कौन सी चीनी गन्ना या सफेद है? उपयोगी उत्पाद और नकली उत्पाद में क्या अंतर है, कैसे जांचें

लोगों ने चुकंदर की तुलना में बहुत पहले ही गन्ने से चीनी निकालना सीख लिया था। इस उत्पाद का पहला उल्लेख प्राचीन भारत में मिलता है, जहां 5,000 साल से भी अधिक पहले जीनस सैकरम के जड़ी-बूटी वाले पौधे की खेती शुरू हुई थी। यूरोप में गन्ना चीनी सिकंदर महान के समय में दिखाई दी, जो इस प्राचीन देश के अनगिनत आश्चर्यों के साथ-साथ "मधुमक्खियों के बिना शहद" से आकर्षित हुआ था।

औद्योगिक उत्पादन

शुरुआत भी भारत से ही जुड़ी है औद्योगिक उत्पादनचीनी से गन्ना. 16वीं शताब्दी में, भारतीयों को गन्ने के डंठल के रस से इतनी अधिक चीनी प्राप्त होने लगी कि भारतीय साम्राज्य उन्हें पूरे एशिया और यूरोप में उपलब्ध कराने में सक्षम हो गए। इसके बाद, ईस्ट इंडिया कंपनी ने गन्ने से चीनी का उत्पादन और बिक्री शुरू की। हमारे देश में आयातित कच्ची चीनी से परिष्कृत चीनी के उत्पादन का पहला संयंत्र 18वीं शताब्दी की शुरुआत में ही सामने आया।

वर्तमान में, भारत ब्राउन शुगर के अग्रणी आपूर्तिकर्ताओं में से एक बना हुआ है, जो ब्राजील (क्रमशः 342 हजार टन और 734 हजार टन) के बाद दूसरे स्थान पर है। इसके अलावा शीर्ष पांच में चीन, थाईलैंड और पाकिस्तान हैं। आपूर्ति करने वाली कंपनियों में प्रमुख पदों पर इनका कब्जा है: एकुगर गुआरानी, ​​कोपरसुकर एस.ए. और यूएसजे समूह।

गन्ना चीनी और नियमित सफेद चीनी - क्या अंतर है?

सबसे अधिक, औसत खरीदार की दिलचस्पी इस बात में है कि गन्ना चीनी नियमित चीनी से कैसे भिन्न है। यदि हम एक परिष्कृत उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं तो यह व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं निकलता है। सुक्रोज सामग्री और उत्पत्ति के संदर्भ में गन्ना चीनी और पारंपरिक चीनी के बीच मामूली अंतर के अलावा, ये न्यूनतम सामग्री वाले दो लगभग समान उत्पाद हैं उपयोगी पदार्थ.

लेकिन अगर हम कच्ची चीनी के बारे में बात कर रहे हैं, तो इसमें बहुत सारे अंतर हैं: दिखने से लेकर (कच्चे गन्ने की चीनी का रंग भूरा होता है, और संरचना अधिक चिपचिपी होती है), पूरी सूची तक लाभकारी गुण, जिस पर नीचे चर्चा की जाएगी। निष्पक्षता के लिए, यह कहा जाना चाहिए कि चुकंदर चीनी का उत्पादन कच्चे रूप में नहीं किया जाता है, इसलिए इसकी तुलना केवल बाजार में प्रचलित परिष्कृत चीनी से ही की जा सकती है।

गन्ना चीनी के फायदे और नुकसान

गन्ने की चीनी के लाभ मुख्य रूप से इसकी समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना में निहित हैं। इसमें लगभग सभी बी विटामिन और पदार्थ शामिल हैं जो उनके अवशोषण को बढ़ावा देते हैं, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता और कई अन्य खनिज। गन्ने की चीनी में कैलोरी की मात्रा लगभग पूरी तरह से सफेद चीनी के बराबर होती है। लेकिन कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण, प्राप्त सारी ऊर्जा शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों का समर्थन करने के लिए जाती है, और वसा में परिवर्तित नहीं होती है, जैसा कि चुकंदर के मामले में होता है।

इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, पोषण विशेषज्ञ अत्यधिक मात्रा में गन्ना चीनी का सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं। अन्यथा, आप प्राप्त कर सकते हैं अधिक वजन, मधुमेहया एथेरोस्क्लेरोसिस। केवल गन्ना चीनी के फायदे पाने के लिए चुनें अपरिष्कृत उत्पादऔर इसे हर दिन 60 ग्राम से ज्यादा न खाएं।

असामान्य उपयोग

चीनी का उपयोग पेय पदार्थों और पके हुए माल के स्वाद को बेहतर बनाने के अलावा और भी बहुत कुछ के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, स्वीडन में इसका उपयोग एक अनोखे मसाले के रूप में किया जाता है। हर किसी का पसंदीदा जिगर का पेस्टऔर अचार वाली हेरिंग स्वीडिश रसोइयों द्वारा गन्ने की चीनी का उपयोग करके तैयार की जाती है। इसे भी जोड़ा जाता है विभिन्न सॉस, सूप और ठंडे व्यंजन।

कॉस्मेटोलॉजी में, त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने, साफ़ करने और गोरा करने के लिए गन्ने की चीनी के गुणों को जाना जाता है। उदाहरण के लिए, आप एक ऐसा फेस मास्क तैयार कर सकते हैं जिसका तुरंत असर होता है। इसके लिए आपको कुछ बड़े चम्मच की जरूरत पड़ेगी ताजा दूध, कुछ बूँदें जैतून का तेल, और 1-2 बड़े चम्मच अपरिष्कृत चीनी। आवेदन किया है तैयार रचनाइसे अपनी त्वचा पर लगाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें, आप यह देखकर आश्चर्यचकित रह जाएंगे कि आपकी त्वचा कैसे अधिक सुंदर और रेशमी हो जाती है।

प्राकृतिक ब्राउन शुगरएक अनोखा उत्पाद है, जिसके गुणों को विज्ञान ने अभी उजागर करना शुरू ही किया है। इसलिए, पारंपरिक चुकंदर स्वीटनर को इसके साथ बदलना ही एकमात्र सही समाधान है जो शरीर को दुर्लभ विटामिन और खनिजों से भर देगा।

जब तक मैंने असली गन्ने की चीनी नहीं खाई, मुझे पूरा यकीन था कि मैं इसे सुपरमार्केट से खरीद रहा हूं। स्वस्थ चीनीगन्ना चीनी की आड़ में और हाल ही में पता चला कि दुकान में सभी "गन्ना" चीनी गन्ने के गुड़ की एक पतली फिल्म के साथ लेपित साधारण परिष्कृत चीनी है, और असली चीनी को अन्य स्थानों पर देखने की जरूरत है।

सबसे पहले मैं बहुत क्रोधित था, क्योंकि मिस्ट्रल - डेमेरारा गन्ना चीनी, ब्राउन एंड व्हाइट "गोल्डन डेमेरारा", बिलिंगटन के "प्राकृतिक डेमेरारा" जैसे बहुत प्रसिद्ध और लोकप्रिय निर्माताओं की इस कथित वास्तविक गन्ना चीनी की पैकेजिंग पर स्पष्ट रूप से लिखा है: अपरिष्कृत गन्ना चीनी और फिर सूक्ष्म तत्वों की एक सूची।

यदि उत्पाद पैकेजिंग पर लिखी बातों के अनुरूप नहीं है तो क्या निर्माता जिम्मेदार नहीं हैं?

यह पता चला है कि यूरोप में पैकेजिंग पर अपरिष्कृत चीनी लिखना कानूनी है अगर इसे गन्ने के गुड़ से लेपित किया गया हो। अर्थात्, इसका परिणाम कृत्रिम रूप से उत्पादित अपरिष्कृत चीनी है जिसका वाष्पीकृत गन्ने के रस से प्राप्त वास्तविक चीनी से कोई संबंध नहीं है।

रूस में, दुर्भाग्य से, ऐसे कोई नियम नहीं हैं जो अपरिष्कृत चीनी की आड़ में गन्ने के गुड़ से लेपित परिष्कृत चीनी की बिक्री पर रोक लगा सकें।

परीक्षण खरीद परिणाम!

इंटरनेट पर गूगल करने के बाद, मुझे ऐसे कई मंच मिले जहां ऊपर उल्लिखित कंपनियों की नकली गन्ना चीनी पर सक्रिय रूप से चर्चा की जाती है, लेकिन इस विषय पर सबसे दिलचस्प बात जो मैं पा सका, वह निश्चित रूप से प्रकाशित परिणाम हैं। परीक्षण खरीदइन कंपनियों से "गन्ना" चीनी। अध्ययन से पता चला कि प्रस्तुत किए गए सभी नमूने गन्ने के गुड़ से लेपित नियमित परिष्कृत चीनी से ज्यादा कुछ नहीं थे।

परिष्कृत चीनी वास्तव में किस चीज से बनाई गई थी - चुकंदर या गन्ना - यह निर्धारित नहीं किया गया था, क्योंकि अब इसका कोई महत्व नहीं है, क्योंकि चुकंदर की तरह ही परिष्कृत गन्ना चीनी का कोई उपयोग नहीं है। गुड़ में चीनी के सारे फायदे! उचित पोषण के लिए असंसाधित चीनी का उपयोग किया जाता है

वास्तविक गन्ना चीनी का उत्पादन कौन करता है?

सौभाग्य से, सब कुछ इतना बुरा नहीं है, और मुझे एकमात्र कंपनी मिली जिसके बारे में मैं जानता हूं जो बहुत ही वास्तविक और स्वस्थ अपरिष्कृत गन्ना चीनी का उत्पादन करती है - यह भारतीय कंपनी अक्षय इनवाइट एलएलसी है, जो सहारा ब्रांड के तहत अपनी गुड़ चीनी का उत्पादन करती है। दिलचस्प बात यह है कि भारत गन्ना चीनी का जन्मस्थान है, और आपको असली गन्ना चीनी कहां मिल सकती है?

असली गन्ना चीनी के 5 लक्षण!

एक छठा संकेत भी है, लेकिन आप इसे घर पर नहीं जांच सकते - यह एक समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना है।

चीनी "सहराजा" में 100 ग्राम होता है। उत्पाद: आयरन -2.05 मिलीग्राम, फॉस्फोरस -22.3 मिलीग्राम, मैग्नीशियम -117.4 मिलीग्राम, जिंक -0.594 मिलीग्राम, पोटेशियम - 331.4 मिलीग्राम, कैल्शियम - 62.17 मिलीग्राम, विटामिन। पीपी - 0.01 मिलीग्राम, विटामिन सी - 0.057 मिलीग्राम, विटामिन बी2 - 0.004 मिलीग्राम, विटामिन बी1 - 0.012 मिलीग्राम।

सवाल उठता है कि अपरिष्कृत गन्ना चीनी कहां से खरीदें?

मैं इसे ऑनलाइन ऑर्गेनिक किराना स्टोर से खरीदता था, लेकिन अब मैं चीनी खरीदने के लिए अपने स्टोर पर जाता हूं, और आप हमारे स्टोर से सहाराजा गन्ना चीनी भी खरीद सकते हैं!

फैशनेबल उत्पादों ने जगह ले ली है: अपरिष्कृत और कम परिष्कृत गन्ना चीनी, कारमेलिज्ड क्रिस्टल इत्यादि। नतीजतन, दुकानों में चीनी 40 से 300 रूबल तक की कीमतों पर पेश की जाती है। प्रति पैकेज. क्या इसके लिए इतना पैसा देना उचित है?

जुड़वां भाई

रूस के चीनी उत्पादक संघ के अनुसार, दुनिया में लगभग 30% चीनी चुकंदर से बनाई जाती है। यह रूस और यूक्रेन के साथ-साथ यूरोपीय देशों में भी उगाया जाता है। शेष 70% गन्ने से बनी चीनी है, जो केवल उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय में उगती है (उत्पादन में अग्रणी ब्राजील, भारत, क्यूबा, ​​​​मॉरीशस, थाईलैंड हैं)। दोनों शर्कराओं को परिष्कृत किया जा सकता है और... "अगर चीनी सफेद है, परिष्कृत है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस पौधे - चुकंदर या बेंत - से प्राप्त किया गया है, इसमें 99.9% शुद्ध सुक्रोज होता है," एआईएफ ने कहा। मरीना मोइसेयाक, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ़ फ़ूड एंड इंडस्ट्री में सुगन्धित, उपोष्णकटिबंधीय और स्वादिष्ट उत्पादों के प्रौद्योगिकी विभाग की एसोसिएट प्रोफेसर।आज, कई लोग दावा करते हैं कि मजबूत रासायनिक शुद्धिकरण के कारण सफेद चीनी खतरनाक है। विशेषज्ञ के अनुसार, चीनी बनाते समय, सर्फेक्टेंट का उपयोग वास्तव में किया जाता है - सक्रिय डिटर्जेंट, लेकिन ताकि वे अंदर न रहें तैयार उत्पाद, चीनी को एक अपकेंद्रित्र में घुमाया जाता है और साफ आर्टेशियन पानी से धोया जाता है।

भूरा... जहर

लोग नेतृत्व कर रहे हैं स्वस्थ छविजीवन, भूरे अपरिष्कृत चीनी पर स्विच करें। ऐसा माना जाता है कि इसमें शामिल है कम कैलोरी(377 किलो कैलोरी - बनाम 387 किलो कैलोरी नियमित चीनी), और इसकी संभावना भी कम है कि इसे रसायनों से "धोया" गया था। इसके अलावा, इसे शरीर द्वारा अवशोषित होने में अधिक समय लगता है। "वास्तव में, यह एक मिथक है कि कच्ची गन्ने की चीनी सफेद चीनी से बेहतर होती है," मुझे यकीन है कि निर्माताओं और विपणक द्वारा आविष्कार किया गया है एलेक्सी कोवलकोव, पोषण विशेषज्ञ, विशेषज्ञ उचित पोषण . - इसके अलावा ऐसी चीनी रिफाइंड चीनी से भी ज्यादा खतरनाक हो सकती है। इसे लैटिन अमेरिका और एशिया से जहाज द्वारा ले जाया जाता है, और कृंतकों को इसे खराब करने से रोकने के लिए, थैलियों के बीच जहर रखा जाता है। नमी को सोखने की उत्कृष्ट क्षमता वाली चीनी हवा से नमी के साथ-साथ कुछ जहरों को भी सोख लेती है। अपरिष्कृत गन्ना चीनी में अक्सर खतरनाक ट्रेस तत्व होते हैं जो चार्ट से बाहर होते हैं!

उनके अनुसार, गुड़ - गहरे भूरे रंग का गुड़, जो कि गाढ़ा गन्ने का रस है - के फायदे बहुत बढ़ा-चढ़ाकर बताए गए हैं। हां, इसमें फॉस्फोरस, कैल्शियम, आयरन, प्रोविटामिन और अमीनो एसिड होते हैं, लेकिन... एक गिलास पानी से ज्यादा नहीं! प्राप्त करने के लिए दैनिक मानदंडपोषक तत्वों के लिए आपको 1-2 किलो चीनी खाने की जरूरत है। इससे फायदे से कहीं ज्यादा नुकसान होगा. विटामिन की गोलियाँ लेना बेहतर है।

महंगा और फैशनेबल

महंगी ब्राउन शुगर खरीदने से पहले एक और बात के बारे में सोचना चाहिए। एक साल पहले, एआईएफ ने उपभोक्ता अधिकार संरक्षण सोसायटी "पब्लिक कंट्रोल" के साथ मिलकर काम किया था। बिना किसी अपवाद के, सभी नमूने सस्ते परिष्कृत चीनी, भूरे रंग के निकले! "परिष्कृत चीनी थी गुड़ की एक पतली फिल्म से ढका हुआ, यह अवैध नहीं है, हालांकि यह बेईमानी है,'' उसने समझाया मरीना त्सिरेनिना, विशेषज्ञ जिन्होंने परीक्षण किया. "कम कर्तव्यनिष्ठ निर्माता परिष्कृत चीनी को कृत्रिम चीनी से रंग सकते हैं।" छद्म गन्ना चीनी के लगभग सभी उत्पादकों ने संपादकीय कार्यालय को फोन किया और दुख जताया कि उनसे झूठ बोला गया था। लेकिन किसी ने अदालत में जाकर अन्यथा साबित करने की हिम्मत नहीं की।

वैसे, अपरिष्कृत गन्ना चीनी परिष्कृत चीनी की तुलना में उत्पादन में सस्ती है। तो जिन विपणक ने पूरी दुनिया को अत्यधिक कीमतों पर इसे खरीदने के लिए मजबूर किया, उन्हें अपने काम के लिए एक ठोस ए मिलता है! याद रखें पीले रंग की चुकंदर चीनी बेची जाती है सोवियत काल. यह स्नो-व्हाइट रिफाइंड चीनी से सस्ता था और इसे द्वितीय श्रेणी का उत्पाद माना जाता था। लेकिन यह मूलतः एक ही चीज़ है - चीनी जिसे गुड़ से शुद्ध नहीं किया गया है।

कारमेल की तरह

एक और मीठा नया उत्पाद कारमेलाइज़्ड चीनी है, जो आकर्षक क्रिस्टल के रूप में बेचा जाता है। अक्सर - एक छड़ी पर. इसे कप में घोलना या कैंडी के रूप में उपयोग करना सुविधाजनक है। लेकिन ये क्रिस्टल पिघले हुए से बने होते हैं उच्च तापमान...वही परिष्कृत चीनी।

और अक्सर ऐसी चीनी में एक अप्रिय बोनस होता है: लंबे समय तक गर्म करने पर, इसमें हाइड्रोक्सीमिथाइलफुरफुरल, एक जहरीला उत्परिवर्तन, बन सकता है।

"कोई भी चीनी, चाहे वह किसी भी कच्चे माल से बनी हो, बड़ी मात्रा में जहर है, नशे की लत, - ए. कोवलकोव का सारांश। - आज, बिना देखे, हम एक दिन में आधा किलो चीनी खाते हैं - फलों, बेक किए गए सामान, केचप, सूप और अनाज के साथ, क्योंकि चीनी लगभग हर जगह डाली जाती है। मानव जाति के पूरे इतिहास में, लोगों ने कभी इतनी अधिक चीनी का सेवन नहीं किया है! ऐसे ही 5-6 साल मधुर जीवन- और मधुमेह की गारंटी है।

यदि आप वास्तव में चीनी के बिना नहीं रह सकते हैं, तो आप साधारण दानेदार चीनी खरीद सकते हैं (इसे कैसे चुनें इसके लिए इन्फोग्राफिक्स देखें) - यह सबसे सस्ता है, लेकिन सबसे खराब से बहुत दूर है।

इसे किससे बदला जाए?

जेरूसलम आटिचोक सिरप. अन्य बातों के अलावा, रूस में उगने वाली जड़ वाली सब्जी का एक मीठा निचोड़, और किसी भी व्यंजन में जोड़ने के लिए उपयुक्त है। इसमें सुक्रोज की जगह फ्रुक्टोज होता है। मधुमेह रोगियों के लिए अनुमति है। 200 रूबल से। 500 ग्राम के लिए.

■ मेपल सिरप. प्रसिद्ध कनाडाई मिठाई. आप इससे पकाई गई हर चीज़ को मीठा कर सकते हैं। 350 रूबल से। 500 ग्राम के लिए.

■ एगेव अमृत। यह कैक्टस रूस में नहीं उगता है, इसलिए अमृत महंगा है - 500 रूबल से। 500 ग्राम के लिए.

■ स्टीविया की पत्तियां. एक प्राकृतिक स्वीटनर - दक्षिण अमेरिका का एक विशेष एस्टर मूल निवासी। पत्तों का 10 बार चूर्ण करें चीनी से भी अधिक मीठा, लेकिन उनका बाद का स्वाद है। 1 हजार रूबल से। 1 किलो के लिए

चीनी कैसे चुनें?

अपरिष्कृत गन्ना चीनी

पैकेजिंग पर, "अपरिष्कृत" शब्द देखें, न कि "गहरा," "सोना," या "भूरा", जिसका कोई मतलब नहीं है।

गन्ने की चीनी का प्रकार पैकेज पर अवश्य दर्शाया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए: डेमेरारा (सुनहरा-भूरा बड़े क्रिस्टल), मस्कोवाडो (बड़े क्रिस्टल, गहरा भूरा रंग), टर्बिनाडो (टरबाइन में आंशिक रूप से परिष्कृत, सुनहरा पीला), काला बारबाडोस (चिपचिपा, लगभग काला)।

ब्राउन शुगर में विदेशी रस की तेज़, विशिष्ट सुगंध होती है।

इसमें अलग-अलग आकार के क्रिस्टल होते हैं, वही क्रिस्टल दर्शाते हैं कि इसे संसाधित किया गया है।

यह परिष्कृत चीनी की तरह मुक्त-प्रवाहित नहीं हो सकता। इसके क्रिस्टल गुड़ के कारण चिपचिपे होते हैं, चीनी गीली होती है, गांठों में चिपक जाती है जो हवा में पत्थर में बदल जाती है।

गिलास में एक चम्मच अपरिष्कृत चीनी डालें, लेकिन हिलाएँ नहीं। यदि चीनी रंगीन है, तो पानी भूरा या पीला हो जाएगा। अच्छी चीनीरंग बरकरार रहेगा और पानी साफ रहेगा।

सफ़ेद चीनीरेत

स्टोर से खरीदे गए के बजाय फ़ैक्टरी-पैकेज्ड को प्राथमिकता दें। एक प्रमुख निर्माता का नाम आशा देता है कि सफाई तकनीक सही ढंग से की गई थी और घरेलू रसायनकोई चीनी नहीं बची है.

GOST R 53396-2009 के अनुसार, दो श्रेणियां हैं: अतिरिक्त और प्रथम। उपभोक्ता के लिए उनमें कोई अंतर नहीं है, लेकिन निर्माताओं को श्रेणी अवश्य बतानी चाहिए।

इसके अलावा, पैकेज पर निम्नलिखित जानकारी अवश्य अंकित होनी चाहिए:

कच्चा माल (चुकंदर या कच्चा गन्ना चीनी);

पोषण मूल्य,

निर्माण का वर्ष और पैकेजिंग की तारीख।

यदि पैकेजिंग इंगित करती है कि चीनी में सल्फर डाइऑक्साइड है (शायद चीनी शोधन के लिए आवश्यक है) या जीएम उत्पादों का उपयोग करता है (चुकंदर को अक्सर संशोधित किया जाता है), तो इसे खरीदना शायद ही लायक है।

सफ़ेद गांठ

तत्काल (विघटन समय - 10 मिनट तक) और मजबूत (10 मिनट से अधिक) होता है। यह चीनी की गुणवत्ता का वर्णन नहीं करता है, बल्कि यह दर्शाता है कि क्रिस्टल को टुकड़ों में कितनी मजबूती से दबाया गया है।

गांठ चीनी की पैकेजिंग पर वही जानकारी होनी चाहिए जो दानेदार चीनी के पैक पर होती है।

पिसी चीनी

इसे खरीदें नहीं, बल्कि इसे स्वयं बनाएं। तथ्य यह है कि पाउडर में हमेशा एंटी-काकिंग एजेंट होते हैं: कॉर्न स्टार्च, ट्राईकैल्शियम फॉस्फेट, मैग्नीशियम कार्बोनेट, सिलिकॉन डाइऑक्साइड, कैल्शियम सिलिकेट, मैग्नीशियम ट्राइसिलिकेट, सोडियम एल्यूमीनियम सिलिकेट या कैल्शियम एल्यूमीनियम सिलिकेट। उनके बिना, भंडारण के दौरान पाउडर गुच्छे बना लेगा।

वयस्कों और बच्चों को चीनी खाना बहुत पसंद होता है, इससे मस्तिष्क की कार्यप्रणाली बेहतर होती है और मूड बेहतर होता है। रूस और सीआईएस देशों में वे मुख्य रूप से चीनी का सेवन करते थे सफ़ेद, लेकिन अभी कुछ समय पहले ही ब्राउन शुगर हमारे देश में लाई गई थी। और तब से कई मीठे दाँत वाले लोगों की रुचि इस प्रश्न में रही है: गन्ना चीनी और नियमित चीनी - उनके बीच क्या अंतर है? और क्या इसका अस्तित्व भी है?

चुकंदर चीनी कैसे प्राप्त की जाती है?

सबका पसंदीदा पाने के लिए चुकंदरलोग चुकंदर का उपयोग करते हैं। अठारहवीं शताब्दी के मध्य में, जर्मन रसायनज्ञ एंड्रियास मार्गग्राफ ने चुकंदर से चीनी कैसे निकाली जाती है, इस पर अपनी कई टिप्पणियाँ प्रकाशित कीं। प्रतिभाशाली वैज्ञानिक के रिकॉर्ड आज तक जीवित हैं।

फ्रांसीसी कमांडर नेपोलियन बोनापार्ट ने फ्रांस में चुकंदर चीनी के उत्पादन में सुधार करने की पूरी कोशिश की, ताकि ग्रेट ब्रिटेन से चीनी न खरीदी जाए।

1802 में अलेक्जेंडर ब्लैंकेनगेलउत्पादन के लिए रूसी साम्राज्य में पहला कारखाना खोला सफ़ेद चीनी. आई. ए. माल्टसेव ने काउंट दंपत्ति बोब्रिंस्की की मदद से रूसी साम्राज्य में चीनी उत्पादन में सुधार किया। 1897 में, रूसी राज्य में दो सौ से अधिक चीनी कारखाने संचालित हुए।

गन्ने की चीनी कैसे बनाई जाती है?

गन्ने का उपयोग गन्ना चीनी बनाने के लिए किया जाता है। पंद्रहवीं सदी के अंत में नाविक एच. कोलंबस द्वीप पर लाए। हैती गन्ना. समय के साथ, गन्ना भारत और संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाया जाने लगा। सोलहवीं शताब्दी में, जर्मनी में एक गन्ना चीनी कारखाने का संचालन शुरू हुआ। लेकिन इसके बावजूद, चीनी लंबे समय तक धन और विलासिता की वस्तु बनी रही।

यह कई वर्षों में बढ़ता है। गन्ने की कटाई हाथ या कृषि यंत्रों द्वारा दो प्रकार से की जाती है। तनों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर प्रसंस्करण संयंत्रों में ले जाया जाता है। फैक्ट्री में गन्ने के डंठल को बारीक कुचलकर शुद्ध पानी के साथ रस निकाला जाता है।

सबसे पहले, कई एंजाइमों को नष्ट करने के लिए रस को अधिकतम गर्मी के अधीन किया जाता है। परिणामी सिरप को कई बाष्पीकरणकर्ताओं के माध्यम से पारित किया जाता है, इस प्रक्रिया के बाद सारा पानी बाहर निकल जाता है। उपरोक्त प्रक्रिया के बाद का गठन चीनी क्रिस्टल. परिणामी क्रिस्टल भूरे रंग के होते हैं और उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार होते हैं।

गन्ना चीनी के क्या फायदे हैं?

गन्ने की चीनी में 88% सुक्रोज होता है। लेकिन इसमें सुक्रोज के अलावा ब्राउन शुगर भी कम से कम होती है उपयोगी सामग्री:

• पोटैशियम- हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाता है, कम करता है धमनी दबाव. प्रोटीन और वसा के अवशोषण को बढ़ावा देता है। आंतों को साफ करता है और मानव शरीर से संचित विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• कैल्शियम- हड्डियों और दांतों के इनेमल की स्थिति में सुधार होता है। रक्त के थक्के जमने को बढ़ावा देता है और मस्तिष्क के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है;
• जस्ता- त्वचा को जवां बनाए रखता है और बालों को घना और चमकदार बनाता है;
• ताँबा- मानव प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार;
• फास्फोरस- मस्तिष्क और हृदय समारोह में सुधार;
• लोहा- रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाता है.

ब्राउन शुगर बेहद फायदेमंद है मानव शरीर, और इसे अपने आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए।

गन्ना चीनी के नुकसान

दुर्भाग्य से, चीनी हमारे शरीर को फायदे से ज्यादा नुकसान पहुंचाती है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि मीठे के शौकीन के लिए चीनी तभी हानिकारक होती है जब वह इसका काफी मात्रा में सेवन करता है।

और ब्राउन शुगर खाने से भी ऐसी गंभीर बीमारियाँ हो सकती हैं:

1. मधुमेह;
2. अधिक वज़न;
3. एथेरोस्क्लेरोसिस;
4. एलर्जी की प्रतिक्रिया।

यदि किसी व्यक्ति को मधुमेह है, तो उसे अपने आहार से चीनी को पूरी तरह से खत्म करने या कम से कम इसकी मात्रा को कम करने का प्रयास करने की आवश्यकता है। अग्नाशयशोथ के लिए, दमाऔर ऑन्कोलॉजी, आपको किसी भी चीनी की खपत को भी सीमित करना चाहिए।

दुकान में गन्ना चीनी खरीदते समय, पारदर्शी पैकेजिंग में चीनी को प्राथमिकता दें। इस तरह आप इसके स्वरूप की सावधानीपूर्वक जांच कर सकते हैं। लेबल पर सामग्री को ध्यान से पढ़ें; उस पर चीनी लिखा होना चाहिए। अपरिष्कृत.

अक्सर गन्ने की चीनी की आड़ में रंगीन चुकंदर की चीनी बेची जाती है, बेशक ऐसा खाद्य उत्पाद आपके शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन इस चीनी से आपको ज्यादा फायदा नहीं मिलेगा। और आप इसके लिए वैसे ही भुगतान करेंगे जैसे आप ब्राउन चीनी के लिए करेंगे, जिसकी कीमत सफेद चीनी से कहीं अधिक है।

चुकंदर चीनी के क्या फायदे हैं?

हमारी देशी सफेद चीनी में भी कई उपयोगी तत्व होते हैं। चुकंदर में चीनी होती है उपयोगी सूक्ष्म तत्व, लेकिन निर्माता अक्सर पैकेजिंग पर इसके बारे में नहीं लिखते हैं। चुकंदर चीनी बनाने के बाद काला गुड़ बच जाता है। और काले गुड़ का उपयोग पशुओं के चारे और शराब के उत्पादन के लिए किया जाता है।

चुकंदर के रस में न केवल चीनी, बल्कि कई अन्य उपयोगी पदार्थ भी होते हैं:

• प्रोटीन;
• पेक्टिन;
• ओकसेलिक अम्ल;
• सेब का तेज़ाब;
• साइट्रिक एसिड;
• पोटैशियम;
• सोडियम;
• मैग्नीशियम;
• सीज़ियम;
• लोहा।

लेकिन ध्यान देने वाली बात यह है कि सफेद दानेदार चीनी के निर्माता समय से पीछे हैं। सोवियत काल में इसे लागू किया गया था दानेदार चीनी पीला रंग. यदि उद्यमों के पास सफेद दानेदार चीनी का उत्पादन करने का समय नहीं था, तो विक्रेता पीली चीनी को स्टोर अलमारियों पर रख देते हैं। आजकल, पीली दानेदार चीनी की कीमत सफेद दानेदार चीनी से अधिक होगी, क्योंकि यह कार्बनिक तत्वों से समृद्ध है।

चुकंदर चीनी के नुकसान

चुकंदर चीनी हमारे शरीर के लिए तभी हानिकारक होती है जब हम इसे अधिक मात्रा में खाते हैं। क्योंकि किसी भी अन्य खाद्य उत्पाद की तरह दानेदार चीनी का सेवन भी कम मात्रा में किया जाना चाहिए।

चुकंदर चीनी के अत्यधिक सेवन से गंभीर परिणाम हो सकते हैं जैसे:

1. रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी;
2. अनुचित चयापचय;
3. बढ़ा हुआ कोलेस्ट्रॉल;
4. ऑन्कोलॉजिकल रोग;
5. दाँत तामचीनी का विनाश;
6. अधिक वज़न;
7. एलर्जी की प्रतिक्रिया।

अब आप गन्ना चीनी और चुकंदर चीनी के फायदे और नुकसान के बारे में जानते हैं। अब आप इस प्रश्न का उत्तर दे सकते हैं, "गन्ना चीनी और नियमित चीनी में क्या अंतर है"? उनमें से प्रत्येक में उपयोगी और शामिल हैं हानिकारक गुण. मुख्य बात यह है कि इनका अधिक मात्रा में सेवन न करें। और यह आपको तय करना है कि कौन सी चीनी चुननी है!

गन्ना और नियमित चीनी के बीच अंतर के बारे में वीडियो

स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के बीच ब्राउन शुगर की लंबे समय से काफी मांग रही है। इस उत्पाद का रहस्य क्या है, यह सामान्य सफेद चीनी से किस प्रकार भिन्न है और इसके उपयोग से शरीर को क्या लाभ होता है? आइए इसका पता लगाएं।

ब्राउन शुगर - यह क्या है?

ब्राउन शुगर गन्ना प्रसंस्करण का एक उत्पाद है जो अपना रंग बरकरार रखता है स्वाद गुणगुड़ गन्ने के रस में निहित है. विशेष फ़ीचरब्राउन शुगर की खासियत यह है कि यह उत्पादन प्रक्रिया के दौरान ब्लीचिंग चरण से नहीं गुजरती है।

थोड़ा सा इतिहास

प्राचीन समय में, गन्ने से निकाले गए ब्राउन शुगर क्रिस्टल, पहली चीनी बन गए जिससे लोगों ने अपने आहार को समृद्ध करना शुरू किया। इस अद्भुत पौधे का पहला उल्लेख सिकंदर महान के समय से मिलता है। भारत को गन्ना चीनी का जन्मस्थान माना जाता है, जहाँ से यह उत्पाद पूरे यूरोप में फैला। 16वीं शताब्दी में, भूरे गन्ने की चीनी विलासिता और धन का प्रतीक थी। यह उत्पाद, जो विजय के युद्धों का कारण बना, एक अभिन्न अतिथि था शाही मेज. आधुनिक समय में, ब्राउन शुगर कोई असामान्य या अजीब बात नहीं है, क्योंकि हर कोई इसे खरीद सकता है।

सफेद और भूरी चीनी: क्या अंतर हैं?

अपने सफेद समकक्ष की तुलना में ब्राउन शुगर के कई निर्विवाद फायदे हैं। सफेद चीनी एक परिष्कृत उत्पाद है जो ब्राउन शुगर को रासायनिक रूप से संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। इसे प्राप्त करने के लिए, विभिन्न विरंजन एजेंटों का उपयोग किया जाता है, जिनमें से कुछ, सफेद चीनी में "बसते" हैं, इसके साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। ब्राउन शुगर, जिसकी रेसिपी के लिए इस प्रकार के शुद्धिकरण की आवश्यकता नहीं होती है, अधिक प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल है।

चीनी का भूरा रंग इसकी संरचना में गुड़ या गुड़ जैसे घटकों की उपस्थिति के कारण होता है, जिनमें बहुत सारे लाभकारी गुण होते हैं। खनिज. इसलिए, जैविक मूल्य के मामले में भूरे गन्ने की चीनी सफेद चीनी से काफी आगे है।

ब्राउन शुगर: उत्पाद के लाभ और रासायनिक संरचना

मूल देश के आधार पर गन्ने की चीनी 85-98% सुक्रोज से बनी होती है। इसके अलावा, इस उत्पाद के घटकों में मानव शरीर के लिए उपयोगी कई सूक्ष्म तत्व शामिल हैं।

इस प्रकार, पोटेशियम, जो ब्राउन शुगर का हिस्सा है, आंतों को साफ करने में मदद करता है, संचित विषाक्त पदार्थों को निकालता है, रक्तचाप को नियंत्रित करता है और वसा और प्रोटीन के चयापचय में सक्रिय भागीदार होता है। इस खनिज के बिना, सामान्य हृदय क्रिया असंभव है।

जैसा कि आप जानते हैं, कैल्शियम, जो अपरिष्कृत गन्ने की चीनी में भी मौजूद होता है, दांतों और हड्डियों की स्थिति के लिए जिम्मेदार होता है और उन्हें मजबूत बनाने में मदद करता है। पूर्ण कार्यप्रणाली के लिए इसका भी बहुत महत्व है तंत्रिका तंत्रऔर रक्त जमावट प्रणाली।

जिंक को वसा चयापचय को सामान्य करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसके अलावा, यह खनिज, जो ब्राउन शुगर का एक अभिन्न घटक है, हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में भाग लेता है, त्वचा और बालों की कोशिकाओं के विकास को बढ़ावा देता है, और घाव भरने के लिए भी आवश्यक है।

गतिविधियों में सुधार करें प्रतिरक्षा तंत्र, तांबे का उद्देश्य शरीर की सुरक्षा को सक्रिय करना है, और मैग्नीशियम का उद्देश्य चयापचय को तेज करना और पत्थर बनने की प्रक्रिया को रोकना है। फास्फोरस, जिसमें ब्राउन शुगर भी प्रचुर मात्रा में होती है, हृदय की मांसपेशियों और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। यह चयापचय प्रक्रियाओं में भी भाग लेता है, कोशिकाओं का एक अभिन्न अंग है और सबसे ऊपर, कोशिका झिल्ली है।

आयरन, जो गन्ने की चीनी में भी पाया जाता है, संचार प्रणाली के कामकाज के लिए आवश्यक है। वैसे, में ब्राउन शुगर, सफेद, शुद्ध की तुलना में, लोहे की सांद्रता लगभग 10 गुना अधिक है।

इस प्रकार, ब्राउन शुगर, जिसके लाभ निर्विवाद हैं, को हर उस व्यक्ति के आहार में शामिल किया जाना चाहिए जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करता है।

आवेदन की गुंजाइश

केन ब्राउन शुगर एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है, इसलिए शरीर द्वारा इसके अवशोषण की प्रक्रिया धीमी गति से आगे बढ़ती है। इस कारण ऐसी चीनी से उन सभी लोगों को फायदा होगा जो इससे जूझ रहे हैं अतिरिक्त पाउंड. इसके अलावा, आधुनिक पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, इस उत्पाद का उपयोग नमक रहित, कम वसा वाले और प्रोटीन मुक्त आहार पर सुरक्षित रूप से किया जा सकता है, लेकिन इसे कम मात्रा में किया जाना चाहिए। तो, अपने आहार को नुकसान पहुंचाए बिना, आप प्रति दिन लगभग 50 ग्राम का सेवन कर सकते हैं। ब्राउन शुगर।

इसके अलावा, प्रशिक्षण के बाद स्वास्थ्य लाभ के लिए और स्वस्थ आहार में अपरिष्कृत गन्ने की मिठास का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अपने ढेर सारे लाभकारी गुणों और उच्च गुणवत्ता के कारण, यह उत्पाद एक अनिवार्य तत्व है। शिशु भोजन, और इसे एलर्जी प्रतिक्रियाओं से ग्रस्त लोगों के आहार में भी शामिल किया जाना चाहिए।

ब्राउन शुगर का उपयोग गर्म पेय में एक योज्य के रूप में किया जाता है। तो, यह न केवल चाय या कॉफी में मिठास लाएगा, बल्कि उन्हें एक अतुलनीय सुगंध भी देगा। गन्ने की चीनी को डिब्बाबंद भोजन, मैरिनेड, में भी मिलाया जाता है। बेकरी उत्पाद, डेसर्ट, मिठाई, आइसक्रीम।

कैलोरी सामग्री

बेंत की ब्राउन शुगर में उसके समकक्ष, सफेद चुकंदर चीनी के समान ही कैलोरी सामग्री होती है। यदि इसकी खपत का एक मामूली उपाय नहीं देखा जाता है, तो यह उत्पाद जल्दी से वसा जमा में भी जा सकता है।

तो, यदि कैलोरी सामग्री 100 ग्राम है। सफेद परिष्कृत चीनी 387 किलो कैलोरी है, तो अपरिष्कृत भूरी मिठास 377 किलो कैलोरी है। जैसा कि आप देख सकते हैं, अंतर महत्वहीन है। हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप बिक्री पर ब्राउन केन शुगर पा सकते हैं, जिसमें 200 गुना कम कैलोरी होती है। उत्पाद में एस्पार्टेम, जो एक कृत्रिम स्वीटनर है, मिलाने से एक समान प्रभाव प्राप्त होता है।

सावधान, नकली!

दुर्भाग्य से, आधुनिक समय में गन्ना चीनी खरीदते समय नकली चीनी मिलने की संभावना बहुत अधिक है। निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद को पहचानने के दो तरीके हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह केवल घर पर ही किया जा सकता है।

तो, विधि संख्या 1. इसे पूरा करने के लिए आपको आयोडीन की एक बोतल की आवश्यकता होगी। ब्राउन शुगर को एक गिलास पानी में घोलकर उसमें आयोडीन की कुछ बूंदें मिलानी चाहिए। असली भूरे गन्ने की मिठास आयोडीन के साथ प्रतिक्रिया करके नीला रंग प्राप्त कर लेती है। अगर ऐसा नहीं होता है तो यह असली उत्पाद नहीं, बल्कि नकली है।

विधि संख्या 2. दूसरे प्रयोग को करने के लिए, पहले मामले की तरह, गन्ने की चीनी को गर्म पानी में घोलना आवश्यक है। यदि यह उच्च गुणवत्ता वाली चीनी है, तो पानी रंगहीन रहेगा। यदि आपके हाथों पर नियमित कारमेल है, तो तरल भूरा हो जाएगा।

उपभोक्ताओं के बीच मिस्ट्रल ब्राउन शुगर की विशेष मांग है। इस ब्रांड ने खुद को विशेष रूप से सकारात्मक पक्ष पर साबित किया है, क्योंकि इसके ब्रांड के तहत उत्पादित उत्पाद हमेशा अपनी उच्च गुणवत्ता से अलग होते हैं।

ब्राउन शुगर का विकल्प

बहुत से लोग अपने आहार से उच्च कैलोरी वाली मिठाइयों को पूरी तरह से खत्म करने का प्रयास करते हैं। इस संबंध में, ब्राउन शुगर को कैसे बदला जाए यह सवाल बहुत प्रासंगिक है। यहां कई विकल्प हैं.

• ताजा गन्ने का रस, जिसमें अपरिष्कृत ब्राउन शुगर होती है, हालांकि जैविक, बिल्कुल सुरक्षित रूप में;
• प्राकृतिक शहद;
• सब्जियां और फल जिनमें ग्लूकोज का उच्च स्तर होता है (सेब, खुबानी, केले);
• सूखे मेवे (किशमिश, केले के चिप्स)।

इस प्रकार, ब्राउन गन्ना चीनी बहुत है उपयोगी उत्पादजिसके उपयोग से शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।