इन अचार वाले खीरे का स्वाद ऐसा होता है बैरल खीरे, वे हल्के खट्टेपन के साथ मध्यम नमकीन होते हैं। तीन-लीटर जार में खाना पकाने की विधि बिल्कुल भी जटिल नहीं है; तंग नायलॉन के ढक्कन का उपयोग कई चरणों में किया जाता है; यह कुरकुरी सर्दियों की तैयारी आपकी तैयारी के लिए आदर्श होगी। स्वादिष्ट अचार, ओलिवियर सलाद, विनैग्रेट। कई लोग उन्हें हेरिंग और ब्लैक ब्रेड के साथ वोदका के साथ नाश्ते के रूप में सराहेंगे, यह एक जीत-जीत विकल्प है।
अचार बनाने के लिए दाने वाले छोटे ताजे खीरे चुनें; हम पूँछ नहीं काटते. सेंधा नमक का प्रयोग सबसे अधिक किया जाता है। रेसिपी में सिरके का उपयोग नहीं किया गया है।
इस रेसिपी में हम उपयोग करते हैं ठंडी विधिसर्दियों के लिए नायलॉन के ढक्कन के नीचे खीरे का अचार बनाना।
सर्दियों के लिए खीरे के स्वाद की जानकारी
6 तीन लीटर जार के लिए सामग्री:
- ताजा, घने जमीन खीरे (मध्यम आकार) - 10 किलो;
- नमक (आयोडीनयुक्त नहीं) - 200 ग्राम;
- फ़िल्टर्ड पानी - 10 लीटर;
- ताजा और सूखा डिल - 1 गुच्छा;
- बे पत्ती - 10 पीसी ।;
- लहसुन - 10-15 कलियाँ।
सर्दियों के लिए नायलॉन के ढक्कन के नीचे अचार कैसे पकाएं
इससे पहले कि आप संरक्षण शुरू करें, आपको एक शृंखला बनानी होगी प्रारंभिक कार्य, अर्थात्: जार और ढक्कन तैयार करें (धोएं और कीटाणुरहित करें) और खीरे धो लें (सावधानीपूर्वक और सावधानी से), लहसुन छीलें और डिल को धो लें। साफ खीरे को कई घंटों के लिए पानी में छोड़ दें, इससे वे और भी कुरकुरे हो जाएंगे. इस बीच सब्जियां ली जा रही हैं जल प्रक्रियाएंपकाया जा सकता है ठंडा नमकीन पानी. ऐसा करने के लिए, पानी में कमरे का तापमानजोड़ने की जरूरत है काला नमकऔर पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
3-लीटर जार के तल पर ताजा डिल और कुछ कटे हुए डंठल रखें सूखी जडी - बूटियांऔर लहसुन की कलियाँ.
के लिए यह नुस्खाखीरे को सुखाने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन आप बस उस पानी को निकाल सकते हैं जिसमें सब्जियाँ कई घंटों से पड़ी हुई हैं और उन्हें तुरंत एक जार में रखना शुरू कर सकते हैं। पूंछों को इच्छानुसार ट्रिम करें, इससे वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता। उन्हें एक-एक करके कस कर रखने की कोशिश करें।
भरे हुए जार को एक गहरे कंटेनर (कटोरे या प्लेट) में रखना सुनिश्चित करें और खीरे को ऊपर तक नमकीन पानी से भरें, ढक्कन से ढक दें। खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए, जो किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है, जार को 2 दिनों के लिए किसी छायादार स्थान पर हटा दें।
इस समय के दौरान, खीरे उस अद्वितीय "बैरल" स्वाद को प्राप्त कर लेंगे। मुख्य कार्य पूरा हो गया है और नमकीन पानी की अब आवश्यकता नहीं है। इसे सिंक में बहा देना चाहिए और सब्जियों को कई बार धोना चाहिए। शीर्ष पर और अधिक रखें ताजा सौंफ, लहसुन और बे पत्ती. साफ पानी भरें.
इस संरक्षण का अंतिम चरण जार को सील करना है। ऐसा करने के लिए, भरें नायलॉन कवर गर्म पानी 1-2 मिनट के लिए, जिससे प्लास्टिक अधिक लोचदार और लचीला हो जाएगा। तब आपको शीघ्रता से कार्य करने की आवश्यकता है। चिमटे से उबलते पानी से ढक्कन हटायें और हिलायें अतिरिक्त पानीऔर खीरे के जार को कसकर बंद कर दीजिए. कभी-कभी यह पहली बार काम नहीं करता है, इसलिए आपको ढक्कन के साथ सभी चरण दोबारा करने पड़ते हैं।
बस यह जांचना बाकी है कि क्या हमारा कंटेनर कसकर बंद है और क्या हवा उसमें प्रवेश कर रही है, ऐसा करने के लिए बस जार को उल्टा कर दें। ढक्कन के नीचे से पानी नहीं रिसना चाहिए, जिसका अर्थ होगा पूरी तरह से सील होना। सर्दियों की तैयारी को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
लगभग 10-14 दिनों में, नायलॉन के ढक्कन के नीचे हमारा अचार उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।
खाना पकाने की युक्तियाँ:
इस रेसिपी में खाना पकाने की कई विविधताएँ हैं।
- एक संस्करण में, नमकीन पानी को सूखा नहीं जाता है, बल्कि बस नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है और बस इतना ही। इस नुस्खे का नकारात्मक पक्ष यह है कि अक्सर यह उत्पाद अम्लीय हो जाता है और खीरे गूदे में बदल जाते हैं। हालाँकि, यदि आप चुनते हैं सही सब्जियाँ, मध्यम आकार, अधिक पके नहीं, समय पर ठंड में अचार वाले खीरे को हटा दें, आप प्राप्त कर सकते हैं उत्कृष्ट परिणामऔर स्वादिष्ट "बैरल खीरे" प्राप्त करें।
- दूसरे संस्करण में, नमकीन पानी को सॉस पैन में डाला जाता है और 1 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर उबलते हुए मैरिनेड को जार में डाला जाता है और तुरंत बंद कर दिया जाता है। यह खीरे को खट्टा होने से बचाता है, लेकिन अधिक पकाने और अंततः उस अद्भुत कुरकुरापन को खोने का जोखिम होता है।
- डिल के अलावा, आप जार में करंट, चेरी और सहिजन की पत्तियां डाल सकते हैं। इससे खीरे में घनत्व और कुरकुरापन आ जाएगा।
संरक्षण अवधि के दौरान, कई गृहिणियों को इस सवाल का सामना करना पड़ता है: "मुझे किस प्रकार के ढक्कन का उपयोग करना चाहिए बेहतर भंडारणजाम?"
इस मामले पर राय काफी भिन्न हैं। कोई जार को रोल करने की सलाह देता है धातु के ढक्कन, और कुछ तो उन्हें पुराने ढंग से कागज या सिलोफ़न से ढक देते हैं और धागे से बाँध देते हैं।
हालाँकि, इस सवाल पर कि "क्या जैम को नायलॉन के ढक्कन से ढका जा सकता है?" उत्तर स्पष्ट है - आप कर सकते हैं। हर साल, अधिक से अधिक गृहिणियां ट्विस्टिंग के लिए प्लास्टिक उत्पादों को प्राथमिकता देती हैं, क्योंकि उनका उपयोग करना बहुत आसान होता है और उनके साथ संरक्षण की प्रक्रिया बहुत आसान और अधिक सुखद हो जाती है।
और सर्दियों की तैयारियों को ख़राब होने और उनके मूल स्वरूप और गंध को खोने से रोकने के लिए, कुछ सरल नियमों का पालन करना पर्याप्त है:
- सबसे पहले, जैम में पर्याप्त मात्रा में चीनी होनी चाहिए। यह किण्वन को रोकेगा और उत्पाद की ताजगी बनाए रखने में मदद करेगा;
- दूसरे, जैम की ताजगी को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए इसे अधिक उबालने की जरूरत है;
- तीसरा, ढक्कन के नीचे (जैम की सतह पर) आप शराब या वोदका में भिगोए हुए साफ कागज का एक घेरा रख सकते हैं। यदि सतह पर फफूंदी बन जाती है, तो ऐसी सुरक्षा इसे पूरी तरह से सोख लेगी। यदि आवश्यक हो तो ऐसे फ़िल्टर को किसी भी समय बदला जा सकता है।
अधिक विश्वसनीयता के लिए, आप प्लास्टिक हॉट कैनिंग उत्पादों का भी उपयोग कर सकते हैं। वे सामान्य लोगों से इस मायने में भिन्न हैं कि उन्हें पहले से गरम किया जाता है गर्म पानी, और उसके बाद ही जार पर रखें। ये ढक्कन अधिक वायुरोधी होते हैं।
सामान्य तौर पर, हम कह सकते हैं कि जैम को अंधेरे कमरे में कमरे के तापमान से अधिक तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।
नायलॉन के ढक्कन उपयोग करने में बहुत सुविधाजनक होते हैं; उन्हें ओपनर जैसे किसी उपकरण के बिना जार से हटाया जा सकता है, और आवश्यकतानुसार तुरंत वापस लगाया जा सकता है। धातु की तुलना में नायलॉन उत्पाद का एक और महत्वपूर्ण लाभ है; इसके विपरीत, नायलॉन कवर में जंग नहीं लगता है।
सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की रेसिपी: नायलॉन के ढक्कन वाले जार में कुरकुरे खीरे
नुस्खा संख्या 1
सर्दियों की तैयारी एक ज़िम्मेदार मामला है और इसे सही ढंग से किया जाना चाहिए। हालाँकि, यदि आप ठंडे तरीके से खीरे का अचार बनाना चुनते हैं, तो कुरकुरा और स्वादिष्ट उत्पादजल्दी और बिना अधिक तनाव के प्राप्त होगा।
क्या आवश्यक है (के लिए) लीटर जार):
1. एक किलोग्राम खीरे;
2. डेढ़ चम्मच चीनी;
3. डिल और अजमोद स्वाद के लिए;
4. लहसुन की एक कली;
5. वनस्पति तेलमात्रा में 70 मि.ली. तथा इतनी ही मात्रा में सिरका।
बहुत बार में सर्दी की तैयारीसिरका का उपयोग किया जाता है, और यह समझ में आता है, क्योंकि इसमें अनावश्यक बैक्टीरिया को संरक्षित करने और मारने के उत्कृष्ट गुण होते हैं, जो जब होता है दीर्घावधि संग्रहणउत्पाद ख़राब हो सकता है. खीरे को बर्फ के पानी से धो लें और फिर प्रत्येक फल को लंबाई में चार टुकड़ों में काट लें।
डिल और अजमोद को बारीक काट लें, लहसुन को छील लें और बारीक काट लें। खीरे में जड़ी-बूटियाँ और मसाले, साथ ही नमक और चीनी डालें, तेल और सिरका डालें। कुछ घंटों के लिए अलग रख दें ताकि सब्जियाँ अपना रस छोड़ दें और सभी सामग्रियों के साथ मिल जाएँ। अब फलों को जार में रखें और बस प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें (उन्हें कई महीनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा) या रोल किया जाएगा (फिर उन्हें कई वर्षों तक पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है)।
इस रेसिपी के अनुसार खीरे न सिर्फ कुरकुरे होते हैं, बल्कि नमकीन और बहुत खुशबूदार भी होते हैं. इस रेसिपी को अवश्य आज़माएँ; इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह क्षुधावर्धक बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा। क्या बनाना है इसका बढ़िया चयन.
नुस्खा संख्या 2
अचार वाले खीरे बहुत स्वादिष्ट होते हैं जब इन्हें सहिजन और वोदका के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। यह एक और ठंडी सिलाई विधि है। इसके अलावा, कृपया ध्यान दें कि उपयोग किए गए घटकों के कारण, इस विशेष सीलिंग को सामान्य टिन के ढक्कन के नीचे नहीं, बल्कि नायलॉन के ढक्कन के नीचे करने की सिफारिश की जाती है। इससे तैयारी पर लगने वाला समय बचेगा.
महत्वपूर्ण! केवल ऐसे अचार के लिए आपको फलों का सावधानीपूर्वक चयन करने की आवश्यकता है। खीरे बिना किसी नुकसान के मजबूत होने चाहिए, और उपयोग से पहले नायलॉन के ढक्कनों को 20-30 मिनट के लिए उबलते पानी से भरना चाहिए।
आपको क्या चाहिए (9 लीटर वर्कपीस के लिए):
1. साढ़े चार किलोग्राम खीरा;
2. सहिजन की कई पत्तियाँ;
3. दस डिल पुष्पक्रम;
4. लहसुन की चार बड़ी कलियाँ;
5. साढ़े चार लीटर पानी;
6. वोदका और सिरका का एक बड़ा चमचा।
खीरे के ऊपर कई घंटों तक बर्फ का पानी डालें और हर चौथाई घंटे में पानी बदलने की कोशिश करें। लहसुन, सहिजन की पत्तियां और डिल छीलें, सब कुछ धोकर सुखा लें। पहले से तैयार जार में, उच्च तापमान पर संसाधित, आपको उन्हें लहसुन, जड़ी-बूटियों से भरना होगा और शीर्ष पर खीरे रखना होगा।
अब उबलते पानी में नमक, वोदका और सिरका डालकर नमकीन तैयार करें। तब तक पकाएं जब तक सारी सामग्रियां पूरी तरह से घुल न जाएं। जार में खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और पहले से उबलते पानी में उपचारित नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। बस, खीरे तैयार हैं और उन्हें तुरंत स्थायी भंडारण स्थान पर ले जाया जा सकता है।
नुस्खा संख्या 3
यह सर्दियों के लिए सरसों के साथ नायलॉन के ढक्कन वाले जार में कुरकुरा मसालेदार खीरे बनाने का एक विकल्प है। यदि आप इस घटक को जोड़ते हैं, तो खीरे का स्वाद तीखा हो जाएगा, और इसके अलावा, वे अपना स्वाद भी बरकरार रखेंगे सुंदर रंग. यदि आप सर्दियों में एक जार खोलते हैं, तो आपको तुरंत ताज़ा खीरे की गंध आएगी, जैसे कि वे अभी-अभी बगीचे से तोड़े गए हों।
आपको क्या चाहिए (तीन लीटर जार के लिए):
1. ताजा खीरेताकि वे जार में ऊपर तक कसकर फिट हो जाएं;
2. लहसुन की तीन कलियाँ;
3. काले करंट और चेरी के पेड़ की कुछ पत्तियाँ, थोड़ी सी सहिजन;
4. डिल की दो शाखाएँ;
5. दो काली मिर्च;
6. तीन बड़े चम्मच नमक और आधा बड़ा चम्मच सूखी सरसों।
आपको जार को पहले से ही उपचारित करने की आवश्यकता है उच्च तापमान. वहां सहिजन, बारीक कटी हुई हरी पत्तियां, डिल, लहसुन और काली मिर्च रखें। खीरे को जार में सबसे ऊपर रखें और फिर से उसके ऊपर लहसुन की एक कली रखें। एक लीटर पानी में नमक घोलें, यह नमकीन पानी होगा जिसके साथ आपको फल डालना होगा। फिर प्रत्येक जार के ऊपर सरसों डालें और ढक्कन से ढककर पांच दिनों के लिए छोड़ दें। जल्द ही तरल में हल्की तलछट आ जाएगी, आपको जार को हिलाना होगा और इस नमकीन पानी को बाहर निकालना होगा।
प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि पानी गंदला न हो जाए। तभी ये संभव होगा पिछली बारजार को नए नमकीन पानी से भरें, और फिर इसे टिन के ढक्कन के नीचे रोल करें। आप तीन महीने के बाद फलों का स्वाद ले सकते हैं।
नुस्खा संख्या 4
आप ठंडे संरक्षण विधि का उपयोग करके भी खीरे को रोल कर सकते हैं, लेकिन सिरका मिलाए बिना। वैसे, कई पोषण विशेषज्ञ इसके विपरीत कहते हैं सिरका अचारइस प्रकार की सिलाई अत्यंत उपयोगी मानी जाती है।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
1. मध्यम और छोटे खीरे;
2. सहिजन की पत्तियाँ, डिल छाते;
3. लहसुन, काली मिर्च;
4. प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक।
परंपरागत रूप से, अन्य सिलाई तकनीकों की तरह, खीरे को बर्फ के पानी में कई घंटों तक भिगोएँ। तैयार लीटर जार में सहिजन की पत्तियां, डिल और लहसुन डालें, फिर खीरे। दूसरे जार में पानी डालें, नमक डालें और सभी चीजों को मिला लें। खीरे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें।
तीन दिनों के बाद, पानी निकाल दें और उबाल लें, झाग हटा दें। - अब खीरे के ऊपर गर्म घोल डालें, ढक्कन से ढक दें और रोल कर लें। जार को उल्टा कर दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, और फिर आप इसे सर्दियों में स्थायी भंडारण के स्थान पर स्थानांतरित कर सकते हैं।
नायलॉन के ढक्कन वाले जार में कुरकुरे सबसे ज्यादा तैयार किये जाते हैं विभिन्न तरीके. इस लेख में हम चार प्रस्तुत करते हैं बढ़िया रेसिपी, यह विशेष रूप से नायलॉन ढक्कन के लिए है कि इस लेख से दूसरा नुस्खा अनुकूलित किया गया है, लेकिन खीरे के अन्य संस्करणों को भी नायलॉन ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है, आपको बस सीवन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी नहीं होगी;
सर्दियों में हर कोई स्वादिष्ट अचार खाना चाहता है. हालाँकि, खिलवाड़ टिन के ढक्कन- प्रक्रिया लंबी है और कुछ कौशल की आवश्यकता है। थोड़ी सी गलती - और आपके प्रयासों का परिणाम मंत्रमुग्ध कर देने वाला विस्फोट हो जाता है, जिससे उत्पाद उपयोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।
किसी भी स्थिति से बाहर निकलने का एक रास्ता है। हमारे मामले में, यह एक नायलॉन कवर है। इसका उपयोग करना आसान है, संरक्षित वस्तुएं लंबे समय तक संग्रहीत रहती हैं, और पेंट्री को कीमती जार से भरने में काफी कम समय खर्च होता है।
नायलॉन के ढक्कन की रेसिपी इतनी विविध हैं कि वे सबसे नकचढ़े पेटू को भी प्रसन्न कर देंगी। अचार बनाने के विकल्पों में से कुछ बहुत ही मौलिक और आकर्षक स्वाद हैं।
सर्दियों के लिए नायलॉन कवर के नीचे टमाटर
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए टमाटर पूरे परिवार को प्रसन्न करेंगे और किसी भी उत्सव की मेज पर बहुत अच्छे लगेंगे।
पर तीन लीटर जारआपको करीब चार किलो टमाटर की जरूरत पड़ेगी. धुली हुई सब्जियों को आधे भागों में काटा जाता है (बड़ी सब्जियों को आकार दिया जा सकता है), पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, छिड़का जाता है इतालवी जड़ी-बूटियाँऔर तेल छिड़का। आदर्श रूप से, निश्चित रूप से, जैतून। शीट को ओवन में रखा जाता है, 10-15 मिनट के लिए 150 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, जब तक कि टमाटर पक न जाएं।
लगभग 200 ग्राम लहसुन को छीलकर स्लाइस या स्लाइस में काट लिया जाता है। टमाटरों को ठंडा करके एक बोतल में रखा जाता है और प्रत्येक परत पर लहसुन छिड़का जाता है। अब बस आखिरी परत के ऊपर तेल डालना है और पूरे जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देना है। इस विनम्रता को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।
सूखा नमकीन बनाना
नमकीन पानी से खिलवाड़ करना हमेशा आसान नहीं होता है। हमारी आविष्कारशील गृहिणियां वास्तविकता को पाने का एक अद्भुत तरीका लेकर आई हैं बैरल टमाटरसर्दियों के लिए बिना बैरल और तरल के नायलॉन कवर के नीचे। दो किलो टमाटर के लिए आपको नमक का एक पैकेट, करंट, लॉरेल और हॉर्सरैडिश की दो-दो पत्तियां, डिल छाते और तारगोन की टहनी की आवश्यकता होगी।
कंटेनर को कीटाणुरहित किया जाता है, टमाटरों को धोया जाता है और डंठल के पास 3-4 बार छेद किया जाता है। जार के निचले भाग को जड़ी-बूटियों और पत्तियों से पंक्तिबद्ध किया जाता है, फिर टमाटर बिछाए जाते हैं, प्रत्येक पंक्ति को उदारतापूर्वक नमकीन किया जाता है और डिल और तारगोन के साथ कवर किया जाता है। सबसे ऊपर करंट की पत्तियाँ होनी चाहिए। जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है और दो दिनों तक गर्म रखा जाता है। अंतिम भंडारण के लिए, सूखे-नमकीन टमाटरों को ऐसे स्थान पर हटा दिया जाता है जिसका तापमान +15 से अधिक न हो।
टमाटर और मेवे
एक और अद्भुत नुस्खा, जिसे एक नायलॉन कवर लागू करने में मदद करेगा। एक किलोग्राम कच्चे टमाटरों को जलाकर आकार के आधार पर 2-4 भागों में काट लिया जाता है।
200 ग्राम छिला हुआ अखरोटदो लहसुन की कलियाँ और दो बड़े चम्मच मोटे नमक के साथ पीस लें। यहां कटी हुई फली भी डाली जाती है. तेज मिर्चऔर एक चम्मच धनिये के बीज. टमाटरों को या तो मिश्रण में लपेटा जाता है या उसमें भरकर किसी जार में कसकर रख दिया जाता है। टमाटरों के बीच एक तेज़ पत्ता रखा जाता है, ऑलस्पाइस मटर डाले जाते हैं, उनमें से लगभग छह। अंत में, वाइन सिरका का एक अधूरा गिलास डाला जाता है।
इस सारी संपत्ति को नायलॉन के ढक्कन से सील कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है। यह एक सप्ताह में तैयार हो जाएगा, और यह वसंत तक चल सकता है, हालांकि यह आमतौर पर नए साल के लिए "उड़ जाता है"।
वोदका के साथ खीरे
के बीच खीरे की रेसिपीसर्दियों के लिए नायलॉन कवर के नीचे हमें निम्नलिखित सबसे अधिक पसंद आया। पिम्पल्स डाले जाते हैं ठंडा पानीकम से कम कुछ घंटों के लिए. डिल छतरियों को धोया जाता है, लहसुन को छीलकर साबुत कलियों में छोड़ दिया जाता है।
सीज़निंग को पहले बाँझ जार में रखा जाता है, और फिर खीरे। यदि वांछित है, तो मसालों के सेट को काले करंट, चेरी, ओक, आदि की पत्तियों के साथ विविध किया जा सकता है।
नमकीन तैयार करें: प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक डालें, घुलने तक उबालें, अंत में एक चम्मच सिरका और वोदका डालें। तुरंत जार में डालें, नायलॉन के ढक्कन लगाएं और तुरंत जार को ठंडे स्थान पर ले जाएं। आप इस स्नैक को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने के बिना नहीं रह सकते।
स्वादिष्ट काली मिर्च
नायलॉन के ढक्कन के नीचे नमकीन बनाना केवल खीरे और टमाटर के बारे में नहीं है। सर्दियों के लिए स्टॉक करने का प्रयास करें। यह नुस्खा काफी सरल है, यहां तक कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसमें महारत हासिल कर सकता है।
मिर्च को इस तरह से धोया और छीला जाता है कि डंठल सहित बीज निकल जाएं, लेकिन फल को वैसे ही छोड़ दें। इसके बाद मिर्च को भून लिया जाता है वनस्पति तेल, और उन्हें फ्राइंग पैन में नहीं छूना चाहिए। हम सभी तरफ एक समान ब्लश प्राप्त करते हैं।
डिल का एक बड़ा गुच्छा बारीक कटा हुआ है, लहसुन को छीलकर काट लिया जाता है। कुछ किलो काली मिर्च के लिए नुस्खा के लेखक ने तीन स्लाइस लेने का सुझाव दिया है, लेकिन आप अधिक काट सकते हैं। मिर्च को जड़ी-बूटियों और लहसुन के टुकड़ों के साथ परतों में बिछाया जाता है, नमक (2 बड़े चम्मच) और चीनी (3 बड़े चम्मच) को तीन लीटर जार में डाला जाता है।
जार को उबलते पानी से गर्दन तक भर दिया जाता है, नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और ठंडा होने के बाद ठंडे स्थान पर निकाल लिया जाता है। यह काली मिर्च किसी भी व्यंजन के लिए क्षुधावर्धक के रूप में उत्तम है। आप इसे सर्दियों में भर सकते हैं - आपको एक संपूर्ण और बहुत स्वादिष्ट स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा।
"तीखी ज़बानें"
आप सर्दियों में बैंगन के बिना नहीं रह सकते, जो नायलॉन के ढक्कन का उपयोग करके भी आसानी से बंद हो जाते हैं। दो किलो नीले रंग के टुकड़ों को पतले हलकों में काटा जाना चाहिए, लगभग 1 सेमी प्रत्येक, अच्छी तरह से नमकीन, कड़वा रस निकलने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर फिर से धोया जाना चाहिए।
बैंगन को सुनहरा होने तक तला जाता है, जबकि साथ ही लहसुन को छीलकर कुचल दिया जाता है - पांच सिर। मैरिनेड बनाया जाता है: एक गिलास पानी में लहसुन, नमक मिलाया जाता है। पीसी हुई काली मिर्चऔर सिरका (स्वादानुसार डालें)। प्रत्येक बैंगन के गोले को इस मिश्रण में डुबोया जाता है और एक जार में कसकर रखा जाता है। जब यह ऊपर तक भर जाता है तो बचा हुआ मैरिनेड वहां डाल दिया जाता है। एक नायलॉन कवर लगाया जाता है, और "शार्प टंग्स" को छुट्टी से पहले रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दिया जाता है।
और आइए गोभी को न भूलें!
सर्दियों में सौकरौट - एक वास्तविक विनम्रता. इसका स्टॉक करना मुश्किल नहीं है, सिवाय इसके कि काटने की प्रक्रिया कुछ हद तक थकाऊ है।
गोभी के एक सिर को काटकर कोरियाई शैली में कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाया जाता है। लहसुन के सिर को या तो कुचल दिया जाता है, टुकड़ों में काट लिया जाता है, या बारीक कद्दूकस किया जाता है और सब्जियों में मिलाया जाता है। द्रव्यमान को बिना संघनन के डिब्बों में पैक किया जाता है।
नमकीन पानी तैयार करें: एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक, दो - चीनी, पांच - 9% सिरका और डालें सूरजमुखी का तेल. साथ ही पारंपरिक तेज़ पत्ते और काली मिर्च। मैरिनेड में उबाल आने के बाद, इसे गोभी के साथ कंटेनरों में डाला जाता है, जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और एक दिन के लिए रसोई में रख दिया जाता है। फिर उन्हें ठंडे स्थान पर हटा दिया जाता है।
रेसिपी बुक में: मूल बोलेटस
मशरूम बीनने वालों के पास सर्दियों तक अपनी लूट को संरक्षित करने के कई तरीके हैं ताकि वे ठंड के महीनों के दौरान उनका आनंद उठा सकें। उनमें से नायलॉन ढक्कन के लिए व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, आप मक्खन के एक या दो जार बंद कर सकते हैं, संरक्षण प्रक्रिया पर बहुत कम समय खर्च कर सकते हैं। आपको केवल मशरूम उबालने की आवश्यकता होगी - अन्य सभी जोड़तोड़ प्राथमिक हैं।
निष्फल जार के निचले भाग पर बारीक कसा हुआ छिड़का जाता है नींबू का रस. उसी समय, आपके विवेक पर एक डिल छाता या उसके बीज कंटेनर में रखे जाते हैं। गर्म मक्खन को एक कंटेनर में रखा जाता है और मैरिनेड तैयार किया जाता है।
आधा लीटर पानी (दो किलोग्राम मशरूम को सील करने के लिए पर्याप्त) में एक बड़ा चम्मच नमक, दो बड़े चम्मच चीनी, चार तेज पत्ते, पांच-पांच काले और ऑलस्पाइस मटर और लहसुन का एक कटा हुआ सिर मिलाएं। उबलने के बाद, नमकीन पानी को लगभग पांच मिनट तक उबाला जाता है और जार में डाला जाता है। नायलॉन का ढक्कन बंद करने से पहले एक बड़ा चम्मच सिरका डालें। जार गर्म स्थान पर ठंडे हो जाएंगे और ठंडे स्थान पर रखे जाएंगे।
सफल पाक प्रयोगऔर बॉन एपेतीतनिर्दयी ठंड में!