पारंपरिक भारतीय फ्लैटब्रेड "चपाती"

चपाती का अर्थ है फ्लैटब्रेड। चपाती को सादी, मक्खन लगाकर या किसी भी चीज के साथ खाया जा सकता है। परंपरागत रूप से, चपाती को चावल के मुख्य व्यंजन, जैसे सब्जियों, या पारंपरिक गीले व्यंजन जैसे पालक और पनीर पनीर के साथ परोसा जाता है।

सामान्य रूसी परिस्थितियों में चपाती बनाना आसान है।

सामग्री:

1 कप साबुत अनाज का आटा

1/4 कप पिघला हुआ मक्खन

गर्म पानी

आटा और पानी मिलाएं, धीरे-धीरे पानी डालते रहें, जब तक कि आटा नरम न हो जाए लेकिन गीला न हो और गूंधने लायक हो जाए। आटे को नरम होने तक (8 से 10 मिनिट) गूथिये. आटे को एक कंटेनर में रखें, ढक्कन से ढकें और एक घंटे या उससे अधिक समय के लिए छोड़ दें। आटे को बेलने वाली जगह और बेलन से आटा गूंथ लें और 1-1/2-इंच की आटे की लोइयां बना लें. प्रत्येक गेंद को एक फ्लैट केक में रोल करें (जैसा कि वीडियो में दिखाया गया है)। चपाती को गर्म तवे (सूखी, बिना तेल) में रखें और बुलबुले आने तक तलें। चपातियों को जल्दी से दूसरी तरफ पलटें जब तक कि बुलबुले फिर से न आ जाएं। चिमटे का उपयोग करके, चपातियों को तवे से हटा दें और कुछ सेकंड के लिए खुली आंच या बर्नर पर रखें जब तक कि चपाती फूल न जाए। यदि आप इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो आप केक को जाली पर रख सकते हैं ताकि यह सतह को न छुए, यह फूल भी जाएगा, लेकिन लंबे समय तक नहीं, ताकि जले नहीं। जल्दी से दूसरी तरफ पलटें। फ्लैटब्रेड को एक प्लेट में रखें और दोनों तरफ से तेल लगाकर चिकना कर लें। टॉर्टिला को गर्म रखने के लिए एक साफ कपड़े से ढकें, जबकि अन्य खाना पकाना समाप्त कर लें।

चपाती बनाने की विधि का विस्तृत वीडियो:

आलू पराटा - मसालेदार आलू से भरी हुई फ्लैटब्रेड

जब चपातियाँ परतों में (केक की तरह) तैयार की जाती हैं या भरावन से भरी जाती हैं, तो उन्हें "परता" कहा जाता है। परांठे मूल रूप से पंजाब में उत्पन्न हुए लेकिन दक्षिण एशिया सहित पूरे भारत में फैल गए। हिंदी में "आलू" का अर्थ "आलू" होता है, इसलिए आलू पराठा एक फ्लैटब्रेड है आलू भरना. यह व्यंजन मूल रूप से सर्वरल भारत में दिखाई दिया।

पराठों को सूखने पर आलू, फूलगोभी, पनीर, पनीर, प्याज या हल्की प्यूरी की हुई सब्जियों से भरा जा सकता है। आलू परांठे को दही और कभी-कभी मसालेदार सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

परांठे बनाते समय याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सब्जियां पतली-पतली कटी होनी चाहिए ताकि उन्हें आसानी से फ्लैटब्रेड में लपेटा जा सके।

सामग्री:

200 ग्राम आटा

1/2 छोटा चम्मच. चाट मसाला (भारतीय मसाला)

2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

1/2 छोटा चम्मच. जीरा चूर्ण

4 हरी मिर्च

1/2 गुच्छा हरी धनिया पत्ती

1/2 छोटा चम्मच. नींबू का रस

1 प्याज

3-4 उबले आलू

नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:
परांठे को चपातियों की तरह ही बनाया जा सकता है, या आप इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल भी मिला सकते हैं. नीचे दी गई रेसिपी में मक्खन का उपयोग किया गया है। पकने पर तेल परांठे को थोड़ा कुरकुरा बना देता है.

1. एक सॉस पैन में 200 ग्राम आटे को छलनी से छान लें। वनस्पति तेल (थोड़ा सा, नहीं तो आटा फट जाएगा, समोसे की तरह) और नमक डालें। पानी डालें (मूल नियम: 55% पानी का उपयोग करें, यानी 100 ग्राम आटे के लिए - 55 मिलीलीटर पानी)।

2. अच्छे से मिलाकर आटा गूंथ लें. यह बहुत जरूरी है कि आटा अच्छी तरह से गूंथ लें, तभी परांठे पतले बनेंगे. आटे को 15-20 मिनट के लिए "आराम" करना चाहिए।

3. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आपको सभी सामग्रियों को अलग-अलग तैयार करना होगा और उन्हें अच्छी तरह से कद्दूकस करना होगा। आलू को कद्दूकस कर लीजिये.

4. पैन में धनिया पाउडर, मिर्च, जीरा, बारीक काट कर डाल दीजिए हरी मिर्चमिर्च, हरी धनिया पत्ती, बारीक कटा प्याज और मिला दीजिये.

5. पैन में मसले हुए आलू डालें. अच्छी तरह मिलाएं, लेकिन ज्यादा देर तक न भूनें, क्योंकि आलू पहले से ही तैयार हैं.

6. कीमा को एक कटोरे में डालें और नींबू के रस की कुछ बूंदें डालें। परांठे के लिए आटे को उसी तरह बेलें जैसा कि चपाती के लिए ऊपर दी गई रेसिपी में दिखाया गया है (या पराठे के लिए नीचे दिए गए वीडियो में), केवल कोर को थोड़ा मोटा छोड़ना चाहिए। भरावन को बीच में रखें और आटे के सिरों को सील करके एक थैली बना लें, जैसा कि नीचे दिए गए वीडियो में दिखाया गया है।

8. परांठे को दोनों तरफ से सेक लें.

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वास्तव में, रोटी मूल रूप से थाई पैनकेक नहीं है, बल्कि भारतीय रोटी, जो साबुत गेहूं के आटे से बनाया जाता है। "रोटी" शब्द स्वयं संस्कृत से आया है और इसका अनुवाद "ब्रेड" के रूप में किया जाता है। इसलिए, नामों में से एक - "मुस्लिम पेनकेक्स" - मौलिक रूप से गलत है, हालांकि कभी-कभी मुसलमान उन्हें तैयार करते हैं। और सबसे स्वादिष्ट थाई पैनकेक मलेशिया की सीमा से लगे थाईलैंड के दक्षिणी प्रांतों में हैं। रोटी अनगिनत प्रकार की होती है. यदि थाईलैंड में आपको फल, चॉकलेट और गाढ़े दूध के साथ मिठाई के रूप में रोटी मिलती है, पनीर, टमाटर और प्याज के साथ कम अक्सर पैनकेक मिलते हैं, तो मलेशिया में आप करी, चिकन, मछली, बीफ और सब्जियों के साथ "रोटी कैनाई" तैयार करके खुश होंगे। . सिंगापुर में, वे कभी-कभी थाई पैनकेक से बिल्कुल अलग विशाल "रोटी प्रता" परोसते हैं, जिसे केवल दो लोग ही खा सकते हैं।

लेकिन आज मैं आपको विशेष रूप से थाई "रोटी क्लुई" - केले के साथ पेनकेक्स के बारे में बताऊंगा। अधिकांश फुकेत समुद्र तटों पर, एक विशाल सर्कल-फ्राइंग पैन वाले विशेष समुद्र तटों पर, असली स्वामी होते हैं जो एक बार में कम से कम तीन पैनकेक भूनते हैं, गेंद को सबसे पतली शीट में घुमाते हैं, इसे एक गर्म सर्कल पर फेंकते हैं, जल्दी से इसे पलट देते हैं, इसे सभी प्रकार के व्यंजनों से भरना और इसे गाढ़ा दूध के साथ डालना या तरल चॉकलेट. गैस्ट्रोनॉमी का यह सारा जादू इतने कलात्मक और पेशेवर तरीके से होता है कि आप कौशल की प्रशंसा किए बिना नहीं रह सकते। मनचाहे व्यंजन का स्वाद चखने के सपने में आप घर पर ही प्रयोग कर सकते हैं।

थाई पैनकेक बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, जितनी गृहिणियाँ हैं उतनी ही रोटी रेसिपी भी हैं। मैं आपको तीन बताऊंगा, और आप स्वयं निर्णय ले सकते हैं कि कौन सा अधिक स्वादिष्ट है।

हार्दिक थाई रोटी पैनकेक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम आटा
• 1 चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 अंडा
• 1/2 कप दूध
• 1/2 कप पानी
• 100 ग्राम घूस(या जैतून)
• 15-20 केले
• गाढ़ा दूध
• चॉकलेट सीरप
• पिसी चीनी

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. अंडे और दूध में आटा, नमक, चीनी अच्छी तरह मिला लें. परिणामी मिश्रण में सावधानी से पानी डालें, आटे को अपने हाथों से मिलाते रहें। आटे को लगभग 10 मिनट तक गूथिये जब तक यह एकसार न हो जाये. लोचदार द्रव्यमान. फिर परिणामी गेंद को दो गेंदों में विभाजित करें और उनमें से प्रत्येक को प्लास्टिक या गीले कपड़े में लपेटें ताकि सूखें नहीं, और रेफ्रिजरेटर में कम से कम 30 मिनट या इससे भी बेहतर, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

2. आटे को अच्छी तरह से गूंध लें और 12-14 गोले बना लें, जिसे सभी तरफ से ताड़ के तेल से अच्छी तरह से चिकना कर लें, एक प्लेट पर रखें, प्लास्टिक रैप से ढक दें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, या इससे भी बेहतर, एक जोड़े के लिए। घंटों का. जबकि कोलोबोक पक रहे हैं, आप केले काट सकते हैं। उन्हें लंबाई में तीन भागों में काटना आसान है, लेकिन अनुप्रस्थ छल्ले वाले पैनकेक अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।

3. एक बड़े फ्लैट फ्राइंग पैन में थोड़ा सा पाम तेल डालें और आटे की लोई से एक पतला केक बनाएं। निस्संदेह, इसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है विशेष उपकरण. मैं यह नोट करना चाहूंगा कि आप इसे बेलन से बेलने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं, और किसी भी स्थिति में आपको इसे आटे के साथ छिड़की हुई सतह पर नहीं करना चाहिए, यह बेहतर है अगर यह तेल से भी लेपित हो;

4. लगभग पारदर्शी फ्लैटब्रेड को सावधानी से पैन में रखें और बीच में केले के टुकड़े रखें। इसके बाद किनारों को चारों तरफ से मोड़कर एक चौकोर लिफाफा बनाएं और पैनकेक को पलट दें विपरीत पक्ष. अतिरिक्त तेल सोखने के लिए तैयार रोटी को कागज पर रखें। लिफ़ाफ़े को बड़े चाकू से टुकड़ों में काट लें, उसके ऊपर कंडेंस्ड मिल्क और चॉकलेट डालें। अधिक प्रभाव के लिए, आपको डिस्पोजेबल पेपर प्लेट और लकड़ी के कटार खरीदने होंगे।

ऊपर दी गई रोटी रेसिपी आमतौर पर रेस्तरां में पाई जाती है। Makashnitsa में, बेशक, वे कुछ व्यंजनों का पालन नहीं करते हैं, लेकिन वे दूध और अंडे का उपयोग नहीं करते हैं। मैं आपको लैक्टो-शाकाहारियों के लिए उपयुक्त एक और नुस्खा दूँगा।

लगभग आउट-ऑफ़-द-बॉक्स पैनकेक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम आटा
• 1/2 चम्मच नमक
• 2 चम्मच चीनी
• 100 ग्राम मक्खन
• 1 गिलास गर्म पानी
• गाढ़ा दूध और चॉकलेट

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. पिघले हुए मक्खन में नमक और चीनी घोलें, आटे के साथ मिलाएं और द्रव्यमान को गूंथते हुए धीरे-धीरे पानी डालें। आपको लगभग 10 मिनट तक आटा गूंधने की जरूरत है, फिर इलास्टिक बॉल को प्लास्टिक रैप में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

2. ठंडे द्रव्यमान से 10-12 गोले बेलें, जिन्हें आप सावधानी से अपने हाथों से बेलें। गेंदों को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें धीरे से गीला करें ठंडा पानी. फिर पूरी प्रक्रिया पहले मामले की तरह ही है।

सबसे आलसी, लेकिन थाई पैनकेक खाने के लिए उत्सुक लोगों के लिए, मैं आपको पतली शीट खरीदने की सलाह देता हूं ग्रीक आटाफ़िलो, केले, गाढ़ा दूध, चॉकलेट और अन्य सामग्री जो आपको लगता है कि आपके सपनों की रोटी के साथ सबसे अच्छी लगेगी। यह आटा अच्छा है क्योंकि यह पतला, पतला और कुरकुरा होता है. आप इसे अज़बुका वकुसा, स्टॉकमैन, कैच एंड कैरी से खरीद सकते हैं।

लेज़ी थाई रोटी पैनकेक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• फ़ाइलो आटे की 20 शीट का पैक
• 100 ग्राम मक्खन
• 10 केले
• गाढ़ा दूध
• चॉकलेट
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की प्रक्रिया

फ़ाइलो आटे का उपयोग करने में कुछ भी जटिल नहीं है। मक्खन को पिघलाएं, एक तरफ आटे की एक शीट लपेटें और ऊपर दूसरी मक्खन लगी शीट रखें। फिर आप इसे फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं, इसमें केले भर सकते हैं और आनंद ले सकते हैं त्वरित विकल्पथाई पेनकेक्स. आप स्वादिष्ट पैनकेक भी बनाकर खा सकते हैं।

केले, अंडे और अन्य भराई के साथ थाई रोटी पैनकेक तैयार करने के दृश्य मार्गदर्शन के लिए, वीडियो देखें।

​सबसे पहले मैं पैनकेक थीम का एक वीडियो अपलोड करना चाहता था, लेकिन, दुर्भाग्य से, मेरे पास केवल उनकी गीतात्मक रचनाएँ थीं। इसलिए, विषय से थोड़ा आगे - मलेशिया और एक मलेशियाई लड़की के बारे में एक गीत के साथ बाए अरक का पृष्ठभूमि संगीत, जो निश्चित रूप से रोटी पकाना जानती है। थाईलैंड से दूर बोन एपीटिट और स्वादिष्ट थाई पैनकेक!

भारत में, कहाँ शाकाहारउतना ही व्यापक जितना कहीं और ग्लोब, संतुष्टि देने वाला, ताजी पकी हुई रोटी – अपरिहार्य व्यंजनलगभग किसी भी भोजन के दौरान मेज पर। भारतीय रोटीइसकी रेसिपी काफी विविध है और इसमें फ्लैटब्रेड बनाए जाते हैं अलग परीक्षण, जिन्हें पकाया जाता है विशेष व्यंजनऔर, यदि वांछित हो, तो भरवां किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, सब्जियों, पनीर या लहसुन के साथ।

लगभग सभी भारतीय ब्रेड में शामिल होते हैं विशेष आटागेहूं को पीसकर पाउडर बना लें - "अटा", तो तैयार करें भारतीय फ्लैटब्रेडपारंपरिक के अनुसार यूरोपीय परिस्थितियों में व्यंजन विधिहालाँकि, हमेशा संभव नहीं होता, फ्लैटब्रेड से बनाया जाता है उपलब्ध उत्पादक्लासिक के समान और बहुत स्वादिष्ट हो सकता है, खासकर इसके साथ मिलकर सब्जी सॉस .

कुछ अभ्यास के बाद, भारतीय फ्लैटब्रेड तैयार करने की प्रक्रिया कठिन नहीं रह जाती - ब्रेड बनाएंयह आसानी से और जल्दी से बन जाता है।

भारतीय रोटी कैसे सेंकें?

1.चपाती- गोल, चपटा, ताज़ा फ्लैटब्रेड. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आटे को गेंदों में बनाया जाता है, जिन्हें फ्लैट केक में घुमाया जाता है और एक विशेष डिश - "तवा", एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन - में तेल के बिना पकाया जाता है। इसके बजाय, आप आसानी से एक साधारण फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी गेहूं का आटा(अधिमानतः खुरदुरा) - लगभग 250 ग्राम, और पानी - लगभग 150-200 मिली।
आटा गूंधना। पानी को भागों में डालना सबसे अच्छा है ताकि कोई अतिरिक्त न हो। जब आटा गूंथ कर लचीला हो जाए तो आटे को गीले तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। - इसके बाद आटे को बराबर टुकड़ों में बांट लें (लगभग दस टुकड़े होने चाहिए) और फ्लैटब्रेड बेल लें. एक मोटी तली वाले अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में हर तरफ एक मिनट के लिए बेक करें। एक कच्चा लोहे का फ्राइंग पैन सबसे अच्छा है। अगर आटा चिपकता है तो थोड़ा आटा छिड़कें. चपाती के साथ परोसें सब्जी सॉसया सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए रोटी के रूप में।

2. नान- समतल रोटी, जिसे पारंपरिक रूप से "तंदूर", एक विशेष मिट्टी के ओवन में पकाया जाता है, लेकिन इसे ओवन में भी पकाया जा सकता है। एक क्लासिक आवश्यक घटक परीक्षादही या दूध है, जो फ्लैटब्रेड को कोमलता और हवादारता देता है। जड़ी-बूटियों, प्याज, पनीर और लहसुन के साथ मिलाने पर नान विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।

नान बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आटा – 300 ग्राम
दूध (गर्म) - 300 मि.ली
तत्काल खमीर का एक पैकेट
मक्खन (या घी) - 3 बड़े चम्मच।
आटा चिकना करने के लिए वनस्पति तेल
नमक, चीनी
यदि आप चाहें, तो आप आटे में सौंफ, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या लहसुन मिला सकते हैं।

आटे में नमक, चीनी, खमीर मिलाइये, गरम दूध डालिये और आटा गूथ लीजिये. आप आटे में सौंफ या बारीक कटा हुआ लहसुन मिला सकते हैं. परिणामी आटे को ब्रश करें वनस्पति तेल, तौलिये से ढकें और रात भर किसी गर्म स्थान पर रखें।
आटे को कई गेंदों (लगभग 5) में विभाजित करें, फ्लैट केक में रोल करें और अच्छी तरह से गर्म ओवन में बेक करें। - तैयार फ्लैटब्रेड को मक्खन से चिकना कर लें. गर्म - गर्म परोसें। ये फ्लैटब्रेड विभिन्न प्रकार के साथ अच्छे लगते हैं सॉस.

3. पुरी– फ्लैटब्रेड, गुणों और आटे की संरचना में चपाती के समान, लेकिन अधिक मोटा क्योंकि वे उबलते तेल में पकाया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

आटा – 350 ग्राम
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
नमक
खाना पकाने का तेल (घी)

सख्त आटा गूंथ लें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे को बराबर बराबर लोइयों में बांटकर बेल लीजिए फ्लैटब्रेड(बेलते समय आटे को चिपकने से बचाने के लिए आटे की जगह मक्खन का इस्तेमाल करना बेहतर होता है)। परंपरागत रूप से इन्हें एक विशेष बर्तन, "करहाई" में तला जाता है, लेकिन एक फ्राइंग पैन या पैन भी काम करेगा। एक कटोरे में गरम करें घी मक्खनया वनस्पति तेल और जब धुआं निकलने लगे तो इसमें फ्लैटब्रेड डुबोएं और फूलने तक तलें।

मीठी चटनी या पनीर के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में गरमागरम परोसें।

4. पराठा– पूड़ी की तरह यह फ्लैटब्रेड एक प्रकार की चपाती है. इसका अंतर यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इस पर विशेष तेल की परत चढ़ाई जाती है - "घी"(आप वनस्पति तेल का भी उपयोग कर सकते हैं)। यदि आप इसके साथ पकाते हैं तो पराठा विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है सब्जी भरना.

खाना पकाने के लिए परांठेआलू और प्याज की फिलिंग के साथ आपको आवश्यकता होगी:

आटा – 300 ग्राम
घी या कोई अन्य तेल - 5 बड़े चम्मच।
पानी - 150 मि.ली
साग (अजमोद, सीताफल, प्याज)
उबले आलू - 2 पीसी।
नमक

नरम आटा गूंथ लें, तौलिए से ढककर 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। आलू को मैश करें, स्वादानुसार मसाला डालें, जड़ी-बूटियाँ और प्याज डालें। आटे को 5 भागों में बाँट लें, चपटे केक में बेल लें, प्रत्येक चपटे केक के बीच में भरावन रखें और ऊपर से बैग की तरह दबा दें। पलट दें ताकि जोड़ नीचे रहे और सावधानी से एक पतले केक के आकार में बेल लें। फ्लैटब्रेड को घी (वनस्पति तेल) से लपेटें, आटे को दो बार मोड़ें और बेलें। फ्लैटब्रेड पर तेल लगाकर गर्म पैन में कुछ मिनट तक बेक करें।
गरमागरम फ्लैटब्रेड को खट्टी क्रीम के साथ परोसें, प्राकृतिक दहीया सब्जी सॉस.

इन भारतीय फ्लैटब्रेड, जो पूरे मलेशिया में व्यापक हैं, मलेशियाई लोगों के लिए रोटी की जगह लेते हैं और विशेष रूप से सब्जी या चिकन करी, साथ ही दाल के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इन्हें अकेले ही खाया जा सकता है, जैसे हम पैनकेक खाते हैं, लेकिन खट्टी क्रीम और मक्खन के साथ नहीं, बल्कि मसालेदार लाल संबल सॉस के साथ।

उसके में क्लासिक संस्करणरोटी कैनाई में एक ही समय में दो गुण होने चाहिए: बाहर से कुरकुरा होना और अंदर से कोमल और लोचदार होना। बाद की संपत्ति इस तथ्य के कारण हासिल की जाती है कि फ्लैटब्रेड दो प्रकार के आटे से बने होते हैं, जो एक दूसरे में गूंथने पर एक स्तरित बनावट बनाते हैं। जब आप इस आटे की एक गेंद काटते हैं, तो इसे संबंधित संकेंद्रित छल्लों के साथ एक युवा पेड़ के कटे हुए टुकड़े जैसा दिखना चाहिए।

लेकिन यह रहस्य का केवल एक हिस्सा है. दूसरा यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आटे में बहुत कुछ मिलाया जाता है। बड़ी मात्रातेल जब मैं "बहुत बड़ा" लिखता हूं तो मेरा मतलब यही होता है।

सौभाग्य से, मलेशियाई रोटी कैनाई व्यंजन हैं जिनमें अधिक मात्रा में तेल का उपयोग होता है, और मैंने इनमें से एक का उपयोग किया। फ्लैटब्रेड बहुत स्वादिष्ट हैं, लेकिन कोई चमत्कार नहीं है: वे उन लोगों की तुलना में कुछ हद तक कम लोचदार हैं जिन्हें मैंने कुआलालंपुर और पेनांग द्वीप के सड़क बाजारों में चखा है।

जिसकी आपको जरूरत है:
आटा 1:

• 2 कप आटा (300 ग्राम);
• 1 चम्मच नमक;
• 0.5 चम्मच सहारा;
• 3 बड़े चम्मच. (20 जीआर) मक्खन, नरम या सब्जी;
• 1 अंडा, हल्का फेंटा हुआ;
• 60 मिली (1/4 कप) दूध;
• 3 बड़े चम्मच. पानी।

आटा 2:

• 1 कप आटा (150 ग्राम);
• 65 जीआर. (1/4 कप) वनस्पति तेल या मक्खन, नरम;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

आटा 1 बनाने के लिए एक कटोरे में आटा, नमक और चीनी मिला लें. नरम मक्खन या वनस्पति तेल डालें और अपने हाथों से मिलाएँ।

में मापने वाला कपअंडे को हल्के से फेंटें. दूध डालें और 1 कप (250 ग्राम) पानी डालें।

180 ग्राम एक पतली धारा में डालें। अंडे-दूध के मिश्रण को आटे में तब तक मिलाएँ जब तक आटा न बन जाए। यदि आटा बहुत सूखा है, तो थोड़ा और तरल डालें। मैंने 3/4 तरल खो दिया। जब आटा एक साथ आ जाए, तो इसे हल्के आटे की सतह पर 10-15 मिनट के लिए गूंधना शुरू करें। आटा लचीला और मुलायम होना चाहिए.

आटे को सॉसेज में रोल करें और 8 बराबर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें और एक कटोरे में रखें। वनस्पति तेल डालें, तौलिये से ढकें और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।

आटा 2 बनाने के लिए, आटा और मक्खन मिलाएं और चिकना होने तक गूंध लें।

एक सॉसेज में रोल करें और 8 भागों में विभाजित करें। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें और एक तौलिये से ढक दें। इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की जरूरत नहीं है.

रोटी बनाने के लिए, अपने हाथों का उपयोग करके आटे की 1 लोई को 7 सेमी व्यास के चपटे टुकड़े में बेल लें। आटे की लोई 2 को बीच में रखें और टॉर्टिला को उसके चारों ओर लपेट दें।

हल्के आटे की सतह पर, आटे को 13x16 सेमी के आयत में बेलने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करें।

आटे को एक रोल में लपेटें (रोल की लंबाई 16 सेमी)।
रोल को फिर से 16x6 सेमी तक बेलें और संकरी तरफ से फिर से रोल करें। आपको मोटा और छोटा रोल मिलेगा.

क्या कटलरी के स्थान पर गेहूं टॉर्टिला का उपयोग करने में सक्षम होना आपकी बचकानी खुशी को जगाता है? क्या आप किसी फिंगर फूड में असमान रूप से सांस लेते हैं? क्या आप पनीर के साथ 105 व्यंजनों की रेसिपी जानना चाहते हैं? फिर मसालेदार दही से भरी रोटी फ्लैटब्रेड वही हैं जो आपको चाहिए। हां, मुझे पता है कि यह परिचय किसी घटिया कॉपीराइटर या मार्केटर के लेख से कितना मिलता-जुलता है, लेकिन रोटी फ्लैटब्रेड की रेसिपी को किसी बनावटी परिचय की जरूरत नहीं है। ये सबसे साधारण गेहूं टॉर्टिला हैं, जिनमें आप वास्तव में कुछ भी डाल सकते हैं। मेरे मामले में, कुछ भी पनीर बन गया, मसालों का एक चतुर मिश्रण (जिसके लिए मैं अपनी पीठ भी थपथपा सकता हूं), और इसे उज्जवल बनाने के लिए कुछ सब्जियां।

कैंपिंग के दौरान आप अपने घुटनों पर रोटियां बना सकते हैं, ये बहुत आसान हैं। आटा, नमक डालें, तेल और पानी डालें और आटा गूंथ लें। आटे को बेलना आसान बनाने के लिए, इसे 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर भागों में बांट लें और बेल लें या अपने हाथों से फैला लें। रोटियों को सूखे फ्राइंग पैन में तब तक तलें जब तक वे सेट न हो जाएं, बुलबुले न बनने लगें और हल्के भूरे रंग की न हो जाएं।

भरने के लिए, कटी हुई काली मिर्च और प्याज को नरम होने तक भूनें, लहसुन, पालक डालें और साग को पकने दें। जब सब्जियाँ ठंडी हो रही हों, तो मसाले का मिश्रण हाथ में लें, इसका स्वाद जटिल और तीखा होता है, अच्छा... भारतीय व्यंजन, आप किसका इंतज़ार कर रहे थे?

- सबसे पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में जीरा और सरसों को करीब एक मिनट तक गर्म करें. पहले से भूनने के कारण, बीज अपना अधिक स्वाद और सुगंध छोड़ देंगे। इसके बाद, सभी चीजों को गर्म मिर्च के साथ मोर्टार में पीस लें, नमक और एक चुटकी अमचूर मिलाएं। आम पाउडर के स्वाद का वर्णन करना बहुत मुश्किल है: यह अविश्वसनीय रूप से खट्टा होता है और आपकी जीभ को काटता है। मुझे पता है कि बहुत कम लोग दुकानों में इसकी तलाश करना चाहेंगे, लेकिन अगर आपके पास ऐसा कोई मसाला है तो यह अच्छा है।

सब्जियाँ, हरा धनिया, पनीर और मसाले का मिश्रण मिला लें।

आटे और गर्म पानी के मिश्रण से एक पेस्ट तैयार करें, हमें रोटी के किनारों को एक साथ चिपकाने के लिए इसकी आवश्यकता होगी। भरावन के एक हिस्से को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें और इसे एक लिफाफे में लपेटें, किनारों को आटे के पेस्ट से ढक दें।

तैयार फ्लैटब्रेड को बेक किया जा सकता है, लेकिन मैं उन्हें अच्छी तरह से गर्म तेल के साथ ग्रिल पैन में तलता हूं। सबसे पहले, रोटी के लिफाफे को सीवन वाली तरफ से नीचे रखें ताकि वह सेट हो जाए, फिर पलट दें और दूसरी तरफ से भी ब्राउन कर लें।

रोटी रैप्स को गर्म और कुरकुरा परोसा जाना सबसे अच्छा है। मैंने दिखावा करने और उन्हें चटनी और थोड़ी खट्टी क्रीम के साथ परोसने का फैसला किया: मसालेदार चटनी स्वाद बढ़ा देगी दही भरनाऔर भी अधिक दिखावटी, यह मिठास जोड़ देगा, और खट्टा क्रीम, अपनी नाजुक खटास के साथ, सभी तेज कोनों को चिकना कर देगा। वैसे, भारतीय खुद भी शांति से रोटी को नियमित केचप के साथ परोसते हैं और ज्यादा पसीना नहीं बहाते।

सामग्री:

फ्लैटब्रेड के लिए:

• आटा - 2 बड़े चम्मच। (180 ग्राम);
• पानी - 2/3 बड़े चम्मच। (155 मिली);
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (45 मिली);
• नमक की एक चुटकी।

भरण के लिए:

• पनीर - 250 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 65 ग्राम;
• मीठा प्याज - 65 ग्राम;
• हरा धनिया - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पालक - 70 ग्राम;
• सरसों के बीज, जीरा, गुच्छे तेज मिर्च- 1/2 चम्मच;
• अमचूर (पाउडर) - 1/4 चम्मच.

तैयारी

1. आटे की सभी सामग्री को एक साथ मिला लें, इसे 10 मिनट के लिए रख दें, भागों में बांट लें और बेल लें। एक सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें।
2. कटे हुए प्याज और काली मिर्च को नरम होने तक भूनें, लहसुन और पालक डालें और फिर साग के मुरझाने तक प्रतीक्षा करें।
3. - एक सूखा फ्राइंग पैन गर्म करें और उसमें सरसों और जीरा को करीब एक मिनट तक भून लें. बीज को गर्म काली मिर्च के टुकड़े और एक चुटकी नमक के साथ मोर्टार में पीस लें। अमचूर डालें.
4. तली हुई सब्जियों को पनीर और मसालों के साथ मिलाएं। फिलिंग को केक के बीच में रखें और इसे एक लिफाफे में रोल करें, किनारों को आटे के पेस्ट (1/2 कप आटा + 1/3 कप पानी) से सुरक्षित करें।
5. - गर्म तेल में रोटियों को सुनहरा होने तक तल लें.

दिशा-निर्देश

1. रोटी के लिए सामग्री मिलाकर गूंद लें. आटे को 10 मिनिट के लिये रख दीजिये, बांट लीजिये और बेल लीजिये. - रोटी को दोनों तरफ से हल्का सुनहरा होने तक तल लें.
2. कटी हुई काली मिर्च और प्याज को नरम होने तक भूनें, कीमा बनाया हुआ लहसुन और पालक डालें और साग को सूखने दें।
3. जीरा और राई को 1 मिनिट तक भून लीजिए और फिर मसाले को मिर्च और नमक के साथ पीस लीजिए. पिसा हुआ आम पाउडर डालें.
4. सब्जियाँ, पनीर, हरा धनिया और मसाले का मिश्रण मिला लें। रोटी के बीच में स्टफिंग रखें और एक लिफाफे की तरह मोड़ें, सभी किनारों को आटे के गोंद (1/2 कप आटा + 1/3 कप गर्म पानी) से सुरक्षित करें।
5. रोटी को गरम तेल लगे पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें.