भारतीय फ्लैटब्रेड. चपाती बनाना

असली भारतीय फ्लैटब्रेड तैयार करने के लिए, आपको एक उच्च श्रेणी का रसोइया होने की आवश्यकता नहीं है। यह केवल आवश्यक उत्पादों पर स्टॉक करने के लिए पर्याप्त है, और नुस्खा के अनुसार सभी चरणों का सख्ती से पालन करने के लिए भी पर्याप्त है।

हार्दिक भटूरी

हिंदुओं के लिए घर पर बनी रोटी- यह एक ऐसा उत्पाद है जो मेज पर मौजूद होना चाहिए। इसके बिना लगभग कोई भी भोजन पूरा नहीं होता है। बाह्य रूप से, यह एक फ्लैटब्रेड जैसा दिखता है, जिसे कुछ उपकरणों का उपयोग करके एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। इस उत्पाद की कई किस्में हैं. उनमें से सबसे लोकप्रिय में शामिल हैं:

1. भटुरी.

2. पराठा.

4. चपाती.

आमतौर पर, गेहूं, मक्का, बाजरा, जौ और यहां तक ​​कि चावल के आटे का उपयोग ऐसे उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है। भारतीय फ़्लैटब्रेड आमतौर पर निम्न का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं:

• तवा (कच्चा लोहे का फ्राइंग पैन);
• तंदूर (ब्रेज़ियर);
• करखाया (गोलाकार तल वाले बर्तन)।

विशिष्ट उत्पाद के आधार पर, एक या दूसरे उपकरण का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, आप भटूरी नामक स्वादिष्ट भारतीय फ्लैटब्रेड बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

तो, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम गेहूं का आटा;
• 25 ग्राम सफेद चीनी;
• केफिर के 350 मिलीलीटर;
• 12 ग्राम बेकिंग सोडा;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• 5 ग्राम नमक;
• तिल के बीज।

व्यावहारिक भाग:

1. एक गहरे कटोरे में मापी गई मात्रा में आटा छान लें।
2. साथ ही चीनी, बेकिंग सोडा और नमक डालें।
3. केफिर को एक पतली धारा में डालें। आइए आटा तैयार करना शुरू करें (बिना गांठ के)। यह पर्याप्त नरम हो जाना चाहिए और आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाना चाहिए। तब केक नरम और हवादार बनेंगे।
4. तेल में डूबे हाथों का उपयोग करके, एक गेंद बनाएं। फिर आपको इसे बेलन की सहायता से एक परत (अधिकतम मोटाई - 7 मिलीमीटर) में बेलना चाहिए।
5. एक फ्राइंग पैन में बहुत कम मात्रा में तेल डालकर दोनों तरफ से बेक करें। आग मध्यम होनी चाहिए. भटूरी बहुत जल्दी बन कर तैयार हो जाती है. परिचारिका को बस उन्हें पलटने का प्रबंधन करना होगा।

तलने की प्रक्रिया के दौरान, ये फ्लैटब्रेड एक सुनहरा कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त कर लेते हैं। उन्हें नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में चाय के साथ परोसा जाता है।

सुगंधित पराठा

कुछ भारतीय फ्लैटब्रेड इससे तैयार किये जाते हैं सभी प्रकार की फिलिंगया विभिन्न मसाले. उदाहरण के तौर पर आप यह देख सकते हैं कि प्रसिद्ध पराठा कैसे बनाया जाता है।

काम करने के लिए आपको घटकों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• 170-200 ग्राम आटा;
• 1 ¼ कप ताजा (या जमे हुए) हरी मटर;
• एक चम्मच जीरा और नींबू का रस;
• 3 मिर्च मिर्च;
• 35 ग्राम वनस्पति तेल;
• थोड़ा पानी और नमक;
• एक चुटकी चीनी और हल्दी।

इस प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं:

1. आटा छान कर मिला लीजिये वनस्पति तेल, और फिर उबलते पानी डालें और एक लोचदार आटा तैयार करें।
2. इसे एक गेंद में रोल करें और 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
3. मटर और काली मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें. यदि आप जमे हुए उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो आपको पहले इसे चीनी के साथ डबल बॉयलर में रखकर तैयार करना होगा। स्वाद के लिए आप मिश्रण में अदरक की जड़ का एक छोटा टुकड़ा मिला सकते हैं।
4. बची हुई सामग्री को तैयार प्यूरी में मिला लें. परिणामी मिश्रण को भी गेंदों में रोल किया जाना चाहिए। यह भराई होगी.
5. आटे को कई भागों में बाँट लें, सबसे पहले प्रत्येक को पैनकेक में रोल करें।
6. बीच में भरावन की एक गेंद रखें।
7. किनारों को मोड़ें और फिर से बेल लें।
8. - पैन में दोनों तरफ से सेंक लें.

परांठे को आमतौर पर खट्टी क्रीम या दही के साथ परोसा जाता है।

कुरकुरी पूड़ी

यह विकल्प शाकाहारियों के लिए आदर्श है। हालांकि कुरकुरी और लगभग हवादार पूरियां कोई भी बना सकता है. ये भारतीय फ्लैटब्रेड हैं, जिनकी रेसिपी में अंडे का उपयोग शामिल नहीं है।

यहां 280 ग्राम आटे के लिए सामग्री की सूची दी गई है:

• 5 ग्राम नमक;
• 150 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 25 ग्राम घी और थोड़ा सा वनस्पति तेल।

खाना पकाने की तकनीक:

1. पानी को एक गहरे बर्तन में डालें।
2. नमक डालें और अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह घुल न जाए।
3. छना हुआ आटा मिला कर बना लीजिये गोलाकार गतियाँलकड़ी के चम्मच का उपयोग करके मोटा आटा गूंथ लें।
4. बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें. - फिर इसमें पहले से गरम किया हुआ घी डालें.
5. अंतिम सानना काटने की मेज पर किया जाना चाहिए। द्रव्यमान काफी नरम होना चाहिए.
6. आटे को गीले तौलिये से ढककर 20 मिनिट के लिये टेबल पर रख दीजिये.
7. तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को भागों में विभाजित करें।
8. प्रत्येक टुकड़े को 15 सेंटीमीटर व्यास वाले फ्लैट केक में रोल करें।
9. एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें बड़ी मात्रावनस्पति तेल।
10. अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए तैयार उत्पादों को एक नैपकिन में स्थानांतरित करें।

आपको बड़े बुलबुले से ढके कुरकुरे ओपनवर्क केक मिलने चाहिए। हम सभी को सुखद भूख की कामना करते हैं!

अखमीरी चपाती

हम एक और नुस्खा पेश करते हैं। चपाती भारतीय फ्लैटब्रेड हैं जिन्हें स्थानीय लोग अक्सर पकाते हैं। इस लोकप्रियता का मुख्य कारण है न्यूनतम सेटउनकी तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री.

नियमित चपाती बनाने के लिए आपको 320 ग्राम आटा, 10 ग्राम नमक और 100 मिलीलीटर पानी लेना होगा।

पकाने हेतु निर्देश

स्टेप 1। सबसे पहले आपको आटा गूंथने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, आटे को नमक के साथ मिलाएं और फिर डालें गर्म पानीऔर अच्छे से हिलाएं. आटा मध्यम नरम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

चरण दो। द्रव्यमान को एक गेंद में रोल किया जाना चाहिए, एक प्लास्टिक बैग में रखा जाना चाहिए और कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए (आप रात भर भी कर सकते हैं)।

चरण 3। - आटे को टुकड़ों में बांट लें और फिर उनकी छोटी-छोटी लोइयां बना लें.

चरण 4। रिक्त स्थान को बेलन की सहायता से 5 मिलीमीटर मोटे फ्लैट केक में बेल लें।

चरण #5. साफ फ्राइंग पैन में बिना तेल के बेक करें।

चरण #6. उत्पाद को दूसरी तरफ मोड़कर, आप देख सकते हैं कि यह कैसे धीरे-धीरे "फुलाना" शुरू होता है। फिर हम फिलिंग को इस "बैग" में डालते हैं।

तैयार टॉर्टिला आमतौर पर एक दूसरे के ऊपर रखे जाते हैं। उनमें से प्रत्येक की सतह को तेल से उपचारित करना सुनिश्चित करें।

फूला हुआ नान

एक अधिक जटिल विकल्प है. ये भारतीय नान फ्लैटब्रेड हैं। ऐसे में इसका प्रयोग किया जाता है यीस्त डॉ. और इसके लिए आमतौर पर बहुत समय की आवश्यकता होती है।

उत्पाद सेट:

• डेढ़ गिलास दूध;
• 1 अंडा;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 2 कप आटा;
• 5 ग्राम नमक;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• सूखा खमीर का एक चम्मच;
• 25 ग्राम चीनी;
• लहसुन की कुछ कलियाँ।

फ्लैटब्रेड तैयार करने का क्रम:

1. दूध में पानी मिलाएं और थोड़ी सी चीनी मिलाएं। इस घोल में यीस्ट को 15 मिनिट के लिये डाल दीजिये ताकि यह काम करना शुरू कर दे.
2. आटा, अंडा डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर आटा तैयार करें। इसे कम से कम एक घंटे तक एक तरफ पड़ा रहना चाहिए।
3. आटे को भागों में विभाजित करें, उन्हें गेंदों में रोल करें और टुकड़ों को एक और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, उन्हें एक तौलिया से ढक दें।
4. बॉल्स से पतले केक बनाने के लिए बेलन का उपयोग करें।
5. एक पैन में हर तरफ 2 मिनट तक बेक करें। गरम करने पर आटा फूल जाता है.

क्या आप चाहते हैं कि आपके पके हुए टॉर्टिला लंबे समय तक गर्म रहें? फिर उन्हें चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।

इसलिए, हमने आपके साथ सुगंधित भारतीय फ्लैटब्रेड की रेसिपी साझा की है।

स्वादिष्ट चपाती फ्लैटब्रेड एक पेस्ट्री है जिसे भारत में पारंपरिक माना जाता है। चूंकि यह ब्रेड स्वादिष्ट और संतोषजनक बनती है, इसलिए इस रेसिपी ने अन्य देशों में लोकप्रियता हासिल की है। ऐसी फ्लैटब्रेड की तैयारी, जिसमें खमीर या तेल नहीं होता है, विशेष रूप से अफगानिस्तान और नेपाल में आम है। लेकिन हमें इतना सरल और सरल व्यंजन तैयार करने से कौन रोकता है? कुछ नहीं! गौरतलब है कि चपाती आमतौर पर खुली आग पर ही तली जाती है। चूँकि हममें से हर किसी के पास बाहर स्थित ग्रिल या तंदूर वाला निजी घर या झोपड़ी नहीं है, आप घर पर ऐसी स्वादिष्ट चीज़ बना सकते हैं। यह कम स्वादिष्ट, कुरकुरा, स्वादिष्ट नहीं बनेगा। यह चपाती और यहूदी मट्ज़ो और अर्मेनियाई खमीर-मुक्त लवाश के बीच समानता है। नियमित, परिचित ब्रेड के अनुरूप, ये फ्लैटब्रेड एकदम सही हैं!

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

सर्विंग्स की संख्या - 4.

सामग्री

भारतीय चपाती बनाने के लिए आपको किसी दुर्लभ या महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं है। सभी आवश्यक उत्पाद(और ये केवल 3 घटक हैं) किसी भी दुकान में मिल सकते हैं। लिखो:

• पीने का पानी - 150 मिली;
• साबुत अनाज का आटा - 250 ग्राम;
• नमक - 2 चुटकी.

एक नोट पर! भारत की रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मूल फ्लैटब्रेड को आमतौर पर चिकना किया जाता है मक्खन, जबकि वे अभी भी इस समय की गर्मी में हैं। इस घटक को आप अपने स्वाद के अनुसार ले सकते हैं।

चपाती कैसे बनाये

भारतीय चपाती फ्लैटब्रेड बनाना उतना कठिन नहीं है जितना नौसिखिए रसोइयों को लगता है। यह नुस्खा कोई विशेष रहस्य या रहस्य नहीं छुपाता। इसीलिए, भले ही आप कभी भारत नहीं गए हों या ऐसी पेस्ट्री के बारे में पहली बार सुन रहे हों, आप सुरक्षित रूप से शुरुआत कर सकते हैं पाक प्रयोग. सब कुछ सफल होगा! प्रस्तावित स्टेप बाई स्टेप रेसिपीतस्वीरें इसमें मदद करेंगी, और वीडियो किसी भी शेष प्रश्न का उत्तर देंगे।

1. पहला कदम आटे से निपटना है। इसे अच्छी तरह से छान लेना चाहिए. आप इसे तुरंत एक गहरे कटोरे या कटोरे में कर सकते हैं।

1. आटे में नमक अवश्य मिलाना चाहिए। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाना बहुत ज़रूरी है ताकि नमक समान रूप से वितरित हो जाए।

1. अब आपको इसे सूखे मिश्रण में एक पतली धारा में डालना है। पेय जल. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा इच्छानुसार घुल जाए, एक गर्म तरल लें। पूरी मात्रा एक साथ न डालें. इसे भागों में करें. ऐसे में पानी का अगला भाग डालने के बाद द्रव्यमान को अच्छी तरह मिला लें.

1. इसके बाद आपको चपाती का आटा गूंथने के लिए आगे बढ़ना होगा। घर पर भारतीय फ्लैटब्रेड को उत्कृष्ट बनाने के लिए, आपको एक लोचदार और मुलायम मिश्रण गूंथने की आवश्यकता होगी। इसे अच्छी तरह लेकिन नाजुक ढंग से गूंथ लें। नतीजतन, आपको एक ऐसा द्रव्यमान मिलना चाहिए जो आपकी हथेलियों से बिल्कुल भी न चिपके।

1. परिणामी आटे को एक गेंद में रोल करें। इसे खाद्य ग्रेड सिलोफ़न में लपेटा जाना चाहिए। तथाकथित प्रूफिंग के लिए मिश्रण को लगभग आधे घंटे का समय दें।

1. जब आटा "आराम" कर लेता है, तो इसे कई टुकड़ों में विभाजित करने की आवश्यकता होगी।

1. प्रत्येक टुकड़े को बेलन की सहायता से अच्छी तरह बेलना चाहिए। परिणाम एक पतली और समान परत होगी।

1. इसके बाद, आप सीधे भारतीय शैली में फ्लैटब्रेड तलने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक ठोस कच्चा लोहा फ्राइंग पैन लेना होगा और इसे गर्म करना होगा।

एक नोट पर! तेल डालने की जरूरत नहीं! यहां किसी मलाईदार उत्पाद का भी उपयोग नहीं किया जाता है!

1. फिर आपको चपाती को बाहर निकालने की जरूरत है खमीर रहित आटा, जो आसानी से और जल्दी, सूखा और तैयार किया जाता है गर्म फ्राइंग पैन. तलने पर फ्लैटब्रेड अनिवार्यफुला देगा.

टिप्पणी! यदि आपके पास इच्छा और समय है, तो फ्लैटब्रेड में खाली गुहा किसी भी भरने से भरा जा सकता है: मीठा और नमकीन दोनों। आख़िरकार, स्वाद भारतीय चपातीतटस्थ।

1. जो कुछ बचा है वह चिकनाई करना है तैयार बेक किया हुआ सामानमक्खन।

यहाँ हम तैयार हैं स्वादिष्ट फ्लैटब्रेडचपाती! चखना शुरू करें!

वीडियो रेसिपी

बेशक, नौसिखिए रसोइये जिन्होंने कभी अन्य संस्कृतियों के व्यंजनों के सार में तल्लीन नहीं किया है और फ्राइंग पैन में फ्लैटब्रेड तलने की कोशिश नहीं की है, वे भ्रमित या भयभीत हो सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, और परिणामस्वरूप परिचारिका 100% आश्वस्त हो सकती है, यह वीडियो व्यंजनों का उपयोग करने लायक है। दिए गए निर्देश संपूर्ण भारतीय बेकिंग प्रक्रिया को विस्तार से कवर करते हैं। तो देखिए और बेझिझक इन पाक प्रयोगों को दोहराइए:

भारत में, कहाँ शाकाहारउतना ही व्यापक जितना कहीं और ग्लोब, संतुष्टि देने वाला, ताजी पकी हुई रोटी – अपरिहार्य व्यंजनलगभग किसी भी भोजन के दौरान मेज पर। भारतीय रोटीइसकी रेसिपी काफी विविध है और इसमें फ्लैटब्रेड बनाए जाते हैं अलग परीक्षण, जिन्हें पकाया जाता है विशेष व्यंजनऔर, यदि वांछित हो, तो भरवां किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, सब्जियों, पनीर या लहसुन के साथ।

लगभग सभी भारतीय ब्रेड में शामिल होते हैं विशेष आटागेहूं को पीसकर पाउडर बना लें - "अटा", तो तैयार करें भारतीय फ्लैटब्रेडपारंपरिक के अनुसार यूरोपीय परिस्थितियों में व्यंजन विधिहालाँकि, हमेशा संभव नहीं होता, फ्लैटब्रेड से बनाया जाता है उपलब्ध उत्पादक्लासिक के समान और बहुत स्वादिष्ट हो सकता है, खासकर इसके साथ मिलकर सब्जी सॉस .

कुछ अभ्यास के बाद, भारतीय फ्लैटब्रेड तैयार करने की प्रक्रिया कठिन नहीं रह जाती - ब्रेड बनाएंयह आसानी से और जल्दी से बन जाता है।

भारतीय रोटी कैसे सेंकें?

1.चपाती- गोल, चपटा, ताज़ा फ्लैटब्रेड. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आटे को गेंदों में बनाया जाता है, जिन्हें फ्लैट केक में घुमाया जाता है और एक विशेष डिश - "तवा", एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन में तेल के बिना पकाया जाता है। इसके बजाय, आप आसानी से एक साधारण फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी गेहूं का आटा(अधिमानतः खुरदुरा) - लगभग 250 ग्राम, और पानी - लगभग 150-200 मिली।
आटा गूंधना। पानी को भागों में डालना सबसे अच्छा है ताकि कोई अतिरिक्त न हो। जब आटा गूंथ कर लचीला हो जाए तो आटे को गीले तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। - इसके बाद आटे को बराबर टुकड़ों में बांट लें (लगभग दस टुकड़े होने चाहिए) और फ्लैटब्रेड बेल लें. एक मोटी तली वाले अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में हर तरफ एक मिनट के लिए बेक करें। एक कच्चा लोहे का फ्राइंग पैन सबसे अच्छा है। अगर आटा चिपकता है तो थोड़ा आटा छिड़कें. चपाती के साथ परोसें सब्जी सॉसया सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए रोटी के रूप में।

2. नान- समतल रोटी, जिसे पारंपरिक रूप से "तंदूर", एक विशेष मिट्टी के ओवन में पकाया जाता है, लेकिन इसे ओवन में भी पकाया जा सकता है। एक क्लासिक आवश्यक घटक परीक्षादही या दूध है, जो फ्लैटब्रेड को कोमलता और हवादारता देता है। जड़ी-बूटियों, प्याज, पनीर और लहसुन के साथ मिलाने पर नान विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।

नान बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आटा – 300 ग्राम
दूध (गर्म) - 300 मि.ली
तत्काल खमीर का एक पैकेट
मक्खन (या घी) - 3 बड़े चम्मच।
आटा चिकना करने के लिए वनस्पति तेल
नमक, चीनी
यदि आप चाहें, तो आप आटे में सौंफ, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या लहसुन मिला सकते हैं।

आटे में नमक, चीनी, खमीर मिलाइये, गरम दूध डालिये और आटा गूथ लीजिये. आप आटे में सौंफ या बारीक कटा हुआ लहसुन मिला सकते हैं. परिणामी आटे को वनस्पति तेल से ब्रश करें, तौलिये से ढकें और रात भर गर्म स्थान पर रखें।
आटे को कई गेंदों (लगभग 5) में विभाजित करें, फ्लैट केक में रोल करें और अच्छी तरह से गर्म ओवन में बेक करें। - तैयार फ्लैटब्रेड को मक्खन से चिकना कर लें. गर्म - गर्म परोसें। ये फ्लैटब्रेड विभिन्न प्रकार के साथ अच्छे लगते हैं सॉस.

3. पुरी– फ्लैटब्रेड, गुणों और आटे की संरचना में चपाती के समान, लेकिन अधिक मोटा क्योंकि वे उबलते तेल में पकाया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

आटा – 350 ग्राम
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
नमक
खाना पकाने का तेल (घी)

सख्त आटा गूंथ लें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे को बराबर बराबर लोइयों में बांटकर बेल लीजिए फ्लैटब्रेड(बेलते समय आटे को चिपकने से बचाने के लिए आटे की जगह मक्खन का इस्तेमाल करना बेहतर होता है)। परंपरागत रूप से, उन्हें एक विशेष बर्तन, "करहाई" में तला जाता है, लेकिन एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन भी काम करेगा। एक कटोरे में गरम करें घी मक्खनया वनस्पति तेल और जब धुआं निकलने लगे तो इसमें फ्लैटब्रेड डुबोएं और फूलने तक तलें।

मीठी चटनी या पनीर के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में गरमागरम परोसें।

4. पराठा– पूड़ी की तरह यह फ्लैटब्रेड एक प्रकार की चपाती है. इसका अंतर यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इस पर विशेष तेल की परत चढ़ाई जाती है - "घी"(आप वनस्पति तेल का भी उपयोग कर सकते हैं)। यदि आप इसके साथ पकाते हैं तो पराठा विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है सब्जी भरना.

खाना पकाने के लिए परांठेआलू और प्याज की फिलिंग के साथ आपको आवश्यकता होगी:

आटा – 300 ग्राम
घी या कोई अन्य तेल - 5 बड़े चम्मच।
पानी - 150 मि.ली
साग (अजमोद, सीताफल, प्याज)
उबले आलू - 2 पीसी।
नमक

गूंध नरम आटा, तौलिए से ढकें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। आलू को मैश करें, स्वादानुसार मसाला डालें, जड़ी-बूटियाँ और प्याज डालें। आटे को 5 भागों में बाँट लें, चपटे केक में बेल लें, प्रत्येक चपटे केक के बीच में भरावन रखें और ऊपर से बैग की तरह दबा दें। पलट दें ताकि जोड़ नीचे रहे और सावधानी से एक पतले केक के आकार में बेल लें। फ्लैटब्रेड को घी (वनस्पति तेल) से लपेटें, आटे को दो बार मोड़ें और बेलें। फ्लैटब्रेड पर तेल लगाकर गर्म पैन में कुछ मिनट तक बेक करें।
गरमागरम फ्लैटब्रेड को खट्टी क्रीम के साथ परोसें, प्राकृतिक दहीया सब्जी सॉस.

इसलिए, लगभग सभी भारतीय ब्रेड में गेहूं को पीसकर पाउडर बनाया गया विशेष आटा - "अटा" होता है भारतीय फ्लैटब्रेड बनाएंयूरोपीय परिस्थितियों के अनुसार पारंपरिक नुस्खायह हमेशा संभव नहीं है, हालांकि, उपलब्ध उत्पादों से बने फ्लैटब्रेड क्लासिक के समान हो सकते हैं और बहुत स्वादिष्ट हो सकते हैं, खासकर सब्जी सॉस के साथ।

कुछ अभ्यास के बाद, भारतीय फ्लैटब्रेड तैयार करने की प्रक्रिया में कोई कठिनाई नहीं रह जाती - ब्रेड पकाना आसान और त्वरित है।

भारतीय रोटी कैसे सेंकें?

सबसे पहले आपको नुस्खा पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। भारत में, कई प्रकार के फ्लैटब्रेड बेक किए जाते हैं, जो आटे की संरचना में एक दूसरे से भिन्न होते हैं (हालाँकि सामग्री अक्सर समान होती है) अलग-अलग फ्लैटब्रेड), भराई और खाना पकाने के तरीके। घी तेल का उपयोग अक्सर तैयारी में किया जाता है, जिसे सिद्धांत रूप में, साधारण वनस्पति तेल से बदला जा सकता है।

1. चपाती- गोल, सपाट, अखमीरी फ्लैटब्रेड. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आटे को गेंदों में बनाया जाता है, जिन्हें फ्लैट केक में घुमाया जाता है और एक विशेष डिश - "तवा", एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन में तेल के बिना पकाया जाता है। इसके बजाय, आप आसानी से एक साधारण फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं।

चपाती बनाने के लिएआपको गेहूं का आटा (अधिमानतः मोटा पिसा हुआ) - लगभग 250 ग्राम, और पानी - लगभग 150-200 मिली की आवश्यकता होगी।

आटा गूंधना। पानी को भागों में डालना सबसे अच्छा है ताकि कोई अतिरिक्त न हो। जब आटा गूंथ कर लचीला हो जाए तो आटे को गीले तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। - इसके बाद आटे को बराबर टुकड़ों में बांट लें (लगभग दस टुकड़े होने चाहिए) और फ्लैटब्रेड बेल लें. चपाती को मोटी तली वाले अच्छी तरह गर्म तवे पर हर तरफ एक मिनट के लिए सेंकना चाहिए। एक कच्चा लोहे का फ्राइंग पैन सबसे अच्छा है। अगर आटा चिपकता है तो थोड़ा आटा छिड़कें. चपाती को सब्जी सॉस के साथ या सूप और मुख्य व्यंजन के लिए ब्रेड के रूप में परोसें।

2. नान- फ्लैट ब्रेड, जिसे पारंपरिक रूप से "तंदूर" में पकाया जाता है, एक विशेष मिट्टी का ओवन, लेकिन इसे ओवन में भी पकाया जा सकता है। आटे का शास्त्रीय रूप से आवश्यक घटक दही या दूध है, जो फ्लैटब्रेड को कोमलता और हवादारता देता है। जड़ी-बूटियों, प्याज, पनीर और लहसुन के साथ मिलाने पर नान विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।

नान बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आटा – 300 ग्राम
दूध (गर्म) - 300 मि.ली
तत्काल खमीर का एक पैकेट
मक्खन (या घी) - 3 बड़े चम्मच।
आटा चिकना करने के लिए वनस्पति तेल
नमक, चीनी
यदि आप चाहें, तो आप आटे में सौंफ, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या लहसुन मिला सकते हैं।

आटे में नमक, चीनी, खमीर मिलाइये, गरम दूध डालिये और आटा गूथ लीजिये. आप आटे में सौंफ या बारीक कटा हुआ लहसुन मिला सकते हैं. परिणामी आटे को वनस्पति तेल से ब्रश करें, तौलिये से ढकें और रात भर गर्म स्थान पर रखें।

आटे को कई गेंदों (लगभग 5) में विभाजित करें, फ्लैट केक में रोल करें और अच्छी तरह से गर्म ओवन में बेक करें।

- तैयार फ्लैटब्रेड को मक्खन से चिकना कर लें. गर्म - गर्म परोसें। ये फ्लैटब्रेड विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ अच्छे लगते हैं।

3. पुरी- फ्लैटब्रेड के गुण और आटे की संरचना चपाती के समान होती है, लेकिन अधिक मोटी होती है क्योंकि वे उबलते तेल में पकाई जाती हैं।

आपको चाहिये होगा:

आटा – 350 ग्राम
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
नमक
खाना पकाने का तेल (घी)

सख्त आटा गूंथ लें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे को समान बराबर गेंदों में विभाजित करें, फ्लैट केक में रोल करें (बेलते समय, ताकि आटा चिपक न जाए, आटे के बजाय मक्खन का उपयोग करना बेहतर होता है)। परंपरागत रूप से, पुरी को एक विशेष बर्तन, "करहाई" में तला जाता है, लेकिन एक फ्राइंग पैन या पैन भी काम करेगा। एक पैन में घी या वनस्पति तेल गर्म करें और जब उसमें से धुंआ निकलने लगे तो उसमें ब्रेड को डुबोकर फूलने तक तलें।

पूरी को मीठी चटनी या पनीर के साथ नाश्ते के रूप में गर्मागर्म परोसें।

4. पराठा– पूड़ी की तरह यह फ्लैटब्रेड एक प्रकार की चपाती है. इसका अंतर यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इस पर एक विशेष तेल - "घी" (वनस्पति तेल का भी उपयोग किया जा सकता है) लगाया जाता है। अगर आप पराठे को सब्जी के साथ पकाते हैं तो यह विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है।

आलू और प्याज का भरावन वाला पराठा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आटा – 300 ग्राम
घी या कोई अन्य तेल - 5 बड़े चम्मच।
पानी - 150 मि.ली
साग (अजमोद, सीताफल, प्याज)
उबले आलू - 2 पीसी।
नमक

नरम आटा गूंथ लें, तौलिए से ढककर 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। आलू को मैश करें, स्वादानुसार मसाला डालें, जड़ी-बूटियाँ और प्याज डालें। आटे को 5 भागों में बाँट लें, चपटे केक में बेल लें, प्रत्येक चपटे केक के बीच में भरावन रखें और ऊपर से एक बैग की तरह दबा दें। पलट दें ताकि जोड़ नीचे रहे और सावधानी से एक पतले केक के आकार में बेल लें। फ्लैटब्रेड को घी (वनस्पति तेल) से लपेटें, आटे को दो बार मोड़ें और बेलें। फ्लैटब्रेड पर तेल लगाकर गर्म पैन में कुछ मिनट तक बेक करें।

फ्लैटब्रेड को खट्टा क्रीम, प्राकृतिक दही या सब्जी सॉस के साथ गर्म परोसें।