भारतीय फ्लैटब्रेड चपाती. भारतीय फ्लैटब्रेड - रेसिपी

हिंदुओं के लिए रोटी उनकी संस्कृति का हिस्सा है। उससे प्यार किया जाता है, सम्मान किया जाता है और आम तौर पर उसके साथ बहुत सम्मान से व्यवहार किया जाता है। गौरतलब है कि इस देश की ब्रेड प्रसिद्ध भारतीय फ्लैटब्रेड है।

रोटी के प्रकार

भारतीय व्यंजन बहुत विविध हैं, इसलिए ब्रेड जैसा साधारण उत्पाद भी कई प्रकार का होता है। सबसे प्रसिद्ध भारतीय फ्लैटब्रेड:

दर्जनों राष्ट्रीय व्यंजन हैं विभिन्न तरीकों सेऔर उनकी तैयारी के लिए विकल्प। भारत की हर महिला को रोटी सेंकना आना चाहिए। मुझे कहना होगा कि यह कोई आसान काम नहीं है. सबसे पहले आपको यह जानना होगा कि भारतीय फ्लैटब्रेड मुख्य रूप से कुछ विशेष प्रकार के आटे से तैयार किए जाते हैं:

• मैदा (बारीक पिसी हुई किस्मों का उत्पाद),
• आटा (मोटा ड्यूरम गेहूं),
• चावल,
• फली

प्रत्येक उत्पाद के लिए एक विशिष्ट आटे का उपयोग किया जाता है। यह आगे इसके स्वरूप और स्वाद को निर्धारित करता है। यहां तक ​​कि कुछ नियम भी हैं जो यह नियंत्रित करते हैं कि आपको कुछ फ्लैटब्रेड कैसे, कब और किसके साथ खानी चाहिए। दिलचस्प बात यह है कि भारतीय कभी-कभी अपनी असामान्य रोटी का उपयोग मूल कटलरी के रूप में करते हैं। यह आदत कई पूर्वी लोगों के बीच संरक्षित है।

खाना पकाने के बुनियादी नियम

आमतौर पर, भारतीय फ्लैटब्रेड को गहरे पैन में, गर्म धातु की शीट पर, मिट्टी के ओवन में या एक बड़े फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। प्रत्येक प्रकार की ब्रेड की अपनी विशिष्ट विधि होती है। और उनमें से कुछ को तैयार करने की प्रक्रिया एक वास्तविक अनुष्ठान से मिलती जुलती है। उदाहरण के लिए, "रुमाली रोटी" के लिए आटे को पहले बेलन की मदद से बेल लिया जाता है और फिर अपने हाथों से आसानी से हवा में घुमाया जाता है। परिणाम काफी बड़े व्यास वाला एक बहुत पतला गोल वर्कपीस है। संभवतः यहीं से इस फ्लैटब्रेड का नाम आया। हिंदी में, "रुमाली" शब्द का अनुवाद "रूमाल" के रूप में किया जाता है। वास्तव में, यह बहुत समान निकला। इस "स्कार्फ" को फ्राइंग पैन पर उल्टा रखा जाता है और धीमी आंच पर पकाया जाता है। इस प्रक्रिया को अंजाम देना मुश्किल नहीं है, क्योंकि इन केक के लिए आटा, एक नियम के रूप में, बहुत नरम और लोचदार बनाया जाता है। यह व्यावहारिक रूप से हवा में उड़ता है, और फिर, एक पतली फिल्म की तरह, पैन पर लगाया जाता है और कुछ ही मिनटों में पक जाता है।

पफ लिफाफे

हर कोई घर पर भारतीय व्यंजन बनाने की कोशिश कर सकता है, आप कोई भी चुन सकते हैं। यह सब पकाने वाले के स्वाद पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, कुरकुरा परांठा लीजिए। आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम गेहूं का आटादो प्रकार (200 ग्राम मोटा और 100 ग्राम बारीक),
• एक चम्मच नमक,
• 150 मिलीलीटर पानी (आवश्यक रूप से गर्म),
• पिघला हुआ मक्खन के कुछ बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सारा आटा एक चौड़े कन्टेनर में डालिये.
2. तेल डालें और उत्पादों को एक साथ अच्छी तरह पीस लें।
3. धीरे-धीरे बची हुई सामग्री मिलाते हुए आटा गूंथ लें, गीले कपड़े से ढककर 25-30 मिनट के लिए पकने दें।
4. तैयार आटे को कई बराबर भागों में बाँट लें, जिनमें से प्रत्येक को एक परत में बेल लें।
5. परिणामी टुकड़े को तेल से चिकना करें और इसे आधा मोड़ें।
6. इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं.
7. तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को बेलन की सहायता से अच्छी तरह बेल लें, बहुत गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और दोनों तरफ से अच्छी तरह से भूनें।
8. - फिर ऊपरी परत को फिर से तेल से चिकना कर लें. इसके बाद केक थोड़ा फूल जाएगा.
9. इसे पलट दें और दूसरी तरफ से भी ऐसा ही करें।

अब आप गोल्डन इंडियन फ्लैटब्रेड परोस सकते हैं. रेसिपी में इन्हें गर्मागर्म खाने की आवश्यकता है। और यदि मेहमानों को देरी हो रही है, तो इसे थोड़ी देर के लिए कपड़े में लपेटना बेहतर है ताकि उत्पाद गर्म रहे।

आटे की लोई

"पुरी" - गेंद के आकार में भारतीय फ्लैटब्रेड - मेज पर बहुत प्रभावशाली लगते हैं। इन्हें तैयार करना आसान है. ऐसा करने के लिए आपके पास सबसे ज्यादा होना चाहिए सरल उत्पादनिम्नलिखित के आधार पर: एक गिलास आटे के लिए - ½ गिलास पानी, एक चम्मच वनस्पति तेल और आधा चम्मच नमक।

और आपको इसे इस प्रकार तैयार करना होगा:

1. आटे में नमक मिला लें.
2. - पानी डालकर काफी गाढ़ा आटा गूंथ लें.
3. तेल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
4. ढकना तैयार आटा चिपटने वाली फिल्मसभी तरफ से और इसे 30 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।
5. पके हुए द्रव्यमान को भागों में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक को एक बन में रोल करें, और फिर एक रोलिंग पिन के साथ दबाएं।
6. एक फ्राइंग पैन में उबाल लें वनस्पति तेल. इसमें फ्लैटब्रेड को एक-एक करके रखें और दोनों तरफ से तलें, ध्यान से एक स्लेटेड चम्मच से पलट दें। पर्याप्त तेल होना चाहिए ताकि वर्कपीस पूरी तरह से इससे ढक जाए, यानी डीप फ्राई हो जाए।

कुछ मिनटों के बाद, आप तैयार "पुरी" को नैपकिन पर सुरक्षित रूप से रख सकते हैं। भारतीय फ्लैटब्रेडयह प्रकार हार्दिक नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। और उबली हुई सब्जियों को साइड डिश के रूप में परोसना सबसे अच्छा है।

आपकी पसंदीदा ब्रेड के लिए एक सरल रेसिपी

आबादी के बीच सबसे लोकप्रिय भारतीय फ्लैटब्रेड "चपाती" है। और यह इस तथ्य के बावजूद कि इसमें केवल पानी और आटा है। यहां तक ​​कि नमक भी केवल स्वाद के लिए ही डाला जाता है। लेकिन इससे प्रसिद्ध फ्लैटब्रेड और भी ख़राब नहीं हो जाती। इसे बिना घर पर भी तैयार किया जा सकता है विशेष प्रयास. आपको बस उत्पादों के निम्नलिखित अनुपात को बनाए रखने की आवश्यकता है: प्रति 160 ग्राम आटा खुरदुराआपको आधा गिलास (यानी 100 मिलीलीटर) पानी लेना है।

1. - तैयार सामग्री को हाथ से आटा गूंथ लें. इसे तौलिए से चारों तरफ से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. फिर आटे के साथ वर्कपीस छिड़कें और दोबारा गूंधें।
3. आटे को बेतरतीब ढंग से टुकड़ों में विभाजित करें, उन्हें एक गेंद में रोल करें, और फिर उन्हें एक फ्लैट केक में चपटा करें।
4. अर्द्ध-तैयार उत्पादों पर दोनों तरफ आटा छिड़कें। सावधानी से प्रत्येक को बड़े आकार के पतले फ्लैट केक में रोल करें।
5. फ्राइंग पैन गरम करें और उस पर बिना तेल डाले वर्कपीस रखें। 3 मिनट तक दोनों तरफ से भूनें जब तक कि भूरे रंग के धब्बे दिखाई न देने लगें।

चपाती को गर्म, मक्खन लगाकर खाना चाहिए। ठन्डे टॉर्टिला का उपयोग भरे हुए सैंडविच बनाने के लिए किया जा सकता है।

स्वादिष्ट नान

स्थानीय निवासियों के अनुसार, भारतीय नान फ्लैटब्रेड सबसे स्वादिष्ट माने जाते हैं। इन्हें बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है और इसके लिए किसी परिष्कृत सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। तो, आवश्यक उत्पादों की सूची: 3 कप आटे के लिए - 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल (या अन्य वसा), सूखा खमीर और 1 कप पानी और दूध (या दही)।

खाना पकाने का क्रम:

1. गर्म पानी में खमीर और चीनी घोलें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. बाकी सारी सामग्री डालकर नरम लेकिन बहुत चिपचिपा आटा गूंथ लें।
3. इसे 35 डिग्री पर प्रूफ़ करने के लिए कुछ घंटों के लिए ओवन में रखें।
4. - तैयार आटे को टुकड़ों में बांट लें विभाजित टुकड़ेऔर अगले 30 मिनट के लिए तौलिये के नीचे छोड़ दें।
5. टुकड़ों को एक बेकिंग शीट पर रखें, प्रत्येक को लंबाई में फैलाते हुए।
6. अधिकतम आंच पर दोनों तरफ से बेक करें।

रोटी मुलायम और हवादार बनती है. इसे सीज़निंग के साथ छिड़का जा सकता है, और फिर ऐसे फ्लैटब्रेड के टुकड़ों को विशेष रूप से तैयार सॉस में डुबोया जा सकता है।

भरी हुई रोटी

पनीर के साथ भारतीय फ्लैटब्रेड एक अन्य प्रकार की राष्ट्रीय ब्रेड है। बाह्य रूप से, वे जॉर्जियाई "खाचपुरी" के समान हैं। लेकिन स्वाद में अंतर ध्यान देने योग्य है। इस तरह के एक विशिष्ट उत्पाद को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 3 कप आटे के लिए - 2 अंडे, एक चम्मच चीनी और नमक, एक गिलास केफिर, एक चम्मच सोडा, 50 ग्राम मक्खन और सख्त पनीर, 15 ग्राम वनस्पति तेल।

तैयारी:

केक को नरम बनाने के लिए तैयार उत्पाद को हल्के से तेल से चिकना कर लें।

पाक रहस्य

हर किसी को भारत जाकर वास्तविक प्रयास करने का अवसर नहीं मिलता राष्ट्रीय रोटी. कोई बात नहीं। अनुभवी विशेषज्ञ आपको बताते हैं कि सामान्य परिस्थितियों में भारतीय फ्लैटब्रेड कैसे पकाएं। घर का पकवान. उदाहरण के लिए, आलू के साथ भारतीय "पराठा"। जैसा कि आप जानते हैं, अधिकांश भारतीय शाकाहारी हैं, इसलिए यह नुस्खा काम आता है। काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 कप आटा,
• 4 आलू,
• ½ कप उबलता पानी
• आधा चम्मच नमक,
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
• साग का एक गुच्छा (प्याज, डिल और अजमोद),
• थोड़ा सा लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च।

सब्जी परांठा बनाना आसान है. ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

1. - आटे में नमक मिलाएं, तेल डालें और फिर धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटा गूंथ लें. परिणाम एक लोचदार बन होना चाहिए। इसे 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. आलू उबालें. इस दौरान साग को काट लें. एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सामग्री को एक साथ मिलाएं। आप चाहें तो थोड़ा सा कटा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं.
3. आटे को टुकड़ों में बाँट लें, प्रत्येक को पतली परत में बेल लें।
4. प्रत्येक शीट के बीच में भराई रखें और इसे एक लिफाफे में मोड़ें। फिर इसे बेलन की मदद से फ्लैट केक के आकार में बेल लें।
5. तैयारी को एक फ्राइंग पैन में भूनें।

हिंदू आमतौर पर मसालेदार चटनी के साथ शाकाहारी परांठा खाते हैं।

असली भारतीय फ्लैटब्रेड तैयार करने के लिए, आपको एक उच्च श्रेणी का रसोइया होने की आवश्यकता नहीं है। यह केवल आवश्यक उत्पादों पर स्टॉक करने के लिए पर्याप्त है, और नुस्खा के अनुसार सभी चरणों का सख्ती से पालन करने के लिए भी पर्याप्त है।

हार्दिक भटूरी

हिंदुओं के लिए घर पर बनी रोटी- यह एक ऐसा उत्पाद है जो मेज पर मौजूद होना चाहिए। इसके बिना लगभग कोई भी भोजन पूरा नहीं होता है। बाह्य रूप से, यह एक फ्लैटब्रेड की तरह दिखता है, जिसे कुछ उपकरणों का उपयोग करके एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। इस उत्पाद की कई किस्में हैं. उनमें से सबसे लोकप्रिय में शामिल हैं:

1. भटुरी.

2. पराठा.

4. चपाती.

आमतौर पर, गेहूं, मक्का, बाजरा, जौ और यहां तक ​​कि चावल के आटे का उपयोग ऐसे उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है। भारतीय फ़्लैटब्रेड आमतौर पर निम्न का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं:

• तवा (कच्चा लोहे का फ्राइंग पैन);
• तंदूर (ब्रेज़ियर);
• करखाया (गोलाकार तल वाले बर्तन)।

विशिष्ट उत्पाद के आधार पर, एक या दूसरे उपकरण का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, आप भटूरी नामक स्वादिष्ट भारतीय फ्लैटब्रेड बनाने का प्रयास कर सकते हैं।

तो, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम गेहूं का आटा;
• 25 ग्राम सफेद चीनी;
• केफिर के 350 मिलीलीटर;
• 12 ग्राम बेकिंग सोडा;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• 5 ग्राम नमक;
• तिल के बीज।

व्यावहारिक भाग:

1. एक गहरे कटोरे में मापी गई मात्रा में आटा छान लें।
2. साथ ही चीनी, बेकिंग सोडा और नमक डालें।
3. केफिर को एक पतली धारा में डालें। आइए आटा तैयार करना शुरू करें (बिना गांठ के)। यह पर्याप्त नरम हो जाना चाहिए और आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाना चाहिए। तब केक नरम और हवादार बनेंगे।
4. तेल में डूबे हाथों का उपयोग करके, एक गेंद बनाएं। फिर आपको इसे बेलन की सहायता से एक परत (अधिकतम मोटाई - 7 मिलीमीटर) में बेलना चाहिए।
5. एक फ्राइंग पैन में बहुत कम मात्रा में तेल डालकर दोनों तरफ से बेक करें। आग मध्यम होनी चाहिए. भटूरी बहुत जल्दी बन कर तैयार हो जाती है. परिचारिका को बस उन्हें पलटने का प्रबंधन करना होगा।

तलने की प्रक्रिया के दौरान, ये फ्लैटब्रेड एक सुनहरा कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त कर लेते हैं। उन्हें नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में चाय के साथ परोसा जाता है।

सुगंधित पराठा

कुछ भारतीय फ्लैटब्रेड इससे तैयार किये जाते हैं सभी प्रकार की फिलिंगया विभिन्न मसाले. उदाहरण के तौर पर आप यह देख सकते हैं कि प्रसिद्ध पराठा कैसे बनाया जाता है।

काम करने के लिए आपको घटकों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• 170-200 ग्राम आटा;
• 1 ¼ कप ताजा (या जमे हुए) हरी मटर;
• एक चम्मच जीरा और नींबू का रस;
• 3 मिर्च मिर्च;
• 35 ग्राम वनस्पति तेल;
• थोड़ा पानी और नमक;
• एक चुटकी चीनी और हल्दी।

इस प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं:

1. आटे को छान लें, उसमें वनस्पति तेल मिलाएं और फिर उबलता पानी डालें और एक लोचदार आटा तैयार करें।
2. इसे एक गेंद में रोल करें और 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
3. मटर और काली मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें. यदि आप जमे हुए उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो आपको पहले इसे चीनी के साथ डबल बॉयलर में रखकर तैयार करना होगा। स्वाद के लिए आप मिश्रण में अदरक की जड़ का एक छोटा टुकड़ा मिला सकते हैं।
4. बची हुई सामग्री को तैयार प्यूरी में मिला लें. परिणामी मिश्रण को भी गेंदों में रोल किया जाना चाहिए। यह भराई होगी.
5. आटे को कई भागों में बाँट लें, सबसे पहले प्रत्येक को पैनकेक में रोल करें।
6. बीच में भरावन की एक गेंद रखें।
7. किनारों को मोड़ें और फिर से बेल लें।
8. - पैन में दोनों तरफ से सेंक लें.

परांठे को आमतौर पर खट्टी क्रीम या दही के साथ परोसा जाता है।

कुरकुरी पूड़ी

यह विकल्प शाकाहारियों के लिए आदर्श है। हालांकि कुरकुरी और लगभग हवादार पूरियां कोई भी बना सकता है. ये भारतीय फ्लैटब्रेड हैं, जिनकी रेसिपी में अंडे का उपयोग शामिल नहीं है।

यहां 280 ग्राम आटे के लिए सामग्री की सूची दी गई है:

• 5 ग्राम नमक;
• 150 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 25 ग्राम घी और थोड़ा सा वनस्पति तेल।

खाना पकाने की तकनीक:

1. पानी को एक गहरे बर्तन में डालें।
2. नमक डालें और अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह घुल न जाए।
3. छना हुआ आटा मिला कर बना लीजिये गोलाकार गतियाँलकड़ी के चम्मच का उपयोग करके मोटा आटा गूंथ लें।
4. बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें. - फिर इसमें पहले से गरम किया हुआ घी डालें.
5. अंतिम सानना काटने की मेज पर किया जाना चाहिए। द्रव्यमान काफी नरम होना चाहिए.
6. आटे को गीले तौलिये से ढककर 20 मिनिट के लिये टेबल पर रख दीजिये.
7. तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को भागों में विभाजित करें।
8. प्रत्येक टुकड़े को 15 सेंटीमीटर व्यास वाले फ्लैट केक में रोल करें।
9. एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें बड़ी मात्रावनस्पति तेल।
10. अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए तैयार उत्पादों को एक नैपकिन में स्थानांतरित करें।

आपको बड़े बुलबुले से ढके कुरकुरे ओपनवर्क केक मिलने चाहिए। हम सभी को सुखद भूख की कामना करते हैं!

अखमीरी चपाती

हम एक और नुस्खा पेश करते हैं। चपाती भारतीय फ्लैटब्रेड हैं जिन्हें स्थानीय लोग अक्सर पकाते हैं। इस लोकप्रियता का मुख्य कारण है न्यूनतम सेटउनकी तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री.

नियमित चपाती बनाने के लिए आपको 320 ग्राम आटा, 10 ग्राम नमक और 100 मिलीलीटर पानी लेना होगा।

पकाने हेतु निर्देश

स्टेप 1। सबसे पहले आपको आटा गूंथने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, आटे को नमक के साथ मिलाएं, और फिर गर्म पानी डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। आटा मध्यम नरम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

चरण दो। द्रव्यमान को एक गेंद में रोल किया जाना चाहिए, एक प्लास्टिक बैग में रखा जाना चाहिए और कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए (आप रात भर भी कर सकते हैं)।

चरण 3। - आटे को टुकड़ों में बांट लें और फिर उनकी छोटी-छोटी लोइयां बना लें.

चरण 4। रिक्त स्थान को बेलन की सहायता से 5 मिलीमीटर मोटे फ्लैट केक में बेल लें।

चरण #5. साफ फ्राइंग पैन में बिना तेल के बेक करें।

चरण #6. उत्पाद को दूसरी तरफ मोड़कर, आप देख सकते हैं कि यह कैसे धीरे-धीरे "फुलाना" शुरू होता है। फिर हम फिलिंग को इस "बैग" में डालते हैं।

तैयार टॉर्टिला आमतौर पर एक दूसरे के ऊपर रखे जाते हैं। उनमें से प्रत्येक की सतह को तेल से उपचारित करना सुनिश्चित करें।

फूला हुआ नान

एक अधिक जटिल विकल्प है. ये भारतीय नान फ्लैटब्रेड हैं। ऐसे में इसका प्रयोग किया जाता है यीस्त डॉ. और इसके लिए आमतौर पर बहुत समय की आवश्यकता होती है।

उत्पाद सेट:

• डेढ़ गिलास दूध;
• 1 अंडा;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 2 कप आटा;
• 5 ग्राम नमक;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• सूखा खमीर का एक चम्मच;
• 25 ग्राम चीनी;
• लहसुन की कुछ कलियाँ।

फ्लैटब्रेड तैयार करने का क्रम:

1. दूध में पानी मिलाएं और थोड़ी सी चीनी मिलाएं। इस घोल में यीस्ट को 15 मिनिट के लिये डाल दीजिये ताकि यह काम करना शुरू कर दे.
2. आटा, अंडा डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर आटा तैयार करें। इसे कम से कम एक घंटे तक एक तरफ पड़ा रहना चाहिए।
3. आटे को भागों में विभाजित करें, उन्हें गेंदों में रोल करें और टुकड़ों को एक और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, उन्हें एक तौलिया से ढक दें।
4. बॉल्स से पतले केक बनाने के लिए बेलन का उपयोग करें।
5. एक पैन में हर तरफ 2 मिनट तक बेक करें। गरम करने पर आटा फूल जाता है.

क्या आप चाहते हैं कि आपके पके हुए टॉर्टिला लंबे समय तक गर्म रहें? फिर उन्हें चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।

इसलिए, हमने आपके साथ सुगंधित भारतीय फ्लैटब्रेड की रेसिपी साझा की है।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

किसी न किसी रूप में, फ्लैटब्रेड दुनिया की हर रसोई में पाए जाते हैं। लेकिन आज हम आपको भारतीय फ्लैटब्रेड की एक रेसिपी से परिचित कराना चाहते हैं, जिसका हमारे कानों के लिए एक अजीब नाम है "चपाती"। भारत में एक भी भोजन चपाती फ्लैटब्रेड के बिना पूरा नहीं होता, क्या आप कल्पना कर सकते हैं? उनका स्वाद ऐसा होता है पतली पीटा ब्रेड. परंपरागत रूप से, चपाती को सूखे फ्राइंग पैन में और फिर खुली आग पर पकाया जाता है - फिर केक गुब्बारे की तरह फूल जाते हैं। लेकिन हम खुद को केवल उन्हें फ्राइंग पैन में पकाने तक ही सीमित रखेंगे। ये चपाती आपके लिए बहुत अच्छी रहेंगी.

सामग्री:
14-15 सेमी व्यास वाले 15-16 फ्लैट केक के लिए:

- 270 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा;
- 180 मिली गर्म पानी(50-60 डिग्री सेल्सियस);
- वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
- 1/3 चम्मच नमक;
- मक्खनटॉर्टिला को चिकना करने के लिए।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

आटे को मिक्सर या फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें। नमक और लगभग 2/3 पानी डालकर मिला लें।

वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।

आटा गूंथने तक थोड़ा-थोड़ा करके, एक बार में 1 बड़ा चम्मच पानी डालें। आटा नरम और नम होना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक आटा नहीं होना चाहिए, अन्यथा केक सख्त बनेंगे।

आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे और बहुत लोचदार और नरम न हो जाए। आटे की एक गेंद बनाएं और इसे फिल्म से ढककर 10 मिनट के लिए मेज पर रख दें।

फिर हम आटे से एक छोटा सा टुकड़ा अलग करते हैं और इसे हल्के आटे की मेज पर पतला बेलते हैं - 2-3 मिमी मोटा। एक उपयुक्त आकार की तश्तरी और रोलर का उपयोग करके, गोल फ्लैट केक काट लें। हम अगले फ्लैटब्रेड के लिए आटे के टुकड़ों का उपयोग करते हैं। आप तुरंत सभी रिक्त स्थान काट सकते हैं और फिर केक भून सकते हैं। या आप इसे एक ही समय में कर सकते हैं: जबकि एक फ्लैटब्रेड तली जा रही है, आपके पास अगला बनाने का समय है (बस एक सुविधाजनक जगह चुनें ताकि स्टोव से मेज तक न भागें)।

एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें, आंच को मध्यम से थोड़ा नीचे रखें और फ्लैटब्रेड बिछा दें। केक को लगभग 1.5 - 2 मिनट तक बेक करें, जब तक कि सुनहरे भूरे रंग के धब्बे दिखाई न देने लगें।

फिर हम केक को पलट देते हैं और दूसरी तरफ से भी बेक कर लेते हैं.

प्रत्येक फ्लैटब्रेड को मक्खन से चिकना करें।

फ्लैटब्रेड को ढेर कर दें। केक को नरम रखने के लिए तौलिये से ढक दें।

फ्लैटब्रेड को गर्मागर्म परोसें, शायद साथ में

स्वादिष्ट चपाती फ्लैटब्रेड एक पेस्ट्री है जिसे भारत में पारंपरिक माना जाता है। चूंकि यह ब्रेड स्वादिष्ट और संतोषजनक बनती है, इसलिए इस रेसिपी ने अन्य देशों में लोकप्रियता हासिल की है। ऐसी फ्लैटब्रेड की तैयारी, जिसमें खमीर या तेल नहीं होता है, विशेष रूप से अफगानिस्तान और नेपाल में आम है। लेकिन हमें इतना सरल और सरल व्यंजन तैयार करने से कौन रोकता है? कुछ नहीं! गौरतलब है कि चपाती आमतौर पर खुली आग पर ही तली जाती है। चूँकि हममें से हर किसी के पास बाहर स्थित ग्रिल या तंदूर वाला निजी घर या झोपड़ी नहीं है, आप घर पर ऐसी स्वादिष्ट चीज़ बना सकते हैं। यह कम स्वादिष्ट, कुरकुरा, स्वादिष्ट नहीं बनेगा। यह चपाती और यहूदी मट्ज़ो और अर्मेनियाई खमीर-मुक्त लवाश के बीच समानता है। नियमित, परिचित ब्रेड के अनुरूप, ये फ्लैटब्रेड एकदम सही हैं!

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

सर्विंग्स की संख्या - 4.

सामग्री

भारतीय चपाती बनाने के लिए आपको किसी दुर्लभ या महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं है। सभी आवश्यक उत्पाद(और ये केवल 3 घटक हैं) किसी भी दुकान में मिल सकते हैं। लिखो:

• पीने का पानी - 150 मिली;
• पूरे गेहूं का आटा- 250 ग्राम;
• नमक - 2 चुटकी.

एक नोट पर! मूल फ्लैटब्रेड, भारत की एक रेसिपी के अनुसार तैयार किए जाते हैं, आमतौर पर मक्खन के साथ चिकना किया जाता है, जबकि वे अभी भी गर्म होते हैं। इस घटक को आप अपने स्वाद के अनुसार ले सकते हैं।

चपाती कैसे बनाये

भारतीय चपाती फ्लैटब्रेड बनाना बिल्कुल भी उतना मुश्किल नहीं है जितना नौसिखिए रसोइयों को लग सकता है। यह नुस्खा कोई विशेष रहस्य या रहस्य नहीं छुपाता। इसीलिए, भले ही आप कभी भारत नहीं गए हों या ऐसी पेस्ट्री के बारे में पहली बार सुन रहे हों, आप सुरक्षित रूप से शुरुआत कर सकते हैं पाक प्रयोग. सब कुछ सफल होगा! प्रस्तावित स्टेप बाई स्टेप रेसिपीएक फोटो से इसमें मदद मिलेगी, और एक वीडियो किसी भी शेष प्रश्न का उत्तर देगा।

1. सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है आटा। इसे अच्छी तरह से छान लेना चाहिए. आप इसे तुरंत एक गहरे कटोरे या कटोरे में कर सकते हैं।

1. आटे में नमक अवश्य मिलाना चाहिए। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाना बहुत ज़रूरी है ताकि नमक समान रूप से वितरित हो जाए।

1. अब आपको इसे सूखे मिश्रण में एक पतली धारा में डालना है। पेय जल. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा इच्छानुसार घुल जाए, एक गर्म तरल लें। एक ही बार में पूरी मात्रा न डालें। इसे भागों में करें. इस मामले में, पानी का अगला भाग जोड़ने के बाद, द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं।

1. इसके बाद आपको चपाती का आटा गूंथने के लिए आगे बढ़ना होगा। घर पर भारतीय फ्लैटब्रेड को उत्कृष्ट बनाने के लिए, आपको एक लोचदार और नरम मिश्रण गूंधने की आवश्यकता होगी। इसे अच्छी तरह लेकिन नाजुक ढंग से गूंथ लें। नतीजतन, आपको एक ऐसा द्रव्यमान मिलना चाहिए जो आपकी हथेलियों से बिल्कुल भी न चिपके।

1. परिणामी आटे को एक गेंद में रोल करें। इसे खाद्य ग्रेड सिलोफ़न में लपेटा जाना चाहिए। तथाकथित प्रूफिंग के लिए मिश्रण को लगभग आधे घंटे का समय दें।

1. जब आटा "आराम" कर लेता है, तो इसे कई टुकड़ों में विभाजित करने की आवश्यकता होगी।

1. प्रत्येक टुकड़े को बेलन की सहायता से अच्छी तरह बेलना चाहिए। परिणाम एक पतली और समान परत होगी।

1. इसके बाद, आप सीधे भारतीय शैली में फ्लैटब्रेड तलने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक ठोस कच्चा लोहा फ्राइंग पैन लेना होगा और इसे गर्म करना होगा।

एक नोट पर! तेल डालने की जरूरत नहीं! यहां किसी मलाईदार उत्पाद का भी उपयोग नहीं किया जाता है!

1. फिर आपको चपाती को बाहर निकालने की जरूरत है खमीर रहित आटा, जो आसानी से और जल्दी, सूखा और तैयार किया जाता है गर्म फ्राइंग पैन. तलने पर फ्लैटब्रेड अनिवार्यफुला देगा.

टिप्पणी! यदि आपके पास इच्छा और समय है, तो फ्लैटब्रेड में खाली गुहा किसी भी भरने से भरा जा सकता है: मीठा और नमकीन दोनों। आख़िरकार, भारतीय चपातियों का स्वाद तटस्थ होता है।

1. जो कुछ बचा है वह चिकनाई करना है तैयार बेक किया हुआ सामानमक्खन।

यहाँ हम तैयार हैं स्वादिष्ट फ्लैटब्रेडचपाती! चखना शुरू करें!

वीडियो रेसिपी

बेशक, नौसिखिए रसोइये जिन्होंने कभी अन्य संस्कृतियों के व्यंजनों के सार में तल्लीन नहीं किया है और फ्राइंग पैन में टॉर्टिला तलने की कोशिश नहीं की है, वे भ्रमित या भयभीत हो सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, और परिणामस्वरूप परिचारिका 100% आश्वस्त हो सकती है, यह वीडियो व्यंजनों का उपयोग करने लायक है। दिए गए निर्देश संपूर्ण भारतीय बेकिंग प्रक्रिया को विस्तार से कवर करते हैं। तो देखिए और बेझिझक इन पाक प्रयोगों को दोहराइए:

रूस में वे कहते हैं कि "रोटी हर चीज़ का मुखिया है" और "यदि रोटी नहीं है तो दोपहर का भोजन ख़राब है।" यह बात भारत पर भी लागू होती है, जहां मेज पर रोटी मुख्य व्यंजन है। कम उम्र से ही हर भारतीय जानता है कि चपाती कैसे बनाई जाती है - ताज़ी पकी हुई अखमीरी फ्लैटब्रेड।यह एक स्वादिष्ट, लेकिन साथ ही बनाने में बहुत आसान भोजन है, जिसके बिना लगभग कोई भी भारतीय परिवार भोजन नहीं कर सकता।

भारत में पारंपरिक रीति-रिवाजों के अनुसार, रोटी कभी भी ठंडी नहीं होनी चाहिए, बल्कि "गर्मी से गर्म" परोसी जानी चाहिए। जैसे ही कोई मेहमान रोटी का एक हिस्सा खाता है, उसे तुरंत आग से ताजा निकालकर अगली रोटी परोस दी जाती है।

सबसे अच्छी बात यह है कि भारतीय चपाती फ्लैटब्रेड तैयार करने की प्रक्रिया घर पर स्वतंत्र रूप से आसानी से और जल्दी से की जा सकती है। परिणामस्वरूप, आपको बहुत कुछ मिलेगा स्वादिष्ट उत्पाद, नरम और थोड़ा चबाने योग्य, एक आकर्षक के साथ उपस्थिति, जो कुरकुरा, सुनहरे रंग के बुलबुले द्वारा बनाया गया है। फोटो में आप तैयार ब्रेड का आकर्षक क्रस्ट देख सकते हैं।

चपातियों की विशिष्ट विशेषताएं

नाम में ही तुर्किक जड़ें हैं। यह शब्द "शाप्पोटी" से लिया गया है, जिसका अनुवाद "पाम स्ट्राइक" है। कोई नहीं राष्ट्रीय पाक - शैलीब्रेड रेसिपी के बिना काम नहीं चल सकता। भारतीय चपाती फ्लैटब्रेड दूसरों से इस मायने में भिन्न हैं कि उनमें साबुत अनाज का आटा जैसे घटक होते हैं। भारत में इसे "अट्टा" कहा जाता है। यह सामान्य गेहूं के आटे से बिल्कुल अलग है। इसके लिए धन्यवाद, ब्रेड अपना स्वाद प्राप्त कर लेते हैं और लाभकारी विशेषताएं, और खाना पकाने के दौरान आटा आसानी से गूंध जाता है और बिना गांठ के बन जाता है।

बिल्कुल इस प्रकार के आटे का उपयोग करने पर ब्रेड में सभी खनिज पदार्थ और कई आवश्यक खनिज पदार्थ रह जाते हैं। मानव शरीर कोविटामिन.

पश्चिमी देशों में, ब्रेड का उपयोग अक्सर कटलरी पर भोजन पकड़ने में मदद के लिए किया जाता है। और भारतीय लोग इस भूमिका में फ्लैटब्रेड का उपयोग करते हैं। वे एक टुकड़े को फाड़ते हैं, इसे एक थैले में मोड़ते हैं, इसे तरल भोजन में फंसाते हैं, और फिर इसे अपने मुंह में डालते हैं, भोजन और एक प्रकार के "कांटे" दोनों को खाते हैं। यह आरामदायक और साफ़ हो जाता है।

चपाती कैसे बनाये

चपाती फ्लैटब्रेड की रेसिपी बहुत सरल है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है। बेशक, आप तुरंत सफल नहीं हो सकते। इसमें थोड़ा कौशल और अभ्यास लगेगा। लेकिन भले ही आप तुरंत वांछित परिणाम प्राप्त न करें, उत्पाद खराब नहीं होगा। स्वाद गुणअपरिवर्तित रहेगा.

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना होगा:

• प्रत्येक 250 ग्राम रेय का आठाऔर साबुत अनाज से गेहूं (1:2 के अनुपात में)। आप इसे 3:1 के अनुपात में गेहूं के आटे और चोकर के मिश्रण से भी बदल सकते हैं)
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• गर्म उबला हुआ पानी - 200 मिलीलीटर;
• नमक - आधा छोटा चम्मच;
• पिघला हुआ मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच.

आइए अब नजर डालते हैं चपाती बनाने की रेसिपी पर. चरण-दर-चरण तैयारी योजना अत्यंत सरल है:

1. एक बड़े कंटेनर में नमक के साथ दो प्रकार का आटा मिलाएं;
2. धीरे-धीरे पानी डालें और नरम आटा गूंथने तक गूंथ लें;
3. आटे को बोर्ड पर रखें और लगभग 6-8 मिनट तक गूंधते रहें जब तक कि यह एक समान स्थिरता के साथ नरम और नम अवस्था में न पहुंच जाए। पानी से स्प्रे करें, एक नम कपड़े के नीचे रखें और आधे घंटे से दो घंटे की अवधि के लिए छोड़ दें। आटे की सतह को नम रखना सुनिश्चित करें;
4. गीले हाथों से आटा गूथ लीजिये और एक ही आकार की लगभग 15 लोइयां बना लीजिये. उन्हें आटे में डुबोएं, फिर उन्हें पहले से आटे वाली मेज पर पतले, समान गोले में रोल करें। इष्टतम व्यास लगभग 14 सेमी है यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी केक समान हैं, आप आटे के अतिरिक्त किनारों को काटकर, एक तश्तरी का उपयोग करके उन्हें समतल कर सकते हैं। बेलते समय, आटे को बेलन पर चिपकने से रोकने के लिए आप ऊपर से आटा छिड़क सकते हैं;
5. एक भारी कच्चे लोहे के हैंडल वाले फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें और अच्छी तरह गर्म करें। अतिरिक्त आटा हटा दें और क्रम्पेट को पैन में रखें;
6. पकड़ना भारतीय चपातीफ्राइंग पैन में तब तक रखें जब तक कि इसकी सतह बुलबुले से ढक न जाए और किनारे मुड़ने न लगें। इसके बाद, क्रंपेट को एक सपाट सतह वाले चिमटे का उपयोग करके दूसरी तरफ पलट दिया जाता है और पैन में तब तक रखा जाता है जब तक कि यह तरफ बुलबुले से ढक न जाए;
7. फिर डोनट को चिमटे से लिया जाता है और खुली लौ के सामने रखा जाता है। टॉर्टिला के प्रत्येक पक्ष को कुछ सेकंड के लिए आंच पर पलटें जब तक कि यह एक छोटी फूली हुई गेंद न बन जाए। तैयार उत्पादपूरी तरह से पका हुआ होना चाहिए. तत्परता की डिग्री क्रम्पेट के दोनों किनारों पर भूरे धब्बों की उपस्थिति और गीले क्षेत्रों की अनुपस्थिति से निर्धारित होती है;
8. इंडियन क्रम्पेट को अपने हाथ से ताली बजाकर खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है। हवा को अंदर से बाहर निकलने देने के लिए यह आवश्यक है। आपको पहले से पिघले हुए मक्खन के साथ एक तरफ चिकना करने की भी आवश्यकता है;

चपाती को पन्नी या कपड़े में लपेट कर गरमागरम परोसें। इससे वे गर्म और मुलायम रहेंगे। सजावट को अर्धचंद्र के रूप में फ्लैटब्रेड को काटकर बनाया जा सकता है, और उन्हें भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है। भरतातले हुए प्याज के साथ. या सादी रोटी के रूप में परोसें।

परिणाम बहुत स्वादिष्ट है और फास्ट फूड, जो सामान्य रोटी की जगह ले सकता है।

पनीर के साथ चपाती

लेकिन इसमें सुधार किया जा सकता है ये पकवान, इसे दिलचस्प बना रहा है हार्दिक नाश्ता. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• - लगभग 200 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• साग (वैकल्पिक);

1. बारीक कटे लहसुन के साथ पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।
2. परिणामी मिश्रण से क्रंपेट को चिकना करें, और पनीर और जड़ी-बूटियों का पहले से तैयार मिश्रण भी डालें।
3. प्रत्येक फ्लैटब्रेड को दो बार आधा मोड़ा जाता है या रोल के आकार में लपेटा जाता है।

चपातियाँ बनाने के निर्देश बहुत सरल हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में आपको प्राप्त होगा उपयोगी उत्पादजिसे आप अपने स्वस्थ आहार में शामिल कर सकते हैं।

चपाती बनाने पर वीडियो ट्यूटोरियल