हम ठंडा और गर्म स्मोक्ड फ़्लाउंडर तैयार करते हैं। स्मोक्ड फ़्लाउंडर: लाभकारी गुण और खाना पकाने की तकनीक

बाल्टिक तट के मछुआरों के बीच एक किंवदंती है कि फ़्लाउंडर एक तरफ से टेढ़ा क्यों होता है।
यह प्राचीन काल में हुआ था, जब सभी पक्षी, जानवर और मछलियाँ युवा थीं।
बाल्टिक सागर के निवासियों ने अपने लिए एक राजा चुनने का निर्णय लिया।
हमने काफी देर तक इस और उस पर चर्चा की।'
और अंत में उन्होंने हेरिंग को राजा चुना।
फ़्लॉन्डर को इस बारे में पता चला और वह इतनी परेशान हुई कि उसका मुँह दूसरी ओर मुड़ गया।
तो उसका मुंह हमेशा के लिए टेढ़ा ही रह गया...

स्मोक्ड फ़्लाउंडर रेसिपी

गर्म धूम्रपान के लिए, मछली को पेट में डालें, लेकिन सिर और तराजू को छोड़ दें। तो में तैयार प्रपत्रयह अधिक आकर्षक और कम शुष्क निकलेगा। पेट भरने और धोने के बाद, मछली पर नमक छिड़कें (प्रति 1 किलो मछली में 1 बड़ा चम्मच नमक की दर से) और नमक डालने के लिए 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
मछली को धूम्रपान करने से ठीक पहले उसे हल्के से धो लें ठंडा पानीऔर एक साफ कपड़े से पोंछकर सुखा लें। यदि आपके पास समय है, तो आप मछली को 1-2 सेमी मोटी छड़ियों पर लगभग दो घंटे तक सुखा सकते हैं।
स्मोकहाउस के तल पर 1-2 सेमी ऊंची चूरा या छोटी टहनियों की एक परत डाली जाती है।
चूरा एल्डर से सबसे अच्छा बनाया जाता है (राल की प्रचुर मात्रा के कारण बर्च और पाइन उपयुक्त नहीं हैं)। बिना सुइयों वाले जुनिपर की एक टहनी को चूरा में मिलाया जाता है, जो मछली को सुगंध के लिए सुनहरा रंग देता है - बे पत्ती. वसा को पकड़ने के लिए एक बेकिंग ट्रे या फ्राइंग पैन रखें। मछली को लटका दिया जाता है या ग्रिल पर रख दिया जाता है ताकि शव एक-दूसरे को स्पर्श न करें। आप प्रत्येक या कुछ मछली के पेट के कट में मसाले डाल सकते हैं। बक्सा बंद कर दिया जाता है और आग लगा दी जाती है। 15-20 मिनट के बाद (शव के आकार के आधार पर) मछली तैयार हो जाएगी।

आप तटीय चट्टान में आधा मीटर गहरी और चौड़ी और कम से कम 70 सेमी ऊंची जगह खोदकर बिना स्मोकहाउस के भी गर्म स्मोक्ड मछली पका सकते हैं। तैयार मछली को शीर्ष पर तय की गई छड़ियों पर रखा जाता है, इसके नीचे आग लगाई जाती है, एल्डर चूरा, शंकु और गीली पत्तियों को इसमें डाला जाता है ताकि शवों के चारों ओर गाढ़ा गर्म धुआं बह सके। 1-3 घंटे के बाद (शव के आकार के आधार पर) मछली खाने के लिए तैयार हो जाएगी।
धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान, शवों को कई बार पलटा जाता है।
वे भी ऐसा करते हैं. तैयार मछली को बिना दाग वाली छड़ियों पर रखा जाता है, और उन्हें हवा की तरफ आग के पास जमीन में गाड़ दिया जाता है ताकि मछली गर्म धुएं में रहे। तैयार धूएं में सुखी हो चुकी मछलीइसमें कांस्य-सुनहरा रंग और एक विशिष्ट, बहुत स्वादिष्ट गंध है। खुले में धूम्रपान के दौरान मछली की शल्कें नहीं हटाई जातीं।

फ़्लाउंडर में बहुत कोमल, स्वादिष्ट और रसदार मांस होता है। लेकिन, जब ताप उपचार प्रक्रिया के बाद लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो इसमें एक अप्रिय स्वाद विकसित हो जाता है। इस परेशानी से बचने के लिए बस शव से त्वचा हटा दें।

ओमेगा-3 एसिड की उच्च सामग्री के कारण, पोषण विशेषज्ञ फ़्लाउंडर की सलाह देते हैं आहार पोषणऔर स्वस्थ हुए लोगों के पोषण के लिए। यह मछली उन लोगों के लिए भी अच्छी है जिनका वजन अधिक है।

100 ग्राम फ़्लाउंडर में केवल 90 किलो कैलोरी होती है, और यह भी:

• 15.7 ग्राम प्रोटीन;
• 3 ग्राम वसा;
• 1.6 ग्राम राख;
• 79.7 ग्राम पानी.

इसका विशेष गुण इसकी संरचना में कामोत्तेजक की उपस्थिति है, जो शक्ति को बढ़ाता है। दिलचस्प बात यह है कि स्मोक्ड फ़्लाउंडर इन गुणों को बिल्कुल भी नहीं खोता है।

मछली फास्फोरस, आयोडीन और कोबाल्ट की सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारकों में से एक है। इसके कारण, साथ ही मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण अन्य सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों की उपस्थिति के कारण, रोगियों को अनुभव होता है:

• जल-नमक चयापचय में सुधार;
• दांतों और हड्डियों को मजबूत बनाना;
• बढ़ा हुआ हीमोग्लोबिन;
• मांसपेशियों और मानसिक गतिविधि में सुधार;
• घाव भरने में तेजी.

आप इसमें ताज़ी मछलियाँ संग्रहीत कर सकते हैं फ्रीजर 4 महीने, स्मोक्ड (ठंडा) - छह महीने।

धूम्रपान की तैयारी

यदि आपने फ्रोजन फ़्लाउंडर खरीदा है, तो उसके पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने तक प्रतीक्षा करें। ऐसा करने के लिए आप इसे ठंडे पानी में डाल सकते हैं.

काटना शुरू करो. मछली का सिर, पंख काट दें और उसका पेट काट दें। इसे बहते पानी में धोएं और रुमाल से नमी सोख लें। फ़्लाउंडर का कोई भी धूम्रपान निम्नलिखित तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके इसे नमकीन बनाने से शुरू होता है।

1. सूखी विधि. नमक और मसालों को 3:1 के अनुपात में मिलाएं और मछली के ऊपर उदारतापूर्वक छिड़कें। इसे एक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. "गीली" विधि. नमकीन पानी तैयार करें:

• 6 लीटर पानी;
• 12 बड़े चम्मच. (ऊपर से) सेंधा नमक।
• फ़्लाउंडर को 8-10 घंटों के लिए नमकीन पानी में रखें।

1. निकालें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

रुमाल से सुखाएं या पोंछें और गर्म धूम्रपान शुरू करें।

कई विशेषज्ञ उच्च नमक सांद्रता वाले नमकीन पानी में ठंडे धूम्रपान के लिए नमकीन बनाने की सलाह देते हैं, और सूखी नमकीन के लिए - गर्म धूम्रपान की तुलना में थोड़ी अधिक देर तक। लेकिन इसके बाद मछली को 2-4 घंटे के लिए भिगोकर जरूर रखें. ठंडे धूम्रपान के लिए, मछली को अभी भी अच्छी तरह हवादार जगह पर 12-20 घंटे तक सुखाने की आवश्यकता होगी।

लकड़ी के चिप्स को पहले से थोड़ी मात्रा में पानी में भिगोना सुनिश्चित करें।

गर्म धूम्रपान

स्वादिष्ट धुएं के लिए, आप बीच के चूरा या एल्डर और फलों के पेड़ों से लकड़ी के चिप्स का उपयोग कर सकते हैं। यदि गर्म स्मोक्ड फ़्लॉन्डर घर पर ग्रिल पर बनाया जाता है, तो प्रक्रिया शुरू होने के 15 मिनट बाद इसे पलट देना चाहिए, और फिर प्रक्रिया को अगले 15 मिनट तक जारी रखना चाहिए।

जगह और कच्चे माल को बचाने के लिए, नमकीन फ़्लाउंडर को एक दूसरे के समानांतर हुक पर लटकाया जा सकता है। हुक को शव के अंदर से रीढ़ की हड्डी में डाला जाता है।

1. मछली को स्मोकहाउस में लटका दें।
2. 40 डिग्री पर 20 मिनट तक सुखाएं।

यदि आपकी उंगलियां मछली की त्वचा से थोड़ी चिपकी हुई हैं, तो इसका मतलब है कि आप फ़्लाउंडर को धूम्रपान करना शुरू कर सकते हैं।

• 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट के लिए स्मोकहाउस में गर्म करना (खाना पकाना);
• बीच का चूरा बिछाना;
• 80-100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 मिनट तक धूम्रपान करें।

और उन लोगों के लिए जो उन चीज़ों से परेशान होना पसंद नहीं करते जिन्हें वे अनावश्यक विवरण मानते हैं। दरअसल, हॉट स्मोक्ड फ़्लाउंडर लगभग पहले संस्करण जैसा ही निकलता है। लेकिन मछली को लकड़ी के चिप्स (चूरा) के साथ रखा जाता है और 80-100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तुरंत 30 मिनट के लिए धूम्रपान किया जाता है।

उत्पाद देने के लिए सुनहरी पपड़ीआप प्रक्रिया समाप्त होने से 5 मिनट पहले चूरा में परिष्कृत चीनी के 2-3 टुकड़े डाल सकते हैं।

मछली को निकालें और 3-4 घंटे के लिए हवा में छोड़ दें और सूखने दें।

ठंडा धूम्रपान

धुएं के स्रोत के रूप में, कई विशेषज्ञ एक ही एल्डर, बीच और, एक योजक के रूप में, सूखी जुनिपर शाखाओं का उपयोग करने की सलाह देते हैं। और यह भी: ओक, हेज़ेल, राख, मेपल, सेब, नाशपाती, चेरी, बेर।

यदि गर्म धूम्रपान के लिए आप वैकल्पिक रूप से ओवन, ग्रिल या प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं, तो ठंडा धूम्रपान केवल उन लोगों के लिए उपलब्ध है जिनके पास स्मोकहाउस है। और वे इसे प्रकृति में ही बिताते हैं। तैयार मछली को एक धूम्रपान कंटेनर में रखा जाता है और 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए धुएं से उपचारित किया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि प्रक्रिया निरंतर होनी चाहिए।

उत्पाद की तत्परता मांस के घनत्व से निर्धारित की जा सकती है। यह हड्डियों से अच्छी तरह फिट होना चाहिए।

यदि आपका हॉट स्मोक्ड फ़्लॉन्डर किसी ऐसी रेसिपी के अनुसार बनाया गया है जो केवल आप ही जानते हैं, और आप कोल्ड स्मोकिंग अपने स्वयं के रहस्यों के अनुसार करते हैं, जो केवल आप ही जानते हैं, तो अपना ज्ञान हमारे साथ साझा करें। इसके बारे में "टिप्पणियाँ" अनुभाग में लिखें और पूरे रूस में लोगों को आपके बारे में पता चल जाएगा।

सबसे दिलचस्प में से एक और असामान्य मछलीजो "पानी की गहराई" में मौजूद है - फ़्लाउंडर। एक मछली जिसकी पीठ पर आँखें हैं - इससे अधिक अजीब बात क्या हो सकती है? फ़्लाउंडर ठंडे और गर्म स्मोक्ड संस्करणों में विशेष रूप से अच्छा काम करता है। वह हमेशा किसी को भी सजाती है उत्सव की मेज. और यह बीयर के साथ बहुत अच्छा लगता है। स्मोक्ड फ़्लाउंडर बिना अधिक कठिनाई के तैयार किया जाता है।

दुकानों में कोई अच्छी, "स्वच्छ" मछली नहीं है। यह, एक नियम के रूप में, आकार में छोटा है, और यह धूम्रपान के लिए उपयुक्त नहीं है। धूम्रपान के लिए उपयुक्त फ़्लाउंडर को खोजने के लिए, आपको समय निकालकर मछली बाज़ार जाना होगा। आपको आदमी की बड़ी हथेली से थोड़ी बड़ी मछली चुननी होगी।

स्मोकहाउस स्वयं, यह देखते हुए कि मछली सपाट और चौड़ी है, इस आकार की छह मछलियों को समायोजित कर सकती है। इसी बात को ध्यान में रखते हुए आपको मछली चुनने की ज़रूरत है। हॉट स्मोक्ड फ़्लाउंडर आमतौर पर एक बार में पकाया जाता है; सुबह में कुछ भी नहीं बचेगा क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट होता है। तो जो मछली बच जाती है उसमें पहले से ही थोड़ी कड़वाहट होती है, चाहे आप किसी भी प्रकार की लकड़ी के चिप्स का उपयोग करें - बीच की लकड़ी या सेब की लकड़ी।

फ़्लाउंडर तैयार करना और फ़्लाउंडर को नमकीन बनाना

1. सांस लेने के लिए फ़्लाउंडर को थोड़ा "हवा में लेटने" की ज़रूरत होती है।
2. फिर आपको मछली के सिर को एक कोण पर काटने की जरूरत है। फिर पूंछ के साथ पंख भी काट लें। आप इसे चाकू से या कैंची से कर सकते हैं। जिसके बाद मछली को जलाकर अंतड़ियों को हटा देना चाहिए। अच्छी तरह धो लें.
3. काली फ़्लाउंडर त्वचा को जलाएं गर्म पानी. फिर सावधानीपूर्वक त्वचा को पपड़ियों से हटा दें।
4. मछली को तैयार कटोरे में रखें। थोड़ा नमक डालें. एक घंटे के लिए नमक डालकर छोड़ दें।

फ़्लाउंडर पकाने के लिए सामग्री

क्लासिक सामग्री:

• फ़्लाउंडर - 6 मछली;
• नमक;
• काली मिर्च।

अतिरिक्त मसालों और सीज़निंग के साथ मछली को खराब न करना बेहतर है - असली स्वाद चला जाएगा।

घर पर बनाया गया फ़्लाउंडर बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है पौष्टिक व्यंजन, जो सभी प्रेमियों को पसंद आएगा समुद्री मछली. बेशक, हम सभी मछली पकड़ने वाले क्षेत्रों में नहीं रहते हैं और इसे खरीद नहीं सकते हैं ताजा, लेकिन स्थानीय खुदरा श्रृंखला में बेचे जाने वाले फ़्लाउंडर से भी, आप खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट व्यवहार.

फ़्लाउंडर मांस एक विशिष्ट "समुद्री" सुगंध और स्वाद के साथ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, सफेद और रसदार होता है। रासायनिक संरचना पकड़ के स्थान पर निर्भर करती है, लेकिन ज्यादा भिन्न नहीं होती है। मछली में वसा की मात्रा 5%, कैलोरी की मात्रा 90% तक होती है।

स्मोक्ड फ़्लाउंडर के लाभकारी गुण 15% की सामग्री के कारण हैं संपूर्ण प्रोटीन, जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। फ़्लाउंडर मांस में मानव शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्व होते हैं। खनिज– आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और विटामिन ई. जैसे रासायनिक संरचनाइस मछली को एक स्वस्थ आहार उत्पाद बनाता है।

फ़्लाउंडर खाने के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, सिवाय, शायद, व्यक्तिगत असहिष्णुता या समुद्री भोजन से एलर्जी के कारण। लेकिन किसी भी स्मोक्ड मीट को उन लोगों के लिए अपने आहार में सीमित करना चाहिए जो पेट की बीमारियों से पीड़ित हैं और बढ़ाए गए हैं रक्तचाप(अतिरिक्त नमक सामग्री शरीर में तरल पदार्थ बनाए रखती है और रक्तचाप बढ़ाती है)।

फ़्लाउंडर और धूम्रपान तकनीक के उपयोगी गुण जो सब कुछ छोड़ देते हैं उपयोगी सामग्रीमछली में, इन उत्पादों को स्वादिष्ट और आहार में अपरिहार्य बनाएं।

मछली का चयन एवं तैयारी

फ़्लाउंडर के शरीर के दो बिल्कुल अलग पहलू हैं। जो नीचे की ओर देख रहा है वह हल्का और नरम है, और जो ऊपर की ओर देख रहा है वह अंधेरा और खुरदरा है, जिसमें 2 विषम आंखें हैं। इसके कारण खाने योग्य भाग 47 से 66% तक होता है।

धूम्रपान के लिए 300 से 500 ग्राम तक वजनी और 25 से 40 सेमी तक लंबी मछली का उपयोग किया जाता है बड़ी मछलीधूम्रपान के बाद यह बहुत कठिन हो सकता है।

खुदरा श्रृंखला फ़्लाउंडर को ठंडा या जमे हुए, बिना कटे, बिना सिर के और फ़िललेट रूप में पेश करती है। खरीदते समय, आपको सबसे पहले यह सुनिश्चित करना होगा कि उत्पाद ताज़ा हो।

मछली की ताजगी के लक्षण इस प्रकार हैं:

• त्वचा या गूदे को कोई नुकसान नहीं;
• त्वचा पर बलगम की कमी;
• चमकदार त्वचा का रंग;
• सतह पर स्पष्ट पैटर्न;
• चमकदार आँखें;
• मांस सफ़ेद, स्थिरता - लोचदार;
• जमे हुए फ़्लाउंडर के लेबल पर तारीख शेल्फ जीवन (लेबल पर इंगित) से मेल खाती है।

जमी हुई मछली को हवा में पिघलाया जाता है कमरे का तापमान 4 घंटे या 2-2.5 घंटे के लिए 10-15 डिग्री सेल्सियस पर पानी में।

यांत्रिक प्रसंस्करण के दौरान, तराजू को मछली स्केलर या चाकू से निचली (हल्की) तरफ से साफ किया जाता है। इसके बाद चाकू को एक कोण पर रखकर सिर और पेट का हिस्सा काट लें। परिणामस्वरूप छेद के माध्यम से अंदरूनी हिस्से को हटा दिया जाता है। वे सिर के करीब एक छोटे से कक्ष पर कब्जा कर लेते हैं।

शवों को धोया जाता है, और त्वचा को अंधेरे, ऊपरी हिस्से से पूरी तरह से हटा दिया जाता है, जैसा कि यह देता है तैयार भोजनअप्रिय गंध। पीछे से त्वचा में चीरा लगाना और चाकू का उपयोग करके त्वचा को सावधानीपूर्वक निकालना अधिक सुविधाजनक है।

रेसिपी के अनुसार गर्म या ठंडा स्मोक्ड फ़्लॉन्डर तैयार करने के लिए, बिना सिर वाले या बिना सिर वाले शवों, परतों या फ़िललेट्स का उपयोग करें।

दूत

अचार बनाना और नमकीन बनाना नमक के साथ खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के तरीके माने जाते हैं।

नमकीन बनाने से पहले, नमी को दूर करने के लिए शवों को नैपकिन से पोंछा जाता है।

नमकीन बनाने के लिए मध्यम पिसा हुआ नमक नंबर 2 का प्रयोग करें। बड़े लोगों को पानी में घुलने में लंबा समय लगता है, और सूखे नमकीन के साथ वे अर्ध-तैयार उत्पादों से आसानी से गिर जाते हैं। बढ़िया नमकयह भोजन को अच्छी तरह से नमक नहीं देता है, क्योंकि यह एक पपड़ी बनाता है और आंतरिक परतों में प्रवेश नहीं करता है।

सलाह! आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग न करें, क्योंकि यह मछली को जल्दी खराब कर देता है।

नमकीन बनाने के लिए ऐसे व्यंजन चुनें जिनमें शव सीधी अवस्था में हों। जिस सामग्री से व्यंजन बनाए जाने चाहिए वह ऑक्सीकरण या जंग नहीं लगना चाहिए। यह स्टेनलेस स्टील हो सकता है तामचीनी कुकवेयर, लकड़ी, प्लास्टिक, पॉलीथीन।

सूखा नमकीन बनाना

यह सबसे सरल नमकीन बनाने की विधि है। इस प्रकार के नमकीन बनाने से, मछली को नमकीन मिश्रण से उपचारित किया जाता है, इसे अंदर और बाहर रगड़ा जाता है। 1 किलो मछली के लिए 100-150 ग्राम नमक का उपयोग करें। मछली को किसी कंटेनर में रखते समय, बिना बचाए उस पर उपचार मिश्रण छिड़कें और ऊपर से नमक छिड़कें। सतह पर इसकी परत 1-1.5 सेमी होनी चाहिए। स्वाद बेहतर करने के लिए इसमें चीनी (नमक की आधी मात्रा) और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान मछली से नमी भी निकल जाती है पोषक तत्व. निर्जलीकरण होता है.

छोटी मछलियों को 2-3 दिनों के लिए रखा जाता है, बड़ी मछलियों को - 10-15 दिनों के लिए 2-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है।

नमकीन बनाने के अंत में, मछली को धोया जाता है ठंडा पानीया नैपकिन से अच्छी तरह पोंछ लें।

गीला राजदूत

जब स्मोकहाउस में धूम्रपान के लिए फ़्लॉन्डर को गीला किया जाता है, तो पानी और नमक से नमकीन पानी तैयार किया जाता है। हिलाते समय मिश्रण में नमक घुल जाता है. गर्म पानी. अर्ध-तैयार उत्पादों के आकार के आधार पर, प्रति 1 लीटर पानी में 100 ग्राम या अधिक मिलाएं। मछली को नमकीन कंटेनर में रखा जाता है और ठंडा नमकीन पानी से भर दिया जाता है। ढक्कन से ढकें और 12 घंटे से लेकर कई दिनों की अवधि के लिए 2-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में रखें।

धूम्रपान

ठंडे या गर्म धूम्रपान से पहले, फ़्लाउंडर (सूखी या गीली नमकीन बनाने की विधि के अनुसार नमकीन) को हवा में उड़ाया जाता है। घर पर, अर्ध-तैयार उत्पादों को सुतली, सुतली या भांग के धागों से बांधा जाता है, उन्हें कई स्थानों पर पार किया जाता है। मक्खियों को रोकने के लिए धुंध से ढककर, सीधे सूर्य की रोशनी के बिना एक अच्छी हवादार जगह पर लटकाएं।

आकार के आधार पर इस प्रक्रिया में 4-8 घंटे से लेकर 3-4 दिन तक का समय लगता है।

विशेषज्ञों की सलाह पर भरोसा करते हुए, घर पर ठंडा और गर्म स्मोक्ड फ़्लाउंडर तैयार करने के लिए लकड़ी के चिप्स, चूरा या राख, चेस्टनट, हॉर्नबीम, अंगूर, ओक, बीच, चेरी, नाशपाती, सेब और जुनिपर की टहनियाँ चुनें। प्रयोग करके देखें खुशबूदार जड़ी बूटियों, जैसे बोगोरोडस्काया घास, नींबू बाम, सूखी घास की जड़ी-बूटियाँ, खट्टे पत्ते। यदि आप लकड़ी के चिप्स में कॉन्यैक, मेंहदी और थोड़ा सा सिरका मिलाते हैं तो फ़्लाउंडर आपको अपनी विशेष सुगंध से प्रसन्न करेगा।

सलाह! अर्थात धूम्रपान के लिए लकड़ी का प्रयोग न करें लंबे समय तकनम कमरे में संग्रहित, फफूंदयुक्त, कीड़ों से प्रभावित। शंकुधारी और सन्टी लकड़ी के चिप्स का उपयोग न करना बेहतर है। कोनिफर्स में रेजिन होते हैं, और बर्च में टार होता है, जो तैयार उत्पादों के स्वाद और सुगंध को खराब कर देगा।

ज़्यादा नहीं सुखाना चाहिए (जब भी वे जलेंगे)। उच्च तापमान) या बहुत अधिक नम (उत्पाद खराब गुणवत्ता के होंगे)।

के लिए मसालेदार स्वादऔर स्वाद के लिए, आप पेट में और गलफड़ों के नीचे जंगली लहसुन या मसालेदार लहसुन, अजमोद या अजवाइन डाल सकते हैं।

गर्म धूम्रपान

हॉट स्मोक्ड फ़्लाउंडर स्टोर से खरीदे गए या घर के बने स्मोकहाउस में बनाया जाता है। इन दोनों में आपको मिल सकता है गुणवत्ता वाला उत्पाद. उनका संचालन सिद्धांत समान है। आप बाहर, बगीचे में और यहां तक ​​कि शहर के अपार्टमेंट में भी धूम्रपान कर सकते हैं।

घर पर गर्म स्मोक्ड फ़्लॉन्डर तैयार करने के लिए, लकड़ी के चिप्स को स्मोकहाउस के नीचे रखा जाता है और वसा के लिए एक ट्रे शीर्ष पर रखी जाती है। चैम्बर के शीर्ष पर जाली या छड़ें लगी होती हैं। तैयार मछली को रैक पर रखा जाता है या कांटों पर लटका दिया जाता है। चैम्बर को ढक्कन से बंद करें और इसे हीटिंग स्रोत - बिजली या पर रखें गैस - चूल्हा, आग, बर्नर।

2 चरणों में धूम्रपान करें। प्रारंभ में, 60-80 डिग्री सेल्सियस और 20-30 मिनट के लिए इस मोड में पकाएं, फिर 100-120 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और अर्ध-तैयार उत्पादों के आकार के आधार पर, 40 मिनट से 3 घंटे तक धूम्रपान जारी रखें।

गर्म करना बंद करने के बाद, स्मोकहाउस को थोड़ा ठंडा करें, उत्पादों को हटा दें और उन्हें कई घंटों से लेकर 2-3 दिनों की अवधि के लिए परिपक्व होने के लिए लटका दें। इस समय, गूदा नए स्वाद के नोट प्राप्त कर लेता है, और अतिरिक्त धुआं गायब हो जाता है।

हॉट स्मोक्ड फ़्लॉन्डर की तस्वीर में आप धुएं के साथ उत्पाद को संसाधित करके प्राप्त सुंदर सुनहरे रंग को देख सकते हैं।

किसी अपार्टमेंट में धूम्रपान करते समय, कुछ शर्तों का पालन किया जाना चाहिए: अपार्टमेंट में धुएं से बचने के लिए, ढक्कन को भली भांति बंद करके बंद किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, ढक्कन की परिधि के चारों ओर स्थित एक खांचे का उपयोग करें। इसमें पानी डाला जाता है. धुआं निकास पाइप को निकास वेंटिलेशन या पानी के साथ एक कंटेनर में निर्देशित किया जाता है।

आप बिना स्मोकहाउस के फ़्लाउंडर धूम्रपान कर सकते हैं। उस पर कार्रवाई की जा रही है तरल धुआंऔर ओवन में पकाया गया. स्वाभाविक रूप से, गुणवत्ता बहुत खराब है।

ठंडा धूम्रपान

कोल्ड स्मोकिंग रेसिपी के अनुसार फ़्लाउंडर तैयार करने के लिए, धूम्रपान जनरेटर या स्मोकहाउस का उपयोग प्रसंस्करण कक्ष और चिमनी पाइप से जुड़े हीटिंग स्रोत के साथ किया जाता है। घरेलू कारीगर उन्हें स्क्रैप सामग्री - बैरल, पुरानी वाशिंग मशीन और रेफ्रिजरेटर से तैयार करते हैं।

धुआं जनरेटर पहले से लकड़ी के चिप्स से भरा होता है और प्रसंस्करण कक्ष से जुड़ा होता है। लकड़ी के टुकड़ों में आग लगा दी जाती है।

तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को कक्ष में जाली पर रखा जाता है या सलाखों पर हुक द्वारा लटका दिया जाता है। ढक्कन बंद करें, धुआं चेंबर में लाएं और 18-20 घंटे के लिए 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर धुआं करें।

तत्परता को ऑर्गेनोलेप्टिक रूप से निर्धारित किया जाता है: सतह का रंग सुनहरे पीले रंग में बदल जाता है, स्वाद और सुगंध स्पष्ट होती है, स्मोक्ड उत्पादों के अनुरूप, गूदा लोचदार होता है।

परिणाम कोल्ड स्मोक्ड फ़्लाउंडर की तस्वीर में स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।

भोजन की विशेषताएं

फ़्लाउंडर कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा लगता है - सब्जियाँ, आलू, पनीर, मशरूम, चावल। लेकिन इससे पाट बनाना विशेष रूप से आकर्षक होगा। यह करना आसान है - गर्म स्मोक्ड फ़्लॉन्डर को एक ब्लेंडर में पीस लें, इसके साथ मिलाएं बराबर राशिकसा हुआ सख्त पनीर, नींबू का रस, अजमोद और जोड़ें मक्खन(मछली का आधा मानक) - और यही है, स्वादिष्ट और असामान्य विनम्रतातैयार!

: गर्म स्मोक्ड - एक सप्ताह से अधिक नहीं, और ठंडा स्मोक्ड - 2 सप्ताह से अधिक नहीं। अधिक जानकारी के लिए दीर्घावधि संग्रहणउपयोग वैक्यूम पैकेजिंगया फ्रीजर में रख दें.

सामान्य तौर पर, जब आप स्वयं अपने हाथों से कुछ पकाते हैं, तो आपको न केवल आनंद मिलता है स्वादिष्ट व्यंजन, लेकिन प्रक्रिया से भी। इसलिए आनंद कीजिए! और बोन एपेटिट!