पेय

क्वास के साथ मांस ओक्रोशका। ओक्रोशका - क्लासिक सिद्ध व्यंजन। क्वास, केफिर, मट्ठा, मिनरल वाटर और मेयोनेज़ का उपयोग करके ओक्रोशका को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे तैयार करें। सब्जी "क्वास" ओक्रोशका की विधि।

27 अप्रैल, 2017 327 बार देखा गया

ओक्रोशका को सबसे ग्रीष्मकालीन सूप कहा जा सकता है। यह ठंडा है, पेट भरने वाला है और काफी ताज़गी देने वाला भी है। इसे लहसुन, काली रोटी के टुकड़े और नमक के साथ खाया जा सकता है। या आप लहसुन की जगह ताजे, सुगंधित हरे पंखों वाले युवा प्याज का उपयोग कर सकते हैं। समेकन।

ओक्रोशका, पैनकेक की तरह, कई अलग-अलग आधारों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। यह खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, दही, मट्ठा, सिरका, शोरबा, हो सकता है मिनरल वॉटरऔर इसी तरह। लेकिन आज हम क्वास पर आधारित शीर्ष 5 व्यंजनों पर नजर डालेंगे। क्या आपको क्वास पसंद है?

और क्वास का स्वाद मसाले, चीनी, शहद या सिरप डालकर बदला जा सकता है। जब ठंडे सूप की बात आती है तो गज़पाचो को प्रसिद्धि मिलती है, लेकिन सदियों से रूसी माताओं ने ओक्रोशका के साथ इसे ठंडा रखा, एक रेशमी ठंडा दही सूप जिसमें कटा हुआ ककड़ी, मूली, डिल, आलू, अंडे और हैम शामिल हैं।

लेकिन शहर के कनाडाई व्यंजनों के शिविर में मेनू पर यह क्या कर रहा है? पिछले साल, डाउनटाउन रेस्तरां ने क्षेत्रीय व्यंजनों और देश की ऐतिहासिक जड़ों की खोज के लिए थीम वाले रात्रिभोज का आयोजन किया था। हॉर्न कहते हैं, "शताब्दी के अंत में प्रेयरीज़ में आयरिश, स्कॉटिश, यूक्रेनी, जर्मन, पोलिश, आइसलैंडिक और रूसी निवासियों का मिश्रण था।" "आप अभी भी मॉम और पॉप स्टोर्स में बहुत सारा किलबास देखेंगे।"

इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि हम सॉसेज, झींगा, चुकंदर, मांस और यहां तक ​​​​कि जोड़ देंगे चुकंदर क्वास. आपने संभवतः बाद वाले विकल्प के बारे में अभी तक नहीं सुना होगा। क्या आपको पता है कि इसका क्या अर्थ है? इसका मतलब यह है कि इस नुस्खे को आजमाने का समय आ गया है।

ओक्रोशका - ठंडा सूपजिसे सर्दियों में शायद ही कोई बनाना चाहेगा. कम से कम इसलिए क्योंकि यह ठंडा है। और सर्दियों में आप कुछ गर्म चाहते हैं, जैसे खट्टी क्रीम और गार्लिक, फिर भी गर्म, पम्पुस्की के साथ बोर्स्ट की एक बड़ी प्लेट। इसलिए, हमारा सुझाव है कि आप किराने का सामान खरीदने के लिए अभी बाजार जाएं। आख़िरकार, इसकी अधिक संभावना है कि आपकी खिड़की के बाहर के पेड़ पहले से ही हरे हैं। क्या सब कुछ ठीक है?

अपने मेनू अनुसंधान के हिस्से के रूप में, हॉर्न ने कैनो के पोलिश सर्वरों में से एक को रिचमंड हिल में टोरंटो के पूर्वी यूरोपीय सुपरमार्केट के माध्यम से मार्गदर्शन किया था। वहां हॉर्न को क्वास से परिचित कराया गया, एक किण्वित राई की रोटी जो पूर्वी यूरोप में मुख्य है और ओक्रोशका में एक आम घटक है।

इस पेय का उपयोग अक्सर सूप बेस बनाने के लिए दही या केफिर को पतला करने के लिए किया जाता है, लेकिन पानी का उपयोग भी उतना ही आम है। रेस्तरां के संस्करण के लिए, हॉर्न ने सूप को गर्मियों के लिए हल्का रखते हुए उसे फ़िज़ी गुणवत्ता देने के लिए स्पार्कलिंग पानी का उपयोग किया। उन्होंने त्वरित अचार वाले खीरे और लहसुन के स्लाइस के साथ सुधार किया, ठंडे स्वाद के लिए सादे हैम के बजाय किलबासा का उपयोग किया, बैंगनी आलू को उबाला और इसे एक सूक्ष्म मसाला और अतिरिक्त तीखा स्वाद देने के लिए बेस में बटर स्टिक और खट्टा क्रीम मिलाया।

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भोजन के चयन और तैयारी के सामान्य नियम

खाना पकाने में उत्पादों का चुनाव सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक है। क्वास के साथ ओक्रोशका कोई अपवाद नहीं होगा।

हमारे व्यंजन में मुख्य उत्पाद क्वास है। हम आपको जो सबसे अच्छा लगे उसे लेने की सलाह देते हैं। ठीक और सबसे बढ़िया विकल्पबेशक, घर का बना। लेकिन आप शायद ही क्वास तैयार करना चाहेंगे और इसके लिए कई दिनों तक इंतजार करना चाहेंगे। हालाँकि, यह विकल्प आदर्श होगा.

लेकिन के लिए घर का रसोइयाहॉर्न कहते हैं कि मूल सामग्रियों पर ही टिके रहें: दही, अंडे, हैम, खीरा, आलू और मूली। यह वास्तव में एक बहुत ही सरल सूप है। आपके पसंदीदा हैम, ककड़ी, मूली के क्यूब्स, कुछ सुंदर अंडे; इसके साथ फेंक दो उबले आलूऔर कोई भी ताजी जड़ी-बूटी जो आपके पास है डिल, पुदीना और अजमोद। दही को छान लें - पूर्ण वसा, कम वसा, यह आप पर निर्भर करता है - जैसे भी आप इसे पसंद करते हैं, और बस इसे हर चीज़ के ऊपर डाल दें जैसे कि अनाज के ऊपर दूध। सब कुछ काम करेगा,'' हॉर्न कहते हैं। "रूसी बसने वालों को उनके पास जो कुछ था उससे काम करना था, आप भी ऐसा कर सकते हैं।"

आगे ताज़ा खीरे आएंगे। इन्हें बाजार से खरीदने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वहां प्राकृतिक उत्पाद मिलने की संभावना सुपरमार्केट की तुलना में कई गुना अधिक होती है। यदि संभव हो तो खीरे को छूएं, सूंघें और चखें। सब्जी का छिलका और संरचना स्वयं घनी होनी चाहिए। गंध सुखद और ताज़ा होनी चाहिए। निःसंदेह, इसकी गंध खीरे जैसी होनी चाहिए। संकट दुकान से खरीदे गए खीरेबात यह है कि अक्सर उनमें किसी भी चीज़ की गंध नहीं आती। ऐसे उत्पाद को शायद ही कोई प्राकृतिक कह सकता है।

ओक्रोशका का यह घरेलू स्वादिष्ट संस्करण रूसी परिवार में आप जो खाते हैं और कानो के शानदार संस्करण के बीच का आधा बिंदु है, जिसमें त्वरित अचार, किल्बासा और छाछ का उपयोग किया जाता है। वे रोटी से अपना बनाते हैं राई का आटाजामन कैनो टकीला, नींबू, अदरक बियर और जलेपीनो के साथ मॉस्को म्यूल कॉकटेल में क्वास भी परोसता है। एक कटोरे में खीरा और सिरका डालें। नमक और चीनी को घुलने तक मिलाएँ। डिल डालें और कम से कम 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

इस बीच, अंडे और आलू उबालें। एक मध्यम आकार के बर्तन में अंडे और आलू को बीच में रखें। एक इंच ढकने के लिए पानी डालें। ढककर मध्यम आंच पर उबाल लें। आंच से उतार लें और 12 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। अंडे निकालें और छीलने से पहले कम से कम 5 मिनट के लिए बर्फ के पानी के कटोरे में डुबो दें। अंडों को बारीक काट लें और एक तरफ रख दें।

आपको कम स्टार्च सामग्री वाले आलू चुनने की ज़रूरत है। इसका मतलब है कि यह उखड़ेगा नहीं और सूप में अपना आकार बनाए रखेगा। ये कंद हैं अंडाकार आकारजो अंदर से पीले रंग के होते हैं और इनका छिलका भूरा या पीला भी होता है।

खैर, हमने मुख्य घटकों में आपकी मदद की, तो यह स्वाद और संभावना का मामला है। आइए जल्दी से व्यंजनों पर चर्चा करें, क्या हम?

ओक्रोशका और बोटविन्या - क्वास पर आधारित ठंडे सूप; दोनों पारंपरिक रूसी व्यंजनों का हिस्सा हैं। ओक्रोशका एक तटस्थ स्वाद वाली बारीक कटी हुई सब्जियों, अजमोद और कठोर उबले अंडे का मिश्रण है। मोटली मिश्रण को सरसों, हरी प्याज, काली मिर्च, सहिजन और अंडे की जर्दी से बने एक विशेष ओक्रोशका मसाला से भरा जाता है, थोड़ी मात्रा में क्वास या मसालेदार खीरे के अचार में कुचल दिया जाता है और नियमित रूप से आधे में एक विशेष ओक्रोशका क्वास या ओक्रोशका क्वास के साथ पतला किया जाता है। ब्रेड क्वासऔर खट्टी क्रीम से भरपूर।

ओक्रोशका शाकाहारी, मांस या मछली हो सकता है। ओक्रोशका उबले हुए दुबले मांस का उपयोग करता है विभिन्न किस्में. प्राचीन रूसी ओक्रोशका में, पसंदीदा मांस संयोजन दूध पिलाने वाला सुअर, टर्की और ब्लैक ग्राउज़ था, जो युवा सूअर का मांस, मुर्गी पालन और खेल का प्रतिनिधित्व करता है। अब उबले हुए गोमांस के मिश्रण का उपयोग करना पूरी तरह से स्वीकार्य माना जाता है मुर्गी पालनइस ठंडे सूप में.



सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री


हर किसी को क्लासिक्स पसंद हैं। और सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका बिल्कुल क्लासिक है जिसे हम में से प्रत्येक ने पहले ही आज़मा लिया है। यदि आप अपनी परंपराओं को बदलना पसंद नहीं करते हैं, तो इस रेसिपी को सहेजें।

खाना कैसे बनाएँ:

ओक्रोशका "पुंटसोवाया" - चुकंदर के साथ

जहाँ तक मछली की बात है तो सिंचित जल अच्छा रहेगा नदी मछलीजैसे कि टेंच, पाइक पर्च, स्टर्जन, क्योंकि उनका स्वाद मीठा और तटस्थ होता है और बहुत अधिक हड्डियाँ नहीं होती हैं, या समुद्री मछली, जैसे कॉड। ओक्रोशका के लिए मछली को जल्द ही उबाला जाता है और क्यूब्स में काट लिया जाता है।

किसी भी प्रकार का ओक्रोशका बनाने का सामान्य सिद्धांत इस प्रकार है। बारीक कटी हुई तटस्थ सब्जियों की एक सब्जी गाढ़ी तैयार करें; इसे मांस या मछली के साथ मिलाएं; ओक्रोशका मसाला के साथ मिलाएं; कम से कम आधे घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें। खट्टा क्रीम और कटे हुए उबले अंडे की सफेदी के साथ पतला करें।



युक्ति: इसके बजाय मुर्गी के अंडेआप बटेर अंडे जोड़ सकते हैं, लेकिन फिर पांच नहीं, बल्कि कम से कम दस लें।

झींगा के साथ क्वास पर मूल ओक्रोशका

झींगा के साथ ओक्रोशका कुछ असामान्य है जो निश्चित रूप से आज़माने लायक है। क्वास और झींगा को एक डिश में आज़माने के बाद, आप अविश्वसनीय स्वाद से आश्चर्यचकित हो जाएंगे।

कटे हुए नमकीन मशरूम या नमकीन सेब के साथ ओक्रोशका का सहारा लेना आवश्यक नहीं है। असली ओक्रोशका के लिए एक विशेष क्वास ओक्रोशका की आवश्यकता होती है, तथाकथित सफेद क्वास. सामग्री: 750 ग्राम माल्ट, 2 किग्रा रेय का आठा, 500 ग्राम कुट्टू का आटा, 500 ग्राम गेहूं का आटा, 0.25 कप तरल ताजा खमीरकिण्वन के लिए 40 ग्राम गेहूं का आटा, 2 बड़े चम्मच पुदीना।

एंजाइम तैयार करें: आटे को पानी से पतला करें, खमीर डालें और मिश्रण को परिपक्व होने के लिए छोड़ दें। आटा गूंथने के लिए गर्म पानी में माल्ट मिलाएं। तीनों प्रकार के आटे को मिलाकर एक सजातीय मिश्रण बना लें। फिर जोड़िए छोटे हिस्सेआटे को तरल माल्ट में डालें, लगातार थोड़ा-थोड़ा मिलाते रहें गर्म पानीऔर लगातार हिलाते रहें. अंत में, पानी और माल्ट और आटे के मिश्रण का अनुपात लगभग चार से एक होना चाहिए। आटे को दूसरे बर्तन में रखें और 5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर 7 लीटर उबला हुआ पानी डालें, गांठ से बचने के लिए सावधानी से हिलाएं और पहले से तैयार एंजाइम डालें।

इसे पकने में 20 मिनिट का समय लगेगा.

कितनी कैलोरी – 114 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

  1. आलू धोइये, पानी डालिये और उबालिये पूरी तैयारी, चाकू से जड़ वाली सब्जी की कोमलता की जाँच करना;
  2. तैयार कंदों से उबलता पानी निकाल दें और उन्हें ठंडा कर लें;
  3. फिर छीलकर क्यूब्स में काट लें;
  4. अंडे धोएं, उबलते पानी में नरम होने तक पकाएं;
  5. तैयार अंडों को ठंडा करें, छीलें और काट लें;
  6. हरे प्याज को धोकर बारीक काट लें;
  7. पुदीने को धोइये, टहनी से पत्ते हटाइये और बारीक काट लीजिये.
  8. पुदीना और प्याज को मोर्टार में रखें, नमक डालें और मिश्रण को अच्छी तरह से पीस लें;
  9. टमाटरों को धोइये, जड़ें हटाइये और क्यूब्स में काट लीजिये;
  10. खीरे को धोइये, सिरे काटिये और क्यूब्स में काट लीजिये या कद्दूकस कर लीजिये. यदि छिलका कड़वा है, तो इसे चाकू या सब्जी छीलने वाले से हटा देना चाहिए;
  11. मूली धो लें, पूंछ काट लें और जड़ वाली सब्जियों को क्यूब्स में काट लें;
  12. झींगा को उबलते पानी में चार मिनट तक उबालें;
  13. उन्हें एक कोलंडर में निकालें, ठंडा करें और छीलें;
  14. दही को सरसों के साथ मिलाएं;
  15. आलू, अंडे, प्याज को पुदीना, टमाटर, खीरे, मूली और झींगा के साथ मिलाएं;
  16. मिश्रण को दही-सरसों की चटनी के साथ सीज़न करें और हर चीज़ पर क्वास डालें। तैयार।

टिप: खाना पकाने के दौरान झींगा का स्वाद बढ़ाने के लिए, आप पानी में नींबू के दो या तीन टुकड़े मिला सकते हैं।

सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका

पौधे को 12 घंटे के लिए किण्वित करने के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर किण्वित क्वास को छानकर बोतलों में भर लें। शाकाहारी ओक्रोशका के लिए क्वास की कुल मात्रा में एक तिहाई से कम ओक्रोशका क्वास नहीं होना चाहिए, मांस ओक्रोशका के लिए कम से कम आधा और मछली ओक्रोशका के लिए 100 प्रतिशत से कम नहीं होना चाहिए।

यह केवल एक ठंडा सूप है, जो विशेष रूप से क्वास पर आधारित है, जिसे ओक्रोशका कहा जा सकता है। हालाँकि, ठंडे सूपों की एक विस्तृत विविधता है जिन्हें गलती से ओक्रोशका समझ लिया जाता है। इनका उपयोग ऐसे सूपों के लिए तरल आधार के रूप में किया जाता है। विभिन्न प्रकारउत्पाद: केफिर, छाछ, पतला सिरका, अयरन, खनिज पानी, मांस शोरबा, कुमचू चाय, चुकंदर शोरबा, खीरे का अचारया बियर भी. इस तरह के कुछ व्यंजनों का पूरी तरह से अलग सूप से कुछ लेना-देना है: केफिर के साथ तथाकथित ओक्रोशका उज़्बेक कोल्ड शालोपा सूप का एक प्रकार है, चुकंदर शोरबा वाले सूप को बोटविन्या कहा जाता है, और एक पूरी तरह से अलग प्रकार का बीयर सूप है जिसमें रोटी भीगी हुई हो.

ओक्रोशका में चुकंदर डालें


यदि गर्मी के दिनों में आपको बोर्स्ट की याद आती है, लेकिन ऐसा है गर्म सूपयदि आप तैयार नहीं हैं, तो हम चुकंदर के साथ ओक्रोशका तैयार करने की सलाह देते हैं। यह आपको तरोताजा कर देगा और बोर्स्च की तरह ही तृप्त कर देगा।

इसे पकने में 1 घंटा लगेगा.

कितनी कैलोरी – 59 कैलोरी.

क्वास के साथ ओक्रोशका के लिए

आधुनिक रूसी घरों में पारंपरिक तरीकाओक्रोचका बनाने का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है - यह बहुत कठिन और समय लेने वाला है! आधुनिक रूसी कुछ सरलीकृत और बहुत कुछ पेश कर रहे हैं त्वरित तरीके. बोटविन्या पर आधारित एक ठंडा सूप है खट्टा क्वासऔर चुकंदर की पत्तियों और जड़ों का शोरबा।

मेयोनेज़ के साथ क्वास पर ओक्रोशका: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

बोटविन्या एक पहला कोर्स व्यंजन है जो रूसी व्यंजनों की अत्यंत विशेषता है; और फिर भी यह इस तथ्य के कारण लगभग गायब हो गया कि यह काफी महंगा था और मुख्यतः नुकसान के कारण सही तरीकाइस अपेक्षाकृत घंटे भर चलने वाले व्यंजन को तैयार करना। बोट्विनिया के मूल संस्करण में उबली हुई लाल मछली, नमकीन और अनसाल्टेड जोड़ने की आवश्यकता होती है; सूप खाते समय प्लेट में कई बार बर्फ के टुकड़े डालकर ठंडा करें। बोटविन्या मछली के बिना अधूरा यानी शाकाहारी भी हो सकता है।

खाना कैसे बनाएँ:

  1. चुकंदर को छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें;
  2. जड़ वाली सब्जी को एक सॉस पैन में रखें, एक गिलास पानी, दो-तिहाई सिरका डालें और बीस मिनट तक उबालने के लिए स्टोव पर रखें;
  3. हरे प्याज और डिल को धोकर बारीक काट लें;
  4. डिल और प्याज को मिलाएं, चीनी डालें और सभी चीजों को एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। यदि आपके पास मोर्टार है तो यह अच्छा है;
  5. दोनों प्रकार के खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें;
  10. गाजरों को धोएं, छीलें और पूरी तरह पकने तक उबालें, चाकू से नरम होने की जांच करें;
  11. तैयार गाजर को ठंडा करें, फिर क्यूब्स में काट लें;
  12. सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें, स्वाद के लिए मेयोनेज़ और मसाले डालें;
  13. मिश्रण के ऊपर क्वास डालें और अंत में ठंडा किया हुआ चुकंदर डालें।

सुझाव: ओक्रोशका को ठंडा करके परोसना बेहतर है, इस तरह इसका स्वाद बेहतर होता है क्योंकि स्वाद एक साथ मिल जाते हैं।

आलू के बिना ओक्रोशका, लेकिन स्मोक्ड पनीर के साथ

बोटविन्या गर्मियों में अच्छी तरह जलता है; इसका स्वाद ओक्रोशका से हल्का होता है और इसका ताज़ा प्रभाव बेहतर होता है। संपूर्ण बोटविन्या में तीन भाग होते हैं: बॉटविन्या सूप ही; उबली हुई लाल मछली, एक अलग डिश में परोसी गई; और छोटे बर्फ के टुकड़े भी अलग से परोसे जाते हैं. इस प्रकार, बोटविन्या प्रत्येक व्यक्ति के लिए तीन व्यंजनों में परोसा जाता है।

हालाँकि, बॉटविन्या महंगी लाल मछली के बिना भी अच्छा है - तब यह तथाकथित अधूरा बॉटविन्या या सिर्फ ठंडी गर्मी होगी हरा सूप. जहां तक ​​बॉटविन के सूप वाले हिस्से की बात है, यह दो प्रकार का हो सकता है: सरल और दम किया हुआ। दोनों प्रकार क्वास के आधार पर तैयार किए जाते हैं। दम किया हुआ बोटविन्या आटे और क्वास से बने खट्टे स्टूड एंजाइम की उपस्थिति के कारण साधारण बोटविन्या से भिन्न होता है। यहां ओक्रोशका की तुलना में क्वास बेस का चयन और तैयारी और भी अधिक महत्वपूर्ण है। कीवा का खून सुखद ताजा या का पूरक होना चाहिए नमकीन स्वादमछली, और इसका खंडन नहीं।

मांस के साथ क्वास पर हार्दिक ओक्रोशका

इसे पकने में 40 मिनिट का समय लगेगा.

कितनी कैलोरी – 52 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

  1. मांस को ठंडा करें, क्यूब्स में काट लें;
  2. खीरे को धोएं, सिरे काट लें और स्ट्रिप्स में काट लें या कद्दूकस से काट लें। यदि छिलका कड़वा है, तो इसे चाकू या सब्जी छीलने वाले से हटा देना चाहिए;
  3. मूली धो लें, पूंछ काट लें और छल्ले में काट लें;
  4. डिल धो लें, बारीक काट लें;
  5. अंडे धोएं, उन्हें एक सॉस पैन में डालें ठंडा पानीऔर उन्हें गैस पर भेजो;
  6. उबलते पानी में लगभग बारह मिनट तक अंडे को बीच में सख्त होने तक पकाएं;
  7. तैयार अंडों को स्थानांतरित करें ठंडा पानी, ठंडा;
  8. इसके बाद, अंडे छीलें और छल्ले में काट लें;
  9. हरे प्याज़ को एक बर्तन में रखें, नमक डालें और मिश्रण को रस निकलने तक पीसें;
  10. मांस, खीरे, मूली, डिल और मिलाएं हरी प्याज;
  11. सब्जियों को भागों में प्लेटों पर व्यवस्थित करें, उनके ऊपर ठंडा क्वास डालें;
  12. प्रत्येक प्लेट को अंडे और मूली के छल्लों से सजाएँ।

टिप: आप स्वाद के लिए सूप में मसाले, खट्टा क्रीम/मेयोनेज़ मिला सकते हैं।

इसलिए, क्वास न तो मीठा होना चाहिए और न ही अधिक खट्टा। अधिक सटीक रूप से, अम्लता सूक्ष्म और नाजुक रूप से स्वादिष्ट होनी चाहिए। इसके अलावा, कसा हुआ सहिजन और नींबू का रसगधे के लिए तीखा स्वादऔर क्वास की सुगंध. एक तिहाई से भी कम सफेद ओक्रोशका क्वास के साथ मिश्रित डार्क ब्रेड क्वास बोटविन्या के लिए क्वास का आधार बन सकता है। जहां तक ​​बोट्विनिया के मछली वाले हिस्से की बात है, तो लाल मछली का उपयोग करना बेहतर है अलग - अलग प्रकारक्रेफ़िश के स्थान पर थोड़े से क्रेफ़िश मांस या केकड़ों और झींगा के साथ।

पूरी तरह से सरल बोटविन की रेसिपी। सभी चुकंदर के पत्तों की धीरे-धीरे मालिश करें और चुकंदर को अलग से नरम उबाल लें। इसी प्रकार यह सभी सॉरेल को थोड़ा-थोड़ा भ्रष्ट कर देता है। बिछुआ को ठंडे पानी से सावधानी से धोएं, फिर उबलते पानी से उबालें और एक कोलंडर से गुजारें। नुस्खा के अनुसार सभी पत्तियों को मापें और एक तेज चाकू से बारीक काट लें। कभी भी पत्तियों को कद्दूकस करने या पीसने की कोशिश न करें, अन्यथा आपको पूरी तरह से अलग स्वाद के साथ किसी प्रकार का मलाईदार सूप मिलेगा!

सॉसेज और चुकंदर क्वास के साथ क्लासिक ओक्रोशका

ठीक है, आपने निश्चित रूप से ऐसा ओक्रोशका नहीं खाया होगा। तुम जो चाहो कह सकते हो, लेकिन हम तुम पर विश्वास नहीं करेंगे। यह अनोखा नुस्खा, जिसे आपको बस सहेजना होगा और अपने खाली समय में इस सूप को तैयार करना होगा।

बर्च सैप से बने क्वास के साथ ओक्रोशका

हरे द्रव्यमान को कटा हुआ उबला हुआ बीट और कटा हुआ हरा प्याज, नमक और डिल के साथ कसा हुआ पूरक करें। दो प्रकार के क्वास मिलाएं। नींबू को छीलें और छिलके को एक कप में चीनी के साथ भिगो दें, नींबू का रस, सरसों, सहिजन और थोड़ा क्वास डालें, सब कुछ मिलाएं और दो-क्वास मिश्रण में डालें।

क्वास मिश्रण को सूप बॉडी में डालें, बारीक कटा हुआ खीरा डालें और 15-20 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें ताकि आधार की अम्लता पत्तेदार द्रव्यमान द्वारा अवशोषित हो जाए। इस बीच, बोट्विनिया का मछली वाला हिस्सा तैयार करें। मिश्रित लाल मछली के स्लाइस का एक सेट लें और प्याज, डिल, काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ थोड़े से नमक के पानी में उबालें: नमकीन और नमकीन स्मोक्ड मछली के लिए 2 से 3 मिनट और ताजी मछली के लिए 10 मिनट पर्याप्त होंगे। बिना उबाले नमकीन या का उपयोग करना अस्वीकार्य है धूएं में सुखी हो चुकी मछली, क्योंकि यह क्वास के खट्टे आधार से मेल नहीं खाएगा और इस जटिल व्यंजन का स्वाद खराब कर देगा।

इसे पकने में 30 मिनिट का समय लगेगा.

कितनी कैलोरी – 97 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

  1. खीरे को धोइये, सिरे काटिये और क्यूब्स में काट लीजिये या कद्दूकस कर लीजिये. यदि छिलका कड़वा है, तो इसे चाकू या सब्जी छीलने वाले से हटा देना चाहिए;
  2. अंडे धोएं, उन्हें ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में डालें और गैस पर भेजें;
  3. उबलते पानी में लगभग बारह मिनट तक अंडे को बीच में सख्त होने तक पकाएं;
  4. तैयार अंडों को ठंडे पानी में रखें और ठंडा करें;
  5. इसके बाद, अंडे छीलें और क्यूब्स में काट लें;
  6. आलू धोइये, उन्हें ठंडे पानी के एक पैन में डालिये और स्टोव पर रख दीजिये;
  7. गैस चालू करें और पानी को उबाल लें;
  8. कंदों को पूरी तरह पकने तक उबालें, चाकू की नोक से जांच लें;
  9. साथ तैयार आलूपानी निथार कर ठंडा कर लें;
  10. ठन्डे आलुओं को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिये;
  11. चुकंदर छीलें, क्यूब्स में काट लें;
  12. पानी उबालें और इसे चुकंदर के ऊपर डालें, ढक्कन से ढक दें;
  13. मूली धो लें, पूंछ काट लें और क्यूब्स में काट लें;
  14. हरे प्याज को धोकर बारीक काट लीजिये.
  15. सॉसेज को क्यूब्स में काटें;
  16. चुकंदर को पानी से निकालें और चुकंदर शोरबा में क्वास डालें, उन्हें मिलाएं;
  17. एक पैन में खीरे, अंडे, आलू, मूली, प्याज, सॉसेज रखें;
  18. मिश्रण में खट्टा क्रीम डालें, मसाले डालें और चुकंदर क्वास डालें;
  19. सूप को एक घंटे तक ठंडा होने दें और फिर परोसें।

टिप: आप सूप में थोड़ा मसाला डालने के लिए नींबू के टुकड़े डाल सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट और असामान्य निकलेगा।

वे कहते हैं कि ओक्रोशका को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए आपको बहुत कम जानने की जरूरत है। इसीलिए हमारे रहस्य संक्षिप्त, लेकिन स्पष्ट, स्पष्ट और सरल होंगे। याद करना!

  1. सामग्री को बारीक काट लें, क्योंकि यह अधिक स्वादिष्ट होगी, क्योंकि एक चम्मच में अलग-अलग सामग्रियां समा जाएंगी। सूप को यह नाम मिलने का एक कारण है;
  2. यदि आपके पास मोर्टार है, तो साग को नमक के साथ पीसना सुनिश्चित करें। इस तरह साग सूप में अधिक सुगंध और स्वाद जोड़ देगा;
  3. अपनी प्लेट में ओक्रोशका को अधिक समय तक ठंडा रखने के लिए, अपनी डिश में एक बर्फ का टुकड़ा डालें और शांति से डिश का आनंद लें;
  4. यदि आपको मेयोनेज़ पसंद है, तो इसकी जगह खट्टा क्रीम डालें। वैसे, यह सूप को एक विशेष स्वाद भी देगा;
  5. यदि डिश में पहले से ही अचार और मसालेदार खीरे हैं तो नमक सावधानी से डालें। चखें और फिर डालें।

क्वास के साथ ओक्रोशका सबसे अच्छी चीज है जो गर्मियों में भरी रसोई में हमारे लिए हो सकती है। इसे आप झटपट तैयार कर सकते हैं और यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कुछ अच्छा पकाने की कोशिश में आपको स्टोव के पास घंटों तक तलने की ज़रूरत नहीं है। चुनना उचित सूपऔर पूरे वर्ष उनका आनंद उठाएँ।

ओक्रोशका राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों का ठंडा पहला व्यंजन है।

क्वास के साथ ओक्रोशका को सबसे प्रसिद्ध में से एक माना जाता है पारंपरिक व्यंजनरूसी व्यंजन, जिसकी विधि प्राचीन काल से ज्ञात है। बहुत से लोग इसे गर्मी के दिनों में पकाना पसंद करते हैं, क्योंकि सूप से बेहतर, जो भूख और प्यास दोनों को पूरी तरह से संतुष्ट करता है, इसे ढूंढना मुश्किल है, लेकिन तैयार करना आसान है।

पहले, पकवान में केवल मूली और क्वास शामिल थे। यह स्पष्ट है कि इन सामग्रियों ने ग्रीष्मकालीन सूप को कम कैलोरी वाला बना दिया।

ओक्रोशका का आधुनिक नुस्खा बहुत बदल गया है, लेकिन इसकी कैलोरी सामग्री काफी कम है, जो हमें इस व्यंजन को आहार के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति देती है।

इसके लिए धन्यवाद यह आसान है ग्रीष्मकालीन सूपआप इसे पूरी तरह से शांति से खा सकते हैं, यहां तक ​​कि जो लोग डाइटिंग पर हैं, वे भी इसे खा सकते हैं, क्योंकि इसकी खपत ज्यादा नहीं बढ़ेगी कुल कैलोरीरोज का आहार।

क्वास के साथ ओक्रोशका अंडे या मांस मिलाए बिना मांस, मछली या शाकाहारी हो सकता है। सूप का आधार वे सब्जियाँ हैं जिनका स्वाद तटस्थ है - आलू, मूली, ताजा ककड़ी. इसके अलावा, अंडे, मांस, सॉसेज या मछली भी मिलायी जाती है। ये सामग्रियां आमतौर पर सब्जियों के समान ही होती हैं। ओक्रोशका तैयार करने के लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, आपको बस इसकी संरचना में शामिल सभी उत्पादों को काटना और मिश्रण करना होगा, फिर ठंडा क्वास डालना होगा। किसी व्यंजन का पोषण मूल्य संरचना में शामिल सभी उत्पादों की कैलोरी सामग्री पर निर्भर करता है, और, यदि वांछित है, तो सॉसेज को लीन बीफ़ के साथ बदलकर या आलू को हटाकर इसे कम किया जा सकता है।

इस स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन सूप में सबसे अधिक... स्वस्थ सामग्री – ताज़ी सब्जियांऔर हरियाली जो उन्हें बरकरार रखती है पोषण का महत्व. अधिकांश व्यंजन अधीन हैं उष्मा उपचार, और हमारे सूप को तैयार करने के लिए, सभी सामग्रियों को केवल क्वास के साथ डालना होगा, जो विटामिन और खनिजों को नष्ट नहीं करता है, बल्कि सब कुछ बचाता है लाभकारी विशेषताएं. क्वास पाचन में सुधार करने और कई बीमारियों के प्रेरक एजेंटों को नष्ट करने के लिए बी विटामिन और सूक्ष्मजीवों के साथ पकवान को समृद्ध करता है। यदि आप क्वास-आधारित ओक्रोशका में पारंपरिक काली मूली या सहिजन मिलाते हैं, तो, डिश की कुल कैलोरी सामग्री को बढ़ाए बिना, आप सूप को और भी स्वास्थ्यवर्धक बना सकते हैं, क्योंकि तब इसका कीटाणुनाशक प्रभाव भी होगा।


ओक्रोशका न केवल प्यास बुझाता है गर्मी, लेकिन शरीर को स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद पदार्थों से भी संतृप्त करता है

क्वास के साथ ओक्रोशका का सेवन करते समय केवल बीमारियों से पीड़ित लोगों को सावधान रहना चाहिए जठरांत्र पथ, चूंकि क्वास, सूजन का कारण बनता है, बीमारियों को बढ़ा सकता है। उन्हें केफिर या मट्ठा के साथ ग्रीष्मकालीन सूप तैयार करने की सलाह दी जाती है। बाकी को बस यह जानना होगा कि तैयारी में कौन सा पेय उपयोग करना है। जैसा कि आप जानते हैं, दुकानों में बिकने वाली हर चीज़ नहीं होती प्राकृतिक उत्पाद. स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कम कैलोरी वाला ओक्रोशकायदि आप इसमें जोड़ देंगे तो यह काम करेगा असली क्वासघर का बना.

पारंपरिक पेय स्वयं कैसे बनाएं?

"क्वास" लेबल वाली बोतलों से भरी स्टोर शेल्फ पर बिल्कुल वही पेय चुनना काफी मुश्किल है जो हमारे व्यंजन के लिए उपयुक्त है। बहुत अधिक मधुर स्वादइसे बर्बाद कर सकता है, खासकर अगर रेसिपी में मछली शामिल हो। घर पर पेय तैयार करना बेहतर है, खासकर जब से यह करना इतना मुश्किल नहीं है।

ले जाना है राई की रोटी, इसे सुनहरा भूरा होने तक ओवन में सुखाएं, लेकिन किसी भी स्थिति में इसे ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा पेय कड़वा हो जाएगा। फिर परिणामी क्रैकर्स को बहुत गर्म, लगभग उबलते पानी के साथ डालें, 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें, चीनी, खमीर, किशमिश डालें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर छानकर फ्रिज में रख दें। इस पेय का एक लीटर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • पानी - 6 गिलास;
  • राई पटाखे - 50 ग्राम;
  • खमीर - 1.5 ग्राम;
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
  • किशमिश - 10 ग्राम, लेकिन स्वाद के लिए जोड़ना बेहतर है।


इस ठंडे सूप में उबला हुआ मांस, मूली, खीरा, आलू और क्वास शामिल हैं।

सर्वोत्तम भोजन व्यंजन

बहुत सारी रेसिपी हैं ग्रीष्मकालीन सूप, लेकिन यह ओक्रोशका है जो आमतौर पर बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आता है, जो "बचपन के स्वाद" की याद दिलाता है। इसे बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी (4 सर्विंग्स के आधार पर):

  • 300 ग्राम उबला हुआ गोमांस;
  • 2 अंडे;
  • 2 ताजा खीरे;
  • 5-6 मूली;
  • 3 मध्यम जैकेट आलू;
  • डिल, अजमोद, हरी प्याज - स्वाद के लिए;
  • 4 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई;
  • 1 लीटर क्वास।

आपको पकवान इस प्रकार तैयार करना होगा:

  1. उबला हुआ मांस, छिलके वाले अंडे और आलू को क्यूब्स में काट लें।
  2. खीरे और मूली को अच्छी तरह धोकर टुकड़ों में काट लीजिए.
  3. धुले हुए साग को बारीक काट लीजिये.
  4. सब कुछ एक गहरे कटोरे में रखें, खट्टा क्रीम, नमक डालें और मिलाएँ।
  5. क्वास डालें, फिर से हिलाएं और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
  6. इस व्यंजन को खाने से कम से कम 3 घंटे पहले पहले से बनाना बेहतर है, ताकि यह अच्छी तरह से ठंडा हो सके।


मांस को पूरी तरह से सॉसेज या फ्रैंकफर्टर्स से बदला जा सकता है

बहुत से लोग मांस को सॉसेज या सॉसेज से बदल देते हैं, लेकिन इस मामले में पकवान की कैलोरी सामग्री बढ़ जाएगी। जो लोग मछली और समुद्री भोजन के साथ व्यंजन पसंद करते हैं, उनके लिए कॉड के साथ ओक्रोशका की रेसिपी, जो कैलोरी में कम है, रुचिकर होगी। इस सूप को बनाना आसान है.
इसकी आवश्यकता होगी:

  • 0.5 किलो कॉड;
  • 3 अंडे;
  • 3 ताजा खीरे;
  • 1 मूली;
  • 3 मध्यम आलू;
  • साग का एक गुच्छा (अजमोद, डिल, हरा प्याज);
  • 1 चम्मच। सरसों;
  • 3 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई;
  • 1.5 लीटर क्वास।

मछली को 20 मिनट तक उबालें और फिर टुकड़ों में काट लें। आलू, अंडे और खीरे को भी स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। मूली को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और साग को काट लें (जितना बारीक, स्वाद उतना ही अच्छा)। ड्रेसिंग के लिए प्याज को नमक और सरसों के साथ पीस लें. सब कुछ मिलाएं, क्वास डालें, ठंडा करें और परोसने से पहले मछली और खट्टा क्रीम डालें। पकवान का अधिग्रहण होगा मूल स्वाद, यदि आप इसमें उबला हुआ झींगा मिलाते हैं।

जो लोग मांस नहीं खाते हैं, उनके लिए शाकाहारी ओक्रोशका की एक रेसिपी है, जो क्लासिक ओक्रोशका से कम स्वादिष्ट नहीं है, और इसे बनाना भी उतना ही आसान है।

इस सूप में वही सामग्रियां हैं जो इसमें हैं क्लासिक ओक्रोशका, मांस और अंडे को छोड़कर। इसकी जगह आप सब्जियों की मात्रा बढ़ा सकते हैं.

इनमें से कोई भी नुस्खा इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है पारिवारिक दोपहर का भोजनगर्म मौसम में यह परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा और गृहिणी को आधा दिन रसोई में बिताने की जरूरत नहीं पड़ेगी।