca 3 (PO 4) 2) होता है। कैल्शियम फॉस्फेट एसिटिक अम्ल के साथ अत्यंत धीमी गति से प्रतिक्रिया करता है:

Ca 3 (PO 4) 2 + 4CH 3 COOH ↔ Ca(H 2 PO 4) 2 + 2Ca(CH 3 COO) 2

इस तथ्य के कारण कि प्रतिक्रिया प्रतिवर्ती है, और प्रत्यक्ष प्रतिक्रिया के उत्पाद मिश्रण में रहते हैं (सिरका के साथ कैल्शियम कार्बोनेट की प्रतिक्रिया के विपरीत, जहां कार्बन डाइऑक्साइड प्रतिक्रिया क्षेत्र छोड़ देता है), फॉस्फेट शेल को भंग करने की प्रक्रिया में समय लगेगा बहुत, बहुत लंबा समय.

ऐसे पक्षी भी हैं जिनके अंडे के छिलके कैल्शियम कार्बोनेट से बने होते हैं, लेकिन ऊपर से कैल्शियम फॉस्फेट की परत से ढके होते हैं। ऐसे पक्षियों में जलकाग, उत्तरी गैनेट (मोरस बेसनस), बुश बिगफुट (एलेक्टुरा लैथमी), सम्राट पेंगुइन, फ्रिगेटबर्ड शामिल हैं। हम परीक्षण के लिए उनके अंडों का उपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं करते हैं।

फॉस्फेट शेल से ढके अंडे लगातार नमी की स्थिति में घोंसला बनाने के लिए मजबूर पक्षियों द्वारा दिए जाते हैं। खराब घुलनशीलता और कम वेटेबिलिटी के कारण, ऐसा खोल प्रतिकूल परिस्थितियों में विकासशील चूजे की बेहतर सुरक्षा करता है।

प्रयोग का विकास

बटेर के अंडे

प्रयोग के लिए प्रयोग करें बटेर के अंडे. उनके आकार, रंग और संरचना और संरचना में कुछ विशेषताओं के कारण, उन पर खोल बहुत तेजी से घुल जाएगा। उपस्थितिअंडे भी थोड़े अलग होंगे. तुलना करना!

खोल "साँस लेता है"!

यह अनुभव आपको यह सुनिश्चित करने की अनुमति देगा कि शेल नियमित अंडा- यह भविष्य के चूजे के लिए कोई ठोस, अभेद्य पिंजरा नहीं है। दरअसल, इसमें कई छिद्र होते हैं। वास्तव में, यह एक टिकाऊ और बहुत छोटा फ़िल्टर है! दिलचस्प बात यह है कि ये छिद्र पूरे खोल में असमान रूप से वितरित होते हैं, जिसे आप देख भी सकते हैं।

ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक मध्यम आकार का चिकन अंडा, दो गिलास (या अन्य कंटेनर जिसमें खोल के आधे भाग डालना सुविधाजनक होगा), एक गिलास, एक बड़ा चम्मच, स्टार्टर किट से एक बड़ी मापने वाली सिरिंज (या एक चम्मच), फाउंटेन पेन के लिए लाल स्याही या लाल काजल, पानी। मस्कारा या स्याही की जगह आप ईओसिन फूड कलरिंग का इस्तेमाल कर सकती हैं। हो सकता है कि आप उनसे पहले ही हमारे किसी सेट में मिल चुके हों। कृपया ध्यान दें कि जल रंग, गौचे और ऐक्रेलिक पेंट इस प्रयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। दूसरों के समाधान के साथ खाद्य रंगया अन्य रंगों की स्याही, अनुभव भी काम नहीं कर सकता!

अंडे को सावधानी से आधा फोड़ें (जैसे कि ऑमलेट बनाते समय) और उसकी सामग्री बाहर निकाल दें। इस बार हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी (आमलेट क्यों नहीं बनाते?)। हम दो सीपियों में रुचि रखते हैं - एक नुकीले सिरे वाला, दूसरा कुंद सिरे वाला। किसी भी शेष सामग्री को हटाने के लिए दोनों हिस्सों को पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कुचले हुए हिस्से को ऊपर की ओर रखते हुए गिलासों पर रखा जाना चाहिए। आपके पास अंडे के छिलके के दो बर्तन होंगे। सुनिश्चित करें कि उनके तलों पर कोई दरार या छेद न हो - अन्यथा प्रयोग सार्थक नहीं होगा।

एक चौथाई गिलास गर्म पानी में एक बड़ा चम्मच स्याही (स्याही) मिलाएं, फिर हिलाएं। ईओसिन घोल के लिए, इसे पानी में तब तक पतला करें जब तक इसका रंग गहरा लाल न हो जाए। परिणामी रंगीन तरल को खोल के दोनों हिस्सों में डालें समान मात्रा(यह एक सिरिंज या एक चम्मच का उपयोग करके किया जा सकता है - स्वयं एक अधिक सुविधाजनक विधि चुनें)। अब अपने लिए समय निकालें! जल्द ही लाल घोल खोल के छिद्रों से रिसना शुरू हो जाएगा और चश्मे में प्रवाहित होने लगेगा। इस मामले में, अंडे के कुंद सिरे से खोल पहले खाली हो जाएगा। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि अंडे की सतह पर छिद्र असमान रूप से वितरित होते हैं: कुंद सिरे पर उनकी संख्या नुकीले सिरे की तुलना में लगभग दोगुनी होती है।

अंडे का छिलका क्या है?

अंडे का छिलका एक बहुत ही जटिल संरचना है। यह न केवल तरल पदार्थों को फैलने से रोकता है, बल्कि कई महत्वपूर्ण कार्य भी करता है।

सबसे पहले, शेल यांत्रिक क्षति से सामग्री की भौतिक सुरक्षा प्रदान करता है। और यह केवल खोल की कठोरता के बारे में नहीं है। स्वरूप का भी बहुत महत्व है। उदाहरण के लिए, चट्टानों पर घोंसले बनाने वाले पक्षियों के अंडों में एक सख्त पसली होती है - खोल की एक अनुदैर्ध्य मोटाई। यह आवश्यक है ताकि जब पक्षी क्लच पर उतरे, तो वह भविष्य की संतानों को अपने वजन से कुचल न दे। इसके अलावा, ऐसे अंडों में अक्सर एक बहुत नुकीला सिरा होता है, जो अंडे को लंबी दूरी तक लुढ़कने से रोकता है।

दूसरे, खोल के अंदर का भाग गठन के लिए कैल्शियम के स्रोत के रूप में कार्य करता है कंकाल प्रणालीचूजा। भाग हड्डी का ऊतकशामिल एक बड़ी संख्या कीकैल्शियम फॉस्फेट (सीए 3 (पीओ 4) 2, इसलिए बिना छिलके वाले अंडे से एक स्वस्थ चूजा विकसित नहीं हो सकता।

तीसरा, खोल अनेक छिद्रों से युक्त होता है। हाँ, हाँ, यह कोई सतत अभेद्य संरचना नहीं है! इन छिद्रों से हवा और पानी गुजर सकते हैं। इसे सत्यापित करना आसान है. यह जांचने के लिए कि खोल के प्राकृतिक छिद्रों से हवा कैसे बहती है, आपको अंडे को अंदर रखना होगा गर्म पानी. सतह पर तुरंत कई बुलबुले दिखाई देंगे। सच तो यह है कि अंडे के अंदर कुछ हवा होती है। और क्या? ताजा अंडा, इसमें हवा का बुलबुला उतना ही छोटा होगा। गर्म होने पर, गैसें बहुत फैलती हैं और छिद्रों से रिसने लगती हैं। आप तरल के लिए खोल की पारगम्यता, साथ ही छिद्रों के असमान वितरण को थोड़ा अधिक जटिल प्रयोग करके सत्यापित कर सकते हैं, जिसका वर्णन "प्रयोग का विकास" खंड में विस्तार से किया गया है। अंडे के कुंद सिरे में नुकीले सिरे की तुलना में लगभग दोगुने सूक्ष्म छिद्र होते हैं। मुर्गी के अंडे के छिलके में छिद्रों की कुल संख्या 13,000 तक पहुँच जाती है।

क्या प्रयोग के बाद अंडा खाना संभव है?

ऐसे अंडे खाने से परहेज करना ही बेहतर है। समय के साथ, सिरका धीरे-धीरे खोल के माध्यम से अंदर चला जाता है, जिसे सामग्री को सूँघकर सत्यापित करना आसान होता है। हालाँकि, सिरका कोई वास्तविक खतरा पैदा नहीं करता है। अगर आप अनुभवी शेफ, आप प्रोवेनकल सॉस (मेयोनेज़) बनाने के लिए जर्दी का उपयोग कर सकते हैं। आपको अभी भी प्रोटीन को अलविदा कहना होगा।