खट्टे पैनकेक फोटो कैसे पकाएं। फोटो के साथ खट्टा खमीर पैनकेक नुस्खा

खट्टे पैनकेक कैसे पकाएं खमीर नुस्खाएक फोटो के साथ - तैयारी का पूरा विवरण ताकि पकवान बहुत स्वादिष्ट और मूल बने।

खमीर के साथ खट्टा पैनकेक

पुराने रूसी खट्टे पैनकेककई गुना वृद्धि करना – उत्कृष्ट व्यंजन, जो आपके जादुई हाथों की मदद से एक दिव्य मिठाई में बदल सकता है या सबसे स्वादिष्ट दूसरा व्यंजन बन सकता है। इन्हें तैयार करने में काफी लंबा समय लगता है, लेकिन ये हमेशा फूले हुए, सुगंधित, पेट भरने वाले और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं!

खमीर के साथ खट्टा पैनकेक बनाने के लिए सामग्री:

1. खट्टा दूध 850 मिलीलीटर
2. ताज़ा ख़मीर 30 ग्राम
3. चीनी 2 बड़े चम्मच
4. नमक 1 चम्मच
5. मुर्गी का अंडा 2 टुकड़े
6. मक्खन 50 ग्राम
7. आटे में वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच और तलने के लिए आवश्यकतानुसार तेल
8. गेहूं का आटा 500 ग्राम

उत्पाद उपयुक्त नहीं? दूसरों में से एक समान नुस्खा चुनें!

चम्मच, चम्मच, रसोईघर वाला तराजू, डिनर कांटा, स्टोव, गहरा सॉस पैन (क्षमता 2 लीटर), गहरा कटोरा, गहरी प्लेट - 2 टुकड़े, प्लास्टिक क्लिंग फिल्म, किचन टॉवल, व्हिस्क, सॉस पैन, चौड़ा किचन स्पैटुला, किचन चाकू, बाँझ पट्टी, बड़ा फ्राइंग पैन, करछुल, बड़ी चपटी डिश, भाग प्लेट।

खमीर से खट्टे पैनकेक बनाना:

चरण 1: दूध तैयार करें

चरण 2: आटा तैयार करें

चरण 3: मक्खन तैयार करें

चरण 4: चिकन अंडे तैयार करें

चरण 5: आटा तैयार करें

इस समय के बाद, पके हुए अर्ध-तैयार आटे के उत्पाद में दो प्रकार का मक्खन डालें: पिघला हुआ मक्खन और कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल। गाढ़े खमीर द्रव्यमान को वसा के साथ फिर से एक सजातीय स्थिरता तक मिलाएं, छोड़ दें 50 मिनटकवर करें और अगले, लगभग अंतिम चरण पर आगे बढ़ें।

चरण 6: खमीर के साथ खट्टे पैनकेक तलें

चरण 7: खट्टे पैनकेक को खमीर के साथ परोसें

- अक्सर वे पैन को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल का नहीं, बल्कि तेल के एक टुकड़े का उपयोग करते हैं कच्ची चरबी, जिसकी वसा का उपयोग गर्म व्यंजनों को बहुत पतली परत में ढकने के लिए किया जाता है, जिससे कोई अतिरिक्त नहीं निकलता;

- आप जो स्वाद देना चाहते हैं उसके आधार पर चीनी और नमक की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है आटा उत्पाद. इसके अलावा, कभी-कभी मसाले और मसालों को आटे में मिलाया जाता है, अगर यह मिठाई के लिए तैयार किया जाता है, तो वेनिला चीनी, दालचीनी या फल या बेरी एसेंस, और नीचे मसालेदार भरना: सनली हॉप्स, रोज़मेरी, सूखे डिल, अजमोद, जमीन बे पत्ती और कई अन्य;

- यदि पैनकेक तलने के दौरान फट जाते हैं, हालांकि ऐसे आटे के साथ ऐसा बहुत कम होता है, तो अर्ध-तैयार आटे के उत्पाद में एक और पैनकेक मिलाएं। अंडाया मोटाई के लिए थोड़ा सा आटा;

- मलाईदार और का एक विकल्प वनस्पति तेल, जिसे आटे में रखा जाता है - न्यूनतम पानी की मात्रा और अधिकतम वसा के साथ पिघला हुआ प्रीमियम मार्जरीन।

वीडियो: असली रूसी खमीर पेनकेक्स

वीडियो: यीस्ट रेसिपी के साथ खट्टे पैनकेक

खमीर पेनकेक्स - रूसी व्यंजनों का एक स्वादिष्ट व्यंजन

अगर आप कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं और... स्वादिष्ट व्यंजनज्यादा समय खर्च किए बिना, एक बढ़िया उपाय है - पैनकेक बनाएं। आज, आधुनिक गृहिणियां अधिक से अधिक नए व्यंजनों का आविष्कार कर रही हैं, लेकिन इस स्थिति में पकवान का स्वाद आटे पर निर्भर करता है। कोई उन्हें आधार बनाकर तैयार करता है ताजा दूध, कुछ खट्टे का उपयोग करते हैं या पानी से पतला करते हैं, कुछ खमीर का उपयोग करते हैं या समय बचाने के लिए इसे छोड़ देते हैं। उपयोग की गई सामग्री और खाना पकाने की विधि के आधार पर, आप पतले या मोटे, चिकने या ओपनवर्क उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है।

समय के साथ, प्रत्येक गृहिणी रहस्यों और विशेषताओं के साथ अपने स्वयं के व्यंजन विकसित करती है, जिसकी बदौलत उत्पाद फूले हुए और कोमल बनते हैं। इस मामले में, सब कुछ अनुभव के साथ आता है। हम दूध के साथ पैनकेक की रेसिपी पेश करते हैं जो जीवन को स्वादिष्ट और अधिक मज़ेदार बना देगी।

खमीर के साथ सरल पेनकेक्स के लिए पकाने की विधि

बिल्कुल खमीर पेनकेक्सवास्तविक या उचित पैनकेक कहा जाता है। उनकी तैयारी की विधि में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• 500 मिलीलीटर दूध
• 15 - 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर या 0.5 पैक। सूखा
• 2 टीबीएसपी। आटा
• 2 ताजे अंडे
• 2 टेबल. एल दानेदार चीनी
• 1 चम्मच नमक
• 3 - 4 टेबल. एल तेल (सब्जी या मक्खन)

किसी भी खमीर के आटे की तरह, इन्हें आटे पर तैयार किया जाता है, जिसकी तैयारी के लिए सूखे खमीर को गर्म दूध, चीनी के आधे हिस्से और आटे के साथ मिलाया जाता है। ताजा खमीर के मामले में, इसे पहले से दूध और चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए और थोड़ा बढ़ने देना चाहिए। आटे की सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और 30 - 40 मिनट के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें.

प्राप्त करने के लिए स्वादिष्ट व्यंजन, आटा अच्छी तरह से फूल जाने के बाद उसे सीज़न करना होगा। यानी आपको अंडे, नमक, बची हुई चीनी मिलानी है और मक्खन डालना है, फिर सब कुछ चिकना होने तक मिलाना है। मिक्सर के साथ ऐसा करना बेहतर है, जो आपको सभी छोटी गांठों को तोड़ने की अनुमति देगा। तुम वहाँ जाओ बैटरखमीर पेनकेक्स के लिए.

पहले पैनकेक के लिए गर्म फ्राइंग पैन को चिकना करें; बाद के सभी पैनकेक के लिए, आवश्यकतानुसार ग्रीस का उपयोग करें। पैनकेक बनाने के लिए आटे को कलछी से पैन में डालें, अलग-अलग दिशाओं में झुकाएँ।

एक अच्छी गृहिणी हमेशा पहला पैनकेक आज़माएगी और यदि आवश्यक हो, वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए दूध, आटा या नमक मिलाएगी।

खमीर के साथ मोटी पेनकेक्स

गाढ़ा तैयार करें झरझरा पेनकेक्सइसमें बहुत समय लगेगा, लेकिन उनका स्वाद समय और मेहनत के लायक है।

• 3 ढेर गर्म पानी
• 7 ढेर दूध
• 7 ढेर आटा
• 3 अंडे
• ¾ पैक दबाया हुआ खमीर या 1.5 पैक। सूखा
• 1 ½ छोटा चम्मच. नमक
• 6 टेबल. एल सहारा
• 4 - 5 टेबल. एल वनस्पति तेल

ऐसे पैनकेक की तैयारी आटे से शुरू होती है। ऐसा करने के लिए, खमीर को गर्म पानी में घोलें, लगभग 3 कप आटा डालें और अच्छी तरह से गूंध लें। आटे को तौलिए से ढककर 1.5 - 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, इस दौरान आटे की मात्रा दोगुनी हो जानी चाहिए। - तैयार आटे में फेंटे हुए अंडे, नमक और चीनी, मक्खन, बचा हुआ आटा डालकर अच्छी तरह गाढ़ा आटा गूथ लीजिए. आधे घंटे के लिए फिर से गर्म स्थान पर रखें और इस बीच दूध को उबालकर थोड़ा ठंडा कर लें। आटे में गरम दूध थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार चलाते हुए मिलाइये. आटा तब तैयार हो जाएगा जब इसमें खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ापन आ जाए और अगर कुछ दूध अप्रयुक्त रह जाए तो कोई बात नहीं।

अब आप मोटे पैनकेक बेक कर सकते हैं. यह एक अच्छी तरह से गर्म किए गए फ्राइंग पैन में किया जाना चाहिए, जिसमें आधे आलू का उपयोग करके तेल लगाया जाता है। तैयार उत्पादों को पैन में डालना और ढक्कन से ढक देना बेहतर है ताकि उन्हें बहुत अधिक ठंडा होने का समय न मिले।

आप उन्हें अपने दिल की इच्छा के साथ खा सकते हैं: खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध, जैम, हेरिंग या लाल कैवियार, जैसा कि फोटो में है।

पतले खमीर पैनकेक

इस नुस्खे से पतला होना संभव हो जाता है फीता पेनकेक्सजो आपके मुंह में पिघल जाए. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2.5 - 3 ढेर। दूध
• 1.5 - 2 ढेर। आटा
• 25 ग्राम दबाया हुआ खमीर
• 1 टेबल. एल सहारा
• ½ छोटा चम्मच. नमक
• 2 ताजे अंडे
• 1 टेबल. एल वनस्पति तेल
• 100 ग्राम मक्खन, पिघला हुआ और थोड़ा ठंडा

खमीर को चीनी और दूध के साथ एक चुटकी नमक मिलाकर मिलाएं। वहां एक गिलास से भी कम आटा डालें और गुठलियां गायब होने तक हिलाएं। कटोरे को पतले आटे से तौलिए से ढकें और गर्म स्थान पर रखें पानी का स्नान. लगभग आधे घंटे के बाद, आटा फूल जाएगा, जिसके बाद हम जर्दी, मक्खन और छना हुआ आटा मिलाएंगे। बिल्कुल पतले लोगों के लिए ओपनवर्क पेनकेक्सआपको ऑक्सीजन युक्त आटा चाहिए, जिसके लिए आपको इसे छलनी से छानना होगा। हम आटे को फिर से गर्म स्थान पर रख देते हैं और इसके दूसरी बार फूलने का इंतजार करते हैं। फिर फेंटा हुआ डालें मजबूत फोमप्रोटीन और पिछली बारआटे को 10-15 मिनिट के लिये रख दीजिये. यदि आटे में बहुत सारे बुलबुले दिखाई देते हैं, तो खमीर ने अपना कार्य पूरी तरह से किया है पतले पैनकेकवे उतने ही नाजुक निकलेंगे जितने फोटो में हैं।

पैनकेक को मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में सेंकना बेहतर है, जिसे आप एक टुकड़े से चिकना कर लें सूअर की वसाया वनस्पति तेल. वे बहुत जल्दी पक जाते हैं, बस उन्हें पलटने और हटाने के लिए आपके पास समय होना चाहिए। तैयार पैनकेक को एक पतले स्पैटुला से सावधानी से पैन से निकालें और इसे मक्खन से चिकना करें।

खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स

खट्टे दूध का उपयोग करने का एक उत्कृष्ट समाधान केवल खट्टे दूध के साथ कोमल और फूले हुए पैनकेक पकाना है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खराब दूध- 1 ढेर.
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।
• गर्म पानी - 2/3 बड़े चम्मच।
• गेहूं का आटा - 1.25 बड़े चम्मच।
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - 2 टेबल. एल
• नमक की एक चुटकी
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

एक कटोरे में 0.5 बड़े चम्मच मिलाएं। छना हुआ आटा, चीनी, खमीर और नमक। फिर गर्म खट्टा दूध डालें और अच्छी तरह हिलाते हुए एक तौलिये के नीचे 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, फेंटे हुए अंडे, बचा हुआ आटा डालें और एक पतली धारा में डालें गर्म पानीआटे को हिलाए बिना। फिर से तौलिए से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। खट्टे दूध में पैनकेक तलने से तुरंत पहले, वनस्पति तेल डालें।

आपको पैनकेक को एक गर्म फ्राइंग पैन में तेल लगाकर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलना है। आप उन्हें पहले से ही इस रूप में मेज पर परोस सकते हैं, या आप उन्हें चिकना कर सकते हैं कस्टर्डया गाढ़ा दूध और फिर आपको ऐसी सुंदरता मिलेगी।

खमीर के बिना पेनकेक्स

यदि आपको जल्दी से पैनकेक बेक करने की आवश्यकता है और आपके पास खमीर आटा के लिए समय नहीं है, तो बिना खमीर पेनकेक्स- इस स्थिति में क्या आवश्यक है

• 3 ढेर दूध
• 2 ढेर आटा
• 4 मुर्गी के अंडे
• 3 टेबल. एल वनस्पति तेल
• ½ छोटा चम्मच. नमक
• 1 टेबल. एल सहारा

छने हुए आटे को दूध, चीनी और नमक के साथ मिला लें। आटे की स्थिरता गृहिणी की इच्छा पर निर्भर करती है: पतले उत्पादों और दूध के लिए आपको आटे की स्थिरता के लिए 2.5 गिलास से थोड़ी अधिक की आवश्यकता होगी तरल खट्टा क्रीम. एक अलग साफ कटोरे में, ठंडे अंडों को फेंटकर मजबूत फोम बनाएं और आटे के साथ मिलाएं। आप टेफ्लॉन फ्राइंग पैन में खमीर रहित पैनकेक भून सकते हैं; कच्चे लोहे का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। एक बार जब पैनकेक के किनारे सुनहरे हो जाएं, तो एक स्पैटुला का उपयोग करके दूसरी तरफ पलटें। यदि आप चाहें, तो आप आटे में दालचीनी, वेनिला या मसले हुए फल मिला सकते हैं।

पैनकेक पकाने में हमेशा अधिक समय नहीं लगता है; कभी-कभी इसमें केवल आधा घंटा ही लगता है। इस डिश को इसके साथ परोसा जा सकता है विभिन्न सॉसया सिर्फ खट्टी क्रीम के साथ, जैसा आप चाहें। हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से व्यंजन पा सकता है, मुख्य बात यह है कि प्रयोग करने से डरना नहीं है, हम यह भी पढ़ने की सलाह देते हैं: खमीर के साथ पेनकेक्स के लिए नुस्खा।

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खमीर के साथ खट्टे पैनकेक की विधि

पैनकेक तलने के लिए तेल.

आटे को हिलाएं, ढकें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा काफी गाढ़ा हो जायेगा.

पैनकेक को घी लगी फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर भूनें। पहले एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक, फिर दूसरी तरफ से।

खमीर के साथ पेनकेक्स के लिए व्यंजन विधि: स्वादिष्ट और बहुत सरल

2016 में, रूसी खमीर या खट्टा पैनकेक अपना 1010 वां जन्मदिन मनाता है, क्योंकि इसका पहली बार उल्लेख 1006 में हुआ था। यह व्यंजन बेहद लोकप्रिय था और न केवल घर पर, बल्कि बिक्री के लिए भी तैयार किया जाता था। आप शराबखाने में या किसी मेले, बाज़ार या सड़क पर किसी ट्रे से पैनकेक खरीदकर अपने आप को आनंदित कर सकते हैं। मास्लेनित्सा पर, एक पारंपरिक लाल पैनकेक बेक किया जाता था, जो सूरज का प्रतीक था, और अन्य दिनों में, अखमीरी आटे के साथ स्कोरोडुम्की या पेनकेक्स अधिक बार परोसे जाते थे, जो कि बहुत स्वादिष्ट होते हुए भी, निश्चित रूप से, समृद्ध पेनकेक्स के साथ तुलना नहीं की जा सकती थी।

आमतौर पर पैनकेक खमीर के साथ गेहूं के आटे से तैयार किए जाते थे, इसे पैनकेक बनाना कहा जाता था, क्योंकि जब खमीर की बात आती थी, तो मृत आटा जीवित हो जाता था और सांस लेने वाले आटे में बदल जाता था। पैनकेक को ओवन में एक मोटे फ्राइंग पैन में पकाया जाता था, और इस क्रिया के लिए गृहिणी से काफी कौशल की आवश्यकता होती थी। हालाँकि, अब भी ऐसे व्यंजन उपयोग में हैं जिनमें तलना नहीं, बल्कि एक समृद्ध पैनकेक पकाना शामिल है। आजकल इसके लिए ओवन का प्रयोग किया जाता है।

यह "सप्ताहांत विधि" है: आपको समय की आवश्यकता होगी क्योंकि आटे को एक घंटे से अधिक समय तक आराम करने की आवश्यकता होती है। लेकिन फ़्लफ़ी यीस्ट पैनकेक की विधि सरल है और नौसिखिए रसोइये भी इसका अनुसरण कर सकते हैं।

यहां दूध के साथ पानी का उल्लेख किया गया है, लेकिन आप अकेले दूध का उपयोग कर सकते हैं (इस मामले में आपको लगभग आधा लीटर की आवश्यकता होगी)।

• आटा - 1.5 कप;
• दूध - 1.5 कप;
• पानी - 1 गिलास;
• अंडा - 3 टुकड़े;
• सूखा खमीर ("त्वरित") - आधा चम्मच;
• वनस्पति तेल, परिष्कृत - आधा गिलास;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - एक बड़ी चुटकी.

1. अंडे तोड़ें, नमक, चीनी डालें, सभी चीजों को एक साथ अच्छी तरह फेंटें।
2. अन्य सामग्री जोड़ें.
3. अच्छी तरह मिलाएँ, पानी डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ (कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए)।
4. आटे को किसी गर्म स्थान पर एक घंटे के लिए रख देना चाहिए। मात्रा दोगुनी करने के बाद, हिलाएं (इससे हवा निकल जाएगी) और फिर से उठने दें (अब हिलाने की जरूरत नहीं है!)।
5. एक गर्म टेफ्लॉन फ्राइंग पैन को पेन या सिलिकॉन पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके तेल से चिकना करें।
6. झागदार मिश्रण को करछुल से ऊपर से निकालें, इसे एक समान परत में पैन के केंद्र में डालें और इसे फैलने दें, पैन को तेजी से एक सर्कल में झुकाएं। शीर्ष सूखने के बाद, पैनकेक के दूसरी तरफ भूनें।
7. सॉस या टॉपिंग के साथ अकेले परोसें।

टिप: यदि आपको गर्म, हवादार जगह नहीं मिल रही है, तो आटे को ओवन में 40°C पर रखने का प्रयास करें (ओवन को पहले से गरम करें जब तक कि यह अंदर से "अच्छी तरह से गर्म" न हो जाए, फिर इसे बंद कर दें)।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इन स्वादिष्ट पैनकेक को बनाना बहुत आसान है। आपको ऐसा लग सकता है कि पर्याप्त चीनी नहीं है, लेकिन इसकी मात्रा विशेष रूप से तटस्थ स्वाद के लिए चुनी जाती है। मीठी फिलिंग तैयार करने की योजना बनाते समय, आप अधिक चीनी मिलाना चाह सकते हैं, लेकिन तब आटा अच्छी तरह से फूलने की संभावना नहीं है।

हम दूध और अन्य के साथ यीस्ट पैनकेक की रेसिपी भी देखेंगे दिलचस्प तरीकेतैयारी.

दूध के आटे से बना ओपनवर्क

ये यीस्ट पैनकेक, बिल्कुल दादी माँ की तरह, प्यारे लगते हैं - पतले, छेद वाले, फीते की तरह। यह सरल नुस्खा आज़माने लायक है और इसे परोसने वाले सभी लोगों को आश्चर्यचकित कर देगा।

• आटा - 3 कप;
• सूखा खमीर (या 30 ग्राम ताजा) - 1 पाउच;
• दूध - 1 लीटर;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• खट्टा क्रीम (20% वसा) या वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - आधा चम्मच.

1. खमीर और आटा मिलाएं, गर्म दूध डालें (यदि खमीर कच्चा है, तो पहले इसे दूध में घोलें और उसके बाद ही आटे की बारी आएगी)। हिलाना। इसके ऊपर एक घंटे के लिए तौलिया फेंक दें।
2. अंडे को झागदार होने तक फेंटें, दानेदार चीनी, नमक डालें, खट्टा क्रीम (या मक्खन) डालें और फिर से फेंटें। - तैयार आटे में मिलाएं, आटे को आधे घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें.
3. तेल से चिकना करें गर्म फ्राइंग पैन(यदि यह नॉन-स्टिक नहीं है) और पकाना शुरू करें। मक्खन लगाकर पैनकेक को एक-दूसरे के ऊपर रखें।

दूध के साथ खमीर पैनकेक गर्म सामग्री से बनाना अच्छा होता है: यह न केवल दूध पर लागू होता है, बल्कि अंडे और पानी पर भी लागू होता है। इसलिए, उन्हें पहले से ही रेफ्रिजरेटर से हटा दें, और तरल पदार्थों को कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म स्टोव पर अतिरिक्त रूप से गर्म किया जा सकता है। याद रखें कि यीस्ट पैनकेक आटा खुद भी गर्म और पसंद करता है शांत स्थान(कोई ड्राफ्ट नहीं). यहां "सुनहरे मतलब" पर टिके रहना बेहतर है: यदि भी उच्च तापमानद्रव्यमान नहीं बढ़ेगा; कम तापमान पर यह बहुत धीरे-धीरे बढ़ेगा।

सूखे खमीर से बने पैनकेक, ताजे खमीर से बने पैनकेक की तरह, शुरू में बुलबुले बनाते हैं और ऐसे बन जाते हैं मानो "वार्निश्ड" हो गए हों। जैसे ही उत्पाद पकता है, उसके किनारों का रंग बदल जाता है और रंग थोड़ा फीका पड़ जाता है। फिर इसे पलटने का समय आ गया है।

खमीर से बने असामान्य रूप से नाजुक पैनकेक, कुछ खट्टेपन के साथ, केफिर के आटे के कारण प्राप्त होंगे। उन्हें मीठे, नमकीन मिश्रण (जैसे मछली, कैवियार) के साथ परोसा जा सकता है। यह व्यंजन छुट्टियों की मेज के लिए उपयुक्त है और, एक नियम के रूप में, बच्चों को यह पसंद है।

• केफिर - 1 गिलास;
• पानी - एक अधूरा गिलास;
• आटा - 1.5 कप;
• अंडा - 2 टुकड़े;
• खमीर (सूखा) और चीनी - आधा चम्मच प्रत्येक;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल (उत्पाद के लिए) - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन (उत्पादों को चिकना करने के लिए) - ¼ पैक;
• सूरजमुखी तेल (फ्राइंग पैन के लिए) - 1.5-2 कप।

1. एक कटोरे में हल्का गर्म पानी डालें, उसमें खमीर और आधा कप आटा डालें। हिलाएँ और स्टार्टर को आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. अंडे और दानेदार चीनी को अच्छी तरह फेंटें। मिश्रण में केफिर और तैयार स्टार्टर डालें, नमक और वनस्पति तेल डालें। एक सजातीय संरचना में लाओ.
3. एक बार में थोड़ा-थोड़ा आटा डालें और बचा हुआ आटा मिला लें।
4. आटे को सवा घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दीजिए.
5. सेंकना सामान्य तरीके सेसुनहरा भूरा होने तक.
6. एक डिश पर रखें, आप मक्खन से कोट कर सकते हैं।

यदि आप थोड़ा सा (बड़ा चम्मच) मिलाते हैं सरसों का तेल, केफिर से बने खमीर पैनकेक एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग का अधिग्रहण करेंगे और बासी नहीं होंगे।

कुछ गृहिणियों को यकीन है कि खमीर और दूध के साथ पेनकेक्स की रेसिपी बेहतर और स्वादिष्ट है, जबकि अन्य आपत्ति जताते हैं: लेकिन पानी के साथ खमीर पेनकेक्स बहुत अधिक कोमल होते हैं। जब वे बहस कर रहे हों, तो इसे आज़माएँ आसान तरीकाऔर अपने लिए निर्णय लें.

• आटा - 350 ग्राम;
• पानी - 4 गिलास;
• "त्वरित" खमीर - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडा - 2 टुकड़े;
• खट्टा क्रीम (बहुत वसायुक्त नहीं) - 50 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 1 छोटा टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए.

1. पानी गर्म करें और उसमें यीस्ट घोल लें.
2. अंडे को नमक, चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें, खट्टा क्रीम डालें, तैयार पिघला हुआ मक्खन डालें।
3. छने हुए आटे में खमीर के साथ पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ (गुठलियाँ बनने से बचाएँ)। अंडा-खट्टा क्रीम-मक्खन का मिश्रण डालें और आटा गूंध लें।
4. इसे 40 मिनट के लिए अलग रख दें: यह काफी गाढ़ा और छिद्रपूर्ण हो जाना चाहिए।
5. हमेशा की तरह बेक करें.

सूखे खमीर से बने ये त्वरित खमीर पैनकेक वास्तव में स्थिरता में बहुत कोमल बनते हैं, और बिल्कुल कोई भी भराई उनके लिए उपयुक्त है।

टिप: डिश को गर्म रखने के लिए, ओवन को गर्म करें (लगभग 100°C तक), वहां एक प्लेट रखें और उस पर तैयार पैनकेक रखें।

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खमीर पेनकेक्स, दूध के साथ पेनकेक्स

पतले ओपनवर्क पैनकेक के लिए एक सरल नुस्खा, जिसके लिए आटा खमीर मिलाकर तैयार किया जाता है। ओपनवर्क पैनकेक, क्लासिक पैनकेक की तरह, विभिन्न भरावों से भरे जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, किशमिश के साथ पनीर।

दूध, गेहूं का आटा, चिकन अंडा, चीनी, वेनिला चीनी, नमक, सूखा खमीर, वनस्पति तेल, पनीर, चिकन अंडा, चीनी, किशमिश

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पैनकेक व्यंजन बहुत, बहुत विविध हैं, उन्हें मीठा, खट्टा, ताजा, खमीरयुक्त, गाढ़ा, पतला, छेद के साथ या बिना बनाया जा सकता है।

खमीर से बने एक प्रकार के खट्टे पैनकेक, जिसकी विधि हम यहां प्रस्तुत कर रहे हैं पारंपरिक लुकनालिस्ट्निकी, जो आम तौर पर एक व्यंजन के रूप में मास्लेनित्सा पर पकाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि खमीर आटे को "जीवित" बनाता है, और पहले, पवित्र छुट्टियों के दौरान, गृहिणियाँ ऐसे पैनकेक पकाने में एक विशेष, आध्यात्मिक अर्थ लगाती थीं।

भिन्न अखमीरी आटा, खमीर के साथ आपको थोड़ा सा छेड़छाड़ करना होगा। तैयारी करने में अधिक समय लगता है, इसलिए पहले से योजना बनाएं।

खमीर आटा के लिए कई विकल्प हैं: सूखे खमीर के साथ, जीवित खमीर के साथ, दूध, क्रीम, केफिर के साथ। आइए नजर डालते हैं कुछ बेहतरीन रेसिपीज पर।

खमीर खट्टा पैनकेक: दूध के साथ नुस्खा

दूध से खट्टा पैनकेक कैसे बनाये

1. दूध को 30-40 डिग्री तक गर्म करें। जब यह गर्म हो, तो इसमें चीनी और खमीर घोलें और फिर कंटेनर को रुमाल से ढककर लगभग 20 मिनट के लिए किसी गर्म, सूखी जगह पर रख दें।
2. फिर, जब खमीर घुल जाए, तो तरल में अंडे, नमक और सिरके में घुला सोडा मिलाएं। सब कुछ मिला लें.
3. आटे में तेल डालिये, आटे को फिर से चलाइये. इसके लिए आप व्हिस्क का इस्तेमाल कर सकते हैं.
4. आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाना शुरू करें. सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि बैटर चिकना और गुठलियों से मुक्त न हो जाए।
5. जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो बर्तनों को फिर से रुमाल से ढक दें और एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
6. - तय समय के बाद जब आप आटा खोलेंगे तो आप देखेंगे कि उसका आकार बढ़ गया है और वह बुलबुलेदार हो गया है. अब आप पैनकेक पकाना शुरू कर सकते हैं!

कृपया ध्यान दें कि सूखे खमीर के साथ मिश्रित पैनकेक कम फूले हुए हो सकते हैं। आपको केवल सिद्ध पाउडर वाला खमीर लेने की आवश्यकता है, क्योंकि उनमें से सभी उच्च गुणवत्ता वाले नहीं हैं। लेकिन जीवित लोगों के साथ कोई समस्या नहीं होती, उनके साथ आटा हमेशा अच्छा फूलता है।

खट्टे आटे के पैनकेक कैसे बनाये

एक और मूल नुस्खानालिस्ट्निकी, जो पहले से तैयार खट्टे आटे से बनाई जाती है। ऐसे पैनकेक स्पष्ट खट्टे नोट्स के साथ और भी अधिक फूले हुए बनते हैं। इस आटे में यीस्ट का इस्तेमाल नहीं किया गया है.

• गेहूं का आटा - 2 कप;
• शुद्ध पानी - 1 गिलास;
• दूध - 1 गिलास;
• चिकन अंडा - 2 पीसी;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

खट्टे आटे से खट्टे पैनकेक कैसे बनायें

सबसे पहले आपको स्टार्टर स्वयं बनाना होगा यह एक लंबी प्रक्रिया है जिसमें कई दिन लगते हैं।

1. गर्म पानी के साथ एक गिलास आटा मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक यह गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।
2. मिश्रण को साफ बर्तन में डालें ग्लास जार, ताकि यह 2/3 भरा हो। इसे ऊपर से 3-4 परतों में मुड़ी हुई धुंध से ढक दें। प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग नहीं किया जा सकता; स्टार्टर को ऑक्सीजन प्राप्त करने की आवश्यकता होती है।
3. जार को गर्म स्थान पर रखें। मिश्रण को 3-4 दिनों तक किण्वित होना चाहिए। हर दिन आपको इसे हिलाने की जरूरत है, थोड़ा गर्म पानी डालें और 2 बड़े चम्मच डालें। एल आटा।
4. आप यह बता सकते हैं कि स्टार्टर सफेद बुलबुलेदार फोम द्वारा उपयोग के लिए तैयार है जो ऊपर से उठना चाहिए।

उसके बाद, हम सीधे परीक्षण से निपटते हैं।

1. एक गिलास स्टार्टर में गर्म दूध मिलाएं। मिश्रण को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
2. - फिर मिश्रण में अंडे, चीनी और एक चुटकी नमक डालकर सभी चीजों को मिला लें.
3. आटे में धीरे-धीरे एक गिलास आटा डालें, इसे अच्छी तरह से घोलें ताकि कोई गांठ न रह जाए।
4. सामग्री में वनस्पति तेल डालें और सभी चीज़ों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
5. कंटेनर को एक रुमाल से आटे से ढक दें और इसे एक घंटे या बेहतर होगा कि दो घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। समय समाप्त होने पर, पैनकेक पकाना शुरू करें।

खट्टे खमीर पैनकेक के विपरीत, खट्टे आटे का नुस्खा अधिक जटिल है और इसमें अधिक समय लगता है, क्योंकि मिश्रण पहले से तैयार किया जाना चाहिए। लेकिन एक बार जब आप इन शीटों को आज़माएंगे, तो आप आश्वस्त हो जाएंगे कि वे अधिक कोमल और फूली हुई हैं।

खट्टा क्रीम के साथ पैनकेक नुस्खा

यदि आपके रेफ्रिजरेटर में क्रीम अचानक स्थिर हो जाती है और पहले से ही खट्टी हो गई है, तो इसे फेंकने का यह कोई कारण नहीं है। आप इनका उपयोग उत्कृष्ट यीस्ट पैनकेक बनाने के लिए कर सकते हैं!

• खट्टा क्रीम - 500 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 150 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी;
• ख़मीर - 10 ग्राम सूखा या 50 ग्राम ताज़ा;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

क्रीम के साथ खट्टा पैनकेक कैसे पकाएं

1. क्रीम को 30 डिग्री तक गर्म करें, उसमें चीनी घोलें और खमीर डालें। कटोरे को रुमाल से ढक दें और मिश्रण को 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि खमीर पूरी तरह से फैल न जाए।
2. फिर अंडे, नमक डालें, सब कुछ मिलाएँ। इस रेसिपी में बेकिंग सोडा का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि क्रीम खट्टी होती है।
3. आटे को हिलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाना शुरू करें।
4. अंत में, वनस्पति तेल डालें और मिश्रण को हिलाएं ताकि इसमें छोटी गांठें भी न रहें।
5. आटे को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें, फिर दोबारा हिलाएं और आप पैनकेक पकाना शुरू कर सकते हैं।

क्रीम की जगह आप अम्लीकृत केफिर का भी उपयोग कर सकते हैं।

किसी भी प्रकार के पैनकेक को पहले से गरम फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में तेल में पकाया जाता है। सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके तली को तेल से कोट करना सबसे सुविधाजनक है ताकि चादरें बहुत अधिक चिपचिपी न हों।

अब आप सुरक्षित रूप से खमीर के साथ खट्टे पैनकेक बनाने का प्रयास कर सकते हैं, अपने विवेक से नुस्खा चुनें। पकवान को खट्टा क्रीम, क्रीम, दही, शहद, जैम, जैम या गाढ़ा दूध के साथ परोसा जाता है। आप पैनकेक को रेफ्रिजरेटर में एक बंद खाद्य कंटेनर में 2 दिनों के लिए स्टोर कर सकते हैं।

पोर्टल की सदस्यता "आपका रसोइया"

खमीर के बिना फूला हुआ दूध पैनकेक रेसिपी

पैनकेक एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जो छुट्टियों, अंत्येष्टि और ऐसे ही स्वादिष्ट नाश्ते के लिए तैयार किया जाता है।

इसका आविष्कार हुआ था प्राचीन रूस'सूर्य के सम्मान के संकेत के रूप में। तब से, पेनकेक्स पारंपरिक रूप से वसंत की पूर्व संध्या पर - मास्लेनित्सा पर तैयार किए जाते रहे हैं। पैनकेक की इतनी सारी रेसिपी हैं कि आप उन्हें गिन भी नहीं सकते। इसमें बड़े और छोटे पैनकेक, एक प्रकार का अनाज, गेहूं, सूजी और दलिया हैं। यीस्ट से बने पैनकेक बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, जिसकी रेसिपी नीचे दी गयी है.

दुनिया के हर देश में पैनकेक का अपना संस्करण होता है। इस प्रकार, यूक्रेन में पेनकेक्स, चीज़केक, मलिंट्सी, बेलारूस में जादूगर पेनकेक्स, फ्रांस में क्रेप्स, यहूदी पारंपरिक मट्ज़ो और लट्टेस, अर्मेनियाई लवाश, मैक्सिकन बरिटोस, जापानी ओकोनोमियाकी, पेनकेक्स, संयुक्त राज्य अमेरिका के लिए पारंपरिक - ये सभी किस्मों से ज्यादा कुछ नहीं हैं नियमित पेनकेक्स. इन सभी व्यंजनों में कुछ न कुछ समानता है: नुस्खा की स्पष्ट सादगी और न्यूनतम सामग्री के बावजूद, उन्हें कुशल हाथों और उच्चतम स्तर के पाक कौशल की आवश्यकता होती है। हालाँकि, यदि आपके पास इस व्यंजन को तैयार करने का अनुभव नहीं है, तो निराश न हों।

पैनकेक पैन

पैनकेक एक नाजुक मामला है. यहां तक ​​कि खमीर से बने सबसे मोटे पैनकेक भी, जिनकी रेसिपी सरल है, नरम, नाज़ुक बनने चाहिए और आपके मुंह में पिघल जाने चाहिए। इसीलिए जिन व्यंजनों में उन्हें पकाया जाएगा वे एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। "पैनकेक" फ्राइंग पैन कई प्रकार के होते हैं। प्रत्येक रसोइया एक या दूसरे को पसंद करेगा।

1. नॉन-स्टिक कोटिंग वाला फ्राइंग पैन। उपयोग में आसान, तेल की खपत में किफायती। हालाँकि, हीटिंग तापमान 220 डिग्री से अधिक न रखें, क्योंकि यह फायदेमंद है हानिकारक गुणटेफ्लॉन के बारे में तरह-तरह की अफवाहें हैं।
2. सिरेमिक पैन. एक सामान्य फ्राइंग पैन, लेकिन महंगा।
3. एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन. हल्की और आरामदायक वस्तु. लेकिन एल्युमीनियम हानिकारक है - सुनिश्चित करें कि कोटिंग क्षतिग्रस्त न हो।
4. कच्चा लोहा पैन. कच्चे लोहे का प्रयोग प्राचीन काल से होता आ रहा है। हमारी परदादी ने कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में पैनकेक तला, और इससे स्वाद खराब नहीं हुआ!

फ्राइंग पैन की चिकनी सतह एक बिल्कुल चिकना पैनकेक देती है, और "वफ़ल" सतह आपको एक फ्लैट पैनकेक पर एक स्वादिष्ट "जाल" बनाने की अनुमति देती है।

पैनकेक बेक करने की तैयारी

सबसे पहले, आपको अच्छी तरह से (नमक के साथ) साफ करना चाहिए और फ्राइंग पैन को गर्म करना चाहिए। अनेक अनुभवी गृहिणियाँएक अलग पैनकेक पैन रखें। यह अच्छा विचार: फ्राइंग पैन में गंध को सोखने की क्षमता होती है। यदि आपने पहले इस फ्राइंग पैन में मछली या कुछ और तली है, तेज़ गंध, आटा गंध को सोख लेगा।

फिर आपको "ब्रश" तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए वे तरह-तरह के हथकंडे अपनाते हैं। कुछ गृहिणियाँ कांटे पर रखे चरबी के टुकड़े का उपयोग करती हैं। अन्य लोग पैन को वनस्पति तेल से लपेटते हैं, जिसमें वे कांटे पर आधा प्याज (या आलू) डुबोते हैं। "सरल" स्थितियों में, कांटे या चम्मच के चारों ओर लपेटी गई एक बाँझ पट्टी का उपयोग किया जाता है। इसे तेल में डुबाकर तवे पर पोंछ लें. आप विशेष बटर व्हिस्क का भी उपयोग कर सकते हैं।

पैनकेक कला का सबसे पहला नियम यह है कि पैन गर्म होना चाहिए। हालाँकि, आपको इसे "ज़्यादा गरम" नहीं करना चाहिए, क्योंकि पैनकेक जल जायेंगे। यह पहली कठिनाई है.

आपको पैनकेक को चतुराई से और जल्दी से सेंकना होगा, पैन में लगभग एक करछुल बैटर डालना होगा और बैटर को समान रूप से फैलाने के लिए इसे दक्षिणावर्त घुमाना होगा। जैसे ही पैन गर्म हो जाए आंच थोड़ी कम कर देनी चाहिए।

आटा छान लेना चाहिए. यह किसी की भी भव्यता और कोमलता के लिए एक शर्त है आटे का बर्तन. अंडों के संबंध में: जितने अधिक अंडे, पैनकेक उतने ही सख्त, और इसके विपरीत। अंडे किसी भी उत्पाद को आवश्यक चिपचिपाहट और "कुरकुरा" परत देते हैं।

पैनकेक रेसिपी

पैनकेक की बहुत सारी रेसिपी हैं। साधारण पैनकेक होते हैं जो पानी और आटे से बनाए जाते हैं, और "जटिल" संस्करण भी होते हैं जब आटे में विभिन्न सामग्री मिलाई जाती है (रूसी में यह "प्राइपेक" जैसा लगता है)।

पानी या दूध के साथ जल्दी पकने वाले पैनकेक, रेसिपी

उन्हें आवश्यकता होगी:

1. पानी या दूध - 2 बड़े चम्मच। या 0.5 एल;
2. आटा - पानी से थोड़ी कम मात्रा, लगभग 1.5 बड़े चम्मच;
3. अंडे - 2 पीसी ।;
4. चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
5. नमक - 1\4 छोटा चम्मच;
6. मक्खन (मक्खन या सब्जी) - 100 ग्राम।

आटा छान लीजिये. एक गहरे कटोरे में, खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पानी और आटा मिलाएं, अंडे, चीनी, नमक और मक्खन जोड़ें। और धीरे-धीरे तरल को आटे में डालें। आप ब्लेंडर या व्हिस्क से मिला सकते हैं। मुख्य बात सभी गांठों को तोड़ना है। पैन गरम करें और समान रूप से बेक करें।

यीस्ट पैनकेक रेसिपी

इन पैनकेक को "देशी" पैनकेक कहा जा सकता है। वे खट्टा दूध, क्वास या कॉम्पोट के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। यह बहुत ही हार्दिक और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता है। बच्चों को खासतौर पर ऐसे मोटे पैनकेक बहुत पसंद आते हैं.

गाढ़े खमीर वाले पैनकेक को पानी या दूध के साथ पकाया जा सकता है। पानी के साथ यह अधिक फूला हुआ बनेगा और दूध के साथ इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा।

1. आटा - 1.5 बड़ा चम्मच;
2. दूध या पानी - 2 बड़े चम्मच;
3. अंडे - 2-3 पीसी ।;
4. चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
5. नमक 1\4 छोटा चम्मच;
6. खमीर - 7 ग्राम;
7. तेल 100 मि.ली.

सबसे पहले यीस्ट को पानी या दूध (थोड़ी सी मात्रा) में भिगो दें। अंडे के साथ चीनी फेंटें और आटे में मिलाएँ। गर्म (!) पानी या दूध की पूरी मात्रा डालें, एक ब्लेंडर में या एक व्हिस्क के साथ मिलाएं जब तक कि गांठें गायब न हो जाएं। इसके बाद आटे को ढक्कन से ढक दें, मोटे तौलिये में लपेट लें (या यूं कहें किसी गर्म जगह पर रख दें). एक घंटे या उससे अधिक के लिए छोड़ दें (कभी-कभी आप इस "आटे" को रात भर के लिए छोड़ सकते हैं - आटा काम करेगाबेहतर। बस इस बात का ध्यान रखें कि बर्तन बहुत गहरे होने चाहिए, नहीं तो आटा "भाग जाएगा"। खमीर आटा को "पकाने" की प्रक्रिया के दौरान, आप इसे एक या दो बार हिला सकते हैं। फिर आपको "बुलबुले" दिखाई देने तक इंतजार करना चाहिए।

तलना (खमीर पैनकेक के लिए नुस्खा)

सावधानी से इसे एक बड़े चम्मच से लें और गर्म फ्राइंग पैन पर रखें, ध्यान रखें कि हवा के बुलबुले से नुकसान न हो। इस तरह पैनकेक गाढ़े हो जायेंगे.

आप सिर्फ गेहूं के आटे से ही नहीं यीस्ट पैनकेक भी बना सकते हैं. स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्तायह कुट्टू, दलिया, मक्का या किसी अन्य आटे का उपयोग करके भी काम करेगा।

यदि आप दूध के बजाय (या इसके अतिरिक्त) केफिर का उपयोग करते हैं तो यीस्ट पैनकेक और पैनकेक और भी अधिक फूले हुए बनेंगे। पहले, गृहिणियां थोड़ा पेरोक्सीडाइज़्ड केफिर नहीं डालती थीं, बल्कि इसे अतिरिक्त खमीर के रूप में मिलाती थीं। इन पैनकेक को और भी अधिक "ढीला" बनाने के लिए, सिरके में डूबा हुआ एक चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं।

पैनकेक अनाज के आटे (आमतौर पर गेहूं, दलिया, जौ या एक प्रकार का अनाज) से बने नरम और पतले गोल आकार के पके हुए सामान होते हैं। यह सबसे पुराने में से एक है पारंपरिक व्यंजनस्लाव व्यंजन, जिसका इतिहास पूर्व-साक्षरता काल और पवित्र बुतपरस्त पंथ (प्रत्येक पैनकेक सूर्य का प्रतीक है) से मिलता है। इसी तरह के व्यंजन अन्य देशों में जाने जाते हैं। पैनकेक वर्तमान में किसी भी समय और विशेष रूप से अक्सर (हर दिन) बेक किए जाते हैं।

पैनकेक की कई रेसिपी हैं, अब हम आपको बताएंगे कि दूध के साथ यीस्ट पैनकेक कैसे बनाते हैं, आटा खट्टा दूध से भी बनाया जा सकता है, यह स्वादिष्ट भी बनेगा.

दूध के साथ पतले खमीर पैनकेक - नुस्खा

सामग्री:

• गेहूं का आटा (अधिमानतः पैनकेक आटा और/या दलिया के साथ मिश्रित) - 2 कप;
• ताजा दूध - लगभग 1.2 लीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• नमक - 2 चुटकी;
• मक्खन - 25 ग्राम;

तैयारी

ताजा खमीर को टुकड़ों में तोड़ें और गुनगुने दूध (सामग्री में निर्दिष्ट मात्रा का एक तिहाई) में डालें। एक चौथाई आटा और चीनी डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और आटे के साथ कंटेनर को 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।

जब एक झागदार "टोपी" दिखाई दे, तो फिर से मिलाएं, 10 मिनट और प्रतीक्षा करें और आटे को एक बड़े कटोरे में डालें। छना हुआ आटा, पिघला हुआ लेकिन गर्म नहीं मक्खन, नमक और अंडे डालें। आटे को कांटे या व्हिस्क से गूंथना सुविधाजनक होता है।

अब फ्राइंग पैन को गर्म करें, यह बेहतर है अगर यह निचली तरफ वाला एक विशेष कच्चा लोहा पैनकेक फ्राइंग पैन हो। एक कांटे पर रखी चरबी के टुकड़े से तली को चिकना करें और आटे के एक हिस्से को करछुल से डालें। हाल ही में मैंने अक्सर इस प्रक्रिया के लिए इसका उपयोग किया है। प्लास्टिक की बोतलें, जो बहुत सुविधाजनक है. यदि कॉर्क में छेद काफी संकीर्ण है, तो आप दिलचस्प फैंसी डिज़ाइन वाले घुंघराले लेस पैनकेक भी बेक कर सकते हैं।

हम पैनकेक को पलट कर बेक करते हैं; यदि आप पैनकेक को हवा में फेंकने के बाद पलटने की कला में निपुण नहीं हैं, तो एक चौड़े स्पैटुला का उपयोग करें। एक प्लेट में पैनकेक को एक के ऊपर एक रखें।

आप तैयार पैनकेक को विभिन्न भरावों, कैवियार, पनीर, मांस और मछली, मशरूम आदि के साथ परोस सकते हैं सब्जी भराई, जैम और मुरब्बा। सभी को अपना-अपना पैनकेक लपेटने दें। या फिर आप इसे तुरंत बेल कर फ्राइंग पैन में हल्का सा बेक कर सकते हैं. पैनकेक के साथ परोसा जा सकता है विभिन्न पेय, जिसमें चाय और किण्वित दूध शामिल है।

खट्टे दूध के साथ खमीर आटा से बने फूले हुए पैनकेक - नुस्खा

सामग्री:

• गेहूं का आटा (अधिमानतः पैनकेक आटा, दलिया के साथ मिलाया जा सकता है) - 2 कप;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ताजा दबाया हुआ खमीर - 25 ग्राम;
• खट्टा दूध - लगभग 1.2 लीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
• नमक - 2 चुटकी;
• मक्खन - 25 ग्राम;
• एक रचना चरबीया प्राकृतिक पिघला हुआ मक्खन।

तैयारी

हम खट्टा दूध, खमीर और अतिरिक्त चीनी के साथ आटे के एक तिहाई हिस्से के आधे से आटा तैयार करते हैं (सबकुछ मिलाएं और इसे पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करें)। आटे के साथ कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें।

इसके बाद, आटे को एक बड़े कटोरे में डालें, इसमें स्टार्च, नमक, पिघला हुआ मक्खन और अंडे के साथ छना हुआ आटा मिलाएं। पैनकेक को फूला हुआ बनाने के लिए आटे को मिक्सर से मिला लीजिये. यह और भी बेहतर है कि पहले अंडों को अलग-अलग फेंटें, 1 चम्मच चीनी मिलाएं (या आप ऐसा कर सकते हैं)। यहां तक ​​कि सफेद और जर्दी को भी अलग-अलग फेंटें)। इसके बाद, आटे के पूरे द्रव्यमान को मिक्सर से गूंधें और फेंटें, यह प्रक्रिया इसे हवा के सूक्ष्म बुलबुले से संतृप्त कर देगी।

फ्राइंग पैन गरम करें, उस पर लार्ड या तेल लगाएं, आटे का एक हिस्सा डालें और पैनकेक को उल्टा करके बेक करें। पैनकेक की सतह को अतिरिक्त सुनहरा भूरा बनाने के लिए, हम तेल पर कंजूसी नहीं करते हैं। यदि वनस्पति तेलों का उपयोग न करें तो बेहतर है उष्मा उपचारवे हानिकारक पदार्थ बनाते हैं।

तैयार शराबी पेनकेक्सखट्टी क्रीम, दही आधारित क्रीम और मक्खन के साथ परोसें।

मास्लेनित्सा पर, स्लाव लोग पारंपरिक रूप से खमीर के साथ पेनकेक्स पकाते थे।

या जैसा कि उन्हें उनकी सरंध्रता और भव्यता के लिए भी कहा जाता था -। आज, कई छिद्रों और सतह पर दिखाई देने वाली ओपनवर्क जाली वाले ऐसे पैनकेक को "ट्यूल", "ओपनवर्क" भी कहा जाता है। यीस्ट पैनकेक अनुष्ठानिक छुट्टियों, क्रिसमस और नए साल, एपिफेनी और ईस्टर के लिए एक पारंपरिक रूसी प्रकार का पैनकेक है।

उनकी संरचना में खमीर वाले समान पदार्थों में सामग्री का एक अलग सेट था। हम पोवारेंका के पाठकों को बताएंगे कि क्लासिक को कई तरीकों से कैसे पकाया जाता है। हालाँकि, हम दोहराते हैं, खमीर के साथ पेनकेक्स के लिए दर्जनों व्यंजन हैं।

शाही गेहूं खमीर पेनकेक्स

ऐसे सचमुच शाही यीस्ट पैनकेक तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

छह गिलास आटा
तीन गिलास दूध
50 ग्राम जीवित खमीर
छह अंडे
मक्खन की परत
तीन सौ ग्राम व्हीप्ड भारी क्रीम
स्वादानुसार नमक और चीनी

सारे दूध को (थोड़ा सा) गर्म करना है, उसमें खमीर और आधा छना हुआ आटा मिलाना है। एक नैपकिन के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर उगने के लिए छोड़ दें। जब आटा तैयार हो जाए, तो आपको इसमें अंडे की जर्दी मिलानी चाहिए, जो पहले नरम मक्खन के साथ पीसी गई थी। - अब बचा हुआ आटा, नमक, चीनी डालें. आटे को किसी गरम जगह पर फूलने दीजिये.

चालीस मिनिट बाद अगर आटा फूल गया है तो इसमें फेंटी हुई सफेदी और क्रीम मिला दीजिये. आपको बस इसे सावधानी से करने की ज़रूरत है, आटे को लकड़ी के कटोरे से नीचे से ऊपर तक हिलाते रहें। एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसे कांटे पर रखे लार्ड के टुकड़े से चिकना करें, उस पर आटे का एक हिस्सा डालें और हमारे खमीर पैनकेक को दोनों तरफ से भूनें।

खमीर पेनकेक्स "ट्यूल"

यीस्ट के साथ ये लैसी पैनकेक मास्लेनित्सा सप्ताह के लिए तैयार किए जा सकते हैं। इन्हें हम गेहूं के साथ कुट्टू के आटे को मिलाकर तैयार करेंगे. हमें ज़रूरत होगी:

दो गिलास गेहूं का आटा
एक गिलास कुट्टू का आटा
30 ग्राम जीवित खमीर
आधा लीटर से थोड़ा अधिक दूध
तीन अंडे
दो बड़े चम्मच मक्खन या वनस्पति तेल
स्वादानुसार नमक और चीनी

यीस्ट वाले पैनकेक इस तरह बनाये जाते हैं. खमीर को आधे दूध (गर्म) के साथ पतला करें, इसमें गेहूं का आटा मिलाएं और आटे को फूलने दें। जब यह फूल जाए और साफ हो जाए तो इसमें कुट्टू का आटा, जर्दी, मसाले और मक्खन डालें। आइए फिर से संपर्क करें। बचा हुआ गर्म दूध एक धार में डालें, चम्मच से फेंटा हुआ सफेद दूध धीरे से आटे में मिलाते हुए डालें। परिणामस्वरूप आटे से पतले खमीर पैनकेक बेक किए जाते हैं।

उन्हें एक फ्लैट डिश पर रखा जाना चाहिए और खट्टा क्रीम या पिघला हुआ मक्खन के साथ परोसा जाना चाहिए। यह अन्य भरावों के साथ भी संभव है, जिसके व्यंजन आपको मास्लेनित्सा अनुभाग "पोवारेंका" में मिलेंगे।

खमीर पेनकेक्स - रूसी व्यंजनों का एक स्वादिष्ट व्यंजन

यदि आप अधिक समय खर्च किए बिना एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो एक उत्कृष्ट उपाय है - पैनकेक बनाएं। आज, आधुनिक गृहिणियां अधिक से अधिक नए व्यंजनों का आविष्कार कर रही हैं, लेकिन इस स्थिति में पकवान का स्वाद आटे पर निर्भर करता है। कुछ लोग इन्हें ताजे दूध से तैयार करते हैं, अन्य खट्टे दूध से या पानी में पतला करके, कुछ खमीर का उपयोग करते हैं या समय बचाने के लिए इसे छोड़ देते हैं।

उपयोग की गई सामग्री और खाना पकाने की विधि के आधार पर, आप पतले या मोटे, चिकने या ओपनवर्क उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है।

समय के साथ, प्रत्येक गृहिणी रहस्यों और विशेषताओं के साथ अपने स्वयं के व्यंजन विकसित करती है, जिसकी बदौलत उत्पाद फूले हुए और कोमल बनते हैं। इस मामले में, सब कुछ अनुभव के साथ आता है। हम दूध के साथ पैनकेक की रेसिपी पेश करते हैं जो जीवन को स्वादिष्ट और अधिक मज़ेदार बना देगी।

खमीर के साथ सरल पेनकेक्स के लिए पकाने की विधि

यह यीस्ट पैनकेक ही हैं जिन्हें असली या असली पैनकेक कहा जाता है। उनकी तैयारी की विधि में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• 500 मिलीलीटर दूध
• 15 - 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर या 0.5 पैक। सूखा
• 2 टीबीएसपी। आटा
• 2 ताजे अंडे
• 2 टेबल. एल दानेदार चीनी
• 1 चम्मच नमक
• 3 - 4 टेबल. एल तेल (सब्जी या मक्खन)

किसी भी खमीर के आटे की तरह, इन्हें आटे पर तैयार किया जाता है, जिसकी तैयारी के लिए सूखे खमीर को गर्म दूध, आधा भाग चीनी और आटे के साथ मिलाया जाता है। ताजा खमीर के मामले में, इसे पहले से दूध और चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए और थोड़ा बढ़ने देना चाहिए। आटे की सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और 30 - 40 मिनट के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें.

एक स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, आटे को अच्छी तरह फूलने के बाद उसे सीज़न करना होगा। यानी आपको अंडे, नमक, बची हुई चीनी मिलानी है और मक्खन डालना है, फिर सब कुछ चिकना होने तक मिलाना है। मिक्सर के साथ ऐसा करना बेहतर है, जो आपको सभी छोटी गांठों को तोड़ने की अनुमति देगा। अब यीस्ट पैनकेक का बैटर तैयार है.

पहले पैनकेक के लिए गर्म फ्राइंग पैन को चिकना करें; बाद के सभी पैनकेक के लिए, आवश्यकतानुसार ग्रीस का उपयोग करें। पैनकेक बनाने के लिए आटे को कलछी से पैन में डालें, अलग-अलग दिशाओं में झुकाएँ।

एक अच्छी गृहिणी हमेशा पहला पैनकेक आज़माएगी और यदि आवश्यक हो, वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए दूध, आटा या नमक मिलाएगी।

खमीर के साथ मोटी पेनकेक्स

गाढ़े, स्पंजी पैनकेक बनाने में बहुत समय लगेगा, लेकिन उनका स्वाद समय और मेहनत के लायक है।

• 3 ढेर गर्म पानी
• 7 ढेर दूध
• 7 ढेर आटा
• 3 अंडे
• ¾ पैक दबाया हुआ खमीर या 1.5 पैक। सूखा
• 1 ½ छोटा चम्मच. नमक
• 6 टेबल. एल सहारा
• 4 - 5 टेबल. एल वनस्पति तेल

ऐसे पैनकेक की तैयारी आटे से शुरू होती है। ऐसा करने के लिए, खमीर को गर्म पानी में घोलें, लगभग 3 कप आटा डालें और अच्छी तरह से गूंध लें। आटे को तौलिए से ढककर 1.5 - 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, इस दौरान आटे की मात्रा दोगुनी हो जानी चाहिए। - तैयार आटे में फेंटे हुए अंडे, नमक और चीनी, मक्खन, बचा हुआ आटा डालकर अच्छी तरह गाढ़ा आटा गूथ लीजिए. आधे घंटे के लिए फिर से गर्म स्थान पर रखें और इस बीच दूध को उबालकर थोड़ा ठंडा कर लें। आटे में गरम दूध थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार चलाते हुए मिलाइये. आटा तब तैयार हो जाएगा जब इसमें खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ापन आ जाए और अगर कुछ दूध अप्रयुक्त रह जाए तो कोई बात नहीं।

अब आप मोटे पैनकेक बेक कर सकते हैं. यह एक अच्छी तरह से गर्म किए गए फ्राइंग पैन में किया जाना चाहिए, जिसमें आधे आलू का उपयोग करके तेल लगाया जाता है। तैयार उत्पादों को पैन में डालना और ढक्कन से ढक देना बेहतर है ताकि उन्हें बहुत अधिक ठंडा होने का समय न मिले।

आप उन्हें अपने दिल की इच्छा के साथ खा सकते हैं: खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध, जैम, हेरिंग या लाल कैवियार, जैसा कि फोटो में है।

पतले खमीर पैनकेक

यह नुस्खा पतले लैसी पैनकेक बनाना संभव बनाता है जो आपके मुंह में पिघल जाते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2.5 - 3 ढेर। दूध
• 1.5 - 2 ढेर। आटा
• 25 ग्राम दबाया हुआ खमीर
• 1 टेबल. एल सहारा
• ½ छोटा चम्मच. नमक
• 2 ताजे अंडे
• 1 टेबल. एल वनस्पति तेल
• 100 ग्राम मक्खन, पिघला हुआ और थोड़ा ठंडा

खमीर को चीनी और दूध के साथ एक चुटकी नमक मिलाकर मिलाएं। वहां एक गिलास से भी कम आटा डालें और गुठलियां गायब होने तक हिलाएं। कटोरे को तौलिए से पतले आटे से ढकें और गर्म पानी के स्नान में रखें। लगभग आधे घंटे के बाद, आटा फूल जाएगा, जिसके बाद हम जर्दी, मक्खन और छना हुआ आटा मिलाएंगे। पतले ओपनवर्क पैनकेक के लिए ऑक्सीजन युक्त आटे की आवश्यकता होती है, जिसके लिए इसे एक छलनी से छानना चाहिए। हम आटे को फिर से गर्म स्थान पर रख देते हैं और इसके दूसरी बार फूलने का इंतजार करते हैं। फिर एक मजबूत फोम में फेंटे हुए सफेद भाग को मिलाएं और आटे को आखिरी बार 10-15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। यदि आटे में बहुत सारे बुलबुले दिखाई देते हैं, तो खमीर ने अपना कार्य पूरी तरह से किया है और पतले पैनकेक उतने ही नाजुक बनेंगे जितने फोटो में हैं।

पैनकेक को मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में सेंकना बेहतर होता है, जो सूअर की चर्बी या वनस्पति तेल के टुकड़े से चिकना होता है। वे बहुत जल्दी पक जाते हैं, बस उन्हें पलटने और हटाने के लिए आपके पास समय होना चाहिए। तैयार पैनकेक को एक पतले स्पैटुला से सावधानी से पैन से निकालें और इसे मक्खन से चिकना करें।

खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स

खट्टे दूध का उपयोग करने का एक उत्कृष्ट समाधान केवल खट्टे दूध के साथ कोमल और फूले हुए पैनकेक पकाना है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खट्टा दूध - 1 कप.
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।
• गर्म पानी - 2/3 बड़े चम्मच।
• गेहूं का आटा - 1.25 बड़े चम्मच।
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - 2 टेबल. एल
• नमक की एक चुटकी
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

एक कटोरे में 0.5 बड़े चम्मच मिलाएं। छना हुआ आटा, चीनी, खमीर और नमक। फिर गर्म खट्टा दूध डालें और अच्छी तरह हिलाते हुए एक तौलिये के नीचे 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, फेंटे हुए अंडे, बचा हुआ आटा डालें और आटे को हिलाए बिना, एक पतली धारा में गर्म पानी डालें। फिर से तौलिए से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। खट्टे दूध में पैनकेक तलने से तुरंत पहले, वनस्पति तेल डालें।

आपको पैनकेक को एक गर्म फ्राइंग पैन में तेल लगाकर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलना है। आप उन्हें पहले से ही इस रूप में मेज पर परोस सकते हैं, या आप उन पर कस्टर्ड या गाढ़ा दूध छिड़क सकते हैं और तब आपको ऐसी सुंदरता मिलेगी।

खमीर के बिना पेनकेक्स

यदि आपको जल्दी से पैनकेक बनाने की आवश्यकता है और आपके पास खमीर आटा के लिए समय नहीं है, तो इस स्थिति में आपको खमीर रहित पैनकेक की आवश्यकता है।

• 3 ढेर दूध
• 2 ढेर आटा
• 4 मुर्गी के अंडे
• 3 टेबल. एल वनस्पति तेल
• ½ छोटा चम्मच. नमक
• 1 टेबल. एल सहारा

छने हुए आटे को दूध, चीनी और नमक के साथ मिला लें। आटे की स्थिरता गृहिणी की इच्छा पर निर्भर करती है: पतले उत्पादों और दूध के लिए आपको तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता वाले आटे के लिए 2.5 गिलास से थोड़ी अधिक की आवश्यकता होगी। एक अलग साफ कटोरे में, ठंडे अंडों को फेंटकर मजबूत फोम बनाएं और आटे के साथ मिलाएं। आप टेफ्लॉन फ्राइंग पैन में खमीर रहित पैनकेक भून सकते हैं; कच्चे लोहे का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। एक बार जब पैनकेक के किनारे सुनहरे हो जाएं, तो एक स्पैटुला का उपयोग करके दूसरी तरफ पलटें। यदि आप चाहें, तो आप आटे में दालचीनी, वेनिला या मसले हुए फल मिला सकते हैं।

पैनकेक पकाने में हमेशा अधिक समय नहीं लगता है; कभी-कभी इसमें केवल आधा घंटा ही लगता है। आप इस व्यंजन को अपनी पसंद के अनुसार विभिन्न प्रकार के सॉस या सिर्फ खट्टी क्रीम के साथ परोस सकते हैं। हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से व्यंजन पा सकता है, मुख्य बात यह है कि प्रयोग करने से डरना नहीं है, हम यह भी पढ़ने की सलाह देते हैं: खमीर के साथ पेनकेक्स के लिए नुस्खा।

घर पर बने पैनकेक किसी भी परिवार में सबसे पसंदीदा और मांग वाले व्यंजनों में से एक हैं। पैनकेक को चाय के साथ जैम या जैम के साथ परोसा जा सकता है, उन्हें अंडे या मांस, कैवियार या पीट से भरा जा सकता है, सब्जी या फल भरकर बनाया जा सकता है, उन्हें रोटी के बजाय भी खाया जा सकता है। लेकिन, सबसे पहले, आपको पैनकेक खुद पकाने में सक्षम होना होगा। खाना पकाने के बहुत सारे तरीके हैं, क्योंकि आटा विभिन्न डेयरी उत्पादों के आधार पर बनाया जा सकता है: केफिर, दही, मट्ठा, और पानी से बने पैनकेक बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। और आज हम आपको बताना चाहते हैं कि दूध के साथ देहाती खमीर पैनकेक कैसे तैयार करें - गुलाबी, फूला हुआ, स्वादिष्ट और सुंदर। "पैनकेक" सप्ताह पूरे जोरों पर है, इसलिए आपको उन्हें विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार करने की आवश्यकता है, और उनमें से एक आपके सामने है।

फोटो के साथ यीस्ट पैनकेक रेसिपी

एकातेरिना से पकाने की विधि:

दूध के साथ देशी खमीर पैनकेक

• आटा - 2 कप;
• दूध - 0.5 लीटर;
• तेल - 3 बड़े चम्मच। असत्य;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। लॉज;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। लॉज;
• सूखे झटके - 1 बड़ा चम्मच। झूठ

दूध को कमरे के तापमान तक गर्म करें और एक गहरे कटोरे में डालें।

आधे गरम दूध में खमीर, आधी मात्रा में नमक और चीनी मिला दीजिये. आपको 1 चम्मच सूखे खमीर की आवश्यकता होगी, और यदि आप दबाए गए खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको 20 ग्राम लेने की आवश्यकता है। मिश्रण.

तरल में 1.5 कप आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। आटे को छानने की सलाह दी जाती है.

चिकना होने तक हिलाएँ।

40-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें, इस दौरान आटा फूल जाएगा और आकार में दोगुना हो जाएगा।

इसे मिश्रित किया जाना चाहिए और इसमें अंडा और दूध को छोड़कर जो भी सामग्री बची है, उसे मिलाया जाना चाहिए और ये हैं: चीनी, नमक, वनस्पति तेल, आटा। यह मत भूलिए कि यीस्ट पैनकेक की सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालें।

हिलाएं, साफ तौलिये से ढकें और 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

30 मिनिट बाद आटा फूल कर दोगुना हो जायेगा, इसे मिलाना है. 10 मिनट तक खड़े रहने दें और आप यीस्ट विलेज पैनकेक बेक कर सकते हैं।

फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें और उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
गर्म फ्राइंग पैन पर आटा चम्मच से डालें।

यीस्ट पैनकेक को दूध में दोनों तरफ से फ्राई करें.

खट्टा क्रीम, तले हुए प्याज और लार्ड, तले हुए मशरूम, जैम, शहद के साथ परोसें। हमारे परिवार में, हम बोर्स्ट और सूप के साथ इन पेनकेक्स को पसंद करते हैं।

बॉन एपेतीत!

नुस्खा संख्या 2

इतिहासकारों का दावा है कि पैनकेक को बुतपरस्त समय में तला जाता था, उन्हें गर्म और कोमल सूरज से पहचाना जाता था। इसीलिए ये पेस्ट्री बाद में मास्लेनित्सा का मुख्य गुण बन गईं। लेकिन आप न केवल छुट्टियों पर स्वादिष्ट पैनकेक का आनंद ले सकते हैं और लेना भी चाहिए।

अगर आप खाना बनाना चाहते हैं फीता पेनकेक्सखमीर के साथ, तो यहाँ इस बेकिंग के लिए सबसे अच्छा सिद्ध नुस्खा है! ये पैनकेक अपने आप में और सबसे अच्छे हैं विभिन्न भराव. इसके अलावा, मिठाई के रूप में मीठे के साथ, या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में मांस के साथ भी। सबसे स्वादिष्ट कैवियार वाले पैनकेक हैं, कहने का तात्पर्य यह है कि यह इस शैली का एक क्लासिक है।
यदि आप बच्चों को खुश करना चाहते हैं, तो फॉर्म में यीस्ट पैनकेक के लिए फिलिंग तैयार करें घर का बना Nutellaनट्स के साथ, वे ऐसी मिठाई से अवर्णनीय रूप से प्रसन्न होते हैं। अधिक भरने वाली डिश बनाने के लिए, मांस और मशरूम या लीवर आदि की फिलिंग बनाएं उबली हुई गाजर. सामान्य तौर पर, कई विकल्प हैं, लेकिन सबसे पहले, आपको दूध के साथ स्वादिष्ट खमीर पैनकेक के ढेर को तलना होगा।

ओपनवर्क खमीर पेनकेक्स

सब कुछ तैयार कर लो आवश्यक सामग्री, अपना पसंदीदा संगीत चालू करें और रचनात्मक प्रक्रिया शुरू करें।

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सहपाठियों

यदि, जब आप "खट्टा पैनकेक" वाक्यांश सुनते हैं, तो आपके पास विभिन्न समझ से बाहर संबंध हैं, इसका मतलब है कि आप अभी तक पुराने स्लाविक नुस्खा से परिचित नहीं हैं।

दरअसल, खट्टे पैनकेक का स्वाद मीठा और सुगंधित हो सकता है, लेकिन इन्हें तैयार किया जाता है... किण्वित दूध उत्पाद. खट्टा दूध फेंकने में जल्दबाजी न करें, इससे बढ़िया पैनकेक बनाए जा सकते हैं!

यदि आप आटे में चीनी, वेनिला या दालचीनी मिलाते हैं तो खट्टे पैनकेक मिठाई बन सकते हैं। लेकिन याद रखें कि आटे में बहुत अधिक चीनी पैनकेक को सख्त बना देगी।

यदि आप खट्टे पैनकेक के लिए आटे में चीनी नहीं डालते हैं, तो आप तैयार उत्पाद को स्वादिष्ट और केक के रूप में उपयोग कर सकते हैं हार्दिक तृप्ति.

खट्टे पैनकेक - भोजन और बर्तन तैयार करना

अजीब बात है, लेकिन "खराब" खट्टा दूध पैनकेक तलने के लिए एकदम सही है। यह तथ्य कई सदियों से स्लाव गृहिणियों को ज्ञात है, और अब आपके लिए भी इसे आज़माने का समय आ गया है।

क्या पैनकेक बनाने के लिए उत्पादों की तैयारी में कोई विशेष विशेषताएं हैं? वास्तव में हाँ। यह इन सरल नियमों के अनुपालन पर निर्भर करता है कि खट्टे पैनकेक कितनी आसानी से तलेंगे और जलेंगे नहीं।

सबसे पहले, याद रखें कि पैनकेक के लिए उत्पाद मिश्रण से पहले एक ही तापमान पर होने चाहिए, अधिमानतः कमरे के तापमान पर, और यदि आप नुस्खा में पानी या दूध का उपयोग करते हैं, तो उन्हें थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता है।

दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु. यह समझ में आता है कि सफेद भाग को जर्दी से अलग करके फेंटें। यह करेगा तैयार पैनकेकअधिक हवादार और मुलायम.

साथ ही आटे को छानना न भूलें. इसे मलबा हटाने के लिए नहीं, बल्कि यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाना चाहिए कि आटा ऑक्सीजन से संतृप्त है।

खट्टे पैनकेक के लिए आटा कैसे फेंटें? आप व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इलेक्ट्रिक मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पैनकेक केवल आटे की गुठलियों के बिना अच्छी तरह से मिश्रित आटे से बनाए जाते हैं।

आटा तैयार करने के तुरंत बाद अपने बीटर को धोना न भूलें, नहीं तो बाद में आपको इस पर काफी मेहनत करनी पड़ेगी।

आटा मिलाने के लिए, आपको एक गहरे कंटेनर, प्रोटीन के लिए एक दूसरा कंटेनर, एक फ्राइंग पैन (अधिमानतः कच्चा लोहा या नॉन-स्टिक), एक व्हिस्क या ब्लेंडर और पैनकेक को पलटने के लिए एक स्पैटुला की आवश्यकता होगी।

खट्टा पैनकेक रेसिपी:

पकाने की विधि 1: खट्टे पैनकेक

यह नुस्खाअपनी सादगी के लिए उल्लेखनीय. पैनकेक के लिए खट्टे दूध के अलावा इसका उपयोग किया जाता है मिनरल वॉटरतैयार उत्पाद को नरम बनाने के लिए। यदि आप चाहते हैं कि आपके पैनकेक मीठे हों तो दालचीनी या वेनिला का उपयोग करें।

आवश्यक सामग्री:

• खट्टा दूध 1 गिलास
• शुद्ध पानी 1 गिलास
• आटा 2 कप
• अंडा 2 टुकड़े
• चीनी 2 बड़े चम्मच
• बेकिंग पाउडर ¾ छोटा चम्मच
• सूरजमुखी तेल (आटे के लिए और तवे को चिकना करने के लिए)

खाना पकाने की विधि:

1. पहला कदम सफेद भाग को जर्दी से अलग करना है। - सफेदी में थोड़ा सा नमक डालकर मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक वह तैयार न हो जाए रसीला झाग. फोम जितना सघन होगा, पैनकेक उतने ही अधिक फूले हुए होंगे।
2. में अलग व्यंजनआपको चीनी और जर्दी को ब्लेंडर से फेंटना है, अंडे में थोड़ा गर्म पानी मिलाना है।
3. मिश्रण में खट्टा दूध, बेकिंग पाउडर डालें और सावधानी से आटा डालें। परिणामी सजातीय मिश्रण में डालें सफेद अंडे, दो बड़े चम्मच तेल डालें। चम्मच से हिलाये.
4. गर्म फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें और पैनकेक को पतला बनाने के लिए थोड़ा बैटर डालें, या यदि आप गाढ़ा और फूला हुआ पैनकेक चाहते हैं तो अधिक डालें।

पकाने की विधि 2: एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ खट्टा पैनकेक

यदि आप अधिक कुट्टू का आटा लेंगे तो इस रेसिपी के अनुसार खट्टे पैनकेक भूरे रंग के हो जायेंगे और यदि आप गेहूं के आटे का उपयोग करेंगे तो वे हल्के हो जायेंगे. इन पैनकेक को किसके साथ परोसें? यदि आप चीनी और वेनिला मिलाते हैं तो आपको मिलेगा मीठी मिठाई, ताजा या नमकीन पैनकेक किसी के साथ भी परोसा जा सकता है मांस भराई. सबसे स्वादिष्ट हैं कुट्टू के आटे से बने खट्टे पैनकेक और जिगर भराईया जिगर.

आवश्यक सामग्री:

• आटा 1 कप
• कुट्टू का आटा 1 कप
• अंडा 2 टुकड़े
• खट्टा दूध 3 कप
• सोडा 1 चम्मच
• बेकिंग पाउडर 1.5 चम्मच
• चीनी
• सूरजमुखी का तेल

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को एक गहरे कटोरे में तोड़ लें, उसमें खट्टा दूध, साथ ही नमक, चीनी, सोडा डालें और धीमी गति से व्हिस्क, चम्मच या मिक्सर से फेंटना शुरू करें।
2. आटे में धीरे-धीरे गेहूं और कुट्टू का आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं।
3. आटे को लगभग पाँच मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर आटे में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और चम्मच से मिलाएँ।
4. पैनकेक को पहले से गरम फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर हर तरफ 40 सेकंड के लिए भूनें।

पकाने की विधि 3: खट्टी दालचीनी पैनकेक

रेसिपी में दालचीनी मिलाने से आपको स्वादिष्ट सुगंधित खट्टे पैनकेक मिलेंगे। इन पैनकेक के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है सेब का मुरब्बाया कैंडिड सेब. इसके अलावा, पैनकेक तलने से पहले, आप पैनकेक मिश्रण में कैंडिड फल या कटे हुए सेब मिला सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• आटा 1.5 कप
• अंडा 2 टुकड़े
• खट्टा दूध 2 कप
• सोडा 1/2 चम्मच
• साइट्रिक एसिड 1/3 चम्मच
• चीनी
• वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

1. अण्डों को एक गहरे बाउल में तोड़ लें, उसमें सोडा, चीनी, मिला लें। साइट्रिक एसिड, नमक, सब कुछ मिला लें।
2. हिलाते समय, मिश्रण में आधा खट्टा दूध डालें और एक पतली धारा में आटा डालें।
3. बचा हुआ दूध, दालचीनी डालें, फिर से हिलाएँ, कुछ बड़े चम्मच डालें सूरजमुखी का तेल.
4. पैनकेक को मध्यम आंच पर हर तरफ एक मिनट के लिए भूनें।

पकाने की विधि 4: मांस भरने के लिए खट्टे पैनकेक

इन पैनकेक को आप फ्राई करके भी बना सकते हैं स्वादिष्ट नाश्तापर उत्सव की मेज. भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है फ्राई किए मशरूम, मांस या चिकन का कीमा, चावल के साथ कटा हुआ अंडा. आप आटे में थोड़ा सा कटा हुआ डिल मिला सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• कम वसा वाला केफिर 2 कप
• अंडा 1 टुकड़ा
• आटा 2 कप
• सोडा -1/2 चम्मच
• सेब का सिरका 1 बड़ा चम्मच
• चीनी
• सूरजमुखी का तेल

खाना पकाने की विधि:

1. जिस कटोरे में आप खट्टे पैनकेक के लिए आटा तैयार करेंगे, उसमें अंडे फेंटें, चीनी और नमक डालें।
2. कटोरे में आधा केफिर डालें, ध्यान से आटा डालें और धीमी गति से ब्लेंडर से फेंटें। केफिर और सोडा का दूसरा भाग, सिरके से बुझा हुआ डालें, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।
3. पैनकेक को एक बार में एक मिनट तक भूनें, ध्यान रखें कि पैन को तेल से चिकना कर लें।

पकाने की विधि 5: खट्टे मकई पैनकेक

बहुत स्वादिष्ट पैनकेकआप खट्टा दूध और मक्के के आटे के साथ पका सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• खट्टा दूध 1 गिलास
• अंडा 2 टुकड़े
• गेहूं का आटा 1 कप
• मक्के का आटा 1 कप
• पैनकेक के लिए शुद्ध पानी 1 कप
• बेकिंग पाउडर 1/2 चम्मच
• चीनी
• वनीला
• वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को सूखी सामग्री से फेंटें। इनमें खट्टा दूध डालें, गेहूं का आटा थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार चलाते हुए डालें।
2. इसमें थोड़ा सा मिनरल वाटर गर्म करके डालें मक्की का आटा 5 मिनट तक फूलें।
3. आटे में मकई का मिश्रण मिलाएं, फिर एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं।

पैनकेक तलने से पहले, आटे को कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर वनस्पति तेल डालें।

खट्टे कॉर्न पैनकेक को एक-एक करके मध्यम आंच पर डेढ़ मिनट तक भूनें।

• यदि आप इसे आटे के साथ ज़्यादा करते हैं, तो आपको पैनकेक के बजाय पैनकेक ही मिलेंगे।

• अगर आप फूले हुए खट्टे पैनकेक बनाना चाहते हैं तो इस्तेमाल करें बुझा हुआ सोडा. में पतले पैनकेकसोडा मिलाने की जरूरत नहीं.

• तलते समय खट्टे पैनकेक को ठीक से कैसे पलटें? पतली लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला का प्रयोग करें। जब पैनकेक गीला चमकना बंद कर दे और उसकी सतह पर छेद दिखने लगे तो आपको उसे पलटना होगा।

• इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि पहला पैनकेक पैन से चिपक जाएगा या जल जाएगा। चिंता न करें और प्रक्रिया को न छोड़ें, याद रखें कि एक नियम के रूप में, कोई भी पहले पैनकेक में सफल नहीं होता है।

• यदि आप तलने की प्रक्रिया के दौरान खट्टे पैनकेक में कसा हुआ पनीर मिला देंगे तो वे बहुत स्वादिष्ट बनेंगे। जैसे ही आप पैनकेक को फ्राइंग पैन पर दूसरी तरफ पलट दें और उस पर कसा हुआ पनीर छिड़कें, आधे मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें।

• आटे में कैंडिड फल और किशमिश मिलाएं; खट्टे पैनकेक एक दिलचस्प स्वाद के साथ बनेंगे।

13.03.2017

खट्टे पैनकेक - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

यदि, जब आप "खट्टा पैनकेक" वाक्यांश सुनते हैं, तो आपके पास विभिन्न समझ से बाहर संबंध हैं, इसका मतलब है कि आप अभी तक पुराने स्लाविक नुस्खा से परिचित नहीं हैं।

वास्तव में, खट्टे पैनकेक का स्वाद मीठा और सुगंधित हो सकता है, लेकिन वे किण्वित दूध उत्पादों से तैयार किए जाते हैं। खट्टा दूध फेंकने में जल्दबाजी न करें, इससे बढ़िया पैनकेक बनाए जा सकते हैं!

यदि आप आटे में चीनी, वेनिला या दालचीनी मिलाते हैं तो खट्टे पैनकेक मिठाई बन सकते हैं। लेकिन याद रखें कि आटे में बहुत अधिक चीनी पैनकेक को सख्त बना देगी।

यदि आप खट्टे पैनकेक के आटे में चीनी नहीं डालते हैं, तो आप स्वादिष्ट और संतोषजनक भराई के लिए तैयार उत्पाद को खोल के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

खट्टे पैनकेक - भोजन और बर्तन तैयार करना

अजीब बात है, लेकिन "खराब" खट्टा दूध पैनकेक तलने के लिए एकदम सही है। यह तथ्य कई सदियों से स्लाव गृहिणियों को ज्ञात है, और अब आपके लिए भी इसे आज़माने का समय आ गया है।

क्या पैनकेक बनाने के लिए उत्पादों की तैयारी में कोई विशेष विशेषताएं हैं? वास्तव में हाँ। यह इन सरल नियमों के अनुपालन पर निर्भर करता है कि खट्टे पैनकेक कितनी आसानी से तलेंगे और जलेंगे नहीं।

सबसे पहले, याद रखें कि पैनकेक के लिए उत्पाद मिश्रण से पहले एक ही तापमान पर होने चाहिए, अधिमानतः कमरे के तापमान पर, और यदि आप नुस्खा में पानी या दूध का उपयोग करते हैं, तो उन्हें थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता है।

दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु. यह समझ में आता है कि सफेद भाग को जर्दी से अलग करके फेंटें। इससे तैयार पैनकेक अधिक हवादार और मुलायम हो जायेंगे।

साथ ही आटे को छानना न भूलें. इसे मलबा हटाने के लिए नहीं, बल्कि यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाना चाहिए कि आटा ऑक्सीजन से संतृप्त है।

खट्टे पैनकेक के लिए आटा कैसे फेंटें? आप व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इलेक्ट्रिक मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पैनकेक केवल आटे की गुठलियों के बिना अच्छी तरह से मिश्रित आटे से बनाए जाते हैं।

आटा तैयार करने के तुरंत बाद अपने बीटर को धोना न भूलें, नहीं तो बाद में आपको इस पर काफी मेहनत करनी पड़ेगी।

आटा मिलाने के लिए, आपको एक गहरे कंटेनर, प्रोटीन के लिए एक दूसरा कंटेनर, एक फ्राइंग पैन (अधिमानतः कच्चा लोहा या नॉन-स्टिक), एक व्हिस्क या ब्लेंडर और पैनकेक को पलटने के लिए एक स्पैटुला की आवश्यकता होगी।

खट्टा पैनकेक रेसिपी:

पकाने की विधि 1: खट्टे पैनकेक

यह नुस्खा अपनी सादगी के लिए उल्लेखनीय है। पैनकेक के लिए खट्टा दूध के अलावा, यह तैयार उत्पाद को नरम बनाने के लिए खनिज पानी का उपयोग करता है। यदि आप चाहते हैं कि आपके पैनकेक मीठे हों तो दालचीनी या वेनिला का उपयोग करें।

आवश्यक सामग्री:

• खट्टा दूध 1 गिलास
• शुद्ध पानी 1 गिलास
• आटा 2 कप
• अंडा 2 टुकड़े
• चीनी 2 बड़े चम्मच
• बेकिंग पाउडर ¾ छोटा चम्मच
• सूरजमुखी तेल (आटे के लिए और तवे को चिकना करने के लिए)

खाना पकाने की विधि:

पकाने की विधि 2: एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ खट्टा पैनकेक

यदि आप अधिक कुट्टू का आटा लेंगे तो इस रेसिपी के अनुसार खट्टे पैनकेक भूरे रंग के हो जायेंगे और यदि आप गेहूं के आटे का उपयोग करेंगे तो वे हल्के हो जायेंगे. इन पैनकेक को किसके साथ परोसें? यदि आप चीनी और वेनिला जोड़ते हैं, तो आपको एक मीठी मिठाई मिलेगी; ताजा या नमकीन पैनकेक किसी भी मांस भरने के साथ परोसा जा सकता है। सबसे स्वादिष्ट खट्टे पैनकेक हैं जो कुट्टू के आटे से बने होते हैं और लीवर या कलेजी से भरे होते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• आटा 1 कप
• कुट्टू का आटा 1 कप
• अंडा 2 टुकड़े
• खट्टा दूध 3 कप
• सोडा 1 चम्मच
• बेकिंग पाउडर 1.5 चम्मच
• चीनी
• सूरजमुखी का तेल

खाना पकाने की विधि:

पकाने की विधि 3: खट्टी दालचीनी पैनकेक

रेसिपी में दालचीनी मिलाने से आपको स्वादिष्ट सुगंधित खट्टे पैनकेक मिलेंगे। इन पैनकेक को सेब जैम या कैंडिड सेब के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। इसके अलावा, पैनकेक तलने से पहले, आप पैनकेक मिश्रण में कैंडिड फल या कटे हुए सेब मिला सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• आटा 1.5 कप
• अंडा 2 टुकड़े
• खट्टा दूध 2 कप
• सोडा 1/2 चम्मच
• साइट्रिक एसिड 1/3 चम्मच
• चीनी
• वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

पकाने की विधि 4: मांस भरने के लिए खट्टे पैनकेक

आप अपनी छुट्टियों की मेज के लिए स्वादिष्ट स्नैक बनाने के लिए इन पैनकेक को तल सकते हैं। आप भरने के रूप में तले हुए मशरूम, कीमा बनाया हुआ मांस या चिकन, कटे हुए अंडे के साथ चावल का उपयोग कर सकते हैं। आप आटे में थोड़ा सा कटा हुआ डिल मिला सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• कम वसा वाला केफिर 2 कप
• अंडा 1 टुकड़ा
• आटा 2 कप
• सोडा -1/2 चम्मच
• सेब का सिरका 1 बड़ा चम्मच
• चीनी
• सूरजमुखी का तेल

खाना पकाने की विधि:

पकाने की विधि 5: खट्टे मकई पैनकेक

आप खट्टे दूध और मक्के के आटे से बहुत ही स्वादिष्ट पैनकेक बना सकते हैं.

आवश्यक सामग्री:

• खट्टा दूध 1 गिलास
• अंडा 2 टुकड़े
• गेहूं का आटा 1 कप
• मक्के का आटा 1 कप
• पैनकेक के लिए शुद्ध पानी 1 कप
• बेकिंग पाउडर 1/2 चम्मच
• चीनी
• वनीला
• वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

पैनकेक तलने से पहले, आटे को कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर वनस्पति तेल डालें।

खट्टे कॉर्न पैनकेक को एक-एक करके मध्यम आंच पर डेढ़ मिनट तक भूनें।

• यदि आप इसे आटे के साथ ज़्यादा करते हैं, तो आपको पैनकेक के बजाय पैनकेक ही मिलेंगे।

• अगर आप फूले हुए खट्टे पैनकेक बनाना चाहते हैं, तो स्लेक्ड सोडा का उपयोग करें। पतले पैनकेक में सोडा मिलाने की जरूरत नहीं है.

• तलते समय खट्टे पैनकेक को ठीक से कैसे पलटें? पतली लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला का प्रयोग करें। जब पैनकेक गीला चमकना बंद कर दे और उसकी सतह पर छेद दिखने लगे तो आपको उसे पलटना होगा।

• इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि पहला पैनकेक पैन से चिपक जाएगा या जल जाएगा। चिंता न करें और प्रक्रिया को न छोड़ें, याद रखें कि एक नियम के रूप में, कोई भी पहले पैनकेक में सफल नहीं होता है।

• यदि आप तलने की प्रक्रिया के दौरान खट्टे पैनकेक में कसा हुआ पनीर मिला देंगे तो वे बहुत स्वादिष्ट बनेंगे। जैसे ही आप पैनकेक को फ्राइंग पैन पर दूसरी तरफ पलट दें और उस पर कसा हुआ पनीर छिड़कें, आधे मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें।

• आटे में कैंडिड फल और किशमिश मिलाएं; खट्टे पैनकेक एक दिलचस्प स्वाद के साथ बनेंगे।

चरण 1: दूध तैयार करें.

चरण 2: आटा तैयार करें.

चरण 3: मक्खन तैयार करें.

चरण 4: चिकन अंडे तैयार करें।

चरण 5: आटा तैयार करें.

चरण 6: खमीर के साथ खट्टे पैनकेक तलें।

चरण 7: खट्टे पैनकेक को खमीर के साथ परोसें।

बहुत बार, फ्राइंग पैन को चिकना करने के लिए, वे वनस्पति तेल का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि कच्चे लार्ड का एक टुकड़ा, जिसकी वसा को गर्म व्यंजनों पर वसा की बहुत पतली परत के साथ लेपित किया जाता है, बिना कोई अतिरिक्त छोड़े;

आप अपने आटा उत्पाद को जो स्वाद देना चाहते हैं उसके आधार पर चीनी और नमक की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है। इसके अलावा, कभी-कभी मसाले और जड़ी-बूटियों को आटे में मिलाया जाता है, अगर यह मिठाई के लिए तैयार किया जाता है, तो वेनिला चीनी, दालचीनी या फल या बेरी एसेंस, और मसालेदार भरने के लिए: सनली हॉप्स, मेंहदी, सूखे डिल, अजमोद, जमीन बे पत्ती और कई दूसरे;

यदि तलने के दौरान पैनकेक फट जाते हैं, हालांकि इस आटे के साथ ऐसा बहुत कम होता है, मोटाई के लिए अर्ध-तैयार आटा उत्पाद में एक और चिकन अंडा या थोड़ा आटा मिलाएं;

मक्खन और वनस्पति तेल का एक विकल्प, जिसे आटे में रखा जाता है, न्यूनतम पानी की मात्रा और अधिकतम वसा के साथ पिघला हुआ प्रीमियम मार्जरीन है।