राई क्वास कैसे पकाएं. सफेद राई के आटे से बने क्वास की रेसिपी। "किसान क्वास" के लिए एक पुराना नुस्खा।

30 जनवरी 2017 967

यह तो हर कोई जानता है गर्म मौसमघर का बना क्वास आपको प्यास से बचाएगा। अगर आप इस ड्रिंक को पिएंगे तो न सिर्फ आप गर्मी से बचेंगे, बल्कि ताकत भी बढ़ेगी। यह पाचन में सुधार करने में मदद करता है; यदि आप इसे नियमित रूप से पीते हैं, तो शरीर से लवण और विषाक्त पदार्थ बाहर निकल जायेंगे।

इस अनूठे पेय में कई विटामिन भी शामिल हैं, सबसे अधिक समूह बी और विटामिन सी। पहले, स्लाव स्कर्वी से पीड़ित लोगों के इलाज के लिए क्वास का उपयोग करते थे।

उपयोगी और स्वाद गुणइस पेय के फायदे निर्विवाद हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। बहुत सारे हैं लोकप्रिय व्यंजनक्वास

क्लासिक नुस्खा

पेय तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए:

• 600 ग्राम रेय का आठा;
• 8 लीटर पानी;
• 20 ग्राम ताजा खमीर;
• 30 ग्राम चीनी.

तैयारी का समय: लगभग 3 दिन.

कैलोरी सामग्री - 28 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया क्लासिक क्वासघर पर राई के आटे से:

खमीर के बिना राई क्वास

• 300 ग्राम राई का आटा;
• 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• 60 ग्राम किशमिश;
• 2 लीटर पानी.

तैयारी का समय लगभग 2 दिन है।

कैलोरी सामग्री - 26 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

बिना खमीर के राई के आटे से बने क्वास की रेसिपी चरण दर चरण:

1. आपको आटे में कुछ बड़े चम्मच दानेदार चीनी मिलानी होगी;
2. आटे में धीरे-धीरे थोड़ा गर्म पानी डाला जाता है, द्रव्यमान को खट्टा क्रीम की याद दिलाने वाली स्थिरता में लाया जाता है।
3. इसके बाद जांच लें कि कहीं गुठलियां तो नहीं रह गई हैं, सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह से मिलाएं और किशमिश डालें;
4. परिणामी मिश्रण एक गहरे पैन में होना चाहिए ताकि बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान यह किनारों पर फैल न जाए। - पैन को ढक्कन से ढककर 1-2 दिन के लिए छोड़ दें. 24 घंटे के बाद किशमिश हटा दें;
5. स्टार्टर तब तैयार हो जाएगा जब उसमें से क्वास की विशिष्ट गंध आने लगेगी;
6. पौधा बनाने के लिए, आपको 300 ग्राम स्टार्टर लेना होगा, इसमें 3 बड़े चम्मच आटा और 2 बड़े चम्मच मिलाना होगा। दानेदार चीनी. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कमरे के तापमान पर थोड़ा खड़े रहने दें;
7. इसके बाद पौधे को 2 लीटर गर्म पानी में डालकर मिला देना चाहिए। पैन को ढक्कन से बंद किया जाना चाहिए और तौलिये से ढका जाना चाहिए;
8. पेय को लगभग 4-5 घंटे तक किण्वित होना चाहिए।

प्राचीन नुस्खा "किसान क्वास"

तैयारी के लिए आपको क्या चाहिए:

कैलोरी सामग्री - 35 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

राई के आटे से इस क्वास की तैयारी:

1. राई ले लो और थोड़ा बहुत माल्टऔर आटे में मिला दिया जाता है. परिणामी मिश्रण को तीन लीटर गर्म पानी से पतला किया जाता है और 11 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है;
2. परिणामस्वरूप आटा एक पैन में डाला जाता है और उसमें रखा जाता है गर्म ओवनदो घंटों के लिए;
3. ओवन में आटा खड़ा होने के बाद, इसमें अधिक उबलता पानी डाला जाता है और 18-20 घंटे के लिए वापस रख दिया जाता है;
4. इस समय के बाद, परिणामी द्रव्यमान को एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है और 9 लीटर गर्म पानी से भर दिया जाता है;
5. मिश्रण को हिलाएं, इसमें सूखी ब्रेड के टुकड़े डालें और इसे कुछ घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर, अधिमानतः अंधेरे में, कंटेनर को किसी चीज से ढककर रख दें;
6. परिणामी द्रव्यमान बढ़ने के बाद और धीरे-धीरे व्यवस्थित होने लगता है, इसे फ़िल्टर किया जाता है;
7. छने हुए द्रव्यमान को 3 लीटर उबलते पानी के साथ मिलाया जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर पौधा प्राप्त करने के लिए फिर से छान लिया जाता है;
8. गुड़ में आधा गुड़ मिलाएं और ढक्कन से ढक दें। लगभग 19 घंटे तक खड़े रहने दें;
9. इसके बाद, क्वास को ठंड में निकाल लिया जाता है, बचा हुआ गुड़ मिलाया जाता है और पेय के ठंडा होने का इंतजार किया जाता है। जब यह गहरे भूरे या लाल रंग का हो जाए तो आप इसे पी सकते हैं।

चुकंदर राई पेय

तैयारी के लिए आपको क्या चाहिए:

• बड़े चुकंदर;
• 3 लीटर पानी;
• 8 बड़े चम्मच चीनी;
• 300 ग्राम राई का आटा।

तैयारी का समय: लगभग 3 दिन.

कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम 32 कैलोरी।

पेय की तैयारी:

1. चुकंदरों को धोकर छील लें और फिर उन्हें कद्दूकस कर लें;
2. लेना कांच के मर्तबानया एक सॉस पैन, वहां चुकंदर, आटा और 8 बड़े चम्मच चीनी डालें;
3. 3 लीटर पानी डालें, ढक दें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें;
4. इसके बाद, परिणामी तरल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और जार में डालना चाहिए। ठंडा करके पियें.
5. बॉन एपेतीत!

यूक्रेनी में क्वास

तैयारी के लिए आपको क्या चाहिए:

खाना पकाने का समय लगभग 22 दिन है।

कैलोरी सामग्री - 45 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक सॉस पैन में आपको माल्ट, राई का आटा, सूखी ब्रेड, स्ट्रॉबेरी, पुदीना और दालचीनी डालनी होगी;
2. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए और फिर गर्म पानी से भर दिया जाना चाहिए। आपको लगभग 6 लीटर पानी लेने की आवश्यकता है;
3. परिणामी मिश्रण को गर्म स्थान पर 4 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. फिर 1-2 लीटर गर्म पानी डालें, एक घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर क्वास वॉर्ट को छान लें;
5. परिणामी पेय को कंटेनरों में डाला जाना चाहिए और किशमिश को इसमें जोड़ा जाना चाहिए;
6. आपको 3-4 दिनों के लिए गर्मी में और 14 दिनों के लिए ठंड में जोर देने की जरूरत है। इष्टतम तापमानठंडे किण्वन के लिए यह 2 डिग्री सेल्सियस होगा। इस क्वास को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और यह अपने स्वाद के लिए प्रसिद्ध है;

• घर पर क्वास तैयार करते समय, झरने या पिघले पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, स्टोर से खरीदा हुआ पानी नहीं, और विशेष रूप से नल से नहीं;
• यदि राई क्वास तैयार करते समय आप न केवल आटा, बल्कि सूखी रोटी का भी उपयोग करते हैं, तो बिना किसी योजक और विभिन्न मसालों के क्लासिक राई चुनना सबसे अच्छा है;
• किसी पेय को डालते समय, कांच के कंटेनर या तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करना अधिक सही होता है;
• क्वास को ताजा पीना सबसे अच्छा है, क्योंकि कुछ दिनों के बाद यह किण्वित होना शुरू हो जाएगा और शराब में बदल जाएगा;
• तैयार पेय को ठंडे स्थान पर रखें;
• यदि आप कोई जामुन लेते हैं, तो वे पके होने चाहिए।

गर्म मौसम में मानव शरीर को ऐसे ही स्वादिष्ट और की आवश्यकता होती है स्वस्थ पेय. राई के आटे से बने क्वास में अमीनो एसिड होते हैं जो उपयोगी होते हैं, लेकिन मानव शरीरयह उन्हें स्वयं उत्पन्न नहीं करता है, और इसमें कई विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ भी होते हैं।

राई के आटे से बना घर का बना क्वास, जिसकी रेसिपी बहुत सरल है, अच्छी तरह से प्यास बुझाता है और एक उत्कृष्ट आधार के रूप में कार्य करता है सब्जी ओक्रोशका. पेय निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

• राई और गेहूं का आटा;
• पानी;
• चीनी;
• सूखा खमीर या किशमिश;
• टकसाल वैकल्पिक.

मैदान तैयार करना

राई के आटे से घर का बना क्वास बनाने से पहले, आपको स्टार्टर (मोटाई) का ध्यान रखना होगा - यह पेय का आधार है। आप खमीर या किशमिश का उपयोग करके खट्टा आटा तैयार कर सकते हैं। दोनों विधियाँ समान रूप से अच्छी हैं।

विधि 1. सूखे खमीर के आधे पैकेट को 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल चीनी और 0.5 एल गर्म पानी में घोलें। फिर जोड़िए गेहूं का आटाजब तक एक तरल स्थिरता प्राप्त न हो जाए। मिश्रण को आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें और धीरे-धीरे इसमें राई मिलाएं जब तक कि यह खट्टा क्रीम की तरह गाढ़ा न हो जाए। स्टार्टर को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है।

विधि 2. 300 मिलीलीटर गर्म पानी में 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल राई का आटा, ध्यान से गुठलियां तोड़ें और 2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी. यदि आवश्यक हो, तो मुख्य घटक को मलाईदार होने तक और फिर 10 टुकड़े डालें। किशमिश स्टार्टर को 1 दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। सतह पर खट्टी गंध और बुलबुले इसकी तैयारी का संकेत देंगे। खट्टा होने के बाद किशमिश को निकाल देना चाहिए.

क्वास कैसे पकाएं

कुछ लोग केवल राई के आटे से आटा क्वास बनाना पसंद करते हैं, लेकिन एक रहस्य है: गेहूं मिलाने से यह और अधिक कोमल हो जाएगा।

10 लीटर पानी के लिए 1 किलो आटा लें, जिसमें 2 भाग राई और 1 भाग गेहूं हो।

लगातार चरण:

1. आटा को एक कंटेनर में डाला जाता है और गर्म उबला हुआ पानी (40-50 डिग्री) से इतनी मात्रा में भर दिया जाता है कि सभी गांठें टूट जाएं। इसे मिक्सर से तोड़ना बेहतर है, यह बहुत तेज होगा। आपको एक सजातीय मलाईदार द्रव्यमान मिलना चाहिए।
2. फिर वांछित मात्रा प्राप्त होने तक बस उबला हुआ पानी डाला जाता है। इस प्रकार, यदि आप 10 लीटर क्वास तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको उबलते पानी की इस मात्रा का पहले से ध्यान रखना होगा।
3. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं (इसके लिए लकड़ी के रोलिंग पिन का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है)।
4. स्वादानुसार चीनी की मात्रा मिलायी जाती है।
5. यदि वांछित है, तो आप ताजा पुदीना का एक गुच्छा जोड़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पौधे को एक धागे से बांध दिया जाता है ताकि वह क्वास में बिखर न जाए।
6. जब तरल लगभग 40 डिग्री के तापमान तक ठंडा हो जाता है, तो स्टार्टर डाला जाता है और सब कुछ मिलाया जाता है।
7. क्वास वाले कंटेनर को गर्म रखा जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो इसे कवर किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, कंबल के साथ।
8. जब झाग बनने लगे और बुलबुले दिखाई देने लगें, तो पेय तैयार है।

जार और बोतलों में डालने से पहले, क्वास मिलाया जाता है। आगे का भंडारण रेफ्रिजरेटर में किया जाता है।

ज़मीन जार के नीचे बैठ जाएगी। इसका उपयोग स्टार्टर के रूप में किया जा सकता है अगली तैयारी. रेफ्रिजरेटर में, राई के आटे से बने क्वास ग्राउंड बहुत लंबे समय तक अपने गुणों को बरकरार रखते हैं।

राई के आटे से बना क्वास एक देशी रूसी पेय है।

इस प्रकार के क्वास में बचपन का आनंददायक स्वाद होता है, क्योंकि हमारी दादी-नानी ने इसे बिल्कुल तैयार किया था।

राई के आटे से बना क्वास दुकानों में बिकने वाले क्वास से अलग होता है।

इसका रंग सफेद है, मुख्य घटक राई का आटा है, और कैलोरी और लाभों के मामले में, यह पेय अन्य सभी से आगे है। पहले, यह माना जाता था कि क्वास की तुलना दवा से भी की जा सकती है, यह न केवल प्यास बुझाने के लिए रोगियों को दी जाती थी;

राई के आटे से बना क्वास भी कहा जाता है ग्राम क्वास. मुख्य घटक राई का आटा है, और खुरदुरा. चूंकि क्वास बनाने के सभी उत्पाद हर गृहिणी की पेंट्री में होते हैं, इसलिए आप इसे पूरे साल तैयार कर सकते हैं। यह क्वास दोनों के लिए उपयुक्त है सरल उपयोग, और ओक्रोशका जैसे व्यंजन तैयार करने के लिए।

राई के आटे से क्वास बनाने के बुनियादी सिद्धांत

जिस आधार पर बाद में क्वास डाला जाएगा, उसमें केवल तीन उत्पाद शामिल हैं: राई का आटा, पानी और चीनी।

क्वास को धूप वाले मौसम में कम से कम चार दिनों तक डालना चाहिए।

क्वास का रंग पारदर्शी नहीं होना चाहिए।

जब क्वास तैयार हो जाता है, तो ऊपरी परत को सावधानीपूर्वक एक छलनी के माध्यम से बोतल में डाला जाता है; बाद में क्वास तैयार करने के लिए जमीन को छोड़ देना चाहिए। इसे कई बार इस्तेमाल किया जा सकता है.

राई के आटे का उपयोग केवल मोटा पिसा हुआ, अनाज का आटा ही करना चाहिए।

चीनी को शहद से बदला जा सकता है, इससे क्वास अधिक सुगंधित और कोमल हो जाएगा।

तैयार क्वास में ताजी पकी हुई ब्रेड और माल्ट की सुगंध होनी चाहिए।

यदि आप खट्टेपन के विशेष प्रशंसक नहीं हैं, तो उपयोग करने से पहले क्वास को मीठा किया जा सकता है।

क्वास को तीन-लीटर जार में तैयार करना बेहतर है, फिर अधिक पेय और अधिक समृद्ध स्थिरता होगी।

किण्वन का वांछित चरण एसिड द्वारा निर्धारित किया जाता है और स्वाद द्वारा परीक्षण किया जाता है।

राई के आटे का क्वास: गाँव में दादी से मिलने के लिए

इस नुस्खा के अनुसार क्वास बनाया जाता है, जैसा कि वे कहते हैं, "खरोंच से," या बल्कि, खट्टे से। तैयारी की प्रक्रिया में एक सप्ताह से थोड़ा अधिक समय लगता है। उत्पादों का सेट न्यूनतम है, केवल एक चीज जिसे आप अपने विवेक से जोड़ सकते हैं वह है किशमिश।

सामग्री:

रेय का आठा

गहरा या हल्का माल्ट

चीनी या शहद

तैयारी:

तीन लीटर के जार में, राई के आटे और पानी को धीरे-धीरे हिलाएं, और मिश्रण की मात्रा आधा लीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, और स्थिरता खट्टा क्रीम से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए।

दो चम्मच शहद मिलाएं: फूल, लिंडन, एक प्रकार का अनाज, अपने लिए चुनें कि आप और आपके प्रियजनों को कौन सा पसंद है।

आप एक जार में एक दर्जन हल्की किशमिश डाल सकते हैं, लेकिन स्टार्टर तैयार होने के बाद उन्हें बाहर निकालना होगा.

परिणामी मिश्रण को सावधानी से और धीरे से हिलाएं और इसे तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर भेज दें।

इसके बाद स्टार्टर के लिए जार में पानी डालें, दो बड़े चम्मच राई का आटा डालें और दो बड़े चम्मच चीनी या शहद डालें। राई के आटे की जगह इस स्तर परआप माल्ट का उपयोग कर सकते हैं.

हम जार को पांच दिनों के लिए धूप और गर्म स्थान पर भेजते हैं। इसके बाद सारा तरल एक कैफ़े या जग में डालें, शहद मिलाएं और एक या दो दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

हम क्वास को पानी से निकालने के बाद बचे हुए मैदान को फिर से भरते हैं, आटा और चीनी मिलाते हैं और कुछ दिनों के लिए छोड़ देते हैं।

इसका प्रयोग पूरी गर्मियों में किया जा सकता है।

राई के आटे के साथ क्वास का घर का बना स्वाद

इस रेसिपी के अनुसार क्वास ओक्रोशका, चुकंदर सूप और ठंडे सूप के लिए टॉपिंग के रूप में एकदम सही है। यह काफी सरलता से तैयार हो जाता है, लेकिन इसमें काफी समय लगता है। इसलिए गृहणियों को धैर्य रखना चाहिए।

सामग्री:

दो गिलास राई का आटा

मुट्ठी भर किशमिश

दो तीन लीटर जारपानी

चीनी का गिलास

आधा गिलास गेहूं का आटा

तैयारी:

एक जार में राई का आटा डालें, आधा गिलास गर्म उबला हुआ पानी डालें, धीरे से मिलाएँ। हम जार को बंद कर देते हैं और लपेट देते हैं। 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

दिन बीत जाने के बाद, आटे का एक और ढेर डालें, एक चौथाई गिलास पानी डालें और फिर से - गर्मी में डालें।

तीसरे और चौथे दिन प्रक्रिया दोहराई जाती है।

आखिरी पांचवें दिन हमारा स्टार्टर तैयार है. यह बुलबुले के साथ गहरे भूरे रंग का हो जाता है।

आइए क्वास तैयार करना शुरू करें। पानी को उबालें, ठंडा होने तक पकाएं कमरे का तापमान.

राई और गेहूं के आटे में डेढ़ लीटर पानी डालें। चीनी डालें। मिश्रण. जार में डालें, और प्राप्त पौधे की मात्रा जार में समान होनी चाहिए।

पौधे में पानी, धुली हुई किशमिश और स्टार्टर डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

जार को नैपकिन से ढकें और 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। जब सारी सामग्री नीचे बैठ जाए, तो क्वास को साफ बोतलों या डिकैन्टर में डाला जा सकता है, एक और दिन के लिए कमरे में रखा जा सकता है, और फिर अगले 15 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जा सकता है।

क्वास तैयार है!

गर्मी और प्यास से मुक्ति: राई के आटे से बना क्वास

राई के आटे से बने क्वास की यह रेसिपी किसके लिए बनाई गई है दो लीटर जार. इसे ठंडा ही पीना चाहिए। यह क्वास ओक्रोशका के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन पेय के रूप में यह एक आदर्श बजट और स्वादिष्ट विकल्प है।

सामग्री:

कुछ परतें राई की रोटी

आधा गिलास चीनी

डेढ़ कप राई अनाज का आटा

मुट्ठी भर किशमिश

ताजे उबले पानी का तीन लीटर जार

पुदीना या नींबू बाम की पत्तियाँ

तैयारी:

राई के आटे के ऊपर उबलता पानी डालें और तब तक हिलाएं जब तक सारी गुठलियां गायब न हो जाएं।

चीनी मिलाएं, आप इसकी जगह शहद ले सकते हैं।

पुदीना या नींबू बाम की पत्तियों को गर्म पानी से धो लें और चीनी के साथ मिला दें।

मिश्रण को ठंडा होने दें, फिर इसमें किशमिश और ब्रेड क्रस्ट डालें।

जार को रुमाल या धुंधले कपड़े से ढक दें और कुछ दिनों के लिए किसी ठंडी और अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

इससे क्वास की तैयारी निर्धारित की जा सकती है। कैन के शीर्ष पर कितना झाग बना। यदि बहुत कुछ है, तो क्वास तैयार है।

किसी भी रोटोक के लिए क्वास: एक पुराने नुस्खा के अनुसार राई के आटे से बना क्वास

इस प्रकार के क्वास का परीक्षण वर्षों से किया जा रहा है। नुस्खा में खमीर का उपयोग किया जाता है; ताजा खमीर का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि न केवल स्वाद, बल्कि राई के आटे से बने क्वास की सुगंध भी इस पर निर्भर करती है।

सामग्री:

आधा गिलास चीनी

पानी के तीन तीन लीटर के डिब्बे

खमीर का पैकेट

आधा किलो राई का आटा

तैयारी:

हम खमीर को गर्म उबले पानी में पतला करते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

राई के आटे को पानी में डालकर पैनकेक जैसा पतला आटा गूथ लीजिये. गणना 1 से 1.

चीनी डालें और पानी डालें।

परिणामी मिश्रण में खमीर मिलाएं। मिलाएं और इसे 24 घंटे के लिए "इन्फ़्यूज़" होने दें।

इसके बाद, हमारे "आटे" को पानी से भरें और इसे गर्म कमरे में आधे दिन के लिए छोड़ दें।

हम क्वास को एक छलनी से गुजारते हैं और इसे कुछ दिनों के लिए ठंड में छोड़ देते हैं।

अतिरिक्त माल्ट के साथ राई के आटे से बना क्वास: स्वादिष्ट और ताज़ा

माल्ट के साथ क्वास एक छोटी ड्रेसिंग के रूप में उत्तम है। इसका स्वाद खट्टा होता है और इसका रंग बहुत हल्का होता है। इसे तैयार करने की प्रक्रिया बीयर तैयार करने की प्रक्रिया के समान है।

सामग्री:

आधा गिलास चीनी

आधे गिलास से थोड़ा अधिक राई का आटा

पानी के दो तीन लीटर के डिब्बे

माल्ट का शॉट

सूखा खमीर का चम्मच

तैयारी:

उबलते पानी में माल्ट डालें, दो प्रकार लेना बेहतर है: राई और गेहूं।

पैन को ढक्कन से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें।

एक बड़े बर्तन में उबला हुआ पानी डालें, उसमें आटा डालें, मिलाएँ।

आधे घंटे तक धीमी आंच पर गर्म करें, फिर माल्ट डालें। कुछ घंटों के लिए बहुत धीमी आंच पर छोड़ दें।

पौधे को ठंडा करें. आइए स्टार्टर तैयार करना शुरू करें।

जार में एक गिलास ठंडा किया हुआ पौधा डालें। एक चम्मच चीनी और सूखा खमीर डालें। हिलाएं और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

संक्रमित पौधे को एक सूती कपड़े से गुजारें।

परिणामी स्टार्टर को बिना इन्फ्यूज्ड वोर्ट वाले सॉस पैन में डालें और चीनी डालें। अधिक सुगंध के लिए आप जीरा, लौंग, अदरक, किशमिश या पुदीने की पत्तियों का भी उपयोग कर सकते हैं।

पैन को 10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

पौधे के ऊपर एक सफेद झाग दिखाई देना चाहिए, यह इंगित करता है कि क्वास को पहले से ही बोतलबंद किया जा सकता है।

हमने बोतलों को कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

राई के आटे के क्वास के स्वाद को मीठा बनाने के लिए आप खाने के लिए तैयार क्वास में चीनी या शहद मिला सकते हैं।

राई के आटे से बना क्वास: कोई खमीर नहीं!

इस क्वास की रेसिपी इस मायने में अलग है कि इसमें खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है। इसके बजाय, हम आटा, चीनी और पानी से पहले से तैयार किया हुआ खट्टा स्टार्टर लेंगे।

सामग्री:

ढाई कप राई के आटे का स्टार्टर

10 चम्मच चीनी

पानी का तीन लीटर जार

सूखे क्वास के 10 चम्मच

तैयारी:

गांठ रहित एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए तीन लीटर पानी में चीनी और सूखा क्वास मिलाएं।

स्टार्टर डालें और मिलाएँ।

जार को ढक्कन से ढककर तीन या चार दिनों के लिए धूप में रख दें। क्वास के फूलने के बाद, तरल को एक अलग कंटेनर में डाला जाना चाहिए और कुछ घंटों के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए। क्वास तैयार है.

बचे हुए मैदानों का उपयोग कई बार किया जा सकता है। लेकिन याद रखें, स्टार्टर जितना गाढ़ा होगा, क्वास उतना ही अधिक खट्टा होगा।

राई के आटे से क्वास बनाने की तरकीबें और रहस्य:

क्वास को सुगंधित और समृद्ध बनाने के लिए मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करें। पुदीना, करंट और चेरी की पत्तियां और थाइम क्वास के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

खमीर रहित क्वास को फैलने में अधिक समय लगता है, लेकिन इसके गुण अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

क्वास तैयार करते समय, हमेशा उबले हुए पानी का ही उपयोग करें, सामग्री को गर्म पानी में मिलाना सबसे अच्छा है, फिर कोई गांठ नहीं रहेगी।

राई के आटे से बने क्वास के आटे की स्थिरता खट्टा क्रीम के समान होनी चाहिए।

यदि आप चाहते हैं कि क्वास तेजी से पक जाए और इसे तैयार करने की प्रक्रिया कम श्रम-गहन हो तो माल्ट को खमीर से बदला जा सकता है।

किण्वन को तेज करने के लिए, आप क्वास में राई की रोटी मिला सकते हैं।

यदि आप माल्ट का उपयोग करते हैं, तो केवल एक प्रकार का उपयोग न करें, कई प्रकार के माल्ट लेना और उन्हें मिलाना बेहतर है।

राई के आटे से क्वास बनाते समय आमतौर पर थोड़ी चीनी का उपयोग किया जाता है। जब क्वास तैयार हो जाए, तो आप इसमें शहद या मिला सकते हैं चाशनी, तो स्वाद मीठा हो जाएगा।

गर्मी की गर्मी में और लंबे समय से प्रतीक्षित ठंडक के दौरान, राई क्वास आसानी से थकान की भावना से राहत देता है, प्यास बुझाता है और ताकत बहाल करता है। आज आप सीखेंगे कि सदियों से परीक्षण की गई तकनीकों का पालन करते हुए राई की रोटी और आटे से घर का बना क्वास कैसे बनाया जाता है। हम आपके ध्यान में उनमें से कुछ प्रस्तुत करते हैं अच्छे विकल्प, जिसमें राई क्वास की सरल तैयारी के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

खाना बनाना शुरू करने से पहले आपको क्या चाहिए

• सबसे सर्वोत्तम पेयवे हमेशा डिल और जीरा मिलाए बिना रोटियों से निकलते हैं।
• खाना बनाते समय केवल कांच, प्लास्टिक या इनेमल कंटेनर का उपयोग करें।
• पेय के लिए पटाखों को बिना तेल या मसाले के तलें।
• किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड के स्तर की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, इसलिए कंटेनरों को कसकर न ढकें। गैस के दबाव में इनके फटने का खतरा रहता है।

याद रखें कि सक्रिय किण्वन या उच्च चीनी सामग्री के कारण किसी भी किण्वित पेय में थोड़ी मात्रा में अल्कोहल हो सकता है!

राई के आटे से बने क्वास के लिए खट्टा स्टार्टर

यदि आप पहली बार राई के आटे से घर का बना क्वास बनाने का निर्णय लेते हैं, तो यह बहुत संभव है कि राई क्वास का मैदान, जिसे खट्टा भी कहा जाता है, गायब होगा। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि आप इसे घर पर खुद तैयार कर सकते हैं। राई खट्टा क्वास एक विशेष पौधा से तैयार किया जाता है। इसे इससे तैयार किया जाता है:

• आटा - आधा लीटर जार;
• दानेदार चीनी - कुछ चम्मच;
• किशमिश - 15 जामुन;
• डालने के लिए पानी - लगभग 2 कप।

मैदान निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार तैयार किए जाते हैं:

1. 1 लीटर जार में आटा और चीनी मिलाएं।
2. खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक पानी से पतला करें। किशमिश को जार में डालें और स्टार्टर को किण्वित करने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. जैसे ही आप इसका स्वाद चखते हैं, आपको एक सुखद खट्टापन महसूस होता है, इसका मतलब है कि यह तैयार है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप खमीर जोड़ सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि पहली बार डालने पर पेय का स्वाद खमीर जैसा होगा।

खट्टे आटे के साथ राई के आटे से घर का बना क्वास

राई के आटे से ताज़ा, स्वादिष्ट घर का बना क्वास तैयार करने के लिए, पहले से तैयार किण्वित द्रव्यमान का उपयोग करें। लेना:

• खट्टा - आधा लीटर;
• rzh. आटा - 400 ग्राम;
• चीनी - गिलास;
• पानी - 8 लीटर.

बेझिझक आगे बढ़ें, क्योंकि इस योजना के अनुसार राई के आटे से क्वास बनाना मुश्किल नहीं है:

1. एक बाल्टी में आटा और चीनी डालें. गर्म पानी से पतला करें ताकि कोई गांठ न रह जाए।
2. लगातार हिलाते हुए किनारे पर पानी डालें। पानी उबलना चाहिए.
3. बाल्टी को कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडा होने पर स्टार्टर डालें। किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए बाल्टी को ढकें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट, ताज़ा क्वास खाने के लिए तैयार है। पहले बैच को सूखाने के बाद, जमीन को एक कटोरे में निकाल लें और फ्रीजर में रख दें। इस रूप में इसे अगली बार तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खमीर और पुदीना के साथ राई क्वास

खमीर का उपयोग करके, आप धीमी गति से किण्वन होने की स्थिति में खुद को सुरक्षित रख सकते हैं। करने की जरूरत है:

• गेहूं का आटा - लगभग पूरा गिलास;
• rzh. आटा - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - आधा गिलास + 1 किलो;
• सूखा खमीर - आधा छोटा बैग;
• किशमिश - जितना अधिक, पेय उतना ही तीखा निकलेगा;
• पुदीना - स्वाद के लिए;
• पानी - डेढ़ बाल्टी।

यदि आप निम्नलिखित निर्देशों का पालन करते हैं, तो आपको सफेद राई क्वास स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिलेगा:

1. गेहूं का आटा + आधा पैकेट खमीर + आधा गिलास चीनी + पानी।
2. सब कुछ हिलाओ ताकि कोई गांठ न रह जाए। इसे कुछ दिनों के लिए छोड़ दें, इसे किण्वित होने दें और बुलबुले बनने दें।
3. घर पर राई क्वास बनाने की विधि के लिए आवश्यक है कि अवधि के अंत में, तैयारी के साथ एक सॉस पैन लें और उसमें एक किलोग्राम राई का आटा डालें।
4. - इसमें उबला हुआ लेकिन ठंडा किया हुआ पानी डालें. इसे खट्टा क्रीम में ले आओ. सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रह जाए। इसमें पुदीने का एक गुच्छा मिलाएं।
5. एक बड़ा सॉस पैन ढूंढें। एक लीटर पानी में एक किलो चीनी घोलें। जब यह पिघल जाए तो इसमें सारा गाढ़ा पदार्थ डालें और हिलाएं।
6. स्वादानुसार किशमिश डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। राई क्वासघर पर ही किण्वित किया जाना चाहिए। इसे किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें और दो दिनों के लिए भूल जाएं।

आप तैयार पेय को शहद के साथ स्वादिष्ट बना सकते हैं या तैयार पेय में अधिक पुदीना मिला सकते हैं।

खमीर के साथ राई की रोटी से घर का बना क्वास

"शैली के क्लासिक्स" - इसे लोग राई की रोटी से बना घर का बना क्वास कहते हैं। खाना पकाने के लिए ले लो:

• रोटी - आधा किलो;
• पानी - 5 लीटर;
• चीनी - एक गिलास;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम।

3 लीटर घर का बना क्वास बनाना बहुत सुविधाजनक नहीं है। 5 लीटर पानी के लिए तैयारी करना बेहतर है, क्योंकि ऐसा पेय बिजली की गति से उड़ जाता है।

1. ब्रेड के टुकड़े करके ओवन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
2. उबलते पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा करें और एक बड़े सॉस पैन में डालें। इसमें पटाखे रखें, कपड़े से ढक दें और 48 घंटे के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
3. पैकेट पर बताए अनुसार खमीर को पतला करें। सभी पटाखों को अलग करते हुए, परिणामी पौधे को छान लें।
4. बचे हुए तरल में पतला खमीर और चीनी का अधूरा गिलास डालें। ढक्कन से ढकें, लेकिन कसकर नहीं। आधे दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. तैयार पेय का स्वाद चखें। यदि यह मीठा नहीं है, तो आप स्वाद के लिए चीनी मिला सकते हैं।
6. पेय को बोतलों में डालें, कसकर बंद करें और ठंड में रखें। 9-10 घंटे के बाद आप पीने की कोशिश कर सकते हैं।

खमीर के बिना राई क्वास

बिना खमीर के राई क्वास तैयार करना आश्चर्यजनक रूप से आसान है। न्यूनतम सामग्री खाना पकाने को आसान बनाती है। वैसे, यह ड्रेसिंग ओक्रोशका के ऊपर डालने में बहुत स्वादिष्ट लगती है. लेना:

• रोटी - 300 ग्राम;
• पानी - 1.5 लीटर;
• दानेदार चीनी - चम्मच.

घर पर राई क्वास की रेसिपी में निम्नलिखित खाना पकाने की योजना है:

1. - ब्रेड को काटकर 2 लीटर के जार में रखें. चीनी मिलाएं और उबले हुए पानी को कंधों तक डालें.
2. कंटेनर को तश्तरी से ढक दें और तीन दिनों के लिए गर्म होने दें।
3. तैयार पेय को छान लें और अपने स्वास्थ्य के लिए पियें। पेय का बचा हुआ हिस्सा पेय के अगले हिस्से तैयार करने के लिए उपयुक्त होगा।

राई माल्ट से क्वास

माल्ट विशेष परिस्थितियों में अंकुरित अनाज है। माल्ट से बने पेय का रंग और स्वाद मूल उत्पाद के किण्वन की डिग्री पर निर्भर करता है। किसी विशेष स्थान पर या अनुभवी शराब बनाने वालों से माल्ट खरीदना आसान है, क्योंकि घर पर अनाज की वांछित स्थिति प्राप्त करना बहुत समस्याग्रस्त है। क्वास से तैयार किया जा रहा है राई माल्टकरीब 10 बजे. अंत में आपको बिल्कुल वैसा ही पेय मिलेगा उत्पाद स्टोर करें. इसका एकमात्र अंतर उपयोग किए गए घटकों की प्राकृतिकता में है। लेना:

• माल्ट - आधा गिलास;
• चीनी - आपके स्वाद के आधार पर, आधा गिलास से लेकर लगभग पूरा गिलास तक;
• पानी - कुछ लीटर;
• खमीर - 7 जीआर।

माल्ट पेय तैयार करना:

1. उबलते पानी में माल्ट डालें और आंच बंद कर दें। आधार को ऐसे ही बैठने दें.
2. इस कन्टेनर में से 50 मि.ली. डालें। पानी डालें और उसमें खमीर घोलें। सुनिश्चित करें कि पानी थोड़ा गर्म हो। पतला खमीर माल्ट में डालें।
3. एक कंटेनर में चीनी डालें और पूरे मिश्रण को 8 घंटे तक खमीर उठने दें।
4. तैयार पेय को छान लें और बोतल में भर लें।

राई माल्ट से बने क्वास को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि वांछित है, तो उत्पाद की मिठास को समायोजित किया जा सकता है।

जब आप घर का बना राई क्वास बनाना सीख लेंगे, तो यह आपके रेफ्रिजरेटर में नियमित मेहमान बन जाएगा। अपने स्वास्थ्य के लिए पियें।

वीडियो: बिना ख़मीर के राई क्वास "बचपन का स्वाद"

क्वास के लिए राई का आटा या बिना खमीर वाली घर की बनी राई की रोटी स्वस्थ और उच्च गुणवत्ता वाली होती है और इसके लिए विशेष ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। व्यंजन विधि राई का आटाइतना सरल कि एक बच्चा भी इसकी तैयारी संभाल सकता है। इसे रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है।

तो, आज हम राई का आटा बनाएंगे, ताकि बाद में हमें एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय मिले जो हमें हर गर्मियों में गर्मी से बचाए। और यह अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा यदि यह घर का बना क्वास खमीर रहित हो!

उत्पाद:

• 10 बड़े चम्मच राई का आटा
• 1 चम्मच चीनी
• 200 मिली पानी

घर का बना राई खट्टा नुस्खा:

राई के आटे से घर का बना आटा बनाना आसान है - इसमें कम से कम सामग्री होती है: राई का आटा और पानी, लेकिन मैं थोड़ी चीनी भी मिलाता हूं, आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।

4 बड़े चम्मच राई का आटा लें

और 100 मिली पानी

खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक हिलाएं

मैं एक और चम्मच चीनी मिलाता हूँ

अच्छी तरह से मलाएं

मैं इसे नम धुंध से ढक देता हूं और गर्म रसोई में मेज पर छोड़ देता हूं।

एक दिन के बाद, आपको राई खट्टा "खिलाने" की ज़रूरत है।

ऐसा करने के लिए, मैं 2 बड़े चम्मच आटा और मिलाता हूं और थोड़ा पानी मिलाता हूं ताकि खमीर खट्टा क्रीम जितना गाढ़ा हो जाए।

नम धुंध से ढकें और एक और दिन के लिए छोड़ दें।

तीसरे दिन हम वही काम करते हैं: 2 बड़े चम्मच और डालें। आटे के चम्मच और थोड़ा पानी डालें। स्टार्टर मोटा नहीं होना चाहिए.

तीसरे दिन, खट्टे आटे से खट्टी राई की रोटी जैसी गंध आने लगती है।

अधिक आटा डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

चौथे दिन राई का आटा तैयार है!

इस से घर का बना खट्टा आटाआप राई के आटे से कुछ भी बना सकते हैं: आप स्वस्थ खमीर रहित राई की रोटी बना सकते हैं।

आप राई के आटे से घर का बना क्वास बना सकते हैं - स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक, क्योंकि यह खमीर रहित होता है। हम इसे प्राकृतिक राई के आटे से बनाते हैं, ताकि महिलाएं इसे बिना किसी चिंता के पी सकें।

जैसे ही राई का आटा तैयार हो जाए, इसे दो चम्मच राई के आटे के साथ "खिलाएं" और छोड़ दें आवश्यक राशिघर का बना राई की रोटी या क्वास के लिए खट्टा आटा।

और हम बाकी को जार में छोड़ देते हैं, ढक्कन बंद कर देते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, जहां इसे सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है और आटे के साथ "खाया" जा सकता है। आपको सप्ताह में एक बार स्टार्टर खिलाना होगा, अन्यथा जब यह "खाएगा" तो यह मर जाएगा “सारा आटा.

के लिए खमीर रहित राई खट्टा तैयार करना घर का बना क्वासया राई की रोटी प्रक्रिया आसान हैऔर श्रम-केंद्रित नहीं, सब कुछ बीच जैसा है, लेकिन हमें एक उपयोगी और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद मिलता है

भीषण गर्मी आने वाली है और लोकप्रिय रूसी पेय हर गृहिणी का काम होगा, क्योंकि पूरा परिवार इस स्वस्थ पेय को कई लीटर सोख लेगा।

घर का बना क्वास न केवल स्टोर से खरीदे गए क्वास की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि सस्ता भी है, जो महत्वपूर्ण है।