ओवन में आलूबुखारा कैसे बनायें. आलूबुखारा या सूखे आलूबुखारा - घर पर आलूबुखारा कैसे बनाएं

सूखे आलूबुखारे, आलूबुखारा - सूखे मेवे जिनके बिना आपका काम नहीं चल सकता अच्छा मिश्रण. हालाँकि, बाजारों में अक्सर कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने की संभावना रहती है। लापरवाह उत्पादक, शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, प्लम की व्यावसायिक खेती में प्रून के उत्पादन के दौरान परिरक्षकों को जोड़ते हैं, बड़ी मात्रा में कीटनाशकों और अन्य रसायनों का उपयोग संभव है; इस संबंध में, मैं आपको घर पर अपने हाथों से सूखे प्लम तैयार करने का एक सरल नुस्खा प्रदान करता हूं।

सुखाने के लिए प्लम की सर्वोत्तम किस्में

के लिए गुणवत्ता वाला उत्पाद, केवल पके फल ही चुनें औसत वजन- 30-40 ग्राम, चीनी की मात्रा लगभग बारह प्रतिशत होनी चाहिए, आलूबुखारे की त्वचा बरकरार, घनी, गहरे नीले रंग की होनी चाहिए। मजबूत, मांसल, कम पानी की मात्रा वाले जामुन। उपरोक्त सभी संकेतकों के लिए, प्लम की निम्नलिखित किस्में सबसे उपयुक्त हैं:

1. प्लम की अदिघे किस्म
2. तथाकथित हंगेरियन
3. विविधता "किशमिश-एरिक"
4. रेनक्लोडी (सभी प्रकार)
5. नीला पक्षी

घर पर आलूबुखारा बनाने की विधि

कटाई के बाद, प्लम को क्रमबद्ध, क्रमबद्ध और अंशांकित किया जाता है। सुखाने के लिए केवल मध्यम आकार के समान फलों का चयन किया जाता है। विभिन्न आकार असमान रूप से सूखते हैं। सभी क्षति, ख़राबी के लक्षण, दाग और अन्य बिना शर्त स्थितियाँ हटा दी जाती हैं। डंठल हटा दें. एक नियम के रूप में, गुठलियों को छोड़ दिया जाता है क्योंकि गुठलियों के साथ सूखा हुआ आलूबुखारा अधिक संतृप्त हो जाता है, उज्ज्वल सुगंध. हड्डियाँ निकालने की एक विधि है, लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, यह हर किसी के लिए नहीं है।

चयन में हेरफेर करने के बाद, प्लम को अच्छी तरह से धो लें। फिर हम पानी को उबालते हैं, इसे एक कोलंडर में उबलते पानी में पांच सेकंड के लिए डुबोते हैं, फिर तुरंत इसे बर्फ के पानी में डुबो देते हैं। यह प्रक्रिया त्वचा की सतह पर माइक्रोक्रैक के निर्माण, विस्तार और फल कोशिकाओं के टूटने को बढ़ावा देती है, जिसके कारण सुखाने की प्रक्रिया बहुत तेज होती है।

सूखे आलूबुखारे की रेसिपी

सूखे आलूबुखारे के कई विकल्प हो सकते हैं। ओवन में, माइक्रोवेव में, इलेक्ट्रिक ड्रायर में, धूप में। अंतिम विकल्प सबसे सस्ता, साथ ही विश्वसनीय, पर्यावरण के अनुकूल और किफायती है। धूप में सुखाने पर उत्पाद अधिक स्वादिष्ट हो जाता है, प्राकृतिक सुगंध आती है और संरक्षित रहता है उपयोगी सामग्री, कीमत आमतौर पर अधिक होती है। एक खामी है - इस प्रक्रिया में लंबा समय लग सकता है, सभी क्षेत्रों में जामुन का पकना लंबे, धूप वाले मौसम के साथ नहीं होता है; अब और अधिक विस्तार से.

माइक्रोवेव में आलूबुखारा

कच्चे माल की थोड़ी मात्रा के साथ, माइक्रोवेव में आलूबुखारा पकाने में अधिक समय नहीं लगता है एक बड़ी संख्या कीसमय। घर पर, यह सबसे तेज़ है, लेकिन सबसे किफायती विकल्प नहीं है, साथ ही जामुन के सूखने का जोखिम भी है।

प्लम को एक बड़ी प्लेट पर एक परत में रखा जाता है, बिजली तीन सौ वाट पर सेट की जाती है। समय पांच मिनट. हर तीस सेकंड में पलटें, पलटें, जांचें। पूरा होने तक सुखाना जारी रखें, यदि आवश्यक हो तो समय जोड़ें।

ओवन में DIY आलूबुखारा

प्लम को ओवन में सुखाते समय, जामुन को लंबाई में काटना बेहतर होता है। फलों को बेकिंग शीट पर रखें, गूदा ऊपर की ओर रखें। कैबिनेट को 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें। चार घंटे तक सुखाएं, फिर फल हटा दें और ठंडा होने दें। फिर हम दूसरे सुखाने के लिए आगे बढ़ते हैं। इस बार, ओवन को लगभग 70 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें। उतने ही समय के लिए सुखाएं, ठंडा करें। अंतिम चरणओवन को 80 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम किया जाता है। अब अवधि तत्परता पर निर्भर करती है। सामग्री की जाँच करें, गुणवत्ता संतोषजनक है - उत्पाद तैयार है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में प्रून्स

ओवन संस्करण की तरह, प्लम को लंबाई में आधा काट लें। पैलेटों पर इलेक्ट्रिक ड्रायर, एक परत में समान रूप से फैलाएं, गूदा ऊपर की ओर। आगे की प्रक्रिया में ओवन विकल्प के समान तीन सुखाने शामिल हैं। चार घंटे पचास डिग्री, चार घंटे सत्तर डिग्री, अंततः अस्सी डिग्री। ब्रेक के बीच ठंडा होने दें।

• एक छोटी सी युक्ति:

प्रून्स को अधिक सुंदर, चमकदार, चमकीला दिखाने के लिए, अंतिम चरण में, ओवन का तापमान एक सौ दस डिग्री तक बढ़ाएँ, वस्तुतः तैयार होने से एक मिनट पहले। इस सीमा तक गर्मी बढ़ाने से सतह पर दिखाई देने वाली चीनी के कारमेलाइजेशन को बढ़ावा मिलता है, जिससे उत्पाद को चमकदार उपस्थिति मिलती है।

आलूबुखारे को धूप में सुखाना

जैसा कि ऊपर बताया गया है, प्लम को धूप में सुखाना सबसे अधिक होता है गुणवत्ता विधि. साथ ही सबसे लंबा. फलों को पिछले तरीकों के अनुरूप काटा जा सकता है; अधिकांश निर्माता जामुन को पूरा सुखाते हैं, हालांकि इसमें अधिक समय लगता है, प्रून बेहतर गुणवत्ता वाले होते हैं, लंबे समय तक टिके रहते हैं और कम क्षतिग्रस्त होते हैं।

उन्हें फाइबरबोर्ड, प्लाईवुड, लकड़ी या प्लास्टिक फिल्म की शीट पर एक परत में बिछाएं, कीड़ों से होने वाले नुकसान से बचने के लिए जामुन को धुंध से ढक दें और उन्हें धूप में रखें। रात के समय इसे किसी छतरी के नीचे रखना या बारिश होने की स्थिति में इसे ढक देना बेहतर होता है। प्रतिदिन हिलाएँ, विभिन्न पक्षों को सूर्य के सामने उजागर करें। तक का समय पूरी तैयारी, 10 से 15 दिन लग सकते हैं।

अंत में

इन सरल तरीकों से, प्रिय ग्रीष्मकालीन निवासियों, आप घर पर आलूबुखारा तैयार कर सकते हैं। अपने हाथों से तैयार किया हुआ यह ज्यादा अच्छा और स्वादिष्ट होता है. सभी को सुखद भूख! शुभकामनाएँ, अच्छा स्वास्थ्य, अलविदा!

• घर पर आलूबुखारा कैसे पकाएं

सही आलूबुखारा बनाओघर पर - इसका मतलब है कि पूरे सर्दियों में अपने आप को बड़ी मात्रा में विटामिन प्रदान करना। Prunes ही नहीं हैं स्वादिष्ट उत्पाद, यह हमारे स्वास्थ्य के लिए भी अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद है।लेकिन इसके फायदे संदिग्ध हो जाते हैं जब आप इसे स्टोर शेल्फ पर खरीदते हैं, जहां ऐसा लगता है कि यह कृत्रिम है। यह स्पष्ट है कि सभी प्रकार के नाइट्रेट और ग्लिसरीन के साथ रगड़े गए सूखे फल आपको इसे खरीदने के लिए प्रेरित करते हैं, लेकिन आप चीनी के साथ छिड़के हुए प्लास्टिक के खिलौने को भी आसानी से चबा सकते हैं। सबसे अच्छा होगा कि आप घर पर ही आलूबुखारा स्वयं बनाएं।यह गारंटी देता है कि आपको एक स्वस्थ और प्राकृतिक उत्पाद मिलेगा।

आलूबुखारा के लाभ निर्विवाद हैं: इनमें विटामिन बी, साथ ही ए, सी, पीपी और ई का एक बड़ा समूह होता है।इसके अलावा, इन उत्पादों में बड़ी मात्रा में होते हैं लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियमऔर कई अन्य सूक्ष्म तत्व।

एक बहुत ही दिलचस्प तथ्य यह है कि आलूबुखारा व्यावहारिक रूप से उन लाभकारी गुणों को नहीं खोता है जो प्लम में थे। और ऐसे सूखे फलों को स्टोर करना बहुत आसान होता है और ये धीरे-धीरे खराब हो जाते हैं।

यदि आप अपने दैनिक आहार में आलूबुखारा शामिल करते हैं, तो आपका जठरांत्र पथखुश होंगे क्योंकि इस उत्पाद में ऐसे पदार्थ होते हैं जो पाचनशक्ति में सुधार करते हैं उपयोगी तत्वऔर पाचन तंत्र का सामान्यीकरण।

कई लोकप्रिय आहारों के मेनू में आलूबुखारा को अक्सर शामिल किया जाता है, क्योंकि वे शरीर को जल्दी और आसानी से संतृप्त कर सकते हैं, साथ ही इसे प्रदान भी कर सकते हैं। न्यूनतम सेटकैलोरी. इसीलिए यह उत्पादयह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा जो अपने फिगर पर सावधानीपूर्वक नज़र रखते हैं।

यह सूखा फल काफी मजबूत होता है एंटीसेप्टिक और जीवाणुरोधी गुण: इसकी मदद से आप शरीर को वायरस और रोगजनक बैक्टीरिया से निपटने में मदद कर सकते हैं जो इसमें प्रवेश करते हैं और बीमारियों को विकसित करते हैं। आलूबुखारा मदद करता है प्रतिरक्षा तंत्रबाहरी वातावरण से हमारे पास आने वाले हानिकारक पदार्थों से लड़ें। इससे आप अपने शरीर की रक्षा कर सकते हैं, यह सर्दियों के मौसम में विशेष रूप से उपयोगी होगा, जब सभी प्रकार के वायरस किसी व्यक्ति से चिपकने की कोशिश करते हैं।

जो लोग मोटापे से ग्रस्त हैं और जिन्हें मधुमेह है, उन्हें आलूबुखारा खाने की सलाह नहीं दी जाती है।गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को भी इस उत्पाद का उपयोग सावधानी से करना चाहिए। अन्यथा, यदि आप इनका दुरुपयोग नहीं करते हैं तो आलूबुखारा गंभीर नुकसान नहीं पहुंचा सकता।

आलूबुखारा बनाना

घर पर आलूबुखारा को सही ढंग से और उपयोगी तरीके से बनाने के लिए, आपको सबसे पहले उन फलों का चयन करना होगा जिन्हें संसाधित किया जाएगा। आलूबुखारा के लिए, सबसे पके प्लम, या थोड़े अधिक पके प्लम भी उपयुक्त होते हैं।लेकिन किसी भी तरह से सड़ा हुआ नहीं! पेट खराब होने से बचने के लिए एकत्रित फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और बीज निकाल देना चाहिए। आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन बीज निकाले बिना साबुत आलूबुखारा खाने में अधिक आनंद आता है।फिर आपको 10 लीटर पानी लेने की जरूरत है, उबाल लें और 100 ग्राम सोडा घोलें। इसके बाद एक छलनी की मदद से आलूबुखारे को इस घोल में डुबोएं और 30 सेकेंड के बाद इन्हें बाहर निकाल लें.

अब आलूबुखारे को गर्म पानी से धो लें और फिर उन्हें सुखा लें। यह ओवन का उपयोग करके किया जाना चाहिए।हम इसे 50 डिग्री के तापमान तक गर्म करते हैं, जिसके बाद हम एक बेकिंग शीट लेते हैं और उस पर अपने फल रखते हैं। फिर हम उन्हें ओवन में डालते हैं और लगभग तीन घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं। इसके बाद आलूबुखारे को ओवन से निकालें, ठंडा होने दें और अच्छी तरह हिलाएं।

जब प्लम ठंडे हो जाएं, तो ओवन को फिर से चालू करें, केवल इस बार इसे 70 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम करने की आवश्यकता होगी।हम प्लम को फिर से सूखने के लिए भेजते हैं और लगभग पांच घंटे तक अपना काम करते हैं।

हम प्लम को फिर से निकालते हैं, ठंडा करते हैं, हिलाते हैं और ओवन में लौटाते हैं, जो पहले से ही 90 डिग्री पर पहले से गरम हो चुका है। हम चार घंटे प्रतीक्षा करते हैं, बेकिंग शीट को ओवन से हटा देते हैं तैयार आलूबुखारा, इसे ठंडा होने दें और नायाब स्वाद का आनंद लें।

प्रून्स को सूखी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, पहले बैग में रखा जाना चाहिए। और अगर आप इसे चमकदार बनाना चाहते हैं तो अंतिम चरणप्रक्रिया समाप्त होने से लगभग 10 मिनट पहले, प्लम को सुखाकर, ओवन का तापमान 120 डिग्री तक बढ़ा दें। इस मामले में, आलूबुखारा रस छोड़ेगा, जो तापमान के प्रभाव में कारमेल में बदल जाएगा, आपके आलूबुखारे को ढक देगा और इसे बहुत स्वादिष्ट बना देगा। सुंदर दृश्य.

अपने चमकदार किनारों से चमकते हुए, दुकानों की अलमारियों पर पड़े आलूबुखारे को बस खरीदा जाना चाहिए और निश्चित रूप से खाया जाना चाहिए। लेकिन हम जानते हैं कि यह "चमक" किस चीज़ से बनी है और इसलिए सूखे मेवों की सुंदर उपस्थिति हमें धोखा नहीं देती है। आख़िरकार, यह बिल्कुल स्पष्ट है कि, ग्लिसरीन, सल्फर यौगिकों या तरल धुएं के साथ उपचारित, "चमकदार" आलूबुखारा लगभग पूरी तरह से अपना खो देता है लाभकारी विशेषताएं. और यदि आप अभी भी सूखे मेवे खरीदने की योजना बना रहे हैं, तो चमकीले "रंग" और अधिक प्राकृतिक स्वरूप के बिना उत्पाद खरीदना बेहतर है। और अगर खरीदने का डर अभी भी प्रबल है, तो शायद, एकमात्र रास्ता है - घर पर प्राकृतिक आलूबुखारा तैयार करना। अब हम आपको सलाह देंगे कि आप अपने हाथों से आलूबुखारा कैसे बनाएं।

घर पर आलूबुखारा कैसे बनाएं

स्वाभाविक रूप से, सबसे पहले हम ताजे फलों के चयन और प्रारंभिक प्रसंस्करण से निपटेंगे। सूखे आलूबुखारे को तैयार करने की प्रक्रिया के लिए, हमें बहुत पके, और भी बेहतर, अधिक पके हुए आलूबुखारे का चयन करना होगा।

बेशक, चयनित फलों को पहले अच्छी तरह से धोया जाता है और, यदि वांछित हो, तो बीज हटा दिए जाते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर पर आलूबुखारा गुठलीदार और गुठलीदार दोनों तरह से बनाया जा सकता है। सच है, एक अनावश्यक गड्ढा छोड़कर, हम सूखे आलूबुखारे में बहुत अधिक मात्रा में उपयोगी पदार्थ बनाए रखेंगे।

ब्लैंचिंग के बाद, हम तुरंत अपने प्लम को धोते हैं गर्म पानीऔर आलूबुखारा सुखाने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ें।

बेशक, हम अपने तैयार प्लम को ओवन में सुखाएंगे! लेकिन हम इस प्रक्रिया के दौरान तापमान की स्थिति की बहुत सावधानी से निगरानी करेंगे ताकि हमारा आलूबुखारा न केवल स्वादिष्ट बने, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी हो।

चूंकि घर पर आलूबुखारा बनाने की प्रक्रिया में फलों को सुखाने की प्रक्रिया सबसे महत्वपूर्ण है, आइए सुविधा के लिए इसे तीन चरणों में विभाजित करें।

पहला चरण

आलूबुखारे को बेकिंग शीट पर रखें और 50 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखकर फलों को 3-4 घंटे के लिए सुखा लें।

चरण दो

बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालें। आलूबुखारे को हिलाएँ (सावधान रहें, वे गर्म हैं) और ठंडा करें। फलों के पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, हम अपने ओवन को 70 डिग्री पर पहले से गरम कर लेते हैं और प्लम के साथ एक बेकिंग शीट को 5 घंटे के लिए रख देते हैं।

चरण तीन

ओवन से बेकिंग शीट को हटाने के बाद, पहले किए गए चरणों को दोहराएं (हिलाएं और ठंडा करें)। हम ओवन में तापमान 90 डिग्री तक लाते हैं और उसमें एक बेकिंग शीट रखकर अपना सुखाते हैं घर का बना आलूबुखारापूरी तरह पकने तक, 4 घंटे और लगेंगे।

घर पर आलूबुखारा कैसे बनाया जाए, इस बारे में हमारी यही सलाह है।

सूखे मेवों की चमकदार सतह पाने के लिए उन्हें किसी भी चीज़ से उपचारित करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। यदि, फलों को ओवन में सुखाने से कुछ समय पहले, तापमान 120 डिग्री तक बढ़ा दिया जाता है, तो फलों से निकलने वाली चीनी सूखे फलों को कैरामेलाइज़ कर देगी और उनकी सतह को बिना किसी "रसायन" के उपयोग के चमक प्रदान करेगी।

स्वाभाविक रूप से, आलूबुखारा तैयार करने के बाद, उन्हें आवश्यक भंडारण की स्थिति प्रदान करना भी महत्वपूर्ण है। आपको पके हुए आलूबुखारे को या तो पेपर बैग में या लकड़ी के बक्से में स्टोर करना होगा। बेशक, आप सूखे मेवों को एक बंद कांच के कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए आलूबुखारा 100% सूखा होना चाहिए। कुछ गृहिणियाँ उपयोग करती हैं बे पत्ती, भंडारण के लिए तैयार सूखे फलों पर थोड़ी मात्रा में लॉरेल छिड़कें।

निःसंदेह, आप स्वयं को इससे बचा सकते हैं अनावश्यक परेशानी, बाजार से या किसी दुकान से आलूबुखारा खरीदें, लेकिन यदि आप जानते हैं कि घर पर आलूबुखारा कैसे बनाया जाता है, तो अपने आप को और अपने प्रियजनों को संभावित खतरे में क्यों डालें। हालाँकि, अपने लिए निर्णय लें!

बहुत से लोगों को आलूबुखारा पसंद है, जो हो सकता है साल भरबाज़ार से खरीदो. वह बहुत उपयोगी उत्पादऔर इसका उपयोग सदियों से खाना पकाने में किया जाता रहा है। दुर्भाग्य से, हर कोई इसे घर पर पकाने का फैसला नहीं करता है, लेकिन यह विधि इसे विटामिन से और भी अधिक भर देती है।

पहली बार किसी व्यक्ति के मन में सुखाने का विचार कब आया? तैयार बेरधूप में, कोई निश्चित रूप से नहीं कह सकता, लेकिन तथ्य यह है कि यह कई साल पहले किया गया था। ऐतिहासिक दस्तावेज़ प्रून की विशेषताओं को दर्शाते हैं, और वे छठी शताब्दी ईसा पूर्व के हैं।

हर कोई जानता है कि मीठे आलूबुखारे का उपयोग ज़काटका - आलूबुखारा बनाने के लिए किया जाता है। ऐसा करने के लिए इसे धोकर धूप में सुखाया जाता है। यदि मौसम की स्थिति सामान्य प्रक्रिया सुनिश्चित नहीं कर सकती है, तो इसे स्टोव या ओवन में भी किया जा सकता है। जब ओवन का उपयोग किया जाता है, तो आलूबुखारा विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाता है सर्वोत्तम सुगंध, मुख्यतः सुलगती लकड़ी के कारण।

उपभोक्ताओं के लिए दुर्भाग्य से, सभी निर्माता इसका पालन नहीं करते हैं सही तकनीकआलूबुखारा पकाना। आज इसकी सहायता से अधिकतम संभव परिणाम प्राप्त करना संभव है तरल धुआंऔर दूसरे रासायनिक पदार्थ. यही कारण है कि इसकी अनुशंसा की जाती है ताज़ा उत्पादघर पर पकाएँ ताकि आप पूरे वर्ष अपना आलूबुखारा खा सकें।

स्वादिष्ट आलूबुखारा हमेशा अच्छे पके फल से आते हैं। ऐसा माना जाता है कि जो फल सबसे अंत में पकते हैं उनमें विशेष मिठास और मांसलता होती है। सबसे आम किस्मों में, वेंगरका, क्रोमन, नारोच, स्टेनली और अन्य को उजागर करना उचित है।

इस उत्पाद के लाभकारी गुण इसकी सामग्री में निहित हैं:

• पोटैशियम;
• पेक्टिन;
• विटामिन ए, सी, बी, पी;
• कैल्शियम;
• फास्फोरस;
• लोहा;
• सुक्रोज, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज;
• साइट्रिक, सैलिसिलिक और मैलिक एसिड।

इन सभी का मानव स्वास्थ्य और सामान्य स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

सबसे पहले, आपको बेर तैयार करने की ज़रूरत है ताकि आपको एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद मिल सके। सही को चुनें ताज़ा फलबहुत महत्वपूर्ण - वे पके होने चाहिए, शायद अधिक पके भी।

उन्हें सावधानीपूर्वक धोने और बीज निकालने की आवश्यकता होती है। हालाँकि उन्हें हटाने की ज़रूरत नहीं है (आखिरकार, बाज़ार में भी आप गुठली के साथ या बिना गुठली के आलूबुखारा खरीद सकते हैं)। ऐसा माना जाता है कि बेर में इन्हें सुरक्षित रखने से इसमें सभी लाभकारी तत्व रह जाते हैं।

पहले से ही छिलके वाले फलों को सोडा के घोल (तापमान - 90 डिग्री) में लगभग आधे मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। वहीं, 10 लीटर पानी में 100 ग्राम सोडा होता है. जब ब्लैंचिंग समाप्त हो जाए, तो बेर को अच्छी तरह से धोया जाता है और सुखाया जाता है। यह ओवन में होना चाहिए, हालाँकि, इस प्रक्रिया के लिए विशेष पर्यवेक्षण की आवश्यकता होती है ताकि आलूबुखारा स्वादिष्ट बने और सभी लाभकारी गुण उनमें बने रहें।

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको तैयारी के प्रत्येक चरण का सावधानीपूर्वक विश्लेषण करना चाहिए:

• धुले हुए प्लम को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और 50 डिग्री पर 4 घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है;
• प्लम को बाहर निकालने के बाद, उन्हें सावधानी से हिलाने की ज़रूरत होती है ताकि वे खराब न हों क्योंकि वे बहुत गर्म होते हैं। जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें 5 घंटे के लिए फिर से ओवन में सुखाना होगा। तापमान पहले से ही 70 डिग्री होना चाहिए;
• प्लम को फिर से ठंडा किया जाता है और लगभग 4 घंटे के लिए 90 डिग्री पर ओवन में सुखाया जाता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आलूबुखारा की सतह चिकनी, चमकदार हो, आपको किसी अतिरिक्त रसायन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले ओवन का तापमान 120 डिग्री पर सेट करना होगा। इससे फल का कारमेलाइजेशन हो जाता है, जिससे छिलका चमकदार हो जाता है।

के लिए दीर्घावधि संग्रहणसूखे मेवों को पैक किया जाता है कागज के बैगऔर लकड़ी के बक्से. यदि केवल है कांच के मर्तबान, आलूबुखारा पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। कभी-कभी समान परिणाम के लिए तेज पत्तों का उपयोग जार में किया जाता है।

यदि बेर काफी बड़ा है, तो बीज निकाल देना बेहतर है। यदि यह आकार में छोटा या मध्यम है, तो इनसे छुटकारा पाने की सिफारिश की जाती है।

4.5 किलोग्राम ताजे फल को सुखाने के बाद 1 किलोग्राम आलूबुखारा की उपज प्राप्त होती है।

आलूबुखारे को कटे हुए भाग को ऊपर की ओर रखकर बेकिंग शीट पर रखना बेहतर है।

सुखाने की प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 12 घंटे लगते हैं, और प्रत्येक चरण के बीच आपको 5 घंटे का ब्रेक लेना होगा।

परिणामी उत्पाद एक ही समय में नरम और लोचदार होता है, ताकि दबाने से रस न निकले।

हालाँकि घर पर आलूबुखारा तैयार करने में बहुत समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक हैं। आख़िरकार, मालिक को यकीन है कि इसमें रसायन नहीं हैं, यह उच्च गुणवत्ता का है और इंसानों को नुकसान नहीं पहुँचाएगा।

प्रून्स पर विचार किया जाता है सूखा आलूबुखारा. यह उत्पाद बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है. इसे उत्पादन और घर दोनों जगह तैयार किया जाता है। यह मिठास सभी लोगों के लिए अनुशंसित है। इसलिए, यह जानना ज़रूरी है कि घर पर आलूबुखारा कैसे बनाया जाए। इस पर लेख में चर्चा की गई है।

तैयारी

इससे पहले कि आप सीखें कि घर पर आलूबुखारा कैसे पकाना है, आपको जामुन तैयार करना चाहिए। एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद व्यंजन पाने के लिए, आपको केवल बड़े प्लम लेते हुए, प्लम को छांटना होगा। वे नरम या अधिक पके नहीं होने चाहिए. ऐसे फल मिल जाएं तो उनमें से रस निकलेगा। ऐसा उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाला नहीं बनेगा।

सुखाने के लिए एक ही आकार के जामुन का उपयोग किया जाता है। फिर उन्हें धोया जाता है और पूंछ हटा दी जाती है। ब्लैंचिंग प्रक्रिया करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, उन्हें कई मिनटों के लिए एक कोलंडर में और उबलते पानी में रखा जाना चाहिए, जिसमें पहले से थोड़ा सोडा मिलाया जाता है। मोम के जमाव को हटाने के लिए इस प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।

इस उपचार का नुस्खा सरल है: 1 लीटर उबलते पानी में 1 चम्मच सोडा मिलाएं। फलों को घोल में 30 सेकंड से अधिक नहीं रखना चाहिए और फिर पानी से धो देना चाहिए ठंडा पानी. जामुन को सूखने के लिए सूखे तौलिये पर रखें। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो नाली में दरारें होंगी जिसके माध्यम से नमी समाप्त हो जाएगी।

इलेक्ट्रिक ड्रायर

इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करके घर पर आलूबुखारा कैसे बनाएं? आप गुठली वाले या बिना गुठली वाले फलों का उपयोग कर सकते हैं। यदि यह बड़ा है तो प्लम को आधा काट कर निकाल लेने की सलाह दी जाती है. तब जामुन तेजी से सूखेंगे और इसलिए सड़ेंगे नहीं। सुखाने की प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं:

1. आपको बेर को छांटने और धोने की जरूरत है। इससे आप गुणवत्तापूर्ण उत्पादों का उपयोग कर सकेंगे।
2. इसके बाद ब्लैंचिंग की जाती है। सूखे मेवे प्राप्त करने के लिए यह प्रक्रिया अनिवार्य है।
3. फलों को अलग करना आवश्यक है: बीज सहित और बीज रहित। आख़िरकार, वे थोड़ा अलग तरीके से सूखते हैं।
4. बीज रहित जामुनों को कटे हुए भाग को ऊपर की ओर करके बिछाना चाहिए, जो उचित सुखाने के लिए आवश्यक है।

सुखाने का कार्य 40 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर किया जाता है। सबसे पहले, जामुन को 6 घंटे के लिए रखा जाता है, और फिर उन्हें उतने ही समय के लिए ठंडा किया जाता है। यह पहला चरण है. फिर आपको तापमान 60 डिग्री तक बढ़ाने की जरूरत है, लेकिन सुखाने और ठंडा करने का काम 6 घंटे तक करना होगा।

तीसरे चरण के दौरान तापमान 80 डिग्री होना चाहिए. सुखाने और ठंडा करने की अवधि समान है। आपको फलों की तैयारी की जांच करनी चाहिए। आलूबुखारा दृढ़, लोचदार और समान रूप से सूखा होना चाहिए। जामुन से रस नहीं निकलना चाहिए।

ओवन

ये एक है सरल तरीकेरिक्त स्थान घर पर ओवन में आलूबुखारा कैसे बनाएं? यहां नियम और चरण समान हैं: आपको फलों को धोना और छांटना, ब्लांच करना और सुखाना होगा। ओवन में सुखाते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि विशिष्ट तापमान व्यवस्था. यह नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है कि जामुन ओवन में कितने समय तक रहेंगे और फिर वे कितने समय तक ठंडे रहेंगे।

ओवन में प्रसंस्करण की अवधि 4 घंटे से अधिक नहीं है, और इसे लगभग 6-8 घंटे तक ठंडा करने की आवश्यकता है। जैसे ही यह अवधि समाप्त हो जाती है, जामुन को फिर से ओवन में रखा जाता है, इसे 80 डिग्री पर पहले से गरम किया जाता है। इस तापमान पर यह 6 घंटे तक सूखता है और फिर इसे 3 घंटे तक ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर फलों को दोबारा आधे घंटे के लिए 100 डिग्री पर गरम ओवन में रखा जाता है। इसके बाद आलूबुखारा तैयार हो जाता है. जामुन चमकदार होने चाहिए; उन्हें बस एक तंग ढक्कन वाले कंटेनर में रखा जाना चाहिए।

धूप में खाना पकाना

घर पर आलूबुखारा बनाने का दूसरा तरीका? नुस्खा आपको इस प्रक्रिया को सूरज के नीचे करने की अनुमति देता है। यदि प्रकृति में जामुन फैलाना संभव है, तो आपको कटाई की यह विधि चुननी चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक कार्डबोर्ड शीट की आवश्यकता होगी जिस पर फल रखे हों। तैयारी के चरण सरल हैं:

1. एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है जामुनों को धोना और छांटना।
2. फलों को साबुत नहीं सुखाना चाहिए, उन्हें काटकर गुठली निकाल देना ही बेहतर है।
3. जामुन को एक परत में धूप वाली जगह पर बिछाया जाता है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि बेर को रात में और ठंडे मौसम में हटा देना चाहिए, तब से तैयारी काम नहीं करेगी। समय-समय पर फलों को समान रूप से सूखने के लिए पलट देना चाहिए। इन्हें एक सप्ताह तक धूप में रखना चाहिए।

आप जामुन को दबाकर तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि रस निकलता है और बेरी लोचदार है, तो यह इंगित करता है कि सब कुछ सही ढंग से किया गया था। कीड़ों को सूखने से रोकने के लिए, फलों को धुंध से ढक देना चाहिए।

माइक्रोवेव

यदि आपके पास माइक्रोवेव है तो घर पर अपने हाथों से आलूबुखारा कैसे सुखाएं? यह तरीका सबसे तेज़ माना जाता है. फलों को थोड़े समय के लिए सुखाया जाता है, जबकि उनके सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं। यह सुखाने का कार्य कई चरणों में किया जाता है:

1. प्लम साफ होने चाहिए, उन्हें तौलिए पर सुखाएं।
2. माइक्रोवेव करने योग्य डिश पर रखें।
3. टाइमर को 30 सेकंड और पावर को 250 W पर सेट करें।
4. सूखे मेवों को कागज पर रखकर ठंडा होने देना चाहिए।

एयर फ़्रायर

घर पर एयर फ्रायर में आलूबुखारा कैसे बनाएं? इस डिवाइस से आप स्वादिष्ट बन सकते हैं, मीठी मिठाई. तैयार उत्पाद में कुछ धुएँ जैसा स्वाद होगा। नकारात्मक पक्ष यह है कि आपको मूल रूप से प्राप्त जामुन की तुलना में कम जामुन मिलते हैं। उदाहरण के लिए, 1 किलो से केवल 200 ग्राम प्राप्त होता है।

तैयार आलूबुखारा में एक सुखद उपस्थिति और स्वादिष्ट सुगंध होती है। तैयारी लगभग अन्य तरीकों जैसी ही है। प्लमों को धोकर छाँटा जाता है। एयर फ्रायर में आप छोटे और बड़े फलों को बीज के साथ या बिना बीज के सुखा सकते हैं।

प्रक्रिया 40 मिनट के लिए 65 डिग्री पर की जाती है। फिर आपको जामुन को ठंडा करने के लिए एक घंटे का ब्रेक लेने की जरूरत है। इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराया जाना चाहिए और अगले दिन तक छोड़ दिया जाना चाहिए। दूसरे दिन यह प्रक्रिया 3 बार दोहराई जाती है, इनके बीच की अवधि 60 मिनट होती है। आपको सूखे मेवों को कागज पर रखकर अगले दिन तक छोड़ना होगा। इस बिंदु पर, प्रून की तैयारी पूरी हो जाती है; उन्हें बैग या लकड़ी के बक्से में एकत्र किया जाता है।

सूखा हुआ गुठली

बिना बीज के घर पर आलूबुखारा कैसे बनाएं? प्रक्रिया निम्नलिखित तरीके से की जाती है:

1. फलों को धोना एक अनिवार्य कदम है।
2. फिर गड्ढे को खत्म करते हुए उन्हें आधे-आधे हिस्सों में बांट दिया जाता है।
3. पैन में साइट्रिक एसिड डालकर पानी डालें।
4. घोल में उबाल लाया जाता है।
5. ब्लैंचिंग में 40 मिनट का समय लगता है।

इस उपचार से आलूबुखारा नरम और कोमल हो जाएगा। ये सूखे मेवे सेहत के लिए अच्छे होते हैं. पेट की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने के लिए दिन में 5 टुकड़े पर्याप्त हैं। फल हृदय के लिए अच्छे होते हैं।

भंडारण

घर पर आलूबुखारा कैसे स्टोर करें? इस प्रयोजन के लिए वायुरोधी ढक्कन वाले कंटेनर का उपयोग किया जाता है। तब शेल्फ जीवन 6 महीने तक पहुंच सकता है। कंटेनर को धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से उपचारित किया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए। फिर इसमें फलों को रखकर बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। समय-समय पर आपको उपचार की स्थिति की निगरानी करने की आवश्यकता होती है।

उत्पाद को संग्रहित किया जा सकता है लिनेन बैग, लेकिन इनका उपयोग घर में हानिकारक कीड़ों की अनुपस्थिति में किया जाता है। थैलियों को खारे घोल में भिगोकर सुखाना चाहिए, उनमें आलूबुखारा डालकर बाँध देना चाहिए। भंडारण के लिए पेपर बैग का उपयोग किया जाता है।

प्रून रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहते हैं। यदि कमरे में उच्च आर्द्रता है तो यह विधि विशेष रूप से उपयुक्त है। फलों को छांटना चाहिए और क्षतिग्रस्त जामुनों को हटा देना चाहिए। फिर उन्हें उसके अनुसार पैक किया जाना चाहिए छोटे हिस्सेएक बंद ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में। कंटेनर और ज़िप-लॉक बैग उपयुक्त हैं। उत्पाद को फलों के लिए इच्छित शेल्फ पर रखा जाना चाहिए। नमी को नियंत्रित किया जाना चाहिए: यदि कोई नमी है, तो जामुन सूख जाते हैं।

इस प्रकार, आलूबुखारा स्वादिष्ट होता है और स्वस्थ इलाज. अगर आप इसे खुद तैयार करेंगे तो यह सुरक्षित भी रहेगा। इनमें से प्रत्येक विधि आपको उच्च गुणवत्ता वाले सूखे फल प्राप्त करने की अनुमति देती है।