घरेलू संरचना पर बेकिंग पाउडर। बेकिंग पाउडर - यह क्या है, इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करें

बेकिंग पाउडर- यह भोजन के पूरक, जिससे आप पके हुए माल को अधिक हवादार और मुलायम बना सकते हैं। इसका प्रयोग अक्सर किया जाता है घर का पकवान, और उत्पादन में।

बेकिंग पाउडर की संरचना में विभिन्न रासायनिक तत्व शामिल हैं: सोडा, पोटेशियम कार्बोनेट, पायरोफॉस्फेट, ऑर्थोफॉस्फेट और बहुत कुछ।

इस तथ्य के बावजूद कि बेकिंग पाउडर का उपयोग करके आप स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं नाजुक पेस्ट्री, आपको इस योजक का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि बड़ी मात्रा में यह न केवल आटा खराब कर सकता है, बल्कि शरीर को भी नुकसान पहुंचा सकता है।

• चूंकि बेकिंग पाउडर शरीर से कैल्शियम को हटाने में मदद करता है, इससे हड्डियां कमजोर हो सकती हैं।
• यह उत्पाद कोलेजन को भी तोड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप त्वचा की लोच कम हो जाती है।
• यदि आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली पर्याप्त रूप से मजबूत नहीं है, तो अतिरिक्त बेकिंग पाउडर वाला भोजन खाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह आपके चयापचय को बाधित कर सकता है।
• कब्ज और दस्त भी बेकिंग पाउडर के अत्यधिक उपयोग के परिणाम हैं, क्योंकि बड़ी मात्रा में यह पाचन तंत्र पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

अन्य बातों के अलावा, कुछ लोगों में पूरक के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती है, इसलिए इसके उपयोग की मात्रा को मौलिक रूप से कम किया जाना चाहिए, और बेहतरीन परिदृश्यपूरी तरह से बहिष्कृत करें.

बेकिंग पाउडर को कैसे बदलें?

यदि आपके पास यह उत्पाद उपलब्ध नहीं है तो बेकिंग पाउडर को बदलना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, बस सामान्य लें मीठा सोडाऔर इसे एसिड से बुझा दें, यानी, नींबू का रसया सिरका.यदि आप सिरके का उपयोग करते हैं, तो इसकी मात्रा की गणना अनुपात के आधार पर की जानी चाहिए: सोडा के एक या दो छोटे चम्मच के लिए आधा चम्मच तक एसिड की आवश्यकता होती है।

सामग्रियों को एक सीलबंद कंटेनर में मिलाना सबसे अच्छा है। आप आटे में सोडा भी मिला सकते हैं, और तैयार आटे में सीधे साइट्रिक एसिड या सिरका मिला सकते हैं।

बेकिंग पाउडर के इस प्रतिस्थापन में एक महत्वपूर्ण खामी है: यदि आप अनुपात की गलत गणना करते हैं और बहुत अधिक सोडा जोड़ते हैं, तो पके हुए माल का रंग भूरा हो सकता है और एक अप्रिय गंध दिखाई देगी। इसलिए, किसी स्टोर से खरीदे गए बेकिंग पाउडर का उपयोग करना या अनुपात की सही गणना करना अधिक सुविधाजनक है.

इसे घर पर स्वयं कैसे बनाएं?

आप घर पर बहुत जल्दी अपना बेकिंग पाउडर बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उन उत्पादों की आवश्यकता होगी जो शायद हर गृहिणी की रसोई में हों। खाना पकाने की प्रक्रिया और अनुपात इस प्रकार हैं:

• छह छोटे चम्मच अच्छी क्वालिटी का आटा लें, इसे एक साफ कटोरे में अच्छी तरह से छान लें और फिर इसमें दो चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं।
• - मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं और फिर इसमें एक चम्मच डालें साइट्रिक एसिड.
• तैयार होममेड बेकिंग पाउडर को किसी खुली जगह में स्टोर करना बेहतर है बंद जार, जिसे पहले धोकर सुखा लेना चाहिए।

ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन एक महीने से छह महीने तक हो सकता है, क्योंकि निर्दिष्ट अवधि के बाद बेकिंग पाउडर अपना खो देता है रासायनिक गुणऔर बेकार हो जाता है.

आप योज्य तैयार करते समय आटे को छोड़ सकते हैं, इसकी जगह उतनी ही मात्रा में पाउडर चीनी या आलू स्टार्च डाल सकते हैं।

घर का बना बेकिंग पाउडर बनाते समय सावधान रहें कि मिश्रण में नमी न आने पाए। खाना पकाने शुरू करने से पहले कमरे को अच्छी तरह हवादार करने और अलग करने की भी सिफारिश की जाती है कार्यस्थलनमी के स्रोतों से दूर. यदि अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करने से पहले पानी की एक बूंद भी मिश्रण में मिल जाती है, तो रासायनिक प्रतिक्रिया गलत समय पर होगी, जिसका अर्थ है पूर्ण अनुपयुक्तता तैयार योजकआगे।

यदि आप आटे में केवल सोडा मिलाने जा रहे हैं, तो उसके साथ शहद, दूध, साइट्रिक एसिड, केफिर या फलों का रस जैसी सामग्री अवश्य मौजूद होनी चाहिए।वे एक अनुकूल अम्लीय वातावरण बनाएंगे ताकि सोडा कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ना शुरू कर दे, क्योंकि यह इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद है कि आटा इतना फूला हुआ और हवादार हो जाता है।

खाना पकाने में बेकिंग पाउडर का उपयोग करना

बेकिंग पाउडर का उपयोग पके हुए माल में हवादारपन जोड़ने के लिए खाना पकाने में किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, आपकी पाई या बन्स अविश्वसनीय रूप से नरम और फूली हो जाएंगी, जो न केवल उनकी उपस्थिति में सुधार करेगी, बल्कि उन्हें स्वादिष्ट भी बनाएगी।

यदि आप घर का बना बेकिंग पाउडर का उपयोग करते हैं, तो आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि एक चम्मच में पांच ग्राम योजक होता है। चूंकि बेकिंग सोडा स्टोर से खरीदे गए बेकिंग पाउडर से बहुत अलग नहीं है, इसलिए भोजन में मिलाने पर उनकी मात्रा समान होती है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि ढीला करने वाला मिश्रण किसी में भी मिलाया जा सकता है अखमीरी आटा, और खमीर में, साथ ही शॉर्टब्रेड में भी। का उपयोग करते हुए इस उत्पाद काआप स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान बना सकते हैं. अक्सर, बेकिंग पाउडर को पिज़्ज़ा, पैनकेक जैसे व्यंजनों में शामिल किया जाता है। ओवन पाई, पेनकेक्स, पाई, बन्स, चार्लोट्स, ईस्टर केक, साथ ही आटे में सॉसेज या कटलेट।

मैं इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा कि ऐसे मामले हैं जब आपको आटा में न केवल बेकिंग पाउडर, बल्कि सोडा भी जोड़ने की आवश्यकता होती है। ऐसा तब होता है जब सामग्री में ऐसे उत्पाद शामिल होते हैं जो अत्यधिक अम्लीय प्रतिक्रिया की उपस्थिति में योगदान करते हैं। ऐसे उत्पादों में मट्ठा, फटा हुआ दूध, दही, शामिल हैं। खराब दूध, बेरी या खट्टे फलों का रस, साथ ही सिरका सार या साइट्रिक एसिड।

यदि आप बेकिंग पाउडर के बिना आटा गूंधते हैं, खासकर यदि यह दूध से बना है, तो संरचना तैयार पकवानबहुत भारी और घना होगा. अपने पके हुए माल को स्वादिष्ट और हवादार बनाने के लिए, निश्चित रूप से बेकिंग सोडा या स्टोर से खरीदे गए बेकिंग पाउडर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। हालाँकि, अनुपात बनाए रखना न भूलें, अन्यथा इन योजकों का दुरुपयोग भी नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है उपस्थितिबेकिंग, उसका स्वाद, और अपने स्वास्थ्य पर भी।

आटे के लिए बेकिंग पाउडर आटे को फूला हुआ बनाने के लिए बनाया गया एक मिश्रण है। बेकिंग पाउडर वाले आटे की विशेषता एक संरचना होती है जिसमें हवा के बुलबुले समान रूप से वितरित होते हैं। इन बुलबुलों के कारण, बेकिंग पाउडर के साथ पके हुए माल में ऐसे फूले हुए गुण आ जाते हैं। एक नियम के रूप में, आटा ढीला होने की प्रक्रिया और उसमें हवा के बुलबुले की उपस्थिति किण्वन के दौरान गैस के निकलने के कारण होती है या रासायनिक प्रतिक्रिया. प्रतिक्रिया का प्रकार आटे के लिए प्रयुक्त बेकिंग पाउडर के प्रकार पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, जब आप कन्फेक्शनरी रेसिपी में बेकिंग पाउडर का उल्लेख करते हैं, तो आपका मतलब बेकिंग पाउडर से होता है - यह वास्तव में दुकानों में बैग में बेचा जाने वाला एक रासायनिक बेकिंग पाउडर है।

दुकानों में बिकने वाले पैकेज्ड केमिकल बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर की सामग्री: आमतौर पर पैकेज्ड बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर में बेकिंग सोडा, किसी प्रकार का स्टेबलाइजर, एसिडिटी रेगुलेटर, स्टार्च या गेहूं का आटा होता है। कभी-कभी निर्माता आटे को एक सुंदर सुनहरा रंग और स्वाद देने के लिए आटा बेकिंग पाउडर में केसर जैसे रंग और स्वाद मिलाते हैं। लेकिन यदि आप किसी विशिष्ट रेसिपी के अनुसार कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार कर रहे हैं, तो पाक व्यंजन के मूल उद्देश्य को संरक्षित करने के लिए बिना स्वाद के बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर खरीदना बेहतर है।

स्टोर से खरीदा गया बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर का उपयोग करना काफी आसान है - आप इसे आटा गूंथते समय आटे में आवश्यक अनुपात में मिला सकते हैं - लेकिन पैकेज पर उपयोग के लिए निर्देशों को ध्यान से पढ़ें, क्योंकि इसकी संरचना और उपयोग के तरीके आटे के लिए बेकिंग पाउडर अलग हो सकता है।

बेकिंग पाउडर के रूप में बैग में बेचे जाने वाले स्टोर से खरीदे गए बेकिंग पाउडर के अलावा, अन्य प्रकार के बेकिंग पाउडर भी होते हैं।

आटा खमीरीकरण एजेंटों के प्रकार:

1. आटे के लिए जैविक खमीरीकरण एजेंट:

जैविक आटा खमीरीकरण एजेंट एक प्रकार के खमीरीकरण एजेंट हैं जो कवक, लाभकारी बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों के कारण होने वाली किण्वन प्रक्रिया पर आधारित होते हैं। मुख्य रूप से ब्रेड, डेयरी उत्पाद और बेक किए गए सामान की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

आटे के लिए जैविक ख़मीर एजेंटों के बीच, निम्नलिखित प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया आटे और अन्य चीजों के लिए एक प्रकार का जैविक रिसाव एजेंट है। खाद्य उत्पाद, जो सूक्ष्मजीवों का एक समूह है जो कार्बोहाइड्रेट के किण्वन में भाग लेते हैं, जिसके परिणामस्वरूप खाद्य प्रसंस्करण के लिए उपयोग किए जाने वाले मुख्य उत्पादों में से एक के रूप में लैक्टिक एसिड का निर्माण होता है। उदाहरण के लिए, लैक्टिक एसिड बैक्टीरियाखाना पकाने में उपयोग किया जाता है फूला हुआ आटाऔर कोको. ये बैक्टीरिया लैक्टिक एसिड उत्पादों और खट्टी रोटी में पाए जाते हैं।
• बेकर का खमीर आटे के लिए एक प्रकार का जैविक रिसाव एजेंट है, जो सैक्रोमाइसेस परिवार का एक सूक्ष्मजीव है। किण्वन के दौरान, वे आटे में कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं, जिसके परिणामस्वरूप आटा एक ढीली संरचना प्राप्त कर लेता है। बेकिंग में, उन्हें गेहूं के आटे के आटे में मिलाया जाता है, और कुछ केक, मफिन और अन्य बेक किए गए सामान की तैयारी के लिए कन्फेक्शनरी खाना पकाने में भी उपयोग किया जाता है।

2. आटे के लिए रासायनिक खमीरीकरण एजेंट:

रासायनिक रिसाव एजेंट रासायनिक प्रक्रियाओं पर आधारित एक प्रकार का बेकिंग पाउडर हैं। इसे रासायनिक विघटनकारी तत्वों से बनाया जाता है कन्फेक्शनरी पाउडरया बेकिंग पाउडर, "बेकिंग पाउडर" नाम से दुकानों में बेचा जाता है। आमतौर पर, रासायनिक रिसाव एजेंटों का उपयोग विभिन्न बनाने के लिए किया जाता है हलवाई की दुकानया ब्रेड बनाने में जैविक रिसाव एजेंटों के विकल्प के रूप में।

आटे के लिए रासायनिक ख़मीर बनाने वाले एजेंटों में, निम्नलिखित प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

मुख्य रासायनिक रिसाव एजेंट:

• बेकिंग सोडा - सोडियम बाइकार्बोनेट या खाद्य योज्य E500ii - का उपयोग कन्फेक्शनरी खाना पकाने और बेकिंग में खमीर के बजाय किया जाता है। प्रतिक्रिया के दौरान, गैसें निकलती हैं जिसके परिणामस्वरूप आटा ढीला हो जाता है।
• अमोनियम कार्बोनेट - कार्बोनिक एसिड का अमोनियम नमक - खाद्य योज्य E503i - का उपयोग कन्फेक्शनरी खाना पकाने और बेकिंग में खमीर के बजाय किया जाता है। प्रतिक्रिया के दौरान, गैसें निकलती हैं जिसके परिणामस्वरूप आटा ढीला हो जाता है।

अन्य प्रकार के खाद्य योजक जो रासायनिक रिसाव एजेंट हैं:

• सोडा - सोडियम कार्बोनेट या खाद्य योज्य E500i;
• अमोनियम बाइकार्बोनेट - खाद्य योज्य E503ii;
• पोटाश - पोटेशियम कार्बोनेट - खाद्य योज्य E501i;
• पायरोफॉस्फेट - खाद्य योज्य E450।

कई प्रकार के रासायनिक आटा खमीरीकरण एजेंट हैं। लेकिन बेकिंग सोडा का उपयोग ज्यादातर बेकिंग पाउडर में खमीरीकरण एजेंट के रूप में किया जाता है।

आटे के लिए बेकिंग पाउडर कैसे बदलें:

आजकल, बेकिंग पाउडर लगभग किसी भी दुकान से खरीदा जा सकता है, लेकिन अगर आपके पास बेकिंग पाउडर नहीं है, तो आप इसे अन्य कन्फेक्शनरी सामग्री से बदल सकते हैं।

सबसे ज्यादा सरल तरीकेआटा बेकिंग पाउडर को बदलने के लिए बेकिंग सोडा का उपयोग करें, जिसे साइट्रिक एसिड या सिरका से बुझाया जाए। नींबू सोडा से शमन या एसीटिक अम्लप्रतिक्रिया में सुधार करता है और कार्बन डाइऑक्साइड जारी करने के प्रभाव को बढ़ाता है, जिससे आटा ढीला हो जाता है। सोडा में साइट्रिक एसिड मिलाने और फ़िज़िंग प्रक्रिया से गुजरने के बाद, इसे तुरंत आटे में मिलाया जाना चाहिए और अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

आम तौर पर बुझा हुआ सोडाबेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर के विकल्प के रूप में, आटे में 1:40 के अनुपात में मिलाएं, यानी 400 ग्राम आटे के लिए आपको 10 ग्राम बुझा हुआ सोडा मिलाना होगा। सोडा को सिरके से बुझाते समय, आपको लगभग 1:1 के माप का पालन करना होगा। यदि पर्याप्त सिरका नहीं है, तो पके हुए माल में सोडा जैसी गंध आएगी, अन्यथा यह सिरके जैसी गंध आएगी। यदि आप संतुलन बनाए रखने से डरते हैं, तो आप 1: 1 अनुपात में साइट्रिक एसिड के साथ सोडा बुझा सकते हैं। यदि आटे में खट्टा क्रीम, केफिर और अन्य जैसे अम्लीय घटक होते हैं, तो आटा के लिए बेकिंग पाउडर हो सकता है इसे बुझाए बिना केवल सोडा से बदल दिया गया। परीक्षण में उपस्थिति के लिए धन्यवाद अम्लीय तत्वकन्फेक्शनरी उत्पाद की तैयारी के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड रिलीज की प्रक्रिया पहले से ही होने की गारंटी है।

आप बेकिंग पाउडर को घर पर बने बेकिंग पाउडर से भी बदल सकते हैं।

घर पर बेकिंग पाउडर कैसे बनाएं:

इस तथ्य के बावजूद कि कन्फेक्शनरी पाउडर या बेकिंग पाउडर सभी दुकानों में बेचा जाता है और काफी सस्ता है - लगभग 30 - 40 रूबल प्रति 50 ग्राम, इसे घर पर बनाया जा सकता है। घर पर बेकिंग पाउडर बनाना काफी आसान है। आटा बेकिंग पाउडर बनाने की विधि में केवल कुछ ही शामिल हैं सरल सामग्री:

• मीठा सोडा;
• नींबू का अम्ल.

आटे के लिए बेकिंग पाउडर बनाने के लिए, आपको बस इन सामग्रियों को संकेतित अनुपात में मिलाना होगा: आटे के 12 भाग, बेकिंग सोडा के 5 भाग और साइट्रिक एसिड के 3 भाग। आटे के लिए बेकिंग पाउडर की आवश्यक मात्रा के आधार पर, आप सामग्री ले सकते हैं सही मात्राऔर, सभी अनुपातों के अनुपालन में, स्टोर पर जाए बिना, घर पर ही आवश्यक मात्रा में आटे के लिए बेकिंग पाउडर बनाएं।

आटे के लिए घर का बना बेकिंग पाउडर मुख्य रूप से 1:20 के अनुपात में उपयोग किया जाता है, यानी 200 ग्राम आटे के लिए आपको 10 ग्राम घर का बना बेकिंग पाउडर मिलाना होगा, लेकिन इससे भी अधिक विस्तृत निर्देशपेस्ट्री रेसिपी में अवश्य दर्शाया जाना चाहिए।

बेकिंग पाउडर के फायदे:

आटा बेकिंग पाउडर केवल आटे को फूला और ढीला बनाने के लिए उपयोगी है; इस प्रकार, यह मानव स्वास्थ्य को कोई लाभ नहीं देता है। इसका एकमात्र लाभ फूला हुआ आटा खाने का आनंद है; इसका स्वाद बेहतर होता है और यह संपीड़ित चपटे आटे की तुलना में अधिक सकारात्मक भावनाएं पैदा करता है। लेकिन बेकिंग पाउडर मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

बेकिंग पाउडर के नुकसान

बेकिंग पाउडरया बेकिंग पाउडर मानव शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है क्योंकि इसमें स्टेबलाइजर्स, डाई और फ्लेवर जैसे हानिकारक एडिटिव्स मिलाए जाते हैं। कभी-कभी निर्माता आनुवंशिक रूप से जोड़ते हैं रूपांतरित कलफ़, जो बेकिंग पाउडर को भी शरीर के लिए हानिकारक बनाता है।

पैकेज पर बेकिंग पाउडर की संरचना को ध्यान से पढ़ना और जो कम हो उसे लेना आवश्यक है हानिकारक योजक. यदि आप केवल स्वस्थ भोजन खाते हैं, तो आप उपरोक्त विधि का उपयोग करके घर पर बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर बना सकते हैं। इसमें निश्चित रूप से शामिल नहीं होगा हानिकारक रंग, स्टेबलाइजर्स और आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद, जब तक कि आप उन्हें स्वयं वहां न जोड़ें।

बेकिंग पाउडर बिक्री पर "बेकिंग पाउडर" नाम से पाया जा सकता है। यह पके हुए माल को ढीलापन और फूलापन प्रदान करता है। कृत्रिम खमीरीकरण संरचना को बैकपुल्वर भी कहा जाता है; इसमें विभिन्न रासायनिक यौगिक होते हैं जो आटे को फूलने देते हैं और उसके गुणों और गुणवत्ता में सुधार करते हैं। बेकिंग पाउडर का आविष्कार 20वीं शताब्दी में हुआ और खाना पकाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा। आधुनिक निर्माता अपने उत्पाद की संरचना को गुप्त रखते हैं।

बेकिंग पाउडर की संरचना

संदर्भ पुस्तकों में आप इस उत्पाद की संरचना के बारे में निम्नलिखित जानकारी पा सकते हैं: इसमें 125 ग्राम सोडा बाइकार्बोनेट, 250 ग्राम क्रीम टार्टर, 20 ग्राम अमोनियम कार्बोनेट और 25 ग्राम आटा, चावल या कोई अन्य शामिल है, जो इसे रोकता है। भंडारण के दौरान मुख्य रासायनिक घटकों की प्रतिक्रिया की घटना।

बैकपुल्वर का उपयोग करने की सलाह कब दी जाती है? जब आपको पाई, केक, कुकीज़, केक आदि बेक करना हो।

यदि खट्टा सामग्री में से एक है, तो बेकिंग पाउडर की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि खट्टा स्वयं इस भूमिका में कार्य करता है। यदि बेकिंग पाउडर खरीदना संभव न हो तो गृहिणियां सोडा का उपयोग करती हैं, सिरके से बुझाया हुआ, लेकिन यहां कुछ सूक्ष्मताएं हैं।

स्लेक्ड सोडा के उपयोग की विशेषताएं

सोडा स्वयं खमीरीकरण करने वाला एजेंट नहीं है, इसलिए इसे सिरके से "बुझाना" आवश्यक है ताकि प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाए और पके हुए माल को सरंध्रता और वायुहीनता प्रदान की जा सके। यदि आप सोडा के साथ "इसे ज़्यादा" करते हैं, तो पकवान बर्बाद हो सकता है, क्योंकि विशिष्ट स्वाद और गंध बहुत स्पष्ट रूप से महसूस किया जाएगा और खाने का सारा आनंद बर्बाद कर देगा।

खैर, सबसे महत्वपूर्ण बात सोडा को बुझाना है सड़क परइसका कोई मतलब नहीं है, क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड आटे को आवश्यक गुण दिए बिना ही वाष्पित हो जाएगा।

अनुभवी रसोइये आटे में सोडा मिलाते हैं, और सिरका सारया किसी में एसिड मिलाया जाता है तरल घटक, उदाहरण के लिए, अंडे, खट्टा क्रीम या केफिर।

इस मामले में, आटे को तुरंत ओवन में रखा जाना चाहिए, क्योंकि प्रतिक्रिया का समय कम है और, यदि आप समय बर्बाद करते हैं, तो आप अपने सभी प्रयासों को विफल कर सकते हैं।

बेकिंग में सोडा का उपयोग करने का एकमात्र लाभ यह है कि इसे बुझाते समय, आप अक्सर सिरके के बिना भी काम चला सकते हैं, क्योंकि डेयरी उत्पादोंऔर कुछ खट्टे जामुन और फल अपनी भूमिका निभा सकते हैं और पके हुए माल को फूला हुआपन और हवादारता प्रदान कर सकते हैं।

बेकिंग पाउडर को कैसे बदलें

बैकपुल्वर को अक्सर बेकिंग के लिए आवश्यक घटकों की सूची में शामिल किया जाता है। बेकिंग पाउडर एक बेकिंग पाउडर है, जिसमें ऐसे तत्व मौजूद होते हैं जो हर गृहिणी की रसोई में पाए जाते हैं।

यदि आपके पास साइट्रिक एसिड, सोडा, आटा या स्टार्च है, तो आप अपना खुद का बेकिंग पाउडर बना सकते हैं। उसी समय, इसे तरल में भंग करने की आवश्यकता नहीं होती है: इसे आटे के साथ मिलाया जाता है और इस रूप में आटे में पेश किया जाता है।

इस मामले में अपेक्षित प्रतिक्रिया केवल बेकिंग के दौरान होती है, जिसका अर्थ है कि जब आटा एक तरफ पड़ा होता है तो आपके पास शुरू किया गया काम खत्म करने के लिए हमेशा समय होता है।

बेकिंग पाउडर मिश्रण विधि:

• आटे के 12 भाग लीजिये. आप कोई भी ले सकते हैं खुरदुरा, और गेहूं, राई, आदि। 5 भाग बेकिंग सोडा के साथ मिलाएं;
• साइट्रिक एसिड - 3 भाग डालें। यद्यपि इस घटक को, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, खट्टे जामुन से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, काले, लाल करंट या क्रैनबेरी। केवल वे सूखे होने चाहिए और एक और बात: इस मामले में मात्रा को 5 भागों या उससे भी थोड़ा अधिक तक बढ़ाया जाना चाहिए;
• सभी सामग्रियों को ऊपर वर्णित क्रम में एक तंग ढक्कन के साथ पूरी तरह से सूखे जार में रखा जाता है, जिसके बाद कंटेनर को बंद कर दिया जाना चाहिए और अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए।

घर पर तैयार किए गए ऐसे बेकिंग पाउडर में केवल एक खामी है - अगर भंडारण नियमों का पालन नहीं किया जाता है तो यह जल्दी खराब हो जाता है। नमी को अंदर जाने से रोकना जरूरी है।

आटे में बेकिंग पाउडर की मात्रा मिलायी गयी

1 किलो आटे के लिए आपको 4-6 चम्मच बेकिंग पाउडर चाहिए और अगर हम घरेलू उत्पाद की बात करें तो यह 2 चम्मच सोडा और उतनी ही मात्रा में साइट्रिक एसिड होता है। सामान्य तौर पर ऐसा माना जाता है कि 1 चम्मच। सोडा 2-3 चम्मच से मेल खाता है। बेकरी थोक उत्पाद।

यदि आपके नुस्खा में सभी घटकों की मात्रा ग्राम में इंगित की गई है, तो आपको पता होना चाहिए कि एक चम्मच। एक हल्की सी स्लाइड के साथ - यह पाउडर के रूप में 10 ग्राम बेकिंग पाउडर है। वसायुक्त आटे में आपको अधिक बेकिंग पाउडर मिलाना होगा, और अखमीरी ब्रेड में सामान्य मात्रा से बहुत कम।

आजकल बेकिंग पाउडर कई व्यंजनों में पाया जाता है। लेकिन यह है क्या? क्या आप इसे स्वयं पका सकते हैं? मैं बेकिंग पाउडर की जगह क्या ले सकता हूँ? आइए इसका पता लगाएं।

बेकिंग पाउडर क्या है?

बेकिंग पाउडर एक साधारण आटा खमीरीकरण एजेंट है। इसका उपयोग खाना पकाने में आटे को हवादार बनाने के लिए किया जाता है। इसमें सोडा, एसिड, आटा या स्टार्च होता है। आटा गूंधते समय, सोडा एसिड के साथ प्रतिक्रिया करना शुरू कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड बनता है, जिससे आटा फूला हुआ हो जाता है।

गृह निर्मित खाने का सोड़ा

आप अपना खुद का बेकिंग पाउडर बना सकते हैं. इसके लिए आपको 12 चम्मच की जरूरत पड़ेगी. आटा, 5 चम्मच। सोडा और 3 चम्मच। साइट्रिक एसिड। सभी सामग्रियों को लकड़ी के चम्मच से मिलाना है, और फिर जार को कसकर बंद करके हिलाना है। समयपूर्व प्रतिक्रिया को रोकने के लिए घटकों को सूखा होना चाहिए। आप घर में बने बेकिंग पाउडर को किसी सूखी, अंधेरी जगह पर एक बंद कंटेनर में कई महीनों तक स्टोर करके रख सकते हैं। एक बार के उपयोग के लिए 1 चम्मच पर्याप्त है। आटा, ½ छोटा चम्मच। सोडा और ¼ छोटा चम्मच। साइट्रिक एसिड।

बेकिंग पाउडर की जगह क्या लें?

आप आटे में बेकिंग पाउडर की जगह बेकिंग सोडा मिला सकते हैं. लेकिन आटे को फूला हुआ बनाने के लिए, इसमें एक ऑक्सीकरण एजेंट होना चाहिए: नींबू का छिलका, फ्रूट प्यूरे, केफिर, आदि। सोडा की मात्रा 1 चम्मच से अधिक नहीं होनी चाहिए। ½ किलो आटे के लिए. यदि आटे में कोई ऑक्सीकरण एजेंट नहीं है, तो सोडा को नींबू के रस या सिरके से बुझाना चाहिए। इसे बहुत जल्दी पेश किया जाना चाहिए ताकि परीक्षण के अंदर प्रतिक्रिया जारी रहे। बड़ी संख्या में अंडों का उपयोग करके एक और चुलबुली संरचना प्राप्त की जाती है। पके हुए माल का फूलापन इस बात पर निर्भर करेगा कि आप उन्हें कितनी अच्छी तरह से फेंटते हैं। बेहतर है कि सफेद भाग को जर्दी से अलग करके फेंटें और खाना पकाने के अंत में उन्हें मिला दें। बेकिंग पाउडर भी 1-2 बड़े चम्मच की जगह ले सकता है। एल कॉन्यैक या रम.

कई बेकिंग व्यंजनों में आप बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर, बैकपुल्वर) जैसे घटक पा सकते हैं और कई लोग नहीं जानते कि यह क्या है, इसकी आवश्यकता क्यों है और इसका सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए, इसलिए इस लेख में हम इन मुद्दों को समझने की कोशिश करेंगे अधिक विस्तार से जानें और बेकिंग पाउडर के बारे में सबसे महत्वपूर्ण बातें जानें।

बेकिंग पाउडर (बकपुल्वर, बेकिंग पाउडर) क्या है?

बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर, बैकपुल्वर)बिना खमीर के ब्रेड, पेस्ट्री और कन्फेक्शनरी उत्पादों को पकाते समय आटे को बढ़ाने और ढीला करने के लिए विभिन्न खाद्य घटकों का एक विशेष मिश्रण है; दूसरे शब्दों में, यह आटे के लिए एक कृत्रिम खमीर बनाने वाला एजेंट है। इसकी मुख्य विशेषता बेकिंग करते समय सोडा की गंध का अभाव है, जबकि बेकिंग पाउडर उत्तरी अमेरिका और पश्चिमी यूरोप में विशेष रूप से लोकप्रिय है और कई बेकिंग व्यंजनों में आवश्यक सामग्रियों में से एक है।

20वीं सदी की शुरुआत में प्रसिद्ध जर्मन फार्मासिस्ट ऑगस्ट ओटकर द्वारा बेकिंग पाउडर का पेटेंट कराया गया था, जिसके बाद दुनिया भर के कई कन्फेक्शनरों और बेकर्स ने सक्रिय रूप से इसका उपयोग करना शुरू कर दिया। पश्चिमी देशों में, इस मिश्रण को आमतौर पर बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) कहा जाता है, और हमारे स्टोर की अलमारियों पर यह नाम अक्सर पाया जाता है - आटा या बेकिंग के लिए बेकिंग पाउडर।

बेकिंग पाउडर की संरचना

यह पता लगाना असंभव है कि असली बेकिंग पाउडर किस चीज से बना है, क्योंकि इस पाउडर के कई निर्माता इसकी संरचना को गुप्त रखते हैं, और कई निर्माताओं के बीच इसकी संरचना भिन्न हो सकती है।

बेकिंग पाउडर मिश्रण में मुख्य तत्व आमतौर पर बेकिंग सोडा, साइट्रिक एसिड और आटा या स्टार्च होते हैं पिसी चीनी(इनका मिश्रण भी संभव है)। बैकपुल्वर की क्लासिक संरचना (मूल के करीब) बेकिंग सोडा, अमोनियम कार्बोनेट, क्रीम टार्टर और का मिश्रण है चावल का आटा, लेकिन उत्पादन में, और विशेष रूप से घर पर बेकिंग पाउडर बनाते समय, साधारण बेकिंग सोडा का उपयोग अक्सर किया जाता है, गेहूं का आटाऔर साइट्रिक एसिड.

महत्वपूर्ण: बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) खरीदते समय, छोटे पैकेजों (एक बार की तैयारी के लिए) को प्राथमिकता देना बेहतर होता है, और पैकेजिंग कागज की नहीं होनी चाहिए, ताकि भंडारण और परिवहन के दौरान बेकिंग पाउडर गीला न हो जाए और इसके गुण खो देते हैं.

जैसा कि लेख में ऊपर बताया गया है, बिना बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर यीस्त डॉयदि आप इसे किसी स्टोर में नहीं खरीद सकते हैं तो आप इसे आसानी से घर पर बना सकते हैं, इसलिए नीचे हम देखेंगे कि कैसे आप लगभग हर गृहिणी के पास मौजूद साधारण सामग्री से घर पर ही अपना बेकिंग पाउडर बना सकते हैं।

अपने हाथों से घर पर बेकिंग पाउडर कैसे बनाएं?

पर स्व-खाना बनानाबेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर), बेकिंग सोडा, साइट्रिक एसिड और आटा (या स्टार्च) का उपयोग अक्सर निम्नलिखित अनुपात में किया जाता है:

• 5 भाग बेकिंग सोडा;
• 3 भाग साइट्रिक एसिड (यदि दानों में है, तो कॉफी ग्राइंडर में बारीक पीसने की सलाह दी जाती है);
• 12 भाग आटा (स्टार्च)।

इन सामग्रियों को नियमित रूप से मिलाया जा सकता है ग्लास जार(आवश्यक रूप से सूखा), इसे ढक्कन से बंद करें और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि पाउडर के सभी घटक एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से मिल जाएं।

महत्वपूर्ण: बेकिंग पाउडर और बेकिंग पाउडर को केवल सूखे चम्मच से ही मापना चाहिए ताकि यह समय से पहले तरल के साथ प्रतिक्रिया न करे।

बैकपुल्वर (बेकिंग पाउडर) का सही उपयोग कैसे करें

कई बेकिंग व्यंजनों में, बैकपुल्वर (बेकिंग पाउडर) का उपयोग निम्नलिखित अनुपात में किया जाता है: प्रति 500 ​​ग्राम आटे में 20 ग्राम बेकिंग पाउडर (एक छोटे टीले के साथ 2 चम्मच)।

बेकिंग पाउडर को हमेशा पहले आटे के साथ मिलाना महत्वपूर्ण है, न कि तरल सामग्री के साथ, क्योंकि अगर यह समय से पहले तरल के संपर्क में आता है, तो पाउडर इसके साथ प्रतिक्रिया करेगा और, परिणामस्वरूप, आटा आवश्यक स्थिरता प्राप्त नहीं कर पाएगा।

ध्यान दें: स्टोर से खरीदे गए बेकिंग पाउडर का उपयोग पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार किया जाना चाहिए, क्योंकि यह विशेष रूप से इस निर्माता की संरचना के लिए विकसित किया गया था, हालांकि सामान्य तौर पर बेकिंग पाउडर के उपयोग के नियम आमतौर पर समान होते हैं।

बेकिंग पाउडर को घर पर कैसे स्टोर करें?

बेकिंग पाउडर को स्टोर करना मुश्किल नहीं है, मुख्य स्थितियाँ तरल पदार्थ (नमी) के संपर्क की अनुपस्थिति, साथ ही पाउडर पर सीधी धूप की अनुपस्थिति हैं। बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) को स्टोर करने के लिए कसकर बंद कांच के कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है, और यह सूखा होना चाहिए। टैंक पुल्वर वाले कंटेनर को बंद कैबिनेट में रखना बेहतर है।

लेख के निष्कर्ष में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि बेकिंग पाउडर बेकिंग, ब्रेड और कन्फेक्शनरी के लिए कई व्यंजनों का एक सरल और आवश्यक घटक है, जिसमें साधारण बेकिंग सोडा पर निर्विवाद फायदे हैं और कई देशों में बेकर्स द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। नियमित बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर नियमित किराने की दुकानों और सुपरमार्केट में आसानी से पाया और खरीदा जा सकता है, और यदि आवश्यक हो तो आप इसे घर पर स्वयं भी तैयार कर सकते हैं, मुख्य बात यह जानना है कि इसकी संरचना में घटकों के अनुपात, साथ ही कैसे व्यंजनों में इसका सही ढंग से उपयोग करना। पके हुए माल को तैयार करते समय बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) की जगह क्या ले सकता है, इसका उत्तर ढूंढते समय, हम स्लेक्ड सोडा या इस पाउडर को तैयार करने के लिए सबसे सरल नुस्खा पर ध्यान देते हैं, जो लेख में ऊपर बताया गया है। बैकपुल्वर (बेकिंग पाउडर) क्या है, इसे स्वयं कैसे बनाएं और उपयोग करें, इस विषय पर हम अपनी सलाह और प्रतिक्रिया इस लेख की टिप्पणियों में छोड़ते हैं और इसे साझा करते हैं। सामाजिक नेटवर्क में, यदि यह आपके लिए उपयोगी था।