खट्टा क्रीम भरने की विधि में पनीर के साथ चीज़केक। खट्टा क्रीम भरने में क्लासिक दही कर्ल

350 ग्राम आटा अधिमूल्य
5 ग्राम नियमित दानेदार खमीर (सुपर फास्ट नहीं), पैकेट पर पढ़ें!
100 ग्राम दूध
50 ग्राम चीनी
50 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला वसा मार्जरीन 72 - 82%
70 ग्राम खट्टा क्रीम
4 ग्राम नमक

भरण के लिए

500 - 600 ग्राम पनीर
1 अंडा
100 ग्राम चीनी (या स्वादानुसार बेहतर)
चाकू की नोक पर वैनिलिन

भरण के लिए:

150 ग्राम खट्टा क्रीम एक बड़े जार का 1/3 है
2 - 3 बड़े चम्मच चीनी (या यूं कहें कि स्वादानुसार), लेकिन मिठास मध्यम होने पर इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है

तैयारी

- दूध को हल्का गर्म करें और सूखा खमीर डालें. जितना आप चाहें, अब और खमीर न डालें। बिल्कुल 5 ग्राम. खमीर में कुल मानक से आधा चम्मच चीनी और 3 चम्मच आटा मिलाएं। चिकना होने तक धीरे-धीरे एक चम्मच से हिलाएँ। कप को क्लिंग फिल्म से ढक दें। फिल्म को कई स्थानों पर टूथपिक से छेदना न भूलें। आटे के साथ कप को 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें, जब तक कि झागदार खमीर टोपी दिखाई न दे। मैंने कप को रेडिएटर के बगल में रख दिया। यदि टोपी दिखाई नहीं देती है, तो हम आटे को फिर से रख देते हैं!
आपके आटे के अच्छी तरह जम जाने के बाद, इसकी मात्रा बढ़ गई है...



आटे को दो बार छान लीजिये. - आटे में नमक, चीनी डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए.


आटे के मिश्रण में नरम मार्जरीन (तरल नहीं, बल्कि नरम) और खट्टा क्रीम मिलाएं। सभी चीजों को मोटे टुकड़ों में पीस लीजिए.



खमीर मिश्रण डालें और आटा गूंधना शुरू करें।


आटा मध्यम स्थिरता का होना चाहिए - बहुत कड़ा नहीं, लेकिन बहुत नरम भी नहीं। चूंकि आटा हर जगह अलग होता है, इसलिए गूंधने की प्रक्रिया के दौरान आपको थोड़ा सा आटा (यदि आटा पतला हो जाता है और अपना आकार ठीक से नहीं रखता है) या 1-2 चम्मच दूध (यदि बिना नमी वाले टुकड़े बचे हैं) जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।


तो अपना समय लें, गूंधें और महसूस करने का प्रयास करें!!! यह न भूलें और याद रखें कि आटे के आराम करने के बाद उसमें मौजूद ग्लूटेन आराम कर जाएगा। और आपका आटा गूथने से पहले के मुकाबले 20% नरम हो जायेगा. चिकना होने तक ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है.
गूंथे हुए आटे को प्याले और फिल्म से ढक दीजिए. इसे 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस दौरान आटा नमी सोख लेगा और ग्लूटेन बनाएगा। आसानी से गूंदने के लिए.
15 मिनिट बाद आप देखेंगे कि आटा अलग-अलग हो गया है: नरम, लचीला.
हम सानने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। मैं आपको तुरंत चेतावनी दूं, हम कड़ी मेहनत से और लंबे समय तक गूंधेंगे! शुरू से लेकर गहन सानने तक कम से कम 10 मिनट का समय लगना चाहिए। गूंधने के अंत में, आटा इतना लोचदार और कोमल हो जाएगा। प्रक्रिया के दौरान, गूंधने का प्रयास करें ताकि आटे में अधिक हवा आ सके।
बहुत जरुरी है!
इसलिए, यदि आप चाहते हैं कि आपके कर्ल रसीले और नाजुक बनें, तो आलसी न हों।
सिकोड़ें, पलटें, मोड़ें, फैलाएँ और दोबारा ऐसा करें! सफलता की गारंटी है! आप इस तरह से आटे की तैयारी की जांच कर सकते हैं. आटे को दबाएं, यह आसानी से और तुरंत अपनी पिछली स्थिति में वापस आ जाना चाहिए।
तैयार, अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को एक गेंद में रोल करें और एक कप में रखें। कप को क्लिंग फिल्म से ढकें, कई स्थानों पर छेद करें और गर्म स्थान पर रखें। आप ओवन को थोड़ा गर्म कर सकते हैं (30 C से अधिक नहीं)।
आटा आकार में दोगुना होना चाहिए.
चूंकि आटा गाढ़ा होता है, इसलिए इसे फूलना बहुत मुश्किल होता है।
इसलिए तेजी से बढ़ोतरी की उम्मीद न करें. हर चीज़ में कम से कम एक घंटा लगेगा.


मेज पर आटा गूथ लीजिये. हम कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं। और हम फिर से गूंधना शुरू करते हैं। बिना विशेष प्रयास. 1 मिनट के अंदर. इस प्रकार, हम ऑक्सीजन का दूसरा भाग लॉन्च करते हैं और परीक्षण को दूसरी हवा देते हैं। इस वजह से, संरचना तैयार बेक किया हुआ मालयह अविश्वसनीय रूप से छिद्रपूर्ण होगा, जिसमें कई सूक्ष्म छिद्र होंगे, जिसका अर्थ है कोमल और नरम। वे ऐसी पेस्ट्री के बारे में कहते हैं - फुलाना की तरह! और, इस तथ्य के कारण कि आटे में बहुत अधिक बेकिंग है, बेक किया हुआ माल बना रहेगा कब काताजा।
दूसरी चढ़ाई में 45 मिनट लगते हैं।
दूसरी बार आटा तेजी से फूलता है, लेकिन पहली बार जितना नहीं।


आटे को काम की मेज पर रखें। यदि आवश्यक हो, तो मेज पर हल्के से आटा छिड़कें, लेकिन हल्के से!
आटे को धीरे-धीरे एक आयत में बेल लें। आटे की ऊंचाई 0.7 मिमी.


आटे को प्लास्टिक बैग से ढक दीजिये.

आइए रचनात्मक फिलिंग तैयार करें।
चूँकि चीनी के कारण पनीर रस देगा, लेकिन हमें इसकी आवश्यकता नहीं है, हम आटे को बेलने से तुरंत पहले भरावन तैयार कर लेंगे।
पनीर को चीनी और वेनिला के साथ पीस लें। यदि पनीर सूखा है, तो भरावन में एक अंडा डालें। अच्छी तरह से मलाएं। और अगर ज्यादा गीला है तो इसमें थोड़ी सी सूजी या कद्दूकस किया हुआ क्रैकर मिला लें.



आटे के ऊपर भरावन (समान रूप से) फैलाएं।


इसे एक ढीले रोल में रोल करें!
आटे के किनारे को पिंच करें.



रोल की मोटाई बराबर करने के लिए इसे टेबल पर रोल करें।
बीच से किनारों तक. नतीजतन, आपको 5-6 सेमी व्यास वाला सॉसेज मिलता है।


हम चाकू से भविष्य के कर्ल की रूपरेखा तैयार करते हैं। टुकड़ों का आकार लगभग 3 सेमी काट लें. हम इसे अपने हाथों से सही करते हैं, इसे आकार देते हैं, कर्ल की चौड़ाई आपके विवेक पर है!
दही कर्लबेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर ढीला रखें, ढकें और प्रूफ़ करने के लिए 40 मिनट के लिए छोड़ दें।


बेकिंग शीट को सिलोफ़न फिल्म से ढक दें या एक बड़े बैग में रख दें।
निश्चित रूप से गर्म स्थान पर। या 35C पर पहले से गरम ओवन में।


प्रूफ़िंग प्रक्रिया के दौरान, कर्ल की मात्रा बढ़नी चाहिए। लगभग 2 बार!
इसलिए सावधान रहें, लेकिन पैन को हिलाएं नहीं!


ओवन में रखने से 5-7 मिनट पहले (इस समय, ओवन को पहले से गरम करना शुरू करें), फेंटे हुए अंडे और 1 बड़ा चम्मच दूध से कर्ल्स को ब्रश करें।
मुलायम ब्रश से कोट करना सबसे अच्छा है।


180C पर 25 मिनट तक बेक करें...सुनहरा भूरा होने तक।

अगर अचानक से कर्ल जलने लगें तो उन्हें फॉयल से ढक दें।

तैयारी से 5 मिनट पहले, खट्टा क्रीम भरने को तैयार करें।

खट्टी क्रीम कम से कम 20% लेनी चाहिए।
चिकना होने तक चीनी के साथ मिलाएं (पीटें नहीं)।
जैसे ही कर्ल बेक हो जाते हैं, हम उन्हें खट्टा क्रीम भरने के साथ उदारतापूर्वक चिकना करना शुरू करते हैं।


10 मिनट के बाद, पेपर से कर्ल हटा दें और उन्हें वायर रैक पर रख दें।
आप इसे सीधे बेकिंग शीट पर छोड़ सकते हैं, और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक पन्नी से ढक भी सकते हैं।
लेकिन आपको ऐसा करने की ज़रूरत है यदि खट्टा क्रीम में वसा की मात्रा अधिक है, अधिमानतः देहाती। और अगर कर्ल पूरी तरह से भरे हुए नहीं हैं।
यह एक अवर्णनीय स्वाद है!

यदि किसी के साथ आपका रिश्ता नहीं चल पाया है, तो इसे अपने आहार में शामिल करना काफी दिलचस्प हो सकता है स्वादिष्ट तरीके से- दही को कर्ल करके तैयार कर लीजिए खट्टा क्रीम भरना. इस प्रकार की पेस्ट्री एक कप कॉफी के साथ आदर्श है और अगले दिन भी स्वादिष्ट होती है।

खट्टा क्रीम भरने में नाजुक दही कर्ल

बमुश्किल मीठी खट्टी क्रीम की एक पतली परत के लिए धन्यवाद, बन्स अवर्णनीय रूप से कोमल होते हैं। खट्टा क्रीम भरने का एकमात्र खतरा यह है कि इसकी लत लगना बहुत आसान है, और इसलिए, शायद जल्द ही आप अपने सभी पके हुए माल पर खट्टा क्रीम डालना शुरू कर देंगे।

सामग्री:

• पनीर - 530 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 340 ग्राम;
• खमीर - 5 ग्राम;
• चीनी - 160 ग्राम;
• मक्खन- 55 ग्राम;
• दूध - 90 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 80 ग्राम।

तैयारी

ऐसे कर्ल के लिए आटा तैयार करना किसी अन्य के लिए आटा गूंधने की योजना से अलग नहीं है यीस्त डॉ. बस दूध को गर्म करें और इसमें 60 ग्राम चीनी मिलाएं। मीठे दूध में खमीर मिलाएं और इसे सक्रिय होने के लिए छोड़ दें, यानी सतह पर झागदार टोपी दिखाई देने तक इसे पकाएं। आटे के ढेर के बीच में एक तरह का कुआं बनाएं और उसमें पिघला हुआ मक्खन और खमीर का घोल डालें। - अब आटा गूंथना शुरू करें. इस मामले में, इसमें कम से कम 10 मिनट का समय लगना चाहिए, क्योंकि यह अवधि सीधे आटे की आगे की कोमलता और सरंध्रता को निर्धारित करती है। गूंथे हुए आटे की एक गेंद बनाएं, फिल्म से ढकें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, इसे फिर से गूंधें और 40 मिनट के लिए सेकेंडरी प्रूफिंग के लिए छोड़ दें।

बची हुई चीनी का 2/3 भाग अंडे और पनीर के साथ पीस लें। आटे को बेलिये और दही की फिलिंग से ढक दीजिये. आटे को एक लॉग में रोल करें और काट लें। बन्स को बेकिंग शीट पर फैलाएं और ओवन में रखने से पहले आधे घंटे के लिए छोड़ दें। बाद में, 180 पर 25 मिनट तक बेक करें। अभी भी गर्म बन्स को खट्टा क्रीम और शेष चीनी के मिश्रण के साथ डाला जाता है, फिर ठंडा होने तक पन्नी के नीचे छोड़ दिया जाता है।

खट्टा क्रीम भरने में नमकीन दही कर्ल - नुस्खा

सामग्री:

जांच के लिए:

• खमीर - 7 ग्राम;
• पानी - 235 मिली;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल- 85 मिली;
• दानेदार चीनी- 30 ग्राम;
• आटा - 715 ग्राम।

भरण के लिए:

• पनीर - 980 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• हरी प्याज- 3 पंख;
• एक मुट्ठी डिल.

खट्टा क्रीम भरने के लिए:

• प्याज - 35 ग्राम;
• मुट्ठी भर ताजा सौंफ;
• मक्खन - 15 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 175 मिलीलीटर।

तैयारी

खट्टा क्रीम भरने में दही कर्ल बनाने से पहले, गर्म मीठे पानी के साथ खमीर को पतला करें और फोम के लिए छोड़ दें। अंडा, मक्खन और आटा डालें। तैयार आटादोगुना होने तक उठने के लिए छोड़ दें।

भरने की सारी सामग्री मिला लें। आटे को बेल कर उसके ऊपर फैला दीजिये दही भरनाऔर एक रोल में रोल करें, कर्ल में काटें और एक सांचे में रखें। फिर से आकार में दोगुना होने के लिए छोड़ दें।

भरने के लिए, प्याज को पिघले मक्खन में भूनें और डिल के साथ मिलाएं। खट्टा क्रीम में तलना जोड़ें। 160 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक होने के लिए छोड़ दें। गर्म कर्ल पर खट्टा क्रीम डालें और गर्म होने तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

खट्टा क्रीम भरने के साथ दही कर्ल

सामग्री:

जांच के लिए:

• अंडे की जर्दी - 4 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 45 ग्राम;
• मक्खन - 85 ग्राम;
• केफिर - 185 मिलीलीटर;
• आटा - 460 ग्राम;
• खमीर - 7 ग्राम

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

ठंड के मौसम के आगमन के साथ, गर्म चाय के साथ गर्म होने की इच्छा होती है स्वादिष्ट पेस्ट्री. इसलिए, फोटो के साथ सुझाई गई रेसिपी के अनुसार खट्टा क्रीम फिलिंग में दही कर्ल बेक करें और अपने दोस्तों को चाय पार्टी के लिए आमंत्रित करें। इन बन्स का बढ़िया स्वाद नियमित बन्स की याद दिलाता है। और इन्हें तैयार करना आसान और सरल है।

आवश्यक उत्पाद:

जांच के लिए:

- गेहूं का आटा - 500 ग्राम,
- सूखा खमीर - 2 चम्मच,
- दूध - 150 मिली,
- मार्जरीन (82%) - 75 ग्राम,
- चीनी -100 ग्राम,
- खट्टा क्रीम - 100 ग्राम,
- नमक - एक चुटकी,
- वेनीला सत्र- स्वाद।

भरण के लिए:

- पनीर - 650 ग्राम,
- चीनी - 100-150 ग्राम,
- अंडा- 1-2 पीसी।

भरण के लिए:

- खट्टा क्रीम - 250 ग्राम,
- चीनी - 3-4 बड़े चम्मच। असत्य।,
- चिकनाई के लिए मुर्गी का अंडा।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

1. दही कर्ल के लिए आटा गूंथने का प्रारंभिक चरण आटा तैयार करना है। एक कटोरे में सूखा खमीर, थोड़ी सी चीनी और आटा मिलाएं।




2. फिर सूखी सामग्री में गर्म दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कटोरे को रसोई के तौलिये से ढकें और कुछ मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि खमीर "कार्य" करना शुरू कर दे - सतह पर एक झागदार "टोपी" दिखाई देनी चाहिए।




3. मार्जरीन को पिघलाएं। पिघली हुई मार्जरीन के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं (परिणामस्वरूप यह थोड़ा ठंडा हो जाएगा)।




4. आटे में मार्जरीन और खट्टा क्रीम का गर्म (गर्म नहीं) मिश्रण मिलाएं। नमक और बची हुई चीनी, साथ ही वेनिला अर्क मिलाएं।






5. गेहूं का आटाछान लें और बची हुई सामग्री के साथ मिला लें।




6. मुलायम और गूथ लीजिये लोचदार आटा. प्रारंभ में, आटा आपके हाथों से चिपकता है, लेकिन गूंधने की प्रक्रिया (10-15 मिनट) के दौरान यह अधिक लचीला हो जाता है और बिल्कुल भी चिपकता नहीं है। एक गेंद बनाएं, तौलिये से ढकें और 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।




7. दही का भरावन तैयार करें. ऐसा करने के लिए पनीर, चीनी और चिकन अंडा मिलाएं। यदि वांछित हो, तो आप वेनिला अर्क मिला सकते हैं।




8. आटे को 3-5 मिमी मोटी आयताकार परत में बेल लें।






9. दही की फिलिंग को परत की पूरी सतह पर एक समान परत में फैलाएं।




10. एक टाइट रोल बनाएं, किनारों को दबाएं। फिर लगभग 3 सेमी मोटे बराबर खंडों में काट लें।




11. एक बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। परिणामी रिक्त स्थान को सांचे में स्थानांतरित करें। "आराम" करने के लिए 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।




12. ओवन को पहले से गरम कर लें और फेंटे हुए अंडे से दही के कर्ल्स को ब्रश करें। 1800C पर बेक करें सुनहरी भूरी पपड़ी, लगभग 20-30 मिनट।

13. जब दही के कर्ल पक रहे हों, तो खट्टा क्रीम भरने की तैयारी करें। ऐसा करने के लिए, खट्टा क्रीम को चीनी के साथ मिलाएं और थोड़ा सा फेंटें।




14. गर्म को ओवन से निकालें और खट्टा क्रीम भरने के साथ उदारतापूर्वक ब्रश करें। परिणामस्वरूप, वे खट्टा क्रीम को सोख लेंगे और और भी अधिक कोमल हो जाएंगे।




15. गर्म दही कर्ल्स को खट्टा क्रीम फिलिंग में परोसें।

बॉन एपेतीत!

जैसा कि आप जानते हैं, पनीर का उपयोग करके कई बेकिंग रेसिपी हैं। यह कोई संयोग नहीं है. सबसे पहले, यह स्वादिष्ट है, और दूसरी बात, यह उन लोगों के लिए एक बढ़िया समाधान है जो पनीर नहीं खाते हैं। शुद्ध फ़ॉर्म. हम आपको इनमें से एक रेसिपी पेश करना चाहेंगे। आइए बात करते हैं दही के कर्ल बनाने की विधि के बारे में। अभी भी गर्म होने पर, वे खट्टी क्रीम से भरे हुए हैं। इस रूप में इन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। नतीजतन, बन्स जादुई रूप से नरम, रसदार और सुगंधित होते हैं। कुल मिलाकर, बिल्कुल स्वादिष्ट!

कर्ल के लिए सामग्री

दही कर्ल तैयार करने के लिए, हम निम्नलिखित उत्पाद तैयार करेंगे:

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. पनीर - 700 ग्राम।
2. एक अंडा।
3. चीनी - 100 ग्राम.
4. वानीलिन।

भरावन तैयार करने के लिए:

1. खट्टा क्रीम - 150 ग्राम।
2. स्वाद के लिए चीनी मिलाना सबसे अच्छा है।

आटा सही तरीके से कैसे गूंथें?

दूध को थोड़ा गर्म करें, उसमें खमीर (सूखा) और थोड़ी चीनी डालें। तीन चम्मच आटा डालें। सभी चीजों को धीरे-धीरे चिकना होने तक हिलाएं। चलिए बर्तन ढक देते हैं चिपटने वाली फिल्म, इसमें कुछ छेद करना न भूलें। अभी के लिए, आटे को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें जब तक कि खमीर टोपी दिखाई न दे।

आटे को दो बार छानना होगा. इसमें चीनी और नमक मिलाएं. अच्छी तरह मिलाओ। मिश्रण में नरम मार्जरीन और खट्टा क्रीम मिलाएं। इन सभी को अच्छी तरह से रगड़ने की जरूरत है। यीस्ट मिश्रण को फेंट कर आटा गूथ लीजिये. यह बहुत कड़ा नहीं होना चाहिए, लेकिन तरल भी नहीं होना चाहिए। आप समझते हैं कि आटा हर जगह अलग होता है, और इसलिए आपको इस उत्पाद की थोड़ी अधिक या कम आवश्यकता हो सकती है। और यह मत भूलिए कि जब आटा थोड़ी देर के लिए बैठ जाएगा तो वह नरम हो जाएगा। इसे ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है, बस इसे चिकना होने तक लाएं और दस मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

और आटे के आराम पाने के बाद ही आप इसे गूंधना शुरू कर सकते हैं, और यह काम लंबे समय तक और लगन से करना होगा। इसमें कम से कम दस मिनट लगेंगे. परिणाम बहुत नरम और लोचदार आटा होना चाहिए। आप इसे अपनी उंगली से दबाकर इसकी तैयारी की जांच कर सकते हैं: यदि यह तुरंत अपनी जगह पर लौट आता है, तो सब कुछ क्रम में है। आप इसे जितना अच्छे से गूंथेंगे, आपके दही के कर्ल उतने ही अधिक मुलायम और मुलायम होंगे।

तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, एक कटोरे में रखें और फिल्म के साथ कवर करें। इसे कुछ देर के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। चूंकि यह समृद्ध है, इसलिए यह स्वाभाविक रूप से भारी है। उसके लिए उठना कठिन है, लेकिन फिर भी इसकी मात्रा बढ़नी चाहिए। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा.

इसके बाद, आटे को दोबारा गूंथ लें, लेकिन इतना ज्यादा नहीं: पूरी प्रक्रिया में बस कुछ मिनट का समय लें। मुख्य बात यह है कि इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करना है, फिर दही के कर्ल झरझरा होंगे, और इसलिए फूले हुए होंगे। ऐसे पके हुए माल के बारे में वे कहते हैं कि वे पंख की तरह मुलायम होते हैं। चूंकि आटे में बहुत अधिक बेकिंग होती है, इसलिए कर्ल लंबे समय तक ताजा रहेंगे।

आटे को फूलने तक फिर से ऐसे ही रहने दीजिये. और इस बार ये थोड़ा बढ़ेगा. अंत में, इसे डेस्कटॉप पर रखना होगा। और फिर उस पर थोड़ा सा आटा छिड़क कर उसे एक आयताकार केक के आकार में बेल लें. क्लिंग फिल्म से ढकें। आइए स्वयं भराई तैयार करना शुरू करें। याद रखें कि पके हुए माल के साथ काम करते समय आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है। किसी भी परिस्थिति में आपको इसके साथ अचानक बर्तन नहीं रखना चाहिए। आटा बहुत सनकी है और इसकी मात्रा कम हो सकती है।

दही कर्ल: भरने की विधि

हमारे कर्ल के लिए हम तैयार करेंगे पनीर में चीनी मिलाते समय, तरल निकलना निश्चित है। हमें इसकी बिल्कुल भी जरूरत नहीं है और इसलिए हम रोल बेलने से ठीक पहले फिलर तैयार कर लेंगे.

पनीर को वेनिला और चीनी के साथ पीस लें। यदि यह बहुत अधिक सूखा लगता है, तो आप एक अंडा मिला सकते हैं। अच्छी तरह से मलाएं। लेकिन आप अत्यधिक गीले पनीर में सूजी या कसा हुआ क्रैकर मिला सकते हैं।

स्टफ्ड रोल को कैसे लपेटें

हमें दही की भराई को अपनी परत की सतह पर एक समान परत में वितरित करने की आवश्यकता है। जैसे ही हमने यह किया, हम तुरंत रोल को कसकर रोल करना शुरू कर देते हैं। इसके किनारों को पिंच करना चाहिए। रोल को टेबल पर थोड़ा सा रोल करें ताकि उसकी मोटाई एक समान हो जाए।

कर्ल बनाना

हम अपने रोल पर भविष्य के कर्ल की रूपरेखा तैयार करते हैं। ये तीन सेंटीमीटर चौड़े टुकड़े होने चाहिए। इसके बाद, हमने रोल को पूरी तरह से अलग-अलग हिस्सों में काट दिया। हम अपने हाथों में प्रत्येक कर्ल बनाते हैं। उनका आकार, सिद्धांत रूप में, कोई भी हो सकता है।

हमारे दही कर्ल तैयार हैं. अब बस उन्हें पकाना बाकी है। ऐसा करने के लिए, उत्पादों को बेकिंग शीट पर रखें और चालीस मिनट के लिए छोड़ दें - उन्हें बस वहीं पड़ा रहना चाहिए। और बेकिंग शीट को फिल्म से ढकना न भूलें। इसे गर्म स्थान पर रखना बेहतर है, उदाहरण के लिए, 30 डिग्री तक गर्म ओवन में। जब कर्ल आराम कर रहे हों, तो उनकी मात्रा दोगुनी होनी चाहिए।

उन्हें ओवन में डालने से कुछ समय पहले, आपको प्रत्येक उत्पाद को अंडे और दूध के मिश्रण से चिकना करना होगा। यह काम मुलायम ब्रश से करना चाहिए। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो आप बेकिंग शीट को ओवन में रख सकते हैं। हम सुनहरा भूरा होने तक एक सौ अस्सी डिग्री के तापमान पर लगभग पच्चीस मिनट तक बेक करेंगे।

आपके कर्ल जलने लग सकते हैं, फिर उन्हें ढक दें। खाद्य पन्नी. वे गुलाबी और सुगंधित होने चाहिए।

खट्टा क्रीम भरने की तैयारी कैसे करें?

चूंकि हम खट्टा क्रीम फिलिंग में दही कर्ल तैयार कर रहे हैं, इसलिए हमें यही फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको खट्टा क्रीम लेने की ज़रूरत है, जिसमें वसा की मात्रा कम से कम बीस प्रतिशत हो। घर का बना अच्छा है. इसे चीनी के साथ चिकना होने तक फेंटें।

जैसे ही पेस्ट्री तैयार हो जाए, तुरंत इसे खट्टा क्रीम से चिकना कर लें, जैसे कि इसे इसके ऊपर डाल रहे हों। तो खट्टा क्रीम भरने में हमारे दही कर्ल तैयार हैं। पंद्रह मिनट के बाद, उन्हें चर्मपत्र से हटा दें और एक वायर रैक पर रख दें। या आप इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक बेकिंग शीट पर पन्नी से ढककर छोड़ सकते हैं। फिर आप एक स्पैटुला के साथ कर्ल को हटा सकते हैं और उन्हें एक प्लेट में स्थानांतरित कर सकते हैं।

पके हुए माल को कितना पानी देना है, यह स्वयं तय करें। लेकिन जब दही के कर्ल को केवल खट्टा क्रीम में डुबोया जाता है, तो वे आपके मुंह में पिघल जाते हैं। यह एक अवर्णनीय स्वाद है!

पफ पेस्ट्री कर्ल

हमने विचार किया है क्लासिक नुस्खापकाना. और अब हम आपको बताना चाहते हैं कि आप पफ पेस्ट्री से दही कर्ल कैसे बना सकते हैं। यह विकल्प पफ पेस्ट्री के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है।

संभवतः हर गृहिणी इस बात से सहमत होगी कि ऐसा आटा तैयार करने की प्रक्रिया आसान नहीं है। इसमें काफी मेहनत और समय लगेगा. इसलिए, आप किसी भी सुपरमार्केट में आसानी से तैयार पैकेज्ड भोजन खरीद सकते हैं। छिछोरा आदमी.

इसके बाद इसकी एक शीट टेबल पर रखें और दही की भराई को समान रूप से फैलाएं। क्रियाओं का क्रम बिल्कुल वैसा ही होगा जैसा हमने पहले बताया था। बेकिंग शीट को ओवन में रखने से पहले, कर्ल्स को अंडे से ब्रश कर लें, तो वे गुलाबी और खूबसूरत हो जाएंगे। पकने तक आपको एक सौ अस्सी डिग्री पर बेक करना होगा। हमारी रेसिपी के अनुसार गरम पेस्ट्री के ऊपर खट्टी क्रीम डालें। यहां कर्ल का एक और संस्करण तैयार है। चुनें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है।

पफ पेस्ट्री बनाना

यदि आप अभी भी शुरू से अंत तक कर्ल को पूरी तरह से स्वयं तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो हमें आपको यह बताने में खुशी होगी कि उनके लिए पफ पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है।

तो, आइए मक्खन की एक छड़ी को कद्दूकस कर लें। इसमें लगभग 350 ग्राम आटा, फिर पानी और एक फेंटा हुआ अंडा मिलाएं। आपको एक चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में सिरके की आवश्यकता होगी। - इसके बाद आटा गूंथ लें.

इसे दो से तीन मिलीमीटर की मोटाई में बेल लें. और फिर हम अपना भरण-पोषण करेंगे। सभी चीजों को एक रोल में रोल करें और टुकड़ों में काट लें। हम 180 डिग्री (बीस मिनट) पर बेक करेंगे.

हम यह नोट करना चाहेंगे कि पफ पेस्ट्री से बने कर्ल खमीर के आटे की तरह उतने फूले हुए नहीं होंगे। इसलिए अपने लिए वही चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे।

एक उपसंहार के बजाय

आज हमने खट्टा क्रीम भरने में दही कर्ल तैयार किए। गृहिणियों की समीक्षाओं से संकेत मिलता है कि पके हुए माल बिल्कुल जादुई बनते हैं। आख़िरकार, पकाने के तुरंत बाद बन्स डाल दिए जाते हैं मीठा द्रव्यमानऔर फिर ठंडा कर लें.

नतीजतन, वे खट्टा क्रीम में भिगोकर अविश्वसनीय रूप से नरम हो जाते हैं। अपार्टमेंट मनमोहक सुगंध से भर गया है। शब्द इसे व्यक्त नहीं कर सकते। तो हम आपको ऐसी स्वादिष्ट चीज़ तैयार करने की सलाह देते हैं। कौन सा नुस्खा उपयोग करना है यह आपको तय करना है। उत्साही गृहिणियों के अनुसार दोनों विकल्प अच्छे हैं। बात बस इतनी है कि यीस्ट के आटे के कर्ल आपके मुँह में पिघलते हुए अधिक फूले हुए और कोमल निकलते हैं।

पफ वाले थोड़े अलग बनते हैं। तुलना करने के लिए, हम आपको दोनों को पकाने की सलाह देते हैं, और उसके बाद ही अपनी प्राथमिकताएँ तय करते हैं। स्वादिष्ट पेस्ट्री से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें। और आपको ढेर सारी प्रशंसा और प्रशंसा मिलेगी। भोजन का लुत्फ उठाएं!

मैंने इसे इस वर्ष ईस्टर के लिए नहीं किया। पनीर ईस्टर, और मैंने बहुत सारा घर का बना पनीर बनाया (अगली रेसिपी में मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि मैंने इसे कैसे बनाया), इसलिए मैंने पनीर के साथ बेकिंग बनाने का फैसला किया और एक बहुत ही स्वादिष्ट चीज मिली स्वादिष्ट रेसिपी! इरीना खलेबनिकोवा द्वारा उसके यूट्यूब चैनल से रेसिपी!
सामग्री में मैंने उत्पादों की कुल मात्रा लिखी है, और फिर मैं लिखूंगा कि क्या कहां जाता है।

गुँथा हुआ आटा:
आटा - 350 ग्राम
ख़मीर - 3 ग्राम
दूध (मट्ठा) - 100 मिली
चीनी - 50 ग्राम
मार्जरीन (मक्खन या वनस्पति तेल) - 50 ग्राम
खट्टा क्रीम - 70 जीआर
नमक - 3.5 ग्राम

दूध की जगह मैंने मट्ठे का इस्तेमाल किया.
गर्म दूध (मट्ठा) में खमीर डालें, 1/2 छोटा चम्मच। चीनी (आटे में लगने वाली कुल मात्रा से), 2-3 चम्मच। आटा (कुल मात्रा से)। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और झागदार टोपी दिखाई देने तक 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
फोटो में, खमीर पहले से ही गर्म खड़ा है और बुलबुले बन चुका है

छने हुए आटे में नमक, चीनी डालिये और सभी चीजों को मिला दीजिये.

- यीस्ट मिश्रण डालकर आटा गूंथ लें. आटा कड़ा नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत नरम भी नहीं होना चाहिए. हर किसी का आटा अलग होता है, इसलिए यदि आवश्यक हो तो आटा या दूध (मट्ठा) मिलाएं।

भरने:
खट्टा क्रीम - 200 जीआर
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
चीनी के साथ खट्टी क्रीम मिलाएं।
हम कर्ल निकालते हैं और तुरंत उन्हें खट्टा क्रीम भरने के साथ उदारतापूर्वक चिकना करते हैं और बेकिंग शीट को पन्नी के साथ कवर करते हैं।

बॉन एपेतीत!!!
पी.एस. बताए गए समय में आटे को प्रूफ करना शामिल नहीं है।

खाना पकाने के समय: PT01H30M 1 घंटा 30 मिनट।