गाय के दूध और दुकान के दूध में क्या अंतर है? स्टोर से खरीदे गए या घर पर बने डेयरी उत्पाद - कौन से स्वास्थ्यवर्धक हैं? पाश्चुरीकृत या निष्फल

यदि आपने कभी असली ताज़ा दूध पिया है, तो स्टोर से डेयरी उत्पाद आपको अजीब लग सकते हैं - "पाउडर", संदिग्ध स्वाद और गुणवत्ता वाले।

गाय के दूध में क्या अंतर है और निर्माता हमें क्या पेशकश करते हैं? स्टोर से खरीदा हुआ दूध चुनते समय आपको कौन से "आश्चर्य" का सामना करना पड़ सकता है? हम इस सब पर बात करेंगे.

दूध हमारी मेज पर सबसे वांछित उत्पादों में से एक है। उपभोक्ता मांग के अनुसार इसकी तुलना केवल रोटी से ही की जा सकती है! इस उत्पाद में उच्च है पोषण संबंधी गुणऔर वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। विशेषज्ञों के मुताबिक ताजा दूध सेहत के लिए सबसे ज्यादा फायदेमंद होता है। लेकिन दुर्भाग्य से, हर किसी के पास इसे खरीदने का अवसर नहीं है। अक्सर आपको फैक्ट्री के दूध से ही संतुष्ट रहना पड़ता है।

दुकानों की अलमारियों पर हर स्वाद और बजट के लिए दूध है: वसायुक्त, पौष्टिक और वसा रहित "आहार", मोजाहिस्क और बेक किया हुआ, निष्फल और पास्चुरीकृत, एक छोटी शेल्फ लाइफ के साथ और कुछ ऐसा जो नौ महीने तक खराब नहीं होगा। कैसे इस विविधता में भ्रमित न हों और वास्तव में परिवार के लिए चयन करें उपयोगी उत्पाद?

उपभोक्ताओं के अनुसार औद्योगिक दूध का मुख्य नुकसान इसका स्वाद है। वह वर्तमान के सामने झुक जाता है ताजा दूध. यह पता लगाने की कोशिश करते हुए कि इसका कारण क्या है, कई उपभोक्ता इस निष्कर्ष पर पहुंचते हैं कि स्टोर से खरीदा गया सारा दूध "पाउडर" है। लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं है! असामान्य स्वादअन्य कारणों से दूध की खरीदारी करें।

कम ही लोग जानते हैं कि खेत के दूध (जिसे हम "घर का बना" या "गाँव" कहते हैं) और औद्योगिक उत्पादन के उत्पाद की एक अलग संरचना होती है। खेत के दूध के प्रत्येक मिलीलीटर में 2 अरब से अधिक बड़ी वसा वाली गोलियाँ तैरती रहती हैं। स्टोर से उत्पाद में रहते हुए, ये गेंदें धूल में टूट जाती हैं, और उनमें से प्रत्येक का आकार 1 माइक्रोन से अधिक नहीं होता है! स्टोर से खरीदा हुआ दूध उबालने पर झाग नहीं बनता, इससे मक्खन बनाना और मलाई निकालना असंभव है। लेकिन उत्पाद के स्वाद में बदलाव का यही एकमात्र कारण नहीं है!

एक अन्य बिंदु जो दूध की गुणवत्ता को सीधे प्रभावित करता है वह है इसका प्रसंस्करण। किसी उत्पाद को सुरक्षित और पीने योग्य बनाने के लिए आवश्यक तापमान नियंत्रण पेय को पास्चुरीकरण का स्वाद देता है। यह एक मजबूर उपाय है, जिसके बिना अलमारियों पर जारी करना असंभव है अच्छा दूधजिससे विषाक्तता और पाचन तंत्र में समस्या नहीं होगी।

कौन सा दूध सर्वोत्तम है?

औद्योगिक दूध के लेबल पर आप "संपूर्ण" और "सामान्यीकृत" शिलालेख पा सकते हैं। सभी उपभोक्ता नहीं जानते कि उनका क्या मतलब है। संपूर्ण दूध प्राकृतिक वसा सामग्री का एक उत्पाद है, जो 2.8 से 5% तक होता है। और "सामान्यीकृत" दूध विभिन्न वसा सामग्री वाले कई प्रकार के दूध से बनाया जा सकता है: अक्सर यह स्किम्ड और स्किम्ड का एक संयोजन होता है। मोटा दूध, मानक वसा सामग्री पर लाया गया - 1%, 2.5% या 3.2%।

डेयरी उत्पादों के उत्पादन की तकनीक में उच्च मात्रा में दूध का अनिवार्य प्रसंस्करण शामिल है तापमान व्यवस्था. दूध को कीटाणुरहित करने और उसे लंबी शेल्फ लाइफ प्रदान करने के लिए यह आवश्यक है। परिणाम है:

• पाश्चुरीकृत दूध। इसे 15 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है.
• व्यावहारिक रूप से बाँझ दूध. ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन 6-9 महीने है।

कैसा दूध
के लिए खरीदना
दही?

यदि तुम प्यार करते हो घर का दही, जीवित जीवाणुओं से समृद्ध, और इसे स्टोर के दूध से तैयार करें, एक पाश्चुरीकृत अनफ़िल्टर्ड उत्पाद खरीदें। इसकी संरचना और गुणवत्ता विशेषताओं के संदर्भ में, यह कच्चे दूध के सबसे करीब है। और याद रखें: निष्फल और अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध से दही काम नहीं करेगा। ऐसा दूध खट्टा नहीं होता!

आज किसी बहरे व्यक्ति ने ही दूध में एंटीबायोटिक के बारे में कभी नहीं सुना होगा। इस विषय पर मीडिया द्वारा सक्रिय रूप से चर्चा की जाती है, टिप्पणियाँ आमंत्रित की जाती हैं सर्वोत्तम विशेषज्ञ: लोग जानना चाहते हैं - क्या सचमुच दूध में एंटीबायोटिक्स हो सकते हैं और इससे उन्हें क्या खतरा हो सकता है?

सचमुच, विश्व समुदाय के पास चिंता का कारण है। मवेशियों के इलाज में, एंटीबायोटिक दवाओं का अक्सर उपयोग किया जाता है, लेकिन जब जानवर बीमार होता है, तो नियामक दस्तावेज यह निर्धारित करते हैं कि मवेशियों को संगरोध में रखा जाना चाहिए। बाद को ठीक होने के बाद कुछ समय तक बनाए रखा जाना चाहिए - जब तक कि जानवर के शरीर से एंटीबायोटिक्स हटा नहीं दिए जाते। सहज रूप में. हालाँकि, सभी निर्माता आवश्यक सुरक्षा शर्तों का पालन नहीं करते हैं! और फिर अंदर डेयरी उत्पादप्रयोगशाला परीक्षणों में एंटीबायोटिक पदार्थ पाए जाते हैं। लेकिन, सौभाग्य से, ऐसी घटनाएं दुर्लभ हैं।

विशेषज्ञ टिप्पणी

एंटीबायोटिक्स प्राकृतिक या अर्ध-सिंथेटिक मूल के पदार्थ हैं जो जीवित कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं। सूजन संबंधी बीमारियों से पीड़ित लोगों के इलाज के साथ-साथ जानवरों को भी एंटीबायोटिक्स दी जाती हैं। जिस गाय को एंटीबायोटिक्स दी गई हो उसके दूध को अलग कर देना चाहिए, लेकिन आर्थिक नुकसान के कारण अक्सर उत्पादक ऐसा नहीं करते, बल्कि दूध को उत्पादन में लगा देते हैं।

खरीदारों के लिए प्रयोगशाला परीक्षणों के बिना यह निर्धारित करना असंभव है कि दूध में एंटीबायोटिक्स हैं या नहीं। अपने आप में, ये पदार्थ मानव शरीर के लिए हानिकारक नहीं हैं, लेकिन इनके संचय से समान एंटीबायोटिक दवाओं की निष्क्रियता हो सकती है। यानी एक व्यक्ति समान एंटीबायोटिक्स का उपयोग करता है, और वे काम नहीं करते हैं।

एंटीबायोटिक युक्त दूध की पहचान कैसे करें? आप शुद्ध दूध को एक गिलास में खट्टा क्रीम मिलाकर 4-5 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं। प्राकृतिक दूध दही में बदल जाएगा और एंटीबायोटिक वाले दूध से दही नहीं बनेगा। एंटीबायोटिक्स को बेअसर नहीं किया जा सकता। यदि आपने पाया है कि आपके दूध में एंटीबायोटिक्स हैं, तो आपको इन उत्पादों को त्याग देना चाहिए।

यदि पाश्चुरीकृत दूध खट्टा नहीं होता है, तो ज्यादातर मामलों में यह उसमें एंटीबायोटिक पदार्थों की सामग्री को इंगित करता है। लेकिन यदि आप पाश्चुरीकृत फ़िल्टर्ड दूध का सौदा कर रहे हैं तो निर्माता को दोष न दें! निर्माता नाइट्रोजन का उपयोग करके इस उत्पाद को सील करते हैं। इसलिए, समाप्ति तिथि के अंत में, दूध खट्टा नहीं होता, बल्कि "कार्बोनेटेड" हो जाता है।

दूध की गुणवत्ता "आंख से" निर्धारित करना असंभव है, इसलिए उपभोक्ताओं को अपने स्वाद और व्यक्तिगत भावना पर भरोसा करना होगा। बहुत से लोग दूध के फायदों पर विश्वास नहीं करते हैं दीर्घकालिकशेल्फ जीवन, यह विश्वास करते हुए कि दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत हर चीज "ठोस रसायन" है। वास्तव में, समाप्ति तिथि और दूध की "प्राकृतिकता" पर्यायवाची नहीं हैं। निर्माताओं के पास पेय की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के कई तरीके हैं, जबकि फीडस्टॉक कुछ भी हो सकता है।

इसके अलावा, निर्माता के लिए अल्प शैल्फ जीवन के साथ कम गुणवत्ता वाले दूध का उत्पादन करना और भी अधिक लाभदायक है, लोग ऐसे उत्पाद को तेजी से खरीदते हैं, - रोसकंट्रोल के शोधकर्ता, विशेषज्ञ ओल्गा सोक्लोवा कहते हैं। इसलिए केवल इस मार्कर पर निर्भर न रहें! GOST के साथ उत्पादों का अनुपालन और गुणवत्ता और सुरक्षा के साक्ष्य की उपलब्धता - ये ऐसे मार्कर हैं जो दूध का संकेत देते हैं जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा है!

रोसकंट्रोल विशेषज्ञों ने पाश्चुरीकृत दूध 16 का एक अध्ययन किया प्रसिद्ध ब्रांड. मुख्य लक्ष्य यह पता लगाना था कि क्या अलमारियों पर नकली दूध है - संभावित खतरनाक योजक (स्टार्च, चाक, सोडा और साबुन) के साथ दूध। उत्पाद की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए अन्य मानदंडों के अलावा, इस बात को भी ध्यान में रखा गया कि क्या वनस्पति वसा, और क्या दूध GOST मानकों का अनुपालन करता है? अध्ययन के परिणामों के अनुसार, उत्पाद सर्वोत्तम निकले ट्रेडमार्क"प्रोस्टोकवाशिनो", "अमका", "मिल्क रिवर", "अवर फार्म", "क्लियर मीडो", "वोलोग्दा", "लियानोज़ोवस्कॉय", "बिग मग"।

स्वस्थ रहो! गुणवत्तापूर्ण भोजन पियें!

पाउडर वाले पेय की तलाश में, हमने पूरे डेयरी विभाग का सर्वेक्षण किया और लगभग 20 बोतलों और पैकेजों की जांच की। विभिन्न ब्रांड. केवल एक पैकेज ने ईमानदारी से संकेत दिया कि इसकी सामग्री पुनर्गठित दूध से बनाई गई थी। दो बक्सों और एक बोतल पर "नो एडेड मिल्क पाउडर" का लेबल लगा था। अन्य सभी उत्पाद "ग्रे" ज़ोन में गिर गए - उनकी उत्पत्ति को बस दबा दिया गया था। निर्माता ने यह नहीं बताया कि उसने कंटेनर में क्या डाला - पूरा गाय का दूधया पतला पाउडर, लेकिन इसे "उच्च गुणवत्ता", "ताज़ा", "वास्तविक", "अद्वितीय", "प्राकृतिक", "क्लासिक" और यहां तक ​​कि "प्रीमियम" कहना नहीं भूले। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ये सभी प्रशंसाएँ औपचारिक हैं और इनका उत्पाद की गुणवत्ता या उसके मूल से कोई लेना-देना नहीं है।

हालाँकि, हमारे स्वास्थ्य पर बचत करने वाले निर्माताओं की यह छुट्टी जल्द ही समाप्त हो जाएगी। अब शिलालेख "दूध" केवल पैकेजों पर ही दिखाई देगा प्राकृतिक उत्पाद, और पाउडर से बहाल तरल को केवल "दूध पेय" कहा जा सकता है। लगभग छह महीने में, कानून लागू हो जाएगा, और फिर अधिकांश निर्माताओं को अपनी बोतलों और पैकेजों पर जानकारी फिर से लिखनी होगी।

गाय से लेकर पैकेजिंग तक

यहां तक ​​कि पैकेज में उच्चतम गुणवत्ता वाला दूध भी गाय से अलग है। एक ताजा उबले हुए उत्पाद का विशेष स्वाद, जो दुर्भाग्य से, कई आधुनिक नागरिकों को नहीं पता है, इसकी अनूठी संरचना के कारण है: बल्कि बड़े वसा ग्लोब्यूल्स इसमें तैरते हैं। उसी समय, गायें हमें पूरी तरह से गैर-मानक पेय देती हैं - एक को 5% से दूध दिया जाता है, दूसरे को - 4% से, तीसरे को - 2.8% से। एक स्वस्थ तरल में वसा की मात्रा का स्पष्ट प्रतिशत होने और बड़े पैमाने पर उपभोग के लिए सुरक्षित होने के लिए, इसे मिलस्टोन से गुजरना होगा। एक दिन और हमेशा के लिए. सबसे पहले, इसे समरूप बनाया जाता है - एक सजातीय द्रव्यमान तक मिश्रित किया जाता है, गेंदों को "धूल" में तोड़ दिया जाता है। एक उत्पाद जो इस तरह के हेरफेर से गुज़रा है, उसमें अभी भी वसा का प्राकृतिक प्रतिशत है जो गाय ने उसे प्रदान किया है, और उसे "संपूर्ण" कहा जाता है (इसके बारे में जानकारी पैकेजिंग पर इंगित की गई है)। बेशक, इसका स्वाद थोड़ा बदल गया है और इसकी सतह पर एक मलाईदार फिल्म बनाने की क्षमता खो गई है, लेकिन सभी "स्टोर" पेय में से, यह विशेष पेय सबसे उपयोगी माना जाता है।

हालाँकि, हमारी अलमारियों पर आपको अक्सर "संपूर्ण" नहीं, बल्कि "सामान्यीकृत" दूध मिलेगा। यह उस उत्पाद का नाम है जिसने एक और परीक्षण पास कर लिया है - वसा और तरल में पृथक्करण (पृथक्करण)। उसकी आवश्यकता क्यों है? निर्माता के लिए दूध के घटकों को आसानी से मिश्रण (सामान्यीकृत) करने के लिए, वसा सामग्री के सख्ती से निर्दिष्ट प्रतिशत के साथ एक पेय बनाएं और इसे पैक पर लिखें - 0.5%, 1%, 2.8%, आदि। अधिक तरल डाला - मिला आहार उत्पाद, कम - उच्च कैलोरी। मानक 3.2% वसा सामग्री माना जाता है। बेशक, सामान्यीकृत दूध पूरे दूध से कमतर है, लेकिन फिर भी इसे एक स्वस्थ उत्पाद कहा जा सकता है, क्योंकि इसमें आवश्यक विटामिन, खनिज और एंजाइम होते हैं।

उबालना या गर्म करना

समरूपीकरण और पृथक्करण के अलावा, सभी स्टोर से खरीदा गया दूध जरूरताप उपचार से गुजरता है। निर्माता ने उत्पाद को बैक्टीरिया से कैसे मुक्त किया और इसे उपभोग के लिए सुरक्षित कैसे बनाया, इसका उल्लेख पैकेजिंग पर अवश्य किया जाना चाहिए। आपको यह जानने की आवश्यकता क्यों है? यह समझने के लिए कि दूध में कितने उपयोगी पदार्थ बचे हैं, क्या इसे उबालना चाहिए और इसे कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पाश्चरीकृत। इसे 63 से 100° के तापमान पर कई मिनटों तक संसाधित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिकांश हानिकारक बैक्टीरिया. बहुत उपयोगी लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवरहता है, इसलिए ऐसे दूध को दो दिन से अधिक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अनाज या सूप बनाने के लिए पाश्चुरीकृत का उपयोग करना बेहतर है, और यदि आप इसे केवल पीना चाहते हैं, तो उपयोग से पहले इसे उबाल लें।

यूएचटी. दूध को +125-138o पर केवल आधा सेकंड तक गर्म किया जाता है। इसके गुणों और शेल्फ जीवन के संदर्भ में, यह एक साधारण पाश्चुरीकृत उत्पाद और निष्फल उत्पाद के बीच एक मध्यवर्ती स्थिति रखता है।

निष्फल। वास्तव में, यह दूध बाँझ है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान लगभग सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं - हानिकारक और लाभकारी लैक्टिक एसिड दोनों। ऐसा दूध छह माह तक संग्रहित रहता है, इसे उबालना जरूरी नहीं है। नसबंदी दो प्रकार की होती है। सामान्य - दूध को 100° तक गर्म किया जाता है और लगभग 30 मिनट तक इस तापमान पर बनाए रखा जाता है। इससे कुछ विटामिन और एंजाइम नष्ट हो जाते हैं। और अति-उच्च तापमान (कभी-कभी वे पैकेजों पर केवल यूएचटी या यूएचटी लिखते हैं), जिसमें दूध कुछ ही सेकंड में 135-140o तक गर्म हो जाता है। विटामिन सुरक्षित रहते हैं। ऐसे दूध को सबसे सुरक्षित और साथ ही उपयोगी भी कहा जा सकता है।

घी। यह ताप उपचारित है विशेष रूप से. इसे कम से कम 3 घंटे के लिए +85-99o पर रखा जाता है। नतीजतन, दूध मलाईदार हो जाता है और विशेष स्वादऔर गंध. पिघले हुए पेय के समर्पित प्रशंसक हैं, लेकिन बीमार हैं मधुमेहउन्हें शामिल न करना ही बेहतर है. इसमें बहुत सारे तथाकथित ग्लाइकोलिसिस अंत उत्पाद (एजीई) शामिल हैं, जो इस बीमारी में अवांछनीय हैं।

दूध की पैकेजिंग पर क्या देखें?

सर्वोत्तम अच्छे का शत्रु है

आज, कई निर्माता दूध में विटामिन, आयोडीन, प्रोटीन और अन्य चीजें मिलाकर इसे समृद्ध बनाने की कोशिश कर रहे हैं। उपयोगी सामग्री. उनके बारे में जानकारी और उनकी मात्रा पैकेजिंग पर अंकित है। हालाँकि, कई डॉक्टरों का मानना ​​है कि सिंथेटिक विटामिन हमेशा अच्छे नहीं होते हैं, और दूध अपने आप में इतना उपयोगी उत्पाद है कि इसमें सुधार की आवश्यकता नहीं है। बस एक गिलास प्राकृतिक पेय(पाउडर का प्रदर्शन बहुत खराब है) आपको 13% देता है दैनिक आवश्यकताप्रोटीन, 21% विटामिन डी, 25% कैल्शियम, 10% पोटेशियम, 18% फॉस्फोरस, 11% सेलेनियम, 22% विटामिन बी2 और 15% विटामिन बी12। और इतना ही नहीं - सफेद तरल के साथ, आप 35 मिलीग्राम उपयोगी का सेवन करते हैं वसायुक्त अम्ल, जिसमें कैंसर रोधी प्रभाव होता है, 10 आवश्यक अमीनो एसिड, मैग्नीशियम और जिंक का एक सेट।

बोतल या थैला

में सोवियत कालदूध सीधे बैरल से या आधा लीटर कांच की बोतलों में बेचा जाता था, कम अक्सर कार्डबोर्ड बक्से में। आज, पैकेजिंग रूप और गुणवत्ता में अधिक विविध हो गई है।

तंग बक्से. वे मल्टीलेयर कार्डबोर्ड से बने होते हैं, जो अंदर से पॉलीथीन और फ़ॉइल से ढके होते हैं। सीलबंद पैकेजिंग उत्पाद को खराब होने से अच्छी तरह से बचाती है, और इसकी अपारदर्शिता के कारण, दूध सूरज की रोशनी से तथाकथित फोटो-ऑक्सीकरण से नहीं गुजरता है।

अस्पष्ट प्लास्टिक की बोतलेंऔर बैग. पैकेजिंग वायुरोधी है, लेकिन कार्डबोर्ड के विपरीत, यह आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाती है। फोटो-ऑक्सीकरण के खिलाफ सुरक्षा की डिग्री खराब नहीं है, लेकिन बक्सों की तुलना में थोड़ी खराब है।

पॉलीथीन बैग. वे एक बहुस्तरीय फिल्म से बने होते हैं जिसके अंदर एक काली परत होती है। यह सबसे सस्ती और सबसे कमजोर पैकेजिंग है। इसका उपयोग आमतौर पर पाश्चुरीकृत दूध के लिए किया जाता है, जिसे 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

बोतलें (कांच और पारदर्शी प्लास्टिक)। वे सीलबंद हैं, लेकिन उत्पाद फोटोऑक्सीडेशन से रक्षा नहीं करता है। पारदर्शी पैकेजिंग की कमी की भरपाई इस तथ्य से होती है कि इसका उपयोग आमतौर पर पाश्चुरीकृत दूध के लिए किया जाता है, जिसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। ऐसे में बोतल को किसी अंधेरी जगह पर रखना चाहिए।

वसायुक्त दूध आपका वजन कम करता है!

पश्चिमी वैज्ञानिकों के अध्ययन से पता चला है कि जो महिलाएं 3.2% वसा वाला दूध पसंद करती हैं उनका वजन बढ़ने की संभावना कम होती है। यह पता चला है कि ऐसे पेय में दो पदार्थ होते हैं जो वजन घटाने में योगदान करते हैं। विरोधाभासी रूप से, पहला दूध में वसा पाया जाता है। इसमें बहुत जटिल नाम "संयुग्मित लिनोलिक" के साथ विशेष फैटी एसिड होते हैं (संक्षिप्तता के लिए, उन्हें दुनिया भर में तीन अंग्रेजी अक्षरों सीएलए द्वारा नामित किया जाता है)। वे विशेष रूप से तब उपयोगी होते हैं जब आपको आहार की सफलता को मजबूत करने और वजन बढ़ाने की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसा करने के लिए, आपको प्रति दिन डेयरी उत्पादों की 3-4 सर्विंग खाने की ज़रूरत है: आदर्श सेट 1-2 गिलास दूध, दही और पनीर है।

दूसरा दूध का कारक जो लड़ने में मदद करता है अधिक वजन, कैल्शियम है। यह सिर्फ हड्डियों के लिए नहीं है. नेब्रास्का में क्रेयटन विश्वविद्यालय के अमेरिकी वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि प्रतिदिन 300 मिलीग्राम कैल्शियम के अतिरिक्त सेवन से शरीर में वसा की मात्रा वयस्कों में लगभग 2.5-3 किलोग्राम और बच्चों में 1 किलोग्राम कम हो जाती है। यह मैक्रोन्यूट्रिएंट प्रोटीन संश्लेषण को बढ़ाता है - यानी, यह शारीरिक व्यायाम के समान ही कार्य करता है।

विशेषज्ञ की राय

कॉन्स्टेंटिन स्पैखोव, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार

ऐसे लोग हैं जो दूध, या यूं कहें कि इसकी चीनी लैक्टोज को बर्दाश्त नहीं करते हैं। उनमें इसे तोड़ने वाले एंजाइम की कमी होती है। नतीजतन, लैक्टोज आंतों में "घूमना" शुरू कर देता है, जिससे दर्द, गड़गड़ाहट और दस्त होता है। कुछ लोगों के लिए, ऐसे परिणामों के लिए एक गिलास से कम पीना ही पर्याप्त है। सौभाग्य से, हाल के वर्षों में, रूस में कम लैक्टोज वाला दूध सामने आया है, जिसमें से दूध की चीनी हटा दी गई है। सच है, यह हर जगह नहीं बिकता। यदि आपको ऐसा कोई उत्पाद नहीं मिला, तो अन्य डेयरी खाद्य पदार्थ - दही, केफिर, क्रीम, पनीर खाना सुनिश्चित करें। इनमें विशिष्ट शर्करा बहुत कम होती है।

हमारे स्टोर में कई उत्पाद हैं। बहुत सारे स्निकर्स, फल और यहां तक ​​कि स्वास्थ्यवर्धक (कम से कम निर्माता हमें आश्वस्त करना चाहते हैं) उत्पाद। विशेष ध्यानडेयरी विभाग को दिया जाना चाहिए: यह यहां है कि उपभोक्ता न केवल कम गुणवत्ता वाले, बल्कि, स्पष्ट रूप से, हानिकारक सामान खरीदने की सबसे अधिक संभावना है। हाल ही में, रोसेलखोज़्नदज़ोर ने स्टोर से खरीदे गए दूध में क्या शामिल है इसकी एक सूची प्रकाशित की। हम इस भयावह अध्ययन के केवल सबसे अप्रिय अंश प्रस्तुत करते हैं।

पुनर्गठित दूध
बहुत बार बेईमान निर्माता प्रतिस्थापित कर देते हैं वसायुक्त दूधपुनर्गठित, वनस्पति वसा को मिलाकर बनाया गया। इसलिए, उदाहरण के लिए, वे किण्वित दूध उत्पादों के निर्माण में कार्य करते हैं। बकरी का दूधजितना अधिक महंगा, मरम्मत उतनी अधिक बार।

हाइड्रोजनीकृत वसा
घोला जा सकता है विभिन्न तेल, हाइड्रोजनीकृत वसा - यह सब आप साधारण स्टोर से खरीदे गए दूध में पा सकते हैं। सामान्यतया, स्वास्थ्य मंत्रालय आहार में इन वसा की उपस्थिति को सीमित करने की सिफारिश करता है, क्योंकि इनमें ट्रांस फैटी एसिड की उच्च सांद्रता होती है। कुछ निर्माता इन दिशानिर्देशों का पालन करते हैं।

चाक
अक्सर, साधारण चाक को खट्टा क्रीम और पनीर में मिलाया जाता है। यह हानिकारक नहीं है - लेकिन मुझे बताओ, चाक खाना किसे पसंद है? दही की बनावट पर ध्यान दें. बहुत टेढ़े-मेढ़े, बेस्वाद उत्पाद का मतलब होगा एडिटिव्स।

खट्टी मलाई
यहां तो यह और भी आसान है. यदि आप बहुत सारे पूरकों का उपयोग नहीं करना चाहते हैं - तो न खरीदें खट्टा क्रीम की दुकान. यहां आपको निश्चित रूप से पानी से पतला केफिर मिलेगा, वसा रहित पनीरउत्पाद। स्वादवर्धक योजक? निर्माता उन पर बचत नहीं करना पसंद करता है।

स्टार्च
स्टार्च को बेईमान डेयरी उत्पादकों की वसा का आधार सुरक्षित रूप से कहा जा सकता है। इसे हर जगह जोड़ा जाता है. खट्टा क्रीम और मक्खन, पनीर, यहां तक ​​​​कि सस्ती केफिर - स्टार्च के साथ सब कुछ बेहतर है।

एंटीबायोटिक दवाओं
कुछ निर्माता दूध में एंटीबायोटिक मिलाते हैं। इसलिए वे नसबंदी पर बचत करते हैं। लेकिन स्वास्थ्य मंत्रालय सीधे तौर पर ऐसा करने पर रोक लगाता है: एंटीबायोटिक दवाओं की प्रचुरता मानव प्रतिरक्षा को कम कर देती है।

तस्वीर गेटी इमेजेज

दूध अमीनो एसिड, विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार है, जो कैल्शियम का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है। मट्ठा प्रोटीन- स्वास्थ्य और दीर्घायु की कुंजी, क्योंकि वे आंतरिक अंगों के आसपास वसा को जमा नहीं होने देते हैं। इजरायली वैज्ञानिकों ने पाया है कि जो लोग नियमित रूप से दूध पीते हैं उनका वजन तेजी से कम होता है। प्रतिदिन डेढ़ गिलास दूध पीने वाले स्वयंसेवकों ने दो साल में आसानी से औसतन 6 किलोग्राम वजन कम किया। इसका कारण विटामिन डी है, जो सामान्य चयापचय और प्रतिरक्षा का समर्थन करता है। दूध में इसकी प्रचुर मात्रा होती है, और इसके अलावा, यह दूध की वसा के साथ पूरी तरह से अवशोषित होता है।

और यह राय कि दूध वयस्कों के लिए वर्जित है, एक भ्रम है। यह वास्तव में लैक्टोज की कमी वाले लोगों में खराब रूप से अवशोषित होता है और उन्हें बहुत कुछ देता है असहजतालेकिन वे हमारे बीच अल्पसंख्यक हैं। दूध चीनीलैक्टोज, एक स्वस्थ शरीर में लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।

"मू घास के मैदान में चर रही है..."

दूध की गुणवत्ता मुख्य रूप से पशुधन के लिए सभ्य रहने की स्थिति पर निर्भर करती है। बहुत से लोग एक सुखद चित्र की कल्पना करते हैं - एक गाय बाढ़ के खेतों में चर रही है ... यह पता चला है कि यह बिल्कुल भी मामला नहीं है। घास के मैदान में गायें खेत की दुर्दशा का संकेत हैं। दूध का स्वाद काफी हद तक चारे पर निर्भर होता है और खेत में यह पता लगाना मुश्किल होता है कि गाय वास्तव में क्या खाती है। उसने कीड़ाजड़ी चबायी - बस, दूध बेकार है, कड़वाहट के साथ, और कोल्ज़ा से एक दुर्लभ गंध आती है। इसके अलावा, मिट्टी, और इसलिए घास, नाइट्रेट से दूषित हो सकती है। खेत में गाय का दूध निकालना अस्वास्थ्यकर है और इसके अलावा, ऐसी स्थिति में दूध देने वाला यह पता नहीं लगा पाता है कि गाय स्वस्थ है या नहीं।

आज, डेयरी गायों के लिए कई फार्मों में चराई के बिना काफी सभ्य रहने की स्थिति बनाई जाती है। भले ही उन्हें पट्टे पर रखा गया हो, फिर भी गायों को सैरगाह में ले जाया जाता है। चेबुरास्किन ब्रदर्स होल्डिंग के डेयरी फार्म प्रबंधक यूरी नेयासोव कहते हैं, "हमारे दो डबना-प्लस फार्मों पर, गौशालाएं इस तरह से बनाई गई हैं कि गायें चौबीसों घंटे बिना पट्टे के उनमें रहती हैं।" परिवार के खेत। - आंदोलन से जानवरों की भलाई पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, वे अधिक दूध देते हैं, विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। प्रत्येक फार्म पर, हमने डेयरी झुंड के लिए दो इमारतें बनाई हैं जो गाय के शरीर विज्ञान की आवश्यकताओं को पूरा करती हैं - प्रकाश, अच्छे वेंटिलेशन के साथ, गैर-फिसलन वाले फर्श, सभी आवश्यक आधुनिक उपकरणों से सुसज्जित। यहां एक दूध देने का पार्लर, एक प्रसूति वार्ड और दो बछड़ा भवन भी हैं। दो अन्य फ़ार्म - "वासिलिव्स्कॉय" और "इलिनो" - में इमारतों की संख्या समान है, लेकिन जानवर पट्टे पर हैं। इस मामले में, दूध दुहना एक स्टाल में होता है, और "चलना" सड़क पर एक विशेष मंच पर होता है। भविष्य में, हम अपने सभी खेतों को ढीले आवास में स्थानांतरित करने की योजना बना रहे हैं।

जो फार्म प्राकृतिक खेती के सिद्धांतों का पालन करते हैं, उनके अपने खेत घास और फसलों के साथ बोए जाते हैं। गाय के आधे से अधिक मेनू में घास, ओलावृष्टि (बारीक कटा हुआ तिपतिया घास और अन्य जड़ी-बूटियाँ) और मकई सिलेज शामिल हैं। विटामिन और अमीनो एसिड से भरपूर ये फ़ीड उच्च गुणवत्ता, सुगंधित और प्राप्त करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं स्वादिष्ट दूध. इसके अलावा, जानवरों को मिश्रित चारा और खनिज, जैसे खिलाया जाता है नमक, चाक और फॉस्फेट। कुछ फार्मों में, गायों को मिठाई - कारमेल भी खिलाई जाती है, ताकि चारा बेहतर अवशोषित हो सके। यदि गायों को खिलाने और रखने की स्थिति बनाए रखी जाती है, तो दूध में एक सुखद, गर्म गंध और एक नाजुक, थोड़ा मीठा स्वाद होता है। रंग - सफेद, थोड़ा पीलापन लिए हुए। पके हुए दूध में मलाईदार रंग होता है, और इसके लिए कम वसा वाला उत्पादमान लीजिए कि थोड़ा नीला रंग है। किसी भी स्थिति में दूध में खट्टा स्वाद, चारे या खलिहान की गंध नहीं होनी चाहिए - यह खराब रखरखाव, खराब गुणवत्ता वाले फ़ीड और दूध देने, उत्पाद के अनुचित भंडारण को इंगित करता है।

खतरनाक योजक

व्लादिस्लाव चेबुरास्किन

टोरंटो में यॉर्क यूनिवर्सिटी के वैज्ञानिकों ने पाया कि 30-40 साल पहले लोगों के लिए पतला रहना आसान था। 70 के दशक में अमेरिका और कनाडा के निवासी, जो आज के अपने हमवतन के बराबर ही खाते और व्यायाम करते थे, उनका वजन 10% कम था। वैज्ञानिकों के मुताबिक इसका कारण आजकल पशुपालन में इस्तेमाल होने वाले हार्मोन और एंटीबायोटिक्स हैं। पहले का उपयोग इसलिए किया जाता है ताकि मवेशी तेजी से वजन बढ़ा सकें और अधिक दूध दे सकें, दूसरे का उपयोग इसलिए किया जाता है ताकि जानवर कम बीमार पड़ें और चारा बेहतर अवशोषित हो सके। एक बार मानव शरीर में, हार्मोन चयापचय को बदल देते हैं, और एंटीबायोटिक्स आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बदल देते हैं, और सभी मिलकर वजन बढ़ाते हैं।

मोटापे के अलावा, हार्मोन जल्दी यौवन का कारण बन सकते हैं, कैंसर रोगऔर एलर्जी, और एंटीबायोटिक्स - बैक्टीरिया के उपभेदों का उद्भव जो दवाओं के प्रति प्रतिरोधी हैं।

अमेरिकी डेयरी और मांस उद्योग में हार्मोन को आधिकारिक तौर पर वजन बढ़ाने और दूध उत्पादन के लिए अनुमति दी गई है, और 2014 तक एंटीबायोटिक दवाओं पर भी कोई प्रतिबंध नहीं था। सौभाग्य से, रूस और यूरोपीय संघ में, केवल बीमार जानवरों के इलाज में हार्मोन और एंटीबायोटिक दवाओं की अनुमति है। विदेशों से आयातित सभी मांस और दूध की हमारे देश में जांच की जाती है और यदि खतरनाक योजक पाए जाते हैं, तो उन्हें दुकानों में आने की अनुमति नहीं दी जाती है। आंतरिक नियंत्रण के साथ, स्थिति अधिक जटिल है: रूसी पशुधन या डेयरी फार्मों से खुदरा श्रृंखलाओं को भेजे गए प्रत्येक बैच की निर्बाध जांच स्थापित करना अभी तक संभव नहीं है। इसलिए, खरीदारों को निर्माता की ईमानदारी पर भरोसा करना होगा।

फार्मों पर एंटीबायोटिक्स, विशेष रूप से, थन मास्टिटिस का इलाज करते हैं, एक आम बीमारी जो अक्सर डेयरी गायों को प्रभावित करती है। हार्मोन का उपयोग उल्लंघन में किया जाता है प्रजनन कार्य. उसी समय, बीमार गाय को झुंड से अलग कर देना चाहिए, दूध देना जारी रखना चाहिए, लेकिन दूध को नष्ट कर दिया जाना चाहिए या, पूरी तरह से कीटाणुशोधन के बाद, बछड़ों को खिलाने की अनुमति दी जानी चाहिए।

जागरूक उत्पादक हर चरण में दूध की गुणवत्ता को नियंत्रित करते हैं - दूध पिलाने और दूध निकालने से लेकर बिक्री तक। आदर्श रूप से, कारखाने में प्रवेश करने वाले दूध को परीक्षण के कई चरणों से गुजरना चाहिए - पहले प्राप्त प्रयोगशाला में, और फिर सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक-रासायनिक प्रयोगशालाओं में।

“प्राप्त प्रयोगशाला में, दूध के प्रत्येक बैच की एंटीबायोटिक दवाओं और अवरोधकों की सामग्री के साथ-साथ शुद्धता, वसा के बड़े अंश, प्रोटीन और अन्य महत्वपूर्ण संकेतकों के लिए जांच की जाती है। सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशाला ई. कोलाई जैसे जीवाणु संदूषण के लिए दूध का परीक्षण करती है। इसके अलावा समय-समय पर दूध का दान करना भी बहुत उपयोगी होता है तैयार उत्पादस्वतंत्र प्रयोगशालाओं के लिए, जो हम कर रहे हैं,” व्लादिमीर नेयासोव कहते हैं।

हम दुकानों में अलमारियों पर क्या देखते हैं?

गायों का आधुनिक पालन-पोषण, ताजा, पर्यावरण के अनुकूल चारे का सही चयन हमें दुकानों में उच्च गुणवत्ता वाले, सुरक्षित, स्वादिष्ट और स्वस्थ डेयरी उत्पादों की आपूर्ति करने की अनुमति देता है। लेकिन एक गिलास दूध के साथ बेईमान निर्माताओं से हार्मोन या एंटीबायोटिक दवाओं की एक खुराक मिलने का जोखिम अभी भी है। इसीलिए आपको अपने स्टोर में प्रस्तुत निर्माताओं के बारे में जानकारी का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए, विशेषज्ञों की राय पढ़नी चाहिए और स्वतंत्र जांच के परिणामों का पता लगाना चाहिए (यह समाचार पत्रों में आसानी से बताया गया है)। सभी जानकारी एकत्र करने के बाद, उन लोगों के पक्ष में चुनाव करें जो उन्नत तकनीकों का उपयोग करके खेती और दूध के बड़े पैमाने पर उत्पादन के बीच समझौता करते हैं। रास्ता सबसे आसान नहीं है, लेकिन शायद एकमात्र सच्चा है। दूध से अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए, अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत नहीं खरीदें, जो पूरे एक महीने तक खुला रहता है, बल्कि साधारण, पाश्चुरीकृत होता है, जो तीसरे दिन रेफ्रिजरेटर में खट्टा भी हो जाता है। अल्प उष्मा उपचारदूध में अधिकतम बहुमूल्य विटामिन, अमीनो एसिड और सूक्ष्म तत्व सुरक्षित रहते हैं। और फिर भी - पोषण विशेषज्ञ दूध को अन्य भोजन से अलग पीने की सलाह देते हैं। तो यह बेहतर अवशोषित होगा और भोजन के पाचन, आयरन और अन्य लाभकारी पदार्थों के अवशोषण में हस्तक्षेप नहीं करेगा।

स्वास्थ्य के बारे में मिथक. मिथक संख्या दो:

शरीर में कैल्शियम की आपूर्ति खत्म न हो इसके लिए आपको रोजाना दूध पीने की जरूरत है। या: "पियो, बच्चों, दूध, तुम स्वस्थ हो जाओगे!"

यदि आप ऑस्टियोपोरोसिस, कैंसर और अन्य बीमारियों की प्रतीक्षा किए बिना, स्वयं अपने स्वास्थ्य की देखभाल करने के लिए तैयार हैं - दूध के बारे में सच्चाई का पता लगाएं, तो दूध को अपने आहार से बाहर करने के अच्छे कारण हैं।

दूध में प्रोटीन, वसा, ग्लूकोज, विटामिन और कैल्शियम होता है, जो वास्तव में इसे इतना लोकप्रिय बनाता है। ऐसा माना जाता है कि कैल्शियम हमारे लिए पर्याप्त नहीं है, खासकर बुजुर्गों के लिए।

अफसोस, दूध किसी भी अन्य उत्पाद की तुलना में बहुत खराब तरीके से पचता है। स्थिरता से, यह एक सजातीय तरल द्रव्यमान है, इसलिए कुछ लोग दूध से भी अपनी प्यास बुझाते हैं - वे इसे पानी के बजाय पीते हैं। हालाँकि, जब दूध पेट में जाता है, तो उसमें मौजूद कैसिइन (और यह दूध के सभी कैल्शियम का लगभग अस्सी प्रतिशत होता है) एक बड़ी गांठ में चिपक जाता है, जिससे पाचन मुश्किल हो जाता है।

इसके अलावा, स्टोर से खरीदा गया दूध समरूप होता है। इसका मतलब क्या है? समरूपीकरण एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके दौरान दूध मिलाया जाता है, जिससे कुल द्रव्यमान में वसा कणों का एक समान वितरण प्राप्त होता है। समरूपीकरण में कुछ भी अच्छा नहीं है, क्योंकि हिलाने पर हवा दूध में प्रवेश करती है और दूध की वसा ऑक्सीकृत तैलीय पदार्थ में बदल जाती है। ऑक्सीकृत दूध वसा खाने का अर्थ है आपके शरीर में प्रवेश करना एक बड़ी संख्या कीमुक्त कण; आप निश्चित रूप से अधिक स्वस्थ नहीं हो पाएंगे।

आगे के क्रम में तकनीकी प्रक्रियाऑक्सीकृत वसा वाले दूध को सौ डिग्री से अधिक के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है। एंजाइम गर्मी के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं; 45 से 115 डिग्री तापमान पर ये पूरी तरह नष्ट हो जाते हैं। दूसरे शब्दों में, स्टोर से खरीदे गए दूध में कोई कीमती एंजाइम नहीं होते हैं। इसमें उच्च तापमान के प्रभाव में बदले गए प्रोटीन की संरचना को जोड़ें, और आप समझ जाएंगे कि हम सबसे खराब उत्पादों के बारे में बात कर रहे हैं।

दूध के संदिग्ध लाभों का प्रमाण वह समाचार हो सकता है जो मैंने सुना है: यदि नवजात बछड़े दूध पिलाना शुरू कर दें दूध की दुकान, वे चौथे या पांचवें दिन मर जाते हैं। कोई एंजाइम नहीं, कोई जीवन नहीं.

क्या आप बहुत सारा दूध पीते हैं? एलर्जी और ऑस्टियोपोरोसिस के लिए तैयारी करें

मुझे पहली बार इस बात का यकीन हुआ कि स्टोर से खरीदा हुआ दूध पैंतीस साल पहले कितना हानिकारक है, जब मैंने अपने रिश्तेदारों के बच्चों की जांच की। दोनों बच्चे अमेरिका में पैदा हुए थे और पांच या छह महीने की उम्र में एटोपिक डर्मेटाइटिस से बीमार पड़ गए थे। उनकी माँ ने बाल रोग विशेषज्ञ के सभी निर्देशों का पालन किया, लेकिन त्वचा की सूजन कम नहीं हुई। तीन या चार साल की उम्र में, बच्चों को सबसे गंभीर डायरिया के दौरे पड़ने लगे। तब उनके मल में खून था। भयभीत माँ मदद के लिए मेरे पास दौड़ी। मैंने तुरंत एंडोस्कोपिक जांच की और पाया कि दोनों बच्चों को प्रारंभिक अल्सरेटिव कोलाइटिस था।

अल्सरेटिव कोलाइटिस अक्सर खराब पोषण से होता है, इसलिए मैंने पूछा कि वे बच्चों को क्या खिलाते हैं। यह पता चला कि जब बच्चों को चर्मरोग हो गया, बाल रोग विशेषज्ञ की सलाह पर माँ ने उन्हें स्तनपान कराना बंद कर दिया और उन्हें दुकान से खरीदा हुआ दूध देना शुरू कर दिया.

मैंने उसे तुरंत बाहर निकालने की सलाह दी बच्चों की सूचीदूध और डेयरी उत्पाद दोनों। आप निश्चिंत हो सकते हैं कि बृहदांत्रशोथ, दस्त और यहाँ तक कि जिल्द की सूजन भी जल्द ही गायब हो जाएगी।

तब से, मुझे आश्चर्य होने लगा कि मेरे मरीजों के मेनू में दूध का क्या स्थान है, और मुझे वह मिल गया डेयरी उत्पादों की लत अक्सर एलर्जी का कारण बनती है. मेरी टिप्पणियों की पुष्टि नवीनतम वैज्ञानिक शोध से होती है, जिसके अनुसार गर्भावस्था के दौरान दूध के सेवन से बच्चे में एटोपिक जिल्द की सूजन विकसित होने की संभावना बढ़ जाती है।

पिछले तीस वर्षों में, जापान में त्वचा रोग और हे फीवर के रोगियों की संख्या में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है। पांच में से एक बीमार है. विशेषज्ञ एलर्जी संबंधी बीमारियों के इस प्रकोप को अलग-अलग तरीकों से समझाते हैं, लेकिन मेरा मानना ​​है कि इसके लिए दूध जिम्मेदार है - साठ के दशक की शुरुआत में इसे स्कूल के नाश्ते के मेनू में शामिल किया गया था।

दूध में मौजूद ऑक्सीकृत वसा आंतों में हानिकारक बैक्टीरिया की संख्या को बढ़ा देती है और इस तरह इसके माइक्रोफ्लोरा को नुकसान पहुंचाती है। परिणामस्वरूप, में बड़ी आंत का निर्माण होता है मुक्त कण, साथ ही ऐसे विषाक्त पदार्थ भीजैसे हाइड्रोजन सल्फाइड और अमोनिया। नतीजतन, दूध न केवल उत्तेजित करता है विभिन्न प्रकारएलर्जी, लेकिन अधिक गंभीर बीमारियाँ जो बच्चों को तेजी से प्रभावित कर रही हैं (ल्यूकेमिया, मधुमेह)। यह कई वैज्ञानिक अध्ययनों से प्रमाणित है, जिनकी सामग्री अब इंटरनेट के माध्यम से उपलब्ध है, और मैं उन सभी को पढ़ने के लिए प्रोत्साहित करता हूं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।

लेकिन सबसे भयानक ग़लतफ़हमी यह व्यापक धारणा है कि दूध कथित तौर पर ऑस्टियोपोरोसिस से बचाता है। लोग सोचते हैं कि चूंकि उम्र के साथ शरीर में कैल्शियम का भंडार ख़त्म हो जाता है, इसलिए आपको अधिक दूध पीने की ज़रूरत है, क्योंकि दूध में कैल्शियम अन्य खाद्य पदार्थों (उदाहरण के लिए, मछली) से मिलने वाले कैल्शियम की तुलना में तेज़ी से और बेहतर तरीके से अवशोषित होता है। घोर भूल. "अधिक दूध" ऑस्टियोपोरोसिस का सीधा रास्ता है!

मानव रक्त में कैल्शियम की सामान्य मात्रा 9-10 मिलीग्राम होती है। जब आप दूध पीते हैं, तो आपके रक्त में कैल्शियम की सांद्रता नाटकीय रूप से बढ़ जाती है। हाँ, पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि उसने आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह और तेज़ी से सीखा, लेकिन वास्तव में यह इतना सरल नहीं है। आपका शरीर, गुर्दे और आंतों के माध्यम से अतिरिक्त कैल्शियम को निकालने के लिए इतना प्रयास करता है कि जल्द ही इसकी कमी महसूस होने लगती है। यही कारण है कि संयुक्त राज्य अमेरिका, स्वीडन, डेनमार्क, फ़िनलैंड - जिन देशों में डेयरी भोजन बहुत लोकप्रिय है - में बहुत से लोग ऑस्टियोपोरोसिस और हड्डी के फ्रैक्चर से पीड़ित हैं।

मछली और समुद्री शैवाल (पारंपरिक भोजनदूध के विपरीत, जापानी, जिन्हें अभी भी कम कैल्शियम होने के लिए धिक्कारा जाता है, धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं। ऐसा भोजन खाने वालों के रक्त में कैल्शियम की मात्रा सुचारु रूप से और प्राकृतिक रूप से बढ़ती है। इसी कारण से, पुराने दिनों में, जब जापानी दूध नहीं पीते थे, उन्हें नहीं पता था कि ऑस्टियोपोरोसिस क्या होता है।

शरीर को जितना कैल्शियम चाहिए उतना मिल सकता है, साथ ही अन्य भी खनिजझींगा, शैवाल और मछली से। और ये उत्पाद, दूध के विपरीत, वास्तव में उपयोगी हैं।

भंडारित दूध ऑक्सीकृत वसा है

ऑक्सीकरण दर की दृष्टि से इसका स्थान दूसरा है वनस्पति तेलयह दूध की कीमत है, जो हमारी दुकानों में बेचा जाता है। कच्चे दूध में बहुत सारे गुण होते हैं उपयोगी तत्व: विभिन्न प्रकार के एंजाइम (एंजाइम जो लैक्टोज को तोड़ते हैं, लाइपेज, वसा के अवशोषण के लिए आवश्यक, प्रोटीज, जो प्रोटीन को तोड़ते हैं)। में प्राकृतिक दूधइसमें लैक्टोफेरिन भी होता है, जो रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीवायरल गुण होते हैं।

यह सब अब स्टोर दूध में नहीं है: प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, जो कुछ भी इसमें उपयोगी था वह बस नष्ट हो जाता है।

मैं संक्षेप में बात करूंगा कि दूध को कैसे संसाधित किया जाता है।सबसे पहले, दूध देने वाली मशीनों का उपयोग करके गायों का दूध निकाला जाता है। प्राप्त कच्ची दूधकुछ समय विशेष वत्स में संग्रहित किया जाता है। फिर इसे अलग-अलग खेतों से एक जगह लाया जाता है, बड़े टैंकों में डाला जाता है, मिश्रित किया जाता है और एकरूप बनाया जाता है। दरअसल, दूध में मौजूद वसा की बूंदें समरूप होती हैं।

कच्चे दूध में लगभग 4% वसा होती है, जिसका अधिकांश भाग वसा के छोटे दानों - छोटी "बूंदों" के रूप में केंद्रित होता है। वसा के ये कण सतह पर तैरते रहते हैं। इसलिए अगर कच्चे दूध को कुछ देर तक ऐसे ही रखा रहने दिया जाए तो उसके ऊपर मलाई की एक परत बन जाती है। एक बच्चे के रूप में, मैंने दुकान से खरीदा हुआ दूध (जो उस समय समरूप नहीं था) बोतलों से कई बार पिया और मुझे दीवारों पर वसा की सफेद परत अच्छी तरह से याद है।

अब वे एक होमोजेनाइज़र का उपयोग करते हैं, यह वसा के प्राकृतिक कणों को और भी छोटे कणों में तोड़ देता है। हालाँकि, इस प्रक्रिया के दौरान, दूध की वसा ऑक्सीजन के संपर्क में आती है और हाइड्रोजनीकृत यानी ऑक्सीकृत वसा में बदल जाती है, और इस हद तक ऑक्सीकृत हो जाती है कि उन्हें जंगयुक्त कहा जा सकता है।

जैसा कि मैंने पहले कहा, ये वसा अस्वास्थ्यकर हैं। लेकिन वह सब नहीं है।

कीटाणुओं और जीवाणुओं से छुटकारा पाने के लिए समरूप दूध को गर्म (पाश्चुरीकृत) किया जाता है।पाश्चुरीकरण चार प्रकार के होते हैं:

1. 30 मिनट के लिए 62-65 डिग्री के तापमान पर लंबे समय तक हीटिंग। यह तथाकथित "कम तापमान पर पाश्चुरीकरण" है।
2. 15 मिनट या उससे अधिक के लिए 75 डिग्री से अधिक के तापमान पर लंबे समय तक गर्म करना - "पाश्चुरीकरण पर उच्च तापमान».
3. 15 सेकंड के भीतर 72 और अधिक डिग्री तक तेजी से गर्म होना। यह सबसे आम पाश्चुरीकरण विधि है।
4. अति उच्च तापमान तेज़ हीटिंग - 2 सेकंड के लिए 120-130 डिग्री पर (या 1 सेकंड के लिए 150 डिग्री पर) उबालें।

उच्च तापमान पर तेजी से पाश्चुरीकरण दुनिया के अधिकांश हिस्सों में आम है। मैंने पहले ही कहा है और मैं फिर से दोहराऊंगा: एंजाइम गर्मी के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं, वे पहले से ही 48 डिग्री पर टूटना शुरू कर देते हैं और अंततः 115 डिग्री पर मर जाते हैं। साथ ही, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम तापमान को कितनी जल्दी 130 डिग्री तक बढ़ा देते हैं - वैसे भी, लगभग सभी एंजाइम मर जाएंगे।

इसके अलावा, अत्यधिक उच्च तापमान पर, दूध में ऑक्सीकृत वसा की मात्रा बढ़ जाती है। याद रखें कि अधिक पके हुए अंडे की जर्दी कितनी आसानी से टूट जाती है: इसी तरह की प्रक्रिया दूध प्रोटीन में भी होती है। गर्मी के प्रति संवेदनशील लैक्टोफेरिन भी अपनी शक्ति खो देता है।

इसीलिए दुकान से खरीदा गया दूध एक हानिकारक उत्पाद बन गया है!!!

गाय का दूध बछड़ों के लिए है

गाय का दूध मुख्य रूप से बछड़ों का भोजन है। दूध में निहित पोषक तत्त्वनवजात बछड़े के लिए बिल्कुल उपयुक्त। लेकिन जो चीज बछड़े को सूट करती है, जरूरी नहीं कि उससे इंसान को भी फायदा हो।

याद रखें: जानवर सबसे कोमल उम्र में ही दूध पीते हैं। जंगल में कोई भी वयस्क जानवर दूध नहीं पीता। केवल लोग ही जानबूझकर किसी अन्य जैविक प्रजाति के प्रतिनिधियों से दूध लेते हैं, उसका ऑक्सीकरण करते हैं और उसका सेवन करते हैं। यह प्रकृति के सभी नियमों के विपरीत है।

जापानी स्कूलों में बच्चों को गाय का दूध पीने के लिए लगभग मजबूर किया जाता है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि इसमें मौजूद पोषक तत्व बढ़ते शरीर को लाभ पहुंचाते हैं। लेकिन अगर आप सोचते हैं कि गाय का दूध महिलाओं के स्तन के दूध के समान है, तो आप बहुत गलत हैं।हां, दोनों में प्रोटीन, वसा, लैक्टोज, आयरन, कैल्शियम, फॉस्फोरस, सोडियम, पोटेशियम और विटामिन होते हैं। लेकिन यहीं समानता समाप्त हो जाती है।

दूध में मुख्य प्रोटीन कैसिइन है। पाचन तंत्रमनुष्य इसके पाचन के लिए अनुकूलित नहीं है। दूध में एंटीऑक्सीडेंट लैक्टोफेरिन भी होता है, जो ताकत देता है प्रतिरक्षा तंत्र. हालाँकि, स्तन के दूध में लैक्टोफेरिन का अनुपात 0.15% है, और गाय के दूध में - केवल 0.01%। इस प्रकार, जब नवजात शिशुओं की बात आती है, यदि वे विभिन्न जैविक प्रजातियों से संबंधित हैं, तो उन्हें भी अलग भोजन की आवश्यकता होती है।

लेकिन वयस्कों के बारे में क्या?

गाय के दूध में पाया जाने वाला वही लैक्टोफेरिन लें। अगर आप कच्चा दूध पीते हैं, तब भी यह गैस्ट्रिक जूस की क्रिया के तहत पेट में टूट जाएगा। स्तन के दूध के साथ, स्थिति बिल्कुल वैसी ही है: बच्चा इसमें मौजूद लैक्टोफेरिन को केवल इसलिए अवशोषित करता है क्योंकि उसका पेट अभी भी अविकसित है - इसमें पेट में बहुत कम एसिड होता है। तो महिला भी स्तन का दूधविशेष रूप से शिशुओं के लिए अभिप्रेत है।

मेरी राय में, न केवल स्टोर-खरीदा, बल्कि ताजा असंसाधित दूध भी वयस्कों के लिए उपयुक्त नहीं है। और अगर यह उत्पाद, जो अपने प्राकृतिक रूप में किसी व्यक्ति के लिए बहुत उपयोगी नहीं है, को उच्च तापमान पर समरूप और पास्चुरीकृत किया जाता है, तो यह पूरी तरह से जंक फूड में बदल जाता है। और हम अभी भी लगातार अपने बच्चों को इसे हर दिन नाश्ते में पीना सिखाते हैं!

एक वयस्क के शरीर में बहुत कम लैक्टेज होता है, एक एंजाइम जो लैक्टोज को तोड़ता है।शैशवावस्था के दौरान लैक्टेज अधिक मात्रा में उत्पन्न होता है, लेकिन उम्र के साथ तेजी से घटता जाता है। यही कारण है कि कुछ लोगों को दूध से पेट में गड़गड़ाहट और दस्त के लक्षणों का अनुभव होता है - ये विशेष एंजाइमों की कमी के परिणाम हैं।

लैक्टोज स्तनधारियों के दूध में मौजूद एक शर्करा है। महिलाओं के स्तन के दूध में लैक्टोज 7% तक होता है, गाय के दूध में - केवल 4.5%। बचपन में, लगभग सभी बच्चे लैक्टोज युक्त स्तन का दूध पी सकते हैं, और वयस्कता में, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, लैक्टेज एंजाइम का उत्पादन नहीं होता है। मेरी राय में यह बात काफी स्पष्टता से कही गई है कि वयस्कों को दूध नहीं पीना चाहिए।

आपमें से जो लोग दूध का स्वाद पसंद करते हैं और इसे छोड़ना नहीं चाहते हैं, मैं आपको इसे कम पीने की सलाह दूंगा, इसके अलावा, ऐसा दूध पिएं जो कम तापमान पर समरूप और पास्चुरीकृत न किया गया हो। और कभी भी किसी ऐसे व्यक्ति (चाहे वह वयस्क हो या बच्चा) को दूध पीने के लिए मजबूर न करें जिसे यह पसंद नहीं है। मेरे दृष्टिकोण से गाय का दूध पीने से मानव शरीर को कोई लाभ नहीं होता है।

किताब से डॉक्टर हिरोमी शिन्या द्वारा "स्वस्थ भोजन" के नुकसान के बारे में, जिसने पाचन संबंधी बीमारियों से पीड़ित 300,000 से अधिक लोगों की जांच और उपचार किया है।

अधिक जानकारी और शोध जर्मन प्रोफेसर वाल्टर वीथ के व्याख्यान "दूध के खतरों पर" में।