भारतीय फ्लैटब्रेड रोटी. स्टफिंग के साथ रोटी

मैं आपको डराना नहीं चाहता, लेकिन, भारतीय व्यंजनों के प्रिय छात्र, यह शायद सबसे कठिन हिस्सा है। कम से कम मेरे लिए तो ऐसा ही था.

यहां आपको सही तरीके से आटा गूंथने की जरूरत है. यह भूल जाइए कि आप इसे पाई और अन्य सभी प्रकार की चीजों के लिए कैसे बनाते हैं। आपको शक्ति, निपुणता और अभ्यास, अभ्यास और अधिक अभ्यास की आवश्यकता है।

परोसने से पहले, सभी तैयार टॉर्टिला को दूसरी तरफ पलट दें ताकि आपके द्वारा बनाया गया पहला टॉर्टिला शीर्ष पर हो। टॉर्टिला को अधिक समय तक गर्म रखने के लिए, उन्हें एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें। यदि आपके पास यह नहीं है, तो सादा कागज ही काम आएगा।

दबाने की विधि से आटा कैसे बनायें

1. पहले प्रयोगों के लिए घटकों की संख्या को कई बार कम करना आवश्यक है। एक बार में थोड़ा-थोड़ा पानी डालें, लेकिन उसके तुरंत बाद आटे को जल्दी से मिला लें, या यूं कहें कि उसे डाले गए पानी के ऊपर डाल दें। इसे ज़्यादा मत करो. पानी से भी बेहतरअधिक के बजाय कम जोड़ें।
2. आटे को सही तरीके से कैसे मिलाएं? अपने हाथ को मुट्ठी में बांधें और, अपने पोर का उपयोग करके, जैसे कि उन्हें भविष्य के आटे पर घुमा रहे हों, आटे को तब तक दबाना शुरू करें जब तक कि आपको एक सजातीय आटा न मिल जाए। और आटे को समय-समय पर पलटना न भूलें. ऐसे में इसे रोल अप करना जरूरी है. अगर आपको लगे कि हिलाना मुश्किल हो गया है और आटा अभी तैयार नहीं हुआ है तो और पानी मिला लें. इतना कि पानी बेसिन या पैन के पूरे तल पर न फैले, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कहाँ करते हैं।
3. लेकिन आप कैसे बता सकते हैं कि आटा तैयार है? बस इसे अपनी उंगली से दबाएं. यदि आटा पहले से ही तैयार है और उसने अपनी लोच प्राप्त कर ली है, तो यह तुरंत समतल हो जाएगा। यदि कटोरे में आटा नहीं बचा है (यह आदर्श है), और आटा अभी भी परीक्षण में खरा नहीं उतरता है, तो फिर से पानी डालें। और शुरू से शुरू करो.

मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ, पहले महीनों में मुझे परीक्षण की तैयारी करने में एक घंटा लगता था जब तक कि मैंने प्रौद्योगिकी में महारत हासिल नहीं कर ली। लेकिन मुझे अब भी उम्मीद है कि आप इसे तेजी से कर पाएंगे।

पुरी (फ्लैटब्रेड) / पूड़ी

• 400 ग्राम आटा प्रथम श्रेणी
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• नमक स्वाद अनुसार
• तलने का तेल

1. पतले गोल केक बेलने के लिए बेलन का प्रयोग करें।
2. कढ़ाई में तेल गर्म करें. पूरी को गर्म तेल में एक मिनट के लिए डुबोएं और जब पूरी फूल जाए और थोड़ी सी सिक जाए तो इसे पलट दें और थोड़ी देर बाद इसे किसी पन्नी में लपेटी हुई डिश में निकाल लें।

गर्म - गर्म परोसें

नान/नान

• 500 ग्राम प्रीमियम आटा
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच. मीठा सोडा
• 2 टीबीएसपी। सहारा
• 1 कप दूध
• 2 चम्मच कलिंजर के बीज
• 3 चम्मच तेल
• नमक स्वाद अनुसार

1. के साथ आटा मिलाएं बेकिंग पाउडर, मीठा सोडाऔर नमक. चीनी, दूध और पानी मिला लें. सब कुछ जोड़ो और मत जोड़ो सख्त आटा(मध्यम) हाथ के पिछले हिस्से से दबाव डालकर
2. हल्के से तेल से कोट करें और एक घंटे के लिए गीले कपड़े से ढक दें
3. 10 समान गेंदें बनाएं। प्रत्येक को तेल से लपेटें और प्रत्येक पर एक कलिंज बीज रखें
4. गेंद को पहले किनारों पर दबाएँ और फिर बीच में। इसे बेल कर गोल आकार दीजिये
5. एक त्रिकोण बनाने के लिए एक तरफ फैलाएँ
6. एक कपड़े पर फैलाएं और 250 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में एक चिकनी बेकिंग शीट पर रखें
7. जब नान दोनों तरफ से कुरकुरा और हल्का भूरा होने लगे तो सावधानी से निकालें।
8. मक्खन लगाकर फैलाएं और परोसें

चपाती (रोटी)

• 400 ग्राम आटा प्रथम श्रेणी
• नमक स्वाद अनुसार
• थोड़ा सा घी
• चिमटे के समान एक उपकरण; पलटने के लिए

1. आटे में नमक मिलाएं. - पानी डालें और हाथ के पिछले हिस्से से दबाते हुए सख्त आटा गूंथ लें.
2. गीले कपड़े से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. आटे को 20 समान लोइयों - भागों में बाँट लें। इनके गोले बना लीजिए.
4. बेलन की सहायता से 10-15 सेमी व्यास वाले पतले गोल केक बेल लीजिये
5. टॉर्टिला को दोनों तरफ से हल्का सा भून लें और तुरंत इसे खुली आग पर रख दें गैस - चूल्हा- बर्नर पर, धीमी आंच पर)। सावधान रहें, चूल्हे से हटते ही चपाती जलने लगती है। केक को जल्दी से आग पर घुमाना चाहिए, इस दौरान यह फूल जाएगा और गेंद बन जाएगा। यदि आप शुरुआत में सफल नहीं होते हैं तो चिंता न करें। गेंदें बाद में निकलनी शुरू हो जाएंगी, लेकिन जब अंततः ऐसा होगा तो आपको खुद पर कितना गर्व होगा!!! :)

- चपाती के एक तरफ घी लगाएं और दूसरी तरफ से घी लगाएं और गर्मागर्म परोसें

पराठा

• 400 ग्राम आटा प्रथम श्रेणी
• नमक स्वाद अनुसार
• एक मग और एक चम्मच में वनस्पति तेल

1. आटे में नमक मिलाएं. - पानी डालें और हाथ के पिछले हिस्से से दबाते हुए सख्त आटा गूंथ लें.
2. गीले कपड़े से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. आटे को 20 समान लोइयों - भागों में बाँट लें। इनके गोले बना लीजिए.
4. प्रत्येक गोले को 5 सेमी व्यास वाले फ्लैट केक में रोल करें और मग के साथ आए चम्मच का उपयोग करके शीर्ष पर तेल लगाएं :)। - अब इस केक को आधा मोड़ें और दोबारा मोड़ें. और इसे फिर से 10 - 15 सेमी के व्यास में बेल लें, केक गोल की बजाय त्रिकोणीय आकार का हो जाना चाहिए।
5. परिणामस्वरूप फ्लैटब्रेड को फ्राइंग पैन में रखें; जब आटा थोड़ा सूख जाए, तो इसे दूसरी तरफ पलट दें और तुरंत इस आधे-तैयार हिस्से को मग में तेल से चिकना कर लें। फिर उतनी ही तेजी से केक को दूसरी तरफ पलट दें और ऐसा ही करें। खैर, अब बस इसे दोनों तरफ से थोड़ा सा तलना बाकी है और परांठा तैयार है.

गर्म - गर्म परोसें

कुकर नान

• 500 ग्राम प्रीमियम आटा
• 1 1/2 छोटा चम्मच. सहारा
• 20 ग्राम ताजा खमीरया 2 चम्मच. सूखा यीस्ट
• 2 चम्मच ताजा दही
• 25 ग्राम घी या मार्जरीन या मक्खन
• 1 चम्मच नमक

1. आटा छान लीजिये. एक गिलास गर्म पानी में चीनी और खमीर मिलाएं और घुलने तक हिलाएं। किसी गर्म स्थान पर 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें और खमीर को किण्वित होने दें।
2. आटे में दही, घी और नमक के साथ-साथ खमीर भी मिला दीजिये और थोड़ा-थोड़ा गर्म पानी डालते हुए नरम आटा गूथ लीजिये.
3. आटे को लगभग 7 मिनिट तक गूथिये, फिर इसे गीले कपड़े से ढककर 30 मिनिट के लिये किसी गरम जगह पर रख दीजिये. आटे को नीचे करें और लगभग एक मिनट के लिए और गूंथ लें।
4. आटे को 20 टुकड़ों में बाँट लीजिये. प्रत्येक तली को नान आकार (अधिक त्रिकोणीय) में रोल करें। प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करके और हल्के से घुमाकर थोड़ा सा तेल लगाकर अच्छी तरह चिकना कर लीजिए. फिर ढक्कन हटा दें और प्रेशर कुकर को आग पर उल्टा करके अच्छी तरह गर्म कर लें।
5. प्रत्येक नान को हल्के से पानी से कोट करें (धीरे-धीरे, एक बार में नहीं) और गीले हिस्से को प्रेशर कुकर की दीवार पर चिपका दें। इसे तब तक पकाएं जब तक कि इस पर भूरे धब्बे न आ जाएं आप एक बार में 3 से 4 नान को किनारों पर चिपका सकते हैं.
6. नान को निकालने के बाद आपको इसे तेल से चिकना कर लेना है.
7. गर्म - गर्म परोसें।

करी पराठा के साथ भरवां

• 3 कप मैदा
• 1/4 छोटा चम्मच. मीठा सोडा।
• 2 टीबीएसपी। ताज़ा दही
• 1 कप दूध
• 3 कप कोई भी सब्जी करी
• 4 चम्मच वनस्पति तेल
• तलने के लिए घी
• नमक स्वाद अनुसार

1. आटे को सोडा के साथ छान लीजिये. - दही, दूध, नमक डालकर नरम आटा गूंथ लें.
2. आटा गूंथ कर उसमें तेल डाल दीजिए. फिर से गूंधें और गीले कपड़े के नीचे आधे घंटे के लिए रख दें।
3. - फिर आटे को दोबारा गूंथ लें और आटे को 10-12 टुकड़ों में बांट लें.
4. प्रत्येक टुकड़े को बेल लें। बीच में 2 बड़े चम्मच रखें. अर्ध-सूखी करी। सभी तरफ से बंद करें. कड़ाही में घी डालकर कुरकुरा होने तक तलें.

अलग डिश के रूप में गर्मागर्म परोसें।

पैनकेक हमेशा रूसी लोगों के लिए एक विशेष व्यंजन रहा है। यही मानवीकरण भी है घर का आराम, पूरे परिवार को मेज के चारों ओर इकट्ठा करना, और मास्लेनित्सा में वसंत सूरज का प्रतीक, और, अजीब तरह से, एक शब्द जो असंतोष व्यक्त करता है जब परिस्थितियां मजबूत वाक्यांशों के उपयोग की अनुमति नहीं देती हैं। पेनकेक्स को हमेशा एक मूल रूसी व्यंजन माना गया है, और इसलिए, जब हम अन्य देशों के बीच इसकी विविधताएं देखते हैं, तो हम हमेशा ईमानदारी से रुचि रखते हैं और तुलना करते हैं।

थाईलैंड में वे पैनकेक भी बनाते हैं, हालाँकि वे बिल्कुल भी हमारे जैसे नहीं होते, लेकिन कम स्वादिष्ट भी नहीं होते। रोटी प्रसिद्ध में से एक है एशियाई व्यंजन, कोशिश न करना जो एक गंभीर गैस्ट्रोनॉमिक अपराध है। इस पाक आविष्कार का जन्मस्थान भारत है (संस्कृत से अनुवादित, रोटी का अर्थ है ब्रेड) और थाईलैंड के अलावा, यह कई अन्य दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में तैयार किया जाता है। हालाँकि, थायस ने, हमेशा की तरह, अपने स्वयं के, पूरी तरह से अनूठे बदलाव पेश किए, जिसके बाद प्रतीत होने वाला सामान्य व्यंजन इतना स्वादिष्ट हो गया कि कभी-कभी आप खाने वालों को कानों से भी नहीं खींच सकते।

पैनकेक-रोटी क्या हैं?

आपने संभवतः इस व्यंजन को लगातार सौ बार देखा होगा, लेकिन आपको यह एहसास ही नहीं हुआ कि वे पैनकेक थे। दरअसल, हमारी समझ में, यह कुछ गोल है। रोटी में तैयार प्रपत्रअधिक की तरह तली हुई पाई- बहुत पतले आटे से बने लिफाफे।

रोटी आज़माने के लिए, चारों ओर देखें और निकटतम मफिन की दुकान देखें जिस पर रोटी या पैनकेक लिखा हो। इसे आम तौर पर केले के गुच्छों के साथ लटकाया जाता है, और पास में हमेशा लार टपकाने वाले पर्यटकों और स्थानीय निवासियों की कतार लगी रहती है, जो अधीरता के साथ एक पैर से दूसरे पैर पर जा रहे होते हैं। एक बड़े गोल फ्राइंग पैन पर, कभी-कभी आप वास्तविक गुणी लोगों और उनके शिल्प के उस्तादों से मिल सकते हैं। वे आटे को हवा में घुमाते हैं, जिससे वह खिंच जाता है पतला पैनकेककि आप इसके जरिये किताब पढ़ सकते हैं. ऐसे जादूगर हमेशा एक फ्राइंग पैन में एक समय में कम से कम तीन रोटियाँ पकाते हैं, और दर्शक इकट्ठा होकर पाक बाजीगर को घूरना चाहते हैं।

इसके लिए फिलिंग के कई रूप हैं थाई पेनकेक्स- मांस, फल, सब्जी और करी पेस्ट के साथ। कभी-कभी कुछ ऐसी अनोखी चीज़ होती है जो हर किसी के स्वाद के लिए नहीं होती - मांस के साथ बेरी जैमया गाढ़ा दूध. क्लासिक संस्करण, जो थाईलैंड में लगभग हर कोने पर पाया जा सकता है - यह केले वाली रोटी है "रोटी क्लुई", जिसके ऊपर गाढ़ा दूध और चॉकलेट डाली जाती है।

कहां खाएं और कितना खर्च आएगा?

रोटी का स्वाद आपको लगभग हर जगह मिल सकता है. यह तो है लोकप्रिय व्यंजनकि इसे सड़क की दुकानों और रेस्तरां दोनों में तैयार किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि थाईलैंड में सबसे स्वादिष्ट पैनकेक मलेशिया की सीमा पर तैयार किए जाते हैं। कीमतें प्रतिष्ठान के स्तर और भराई पर निर्भर करेंगी। सड़क पर, आप केले के साथ क्लासिक रोटी 30 baht में, अंडे के साथ - 25 baht में, अंडे और केले के साथ - 40 baht में आज़मा सकते हैं। फॉर्म में अतिरिक्त टॉपिंग फल जाम, शहद, गाढ़ा दूध या न्यूटेला पकवान की लागत में 10-20 baht और जोड़ देगा।

व्यंजन विधि

थाईलैंड से लौटने वाले कई पर्यटक मिस करने लगते हैं थाई पकवानऔर उनकी रसोई में उनके पसंदीदा व्यंजन दोबारा बनाने का प्रयास करें। और निःसंदेह, रोटी कोई अपवाद नहीं है। सबसे बड़ी कठिनाई है स्व-खाना बनानाइस व्यंजन में आटे को एक पतले पैनकेक में बेलना शामिल है। हर कोई पहली बार में सफल नहीं होता, ठीक है, "मास्को एक दिन में नहीं बना था।" मुख्य बात इच्छा और कौशल है, यह अनुभव के साथ आती है।

रोटी के लिए कई व्यंजन हैं, और प्रत्येक गृहिणी का हमेशा अपना रहस्य होता है, क्योंकि खाना बनाना संगीत, नृत्य, फोटोग्राफी या पेंटिंग के समान ही रचनात्मकता है... और यद्यपि इसमें कुछ निश्चित सिद्धांत हैं, लेकिन यह सुधार के बिना विकसित नहीं हो पाता है। . एक सच्चा शेफ हमेशा सतर्क रहता है और प्रयोग करने के लिए तैयार रहता है; यही एकमात्र तरीका है जिससे उत्कृष्ट कृतियाँ पैदा होती हैं।

हम क्लासिक थाई केला पैनकेक के लिए दो व्यंजन प्रस्तुत करेंगे। पहला वाला अधिक पसंद है रेस्टोरेंट विकल्पयह व्यंजन, दूसरा मकाशनिट्स की रेसिपी के करीब है।

रोटी "रेस्तरां की तरह"

गुँथा हुआ आटा:

500 ग्राम छान लें गेहूं का आटाऔर नमक और चीनी (प्रत्येक 1 चम्मच) डालें। फिर इसमें 1 फेंटा हुआ अंडा और 125 मिली दूध मिलाएं। अपने हाथों से आटा गूंधना शुरू करें और ऐसा करते समय सावधानी से थोड़ा-थोड़ा करके 125 मिलीलीटर पानी डालें। आपको आटे को बहुत सावधानी से और कम से कम 10 मिनट तक गूंधने की ज़रूरत है जब तक कि इसकी स्थिरता सजातीय और लोचदार न हो जाए। परिणामी द्रव्यमान को दो भागों में विभाजित किया जाता है, प्लास्टिक में लपेटा जाता है और एक या दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।

फिर आटे को दोबारा गूंथ लिया जाता है, 12-14 लोइयों में बांट लिया जाता है और ताड़ के तेल से चिकना कर लिया जाता है। रिक्त स्थान को फिर से पॉलीथीन से ढक दिया जाता है और 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

भरने:

जबकि आटा ठंड में जम रहा है, आपको 15 -20 पके केले को छल्ले में काटने की जरूरत है।

तैयारी:

गेंद को एक पतले, लगभग पारदर्शी केक का आकार दें। इस प्रयोजन के लिए, आपको पकौड़ी की तरह सतह पर आटा नहीं छिड़कना चाहिए। तेल से भरपूर सिलिकॉन मैट का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। अगर आप बेलन का इस्तेमाल करते हैं तो आपको उसमें तेल भी लगाना होगा.

एक बड़े फ्राइंग पैन में थोड़ा गर्म करें घूस. परिणामी फ्लैटब्रेड को सावधानी से पैन में रखें और 20 सेकंड तक भूनने दें। फिर कटे हुए केले को पैनकेक के बीच में रखें। केक के किनारों को एक लिफाफे में लपेटें और दूसरी तरफ पलट दें। रोटी को सुनहरा भूरा होने तक 30-40 सेकंड तक भूनें।

डाक तैयार पकवानकागज़ लगी प्लेट पर रखें और अतिरिक्त तेल निकलने दें। पैनकेक को बड़े चाकू से काट लीजिये विभाजित टुकड़े, गाढ़ा दूध या चॉकलेट टॉपिंग डालें। यदि वांछित है, तो आप पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं।

रोटी "मकशनित्सा की तरह"

गुँथा हुआ आटा:

पानी के स्नान में पिघलाएँ मक्खन(100 ग्राम), चीनी (2 चम्मच) और नमक (1/2 चम्मच) मिलायें। मक्खन में 400 ग्राम आटा छान कर अच्छी तरह मिला लीजिये. परिणामी द्रव्यमान को अपने हाथों से गूंधते हुए, इसमें धीरे-धीरे गर्म पानी (लगभग 250 मिलीलीटर) मिलाएं और कम से कम 10 मिनट तक अपने हाथों से गूंधते रहें।

आटे को एक लट्ठे में रोल करें, प्लास्टिक से ढकें और लगभग 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने के लिए छोड़ दें।

तैयारी:

ठंडे आटे को 10-12 गेंदों में विभाजित किया जाता है और उनमें से पैनकेक बेले जाते हैं। आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए समय-समय पर उन्हें ठंडे पानी में गीला करते रहें।

परिणामस्वरूप फ्लैट केक को एक गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है, जिसे पहले ताड़ (या जैतून) के तेल से चिकना किया जाता है। बीच में छल्ले में कटे हुए केले रखें। पैनकेक को एक लिफाफे में लपेटा जाता है और पलट दिया जाता है। जब यह सुनहरा हो जाए तो रोटी को कागज पर रखें और अतिरिक्त तेल निकल जाने दें। फिर टुकड़ों में काट लें, ऊपर से गाढ़ा दूध डालें या चॉकलेट सीरपऔर थाईलैंड के स्वाद का आनंद लें।

बॉन एपेतीत!

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: 50 मि

इस देश की खाद्य परंपराओं के कारण अधिकांश भारतीय व्यंजन शाकाहारी हैं। इसलिए, यदि आप कुछ नया लीन या आज़माना चाहते हैं शाकाहारी व्यंजन, आप सुरक्षित रूप से भारतीय व्यंजनों की ओर रुख कर सकते हैं। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि कई खोजें आपका इंतजार कर रही हैं, क्योंकि भारतीय भोजनअपने सीज़निंग के लिए प्रसिद्ध है, जो परिचित सब्जियों और अनाज के स्वाद को मौलिक रूप से बदल सकता है।
आज मैं आपको दाल के साथ भारतीय रोटी फ्लैटब्रेड की एक फोटो रेसिपी पेश करना चाहता हूं। वैसे ये चने के आटे से बनाये जाते हैं, ठीक वैसे ही जैसे हमने पिछली बार बनाये थे. यह व्यंजन न केवल शाकाहारी है, बल्कि शाकाहारी है, यानी यह मक्खन, दूध और अंडे के उपयोग के बिना तैयार किया जाता है। इसका मतलब यह है कि ऐसे फ्लैटब्रेड उपवास करने वाले लोगों और लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त हैं।

बैटर में हरी दाल रोटियों को बहुत स्वादिष्ट बनाती है. इन फ्लैटब्रेड को बनाना बहुत आसान है; आप किसी भी आटे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं पूरे गेहूं के आटे का उपयोग करके रोटी बनाने की कोशिश करने की सलाह देता हूं।

सामग्री:
- 0.5 बड़े चम्मच। मसूर की दाल,
- 1 छोटा चम्मच। गेहूं का आटा,
- 3 बड़े चम्मच। एल चने का आटा,
- 0.5 चम्मच. धनिया,
- नमक स्वाद अनुसार।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

आइए मापें आवश्यक राशिमसूर की दाल। दाल का कोई भी रंग काम करेगा। मुख्य बात खाना पकाने के समय का निरीक्षण करना है। चलिए दाल धोते हैं.

दाल के ऊपर साफ पानी डालें और नरम होने तक उबालें, सबसे आखिर में नमक डालें। हरे रंग की दाल 40 मिनट तक पकाने की जरूरत है, लाल 10 मिनट में तैयार हो सकता है। पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
शोरबा को सूखा न करें, यह अभी भी उपयोगी होगा।

जब तक दाल पक रही है, आइए आटा गूंथ लें. हम दो प्रकार के आटे को मिलाते हैं (यदि चने का आटा नहीं है, तो कोई बात नहीं, बस गेहूं के आटे की मात्रा बढ़ा दें)। नमक और हरा धनिया डालें. आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी मसाला मिला सकते हैं। सूखी सामग्री मिला लें.

मेरी आपको सलाह है कि आटा पानी से नहीं, बल्कि दाल के शोरबे से गूथिये. यह फ्लैटब्रेड को स्वाद में समृद्ध और स्वास्थ्यवर्धक भी बनाता है। आप गर्म शोरबा भी डाल सकते हैं; आपको इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है।
एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें ताकि आटा ज़्यादा पतला न हो जाए।

उबली हुई दाल को एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा से निकालें और आटे के साथ एक कटोरे में निकाल लें। मिश्रण. सबसे अधिक संभावना है, आपको थोड़ा और शोरबा की आवश्यकता होगी। मैं आटे में मक्खन नहीं मिलाता।

चिकना, बिना चिपचिपा आटा गूंथ लें। यह नरम होना चाहिए.
हम छोड़ते हैं तैयार आटाकमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए.

- फिर आटे से थोड़े बड़े टुकड़े निकाल लीजिए अखरोट. आटे की सतह पर पतले केक बेलें।

एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन में दाल के साथ रोटी केक को हर तरफ एक से दो मिनट तक भूनें।

तैयार फ्लैटब्रेड को एक ढेर में रखें और उन्हें सूखने से बचाने के लिए एक साफ तौलिये से ढक दें।
आप रोटी को रोटी के रूप में परोस सकते हैं या इसे किसी भी भराई के साथ लपेट सकते हैं - टमाटर, ह्यूमस, सलाद।
हम भी आपकी अनुशंसा करना चाहेंगे

पारंपरिक भारतीय फ्लैटब्रेड "चपाती"

चपाती का अर्थ है फ्लैटब्रेड। चपाती को सादी, मक्खन लगाकर या किसी भी चीज़ के साथ भरकर खाया जा सकता है। परंपरागत रूप से, चपाती को चावल के मुख्य व्यंजन, जैसे सब्जियों, या पारंपरिक गीले व्यंजन जैसे पालक और पनीर पनीर के साथ परोसा जाता है।

सामान्य रूसी परिस्थितियों में चपाती बनाना आसान है।

सामग्री:

1 कप साबुत अनाज का आटा

1/4 कप पिघला हुआ मक्खन

गर्म पानी

आटे और पानी को मिलाएं, धीरे-धीरे पानी मिलाते रहें, जब तक कि आटा नरम न हो जाए लेकिन गीला न हो जाए और गूंधने लायक न हो जाए। आटे को नरम होने तक (8 से 10 मिनिट) गूथिये. आटे को एक कंटेनर में रखें, ढक्कन से ढकें और एक घंटे या उससे अधिक समय के लिए छोड़ दें। आटे को बेलने वाली जगह और बेलन से आटा गूंथ लें और 1-1/2-इंच की आटे की लोइयां बना लें. प्रत्येक गेंद को एक फ्लैट केक में रोल करें (जैसा कि वीडियो में दिखाया गया है)। चपाती को गर्म तवे (सूखी, बिना तेल) में रखें और बुलबुले आने तक तलें। चपातियों को जल्दी से दूसरी तरफ पलटें जब तक कि बुलबुले फिर से न आ जाएं। चिमटे का उपयोग करके, चपातियों को तवे से हटा दें और कुछ सेकंड के लिए खुली आंच या बर्नर पर रखें जब तक कि चपाती फूल न जाए। यदि आप इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो आप केक को जाली पर रख सकते हैं ताकि यह सतह को न छुए, यह फूल भी जाएगा, लेकिन लंबे समय तक नहीं, ताकि जले नहीं। जल्दी से दूसरी तरफ पलटें। फ्लैटब्रेड को एक प्लेट में रखें और दोनों तरफ से तेल लगाकर चिकना कर लें। टॉर्टिला को गर्म रखने के लिए एक साफ कपड़े से ढकें, जबकि अन्य खाना पकाना समाप्त कर लें।

चपाती बनाने की विधि का विस्तृत वीडियो:

आलू पराटा - मसालेदार आलू से भरी हुई फ्लैटब्रेड

जब चपातियाँ परतों में (केक की तरह) तैयार की जाती हैं या भरावन से भरी जाती हैं, तो उन्हें "परता" कहा जाता है। परांठे मूल रूप से पंजाब में उत्पन्न हुए लेकिन दक्षिण एशिया सहित पूरे भारत में फैल गए। हिंदी में "आलू" का अर्थ "आलू" होता है, इसलिए आलू पराठा एक फ्लैटब्रेड है आलू भरना. यह व्यंजन मूल रूप से सर्वरल भारत में दिखाई दिया।

पराठों को सूखने पर आलू, फूलगोभी, पनीर, पनीर, प्याज या हल्की प्यूरी की हुई सब्जियों से भरा जा सकता है। आलू परांठे को दही और कभी-कभी मसालेदार सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

परांठे बनाते समय याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सब्जियां पतली-पतली कटी होनी चाहिए ताकि उन्हें आसानी से फ्लैटब्रेड में लपेटा जा सके।

सामग्री:

200 ग्राम आटा

1/2 छोटा चम्मच. चाट मसाला (भारतीय मसाला)

2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

1/2 छोटा चम्मच. जीरा चूर्ण

4 हरी मिर्च

1/2 गुच्छा हरी धनिया पत्ती

1/2 छोटा चम्मच. नींबू का रस

1 प्याज

3-4 उबले आलू

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:
परांठे को चपातियों की तरह ही तैयार किया जा सकता है, या आप इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल भी मिला सकते हैं. नीचे दी गई रेसिपी में मक्खन का उपयोग किया गया है। पकने पर तेल परांठे को थोड़ा कुरकुरा बना देता है.

1. एक सॉस पैन में 200 ग्राम आटे को छलनी से छान लें। जोड़ना, वनस्पति तेल(थोड़ा सा, नहीं तो आटा फट जाएगा, समोसे की तरह) और नमक। पानी डालें (मूल नियम: 55% पानी का उपयोग करें, यानी 100 ग्राम आटे के लिए - 55 मिलीलीटर पानी)।

2. अच्छे से मिलाकर आटा गूंथ लें. यह बहुत जरूरी है कि आटा अच्छी तरह से गूंथा हुआ हो, तभी परांठे पतले बनेंगे. आटे को 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये.

3. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आपको सभी सामग्रियों को अलग-अलग तैयार करना होगा और उन्हें अच्छी तरह से कद्दूकस करना होगा। आलू को कद्दूकस कर लीजिये.

4. पैन में धनिया पाउडर, मिर्च, जीरा, बारीक काट कर डाल दीजिए हरी मिर्चमिर्च, हरी धनिया पत्ती, बारीक कटा प्याज और मिला दीजिये.

5. पैन में मसले हुए आलू डालें. अच्छी तरह मिलाएं, लेकिन ज्यादा देर तक न भूनें, क्योंकि आलू पहले से ही तैयार हैं.

6. कीमा को एक कटोरे में डालें और नींबू के रस की कुछ बूंदें डालें। परांठे के लिए आटे को उसी तरह बेलें जैसा कि चपाती के लिए ऊपर दी गई रेसिपी में दिखाया गया है (या पराठे के लिए नीचे दिए गए वीडियो में), केवल कोर को थोड़ा मोटा छोड़ना चाहिए। भरावन को बीच में रखें और आटे के सिरों को सील करके एक थैली बना लें, जैसा कि नीचे दिए गए वीडियो में दिखाया गया है।

8. परांठे को दोनों तरफ से सेक लें.

बोन एपीटिट...या हिंदी में "आप का खाना स्वादिष्ट हो" ( आप का खाना स्वादिस्ट हो)!