घर पर रोटी कैसे बनाये. घर पर रोटी पकाना

• 1 गर्म पानी (30-33 डिग्री) में, खमीर और शहद को पतला करें। शहद को चीनी से बदला जा सकता है, वह भी 15 ग्राम या एक चम्मच एक स्लाइड के साथ। ताजा दबाए गए खमीर को सूखे से बदला जा सकता है, फिर आपको 4 ग्राम लेने की जरूरत है। साथ ही सभी चीजों को गर्म पानी में घोल लें।
• 2 आटे को छान कर एक कटोरे में, खमीर वाले पानी में डाल दीजिये (लगभग 100 ग्राम आटा कहीं छोड़ दीजिये).
  
• 3 लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ।
  
• 4 हम आटा गूंधना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए, आटा नरम होना चाहिए और आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए। मेरे पास लगभग 50 ग्राम आटा बचा है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटे को मैदा से मत मसलिये, यह एकदम नरम रहना चाहिये.
  
• 5 आटे में तेल डाल कर नमक डाल दीजिये.
  
• 6 गूंध यीस्त डॉएक कटोरे में और 8-10 मिनट के लिए, और अंदर अंतिम परिणामआटा नरम, हवादार हो जाएगा, फिर भी यह आपके हाथों से थोड़ा चिपचिपा रहेगा। आटा जितनी देर तक गूंथा जाता है, आटे का ग्लूटेन उतना ही बेहतर तरीके से खुलता है, जो हमें हासिल होता है।
  
• 7 कटोरे को आटे से ढक दीजिये चिपटने वाली फिल्मऔर 45-60 मिनट तक गर्म रहने दें। एक घंटे के बाद, आटा आकार में लगभग तीन गुना हो गया। रोटी के लिए खमीर आटा नरम, हवादार, फुलाना जैसा, वास्तव में फुलाना जैसा निकलता है।
  
• 8 मेज की कामकाजी सतह पर आटा छिड़कें (यहां मैंने इसका उपयोग किया है)। साबुत अनाज का आटा), आटे को कटोरे से मेज पर रखें, आटे को अपने हाथों से फैलाकर लगभग 30x30 सेमी का चौकोर आकार बना लें।
  
• 9 आटे को चौकोर तीन बार मोड़ें.
  
• 10 - फिर आटे की इस पट्टी को तीन बार और मोड़ लें.
  
• 11 खमीर के आटे को एक कटोरे से ढक दें और 20-25 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। फिर एक बार फिर आटे को एक परत में फैलाएं, इसे तीन बार रोल करें, फिर तीन बार और। एक कटोरे से ढककर 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।
  
• 12 यीस्ट ब्रेड का आटा तैयार है. इतने आटे से 2 ब्रेड बन जाएंगी, मैं बैगूएट बेक करूंगी.
  

हर देश में रोटी पकाने की विधियाँ होती हैं। ब्रेड की रेसिपी हर जगह लगभग एक जैसी ही होती है, सभी ब्रेड रेसिपी आटे और पानी पर आधारित होती हैं। यह सबसे सरल ब्रेड रेसिपी है: पानी से आटा गूंधें - और ब्रेड सेंकें। इसके समान एक नुस्खा अभी भी आदिम लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है। आटा अलग हो सकता है. सबसे लोकप्रिय गेहूं का आटा है, लेकिन वे राई के आटे, ब्रेड से रोटी बनाते हैं मक्की का आटा, गेहूँ भी बनाओ- राई की रोटी. ब्रेड को फूला हुआ बनाने के लिए आटे को किण्वित किया जा सकता है। सबसे अधिक बार, इसके लिए खमीर का उपयोग किया जाता है, यह तथाकथित निकलता है। खमीर की रोटी। बिना ख़मीर की रोटी बनाना अधिक कठिन है, लेकिन इसे अधिक उपयोगी माना जाता है। बिना खमीर वाली रोटी इसे दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है: खट्टे आटे का उपयोग करके या स्पार्कलिंग पानी का उपयोग करके। खट्टी रोटी की रेसिपी पुरानी और अधिक समय लेने वाली है। खमीर रहित रोटी के लिए खट्टा आटा अंकुरित गेहूं के दानों या हॉप्स से बनाया जाता है। इसके अलावा, आप केफिर के साथ ब्रेड, क्वास या बीयर के साथ ब्रेड बना सकते हैं। रोटी की संरचना यहीं समाप्त नहीं होती है। ब्रेड में बीज और सूखे फल से लेकर अंडे और मांस तक कई प्रकार की सामग्री हो सकती है। गेहूं की रोटी, सफ़ेद ब्रेड, राई ब्रेड, काली ब्रेड, बोरोडिनो ब्रेड, फ़्रेंच ब्रेड, इटालियन ब्रेड, मीठी रोटी, चॉक्स ब्रेड, अंडे में ब्रेड, पनीर के साथ ब्रेड - सभी प्रकार की ब्रेड की गिनती नहीं की जा सकती। किसी को रेसिपी पसंद है सफेद डबलरोटी, काली रोटी के प्रेमी राई के आटे से बनी रोटी की रेसिपी चुनेंगे। और फिर अनुष्ठानिक रोटी है। उपवास के दौरान सभी आस्तिक रोटी खाते हैं। अगर आप बेकिंग के बारे में सोच रहे हैं दुबली रोटी, रेसिपी में अंडे और पशु वसा नहीं होना चाहिए।

हमारी दादी और परदादी रोटी बनाना जानती थीं, लेकिन आज हममें से कई लोग रोटी बनाने का ज्ञान खो चुके हैं। रोटी कैसे पकाई जाती है यह जानने के लिए किसी पाककला महाविद्यालय से स्नातक होना आवश्यक नहीं है। घर पर रोटी सेंकें सुगंधित पपड़ीशायद बिना क्रस्ट वाला व्यक्ति "बेकर"। हम आपको रेसिपी बताएंगे, लेकिन आपको अपना हाथ भरना होगा।

घर की बनी रोटी सबसे स्वादिष्ट होती है. घर पर रोटी बनाना इतना भी मुश्किल नहीं है. उदाहरण के लिए, आप घर पर ओवन में स्वादिष्ट राई की रोटी बना सकते हैं, इसकी रेसिपी आप हमारी वेबसाइट पर पा सकते हैं।

राई की रोटीबहुतों से प्यार किया. कुरकुरी भूरी परत वाली घर की बनी राई की रोटी विशेष रूप से स्वादिष्ट लगती है। यही कारण है कि बहुत से लोग राई की रोटी पकाना सीखना चाहते हैं। एक बार घर पर राई ब्रेड बनाएं और यह आपको सुपरमार्केट में ब्रेड सेक्शन के बारे में भूला देगा।

व्यंजन विधि घर की बनी रोटीके रूप में उपयोग कर सकते हैं बेकर्स यीस्ट, और खट्टा। घर पर ब्रेड की रेसिपी हमेशा आपकी कल्पना के लिए जगह छोड़ती है अतिरिक्त सामग्री. आटे में अपने स्वाद के अनुसार मेवे, सूखे मेवे, मसाले और मसाले मिला लें. घर में बनी ब्रेड को ओवन या किसी विशेष ब्रेड मशीन में पकाया जा सकता है। वस्तुतः कोई भी ओवन में घर की बनी रोटी बना सकता है। ओवन में ब्रेड की रेसिपी वास्तव में किसी भी अन्य ब्रेड रेसिपी से अलग नहीं है। बेशक, कुछ सूक्ष्मताएँ हैं जो आपको ओवन में रोटी को सही तरीके से पकाने का तरीका सीखने में मदद करेंगी। पहले तो, सफल बेकिंगबेशक, घर पर ओवन में रोटी बनाना काफी हद तक आपके ओवन पर निर्भर करता है। ब्रेड का आटा किसी गर्म स्थान पर 10 से 15 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। ओवन में ब्रेड को 180-250 डिग्री पर बेक किया जाता है. डेढ़ घंटे के बाद ओवन में ब्रेड बेक करने का काम पूरा हो जाएगा. और ब्रेड मशीन में ब्रेड पकाना काफी आसान है। ब्रेड मशीन के लिए ब्रेड रेसिपी से आपको कोई परेशानी नहीं होगी और आपका काफी समय भी बचेगा। इसलिए वह एक बेकर है.

घर का बना रोटी बनाओ! आपकी सेवा में काली रोटी की एक रेसिपी, गेहूं की रोटी की एक रेसिपी, बोरोडिनो ब्रेड की एक रेसिपी, एक रेसिपी है फ़्रेन्च ब्रेड, बिना खमीर वाली ब्रेड की रेसिपी या अन्यथा बिना खमीर वाली ब्रेड की रेसिपी। घर पर बनी ब्रेड को पकाने का तरीका जानना ब्रेड व्यंजन बनाने के लिए भी उपयोगी है। निःसंदेह, वे दुकान से खरीदी गई रोटी की तुलना में घर की बनी रोटी से अधिक स्वादिष्ट होंगी। तो आलसी मत बनो और रोटी बनाओ, फोटो के साथ व्यंजन आपकी मदद करेंगे।

अभी कुछ समय पहले, स्टोर से खरीदी गई ब्रेड में पाए जाने वाले एडिटिव्स के बारे में अफवाहों की एक लहर इंटरनेट पर फैल गई थी। अफवाहें कितनी सच थीं, इसका केवल अनुमान ही लगाया जा सकता है, लेकिन कुछ सबसे सतर्क नागरिक घर में बेकिंग की समस्या को लेकर चिंतित थे। और यह पता चला कि घर पर रोटी पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, भले ही आप विशेष गैजेट न खरीदें, लेकिन ओवन के साथ एक अच्छे पुराने स्टोव का उपयोग करें।

घर पर पकाना कितना उचित है, यह अनुभवी लोगों से पूछना बेहतर है। और वे, एक नियम के रूप में, अपने दम पर रोटी पकाना सीख चुके हैं, इसे स्टोर में खरीदना पूरी तरह से बंद कर देते हैं। केवल यह जागरूकता कि घर की बनी ब्रेड में कोई संरक्षक नहीं होते हैं, कई लोगों को बेकिंग में प्रयोग करने के लिए प्रेरित करेगी। सौभाग्य से, इसके लिए सुपरफ़ूड की आवश्यकता नहीं होती है, और बेकिंग में इतना समय नहीं लगता है।

ब्रेड को घर पर कई तरह से पकाया जा सकता है. इनमें से सबसे आसान है ब्रेड मेकर का उपयोग करना। इसके अलावा, एक नया धीमी कुकर और एक नियमित ओवन रोटी पकाने के लिए उपयुक्त हैं। शायद हम रूसी स्टोव वाले विकल्पों पर विचार नहीं करेंगे, क्योंकि ऐसी विलासिता आज दुर्लभ है।

ब्रेड मशीन में घर की बनी ब्रेड

दरअसल, जिनके घर में ब्रेड मशीन है, वे ब्रेड पकाने की प्रक्रिया में न्यूनतम भाग लेते हैं। उनका काम सामग्री को सही ढंग से मापना और उन्हें मशीन में लोड करना है। उदाहरण के लिए, उत्कृष्ट सफेद ब्रेड निकलेगी यदि आप एक करछुल या कटोरे में एक गिलास गर्म पानी डालें, उसमें डेढ़ चम्मच सूखा खमीर और दो बड़े चम्मच चीनी मिलाएँ। वहां 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। इन सभी दस मिनटों के लिए किसी गर्म स्थान पर खड़े रहना चाहिए। फिर इस तात्कालिक आटे को ब्रेड मशीन की क्षमता में डाला जाता है, एक चम्मच नमक और गेहूं का आटा, एक छलनी के माध्यम से छानकर, वहां डाला जाता है। आटा लगभग 450 ग्राम होना चाहिए। यह "व्हाइट ब्रेड" या "बेसिक" मोड, वांछित क्रस्ट रंग का चयन करना और "स्टार्ट" बटन दबाना बाकी है। करीब ढाई घंटे में रोटी तैयार हो जाएगी.

के लिए कस्टर्ड ब्रेडआपको 350 ग्राम राई और 250 ग्राम की आवश्यकता होगी गेहूं का आटा, दो बड़े चम्मच शहद और वनस्पति तेल, डेढ़ चम्मच नमक, एक चम्मच जीरा, दो चम्मच सूखा खमीर, 330 मिली की मात्रा में पानी, साथ ही 4 बड़े चम्मच उबलते पानी में पहले से पीसा हुआ (80 मिली) ) राई माल्ट. हम उपरोक्त सभी को ब्रेड मशीन में डालते हैं, "राई ब्रेड" मोड का चयन करते हैं और "स्टार्ट" बटन दबाते हैं।

ब्रेड मशीनों के मालिकों के अस्तित्व को सुविधाजनक बनाने के लिए, बेकिंग के लिए विशेष तैयार मिश्रण का उत्पादन किया जाता है। लेकिन यदि आप अभी भी सामग्री स्वयं बनाना पसंद करते हैं, तो आप प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, सब्जी नहीं, बल्कि पिघला हुआ मक्खन डालें, ताकि ब्रेड का स्वाद अधिक कोमल हो जाए। या पानी को दूध या केफिर से बदलें। आप आटे में एक अंडा, पनीर या मूसली, सूखे मेवे, चोकर, अंकुरित गेहूं के दाने, मेवे, बीज, मसाले और मसाले मिला सकते हैं।

ओवन में घर का बना रोटी

ओवन में ब्रेड पकाना नियमित पाई से ज्यादा कठिन नहीं है। मुख्य बात बेकिंग के लिए उपयुक्त कंटेनर ढूंढना है। और इसका क्लासिक होना ज़रूरी नहीं है. आयत आकार- गोल और अंडाकार दोनों उपयुक्त हैं, केवल ऊंची भुजाओं और पर्याप्त मोटी दीवारों के साथ।

सफ़ेद ब्रेड के लिए घर का पकवानएक चौथाई कप दूध लिया जाता है, एक गिलास गर्म पानी, डेढ़ चम्मच चीनी, उतनी ही मात्रा में पिघला हुआ मक्खन, एक चम्मच नमक, एक बैग सूखा खमीर और साढ़े तीन गिलास आटा। जब आटा तैयार हो जाए, तो आपको फॉर्म को चिकना करने के लिए थोड़े से वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले, खमीर को गर्म पानी में पतला किया जाता है, फिर उपरोक्त सभी सामग्री को संकेतित मात्रा में मिलाया जाता है। लेकिन सबसे पहले केवल दो गिलास आटा डाला जाता है, और उन्हें मिश्रित करते समय जोड़ा जाता है। जैसे ही आटा दीवारों के पीछे पिछड़ने लगे, उसे गूंधने की जरूरत है - अपने हाथों से हर संभव तरीके से गूंधें, अधिमानतः आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर। यह काफी कठिन शारीरिक कार्य है, जिसमें लगभग दस मिनट लगेंगे।

फिर वे एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं, उसमें आटा डालते हैं और इसे ढक्कन या तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख देते हैं। एक घंटे में आटा आकार में दोगुना हो जायेगा. गुंथे हुए आटे को कुचला जा सकता है, या इसकी एक मोटी परत बनाकर रोल की तरह बेल लिया जा सकता है और फिर इसे तैयार रूप में डाला जा सकता है. फॉर्म को एक तौलिये से ढक दिया जाता है और फिर से एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है, क्योंकि आटा फिर से फूलना चाहिए।

ब्रेड को सीधे ओवन में पकाने से पहले तापमान पहले से ही 200°C के आसपास होना चाहिए। गुथे हुए आटे के साथ फॉर्म को आधे घंटे के लिए ओवन में रख दिया जाता है, लेकिन फिर भी यह सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर देखने लायक है कि ब्रेड जले नहीं। जब ब्रेड पक जाए तो इसे बाहर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। बिना ठंडी की गई ब्रेड को काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ओवन में ब्रेड तैयार करने में महारत हासिल करने के बाद मूल नुस्खा, आप आटे में मसाले, चोकर, सूखे मेवे और जो कुछ भी आपका दिल चाहता है उसे जोड़कर प्रयोग के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

ओवन में राई की रोटी भी अच्छी बनती है और इसके लिए आटा भी लगभग उसी तरह तैयार किया जाता है. परीक्षण के लिए, आपको 8.5 ग्राम सूखा खमीर लेना होगा, उन्हें गर्म पानी से पतला करना होगा, नमक डालना होगा रेय का आठा. प्रति पाउंड आटे में 300 मिलीलीटर पानी होना चाहिए। इन सब से आटा गूंथ लें और दो घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें. गुंथे हुए आटे को मसलकर उसकी एक रोटी बनाई जाती है और फिर से एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दिया जाता है। फिर भविष्य की ब्रेड के साथ फॉर्म को ओवन में रखा जाता है और 220 डिग्री सेल्सियस पर तीस मिनट के लिए बेक किया जाता है।

धीमी कुकर में घर की बनी रोटी

धीमी कुकर, जो पहले से ही व्यस्त गृहिणियों और खाना पकाने से दूर पुरुषों द्वारा सराहना की जाती है, लगभग सब कुछ कर सकती है। जिसमें रोटी पकाना भी शामिल है। सच है, आपको इस प्रक्रिया में प्रत्यक्ष भाग लेना होगा। इस तथ्य के अलावा कि आटा तैयार करना आवश्यक होगा, रोटी को दोनों तरफ से तलने के लिए बेकिंग प्रक्रिया के दौरान रोटी को पलट देना चाहिए - आखिरकार, धीमी कुकर में कोई ग्रिल नहीं होती है।

यदि आप एक पाउंड आटा, 330 मिलीलीटर पानी, 25 ग्राम चीनी, एक चम्मच नमक, 6-7 ग्राम सूखा खमीर और कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल लेते हैं, तो धीमी कुकर में सफेद ब्रेड बहुत अच्छी बनेगी। . गरम लेकिन बहुत गरम नहीं गर्म पानीचीनी और नमक घोलें, वहां खमीर डालें - आपको आटा मिलता है। आटे को गर्म स्थान पर रखें ताकि खमीर झाग बन जाए और उसमें तेल डालें। आटे को छलनी से छानकर मिलाना चाहिए - इससे रोटी अधिक शानदार बनेगी। आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंधा जाता है, फिर एक बड़े कंटेनर में तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।

गुथे हुए आटे को कुचलकर मल्टी-कुकर के कटोरे में पहले से चिकना करके रख दिया जाता है वनस्पति तेल. आटे को दोबारा फूलने में एक घंटा और लग जाता है. कुछ बेकर्स इस स्तर पर "वार्म अप" मोड चालू कर देते हैं, लेकिन अगर आटे के कटोरे को सावधानी से ढककर गर्म किया जाए तो इसे हटाया जा सकता है। जैसे ही आटा फिर से फूल जाए, आपको "बेकिंग" मोड का चयन करना होगा और 50 मिनट के लिए टाइमर सेट करना होगा। ब्रेड पक जाएगी लेकिन ऊपर से सफेद हो जाएगी. इसलिए, इसे सावधानीपूर्वक बाहर निकाला जाता है, पलट दिया जाता है और वापस कटोरे में डाल दिया जाता है। ब्रेड को दूसरी तरफ ब्राउन करने के लिए, "बेकिंग" मोड में 15-20 मिनट पर्याप्त हैं।

काली रोटी को धीमी कुकर में लगभग उसी तरह पकाया जाता है, केवल आटा, निश्चित रूप से, राई से लिया जाता है।

बिरले भाग्यशाली लोगों को ही पहली बार घर में रोटी मिलती है। लेकिन ये बिल्कुल भी दुख का कारण नहीं है. प्रयास करें, प्रयोग करें, और आप निश्चित रूप से अपनी सिग्नेचर होममेड ब्रेड पकाने में सक्षम होंगे - सुगंधित और स्वादिष्ट।

घर की बनी रोटी के लिए आटा

राई की रोटी का आटा

घर का बना रोटी पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: - 1 किलो राई का आटा; - 0.5 लीटर पानी; - 1 बड़ा चम्मच नमक; - 20-25 ग्राम बेकर का खमीर।

स्वादिष्ट घरेलू राई की रोटी के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात आटे की सही किण्वन प्रक्रिया है। इसके लिए आपको ये करना होगा अच्छा स्टार्टर. जब आप रोटी पकाने की योजना बनाएं तो इसे 1-2 दिन पहले ही तैयार कर लेना चाहिए। एक गिलास गर्म पानी में खमीर की एक छड़ी घोलें, 100 ग्राम आटा मिलाएं। आपके पास पैनकेक के लिए आटे जैसा द्रव्यमान होना चाहिए। स्टार्टर को गर्म स्थान पर रखें। यह कम से कम एक दिन में तैयार हो जाएगा.

- तैयार आटे को गर्म पानी में घोलकर मिला लें. एक कटोरे में गर्म पानी, पतला आटा डालें और लगभग 300 ग्राम आटा डालें। लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से जल्दी और अच्छी तरह मिलाएं। आटे की सतह को चिकना करें, आटा छिड़कें, आटे को साफ सूती तौलिये से ढकें और गर्म स्थान पर रखें।

12 घंटे बाद आटे में नमक और बचा हुआ आटा मिला दीजिये. आटे को काफी देर तक और सावधानी से गूथें (दादी-दादी कहती हैं कि इसे कम से कम 100 बार गूंथना चाहिए). कुर्च को फिर से किसी गर्म स्थान पर उठने दें।

तैयार आटामात्रा दोगुनी होनी चाहिए, सतह पर विशिष्ट बुलबुले दिखाई देंगे। द्रव्यमान पर्याप्त रूप से लोचदार होना चाहिए।

आटे पर अपनी उंगली दबाएं. यदि छेद धीरे-धीरे समतल हो रहा है, तो आटा तैयार है, और यदि रह जाता है, तो इसका किण्वन हो चुका है अच्छी रोटीयह अब काम नहीं करेगा

गेहूं की रोटी के लिए आटा

यह आटा राई की रोटी की तुलना में बहुत तेजी से तैयार किया जाता है, लेकिन इसकी तैयारी की तकनीक बहुत अलग नहीं है। लें: - 1 किलो आटा; - 20 ग्राम खमीर; - 2.5 कप गर्म पानी; - 1 बड़ा चम्मच। एल नमक; - 1 चम्मच। सहारा।

एक कंटेनर में 1 कप गर्म पानी डालें, खमीर, चीनी डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। तरल में आधा गिलास आटा डालें और हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। आटे को गर्म स्थान पर रखें.

आधे घंटे के बाद, सारा आटा, पानी, नमक डालें और आटा गूंथ लें जब तक कि यह कन्टेनर की दीवारों से पीछे न रहने लगे। इसे फिर से किसी गर्म स्थान पर रखें जब तक कि यह फूलने न लगे। आमतौर पर 3-4 घंटे के बाद आटा पक जाता है.

ब्रैड बनाना

आधुनिक गृहिणियाँ ब्रेड मेकर का उपयोग करना पसंद करती हैं, इसमें कोई संदेह नहीं है, यह बहुत सुविधाजनक है, लेकिन फिर भी सबसे अधिक स्वादिष्ट रोटीओवन में प्राप्त किया गया. रूसी गांवों में, प्राचीन काल से गेहूं या राई की रोटी को गोल रोटियों के रूप में पकाया जाता था। उन्होंने इसे ऐसे ही किया. लकड़ी के फावड़े पर आटा या चोकर छिड़का जाता था (कभी-कभी ढक दिया जाता था)। पत्तागोभी का पत्ता), उस पर आटे के टुकड़े रखें, एक गोल केक बनाएं। भविष्य की रोटी की सतह को पानी से सिक्त किया गया और सावधानीपूर्वक फावड़े से ओवन में रखा गया। रोटी को 2 घंटे तक बेक किया गया.

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

घर में बनी ब्रेड, बन, केक की कई रेसिपी हैं जिनकी तैयारी के लिए ब्रेड के आटे की मूल रेसिपी का उपयोग किया जाता है। इसमें महारत हासिल करने के बाद, आप इसे आटे में मिला सकते हैं विभिन्न सामग्री – तला हुआ प्याज, जैतून, मसाले, पनीर, जड़ी-बूटियाँ, और हर बार आपके पास एक स्वादिष्ट भोजन होगा। इसे पकाना सीखना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। पहली बार, आपको नुस्खा का पालन करना चाहिए और सिफारिशों का पालन करना चाहिए, और जैसे ही आप खाना बनाते हैं, आप समझेंगे और महसूस करेंगे कि आपको आटे में कब आटा जोड़ने की ज़रूरत है, और कब, इसके विपरीत, पानी या तेल जोड़ें। आटे को धीरे-धीरे गूंधें, ध्यान से देखें कि आटा और खमीर कैसे व्यवहार करते हैं, और अपनी भावनाओं को सुनें।

अवयव:

- ताजा दबाया हुआ खमीर - 10 ग्राम;
- चीनी - आधा चम्मच;
- नमक - आधा चम्मच;
- आटा - 5 गिलास (पहलू गिलास);
- पानी - 500 मिली;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

यीस्ट ब्रेड का आटा तैयार किया जा रहा है स्पंज विधि. सबसे पहले आपको आटा गूंथने की जरूरत है. सानने के लिए ऊँची दीवारों वाली एक बड़ी, सुविधाजनक डिश तैयार करें। वहां नमक और चीनी डालें, खमीर को टुकड़े कर लें।

हर चीज़ को चम्मच से तब तक रगड़ें जब तक आपको पानी जैसा घोल न मिल जाए।

खमीर के ऊपर गर्म पानी डालें। हिलाना। 2.5 कप मैदा डालें। वैसे आप चाहें तो खाना बना सकते हैं, पानी पर नहीं.

सब कुछ मिला लें. आपको एक बिल्कुल सजातीय द्रव्यमान नहीं मिलना चाहिए, घनत्व में पैनकेक आटा जैसा (या बहुत)। गाढ़ा खट्टा क्रीम). अगर आटा इतना गाढ़ा नहीं है तो आधा कप आटा और मिला लें. कटोरे को यीस्ट के आटे से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दें.

आटा लगभग 1.5 घंटे तक फूल जाएगा। इस समय इसे हिलाया, पुनर्व्यवस्थित नहीं किया जा सकता - अन्यथा यह गिर सकता है। अच्छी तरह से पके हुए आटे का संकेत सतह पर दिखाई देने वाले छेद और बुलबुले होंगे।

आटे को चमचे से चलाइये, आटा फूलने से पहले जैसा ही होना चाहिये. 2 कप मैदा डालें और एक चम्मच तेल डालें.

यीस्ट ब्रेड आटा के लिए सभी सामग्री मिला लें। आपको एक गाढ़ा गांठदार द्रव्यमान मिलेगा। मेज पर आधा गिलास आटा छिड़कें. आटे को प्याले में से निकाल कर आटे पर डालिये और गूथना शुरू कर दीजिये. आटे में ग्लूटेन विकसित होने के लिए आटा गूंथने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है। तब वह अच्छी तरह फूल जाएगी और रोटी लंबी और फूली हो जाएगी।

गूंधने की प्रक्रिया के दौरान आपको थोड़ा और आटा मिलाने की आवश्यकता हो सकती है। यीस्ट ब्रेड के लिए तैयार आटा घना, लेकिन लचीला और नरम, लोचदार निकलेगा। गूंधने के बिल्कुल अंत में, आटे में एक और बड़ा चम्मच तेल डालें। आटे को एक बड़े कटोरे में निकाल लें, आटा छिड़कें। प्याले के तले और किनारों को तेल से चिकना कर लीजिए. ढककर किसी गर्म स्थान पर उगने के लिए रख दें।

एक घंटे के बाद, रोटी के लिए आटा दृढ़ता से बढ़ेगा, कई गुना बढ़ जाएगा।

इसे निश्चित रूप से कुचलने की जरूरत है. अपनी मुट्ठी या हथेली से आटे के बीच को दबाएं, फिर किनारों को दबा दें। इसे टेबल पर रखें और दोबारा गूंथ लें.

यीस्ट के आटे को एक साफ, समान बॉल में इकट्ठा करें। अब यह काटने के लिए तैयार है.

आटे पर खमीर आटा बनाने की मूल विधि के अनुसार तैयार आटे से, आप रोटी बना सकते हैं, मांस रहित पाई, रोटियां, केक और विभिन्न अन्य छोटी और बड़ी पेस्ट्री।

एक नोट पर. हथेलियों के नीचे यीस्ट ब्रेड के लिए अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा फूल जाएगा, आसानी से एक गेंद में इकट्ठा हो जाएगा, इसकी सतह समतल और चिकनी होगी। गूंधते समय, आपको महसूस होना चाहिए कि आपके हाथों के नीचे हवा के बुलबुले कैसे फूटते हैं - इसका मतलब है कि आटा तैयार है, और इसे फूलने के लिए रखा जा सकता है।