ठंडे धूम्रपान के लिए साल्टिंग फ़्लाउंडर। और अब ठंडे धूम्रपान के दौरान लकड़ी के बारे में

अब तक, जलीय जीव-जंतुओं के प्रेमियों के बीच फ़्लाउंडर के आवास के बारे में बहस जारी है। इसमें संदेह करने का कोई अच्छा कारण नहीं है कि यह एक समुद्री मछली है, लेकिन यह अभी भी गहरे समुद्र की नदियों के मुहाने पर पाई जाती है। अपनी निचली जीवनशैली और खतरे की स्थिति में जमीन में छिपने की आवश्यकता के बावजूद, फ़्लाउंडर मांस में वह विशिष्ट स्वाद नहीं होता है जिसे वे नदी मछली के व्यंजन तैयार करते समय छुटकारा पाने की कोशिश करते हैं।

वैसे हर कोई नहीं जानता कि विचित्र शारीरिक बनावट वाला यह समुद्री जीव शिकारी होता है।

हम स्कूल जीव विज्ञान पाठ्यक्रम से यह भी जानते हैं कि फ़्लाउंडर की सभी प्रजातियाँ (और उनमें से लगभग 40 हैं) अपने सपाट आकार के साथ अनुकूलित हो गई हैं उच्च रक्तचापविकास की प्रक्रिया में बहुत गहराई पर। यह कंकाल की हड्डियों की कम संख्या की व्याख्या करता है, जो शव को लगभग तैयार पट्टिका में बदल देता है।

फ़्लाउंडर मांस के उपयोगी गुण

विज्ञान ने यह सिद्ध कर दिया है पुर्ण खराबीपशु भोजन से शरीर की सभी तत्वों की आवश्यकता पूरी नहीं हो सकती है, और मछली को पूरी तरह से छोड़ना एक आपदा के बराबर है। फ़्लाउंडर मांस में मौजूद सूक्ष्म तत्वों की एक समृद्ध सूची हड्डी के ऊतकों की स्थिति में सुधार करने में मदद करती है, त्वचा, और मस्तिष्क समारोह पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि फ़्लाउंडर मांस खाने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर काफी प्रभाव पड़ सकता है, जो आज हृदय रोगियों के लिए एक वास्तविक संकट है।

यदि आप नियमित घटक के रूप में मछली को अपने आहार में शामिल करते हैं, तो समय के साथ थकान कम हो जाएगी, प्रदर्शन बढ़ेगा और आयोडीन और फास्फोरस की सामान्य सामग्री बहाल हो जाएगी। यहां तक ​​कि डॉक्टर कोलेसीस्टाइटिस, गैस्ट्राइटिस और एनीमिया के लिए भी मछली खाने की सलाह देते हैं। बहुत से आहार-विहार करने वाले पीड़ित हैं अधिक वजन, गलती से मछली को आहार से बाहर कर देते हैं, जो एक गंभीर गलती है, क्योंकि आहार जिन वसाओं से जूझता है, वे उत्पादों में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट के कारण जमा हो जाती हैं।

फ़्लाउंडर मांस में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, और प्रोटीन न केवल निर्माण, मांसपेशियों के कार्य को बहाल करने का उत्कृष्ट काम करते हैं, बल्कि अतिरिक्त ऊर्जा को जलाने में भी मदद करते हैं, क्योंकि शरीर प्रोटीन को तोड़ने के लिए बहुत अधिक कैलोरी खर्च करता है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में सैकड़ों किलोकलरीज से अधिक नहीं होती है।

इस विशेष प्रकार की मछली पर कोई हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ेगा। स्मोक्ड फ़्लाउंडरकारण हो सकता है नकारात्मक परिणाम, केवल नमक की उपस्थिति के कारण। उसी समय, गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों को माप का पालन करना चाहिए, और धूम्रपान प्रक्रिया ही कार्सिनोजेन्स की क्रिया की ओर ले जाती है। लेकिन हमें ये बिल्कुल नहीं भूलना चाहिए स्वस्थ भोजनव्यावहारिक रूप से अस्तित्वहीन। जहां तक ​​मछली का सवाल है, डिब्बाबंद या तला हुआयह और भी अधिक हानिकारक है.

गर्म धूम्रपान के लिए सार्वभौमिक नुस्खा

फ़्लाउंडर को तैयार करना और धूम्रपान करना मुश्किल नहीं है। इस मछली के अन्य किस्मों की तुलना में कई फायदे हैं, और तैयारी में आसानी को असाधारण स्वाद के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है।

• फ़्लाउंडर मांस कोमल और गैर-रेशेदार होता है और इसका स्वाद उत्कृष्ट होता है।
• रेशों की संरचना ऐसी होती है कि इसे नमक या अन्य विघटित करने वाले पदार्थों की आक्रामक क्रिया की आवश्यकता नहीं होती है। फ़्लाउंडर को नमकीन बनाने और धूम्रपान करने की प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा।
• छोटी हड्डियों की अनुपस्थिति आपको अपने पसंदीदा स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगी।
• खाना बनाते समय समुद्री मछलीमसालों के साथ मिट्टी के स्वाद और गंध को "बाधित" करने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसलिए उत्पाद अपने मूल स्वाद को बरकरार रखता है।

ऐसा मत सोचो कि गर्म स्मोक्ड फ़्लॉन्डर जादू से निकलेगा। इस मछली की कई विशेषताओं को अभी भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। आपको ताज़ा पकड़ा गया नमूना मिलने की संभावना नहीं है। आमतौर पर विक्रेता जमे हुए विकल्प के साथ खरीदार को खुश करने के लिए तैयार होते हैं। एक ओर, यह अच्छा है, क्योंकि जमने पर कई सूक्ष्मजीव मर जाएंगे। दूसरी ओर, फ़्लाउंडर मांस में बहुत सारा तरल जमा हो जाता है, और हमें स्मोकहाउस में अतिरिक्त नमी की आवश्यकता नहीं होती है, हमें इससे छुटकारा पाना होगा;

फिर से पढाना लोकप्रिय व्यंजनअन्य मछलियों को तैयार करने के लिए, आपको परतें या त्वचा न हटाने की लगातार सिफारिशें मिल सकती हैं। यहां हालात बिल्कुल उलट हैं. पर दीर्घकालिक जोखिमतापमान, त्वचा कड़वा स्वाद दे सकती है, इसलिए मछली काटते समय आपको इससे छुटकारा पाना चाहिए। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका यह है कि सबसे पहले शव के ऊपर उबलता पानी डालें।

स्मोकहाउस में कुछ ही मिनटों के बाद नरम फ़्लाउंडर मांस खाने के लिए तैयार हो जाएगा। ताकि इस दौरान उसके पास एल्डर, बीच, सेब या चेरी के धुएं से सभी पदार्थों को इकट्ठा करने का समय हो, आपको धीरे-धीरे तापमान बढ़ाने की कोशिश करने की जरूरत है।

आप शवों को अंदर रखकर डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं ठंडा पानी. आप कितना भी टुकड़ों को उबलते पानी में डालना चाहें, किसी भी हालत में ऐसा नहीं करना चाहिए, नहीं तो सब कुछ ख़त्म हो जाएगा लाभकारी विशेषताएं. अगला कदम पंख, सिर और अंतड़ियों से छुटकारा पाना है। आप शव को बहते पानी से धो सकते हैं।

अब आइए रेशों में अतिरिक्त नमी के मुद्दे पर वापस आते हैं। मछली को जानबूझकर सुखाने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस इसे 30 मिनट के लिए कटोरे में छोड़ दें, और फिर बची हुई नमी को रुमाल या तौलिये से हटा दें।

नौसिखिए रसोइये के पास एक विकल्प होता है: सूखे नमक का उपयोग करें या मैरिनेड तैयार करें। हम इन तरीकों के फायदे और नुकसान को इंगित करने का कार्य नहीं करते हैं, क्योंकि सब कुछ प्रत्येक व्यक्ति की कल्पना या क्षमताओं पर निर्भर करता है।

• नमक को स्वाद के अनुसार चुने गए मसालों के साथ मिलाया जाता है। मसाला यहां निर्णायक भूमिका नहीं निभाता है, क्योंकि यह नमक है जो नमी को हटाने, सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने और फाइबर को तोड़ने का काम करता है। शव को खूब नमक से रगड़ें, एक बैग में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। कई घंटों के इंतजार के बाद शव को कपड़े से पोंछना ही बाकी रह जाता है अतिरिक्त नमक. आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं, लेकिन आपको नमी के बारे में याद रखना होगा। जितनी देर आप मछली को हवादार कमरे में रखेंगे, मांस में उतनी ही कम नमी रहेगी, मछली उतने ही अधिक पोषक तत्व और प्राकृतिकता बरकरार रखेगी।
• आप पानी का उपयोग करके नमकीन पानी तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए प्रति लीटर एक बड़ा चम्मच नमक होना चाहिए। मछली को परिणामी मैरिनेड में लगभग 10 घंटे तक रखना होगा। फिर, शव को थोड़ा सूखने के बाद, वे इसे धूम्रपान करना शुरू करते हैं।

गर्म धूम्रपान का सिद्धांत

स्मोकहाउस रेसिपी कुछ बुनियादी चरणों में आती है। यहां आपको अपना सारा कौशल दिखाने की जरूरत है ताकि शव सुगंधित धुएं से संतृप्त हो जाएं, मांस पकने तक पक जाए और वसा जलना शुरू न हो जाए। इसलिए, कोई भी नुस्खा जो आपको मछली को धूम्रपान करने की अनुमति देता है, उसे दो भागों में विभाजित किया गया है: तैयारी और धूम्रपान।

हम पहले ही तैयारी के बारे में बात कर चुके हैं, और अब सबसे प्रतीक्षित क्षण पर चलते हैं। हैरानी की बात यह है कि घर पर फ़्लाउंडर धूम्रपान करने की प्रक्रिया में तैयारी से भी कम समय लगता है। इस तथ्य के कारण कि इसका मांस संरचना में काफी कोमल है, इसे जल्दी से तैयार किया जाता है, और यदि मछली को सही ढंग से नमकीन किया जाता है, तो गर्म धुएं के प्रभाव में (लगभग 120 डिग्री सेल्सियस तापमान के साथ) यह तैयार हो जाएगा। एक घंटे के भीतर।

स्मोकहाउस का डिज़ाइन अलग हो सकता है, लेकिन उनके संचालन का सिद्धांत एक ही है: उच्च तापमान के कारण चूरा या लकड़ी के चिप्स सुलगते हैं, लेकिन भड़कते नहीं हैं। मांस को धुएं के संपर्क में लाया जाता है और उष्मा उपचार. धूम्रपान करने वाली मछली के लिए एल्डर, सेब या बीच की लकड़ी के चिप्स का उपयोग करना बेहतर है। सबसे पहले चिप्स को पानी से गीला किया जाता है, लेकिन जैसे ही स्मोकहाउस में भाप पहुंचती है उच्च तापमान, आपको ढक्कन को थोड़ा खोलना चाहिए और इसे बाहर निकालना चाहिए। इस तरह के पैंतरेबाज़ी के बाद ही आप मछली को स्मोकहाउस में छलनी पर रख सकते हैं।

20-30 मिनट के बाद, फिर से ढक्कन खोलें, और जब कंटेनर से भाप निकल रही हो, शवों को पलट दें। प्रक्रिया खत्म होने में अभी करीब आधा घंटा बाकी है. आगे की कार्रवाई रसोइया पर निर्भर करती है। यदि आप चाहते हैं कि मांस ढीला हो जाए, तो आप इस प्रक्रिया को रोक सकते हैं, लेकिन जो लोग अधिक सूखी मछली पसंद करते हैं, उन्हें इसे ढक्कन खुला रखकर स्मोकर में रखना चाहिए।

ठंडा धूम्रपान

पहली नज़र में, ऐसा लगता है कि धूम्रपान के लिए मछली तैयार करने का एल्गोरिदम उसके प्रकार पर निर्भर नहीं करता है, लेकिन यह राय ग़लत है। मांस की विभिन्न स्थिरता, उसकी चिपचिपाहट और रेशेदारता को याद रखना ही पर्याप्त है, और प्रत्येक व्यंजन के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण तुरंत स्पष्ट हो जाता है।

कोल्ड स्मोक्ड फ़्लाउंडर गर्म स्मोक्ड फ़्लाउंडर की तुलना में बहुत अधिक विटामिन और पोषक तत्वों को बरकरार रखता है, हालांकि, खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ शर्तों को पूरा करने, समय खर्च करने और कुछ चरणों को निष्पादित करते समय अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

ठंडे धुएं से सने हुए फ्लाउंडर की शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है। की तरह स्वाद सूखी मछली, केवल एक विशिष्ट धुएँ के रंग के स्वाद के साथ। इस तरह के आनंद की कीमत एक लंबी तैयारी के चरण के साथ-साथ एक लंबी धूम्रपान प्रक्रिया भी है।

सबसे पहले, गर्म धूम्रपान के लिए, मछली को साफ किया जाता है और निकाल दिया जाता है। केवल प्रयोग किया जाता है सूखा अचार. आपको सिर्फ नमक डालने की जरूरत नहीं है, बल्कि मोटे नमक से शव की सतह को अच्छी तरह से रगड़ने की जरूरत है। गर्म धूम्रपान के लिए सूखी नमकीन के विपरीत, यहां आपको अधिक उदारतापूर्वक नमक डालना होगा।

तथ्य यह है कि कम धुएं के तापमान पर रेशों में बैक्टीरिया विकसित होने लगते हैं, जिससे सड़न हो सकती है। एक बड़ी संख्या कीनमक मांस से नमी हटा देता है, और इसे अधिक नमकीन होने से बचाने के लिए, शवों को कई घंटों तक पानी में भिगोया जाता है। इसके बाद, जैसा कि आप समझते हैं, आपको फ़्लाउंडर को हवादार क्षेत्र में सुखाना चाहिए, इसे कीड़ों और सीधी धूप से अलग करना चाहिए।

अभी कुछ समय के लिए स्मोक्ड मीट का स्वाद चखने के लिए तैयार रहें। यह प्रक्रिया स्वयं कई दिनों तक चलती है। इसे बाधित करना काफी सुरक्षित है, लेकिन एक शर्त के तहत: पहला चरण कम से कम 6 घंटे तक चलना चाहिए। स्मोक्ड फ़्लाउंडर एक क्षुधावर्धक के रूप में या एक के रूप में बहुत अच्छा है स्वतंत्र व्यंजन. स्मोक्ड मीट खाने से पहले, आपको हमेशा अपने शरीर की बात "सुननी" चाहिए। बड़ी मात्रा में मछली भी नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।

फ़्लाउंडर में बहुत कोमल, स्वादिष्ट और रसदार मांस होता है। लेकिन, जब ताप उपचार प्रक्रिया के बाद लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो इसमें एक अप्रिय स्वाद विकसित हो जाता है। इस परेशानी से बचने के लिए बस शव से त्वचा हटा दें।

ओमेगा-3 एसिड की उच्च सामग्री के कारण, पोषण विशेषज्ञ फ़्लाउंडर की सलाह देते हैं आहार पोषणऔर स्वस्थ हुए लोगों के पोषण के लिए। यह मछली उन लोगों के लिए भी अच्छी है जिनका वजन अधिक है।

100 ग्राम फ़्लाउंडर में केवल 90 किलो कैलोरी होती है, और यह भी:

• 15.7 ग्राम प्रोटीन;
• 3 ग्राम वसा;
• 1.6 ग्राम राख;
• 79.7 ग्राम पानी.

इसका विशेष गुण इसकी संरचना में कामोत्तेजक की उपस्थिति है, जो शक्ति को बढ़ाता है। दिलचस्प बात यह है कि स्मोक्ड फ़्लाउंडर इन गुणों को बिल्कुल भी नहीं खोता है।

मछली फास्फोरस, आयोडीन और कोबाल्ट की सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारकों में से एक है। इसके कारण, साथ ही मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण अन्य सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों की उपस्थिति के कारण, रोगियों को अनुभव होता है:

• जल-नमक चयापचय में सुधार;
• दांतों और हड्डियों को मजबूत बनाना;
• बढ़ा हुआ हीमोग्लोबिन;
• मांसपेशियों और मानसिक गतिविधि में सुधार;
• घाव भरने में तेजी.

आप इसमें ताज़ी मछलियाँ संग्रहीत कर सकते हैं फ्रीजर 4 महीने, स्मोक्ड (ठंडा) - छह महीने।

धूम्रपान की तैयारी

यदि आपने फ्रोजन फ़्लाउंडर खरीदा है, तो उसके पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने तक प्रतीक्षा करें। ऐसा करने के लिए आप इसे ठंडे पानी में डाल सकते हैं.

काटना शुरू करो. मछली का सिर, पंख और पेट काट दें। इसे बहते पानी में धोएं और रुमाल से नमी सोख लें। फ़्लाउंडर का कोई भी धूम्रपान निम्नलिखित तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके इसे नमकीन बनाने से शुरू होता है।

1. सूखी विधि. नमक और मसालों को 3:1 के अनुपात में मिलाएं और मछली के ऊपर उदारतापूर्वक छिड़कें। इसे किसी कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखकर फ्रिज में रख दें।
2. "गीली" विधि. नमकीन पानी तैयार करें:

• 6 लीटर पानी;
• 12 बड़े चम्मच. (ऊपर से) सेंधा नमक।
• फ़्लाउंडर को 8-10 घंटों के लिए नमकीन पानी में रखें।

1. निकालें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

रुमाल से सुखाएं या पोंछें और गर्म धूम्रपान शुरू करें।

कई विशेषज्ञ अधिक नमक सांद्रता वाले नमकीन पानी में ठंडे धूम्रपान के लिए नमकीन बनाने की सलाह देते हैं, और सूखी नमकीन के लिए - गर्म धूम्रपान की तुलना में थोड़ी अधिक देर तक। लेकिन इसके बाद मछली को 2-4 घंटे के लिए भिगोकर जरूर रखें. ठंडे धूम्रपान के लिए, मछली को अभी भी अच्छी तरह हवादार जगह पर 12-20 घंटे तक सुखाने की आवश्यकता होगी।

लकड़ी के चिप्स को पहले से थोड़ी मात्रा में पानी में भिगोना सुनिश्चित करें।

गर्म धूम्रपान

स्वादिष्ट धुएं के लिए, आप बीच के चूरा या एल्डर और फलों के पेड़ों से लकड़ी के चिप्स का उपयोग कर सकते हैं। यदि गर्म स्मोक्ड फ़्लॉन्डर घर पर ग्रिल पर बनाया जाता है, तो प्रक्रिया शुरू होने के 15 मिनट बाद इसे पलट देना चाहिए, और फिर प्रक्रिया को अगले 15 मिनट तक जारी रखना चाहिए।

जगह और कच्चे माल को बचाने के लिए, नमकीन फ़्लाउंडर को एक दूसरे के समानांतर हुक पर लटकाया जा सकता है। हुक को शव के अंदर से रीढ़ की हड्डी में डाला जाता है।

1. मछली को स्मोकहाउस में लटका दें।
2. 40 डिग्री पर 20 मिनट तक सुखाएं।

यदि आपकी उंगलियां मछली की त्वचा से थोड़ी चिपकी हुई हैं, तो इसका मतलब है कि आप फ़्लाउंडर को धूम्रपान करना शुरू कर सकते हैं।

• 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट के लिए स्मोकहाउस में गर्म करना (खाना पकाना);
• बीच का बुरादा बिछाना;
• 80-100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 मिनट तक धूम्रपान करें।

और उन लोगों के लिए जो उन चीज़ों से परेशान होना पसंद नहीं करते जिन्हें वे अनावश्यक विवरण मानते हैं। दरअसल, हॉट स्मोक्ड फ़्लाउंडर लगभग पहले संस्करण जैसा ही निकलता है। लेकिन मछली को लकड़ी के चिप्स (चूरा) के साथ रखा जाता है और 80-100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तुरंत 30 मिनट के लिए धूम्रपान किया जाता है।

उत्पाद देने के लिए सुनहरी पपड़ीआप प्रक्रिया समाप्त होने से 5 मिनट पहले चूरा में परिष्कृत चीनी के 2-3 टुकड़े डाल सकते हैं।

मछली को निकालें और 3-4 घंटे के लिए हवा में सूखने दें।

ठंडा धूम्रपान

धुएं के स्रोत के रूप में, कई विशेषज्ञ एक ही एल्डर, बीच और, एक योजक के रूप में, सूखी जुनिपर शाखाओं का उपयोग करने की सलाह देते हैं। और यह भी: ओक, हेज़ेल, राख, मेपल, सेब, नाशपाती, चेरी, बेर।

यदि गर्म धूम्रपान के लिए आप वैकल्पिक रूप से ओवन, ग्रिल या प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं, तो ठंडा धूम्रपान केवल उन लोगों के लिए उपलब्ध है जिनके पास स्मोकहाउस है। और वे इसे प्रकृति में ही बिताते हैं। तैयार मछली को एक धूम्रपान कंटेनर में रखा जाता है और 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए धुएं से उपचारित किया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि प्रक्रिया निरंतर होनी चाहिए।

उत्पाद की तत्परता मांस के घनत्व से निर्धारित की जा सकती है। यह हड्डियों से अच्छी तरह फिट होना चाहिए।

यदि आपका हॉट स्मोक्ड फ़्लॉन्डर किसी ऐसी रेसिपी के अनुसार बनाया गया है जो केवल आप ही जानते हैं, और आप कोल्ड स्मोकिंग अपने स्वयं के रहस्यों के अनुसार करते हैं, जो केवल आप ही जानते हैं, तो अपना ज्ञान हमारे साथ साझा करें। इसके बारे में "टिप्पणियाँ" अनुभाग में लिखें और पूरे रूस में लोगों को आपके बारे में पता चल जाएगा।

पोषण विशेषज्ञ लंबे समय से इस बात पर सहमत हैं कि मछली शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होती है और उसे बहुत कुछ देती है पोषक तत्व. स्मोक्ड फ़्लाउंडर इंसानों के लिए भी फायदेमंद है। इसका पूरी तरह से उपयोग करें सब्जी के साइड डिश, और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना

हॉट स्मोक्ड फ़्लाउंडर विटामिन ए और ई से भरपूर होता है। इसमें कई सूक्ष्म तत्व होते हैं: फॉस्फोरस, कैल्शियम, ब्रोमीन, जिंक। मांस में बहुत अधिक मात्रा में फैटी अमीनो एसिड होते हैं, जो किसी भी समुद्री भोजन को मानव पोषण के अमूल्य घटक में बदल देते हैं।

बेशक, प्रसंस्करण के दौरान, मछली महत्वपूर्ण मात्रा में उपयोगी पदार्थ खो देती है, लेकिन वे पूरी तरह से नष्ट नहीं होते हैं। इसलिए मध्यम, लेकिन नियमित उपयोगघर पर पकाया हुआ फ़्लॉन्डर खाने से शरीर की प्रतिरक्षा शक्ति बढ़ती है और थकान से लड़ता है। यह शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में विशेष रूप से सच है। नाश्ते में थोड़ी सी स्मोक्ड मछली उत्पादकता और एकाग्रता बढ़ाती है।

विशेषज्ञ कमजोर श्वसन अंगों या ब्रोंकोपुलमोनरी रोगों वाले रोगियों को इस व्यंजन की सलाह देते हैं। इसी समय, स्मोक्ड मीट का लगातार सेवन वर्जित है उच्च रक्तचाप, गुर्दे की बीमारियाँ। अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री - 192 किलो कैलोरी के बावजूद, यह अधिक वजन वाले लोगों के लिए आहार में अवांछनीय है।

मछली के पेट में चीरा लगाकर उसकी अंतड़ियों को साफ किया जाता है, सिर और पंख काट दिए जाते हैं। धुले हुए शव को अंदर रखा जाता है गर्म पानीताकि पपड़ियों को आसानी से हटाया जा सके.

सफाई के बाद नमकीन पानी तैयार करें:

• पानी का लीटर;
• 2 टीबीएसपी। मोटे नमक;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 2 टीबीएसपी। 9% सिरका.

इसके अलावा, नुस्खा बताता है कि मछली को नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है और कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाता है। 3-5 घंटों के बाद मांस तैयार हो जाएगा, लेकिन अगर यह रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा रहेगा, तो यह अधिक कोमल और समान रूप से नमकीन होगा।

फ़्लाउंडर धूम्रपान कैसे करें? इसे स्मोकहाउस ग्रेट पर रखा जाता है और लगभग 150 डिग्री के तापमान पर एल्डर चिप्स पर पकाया जाता है। सिर्फ 20-25 मिनट में मांस स्मोक हो जाएगा.

यह प्रसंस्करण विधि आपको उत्पाद की ताजगी को बहुत लंबे समय तक - 2-3 महीने तक बनाए रखने की अनुमति देती है। नाजुक धुएँ के रंग की सुगंध मछली को एक अनोखा स्वाद देती है। कोल्ड स्मोकिंग विधि से तैयार किया गया स्मोक्ड फ़्लाउंडर थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है। पहले से ही ठंडा किया गया धुआं शवों को कई दिनों तक संसाधित करता है। साथ ही, स्वाद की परिपूर्णता और उपयोगी सामग्रीसहेजे गए हैं.

लेकिन पकाने से पहले मछली को नमकीन बनाने की अवस्था से गुजरना होगा। एक नियम के रूप में, इसके लिए बड़ी मेज या समुद्री पतंगों का उपयोग किया जाता है। बुरा स्वादफ़्लॉन्डर नहीं करता है, इसलिए कोई अन्य मसाला मिलाना आवश्यक नहीं है।

पूरी तरह से नमकीन बनाने के बाद, मछली को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, सूखने के लिए लटका दिया जाता है और ठंडे स्मोकहाउस में ले जाया जाता है। बड़े शवों को या तो सिर से या पूंछ से लटकाया जा सकता है।

30 डिग्री से अधिक तापमान पर तैयारी दो से तीन दिनों तक चलती है। मुख्य बात धुएं की आपूर्ति की निरंतरता है, इसलिए आपको डिवाइस में चूरा और लकड़ी के चिप्स की उपस्थिति की निगरानी करने की आवश्यकता है।

परिणामी डिश को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और इसका स्वाद गर्म धूम्रपान का उपयोग करने की तुलना में बहुत अधिक समृद्ध होता है।

बाल्टिक तट के मछुआरों के बीच एक किंवदंती है कि फ़्लाउंडर एक तरफ से टेढ़ा क्यों होता है।
यह प्राचीन काल में हुआ था, जब सभी पक्षी, जानवर और मछलियाँ युवा थीं।
बाल्टिक सागर के निवासियों ने अपने लिए एक राजा चुनने का निर्णय लिया।
हमने काफी देर तक इस और उस पर चर्चा की।'
और अंत में उन्होंने हेरिंग को राजा चुना।
फ़्लॉन्डर को इस बारे में पता चला और वह इतनी परेशान हुई कि उसका मुँह दूसरी ओर मुड़ गया।
तो उसका मुंह हमेशा के लिए टेढ़ा ही रह गया...

स्मोक्ड फ़्लाउंडर रेसिपी

गर्म धूम्रपान के लिए, मछली को पेट में डालें, लेकिन सिर और तराजू को छोड़ दें। तो में तैयार प्रपत्रयह अधिक आकर्षक और कम शुष्क निकलेगा। पेट भरने और धोने के बाद, मछली पर नमक छिड़कें (प्रति 1 किलो मछली में 1 बड़ा चम्मच नमक की दर से) और नमक डालने के लिए 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
मछली को धूम्रपान करने से ठीक पहले उसे हल्के से धो लें ठंडा पानीऔर एक साफ कपड़े से पोंछकर सुखा लें। यदि आपके पास समय है, तो आप मछली को 1-2 सेमी मोटी छड़ियों पर लगभग दो घंटे तक सुखा सकते हैं।
स्मोकहाउस के तल पर 1-2 सेमी ऊंची चूरा या छोटी टहनियों की एक परत डाली जाती है।
चूरा एल्डर से सबसे अच्छा बनाया जाता है (राल की प्रचुर मात्रा के कारण बर्च और पाइन उपयुक्त नहीं हैं)। बिना सुइयों वाले जुनिपर की एक टहनी को चूरा में मिलाया जाता है, जो मछली को सुगंध के लिए सुनहरा रंग देता है - बे पत्ती. वसा को पकड़ने के लिए एक बेकिंग ट्रे या फ्राइंग पैन रखें। मछली को लटका दिया जाता है या ग्रिल पर रख दिया जाता है ताकि शव एक-दूसरे को स्पर्श न करें। आप प्रत्येक या कुछ मछली के पेट के कट में मसाले डाल सकते हैं। बक्सा बंद कर दिया जाता है और आग लगा दी जाती है। 15-20 मिनट के बाद (शव के आकार के आधार पर) मछली तैयार हो जाएगी।

आप तटीय चट्टान में आधा मीटर गहरी और चौड़ी और कम से कम 70 सेमी ऊंची जगह खोदकर बिना स्मोकहाउस के भी गर्म स्मोक्ड मछली पका सकते हैं। तैयार मछली को शीर्ष पर तय की गई छड़ियों पर रखा जाता है, इसके नीचे आग लगाई जाती है, एल्डर चूरा, शंकु और गीली पत्तियों को इसमें डाला जाता है ताकि शवों के चारों ओर गाढ़ा गर्म धुआं बह सके। 1-3 घंटे के बाद (शव के आकार के आधार पर) मछली खाने के लिए तैयार हो जाएगी।
धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान, शवों को कई बार पलटा जाता है।
वे भी ऐसा करते हैं. तैयार मछली को बिना दाग वाली छड़ियों पर रखा जाता है, और उन्हें हवा की तरफ आग के पास जमीन में गाड़ दिया जाता है ताकि मछली गर्म धुएं में रहे। तैयार धूएं में सुखी हो चुकी मछलीइसमें कांस्य-सुनहरा रंग और एक विशिष्ट, बहुत स्वादिष्ट गंध है। खुले में धूम्रपान के दौरान मछली की शल्कें नहीं हटाई जातीं।