सरसों के पौधों के उत्पादों के उत्पादन की तकनीक। खाद्य सरसों के उत्पादन की तकनीक

इस आलेख में:

मेयोनेज़ और केचप का उत्पादन सही मायने में सबसे अधिक लाभदायक में से एक माना जाता है। सरसों का उत्पादन आर्थिक दक्षता में थोड़ा कम है, इसलिए इसे सहायक उत्पाद के रूप में मानने की सिफारिश की जाती है। छोटे पैमाने के उत्पादों में जनसंख्या की रुचि बढ़ी है, जो बड़े पैमाने पर उत्पादन के मानकों से भिन्न हैं। यह प्रवृत्ति एक उभरते उद्यमी की अच्छी सेवा कर सकती है।

औसत जनसंख्या लगभग 3.5 किलोग्राम का उपभोग करती है चरागाह विभिन्न उत्पादप्रति वर्ष (मेयोनेज़, सरसों और केचप)। इस प्रकार, उत्पाद मांग में होगा, और इसका उत्पादन आर्थिक रूप से लाभदायक होगा।

खाद्य व्यवसाय की संगठनात्मक बारीकियाँ

1. व्यवसाय के संगठनात्मक स्वरूप पर निर्णय लेना

पेस्टी उत्पादों के उत्पादन के लिए एक मिनी-फैक्ट्री संचालित करने के लिए, सामान्य कराधान प्रणाली पर एलएलसी पंजीकृत करने की सिफारिश की जाती है। रणनीतिक साझेदार थोक गोदाम, खाद्य गोदाम और सुपरमार्केट हैं, जो अक्सर एक विश्वसनीय कंपनी के साथ सहयोग करना पसंद करते हैं।

आवधिक रिपोर्टिंग तैयार करने के लिए किसी आउटसोर्सिंग कंपनी की सेवाओं का उपयोग करना अधिक किफायती होगा।

पंजीकरण प्रक्रिया के दौरान, एक नौसिखिया उद्यमी को निम्नलिखित OKVED कोड की आवश्यकता होगी: 15.87 मसालों और मसालों का उत्पादन

2. हम विनियमों का अध्ययन करते हैं

पेस्टी उत्पादों के पहले बैच को जारी करने से पहले, राज्य मानकों का अध्ययन करने की सिफारिश की जाती है:

GOST R 53590-2009 मेयोनेज़ और मेयोनेज़ सॉस। आम हैं तकनीकी निर्देश.
GOST R 52141-2003 केचप। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ.
GOST 9159-71 सरसों के बीज।

3. उत्पाद प्रमाणन

किसी भी प्रकार की सॉस के उत्पादन को व्यवस्थित करना अनिवार्यआपको प्रमाणीकरण से गुजरना होगा और दस्तावेजों का आवश्यक पैकेज प्राप्त करना होगा जो उत्पाद की गुणवत्ता की पुष्टि करेगा। इसे पूरा करने के लिए, आपको निर्णय लेने की आवश्यकता है मानक दस्तावेज़, जिसके अनुसार पेस्टी उत्पादों का उत्पादन किया जाएगा।

विनियामक दस्तावेज़ उपर्युक्त GOST या व्यक्तिगत रूप से विकसित विनिर्देश (तकनीकी शर्तें) हो सकते हैं।

मेयोनेज़ उत्पादन तकनीक

अस्तित्व विभिन्न व्यंजनमेयोनेज़, लेकिन इसमें मुख्य तत्व अपरिवर्तित रहते हैं - अंडे और वनस्पति (सोयाबीन) तेल। अंडों से केवल जर्दी, केवल सफेद भाग या दोनों लिया जाता है। साल्मोनेला और अन्य बैक्टीरिया को मारने के लिए अंडों को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए। बड़े उद्यमों में अंडे तरल रूप में धातु की टंकियों में पहुंचाए जाते हैं।

एक पंप का उपयोग करके, अंडों को एक नली के माध्यम से शीतलन प्राप्त करने वाले टैंक में पंप किया जाता है।

दूसरा मुख्य घटक है सोयाबीन का तेल. आपूर्तिकर्ता से आने वाले सभी टैंक या अन्य कंटेनरों को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए और मिनी-प्लांट में पहुंचने तक उन्हें नहीं खोला जाना चाहिए। पंप भंडारण टैंकों में भी तेल पंप करता है। इसके बाद वजन आता है अतिरिक्त सामग्री- मसाले जिन्हें आवश्यकतानुसार डालना है गुप्त नुस्खाकंपनियां.

परिणामी मिश्रण को कमरे के तापमान पर एक टैंक में डाला जाता है। सभी घटकों को मिलाने के परिणामस्वरूप मेयोनेज़ पेस्ट प्राप्त होता है।

इस दौरान कच्चे अंडेएक बड़े प्रशीतित टैंक में डाला गया। इस प्रकार, उत्पादन कार्यशाला में 3 कंटेनर हैं: पास्ता, अंडे और सोयाबीन तेल के साथ। इसके बाद, एक निश्चित अनुपात में (कंपनी के नुस्खे के अनुसार), सभी घटकों को मिक्सिंग वैट में भेजा जाता है।

यूनिट के 5 मिनट के संचालन के बाद, अंडे, पेस्ट और तेल को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाया जाता है - मेयोनेज़.

समय-समय पर मिनी-प्लांट उत्पाद के नमूने गुणवत्ता नियंत्रण के लिए प्रयोगशाला में भेजे जाते हैं।

प्रयोगशाला तकनीशियन रंग, स्थिरता और गंध जैसे मापदंडों का मूल्यांकन करते हैं। जाँच के बाद तैयार उत्पादगुणवत्ता के लिए, पैकेजिंग मशीन इसे प्लास्टिक कंटेनर में डालती है। ढक्कन के अंदर फ़ॉइल लगाने की अनुशंसा की जाती है, जो इंडक्शन हीटिंग द्वारा जुड़ा होता है। यह वह है जो मेयोनेज़ को गर्म होने से बचाएगा, और यह भी संकेत देगा कि कारखाने से शिपमेंट के बाद जार नहीं खोला गया था।

गुणवत्ता नियंत्रण प्रयोगशाला एक और जांच करती है - उत्पाद की स्थिरता को मापा जाता है।

केचप उत्पादन तकनीक

केचप का उत्पादन पानी के एक विशाल बर्तन में चीनी और नमक का मिश्रण डालने से शुरू होता है। घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

मुख्य कच्चे माल के रूप में, कारखाने अक्सर तैयार केंद्रित टमाटर पेस्ट का उपयोग करते हैं, जिसे एक बड़े डाइजेस्टर में पंप किया जाता है।

इसमें चीनी-नमक का घोल डाला जाता है.

क्रमबद्ध करनेवाला

मिश्रण को एक विशाल कड़ाही में अच्छी तरह मिलाया जाता है। इकाई की आंतरिक और बाहरी दीवारों के बीच भाप की आपूर्ति की जाती है, जो द्रव्यमान को जलने से रोकती है। स्टिरर लगातार घूमते रहते हैं और केचप को एक समान बनाते हैं, यानी। मिश्रण का समरूपीकरण होता है।

पाचक संरचना

तैयार फैक्टरी सॉस को प्रयोगशाला परीक्षण के लिए भेजा जाता है, जहां घुलनशील ठोस पदार्थों का द्रव्यमान अंश एक रेफ्रेक्टोमीटर का उपयोग करके मापा जाता है - यानी। पता करें कि केचप में पर्याप्त टमाटर हैं या नहीं।

यदि सभी पैरामीटर विशेषज्ञ (स्थिरता, सुगंध, रंग, आदि) के अनुकूल होते हैं, तो बैच को बोतलों में भेजा जाता है।

कंटेनरों का निर्माण पड़ोसी कार्यशाला में किया जा सकता है। आधार पीवीसी कणिकाएं हैं, जिनसे कई प्लास्टिक उत्पाद बनाए जाते हैं। इसके बाद, डाई डाली जाती है - इस प्रकार कंटेनर ध्यान देने योग्य लाल रंग का हो जाएगा।

दानों को गर्म किया जाता है और एक ऐसे उपकरण में पीसा जाता है जो मांस की चक्की के समान होता है - एक एक्सट्रूडर।

गर्म लाल "सॉसेज" को साँचे की दीवारों द्वारा दोनों तरफ दबाया जाता है।

फिर सिरिंज हवा के एक हिस्से को प्लास्टिक के रिक्त स्थान में इंजेक्ट करती है और अर्ध-तैयार उत्पाद "पॉट-बेलिड" बोतल बन जाता है।

यह उल्लेखनीय है कि एक मानक केचप बोतल का वजन केवल 42 ग्राम होता है; यह कन्वेयर से सीधे बोतलबंद हो जाता है, मुश्किल से ठंडा होता है।

उसी समय, केचप फैल जाता है गरम प्रौद्योगिकीजब तैयार उत्पाद का तापमान 80 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए. इस मामले में, सॉस में बैक्टीरिया की उपस्थिति और प्रसार को रोका जाता है। इसके बाद, बोतलों को ढक्कन, लेबल से सुसज्जित किया जाता है और बक्सों में पैक किया जाता है।

बीज से सरसों उत्पादन की तकनीक

उत्पाद के उत्पादन के लिए शुरुआती घटक हैं: सरसों के पौधे के बीज, काली मिर्च और हल्दी, नमक, पानी और सफेद सिरका. कुचली गई सामग्री को पानी और सिरके के साथ एक मिश्रण टैंक में डाला जाता है।

पीली सरसों बनाने के लिए अनुमानित अनुपात इस प्रकार हैं: 60% पानी, 20% सिरका, 15% बीज और 5% मसाले।

सबसे आखिर में सरसों के बीज डाले जाते हैं. एक विशाल रोटरी मिक्सर लगभग एक घंटे तक सभी घटकों को ऐसी गति से मिलाता है जो अनाज को तोड़ने में मदद करता है (265 किमी/घंटा तक)।

रोटरी मिक्सर

सामग्री को स्टेनलेस स्टील मिल में डाला जाता है।

इकाई के अंदर 2 कृत्रिम पत्थर हैं जो अनाज को पीसते हैं (चक्की पीसते हैं)। पीसने की प्रक्रिया के दौरान, मिश्रण को 60 डिग्री तक गर्म किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह मलाईदार स्थिरता के साथ चमकदार पीली सरसों में बदल जाता है। बोतलबंद करने से पहले, तैयार उत्पाद की एकरूपता के लिए जाँच की जाती है।

यदि कण एक चौथाई मिलीमीटर से बड़े हैं, तो विशेषज्ञ मिलस्टोन को महीन पीसने के कार्यक्रम में समायोजित करते हैं।

आइए एक मिनी-फ़ैक्टरी व्यवस्थित करें - अनिवार्य चरणों की एक सूची

तैयार उत्पाद के पहले बैच को जारी करने का प्रारंभिक चरण है:

ऐसा कमरा चुनना जो स्वच्छता और स्वास्थ्यकर आवश्यकताओं को पूरा करता हो;
अधिग्रहण तकनीकी लाइन;
एक अनुभवी टेक्नोलॉजिस्ट की तलाश करें.

उपकरण खरीद चरण नियोजित उत्पादन मात्रा के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है। लगभग सभी उत्पादन लाइनों का विन्यास समान होता है। अंतर होमोजेनाइज़र के डिज़ाइन में निहित है - वह उपकरण जो सूक्ष्म बूंदों को कुचलने के लिए जिम्मेदार है। दूरदर्शी उद्यमी की पसंद को प्रभावित करने वाले मुख्य कारक उत्पादन लाइन की लागत और तकनीकी प्रक्रिया के स्वचालन की डिग्री हैं।

आपको पैकेजिंग विधि पर भी निर्णय लेना होगा। मेयोनेज़ के लिए, सबसे पसंदीदा विकल्प ट्यूब (पॉलिमर डिस्पोजेबल बैग) या प्लास्टिक कंटेनर हैं।

इस प्रकार की पैकेजिंग के लिए उपकरण सस्ते हैं। बोतलबंद करने के मामले में कांच का जार, तैयार उत्पाद का अधिकतम शेल्फ जीवन होगा, और उत्पादन प्रक्रिया श्रम-केंद्रित होगी।

इस प्रकार, पेस्टी उत्पादों (मेयोनेज़, केचप और सरसों) की पैकेजिंग की पहली विधि सबसे बेहतर है, क्योंकि इससे न्यूनतम भंडारण और परिवहन लागत प्राप्त करना संभव होगा।

हम पेस्टी उत्पादों के उत्पादन के लिए एक तकनीकी लाइन खरीदते हैं, जिसमें निम्नलिखित इकाइयाँ शामिल हैं:

स्टिरर के साथ दीर्घकालिक पाश्चुरीकरण स्नान; (फोटो स्नान)
बायलर;
समरूपीकरणकर्ता; (फोटो होमोजेनाइज़र)
वैक्यूम स्थापना; (वैक्यूम इंस्टॉलेशन की फोटो)
स्थानांतरण पंप;
कच्चे माल के लिए भंडारण टैंक और तैयार उत्पाद; (फोटो भंडारण टैंक)
डिस्पेंसर और पैकेजिंग प्लांट। (पैकेजिंग मशीन का फोटो)

उत्पादन लाइन की लागत 3,000,000 रूबल है।

यह योजना बनाई गई है कि मिनी-प्लांट के उत्पाद मध्य मूल्य खंड में होंगे। इसमें मेयोनेज़, केचप और सरसों का उत्पादन करने की योजना है।

उत्पादन प्रक्रिया की आर्थिक व्यवहार्यता

पेस्टी उत्पादों के उत्पादन के लिए एक मिनी-फ़ैक्टरी संचालित करने के लिए, 9 लोग पर्याप्त होंगे:

निदेशक - 13,000 रूबल;
मुख्य प्रौद्योगिकीविद् - 12,000 रूबल;
प्रयोगशाला सहायक - 11,000 रूबल;
कच्चे माल की खरीद और तैयार उत्पादों की बिक्री के लिए प्रबंधक - 9,000 रूबल;
लाइन की सेवा के लिए 5 कर्मचारी (प्रत्येक 5,000 रूबल) - 25,000 रूबल।

कुल मासिक वेतन 70,000 रूबल है।

मासिक निश्चित लागत में निम्नलिखित अनुभाग शामिल होंगे:

पेरोल - 70,000 रूबल;
उपयोगिता लागत - 7,000 रूबल;
एक औद्योगिक भवन का किराया - 10,000 रूबल;
परिवहन लागत - 5,000 रूबल;
पैकेजिंग कंटेनर - 4,000 रूबल।

कुल: 96,000 रूबल।

मेयोनेज़ उत्पादन के लिए व्यवसाय योजना

आइए 1 किलोग्राम मेयोनेज़ (प्रत्येक 500 ग्राम के 2 जार) की लागत निर्धारित करें। तैयार उत्पाद के उत्पादन के लिए प्रारंभिक सामग्री हैं:

वनस्पति तेल- 25% (30 रूबल प्रति 1 लीटर) - 7.5 रूबल;
अंडे ( अंडे का पाउडर) - 20% (10 टुकड़ों के लिए 30 रूबल) - 6 रूबल;
पानी, चीनी और नमक - 46% (20 रूबल प्रति 1 किलो) - 9.20 रूबल;
एसिटिक एसिड - 3% (35 रूबल प्रति 1 लीटर) - 1.05 रूबल;
मसाले 6% - (80 रूबल प्रति 1 किलो) - 4.80 रूबल।

कुल: 28.55 रूबल।

मेयोनेज़ की नियोजित दैनिक उत्पादन मात्रा 70 किलोग्राम (140 प्लास्टिक जार या 350 ट्यूब) है। इस प्रकार, मासिक उत्पादन, 22 कार्य दिवसों को ध्यान में रखते हुए, 1540 किलोग्राम (प्रति तैयार उत्पाद के 3080 पैकेज) के बराबर होगा प्लास्टिक कंटेनरया ट्यूबों में तैयार उत्पाद के 7700 टुकड़े)।

कुल लागत = मासिक उत्पादन x 1 किलो मेयोनेज़ की लागत = 1540 किलोग्राम x 28.55 रूबल। = 43,967.00 रूबल।

सकल आय = मासिक उत्पादन x 1 किलो मेयोनेज़ की खुदरा लागत = 1540 किलो x 150 रूबल। = 231,000 रूबल.

उद्यम के संचालन के पहले महीने के लिए मिनी-प्लांट के वित्तीय प्रदर्शन संकेतक निम्नलिखित रूप में प्रस्तुत किए जाएंगे:

सकल आय - 231,000 रूबल;
लागत मूल्य - 43,967 रूबल;
सकल लाभ - 187,033 रूबल;
मासिक निश्चित लागत - 96,000 रूबल / 3 प्रकार के उत्पाद = 32,000 रूबल;
लाभ माइनस कराधान (15%) - 131,778 रूबल।
बिक्री पर रिटर्न - 57%।

केचप उत्पादन व्यवसाय योजना

आइए 1 किलोग्राम केचप (प्रत्येक 500 ग्राम के 2 जार) की लागत की गणना करें। तैयार उत्पाद के उत्पादन के लिए प्रारंभिक सामग्री हैं:

केंद्रित टमाटर का पेस्ट 28% (100 रूबल/किग्रा) - 28 रूबल;
चीनी 10% (30 रूबल/किग्रा) - 3 रूबल;
पानी 42% - 0 रूबल;
सूखी सब्जियाँ 9% (100 रूबल/किग्रा) - 9 रूबल;
मसाले - 4% (120 रूबल/किग्रा) - 4.80 रूबल;
नमक - 7% (10 रूबल/किग्रा) - 0.70 रूबल।

कुल: 45.50 रूबल।

तैयार उत्पाद का मासिक उत्पादन 1650 किलोग्राम या 300 ग्राम के 5500 पैकेज होगा।

कुल लागत = मासिक उत्पादन x 1 किलो केचप की लागत = 1650 किलोग्राम x 45.50 रूबल। = 75,075.00 रूबल.

सकल आय = मासिक उत्पादन x 1 किलो केचप की खुदरा लागत = 1650 किलोग्राम x 130 रूबल। = 214,500 रूबल.

मिनी-प्लांट निम्नलिखित वित्तीय संकेतकों के साथ केचप बेचने का पहला महीना पूरा करेगा:

सकल आय - 214,500 रूबल;
लागत मूल्य - 75,075 रूबल;
सकल लाभ - 139,425 रूबल;
लाभ घटा कराधान (15%) - 123,539 रूबल;
बिक्री पर रिटर्न - 57%।

सरसों उत्पादन व्यवसाय योजना

आइए 1 किलोग्राम सरसों की कीमत की गणना करें।

इसके उत्पादन के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

पानी 60% - 0 रूबल।
सरसों के पौधे के बीज 15% (90 रूबल/किग्रा) - 13.50 रूबल;
काली मिर्च 2% (150 रूबल/किग्रा) - 3 रूबल;
हल्दी 2% (125 रूबल/किग्रा) - 2.50 रूबल;
नमक 1% (10 रूबल/किग्रा) - 0.10 रूबल;
सफेद सिरका 20%। (160 रूबल/लीटर) - 32 रूबल।

कुल: 51.10 रूबल।

तैयार उत्पाद का मासिक उत्पादन 500 किलोग्राम या 200 ग्राम के 2500 जार होगा।

कुल लागत = मासिक उत्पादन x 1 किलो सरसों की लागत = 500 किलोग्राम x 51.10 रूबल। = 25,550 रूबल.

सकल आय = मासिक उत्पादन x 1 किलो सरसों की खुदरा लागत = 500 किलो x 150 रूबल। = 75,000 रूबल.

तैयार उत्पादों की 100% बिक्री के अधीन, मिनी-प्लांट संचालन का पहला महीना निम्नलिखित संकेतकों के साथ पूरा करेगा:

सकल आय - 75,000 रूबल;
लागत मूल्य - 25,550 रूबल;
सकल लाभ - 49,450 रूबल;
मासिक निश्चित लागत - 32,000 रूबल;
लाभ माइनस कराधान (15%) - 14,832 रूबल।
बिक्री पर रिटर्न - 19%।

इस प्रकार, मेयोनेज़, केचप और सरसों का उत्पादन आर्थिक रूप से लाभदायक व्यवसाय है। कुल शुद्ध लाभ 271,935 रूबल है, और बिक्री पर औसत रिटर्न 45% है। वित्तीय निवेश 1.5 साल में पूरी तरह से भुगतान कर देगा।

पेस्टी उत्पादों की बिक्री

बिक्री प्रबंधक की मुख्य शक्तियों को थोक विक्रेताओं, किराना स्टोर और सुपरमार्केट के साथ अनुबंध समाप्त करने के लिए निर्देशित किया जाना चाहिए। सबसे पहले, रणनीतिक साझेदारों को उत्तेजित करने के लिए, कई सरल तकनीकों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है:

एक निश्चित अवधि में खरीदे गए सामान के प्रत्येक अतिरिक्त बॉक्स के लिए छूट प्रदान करना - एक मुफ्त उत्पाद के लिए प्रत्येक मध्यस्थ (उदाहरण के लिए, पैकेजिंग के 10 टुकड़े), एक निश्चित संख्या में बक्से की खरीद के अधीन;
पिकअप के अधीन उत्पादों पर छूट;
पेस्ट उत्पादों को बढ़ावा देने के प्रयासों के लिए डीलरों (विक्रेताओं) के लिए मौद्रिक प्रोत्साहन।

उत्पाद की पहचान बढ़ाने के लिए, निर्माता कंपनी के लोगो (पेन, कैलेंडर, नोटपैड, आदि) के साथ स्मृति चिन्ह का उत्पादन कर सकता है और उन्हें जनता को निःशुल्क दे सकता है। रियायती मूल्य पर पैकेजिंग बेचने के लिए प्रचार करना भी उचित होगा। कम कीमत पर 2-3 संबंधित उत्पाद (मेयोनेज़, केचप और सरसों) बेचने की स्थिति में अल्पकालिक बिक्री वृद्धि को प्रोत्साहित करना संभव है।

मिनी-फ़ैक्टरी के संचालन के पहले महीनों के दौरान, विज्ञापन में निवेश प्रभावशाली नहीं होगा। यह विशेष रूप से आपके क्षेत्र में विशेष रूप से काम करने की योजनाओं के साथ-साथ छोटे थोक विक्रेताओं और सीधे सुपरमार्केट के साथ सहयोग के लिए सच है। इस मामले में स्वाद गुणविनिर्मित उत्पाद अपने लिए काम करेंगे। हालाँकि, यदि वर्गीकरण बढ़ता है, तो उत्पाद को ठीक से प्रचारित करना आवश्यक होगा। उज्ज्वल पैकेजिंग, एक रचनात्मक नारा, अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में भागीदारी और पुरस्कार जीतने से उपभोक्ताओं की मांग बढ़ाने में मदद मिलेगी।

केचप, सरसों और मेयोनेज़ की खपत प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष तीन किलोग्राम से अधिक है, इसलिए पेस्ट जैसी सॉस और मसाला हमेशा मांग में रहेंगे।

खाद्य व्यवसाय का संगठन

भविष्य की मिनी-फैक्ट्री के लिए एलएलसी पंजीकृत करना और उत्पादों की बिक्री (थोक गोदाम, आधार) में शामिल रणनीतिक भागीदारों पर निर्णय लेना आवश्यक है। सुपरमार्केट विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं; वे विश्वसनीय निर्माताओं के साथ व्यापार करना पसंद करते हैं, क्योंकि वे अधिकतम बिक्री सुनिश्चित करते हैं।

विनियमों और राज्य मानकों का अध्ययन गोस्ट 9159-71, गोस्ट आर 53590-2009 और गोस्ट आर 52141-2003.

स्वच्छता और स्वास्थ्यकर मानकों को पूरा करने वाले परिसर का चयन किया जाता है और पेस्ट उत्पादों के उत्पादन के लिए एक तकनीकी लाइन खरीदी जाती है।

एक व्यवसाय योजना बनाई जा रही है (जिसमें दैनिक उत्पादन मात्रा, सभी लागत और शुद्ध लाभ शामिल होना चाहिए)। बिक्री पर रिटर्न महत्वपूर्ण है और होना भी चाहिए 55% से अधिकएक वर्ष में भुगतान के लिए.

किसी भी प्रकार के पेस्टी उत्पाद की गुणवत्ता की पुष्टि करने के लिए, दस्तावेजों के उचित पैकेज के साथ प्रमाणीकरण की आवश्यकता होती है जिसके अनुसार उत्पादों का निर्माण किया जाएगा। ये अन्य श्रेणियों के लिए GOST (कृत्रिम परिरक्षकों के बिना "अतिरिक्त" श्रेणी) या मालिकाना तकनीकी शर्तें (TU) हो सकती हैं।

मेयोनेज़ निर्माण तकनीक

मेयोनेज़ की संरचना GOST द्वारा विनियमित नहीं है। मुख्य सामग्री वनस्पति तेल (30% से अधिक), अंडे, चीनी (ज़ाइलिटोल), नमक, दूध हैं। कार्यशाला में तीन वत्स (तरल अंडे, तेल और पेस्ट के लिए) होने चाहिए।

अंडों को पास्चुरीकृत किया जाता है और एक कूलिंग टैंक में डाला जाता है। फिर इसमें सोयाबीन का तेल मिलाया जाता है और पतला किया जाता है सेब का सिरकामसाले. इकाई मिश्रण को मिलाती है कमरे का तापमानचिकना होने तक छह मिनट तक पकाएं और मेयोनेज़ पेस्ट प्राप्त करें।

रंग, गंध, चिपचिपाहट और अन्य मापदंडों के आधार पर मेयोनेज़ के चयनात्मक प्रयोगशाला गुणवत्ता नियंत्रण के बाद, इसे एक डिस्पेंसर के साथ पैकेजिंग कंटेनर (डिस्पोजेबल डबल-लेयर बैग, प्लास्टिक) में डाला जाता है।

केचप तैयार करने की तकनीक

टमाटर के पेस्ट को पानी से पतला किया जाता है, एक बॉयलर में चीनी (सोर्बिटोल), नमक के साथ मिलाया जाता है। फलों की प्यूरी, स्टार्च, स्टेबलाइजर्स, डाई। जार, बैग आदि में भरने से पहले प्लास्टिक के कपटमाटर में शुष्क पदार्थ की द्रव्यमान सामग्री और अन्य मापदंडों (सुगंध, स्थिरता) के लिए प्रयोगशाला में रेफ्रेक्टोमीटर के साथ उनका परीक्षण किया जाता है। गर्म डालना (80 डिग्री) इष्टतम गुणवत्ता सुनिश्चित करता है।

सरसों का उत्पादन

कुचले हुए बीज (17%) को काली मिर्च, हल्दी, नमक, सिरका, पानी (60% तक) के मिश्रण में मिलाया जाता है और लगभग एक घंटे तक मिलाया जाता है जब तक कि दाने टूट न जाएं। द्रव्यमान को नियंत्रित पीसने वाली बर्र मिल में डाला जाता है, जहां अनाज को 60 डिग्री के तापमान पर पत्थरों के साथ क्रीम में पीस दिया जाता है। मसाला मापदंडों की जाँच की जाती है और जार में डाला जाता है।
अनाज सरसों अपनी मिठास और पाउडर मसाले से भिन्न होती है फ़्रेंच सरसोंएसिड को अंगूर के रस से बदल दिया जाता है।

केचप, मेयोनेज़ और सरसों उत्पादन लाइन को संचालित करने के लिए पांच लोग पर्याप्त हैं। बिक्री की गति को प्रोत्साहित करने के लिए, थोक विक्रेताओं को छूट देने, विज्ञापन ब्रोशर के साथ उत्पादों को पूरक करने और तरजीही बिक्री प्रचार करने की सिफारिश की जाती है।

सुपरमार्केट के साथ सीधे काम करने से सर्वोत्तम रिटर्न मिलता है और उत्पाद की गुणवत्ता अपने आप ठीक हो जाएगी। उच्च वसा वाले मेयोनेज़ की बिक्री कम कैलोरी वाले मेयोनेज़ से कहीं आगे है, क्योंकि उपभोक्ता गुणवत्ता में रुचि रखते हैं, कीमत में नहीं। और अगर हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि बाजार अभी तक पेस्ट (2% से अधिक की वृद्धि प्रवृत्ति) से संतृप्त नहीं है, तो केचप, सरसों और मेयोनेज़ का उत्पादन एक स्थिर लाभ की गारंटी देता है।

सबसे सरल सॉस उत्पादन तकनीकों में से एक सरसों का उत्पादन है। ऐसे उत्पादन के लिए महंगे कच्चे माल या जटिल उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, छोटे उद्यमी भी ऐसी व्यावसायिक परियोजना को लागू करने का जोखिम उठा सकते हैं। उत्पादों को बेचने के लिए उचित रूप से तैयार की गई व्यवसाय योजना और पूर्व-विचारित तरीकों के साथ, यह उत्पादन बहुत जल्दी अपने लिए भुगतान कर सकता है। मुख्य बात उत्पादन और उत्पादों का आवश्यक प्रमाणीकरण करना, कच्चे माल की खरीद और तैयार माल की बिक्री को व्यवस्थित करना है।

कमरा।
सरसों के उत्पादन के लिए एक मिनी-कार्यशाला के लिए, आपको पानी की आपूर्ति, प्राकृतिक प्रकाश, बिजली और वेंटिलेशन के साथ लगभग 3 मीटर ऊंचा एक कमरा ढूंढना होगा। स्वच्छता और स्वच्छता मानकों का अनुपालन करने के लिए इसकी मरम्मत की भी आवश्यकता होगी। पूरी तरह से तैयार परिसर ढूंढना संभव हो सकता है, उदाहरण के लिए, एक पूर्व खाद्य सेवा औद्योगिक कार्यशाला. और, ज़ाहिर है, यह मत भूलो कि तैयार उत्पादों, कच्चे माल और कंटेनरों के गोदामों के लिए अतिरिक्त कमरों की आवश्यकता होगी।

सरसों उत्पादन के लिए कच्चा माल.
सरसों बनाने के लिए कच्चे माल हैं: सरसों का पाउडर, पानी, सिरका, सरसों या वनस्पति तेल, मसाले, नमक और चीनी।

उपकरण।
उपकरण चुनने से पहले, आपको यह तय करना होगा कि आप केवल सरसों का उत्पादन करेंगे या कई सॉस का। कुछ हद तक सरसों है मौसमी उत्पाद, इसकी मांग गर्मियों में कम हो जाती है, लेकिन सर्दियों और शरद ऋतु में लगातार अधिक रहती है। मेयोनेज़ और केचप जैसे कई सॉस का उत्पादन करके, आप अधिक स्थिर आय प्राप्त करेंगे, भले ही आप गर्मियों में सरसों का उत्पादन रोक दें। लेकिन, तदनुसार, निवेश के लिए पूरी तरह से अलग की आवश्यकता होगी।
किसी भी मामले में, निर्णय आप पर निर्भर है, और यदि आप खुद को एक सरसों के उत्पादन तक सीमित रखते हैं, तो आप इसके उत्पादन के लिए तैयार लाइन खरीद सकते हैं। इसका मतलब यह है कि विशेषज्ञ स्वयं आपके परिसर को उचित आकार और स्थिति में लाएंगे, उपकरण स्थापित करेंगे और कर्मचारियों को प्रशिक्षित करेंगे।

ऐसी कार्यशाला के लिए उपकरण में शामिल होंगे: एक वाइब्रेटिंग सिफ्टर, एक डाइजेस्टर, एक ओपन डाइजेस्टर, एक मिक्सर, एक रोटरी पंप और एक ग्राइंडिंग मशीन।

250 किलोग्राम प्रति शिफ्ट की क्षमता वाली तैयार सरसों उत्पादन लाइन की लागत 220,000 रूबल है। इसके विक्रेता प्रति माह 50,000 रूबल की आय का वादा करते हैं, हालांकि, अगर कोई बाजार है और व्यवसाय सही ढंग से बनाया गया है।

यदि आप कई अलग-अलग उत्पाद बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको सॉस बनाने के लिए अधिक उन्नत विशेष किट खरीदनी होगी। इसमें शामिल हैं: एक सार्वभौमिक होमोजेनाइजिंग मॉड्यूल, एक दीर्घकालिक पास्चुरीकरण स्नान, एक केन्द्रापसारक पंप, विशेष तालिकास्टेनलेस स्टील से बना, तकनीकी तराजू।

तैयार उत्पादों की पैकेजिंग के बारे में पहले से निर्णय लेना बेहतर है, क्योंकि पैकेजिंग के उपकरण भी इसी पर निर्भर करते हैं। बेशक, सरसों को प्लास्टिक पैकेजिंग में पैक करना अधिक लाभदायक है; यह कांच की तुलना में काफी सस्ता है, जिससे तैयार उत्पाद की लागत और कम हो जाएगी। प्लास्टिक पैकेजिंग में पैकेजिंग के लिए आपको आवश्यकता होगी: तरल और चिपचिपे उत्पादों के लिए एक डिस्पेंसर, सीलिंग पैकेज और एक कंप्रेसर के लिए एक विशेष स्थापना।

सभी उपकरणों की कीमतें निर्माता और कॉन्फ़िगरेशन के आधार पर अलग-अलग होंगी। लेकिन सॉस के उत्पादन के लिए उपकरण खरीदकर, भले ही पहले आप केवल सरसों का उत्पादन करेंगे, आप हमेशा अपनी सीमा का विस्तार कर सकते हैं।

कर्मचारी।
जहां तक कर्मियों का सवाल है, आपको एक अनुभवी टेक्नोलॉजिस्ट की आवश्यकता होगी, और बिना अनुभव वाले सामान्य कर्मचारियों को ढूंढना और उन्हें प्रशिक्षित करना मुश्किल नहीं होगा। कर्मचारियों की संख्या आपके उत्पादन के पैमाने पर निर्भर करेगी, लेकिन शुरुआत के लिए, दो कर्मचारी, एक बिक्री प्रबंधक और एक प्रौद्योगिकीविद् पर्याप्त होंगे। आपको कोई अकाउंटेंट आता हुआ मिल सकता है.

यदि मिनी-कार्यशाला के उत्पादन और संगठन के साथ सब कुछ अपेक्षाकृत सरल है, तो आपको तैयार उत्पाद की बिक्री पर अपना दिमाग लगाना होगा। यहीं पर आपको एक अच्छे प्रबंधक की आवश्यकता होती है जो दुकानों और सुपरमार्केट के साथ थोक खरीदारी पर बातचीत कर सके और छूट की सही प्रणाली तैयार कर सके। सबसे पहले विज्ञापन में बहुत सारा पैसा निवेश करने का कोई मतलब नहीं है; मुख्य विज्ञापन उत्पाद की आकर्षक पैकेजिंग और गुणवत्ता है।

आप कई छोटे स्टोरों के मालिकों से सीधे बातचीत करने का भी प्रयास कर सकते हैं। विक्रेताओं की सही अनुशंसाओं के साथ, खरीदार आपके अभी तक अज्ञात उत्पादों और इस तथ्य दोनों के अभ्यस्त हो जाएंगे कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है। निजी लेबल उत्पाद बेचने वाले सुपरमार्केट के साथ सहयोग का विकल्प भी है। आपको बस ऑर्डर लेना है और सामान को आवश्यक पैकेजिंग में पैक करना है। बेशक, ऐसे सहयोग के लिए आपको अपने उत्पादों की गुणवत्ता और GOSTs के अनुपालन को साबित करना होगा। लेकिन आपको अपने ब्रांड को बढ़ावा देने या बिक्री के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी।

निवेश और निवेश पर रिटर्न.
1 किलो सरसों की कीमत लगभग 52 रूबल है। प्रति माह 500 किलोग्राम तैयार उत्पादों (प्रत्येक 200 ग्राम के 250,000 पैकेज) का उत्पादन करते समय, तैयार उत्पाद की लागत 25,500 रूबल के बराबर होगी।
खुदरा मूल्य लगभग 75,500 रूबल होगा, मासिक खर्च लगभग 32,000 रूबल (परिसर किराया, कच्चा माल, आदि) होगा, और करों के बाद शुद्ध लाभ लगभग 15,000 रूबल होगा।

तो, एक मिनी-वर्कशॉप में 300,000 - 350,000 रूबल के शुरुआती निवेश के साथ, यहां तक कि न्यूनतम आउटपुट के साथ, आप दो साल से भी कम समय में निवेश की पूरी भरपाई कर लेंगे और शुद्ध लाभ प्राप्त करेंगे।

क्या आपके पास कोई बिजनेस आइडिया है? हमारी वेबसाइट पर आप इसकी लाभप्रदता की ऑनलाइन गणना कर सकते हैं!

सरसों क्रूसिफेरस परिवार का एक वार्षिक पौधा है, जो देश के मध्य क्षेत्र में, मुख्यतः वोल्गा क्षेत्र में उगता है। परिपक्व बीजों में 47% तक होता है सरसों का तेल, जिसमें एक विशिष्ट "सरसों" स्वाद होता है।

"सरसों" नाम से कई पौधे उगाए जाते हैं अलग - अलग प्रकारपौधे। संस्कृति में चार हैं: सरेप्टा, सफ़ेद, काला और एबिसिनियन। और उनमें से सबसे आम है सरेप्टा सरसों या ग्रे सरसों (ब्रैसिका जंसिया)। इसे "रूसी सरसों" भी कहा जाता है।

सरेप्टा सरसों की कई किस्में बनाई गई हैं जो उच्च तेल वाले बीज पैदा करने के लिए हैं (वीएनआईआईएमके 11, डोंस्काया 5, ज़रिया, नियोसिपायशाया 2, रुशेना, युज़ानका 15, आदि)। इन किस्मों के बीजों में 34 - 47% तक उत्कृष्ट मात्रा होती है स्वादिष्ट मक्खन, जिसका उपयोग न केवल सलाद तैयार करने, सब्जियां तलने, रोटी पकाने, मिठाई और डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए किया जाता है, बल्कि साबुन, कपड़ा और दवा उद्योगों में भी किया जाता है। और ग्राउंड केक से - सरसों का चूरा- मसाला (टेबल सरसों), सरसों का मलहम बनाएं।

और एक और समान रूप से दिलचस्प जानकारी: सरसों के पाउडर और साबुत बीजों में एक संरक्षक प्रभाव होता है, इसलिए उन्हें अक्सर इसमें मिलाया जाता है डिब्बाबंद सब्जियोंन केवल एक मसालेदार मसाले के रूप में, बल्कि एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में भी।

खाना पकाने की तकनीक

में सरसों तैयार करने के लिए गर्म पानीचीनी और नमक डालें और उबाल लें। परिणामी घोल को 60 डिग्री तक ठंडा करें। फिर इसे सरसों के पाउडर में डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। द्रव्यमान को "पकने" के लिए गर्म स्थान पर 12-15 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद इसमें फ्लेवर्ड विनेगर, वेजिटेबल ऑयल डालकर अच्छी तरह मिला लें।

सरसों के लिए अच्छी गुणवत्ता, आपको इसे "पकने" की ज़रूरत है - इसे एक और दिन के लिए रोककर रखें। तैयार सरसों को ठंडी जगह पर रखें।

सरसों की सभी किस्मों के स्वाद की समृद्धि सुगंधित सिरके की संरचना, चीनी, नमक और वनस्पति तेल की मात्रा पर निर्भर करती है। स्वादयुक्त सिरके में ऑलस्पाइस और तीखी मिर्च हो सकती है, बे पत्तीऔर दालचीनी, लौंग और जायफल, इलायची और लहसुन। सुगंधित सिरका तैयार करना मुश्किल नहीं है - आपके स्वाद के अनुसार 80% सिरके में मसाले मिलाए जाते हैं और 24 घंटे के लिए डाले जाते हैं। प्रति लीटर सिरके में मसालों की अनुमानित मात्रा 10-12 ग्राम होती है। अब आप अपने स्वाद के अनुसार कल्पना कर सकते हैं, और आपके पास अपने स्वयं के आविष्कार की सरसों होगी। सबसे पहले, खाना पकाने का प्रयास करें क्लासिक सरसों"रूसी", मूल "अंग्रेजी" और सरसों के साथ सॉस "रेमूलेड" (यूगोस्लाव व्यंजन से):

"रूसी"

सरसों का पाउडर - 280 ग्राम

पानी - 550 मिली

चीनी – 115 ग्राम

नमक – 25 ग्राम

वनस्पति तेल - 85 ग्राम

सिरका 80% - 20 मिली

गर्म मिर्च, तेज पत्ता - 0.5 ग्राम प्रत्येक।

"अंग्रेज़ी"

सरसों का पाउडर - 200 ग्राम।

चीनी - 100 ग्राम.

हल्की वाइन - 500 ग्राम।

मज़बूत अंगूर का सिरका- 50 ग्राम।

नींबू का रस।

नींबू के छिलके के साथ पिसी हुई चीनी को वाइन में डालें, घोल को हिलाते हुए पाउडर में डालें।

इस मिश्रण को हम दो दिन के लिए रख देते हैं. इसके बाद सिरका डालें.

रेमोलाद सॅास

मेयोनेज़ - 200 ग्राम।

नींबू का रस - 20 ग्राम।

मसालेदार खीरे - 100 ग्राम।

सरसों का पाउडर - 5 ग्राम।

चीनी - 5 ग्राम।

कैवियार - 10 ग्राम।

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मेयोनेज़ को सरसों, नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है ( साइट्रिक एसिड), नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ अचार खीरे, मछली कैवियार(आप पोलक कैवियार का उपयोग कर सकते हैं)। परोसते समय, पानी से थोड़ा पतला कर लें।

तैयार सरसों एक सजातीय फैलने योग्य द्रव्यमान है - लाल-भूरे रंग के साथ पीला।

भौतिक एवं रासायनिक संकेतकों के अनुसार सरसों निम्नलिखित मानकों पर खरी उतरती है:

सूचकों का नाम सामान्य

ठोस पदार्थों का द्रव्यमान अंश,% 40

वसा का द्रव्यमान अंश, % 8.0 से कम नहीं

चीनी का द्रव्यमान अंश, % 10-16.0 से कम नहीं

अनुमापनीय अम्लता के संदर्भ में एसीटिक अम्ल, % 1,5 - 1,7

सरसों तैयार करने की तकनीकयह कोई रहस्य नहीं है, लेकिन, फिर भी, आवश्यक स्वाद गुणों वाला उत्पाद प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है।

जैसे लोकप्रिय उत्पाद का इतिहास सरसों, कम से कम कुछ सहस्राब्दी पहले का है। आज यह कई देशों के व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाले लोकप्रिय मसालों में से एक है। सामान्य रूप में सरसों की चटनीसाबुत या पिसी हुई सरसों, पानी, सिरका और विभिन्न योजकों का मिश्रण है। इस पर निर्भर करता है कि कौन से एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है और किस पौधे के बीज (सफेद, काले, एबिसिनियन या सरेप्टा सरसों) आधार के रूप में काम करते हैं, संरचना और, तदनुसार, तैयार उत्पाद का स्वाद बदल जाता है।

यूरोप में सबसे लोकप्रिय डी जाँ सरसोंसफ़ेद वाइन के साथ, जिसकी उत्पादन तकनीक 14वीं शताब्दी से ज्ञात है। इसे तैयार करने के लिए काली सरसों के बीजों का इस्तेमाल किया जाता है. सबसे पतली सरसों - "अमेरिकन". इसे सफेद सरसों के दानों से भरपूर चीनी के साथ तैयार किया जाता है। "बवेरियन" सरसों बनाने के लिए मोटे अनाज और कारमेल सिरप का उपयोग किया जाता है।

"अंग्रेजी" सरसों की संरचना में हल्के से कुचले हुए बीजों से सरसों का पाउडर मिलाया जाता है सेब का रसया साइडर. इटली में उन्हें साबुत या "फल" सरसों पसंद है बड़े टुकड़ों मेंसेब, संतरे, नाशपाती आदि को पिसी हुई सरसों, सफेद शराब, शहद और मसालों से बनी चटनी में मिलाया जाता है। और अंत में, मसालेदार, मजबूत, परिचित "सरेप्टा सरसों", जिसकी तैयारी तकनीक को एक उदाहरण के रूप में माना जाएगा।

सरसों की तैयारी की तकनीक विस्तार से

प्रक्रिया सरसों का उत्पादनइसमें निम्नलिखित मुख्य चरण शामिल हैं: थोक घटकों की तैयारी, तैयारी चाशनी, मैरिनेड तैयार करना और सरसों स्वयं तैयार करना।

थोक घटक(सरसों पाउडर, मूंगफली का आटा, नमक और चीनी) को लगभग 1 मिमी की जाली आकार वाली छलनी पर पहले से छान लिया जाता है, जो लौह अशुद्धियों को पकड़ने के लिए चुंबक से सुसज्जित होती है। छानने की प्रक्रिया के दौरान, सरसों के पाउडर और मूंगफली के आटे की बड़ी गांठों को अतिरिक्त रूप से कुचल दिया जाता है, जिससे उनकी "सूजन" में और सुधार होता है।

चाशनीइसे चीनी और पानी से 9:5 के अनुपात में तैयार किया जाता है, इसे श्लेष्म बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है।
नमक और पानी के 1:1 के अनुपात में एक खारा घोल उबालें और छान लें।

खाना पकाने के लिए मैरिनेड भरना मसालों (काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, इलायची, आदि) के जलीय या सिरके वाले दैनिक अर्क का उपयोग करें। यदि नुस्खा में निर्दिष्ट है, तो लहसुन का अर्क अलग से (5 दिनों के भीतर) तैयार करें।

जब सभी घटक तैयार हो जाएं, तो सरसों तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करें, जिसमें दो चरण शामिल हैं: पहला मुख्य संरचना का मिश्रण और पकना है; दूसरा नुस्खा घटकों को जोड़ना और अंतिम उत्पाद का समरूपीकरण है।

मिश्रण करते समय, 800C तक गरम किया गया पानी एक विशेष मिश्रण कंटेनर में डाला जाता है, और फिर, लगातार हिलाते हुए, नुस्खा में निर्दिष्ट सरसों के पाउडर की मात्रा, मैरिनेड और सिरका की आधी आवश्यक मात्रा डाली जाती है। मिश्रण को लगातार 25-30 मिनट तक हिलाया जाता है। आमतौर पर, इसके लिए पैडल मिक्सर का उपयोग किया जाता है, लेकिन सबसे प्रभावी मिश्रण प्रक्रिया एक होमोजेनाइज़र या कोलाइड मिल के माध्यम से मिश्रण को बार-बार पारित करने से होती है।

इस तरह से तैयार किए गए द्रव्यमान को सरसों को किण्वित करने के लिए कई घंटों तक "पकने" के लिए छोड़ दिया जाता है।

परिणामी में "पकने" के अंत के बाद सरसों का पेस्ट, लगातार हिलाते हुए, वनस्पति तेल, नमकीन घोल, चीनी की चाशनी और बचा हुआ सिरका डालें। मिश्रण प्रक्रिया लगभग आधे घंटे तक चलती है, जिसके बाद उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए सरसों को एक होमोजेनाइज़र (कोलाइड मिल) से गुजरना पड़ता है जो अपने गुणों में एक समान होता है।

सरसों की तैयारी के लिए तकनीकी लाइन का पूरा सेट

एक नियम के रूप में, सरसों उत्पादन लाइन को सीधे ग्राहकों की आवश्यकताओं के अनुसार कॉन्फ़िगर किया जाता है। लेकिन उपकरणों का एक निश्चित सेट किसी भी संस्करण में मौजूद होता है। इस "बुनियादी" सेट में शामिल हैं:

सरसों का पाउडर छानने के लिए हिलने वाली छलनी। छलनी सेल का आकार 1.5 मिमी से अधिक नहीं होना चाहिए, इष्टतम कंपन आयाम लगभग 10 मिमी है, और कंपन आवृत्ति 500-600 प्रति मिनट है।
खाना पकाने के लिए कंटेनर नमकीन घोल, चीनी की चाशनी और मैरिनेड। वे स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं और हीटर से सुसज्जित होते हैं जो आपको समाधान उबालने की अनुमति देते हैं। सिरप और नमकीन घोल के कंटेनर कम गति वाले मिक्सर से सुसज्जित हैं।
फिल्टर - समाधान के लिए कंटेनरों और एक होमोजेनाइज़र के बीच स्थापित किया जाता है जो सरसों की तैयारी के उपकरण को समाधान की आपूर्ति करता है। विदेशी और बड़े आकार के कणों को फंसाने का काम करें।
सरसों तैयार करने का उपकरण. आमतौर पर, यह भाप-पानी हीटिंग सर्किट वाला एक ऊर्ध्वाधर कंटेनर होता है, जो पैडल या रेक मिक्सर से सुसज्जित होता है।
ग्राइंडर-होमोजेनाइज़र। उत्पादन लाइन का एक अभिन्न अंग. आमतौर पर, यह एक रोटरी होमोजेनाइज़र या कोलाइड मिल है (उदाहरण के लिए, कंपनियां ग्लोबकोर ). होमोजेनाइज़र (कोलाइड मिल) का मुख्य कार्य सरसों के द्रव्यमान को पीसकर एक महीन, सजातीय अवस्था में लाना है। साथ ही यह पंपिंग पंप की तरह भी काम करता है।

पैक की गई सरसों को अंधेरे, सूखे कमरे में +100C से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। शेल्फ जीवन गर्म अवधि में 45 दिन से लेकर ठंड अवधि में 90 दिन तक होता है।