बोरोडिनो घर की बनी रोटी। बोरोडिनो ब्रेड का उपयोग

इस प्रकार की रोटी कैसे दिखाई दी, यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है। बोरोडिनो मठ में इसके बेकिंग के पहले मामले के बारे में एक संस्करण है। आज "बोरोडिन्स्की" कई लोगों का पसंदीदा उत्पाद है, यह इटली में रूसी दुकानों में भी पाया जा सकता है। यह अत्यंत उपयोगी है, विटामिन से भरपूर है, इसमें उत्कृष्ट स्वाद और गंध है।

बोरोडिनो ब्रेड के फायदे और नुकसान

बोरोडिनो ब्रेड के क्या फायदे और नुकसान हैं? यह इसे संदर्भित करता है आहार प्रजातिबेकिंग, अन्य किस्मों की तुलना में अधिक सूक्ष्म पोषक तत्वों और अन्य उपयोगी पदार्थों में समृद्ध है, और सफेद ब्रेड की तुलना में, यह विटामिन बी 1 की मात्रा के मामले में भी जीतता है। उत्पाद विटामिन ए, लौह, मैग्नीशियम, फास्फोरस, प्रोटीन में भी समृद्ध है। बेकिंग का एक महत्वपूर्ण घटक फाइबर है - यह संचित विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करता है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ वजन कम करते समय ब्लैक बोरोडिनो ब्रेड खाने की सलाह देते हैं।

नियमित रूप से इस उत्पाद का उपयोग करके, आप इस तरह की बीमारियों की घटना को रोकते हैं जैसे: कब्ज, डिस्बैक्टीरियोसिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, गाउट, ऑन्कोलॉजी। वहाँ भी मतभेद हैं: मधुमेह रोगियों को सावधानी के साथ काली रोटी का उपयोग करना चाहिए - इसमें चीनी होती है। उच्च अम्लता से पीड़ित लोगों के लिए इसका उपयोग शामिल नहीं है पेप्टिक अल्सर, समस्या जठरांत्र पथ. उपस्थिति के कारण, इस उत्पाद को पेट फूलना से बाहर करना बेहतर है रेय का आठागैस उत्पादन में वृद्धि का कारण बनता है।

बोरोडिनो ब्रेड की संरचना

इसके लिए सभी सामग्री बेकरी उत्पादनियमित सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है सस्ती कीमत. बोरोडिनो ब्रेड की रचना सरल है। मुख्य सामग्री हैं: राई, दूसरे दर्जे का गेहूं का आटा, माल्ट, खमीर या खट्टा, नमक, चीनी, पानी। एक अनिवार्य घटक धनिया जैसा मसाला है, जिसे कभी-कभी जीरा, सौंफ से बदला जा सकता है। विशेष स्वाद योजकगुड़ परोसता है, इसकी अनुपस्थिति की भरपाई शहद से होती है, और जीरा सजावट है।

घर पर बोरोडिनो ब्रेड कैसे बेक करें

बोरोडिनो ब्रेड को घर पर बेक करने के दो तरीके हैं: खमीर या खट्टे के साथ। आप किसे पसंद करते हैं यह आप पर निर्भर है, लेकिन पहली बार प्रक्रिया शुरू करते समय, सबसे आसान पर रुकें, सबसे कठिन नहीं। प्रत्येक परिचारिका बेकिंग का अपना तरीका चुनती है: ओवन, धीमी कुकर, ब्रेड मशीन में। बाद वाला सबसे सरल है, मशीन चुनती है वांछित तापमान, पकाने का समय। आप चाहें तो किसी भी रेसिपी में चोकर मिला सकते हैं - इससे स्वाद खराब नहीं होगा, बल्कि पेट और पूरे शरीर को फायदा होगा।

शीर्ष पर बोरोडिनो ब्रेड के साथ क्या छिड़का जाता है

शीर्ष पर बोरोडिनो ब्रेड कैसे छिड़का जाता है, इस सवाल का जवाब देते हुए, आपको इसकी उत्पत्ति की उत्पत्ति की ओर मुड़ने की आवश्यकता है। किंवदंती के अनुसार, बोरोडिनो की लड़ाई में अपने पति की मृत्यु के बाद इसे पहली बार जनरल तुचकोव की पत्नी ने बेक किया था। उस स्थान पर, मार्गरीटा ने एक मठ का निर्माण किया, जहाँ उन्होंने प्रसिद्ध बन को सेंकना शुरू किया। क्रंब का गहरा रंग दु: ख, हानि और धनिया के दाने का प्रतीक है, जो पाउडर हैं, जिसका अर्थ है हिरन का मांस। आजकल रोल छिड़कने के लिए जीरा और तिल का इस्तेमाल किया जाता है. धनिया मुख्य सामग्री है मूल नुस्खा, उत्पाद को एक अनूठी सुगंध देता है।

बोरोडिनो ब्रेड रेसिपी

लंबे समय से अस्तित्व में है कस्टर्ड नुस्खाबोरोडिनो ब्रेड। इसका स्वाद विशिष्ट था, और इसे सेंकने में बहुत समय लगता था। निर्माण तकनीक गुप्त थी, जिसे हाल ही में सार्वजनिक किया गया था। आधुनिक नुस्खा, रचना, प्रौद्योगिकी सरलीकृत, डेयरी उत्पादों, मूल रचना में शामिल, आवश्यक नहीं हैं, और रोल का वही प्रसिद्ध स्वाद है, जो बहुत मांग में है। गृहिणियों ने सीखा कि घर पर किसी उत्पाद का उपयोग करके कैसे बेक किया जाता है आधुनिक प्रौद्योगिकी.

ब्रेड मशीन में बोरोडिनो ब्रेड रेसिपी

• खाना पकाने का समय: 240 मि।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन।
• व्यंजन: रूसी।

ब्रेड मशीन में बोरोडिनो ब्रेड का नुस्खा इतना सरल है कि यह एक नौसिखिए कुक को भी बेकिंग तकनीक में शामिल होने की अनुमति देता है। ऐसी तकनीक रखने वाली गृहिणियों के लिए, कार्य बहुत सरल है। सामग्री को मिलाने में समय बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं है, आटा, मशीन सब कुछ अपने आप कर लेगी। ब्रेड मेकर के लिए बोरोडिनो ब्रेड के लिए एक से अधिक रेसिपी हैं, इसलिए पहली बार प्रक्रिया शुरू करते समय, उनमें से सबसे आसान चुनें।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 225 ग्राम;
• राई - 325 ग्राम;
• खमीर - 2 चम्मच;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• माल्ट - 40 ग्राम;
• पानी - 80 मिली;
• पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच ;
• नमक - 2 छोटे चम्मच ;
• वनस्पति तेल- 2 टीबीएसपी। एल

खाना पकाने की विधि:

1. माल्ट को गर्म पानी में अच्छी तरह से हिलाएं, ठंडा करें।
2. सबसे पहले ब्रेड मशीन के बाउल में यीस्ट डालें, फिर दो तरह के आटे का मिश्रण, नमक।
3. तेल में डालें, माल्ट मिश्रण, शहद, धनिया डालें।
4. 3.5 घंटे बेक करें।

ओवन में बोरोडिनो ब्रेड

• खाना पकाने का समय: 4.5-5 घंटे।
• सर्विंग्स: 7 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन।
• व्यंजन: रूसी।

ओवन में बोरोडिनो ब्रेड के लिए नुस्खा उन गृहिणियों की पाक क्षमताओं में मदद करेगा जिनके पास ब्रेड मशीन नहीं है। आपको अवयवों को संयोजित करने की आवश्यकता है, आटे के आधार को मैन्युअल रूप से गूंध लें, और नुस्खा, घटकों की संरचना समान रहती है। ओवन में घर पर चूल्हा बोरोडिनो ब्रेड बहुत सुगंधित, पौष्टिक होता है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप जीरा या सौंफ जैसे मसालों से स्वाद बढ़ा सकते हैं, लेकिन आपको सब कुछ नहीं मिलाना चाहिए।

अवयव:

• राई का आटा - 1 बड़ा चम्मच ।;
• गेहूं - 300 ग्राम;
• माल्ट - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• गर्म पानी - 300 मिली;
• खमीर - 1.5 छोटा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच;
• धनिया - 1.5-2 छोटी चम्मच ;
• जीरा - 1.5 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. यीस्ट और चीनी को 100 मिली पानी में घोलकर 10 मिनट के लिए अलग रख दें। खमीर पूरी तरह से भंग होने तक आपको हलचल की जरूरत है।
2. माल्ट, आटा, बाकी पानी में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. नमक, धनिया, जीरा डालकर आटा गूंथ लें। कवर करें, 1.5-2 घंटे के लिए गर्मी में रखें।
4. जब आटा उपयुक्त हो, तो एक बन बनाएं, एक और 1.5 घंटे के लिए अलग रख दें।
5. बेकिंग शीट को 180 डिग्री पर 0.5 घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें।

GOST के अनुसार बोरोडिनो ब्रेड रेसिपी

• खाना पकाने का समय: 7-8 घंटे
• सर्विंग्स: 7 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 207 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

GOST के अनुसार बोरोडिनो ब्रेड रेसिपी खमीर के साथ या बिना हो सकती है। तकनीक में निम्नलिखित चरण होते हैं: चाय की पत्ती और आटा तैयार करना, आटा गूंधना, पकाना। सामग्री जोड़ने की आवश्यकता है निश्चित क्रम. पहली बार उत्पाद की कोशिश करने के बाद, आप हमेशा के लिए बेकिंग को मना कर देंगे और बोरोडिनो ब्रेड को केवल अपने दम पर पकाएंगे।

अवयव:

• राई का आटा - 330 ग्राम;
• गेहूं - 75 ग्राम;
• माल्ट - 25 ग्राम;
• पानी - 50 ग्राम;
• गर्म पानी - 250 ग्राम;
• शहद - 20 ग्राम;
• धनिया - 1 छोटा चम्मच ;
• राई खट्टा - 150 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 6 ग्राम;
• धनिया बीन्स - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. खट्टे से शुरू करें: 75 ग्राम राई का आटा, माल्ट मिलाएं, धनिया. उबलते पानी डालो, कंटेनर को अच्छी तरह से लपेटें, 2 घंटे के लिए गर्मी में डाल दें।
2. नमक, चीनी, शहद को गर्म पानी में घोलें।
3. खट्टा, पानी, दो प्रकार के आटे के साथ मिलाएं। आटे को इतना गाढ़ा गूंथ लें कि चम्मच प्याले में न डूबे।
4. एक बाउल को तेल से ग्रीस करें, आटा लगाएं, ढक्कन से ढक दें। 2-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. बेकिंग डिश को वसा के साथ चिकनाई करें, आटा बाहर रखें, ध्यान से टैंप करें। पन्नी के साथ कवर करें, एक और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें, आटे को पानी से चिकना करें, धनिया के बीज छिड़कें, 15-20 मिनट तक बेक करें। तापमान को 200 डिग्री तक कम करें, और 60-65 मिनट के लिए बेक करें।
7. तैयार उत्पादएक घंटे के लिए ढककर पकने के लिए छोड़ दें।

बोरोडिनो खट्टा ब्रेड रेसिपी

• खाना पकाने का समय: 6-7 घंटे
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 214 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

बोरोडिनो खट्टी रोटी के लिए नुस्खा प्रदान करता है प्रारंभिक प्रशिक्षण राई का आटा. प्रक्रिया कुछ परेशानी लाती है, समय लेती है, लेकिन अंतिम परिणामइसके लायक था। आटा गूंधने से पहले, आपको आटे को सावधानी से छानने की जरूरत है ताकि उसमें कोई गांठ और विदेशी कण न हों। खाना पकाने के लिए, प्रयोग करें डार्क किशमिश- यह क्रम्ब को एक विशिष्ट गहरा, गहरा भूरा रंग देगा।

अवयव:

• राई का आटा - 500 ग्राम;
• गेहूं - 80 ग्राम;
• माल्ट - 45 ग्राम;
• शहद (डार्क) - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• पानी - 380 मिली;
• चीनी - 2 छोटे चम्मच ;
• किशमिश - 1 मुट्ठी;
• धनिये के बीज;
• गर्म पानी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. गूंथने से पहले, स्टार्टर तैयार करें: किशमिश को क्रश करें, चीनी, आधा पानी, 2 बड़े चम्मच गेहूं और 3 बड़े चम्मच राई का आटा डालें। एक दिन के लिए छोड़ दें।
2. किण्वित मिश्रण को छान लें, समान मात्रा में आटा डालें। पानी डालें, 1 चम्मच चीनी डालें, बंद करें और दूसरे दिन के लिए छोड़ दें।
3. एक आटा बनाओ: 1 बड़ा चम्मच खट्टा, 70 ग्राम मिलाएं गेहूं का आटा, 1 घंटे के लिए गर्मी में अलग रख दें।
4. माल्ट के साथ 80 मिलीलीटर उबलते पानी मिलाएं, ढक्कन बंद करें, आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
5. आटा गूंधें: आटा, माल्ट, शहद, तेल, सिरका और बाकी राई का आटा मिलाएं। एक ढक्कन के साथ कवर करें, 4 घंटे के लिए गर्मी में रखें।
6. मक्खन के साथ फार्म को चिकना करें, आटा बाहर रखें, उठने के लिए 35-40 मिनट के लिए अलग रख दें। काट-छांट करना गीले हाथ, धनिया के बीज छिड़कें।
7. 200 डिग्री पर 1 घंटे के लिए बेक करें।

बोरोडिनो ब्रेड - खाना पकाने के रहस्य

घर पर किसी उत्पाद को बेक करना शुरू करते समय, बोरोडिनो ब्रेड बनाने के रहस्यों को सीखने में कोई हर्ज नहीं है। अनुभवी रसोइयेइन सिफारिशों का पालन करने के लिए, इस बेकरी उत्पाद की तैयारी के लिए बुनियादी तकनीक से विचलित न होने की सलाह दी जाती है:

• मैदा लेना चाहिए अच्छी गुणवत्ता;
• आटा गूंधने से पहले इसे छानना सुनिश्चित करें;
• अपना खुद का खट्टा बनाओ;
• केवल जोड़ें ताजा खमीर, मसाले;
• बेक करने के बाद, उत्पाद को पकने दें, अधिमानतः 10 घंटे तक।

अन्य व्यंजनों को बेक करना सीखें।

वीडियो: ओवन में बोरोडिनो ब्रेड

बोरोडिनो ब्रेड(फोटो देखें) - सबसे आम और व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला आटा उत्पादरूसी लोगों के बीच। उत्पाद राई की रोटी की किस्मों से संबंधित है और इसका उत्पादन किया जाता है कस्टर्ड तरीका(आटा बहुत डाला जाता है गर्म पानी, और फिर आटा गूंधते समय धीरे-धीरे माल्ट डालें)।

कई स्रोत कई मूल कहानियां बताते हैं यह रोटी. एक क्रॉनिकल का कहना है कि मॉस्को नदी अलेक्जेंडर तुचकोव के पास लड़ाई में अपने पति मार्गरीटा नारिशकिना की मौत के सिलसिले में बोरोडिनो ब्रेड को पहली बार महिलाओं के लिए मठ के मठाधीशों द्वारा बनाया गया था। उस समय, मुख्य शोक व्यंजन उत्पाद था।

एक अन्य किंवदंती बताती है कि रोटी रूसी आकृति और रसायनज्ञ अलेक्जेंडर बोरोडिन द्वारा बनाई गई थी। इटली के शहरों की अपनी यात्रा के दौरान, वह स्थानीय निवासियों के बेकरी उत्पादों से परिचित हुए। एक ब्रेड रेसिपी उधार लेने के बाद, उन्होंने अपनी मातृभूमि में वही उत्पाद तैयार किया और अधिकांश निवासियों ने इसे पसंद किया।

हालांकि, यह उल्लेखनीय है कि "बोरोडिन्स्की" नाम केवल 1933 में मॉस्को बेकरी ट्रस्ट द्वारा दर्ज किया गया था, जब पहली बार आटा उत्पादों के लिए एक ही नुस्खा निकाला गया था। और उस समय तक, इस नाम की रोटी का कहीं भी उल्लेख नहीं किया गया था।

नोवी उरेंगॉय में, बोरोडिनो की लड़ाई की द्विशताब्दी के उत्सव के सम्मान में, उसी नाम की रोटी के लिए एक स्मारक बनाया गया था। इसके अंदर युद्ध के मैदान से पृथ्वी के साथ एक भली भांति बंद खोल है।

इस तथ्य के कारण कि उत्पाद का मुख्य घटक माल्ट है, रोटी का रंग काला होता है।.

मिश्रण

रोटी की मुख्य सामग्री में शामिल हैं: दूसरी श्रेणी का गेहूं का आटा, राई का आटा, खमीर (आप खट्टे का उपयोग कर सकते हैं), माल्ट, पानी, नमक, चीनी। साथ ही, कई रसोइये उत्पाद बनाने के लिए मसालों का उपयोग करते हैं। मुख्य मसालाधनिया है, लेकिन इसे सौंफ या जीरे से बदला जा सकता है।

इस उत्पाद में कई स्वास्थ्य लाभ हैं। मुख्य हैं:

• एंटीऑक्सीडेंट;
• प्रोटीन;
• विटामिन ए, बी, ई;
• खनिज (मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा);
• सेल्युलोज;
• एंजाइम।

के अनुसार वर्तमान GOSTबोरोडिनो ब्रेड को निम्नलिखित तकनीकी आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:

उपयोगी गुण और नुकसान

लाभकारी गुणबोरोडिनो ब्रेड का मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। ऐसे उत्पाद का उपयोग इसमें योगदान देता है:

• विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर से छुटकारा;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग का सामान्यीकरण;
• दस्त, गठिया, उच्च रक्तचाप की रोकथाम;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को मजबूत करना;
• बालों के विकास में तेजी, नाखून प्लेट की मजबूती, साथ ही सुधार त्वचाचेहरे के क्षेत्र में।

भावी माताएं सोच रही हैं: "क्या गर्भावस्था के दौरान बोरोडिनो ब्रेड खाना संभव है?" कई विशेषज्ञ इसके उपयोग की सलाह देते हैं, लेकिन एक सीमित मात्रा में (प्रति दिन दो सौ पचास ग्राम से अधिक नहीं)।पर स्तनपानआटा उत्पाद को आहार में धीरे-धीरे पेश किया जाना चाहिए ताकि बच्चे को पेट में दर्द न हो और आंतों में कोई परेशानी न हो।

लेकिन फायदे के साथ यह उत्पादस्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। इसका उपयोग निम्नलिखित बीमारियों में contraindicated है:

• जीरा या धनिया जैसे मसालों से एलर्जी असहिष्णुता;
• दृष्टिवैषम्य;
• सूजन;
• ग्लूटेन एंटरोपैथी;
• पेट में जलन;
• ऊंचा रक्त शर्करा।

इसलिए इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है अति प्रयोगस्वास्थ्य की स्थिति बिगड़ सकती है। बाद में डॉक्टर के पास सलाह के लिए जाने से बेहतर है कि संयम से खाएं।

बोरोडिनो ब्रेड का उपयोग

बोरोडिनो ब्रेड का उपयोग न केवल खाना पकाने के क्षेत्र में होता है, बल्कि होम कॉस्मेटोलॉजी में भी लोकप्रिय है।

खाना पकाने में

खाना पकाने में, इस उत्पाद का उपयोग गर्म व्यंजन (बोर्श, सूप) के साथ किया जाता है, यह सैंडविच बनाने के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में भी काम करता है (टूना के साथ, स्प्रैट के साथ), साथ ही कैनपेस (हेरिंग, पनीर के साथ) जैसे व्यंजन बनाने के लिए। अंडे)।

उत्पादन में अपरिहार्य मादक पेय(टिंचर, चांदनी, बीयर, क्वास)।उत्पाद को कड़ाही में तला जा सकता है, और फिर पटाखे निकलेंगे, या आप क्राउटन बना सकते हैं, जो कसा हुआ लहसुन के साथ लिपटे हुए हैं।

रोटी मांस के साथ अच्छी तरह से चलती है और मछली के व्यंजन(Meatballs, भुनी हुई सॉसेज, हेरिंग, सामन मूस)।

इसे आइसक्रीम, बोरोडिंस्की सॉस, टार्टलेट्स बनाने के आधार के रूप में लिया जाता है और यह खाना पकाने में मुख्य सामग्री के रूप में भी काम करता है सब्जी का सलादजो मेयोनेज़ के साथ अनुभवी हैं।

वहां कई हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजनजहां इस उत्पाद को लगाया जा सकता है। अद्भुत सुगंध के लिए धन्यवाद और अद्भुत स्वादबोरोडिनो ब्रेड कम से कम एक बार इसके साथ एक डिश पकाने की कोशिश करने लायक है - और आप इसे पसंद करेंगे।

कॉस्मेटोलॉजी में

कॉस्मेटोलॉजी में, बोरोडिनो ब्रेड का उपयोग हेयर मास्क के आधार के रूप में किया जाता है। चूंकि उत्पाद में कई शामिल हैं उपयोगी पदार्थ, यह बालों की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है।

हम निम्नलिखित मुखौटा व्यंजनों की पेशकश करते हैं:

कुछ विशेषज्ञ मास्क में एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाने की सलाह देते हैं ताकि मिश्रण बालों से अच्छी तरह धुल जाए। सभी प्रक्रियाओं को सप्ताह में कम से कम तीन बार किया जाना चाहिए।

घर पर कैसे करें?

घर पर रोटी बनाना काफी सरल है, खासकर यदि आपके पास रसोई में अपरिहार्य बिजली के उपकरण हैं (रोटी मशीन, धीमी कुकर, ओवन)। तैयार उत्पाद की सुगंध और स्वाद इतना उत्कृष्ट होगा कि यह किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

ब्रेड के ऊपर विभिन्न मसालों के साथ छिड़कें जो आपको सबसे अच्छे लगते हैं (जीरा, धनिया, तिल)।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे हैं विभिन्न तरीकेएक आटा उत्पाद तैयार करना। लेकिन किसी भी ब्रेड में एक उत्कृष्ट गंध और अद्वितीय स्वाद होगा।

नीचे एक वीडियो है कि उत्पादन में रोटी बनाने की प्रक्रिया कैसे होती है।

ताकि तैयार उत्पाद बासी न हो, इसे एक बैग में स्टोर करना बेहतर होता है, फिर यह अपने स्वाद और सुगंधित गुणों को लंबे समय तक बनाए रखेगा।

अन्ना, आपके पास कुछ अविश्वसनीय स्वादिष्टता है)))

ओक्साना, हैलो! और मुझे यह रोटी बहुत पसंद है, लेकिन मैं शायद ही कभी किसी कारण से बेक करता हूं)

रमणीय, जादुई, सुगंधित, कोमल, हवादार बोरोडिनो! बनावट बिस्किट की तरह है! अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट! ऐलेना, आपके ज्ञान को साझा करने के लिए, आपके काम और अनुभव के लिए धन्यवाद!

लीना, इस अतुलनीय रोटी की रेसिपी के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद! मुझे यकीन नहीं था कि मैं यह कर सकता हूं, मैं एक शुरुआती खट्टा बेकर हूं, लेकिन रोटी बहुत अच्छी निकली! मैं पूरी तरह से छिलके वाली राई के आटे पर बेक करता हूं, हमारे पास दूसरी श्रेणी का गेहूं का आटा नहीं है, इसलिए मैंने प्रीमियम का इस्तेमाल किया। रोटी बढ़िया है! अपने व्यंजनों और सुझावों को साझा करने के लिए धन्यवाद!

मरीना, बहुत बहुत धन्यवाद! :)

इस रेसिपी और पूरे ब्लॉग के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद! मैंने इंस्टाग्राम देखने के बाद खट्टी रोटी पकाना शुरू किया) इस तरह के एक अद्भुत शिल्प को साझा करने और बहुत सारी जानकारी देने के लिए धन्यवाद!

नस्तास्या, नुस्खा में सब कुछ अकेले बोरोडिंस्की के लिए है, मैं इसे अभी पाठ में ठीक कर दूंगा ताकि किसी को भ्रमित न करें।

शुभ दोपहर, मैंने इसे अभी आपके नुस्खा के अनुसार रोटी सेंकने के लिए लिया, लेकिन मैं आपकी रोटी के ग्राम और 2 रोटियों के साथ थोड़ा भ्रमित हो गया) चाय की पत्तियों के बारे में पैराग्राफ में लिखा है कि यह दोनों ब्रेड के लिए पर्याप्त है, और में दूसरे पैराग्राफ में आप "पूरी चाय की पत्ती और 185 ग्राम राई का आटा" लेकर आटा गूंथ लें। किस बिंदु पर चाय की पत्तियों को आधे में बांटा जाना चाहिए?

वालेरी, यह आटा आमतौर पर तेज होता है, उस समय मेरे पास एक युवा सहज खट्टा था।

ऐलेना, हैलो! मैं आपसे किण्वन और प्रूफिंग के समय के बारे में पूछना चाहता हूं। ऐसा कब काक्या यह रोटी सामान्य है या खट्टी की समस्या है? धन्यवाद

वैलेरी, हैलो! अकिण्वित माल्ट अलग तरह से काम करता है, यह एंजाइमों में समृद्ध है, इसका उपयोग कुछ राई की ब्रेड में किया जाता है, उदाहरण के लिए, रिज़्स्की में, और ऐसा स्वाद और सुगंध नहीं देता है डार्क माल्ट. इसे पीसा भी जाता है और बहुत कम मात्रा में मिलाया जाता है।

ऐलेना, हैलो! नुस्खा के लिए धन्यवाद! रोटी बहुत स्वादिष्ट निकली, सभी को पसंद आई। मुझे बताओ, गेहूं में पकने के लिए अकिण्वित माल्ट, गेहूं और राई की रोटीक्या इस रेसिपी में किण्वित या किसी अन्य तरीके से इस्तेमाल किया जा सकता है? मुझे आपके व्यंजनों में कोई उदाहरण नहीं मिला। धन्यवाद

वीके में एक समूह "माई ब्रेड" है, इसके अलावा, मैं वहां लीना ज़ेलेज़्न्याक (लुट्सेंको) हूं। और FB में एक समूह "ब्रेडमिल्स" है और मैं वहाँ ओलेनका ज़ेस्त्यंका हूँ।

हाँ, मैं तुम्हें कैसे ढूँढ सकता हूँ?

जूलिया, अगर रोटी स्वादिष्ट निकली और पकी हुई, चिपचिपी नहीं, तो सब कुछ ठीक है। मैं नहीं कह सकता कि आपका आटा कब तक किण्वित हुआ या नहीं, क्योंकि मैंने इसे नहीं देखा और मुझे नहीं पता कि आपने इसे कब किण्वन के लिए रखा।
क्या आप वीके या एफबी पर नहीं हैं? आप वहां चित्र दिखा सकते हैं।

लीना, हैलो! फिर उसने सलाह का पालन नहीं किया, इसे ब्रेड मशीन में 6 घंटे के लिए फ्रेंच मोड पर रख दिया। गीली आंत के साथ एक ईंट प्राप्त करें :-) मैंने इसे फेंक दिया।
कल मैंने एक बार और बनाया, लेकिन रात के लिए खट्टा निकल जाता है, सुबह मैं आटा गूंथता हूं, 18 घंटे तक आटा किण्वित (लंबा नहीं?), और फिर यह 23 तक अलग हो जाता है। बहुत अधिक, निश्चित रूप से, लेकिन मैं चाहता था कि यह और भी ऊपर उठे, यह बहुत निष्क्रिय रूप से बढ़ा, यह मुझे लगता है। और एचपी में बेकिंग के 1.5 घंटे डाल दें। आम तौर पर बेक किया हुआ, अब मैंने एक टुकड़ा काट दिया :-)
मुझे नहीं पता कि मेरा किण्वन-प्रूफिंग समय पर सामान्य है या नहीं? या यह प्रत्येक के लिए व्यक्तिगत है?

जूलिया, मैं बिस्तर पर जाने से पहले शाम को चाय की पत्तियां और खट्टा बनाती हूं, सुबह आटा, किण्वन और प्रूफिंग के बाद आटा बनाती हूं। यदि आप बैक-किण्वन पर नहीं सेंकते हैं, तो आटा 30 डिग्री के तापमान पर लगभग डेढ़ से दो घंटे तक किण्वित हो जाएगा। कमरे के तापमान पर 40-60 मिनट प्रूफिंग, लेकिन यह सब आपकी रसोई और आपके खट्टे के तापमान पर निर्भर करता है। मुझे याद नहीं है कि आपने मुझे उत्तर दिया या नहीं, मैं दोहराता हूं: आपके पास ओवन नहीं है? ब्रेड मेकर से इस रेसिपी को आजमाने के लिए।
कुछ समय के लिए, कुछ भी होल्ड पर न रखें, सब कुछ स्वचालित करने की कोशिश न करें, विशेष रूप से बोरोडिंस्की, आटा प्राप्त करने के लिए आपको अपने हाथों से जो कुछ भी चाहिए, उसे एक कटोरे में किण्वित करें, और फिर इसे न करें, आकार दें इसे एक एचपी बाल्टी में डालें, या बिना आकार दिए, एक कटोरे में किण्वन के बाद, एक गीले चम्मच के साथ एक एचपी बाल्टी में सावधानी से स्थानांतरित करें, ऊपर से तेज दबाव के बिना चिकना करें और धनिया के साथ छिड़के। उपयुक्त आटा- बेकिंग मोड चालू करें।
राई का आटा नहीं मिलाया जाता है अक्षरशःइस शब्द में, इसे कुचला नहीं जाता है और गैस को दबाया नहीं जाता है, बल्कि सावधानी से ढाला जाता है या एक सांचे में स्थानांतरित किया जाता है।

लेनोचका, मैं तुम्हारे पास वापस आ गया हूं ..
समझ नहीं आता क्या करूँ... सोचता रहता हूँ, सोचता रहता हूँ..
सुबह मैंने चाय पत्ती और एक्वा (स्टेज 1) बनाया।
अब 17 बजे मैंने चायपत्ती के साथ जामन मिलाया, यानी मैंने आटा गूंथ लिया...
4 घंटे के बाद, आपको आटा लगाने की जरूरत है..
इधर-उधर भटकेगा...? किण्वन के लिए कितने घंटे?
फिर प्रूफिंग.. प्रूफिंग के लिए कितने घंटे?
मेरी समझ में नहीं आता कि मैं प्रतिदिन इस रोटी को पकाने में कैसे प्रवेश कर सकता हूँ।
मैं 21:00 के आसपास आटा गूंध लूंगा।
यदि सब कुछ नियमों के अनुसार होता है, तो किण्वन घंटे 1 बजे तक होगा, है ना? या हकीकत देखिए?
फिर आपको आटा गूंधने की जरूरत है, और प्रूफिंग के लिए प्रतीक्षा करें .. सुबह 3 बजे तक? 4? या वास्तव में भी ?
मैं अभी भी काम को एचपी में कैसे स्थानांतरित कर सकता हूं?
क्या आटा गूंधना और एक्सपी मोड सेट करना संभव है ताकि यह पहले से ही भटक जाए और वहां रखा जाए?
लेकिन कोई पंच लाइन नहीं है, है ना? (मैं समझ नहीं पाया, इसके बारे में कुछ भी नहीं लिखा है।)

और क्या होगा अगर वह एचपी में किण्वन के लिए आटा डालता है, और फिर विलंबित मोड को चालू करता है और थोड़ी देर के बाद एचपी गूंधना शुरू कर देता है, जिससे आटा गूंध जाता है ... या एक लंबी गूंध रोटी के लिए खराब होगी?
और मोटे तौर पर इसका प्रमाण देने में कितना समय लगता है?
मुझे समझ नहीं आया :-(((
आप पके हुए माल को एक दिन में कैसे फिट करते हैं?
अगर सुबह चाय छोड़नी है तो?

जूलिया, किण्वन, सुचारू रूप से प्रूफिंग में बह रहा है, किण्वित आटा और अनुपयोगी रोटी है। मैं आपसे विनती करता हूं, के बारे में ब्लॉग लेख पढ़ें राई का आटा, सिद्धांत रूप में चरणों और उनके महत्व के बारे में। यह आवश्यक नहीं है कि आपको इस ब्रेड के लिए इतनी लंबी सेटिंग का उपयोग करने की आवश्यकता है, मैं निर्देश डाउनलोड करूँगा और देखूँगा कि कौन सा मोड आपके लिए उपयुक्त है। लेकिन आपके लिए, एक गाइड के रूप में, यहाँ क्या है: नुस्खा पढ़ें, इस बात पर ध्यान दें कि प्रत्येक चरण में आटा कितना किण्वित होना चाहिए। एचपी में लगभग यही होना चाहिए, उपयुक्त मोड खोजने का प्रयास करें। स्टार्टर पहले से तैयार कर लीजिये, चायपत्ती बना लीजिये, फिर चायपत्ती से आटा गूथ लीजिये, और फिर एचपी में आटा गूथ लीजिये. आपके पास यह है और गूंधने और किण्वन के दौरान यह एचपी में गर्म हो जाएगा। और मैं इस रोटी को पहले ओवन में सेंकने की कोशिश करूँगा, बस अपनी आँखों से देखने के लिए कि आटे का क्या होना चाहिए और कैसे, और फिर एचपी में सेंकना।

और.. यानी किसी के हिसाब से वार्म-अप होना चाहिए? किण्वन चरण सुचारू रूप से प्रूफिंग में प्रवाहित नहीं हो सकता है, है ना? लेकिन एचपी में यह कैसे निकला, जहां तक ​​​​मैं समझता हूं .. मेरे पास पैनासोनिक एसडी-जेडबी 2512 है। कई तरीके हैं, लेकिन कोई व्यक्ति नहीं है। वहां सभी मोड तापमान समतुल्यता से शुरू होते हैं, फिर गूंधते हैं, फिर उठाते हैं, फिर बेक करते हैं। सबसे लंबा फ्रेंच है, जो 6 घंटे तक चलता है। इनमें से 2.45-4.10 की वृद्धि पर है। जहाँ तक मैं समझता हूँ, यह इस अवस्था में ही गर्म होना शुरू होता है?
यहाँ मैंने सोचा है।
क्या होगा अगर हम अभी-अभी गुथे हुए आटे को एचपी में डालें या इसे एचपी में आटा मोड पर गूंधें, और फिर प्रोग्राम को सबसे लंबे समय तक सेट करें? और गूंधने वाले चाकू को बाहर निकालो?
यह पता चला है कि आटा किण्वित किया जाएगा, फिर गूंधने के बजाय किण्वित किया जाएगा, फिर किण्वित किया जाएगा और ऊपर उठाया जाएगा, और फिर बेक किया जाएगा ... तो आप कर सकते हैं, क्या आपको नहीं लगता?
साथ ही, आप अभी भी इस मोड को विलंबित कर सकते हैं।
मान लीजिए कि हम किण्वन के लिए 4 घंटे और प्रूफिंग के लिए 4 घंटे लेते हैं (क्या यह अधिकतम संभव है?), लेकिन मोड 6 घंटे तक रहता है। तो हम 2 घंटे की देरी से शुरुआत कर रहे हैं.. कुल मिलाकर 8 होंगे...
आप क्या सोचते हैं?
मैं आज कोशिश करूँगा। चूंकि आटा अभी भी ओवन में है (आप इसे वहां रख सकते हैं), मैं इसे 24 पर निकालूंगा और मैं किण्वन-प्रूफिंग के लिए अपने पैरों पर नहीं रह पाऊंगा।
सिद्धांत रूप में, आप रेफ्रिजरेटर में कर सकते हैं, है ना? लेकिन किण्वन अभी भी है... मैं सुबह 4 बजे तक इसे बर्दाश्त नहीं कर सकता। और रेफ्रिजरेटर में किण्वन काम नहीं करेगा, है ना?

यदि एक ही समय में किसी प्रकार की झिझक होगी, तो निश्चित रूप से आप कर सकते हैं! आप एचपी में क्यों नहीं रहना चाहते हैं? वह भी ठीक गर्म करती है। और आप किसका उपयोग करते हैं?

हनी, मुझे लगता है कि मैंने गलत पूछा। मेरा मतलब था, क्या यह संभव है कि आटे को सीधे बाल्टी में मिलाकर वहीं छोड़ दिया जाए? यानी बाहर मत खींचो। ओवन में कई घंटों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर वहां प्रूफिंग के लिए, यानी अब इसे सांचे से बाहर न निकालें। और फिर बेकिंग के लिए ब्रेड मशीन में डालें। यानी, एक ही बाल्टी में किण्वन और प्रूफिंग भी होगी?

जूलिया, कृपया प्रत्येक चरण के महत्व के बारे में एक बार फिर से पढ़ें: आपको किण्वन और प्रूफिंग दोनों की आवश्यकता है, अन्यथा आपकी ब्रेड चिपचिपी और थोड़ी ढीली हो जाएगी। और, यदि आप चरण को छोड़ देते हैं, तो आपके पास अभी भी प्रूफिंग होगी - यह बेक करने से पहले आटे का उठना है, लेकिन कोई किण्वन चरण नहीं होगा। एचपी में बेकिंग के संबंध में, अपने मोड को देखें, निर्देशों में शायद एक शेड्यूल है, चरण कितने समय तक चलते हैं, सही चुनें। आपके पास प्रारंभिक डेटा है, कितना उपयुक्त होना चाहिए। एचपी भी सुविधाजनक है क्योंकि यह किण्वन के दौरान आटे को गर्म करता है। अगर मेरे पास आपके निर्देश होते तो मैं सुझाव देता।

लीना समझ गई! लेकिन क्या मैं आटे को ब्रेड मशीन से एक बाल्टी में किण्वित होने के लिए छोड़ सकता हूँ, और फिर उसे वहाँ बेक कर सकता हूँ? मैं एक ब्रेड मशीन में सेंकना चाहता हूं ताकि इसे व्यर्थ में न खरीदा जाए :-) अगर मैं ऐसा करता हूं, तो मैं आटा नहीं ढालूंगा और प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं होगी?

जूलिया, एक दीपक के साथ एक ओवन में किण्वन सबसे अच्छा किया जाता है, और किण्वन चरण में, आटा बस मात्रा में बढ़ जाता है, ध्यान से बढ़ता है। प्रूफिंग को कमरे के तापमान पर और ओवन में एक दीपक के साथ किया जा सकता है, लेकिन फिर आपको इसे बेक करने की आवश्यकता है, ओवन को गर्म किया जाना चाहिए))
प्रूफिंग आटा को आकार देने के बाद बेक करने से पहले उठना है। बात यह है कि जब आटे को खमीर आने के बाद प्याले से निकालिये, आकार दीजिये, सांचे में डालिये, थोड़ा सा गूथिये, आटे की गैस कुछ कम हो जाती है और फिर सेकने से पहले ऊपर आ जाता है. इस समय, आटा में परिवर्तन होते हैं, इसमें काम लगातार उबल रहा है, और यह इस तथ्य का परिणाम है कि आटा मोल्डिंग के दौरान कुछ गैस खो गया है। और आप इसे किस रूप में व्यवस्थित करते हैं?

लेनोचका, बहुत-बहुत धन्यवाद, ऐसा लगता है कि मैं धीरे-धीरे कुछ समझने लगा हूं। और इसलिए, मैंने पढ़ा, विभिन्न लेख, पोस्ट, अच्छी तरह से, कुछ भी नहीं पढ़ा .. जैसे कि एक टैंक में। सही ढंग से मैं समझ गया कि अधिक के साथ किण्वन किया जा सकता है उच्च तापमान? एक प्रकाश के साथ एक ओवन की तरह, है ना? और जहां हम प्रूफ करना चाहते हैं, क्या हम इसे ओवन में (तेजी से?) और कमरे के तापमान पर (लंबे समय तक) कर सकते हैं? हमारे लिए किण्वन का अंत आटा और बुलबुले का उदय है? हम कैसे समझें? और प्रूफिंग भी, जब यह मात्रा में बढ़ जाती है?

और, सिद्धांत रूप में, यह सब इस रूप में किया जा सकता है? यानी इसे एक बाल्टी में डाल दें, इसे वहां भटकने दें और फिर इसमें सेंक लें?

जूलिया, हैलो! मैं सलाह नहीं दूंगा, राई के बीच, मैं केवल एक ही रोटी जानता हूं जो इस तरह से बेक किया जाता है - लिथुआनियाई सरल, जो यहां "सबसे स्वादिष्ट और सरल राई" ब्लॉग पर है, और केवल इसलिए कि टेटे में आधा आटा जामन में जाता है . राई की रोटी के लिए, आटे की अम्लता महत्वपूर्ण है, और इसलिए खट्टा अक्सर मोटा होता है, और आटा और आटा की परिपक्वता काफी उच्च तापमान पर होती है - लगभग 30 डिग्री। ये सभी स्थितियाँ एसिड के संचय में योगदान करती हैं, जो राई के आटे को तोड़ने वाले एंजाइम को बेअसर करने में मदद करती हैं। यदि स्टार्टर और आटे की अम्लता कम है (यह हो सकता है विभिन्न कारणों से), राई की रोटीयह थोड़ा ढीला और चिपचिपा निकलता है। बोरोडिंस्की और सामान्य रूप से किसी भी राई के मामले में कस्टर्ड रोटी, यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि चाय की पत्तियों के साथ, स्वाद और सुगंध के अलावा, आप आटे में सक्रिय एंजाइम पेश करते हैं, जो आटे को नष्ट करने में योगदान करते हैं। यदि आप एक चरण (किण्वन) को छोटा करते हैं - यह रोटी को सर्वोत्तम तरीके से प्रभावित नहीं करेगा।
आटे में होने वाली प्रक्रियाओं को देखते हुए, वे लगभग समान हैं - आटा किण्वन, लेकिन प्रौद्योगिकी के दृष्टिकोण से, उनके अलग-अलग अर्थ हैं, कम से कम इस तथ्य को लें कि किण्वन (किण्वन) अक्सर लंबे समय तक रहता है अंतिम प्रूफिंग और उच्च तापमान पर जब कमरे के तापमान पर प्रूफिंग की जा सकती है।

लीना, व्यंजनों के लिए बहुत बहुत धन्यवाद! मुझे समझाओ, कृपया, कुछ .. ठीक है, मैं अभी नहीं समझ सकता। क्या आपने पहले आटा उठने दिया? और केवल तभी प्रूफ़िंग के लिए, है ना? क्या सब कुछ तुरंत बेकिंग डिश में डालना और उठना और भागना संभव है? प्रूफिंग और बढ़ते आटे में क्या अंतर है?

गैलिना, हैलो! यह समाप्ति तिथि का कारण हो सकता है, फिर भी, यह एक जीवित उत्पाद है। लेकिन, यदि यही कारण है, तो पुर्नगठन के समय सूखे दानों की मात्रा को दोगुना करने का प्रयास करें, फिर आटे में दुगनी मात्रा का प्रयोग करें।
अन्य कारणों से, मैं आपको नहीं बताऊंगा, क्योंकि मुझे नहीं पता कि आपने इसे कैसे बहाल किया, क्या आपने तापमान बनाए रखा?

लेनोचका, शुभ दोपहर! कृपया मुझे ग्लूटेन रहित सेकोवा खट्टे के बारे में बताएं। मैंने निर्देशों के अनुसार सब कुछ किया, लेकिन खट्टा जीवन में नहीं आया। क्या कारण हो सकता है? आटे या खट्टे में, समाप्ति तिथि अप्रैल 2016 में समाप्त होती है, और जून 2011 में खट्टा जारी किया गया था। धन्यवाद।

लीना, नुस्खा के लिए धन्यवाद - रोटी अद्भुत है! मैं वास्तव में लगभग हमेशा पपड़ी फोड़ता हूं, मैं क्या गलत कर रहा हूं - पर्याप्त प्रूफिंग नहीं? और मेरा एक सवाल भी है - आप स्टार्टर की मात्रा को 10 ग्राम तक कम कर सकते हैं और आटा को 30 डिग्री पर रात भर छोड़ सकते हैं। मैं हमेशा इसे सुबह डालता हूं और रात में पहले से ही रोटी सेंक लेता हूं - यह बहुत असुविधाजनक है)

ओह, ये बोरोडिनो उत्कृष्ट हैं, मैं पाठ में एक लिंक देना भूल गया, यह लाइवजर्नल से मीशा की क्रूसाइड रेसिपी है।

लेनोचका! नुस्खा के लिए धन्यवाद! मैं निश्चित रूप से कोशिश करूँगा! मैंने आपकी रेसिपी के अनुसार 2 रोटियाँ पहले ही बेक कर ली हैं। यह सुपर निकला। और पूरा परिवार बोरोडिनो से प्यार करता है। टी

राई की रोटी हमारे आहार में एक बहुत ही उपयोगी और अनिवार्य उत्पाद है। यह शरीर में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, और खनिज घटकों की उपस्थिति मांसपेशियों को मजबूत करती है और मस्तिष्क के कार्य में सुधार करती है। सबसे प्रसिद्ध और आम प्रकार की रोटी में से एक "बोरोडिंस्की" है, जिसे किसी भी दुकान में फॉर्म में बेचा जाता है गोलाकारया एक ईंट। घर पर "बोरोडिनो" ब्रेड कैसे बेक करें? बेशक, इसके लिए आप किचन असिस्टेंट का इस्तेमाल कर सकते हैं और ब्रेड मशीन में "बोरोडिंस्की" ब्रेड बना सकते हैं। हालाँकि, यह उपकरण सभी के पास नहीं होता है, इसलिए आज हम आपको बताएंगे कि आप अपने पैन, ओवन या धीमी कुकर का उपयोग करके इस व्यंजन को कैसे बना सकते हैं।

धीमी कुकर में "बोरोडिंस्की" रोटी

• पानी - 135 मिली;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• शहद या गुड़ - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• राई का आटा - 325 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 75 ग्राम;
• लस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच;
• माल्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच ;
• उबलता पानी - 1 बड़ा चम्मच।

कैसे "बोरोडिनो" रोटी पकाने के लिए? तो, सबसे पहले आपको जो करना है वह आटा तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, छाने हुए गेहूं के आटे को एक तैयार गहरे कटोरे में डालें, माल्ट डालें और स्वाद के लिए थोड़ा सा धनिया डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और एक गिलास उबलते पानी डालें। इसके बाद, कटोरे को एक साफ तौलिये या रुमाल से ढक दें और लगभग दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर चीनी के लिए छोड़ दें। यह प्रक्रिया सबसे अच्छा काम करती है यदि आप कटोरे को गर्म ओवन या गर्म पानी के किसी अन्य गहरे कंटेनर में रखते हैं। फिर हम पकी हुई चाय की पत्तियों को थोड़ा ठंडा करते हैं, ताकि उसमें खमीर मर न जाए और अभी के लिए अलग रख दें। उसके बाद, हम धीरे-धीरे इसमें निम्नलिखित क्रम में अन्य सभी सामग्री मिलाते हैं: पहले उबला हुआ पानी, वनस्पति तेल, नमक, दानेदार चीनी, थोड़ा गुड़, राई का आटा गेहूं का आटा ( दूसरे से बेहतरकिस्में), लस, सूखा खट्टा और सूखा खमीर। अगला, सब कुछ मिलाएं और एक समान राई का आटा गूंध लें।

फिर गीले हाथों से इसे धीरे से समतल करें और ऊपर से साबुत धनिया छिड़कें। हम छोड़ते हैं समाप्त द्रव्यमानकिण्वन और उठने के लिए एक गर्म स्थान पर 3 घंटे के लिए।

उसके बाद, हम एक पाव बनाते हैं और इसे तेल से सना हुआ मल्टीकलर बाउल में डालते हैं। हम तापमान पर 60 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में "बोरोडिंस्की" खट्टी रोटी सेंकते हैं। समय बीत जाने के बाद, आपको एक स्वादिष्ट और लाजवाब रोटी मिलेगी, जो अपने स्वाद और सुगंध के साथ घर के सभी सदस्यों को एक टेबल पर इकट्ठा करेगी।

ओवन में "बोरोडिंस्की" रोटी - नुस्खा

• राई का आटा - 3.5 बड़े चम्मच ।;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूखा खमीर - 2.5 चम्मच;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच ।;
• नमक - 2 छोटे चम्मच ;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• कोको - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पानी।

सबसे पहले, हम आपके साथ खमीर बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, 1.5 कप राई का आटा लें और एक स्थिरता जैसा दिखने तक पानी के साथ मिलाएं तरल खट्टा क्रीम. फिर आधा चम्मच सूखा खमीर और थोड़ी सी चीनी डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं और इसे कई दिनों तक किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।

रोटी के लिए आटा तैयार करने के लिए, बचा हुआ राई का आटा और पहले से छाना हुआ गेहूं का आटा मिलाएं, थोड़ा उबला हुआ पानी डालें, एक चुटकी नमक, बची हुई चीनी, 1 बड़ा चम्मच पका हुआ खट्टा, वनस्पति तेल, कोको, सूखा खमीर और पिसा हुआ डालें धनिया। एक सजातीय और खड़ी आटा प्राप्त होने तक मिक्सर के साथ सब कुछ अच्छी तरह से मारो। हम तैयार द्रव्यमान को एक स्नेहक के रूप में स्थानांतरित करते हैं और इसे गीले हाथ से समतल करते हैं। एक तौलिया के साथ कवर करें और 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें ताकि आटा अच्छी तरह से फूल जाए। उसके बाद, हम फॉर्म को पहले से गरम ओवन में भेजते हैं और "बोरोडिंस्की" ब्रेड को 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करते हैं।

आप इस रोटी को सूप, बोर्स्ट, सलाद के साथ परोस सकते हैं। और यह स्प्रैट सैंडविच के लिए एक नुस्खा को जीवन में लाने के लिए भी एकदम सही है।

ओवन में अपने हाथों से बोरोडिनो ब्रेड बनाने की विधि। घर पर असली बोरोडिनो ब्रेड पकाना बहुत मुश्किल है, इसकी रेसिपी वास्तव में जटिल है। लेकिन घर की बनी ब्रेड को GOST ब्रेड के जितना संभव हो उतना करीब लाना संभव है, और स्वाद में यह किसी भी तरह से इंडस्ट्रियल ब्रेड से कमतर नहीं है। में यह नुस्खाउत्पादों की संरचना, जो लगभग सभी सुपरमार्केट में उपलब्ध है, दी गई है। इस रेसिपी के अनुसार, बोरोडिनो ब्रेड को न केवल ओवन में, बल्कि ब्रेड मेकर में भी बेक किया जा सकता है। रूप और उपस्थिति घर की बनी रोटीबेशक आप खुद को चुन सकते हैं, शुभकामनाएँ!

आवश्यक सामग्री:

300 ग्राम राई का आटा (छिलका);

160 - 170 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा;

1 चम्मच सूखा खमीर;

400 मिली। पानी (1 गिलास + 1 गिलास);

1 सेंट। एक चम्मच वनस्पति तेल;

2 टीबीएसपी। राई माल्ट के चम्मच (एक स्लाइड के साथ);

1 चम्मच नमक;

1 सेंट। एक चम्मच चीनी;

1 छोटा चम्मच धनिया।

खाना कैसे बनाएँ:

आरंभ करने के लिए, भाप लें राई माल्ट. एक छोटे कप में, दो बड़े चम्मच माल्ट डालें और इसे एक गिलास उबलते पानी से भर दें। चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, माल्ट भाप बन जाएगा और फूल जाएगा।

बचा हुआ पानी थोड़ा सा गरम करके किसी बर्तन में आटा गूथने के लिये रख दीजिये. पानी में चीनी और सूखा खमीर डालें। आटा को तब तक छोड़ दें जब तक कि खमीर पूरी तरह से भंग न हो जाए, जब तक कि सतह पर एक विशेष झाग दिखाई न दे।

फिर दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, लकड़ी के चम्मच से धीरे से मिलाएं।

आटे में वनस्पति तेल और नमक डालें। अगला, कंटेनर में पेश करना शुरू करें छोटे हिस्से मेंछना हुआ आटा। आप पहले लकड़ी के चम्मच से आटा गूंध सकते हैं, और फिर अपने हाथों से गूंधना अधिक सुविधाजनक होता है। तैयार आटाएक साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें, एक नम तौलिया के साथ कवर करें और 1 - 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। सही समय खमीर की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।

तैयार आटा मात्रा में लगभग तीन गुना बढ़ जाना चाहिए।

फिर तय करें कि आप बोरोडिनो ब्रेड को कैसे सेंकेंगे: आकार की रोटियों के रूप में, एक गोल पाव के रूप में या पाव के रूप में।

मैं बिस्किट बेकिंग डिश में एक गोल रोटी सेंकूँगा। सांचे के तल पर लेट जाएं चर्मपत्रउसे लुब्रिकेट करें वनस्पति तेलया आटे के साथ छिड़के। आटे को गीले हाथों से धीरे से मिलाएं, एक गेंद बनाएं और सांचे में डालें। GOST के अनुसार, बोरोडिनो ब्रेड को धनिया के साथ छिड़का जाना चाहिए, लेकिन अंदर घर पकानाइसे अनुरोध पर जोड़ा जाता है।

आटे के सांचे को ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर प्रूफिंग के लिए एक गर्म स्थान पर 30 - 40 मिनट के लिए रख दें।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और ब्रेड को पहले से गरम ओवन में 30 से 40 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें। तैयार पाव को पूरी तरह से ठंडा करें, सांचे से निकालें और चर्मपत्र को हटा दें।

ओवन में पके हुए धनिया के साथ बोरोडिनो ब्रेड तैयार है!