गाढ़े दूध के साथ नट्स के लिए शॉर्टब्रेड आटा बनाने की विधि। गाढ़े दूध के साथ मेवे तैयार करने के लिए सामग्री

खाना पकाने की प्रक्रिया:
तैयार आटे का उपयोग करके, दो गेंदों में रोल करें। गेंदों का व्यास 1 सेमी (चेरी के आकार) से थोड़ा अधिक है।

और उसके बाद ही हेज़लनट को गर्म होने के लिए स्टोव पर रखें। प्रत्येक पक्ष को 3 मिनट तक गर्म करें, बेकिंग की गर्मी मध्यम से कम है।
पास में एक बड़ा, गहरा कप रखें जहां आप नट्स के लिए पकी हुई तैयारी को हिलाएंगे।
अब हेज़लनट खोलें, इसे एक बार थोड़ा सा वनस्पति तेल से चिकना करें (अब और आवश्यकता नहीं है), रिक्त स्थान का पहला बैच बिछाएं, ढक्कन के साथ अच्छी तरह से दबाएं। आपको ऐसी फुसफुसाहट सुनाई देगी... हेज़लनट को आग पर रख दें... सचमुच एक मिनट के बाद हेज़लनट को दूसरी तरफ पलट दें और 1 - 1.5 मिनट तक बेक करें... अब आप हेज़लनट को थोड़ा सा खोल सकते हैं और देख सकते हैं कि कैसे यह सुनहरा है...यदि आप वास्तव में स्क्रॉलिंग को एक तरफ और दूसरी तरफ नहीं दोहराते हैं। नट्स के पहले बैच को पकाते समय, आपको यह स्पष्ट हो जाएगा कि आपको टुकड़ों को किस आकार में रोल करना है, किस तरह की आग लगानी है और नट्स को कितने समय तक रखना है। और सुनहरे रंग की डिग्री आपके स्वाद पर निर्भर करती है। यह बिना किसी समस्या के गोले से बाहर आ जाता है। हां, आटा पैन से बाहर नहीं निकलता है, स्टोव साफ है।

आटे का विकल्प 2 (आटे के गोले):
बहुत निविदा कुरकुरा आटा. शॉर्टब्रेड की तरह, जिसे जितनी जल्दी हो सके गूंधना चाहिए।

1 छोटा चम्मच। सहारा
3 जर्दी
200 ग्राम मक्खन (नरम)
3-4 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई
2.5-3 बड़े चम्मच। आटा
चीनी और जर्दी पीसें, डालें मक्खनऔर फिर से पीस लें. खट्टा क्रीम, आटा डालें - जितना आटा लगे। पकाने की प्रक्रिया रेसिपी 1 के अनुसार।

आटा विकल्प 3 (आटे में तरल भरना):
यह मेरे स्वाद के करीब है. मेवे घर के बने वफ़ल की तरह पतले और नरम कुरकुरे होते हैं। यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है.

200 ग्राम मक्खन (मक्खन मार्जरीन)
1 बड़ा चम्मच चीनी
5 अंडे
1 बड़ा चम्मच आटा
मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करें। यहां एक रहस्य है: मक्खन को पिघलाएं नहीं, बल्कि नरम मक्खन का उपयोग करें। फिर आपको हेज़ल को बिल्कुल भी चिकना करने की ज़रूरत नहीं है, और कुछ भी चिपकता नहीं है। मक्खन और चीनी मिलाकर फेंटें। आटा डालें, मिलाएँ। अंडे डालें और धीमी गति से चिकना होने तक फेंटें। आटा पैनकेक जैसा बनेगा, थोड़ा मोटा। 20 मिनट तक खड़े रहने दें.
आटा इस तरह दिखेगा: धीरे से चम्मच से फिसलता हुआ। यह अपने आप नट के छेद में घुस जाएगा। छेद में आधे चम्मच से थोड़ा कम डालें। इस बेकिंग विधि में कम समय लगता है।

विधानसभा:
ठंडे अखरोट के हिस्सों को भरें और क्रीम से सील करें। एक आधे भाग पर एक चम्मच क्रीम रखें, दूसरे आधे भाग से ढक दें और दबाएँ, और अखरोट के किनारों पर लगी अतिरिक्त क्रीम को सावधानी से हटा दें।

भराई:
विकल्प 1।
गाढ़ा दूध उबालें. इसके लिए बंद जारपानी के साथ एक सॉस पैन में गाढ़ा दूध डालें (ताकि जार पूरी तरह से पानी के नीचे रहे) और 2-3 घंटे तक पकाएं। आप जितनी देर तक पकाएंगे, गाढ़ा दूध उतना ही गहरा होगा। उबले हुए गाढ़े दूध को बहुत बारीक कटी हुई सूखी खुबानी, आलूबुखारा और अखरोट के साथ मिलाएं। स्वादिष्ट!
विकल्प 2।
कस्टर्ड: 3 जर्दी को 1 बड़े चम्मच के साथ पीस लें। चीनी, 1 बड़ा चम्मच कॉन्यैक और 1 बड़ा चम्मच आटा। 1 बड़ा चम्मच पतला करें। दूध कमरे का तापमानचिकना होने तक मिलाएं, और पानी के स्नान में एक मोटे तले वाले सॉस पैन में गाढ़ा होने तक पकाएं। ढक्कन से ढकें और ठंडा होने दें। 100 ग्राम नरम मक्खन को फूला हुआ और स्थिर होने तक फेंटें। क्रीम में कटे हुए मेवे (2 बड़े चम्मच) डालें।
विकल्प 3:
उबला हुआ गाढ़ा दूध का 1 कैन + 100 ग्राम नरम मक्खन। मारो। मेवे और चाहें तो कद्दूकस की हुई डार्क चॉकलेट डालें।
विकल्प 4:
150 ग्राम गोल्डन की टॉफ़ी को उनके रैपर से निकालें और एक सॉस पैन में रखें। 125 ग्राम मक्खन और 2 बड़े चम्मच डालें। दूध। धीमी आंच पर रखें और सब कुछ पिघलाकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें। ठंडा करें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
यह है हेज़ल वृक्ष की शक्ल...

सांचे के लिए आटा बनाने की विधि भालू और शंकुऔर जंगल के उपहार(शंकु, मशरूम...)

मुझे आपके साथ साझा करते हुए खुशी हो रही है गाढ़े दूध के साथ "नट्स" कुकीज़ की विधिजिसे मैंने मांसाहारी से परिवर्तित किया है, यानी यह विकल्प बिना अंडे के तैयार किया जाता है। मुझे लगता है कि बहुत से लोग इन नट्स को बचपन से जोड़ते हैं, क्योंकि... सोवियत कालवह था पसंदीदा इलाजबच्चे।

आटे में अंडे की अनुपस्थिति के बावजूद, कुकीज़ बिल्कुल अद्भुत बनती हैं - कठोर, कुरकुरी और बहुत स्वादिष्ट नहीं। मैं इसके लिए उबले हुए गाढ़े दूध, मक्खन आदि से फिलिंग बनाती हूं अखरोट. आप नट्स को केवल उबले हुए गाढ़े दूध से भर सकते हैं, लेकिन फिर आपको कम आटा बनाने की ज़रूरत है, क्योंकि दूध का एक जार इतने सारे गोले के लिए पर्याप्त नहीं है।

आपको इन कुकीज़ को एक विशेष फ्राइंग पैन में (मुझे लगता है कि कई लोगों के पास अभी भी सोवियत काल से है) स्टोव पर या इलेक्ट्रिक नट मेकर में सेंकना होगा।

गाढ़ा दूध के साथ कुकीज़ "नट"।

मिश्रण:

गुँथा हुआ आटा:

• 250 जीआर. मक्खन (या मार्जरीन)
• 3 कप आटा
• 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
• 1/2 कप चीनी
• 1/2 चम्मच सोडा (बुझा हुआ)

मलाई:

• गाढ़ा दूध का 1 कैन
• 100 जीआर. मक्खन
• 3/4-1 कप अखरोट

1. 3 घंटे के लिए पानी के साथ एक सॉस पैन में गाढ़ा दूध का एक जार उबालें, इसे ढक्कन के साथ कवर करें, समय-समय पर पानी डालें (पानी पूरी तरह से जार को कवर करना चाहिए)। या तुरंत खरीदें उबला हुआ गाढ़ा दूध, लेकिन मुख्य बात एक अच्छा चुनना है।
2. नरम मक्खन, खट्टा क्रीम, चीनी, सोडा, सिरके से बुझा हुआ या मिलाकर आटा गूंथ लें नींबू का रस, और धीरे-धीरे आटा मिलाते रहें। इसे काम करना चाहिए नरम आटा(आप को आवश्यकता हो सकती कम आटा, इसे एक ही बार में न डालें!)

   मेवों के लिए आटा

3. हेज़लनट को तेल से चिकना कर लीजिए और गरम कर लीजिए.
4. आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लीजिये. कुकीज़ के पहले बैच के बाद, आप समझ जाएंगे कि आपको आटे का एक टुकड़ा किस आकार में लेना है ताकि न बहुत ज्यादा हो और न ही बहुत कम। मेरे हेज़ेल पेड़ (सोवियत) के लिए, गेंदें Ø 2 सेमी आदर्श हैं।

   आटे के टुकड़े

5. आटे को हेज़लनट बाउल में डालें। आपको बीच में फूल में एक बड़ी गेंद डालनी होगी।

   

6. बंद करें और मध्यम आंच पर स्टोव पर बेक करें, पहले उस तरफ जहां पर गड्ढे हैं (2 मिनट), और फिर दूसरी तरफ (1 मिनट)। - इसे हल्का सा खोलकर देखें अगर कुकीज गोल्डन ब्राउन हो गई हैं तो ये तैयार हैं.

   मेवे पकाना

7. तैयार गोले को एक कटोरे में डालें। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो अतिरिक्त किनारों, यदि कोई हो, को सावधानी से तोड़ दें।

   गाढ़े दूध के साथ नट्स के लिए तैयार गोले

8. जब गाढ़ा दूध ठंडा हो जाए तो कैन खोलें और दूध को एक कटोरे में निकाल लें। कटे हुए भुने हुए अखरोट, नरम मक्खन और कुचले हुए कुकी स्क्रैप डालें।

   क्रीम तैयार कर रहा हूँ

9. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

   नट्स के लिए क्रीम

10. गोले को क्रीम से भरें (बिना स्लाइड के) और उन्हें एक साथ जोड़ दें।

    गाढ़े दूध के साथ "नट्स" कुकीज़ तैयार हैं

बस इतना ही! जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी जटिल नहीं है। मुझे लगता है कि ये कुकीज़ आपके बचपन को बनाने और याद रखने लायक हैं :)।

पी.एस. अगर आपको रेसिपी पसंद आई हो, तो मत भूलना, क्योंकि अभी और भी बहुत सारी स्वादिष्ट चीज़ें आएंगी।

बॉन एपेतीत!

जूलियानुस्खा के लेखक

आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि गाढ़े दूध के साथ नट्स कैसे पकाएं - एक सोवियत क्लासिक नुस्खा। उन दिनों मिठाइयों की कोई वैरायटी नहीं होती थी, टेरामिसू और पन्ना कोटा का स्वाद भी हम नहीं जानते थे। लेकिन घरेलू नुस्खे, जो पारिवारिक नोटबुक में लिखे गए थे, सरल और निश्चित रूप से स्वादिष्ट थे। सप्ताहांत में, मैंने अपने बचपन को याद करने का फैसला किया और बच्चों के साथ कुकीज़ बनाईं - उन्हीं मेवों के साथ उबला हुआ गाढ़ा दूधहेज़ेल पेड़ में.

सामग्री:

गेहूं का आटा 3 ढेर लगे गिलास

चिकन अंडे 2 टुकड़े

मार्जरीन200 ग्राम

चीनी1/2 कप

सोडा1/4 चम्मच

नमक 1/3 चम्मच

सिरका1 चम्मच

स्वाद के लिए वेनिला चीनी

उबला हुआ गाढ़ा दूध 1 कैन

सर्विंग्स की संख्या: 10 पकाने का समय: 110 मिनट

व्यंजन विधि

चरण 1: अंडे को चीनी के साथ पीस लें

खाना बनाना शुरू करने से पहले, नुस्खा के लिए आवश्यक सामग्री की मात्रा माप लें। मैं इसके लिए क्लासिक कट ग्लास का उपयोग करता हूं।



अंडे को चीनी के साथ पीस लें. मैंने इसे व्हिस्क का उपयोग करके किया। अंडे-चीनी का मिश्रण सफेद हो जाना चाहिए और मात्रा में लगभग दोगुना हो जाना चाहिए।

चरण 2: मार्जरीन को पिघलाएं

मार्जरीन का एक पैकेट पिघलाएँ। मूल रूप से यूएसएसआर के सभी व्यंजन सरल और कम बजट वाले हैं। आज हमने मार्जरीन में मौजूद वसा के खतरों के बारे में बहुत कुछ सुना है। इसलिए मार्जरीन की जगह मक्खन का इस्तेमाल करना बेहतर है। आप इसे कई तरीकों से पिघला सकते हैं, लेकिन ऐसा करने का सबसे तेज़ तरीका स्टोव पर या कम बिजली पर करछुल में पिघलाना है। माइक्रोवेव ओवन. मैंने क्लासिक रेसिपी पर टिके रहने का फैसला किया और हानिकारक और अस्वास्थ्यकर मार्जरीन का उपयोग किया। पिघले हुए मार्जरीन को थोड़ा ठंडा होने दें और अंडे के मिश्रण में मिला दें।



चरण 3: सिरके में सोडा घोलकर मिलाएं

यदि हम आज किसी कुकी रेसिपी का वर्णन कर रहे होते, तो निश्चित रूप से, हम बेकिंग पाउडर का उपयोग करते। लेकिन यह बहुत उबाऊ है. बेकिंग सोडा को दबाना आटा बनाने का मेरा पसंदीदा हिस्सा था। आज यह प्रक्रिया मेरी बेटी को भी प्रसन्न करती है। बेकिंग सोडा को मापें और उसमें सावधानी से सिरका मिलाएं। यहां विविधताओं की भी अनुमति है: सिरके को नींबू के रस से बदला जा सकता है, रासायनिक प्रतिक्रियासफल भी होंगे.

चाकू की नोक पर नमक डालें। आटे में नमक डालना जरूरी है. जब आप इसे आटे में मिलाते हैं तो इसका आकार बेहतर रहता है और यह मजबूत हो जाता है।

चरण 4: आटा गूंथ लें

छना हुआ आटा डालें. एक विशेष मग का उपयोग करके आटा छानना बहुत सुविधाजनक और त्वरित है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नुस्खा साबुत आटे की मात्रा को इंगित करता है। इसलिए, पहले हम आटे को मापते हैं, और उसके बाद ही उसे छानते हैं। इससे पके हुए माल में हवा भर जाएगी।



आइए चिकना आटा गूंथ लें. तब तक गूंधें जब तक आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। यदि नुस्खा में निर्दिष्ट आटा पर्याप्त नहीं है, तो आप थोड़ा और जोड़ सकते हैं, लगभग आधा गिलास नहीं, अन्यथा आटा बहुत सख्त हो जाएगा और मेवे सख्त हो जाएंगे।

तैयार आटे को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, इसे कटोरे में छोड़ दें और ढक दें चिपटने वाली फिल्मताकि सूख न जाए.



चरण 5: भरावन तैयार करें

बेशक, क्लासिक घरेलू नुस्खाआपको स्वयं उबला हुआ गाढ़ा दूध तैयार करना होगा।

मैंने इस प्रक्रिया को तेज़ करने का निर्णय लिया और तैयार उबला हुआ गाढ़ा दूध खरीदा।

चरण 6: नट्स को बेक करें

नट्स को बेक करने के लिए, आपके पास एक विशेष रूप होना चाहिए - एक नट टिन। हेज़लनट्स दो प्रकार के होते हैं: कच्चा लोहा और इलेक्ट्रिक। किसी तरह, संयोग से, मैं क़ीमती वर्दी खरीदने में कामयाब रहा। यह बिल्कुल मेरी दादी जैसा ही है। तब मुझे यह भी नहीं पता था कि मैं कभी इससे बेकिंग कर पाऊंगा या नहीं, क्योंकि सांचे का इस्तेमाल किसी और चीज के लिए नहीं किया जा सकता है। अपनी माताओं और दादी-नानी से पूछें, हो सकता है कि कहीं उनके पास भी हेज़ेल का पेड़ हो।

मेरा हेज़लनट खुली आग पर पकाने के लिए कच्चा लोहा है।



हम प्रत्येक आधे हिस्से में आटा डालते हैं, गुहा को मात्रा के दो-तिहाई तक भरते हैं, और नहीं। बेकिंग के दौरान अतिरिक्त आटा निचोड़ जाएगा और जल जाएगा। भरने के बाद, सांचे को कसकर दबाएं ताकि आटा समान रूप से वितरित हो जाए। किनारों से आगे निकली हुई चीज़ को चाकू से तुरंत हटा देना बेहतर है। नट्स के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि उन्हें ओवन की आवश्यकता नहीं होती है।



हर तरफ 4-5 मिनट तक बेक करें। दूसरी ओर पलटें. ओवन मिट्स का प्रयोग करें, बेकिंग के दौरान पैन बहुत गर्म हो जाता है। पहली बार आपको मोल्ड के गर्म होने तक इंतजार करना होगा, फिर प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी। अतिरिक्त तेल के साथ सांचे को चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आटे में पर्याप्त वसा है, बेकिंग के दौरान यह पिघल जाएगा और मेवे नहीं जलेंगे। बेकिंग के दौरान, आपको पैन खोलने की ज़रूरत है, यह जांचते हुए कि मेवे जले नहीं। आधा हिस्सा सुनहरा होना चाहिए, पीला या ज़्यादा पका हुआ नहीं होना चाहिए।

चरण 7: "गोले" को ठंडा करें

तैयार पके हुए माल को सांचे से बाहर लकड़ी के बोर्ड पर रखें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि मेवे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं। साँचे के किनारों से आगे निकले हुए अतिरिक्त किनारे को सावधानी से तोड़ दें, ताकि आधे भाग स्वयं न टूट जाएँ। इस प्रक्रिया में बच्चों को भी शामिल किया जा सकता है, वे ऐसे काम बड़े उत्साह से करते हैं। बचे हुए टुकड़ों को कुचलकर गाढ़े दूध की फिलिंग में मिलाया जा सकता है। मैं ऐसा करने में कामयाब नहीं हुआ; बच्चों ने "बर्बाद करना" बहुत पहले ही सीख लिया था।



चरण 8: मेवे एकत्रित करना

तैयार हिस्सों में उबला हुआ गाढ़ा दूध डालें। और मेवे डालें. आप प्रत्येक कुकी में एक अखरोट भी डाल सकते हैं। बेशक, इसके लिए मीठे काजू का उपयोग करना सबसे स्वादिष्ट होगा, अखरोट, मूंगफली या बादाम भी उपयुक्त हैं। और आप केवल गाढ़े दूध के साथ पूरी तरह से नट्स के बिना काम कर सकते हैं।

मेवे इतने सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं कि आप इन्हें पकाने के तुरंत बाद खाना चाहेंगे। लेकिन वे कुछ ही घंटों में वैसे बन जायेंगे जैसे उन्हें होना चाहिए। गाढ़ा दूध काफी घने आटे को संतृप्त और नरम करना चाहिए। मेरा अधीर परिवार खाना ख़त्म होने तक बड़ी मुश्किल से इंतज़ार कर सका। पके हुए माल का आधा हिस्सा ईमानदारी से खाने के बाद, उन्होंने कहा कि यह स्वादिष्ट था, लेकिन मेवे सख्त थे। उन्हें यह समझाना बेकार था कि उन्हें कल तक इंतजार करना होगा। दूसरी ओर, कुकीज़ को नट्स कहा जाता है - उन्हें कठोर होना चाहिए। उबले हुए गाढ़े दूध से हमें स्वादिष्ट मेवों के लगभग 50 टुकड़े मिले।



पुरानी यादों को ताज़ा करने वाली शाम सफल रही! कुकीज़ को चाय या कॉफी के साथ परोसा जा सकता है।

कंडेंस्ड मिल्क को सही तरीके से कैसे पकाएं

दूध को करीब 3 घंटे तक उबालना होगा. फिर गाढ़ा दूध मलाईदार स्वाद के साथ वैसा ही होगा जैसा होना चाहिए, मलाईदार टॉफ़ी की याद दिलाता है। सभी ने गाढ़े दूध को उबालने की डरावनी कहानियाँ सुनी हैं कि यह कैसे फट जाता है और छत और दीवारों से टपकता है। लेकिन ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

• "वेरेंका" बनाने का मुख्य रहस्य सही गाढ़ा दूध चुनना है। कैन पर शिलालेख देखें "चीनी के साथ पूरा गाढ़ा दूध।" इसके अतिरिक्त, संरचना की जांच करें, संघनित दूध में केवल दूध और चीनी शामिल होनी चाहिए, संरचना में और कुछ भी शामिल नहीं होना चाहिए।
• आपको जार को पानी से भरना होगा ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। इसके अलावा, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि खाना पकाने के दौरान पर्याप्त मात्रा में पानी हो। यदि आवश्यक हो तो पानी अवश्य मिलाना चाहिए।
• आपको इसे धीमी आंच पर पकाना है. उबाल लें या तुरंत जार को उबलते पानी में रखें, आंच धीमी कर दें और उबलने के बाद 3 घंटे तक पकाएं।

मैंने पहली रेसिपी के अनुसार मेवे तैयार किए, वे स्वादिष्ट बने, लेकिन मैं अन्य रेसिपी आज़माना चाहती हूं, और फिर सबसे अच्छी रेसिपी चुनना चाहती हूं

मेवे विकल्प 1
सामग्री:मक्खन - 100 ग्राम, चीनी - 1/3 कप, अंडे - 2 पीसी, मेयोनेज़ - 100 ग्राम,

स्टार्च - 1/3 कप, आटा - 2 कप सोडा - एक चुटकी

तैयारी:

अंडे को चीनी के साथ फेंटें. नरम मक्खन (या मार्जरीन), मेयोनेज़, स्टार्च मिलाएं और सोडा घोलें। धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें। आटा सजातीय और प्लास्टिक होना चाहिए।
मेवों को एक विशेष रूप में पकाया जाता है - एक नट पैन। - बेक करने से पहले पैन को अच्छी तरह गर्म करके चिकना कर लें वनस्पति तेल(उदाहरण के लिए, ब्रश या स्वाब के साथ)। नट्स के अगले बैच के लिए, आपको अब सांचे को चिकना करने की आवश्यकता नहीं होगी। पैन को लगभग 2/3 तक भरें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

भरने के लिए, गाढ़ा दूध उबालें। ऐसा करने के लिए, पानी के साथ एक सॉस पैन में गाढ़ा दूध का एक बंद कैन डालें (ताकि कैन पूरी तरह से पानी के नीचे हो) और 3-3.5 घंटे तक पकाएं। यदि आप प्रेशर कुकर में पकाते हैं, तो प्रक्रिया काफी तेज हो जाती है, और गाढ़ा दूध 45-60 मिनट में तैयार हो जाएगा। आप कंडेंस्ड मिल्क को जितनी देर तक पकाएंगे, वह उतना ही भूरा होगा। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें।

अखरोट के आधे भाग में तैयार गाढ़ा दूध भरें और उन्हें मिला लें।

मेवे विकल्प 2

सामग्री: 150 जीआर. खट्टा क्रीम, सोडा, 2 अंडे, मक्खन 100 ग्राम, आटा 2 कप, चीनी 1/3 कप।

तैयारी:

नाली। मक्खन को थोड़ा गर्म करें और चीनी, खट्टा क्रीम, सोडा (सिरका में बुझा हुआ) और अंडे, फिर आटा मिलाकर फेंटें। मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।

नट विकल्प 3

सामग्री: 250 जीआर. मेयोनेज़, 200 जीआर। मार्जरीन, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 2 अंडे, 1/2 छोटा चम्मच। सोडा

हिलाएँ और धीरे-धीरे 2 बड़े चम्मच डालें। आटा। सांचों को थोड़ा अधूरा रखें और बीच में उंगली से छेद कर दें.

मेवे से शोर्त्कृशट पेस्ट्री

सामग्री: 300 जीआर. आटा, 200 ग्राम. मक्खन, 100 जीआर। चीनी, 1 अंडा, थोड़ा नमक।

तैयारी:

मक्खन को कमरे के तापमान पर सफेद होने तक फेंटें, चीनी डालें, फेंटें, थोड़ा वेनिला, नमक और एक पूरा अंडा डालें।

तैयारी:

फेंटें, जल्दी से थोड़ा सा आटा मिला लें बेकिंग पाउडर. और आप इसे बेक कर सकते हैं.

मेवे विकल्प 4

सामग्री:मक्खन 100 ग्राम. चीनी 1/4 कप, 2 अंडे, 100 ग्राम। मेयोनेज़, 1/3 कप आलू स्टार्च, 1 चम्मच सोडा, 1 टेबल। एक चम्मच सिरका, स्वाद के लिए वैनिलिन, लगभग 3 कप नरम आटा की दर से आटा।

तैयारी:

अंडे को चीनी के साथ फेंटें, नरम मक्खन, मेयोनेज़, स्टार्च, सिरका में घुला सोडा, वैनिलिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे आटा डालें और नरम आटा गूंथ लें।

मेवे विकल्प 5

सामग्री: 250 ग्राम मार्जरीन, 1/2 बड़ा चम्मच चीनी, 2 अंडे (जर्दी), 3 बड़े चम्मच। आटा (आपको आटे को देखना है, यह ठंडा होना चाहिए), 1/2 छोटा चम्मच। सोडा, 2 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़

तैयारी:

आटा प्लास्टिक का बनता है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है। यह बिना किसी समस्या के गोले से बाहर आ जाता है। लगभग 180-200 डिग्री पर बेक करें, जब ये भूरे हो जाएं तो इन्हें बाहर निकाल लें।

भरना - उबला हुआ गाढ़ा दूध और बाकी इच्छानुसार। थोड़ी देर के लिए या रेफ्रिजरेटर में या रात भर किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।

वेनिला नट्स

सामग्री: 3 बड़े चम्मच. आटा, 2 अंडे, 200 ग्राम पिघला हुआ मार्जरीन, 1/2 बड़ा चम्मच। चीनी, 1/4 छोटा चम्मच। सोडा सिरके से बुझाया हुआ, 1/4 छोटा चम्मच। नमक, वैनिलिन।

तैयारी:

अंडे को नमक और चीनी के साथ फेंटें, मार्जरीन डालें, फेंटें, बुझा हुआ सोडा, वैनिलिन। आटे को 3-4 बार मिलाकर, सीधे आटे में छान लेना बेहतर है। अच्छे से गूंथ लीजिये. 20-30 मिनट तक ठंड में खड़े रहने दें। लगभग 1/3-1/2 छेद के आकार के गोले बनाएं और बेक करें।

दादी के पागल

सामग्री:मक्खन 100 ग्राम, चीनी 1/4 कप, 2 अंडे, 100 ग्राम। मेयोनेज़, 1/3 कप आलू स्टार्च, 1 चम्मच सोडा, 1 बड़ा चम्मच। सिरका का चम्मच.

तैयारी:

नरम आटे पर आधारित आटा।

अंडे को चीनी के साथ फेंटें, नरम मक्खन, मेयोनेज़, स्टार्च, सिरका में घुला सोडा, वैनिलिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

धीरे-धीरे आटा डालें और नरम आटा गूंथ लें।

मलाई:मक्खन 200 ग्राम, कंडेंस्ड मिल्क 200 ग्राम, चॉकलेट या कोको पाउडर इच्छानुसार रंग, मेवे स्वादानुसार

कंडेंस्ड मिल्क को उबलते पानी में 2-2.5 घंटे तक उबालें। नरम मक्खन में गाढ़ा दूध, बारीक कटी चॉकलेट या कोको और भुने और बारीक कटे मेवे मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं और 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

ख़मीर पागल

सामग्री: 1 कप आटा, 1/2 चम्मच नमक, 1 फेंटा हुआ अंडा, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन का चम्मच.

यीस्ट स्टार्टर के लिए: 2 चम्मच सूखा यीस्ट (बिना स्लाइड के), 0.5 कप गर्म दूध, 1/2 चम्मच दानेदार चीनी, 2.5 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच.

तैयारी:

1 गिलास चीनी और 3 जर्दी पीसकर 150-200 ग्राम डालें। मक्खन और फिर से पीस लें। 3-4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, आटा डालें - जितना आटा लगे।

नट्स टॉफ़ी

सामग्री: 250 ग्राम मार्जरीन, 3 बड़े चम्मच। आटा, 3 जर्दी, 0.5 बड़े चम्मच। चीनी, 3 प्रोटीन, 0.5 चम्मच नमक और 0.5 चम्मच सोडा।

तैयारी:

मार्जरीन को हवा में नरम करें, आटे के साथ बारीक पीसें, 3 जर्दी डालें, चीनी के साथ सफेद होने तक मैश करें, सफेद को फेंटकर फोम बनाएं, सिरके में सोडा बुझाएं और आटा गूंध लें।

मलाई: 1 गिलास दूध, 300 ग्राम टॉफी, 250 ग्राम मक्खन (मार्जरीन भी इस्तेमाल किया जा सकता है), गाढ़ा होने तक पकाएं, बेकार मेवों के टुकड़े डालें। टुकड़ों के साथ उबला हुआ गाढ़ा दूध भी अच्छा है।

मेवे एफ़्रोडाइट

सामग्री: 200 जीआर. मेयोनेज़, 1 अंडा, 1/2 छोटा चम्मच। बेकिंग पाउडर, 0.5 कप चीनी, 1 चम्मच वेनिला पाउडर, एक चुटकी नमक, 1 बड़ा चम्मच। आटा +1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी:

मेयोनेज़ को अंडे के साथ फेंटें, फिर चीनी डालें, मिलाएँ, फिर बेकिंग पाउडर मिला हुआ आटा मिलाएँ। आटा पैनकेक जैसा बनेगा, थोड़ा मोटा। 20 मिनट तक आराम करें।

आटा चम्मच से इतने आलस से फिसलेगा कि वह अपने आप ही अखरोट के छेद में फिसल जाएगा। परिणामी गोले थोड़े-थोड़े बिस्किट जैसे दिखेंगे।

भराई उबला हुआ गाढ़ा दूध और छिलके वाले मेवों के टुकड़ों से किया जाता है।

आइए पुरानी रेसिपी के अनुसार, बचपन की तरह, साँचे में, गाढ़े दूध के साथ अखरोट कुकीज़ तैयार करें। आइए सबसे पहले मैं आपका परिचय करा दूं क्लासिक नुस्खा, और मैं आपको बताऊंगा कि नई क्रीम के साथ कैसे बेक किया जाता है आधुनिक नुस्खे. क्या मैं पुनः बचपन में जा रहा हूँ, या क्या? लेकिन अधिक से अधिक बार मुझे उस सुदूर समय के व्यंजनों की याद आती है, जब हर चीज असामान्य रूप से स्वादिष्ट, आकर्षक लगती थी और उसके बारे में सोचने मात्र से आनंदित हो जाती थी। या शायद मौजूदा "व्यंजन" उबाऊ हैं?

मुझे याद है कि हेज़लनट - एक विशेष बेकिंग डिश - खरीदना कितना मुश्किल था। इसके खुश मालिक लालची नहीं थे, और लोहे की इकाई पूरी सड़क पर, और उससे भी आगे, दोस्तों और रिश्तेदारों के बीच घूमती थी। अब आप मेवे पकाने के लिए हटाने योग्य प्लेटों वाला वफ़ल आयरन खरीद सकते हैं। लेकिन लंबे समय से मेरे पास अपना है - भारी, कच्चा लोहा, असली! वह प्रकार जहां आप स्टोव पर कुकीज़ पका सकते हैं, ठीक वैसे ही जैसे जब आप बच्चे थे।

क्या आपको याद है कि आपने उबला हुआ गाढ़ा दूध कैसे बनाया था? एक बार मेरा एक जार फट गया और उसे पूरी रसोई में बिखेरना पड़ा। लेकिन अब भी मैंने स्टोर से खरीदे गए सामान की गुणवत्ता पर भरोसा न करते हुए, इसे स्वयं पकाने की इच्छा नहीं खोई है।

गाढ़े दूध के साथ अखरोट कुकीज़ - पुरानी रेसिपी

हम निश्चित रूप से पुरानी रेसिपी के अनुसार कुकीज़ की रेसिपी तय करेंगे, लेकिन पहले मैं आपको पुराने तरीके से कंडेंस्ड मिल्क पकाने के नियमों के बारे में बताऊंगा:

पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर 2 - 3 घंटे तक पकाएं। पानी पर नजर रखें, यह उबल जाएगा - और डालें, नहीं तो जार फट जाएगा और आत्मा की पूरी छुट्टी बर्बाद हो जाएगी। गाढ़ा दूध सुखद कारमेल रंग और स्वाद के साथ गाढ़ा निकलेगा। खैर, अब सीधे बेकिंग रेसिपी पर चलते हैं।

लेना:

• आटा - 3 कप.
• अंडे - 3 पीसी।
• मक्खन - 250 ग्राम का 1 पैक।
• चीनी – ¾ कप.
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच। यदि चाहें, तो इसे सोडा से बदलें, लेकिन इसे सिरके से बुझाएँ।
• नमक – एक चुटकी.

अखरोट भरना:

• गाढ़ा दूध - 1 - 2 डिब्बे।
• तेल - 100 ग्राम.

सेंकना:

1. मैं आपको सलाह देता हूं कि मेवे तैयार करने से एक दिन पहले, गाढ़ा दूध पहले से ही पका लें। कुकीज़ बनाने के दिन, इसे नरम मक्खन के साथ मिलाएं - भरावन तैयार है।
2. मक्खन से शुरू करें - (माइक्रोवेव में) पिघलाएं, जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो अंडे को चीनी के साथ फेंटें। पुराने नुस्खे के अनुसार, हमने कभी भी गोरों को जर्दी से अलग नहीं किया, अब मैं आपको बस ऐसा करने की सलाह देता हूं, मेवों के लिए आटा कुरकुरा हो जाएगा। सफ़ेद भाग को झागदार होने तक फेंटें, लेकिन चीनी के बिना।
3. मक्खन में धीरे-धीरे चीनी मिलाना शुरू करें और मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह मलें। यदि आपने जर्दी को सफेद भाग से अलग कर दिया है, तो एक-एक करके जर्दी डालें। फिर धीरे-धीरे फेंटी हुई सफेदी डालें। और आलस न करते हुए सभी चीजों को अच्छी तरह से मसल लीजिए.
4. में अलग व्यंजन- आटे में बेकिंग पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.
5. फेंटे हुए द्रव्यमान में आटा डालें और आटा गूंथ लें। आटा धीरे-धीरे, धीरे-धीरे डालें। यह सख्त नहीं होगा, तरल नहीं होगा, आटे के टुकड़े आपके हाथों से आसानी से निकाले जाने चाहिए। सुनिश्चित करें कि आटे को पकने दें - आराम करें, इसे 15 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।
6. हेज़लनट मोल्ड को स्टोव पर गर्म करें और उस पर पर्याप्त मात्रा में तेल लगाएं। आटे से छोटे-छोटे टुकड़े निकालिये और उन्हें साँचे में रखिये, वे कोशिका के आकार का लगभग दो-तिहाई होना चाहिए। हेज़ल नट को पूरी तरह से भरें - टुकड़ों को साँचे के दूसरे भाग से दबा दें। यदि अतिरिक्त निकल जाए तो उसे काट दें। खाना पकाने के अंत में, अतिरिक्त भी काट लें, उत्पाद पूरी तरह से सुंदर हो जाएंगे।
7. बस इतना ही बचा है कि मेवों को स्टोव पर दोनों तरफ से लगभग 5 मिनट तक सेंकना है, अब और नहीं, और कुकी शेल तैयार है।
8. गोले को ठंडा होने दें और प्रत्येक को गाढ़ा दूध से भरें और असली अखरोट जैसा दिखने के लिए उन्हें जोड़े में एक साथ चिपका दें।

कुकी नट्स - बचपन की तरह एक रेसिपी

कुकीज़ बचपन की तरह ही टुकड़े-टुकड़े हो जाएंगी, सचमुच एक पल में आपके मुंह में पिघल जाएंगी, जिसके लिए वे प्रसिद्ध थे। बेकिंग में कैलोरी अधिक होती है, इसलिए आप इसे बार-बार नहीं पका सकते।

क्लासिक नुस्खा मानता है कि नट्स केवल मक्खन के स्वाद वाले उबले हुए गाढ़े दूध से भरे होते हैं। बेझिझक अपना समायोजन करें, कुकीज़ को लाभ होगा। इसे घर में उपलब्ध उत्पादों के अनुरूप बदलें, परिवार के सदस्यों की पसंद को ध्यान में रखते हुए इसमें सुधार करें।

प्रत्येक कुकी के बीच में एक असली अखरोट रखना बहुत अच्छा होगा। अखरोट, बादाम, हेज़लनट्स - कोई भी चुनें। अंतिम दो को लगभग टुकड़ों में पीसना और फिर गाढ़े दूध के साथ मिलाना बेहतर है। ए अखरोटइसे साबुत डालें, पहले इसे फ्राइंग पैन या ओवन में थोड़ा सा भून लें। भुने हुए अखरोट का स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा और छिलका भी आसानी से निकल जाएगा.

अच्छी सलाह: अगर गाढ़ा दूध नहीं है और मेहमान दरवाजे पर हैं तो शर्मिंदा न हों। आप इसके बिना मेवे बना सकते हैं! बेशक, कोई भी फिलिंग बनाएं, यह वैसी नहीं है जैसी बचपन में थी, लेकिन सार नहीं बदलता - यह स्वादिष्ट होगा। मैं अखरोट भरने के लिए दो व्यंजन पेश करता हूं, दोनों ज्ञात हैं, कुछ भी नया नहीं, नियमित कस्टर्ड:

पकाने की विधि संख्या 1. चॉकलेट भरना.

दूध, मक्खन, अंडे, आटा, चीनी और चॉकलेट का एक टुकड़ा लें।

• अंडे को चीनी के साथ धीरे-धीरे फेंटें छोटे भागों में, आटा डालें और क्रीम गूथना जारी रखें।
• दूध को स्टोव पर रखें और उबाल आने का इंतजार करने के बाद इस मिश्रण को इसमें डालें। क्रीम को गाढ़ा होने तक उबालें और अंत में इसमें चॉकलेट को पिघला लें।
• मक्खन को अलग से पिघलाएं, थोड़ा सा फेंटें और क्रीम में डालें। जो कुछ बचा है उसे अच्छी तरह हिलाना, ठंडा करना और मेवों में भरना है।

पकाने की विधि संख्या 2. शिशु फार्मूला के साथ।

मक्खन, चीनी, कोको पाउडर, दूध और कोई भी शिशु फार्मूला लें।

• बेबी फ़ॉर्मूला को छोड़कर बाकी सब कुछ मिलाएं, सॉस पैन को स्टोव पर रखें और इसे उबलने दें। अंत में बेबी फॉर्मूला डालें - क्रीम गाढ़ी हो जाएगी (इसके आधार पर मिश्रण की मात्रा लें)। क्रीम गाढ़ी हो गई है - आंच से उतार लें.

मुझे खुशी होगी अगर बचपन की तरह किसी पुराने नुस्खे के अनुसार गाढ़े दूध के साथ पकाई गई नट कुकीज़ मुझे इसे याद रखने में मदद करेंगी। वीडियो आपको खाना पकाने की प्रक्रिया में अधिक आत्मविश्वास महसूस करने में मदद करेगा। मैं आपके स्वास्थ्य की कामना करता हूँ! प्यार से... गैलिना नेक्रासोवा।