पोर्क सॉवलाकी। चिकन सूवलाकी - रेसिपी

सॉवलाकी ग्रीक व्यंजनों में एक लोकप्रिय व्यंजन है। वास्तव में, यह कबाब का एक संस्करण है, जिसे यूनानी विभिन्न प्रकार के मांस से तैयार करते हैं। अधिकतर यह सूअर का मांस होता है, लेकिन चिकन, भेड़ का बच्चा और मछली के भी विकल्प उपलब्ध हैं। कभी-कभी मांस को सब्जियों के साथ पूरक किया जाता है, कम बार इसे पूरी तरह से पकाया जाता है सब्जी के विकल्पव्यंजन।

स्वादिष्ट लघु सौवलाकी को सही मायने में सबसे अधिक में से एक माना जाता है प्रसिद्ध व्यंजनग्रीक व्यंजन पर्यटकों और स्थानीय निवासियों दोनों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं।

सूवलाकी तैयार करने के लिए मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर मैरिनेड में रखा जाता है जैतून का तेल, जोड़ के साथ नींबू का रस/सिरका, जड़ी बूटीऔर मसाले, और फिर गर्म कोयले पर तला हुआ। सामग्री और खाना पकाने की विधि का यह संयोजन मांस को बहुत स्वादिष्ट सुगंध और स्वाद देता है। सच है, प्रशंसक बहुत हैं मुलायम कबाबसौवलाकी असामान्य रूप से "सूखा" लग सकता है - यहां मैरिनेड में नींबू का रस/सिरका मिलाना एक भूमिका निभाता है।

किसी भी बारबेक्यू की तरह, सॉवलाकी बनाना एक नाजुक मामला है। इसलिए, कई व्यंजनों को पढ़ने के बाद, मैंने जेमी ओलिवर की रेसिपी के अनुसार, पोर्क सॉवलाकी के एक संस्करण पर समझौता करने का फैसला किया। तो, आइए जानें कि घर पर गुलाबी और सुगंधित ग्रीक सॉवलाकी कैसे तैयार करें! हम शुरू करेंगे क्या?!

सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें.

लकड़ी के सींक/सींक को 30-40 मिनट के लिए पानी या व्हाइट वाइन में पहले से भिगो दें।

सूअर के मांस को छोटे टुकड़ों (2-3 सेमी) में काटें।

मांस में बारीक कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ। जैतून का तेल, सिरका और नींबू का रस डालें।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. मैरिनेड में एसिड की उपस्थिति के कारण, मांस थोड़ा सफेद हो जाएगा - यह एक सामान्य प्रतिक्रिया है।

बेझिझक मांस को अपने हाथों से मिलाएं, साथ ही टुकड़ों पर हल्के से मालिश करें। कंटेनर को ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर रेफ्रिजरेटर में रखें। मांस को कम से कम 25-30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।

मुझे कबाब को सब्जियों के साथ पूरक करना पसंद है, इसलिए मैंने मीट मैरिनेड में कुछ चेरी टमाटर, एक चुटकी ताजा थाइम और छोटे टुकड़ों में कटी हुई तोरी भी मिलाई।

मैरीनेट किया हुआ मांस (और सब्जियाँ) को सीखों पर रखें, टुकड़ों के बीच छोटे-छोटे गैप छोड़ दें।

सौवलाकी को गर्म कोयले पर पकने तक (7-10 मिनट) तक ग्रिल करें।

पोर्क सॉवलाकी तैयार है!

आप सोव्लाकी को सीख पर या गेहूं के पीटा फ्लैटब्रेड में मांस के टुकड़ों को लपेटकर परोस सकते हैं। बाद के मामले में, मांस को पके हुए या के साथ भी पूरक किया जा सकता है ताज़ी सब्जियां- कटे हुए टमाटर, प्याज. पारंपरिक सौवलाकी भी एक सुखद ताजगीभरा योगदान होगा ग्रीक सॉस tzatziki.

क्या आप अपने मेहमानों से मूल रूप में मिलना चाहते हैं? स्वादिष्ट व्यंजनया अपने परिवार के लिए मेनू में विविधता लाएँ? हम आपको सूवलाकी जैसे व्यंजन से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं। व्यंजन सरल और अधिक जटिल दोनों हो सकते हैं। लेख में आप पढ़ेंगे कि यह व्यंजन क्या है, इसे कैसे तैयार किया जाता है, और अनुभवी रसोइयों के रहस्य सीखेंगे।

सौवलाकी क्या है

इसका मतलब है "कटार"। यानि दूसरे शब्दों में सौवलाकी एक कबाब है। ग्रीस में इसे विशेष रूप से सूअर के मांस से तैयार किया जाता है। अन्य देशों में वे चिकन खाते हैं और बहुत कम ही मेमना खाते हैं।

कुछ रेस्तरां में, मांस को सीख पर नहीं, बल्कि फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, फिर फ्लैटब्रेड में लपेटा जाता है। पकवान की ख़ासियत मैरिनेड में निहित है, और प्रत्येक शेफ की रेसिपी उनकी मौलिकता, प्रस्तुति और स्वाद में भिन्न होती है। घर पर सौवलाकी बनाने का तरीका जानने के लिए आगे पढ़ें। आख़िरकार, हर किसी को ग्रीक रेस्तरां में जाने का अवसर नहीं मिलता है।

सॉवलाकी के लिए सामग्री

इस व्यंजन की रेसिपी विविध हैं। हालाँकि, हम दो सबसे सरल और पर विचार करेंगे मूल तरीकातैयारी. पहले विकल्प में आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. सूअर का मांस - 0.5 किग्रा.

2. जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। एल

3. लहसुन - 1 सिर (5-6 लौंग)।

4. नींबू - 1 पीसी।

5. अजवायन - 7 ग्राम।

8. थाइम - 7 ग्राम।

9. नमक - स्वादानुसार (चुटकी भर)।

10. चीनी - 1 चम्मच। (वैकल्पिक)।

सुवलाकी कबाब के लिए उपरोक्त उत्पादों की आवश्यकता होती है। अन्य सामग्रियों के साथ व्यंजन हैं। यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

कबाब पकाना

लकड़ी के कटार पहले से तैयार कर लें, क्योंकि पकवान का स्वाद उन पर निर्भर करता है। मांस को छोटे क्यूब्स में काटें, लगभग 3*3 सेमी और अस्थायी रूप से अलग रख दें। एक साबूत नींबू का सारा रस निचोड़ लें। जितना संभव हो सके इसे प्राप्त करने के लिए जूसर का उपयोग करें। - अब लहसुन को छीलकर बारीक काट लें और एक अलग कंटेनर में रख लें.

नींबू के रस में जैतून का तेल और रेसिपी में दी गई अन्य सामग्रियां मिलाएं। आखिर में लहसुन डालें. पूरे मिश्रण को हिलाएं और लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

फिर कटे हुए सूअर के मांस को एक बैग में रखें और इसमें डाला हुआ तरल डालें। - अब सभी चीजों को मिलाकर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. यह आवश्यक है ताकि मांस अच्छी तरह से भीग जाए। पकवान का स्वाद मैरिनेड पर निर्भर करता है।

पकाने से 30 मिनट पहले लकड़ी की सींकें लें और उन्हें पानी में भिगो दें। तब वे पकाते समय धूम्रपान नहीं करेंगे। मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें और सीखों पर पिरोएं।

सॉव्लाकी को ग्रिल पर पकाना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो एक ओवन या एक फ्राइंग पैन भी उपयुक्त होगा। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें. अब डिश खाने के लिए तैयार है और परोसी जा सकती है.

यह खाना पकाने की पहली और सबसे आसान विधि है। अब आप दूसरे विकल्प पर आगे बढ़ सकते हैं, जिसे तैयार करने में अधिक समय लगता है, लेकिन पकवान अधिक मूल बनता है।

फ्लैटब्रेड तैयार कर रहा हूँ

यह व्यंजन अपने परिष्कार और पौष्टिकता से अलग है। सबसे पहले पीटा फ्लैटब्रेड तैयार करें. आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. आटा - 2 कप (कभी-कभी अधिक, यह सब विविधता पर निर्भर करता है)।

2. सूखा खमीर - 7 ग्राम।

3. नमक और चीनी - 5 ग्राम प्रत्येक।

4. जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

5. गर्म उबला हुआ पानी - 1 गिलास (250 मिली)।

पीटा ब्रेड जल्दी और आसानी से बन जाता है. एक कंटेनर में 125 मिलीलीटर पानी डालें और उसमें खमीर को घुलने के लिए डालें। वहां एक चम्मच चीनी डालें और 10 मिनट के लिए अलग रख दें। एक फूला हुआ झाग बनना चाहिए। उसी कन्टेनर में बचा हुआ पानी डालें, नमक डालें, जैतून का तेल डालें और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें। यह चिकना और लोचदार निकलना चाहिए। यह आटा आपके हाथों से चिपकता नहीं है. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और जैतून का तेल मिलाएं।

जब आटा तैयार हो जाए तो इसे साफ तौलिये या फिल्म से ढककर किसी गर्म स्थान पर कम से कम 1.5 घंटे के लिए रख दें। फिर आटे में रोल करें और छोटी-छोटी लोइयां बांट लें जिन्हें बेलना है। पीटा फ्लैटब्रेड 0.5 सेमी से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए।

ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. इसके बाद ही केक को करीब 5 मिनट तक बेक करें. इसे जलना नहीं चाहिए. जब हल्का सुनहरा रंग दिखने लगे तो ओवन से निकाल लें। इसी तरह सारी ब्रेड तैयार कर लीजिये.

मांस पकाना

इसे "गाइरोस" भी कहा जाता है। यानी यह फ्लैटब्रेड के लिए फिलिंग है. सबसे पहले, 0.5 किलोग्राम सूअर के मांस को लगभग 4 सेमी की पतली छोटी पट्टियों में काटकर पीटना होगा।

मांस को सॉस पैन में रखें. उसी कंटेनर में, 5 मिलीलीटर सफेद वाइन, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज का 1 टुकड़ा, 10 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें (अधिक संभव है)। स्वादानुसार नमक, 5 ग्राम अजवायन, नमकीन और मार्जोरम डालें। यहां 2-3 ग्राम धनिया और मिर्च पाउडर डालें. यदि आप लगभग 5 मिलीलीटर मिलाएंगे तो मैरिनेड अधिक स्वादिष्ट होगा वाइन सिरका.

मैरिनेड को मांस के साथ मिलाएं, ढक्कन से ढकें और 2-3 घंटे के लिए अलग रख दें। जब सूअर का मांस पक जाए तो इसे सूखे फ्राइंग पैन में डालें और भूनें। तेल डालने की जरूरत नहीं. मांस को पकने तक भूनें।

Tzatziki सॉस

सौवलाकी को मसाला चाहिए। ग्रीस में वे त्ज़त्ज़िकी सॉस मिलाते हैं। यह करना आसान है. लहसुन की दो कलियाँ लें और रगड़ें बारीक कद्दूकस, इसमें तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और थोड़ा सा नमक डालें। इसे 5 मिनट तक पकने दें।

फिर लहसुन के साथ कंटेनर में 10 मिलीलीटर जोड़ें अंगूर का सिरका, वहां बारीक कटा हुआ छोटा खीरा डालें, एक गिलास दही डालें। सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिला लें। त्ज़त्ज़िकी सॉस परोसने के लिए तैयार है।

सौवलाकी भरना

अब हमारे पास फ्लैटब्रेड और मांस तैयार है। हालाँकि, ऐसे व्यंजन को सौवलाकी नहीं कहा जा सकता। हमें अभी भी भराई तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को मिलाना होगा (एक सर्विंग के लिए):

1. फ्रेंच फ्राइज़ - 100 ग्राम।

2. प्याज (मध्यम) - 1 पीसी।

3. लाल टमाटर - 1 पीसी।

4. पीला टमाटर - 1 पीसी।

5. त्ज़त्ज़िकी सॉस।

सोवलाकी के लिए हमें बस इतना ही चाहिए। व्यंजन सरल हैं, लेकिन प्रक्रियाएँ, जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, काफी लंबी हैं। लेकिन पकवान संतोषजनक, पौष्टिक और मूल निकला।

प्रस्तुति

जब फ्लैटब्रेड, सलाद, मांस, सॉस और भराई तैयार हो जाए, तो आप सजावट शुरू कर सकते हैं। आख़िरकार, व्यंजन कितना स्वादिष्ट लगेगा यह प्रस्तुति पर निर्भर करता है। तैयार पीटा फ्लैटब्रेड बिछाएं और उस पर अपनी रचना रखें। पहले सॉस, फिर मांस, फिर भराई, और ऊपर से फिर से त्ज़त्ज़िकी डालें। फ्लैटब्रेड को एक लिफाफे में लपेटें।

अब हमारी डिश खाने के लिए तैयार है. इसे अधिक स्वादिष्ट और मौलिक बनाने के लिए, अपने स्वाद के अनुसार जड़ी-बूटियों से सजाएँ। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट ग्रीक सॉवलाकी बन गई है जो बच्चों को भी पसंद आएगी।

अगर आपको यह तीखा और पसंद है स्वादिष्ट भोजन, फिर आप बारीक कटी हुई मिर्च डाल सकते हैं।

नमस्कार, प्रिय ग्राहकों और पाठकों! यहां तिजोरी में आपका स्वागत करते हुए खुशी हो रही है बहुमूल्य नुस्खेअद्भुत स्वादिष्ट व्यंजनजिसे आप घर पर आसानी से तैयार कर सकते हैं. आज मैं हमारे व्यंजनों के खजाने में एक और स्वादिष्ट कृति जोड़ना चाहता हूं।

आइए घर पर ग्रिल पर एक साथ चिकन सॉव्लाकी पकाएं, और तस्वीरें हमें सब कुछ यथासंभव जल्दी और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगी!

घर पर सौवलाकी बनाना! ऐसा करने के लिए सबसे पहले हम सब कुछ खरीदने के लिए बाजार जाते हैं आवश्यक सामग्रीइस व्यंजन के लिए. यदि आपको लगता है कि ग्रीक कबाब आपको पसंद नहीं है, तो पुरानी कोकेशियान परंपराओं के अनुसार तैयार एक कबाब आज़माएं।

सामग्री:

1. चिकन पट्टिका - 1 किलो।

2. शिमला मिर्च - 300 ग्राम।

3. नींबू - 2 पीसी।

4. जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच

5. अजमोद - 30 ग्राम।

6. शहद - 1 चम्मच

7. सूखा अजवायन

8. नमक 2 बड़े चम्मच। चम्मच

हम बाजार से लौटते हैं, एक साफ एप्रन पहनते हैं जिस पर लिखा होता है "शेफ हमेशा सही होता है!" और आइए अपनी ग्रीक उत्कृष्ट कृति बनाना शुरू करें।

खाना पकाने की विधि:

1. साफ चिकन पट्टिका को 2*2 सेमी क्यूब्स में काटें, मांस की यह मोटाई न केवल मदद करेगी तैयार कबाबअच्छी तरह से भूनें, लेकिन रस और कोमलता भी बरकरार रखें।

सुनिश्चित करें कि आप केवल उच्च गुणवत्ता वाला और ताजा मांस ही खरीदें! भरोसेमंद विक्रेताओं पर भरोसा करें और अप्रिय आश्चर्य आपको दरकिनार कर देंगे।

सॉवलाकी पारंपरिक रूप से सूअर के मांस से बनाई जाती है, लेकिन चिकन वाला संस्करण भी उतना ही अतुलनीय होगा। आप प्रयोग कर सकते हैं विभिन्न प्रकार केमांस, वह चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे।

उनके परिणाम पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँटिप्पणियों में इसका वर्णन करना न भूलें। केवल संयुक्त प्रयासों से ही हम अपने जीवन को और अधिक स्वादिष्ट बना सकते हैं!

2. हमारे स्वादिष्ट ग्रीक कबाब के लिए मैरिनेड तैयार करें! ऐसा करने के लिए एक लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक मिलाएं। यदि आप आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग करें तो अच्छा रहेगा। यह सामान्य से कहीं ज्यादा स्वास्थ्यप्रद है टेबल नमकऔर शरीर को पुष्ट करता है।

नमक को पानी में अच्छे से मिला दीजिये और इस घोल को हमारे चिकन के ऊपर डाल दीजिये. सब कुछ मिलाएं, ढक दें और मांस को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

3. जबकि सूवलाकी मैरीनेट हो रही है, आप दूसरा मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, लगभग एक चम्मच नींबू का छिलका हटा दें। इस प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए आप नींबू को कुछ देर के लिए फ्रीज कर सकते हैं। एक सख्त जमे हुए नींबू आपको आसानी से दे देगा! परिणामी ज़ेस्ट को एक गहरे कंटेनर में रखें।

दो नींबू से रस निचोड़ें और छिलके वाले कंटेनर में डालें।

4. वहां पांच बड़े चम्मच डालें. आप सूरजमुखी का भी उपयोग कर सकते हैं वनस्पति तेल, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मैं जैतून पसंद करता हूं। आपको कौन सा पसंद है?

5. मैरिनेड में बारीक कटा हुआ अजमोद डालें. साग ताज़ा होना चाहिए! इससे कबाब को एक अनोखी खुशबू मिलेगी.

6. मैरिनेड में एक चम्मच शहद भी मिलाएं.

7. यह निश्चित रूप से थोड़ा सूखा अजवायन जोड़ने लायक है, जो अजमोद के साथ मिलकर हमारे कबाब को ग्रीस की अनूठी गंध और स्वाद से भर देगा।

स्वादानुसार काला डालें पीसी हुई काली मिर्च. सॉवलाकी के लिए हमारी मैरिनेड सॉस तैयार है! कृपया ध्यान दें कि आज हम 1 किलो मांस तैयार कर रहे हैं। यदि आपके पास अधिक चिकन है, तो आपको सभी सामग्रियों की मात्रा आनुपातिक रूप से बदलनी चाहिए।

8. हम अपने मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और डिस्पोजेबल तौलिये से सारा तरल निकाल देते हैं।

चिकन को नये से भरें मैरिनेड सॉसऔर अच्छी तरह मिला लें. अब आप हमारे कबाब को लकड़ी की सीख पर बांध सकते हैं।

9. एक हल्की सब्जी साइड डिश के रूप में, मैं इसके टुकड़ों का उपयोग करने का सुझाव देता हूं शिमला मिर्च, जिसे हम सीखों पर चिकन के साथ जोड़ते हैं।

आप लगभग किसी भी प्रकार की सब्जी का उपयोग कर सकते हैं क्योंकि सौवलाकी हर चीज के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है!

इसके अलावा, ग्रिल पर कबाब पकाते समय, यह अक्सर सीख के दोनों सिरों पर जल जाता है। एक सब्जी अनुपूरक आपको इस समस्या से पूरी तरह निपटने में मदद करेगा! सबसे पहले सब्जियों के कुछ टुकड़ों को लकड़ी की सींक पर पिरोएं, फिर मांस के 3-4 टुकड़े और अंत में और सब्जियां डालें।

10. ग्रिलिंग के लिए आदर्श! एक फ्राइंग पैन में सॉवलाकी बनाने का प्रयास करें। यह कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगा!

11. मांस को कोयले पर भूनना चाहिए।

12. परोसें ये पकवानअधिमानतः एक साथ और गरम किया हुआ ब्रेड केक(पिटामी)।

वीडियो रेसिपी:

अतिरिक्त जानकारी:

सॉवलाकी क्या है? यदि आप ग्रीक से इस शब्द का अनुवाद करते हैं, तो इसका अर्थ है मांस के छोटे टुकड़े जो लकड़ी के कटार पर बंधे होते हैं।

और अगर हम बात करें सरल भाषा में, तो सॉवलाकी सामान्य कबाब का ग्रीक संस्करण है, लेकिन पकाया जाता है विशेष रूप से, जो आवश्यक रूप से मेज पर परोसा जाता है।

वैसे, आप इस ब्लॉग के पन्नों पर पा सकते हैं बढ़िया नुस्खाजिसमें इसे तैयार करने की पूरी प्रक्रिया चरण दर चरण बताई गई है।

मुझे आपकी टिप्पणियों का इंतज़ार रहेगा! क्या आपको यह व्यंजन पसंद आया? तैयारी प्रक्रिया के दौरान आपको किन कठिनाइयों का सामना करना पड़ा? या हो सकता है कि आपके पास अपना और भी कुछ हो दिलचस्प नुस्खा? मुझे प्रतिक्रिया देने वाले हर व्यक्ति को खुशी होगी!

खैर, मैं बस आप सभी को शुभकामनाएं दे सकता हूं बॉन एपेतीत! जल्द ही फिर मिलेंगे!

सॉवलाकी क्या है? यह एक अद्भुत स्वादिष्ट, हल्का, रसदार और कोमल ग्रीक कबाब है, जो पारंपरिक रूप से चिकन या टर्की से बनाया जाता है। हालाँकि, नुस्खा की कुछ व्याख्याएँ सूअर के मांस का उपयोग करने का सुझाव देती हैं। यह सबसे महत्वपूर्ण बात नहीं है. यहां सबसे महत्वपूर्ण बात मैरिनेड को सही ढंग से तैयार करना है। एक राष्ट्रीय व्यंजनताजी सब्जियों, विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों, पीटा आदि के साथ परोसा जाता है अनोखी चटनीत्ज़त्ज़िकी, जो उत्कृष्ट और जैविक रूप से स्वाद को बढ़ाता है पकाया हुआ मांस. हालाँकि, आप न केवल यात्रा के दौरान, बल्कि घर पर भी इस व्यंजन का आनंद ले सकते हैं यदि आप इसे स्वयं पकाते हैं।

सामग्री

अपनी खुद की सूवलाकी बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों के सेट का उपयोग करना होगा:

• लहसुन - 5 लौंग;
• टर्की स्तन - 1 पीसी ।;
• सूखे अजवायन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• अजवायन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

घर पर सौवलाकी कैसे बनाएं

पर भरोसा स्टेप बाई स्टेप रेसिपीयहां तक ​​कि सबसे अनुभवहीन रसोइया भी सौवलाकी की फोटो और तैयारी को संभाल सकता है।

1. सबसे पहले आपको लहसुन से निपटने की जरूरत है। लौंग को छीलकर चाकू से काटना होगा।

1. नींबू को अच्छी तरह धोकर निचोड़ लेना चाहिए।

एक नोट पर! ऐसा करने के लिए, जूसर का उपयोग करना इष्टतम है, क्योंकि इसे मैन्युअल रूप से करना बेहद मुश्किल है।

1. नींबू के रस को तेल के साथ मिलाना चाहिए (4 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं)। परिणामी मिश्रण में अजवायन और अजवायन मिलाएं। कटा हुआ लहसुन यहां स्थानांतरित किया जाता है। काली मिर्च भी डाली जाती है. मिश्रण नमकीन होना चाहिए.

1. स्तन को बहते पानी में धोना चाहिए, नैपकिन से सुखाना चाहिए और छोटे क्यूब्स में काटना चाहिए। काटने की इष्टतम चौड़ाई 2 सेमी है।

1. काटने के बाद मांस इस तरह दिखेगा।

1. टर्की को रोस्टिंग बैग में रखा जाना चाहिए। तैयार मैरिनेड वहां डाला जाता है।

1. परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह लेकिन सावधानी से मिलाएं। बैग को सील करके रेफ्रिजरेटर में रख दिया गया है। वहाँ फ़िललेट्स का संचार होगा।

टिप्पणी! सॉवलाकी के लिए मैरीनेट करने का समय इच्छानुसार समायोजित किया जा सकता है।

1. घर पर सौवलाकी के लिए प्रस्तावित नुस्खा के आधार पर, तब (जब फ़िललेट आगे के लिए तैयार हो जाए उष्मा उपचार) आपको सीखों को पानी में भिगोना होगा और उन पर कोल्ड कट्स को पिरोना होगा।

एक नोट पर! सीखों को भिगोने में 15 से 30 मिनट का समय लगता है।

1. अब आप सौवलाकी तैयार कर सकते हैं. इसके लिए ग्रिल पैन का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, लेकिन आप मानक टेफ्लॉन-लेपित पैन का भी उपयोग कर सकते हैं।

1. सौवलाकी को पूरी तरह पक जाने तक दोनों तरफ से भूनना चाहिए।

1. बस इतना ही बचा है कि सॉवलाकी को एक प्लेट में रखें और परोसें।

सॉवलाकी बनाने की वीडियो रेसिपी

घर पर सॉवलाकी बनाना काफी आसान है। हालाँकि, नौसिखिए रसोइयों के लिए इस व्यंजन के वीडियो व्यंजनों से परिचित होना उपयोगी होगा:

जैसा कि एक से अधिक बार उल्लेख किया गया है, ग्रीस की यात्रा में न केवल समुद्र, सूरज और समुद्र तट शामिल हैं, बल्कि यह भी शामिल है स्वादिष्ट व्यंजन. इसलिए, आज हम अपना परिचय जारी रखते हैं पाक परंपराएँभूमध्यसागरीय, और अगला हमारे पास है सबसे लोकप्रिय व्यंजनग्रीक व्यंजन - सौवलाकी। और यदि ग्रीक सलाद और मौसाका मुख्य रूप से रेस्तरां के व्यंजन हैं, तो बारीक कटा हुआ ग्रीक कबाब किसी भी सड़क व्यापार बिंदु पर बेचा जाता है और इसे राष्ट्रीय फास्ट फूड माना जाता है। उल्लेखनीय है कि ग्रीस में सौवलाकी की प्रतिस्पर्धा ऐसे दिग्गजों के उत्पादों से हार गई थी खाद्य उद्योग, जैसे मैकडॉनल्ड्स, केएफसी और बर्गरकिंग। तो यह कैसी विनम्रता है? आइए अभी पता लगाएं!

तो, सॉवलाकी नामक ग्रीक व्यंजन बहुत बारीक कटा हुआ कबाब है और लकड़ी की सीख पर लटकाया जाता है। परंपरागत रूप से, सौवलाकी सूअर के मांस से बनाई जाती है, लेकिन कभी-कभी रसोइये इसे तैयार करने के लिए दूसरों का उपयोग करते हैं। मांस उत्पादों. इसलिए, चिकन, टर्की, भेड़ के बच्चे या गोमांस से बने सौवलाकी हैं। पकवान को आग पर भेजने से पहले, इसे जैतून के तेल, नींबू के रस और मसालों से बने एक विशेष मैरिनेड में रखा जाता है। फिर "इन्फ्यूज्ड" मांस को सीखों पर पिरोया जाता है और ग्रिल के कोयले पर पकाया जाता है, या फ्राइंग पैन/बेकिंग ट्रे में रखा जाता है और तला जाता है।

कहानी

ग्रीस में सौवलाकी कहाँ और कब प्रकट हुई? ग्रीक व्यंजनमुझे ठीक से याद नहीं है. और यहां तक ​​कि कई वर्षों तक तुर्की और ग्रीस के बीच कटार पर कबाब का जन्मस्थान कहलाने के अधिकार को लेकर पाक संबंधी विवाद चलता रहा। लेकिन 2011 में एक अप्रत्याशित खोज ने इस प्रतिस्पर्धा को ख़त्म कर दिया. फिरा शहर में खुदाई के दौरान ( ओ सेंटोरिनी, ग्रीस) कटार के लिए स्टैंड और हवा के लिए विशेष स्लॉट वाला एक पत्थर का ब्रेज़ियर खोजा गया था। इस प्रकार, 1500 ईसा पूर्व में। यूनानियों ने कोयले पर पकाए गए सौवलाकी पर दावत दी!

नाम के बारे में थोड़ा

अगर हम इस बारे में बात करें कि ग्रीक कबाब को सौवलाकी क्यों कहा जाता है, तो यह पकवान के "मूल" पर ध्यान देने योग्य है। मांस को ग्रीक में लंबे स्टील के सीखों पर नहीं, बल्कि "Σούβλα" (सुवला) नामक छोटी लकड़ी की छड़ियों पर पकाया जाता है। इन कटार से पकवान का नाम आया, और फिर सड़क कैफे का पदनाम। आज, Σουβλατζίδικо (सुव्लादज़िडिको) चिन्ह वाला स्नैक बार वस्तुतः हर कोने पर पाया जा सकता है। वैसे, यदि आप इसे रूसी शैली में रीमेक करते हैं, तो अभिव्यक्ति कुछ इस तरह होगी - "सौवलाचनया"।

वैसे, ग्रीक में कबाब को Καλαμι (कलामी) नामक विशेष ईख की छड़ियों पर पकाया जाता था। तब से, इस व्यंजन ने अपना दूसरा नाम - कलामाकी बरकरार रखा है। हालाँकि, आधुनिक ग्रीस में सौवलाकी शब्द का प्रयोग अधिक बार किया जाता है।

पकवान परोसने के तरीके

ग्रीक कबाब को दो तरह से परोसा जाता है. क्लासिक संस्करण: मांस के साथ कटार एक प्लेट पर रखे जाते हैं, और उनके साथ फ्रेंच फ्राइज़, सॉस या सब्जी सलाद होते हैं। इस तरह आपको किसी रेस्तरां या बड़े कैफे में सौवलाकी परोसी जाएगी।

परोसने का स्ट्रीट संस्करण इस प्रकार है: अतिरिक्त के साथ मांस विभिन्न सॉसऔर सब्जियों को लपेटकर परोसा जाता है ग्रीक फ्लैटब्रेड"पिताह।" अवयवों की सटीक संरचना स्थिर नहीं है, क्योंकि... ग्राहक के स्वाद के अनुसार अनुकूलित. अक्सर, सौवलाकी को तज़ादिकी सॉस, केचप, कटे हुए मीठे प्याज और टमाटर के साथ-साथ ऑर्डर किया जाता है। छोटा भागफ्रेंच फ्राइज़। यह सब पीटा (पिटा ब्रेड की तरह) में लपेटा जाता है और यह निकलता है स्वादिष्ट रोल, शावरमा की याद दिलाती है।

वैसे, इस समानता के कारण कभी-कभी सौवलाकी को लेकर भ्रम हो जाता है ग्रीक व्यंजनगायरोस, जिसे शावर्मा का प्रत्यक्ष एनालॉग माना जाता है। हालाँकि, उत्पादों की संरचना और गायरोस तैयार करने की तकनीक सौवलाकी से अलग है, और तदनुसार भोजन का स्वाद पूरी तरह से अलग है।

ग्रीक सॉवलाकी कैसे बनाएं

हार्दिक और स्वादिष्ट कबाबबाहर ग्रीक में खाना बनाना मुश्किल नहीं है धूप ग्रीस. साथ ही, आप अपने स्वाद के अनुसार रेसिपी में मसाले जोड़ सकते हैं या फ्लैटब्रेड और सॉस से छुटकारा पाकर डिश की कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं, और पोर्क के बजाय, उदाहरण के लिए, चिकन या टर्की के साथ सौवलाकी तैयार कर सकते हैं।

और घर पर सौवलाकी बनाने के रहस्यों के बारे में विभिन्न व्यंजनहम आपको जरूर बताएंगे, लेकिन थोड़ी देर बाद। अब यहीं रुकते हैं पारंपरिक तरीकाइस व्यंजन को पकाना, जो प्राचीन ग्रीस से हमारे पास आता आया है।

सामग्री

आरंभ करने के लिए, हम उस पर ध्यान देते हैं हम घर पर सौवलाकी तैयार करते हैं और ग्रीक पिटाइसे घर के पास खरीदने की संभावना नहीं है, लेकिन ग्रीक कबाब की रेसिपी में फ्लैटब्रेड पकाने की सामग्री भी शामिल है। सहमत हूं, चूंकि सौवलाकी तैयार करने की विधि क्लासिक है, इसलिए यदि संभव हो तो सभी सामग्रियां यथासंभव ग्रीक होनी चाहिए। हालाँकि, यदि आप फ्लैटब्रेड से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप बस कबाब पका सकते हैं और उन्हें सब्जी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं। लेकिन पिटा में सौवलाकी अपनी स्वादिष्ट और असामान्य उपस्थिति से आमंत्रित मेहमानों को और अधिक आश्चर्यचकित कर देगी।

तो, चलिए उन बुनियादी उत्पादों की सूची पर चलते हैं जिनकी खाना पकाने के लिए आवश्यकता होगी। ग्रीक कबाब. सुविधा के लिए, हम इसे 2 भागों में विभाजित करेंगे: मांस घटक के लिए सामग्री, और ग्रीक पिटा के लिए उत्पाद।

हमने उत्पादों की सूची तय कर ली है - अब बस यह पता लगाना है कि घर पर ग्रीक सॉवलाकी कैसे तैयार की जाए।

क्लासिक नुस्खा

ग्रीक कबाब तैयार करने की तकनीक में कई चरण होते हैं। आइए मांस को मैरीनेट करके अपना पोर्क सौवलाकी तैयार करना शुरू करें।

मैरिनेड और मांस

1. एक गहरे कटोरे में नींबू का रस निचोड़ लें। इसमें जैतून का तेल, सोया सॉस और व्हाइट वाइन डालें, हिलाएं।
2. मसाले तैयार कर लीजिये. लहसुन को दबाएं या बारीक काट लें, अजमोद को काट लें और प्याज को ब्लेंडर से गुजार लें। अजवायन और मेंहदी का एक-एक चम्मच माप लें। मैरिनेड में सारे मसाले डालें, स्वादानुसार नमक और पिसी काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
3. हम मांस धोते हैं, इसे छोटे टुकड़ों (2x2 क्यूब्स) में काटते हैं, वास्तव में " एक कौंर».
4. मांस को एक वैक्यूम बैग में रखें, तैयार मैरिनेड डालें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। ( यदि आपके पास बैग नहीं है, तो आप मांस को ढक्कन से ढककर एक कटोरे में छोड़ सकते हैं।).

हम तैयारी के अगले चरण अगले ही दिन पूरा करते हैं।

पिटा आटा

1. हल्के गरम पानी में यीस्ट घोलें ( आधा गिलास), चम्मच डालने के बाद। सहारा।
2. आटा छान लीजिये, नमक डाल दीजिये. हम आटे के ढेर में एक छेद बनाते हैं, जहां हम घुला हुआ खमीर, जैतून का तेल और बचा हुआ गर्म पानी डालते हैं। आटे को तब तक गूंधें जब तक कि यह आपके हाथों पर ज्यादा चिपकना बंद न कर दे। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें।
3. तैयार आटे को एक चिकने कटोरे में रखें, तौलिये से ढक दें और 1.5-2 घंटे के लिए जमने के लिए छोड़ दें।

जबकि आटा फूल रहा है, आइए अपने मैरिनेटेड मांस पर वापस लौटें।

कबाब भूनना

1. सीखों को 15-30 मिनिट तक पानी में भिगोकर तैयार कर लीजिये.
2. मांस को सीखों पर पिरोएं।
3. हम अपने कबाब को ग्रिल पर भेजते हैं, या नियमित फ्राइंग पैन में भूनते हैं।

मांस पक गया है, आटे पर लौटने का समय आ गया है।

हम फ्लैटब्रेड (पिटस) बेक करते हैं

1. जमे हुए आटे को गूंथ लें, उसकी लोइयां बना लें और उन्हें गोल केक (1 सेमी मोटा और 15 सेमी व्यास) में बेल लें।
2. पिटास को ओवन में बेक करें (230-260 डिग्री पर 5-7 मिनट)। मुख्य बात यह है कि केक को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा वे क्रैकर में बदल जाएंगे।
3. गर्म पिसा मेज पर परोसा जाता है, और ठंडा किया हुआ पिसा अगली बार तक सावधानी से जमाया जा सकता है। फिर उन्हें एक फ्राइंग पैन या ग्रिल में तलने के लिए पर्याप्त होगा, उन्हें तेल से चिकना करने और स्वाद के लिए नमक और अजवायन के साथ मसाला देने के बाद।

जो कुछ बचा है वह मांस को कटार से निकालना है और इसे टॉर्टिला में लपेटना है, सॉस डालना और गार्निश करना है। वैसे, आप असली ग्रीक त्ज़त्ज़िकी तैयार कर सकते हैं, जिसमें सचमुच 15 मिनट लगेंगे। विस्तृत नुस्खाअगले पृष्ठ पर उल्लिखित. सौवलाकी के साथ भी अच्छा लगता है: कोलस्लॉ, फ्रेंच फ्राइज़, सरसों, केचप, हरा सलादऔर इसी तरह।

आपको भरावन को गर्म फ्लैटब्रेड में लपेटना होगा (जब वे अभी पके हों), अन्यथा पीटा ठंडा हो जाएगा और उखड़ना शुरू हो जाएगा। इसके अलावा, सुविधा के लिए, हम "लिफाफे" के निचले हिस्से को कागज से कसकर लपेटने की सलाह देते हैं, फिर केक भरने को कसकर पकड़ लेगा।

कई लोकप्रिय सौवलाकी व्यंजन

यह पहले ही नोट किया जा चुका है कि क्लासिक ग्रीक पोर्क सौवलाकी के अलावा, यह व्यंजन अन्य सामग्रियों से भी तैयार किया जाता है। आइए क्लासिक रेसिपी के कई रूपों पर नजर डालें।

ओवन में बीफ़ सॉव्लाकी

सब्जियों के साथ सौवलाकी

स्वाद अनुकूलता के कारण, मांस को अक्सर सब्जियों के साथ पूरक किया जाता है, इसलिए इस नुस्खा में दोनों घटकों को एक डिश में जोड़ा जाता है।

सामग्री:सूअर का मांस 800 ग्राम, तोरी 1 पीसी, चेरी टमाटर 300 ग्राम, नींबू 1 पीसी। मैरिनेड के लिए: 2 कलियाँ लहसुन, 1 बड़ा चम्मच सूखा पुदीना, अजवायन और अजवायन। चम्मच; 1 छोटा चम्मच। वाइन सिरका, 100 मिली जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च।

व्यंजन विधि:

1. मैरिनेड तैयार करें. एक बाउल में तेल, सिरका और सारे मसाले मिला लें. अंत में नींबू का रस निचोड़ें। चिकना होने तक हिलाएँ।
2. मांस को छोटे क्यूब्स में काटें, तोरी को 1.5 सेमी मोटे हलकों में काटें, चेरी टमाटर को पूरा छोड़ दें। सब कुछ एक गहरे कटोरे में डालें और मैरिनेड डालें, हिलाएँ। तैयार मिश्रण को कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. मांस और सब्जियों को सीखों पर पिरोएं।
4. गर्म कोयले पर पकने तक (10 मिनट) भूनें।

भोजन बहुत स्वादिष्ट, रसदार और गरिष्ठ बनता है। इसलिए हमारा सुझाव है कि आप इस स्वादिष्ट और के बारे में जान लें त्वरित नाश्ता, जिसे आप गर्मियों में अपने घर या पिकनिक पर मेहमानों को खिला सकते हैं।

चिकन सौवलाकी

ग्रीस में चिकन सॉवलाकी भी बहुत लोकप्रिय है। खाना पकाने की विधि क्लासिक के समान है, केवल इसके बजाय पोर्क टेंडरलॉइन 2-3 टुकड़े लें मुर्गे की जांघ का मास. और चूंकि चिकन थोड़ा सूखा है, इसलिए मैरिनेड में सूअर के मांस की तुलना में 1.5 गुना अधिक जैतून का तेल और नींबू का रस लगेगा। तैयार पकवानतले हुए आलू के साथ अच्छा लगता है, सब्जी सलादऔर सॉस.

बॉन एपेतीत!

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