बोलेटस को ओवन में कैसे सुखाएं। सूखे मशरूम

मशरूम को सुखाना इनमें से एक है बेहतर तरीकेरिक्त स्थान यह उनकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है और उन्हें विशेष गुण प्रदान करता है जो खाना पकाने के दौरान प्रकट होते हैं। सूखे मशरूम से सूप, सलाद और मुख्य व्यंजन अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनते हैं।

कटाई की यह विधि आपको सभी मूल्यवान और बचाने की अनुमति देती है पोषक तत्त्वऔर यह स्वास्थ्य की दृष्टि से बेहतर है. सूखा उत्पाद पेट के लिए पचाने में आसान होता है और बोटुलिज़्म का कारण नहीं बनता है। और कोई कम महत्वपूर्ण बात नहीं - सूखे मशरूम बहुत कम जगह लेते हैं।

मशरूम सुखाने के सामान्य नियम

मशरूम को घर पर सुखाना एक शांत शिकार से लाए गए शिकार के विश्लेषण से शुरू होता है। सभी प्रकार को सुखाया नहीं जा सकता। ट्यूबलर और मार्सुपियल प्रतिनिधि - बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, मशरूम, मोरेल और सुखाए जा सकते हैं। लेकिन लैमेलर - मिल्क मशरूम, वेव्स और ग्रीनफिंच, आमतौर पर पकाने से पहले भिगोए जाते हैं, जिसका मतलब है कि उन्हें सुखाया नहीं जा सकता।

कुछ खाने योग्य मशरूमउपचार के बिना, वे गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, दूध मशरूम। इन्हें भिगोने से कड़वाहट दूर हो जाती है, जो सेहत के लिए खतरनाक है।

कटाई के तुरंत बाद मशरूम को सुखाया जाता है। वे धोए नहीं जाते - यह याद रखें। लेकिन गंदगी, मलबा, रेत को साफ कपड़े से साफ कर दिया जाता है। मशरूम के पैर और टोपी को पोंछकर पानी से थोड़ा गीला किया जा सकता है। बड़े नमूनों को कई टुकड़ों में काटें, और छोटे और मध्यम नमूनों को पूरा सुखा लें।

पोर्सिनी मशरूम को घर पर कैसे सुखाएं

घर पर मशरूम को ट्रे, कपड़े के टुकड़े या सूखे बोर्ड पर रखा जा सकता है। एकमात्र शर्त यह है कि उन्हें हिलाया जाना आवश्यक है। 3-4 दिन में, अधिकतम एक सप्ताह में, वे तैयार हो जायेंगे।

इस प्रक्रिया में कम से कम 2 दिन लगेंगे, जिसके दौरान उन्हें मिश्रण, हवा देने और ठंडा करने के लिए कैबिनेट से हटाया जाना चाहिए। तो आप उत्पाद को अधिक सुखाए बिना और संभावित जलने से बचाए बिना सफेद मशरूम के गूदे का सुंदर रंग बनाए रख सकते हैं।

मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं

पिछली विधि कमियों से रहित नहीं है। गर्म मौसम में, एक अपार्टमेंट को दो दिनों के लिए अजर ओवन के साथ गर्म करना उसके निवासियों के लिए पूरी तरह से आरामदायक नहीं है। और हर किसी के पास ऐसे ओवन नहीं होते जो कम तापमान बनाए रख सकें।

बिक्री पर आप ऐसे उपकरण पा सकते हैं जो शौकीन मशरूम बीनने वालों के लिए जीवन आसान बना सकते हैं। वे हवा को गर्म नहीं करते हैं, न्यूनतम बिजली की खपत करते हैं और आपको मानवीय हस्तक्षेप के बिना सामग्री को सुखाने की अनुमति देते हैं।

आपको बस कटे हुए टुकड़ों को व्यवस्थित करना है पतले टुकड़ेचेंटरेल, बोलेटस या मशरूम को ट्रे पर रखें, ढक्कन बंद करें और सेट करें सही समयया प्रोग्राम. 6-8 घंटे के बाद उत्पाद तैयार हो जाएगा।

मशरूम को माइक्रोवेव में कैसे सुखाएं

यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ड्रायर नहीं है, तो माइक्रोवेव आपकी मदद करेगा, क्योंकि यह उपकरण आज हर घर में है। प्लेटों में कटे मशरूमों को कांच की ट्रे पर फैलाने के बाद दरवाजा बंद कर दें और टॉगल स्विच को 20 मिनट के लिए चालू कर दें, जिससे पावर 100-180 वॉट पर सेट हो जाए। जारी तरल को सूखा दें, मशरूम को ठंडा करें, उपकरण का दरवाज़ा खुला छोड़ दें। मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाने के लिए इस चक्र को कई बार दोहराने की आवश्यकता होती है। दोहराव की संख्या मशरूम की विविधता, टुकड़ों के आकार और मोटाई पर निर्भर करेगी।

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शौकीन मशरूम बीनने वाले आमतौर पर जानते हैं कि सर्दियों के लिए मशरूम को ओवन में कैसे सुखाना है, क्योंकि वे हर साल ऐसा करते हैं। और जो लोग इसे पहली बार करने जा रहे हैं, उनके लिए हमने एक श्रृंखला तैयार की है उपयोगी सलाह. उन्हें नज़रअंदाज न करें और आपके पास कुछ बेहतरीन सूखे मशरूम होंगे!

जंगल से मशरूम इकट्ठा करना और लाना केवल आधी लड़ाई है, उनका उचित निपटान करना महत्वपूर्ण है। उनकी कुछ वन "ट्रॉफियां" को सर्दियों के लिए अचार और नमकीन बनाया जा सकता है, कुछ को उबालकर डाला जा सकता है फ्रीजरभंडारण के लिए, लेकिन सबसे सुंदर को सुखाने के लिए भेजा जाता है। क्यों अब लगभग हर कोई मशरूम को गैस या में सुखाने की कोशिश कर रहा है बिजली का तंदूर? क्योंकि यह सुविधाजनक और अपेक्षाकृत तेज़ है। जबकि ऐसे सुखाने की प्रक्रिया केवल 7-8 घंटे तक चलती है प्राकृतिक तरीका- खुली हवा में मशरूम लंबे समय तक, कई दिनों तक सूखते हैं।

मशरूम को ओवन में सुखाना: सभी विवरण

एकत्र याद रखें ताजा मशरूमवे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए, जंगल से आकर, सचमुच तुरंत उन्हें छांटना और संसाधित करना शुरू कर देते हैं। उन्हें उसी दिन ओवन में सुखाना शुरू कर दें।

आमतौर से से वन मशरूमअक्सर मशरूम को सर्दियों के लिए सुखाया जाता है, हालाँकि आप बोलेटस, बोलेटस और यहाँ तक कि चैंटरेल भी ले सकते हैं। और एक पूरी बाल्टी से, जैसा आपने सोचा था, अच्छे मशरूमकेवल कुछ टुकड़े ही सूखने के लिए अलग रखे जा सकते हैं। क्योंकि आपको साबूत, मजबूत, खराब नहीं और चिंताजनक नमूने लेने की जरूरत है। यह संभावना नहीं है कि जब आप सूखे मशरूम से पकाए गए सूप में कीड़ा पाएंगे तो आपको यह पसंद आएगा। ऐसी घटनाओं को रोकने के लिए लाए गए मशरूम की सावधानीपूर्वक छंटाई करें।

जब यह काम पूरा हो जाता है, तो अगला कदम उन्हें जंगल के मलबे से साफ करना होता है। चूंकि मशरूम को ओवन में सुखाने से पहले धोया नहीं जा सकता, इसलिए उन्हें मैन्युअल रूप से साफ करना होगा। यदि आप देखते हैं कि उन पर बहुत अधिक धूल और महीन रेत है जो हिल नहीं रही है, तो कपड़े के दस्ताने पहनें या कपड़े का एक टुकड़ा लें और मशरूम को पोंछ लें। चाकू से लंबी टाँगें काटें। बड़े मशरूम को कई छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर होता है। मध्यम और छोटे को वैसे ही छोड़ दें जैसे वे हैं।

सिद्धांत रूप में, जंगल के इन उपहारों को ओवन में या सड़क पर सुखाना सबसे अच्छा है। लेकिन, सबसे पहले, हर तीसरे घर में भी स्टोव नहीं होता है, और दूसरी बात, मध्य लेन में इतने अच्छे शरद ऋतु के दिन नहीं होते हैं, इसलिए एक साधारण ओवन बचाव में आएगा।

मशरूम को ओवन में सूखने के लिए डालने से पहले, हम उन्हें धातु या लकड़ी की छड़ों पर बांधते हैं, जिससे मशरूम कबाब जैसा कुछ बनता है। उन्हें ओवन रैक पर रखें. यदि आपके पास कोई छड़ें या कटार नहीं हैं, तो आप मशरूम को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर, या बस पैर नीचे करके वायर रैक पर रख सकते हैं। लेकिन इस मामले में, आपको ओवन के तल पर कुछ (एक धातु की शीट, एक छोटी बेकिंग शीट, एक कटोरा) रखने की ज़रूरत है, क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम से नमी निकलेगी, जो आपके ओवन को प्रदूषित करेगी।

मशरूम को किस तापमान पर सुखाना है

जब सभी मशरूम फैल जाएं, तो ओवन को 40-45 डिग्री के तापमान पर हल्का गर्म करने के लिए चालू करें और उन्हें कई घंटों तक सूखने दें। आपको तापमान अधिक करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा आप मशरूम को सुखाए बिना ही जला देंगे। आप इसे केवल तभी डाल सकते हैं जब वे लगभग तैयार हों - ऐसा कहें तो, मशरूम को पूरी तरह सूखने में मदद करने के लिए। ओवन का दरवाज़ा हमेशा खुला रखना चाहिए। इससे नमी बेहतर ढंग से वाष्पित हो सकेगी। इसे सूखने में आमतौर पर 7-9 घंटे लगते हैं, लेकिन सटीक समय बताना मुश्किल है, क्योंकि अलग-अलग आकार के मशरूम अलग-अलग गति से सूखेंगे। अगर आपके मशरूम वजन में हल्के हैं, अच्छे से टूटते और मुड़ते हैं, तो वे तैयार हैं। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, उन्हें कैनवास बैग, कंटेनर या में पैक करें कांच का जारकसकर बंद करें और सूखी जगह पर रखें। सूखे मशरूमआप इन्हें पकाते समय सूप में डाल सकते हैं, या आप इन्हें उबालकर इनका सलाद बना सकते हैं। बॉन एपेतीतऔर खुश शिकार!

सुखाना - सवर्श्रेष्ठ तरीकावन मशरूम की तैयारी. सबसे पहले, यह जितना संभव हो उतना रखता है प्राकृतिक स्वादऔर अमीर मशरूम का स्वाद, दूसरे, गर्म गर्मी के दिनों में आपको गर्म स्टोव पर बहुत अधिक समय बिताने की ज़रूरत नहीं होती है, और तीसरा, आप अन्य प्रकार के संरक्षण के लिए फ्रीजर और ढक्कन वाले जार में जगह बचाते हैं। मैंने लंबे समय से अपने लिए इस सवाल का जवाब दिया है कि मशरूम को घर पर सुखाना सबसे सुविधाजनक कैसे है। बेशक, ओवन में। यह तेज़ और विश्वसनीय दोनों है। फिर, उन लोगों के लिए आदर्श तरीका जिन्होंने एक विशेष ड्रायर इकाई नहीं खरीदी है, जो आधे अपार्टमेंट में रहती है और साल में दो सप्ताह उपयोग की जाती है। मशरूम को ओवन में ठीक से कैसे सुखाएं, मैं मशरूम के उदाहरण का उपयोग करके दिखाऊंगा, जिसे हम जंगल से एक पूरी टोकरी लेकर आए थे। सुंदर, सम, मजबूत, उन्हें स्लाइस में काटना भी अफ़सोस की बात थी, लेकिन आप अभी भी इतने बड़े मशरूम को पूरी तरह नहीं सुखा सकते। हाँ, और इसका कोई मतलब नहीं है। वस्तुतः एक मुट्ठी सूखी सफेदी सुगंधित सूप के पूरे बर्तन को पकाने या स्टीवन बनाने के लिए पर्याप्त है मशरूम की चटनीएक प्रकार का अनाज के लिए.

आपको चाहिये होगा:

• अच्छी गुणवत्ता वाले मशरूम, आदर्श रूप से पोर्सिनी।

मशरूम को घर पर कैसे सुखाएं

मशरूम घने होने चाहिए, बिना वर्महोल के। जंगल से लाए गए, सड़कों और पगडंडियों से दूर एकत्र किए गए मशरूमों को छांटने की जरूरत है, बड़े मलबे, पत्तियां, टहनियाँ, छड़ें और घास के ब्लेड को हटा दिया जाना चाहिए। बिना पछतावे के, पैरों के निचले हिस्से, "रीढ़" को काट दें। मशरूम को स्वयं एक छोटे चाकू से साफ करना होगा। चूंकि मशरूम को सूखने से पहले धोया नहीं जा सकता है, क्योंकि वे स्पंज की तरह नमी को अवशोषित करेंगे, तो गंदगी की एक पतली परत, रेत के साथ डेंट को सावधानीपूर्वक खुरचने या काटने के लिए अधिकतम प्रयास और समय खर्च करें।

साफ किए हुए मशरूम को मनमाने टुकड़ों में काट लें। पतली प्लेटें तेजी से सूख जाएंगी, मोटी थोड़ी देर में। यह वांछनीय है कि टुकड़े लगभग एक ही आकार के हों, ताकि बहुत बड़े और बहुत छोटे न हों।

मशरूम को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर एक परत में व्यवस्थित करें। यह वांछनीय है कि स्लाइस स्पर्श न करें।

थोड़े से खुले ओवन में रखें और 40 डिग्री पर हल्की बजने वाली अवस्था में सुखाएं। इस प्रक्रिया में लगभग 6-8 घंटे लग सकते हैं. मशरूम के सूखे टुकड़े आसानी से टूट जाने चाहिए और हल्के, लगभग भारहीन हो जाने चाहिए।

जहां तक ​​मशरूम के भंडारण की बात है, तो उन्हें लिनन या पेपर बैग में संग्रहित करने की सिफारिशें की गई हैं। एक असामान्य विधि भी है - नियमित संरक्षण के रूप में सूखे मशरूम के एक जार को रोल करें। किसी भी स्थिति में मशरूम की समय-समय पर जांच करते रहना चाहिए ताकि उनमें कीड़े या फफूंदी न लगने लगें। और उस स्थिति में, वर्कपीस को थोड़ा सूखने का समय रखें।

मशरूम को घर पर सुखाने से आप उनमें मौजूद हर चीज को बचा सकते हैं उपयोगी ट्रेस तत्व. यह प्रक्रिया धूप में और प्रौद्योगिकी के उपयोग से दोनों जगह हो सकती है। दिए गए समय की सही गणना करना महत्वपूर्ण है विशेषताएँहर तरह का.

जिन मशरूमों को सुखाया जा सकता है उनमें शामिल हैं:

• ट्यूबलर. ये हैं बोलेटस, बोलेटस, मशरूम।
• मार्सुपियल्स (ट्रफ़ल्स)।
• परतदार. ऐसे मशरूम के ढक्कन के नीचे प्लेटें होती हैं। इनमें सीप मशरूम, मशरूम, शैंपेनोन शामिल हैं।
• टोपी के नीचे लुगदी की एक परत के साथ चैंटरेल।
• पॉलीपोर्स।

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सुखाने के तरीके

आप एकत्रित मशरूम को धूप में सुखा सकते हैं। आप उन्हें ऐसे कमरे में भी लटका सकते हैं जो अच्छी तरह हवादार हो। दूसरा विकल्प हाथ के औजारों का उपयोग करना है। यह ओवन, माइक्रोवेव या रेफ्रिजरेटर हो सकता है।

धूप में

इस विधि की आवश्यकता है एक बड़ी संख्या कीगर्म, धूप वाले दिन. कच्चे माल को कीड़ों से बचाना सुनिश्चित करें। इसके लिए धुंध या लत्ता का उपयोग किया जाता है। इस विधि का उपयोग मशरूम लाने के लिए दोनों के लिए किया जाता है पूरी तरह से तैयार, और सुखाने के प्रयोजन के लिए। फिर वे अंततः ओवन तक पहुंच जाते हैं। मशरूम को काटकर 48 घंटे तक धूप में सुखाया जाता है। बादल छाए रहने की स्थिति में, मशरूम के साथ बेकिंग शीट को कमरे में लाया जाता है। साथ ही कमरे में अच्छा वायु संचार सुनिश्चित करना भी जरूरी है।

मशरूम को बेकिंग शीट पर नहीं, बल्कि धागे पर लटकाया जा सकता है। इन्हें टुकड़ों में काटा जाता है या पूरा पिरोया जा सकता है। धागे के बजाय, मछली पकड़ने की रेखा का अक्सर उपयोग किया जाता है। और कीड़ों से बचाने के लिए उन पर धुंध लपेटना भी वांछनीय है।






ओवन में

यदि कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो एक ओवन काम करेगा। यह उत्पाद को अच्छी तरह सुखाने को सुनिश्चित करता है। ऐसा करने के लिए, ग्रेट का उपयोग करें, जो बेकिंग शीट के नीचे स्थापित है। मशरूम को काटकर ऊपर रख दिया जाता है।

ट्रे को ओवन में रखने के बाद दरवाजा कसकर बंद नहीं होता है। तापमान 60 डिग्री पर सेट है. एक्सपोज़र का समय - 48 घंटे।






एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

इलेक्ट्रिक ड्रायर - विशेष उपकरणजहां कटे हुए रिक्त स्थान रखे गए हैं। इसमें कई जालीदार ट्रे एक के ऊपर एक पंक्ति में व्यवस्थित हैं। उन पर मशरूम रखे जाते हैं. ड्रायर के संचालन के दौरान नीचे से गर्म हवा की आपूर्ति की जाती है। 50 से 60 डिग्री के तापमान पर संवहन के साथ सुखाने से 6 घंटे के बाद उत्पाद की तैयारी सुनिश्चित हो जाती है।




माइक्रोवेव में

इस प्रकार के सुखाने की अपनी विशेषताएं हैं। काम चक्रों में होता है. एक बार में तत्परता सुनिश्चित करना असंभव है। उत्पाद को माइक्रोवेव ओवन में रखा जाता है, जिसे 20 मिनट के लिए चालू किया जाता है। इस दौरान रिक्त स्थान को सुखाया जाता है और पानी छोड़ा जाता है। इसे सूखा दिया जाता है और मशरूम को 5 मिनट तक ताजी हवा में रखा जाता है। फिर प्रक्रिया दोहराई जाती है.




एक रेफ्रिजरेटर में

अन्य तरीकों की तुलना में रेफ्रिजरेटर में सुखाने की अपनी विशेषताएं हैं। कटे हुए रिक्त स्थान को कागज की एक शीट पर रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर के नीचे रखा जाता है। मशरूम की उम्र बढ़ने का समय लगभग 2 सप्ताह है। उसके बाद, उन्हें हटाकर किसी सूखी जगह पर रखा जा सकता है। इस शीत उपचार का परिणाम है सूखा हुआ उत्पादनरम हो जाता है, और स्प्रिंग की तरह मुड़ता नहीं है, जो गर्मी से सूखने पर होता है।

रूसी स्टोव में

रूसी ओवन में विलो शाखाओं से बनी ट्रे, छलनी, टोकरियाँ स्थापित की जाती हैं। उन पर मशरूम पतले स्लाइस में कटे हुए हैं। नमी को बाहर निकालने और ताजी हवा को प्रवेश करने की अनुमति देने के लिए ओवन डैम्पर का दरवाजा थोड़ा खुलता है। सबसे पहले इसे 2/3 से खोला जाता है, फिर 1/3 से ढक दिया जाता है और अंत में इसे पूरी तरह से बंद कर दिया जाता है।

तैयारी

सुखाने के लिए मजबूत नमूनों का चयन किया जाता है। उन्हें संसाधित किया जाता है, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है। प्रत्येक मशरूम को स्पंज से पोंछा जाता है। पानी का उपयोग नहीं करना चाहिए ताकि उत्पाद अपनी सुगंध न खो दे। आकार के अनुसार क्रमबद्ध. किसी ने पैर का हिस्सा काट दिया तो किसी ने टोपी अलग कर दी. इसके बाद 1.5 सेमी तक मोटी प्लेटों या छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

विभिन्न प्रकार के मशरूमों को सुखाना

प्रकार के आधार पर मशरूम को उसके अनुसार सुखाया जाता है विभिन्न प्रौद्योगिकियाँ. प्रक्रिया को तेज़ नहीं किया जा सकता ताकि उत्पाद जल्दी से नमी न खो दे। कुछ मशरूमों को घंटों के भीतर सूखने की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य को दर्जनों दिन लगते हैं। उत्पाद को ज़्यादा न सुखाएं, इससे स्वाद ख़राब हो जाता है।

खुमी

यह प्रकार लागू होता है सर्दी की तैयारी. आप इन्हें किसी भी तरह से सुखा सकते हैं. उत्पाद की तत्परता उसके लचीले गुणों से निर्धारित होती है। सभी कटी हुई प्लेटें कठिनाई से मुड़नी चाहिए।

प्रक्रिया:

1. 1. बोलेटस अच्छी तरह रगड़ता है। गंदगी और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाता है। पैर का निचला हिस्सा कट गया है.
2. 2. प्लेटों में काटने का कार्य किया जाता है।
3. 3. उत्पाद को एक परत में जाली पर बिछाया जाता है।
4. 4. रैक को बेकिंग शीट के ऊपर रखा जाता है और एक साथ ओवन में डाला जाता है।
5. 5. सुखाने का कार्य 75 डिग्री के तापमान पर किया जाता है। ओवन का संचालन समय 2-3 घंटे है।

चमपिन्यान

इस प्रकार के मशरूम को कम बार सुखाया जाता है, क्योंकि यह जमे हुए होने पर भी अच्छी तरह से संरक्षित रहता है। हालाँकि, आप इसे सुखा सकते हैं विभिन्न तरीके, उदाहरण के लिए, धूप में:

1. 1. संपूर्ण उत्पाद को क्रमबद्ध और क्रमबद्ध किया गया है। क्षतिग्रस्त नमूने अस्वीकार कर दिए जाते हैं.
2. 2. सभी मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
3. 3. उनमें से प्रत्येक एक धागे पर पिरोया गया है। उदाहरणों के बीच कोई संपर्क नहीं होना चाहिए.
4. 4. ऐसे मोतियों को धूप वाले स्थान पर लटकाया जाता है।
5. 5. सुखाने का समय - कई दिन।

ऑइलर्स

इस किस्म को कई प्रकार से सुखाया जाता है. इनमें से, ओवन में सबसे प्रभावी:

1. 1. बेकिंग शीट पर फ़ॉइल या वैक्स पेपर की एक परत बिछाई जाती है।
2. 2. तेल को ओवन में रखा जाता है, 2 घंटे के लिए 50 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है।
3. 3. फिर डिग्री बढ़कर 70 हो जाती है। इस तापमान पर एक्सपोज़र लगभग 50 मिनट तक रहता है।
4. 4. पर अंतिम चरणतापमान 50 डिग्री तक कम हो गया है। मशरूम को नरम होने तक सुखाया जाता है।

बेकिंग शीट को समय-समय पर जगह-जगह बदलना जरूरी है। यह और भी अधिक सुखाने को सुनिश्चित करेगा। वेंटिलेशन के लिए, दरवाज़ा कसकर बंद नहीं होता है।

चंटरेलस

इस प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि वे कभी भी कृमिग्रस्त नहीं होते हैं। द्वारा स्वादिष्टचेंटरेल को कीट पसंद नहीं हैं। उन्हें नम स्पंज से पूर्व-उपचार किया जाता है। पानी का उपयोग न करें, क्योंकि छिद्रपूर्ण सतह इसे अच्छी तरह से अवशोषित कर लेती है। उसके बाद, मशरूम सूखने के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।

चैंटरेल छोटे होते हैं, लेकिन विशेष रूप से बड़े नमूनों को काटा जाना चाहिए। उन्हें आधे या चौथाई में विभाजित किया जा सकता है। सुखाने की प्रक्रिया को घर के अंदर दो तरीकों से पूरा किया जा सकता है। पहला वाला कोठरी में लटका हुआ है:

1. 1. रिक्त स्थान को एक धागे में पिरोया जाता है और एक कोठरी में लटका दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि अच्छा वेंटिलेशन प्रदान किया जाए।
2. 2. समान रूप से सुखाने के उद्देश्य से, उत्पाद को पलट दिया जाता है।
3. 3. 10 दिनों में तैयार हो जाता है।

कीड़ों से बचाने के लिए चेंटरेल को धुंध से संरक्षित किया जाना चाहिए।

दूसरी विधि पहले से इस मायने में भिन्न है कि कच्चे माल को धागे पर नहीं लटकाया जाता है, बल्कि क्षैतिज सतह पर स्थित किया जाता है। यह कैबिनेट अलमारियां या फर्श हो सकता है। पेपर बेड पहले से स्थापित है। अखबारों का प्रयोग नहीं करना चाहिए क्योंकि छपाई की स्याही में सीसा की मात्रा अधिक होती है।

सीप मशरूम

ऐसे मशरूम को सुखाने पर पोटेशियम, फास्फोरस, जिंक, आयरन और विटामिन जैसे पदार्थ संरक्षित रहते हैं। इस प्रकार के लिए एक विशेष ड्रायर है। यदि नहीं, तो एक साधारण ओवन काम करेगा।

नुस्खा निम्नलिखित है:

1. 1. एकत्रित सीप मशरूम को गंदगी से साफ किया जाता है।
2. 2. लैमेलर टुकड़ों में काटें।
3. 3. बेकिंग शीट पर एक धातु की जाली लगाई जाती है।
4. 4. कच्चे माल को जाली पर बिछाया जाता है।
5. 5. मशरूम को दरवाजा आधा खुला रखकर 8 घंटे तक सुखाया जाता है। तापमान 50 डिग्री पर बनाए रखा जाता है.
6. 6. फिर उन्हें 24 घंटे के लिए एक हवादार क्षेत्र में ले जाया जाता है।
7. 7. फिर से, रिक्त स्थान को एक तार की रैक पर बिछाया जाता है और 75 डिग्री के तापमान पर 6 घंटे तक सुखाया जाता है।

एस्पेन मशरूम

में से एक प्रभावी तरीकेबोलेटस और पोर्सिनी मशरूम को सुखाना - माइक्रोवेव में:

1. 1. कच्चे माल को संसाधित किया जाता है और गंदगी से साफ किया जाता है, फिर पैरों को टोपी से अलग किया जाता है।
2. 2. छिले हुए मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है.
3. 3. एक समतल डिश पर एक परत में बिछाएं।
4. 4. इसे माइक्रोवेव ओवन में स्थापित किया जाता है, जहां रिक्त स्थान को 20 मिनट तक सुखाया जाता है। पावर 100-180 वॉट चुनी गई है।
5. 5. कंटेनर को हटा दिया जाता है और उसमें से तरल पदार्थ निकाल दिया जाता है।
6. 6. मशरूम को 5 मिनट के लिए हवादार किया जाता है, और फिर डिश को वापस ओवन में डाल दिया जाता है। यह चक्र पूरी तरह तैयार होने तक जारी रहता है।

मशरूम एक ऐसा उत्पाद है जिसे संरक्षित किया जा सकता है लंबे समय तकसूखे रूप में. उनकी किस्मों को समझना महत्वपूर्ण है, यह समझना कि सुखाने की कौन सी विधि लागू होती है और किस प्रजाति पर लागू होती है। यह सीखना उपयोगी होगा कि तकनीक का उपयोग कैसे किया जाए, जो मशरूम के प्रसंस्करण में एक अच्छा सहायक है।