लोहे के डिब्बे में गाढ़ा दूध कैसे पकाएं। साधारण गाढ़े दूध से उबला हुआ गाढ़ा दूध कैसे बनाये

उबला हुआ गाढ़ा दूध एक प्रकार का गाढ़ा दूध है जो इसके अतिरिक्त प्राप्त होता है उष्मा उपचार. उबला हुआ गाढ़ा दूध - बहुत लोकप्रिय खाने की चीज, जिसका अलग-अलग सेवन किया जाता है और एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है बड़ी संख्या मेंकन्फेक्शनरी व्यंजन. उबला हुआ गाढ़ा दूध पाई, केक, पेस्ट्री और विभिन्न पेस्ट्री में मिलाया जाता है।

उबले हुए गाढ़े दूध की संरचना:

उबले हुए गाढ़े दूध में लगभग निम्नलिखित पदार्थ होते हैं:

• कार्बोहाइड्रेट से 53.9%;
• वसा से 8.5%;
• प्रोटीन से 5.8%.

उबले हुए गाढ़े दूध का आधार दूध और चीनी है, जिसके कारण यह बहुत पौष्टिक, उच्च कैलोरी वाला, खनिज और विटामिन से भरपूर होता है। इसके अलावा, स्टोर से खरीदे गए गाढ़े दूध में संरक्षक, रंग, ताड़ का तेल और अन्य शामिल हो सकते हैं। वनस्पति तेल. ये सभी अतिरिक्त योजक स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं, इसलिए स्टोर में उबला हुआ गाढ़ा दूध चुनते समय, आपको इसकी संरचना को ध्यान से पढ़ने और चुनने की आवश्यकता है उबला हुआ गाढ़ा दूधकम सामग्री के साथ.

उबले हुए गाढ़े दूध में ऐसा होता है खनिजजैसे पोटेशियम, कैल्शियम, क्लोरीन, फास्फोरस, सोडियम, सल्फर, तांबा, मैग्नीशियम, जस्ता, मैंगनीज, फ्लोरीन, आयोडीन, सेलेनियम, कोबाल्ट।

उबले हुए गाढ़े दूध को बनाने वाले विटामिनों में विटामिन ए, बी (बी1, बी2, बी5, बी6, बी12), सी, डी, ई, एच, पीपी, कोलीन, बीटा कैरोटीन शामिल हैं।

उबले हुए गाढ़े दूध की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 315 किलो कैलोरी होती है।

घर पर उबला हुआ गाढ़ा दूध पकाने की विधि:

उबला हुआ गाढ़ा दूध घर पर नियमित गाढ़ा दूध और दूध दोनों से तैयार किया जा सकता है। पहले और दूसरे मामले के लिए नीचे दो व्यंजन हैं।

1. घर पर गाढ़े दूध से उबला हुआ गाढ़ा दूध कैसे बनाएं:

गाढ़े दूध के एक डिब्बे के साथ, उबला हुआ गाढ़ा दूध तैयार करना बहुत आसान है। उबला हुआ गाढ़ा दूध साधारण गाढ़े दूध के अतिरिक्त ताप उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है। इस नुस्खे का पालन करने पर, आपको 380 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध मिलेगा, क्योंकि साधारण गाढ़े दूध की एक कैन में 380 ग्राम उत्पाद होता है।

गाढ़े दूध से उबला हुआ गाढ़ा दूध बनाने की सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 1 कर सकना.

घर पर गाढ़े दूध से उबला हुआ गाढ़ा दूध बनाने के चरण:

1. एक सॉस पैन लें और उसमें पानी डालें ताकि पानी कंडेंस्ड मिल्क के डिब्बे को पूरी तरह से छिपा सके। कृपया ध्यान दें कि पैन में कंडेंस्ड मिल्क का टिन रखते समय, यह कुछ पानी को विस्थापित कर देगा, इसलिए आपको पैन के किनारों पर पानी नहीं डालना चाहिए।
2. बर्तन को आग पर रखें और उबाल लें।
3. गाढ़े दूध के कैन से कागज़ का लेबल फाड़ दें और कैन को सावधानी से उबलते पानी के बर्तन में रखें।
4. एक छोटी आग बनाएं ताकि फोड़ा कमजोर हो और 3 घंटे तक उबालें, समय-समय पर पैन के उबलते पानी के साथ केतली का उबलता पानी डालें।
5. 3 घंटे बाद आंच बंद कर दें और ठंडा होने दें. और पानी ठंडा होने के बाद - उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क का एक डिब्बा बाहर निकालें और पानी निकाल दें.

उबला हुआ गाढ़ा दूध तैयार है. बॉन एपेतीत।

घर पर तैयार उबले हुए गाढ़े दूध की शेल्फ लाइफ जार पर दर्शाई गई शेल्फ लाइफ के अनुरूप होगी।

2. घर पर ताजे दूध से उबला हुआ गाढ़ा दूध कैसे बनाएं:

सामान्य दूध से उबला हुआ दूध भी बनाया जा सकता है.

उबला हुआ गाढ़ा दूध बनाने के लिए सामग्री ताजा दूध:

• ताजा दूध - 1 लीटर;
• चीनी - 450 ग्राम;
• सोडा - 0.5 चम्मच।

घर पर ताजे दूध से उबला हुआ गाढ़ा दूध बनाने के चरण:

1. ताजा दूध को रेफ्रिजरेटर से निकालें और कमरे के तापमान पर मेज पर पकने के लिए छोड़ दें।
2. एक बड़ा ले लो तामचीनी पैन, इस तरह कि 1 लीटर दूध में केवल आधा पैन लगे और इसमें कमरे के तापमान पर दूध डालें।
3. - पैन में 450 ग्राम चीनी और आधा चम्मच सोडा डालें.
4. चीनी, सोडा और दूध को तब तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएँ।
5. तेज़ आंच पर दूध का एक सॉस पैन रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।
6. दूध में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए डेढ़ घंटे तक पकाएं.
7. जब दूध गाढ़ा होने लगे और कारमेल टोन प्राप्त करने लगे, तो खाना पकाने की प्रक्रिया की बेहतर निगरानी करना आवश्यक है - और जब गाढ़ा दूध वांछित स्थिरता का हो जाए तो इसे आंच से हटा दें। आप कंडेंस्ड मिल्क को जितना अधिक उबालेंगे, वह उतना ही गहरा और गाढ़ा होता जाएगा। - फिर उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क को ठंडा होने के लिए छोड़ दें. ठंडा होने पर, उबला हुआ गाढ़ा दूध और भी अधिक काला और गाढ़ा हो जाएगा।

घर पर उबला हुआ गाढ़ा दूध तैयार है! अब इसका उपयोग किया जा सकता है हलवाई की दुकानया एक अलग व्यंजन के रूप में खाएं। बॉन एपेतीत!

उबले हुए गाढ़े दूध के उत्पादन की तकनीक:

कारखाने में उबले हुए गाढ़े दूध के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया, एक नियम के रूप में, साधारण गाढ़े दूध की उत्पादन प्रक्रिया की निरंतरता है। उत्पादन में प्रौद्योगिकी प्रणालीउबले हुए गाढ़े दूध को पकाने में 5 चरण होते हैं:

1. चीनी के साथ तैयार गाढ़े दूध के डिब्बे को आटोक्लेव में रखा जाता है, विभिन्न उत्पादों को गर्म करने और स्टरलाइज़ करने के लिए विशेष औद्योगिक उपकरण।
2. आटोक्लेव में, संघनित दूध के डिब्बे को 95 - 100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है।
3. संघनित दूध वाले बैंकों को 2 से 5 घंटे के लिए 95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आटोक्लेव में थर्मल रूप से संसाधित किया जाता है।
4. इसके बाद, उबले हुए गाढ़े दूध के जार को तुरंत 65 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है।
5. तैयार उबला हुआ गाढ़ा दूध कंटेनरों में पैक किया जाता है और बिक्री के बिंदुओं पर भेजा जाता है।

रूस में, उबला हुआ गाढ़ा दूध GOST R 54540-2011 के अनुसार उत्पादित किया जाता है।

उबला हुआ गाढ़ा दूध, एक नियम के रूप में, 380 ग्राम के डिब्बे में उपलब्ध है, लेकिन निर्माता के आधार पर, अन्य वजन भी हो सकते हैं।

उबले हुए गाढ़े दूध की शेल्फ लाइफ 8 से 15 महीने तक है, इसे बैंक पर अवश्य दर्शाया जाना चाहिए।

उबले हुए गाढ़े दूध के फायदे:

उबले हुए गाढ़े दूध में मनुष्यों के लिए उपयोगी लगभग वही खनिज और विटामिन होते हैं जो गाढ़े दूध या नियमित दूध में पाए जाते हैं, लेकिन सभी में नहीं, क्योंकि आंशिक रूप से उपयोगी तत्वदूध के ताप उपचार के दौरान खो गया। उबले हुए गाढ़े दूध का लाभ इसके उच्च पोषण मूल्य और इसमें मौजूद सभी तत्वों और विटामिनों की अच्छी पाचन क्षमता में निहित है, जो शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हैं।

उबले हुए गाढ़े दूध में कैल्शियम काफी मात्रा में मौजूद होता है, जो हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाता है। सामान्य तौर पर, उबले हुए गाढ़े दूध में मौजूद लाभकारी पदार्थ चयापचय प्रक्रियाओं, मस्तिष्क समारोह में सुधार करते हैं और मूड में सुधार करते हैं। उबला हुआ गाढ़ा दूध आपको कम समय में शरीर को कैलोरी से भरने की अनुमति देता है, उपयोगी पदार्थऔर विटामिन. उबला हुआ गाढ़ा दूध ताकत देता है, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है, इसलिए सर्दी-जुकाम में उपयोगी है।

लेकिन उबला हुआ गाढ़ा दूध कम मात्रा में सेवन करने पर ही उपयोगी होता है, क्योंकि इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है और बड़ी मात्रा में यह मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

उबले हुए गाढ़े दूध के नुकसान:

उबले हुए गाढ़े दूध में कैलोरी बहुत अधिक होती है, इसलिए आप इसे अधिक मात्रा में नहीं खा सकते हैं, क्योंकि इससे सभी आगामी परिणामों के साथ मोटापा बढ़ सकता है। उबला हुआ गाढ़ा दूध और साथ वाले लोगों को वर्जित किया गया है मधुमेहचूँकि गाढ़े दूध में बहुत अधिक मात्रा में चीनी होती है। इसके अलावा, उबला हुआ गाढ़ा दूध लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए खतरनाक हो सकता है।

उबला हुआ गाढ़ा दूध क्षय रोग का कारण बन सकता है। खरीदे गए उबले हुए गाढ़े दूध में संरक्षक, स्टेबलाइजर्स और रंग हो सकते हैं जो मानव शरीर के लिए उपयोगी नहीं हैं।

अत्यधिक सावधानी के साथ, स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए उबला हुआ गाढ़ा दूध का उपयोग करना उचित है स्तनपान, क्योंकि बच्चे में लैक्टोज असहिष्णुता या एलर्जी की प्रवृत्ति हो सकती है, जो उबले हुए गाढ़े दूध के कारण हो सकती है।

हार्दिक, स्वादिष्ट, बस आपके मुँह में पिघल जाता है! इसमें बचपन के सारे सपने शामिल हैं! लेकिन न केवल बच्चों को यह उत्पाद पसंद है, जब बात आती है...गाढ़े दूध की तो हम सभी आसानी से विनी द पूह बन जाते हैं। यह आपके पसंदीदा वफ़ल केक के लिए केक के साथ लिप्त है, जो एक से अधिक बार किसी भी परिचारिका को बचाता है जब मेहमान दरवाजे पर होते हैं या जब आप अपने परिवार को लाड़-प्यार करना चाहते हैं।

यह उत्पाद क्रीम में या केक और सूखे मेवों में, घर में बनी मिठाइयों में भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। मिठाइयों के निर्माण में गाढ़ा दूध इतना लोकप्रिय उत्पाद है कि इस पर ध्यान देने लायक है। या यूँ कहें कि हम घर पर एक जार में गाढ़ा दूध कैसे पकाने के बारे में बात करेंगे। आइए गाढ़ा दूध पकाने से पहले कुछ गृहिणियों के मन से डर का जादू दूर करें। प्रयोग की शुद्धता के लिए, मैं जो कुछ भी कहता हूं वह वहीं है, आपकी आंखों के सामने है, और मैं इसे करूंगा।

मुख्य बात विस्फोट नहीं करना है =)

सुविधा के लिए, मैं पूरी प्रक्रिया को 3 चरणों में विभाजित करूँगा:

• गाढ़ा दूध पकाने की तैयारी;
• प्रक्रिया ही;
• सारांश और महत्वपूर्ण निष्कर्ष.

तो, सब कुछ क्रम में है. हमें बस गाढ़ा दूध का एक कैन, एक प्लास्टिक बैग, एक सॉस पैन और पानी चाहिए। आप प्रारंभ कर सकते हैं!

गाढ़ा दूध पकाने की तैयारी हो रही है

बैंक पर एक पारंपरिक स्टिकर है, हमें इसकी आवश्यकता नहीं है। हां, और वह स्वयं छिल जाएगी और यह देखना बहुत सुखद नहीं होगा कि वह पानी को कैसे रंगती है और क्या बन जाती है। हम इसे हटाते हैं और जार को धोते हैं या धूल से गीले कपड़े से पोंछते हैं।

यह एक रहस्य है जो मुझे मेरी माँ से मिला। उसने एक से अधिक बार शिकायत की कि जिस गोंद पर स्टिकर लगा हुआ था उसे किसी भी पानी से नहीं धोया जा सकता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह पिघल जाता है और पैन की दीवारों पर जम जाता है। क्या करें? सब कुछ सरल है! हम जार पर एक साफ प्लास्टिक बैग डालते हैं, और पैन सुरक्षित रहता है!

और यहाँ, लड़कियों, ध्यान दें! यह एक बड़ा और अधिमानतः एक गहरा सॉस पैन लेने लायक है। गाढ़ा दूध पकाने का मुख्य नियम यह है कि पानी हमेशा जार को ढक कर रखना चाहिए। और इसलिए, इस पूरे समय शांति से अन्य काम करने के लिए, और तवे के ऊपर खड़े होकर उसमें लगातार पानी न डालते रहने के लिए, आपको एक बड़े कंटेनर की आवश्यकता होती है।

और एक बात, इसे सही क्यों करें? यदि आप लगातार ठंडा पानी डालते हैं और पैन में तापमान कम करते हैं, तो इससे गुणवत्ता प्रभावित होगी तैयार उत्पाद. आइए खुद को आश्चर्य से बचाएं। बेशक, अगर हम देखते हैं कि सॉस पैन में बहुत कम पानी है, और पकाने में काफी समय लगता है, तो बिना किसी हिचकिचाहट के इसे डालना बेहतर है। लेकिन फिर वह पानी डालना बेहतर है जो उबलने वाला हो।
तो, हमने जार को लंबवत रखा। मैंने गाढ़े दूध के डिब्बे से 5 सेमी ऊपर पानी डाला। इससे मुझे खाना पकाने के पूरे 3.5 घंटे तक पानी नहीं डालने की अनुमति मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया

हमने गाढ़ा दूध के जार के साथ एक सॉस पैन में आग लगा दी। हम आग को बड़ा करते हैं और पानी के उबलने का इंतजार करते हैं। इस पूरे समय पैन ढक्कन से ढका रहता है। यह उत्पाद की तैयारी के लिए आवश्यक परिस्थितियाँ बनाता है।
पानी उबल गया. पैन को आंच से उतारे बिना और उसका ढक्कन हटाए बिना, बस आंच धीमी कर दें। हम इसे बहुत छोटा बनाते हैं. उत्पाद को नष्ट करने की प्रक्रिया शुरू हो गई है।
इस क्षण से, गाढ़ा दूध पकाने का समय मापा जाता है।
तो, मेरा जार, वजन 380 ग्राम और दूध में वसा की मात्रा 8.5% के साथ, 3.5 घंटे तक पकाया गया था। इसे तैयार करने का यह बिल्कुल सही समय है.

सलाह! गाढ़ा दूध लंबे समय तक पकाया जाता है, आप इसके बारे में आसानी से भूल सकते हैं। बस सफ़ाई में लग जाओ, और उस समय को गँवा दो जब वह वह स्थिरता होगी जिसकी हमें ज़रूरत है। हम फोन पर अलार्म घड़ी या टाइमर की मदद से स्थिति से बाहर निकलते हैं।

समय बीत चुका है, गाढ़ा दूध तैयार है, आप आग को सुरक्षित रूप से बंद कर सकते हैं। लेकिन जार बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें गर्म पानी. आइए इन्हें एक साथ ठंडा होने दें। तो दूध अभी भी "पहुंचता" है। और 1.5-2 घंटों के बाद, आप जार को प्लास्टिक बैग से सुरक्षित रूप से हटा सकते हैं और छोड़ सकते हैं। उबला हुआ गाढ़ा दूध तैयार है!

उन लोगों के लिए यह जानना उपयोगी है जो गाढ़ा दूध पकाना सीखना चाहते हैं

यह जायजा लेने का समय है. रहस्य, सूक्ष्मताएँ, बारीकियाँ, विकल्प!

गुणवत्तापूर्ण गाढ़ा दूध चुनें

प्रत्येक गाढ़े दूध को पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, कुछ बिल्कुल भी काम नहीं करेंगे। यदि इसमें ऐसे तत्व शामिल हैं पाउडर दूध, स्वाद योजक, वनस्पति वसाआदि, यह सच नहीं है कि यह गाढ़ा दूध पकाने के लिए निकलेगा, यह बस गाढ़ा नहीं होगा। उबले हुए उत्पाद की तैयारी के लिए उपयुक्तता के लिए ऐसे दूध का परीक्षण केवल प्रयोगात्मक रूप से किया जा सकता है।

घनत्व संरचना, वसा सामग्री, जार की मात्रा और खाना पकाने के समय से निर्धारित होता है

गाढ़े दूध के कुछ डिब्बे पकाने के बाद, मैंने गलती से अपने लिए एक खोज कर ली! परिणामी उत्पाद का घनत्व सीधे कई कारकों पर निर्भर करता है: संघनित दूध की संरचना, वसा सामग्री, जार की मात्रा, उबलने की तीव्रता और खाना पकाने का समय। तो, दूध को जितनी देर तक उबाला जाएगा, वह उतना ही गाढ़ा हो जाएगा (बेशक, हम 5-6 घंटे के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, क्योंकि बहुत लंबे समय तक पकाने से दुर्लभ मामलों में अवांछित विस्फोट भी हो सकता है, लेकिन यह जांचने के लिए कि क्या हम इसमें शामिल हैं इस संख्या में, ओह, यदि आप नहीं चाहते हैं)।

एक जार में गाढ़ा दूध पूरी तरह से पानी से ढका होना चाहिए

मैं आपको फिर से याद दिला दूं! क्या यह महत्वपूर्ण है! गाढ़े दूध के डिब्बे से कुछ सेंटीमीटर ऊपर पानी पहले से भरना चाहिए। अन्यथा, अगर यह उबल जाता है, तो यह आपके अपार्टमेंट में महाविस्फोट का सीधा रास्ता है, लेकिन मुझे डर है कि आप जीवन की उत्पत्ति का एक नया तरीका नहीं बना पाएंगे, लेकिन इससे आपको जानने में मदद मिलेगी आपातकालीन चिकित्सक और आपातकालीन कक्ष परिचारक। मुझे नहीं लगता कि अभी यह हमारा लक्ष्य है। तो आइए सावधान रहें!

धीमी आग पर पकाएं

यह मत सोचिए कि गाढ़े दूध को धीमी आंच पर उबालने की प्रक्रिया को बदला जा सकता है जल्दी खाना बनानाअगर आग बड़ी है. यदि आपके पास ये 3-4 घंटे नहीं हैं तो बेहतर होगा कि आप व्यवसाय में न उतरें। या अगर कोई अत्यावश्यक मामला हो तो आग से दूर रख दें। हां, इस बार मनचाहा परिणाम नहीं मिलेगा, लेकिन कोई धमाका भी नहीं होगा.

दिलचस्प बात यह है कि कई लोग रिंग के पीछे खुलने वाले जार में पकाने के लिए गाढ़ा दूध खरीदने से डरते हैं। लेकिन मैं सुरक्षित रूप से उन्हें उपयोग के लिए अनुशंसित कर सकता हूं। किसी भी मामले में, उन्होंने मेरे साथ वैसा ही व्यवहार किया, जैसा कि पूरी तरह से सोल्डर किया गया है।

कंडेंस्ड मिल्क के जार को धीरे-धीरे ठंडा करें

गाढ़ा दूध ठंडा करें, जल्दबाजी न करें। जार को तुरंत न खोलें; और इसे ठंडा करने के लिए ठंडा पानी डालने की अनुशंसा न करें। मैं निश्चित रूप से समझ गया कि ठंडा करना खाना पकाने की प्रक्रिया का हिस्सा है, और इसे धीरे-धीरे किया जाना चाहिए।

आप विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं, लेकिन सावधानी के साथ

आप कंडेंस्ड मिल्क को सिर्फ पानी में ही नहीं चूल्हे पर भी पका सकते हैं. और भी मौलिक हैं ताज़ा व्यंजन. उदाहरण के लिए, माइक्रोवेव, ओवन या प्रेशर कुकर और धीमी कुकर में। और हाल ही में मैंने एक नई रेसिपी के बारे में सुना: एक फ्राइंग पैन में! लेकिन मैंने अभी तक उनमें से किसी को भी आज़माया नहीं है, लेकिन यह दिलचस्प है!
लड़कियाँ! घर पर एक जार में गाढ़ा दूध कैसे पकाने के बारे में आपकी राय, सलाह और सिफारिशें सुनकर मुझे हमेशा खुशी होगी। आपका अनुभव दिलचस्प है, और आपके पास क्या रहस्य हैं। उन्हें बाँट ले! लेकिन न केवल आपका सकारात्मक अनुभव दिलचस्प है, बल्कि वे कहानियाँ भी हैं जो गाढ़े दूध के लिए घातक हैं। आइये मिलकर गलतियों पर काम करें और गाढ़ा दूध पकाने का सुनहरा नुस्खा बताएं।

यहां, उदाहरण के लिए, मेरा योगदान है: संघनित दूध की वसा सामग्री 8-8.5% से कम नहीं होनी चाहिए, न्यूनतम "अन्य सांसारिक" सामग्री, आदर्श रूप से: दूध और चीनी। और जो लोग स्वयं गाढ़ा दूध बनाते हैं, आप इसे पकाने में वांछित परिणाम कैसे प्राप्त करते हैं? जैसा कि आप देख सकते हैं, अभी भी बहुत सारे प्रश्न हैं। उम्मीद है, आपकी मदद से हम जल्द ही इन सभी बिंदुओं का पता लगा लेंगे! इस बीच, मीठे विस्फोट के परिणामों को देखें (इंटरनेट से फोटो):

के साथ संपर्क में

दूध को संघनित करने की तकनीक लंबे समय से ज्ञात है। पिछली शताब्दी के मध्य में, यह पहले से ही सेना के राशन का हिस्सा था और अमेरिकी सैनिकों को बचाया था। यह डिब्बाबंद उत्पादलंबी यात्राओं पर अपने साथ ले जाया जाता है, बच्चों के भोजन के रूप में और मिठाई के रूप में उपयोग किया जाता है।
गाढ़ा दूध केक, पेस्ट्री और चाय के लिए अच्छा होता है। बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं मीठा उत्पादबचपन से, और शायद आपको कोई ऐसा व्यक्ति नहीं मिलेगा जिसने इसे अपने जीवन में कम से कम एक बार न खाया हो। गाढ़ा दूध घर पर तैयार किया जा सकता है या तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है। लेकिन अपने हाथों से बनी मिठाई का स्वाद बिल्कुल अलग होता है.
दुर्भाग्य से, GOST के अनुसार भी, संघनित दूध (एस्कॉर्बिक एसिड, पोटेशियम और सोडियम डेरिवेटिव - E331, E332, E339, E340) में एंटीऑक्सिडेंट और स्टेबलाइजर्स की अनुमति है। और बेईमान निर्माता गाढ़ा दूध पूरे से नहीं, बल्कि वनस्पति (अक्सर ताड़) तेल के साथ पाउडर वाले दूध से बनाते हैं; स्वाद बढ़ाने वाले, रंजक, परिरक्षकों का उपयोग करें।
इन तथ्यों को जानने के बाद सवाल उठता है कि घर पर कंडेंस्ड मिल्क कैसे पकाएं? यह एक लंबी प्रक्रिया है और इसके लिए धैर्य की आवश्यकता होगी। इसलिए, भविष्य में उपयोग के लिए तुरंत पकाना बेहतर है - दूध की मिठास रेफ्रिजरेटर में उल्लेखनीय रूप से संग्रहीत होती है। आप कई घंटे बिताएंगे, लेकिन परिणामस्वरूप आपको बिना "स्वच्छ" उत्पाद मिलेगा हानिकारक योजकऔर अद्भुत स्वाद के साथ.
तैयार गाढ़े दूध का रंग, बनावट और स्वाद खाना पकाने के समय पर निर्भर करता है। वह चूल्हे पर जितना अधिक समय बिताएगी, मिठाई उतनी ही गाढ़ी और गहरी होगी। सफेद रंग- यह आधे घंटे तक गर्म रहता है, ऐसी मिठास थोड़ी गाढ़ी ही होती है, स्वाद बहुत हल्का होता है. अगर आप खाना बनाते हैं घर का बना गाढ़ा दूधदूध और चीनी से 3-4 घंटे - आपको आसानी से गाढ़ा द्रव्यमान, समृद्ध कारमेल रंग मिल जाएगा।

स्वाद की जानकारी डेयरी डेसर्ट

अवयव

• ताजा बहुत तैलीय गाय का दूध- 1 एल (3% वसा और ऊपर से);
• चीनी रेत भूरा या सफेद - 1 बड़ा चम्मच;
• आधा वेनिला फली या वनीला शकर(चाय का चम्मच);
• मीठा सोडा- 0.5 चम्मच

घर पर कंडेंस्ड मिल्क कैसे बनाएं

एक लीटर दूध से 250-300 ग्राम गाढ़ा दूध निकलता है।
एक भारी तले वाले सॉस पैन में दूध डालें, वेनिला डालें और उबाल लें। अगर आप फली डालते हैं तो उबालने के बाद उसे बाहर निकालना न भूलें.


तीन बड़े चम्मच ठंडे उबले पानी में सोडा घोलें।


दूध में पतला सोडा डालें और एक ही बार में सारी चीनी डाल दें। हिलाएँ और स्टोव पर वापस आ जाएँ।


सबसे पहले, मध्यम तेज़ आंच पर पकाएं, हर 5-10 मिनट में लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से हिलाएं ताकि यह जले नहीं। रंग और स्थिरता का ध्यान रखें. यदि आप अचानक उस क्षण को भूल गए जब दूध जल गया था, तो उसे छान लें और पकाना जारी रखें।

लगभग 40-45 मिनट के बाद, दूध गाढ़ा होने लगेगा और एक सुंदर मलाईदार रंग प्राप्त कर लेगा। इस क्षण से, चूल्हे से दूर जाना संभव नहीं रह गया है। अपनी पसंदीदा फिल्म या संगीत चालू करें, आंच को थोड़ा कम करें (मध्यम से)। लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि गाढ़ा दूध गहरा न हो जाए और तले से छूटने न लगे। सामग्री की संकेतित मात्रा के लिए, इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा।

सॉस पैन को एक बड़े कटोरे या कटोरे में रखें ठंडा पानीजल्दी और जोर से हिलाओ।


एक जार में डालें और ठंडा होने दें।

टीज़र नेटवर्क

घर पर गाढ़ा दूध कैसे बनाएं:

1. एकदम ताज़ा लीजिये वसायुक्त दूध- यह गारंटी होगी कि लंबे समय तक पकाने के दौरान यह मुड़ेगा नहीं;
2. घर का बना दूध स्टोर से खरीदे गए दूध की तुलना में अधिक मोटा होता है, वसा की मात्रा बढ़ाने के लिए आप इसमें क्रीम और मक्खन भी मिला सकते हैं;
3. यदि आप दूध की ताजगी के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो थोड़ा सा सोडा मिला लें, तो यह निश्चित रूप से फटेगा नहीं;
4. एक मोटे तले वाला नॉन-स्टिक पैन लें, या इससे भी बेहतर - पानी के स्नान में पकाएं;
5. पाउडर वाला दूध तैयार मिठाई को भरपूर स्वाद देगा। दूधिया स्वाद. इसे चीनी के साथ मिलाएं और उबलते तरल में डालें;
6. प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, बदलें दानेदार चीनीपाउडर पर, इसे अब चश्मे में नहीं, बल्कि वजन से मापें।

रसोई सहायकों का उपयोग करके गाढ़ा दूध तैयार किया जा सकता है:

• मल्टीकुकर का उपयोग "स्टूइंग" और "स्टीमिंग" मोड में किया जा सकता है। सभी सामग्री को कटोरे में डालें, चयनित मोड चालू करें, लेकिन ढक्कन बंद न करें। दूध और चीनी को बीच-बीच में चलाते रहें. एक घंटे में मिठाई तैयार हो जाती है.
• ब्रेड मशीन गाढ़ा दूध पकाने के लिए एकदम सही है, इसके अलावा, इसमें प्रक्रिया यथासंभव स्वचालित होगी। यदि आपकी इकाई में "जाम" या "जाम" मोड हैं, तो आप पहले से ही जानते हैं कि चीनी के साथ पानी और जामुन से मिठाई कैसे पकाई जाती है। सूखे उत्पाद डालें, दूध डालें, ढक्कन बंद करें, वांछित मोड सेट करें। रोटी बनाने वाला आपके लिए सब कुछ करेगा।
• आप उत्पादों के लंबे ताप उपचार के लिए डिज़ाइन की गई अन्य रसोई इकाइयों का उपयोग कर सकते हैं। वे मीठी मिठाई की तैयारी में तेजी लाएंगे और सुविधा प्रदान करेंगे।

घर का बना गाढ़ा दूध अच्छा रहता है। इसे भविष्य के लिए तैयार करें और घर पर बनी स्वस्थ मिठाई से बच्चों और वयस्कों को प्रसन्न करें।

आज हम घर पर कंडेंस्ड मिल्क को जार में पकाना सीखेंगे। दूध से खरोंच से नहीं, बल्कि तैयार, खरीदा हुआ, जैसा कि आप शायद पहले ही समझ चुके हैं।

उबले हुए गाढ़े दूध का खाना पकाने में कई उपयोग होता है। शुरुआत इस बात से करते हैं कि आप इसे ऐसे ही चम्मच से खा सकते हैं या ब्रेड पर फैलाकर भी खा सकते हैं. और उबला हुआ गाढ़ा दूध जाता है विभिन्न क्रीमकेक के लिए, यहां तक ​​कि वे अकेले भी केक को चिकना कर सकते हैं या तैयार कुकीज़, पैनकेक के साथ परोसें, लपेटें बिस्किट रोल, वेफर रोल बनाएं।

एक जार में कंडेंस्ड मिल्क को कितना पकाना है

आजकल, आप स्टोर में बिल्कुल सब कुछ खरीद सकते हैं। और, ऐसा प्रतीत होता है, जाकर एक जार खरीदने से आसान क्या हो सकता है उबलकर तैयार हैगाढ़ा दूध?

गाढ़ा दूध क्यों उबालें?

लेकिन अगर आप ऐसे उत्पाद की संरचना को देखेंगे, तो आप भयभीत हो जाएंगे। स्टेबलाइजर्स, वनस्पति तेल, सोया उत्पादऔर कई अन्य पदार्थ जो हमारे शरीर के लिए आवश्यक नहीं हैं। खुले गाढ़े दूध में एक अजीब स्वाद और अंदर एक समझ से बाहर भूरे रंग का सिरप होता है।

इसलिए, गाढ़ा दूध स्वतंत्र रूप से पकाया जाना चाहिए गुणवत्ता वाला उत्पाद GOST के अनुसार निर्मित। तैयारी का रहस्य लोहे के डिब्बे में दूध के चयन में ही छिपा है।

और सवाल तुरंत उठता है: किस प्रकार का गाढ़ा दूध पकाया जा सकता है? हम राज्य मानक के नंबरों को देखते हैं, वे बैंक के सामने बड़े अक्षरों में लिखे होते हैं। यह GOST 2903-78 है, और संरचना में केवल दूध और चीनी, 8.5% वसा सामग्री, कोई वनस्पति वसा और अन्य घटक नहीं होने चाहिए, अन्यथा यह ज्ञात नहीं है कि आपको क्या मिलेगा।

गाढ़े दूध के एक जार को कितने समय तक पकाना है यह खाना पकाने की विधि की पसंद पर निर्भर करता है। इसके बारे में हम आपको आगे बताएंगे.

एक सॉस पैन में गाढ़ा दूध का जार कैसे पकाएं

सबसे आसान तरीका है एक सॉस पैन में गाढ़ा दूध पकाना। इस तरह हमारी माताओं ने इसे एंथिल, हनी केक और अन्य स्वादिष्ट केक के लिए पकाया।

केक एंथिल

एक सॉस पैन में एक बैरल (या 2 जार) पर एक जार रखें और इसे पानी से भरें ताकि यह इसे पूरी तरह से कवर कर सके, आप अधिक पानी डाल सकते हैं।

एक उबाल लें और एक सॉस पैन में गाढ़ा दूध पकाने के लिए समय चिह्नित करें - धीमी आंच पर 2 घंटे, ढक्कन से ढक दें ताकि रसोई में भाप न बने। ज्यादा पकाने पर यह फट सकता है।

महत्वपूर्ण! गाढ़े दूध के डिब्बे में विस्फोट न हो, इसके लिए इसे पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए। यदि पानी वाष्पित हो जाए तो और गर्म पानी डालें।

पकाने के बाद कंडेंस्ड मिल्क का जार तुरंत नहीं खोलना चाहिए। इसे उसी पानी में ठंडा करना चाहिए जिसमें इसे उबाला गया था। बिना जोड़े ठंडा पानी!

एक जार में गाढ़ा दूध कैसे पकाएं

प्रेशर कुकर में गाढ़ा दूध पकाना

यदि आप कंडेंस्ड मिल्क को प्रेशर कुकर में पकाते हैं, तो 15-20 मिनट में यह उतना ही बन जाएगा जितना सॉस पैन में 1.5-2 घंटे पकाने पर बनता है।

और कंडेंस्ड मिल्क पकाने का यह तरीका अच्छा है क्योंकि खाना पकाने के दौरान आपको पानी जोड़ने की ज़रूरत नहीं होती है, और उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क तैयार करने में हमारा समय भी बचता है।

जार को तल पर रखें, ठंडे पानी से भरें ताकि जार अच्छी तरह से ढक जाए, लगभग चरम निशान तक, और उबाल लें। ढक्कन बंद करें. प्रेशर कुकर में कंडेंस्ड मिल्क की एक कैन को कितना पकाना है, यह हम पहले ही ऊपर लिख चुके हैं।

भाप निकलने के बाद जार को उस पानी में ठंडा करें जिसमें इसे उबाला गया था।

धीमी कुकर में एक जार में गाढ़ा दूध कैसे पकाएं

मल्टीकुकर के आगमन के साथ, गृहिणियों ने इसमें सब कुछ पकाना सीख लिया है। और हम यह भी जानते हैं कि धीमी कुकर में गाढ़ा दूध कैसे पकाना है।

यहां आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि अगर बैंक फट जाएगा, आपकी पसंदीदा इकाई निराशाजनक रूप से क्षतिग्रस्त हो जाएगी। धीमी कुकर में गाढ़ा दूध का एक जार कैसे पकाएं?

मल्टी में खाना पकाने के दौरान, पानी चूल्हे पर उतनी तेजी से नहीं उबलता, जो पहले से ही सुखद है। इसलिए, हम जार को बैरल के तल पर रखते हैं, एक सिलिकॉन चटाई बिछाने की सलाह दी जाती है ताकि सतह पर खरोंच न पड़े।

ठंडे पानी में डालें, ताकि यह चरम निशान तक 1 डिवीजन तक न पहुंचे, ढक्कन बंद करें और उस मोड को चालू करें जो पानी को जल्दी से गर्म करता है, उदाहरण के लिए, "उबाल"।

जैसे ही पानी उबल जाए, मल्टीकुकर को सबसे शांत मोड पर स्विच करें - यह "बुझाना" है, ताकि केवल वांछित तापमानखाना बनाना। और एक सॉस पैन में भी 2-2.5 घंटे तक पकाएं.

ढक्कन खोलें और इसे पानी में ठंडा होने दें.

धीमी कुकर में गाढ़ा दूध का एक जार पकाएं

कंडेंस्ड मिल्क को माइक्रोवेव में कैसे पकाएं

हमने आपको खाना बनाने की सभी विधियां दी हैं तैयार गाढ़ा दूधबैंकों में. लेकिन इसमें गाढ़ा दूध उबालना माइक्रोवेव ओवनयह भी एक मजेदार प्रक्रिया है.

बेशक, आप जार को माइक्रोवेव में नहीं रख सकते। आप इसमें बिल्कुल भी धातु नहीं डाल सकते, यहां तक ​​कि सोने की परत वाली प्लेट भी तुरंत चटकने लगती है और चिंगारी निकलने लगती है।

तो हम खाना बनायेंगे गाढ़ा दूध खोलेंइसे कांच, चीनी मिट्टी या विशेष प्लास्टिक में डालना।

ध्यान! संरचना में वनस्पति योजक के साथ गाढ़ा दूध माइक्रोवेव में अप्रत्याशित रूप से व्यवहार करता है, सावधान रहें!

माइक्रोवेव को उच्चतम पावर पर सेट करें, उसमें एक कटोरा रखें। कंडेन्स्ड मिल्क को माइक्रोवेव में पकाने में केवल 10-15 मिनट का समय लगता है। लेकिन हर 2 मिनट में आपको उत्पाद को हटाने और मिश्रण करने की आवश्यकता होती है।

गाढ़े दूध के एक जार को कितनी देर तक पकाना है

हमने आपको बताया कि विभिन्न रसोई उपकरणों और इकाइयों में गाढ़े दूध की एक कैन को उबालने में कितना समय लगता है, और अब कुछ रोचक तथ्यगाढ़े दूध के बारे में.

यह पता चला है कि इस विनम्रता का आविष्कार रूस में नहीं किया गया था, जैसा कि कई लोग मानते हैं, लेकिन अमेरिका में, 19 वीं शताब्दी के मध्य में। लक्ष्य संरक्षण के लिए कुछ दूध को वाष्पित करना था। हमने इसे 1881 में ऑरेनबर्ग शहर में बनाना शुरू किया था।

गाढ़ा दूध कैलोरी:

गाढ़े दूध में नियमित दूध की तुलना में 3 गुना अधिक कैल्शियम होता है। हालाँकि, आपको इस उत्पाद के बहकावे में नहीं आना चाहिए, क्योंकि यह बहुत मीठा और उच्च कैलोरी वाला है।

गाढ़ा दूध एक काफी सामान्य उत्पाद है जिसका उपयोग केक, पाई और अन्य पेस्ट्री बनाने के लिए किया जा सकता है, साथ ही इसके साथ पनीर या पैनकेक का स्वाद भी लिया जा सकता है। लेकिन सामान्य गाढ़े दूध की तुलना में इन सभी उद्देश्यों के लिए अक्सर उबले हुए दूध का उपयोग किया जाता है, जिसकी मात्रा अधिक होती है अभिव्यंजक स्वादऔर चमकीला रंग.

बेशक, आप उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क रेडीमेड खरीद सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे खुद पकाना चाहते हैं, तो हम आपको घर पर कंडेंस्ड मिल्क पकाने के कई तरीके बताएंगे।

उबला हुआ गाढ़ा दूध कैसे पकाएं?

सबसे आम तरीकों में से एक है कंडेंस्ड मिल्क को ओवन में पकाना। ऐसा करने के लिए, आपको साधारण गाढ़ा दूध लेना होगा, इसे गर्मी प्रतिरोधी डिश में डालना होगा, कंटेनर को ऊंचे किनारों वाली बेकिंग शीट पर या किसी अन्य आकार में रखना होगा ( बड़ा आकार). दूसरे बर्तन में इतनी मात्रा में पानी डालना जरूरी है कि वह पहले बर्तन के गाढ़े दूध के आधे स्तर तक पहुंच जाए.

संघनित द्रव्यमान को पन्नी से ढक दें, ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें और उसमें हमारी बेकिंग शीट (या अन्य व्यंजन) रखें। खाना पकाने का समय 1.5 से 3 घंटे तक होगा, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना गहरा व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं। इसके अलावा, दूसरी डिश में समय-समय पर पानी डालना न भूलें। जब आपका कंडेन्स्ड मिल्क तैयार हो जाए, तो इसे ओवन से निकालें, फ़ॉइल हटाएँ और हिलाएँ, फिर अपनी इच्छानुसार उपयोग करें।

यह ध्यान देने योग्य है कि सामान्य से उबला हुआ गाढ़ा दूध बनाने का एक और तरीका है, और सीधे जार में। ऐसा करने के लिए, आपको ठंडे पानी के एक बर्तन में मिठास का एक जार रखना होगा ताकि वह इसे पूरी तरह से ढक दे, और बर्तन को आग पर रख दें। आपको कंडेंस्ड मिल्क को धीमी आंच पर कई घंटों तक पकाने की जरूरत है, लेकिन यह सुनिश्चित कर लें कि पानी उबल न जाए और यदि आवश्यक हो तो इसे मिलाएं। जब समय समाप्त हो जाए, तो जार को पैन से बाहर निकालें, इसे ठंडा होने दें और फिर इसे खोलें।

यदि आपके पास कंडेंस्ड मिल्क के पकने के लिए कई घंटों तक इंतजार करने का समय या इच्छा नहीं है, तो कंडेंस्ड मिल्क को जल्दी पकाने का एक तरीका है, लेकिन इसके लिए आपके पास रसोई में माइक्रोवेव होना चाहिए। तो, सामान्य गाढ़ा दूध को माइक्रोवेव के लिए डिज़ाइन किए गए बर्तन में डालें। इसे माइक्रोवेव में भेजें और मध्यम शक्ति पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर माइक्रोवेव को बंद कर दें और अपने व्यंजन को हिलाएं। नियमित गाढ़े दूध की गुणवत्ता के आधार पर, खाना पकाने का समय थोड़ा अधिक लग सकता है, आपको उबले हुए गाढ़े दूध के रंग पर ध्यान देना चाहिए जो आपको मिलेगा।