सेब की रेसिपी के साथ पोर्क लीवर। सेब के साथ चिकन लीवर: कोमल, मीठा और खट्टा, सुगंधित

मैं एक सरल लीवर नुस्खा पेश करता हूं। बहुत स्वादिष्ट संयोजनलीवर और सेब मेरी जीभ के रिसेप्टर्स को प्रसन्न करते हैं। उत्पादों की रेंज न्यूनतम है.

सामग्री

अद्भुत लीवर तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

खरगोश का जिगर (चिकन, सूअर का मांस, वील) 400 ग्राम
प्याज - 2 बड़े प्याज
मध्यम मीठा और खट्टा सेब, 2 टुकड़े संभव

सेब के साथ लीवर कैसे पकाएं

सबसे पहले, लीवर को धो लें ठंडा पानीऔर सभी अनावश्यक चीजों को काट दें। और मध्यम तापमान पर एक फ्राइंग पैन में. सबसे पहले थोड़ा सा जैतून का तेल डालें।

हमें लीवर को उबालकर हल्का सा भूनना है. आप थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं. लगभग 10 मिनट तक पकाएं, लीवर में कांटे से छेद करके तैयारी की जांच करें जब तक कि खून निकलना बंद न हो जाए।

गोमांस जिगर के लिए खाना पकाने का समय लगभग 2 गुना बढ़ जाता है।

जबकि जिगर तैयारी कर रहा है, हम प्याज के लिए आगे बढ़ते हैं। हम प्याज को छल्ले में काटते हैं, शायद कुछ के लिए आधे छल्ले का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है, सार नहीं बदलता है। एक अलग फ्राइंग पैन में प्याज को पीला होने तक भूनें। यह हमारे व्यंजन का मुख्य आकर्षण है।

जबकि प्याज और कलेजी चूल्हे पर उबल रहे हैं, हम सेब की देखभाल करेंगे। सेब को छीलकर स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। हम अपने सेब प्याज देखने के लिए भेजते हैं। चलिए थोड़ा सा नमक मिलाते हैं.

अब प्याज और सेब हमेशा के लिए एक साथ हैं. जब तक इन्हें भून लें पूरी तैयारी. लेकिन झमेले में नहीं.

इस बीच, लीवर ऊपर आ गया है, स्वादानुसार नमक और तैयार लीवर पर काली मिर्च डालें। साग के प्रेमियों को डिल या अजमोद जोड़ने से मना नहीं किया जाता है।

लीवर को एक प्लेट में रखें और ऊपर से सेब और प्याज की एक परत रखें। सुगंध बिल्कुल अद्भुत है.

सब लोग बॉन एपेतीत, स्वस्थ रहो!

लीवर न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ उत्पाद भी है।

खाना पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन मेरा पसंदीदा सेब और प्याज के साथ खाना बनाना है। नुस्खा काफी सार्वभौमिक है: मैं इसे अपने मूड के अनुसार पकाती हूं चिकन लिवर, फिर सूअर का मांस. यह बीफ़ लीवर के साथ भी स्वादिष्ट है, लेकिन मेरे परिवार के लिए यह एक महंगा उत्पाद है। कोई भी जिगर कोमल हो जाता है, साथ हल्का सेबसुगंध. सेब एक व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है, और इन्हें एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। चिकन और पोर्क लीवर की तैयारी में थोड़ा अंतर है, मैं आपको खाना पकाने के प्रत्येक विकल्प के बारे में बताऊंगा।

उत्पाद संरचना

500 ग्राम जिगर (चिकन और सूअर का मांस);
2 बड़े सिरप्याज;
2 बड़े रसदार सेब, घने गूदे के साथ;
नमक और काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद;
प्रत्येक एक चम्मच दानेदार चीनीऔर 70% सिरका;
गंधहीन सूरजमुखी तेल - तलने के लिए।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

हम सभी फिल्मों को हटाते हुए, चिकन लीवर को बहते पानी के नीचे धोते हैं। अगर बड़े टुकड़े, उन्हें काटने की आवश्यकता होगी।
यदि आपके पास सूअर का मांस या गोमांस का जिगर है, तो बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, सभी फिल्म हटा दें और लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटी काफी बड़ी प्लेटों (जैसे स्टेक) में काट लें।
परंपरागत रूप से, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए हरे, मीठे और खट्टे सेब का उपयोग किया जाता है। लेकिन मैंने इसे लाल, मीठे सेबों के साथ करने की कोशिश की: यह भी बहुत स्वादिष्ट निकला।
सेबों को धोइये, कोर हटा दीजिये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. बेहतर होगा कि इन्हें छीलें नहीं, नहीं तो तलते समय ये गूदे में बदल सकते हैं।
हमने छिले हुए प्याज को भी बड़े टुकड़ों में काट लिया.
चिकन लीवर तैयार करने के लिए प्रक्रिया इस प्रकार होगी. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें।
इसमें चिकन लीवर डालें और तेज आंच पर तब तक भूनें जब तक कि लीवर का रंग हल्का न हो जाए और खून निकलना बंद न हो जाए।
फिर सेबों को कलेजे पर रखें, आंच धीमी कर दें और 4 मिनट तक भूनना जारी रखें।
पैन में सबसे आखिर में प्याज डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, प्याज तैयार होने तक भूनते रहें: लगभग 6 मिनट।
पोर्क स्टेक तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया गोमांस जिगरथोड़ा अलग होगा (हालाँकि, सिद्धांत रूप में, आप इसे चिकन लीवर की तरह ही पका सकते हैं)।
सबसे पहले गर्म वनस्पति तेल में तलें सेब के टुकड़े. फिर उन्हें गर्म रखने और उनका स्वाद बरकरार रखने के लिए उन्हें एक कटोरे में रखें और ढक दें।
प्याज को पतले छल्ले में काटें, थोड़ी मात्रा में भूनें सूरजमुखी का तेल, एक चम्मच चीनी डालें। चीनी पिघलने के बाद इसमें एक चम्मच 70% सिरका डालें। प्याज को तब तक भूनें जब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
तलने के अंत में, प्याज को स्वादानुसार नमक डालें, एक प्लेट में निकालें और गर्म रखने के लिए (यदि संभव हो तो पन्नी से) ढक दें।
तैयार लीवर को वनस्पति तेल में पकने तक भूनें: हर तरफ लगभग 4-5 मिनट। खाना पकाने के अंत में इसमें नमक डालें।
तले हुए लीवर को एक गहरे कटोरे में रखें, ढक दें और लीवर को अगले पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें: इस दौरान यह वांछित स्थिति में पहुंच जाता है।
तले हुए लीवर को जड़ी-बूटियों से सजाकर सेब और प्याज के साथ परोसें।
इस व्यंजन के लिए बिल्कुल कोई भी साइड डिश उपयुक्त है।
वेबसाइट "रेसिपी आइडियाज़" पर आप देख सकते हैं, बने रहें: हमारे पास और भी बहुत कुछ दिलचस्प है उपलब्ध नुस्खेविभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करना।

बॉन एपेतीत।

के लिए एक मूल नाश्ता उत्सव की मेजयह सेब और प्याज के साथ ओवन में पकाया हुआ बीफ़ लीवर हो सकता है। यह व्यंजन फ्रेंच फ्राइज़ के साथ बहुत ही मौलिक लगता है और इसे केवल घर पर ही बनाया जाता है। तो अगर सेब के साथ जिगर और तले हुए प्याजआपको यह पसंद है, और आप प्रयोग करने से बिल्कुल भी नहीं डरते हैं, तो एक पेन लें और रेसिपी लिख लें। और अगर ऐसी मौलिकता आपको पसंद नहीं आती है, तो आप इसे खट्टा क्रीम के साथ पका सकते हैं। केवल यह तथाकथित ग्रेवी ही साथ में अच्छी लगेगी भरताऔर बारीक कटा हुआ हरा प्याज।

सेब और प्याज से लीवर तैयार करने के लिए सामग्री:

गोमांस जिगर - 400 ग्राम;
नमक - 1 चम्मच;
मीठा और खट्टा सेब - 2 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - 2 फुसफुसाहट;
आटा - 1/2 कप;
प्याज - 1 सिर.

सेब और प्याज के साथ बीफ़ लीवर इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. किसी भी लीवर पर फिल्म को साफ करने की सलाह दी जाती है। तो में तैयार प्रपत्रयह अधिक कोमल होगा और कड़वा नहीं होगा। हमने पहले बताया था कि खाना पकाने की विधि में यह कैसे करना है। लेकिन फिर भी, अपने नाखूनों से लीवर के चीरे वाली जगह पर बनी पतली फिल्म को सावधानी से अलग करें और पूरी सतह से इसे पूरी तरह हटा दें।

2. फिर बीफ लीवर को पतले स्लाइस में काट लें। प्रत्येक प्लेट की मोटाई 0.4 मिमी से 0.7 मिमी तक है।
कटे हुए कलेजे को एक बोर्ड पर रखें, फिर नमक और काली मिर्च डालें।

3. हर निवाला गोमांस जिगरआटे में रोल करें. - इस समय कढ़ाई को आग पर रखें और उसमें तेल डालें.

4. लीवर को तेज़ आंच पर लगभग 3 मिनट तक दोनों तरफ से भूनें।

5. अब सेब की बारी है. प्रत्येक फल से कोर निकालें और उन्हें पतले स्लाइस में काट लें। प्रत्येक सेब के टुकड़े की मोटाई लीवर के समान होनी चाहिए।
सलाह: वी अनिवार्यसेब का छिलका उतार लें, नहीं तो यह डिश को खराब कर देगा। सेब और प्याज से लीवर तैयार करने के लिए आपको केवल सेब का गूदा चाहिए।

6. एक बेकिंग शीट को चम्मच से चिकना कर लें वनस्पति तेल(बेकिंग शीट के आकार के आधार पर)। पहली परत में सेब का गूदा रखें, फिर लीवर।

7. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और कलेजे से बचे तेल में हल्का नमक डालकर भूनें. दे देना सुनहरी भूरी पपड़ीजड़ वाली सब्जी को मध्यम आंच पर पांच मिनट की आवश्यकता होगी।

सभी तले हुए प्याज को बेकिंग ट्रे में लीवर के ऊपर रखें ताकि पूरा लीवर ढक जाए। अगर प्याज की परत पतली निकले तो कोई बात नहीं।

पैन को 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। तापमान ओवनउस समय इसे 170 डिग्री तक पहुंचना चाहिए. तैयार जिगरसेब और प्याज के साथ, फ्रेंच फ्राइज़ या सिर्फ ओवन में बेक किए हुए आलू के साथ परोसें - अगर यह छुट्टी के लिए है। ठीक है, यदि आपने यह व्यंजन केवल परिवार के लिए बनाया है, तो जौ का दलिया उपयुक्त रहेगा।

मेरी राय में, कुछ उत्पाद विशेष रूप से दूसरों के साथ एक ही ऑर्केस्ट्रा में बजाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। लीवर और सेब का संयोजन बिल्कुल इसी श्रेणी से है: पहले की कुछ क्रूरता और भारीपन बाद के खट्टेपन और हल्केपन से पूरी तरह से संतुलित है। एक साथ - एक अद्भुत युगल! अगर आपने कभी नहीं सोचा है स्वादिष्ट लीवर कैसे पकाएं, मैं अभी इस भूल को ठीक करने का प्रस्ताव करता हूं। हमें इस तथ्य को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए कि सक्षम शेफ (साथ ही शौकिया शेफ), कुछ अनुभव और कौशल के साथ, लीवर को इस तरह से तैयार कर सकते हैं कि तैयार पकवानइसकी गुणवत्ता सबसे प्रसिद्ध मांस व्यंजनों से कम नहीं है।

बहुत से लोग लीवर को दूसरी श्रेणी का उत्पाद मानकर उसका तिरस्कार करते हैं। और व्यर्थ! यह अकारण नहीं है कि पोषण विशेषज्ञ इसे आपके साप्ताहिक आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं: उदाहरण के लिए, यकृत में हेपरिन (रक्त के थक्के जमने के लिए जिम्मेदार पदार्थ) होता है, जो घनास्त्रता की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। इसके अलावा, इसमें बहुत सारे संपूर्ण प्रोटीन होते हैं, जिन्हें शरीर आसानी से अवशोषित कर लेता है, साथ ही साथ बहुत सारे उपयोगी पदार्थ भी प्राप्त करता है।
वैसे, क्या आप जानते हैं कि बीफ़ लीवर को अक्सर विटामिन ए का आपूर्तिकर्ता कहा जाता है? उत्पाद का 100 ग्राम मानव शरीर को इस मूल्यवान विटामिन की साप्ताहिक दर प्रदान करता है।

सामान्य तौर पर, यह कोई रहस्य नहीं है कि सेब एक अद्भुत चीज़ है। स्वादिष्ट और सुगंधित, स्वास्थ्यवर्धक और हल्का। ये फल पाई, केक, सलाद और कॉम्पोट में बहुत अच्छे होते हैं। हर चीज़ बेहद स्वादिष्ट है, लेकिन सेब के साथ लीवर... यह एक अलग बातचीत है। क्या अपन बात करें?

सामग्री:

0.5 किलो जिगर;

4-5 बड़े सेब;

नमक काली मिर्च;

3-5 बड़े चम्मच. एल तलने के लिए वनस्पति तेल.

नुस्खा सरल और विनीत है.

कलेजे को धोकर आयताकार टुकड़ों में काट लीजिए. इसे बेहतर, आसान और अधिक सुंदर बनाने के लिए आप सबसे पहले लीवर को आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं - इससे इसे काटना आसान हो जाएगा।

सेबों को धोइये, छीलिये, बड़े मोटे टुकड़ों में काट लीजिये, कोर निकाल दीजिये (मैं सेब को 8 भागों में बांटता हूं)।

मेरे संस्करण में, वील लीवर काफी नरम होता है (बीफ के विपरीत) और इसका स्वाद बिल्कुल भी कड़वा नहीं होता (पोर्क के विपरीत), इसलिए मैं सिर्फ फ्राइंग पैन और तेल को अच्छी तरह गर्म करता हूं और लीवर के टुकड़े बाहर निकालता हूं। यदि हम गोमांस जिगर के बारे में बात कर रहे हैं, तो आप इसे एक विशेष हथौड़े से हल्के से हरा सकते हैं या इसे टेंडराइज़र से उपचारित कर सकते हैं। यदि आपकी मेज पर सूअर के जिगर का टुकड़ा है, तो उसमें से फिल्म को सावधानीपूर्वक हटाना न भूलें।

लीवर को तलने में लगभग 5 मिनिट का समय लगता है. यह टुकड़ों के बीच के हिस्से को गुलाबी बनाने के लिए पर्याप्त है, लेकिन अब खूनी नहीं है। सेब डालें, 2-3 मिनट तक भूनें और परोसें। नमक और काली मिर्च डालना न भूलें.

बॉन एपेतीत!

ईमानदारी से कहूं तो बर्लिन स्टाइल लिवर मेरा है पाक प्रयोग, मैं इस रेसिपी को काफी समय से देख रहा था और इसे पकाने की हिम्मत नहीं कर पाया, लेकिन व्यर्थ। सेब के स्वाद के साथ लीवर कोमल, मुलायम हो जाता है। और मुझे इस डिश में सेब सबसे ज्यादा पसंद आया :)
मूल बर्लिन शैली का लीवर किससे तैयार किया जाता है? बछड़े का जिगर, या गोमांस, लेकिन मेरे पास केवल सूअर का मांस था। सबसे कठिन काम इसे पतली, समान परतों में काटना है, जब लीवर पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं हुआ हो तो इसे काटना सबसे अच्छा होता है;

टुकड़ों को हथौड़े से हल्के से पीटें

मैं जानता हूं कि बहुत से लोग लीवर को नरम बनाने के लिए उसे दूध में भिगोते हैं। ए सूअर का जिगरथोड़ी कड़वाहट के साथ भी, लेकिन मैं इसे अलग तरीके से करता हूं - सभी टुकड़ों पर सोडा छिड़कें, और इसे थोड़ा छोड़ दें। इससे लीवर मुलायम हो जाता है

मैंने सेबों को टुकड़ों में काटा (मेरे पास सेमरेंको किस्म थी, लेकिन जब तक मैं मुड़ा, "सेवेन्स" पहले ही कहीं जा चुके थे, और मैंने "इडारेड" ले लिया)। मुझे वास्तव में पछतावा हुआ कि मैंने केवल एक ही सेब लिया, भले ही वह बड़ा था, मुझे और चाहिए था...

और प्याज के छल्ले

मैंने कलेजे के टुकड़ों को सोडा से धोया और आटे में लपेटा (अतिरिक्त को हिला देना बेहतर है, नहीं तो तलते समय यह जल जाएगा)

तले हुए टुकड़े डाल दीजिए पेपर तौलियाअतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए. तलते समय, आपको केवल तभी नमक डालना है जब आप टुकड़े को दूसरी तरफ पलट दें - मैंने बिल्कुल भी नमक नहीं डाला।

सेब के टुकड़े भी उसी तेल में तले जाते हैं (यदि तेल पर्याप्त न हो तो उसे छानकर भी डाला जा सकता है)। सेब को भूनना चाहिए, उबालकर नहीं।

मैंने सेबों को फैलाया और प्याज़ को उसी तेल में भून लिया। आपको ल्यूक के लिए खेद महसूस करने की ज़रूरत नहीं है। आपको इसे क्रस्टी होने तक भूनने की जरूरत नहीं है, बल्कि नरम होने तक तलने की जरूरत है।
फिर उसने ओवन को 180 डिग्री पर गर्म करने के लिए चालू किया, और परतों को अग्निरोधक रूप में बिछाया
सबसे पहले सेब आते हैं, फिर लीवर और अंत में प्याज। लीवर प्याज से ढके सेब के बिस्तर पर आराम करता है।

और इसे थोड़े समय के लिए ओवन में रखें, लगभग 15-20 मिनट, लीवर सेब और प्याज के रस में भिगोया हुआ है, बहुत नरम और कोमल है। परोसते समय आप इसे हिला सकते हैं. मुझे वास्तव में लीवर पसंद नहीं है, लेकिन मुझे यह पसंद आया। मुलायम जिगर के प्रेमियों के लिए.