फ्रांसीसी आटे से बनी बेकिंग। चेस्टनट क्रीम के साथ छोटा ब्रियोच

फ्रांस वास्तव में इसके लिए प्रसिद्ध है स्वादिष्ट व्यंजन, जिसमें सभी प्रकार की मिठाइयाँ एक विशेष सम्माननीय स्थान रखती हैं। ये व्यंजन आपके मुंह में जाते ही पिघल जाते हैं और कोई भी उत्सव इनके बिना पूरा नहीं होगा। कई मिठाइयाँ, जैसे कि परिचित एक्लेयर्स, क्रीम ब्रूली और सूफले, पूरी दुनिया में जानी जाती हैं। मीठा खाने के शौकीन लोगों को फ्रांसीसी व्यंजन और क्या पसंद आ सकता है?

मेरिंग्यू, मेरिंग्यू - मेरिंग्यू

नाम का फ्रेंच से अनुवाद "चुंबन" के रूप में किया गया है, और वास्तव में, यह प्रकाश और हवादार मिठाईपके हुए सफेद भाग को अतिरिक्त चीनी के साथ फेंटकर बनाया जाता है, इतना कोमल कि यह किसी प्रियजन के होठों के हल्के स्पर्श जैसा दिखता है।

मेरिंग्यू को इस रूप में परोसा जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन, या अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए सजावट के रूप में उपयोग करें। तैयारी की विधि भी भिन्न होती है, उदाहरण के लिए, इतालवी मिठाई को उबलते मीठे चीनी सिरप के साथ तैयार किया जाता है, जबकि स्विस संस्करण को पानी के स्नान में फेंटा जाता है। आम तौर पर, तैयार मेरिंग्यूसूखा और कुरकुरा होना चाहिए. आमतौर पर मिठास होती है सफेद रंग, यदि खाना पकाने के दौरान कोई अतिरिक्त योजक या रंग का उपयोग नहीं किया गया था।

ब्लैंक-नांद

यह मिठाई साधारण गाय की मीठी जेली की तरह दिखती है बादाम का दूध, ठंडा परोसा गया। मिठाई में आमतौर पर चावल का आटा या स्टार्च, साथ ही मसाले और चीनी भी शामिल होती है। कभी-कभी एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है - कैंडिड फल, मेवे। ब्लैंकमैंज की उत्पत्ति का सटीक इतिहास अज्ञात है, लेकिन यह माना जाता है कि मिठाई की उपस्थिति 12वीं शताब्दी के अंत के आसपास, प्रारंभिक मध्य युग में हुई थी।


यदि हम फ्रेंच से नाम का अनुवाद करें, तो इसका शाब्दिक अर्थ सफेद भोजन है। दरअसल, दूध से बनी मिठाइयां आमतौर पर सफेद होती हैं।

मूस

पारंपरिक फ्रेंच मूस को राष्ट्रीय व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण व्यंजन माना जाता है और इसे हमेशा हर शाही भोजन में परोसा जाता है। मिठाई बनाने के लिए आपको एक ऐसे आधार की आवश्यकता होती है जो सुगंध और स्वाद पैदा करे - उदाहरण के लिए, यह हो सकता है, बेरी का रस, फ्रूट प्यूरे, चॉकलेट।


फिर फोम की उपस्थिति को बढ़ावा देने वाली सामग्री जोड़ें - प्रोटीन, जिलेटिन, अगर। मिठास बढ़ाने के लिए मिश्रण में शहद, चीनी या गुड़ मिलाया जा सकता है। अंत में, मूस को स्प्रिंकल्स, बेरीज और व्हीप्ड क्रीम से सजाया जाता है।

सलाख़ें

ग्रिलेज का फ्रेंच से अनुवाद "फ्राइंग" के रूप में किया जाता है, इसे इसी तरह तैयार किया जाता है यह मिठाई, ये अतिरिक्त चीनी के साथ भुने हुए मेवे हैं।


ग्रिल्ड मीट का पूर्वज पूर्वी हलवा है। मिठाई स्वयं दो प्रकार में आती है, पहला - नरम - आधार के अलावा, इसमें फल और कुचले हुए मेवे के टुकड़े, और कारमेल या हार्ड ग्रिल्ड शामिल हो सकते हैं - यह व्यक्तिगत नटजो पिघली हुई चीनी से भरे होते हैं और बाद में सख्त हो जाते हैं। दिलचस्प बात यह है कि हालांकि फ्रांस को इस मिठाई का जन्मस्थान सबसे अधिक माना जाता है एक बड़ी संख्या कीग्रिलेज और ग्रिल्ड उत्पाद रूस में उत्पादित होते हैं।

कैलिसन

यह पारंपरिक मिठाई विभिन्न योजकों के साथ बादाम द्रव्यमान से बनाई जाती है। शीर्ष सफेद शीशे से ढका हुआ है और इसमें हीरे का आकार है। कैलिसन्स की उत्पत्ति के बारे में किंवदंती के अनुसार, एक दिन राजा ने एक विनम्र और पवित्र लड़की से शादी करने का फैसला किया, लेकिन वह इतनी गंभीर थी कि शादी के जश्न में भी वह मुस्कुरा नहीं पाई।

उसे बादाम की मिठाई खाने की पेशकश की गई, जिसके बाद वह अंततः मुस्कुराई और अपने पति से पूछा कि इन अद्भुत मिठाइयों को क्या कहा जाता है। भावनाओं के अतिरेक से राजा ने कहा - ये चुंबन हैं! फ़्रेंच में यह "सी सोंट डेस कैलिन्स" जैसा लगता था, और मिठाई का नाम इसी वाक्यांश से आया है।

कैनेल

कोमल नरम आटायह मिठाई वेनिला और रम के स्वाद से भरपूर है, और इसकी मिठास कुरकुरे कारमेल क्रस्ट से ढकी हुई है। मिठाई का आकार एक छोटे सिलेंडर जैसा दिखता है, जिसकी ऊंचाई लगभग 5 सेमी है। नुस्खा के लेखकों को घोषणा के मठ से नन माना जाता है।

इसके अलावा, मिठाई का एक समृद्ध अतीत है, इसने पेस्ट्री शेफ और कैनोलियर्स - कारीगरों के बीच एक ऐतिहासिक संघर्ष भी पैदा किया जो केवल कैनेले के उत्पादन में लगे हुए थे।

clafoutis

मिठाई एक ही समय में पुलाव और पाई के संयोजन जैसा दिखता है। बेकिंग डिश में सबसे पहले रखें विभिन्न फल, और फिर उन्हें समान रूप से मीठे अंडे-आधारित आटे से भर दिया जाता है और ओवन में पकाया जाता है। क्लासिक संस्करणमिठाई - चेरी, और चेरी को गड्ढों के साथ लिया गया।

ऐसा माना जाता था कि इस तरह से बेरी में रस बेहतर संरक्षित होता था, और मिठाई में बादाम की थोड़ी कड़वी सुगंध आ जाती थी। हालाँकि, वर्तमान में वे उपयोग करते हैं डिब्बाबंद चेरीबीज रहित, साथ ही आड़ू, सेब, नाशपाती, जिन्हें चेरी के आकार के छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

क्रेम ब्रूले

यह मिठाई जर्दी, क्रीम और चीनी से तैयार की जाती है, जिसे दूध के साथ मिलाया जाता है और फिर बेक किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सतह पर एक स्वादिष्ट और कुरकुरा कारमेल क्रस्ट बन जाता है। इसे ठंडा ही परोसा जाना चाहिए. उल्लेखनीय है कि क्रीम ब्रूली की वास्तविक उत्पत्ति के बारे में अभी भी विवाद है।


फ्रांसीसी इस रेसिपी के लेखक होने का श्रेय शेफ फ्रांकोइस मेसियालॉट को देते हैं, लेकिन अंग्रेजों को यकीन है कि ट्रिनिटी कॉलेज में सबसे पहले उन्होंने ही क्रीम ब्रूली तैयार की थी। यह अभी तक स्पष्ट नहीं है कि दोनों देशों में से कौन सा सही है, लेकिन दोनों ही देशों को यह मिठाई समान रूप से पसंद है और यह दुनिया में बहुत लोकप्रिय है।

Croquembouche

यह एक शंकु की तरह दिखता है जिसमें भरने के साथ मुनाफाखोर होते हैं, जो उन्हें एक साथ पकड़ते हैं मीठी चटनीया कारमेल. क्रोक्वेमबौचे के शीर्ष को आमतौर पर हर संभव तरीके से सजाया जाता है - बादाम, फल, कारमेल के साथ। गिनता उत्सव का व्यंजन, जो क्रिसमस, शादियों या बपतिस्मा पर परोसा जाता है।


पारंपरिक फ्रांसीसी मिठाई इतनी लोकप्रिय है कि इसका संदर्भ कई टीवी श्रृंखलाओं, विदेशी और रूसी दोनों, और यहां तक ​​​​कि जापानी एनिमेटेड कार्टून में भी पाया जा सकता है। मिठाई का नाम "मुंह में कुरकुरा" है और वास्तव में, कारमेल क्रस्ट मीठा और कुरकुरा है।

मेडेलीन

यह बिस्कुट कुकीज़, रूप में बनाया गया सीप. आटे के अलावा नियमित सामग्री, थोड़ा रम जोड़ें। कुकीज़ मीठी और कुरकुरी बनती हैं। किंवदंती के अनुसार, एक दिन शाही रसोई में रसोइया बीमार पड़ गया, लेकिन मेहमानों ने मिठाई की मांग की। नौकरानियों में से एक ने साधारण शैल कुकीज़ तैयार कीं, जिसने अचानक एक वास्तविक सनसनी पैदा कर दी, और उनकी रेसिपी पेरिस की सभी रसोई में फैल गई।


कुकीज़ का नाम उस नौकरानी के नाम पर रखा गया था - मेडेलीन। ये मिठाइयाँ इस तथ्य के कारण और भी प्रसिद्ध हो गईं कि इनका उल्लेख एम. प्राउस्ट ने अपने विश्व-प्रसिद्ध उपन्यास में, एक महत्वपूर्ण कथानक दृश्य में किया था। प्राउस्ट के काम का अध्ययन करने वाले दार्शनिकों में से एक ने कथानक में इन कुकीज़ की भूमिका पर भी ध्यान दिया।

मैकरॉन

उन्होंने इस मिठाई के बारे में कहा कि आप इसे नहीं खा सकते, क्योंकि एक बार शुरू करने के बाद इसे रोकना नामुमकिन है. दरअसल, क्रीम की परत के साथ प्रोटीन, चीनी और बादाम से बनी इन कुकीज़ का स्वाद अविस्मरणीय होता है। पास्ता के ऊपर एक कुरकुरा क्रस्ट होता है, और अंदर एक कोमल और मुलायम भाग होता है।


यह मिठाई दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय है; आधुनिक रसोइयों ने पहले ही पास्ता की लगभग 500 किस्मों का आविष्कार कर लिया है, कभी-कभी विदेशी स्वादऔर ऐसा लगता है कि वे यहीं रुकने वाले नहीं हैं।

parfait

नाम नाजुक मिठाईपार्फ़ेट का अनुवाद "बेदाग" होता है। चीनी और वेनिला के साथ यह व्हीप्ड क्रीम वास्तव में... उत्तम स्वादऔर उचित रूप से बीच में अपना स्थान लेता है सर्वोत्तम मिठाइयाँफ्रांसीसी भोजन।


इसे एक निश्चित सुगंध देने के लिए, रचना में जामुन या फल, चॉकलेट, कॉफी और कोको मिलाया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि पारफेट के मीठे संस्करणों के अलावा, सब्जियों या लीवर के साथ व्यंजन भी हैं, लेकिन किसी भी मामले में, पकवान फूला हुआ और कोमल रहता है, स्थिरता में मूस की याद दिलाता है।

मुनाफाखोरी - मुनाफाखोरी

से छोटे केक चॉक्स पेस्ट्रीआम तौर पर इसमें क्रीम भराई होती है और इसे या तो एक अलग मिठाई के रूप में या कन्फेक्शनरी उत्पाद के हिस्से के रूप में परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, क्रोक्वेम्बोचे। प्रॉफिटरोल के बिना मीठे संस्करण भी हैं, जिन्हें आमतौर पर सूप के साथ परोसा जाता है। नाम का अनुवाद "छोटे मूल्यवान अधिग्रहण" के रूप में किया जा सकता है।


और, वास्तव में, उनके छोटे आकार के बावजूद - व्यास में 4 सेमी से अधिक नहीं, पूरी दुनिया में प्रॉफिटरोल्स को केवल उनके उत्कृष्ट स्वाद के कारण अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

पेटिट्स चार

दरअसल, यह सिर्फ एक मिठाई नहीं है, बल्कि छोटे-छोटे केक का मिश्रण है। वे आम तौर पर एक ही आटे से तैयार किए जाते हैं, लेकिन वे अलग-अलग भराव और योजक का उपयोग करते हैं, और वे अपने आकार में भी भिन्न होते हैं। पेटिट फोर मध्य युग में दिखाई दिए, जब ओवन बहुत बड़े होते थे, उन्हें गर्म होने में काफी समय लगता था, जिसके लिए बहुत सारी जलाऊ लकड़ी की आवश्यकता होती थी, और धीरे-धीरे ठंडा होता था।


इसे तर्कसंगत रूप से उपयोग करने के लिए, वे छोटे केक लेकर आए जो ठंडे ओवन में जल्दी से बेक हो जाते थे और उन्हें दोबारा जलाने की आवश्यकता नहीं होती थी।

क्रिसमस लॉग - बुचे डे नोएल

यह क्रिसमस केक आमतौर पर एक लॉग के आकार में पकाया जाता है और एक प्रकार का रोल होता है, जिससे केक का कट लगभग एक पेड़ के तने और उसकी अंगूठी के कट जैसा दिखता है। ऐसे केक के लिए आटा स्पंज केक से बनाया जाता है, और तैयार व्यंजन को सफेद रंग से सजाया जाता है पिसी चीनी, जो इस मामले में बर्फ का प्रतीक है, और मशरूम की छोटी मूर्तियाँ - उन्हें मार्जिपन से बनाया जा सकता है।


इस केक का आकार बुतपरस्त परंपराओं से उत्पन्न हुआ है, जब यूल की शीतकालीन छुट्टियों पर, जो क्रिसमस के आसपास पड़ता था, चिमनी में एक लॉग जलाना आवश्यक था। यह दिन की लंबाई में वृद्धि और प्रकाश ऋतु के आगमन का प्रतीक था।

सावरिन

सवेरेन जैसा दिखता है बड़ा कपकेकएक अंगूठी के आकार में, चाशनी में भिगोया हुआ। केक को जैम से ढका जा सकता है, वाइन या रम में भिगोया जा सकता है, आइसिंग से सजाया जा सकता है और फलों से भरा जा सकता है, साथ ही तैयारी में अन्य बदलाव भी किए जा सकते हैं।

इस मिठाई का आविष्कार दूसरों की तुलना में हाल ही में - 19वीं शताब्दी में, जूलियन बंधुओं द्वारा किया गया था और उन दिनों इसे माना जाता था। सर्वोत्तम दृश्यपेस्ट्री का गूंथा हुआ आटा। उन्होंने अपनी रचना का नाम प्रसिद्ध पाक समीक्षक, लेखक और पेटू - जे. ब्रिलैट-सेवरिन के सम्मान में रखा।

सुफले

वायु कोमल सूफले- के लिए पकवान सच्चे पेटू. इसका आधार है अंडे, जहां विभिन्न सामग्रियों को जोड़ा जा सकता है, और फिर सफेदी को फेंटा जा सकता है। मुख्य मिश्रण आमतौर पर पनीर, चॉकलेट या नींबू को मिलाकर बनाया जाता है - ये घटक ही हैं जो सूफले को उत्तम स्वाद देते हैं।

और व्हीप्ड सफ़ेद हवादार हल्कापन पैदा करते हैं। सूफले न केवल एक मीठा व्यंजन हो सकता है, बल्कि मशरूम या मांस भी हो सकता है अगर इसे बेकमेल सॉस के साथ तैयार किया जाए। बहुत से लोग इस व्यंजन को पसंद करते हैं, और किंवदंती के अनुसार, फ्रांसीसी राजा लुईस XI को हर सुबह नाश्ते के लिए सूफले की आवश्यकता होती थी।

टार्टे टैटिन

इस मिठाई का वर्णन करने का सबसे आसान तरीका "अंदर से बाहर पाई" के रूप में है। इसे बनाने के लिए सेब को पकाने से पहले तेल और चीनी में अलग-अलग तला जाता है. पाई की उत्पत्ति के बारे में दो संस्करण हैं - एक के अनुसार, पकाते समय, कारमेल में सेब को सांचे में रखा गया था, लेकिन वे आटा डालना भूल गए और अंत में, यह शीर्ष पर आ गया। किसी का दावा है कि पेस्ट्री शेफ बस गिरा दिया तैयार पाई, और फिर जितना हो सके इसे एकत्र किया।

प्रारंभ में, यह मिठाई टाटिन बहनों के होटल में दिखाई दी, और फिर यह नुस्खा अन्य रेस्तरां में फैल गया, रास्ते में विभिन्न विविधताएं प्राप्त हुईं, जब भरने के बजाय अन्य फलों या सब्जियों का उपयोग किया गया।

चौदौ - चौदौ

इस मिठाई के नाम का मतलब गर्म पानी है, इसे पानी के स्नान में बनाया जाता है। रचना में जर्दी, अंगूर वाइन और पाउडर चीनी शामिल हैं। सभी घटकों को फोम में अच्छी तरह से फेंटा जाता है जब तक कि यह सख्त और गाढ़ा न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि शोडो को उबाल में न लाया जाए।

शराब के स्थान पर अन्य का उपयोग किया जा सकता है मादक पेय, जो मिठाई के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल देता है। इस व्यंजन को उत्सवपूर्ण माना जाता है; आमतौर पर फ्रांस में, दुल्हनें इसे अपनी शादी के लिए तैयार करती हैं और इसे अपने दूल्हे को पूरी तरह से पेश करती हैं।

आमतौर पर, एक्लेयर चॉक्स पेस्ट्री से बनी एक आयताकार मीठी पेस्ट्री होती है जिसके अंदर क्रीम भरी होती है। इसे ऊपर से स्प्रिंकल्स या आइसिंग से सजाया जा सकता है। एक्लेयर के निर्माता को एम. कैरेमे कहा जाता है, लेकिन उन्नीसवीं सदी के उत्तरार्ध के अंग्रेजी भाषा के साहित्य में केक का उल्लेख पहले किया गया था।

जर्मनी में, एक्लेयर्स के अजीब नाम हैं जैसे लव बोन या हेर्स फ़ुट। और फ्रेंच से अनुवादित, एक्लेयर शब्द का अर्थ ही बिजली, चमक है; इसका नाम शायद इसलिए रखा गया क्योंकि मिठाई बहुत जल्दी तैयार हो जाती है, लगभग बिजली की गति के साथ।

ये सभी व्यंजन फ़्रेंच मिठाई व्यंजनों का आधार बनते हैं। प्रत्येक स्वाभिमानी पेटू को निश्चित रूप से ऐसी मिठाइयाँ आज़मानी चाहिए; उनकी सराहना न करना असंभव है; ऐसी मिठाइयाँ वास्तविक स्वाद आनंद लाएँगी।

एक अन्य दृश्य क्लासिक बेकिंग, एक बहुत ही दिलचस्प परीक्षण से।
मैं ऐसा पहली बार कर रहा था, हालाँकि मैंने इसी तरह की रेसिपी देखी हैं।
लेकिन जब मैंने हमारी गैस्ट्रोनॉमिक पत्रिका के एक अंक में पियरे हर्मे (दुनिया के सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी कन्फेक्शनरों में से एक) की पुस्तक डेज़र्ट्स की एक रेसिपी देखी - कड़ी उबली जर्दी पर सेबल आटा से बनी कुकीज़, तो मैं इसके लिए प्रेरित हुआ। इसे बनाएं।
केवल मैंने कुकीज़ नहीं, बल्कि आंशिक लिंज़र केक बेक किए।
सबसे नाजुक आटा, आश्चर्यजनक रूप से टेढ़ा और आपके मुंह में पिघलने वाला। दोहराने लायक!

जैसे ही इस केक को नहीं बुलाया जाता है - लिंज़ से एक पाई, और एक लिंजेंटार्ट, एक लिंज़ केक, और इसी तरह।
नुस्खा का इतिहास ज्ञात नहीं है, लेकिन यह ऑस्ट्रियाई शहर लिंज़ से दृढ़ता से जुड़ा हुआ है।

यह हाल ही में ज्ञात हुआ जब इस केक का पहली बार वर्णन किया गया था!
अभिलेखागार में, 1653 में वेरोना में जन्मी एक ऑस्ट्रियाई, अन्ना मार्गेरिटा सग्रामोसा, नी काउंटेस पैराडाइज़ (आज यह नुस्खा लिंज़ के शहर संग्रहालय में रखा गया है) के पाक रिकॉर्ड पाए गए। ऑस्ट्रियाई लोगों का दावा है कि यह अब तक वर्णित सबसे पहला केक है।

और केक का बड़े पैमाने पर उत्पादन सबसे पहले जोहान कोनराड वोगेल (1796-1883) ने शुरू किया था।

आज यह केक लिंज़ शहर का सबसे प्रसिद्ध निर्यात उत्पाद है।
अकेले जिंद्रक कन्फेक्शनरी वर्ष के दौरान लगभग 80 हजार लिंज़ केक बेचती है।
और हां, हर पेस्ट्री शेफ की अपनी "गुप्त" रेसिपी होती है। अपने रहस्यों के बारे में लियो जिंद्राक कहते हैं, "लिंज़ केक के लिए कई रेसिपी हैं।" सामग्री से नहीं, आटे में क्या होना चाहिए "क्या मायने रखता है दिखावट, आटे की जाली और लाल करंट जैम भरना।"

मैं लियो जिंद्राक से सहमत हूं कि इस केक के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं।

उन सब के बीच एक जैसी बात क्या है:
- से आधार शोर्त्कृशट पेस्ट्रीएक टोकरी के रूप में कृपाण, जिसमें आवश्यक रूप से अखरोट (बादाम) का आटा, पिसे हुए मसाले और, कभी-कभी, कोको शामिल होता है।

रास्पबेरी या लाल करंट (काला करंट) जैम की एक परत
- शीर्ष पर आटे की जाली "अतिव्यापी"।

क्या हम शुरुआत करें?

12 सेमी व्यास वाले 6 मिनी टार्ट टिन्स के लिए:

3 कड़ी उबली हुई जर्दी
कमरे के तापमान पर 330 ग्राम मक्खन
50 ग्राम पिसी चीनी
40 ग्राम बादाम का आटा
2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी (उपयोग नहीं किया गया)
चाकू की नोक पर नमक
1 बड़ा चम्मच रम
315 ग्राम मैदा

भरने के लिए 200 ग्राम जैम (मैंने रास्पबेरी का उपयोग किया)

ग्लेज़िंग के लिए 1 अंडा

1. अंडों को अच्छी तरह उबाल लें, जर्दी अलग कर लें। एक छलनी के माध्यम से जर्दी को रगड़ें। आटा छान लीजिये.

2. मक्खन और पिसी चीनी को फूलने तक फेंटें। शुद्ध की हुई जर्दी मिलाएं, मक्खन को जर्दी के साथ चिकना होने तक फेंटें।

3. आटा, दालचीनी, नमक, रम, बादाम का आटा डालें और बहुत जल्दी आटा गूंथ लें।

4. आटे को 2 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को एक डिस्क में चपटा करें, फिल्म में लपेटें और कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

आटा बहुत नरम बनता है, इसमें आटे की तुलना में मक्खन की मात्रा बहुत अधिक होती है. यदि आटा ठीक से ठंडा नहीं किया गया है, तो इसके साथ काम करना असंभव होगा।

5. एक गोले का 1/2 भाग अलग कर लीजिए और बचे हुए आटे को 6 भागों में बांट लीजिए. अभी के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

6. आटे के बचे हुए टुकड़े को बेकिंग पेपर की दो शीटों के बीच एक छोटे बोर्ड पर बेल लें। फ्रीजर में रखें.

7. आटे को अपने हाथों से सांचों के बीच बांट लें - नीचे और किनारों पर मोटाई समान होनी चाहिए। 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।

8. ओवन को 180 C पर पहले से गरम कर लें।

9. टोकरियों को फ्रीजर से निकालें। उनमें जैम फैलाएं, लेकिन परत की ऊंचाई 5-6 मिलीमीटर से ज्यादा न हो.

यह मूलतः है. अगर ज्यादा जैम होगा तो टोकरी गीली हो जाएगी और केक फैल जाएगा.

10. आटे वाले बोर्ड को फ्रीजर से निकाल लें. आटे को 1 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। प्रत्येक टोकरी पर जाली पैटर्न में पट्टियाँ रखें। अतिरिक्त काट लें. प्रत्येक टोकरी की परिधि के चारों ओर चाकू चलाएं, बांसुरीदार किनारे बनाएं और जाली के सिरों को सुरक्षित करें।

11. अंडे को दूध के साथ फेंटें या चाशनी, केक के शीर्ष को कोट करें और 30-40 मिनट तक बेक करें, जब तक कि केक ऊपर से ब्राउन न हो जाए और स्लॉट्स में जैम उबलने न लगे।

12. केक को वायर रैक पर पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें और उसके बाद ही प्लेट में निकालें।

डीब्रीफिंग।

मैंने बेकिंग पेपर को टोकरियों में नहीं रखा क्योंकि सेबल आटा आमतौर पर बिना किसी समस्या के निकल जाता है।
और ये आटा इतना भुरभुरा है कि इसे बाहर निकालना बहुत मुश्किल हो गया. अपने बेकिंग पैन को बेकिंग पेपर से ढकना सुनिश्चित करें!

इस आटे से एक बड़ी टार्ट मत बनाइये, आप इसे खूबसूरती से नहीं काट पायेंगे. यह आटा केवल व्यक्तिगत बेकिंग के लिए या छोटे "लिंटसेव" कुकीज़ (दो डिस्क, एक ठोस, दूसरा कट आउट, जैम से चिपका हुआ) के लिए उपयुक्त है।

कच्ची जर्दी के लिए इस नुस्खे का उपयोग न करें। एक प्रयोग के तौर पर, मैंने यह आटा भी बनाया, लेकिन यह पूरी तरह से अलग संरचना वाला निकला, बहुत "तरल" और इसके साथ काम करना लगभग असंभव था; मुझे इसे लगातार रेफ्रिजरेटर में वापस रखना पड़ा और ठंडा करना पड़ा।

युपीडी
पैराग्राफ 3 और 4 में तकनीकी त्रुटि थी। ठीक किया गया.

वेरोनिका वेरिफ़िका से बहुत मूल्यवान प्रकार:
पूरे अंडे को उबालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, आप केवल जर्दी को उबाल सकते हैं और अन्य प्रकार की बेकिंग के लिए सफेद भाग का उपयोग कर सकते हैं।
जर्दी कैसे उबालें.
1. आप इसे सावधानी से एक छलनी में उबलते पानी में रख सकते हैं (वेरोनिका की सलाह)।
2. आप सबसे पहले जर्दी को फ्रीज कर सकते हैं। जमने के परिणामस्वरूप, जर्दी अपरिवर्तनीय रूप से जम जाती है (मैंने पहले इस बारे में लिखा था और चेतावनी दी थी कि जमने से रोकने के लिए, जर्दी को जमने से पहले चीनी या नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए)। फिर जर्दी को पिघलाया जा सकता है और चुपचाप उबाला जा सकता है।

हमारे देश में फ्रेंच पेस्ट्री बहुत लोकप्रिय हैं। लेकिन इसे आज़माने के लिए आपको स्टोर पर जाने की ज़रूरत नहीं है। आख़िरकार, आप इसे घर पर स्वयं तैयार कर सकते हैं।

आज हम आपको बताएंगे कि कैसे स्वादिष्ट और झटपट बनने वाली फ्रेंच पेस्ट्री बनाई जाती है। आपके ध्यान में कई व्यंजन प्रस्तुत किए जाएंगे। अपने प्रियजनों और रिश्तेदारों के इलाज के लिए किसे चुनना है, यह आपको तय करना है।

फ़्रेंच पेस्ट्री: रेसिपी, फ़ोटो

यदि आपने ब्रिलैट-सावरिन पाई नहीं खाई है, तो हम इसे अभी बनाने का सुझाव देते हैं। इसके लिए हमें आवश्यकता होगी:

• सफेद आटा - लगभग 500 ग्राम;
• नरम मक्खन - लगभग 250 ग्राम;
• ताजे बड़े अंडे - 6 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - आटे के लिए लगभग 60 ग्राम और चाशनी के लिए 100 ग्राम;
• मध्यम वसा सामग्री का प्राकृतिक दूध - लगभग 100 मिलीलीटर (गर्म उपयोग करें);
• रम - लगभग 200 मिलीलीटर;
• गर्म पीने का पानी - ½ लीटर।

आटा गूंथना

फ्रेंच पेस्ट्री बाकियों से अलग हैं आटा उत्पादक्योंकि यह हमेशा बहुत कोमल, स्वादिष्ट बनता है और आपके मुँह में सचमुच पिघल जाता है। ऐसी मिठाई बनाने में सक्षम होने के लिए, आपको नुस्खा की सभी आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करना होगा।

तो, सबसे पहले आपको गूंधने की जरूरत है मक्खन का आटा. ऐसा करने के लिए, आपको आटे को एक कटोरे में छानना होगा, और फिर बीच में एक गड्ढा बनाना होगा और उस छेद में गर्म दूध डालना होगा। वैसे, उसी पेय में दानेदार खमीर को पहले से पतला करने और फेंटे हुए अंडे मिलाने की सलाह दी जाती है। इस मिश्रण में गूथा हुआ आटा आपकी हथेलियों पर चिपकना नहीं चाहिए. इसे तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर ठीक 1 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। इस स्थिति में, वॉल्यूम लगभग दोगुना होना चाहिए। इसके बाद, आपको बेस में नरम कुकिंग फैट, साथ ही दानेदार चीनी और नमक मिलाना होगा। सामग्रियों को दोबारा मिलाने के बाद उन्हें दोबारा उतने ही समय के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए।

बेकिंग प्रक्रिया

अब आप जानते हैं कि कैसे गूंधना है फ़्रेंच आटाबेकिंग के लिए. बेकिंग तैयार होने के बाद, इसे नियमित तेल से चिकना करके एक गहरे रूप में रखा जाना चाहिए। इसके बाद, आपको भरी हुई डिश को ओवन में रखना होगा और केक को 180 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करना होगा। अंत में, तैयार मिठाई को पलट कर सांचे से निकाल लेना चाहिए और केक पैन या किसी अन्य फ्लैट डिश पर रख देना चाहिए।

संसेचन प्रक्रिया

फ्रेंच पेस्ट्री को अधिक कोमल और रसदार बनाने के लिए, उन्हें घर के बने सिरप में भिगोया जाना चाहिए। इसे बनाने के लिए, आपको गर्म पीने के पानी में दानेदार चीनी और रम मिलाना होगा और फिर इसे लगभग उबालना होगा। इसके बाद, आपको तैयार सिरप को पूरी पाई पर डालना होगा। चाहें तो इसे ऊपर से स्ट्रॉबेरी से सजा सकते हैं या किसी तरह की क्रीम लगा सकते हैं. अपने भोजन का आनंद लें!

फ़्रेंच बेकिंग: स्वादिष्ट कपकेक की रेसिपी

फ्रेंच मफिन न केवल बड़ों को, बल्कि बच्चों को भी बहुत पसंद आते हैं। इस बेकिंग का मुख्य लाभ यह है कि यह जल्दी और आसानी से बन जाती है।

तो, हमें चाहिए:

• छना हुआ सफेद आटा - लगभग ½ कप;
• रेत-चीनी - लगभग ½ कप;
• बेकिंग पाउडर - एक छोटा चम्मच;
• कटा हुआ जायफल - ¼ छोटा चम्मच;
• मध्यम आकार का नमक - 1/8;
• बड़ा ताजा अंडा - 1 पीसी ।;
• कम वसा वाला प्राकृतिक दूध - ½ कप;
• पिघला हुआ मक्खन - आटे के लिए लगभग 40 ग्राम और सजावट के लिए उतनी ही मात्रा;
• रेत-चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई दालचीनी - ½ मिठाई चम्मच।

आटा तैयार करना

फ्रेंच पेस्ट्री, जिन व्यंजनों पर हम विचार कर रहे हैं, वे काम करेंगे बढ़िया मिठाईकिसी भी टेबल के लिए. इसे स्वयं बनाने के लिए, आपको एक चिपचिपा आटा गूंधने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक कटोरे में मिश्रण करने की आवश्यकता है सफ़ेद आटासाथ दानेदार चीनी, बेकिंग पाउडर, और नमक। इसके बाद, आपको परिणामी मिश्रण में एक छोटा सा गड्ढा बनाने की ज़रूरत है, और फिर फेंटे हुए अंडे, दूध और पिघले हुए खाना पकाने वाले वसा से युक्त एक तरल द्रव्यमान डालें। काफी देर तक मिलाने के बाद आपके पास चिपचिपा आटा तैयार हो जाएगा. यह एक समान नहीं हो सकता.

तैयार करें और ओवन में बेक करें

निश्चित रूप से बहुत से लोग जानते हैं कि उनके व्यंजनों के अनुसार बेकिंग पूरी दुनिया में सबसे उत्तम है; यह न केवल यूरोप में, बल्कि एशिया और यहां तक ​​कि अमेरिका में भी लोकप्रिय है। स्वादिष्ट आनंद लेने के लिए फ़्रेंच कपकेक, उन्हें ठीक से आकार दिया जाना चाहिए और बेक किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बेस को तैयार सांचों में चम्मच से डालें और फिर उन्हें ओवन में रखें। मिठाई को 200 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करने की सलाह दी जाती है।

सजावट की प्रक्रिया

जब कपकेक पक रहे हों, तो आप तैयारी शुरू कर सकते हैं स्वादिष्ट सजावट. ऐसा करने के लिए आपको 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और पिसी हुई दालचीनी मिलानी होगी। जब मिठाई तैयार हो जाती है, तो उसके शीर्ष को पहले पिघले मक्खन में डुबोया जाना चाहिए, और फिर पहले से तैयार थोक मिश्रण में। सजाए गए कपकेक को गर्म ही परोसा जाना चाहिए।

घर पर रोटी पकाना

फ्रेंच ब्रेड को पकाने में ज्यादा मेहनत और समय नहीं लगता है। इस संबंध में, ऐसे उत्पाद को किसी स्टोर में नहीं खरीदा जा सकता है, लेकिन घर पर स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• गर्म पीने का पानी - लगभग 300 मिली;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• छना हुआ आटा - लगभग 600 ग्राम;
• दानेदार खमीर - ½ छोटा चम्मच;
• मध्यम आकार का नमक - 1 छोटा चम्मच;
• रेत-चीनी - एक बड़ा चम्मच।

आटा गूंधना

बेस को गूंथने के लिए आपको रेत-चीनी को गर्म पानी में घोलना होगा पेय जल, और फिर इसमें नमक और दानेदार खमीर मिलाएं। अंतिम घटक के फूल जाने के बाद, उसी कंटेनर में डालें वनस्पति तेल, और छना हुआ आटा भी मिला दीजिये. जब आप सामग्रियों को मिलाते हैं, तो आपके पास काफी गाढ़ा आटा होना चाहिए, जिसे आपको किसी सांस लेने वाले कपड़े से ढंकना होगा और 70 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ना होगा। इस मामले में, आधार का आकार लगभग दोगुना होना चाहिए।

ओवन में रोटी पकाना

बेकरी घर की बनी रोटीज्यादा समय नहीं लगता. ऐसा करने के लिए, आपको कोई भी साँचा लेना चाहिए और उसे चिकना करना चाहिए। इसके बाद, आपको कटोरे में आटा डालकर ओवन में रखना होगा। ब्रेड को 200 डिग्री के तापमान पर 55 मिनट तक पकाना चाहिए।

उत्पाद तैयार होने के बाद, इसे डिश से हटा देना चाहिए और फिर ऊपर से मक्खन लगाना चाहिए। सेवा करना फ़्रेन्च ब्रेडकिसी भी पहले या दूसरे कोर्स के साथ गर्मागर्म परोसने की सलाह दी जाती है।

स्वादिष्ट दालचीनी रोल बनाना

अब तो आप जान गए कि स्वादिष्ट खाना कैसे बनता है समृद्ध पेस्ट्री. विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है। हालाँकि, हमने आपको सबसे सरल और सबसे सुलभ विधि प्रस्तुत करने का निर्णय लिया है।

तो, हमें चाहिए:

• सफेद आटा - 450 ग्राम से;
• नरम मक्खन - लगभग 150 ग्राम;
• ताजा बड़ा अंडा - 1 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - लगभग 100 ग्राम;
• मध्यम वसा सामग्री का प्राकृतिक दूध - लगभग 500 मिलीलीटर (गर्म उपयोग करें);
• दानेदार खमीर - एक अधूरा मिठाई चम्मच;
• बढ़िया नमक - कुछ चुटकी;
• कुचली हुई दालचीनी - लगभग 70 ग्राम।

आटा गूंथना

फ्रेंच बन्स का बेस बिल्कुल उपरोक्त पाई के समान ही बनाया गया है। दानेदार चीनी को गर्म दूध में घोला जाता है, और फिर एक फेंटा हुआ अंडा और दानेदार खमीर मिलाया जाता है। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को छने हुए आटे में डाला जाता है, जिसे पहले से चीनी के साथ मिलाया जाता है। बेस को गूंथने के बाद इसे ठीक 50 मिनट के लिए किसी गर्म जगह पर छोड़ देना चाहिए. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, नरम खाना पकाने वाली वसा को आटे में अतिरिक्त रूप से जोड़ा जाता है।

कैसे आकार दें और बेक करें?

स्वादिष्ट बनाने के लिए, मक्खन के आटे को बहुत पतली परत में न बेलें, और फिर उस पर कटी हुई दालचीनी छिड़कें। अगला, आधार को एक रोल में रोल किया जाना चाहिए और 7-8 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। उन्हें चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और फिर ओवन में रखा जाना चाहिए। सेंकना फ़्रेंच बन्स 47-54 मिनट के लिए अनुशंसित।

इसे मेज पर ही परोसें

एक बार जब दालचीनी रोल बेक हो जाएं, तो उन्हें ओवन से निकालें और ऊपर से पिघली हुई चॉकलेट (यदि वांछित हो) से ब्रश करें। उन्हें किसी गर्म पेय (कॉफी, चाय या कोको) के साथ परोसा जाना चाहिए। अपने भोजन का आनंद लें!

क्रोइसैन

क्रोइसैन्ट लंबे समय से फ्रांस का गैस्ट्रोनॉमिक प्रतीक रहे हैं। इन्हें जैम, चॉकलेट, कस्टर्ड से भरा जा सकता है। हमारा सुझाव है कि आप बादाम की फिलिंग के साथ क्रोइसैन बेक करें।

आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बाँट लें, प्रत्येक लोई से एक छोटा टुकड़ा निकाल लें, उसे बेल लें और ऊपर से चिपका दें। बन्स को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। ओवन को 180-200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। ब्रियोचे को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 15-20 मिनट तक बेक करें।

मुनाफाखोर

मुनाफाखोर

चॉक्स पेस्ट्री से छोटे-छोटे मुनाफाखोर बनाए जाते हैं। वे अंदर से खोखले होते हैं, इसलिए उन्हें किसी भी चीज़ से भरा जा सकता है - मीठी क्रीम, आइसक्रीम या सलाद भी।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 250 ग्राम,
• अंडे - 7-8 पीसी।,
• पानी - 200 मिली,
• मक्खन - 150 ग्राम,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• नमक - 1 चुटकी,
• क्रीम 33% वसा - 300 मिली,
• पिसी चीनी - स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँ:

आटा छानिये, चीनी डालिये. एक मोटे तले वाले पैन में पानी डालें, नमक डालें और मक्खन के टुकड़ों में काट लें। पानी और मक्खन को तब तक गर्म करें जब तक कि पानी में उबाल न आ जाए और मक्खन पिघल न जाए। फिर एक बार में सारा आटा डालें, लगातार हिलाते रहें और आटा गूंथ लें। आटे को मध्यम आंच पर 1-2 मिनट तक लगातार चमचे से हिलाते हुए गर्म करें। पैन को आंच से हटा लें और आटे को गर्म होने तक ठंडा करें। आटे को मिक्सर से मिलाना शुरू करें, इसमें एक-एक करके अंडे डालें। प्रत्येक अंडे को आटे में अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

आटा बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, क्योंकि उत्पादों को पेस्ट्री बैग के माध्यम से पाइप से डालना होगा। लेकिन बहुत भी बैटरआपको ऐसा नहीं करना चाहिए, नहीं तो बन्स फैल जाएंगे। आप आटे की सतह पर एक नाली बनाकर एक स्पैटुला का उपयोग करके जांच सकते हैं कि आटा तैयार है या नहीं। यदि किनारे धीरे-धीरे तैरने लगें तो आटा तैयार है। आटे को एक पाइपिंग बैग में डालें। एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें, बेकिंग शीट पर छोटे-छोटे केक एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें। पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर हल्का भूरा होने तक, लगभग 20-30 मिनट तक बेक करें। तैयार प्रॉफिटरोल को एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और ठंडा करें।

क्रीम को पिसी चीनी के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें। क्रीम को स्ट्रॉ टिप वाले पाइपिंग बैग में रखें। प्रॉफिटरोल को काट लें या चाकू से छेद कर उसमें क्रीम भर दें पेस्ट्री बैग. तैयार प्रॉफिटरोल को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है या पिघली हुई चॉकलेट के साथ डाला जा सकता है।

किशमिश और कस्टर्ड के साथ घोंघे (एस्कर्गोट किशमिश)

किशमिश और कस्टर्ड के साथ घोंघे

ये बन्स फ्रांस में नाश्ते में परोसे जाते हैं। इन्हें पफ पेस्ट्री या खमीर आटा से बनाया जा सकता है। यदि वांछित है, तो किशमिश को कैंडिड फलों या सूखे खुबानी के टुकड़ों से बदला जा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

जांच के लिए:

• आटा - 350 ग्राम,
• दूध - 100-150 मिली,
• अंडा - 1 पीसी।,
• मक्खन - 50 ग्राम,
• सूखा तत्काल खमीर - 2 चम्मच,
• चीनी - 50 ग्राम,
• वेनिला चीनी - 1 पाउच,
• नमक - 1 चुटकी.

कस्टर्ड के लिए:

• दूध - 500 मिली,
• अंडे - 2 पीसी।,
• चीनी - 130 ग्राम,
• वेनिला चीनी - 1 पैकेज,
• मकई स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• मक्खन - 50 ग्राम,
• किशमिश - 150 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

आप बन के लिए आटा गूंथने के लिए ब्रेड मशीन या आटा मिक्सर अटैचमेंट वाले फूड प्रोसेसर पर भरोसा कर सकते हैं। आटे को नमक के साथ छान लीजिये, खमीर डालिये और मिला दीजिये. नरम मक्खन, अंडा, गर्म दूध, चीनी डालें। नरम आटा गूंथ कर अच्छे से गूथ लीजिये. कटोरे को आटे से ढक दें और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

किशमिश को धोकर सुखा लीजिये. क्रीम तैयार करें. एक छोटे सॉस पैन में दूध डालें, वेनिला चीनी डालें, आग लगा दें और लगभग उबाल लें। एक कटोरे में अंडे को चीनी के साथ मैश करें, स्टार्च डालें। थोड़ा सा दूध डालें और चिकना होने तक फेंटें। परिणामी द्रव्यमान को दूध के साथ एक सॉस पैन में डालें और हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि क्रीम पक न जाए और गाढ़ा न हो जाए। तैयार है क्रीमएक कंटेनर में डालें, मक्खन डालें, हिलाएँ और ठंडा करें।

आटे को एक बड़े आयत में बेल लें, ऊपर क्रीम फैलाएं और किशमिश छिड़कें। आटे को बेल कर तैयार कर लीजिये, तेज चाकू से रोल को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें, कटे हुए रोल के टुकड़ों को ऊपर की ओर रखें, तौलिये से ढक दें और 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें, बन्स को पक जाने तक, लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

क्या आप जानते हैं राष्ट्रीय व्यंजनअन्य देश? जवाब देंगे!

सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी मिठाइयाँ: इतिहास, व्यंजन विधि और खाना पकाने के रहस्य।

यह सर्वविदित है कि फ्रांसीसी व्यंजन मीठे व्यंजनों की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध है, जिनकी रेसिपी सदियों से बनाई और सुधारी गई हैं। सूफले, क्रोइसैन्ट्स, प्रॉफिटरोल्स, चार्लोट, ब्रियोचे, चाउडो, ब्लैंकमैंज, क्लैफौटिस, मिल-फ्यूइल, मेरिंग्यू, क्रीम ब्रूली, ब्रियोचे बन्स, टार्टे टैटिन - यह प्रसिद्ध फ्रांसीसी मिठाइयों का एक छोटा सा हिस्सा है।

पहला चॉकलेट डेसर्टमध्य युग में फ्रांस में दिखाई दिया। तब से, यह वह देश है जो पूरी दुनिया में मीठे व्यंजनों का फैशन तय कर रहा है। मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए फ्रांस सचमुच स्वर्ग है। कन्फेक्शनरी की दुकानों में, ढेर सारी मिठाइयों को देखकर आँखें चौंधिया जाती हैं। प्रत्येक कैफे, रेस्तरां और स्टोर में आप मिठाइयों का विशाल वर्गीकरण देख सकते हैं।

स्वाद का आनंद लेने के लिए फ़्रेंच मिठाइयाँ, आपको कैंडी स्टोर पर जाने की ज़रूरत नहीं है। आप इन्हें घर पर ही तैयार कर सकते हैं उपलब्ध उत्पादबिना किसी विशेष कौशल के।

हम आपके साथ सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी मिठाइयों की रेसिपी साझा करेंगे - हम आपको बताएंगे कि क्लाफौटिस, क्रोइसैन्ट्स, ट्रफल्स, क्रीम ब्रूली, पारफिट्स, प्रॉफिटरोल्स, मिल-फ्यूइल और मैकरून कैसे तैयार करें, हम उनके इतिहास और खाना पकाने के रहस्यों से परिचित होंगे। आइए शायद सबसे लोकप्रिय फ़्रेंच पेस्ट्री से शुरुआत करें... क्रोइसैन!

क्रोइसैन्ट्स - फ्रांस का एक मधुर प्रतीक

उन पफ पेस्ट्री बन्स के बिना फ्रेंच नाश्ताबस अकल्पनीय. इन्हें पारंपरिक रूप से कॉफी या हॉट चॉकलेट के साथ परोसा जाता है। सच है, अर्धचंद्राकार बैगल्स, जो लंबे समय से फ्रांस का एक स्वादिष्ट प्रतीक बन गए हैं, का आविष्कार फ्रांसीसी द्वारा नहीं किया गया था। के अनुसार, यह विनीज़ बेकर्स का आविष्कार है।

ऑस्ट्रिया की मैरी एंटोनेट क्रोइसैन की रेसिपी फ्रांस ले आईं। विनीज़ बैगल्स को पकाना सबसे पहले रिशेल्यू स्ट्रीट के एक कैफे में शुरू हुआ: 1839 में, वहां एक ऑस्ट्रियाई बेकरी खोली गई।

एक नाजुक, मुंह में पिघल जाने वाली फिलिंग के साथ सुनहरे-भूरे कुरकुरे क्रस्ट का संयोजन - चॉकलेट, पनीर, बेरी जैम, बटर क्रीम... ऐसी मिठाई किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है।

पकाने की विधि: चॉकलेट भरने के साथ क्रोइसैन

आपको आवश्यकता होगी: आटे के लिए - 300 ग्राम मक्खन, 200 मिली दूध, 4 ग्राम नमक, 50 ग्राम कॉर्न स्टार्च, 2 कच्ची जर्दी, 10 ग्राम सूखा खमीर, 50 ग्राम चीनी, 500 ग्राम गेहूं का आटा. भरने के लिए: 10 ग्राम मक्खन, 10 मिली हैवी क्रीम, 50 ग्राम डार्क चॉकलेट। चिकनाई के लिए: 20 मिली दूध, 10 ग्राम चीनी।

यीस्ट को गर्म पानी में घोलें और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। एक कटोरे में आटा और स्टार्च छान लें, उसमें चीनी, नमक, जर्दी, दूध, 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन और फिर खमीर डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. आटे को 8-10 मिनिट तक गूथिये जब तक आटा लचीला न हो जाये. आटे की लोई बनाकर लपेट लीजिए चिपटने वाली फिल्मऔर 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। 250 ग्राम ठंडे मक्खन को क्लिंग फिल्म में लपेटें और बेलन से अच्छी तरह फेंटें। - फिर मक्खन में 40 ग्राम आटा डालकर डालें चर्मपत्रबेलन की सहायता से इसे चौकोर आकार दें और कम से कम 50 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, बीच में एक क्रॉस बनाएं, आटे को एक चौकोर आकार में फैलाएं और इसे एक परत में रोल करें, बीच में ठंडा मक्खन डालें, और मक्खन के चारों ओर आटा लपेटें और सीम के किनारों को चुटकी लें। बेलन से ऊपर से दबाएं, परत को पलट दें और प्रक्रिया को दोहराएं। आटे को आयताकार आकार में बेल लीजिये. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आप इसे किस तल में घुमा रहे हैं, और बिना तेल के पूंछों को दोनों तरफ से काटा जाना चाहिए। आटे को 3 परतों में मोड़ें, फिल्म में लपेटें और 50 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर आटे को फिर से एक आयत बनाएं (एक ही तल में बेलें!), 3 परतों में बेलें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इन सभी चरणों को 4 बार दोहराएं, जिसके बाद आटे को रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देने की सलाह दी जाती है। सुबह में, आपको इसे पतला बेलना है, इसे स्ट्रिप्स में विभाजित करना है और उनमें से लंबे त्रिकोण काट देना है। भरने के लिए, पिघली हुई चॉकलेट (पहले से ठंडी), नरम मक्खन और क्रीम मिलाएं। त्रिकोणों पर छोटे-छोटे कट बनाएं (लगभग 1 सेमी लंबा), प्रत्येक कट पर फिलिंग रखें और एक बैगेल (अर्धचंद्र के आकार में) में रोल करें। तैयार उत्पादों को बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग ट्रे पर रखें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, बैगल्स को चीनी के साथ मिश्रित दूध से ब्रश करें और 20-25 मिनट के लिए 180° पर पहले से गरम ओवन में रखें।

क्लाफौटिस - फ्रांसीसी गांव की परंपराओं में

यह मिठाई एक ही समय में एक पाई जैसा दिखता है, मीठा पुलावऔर भरे हुए पैनकेक. तैयार करने में आसान और साथ ही सुरुचिपूर्ण, यह रोमांटिक रात्रिभोज के लिए आदर्श है।

क्लैफ़ौटिस लिमोसिन प्रांत से आता है। यह अनूठा व्यंजनदेशी व्यंजन. इसका नाम "भरें" शब्द से आया है क्लासिक नुस्खापाई में केवल चेरी डाली जाती है। लेकिन आप इस मिठाई को अन्य भरावों के साथ भी तैयार कर सकते हैं - प्लम और ब्लूबेरी से लेकर नाशपाती और खुबानी तक। हम क्लाफूटिस को रसभरी के साथ बेक करेंगे।

विधि: रास्पबेरी क्लाफौटिस

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम रसभरी, 100 ग्राम आटा, एक चुटकी नमक, 2 गिलास दूध, 5 बड़े चम्मच चीनी, आटे के लिए 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन और सांचे को चिकना करने के लिए 1 बड़ा चम्मच मक्खन, 4 अंडे, 200 ग्राम आइसक्रीम।

ओवन को 200° तक गर्म करें। जामुन पर आधी चीनी (2.5 बड़े चम्मच) छिड़कें। एक गहरे बाउल में आटा छान लें, उसमें बची हुई दानेदार चीनी और एक चुटकी नमक मिला लें। दूसरे कटोरे में अंडे फेंटें, दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें। परिणामी मिश्रण को आटे में मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं और तौलिये से ढककर 25-30 मिनट के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. - सांचे को मक्खन से चिकना कर लीजिए. रसभरी से अतिरिक्त रस छान लें और जामुन को सांचे के तल पर रखें। बैटर को रसभरी के ऊपर डालें और 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। फिर तापमान को 180° तक कम करें और पाई को लगभग 20 मिनट तक पकाएं सुनहरी भूरी पपड़ी. क्लाफूटिस को आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ परोसें। और यदि आपके पास यह स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है, तो हमारा लेख पढ़ें। यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वास्थ्यवर्धक बनेगा।

चॉकलेट ट्रफ़ल्स - एक शाही दावत

किंवदंती के अनुसार, यह फ्रांसीसी मिठाई पहली बार 19वीं शताब्दी के अंत में दक्षिणी आल्प्स के चेम्बरी शहर में तैयार की गई थी। नए साल की पूर्व संध्या पर, लुईस ड्यूफोर नामक एक चॉकलेट व्यवसायी को कोको की भारी कमी का सामना करना पड़ा। उन्होंने इसे जो हाथ में था उससे बदलने का निर्णय लिया - कोमल क्रीमऔर सुगंधित वेनिला. इस प्रकार गैनाचे का आविष्कार हुआ - प्रसिद्ध ट्रफल का आधार।

आज, स्वाद की असाधारण कोमलता से प्रतिष्ठित यह स्वादिष्ट मिठाई दुनिया में सबसे उत्तम में से एक मानी जाती है। चॉकलेट की दुनिया. यह विशेष रूप से हाथ से और केवल उच्चतम गुणवत्ता वाली चॉकलेट से तैयार किया जाता है: पहले इसे पानी के स्नान में पिघलाया जाता है और फिर क्रीम के साथ मिलाया जाता है।

क्लासिक ट्रफ़ल का आकार इसी नाम के मशरूम के समान है। सच है, इसके काफी असामान्य रूप अक्सर पाए जाते हैं - एक गुंबद के आकार में, आधा बटेर का अंडाऔर आदि।

रेसिपी: चॉकलेट ट्रफल्स

आपको आवश्यकता होगी: 50 ग्राम नरम मक्खन + डिपिंग के लिए 0.5 चम्मच, 150 ग्राम डार्क डार्क चॉकलेट + डिपिंग के लिए 50 ग्राम, 2 बड़े चम्मच रम या ब्रांडी, 150 ग्राम क्रीम 35% वसा, 1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर, 2 बड़े चम्मच कुचले हुए अनसाल्टेड नट्स के चम्मच .

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और ब्लेंडर की मदद से आटे में पीस लें। आपको सामग्री के साथ असली, कड़वी ब्लैक चॉकलेट लेने की ज़रूरत है कसा हुआ कोकोकम से कम 60%। एक सॉस पैन में क्रीम डालें, मक्खन डालें और यदि चाहें तो अल्कोहल डालें। लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म करें और जब यह उबल जाए तो तुरंत सॉस पैन को गर्मी से हटा दें। फेंटते समय, गर्म क्रीम मिश्रण को एक पतली धारा में मिश्रण में डालें। चॉकलेट चिप्स, अच्छी तरह फेंटें, एक कटोरे में डालें और क्लिंग फिल्म से ढककर ठंडा होने दें। चॉकलेट मिश्रण को (ठंडा होने के बाद) कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है (रात भर संभव है)। एक फ्लैट डिश पर कोको पाउडर छान लें। ठंडे चॉकलेट द्रव्यमान को 3 भागों में विभाजित करें। पहले तीसरे को गोले (अखरोट के आकार के बारे में) में रोल करें, उन्हें कोको में रोल करें, उन्हें एक फ्लैट डिश पर या विशेष में रखें कागज के सांचेकैंडी के लिए (यह इस तरह से सुंदर होगी) और तुरंत इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसी तरह चॉकलेट द्रव्यमान के दूसरे तिहाई भाग से भी गोले बना लें। 50 ग्राम चॉकलेट को 50 ग्राम मक्खन के साथ पानी के स्नान में पिघलाएं। गेंदों को एक-एक करके डालें हॉट चॉकलेट, तुरंत एक सपाट प्लेट पर रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। चॉकलेट मिश्रण के तीसरे हिस्से को बॉल्स में रोल करें और उन्हें अखरोट के टुकड़ों में रोल करें। रेफ्रिजरेटर में रखें, उन्हें ठंडा होने दें और आनंद लें!

क्रीम ब्रूली - "जली हुई क्रीम" से बनी मिठाई

कोमल मक्खन क्रीम, मुंह में पिघलने वाला, कुरकुरा कारमेल क्रस्ट, जो "जली हुई क्रीम" से प्राप्त होता है, नाजुक सुगंधप्राकृतिक वेनिला...

यह दिव्य मिठाई दुनिया की सबसे पुरानी मिठाईयों में से एक है। फ्रांसीसी भोजनऔर सबसे प्रसिद्ध में से एक. इसका पहली बार उल्लेख 17वीं शताब्दी के अंत में एक पुरानी रसोई की किताब में किया गया था। एक संस्करण के अनुसार, क्रीम ब्रूली का आविष्कार किया गया था फ़्रेंच शेफफ्रांकोइस मेसियालॉट विशेष रूप से ड्यूक ऑफ ऑरलियन्स के लिए। अन्य स्रोत इसके लेखकत्व का श्रेय अंग्रेजों को देते हैं: कथित तौर पर, क्रीम ब्रूली को पहली बार उसी 17वीं शताब्दी में कैम्ब्रिज कॉलेजों में से एक में तैयार किया गया था। एक और संस्करण है जिसके अनुसार क्रीम ब्रूली का जन्मस्थान स्पेन है: इनमें से एक पारंपरिक मिठाइयाँकैटलन व्यंजन क्रीम ब्रूली की तरह ही तैयार किया जाता है, इसमें क्रीम की जगह केवल दूध का उपयोग किया जाता है।

पकाने की विधि: क्लासिक क्रीम ब्रूली

आपको आवश्यकता होगी: 8 जर्दी, कम से कम 30% वसा सामग्री वाली 2 कप क्रीम, 1 कॉफी चम्मच वनीला शकरया 1 चम्मच वेनिला अर्क, 0.3 कप दानेदार चीनी या पाउडर चीनी, कारमेल क्रस्ट के लिए 3 बड़े चम्मच दरदरी चीनी।

ओवन को 160°C तक गर्म करें। जर्दी को दानेदार चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक एक हल्का द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, क्रीम, वेनिला डालें और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ। बेकिंग ट्रे को 1/3 पानी से भरें। तैयार क्रीम को सांचों में डालें, ध्यान से उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और 50-55 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें - आपको मिठाई के किनारों के सख्त होने तक इंतजार करना होगा, लेकिन बीच का हिस्सा तरल बना रहेगा। पैन को ओवन से निकालें और क्रीम ब्रूली के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें (पैन में ही)। परोसने से पहले, प्रत्येक परोसने पर दरदरी चीनी छिड़कें और 2-3 मिनट के लिए शीर्ष-गर्म ओवन में रखें।

पारफेट कोई मिठाई नहीं है, बल्कि स्वयं पूर्णता है

इसकी संरचना में, यह मिठाई ब्लैंकमैंज से मिलती जुलती है, और इसका नाम फ्रेंच से "बेदाग, सुंदर" के रूप में अनुवादित किया गया है। पैराफेट बहुत ठंडी क्रीम से तैयार किया जाता है - इसे अच्छी तरह से फेंटा जाता है, अंडे-दूध के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है और परिणामस्वरूप क्रीम में मिलाया जाता है मौसमी फलऔर जामुन, कोको, चॉकलेट, वेनिला, कॉफी, नट्स, कुकीज़ और अन्य उत्पाद।

रूस में, जमे हुए मूस की तरह दिखने वाली यह प्रसिद्ध मिठाई पहली बार सामने आई शाही मेज. जैसा कि आप जानते हैं, एलेक्ज़ेंडर द्वितीय की बेटियाँ एलेक्जेंड्रा और मारिया बेहद प्यारी थीं। विशेष रूप से उनके लिए, महारानी मारिया अलेक्जेंड्रोवना के आदेश से, अदालत के रसोइयों ने विटामिन सी से भरपूर हल्के और बहुत स्वस्थ नारंगी पैराफेट का आविष्कार किया। और हम सीखेंगे कि कॉफी पैराफेट कैसे बनाई जाती है।

विधि: कॉफ़ी पारफ़ेट

आपको आवश्यकता होगी: 4 जर्दी, 280 ग्राम भारी क्रीम, 100 ग्राम दूध, 16 ग्राम प्राकृतिक कॉफ़ी, 2 बड़े चम्मच चीनी। सजावट के लिए - जामुन, फल, कारमेल या चॉकलेट।

दूध में कॉफी डालें, आग लगाएं, उबालें और मिश्रण को ठंडा होने दें। चीनी के साथ जर्दी को एक पतली धारा में पीसें, लगातार हिलाते हुए, ठंडा होने पर डालें कॉफी दूध, धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं। पैन को स्टोव से हटा लें और दूध-अंडे के मिश्रण को ठंडा होने दें। क्रीम को अच्छी तरह फेंटें और ठंडे मिश्रण में मिला दें। तैयार मिठाई को कटोरे में डालें और फ्रीजर में रखें। मेवे, जामुन, फल, कारमेल या चॉकलेट के साथ परोसें।

प्रॉफिटरोल्स - "मिठाई इनाम"

क्रीम के साथ ये लघु चॉक्स पेस्ट्री प्रसिद्ध फ्रांसीसी एक्लेयर्स के प्रत्यक्ष वंशज हैं। उनका नाम लाभ और लाभ का वादा करता है: से अनुवादित फ़्रेंचशब्द "प्रोफिटरोल" का अर्थ है "लाभदायक अधिग्रहण, छोटा इनाम।"

दिलचस्प बात यह है कि फ्रांसीसी मुनाफाखोर केवल मिठाई के रूप में ही मौजूद नहीं हैं। छोटी-छोटी खोखली गेंदें भरती हैं और स्वादिष्ट भराई- सब्जियां, मांस, पनीर, मशरूम।

विधि: मक्खन क्रीम के साथ मुनाफाखोर

आपको आवश्यकता होगी: आटे के लिए - 100 ग्राम मक्खन, 1 गिलास पानी, 4 अंडे, 1 गिलास आटा, 1 चुटकी नमक। क्रीम के लिए: 150 ग्राम घर का बना मक्खन (वसा सामग्री 82% से अधिक), 150 ग्राम स्वाभाविक रूप से उबला हुआगाढ़ा दूध (पूरे दूध से)।

एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें, मक्खन डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें। परिणामी मिश्रण में छना हुआ आटा डालें, लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाएँ और आँच बंद कर दें। आटे को बहुत जल्दी गूंथ लीजिये - यह पैन की दीवारों पर अच्छी तरह चिपक जाना चाहिए. आटे को थोड़ा ठंडा होने दीजिये. फिर एक-एक करके अंडे डालें: एक में फेंटें, अच्छी तरह मिलाएँ, दूसरा अंडा डालें, फिर से मिलाएँ और प्रत्येक अंडे के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ। बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएं, हल्के से तेल लगाएं और थोड़ा सा पानी छिड़कें - इससे आटे को बेहतर फूलने में मदद मिलेगी। पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके, आटे को बेकिंग शीट पर निकाल कर अखरोट के आकार के गोले बना लें। गेंदों के बीच काफी बड़े अंतराल छोड़ें - वे कम से कम 2 गुना बढ़ जाएंगे। प्रॉफिटरोल्स को 200º पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए बेक करें, और फिर आंच को 180º तक कम करें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें - अन्य 15-20 मिनट (ओवन न खोलें!)। जब प्रॉफिटरोल ठंडे हो जाएं, तो उन्हें क्रीम से भरें (चम्मच का उपयोग करके, चाकू या पेस्ट्री सिरिंज से कटौती करें): नरम मक्खन को सफेद होने तक फेंटें और भागों में जोड़ें उबला हुआ गाढ़ा दूधबिना फुसफुसाए. तैयार मिनी-केक को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है या पिघली हुई चॉकलेट के साथ डाला जा सकता है।

मिलेफ्यूइल - "प्यार का यारो"

"एक हजार चादरें" - इसका अनुवाद इससे किया गया है फ़्रेंच नामयह मिठाई. मिल-फ्यूइल, वास्तव में, हवादार पफ पेस्ट्री से बना एक केक है, जिसमें, इसकी कई परतों के बीच, फलों और जामुन के साथ एक नाजुक बादाम क्रीम संलग्न होती है।

भराई, एक नियम के रूप में, वेनिला क्रीम है, लेकिन मिल-फ्यूइल का स्वाद मीठा नहीं, लेकिन नमकीन और तीखा हो सकता है। उदाहरण के लिए, यह व्यंजन पनीर और पालक के साथ तैयार किया जा सकता है।

पकाने की विधि: स्ट्रॉबेरी मिल-फ्यूइले

आपको आवश्यकता होगी: 400 ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी, 250 ग्राम तैयार पफ पेस्ट्री, 2 बड़े चम्मच चीनी, 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, कुछ पुदीने की पत्तियां। क्रीम के लिए: 500 ग्राम मस्कारपोन चीज़, 400 मिली मोटी प्राकृतिक दही, एक चुटकी वेनिला चीनी, आधा गिलास पिसी चीनी।

स्ट्रॉबेरी को धोकर सुखा लें कागजी तौलिए. छिछोरा आदमीइसे एक दिशा में बेल लें और चाकू की सहायता से 10 बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लें। आटे के प्रत्येक टुकड़े पर चीनी छिड़कें और एक फ्राइंग पैन में पिघले हुए मक्खन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार केककागज़ के तौलिये पर ठंडा करें। क्रीम के लिए, मस्कारपोन चीज़ को दही, वेनिला और पाउडर चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें। स्ट्रॉबेरी को स्लाइस में काट लें. केक को सजाने के लिए कुछ जामुन अलग रख दें। अब आप "यारो" को असेंबल करना शुरू कर सकते हैं: नीचे तक सुंदर थालीकेक की पहली परत रखें, उस पर क्रीम लगाएं, स्ट्रॉबेरी के टुकड़े बिछाएं, दूसरी केक परत से ढक दें और यही प्रक्रिया तब तक दोहराएं जब तक केक की परतें खत्म न हो जाएं। शीर्ष पर पुदीना और स्ट्रॉबेरी के साथ मिल-फ्यूइल डालें।

मैकरॉन कुकीज़ - रंगों और स्वादों का इंद्रधनुष

यहां तक ​​कि इटालियन भी, जो सदियों से वर्चस्व के लिए फ्रांसीसियों से प्रतिस्पर्धा करते रहे हैं पाक कलावे मैकरॉन को दुनिया का सबसे स्वादिष्ट केक कहते हैं। कोमल, मुँह में पिघलने वाली, अंदर से नरम, कुरकुरी परत वाली, ढेर सारे रंगों वाली, ये कुकीज़ अपने स्वाद से प्रसन्न करती हैं उपस्थिति, और अविस्मरणीय स्वाद।

मैकरॉन सफेद बादाम के आटे से बनाया जाता है, और यह चेरी, रास्पबेरी, ब्लैककरेंट, चॉकलेट, कॉफी, कारमेल स्वादों में आता है। अखरोट, सांबुका, सिसिली पिस्ता... इस केक में भराई बहुत विविध हो सकती है, फल और जामुन से लेकर पुष्प, मलाईदार चॉकलेट और यहां तक ​​कि विदेशी भी। मैकरॉन अंजीर, शाहबलूत, पुदीना, नारियल, गुलाब की पंखुड़ियाँ, घाटी की लिली, बैंगनी, हरा नींबू, आदि के स्वाद में आता है।

पेरिस में प्रसिद्ध macaroonsको परोसा गया शाही मेज पर 1682 से. यह पारंपरिक फ्रांसीसी मिठाई इटली से आती है: इसमें बादाम पाउडर से बने केक होते हैं, सफेद अंडे, नमक और चीनी 18वीं शताब्दी में तैयार किया जाने लगा।

पकाने की विधि: बेरी, चॉकलेट, अखरोट और नींबू भराई के साथ पास्ता

आपको आवश्यकता होगी: कुकीज़ के लिए - 400 ग्राम पाउडर चीनी (या चीनी), 6 अंडे का सफेद भाग, 250 ग्राम पिसे हुए बादाम, एक चुटकी नमक, विभिन्न रंगों के रंगों की 1 बूंद। भरने के लिए: 240 ग्राम नरम मक्खन, 350 ग्राम पाउडर चीनी, 1 बड़ा चम्मच क्रीम, 1 कॉफी चम्मच वेनिला चीनी, 1 चम्मच कोको, 1 चम्मच झरबेरी जैम, 1 चम्मच नींबू का छिलका, 1 चम्मच पिसा हुआ पिस्ता।

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफ़ेद भाग को फूलने तक फेंटें और उनमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी मिलाएं। चिकना होने तक फेंटें, फिर डालें पिसे हुए बादाम, ध्यान से मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान को 4 भागों में विभाजित करें। प्रत्येक में डाई की एक बूंद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी आटे से एक पेस्ट्री बैग भरें और कुकीज़ को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। कुकीज़ को एक ही आकार में बनाने का प्रयास करें। ओवन को 170º पर पहले से गरम कर लें। कुकीज़ के कम से कम आधे घंटे तक खड़े रहने और थोड़ा सख्त होने के बाद, उन्हें ओवन में रखें। लगभग सवा घंटे तक बेक करें और फिर बेकिंग शीट पर ठंडा करें। क्रीम के लिए, मक्खन को पाउडर चीनी (चीनी) के साथ फेंटें, क्रीम और वेनिला डालें। तैयार है स्टफिंग 4 बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक में अलग-अलग भराव डालें: पहले में कोको, दूसरे में जैम, तीसरे में पिसा हुआ पिस्ता, चौथे में पिसा हुआ पिस्ता, नींबू का रस. जब कुकीज़ ठंडी हो जाएं, तो आप केक को इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं: पिस्ता क्रीम के साथ हरी कुकीज़, स्ट्रॉबेरी क्रीम के साथ गुलाबी कुकीज़, नींबू क्रीम के साथ पीली कुकीज़, और कोको क्रीम के साथ भूरे रंग की कुकीज़ की परत लगाएं।

वे हमेशा परिष्कार, सुंदरता और अविस्मरणीय स्वाद से प्रतिष्ठित रहे हैं, क्योंकि वे कई वर्षों का परिणाम हैं पाक प्रयोगप्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ और शेफ। प्रसिद्ध फ्रांसीसी डेसर्ट के लिए हमारी रेसिपी आपको एक वास्तविक पाक परी कथा की दुनिया से परिचित कराती है, जिसमें मुख्य पात्र मीठे व्यंजन हैं जो निश्चित रूप से वयस्कों और छोटे मीठे दाँतों दोनों को प्रसन्न करेंगे। बॉन एपेतीत!