खट्टा क्रीम भरने में पनीर के साथ चीज़केक। इरीना खलेबनिकोवा से खट्टा क्रीम भरने में पनीर के नाजुक कर्ल

ये दही कर्ल, अतिशयोक्ति के बिना, सबसे स्वादिष्ट हैं पनीर की पेस्ट्रीजो मैंने अभी आज़माया! पागल नरम आटा, मीठा दही भरना, और खट्टा क्रीम भरना - बस एक आनंद! मैंने कभी नहीं सोचा था कि खट्टा क्रीम और चीनी पेस्ट्री को इस तरह से बदल सकते हैं। निश्चित रूप से आपके पास "अवश्य आज़माएँ" के रूप में चिह्नित व्यंजनों का चयन है। बेझिझक उनमें ये दही मिला दें खट्टा क्रीम भरना! मैंने फोटो और विस्तृत विवरण के साथ रेसिपी बनाई चरण दर चरण विवरणक्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं। इतनी मात्रा में पाठ से भयभीत न हों। वास्तव में, सब कुछ बहुत सरल है, इसमें बस काफी समय लगता है। इसके बारे में आप कुछ नहीं कर सकते - यीस्त डॉ, मिश्रित, यद्यपि अंडे के बिना, लेकिन खट्टा क्रीम और मार्जरीन के साथ, अच्छी तरह से दूरी पर होना चाहिए। यह मुख्य रहस्यरसीले और हवादार दही कर्ल, अन्य विवरण नीचे। आओ कोशिश करते हैं!

आटा सामग्री:

• दूध - 100 मिली,
• खट्टा क्रीम (20%) - 3 बड़े चम्मच। एल.,
• बेकिंग के लिए मार्जरीन - 50 ग्राम,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल + 2 चम्मच काढ़ा पर
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच,
• वैनिलिन - 1 पाउच,
• सूखा खमीर - 0.5 पाउच (एक स्लाइड के साथ 1 चम्मच),
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ 250 मिली + 2 बड़े चम्मच। एल भाप के लिए.

भरने की सामग्री:

• पनीर (अधिमानतः सूखा) - 400 ग्राम
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.,
• अंडा - 1 पीसी।

भरने की सामग्री:

• खट्टा क्रीम 20% - 1 जार प्रति 315 ग्राम,
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल

खट्टा क्रीम भरने में पनीर कर्ल कैसे पकाने के लिए

घुँघराले आटे को गूंथ लिया जाता है स्पंज विधिसूखे खमीर पर. हम दूध को थोड़ा गर्म करते हैं, इसे एक छोटे कटोरे में भेजते हैं। हम वहां दो बड़े चम्मच चीनी और सूखा खमीर भी डालते हैं।

हम यह सब एक व्हिस्क के साथ गूंधते हैं और एक फूली फोम टोपी बनने तक आटे को अकेला छोड़ देते हैं। लगभग 20 मिनट में मेरा आटा 2-2.5 गुना बढ़ गया।

एक बार आटा तैयार हो जाने पर, आप परीक्षण का दूसरा भाग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सभी आटे को एक गहरे कटोरे में छान लें, इसमें बची हुई चीनी और नमक, वैनिलीन डालें। वहां हम नरम मार्जरीन और खट्टा क्रीम का एक टुकड़ा भी फेंकते हैं।

इस सारे मिश्रण को आटे के टुकड़े की अवस्था में पीस लीजिये. मिश्रण की स्थिरता को महसूस करने में सक्षम होने के लिए इसे अपने हाथों से करना अधिक सुविधाजनक है - सभी मक्खन और खट्टा क्रीम को आटे के साथ यथासंभव समान रूप से फैलाना चाहिए, कोई तेल गांठ या सूखा आटा नहीं रहना चाहिए।

अब हम इस तैलीय आटे के टुकड़े में आटा डालते हैं।

और आटा गूथ लीजिये. सबसे पहले, यह दानेदार होगा और यह तुरंत स्पष्ट नहीं होगा कि आटे के तरल भाग और आटे के भाग का अनुपात आदर्श है या नहीं। इसकी स्थिरता को समायोजित करने में जल्दबाजी न करें, पहले थोड़ा सा गूंध लें और यदि इसकी स्थिरता आपको पसंद नहीं आती है, तो इसमें थोड़ा सा आटा (पानी वाले आटे के लिए) या कुछ बड़े चम्मच गर्म दूध (यदि यह बहुत ठंडा निकला हो) मिलाएं। आटा नरम होना चाहिए. आपको इसे लंबे समय तक और 2-3 सेट में गूंथना है. गूंधें - इसे 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, इस दौरान आटा काफी नरम हो जाएगा। फिर हम फिर से गूंधना शुरू करते हैं जब तक कि आटा लोचदार न हो जाए, यह लगभग 10 मिनट है। गहन मिश्रण.

हम आटे को एक गेंद का आकार देते हैं, ढक देते हैं और कम से कम 2 पी की मात्रा बढ़ने तक फूलने के लिए छोड़ देते हैं। पुनः, यदि आप समय पर ध्यान दें, तो यह 45-70 मिनट है। यीस्ट की गुणवत्ता और कमरे के तापमान के आधार पर प्रूफ़िंग।

गुंथे हुए आटे को दबाएं और पूरे बन को लगभग 5 मिलीलीटर मोटी परत में बेल लें। मुझे एक आयत 32*37 सेमी मिला।

हम दही की फिलिंग आटा बेलने के बाद ही बनाते हैं, क्योंकि चीनी के स्वाद वाला पनीर बहुत जल्दी गीला हो जाता है। पनीर को अंडे और चीनी के साथ पीस लें - और भरावन तैयार है! आप किसी भी वसा सामग्री, दानेदार या सजातीय भरने के लिए पनीर ले सकते हैं - अपने स्वाद के लिए, मुख्य बात यह है कि यह सूखा होना चाहिए।

हम दही की फिलिंग को आटे की परत के पूरे क्षेत्र में समान रूप से वितरित करते हैं, जिससे किनारों के आसपास थोड़ी खाली जगह रह जाती है।

फिर हम परत को एक ढीले रोल (चौड़ी तरफ) में बदल देते हैं, साथ ही इसे किनारे पर पिंच करते हैं।

हम तैयार रोल को संरेखित करते हैं और इसे "कर्ल" में काटते हैं। सिद्धांत रूप में, कर्ल की ऊंचाई आपके विवेक पर कोई भी हो सकती है, लेकिन इसका स्वाद तब बेहतर होता है जब वे बहुत अधिक न हों - यानी। रोल को 2-3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटना बेहतर है। मुझे 16 "कर्ल" मिले। हम उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर एक-दूसरे से कुछ दूरी पर फैलाते हैं, ताकि उन्हें बढ़ने के लिए जगह मिल सके।

हम "कर्ल" को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक देते हैं और आकार में ध्यान देने योग्य वृद्धि होने तक दूरी पर छोड़ देते हैं। मेरे कर्ल्स को 25 मिनट लगे। प्रूफिंग के समानांतर, ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू करें।

सावधानी से दही के कर्ल्स को पास करें, ताकि गिर न जाएं, ओवन में लोड करें और उन्हें भूरा होने दें।

हम कर्ल पकाते समय खट्टा क्रीम भरने की तैयारी करते हैं। खट्टा क्रीम और चीनी को एक साथ चिकना होने तक फेंटें।

ओवन से कर्ल निकालने के बाद, तुरंत उन पर खट्टा क्रीम भरें। हमें भरने पर पछतावा नहीं है! जितनी अधिक फिलिंग होगी, कर्ल उतने ही बेहतर संतृप्त होंगे और अंत में वे उतने ही नरम हो जाएंगे। वे अत्यधिक गीले नहीं होंगे - अतिरिक्त खट्टा क्रीम भरना सख्त हो जाएगा, जिससे एक स्वादिष्ट मलाईदार परत बन जाएगी।

हम पानी वाले कर्ल को ढक देते हैं ताकि वे पूरी तरह से उबल जाएं और भराई से संतृप्त हो जाएं (और समय से पहले बेकिंग शीट से गायब न हो जाएं), अधिमानतः पूरी तरह से ठंडा होने तक। उसके बाद, आप इसे आज़मा सकते हैं, आनंद ले सकते हैं और आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि यह कितना स्वादिष्ट है! बॉन एपेतीत!

350 ग्राम आटा अधिमूल्य
5 ग्राम खमीर (सुपर फास्ट नहीं) नियमित दानेदार, पैक पर पढ़ें!
100 ग्राम दूध
50 ग्राम चीनी
50 जीआर उच्च गुणवत्ता पूर्ण वसा मार्जरीन 72 - 82%
70 ग्राम खट्टा क्रीम
4 ग्राम नमक

भरण के लिए

500 - 600 ग्राम पनीर
1 अंडा
100 ग्राम चीनी (या स्वाद के लिए बेहतर)
चाकू की नोक पर वैनिलिन

भरण के लिए:

150 ग्राम खट्टा क्रीम एक बड़े जार का 1/3 है
2 - 3 बड़े चम्मच चीनी (या यूं कहें कि स्वादानुसार) लेकिन मिठास मध्यम होने पर इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है

खाना बनाना

दूध को हल्का गर्म करें, सूखा खमीर डालें। जितना आप चाहें, अब और खमीर न डालें। वह 5 ग्राम है. खमीर में सामान्य मानक से आधा चम्मच चीनी और 3 चम्मच आटा मिलाएं। धीरे-धीरे, एक चम्मच से चिकना होने तक हिलाएँ। हम कप को ढक देते हैं चिपटने वाली फिल्म. फिल्म में कई स्थानों पर टूथपिक से छेद करना याद रखें। आटे के साथ कप को 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें, जब तक कि झागदार खमीर टोपी दिखाई न दे। मैंने कप को रेडिएटर के बगल में रख दिया। यदि टोपी दिखाई नहीं देती है, तो हम फिर से आटा गूंथना शुरू करते हैं!
आपका आटा अच्छे से खड़ा हो जाने के बाद इसकी मात्रा बढ़ गयी है...



आटे को दो बार छान लीजिये. - आटे में नमक, चीनी डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए.


आटे के मिश्रण में नरम मार्जरीन (तरल नहीं, बल्कि नरम), खट्टा क्रीम मिलाएं। सभी चीजों को बड़े टुकड़ों में पीस लें.



यीस्ट मैश डालें और आटा गूंथना शुरू करें।


आटा मध्यम स्थिरता का होना चाहिए - बहुत कड़ा नहीं, लेकिन बहुत नरम भी नहीं। चूँकि आटा गूंथने की प्रक्रिया के दौरान हर जगह अलग-अलग आटा होता है, इसलिए आपको थोड़ा सा आटा मिलाना पड़ सकता है (यदि आटा पानीदार हो गया है और अपना आकार अच्छी तरह से नहीं रखता है) या 1-2 चम्मच दूध (यदि गीला टुकड़ा नहीं है) बाएं)।


इसलिए जल्दबाजी न करें, गूंधें और महसूस करने का प्रयास करें!!! यह न भूलें और याद रखें कि आटे के आराम करने के बाद उसमें मौजूद ग्लूटेन आराम कर जाएगा। और आपका आटा गूंधने से पहले की तुलना में 20% नरम हो जाएगा। एक सजातीय अवस्था तक, लंबे समय तक गूंधना आवश्यक नहीं है।
गूंथे हुए आटे को किसी कटोरे और क्लिंग फिल्म से ढक दीजिए. 15 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। इस दौरान आटा नमी सोख लेता है और ग्लूटेन बनाता है। आसानी से गूंदने के लिए.
15 मिनिट बाद आप देखेंगे कि आटा अलग हो गया है: नरम, लचीला.
आइए मिश्रण प्रक्रिया शुरू करें। मैं आपको तुरंत चेतावनी दूंगा, हम लगन से और लंबे समय तक गूंधेंगे! शुरुआत से लेकर पूरी गहन सानने तक कम से कम 10 मिनट का समय लगना चाहिए। गूंधने के अंत में, आटा इतना लोचदार, कोमल हो जाएगा। प्रक्रिया के दौरान, गूंधने का प्रयास करें ताकि आटे में अधिक हवा आ सके।
बहुत जरुरी है!
इसलिए, यदि आप चाहते हैं कि आपके कर्ल रसीले और कोमल हों, तो आलसी न हों।
मोड़ना, पलटना, मोड़ना, फैलाना और फिर से नया लगाना! आपकी सफलता की गारंटी है! इस तरह से परीक्षण की तैयारी की जांच की जा सकती है। आटे पर दबाव डालें, यह आसानी से और तुरंत अपनी पिछली स्थिति में वापस आ जाना चाहिए।
- एक बार फिर अच्छी तरह से गूथा हुआ आटा तैयार है, इसे लोई बनाकर बेल लें और प्याले में निकाल लीजिए. कप को क्लिंग फिल्म से ढकें, कई स्थानों पर छेद करें और गर्म स्थान पर रखें। आप ओवन को थोड़ा गर्म कर सकते हैं (30 C से अधिक नहीं)।
आटा आकार में दोगुना होना चाहिए.
चूंकि आटा गरिष्ठ है, इसलिए उसके लिए उठना बहुत मुश्किल है।
इसलिए तेजी से बढ़ोतरी की उम्मीद न करें. हर चीज़ के बारे में जानने में कम से कम एक घंटा लगेगा।


मेज पर आटा गूथ लीजिये. हम कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं। और हम फिर से मिश्रण करना शुरू करते हैं। बिना विशेष प्रयास. 1 मिनट के अंदर. इस प्रकार, हम ऑक्सीजन का दूसरा भाग लॉन्च करते हैं और परीक्षण को दूसरी हवा देते हैं। इस वजह से, संरचना पकाना समाप्तअविश्वसनीय रूप से छिद्रपूर्ण होगा, जिसमें कई सूक्ष्म छिद्र होंगे, जिसका अर्थ है कोमल और मुलायम। वे ऐसी पेस्ट्री के बारे में कहते हैं - फुलाना की तरह! और, इस तथ्य के कारण कि आटे में बहुत अधिक मफिन है, पेस्ट्री बनी रहेगी कब काताज़ा।
दूसरी चढ़ाई में 45 मिनट लगते हैं।
दूसरी बार आटा तेजी से फूलता है, लेकिन पहली बार जितना नहीं।


आटे को काम की मेज पर रखें। यदि आवश्यक हो, तो मेज पर हल्के से आटा छिड़कें, लेकिन हल्के से!
आटे को धीरे-धीरे एक आयत में बेल लें। परीक्षण ऊंचाई 0.7 मिमी.


आटे को प्लास्टिक बैग से ढक दीजिये.

हम कॉटेज फिलिंग तैयार करते हैं।
चूँकि चीनी के कारण पनीर रस देगा, लेकिन हमें इसकी आवश्यकता नहीं है, हम आटे को बेलने से तुरंत पहले भरावन तैयार कर लेंगे।
पनीर को चीनी और वेनिला के साथ पीस लें। यदि पनीर सूखा है, तो भरावन में एक अंडा डालें। अच्छी तरह से मलाएं। और अगर ज्यादा गीला है तो इसमें थोड़ी सी सूजी या कद्दूकस किया हुआ क्रैकर मिला लें.



आटे के ऊपर भरावन (समान रूप से) फैलाएं।


हम एक लीक रोल में बदल जाते हैं!
हम आटे के किनारे को चुटकी बजाते हैं।



हम रोल की मोटाई बराबर करने के लिए मेज पर रोल करते हैं।
बीच से किनारों तक. परिणाम 5-6 सेमी व्यास वाला सॉसेज है।


हम चाकू से भविष्य के कर्ल की रूपरेखा तैयार करते हैं। टुकड़ों का आकार, लगभग 3 सेमी. काट लें. हम अपने हाथों से सही करते हैं, आकार देते हैं, कर्ल की चौड़ाई आपके विवेक पर है!
दही के कर्ल्स को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर स्वतंत्र रूप से फैलाएं, ढकें और प्रूफ़ करने के लिए 40 मिनट के लिए छोड़ दें।


बेकिंग शीट को प्लास्टिक रैप से ढकें या एक बड़े बैग में रखें।
निश्चित रूप से गर्म स्थान पर। या 35C पर पहले से गरम ओवन में।


प्रूफ़िंग की प्रक्रिया में, कर्ल की मात्रा बढ़नी चाहिए। लगभग 2 बार!
इसलिए सावधान रहें, लेकिन पैन को हिलाएं नहीं!


ओवन में रोपण से 5-7 मिनट पहले (इस समय, ओवन को गर्म करना शुरू करें), एक ढीले अंडे और 1 बड़ा चम्मच दूध के साथ कर्ल को चिकना करें।
मुलायम ब्रश से कोट करना सबसे अच्छा है।


180C पर 25 मिनट तक बेक करें...सुनहरा होने तक।

अगर, अचानक, कर्ल जलने लगें, तो उन्हें पन्नी से ढक दें।

तैयारी से 5 मिनट पहले, खट्टा क्रीम भरने को तैयार करें।

खट्टा क्रीम, आपको कम से कम 20% लेने की आवश्यकता है।
चिकना होने तक चीनी के साथ मिलाएं (पीटें नहीं)।
जैसे ही कर्ल बेक हो जाते हैं, हम उन्हें खट्टा क्रीम भरने के साथ उदारतापूर्वक चिकना करना शुरू करते हैं।


10 मिनट के बाद, कागज से कर्ल हटा दें और उन्हें वायर रैक पर बिछा दें।
आप इसे सीधे पैन में छोड़ सकते हैं, और इसके अलावा, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक पन्नी से ढक सकते हैं।
लेकिन आपको ऐसा करने की ज़रूरत है यदि खट्टा क्रीम वसा में उच्च है, अधिमानतः देहाती। और अगर कर्ल पूरी तरह से भरे हुए नहीं हैं।
यह एक अवर्णनीय स्वाद है!

खट्टा क्रीम भरने में नाजुक पनीर कर्ल किसी भी पेटू का दिल जीत लेंगे। वे एक ही समय में तले हुए और नरम बनते हैं, एक अनोखी जादुई सुगंध के साथ जो आपको पागल कर देती है! इन्हें तैयार करना आसान है और इसके लिए बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इस कार्य का सामना करेगा।

खट्टा क्रीम भरने में क्लासिक दही कर्ल

यह एक बुनियादी नुस्खा है जिसे और भी अधिक प्राप्त करने के लिए आप हमेशा अपने तरीके से थोड़ी व्याख्या कर सकते हैं स्वादिष्ट पेस्ट्री. सबसे नाजुक दही कर्ल तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों से आटा बनाना होगा:

• डेढ़ गिलास आटा;
• सूखा खमीर का आधा चम्मच;
• आधा गिलास दूध;
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
• मार्जरीन का आधा पैकेट;
• 3 कला. खट्टा क्रीम के चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

इसके अलावा, सब कुछ सरल है:

1. गर्म दूध में चीनी के साथ खमीर घोलें, इसमें कुछ चम्मच आटा मिलाएं और हिलाएं। आधे घंटे के लिए अलग रख दें - यह आटा एक शानदार "टोपी" में उगना चाहिए।
2. आटे में सूखी सामग्री मिला लें. यहां नरम मार्जरीन, खट्टा क्रीम डालें। टुकड़े-टुकड़े कर दो। इसमें गुथा हुआ आटा डालें, आटा गूंथना शुरू करें. यदि द्रव्यमान बहुत चिपचिपा और गीला है, तो थोड़ा आटा मिलाएं।
3. आटे को पन्द्रह मिनिट के लिये रख दीजिये. और फिर दोबारा अच्छी तरह से गूंध लें ताकि यह चिकना हो जाए और एक समान संरचना प्राप्त कर ले।
4. आकार में दोगुना होने तक गर्म रखें। फिर इसे गूंथकर दूसरी बार फूलने देना चाहिए। अब आटा काटने के लिए तैयार है.

जबकि आधार बढ़ रहा है, आइए भरने पर काम करें।

इसकी आवश्यकता होगी:

• आधा किलो पनीर;
• अंडा;
• आधा गिलास चीनी.

और यहां भी, कुछ भी जटिल नहीं है: पनीर को अंडे, चीनी के साथ अच्छी तरह पीस लें। अगर यह पानीदार हो जाए तो इसमें एक बड़ा चम्मच आटा मिलाएं।

आइए कर्ल काटना शुरू करें।

1. आटे को एक सेंटीमीटर मोटा बेल लें.
2. एक परत लगाएं दही भरना.
3. सब कुछ एक रोल में लपेटें, छल्ले में काट लें।
4. बेकिंग शीट पर कर्ल रखें, इसे बेकिंग पेपर से ढकें, आधे घंटे के लिए अलग होने के लिए रख दें।
5. जब ये अच्छे से फूल जाएं तो अंडे को हिलाएं और खाली जगह को ऊपर से चिकना कर लें.
6. 180 डिग्री के तापमान पर बेक करें. बहुत पतली लकड़ी की सुई या टूथपिक से तैयारी की जाँच करें।

एक पतली लकड़ी की छड़ी के साथ आटे को छेदना आवश्यक है, इसे अपनी धुरी के चारों ओर थोड़ा मोड़ें, और फिर इसे हटा दें। यदि उस पर एक भी टुकड़ा नहीं है, तो पेस्ट्री को ओवन से बाहर निकालने का समय आ गया है।

जबकि कर्ल पक रहे हैं, खट्टा क्रीम भरने तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आपको बस आधा गिलास खट्टा क्रीम में कुछ बड़े चम्मच चीनी मिलाकर फेंटना होगा।

जब गुलाबी कर्ल को ओवन से बाहर निकाला जाता है, तो तुरंत, जबकि वे अभी भी गर्म होते हैं, उन्हें खट्टा क्रीम के साथ गाढ़ा किया जाना चाहिए। ऊपर से पन्नी से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें। खट्टा क्रीम अवशोषित हो जाएगा, और पेस्ट्री नरम और कोमल हो जाएंगी।

बिना ख़मीर की रेसिपी

ह ज्ञात है कि आधुनिक ख़मीर, विशेष रूप से उच्च गति वाले, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। यहां एक नुस्खा है जो आपको यह सीखने में मदद करेगा कि बिना खमीर का उपयोग किए पनीर के कर्ल कैसे बनाएं।

तैयारी का सामान्य सिद्धांत पिछले सिद्धांत जैसा ही है, क्लासिक नुस्खा. दही भरना और खट्टा क्रीम भरना एक ही है। आपको बस एक और आटा बनाने की जरूरत है।

उसके लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• आधा किलो आटा;
• 3 कला. चीनी के चम्मच;
• सबसे तेज़ केफिर का आधा गिलास;
• आधा गिलास वनस्पति तेल या पिघला हुआ मार्जरीन का आधा पैकेट;
• नमक स्वाद अनुसार;
• आधा चम्मच सोडा.

क्रिया एल्गोरिदम:

1. आटे को छान लीजिये, इसमें अन्य सूखी सामग्री मिला दीजिये.
2. पिघला हुआ मार्जरीन या वनस्पति तेल, और आटे में केफिर भी डालिये. एकदम सख्त आटा गूथ लीजिये.

इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि आटे को बेलना है यानी कि वह चिपचिपा नहीं होना चाहिए. इसलिए आप इसमें आटा छिड़क सकते हैं.

काटना और पकाना - जैसा कि क्लासिक खमीर आटा रेसिपी में होता है। हालाँकि, चूंकि बेस खमीर रहित है, इसलिए इसका उपयोग तैयारी के तुरंत बाद कर्ल बनाने के लिए किया जा सकता है।

मल्टीकुकर में खाना पकाना

धीमी कुकर की रेसिपी व्यावहारिक रूप से पिछले दो के समान है - खट्टा क्रीम भरने और से क्लासिक कर्ल खमीर रहित आटा. धीमी कुकर में कम उत्पाद फिट होंगे, इसलिए आटा बनाने और भरने के लिए सामग्री की मात्रा आधी ली जा सकती है।

धीमी कुकर में अनुकूलता बनाना सुविधाजनक है तापमान शासनखमीर आटा से खमीर उठाने, उगाने और प्रूफिंग उत्पादों के लिए। ऐसा करने के लिए, "दही", "मल्टीवेर", "हीटिंग", "आटा" मोड का उपयोग करें। मुख्य बात एक ऐसा प्रभाव प्राप्त करना है जिसमें परीक्षण के लिए परिवेश का तापमान 30 डिग्री से अधिक होगा।

• भाप को करीब आधे घंटे तक रखा जा सकता है.
• आटा फूलने में एक घंटा लगेगा.
• और प्रूफ़िंग के लिए - लगभग 40 मिनट।

बेकिंग प्रक्रिया अपने आप में सरल है.

1. पहले से बने कर्ल्स को तेल लगे बेकिंग पेपर से ढके मल्टी-कुकर कटोरे में रखें।
2. "बेकिंग" मोड सेट करें।

विभिन्न मल्टीकुकर में इस मोड में तापमान और खाना पकाने की अवधि दोनों में अंतर होता है। इसलिए, उन संकेतकों पर ध्यान देना बेहतर है जो आप आमतौर पर खमीर आटा से उत्पादों को पकाते समय उपयोग करते हैं।

इरीना खलेबनिकोवा से खट्टा क्रीम भरने में पनीर के नाजुक कर्ल

सुप्रसिद्ध ब्लॉगर और अद्भुत पाक विशेषज्ञ इरीना खलेबनिकोवा देती हैं अद्भुत नुस्खाकर्लिक्यूज़, जिन्हें हम मास्टर करने का प्रस्ताव देते हैं। इरीना खलेबनिकोवा का आटा हमेशा असामान्य रूप से कोमल, वास्तव में जादुई होता है।

उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 420 ग्राम आटा;
• दूध का एक गिलास;
• अंडा;
• 11 ग्राम खमीर;
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
• आधा चम्मच नमक;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच.

आइए चरण दर चरण इस योग्य रेसिपी पर एक नज़र डालें:

1. छने हुए आटे में खमीर को छोड़कर सभी सूखी सामग्री मिला लें। फिर इस मिश्रण के बीच में गर्म दूध डालें, इसमें थोड़ा सा आटा मिलाएं और इस बने पानी वाले छेद में खमीर डालें।
2. मिश्रण को झाग बनने तक लगभग आधे घंटे तक खड़े रहने दें। फिर वनस्पति तेल डालें और अंडा तोड़ें। आटा गूंधना।
3. इसे लगभग बीस मिनट तक आटे को किण्वित होने के लिए खड़े रहने दें। फिर परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें, एक फिल्म के साथ कवर करें और इसे गर्म होने के लिए छोड़ दें।
4. फिर आपको आटा गूंथना चाहिए और इसे आधे घंटे - बीस मिनट के लिए फिर से फूलने देना चाहिए।

दही का भरावन निम्न से तैयार किया जाता है:

• आधा किलोग्राम पनीर;
• 2 अंडे;
• 5 सेंट. चीनी के चम्मच;
• 5 सेंट. चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स.

पनीर को एक अंडे और चीनी के साथ रगड़ें।

आप स्वाद के लिए भरने में अन्य उत्पाद जोड़ सकते हैं - नरम मक्खन, सूखे मेवे, मेवे, खट्टा क्रीम। यह संभव है कि अंडे का प्रयोग बिल्कुल न किया जाए।

1. आटे को बेल लीजिये सम परतआधे ब्रेडक्रंब से ढक दें। यह आवश्यक है ताकि बेकिंग के दौरान पटाखे दही से अतिरिक्त नमी को सोख लें।
2. ऊपर से दही का भरावन डालें.
3. इसे ब्रेडक्रंब के दूसरे आधे भाग के साथ छिड़कें।
4. साथ ही, आटे के किनारों में से एक को भरावन और क्रैकर्स से 4 सेमी मुक्त छोड़ दें। इसे फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
5. आटे को भराई सहित बेल कर बेल लीजिये. इसे लगभग 3-4 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।
6. परिणामी कर्ल को पहले से तैयार बेकिंग शीट पर रखें। उत्पादों को आधे घंटे या उससे थोड़ा अधिक समय के लिए गर्म होने के लिए रख दें।
7. फिर 200 डिग्री तक के तापमान पर बेक करें।

पेस्ट्री को खूबसूरती से कैसे सजाएं और परोसें

किसी भी पेस्ट्री के लिए एक सार्वभौमिक सजावट फल है। वे ओवन में डालने से पहले दही के कर्ल को खूबसूरती से सजा सकते हैं। चमकीली चेरी या स्ट्रॉबेरी पेस्ट्री को बेहद आकर्षक लुक देंगी।

कर्ल को एक बेकिंग शीट पर या एक मल्टीकुकर कटोरे में एक के रूप में बिछाया जा सकता है बड़ी पाईअसामान्य आकार.

1. ऐसा करने के लिए, प्रत्येक कर्ल को थोड़ा लम्बी पत्ती का आकार दें, दोनों सिरों से अपनी उंगलियों से आटे को थोड़ा चपटा करें।
2. उत्पादों को एक घेरे में आधी तरफ रखें ताकि एक कर्ल दूसरे को थोड़ा ओवरलैप कर सके। उत्पादों की मात्रा, आकार, बेकिंग शीट के आकार और आकार के आधार पर, आप ऐसे एक नहीं, बल्कि दो या तीन सर्कल बना सकते हैं।
3. बिल्कुल केंद्र में क्षैतिज रूप से एक बड़ा कुंडल बिछाएं।

इस तरह के केक को टेबल पर परोसा जा सकता है सुंदर व्यंजनलेस डोली के साथ.

यह तुच्छ लगता है - दही कर्ल, और यहां तक ​​कि खट्टा क्रीम भरने में भी। लेकिन आप ही जानते होंगे कि यह कैसा चमत्कार है! यह नुस्खा मुझे मेरी प्रेमिका लेनोचका टेरेशचेंको ने दिया था, हम उनसे यहां मेरे ब्लॉग पर मिले थे, और हम इतने दोस्त बन गए कि हम लंबे समय से इसके बाहर बात कर रहे हैं। जब लीना ने अपनी पेस्ट्री के बारे में दावा किया, तो मैंने तुरंत निर्णय लिया - मैं यह करूँगा, और चाहे कुछ भी हो जाए!

सच कहूँ तो, मुझे पनीर के साथ पकाना पसंद है, इसमें कम कैलोरी होती है। अतीत में, मैं और मेरी बेटी अक्सर एक-दूसरे के साथ घुलमिल जाते थे, खासकर जब मैं अपनी बेटी को खाना बनाना सिखाता था। अब किनारों पर इतना जमा हो गया है कि मैं खुद को नियंत्रित करने की कोशिश करता हूं, लेकिन यह हमेशा काम नहीं करता है। इसलिये मैं तुम्हें प्रलोभित करता हूं, क्योंकि उन्हें अकेले फोड़ने में मुझे लज्जा न आएगी।

खट्टा क्रीम भरने में पनीर कर्ल

हमें ज़रूरत होगी:

आटा तैयार करने के लिए:

• आटा - 350 ग्राम।
• खमीर, सूखा - 3 जीआर। (चाय का चम्मच).
• दूध - 100 मिली.
• खट्टा क्रीम - 70 जीआर।
• मक्खन (मार्जरीन से बदला जा सकता है) - 50 जीआर।
• चीनी - 50 ग्राम.
• नमक।

दही भरने वाले कर्ल के लिए:

• पनीर - 500 ग्राम।
• अंडा - 1 टुकड़ा.
• चीनी - 100 ग्राम।
• वेनिला चीनी - एक बैग।

तैयारी भरें:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच.
• खट्टा क्रीम - 150 जीआर।

खाना बनाना:

1. आटा गूंथना: दूध को हल्का सा गर्म कर लीजिये. एक बड़े कटोरे में दूध, सूखा खमीर, 2 चम्मच आटा और एक चम्मच चीनी मिलाएं। जब तक एक फूली हुई टोपी न बन जाए तब तक इसे थोड़ा गर्म रहने दें - यह खमीर काम करना शुरू कर चुका है।
2. एक चौड़े बोर्ड पर आटा डालें, खट्टा क्रीम, चीनी, नमक डालें और नरम मक्खन या मार्जरीन डालें।
3. हिलाएँ और यीस्ट मैश डालें। अब आटा गूंथना, छोटी लोई बनाकर बेलना और किसी गर्म जगह पर 10 मिनट के लिए यूं ही छोड़ देना बाकी है.
4. 10 मिनट के बाद, आटे को तब तक गूंधें जब तक कि यह पूरी तरह से लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपचिपा न हो जाए।
5. आटे को पन्नी से ढँक दें और किसी गर्म स्थान पर भेज दें - इसे अच्छी तरह फूलने दें। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा.
6. जबकि आटा पक रहा है, भरावन तैयार करें। - पनीर को मैश कर लें और उसमें वेनिला के साथ अंडा डालें. तरल पनीर में थोड़ी सी सूजी मिलाएं और भरावन गूंथ लें।
7. आटे की जांच करें, अगर यह दोगुना हो गया है, तो इसे दबाएं और एक परत में रोल करें आयत आकार. केक की मोटाई 0.5 - 0.7 मिमी है।
8. फिलिंग को गठन के पूरे क्षेत्र पर रखें (इसे समान रूप से बनाएं), फिर इसे एक रोल में रोल करें, केवल यह ढीला होना चाहिए। रोल के किनारों को कसकर दबाएं।
9. रोल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना बाकी है, लगभग डेढ़ सेंटीमीटर। अब भविष्य के कर्ल को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से अंडे से ब्रश करें और ओवन में भेजें। 180 डिग्री का तापमान ठीक है. आधे घंटे तक बेक करें. प्रेट्ज़ेल को देखो, वे सुर्ख हो जायेंगे - आप इसे प्राप्त कर सकते हैं।
10. जबकि कर्ल भूरे हो रहे हैं, खट्टा क्रीम और चीनी मिलाएं, एक ब्लेंडर में फेंटें।
    प्रत्येक को चिकनाई दें खट्टा क्रीम सॉस, पन्नी के साथ कवर करें और छोड़ दें - भराव को अच्छी तरह से भीगने दें। पेस्ट्री नरम होगी, लेकिन बहुत अधिक भीगी हुई और गीली नहीं होगी। खुशबू शानदार है!

स्वादिष्ट तो अद्भुत निकला! घर में बने, वैक्यूम क्लीनर वाले कार्लसन की तरह, तेज़ गति से, वे पेस्ट्री को नष्ट कर देंगे, मेरा विश्वास करो। क्या दोस्तों, इसे आज़माना और टिप्पणियों में अपने विचार साझा करना सुनिश्चित नहीं किया, ठीक है?

मुझे आपके लिए एक वीडियो मिला, देखिए, यहां स्वादिष्ट दही के बारे में सब कुछ बहुत स्पष्ट रूप से बताया गया है। मैं तुम्हें अलविदा नहीं कहता, मेरे प्यारों, दूसरों का इंतज़ार करो दिलचस्प व्यंजन. प्यार से... गैलिना नेक्रासोवा।