सबसे शानदार पाई. आटे को फूला हुआ बनाने के रहस्य.

यह नुस्खा यीस्त डॉयह काफी सरल है - हर कोई इसका उपयोग कर सकता है, यहां तक ​​कि जिन लोगों ने कभी अपने हाथों में रोलिंग पिन नहीं रखा है, उत्पादों की गुणवत्ता इस पूर्णता से प्रभावित नहीं होगी। इसके लिए थोड़े धैर्य की आवश्यकता होगी, पारंपरिक सामग्रीऔर अच्छा मूड, क्योंकि यीस्त डॉशेफ के मूड को भांप लेता है। खैर, निश्चित रूप से, कुछ सूक्ष्मताओं को जानने में कोई दिक्कत नहीं होगी, और फिर आटा निश्चित रूप से प्रतिक्रिया देगा, पका हुआ माल स्वादिष्ट, फूला हुआ और सुगंधित हो जाएगा। खमीर को फूला हुआ बनाने और गूंधने के बाद अच्छी तरह से फूलने के लिए, आपको कुछ बातें जानने की जरूरत है पाक संबंधी बारीकियाँ. इस प्रकार का आटा तैयार करने की योजना बनाते समय उन मुख्य बिंदुओं को साझा किया जाएगा जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।

फूला हुआ खमीर आटा का रहस्य:

• आप बैग में सजीव दबाया हुआ खमीर या सूखा खमीर का उपयोग कर सकते हैं। इसमें कोई अंतर नहीं है, यह सब निर्माता की सत्यनिष्ठा पर निर्भर करता है। औसतन, 1 चम्मच सूखा खमीर 10 ग्राम ताजा से मेल खाता है(घन का वजन पैकेज पर लिखा है)।
• बेक किया हुआ सामान हमेशा अच्छा होता है. लेकिन यहां यह बात ध्यान में रखनी चाहिए कि आटे में जितने अधिक अंडे, चीनी, मक्खन, खट्टी क्रीम होगी, उसका फूलना उतना ही मुश्किल होगा। इस मामले में, आटा बाहर निकलने के लिए रसीला खमीरआपको और अधिक डालने की आवश्यकता होगी.
• किण्वन तापमान बनाए रखें. ओपरा को तापमान परिवर्तन और ड्राफ्ट पसंद नहीं है।
• दूध, पानी या अन्य तरल पदार्थ गर्म होने चाहिए!ठंडे खाद्य पदार्थों में खमीर के लिए किण्वन करना अधिक कठिन होगा, और गर्म खाद्य पदार्थों में यह तुरंत मर जाएगा।
• उत्पादों को अच्छी तरह से गूंधें और इसे विशेष रूप से अपने हाथों से करें। हाथ से गूंथना मशीन से गूंथने की तुलना में नरम, अधिक नाजुक और समृद्ध होता है।इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करने और अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड से छुटकारा पाने के लिए इसे अपने हाथों से गूंधकर एक गेंद बनाएं।
• एक चम्मच वनस्पति तेल (बिना खुशबू वाला) अवश्य डालें।तब आटा अधिक कोमल, लोचदार हो जाएगा और आपके हाथों से पीछे रह जाएगा।
• आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि आटा बेलने के लिए तैयार है या नहीं।इस पर अपनी उंगली से एक छोटा सा निशान बनाएं, अगर यह वापस कस जाता है तो थोड़ा और इंतजार करें, यह 5 मिनट तक रहेगा - बस हो गया।
• आपको आटे को बेलन की सहायता से सावधानी से और एक दिशा में बेलना है, तो उसमें से पका हुआ माल फूला हुआ बनेगा।

बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं. और वे कब पकते हैं? अपने ही हाथों से, तो यह बिल्कुल स्वादिष्ट है। इस लेख में जानें कि पाई के लिए फूला हुआ खमीर आटा कैसे तैयार किया जाता है।

तली हुई पाई के लिए फूला हुआ खमीर आटा

सामग्री:

• गाय का दूध - 500 मिलीलीटर;
• परिशोधित वनस्पति तेल- 200 मिली;
• सूखा खमीर - 15 ग्राम;
• छना हुआ आटा - 1 किलो;
• दानेदार चीनी- 170 ग्राम;
• नमक।

तैयारी

दूध गरम करें. एक कटोरे में लगभग 100 मिलीलीटर डालें, सूखा खमीर, लगभग 30 ग्राम दानेदार चीनी डालें और मिलाएँ। आटे के साथ कटोरे को 25 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। बचे हुए दूध में अंडे फेंटें और थोड़ा सा मिला लें। उपयुक्त आटा डालें और चिकना होने तक फेंटें। - अब बची हुई चीनी, नमक और मक्खन डालें. फिर से हिलाएँ और छना हुआ आटा डालें। नरम आटा गूंथ लें, फिर उसकी लोई बना लें। इसे तौलिए से ढककर एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। अच्छे से फूलने के बाद इसे थोड़ा सा मसल कर 40 मिनट तक गर्म रखें और फिर इसका इस्तेमाल पाई बनाने में करें.

पाई के लिए केफिर के साथ रसीला खमीर आटा

सामग्री:

• छना हुआ आटा - 600 ग्राम;
• नमक;
• - 180 मिली;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• मार्जरीन या मक्खन - 80 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम;
• बड़े अंडे - 2 पीसी ।;
• ताजा खमीर– 25 वर्ष

तैयारी

दूध को थोड़ा गर्म करें और इसमें ताजा खमीर मिलाएं। मार्जरीन को पिघलाएं. केफिर को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, अंडे फेंटें, नमक डालें, दूध और पिघला हुआ मार्जरीन के साथ खमीर डालें। आटे को टुकड़ों में मिला कर आटा गूथ लीजिये. यह लोचदार निकलना चाहिए. एक सॉस पैन को तेल से चिकना करें, परिणामी द्रव्यमान को उसमें डालें और डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। जब यह ठीक बैठता है तो हम इस पर आगे काम करने देते हैं।'

अंडे के बिना फूला हुआ खमीर आटा

सामग्री:

• छना हुआ आटा - 600 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• गर्म पानी - 300 मिलीलीटर;
• ताजा खमीर - 25 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 60 मिली।

तैयारी

गर्म पानी में लगभग 100 ग्राम आटा डालें, खमीर और दानेदार चीनी डालें। सभी सामग्रियों को मिलाकर किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटा गूंथने के बाद इसमें बची हुई सामग्री: आटा, नमक और तेल डालें. आटा गूंधना। इसे तुरंत आगे के काम में इस्तेमाल किया जा सकता है. ओवन में पाई पूरी तरह से फूल जाएंगी।

गरिष्ठ, फूला हुआ, मीठा खमीर आटा कैसे बनाएं?

सामग्री:

तैयारी

पैन में दूध डालिये, नरम मक्खनऔर चीनी डालें. मिश्रण को उबलने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें और गर्म होने तक ठंडा होने दें। यीस्ट, अंडे डालें और धीरे-धीरे 4 कप तैयार आटा डालकर गूंथ लें. कटोरे को रुमाल से ढकें और एक घंटे के लिए गर्म होने दें। बचा हुआ आटा, सोडा डालें, बेकिंग पाउडरऔर फिर से अच्छे से मिला लें.

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सहपाठियों

स्वादिष्ट, खुशबूदार और गुलाबी पाईबहुत से लोगों को यह पसंद है, खासकर यदि वे इसके अनुसार तैयार किए गए हों दादी माँ के नुस्खे, एक तली हुई पपड़ी है। कीमा, डिब्बाबंद भोजन, उबले अंडेजड़ी-बूटियों, जामुन या जैम, पनीर, गोभी के साथ। आप इस तरह के व्यंजन को रूसी स्टोव, ओवन में पका सकते हैं, और कुछ को फ्राइंग पैन में तेल में भून भी सकते हैं या धीमी कुकर में पका सकते हैं। हालाँकि, सभी गृहिणियाँ फूला हुआ, समृद्ध और छिद्रपूर्ण गूदा पैदा नहीं करती हैं, और अक्सर इसका कारण अनुचित तरीके से गूंथा हुआ आटा होता है। ताकि घरवाले और मेहमान हमेशा तारीफ करें घर का बना केक, हम पाई का इंतजार कर रहे थे, आपको सानने की कुछ सूक्ष्मताएं, उत्पाद तैयार करने के रहस्य जानने की जरूरत है।

पाई आटा की किस्में

घर में बनी पाई के लिए आटा गूंथा जा सकता है विभिन्न तरीके. यह ख़मीर और ख़मीर रहित किस्मों में आता है। यीस्ट आटा के लिए सबसे पहले आटा तैयार किया जाता है, लेकिन आप एक ही समय में सभी सामग्रियों को मिला सकते हैं. सीधा, जिसमें खमीर नहीं होता, मुख्य रूप से तेल में तलने के लिए उपयोग किया जाता है। गूंध खमीर रहित आटाकेफिर पर, दही (जरूरी नहीं कि ताजा हो), नरम पनीर. फ़्लफ़नेस के लिए, बेकिंग सोडा का उपयोग स्टार्टर के रूप में किया जाता है।

यीस्ट का आटा ताजा (कच्चा) और सूखा यीस्ट दोनों से गूंथा जा सकता है. मुख्य बात यह है कि वे ताज़ा हों, नहीं तो आटा नहीं फूलेगा।

किसी भी आटे का आधार आटा, दूध या केफिर (कभी-कभी पानी), चीनी, नमक, बेकिंग पाउडर और यदि वांछित हो तो अंडे होते हैं। हालाँकि, आप इसे पनीर, खट्टा क्रीम, मार्जरीन मिलाकर आसानी से गूंध सकते हैं। मक्खन, स्टार्च। चुनाव केवल प्राथमिकताओं, घर पर उपलब्ध उत्पादों और बेकिंग विधि पर निर्भर करता है।

संघटक इनपुट अनुक्रम

कई गृहिणियाँ अपने एकमात्र पसंदीदा समय-परीक्षणित नुस्खा का उपयोग करके, वर्षों से पाई पका रही हैं। मूड के आधार पर केवल फिलिंग बदलती है।

दूसरों को रसोई में प्रयोग करना, हर बार कुछ नया और दिलचस्प आज़माना पसंद होता है। इस मामले में, आपको सभी सिफारिशों का पालन करते हुए नए नुस्खा के निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए। आँख से घटकों को मापने की अनुमति नहीं है, अन्यथा आटा ताज़ा, कठोर या सूखा हो सकता है।

मिश्रण के नियम:

• सभी बर्तन और गृहिणी के हाथ साफ होने चाहिए। उत्पादों का उपयोग केवल ताज़ा ही किया जाना चाहिए, नहीं खत्म हो चुकाउपयुक्तता. यह ख़मीर के लिए विशेष रूप से सच है।
• आटे को नरम, हवादार और छिद्रपूर्ण बनाने के लिए आटे को 2 बार पहले से छान लिया जाता है।
• सबसे पहले आटा तैयार किया जाता है. ऐसा करने के लिए, हल्के गर्म दूध में खमीर डालें, नमक और चीनी डालें।
• फिर अंडे, मक्खन और केफिर को धीरे-धीरे पेश किया जाता है। आखिरी में हिलाते हुए आटे को एक पतली धारा में डाला जाता है।
• सबसे पहले, घटकों को एक डिश में चम्मच से मिलाया जाता है, फिर मेज पर अपने हाथों से मिलाया जाता है।

आटे को फूलने के लिए इसे एक सॉस पैन या कटोरे में तौलिये से ढक दें और आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर वे गूंधते हैं, परत बेलते हैं और पाई बनाते हैं।

फूला हुआ और मुलायम आटा गूंथने का रहस्य

प्रत्येक अनुभवी गृहिणीउनके अपने छोटे-छोटे रहस्य हैं जो दादी-नानी और परदादी द्वारा बताए गए हैं। पुराने दिनों में वे सुनहरे भूरे रंग के पाई पकाना जानते थे, वे सानने और पकाने की सभी बारीकियों और बारीकियों को जानते थे। अपने परिवार को असामान्य तरीके से आश्चर्यचकित करने के लिए स्वादिष्ट पेस्ट्री, आपको अनुभवी शेफ की सलाह सुननी चाहिए:

परत को रोलिंग पिन के साथ जितना संभव हो उतना पतला बेलना चाहिए ताकि पाई स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बने। यदि आटा तीन घंटे से अधिक समय तक बैठा रहता है, तो इससे आटे की गुणवत्ता प्रभावित होगी।

पपड़ी पर सुंदर चमक पाने के लिए, खमीर पाईऊपर से दूध से ब्रश करें। एक फेंटा हुआ अंडा और थोड़ा मीठा पानी भी काम करेगा। बहुत से लोग चिकनाई के लिए जर्दी का उपयोग करते हैं; यही वह परत है जो परत को सुनहरा रंग देती है।

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परशा।तैयारी करना रसीले पाई, आपको बस जानने की जरूरत है अच्छा नुस्खाऔर इसका सख्ती से पालन करें. आटा खमीर या सोडा दोनों से तैयार किया जा सकता है।

मीठे फूले हुए पाई को बस पाउडर के साथ छिड़कने की जरूरत है

सामग्री

नमक 1 चम्मच चीनी 3 बड़े चम्मच. मुर्गी के अंडे 3 टुकड़े) मक्खन 200 ग्राम सूखी खमीर 28 ग्राम दूध 1 लीटर आटा 2 किलोग्राम

• सर्विंग्स की संख्या: 40
• तैयारी का समय:दो मिनट
• खाना पकाने के समय: 1 मिनट

फूली हुई पाई के लिए आटा रेसिपी

इस रेसिपी के लिए आटा बहुत फूला हुआ, स्वादिष्ट और हल्का बनता है। ऐसे पके हुए माल के लिए भराई का आविष्कार इसके अनुसार किया जा सकता है हमारे अपने विवेक पर.

तैयारी:

1. अंडे फेंटें, उनमें नमक और चीनी मिलाएं।
2. - दूध को थोड़ा गर्म करें और मक्खन को पिघला लें.
3. इसमें दूध और मक्खन मिलाएं अंडा द्रव्यमान. वहां यीस्ट डालें और मिला लें.
4. मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाएं। 15 मिनिट तक गूथिये.
5. हर 30-40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। इसे मिश्रित करने की आवश्यकता है।

इस बीच, आप भराई तैयार करना शुरू कर सकते हैं। यह गोभी, अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ चावल, आलू या मशरूम हो सकता है। गुथे हुए आटे से आप पाई बना सकते हैं स्वादिष्ट भरनाया नमकीन पाई बनाओ.

फ़्लफ़ी केफिर पाईज़ के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

स्वादिष्ट पाईआप न केवल खमीर से, बल्कि सोडा और केफिर से भी बेक कर सकते हैं। सामग्री:

• आटा - 4 बड़े चम्मच;
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल- 2 टीबीएसपी। एल.;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी:

1. केफिर में सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. फिर मक्खन, नमक, चीनी और अंडे डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।
3. छोटे-छोटे हिस्सों मेंमैदा डालें और आटा गूंथ लें. यह नरम और लोचदार बनना चाहिए। अगर इसे सही तरीके से तैयार किया गया है तो यह आपके हाथों से चिपकेगा नहीं.

गोल केक बनाएं, उन पर भरावन रखें और अच्छी तरह लपेटें। इन पाई को ओवन में तला या बेक किया जा सकता है।

मीठे पाई के लिए फूला हुआ आटा

यह आटा चेरी या सेब की फिलिंग के साथ अच्छा लगता है।

सामग्री:

• आटा - 5-6 बड़े चम्मच;
• खमीर - 100 ग्राम;
• दूध - 80 मिलीलीटर;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• मार्जरीन - 200 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 90 मिलीलीटर;
• नमक - ¼ छोटा चम्मच

इसलिए, आप बस चीनी की मात्रा कम करके उसी रेसिपी में नमकीन पाई बना सकते हैं।

तैयारी:

1. ताजा खमीर को चूर-चूर कर लें, 1.5 बड़े चम्मच के साथ पीस लें। एल सहारा
2. गर्म दूध और थोड़ा सा आटा डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. अंडे और चीनी को फेंट लें.
4. मार्जरीन को पिघलाएं.
5. आटा, मार्जरीन और अंडे-चीनी का मिश्रण मिलाएं। सूरजमुखी तेल डालें.
6. छलनी से छानते हुए धीरे-धीरे आटा डालें।
7. आटा गूंथ कर किसी गरम जगह पर रख दीजिये.

जब यह उगता है, तो द्रव्यमान को फिर से गूंधने की जरूरत होती है और थोड़ा आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर आप इससे पाई, बन, रोल या पाई बना सकते हैं।

एक बार जब आप यह सीख लेंगे कि यह कैसे करना है मोटी पपड़ी, आप इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामानों के लिए कर सकते हैं।