बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा मांस. बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटें: पेशेवरों और अनुभवी गृहिणियों से सलाह

COM_KUNENA_MESSAGE_CREATED_NEW

Shashlik

प्रत्येक मांस का अपना आकर्षण होता है

सुअर का माँस।

Shashlik

गाय का मांस

महत्वपूर्ण सलाह!

भेड़े का मांस

मांस का स्वाद और रंग

युवा पक्षी की त्वचा मुलायम सफेद रंग की होती है और चर्बी हल्की होती है। और पक्षी जितना पुराना होगा, उसकी त्वचा उतनी ही पीली होगी और उसका वसा उतना ही गहरा होगा।

महत्वपूर्ण सलाह!

कृपया लॉग इन या रजिस्टर करें

कम अधिक

पद: 37
धन्यवाद प्राप्त: 0

8 साल 11 महीने पीछे एलेक्सी द्वारा

Shashlik- यह सिर्फ एक व्यंजन नहीं है जिसकी उत्पत्ति शिकारियों से हुई है। यह एक संपूर्ण अनुष्ठान है, यह स्वतंत्रता की सुगंध, प्रकृति की आवाज़ और अच्छे मौसम के साथ एक छुट्टी है। यह एक मैत्रीपूर्ण कंपनी है या एक पारिवारिक मंडली है, यह आग के चारों ओर हलचल है और चुपचाप स्वादिष्ट मांस चबाते हुए अंतरंग बातचीत है। बिल्कुल स्वादिष्ट, ठीक से मैरीनेट किया हुआ और अच्छी तरह से पका हुआ मांस, और इस सिद्धांत के अनुसार नहीं कि "गर्म मांस कच्चा नहीं हो सकता।" इसलिए यदि आप चाहते हैं कि छुट्टियां सफल हो तो कबाब की मुख्य सामग्री का पहले से ही ध्यान रखें। कौन सा मांस चुनना बेहतर है, इसकी ताजगी और गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें और इसे कैसे मैरीनेट करें? इन और कई अन्य प्रश्नों के उत्तर आगे खोजें।

प्रत्येक मांस का अपना आकर्षण होता है

स्वाद पर चर्चा नहीं हो सकी. कुछ लोग पोल्ट्री कबाब पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोग सीखों से हिरन का मांस के गर्म टुकड़े चुनना पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, अगर मैं मगरमच्छ या कंगारू के मांस से बना कबाब खाऊंगा तो शायद मुझे पसंद आएगा। लेकिन चलो कम विदेशी प्रकार के मांस से बने कबाब के बारे में बात करते हैं।

सुअर का माँस।बारबेक्यू मास्टर्स का कहना है कि सबसे अच्छा कबाब सूअर के मांस से बनता है। रसदार, नरम, वसायुक्त: चबाने में आनंद आता है, और मांस का रस आपकी दाढ़ी से स्वादिष्ट रूप से बहता है। कोई आपत्ति करेगा: "आंकड़े के बारे में क्या?" - यदि आप ज़्यादा नहीं खाते हैं, तो बारबेक्यू सभाओं से आपके फिगर पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ेगा, लेकिन अच्छा मूडगारंटी.

सूअर के मांस में उत्कृष्ट पोषण गुण होते हैं, यह आसानी से पच जाता है और इसमें मनुष्यों के लिए फायदेमंद खनिज होते हैं। इसके अलावा, इस मांस को लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है; सूअर के मांस को पिकनिक से दो घंटे पहले मैरीनेट किया जा सकता है और फिर किसी भी पाक व्यंजन के अनुसार पकाया जा सकता है।

Shashlikकंधे, ब्रिस्केट, लोई, हैम, टेंडरलॉइन, शैंक और गर्दन से पकाना सबसे अच्छा है। सिद्धांत रूप में, उत्कृष्ट मांस चुनने के लिए सूअरों की शारीरिक रचना का अध्ययन करना आवश्यक नहीं है। एक तथ्य जानने के लिए पर्याप्त है: सुअर के ऊपरी शरीर की मांसपेशियां जीवन के दौरान निचले हिस्से की तुलना में कम काम करती हैं, परिणामस्वरूप, ऐसे मांस से कबाब अधिक कोमल हो जाता है।

गाय का मांस. यह मांस कोमलता में सूअर के मांस से काफी हीन है। कबाब थोड़ा सख्त बनता है और चाहे इसकी रेसिपी कोई भी हो, इसे मैरीनेट होने में ज्यादा समय लगेगा। लेकिन इससे वह अस्तित्व का अधिकार नहीं खो देता।

गोमांस माना जाता है कम कैलोरी वाला मांस. इसके रेशों में वसा बहुत कम होती है, इसलिए तलने के बाद कबाब सूखा और थोड़ा फीका हो जाता है। हालाँकि, ऐसे व्यंजन हैं जिनके साथ आप मांस को उसके पूर्व रस में वापस ला सकते हैं: या तो मांस को अनसाल्टेड लार्ड के छोटे टुकड़ों से भरें और कृत्रिम रूप से "मार्बल्ड मीट" बनाएं या इसे ब्रेड करें मांस के टुकड़ेब्रेडक्रंब और अंडे में.

बीफ़ कबाब के लिए, टेंडरलॉइन और सिरोलिन सबसे उपयुक्त हैं।

महत्वपूर्ण सलाह!
गोमांस को चमकदार पानी में मैरीनेट किया जाना चाहिए। सबसे पहले, भिगोने का समय आधा कर दें, और दूसरी बात, ऐसा अचार मांस के असली स्वाद को बाधित नहीं करेगा।

भेड़े का मांस. युवा मेमना शशलिक - स्वर्गीय आनंद. में पाक कला पुस्तकेंकाकेशस में मेम्ने का महत्वपूर्ण स्थान है। और यद्यपि मेमना कबाब थोड़ा सख्त होता है, लेकिन इसमें एक नायाब स्वाद और सुगंध होती है, और यह सब्जियों के साथ भी अच्छा लगता है।

बारबेक्यू के लिए आदर्श मेमने की टांग, पसली का मांस या कंधा। और एक और बारीकियां: मेमना कबाब जल्दी सख्त हो जाता है। तो मुख्य बात यह है कि तैयारी के उस क्षण को न चूकें और भव्य कबाब का स्वाद लें।

मांस का स्वाद और रंग

मांस काउंटर के पास, अपनी आँखें खुली रखें। सेलर्स मांस उत्पादोंवे बहुत सी तरकीबें जानते हैं कि कैसे गैर-ताजा मांस को ऐसे उत्पाद में बदला जाए जो आपकी आंखों को सहलाएगा और आपकी सतर्कता को शांत करेगा। इसलिए इससे पहले कि आप मांस को टोकरी में रखें, न केवल मूल्य टैग को देखें, बल्कि सबसे पहले उत्पाद को भी देखें।

मांस का रंग एक समान, बिना किसी दाग-धब्बे के और प्राकृतिक होना चाहिए। मांस के सूक्ष्म पारखी इस गुणवत्ता विशेषता पर भी प्रकाश डालते हैं, ताजा मांस, एक चमकदार रंग के रूप में, यानी, उज्ज्वल, समृद्ध और बिना मैट फ़िनिश के।

सामान्य गोमांस लाल रंग का होता है और इसमें सफेद या मलाईदार वसा की धारियाँ होती हैं। यदि मांस का रंग भूरे रंग के करीब है, तो इसका मतलब है कि यह एक सप्ताह से अधिक समय से डिस्प्ले केस में पड़ा हुआ है। सूअर के मांस का विशिष्ट रंग गुलाबी-लाल होता है। विशेषज्ञों का कहना है: मांस जितना गहरा होगा, सुअर उतना ही पुराना होगा, जिसका अर्थ है कि मांस सख्त और अधिक मांसल होगा।

मेमने के रंग से आप तुरंत पता लगा सकते हैं कि जानवर जवान था या बूढ़ा। रंग बहुत भिन्न होता है: एक युवा मेमने का मांस हल्का लाल होता है, जबकि एक बड़े मेमने का मांस गहरा, लाल-भूरा होता है।

युवा पक्षी की त्वचा मुलायम सफेद रंग की होती है और चर्बी हल्की होती है। और पक्षी जितना पुराना होगा, उसकी त्वचा उतनी ही पीली होगी और उसका वसा उतना ही गहरा होगा।

महत्वपूर्ण सलाह!
यहां तक कि एक चालाक विक्रेता को भी उसकी चाल से प्रकाश में लाया जा सकता है। यदि मांस खराब हो गया है, तो कुछ विक्रेता, इसे उसके मूल स्वरूप में वापस लाने के लिए, इसे पोटेशियम परमैंगनेट (लोकप्रिय भाषा में "पोटेशियम परमैंगनेट") के घोल में भिगोते हैं। पोटेशियम परमैंगनेट कोई गंध नहीं छोड़ता है और मांस की गंध पर हावी नहीं होता है, इसलिए आप तुरंत नहीं बता सकते। लेकिन मोटी परतें विक्रेता की चाल के बारे में बता सकती हैं। चूंकि प्रकृति में वे सफेद या क्रीम होते हैं, घोल के बाद उनका रंग गुलाबी हो जाता है।

महत्वपूर्ण सलाह!
यदि आप जमे हुए मांस खरीदते हैं, तो दोगुनी सावधानी बरतें। दोबारा जमाए गए मांस से ज्यादा हानिकारक शरीर के लिए कुछ भी नहीं हो सकता। और यह निर्धारित करना मुश्किल नहीं है: बर्फ के क्रिस्टल पर ध्यान दें। यदि वे गुलाबी हैं, तो यह एक निश्चित संकेतक है कि उत्पाद को फिर से जमा दिया गया है।

ताजे मांस की गंध से कोई नकारात्मक भावना पैदा नहीं होनी चाहिए। प्राकृतिक गंध, बिना किसी अशुद्धता के और अतिरिक्त शेड्स- उत्पाद के लिए आदर्श। भले ही आपकी संवेदनशील (या इतनी संवेदनशील नहीं) नाक किसी अप्रिय सुगंध का संकेत भी पकड़ ले, ऐसे मांस से बचें।

मांस की स्थिरता पर भी कोई संदेह नहीं होना चाहिए। उच्च गुणवत्ता और ताजा मांस लोचदार होता है। और कोई अतिरिक्त नमी नहीं. मांस के टुकड़े से खून नहीं निकलना चाहिए. कम से कम सौंदर्य संबंधी कारणों से, मैं इसे खरीदना नहीं चाहता।

और उसके बाद फ्रीजर एक दोस्त है?

मांस, मांस, मांस... ठंडा, भाप में पकाया हुआ, जमाया हुआ, और यहां तक कि दोबारा जमाया हुआ - यह सब मांस है। सवाल यह है कि बारबेक्यू के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे उपयुक्त कौन सा है? उत्तर बिना शर्त है: ठंडा। क्यों? आइए बारी-बारी से प्रत्येक मांस से निपटें।

ताजा मांस वह है जो जानवर के वध के तुरंत बाद प्राप्त किया जाता है। कई अनुभवहीन रसोइये इसे बारबेक्यू के लिए स्वाद, कोमलता और सुगंध में आदर्श मानते हैं और गलत हैं। यदि आप उबले हुए गोमांस को आग पर (और ओवन में भी) पकाते हैं, तो आप इसका उपयोग हथौड़े के बजाय कील ठोंकने के लिए कर सकते हैं। आख़िरकार, ताज़ा मारे गए जानवर की मांसपेशियों को अभी आराम करने का समय नहीं मिलेगा और मांस बेमौसम और सख्त होगा। लेकिन ताजा मांस को नजरअंदाज न करें। कुछ उद्योगों में इसका मूल्य अधिक है। उदाहरण के लिए, ताजा मांस का उपयोग उत्पादन में किया जाता है उबले हुए सॉसेज, क्योंकि इसमें नमी को अवशोषित करने की क्षमता बढ़ जाती है।

जमे हुए मांस भी सर्वोत्तम नहीं है. सबसे बढ़िया विकल्पके लिए अच्छा शिश कबाब. परिभाषा के अनुसार, इसमें उन लाभकारी और स्वादिष्ट पदार्थों का दो-तिहाई भी शामिल नहीं है जो ताज़ा मांस में होते हैं। इसके अलावा, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मांस लीक हो जाता है बहुमूल्य रस. इसलिए जमे हुए मांस से बने कबाब में ताज़े मांस से बने कबाब जितनी समृद्ध "मांसयुक्त" सुगंध और स्वाद नहीं होता है।

पुनः जमे हुए मांस न केवल बारबेक्यू के लिए अनुपयुक्त है, बल्कि आम तौर पर खाने के लिए खतरनाक है। जमे हुए मांस को पिघलाने पर उसमें बहुत अधिक नमी होती है, वह कच्चा और ढीला होता है। लोचदार स्थिरता के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है। और यदि आप ऐसे मांस को दोबारा फ्रीज करते हैं, तो पानी के क्रिस्टल मांस के रेशों को आसानी से फाड़ देंगे। तो दूसरी बार जब आप फ्रीजर से मांस नहीं, बल्कि एक कपड़ा, एक ऐसा उत्पाद निकालेंगे, जो थोड़ा पिघलने पर विघटित होना शुरू हो जाएगा।

आप केवल एक स्पर्श से जमे हुए मांस को पुनः जमे हुए मांस से अलग कर सकते हैं। एक बार जमे हुए, पिघले हुए मांस में अपनी उंगली डालें - और उस पर एक गहरा निशान बना रहेगा, फिर से जमे हुए मांस का रंग नहीं बदलेगा, भले ही आप इसे सक्रिय रूप से अपने हाथ से गूंधें।

महत्वपूर्ण सलाह!
यदि आप प्लास्टिक पैकेजिंग में मांस खरीदते हैं, तो मांस को अनपैक करें और इसे आधे घंटे के लिए "अपनी सांस पकड़ने" दें।

यदि आप प्रशीतित पैकेज्ड मांस चुनते हैं, तो यह देखें कि पैकेज के अंदर कोई बूंदें तो नहीं हैं (यदि कोई हैं, तो इसका मतलब है कि मांस पिघल गया है और मांस का रस निकल गया है)। मांस के भूरे किनारों का मतलब निम्नलिखित है: मायोग्लोबिन, मांस में पाया जाने वाला एक विशेष पदार्थ, गर्मी से नष्ट हो गया है। और उत्पाद की सतह पर चिपचिपा बलगम बैक्टीरिया के विकास का एक निश्चित संकेत है। ग्रे और बरगंडी-लाल धब्बे, रक्त के थक्के, रंजकता - यह सब खराब वेंटिलेशन, उत्पाद की अनुचित शीतलन, बासी मांस और अनुचित भंडारण का संकेत देता है।

इसलिए मांस से सावधान रहें। और अपने पेट का ख्याल रखें.

अपनी पिकनिक और स्वादिष्ट कबाब का आनंद लें!

बातचीत में शामिल होने के लिए कृपया लॉग इन करें या रजिस्टर करें।

कम अधिक

पद: 80
धन्यवाद प्राप्त: 0

8 साल 11 महीने पीछे डोरिस द्वारा

COM_KUNENA_MESSAGE_REPLIED_नया

मैंने अभी-अभी कल की पिकनिक के लिए बारबेक्यू के लिए 2 किलो ताज़ा पोर्क मैरीनेट किया है। बियर और मेयोनेज़ में. प्याज और मसालों के साथ. ताजी हवा के लिए जल्दी करें!!))

वह हमेशा एक बिल्ली की तरह थी, उसे नींद और दूध बहुत पसंद था, और उसके दस्ताने के नीचे, प्रत्येक हथेली पांच सुंदर पंजे छिपाती थी...

कृपया लॉगिन करें या अधिक
यह सब एक सीख पर रखें और गर्म कोयले पर भूनें, समय-समय पर इसे पलट दें और इसके ऊपर नमकीन पानी डालें। कबाब को हमेशा गरम ही परोसना चाहिए.

नमकीन पानी की तैयारी.
कुचले हुए लहसुन को अयरन के साथ पतला करने की जरूरत है।

मेमने की चर्बी - 600 ग्राम।

मेमने का जिगर - 400 ग्राम।

लहसुन - 80 ग्राम.

अयरन - 360 ग्राम।

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

कोकेशियान लीवर शशलिक: इस लिवर शशलिक की रेसिपी बहुत ही नाजुक है और इसके लिए इसकी आवश्यकता होती है तुरंत खाना पकाना. आप बारबेक्यू के लिए मेमना, सूअर का मांस या वील लीवर का उपयोग कर सकते हैं। लीवर को 15-20 मिमी से अधिक मोटे क्यूब्स में काटा जाता है, कटे हुए क्यूब्स को मेमने की चर्बी या सूअर की चर्बी के स्लाइस के साथ एक कटार पर लटकाया जाता है, लीवर की तरह ही काटा जाता है, लेकिन केवल लगभग दोगुना मोटा, और गरम कोयले पर तला हुआ.

कबाब तैयार होने से 5 मिनट पहले उस पर नमक का घोल अवश्य डालें. नमक का घोल (प्रति 100 ग्राम पानी में 10 ग्राम नमक) और काली मिर्च डालें। इसके साथ शिश कबाब परोसना सबसे अच्छा है फूला हुआ चावलऔर तले हुए प्याज, या हरे और के साथ प्याज, टमाटर और खीरे। केचप सॉस या कोई अन्य गर्म सॉस अलग से परोसा जाता है।

लीवर - 500 ग्राम।

फैट टेल फैट या बेकन - 300 ग्राम।

प्याज - 200 ग्राम.

ग्रिल्ड लार्ड (प्याज तलने के लिए) - 50 ग्राम।

चावल दलिया - 250 ग्राम।

क्यूबन सॉस - 150 ग्राम।

नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
शिकार शशलिक:शिकार शशलिक निम्नलिखित मांस से तैयार किया जा सकता है: एल्क, परती हिरण, जंगली बकरी या हिरण। मांस को 40-50 ग्राम के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ठंडे स्थान पर 10-12 घंटे के लिए मैरीनेट कर लें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको सिरके को ठंड में पतला करना होगा या गर्म पानीएक से एक। प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें और मैरिनेड में डालें, लहसुन के साथ कुचला हुआ नमक, स्वादानुसार चीनी, कुटी हुई मोटी काली मिर्च और डालें। बे पत्ती.

पके हुए मांस को सींख में पिरोएं और गर्म कोयले पर आग में भून लें। आपको शिकार कबाब को जैतून के तेल या पिघले हुए पोर्क लार्ड से चिकना करना होगा। शिकार शिश कबाब को परोसें हरी प्याज, खीरे, टमाटर या मसालेदार चेरी, अंगूर, प्लम के साथ। टेकमाली या केचप सॉस अलग से परोसा जाता है।

एक भाग:
मांस 2 किलो. (मूस, परती हिरण, जंगली बकरी या हिरण), 50 ग्राम जैतून का तेल, 200 ग्राम प्याज का तेल और 200 ग्राम हरा तेल, 200 ग्राम खीरे, टमाटर और अचार।

मैरिनेड के लिए:
100 ग्राम वाइन सिरका, 2-3 टुकड़े काली मिर्च, 100 ग्राम प्याज, 1 सिर लहसुन, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच, तेज पत्ता, नमक।

बातचीत में शामिल होने के लिए कृपया लॉग इन करें या रजिस्टर करें।

इसमें कोई शक नहीं कि छुट्टियों में हर किसी का पसंदीदा व्यंजन शिश कबाब होता है। शहर से बाहर एक भी यात्रा - देश के घर की, जंगल की, पिकनिक की - स्वादिष्ट, सुगंधित बारबेक्यू के बिना पूरी नहीं होती।

शीश कबाब एक असाधारण व्यंजन है! ऐसा लगता है कि यह आसान हो सकता है: मैंने मांस को टुकड़ों में काटा, इसे सीखों पर लटकाया और कोयले पर पकाया। हालाँकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है!

कबाब को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, सबसे पहले आपको सही मांस का चयन करना होगा। मांस ताज़ा होना चाहिए और बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होना चाहिए।

पारंपरिक रूप से बारबेक्यू के लिए उपयुक्त

सूअर का मांस - गर्दन, हैम। वह प्रथम स्थान प्राप्त करती है।
मेमना - हैम, पीठ (कमर), कमर (काठी)।
बारबेक्यू के लिए बीफ़ का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है; वील टेंडरलॉइन उपयुक्त है।
चिकन - पट्टिका, जांघ, पैर, पंख।
हाल ही में, लाल मछली (सैल्मन, ट्राउट) से बना कबाब लोकप्रिय हो गया है, लेकिन ऐसे कबाब को अक्सर कोयले के बजाय ग्रिल पर पकाया जाता है।

बारबेक्यू के लिए दूसरा घटक मैरिनेड है। मेरी वेबसाइट के पन्नों पर बारबेक्यू के लिए बहुत सारी मैरिनेड रेसिपी प्रकाशित हैं।

और, ज़ाहिर है, प्राप्त करने के लिए तीसरा मुख्य घटक स्वादिष्ट व्यंजन- खाना पकाने की प्रक्रिया ही तलना है। यह एक संपूर्ण कला है, क्योंकि यदि इस स्तर पर कुछ गलत होता है, तो पिछले प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे।

शिश कबाब पकाने के नियम

मांस को समान टुकड़ों में काटना आवश्यक है - बहुत बड़ा नहीं ताकि उन्हें अंदर भूनने का समय मिल सके और बाहर से जले नहीं, और इतना छोटा भी नहीं कि मांस सूखा न निकले। यदि कटे हुए टुकड़े फिर भी आकार में भिन्न निकलते हैं, तो बड़े टुकड़ेकटार के केंद्र के करीब होना चाहिए, और छोटे किनारों पर होने चाहिए। मांस को सीखों पर दाने के साथ, एक दूसरे के करीब पिरोएं।
तलने के दौरान, आपको कबाब को पलटना होगा ताकि मांस समान रूप से पक जाए। सुनिश्चित करें कि कोयले से पर्याप्त गर्मी मिले।
कबाबों को सूखने से बचाने के लिए उन पर समय-समय पर सिरके या सूखी वाइन के साथ अम्लीकृत पानी का छिड़काव करें। यह सुनिश्चित करने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए कि आग की लपटें मांस को न जलाएं।
शिश कबाब की तैयारी आमतौर पर आंख से निर्धारित होती है। यदि मांस समान रूप से भूरा हो गया है, कोई खून नहीं निकला है, और कोई लाल मांस नहीं है, तो कबाब को गर्मी से हटाया जा सकता है।

शीश कबाब को सब्जियों, जड़ी-बूटियों और सूखी रेड वाइन के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। साग - सलाद, अजमोद, सीताफल, अजवाइन, डिल और हरी प्याज. सब्जियाँ कार्सिनोजेन्स से लड़ने में मदद करती हैं और मांस के बेहतर पाचन को बढ़ावा देती हैं।

हर कोई नहीं जानता कि देश में जाने से पहले बारबेक्यू के लिए अच्छा मांस कैसे चुनना है। हमने आपके लिए संग्रह किया है सरल युक्तियाँमांस का चयन, कबाब जिसे चबाया जा सकता है। 1. ताजा या सड़ा हुआ? ताजे मांस पर कोई तरल पदार्थ या खून नहीं होना चाहिए और मांस की सतह चिपचिपी नहीं होनी चाहिए। गंध सुखद होनी चाहिए. अगर वह थोड़ा सा भी शर्मिंदा है...

हर कोई नहीं जानता कि देश में जाने से पहले बारबेक्यू के लिए अच्छा मांस कैसे चुनना है। हमने आपके लिए मांस चुनने के लिए सरल सुझाव दिए हैं जिनसे आप कबाब चबा सकते हैं।

1. ताजा या सड़ा हुआ?

ताजे मांस पर कोई तरल पदार्थ या खून नहीं होना चाहिए और मांस की सतह चिपचिपी नहीं होनी चाहिए। गंध सुखद होनी चाहिए. यदि यह आपको थोड़ा भी परेशान करता है, तो आपको मांस नहीं लेना चाहिए।

2. मांस की ताजगी का शीघ्र निर्धारण कैसे करें?

प्रत्येक टुकड़ा लोचदार और सम होना चाहिए। यदि आप इसे अपनी उंगली से दबाते हैं, तो परिणामी छेद जल्दी से समतल हो जाएगा।

3. अच्छा मांस किस रंग का होना चाहिए?

हो सके तो युवा मांस खरीदें, तो कबाब नरम बनेगा. इसे रंग से निर्धारित किया जा सकता है - मांस का रंग जितना गहरा होगा, जानवर उतना ही पुराना होगा और कबाब उतना ही सख्त होगा। गोमांस लाल होना चाहिए, सूअर का मांस गुलाबी होना चाहिए, भेड़ का बच्चा सफेद वसा की परतों के साथ लाल होना चाहिए।

4. किस प्रकार का मांस खरीदना बेहतर है?

आपको ताजा मांस नहीं लेना चाहिए (3 घंटे के बाद बस इतना ही) - तनावपूर्ण मांसपेशियां हैं, कबाब सख्त होगा। आपको जमे हुए मांस से सावधान रहने की आवश्यकता है: एक स्वादिष्ट कबाब तभी निकलेगा जब मांस को दोबारा जमे हुए नहीं किया गया हो। ठंडा मांस लेना बेहतर है, इससे कबाब अच्छा बनेगा.

5. मेमने के कबाब के लिए किस प्रकार के मांस की आवश्यकता होती है?

पिछले पैर, कमर या टेंडरलॉइन से मांस लेना बेहतर है। यदि आपको हड्डियाँ पसंद हैं तो आप पसलियाँ भी खरीद सकते हैं। आपको मेमना कबाब तुरंत खाने की जरूरत है, नहीं तो यह जल्दी सख्त हो जाएगा।

6. सूअर के मांस के बारे में क्या?

सूअर का मांस अच्छा है क्योंकि इसके कई हिस्सों का उपयोग स्वादिष्ट कबाब बनाने के लिए किया जा सकता है। गर्दन लेना सबसे अच्छा है - गर्दन पर रिज के साथ शव का हिस्सा। इस भाग में वसा समान रूप से वितरित होती है, इसलिए कबाब नरम और रसदार होगा। आप टेंडरलॉइन, ब्रिस्केट और रिब्स का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आप शिश कबाब बनाने का निर्णय लेते हैं पोर्क हैम, तो अच्छा है .

7. अगर मुझे गोमांस पसंद है तो क्या होगा?

बीफ शिश कबाब थोड़ा सख्त हो सकता है, इसलिए मांस को लंबे समय तक मैरीनेट करना होगा, अधिमानतः खनिज पानी में। भागों से आप बीफ़ फ़िलेट या ब्रिस्केट ले सकते हैं।

8. मांस को सही तरीके से कैसे काटें?

आपको शिश कबाब के लिए मांस को मध्यम टुकड़ों में काटने की जरूरत है। यदि आप मांस को बारीक काटेंगे, तो कबाब सूखा होगा, और यदि यह बहुत मोटा है, तो यह कच्चा होगा।

लंबे समय से प्रतीक्षित गर्म दिन आगे हैं, जब प्रकृति में दोस्तों के साथ इकट्ठा होना, आग जलाना और हर किसी का पसंदीदा "पिकनिक" व्यंजन - शिश कबाब पकाना बहुत अच्छा होता है। बेशक, कोयले पर मांस पकाना एक कला है, लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ, एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है। आख़िरकार, इस व्यवसाय में सफलता के लिए बहुत कम चीज़ों की आवश्यकता होती है: उपयुक्त मांस, उचित मैरिनेशन और अच्छा मूड!

मुख्य कारक- आख़िरकार, यह मांस का एक विकल्प है। मांस की गुणवत्ता सफलता की कुंजी है और गारंटी है कि कबाब एक अनुभवहीन रसोइये के हाथों में भी रसदार, सुगंधित और वास्तव में स्वादिष्ट बनेगा।

कोयले पर पकाने के लिए किस प्रकार का मांस उपयुक्त है? बाज़ार और सुपरबाज़ार "कबाब मांस" और "की पेशकश करते हैं" तैयार कबाब» कटौती और उनके बारे में बताए बिना पाक विशेषताएं, जबकि खरीदार केवल अपने अनुभव और विक्रेता की ईमानदारी पर भरोसा कर सकते हैं। लेकिन भाग्य पर भरोसा न करना, बल्कि MYASNOV के पेशेवरों पर भरोसा करना बेहतर है! हमारे विशेषज्ञ बारबेक्यू के लिए सबसे उपयुक्त शव के हिस्सों से फिल्म, हड्डियों और अतिरिक्त वसा को हटाते हुए मांस को सावधानीपूर्वक काटते हैं। आपको यह निर्णय लेने की आवश्यकता है कि क्या आप आग पर भूनने के लिए मांस तैयार करने का "संस्कार" स्वयं करना चाहते हैं, या क्या आप पहले से ही कटा हुआ और मसालेदार मांस का उपयोग करना पसंद करते हैं। दोनों विकल्पों के लिए, MYASNOV इष्टतम समाधान प्रदान करता है।

कबाब मांस: पूर्ण संस्करण (पेशेवरों के लिए विकल्प)

यदि आप एक अनुभवी रसोइया हैं, आप मांस तैयार करने के बुनियादी सिद्धांतों को जानते हैं और लागू कर सकते हैं, और आप खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में व्यक्तिगत रूप से शामिल होना पसंद करते हैं, तो आप संभवतः मांस को स्वयं काटना और मैरीनेट करना पसंद करेंगे। MYASNOV आपको एक विशिष्ट टुकड़े की पसंद पर निर्णय लेने में मदद करेगा जिससे "धुएँ के रंग की" उत्कृष्ट कृतियाँ बनाई जाएंगी।

मांस काफी नरम और कोमल होना चाहिए, क्योंकि कोयले पर छोटे टुकड़ों को पकाने से लंबे समय तक गर्मी का सामना नहीं करना पड़ता है, जिसका मतलब है कि मांस जितनी जल्दी हो सके तैयार हो जाना चाहिए।

मांस बहुत सूखा नहीं होना चाहिए - इसमें थोड़ी मात्रा में वसा होनी चाहिए, जो इसे सूखने से रोकेगी।

आपको पसंद होने पर गोमांस कबाब, MYASNOV युवा बैल के मांस की सिफारिश करता है: यह अधिक रसदार होता है, वयस्क गोमांस की तुलना में तेजी से पकता है, लेकिन पहले से ही अधिकतम जमा करने में कामयाब रहा है उपयोगी पदार्थ, वील के विपरीत। बारबेक्यू के लिए सबसे उपयुक्त:

थोड़ी मात्रा में वसा और नाजुक संयोजी ऊतक के साथ शव का सबसे मांसल हिस्सा, दुबले बारबेक्यू के लिए उत्कृष्ट मांस;

इसमें थोड़ी मात्रा में संयोजी ऊतक होता है और इसे लंबे समय तक मैरीनेट करने और पकाने की आवश्यकता होती है।

- कमर के गुर्दे वाले हिस्से से उत्कृष्ट मांस;

कमर के अगले भाग से कोमल पसलियों का मांस, पाक कला की दृष्टि से शव का सबसे मूल्यवान हिस्सा माना जाता है;

- कमर का मध्य भाग, हड्डी के साथ कटा हुआ क्रॉसवाइज;

- मेमना कबाब तैयार करने के लिए सबसे लोकप्रिय हिस्सा।

यदि आपको खाना बनाना और अपने प्रियजनों को बारबेक्यू खिलाना पसंद है घर का बना, MYASNOV में मांस का एक उपयुक्त टुकड़ा चुनें, काटें, मैरीनेट करें - और ग्रिल पर "जादू टोना" की अद्भुत प्रक्रिया और परिणाम का आनंद लें, अच्छी तरह से प्रशंसा प्राप्त करें!

कबाब मांस: हल्का संस्करण(उन लोगों के लिए जो अपना समय बचाते हैं और शुरुआती लोगों के लिए)

बारबेक्यू के लिए मांस काटने के लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है, और मैरीनेट करने के लिए समय और अनुपात के ज्ञान की आवश्यकता होती है अच्छा अचार. उन लोगों के लिए जिनके पास इन ऑपरेशनों को स्वयं करने का अवसर या इच्छा नहीं है, MYASNOV तैयार समाधान प्रदान करता है: विभिन्न प्रकारमांस, सर्वोत्तम तरीके से काटा और मैरीनेट किया हुआ।

शीश कबाब के टुकड़े आकार, आकार और वजन में समान होने चाहिए - हमारे विशेषज्ञों ने पहले से ही इसका ध्यान रखा है, जिन्होंने मांस को सावधानीपूर्वक काटा, अतिरिक्त फिल्म और वसा को हटा दिया, और फिर मांस को सावधानीपूर्वक समान टुकड़ों में काट दिया। शव के एक "सही" हिस्से से सावधानीपूर्वक तैयार किए गए मांस के टुकड़े ही बारबेक्यू के लिए आदर्श होते हैं और समान रूप से और एक ही समय में तले जाएंगे।

सबसे अधिक संतुष्ट करने के लिए विभिन्न स्वादहमारे ग्राहकों के लिए, हमने कबाब की तीन लाइनें तैयार की हैं अलग - अलग प्रकारमैरिनेड में मांस, जिसमें केवल प्राकृतिक सामग्री शामिल है:

परंपराओं के रखवालों के लिए - सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, मुर्गी के कबाब के अनुसार अचार के साथ क्लासिक नुस्खा: प्याज, मसाले, नमक, सिरका;

उन लोगों के लिए जो विविधता की सराहना करते हैं - मैरिनेड में मांस पर आधारित जैतून का तेल, जड़ी बूटीऔर सॉस की विविधता;

चुनना तैयार उत्पाद MYASNOV या मांस पाक कला काटनास्व-तैयारी शिश कबाब के लिए MYASNOV। MYASNOV के साथ प्रकृति की हर यात्रा करें अनोखा स्वादऔर उज्ज्वल यादें!

लंबे समय से प्रतीक्षित गर्म दिन आ गए हैं - गर्मी और सूरज आपको प्रकृति में जाने की अनुमति देते हैं। दोस्तों और परिवार के साथ ताज़ी हवा में आराम करते हुए अच्छा समय बिताएँ। ऐसे व्यक्ति को ढूंढना कठिन है जिसे बारबेक्यू पसंद न हो। हर कोई इस व्यंजन को अच्छे मूड और आग की सुखद गंध से जोड़ता है। लेकिन कबाब को लंबे समय तक याद रखने के लिए इसे बहुत ही अच्छे से तैयार करना होगा अच्छा मांस. तो बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें?

अजीब बात है कि कबाब पकाने की जिम्मेदारी हमेशा पुरुषों की होती है। सामान्य तौर पर, पुरुषों और मांस में विशेष संबंध. सभी पुरुष दैनिक खाना पकाने में पहल नहीं करते हैं, लेकिन सप्ताहांत में पिकनिक या दचा में बारबेक्यू उनका मजबूत बिंदु है।

स्वादिष्ट बारबेक्यू का मुख्य रहस्य बारबेक्यू के लिए मांस का सही विकल्प है। और कबाब को रसदार और नरम बनाने के लिए, इसे ठीक से मैरीनेट करना और भूनना बहुत महत्वपूर्ण है।

आइए जानें कि कैसे गलती न करें और बारबेक्यू के लिए सही मांस का चयन करें।

बारबेक्यू के लिए उच्च गुणवत्ता वाला मांस स्वादिष्ट और की कुंजी है हैप्पी बारबेक्यू. मांस चुनने के बुनियादी नियम यहां दिए गए हैं:

ठंडा मांस लेना सर्वोत्तम है

ताजा मांस बारबेक्यू (विशेषकर बीफ) के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह सख्त हो जाएगा। मांसपेशियों को आराम देने के लिए आपको इसे कुछ देर तक रोककर रखना होगा।

आपको जमे हुए मांस से शिश कबाब नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि इसमें कुछ पोषक तत्व नहीं होंगे और यह कम रसदार बनेगा।

ठंडे मांस को जमे हुए और पिघले हुए मांस से अलग करने के लिए, आपको उस पर अपनी उंगली से दबाने की जरूरत है: मांस लोचदार होना चाहिए। पिघले हुए मांस में अधिक गहरा रंग, ढीली स्थिरता और गहरे लाल मांस का रस होता है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बारबेक्यू मांस ताज़ा हो।

पर ध्यान दें उपस्थितिमांस: ताजा ठंडा मांस - सूखा। चमकदार चमक के साथ रंग एक समान होना चाहिए। मांस पर कोई बलगम, रक्त या तरल पदार्थ नहीं होना चाहिए। सतह थोड़ी नम है, चिपचिपी नहीं है और मांस का रस साफ है। ताजगी का एक बहुत महत्वपूर्ण संकेतक मांस की स्थिरता है: ताजा मांस घना, लोचदार और चिकना होता है। काटने पर ताजे मांस का रंग: सूअर का मांस गुलाबी होना चाहिए, और गोमांस और भेड़ का बच्चा लाल होना चाहिए।

यदि संभव हो तो आपको बारबेक्यू के लिए युवा मांस का चयन करना चाहिए।

का उपयोग करके मांस की आयु की जाँच की जा सकती है सरल परीक्षण: पतला टुकड़ा हाथ से भी आसानी से फट जाता है। मांस का रंग जितना गहरा होगा, जानवर जितना पुराना होगा, मांसपेशीय तंतु उतने ही घने होंगे। ऐसे मांस से बना कबाब सख्त बनेगा.

मांस को सूँघना सुनिश्चित करें: इसमें सुखद गंध होनी चाहिए

गुणवत्तापूर्ण मांस की गंध से नकारात्मक भावनाएं पैदा नहीं होनी चाहिए। यदि यह अप्रिय है, तो आपको मांस नहीं खरीदना चाहिए। जब आप अपनी उंगली से मांस की सतह पर दबाते हैं, तो परिणामस्वरूप छेद जल्दी से समतल हो जाता है। संदिग्ध ताजगी वाले मांस में, दबाव से अवसाद धीरे-धीरे समाप्त हो जाता है। खराब गुणवत्ता वाले मांस में गड्ढा बिल्कुल भी समतल नहीं होता है।

मांस की गुणवत्ता वसा की परतों के रंग से इंगित होती है, उन्हें सफेद या हल्का पीला होना चाहिए

संदिग्ध ताजगी वाले मांस में सुस्त, चिपचिपी वसा होगी, जबकि खराब गुणवत्ता वाले मांस का रंग भूरा-पीला होगा, कभी-कभी बलगम के साथ।

समय की बचत न करें और बारबेक्यू के लिए पहले से ही मैरीनेट किया हुआ मांस न खरीदें।

सबसे पहले, मैरिनेड की संरचना निर्धारित करना असंभव है, और दूसरी बात, मांस की गुणवत्ता का सही आकलन करना असंभव है। मैरिनेड में स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक और शरीर के लिए हानिकारक अन्य योजक मिलाये जा सकते हैं।

कबाब के लिए मांस दुबला नहीं होना चाहिए, अन्यथा कबाब रसदार नहीं बनेगा

अधिक वसायुक्त मांस भी अच्छा नहीं होता। आदर्श विकल्प वसा की छोटी परतों वाला मांस है।

यदि आपको मांस के रसीलेपन पर संदेह है, तो मांस के साथ बारी-बारी से चरबी के छोटे-छोटे टुकड़े एक सीख पर बांधें। इससे रस बढ़ जाएगा!

कौन सा मांस सबसे स्वादिष्ट कबाब बनाता है?

सूअर का मांस अधिक पैदा होता है रसदार कबाबगोमांस की तुलना में, और इसे लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है। वील कबाब के लिए भी बढ़िया है. बहुत स्वादिष्ट कबाबमेमने से.

वैसे, आप कोयले के ऊपर पोल्ट्री, ऑफल और समुद्री भोजन पका सकते हैं।

भेड़ के बच्चे का कबाब

पहले कबाब आम तौर पर मेमने से ही बनाया जाता था. युवा मेमने का मांस चारकोल पर भूनने के लिए उपयुक्त है। यह चमकीला लाल है. यदि मांस गहरे लाल रंग का हो गया है, तो मेमना बूढ़ा है। आपको मेमना शिश कबाब तुरंत खाने की ज़रूरत है, क्योंकि मेमना बहुत जल्दी ठंडा हो जाता है।

पोर्क शिश कबाब

बहुत से लोग पोर्क कबाब पसंद करते हैं। कृपया ध्यान दें कि मांस बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होना चाहिए। बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस हल्का गुलाबी और थोड़ा मोटा होना चाहिए। बारबेक्यू के लिए उपयुक्त सूअर के गर्दन का मांस- गर्दन पर रिज के साथ स्थित मांस। यहाँ वसा की धारियाँ मांस में समान रूप से वितरित होती हैं। यह कबाब मुलायम और रसीला बनेगा. पीठ पर रिज के साथ एक पट्टी भी उपयुक्त है; एक कमर भी अच्छी तरह से काम करेगी। हैम से बना शिश कबाब, शव का एक हिस्सा जिसमें थोड़ी मात्रा में वसा होती है, कम सूखा होगा। पोर्क के इस हिस्से को अच्छी तरह से मैरीनेट करना बेहतर है।

बीफ शिश कबाब

बीफ़ का मांस थोड़ा सूखा और सख्त होता है, इसलिए इसे बारबेक्यू के लिए शायद ही कभी चुना जाता है। लेकिन अगर विकल्प गोमांस पर पड़ता है, तो युवा, हल्के रंग का वील खरीदना बेहतर है। यदि आप इस विशेष मांस से कबाब तलने का निर्णय लेते हैं, तो बीफ़ पट्टिका या ब्रिस्केट लें। हिंद पैर गोमांस का शवबारबेक्यू पकाने के लिए भी उपयुक्त है।