ताजा सूअर का मांस जिगर नुस्खा। पोर्क लीवर कैसे पकाने के लिए? कुकिंग टिप्स, रेसिपी

बिना ऑफल के आधुनिक टेबल की कल्पना करना मुश्किल है - अब उन्हें रसोई में बहुत सारे व्यंजन दिए जाते हैं। ऑफल - उत्पाद काफी सस्ते हैं, लेकिन अविश्वसनीय रूप से उपयोगी हैं, और इसलिए आपका कुक यह पता लगाने की पेशकश करता है कि कितना तलना है सूअर का जिगरएक पैन में और इसे सही तरीके से कैसे करें। मेरा विश्वास करो, यहां तक ​​कि एक साधारण जिगर भी उत्तम और बन सकता है स्वादिष्ट स्वादिष्टताअगर आप कुछ तरकीबें जानते हैं!

एक पैन में पोर्क लीवर को कब तक भूनें

सूअर का मांस बीफ या चिकन से कम उपयोगी नहीं है - उनके पास भी बहुत कुछ है उपयोगी पदार्थऔर विटामिन। तो, सूअर का मांस जिगर लोहे में अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है और पोषक तत्त्वजिनका मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

• बेशक, तलने के दौरान, अधिकांश विटामिन और ट्रेस तत्व नष्ट हो जाएंगे, इसलिए जिगर को न्यूनतम गर्मी पर पकाना सबसे अच्छा है, और इससे भी बेहतर - ढक्कन के नीचे एक फ्राइंग पैन में उबाल लें।
• ऑफल को लंबे समय तक तला नहीं जाता है, आमतौर पर पोर्क लीवर को दोनों तरफ से तलने में लगभग 15 मिनट लगते हैं - मांस पकाने की तुलना में बहुत कम। बच्चों के लिए, लीवर को थोड़ी देर पकाया जाता है और अक्सर कम गर्मी पर ग्रेवी में पकाया जाता है।
• तत्परता की डिग्री को ऑफल की आंतरिक उपस्थिति माना जाता है - एक अच्छी तरह से तला हुआ जिगर अंदर सजातीय होता है, यह दिखने में अधिक धूसर हो जाता है, लाल रंग का रस इससे बाहर नहीं निकलता है, और अंदर के तंतु बरगंडी या गीले नहीं दिखते हैं .

एक पैन में प्याज के साथ सूअर का मांस कैसे भूनें

अवयव

• पोर्क लीवर - 500 ग्राम + -
• — 1-2 पीसी। + -
• - 50 मिली + -
• - तलने के लिए + -
• - स्वाद + -
• - स्वाद + -

एक पैन में पोर्क लीवर को तलना कितना स्वादिष्ट है

1. सबसे अच्छी बात सूअर का जिगरपहले पानी में भिगोएँ, क्योंकि व्यंजन कड़वा हो सकता है - यह अंग स्वाद में बहुत अजीब होता है और अक्सर पूर्व उपचार की आवश्यकता होती है।
2. कड़वाहट के बिना एक निविदा और स्वादिष्ट पकवान प्राप्त करने के लिए, एक कटोरे में ठंडा पानी डालें, थोड़ा सा नमक डालें और धुले और छिलके वाले सूअर के जिगर को पानी में भेजें।
3. जब अंग अच्छी तरह से भीग जाए तो पानी निकाल दें नमक का पानीऔर कलेजे को बहते पानी में धो ले।
4. हम ऑफल को उस तरह से काटते हैं जो हमारे लिए सुविधाजनक है - आमतौर पर परिचारिकाएं पोर्क लीवर को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटती हैं। याद रखें कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान लीवर को काफी तला जाता है, क्योंकि स्लाइस लगभग आधे छोटे हो जाएंगे।
5. हम एक पैन में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल गर्म करते हैं, प्याज को भूसी से छीलते हैं, इसे एक छोटे क्यूब में काटते हैं और धीमी आंच पर सुनहरा रंग दिखने तक भूनते हैं।
6. हम पोर्क लीवर के लथपथ स्लाइस को तैयार प्याज में भेजते हैं और उन्हें एक स्पैटुला से हिलाते हुए, लगभग 5-6 मिनट के लिए सभी तरफ से भूनते हैं।
7. पैन में लो-फैट खट्टा क्रीम डालें, डिश में नमक और काली मिर्च डालें। आप अपने पसंदीदा मसाले और सुगंधित जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं। कुछ गृहिणियां मसालेदार जिगर पकाना पसंद करती हैं - फिर आप बस एक चुटकी गर्म मिर्च डाल सकते हैं।
8. गर्मी कम करें और पैन को ढक्कन के साथ कवर करें ताकि लीवर खट्टा क्रीम और प्याज में पकाए जाने तक पकाए।

हम पकवान को गर्म परोसते हैं। आदर्श और उपयोगी साइड डिशएक प्रकार का अनाज तले हुए पोर्क लीवर के लिए निकलता है।

एक पैन में सूअर का मांस मीटबॉल कैसे फ्राइये

आप कटलेट को न केवल मांस से, बल्कि ऑफल से भी पका सकते हैं - ऐसे क्यू बॉल्स बहुत अधिक उपयोगी और अक्सर सस्ते भी निकलेंगे। यदि आपके फ्रिज में ताजा पोर्क लीवर है, तो इस नुस्खे को जरूर आजमाएं!

अवयव

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्याज - 1 बड़ा सिर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• गेहूं का आटा - कीमा बनाया हुआ मांस कितना लगेगा;
• ताज़ी पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

घर पर लीवर कटलेट कैसे पकाएं

• पोर्क लिवर क्यू बॉल्स को पकाना सबसे अच्छा है तले हुए प्याजएक जीत-जीत संयोजन है जो उन लोगों को भी अपील करता है जो बहुत ज्यादा पसंद नहीं करते हैं सूअर का मांस. ऐसा करने के लिए, हम पहले प्याज को भूसी से छीलते हैं, फिर बारीक और बारीक काट लेते हैं और सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं। सूरजमुखी का तेल.
• हम लीवर को कीमा बनाया हुआ मांस में काटते हैं, मांस की चक्की से गुजरते हैं या फूड प्रोसेसर, ब्लेंडर का उपयोग करते हैं। यदि आपके पास हाथ में रसोई के सहायक नहीं हैं, तो बस लीवर को तेज चाकू से जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस जिगर में तले हुए प्याज जोड़ें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें। हम दो चिकन अंडे चलाते हैं।
• अपने स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च मिलाएं। थोड़ा डालो गेहूं का आटाताकि लिवर कटलेट अपना आकार बनाए रखें और अधिक संतोषजनक निकले। कीमा बनाया हुआ मांस मध्यम तरल से बाहर आना चाहिए, साधारण कटलेट की तुलना में थोड़ा पतला।
• मध्यम आँच पर गरम किए हुए फ्राइंग पैन में, क्यू बॉल्स को एक बड़े चम्मच से फैलाएँ, उन्हें दोनों तरफ से पकने तक भूनें। लिवर कटलेट को ढक्कन के नीचे तलना सबसे अच्छा है।

यह व्यंजन सॉस के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है, जैसे खट्टा क्रीम। और यदि आप एक आहार का पालन नहीं करते हैं, तो लहसुन मेयोनेज़ के साथ तला हुआ सूअर का मांस कटलेट सीज़न करें - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाएगा!

पोर्क लीवर का एक पूरा टुकड़ा जल्दी से कैसे तलें

अवयव

• सूअर का मांस जिगर - एक भाग का टुकड़ा;
• ताज़ी पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• शुद्ध ठंडा पानी - भिगोने के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

अपने हाथों से स्वादिष्ट पोर्क लीवर कैसे बनाएं

1. सबसे पहले, कम से कम संक्षेप में आंतरिक अंग को नमकीन में भिगोएँ ठंडा पानीताकि संभव कड़वाहट और एक अप्रिय विशिष्ट स्वाद यकृत को छोड़ दे, जिसके कारण हर कोई ऑफल को पसंद नहीं करता है।
2. हम सूअर का मांस जिगर, पानी की एक कटोरी में साफ फिल्मों को कम करते हैं और इसके बारे में कम से कम 10-20 मिनट के लिए भूल जाते हैं।
3. तलने के लिए एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालकर गरम करें।
4. हम एक पैन में बहते पानी के नीचे धुले हुए जिगर को फैलाते हैं, और इसे एक तरफ धीमी आंच पर भूनते हैं।
5. फिर ऑफल को दूसरी तरफ पलट दें और फिर से फ्राई करें।
6. हम एक ढक्कन के साथ पकवान को कवर करते हैं और इसे 5-8 मिनट के लिए उबालने देते हैं, ताकि जिगर अच्छी तरह से तला हुआ हो और नम न हो।
7. ढक्कन, नमक और काली मिर्च को हटा दें और इसे टूथपिक से छेद कर देखें। यदि यह सूखा है और लाल रंग में रंगा नहीं है, तो हमारा उपचार पूरी तरह से तैयार है।

हम जिगर को सॉस के साथ परोसते हैं - यह आमतौर पर कैफे और रेस्तरां में किया जाता है, और इस तरह के पकवान के लिए ताजा टमाटर पेश करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

कुक की तरकीब: यदि आप नहीं जानते कि पोर्क लीवर को कड़ाही में कब तक तलना है और यह सुनिश्चित नहीं है कि यह अच्छी तरह से तला हुआ है, तो बस एक टुकड़ा आधा काट लें और इसके कोर को देखें।

पूरी तरह पका हुआ कलेजाअंदर बाहर की तरह ही छाया और संरचना होगी।

मालकिन वास्तव में पोर्क लीवर को पसंद नहीं करती हैं, क्योंकि यह बीफ की तुलना में बहुत कठिन है। लेकिन अगर खाना पकाने से पहले बहुत लोकप्रिय ऑफल को ठीक से संसाधित नहीं किया जाता है, तो ऐसे जिगर से अद्भुत व्यंजन प्राप्त होते हैं।

पोर्क लीवर प्रीट्रीटमेंट

बाजार या दुकान से लिवर खरीदते समय उसकी ताजगी पर ध्यान दें। एक ठोस उत्पाद का एक समान रंग होता है, ताजा गंधऔर जब एक टुकड़े पर दबाया जाता है, तो यह एक डेंट नहीं छोड़ता है। आपको जमे हुए सूअर का मांस जिगर नहीं खरीदना चाहिए - यह ज्यादातर व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं है, सिवाय शायद केवल पाटे के लिए। खाना पकाने से पहले लीवर को इस तरह से प्रोसेस करें:

• एक पतली, तेज चाकू का प्रयोग करके, शीर्ष फिल्म को हटा दें।
• कठोर नलिकाओं को काट दें जो कभी-कभी यकृत में पाई जाती हैं।
• लीवर को बहते पानी से धोएं और तौलिये से थपथपा कर सुखाएं।
• टुकड़ों को एक कटोरे में रखें और उनके ऊपर ठंडा दूध डालें।
• लीवर को दूध में 3-4 घंटे के लिए रखें और फिर इसे छलनी में फेंक दें।
• जब सारा दूध लीवर से निकल जाए, तो उसमें से कोई भी व्यंजन पकाना शुरू करें।

नाजुक पोर्क लीवर पीट

इस व्यंजन को तैयार करने की तकनीक इस प्रकार है:

• तीन मध्यम प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। वर्कपीस को पिघले में डालें सूअर की चर्बी(50 ग्राम) और हल्का गुलाबी रंग आने तक आग पर उबालें। जब प्याज तैयार हो जाए तो आंच बंद कर दें।
• एक और फ्राइंग पैन में, एक और 50 ग्राम लार्ड पिघलाएं और उसमें 1 किलो पोर्क लीवर डालें, 2 * 2 सेंटीमीटर क्यूब्स में काटें। उप-उत्पाद को तब तक भूनें जब तक कि उसमें से निकलने वाला लाल रस पारदर्शी न हो जाए और लिवर के टुकड़े न हो जाएं। थोड़ा भूरा।
• पहले से तले हुए प्याज को लीवर वाले पैन में डालें और एक चुटकी नमक, काली मिर्च, पिसा हुआ तेज पत्ता और कसा हुआ जायफल डालें। 5-7 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।
• मांस की चक्की के सबसे छोटे झंझरी के माध्यम से गर्म जिगर और प्याज को दो या तीन बार पास करें।
• जिगर द्रव्यमान को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और वहां 100 ग्राम नरम मक्खन डालें।
• एक इमर्सन ब्लेंडर लें और पेस्ट को बहुत अच्छी तरह से तब तक ब्लेंड करें जब तक कि यह फ्लफी न हो जाए। इस प्रक्रिया में स्वादानुसार थोड़ा और नमक डालें और अगर घर में बहुत है अच्छा कॉन्यैक, फिर इसे डालें। कॉन्यैक सिर्फ 1 चम्मच के लिए पर्याप्त है।
• पाटे को सॉसेज का आकार दें और क्लिंग फिल्म में लपेटें।
• 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रखने के बाद, इसे स्लाइस में काटें और टोस्ट के साथ टेबल पर परोसें, ताज़ी ब्रेडया नमकीन पटाखे।

खट्टा क्रीम में सुगंधित जिगर

इस व्यंजन में स्वाद जोड़ें मसाले. उन्हें ताजा लेना बेहतर है, लेकिन अगर उन्हें खरीदना असंभव है, तो आप सूखे का उपयोग कर सकते हैं।

• दूध में भीगे लिवर को 1 सें.मी. मोटे टुकड़ों में काट लें।हर टुकड़े को रसोई के हथौड़े से थोड़ा-थोड़ा मारें।
• एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं मक्खन, इसे वनस्पति तेल के साथ मिलाने के बाद।
• जिगर के प्रत्येक टूटे हुए टुकड़े को नमक और पिसी हुई काली मिर्च के आटे में रोल करें।
• लीवर को तेल में तब तक भूनें सुनहरा भूरा.
• तले हुए लीवर को सॉस पैन में डालें और इसे खट्टा क्रीम से भरें।
• पकवान को एक हल्की उबाल में लाएँ और उसके बाद ही उसमें अजमोद, मेंहदी और अजवायन के फूल डालें।
• 10 मिनट के लिए लीवर को ढक्कन के नीचे रखें और फिर स्टोव बंद कर दें।
• आधे घंटे के बाद चटनी से साग की टहनी निकाल लें।
• लीवर को मैश किए हुए आलू या पास्ता के साथ परोसें।

इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• लिवर - 1 किलो;
• भिगोने के लिए दूध - 0.5 एल;
• मक्खन - 70 ग्राम:
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच:
• आटा - 100 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• पिसी काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच:
• अजमोद, थाइम, मेंहदी - 1 टहनी प्रत्येक:
• खट्टा क्रीम - 0.5 एल।

सब्जियों के साथ एशियाई मसालेदार जिगर

इस व्यंजन को गर्म परोसा जाना चाहिए - इसका स्वाद बिल्कुल वैसा ही है। और इसे तैयार करने के लिए, आपको एक प्रचलित पैन पर स्टॉक करना होगा, जिसकी सतह बहुत समान रूप से गर्म होती है और इसमें लीवर बहुत जल्दी पकता है।

• पोर्क लीवर (300 ग्राम) पतली नूडल्स जैसी स्ट्रिप्स में कट जाता है। सारे टुकड़े छिड़क दें आलू स्टार्च(3-4 बड़े चम्मच)।
• एक प्रचलित पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें तिल का तेलऔर एक ही बार में सारा कलेजा उसमें डाल दो।
• लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए, लीवर को 1-2 मिनट तक भूनें।
• शलजम (50 ग्राम), गाजर (50 ग्राम), प्याज (50 ग्राम), शतावरी बीन्स (50 ग्राम), मीठी मिर्च (50 ग्राम) को मोटे लंबे टुकड़ों में काटकर लीवर में डालें। एक और 1 मिनट के लिए सभी को एक साथ फ्राइये, पकवान को हल करने के लिए याद रखना।
• 70 मिली सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच डालें। तरल शहद और 1 बड़ा चम्मच। संतरे का रस. सब कुछ बहुत जल्दी मिलाएं और डिश को अलग-अलग प्लेटों पर व्यवस्थित करें।
• सुंदरता और स्वाद के लिए, मसालेदार जिगर को बारीक कटा हुआ छिड़कें हरी प्याजया तिल के बीज।

सूअर का जिगरएक अपराध है जिसे पाक विशेषज्ञों और चिकित्सकों दोनों ने सराहा है। स्टोर अलमारियों पर जाने से पहले, पित्त नलिकाओं और मूत्राशय, साथ ही साथ रक्त वाहिकाओं को उत्पाद से हटा दिया जाता है। औसतन इसका वजन 1.5 से 2 किलो तक होता है। खाना पकाने में पोर्क लीवर की अपनी विशेषताएं हैं, जो आपको उन सभी समस्याओं से निपटने की अनुमति देगा जो कई गृहिणियों को होती हैं।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन के साथ समाप्त करने के लिए गुणवत्ता वाले जिगर को चुनने के नियमों को जानना बहुत महत्वपूर्ण है।अब हम आपको मुख्य सिफारिशें देंगे:

पोर्क लीवर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, लेकिन 2 दिनों से अधिक नहीं। यदि आप इसे पकाने नहीं जा रहे हैं, तो इसे फ्रीज करें।

लाभकारी गुण

पोर्क लीवर का लाभ विटामिन और खनिजों की उपस्थिति है। मधुमेह, एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए इसके आधार पर तैयार किए गए व्यंजनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।यह उत्पाद उन लोगों की भी मदद करता है जिन्हें दृष्टि की समस्या है, और यह बच्चों और गर्भवती महिलाओं के खाने के लिए भी उपयोगी है। जिगर में विटामिन बी 12 होता है, जो अमीनो एसिड के संश्लेषण और कार्य के लिए महत्वपूर्ण है। तंत्रिका तंत्र.

पोर्क लीवर में कई विटामिन होते हैं,उनमें से समूह बी बाहर खड़ा है, जो चयापचय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है। यह ऑफल आयरन से भी भरपूर होता है, जो रक्त की संरचना और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सुधार करता है। यकृत में विटामिन ए होता है, जो प्रोटीन के संश्लेषण और चयापचय में शामिल होता है, और यह दृष्टि में भी सुधार करता है। इसके अलावा, ऑफल प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया का विरोध करता है। पोर्क लिवर में विटामिन बी 2 भी होता है, जो पेट, लिवर के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है, और सेल नवीकरण की प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए भी। इसके अलावा, यह विटामिन के जोखिम को कम करता है मधुमेहऔर हृदय प्रणाली के रोग।

खाना पकाने में प्रयोग करें

बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार करने के लिए पोर्क लीवर का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। यह विभिन्न में दिया जा सकता है उष्मा उपचार, उदाहरण के लिए, तलना, उबालना, उबालना, और ग्रिल और डीप-फ्राई भी। इस उत्पाद से पेनकेक्स, पैट्स, मूस आदि बनाए जाते हैं। पोर्क लीवर अनाज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, पास्ताऔर सब्जियां भी। इस उत्पाद को भी कुचल दिया जाता है और बेकिंग, पेनकेक्स, पकौड़ी इत्यादि के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। पोर्क लीवर का उपयोग सलाद और स्नैक्स के लिए किया जाता है।

कैसे स्वादिष्ट सूअर का मांस जिगर पकाने के लिए

पोर्क लीवर डिश को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, आपको कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा:

सूअर का मांस जिगर की क्षति और contraindications

पोर्क लीवर हानिकारक हो सकता है अगर उत्पाद के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता का पता चला है। इस उप-उत्पाद में शामिल है एक बड़ी संख्या कीकोलेस्ट्रॉल, जो रक्त परिसंचरण को बाधित करता है, इसलिए आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, खासकर बुढ़ापे में। जिगर में प्यूरिन पदार्थ भी होते हैं जो यूरिक एसिड के गठन को भड़काते हैं, जो उच्च मात्रा में गाउट के विकास का कारण बन सकता है।

व्यंजनों की सूची

पोर्क लीवर व्यंजनों की प्रचुरता आपको इससे कई प्रकार के व्यंजनों को पकाने की अनुमति देती है। बना सकता है आहार भोजनया बच्चों के लिए व्यवहार करता है, साथ ही विभिन्न रोस्ट, सूप और भी बहुत कुछ। कुछ व्यंजनों के लिए, लीवर को पहले उबालना चाहिए, जिसके लिए आपको पहले इसे तीन घंटे के लिए दूध या ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, तरल को तीन बार बदलना चाहिए। उसके बाद, आप खाना बना सकते हैं, जिसमें 50 मिनट से ज्यादा नहीं लगेंगे।

हम इसकी अनुशंसा करते हैं सरल नुस्खाकैसे बारबेक्यू सूअर का मांस जिगर पकाने के लिए। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो जिगर;
• 0.4 किलो बेकन या वसा;
• 4 प्याज के सिर;
• एक चुटकी नमक और काली मिर्च;
• 1.5 लीटर दूध;
• 1 सेंट। एक चम्मच वनस्पति तेल।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. लीवर को धोकर काट लें बड़े टुकड़े, फिर दूध के साथ एक कंटेनर में डाल दें।
2. स्वाद के लिए काली मिर्च और मसाला डालें, लेकिन नमक न डालें।
3. एक दो घंटे के लिए मेरिनेट होने दें।
4. अब हम बेकन को स्लाइस में और प्याज को छल्ले में काटते हैं।
5. वैकल्पिक रूप से, हम कटार पर बेकन और प्याज के छल्ले के साथ एक मसालेदार जिगर डालते हैं।
6. कबाब को हर तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें और परोसा जा सके।

सुगंधित नाश्ता तैयार है। बॉन एपेतीत!

हम साइड डिश के लिए एक योजक तैयार करेंगे - बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, जो किसी भी साइड डिश में जोड़ देगा नया स्वाद. पकवान के लिए सामग्री:

• 0.5 किलो जिगर;
• दो बल्ब;
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 50 ग्राम आटा;
• 2 तेज पत्ते;
• स्वाद के लिए मसाले के साथ नमक।

आसान बीफ स्ट्रोगनॉफ़ पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, हम लीवर को धोते हैं और इसे अतिरिक्त शिराओं से साफ करते हैं, और फिर इसे क्यूब्स में काटकर पैन में तलने के लिए भेजते हैं।
2. यहाँ हम कटा हुआ प्याज डालेंगे और भूनेंगे।
3. गर्मी कम करें और ढक्कन बंद करके 7 मिनट तक उबलने दें।
4. स्टू करने के बाद, खट्टा क्रीम डालें और 3 मिनट के लिए पकाएं, हलचल करना न भूलें।
5. अब प्याज (बीफ स्ट्रैगनॉफ़) के साथ दम किया हुआ सूअर का मांस जिगर, आटे के साथ छिड़का जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है।
6. 15 मिनट से अधिक समय तक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को धीमी आँच पर पकने दें।
7. गोमांस स्ट्रैगनॉफ़ की सेवा करते समय, यदि वांछित हो, तो इसे ताजा जड़ी बूटियों से सजाया जाता है।

यह कितना आसान और तेज़ है आप बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पका सकते हैं। बॉन एपेतीत!

कई बच्चों के लिए, केक एक पसंदीदा इलाज है, लेकिन हमेशा स्वस्थ नहीं होता है। व्यापार को आनंद के साथ कैसे जोड़ा जाए? बना सकता है जिगर केकसूअर के जिगर से। यह बच्चों के साथ-साथ किसी भी टेबल के लिए स्नैक के लिए उपयुक्त है। आवश्यक उत्पादपकवान के लिए:

व्यंजन विधि:

1. मशरूम को सपाट टुकड़ों में काटें और तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
2. उनमें प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें और सुनहरा रंग दिखाई देने तक थोड़ा भूनें। तैयार होने पर ठंडा होने दें।
3. अब एक परीक्षा लेते हैं।
4. हम लीवर को धोते हैं और इसे सभी अतिरिक्त साफ करते हैं। अब हम इसे एक दो घंटे के लिए पानी में भिगोने के लिए भेजते हैं।
5. इसे एक ब्लेंडर में पीस लें और इसमें अंडे चलाएं, दूध डालें, आटा छिड़कें और नमक डालें जायफल. अच्छी तरह से मलाएं।
6. अब हम एक पैन में पैनकेक बनाते हैं और उन्हें बेक करते हैं।
7. तैयार पेनकेक्स परतों में मोड़ना शुरू करते हैं।
8. मेयोनेज़ के साथ सभी पेनकेक्स को चिकना करें और प्याज के साथ तला हुआ मशरूम डाल दें।
9. केक के शीर्ष को बारीक जर्जर जर्दी से सजाएं और इसे थोड़ा पकने दें।

बॉन एपेतीत!

एक और केक रेसिपी, लेकिन इस बार खीरे के साथ, जो बच्चों और उनके फिगर की देखभाल करने वालों के लिए भी उपयोगी होगी। पोर्क लीवर केक का क्षुधावर्धक किसी भी मेज को सजाएगा और इसके स्वाद से आश्चर्यचकित करेगा। हमारे पकवान के लिए उत्पाद:

प्राप्त करने के लिए एक स्वादिष्ट केक, हमारे नुस्खा का पालन करें:

1. सबसे पहले, पेनकेक्स तैयार करते हैं।
2. हम लीवर को धोते हैं और कुछ घंटों के लिए भिगोते हैं, जिसके बाद हम इसे मांस की चक्की का उपयोग करके प्याज के साथ काटते हैं।
3. हम अंडे चलाते हैं, आटा जोड़ते हैं और नमक और काली मिर्च डालते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और पैनकेक बेक करें।
4. अब हम खीरे को पतले हलकों में काटते हैं और मेयोनेज़ के साथ लिपटे ताजा और मसालेदार पैनकेक को बारी-बारी से बाहर निकालते हैं।
5. हम सभी परतों को इस तरह से फैलाते हैं और शीर्ष पर ताजा जड़ी बूटियों से सजाते हैं।

पोर्क लीवर गोलश बहुत आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है, लेकिन यह स्वादिष्ट निकलता है और किसी भी साइड डिश को सजाता है। पकवान के लिए हमें चाहिए:

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. हम लीवर को धोते हैं और भिगोते हैं। कुछ घंटों के बाद, हम बाहर निकालते हैं और मध्यम आकार के टुकड़ों में काटते हैं।
2. आटे में रोल करें और कटे हुए प्याज के साथ टुकड़ों को लगभग 10 मिनट के लिए पैन में भूनें।
3. तैयार होने पर, लीवर को हटा दें और पैन में आटा और खट्टा क्रीम के साथ टमाटर का पेस्ट डालें, यहां नमक, काली मिर्च और लहसुन डालें, इसे लहसुन प्रेस से गुजारें।
4. पानी के साथ सब कुछ डालो - 50 मिलीलीटर और शराब।
5. एक उबाल लेकर लीवर को यहां फेंक दें।
6. कुछ मिनटों के लिए धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दें और किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

चलिए, कुछ पकाते हैं स्वादिष्ट इलाज- सूजी के साथ पेनकेक्स। पकवान "सूजी के साथ पकौड़े" के लिए हमें चाहिए:

सूजी के पकोड़े की रेसिपी:

1. हम जिगर धोते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। हमने लार्ड भी काटा।
2. एक ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करके पीसें और नमक और काली मिर्च डालें।
3. सूजी के साथ कटा हुआ प्याज भी हम यहां फेंक देते हैं। हम अंडे को तोड़ते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस में केवल जर्दी डालते हैं।
4. प्रोटीन को अलग से मारो और फिर कीमा बनाया हुआ मांस में भेजें।
5. इसे थोड़ा पकने दें और आप पेनकेक्स बेक कर सकते हैं।

तैयार पेनकेक्स को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

चलिए, कुछ पकाते हैं स्वादिष्ट पेनकेक्सबच्चों के लिए, उन्हें बनाया जा सकता है विभिन्न भराववैकल्पिक, लेकिन हम साथ पकाएंगे जिगर भरना. पेनकेक्स टेबल पर ऐपेटाइज़र जितना ही अच्छा लगेगा। पेनकेक्स बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• पेनकेक्स -14 पीसी ।;
• 0.7 किलो जिगर;
• दो प्याज के सिर;
• दो गाजर।

आइए पेनकेक्स बनाना शुरू करें:

1. हम लीवर को धोते हैं, साफ करते हैं और कुछ घंटों के लिए भिगोते हैं, जिसके बाद हम इसे टुकड़ों में काटते हैं।
2. प्याज और अजमोद काट लें, और गाजर को मोटे grater पर पीस लें।
3. तेल के साथ एक कड़ाही में, गाजर और प्याज को नरम होने तक भूनें।
4. हम यहां लीवर के टुकड़े डालते हैं और 15 मिनट से ज्यादा नहीं भूनते हैं।
5. नमक, काली मिर्च और अजवायन डालें और दो मिनट के लिए छोड़ दें।
6. अब हम सब कुछ मांस की चक्की में भेजते हैं और पेनकेक्स के लिए स्टफिंग प्राप्त करते हैं।
7. हम पेनकेक्स पर भरने का एक बड़ा चमचा डालते हैं और इसे एक लिफाफे के रूप में लपेटते हैं।
8. हम पेनकेक्स को पैन में भेजते हैं और प्रत्येक तरफ भूनते हैं।

बॉन एपेतीत!

आप किसी भी मीट से कटलेट या मीटबॉल बना सकते हैं। लेकिन हम लिवरवॉर्ट्स को लिवर से पकाएंगे। बेशक, आप साधारण मीटबॉल बना सकते हैं, लेकिन लिवरवॉर्ट्स आपकी तालिका में विविधता लाएंगे। आवश्यक उत्पाद:

• जिगर - 0.3 किलो;
• एक बल्ब;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• दलिया या सूजी- 2 टीबीएसपी। चम्मच;
• स्वाद के लिए मसाले के साथ नमक।

हार्दिक लिवरवॉर्ट्स प्राप्त करने के लिए, हमारे नुस्खा का पालन करें:

1. हम जिगर धोते हैं और मांस की चक्की से गुजरते हैं।
2. फिर हम इसे कटा हुआ प्याज और सूजी के साथ मिलाते हैं, खट्टा क्रीम और पीटा हुआ अंडा, नमक डालते हैं और स्वाद के लिए मसाले डालते हैं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
3. परिणामी द्रव्यमान से हम केक बनाते हैं और उन्हें तेल के साथ फ्राइंग पैन में प्रत्येक तरफ तलने के लिए भेजते हैं।
4. ब्लश तक भूनें, सात मिनट से अधिक नहीं, और फिर तीन मिनट के लिए ढक्कन बंद करके और कम गर्मी पर उबाल लें।

लिवरवॉर्ट्स तैयार हैं और आप अपने प्रियजनों का इलाज कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

बहुत से लोग जानते हैं कि ग्रेवी कैसे तैयार की जाती है, और ग्रेवी के लिए हर किसी के अपने उत्पाद होते हैं। लेकिन हम "एक जिगर के साथ ग्रेवी" पकवान बनाने का प्रस्ताव करते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

• एक छोटा गाजर;
• 0.3 किलो जिगर;
• एक बल्ब और बे पत्ती;
• 175 मिली उबला हुआ पानी;
• थोड़ा आटा;
• स्वादानुसार नमक लें।

यदि आप सब कुछ ठीक से करते हैं, तो ग्रेवी बहुत स्वादिष्ट बनेगी:

1. पर मोटे graterतीन गाजर, और प्याज काट लें।
2. हम लीवर को भी टुकड़ों में धोते और काटते हैं।
3. इसे आटे में हल्का सा लपेट कर कढा़ई में तेल डालकर सुनहरा होने तक तल लें.
4. हम यहां प्याज के साथ गाजर डालते हैं और दो मिनट से ज्यादा नहीं भूनते हैं।
5. अब इसमें पानी भरें और तेज पत्ता को नमक के साथ डालें।
6. पूरा होने तक उबाल आने दें।

तैयार होने पर ग्रेवी के साथ कोई भी साइड डिश परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!

जब खाना पकाने का समय नहीं है, तब बढ़िया विकल्पचॉप्स होंगे। चॉप पकाने के लिए, आपको लंबे समय तक चूल्हे पर खड़े होने की जरूरत नहीं है। अवयव:

• अंडा - 2 पीसी ।;
• जिगर - 0.5 किलो;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• एक चुटकी मेंहदी और पपरिका;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

चॉप इस प्रकार तैयार किए जाते हैं:

1. हम जिगर धोते हैं और मध्यम मोटाई के स्लाइस में काटते हैं।
2. हम कवर करते हैं चिपटने वाली फिल्मऔर केवल एक पक्ष को हथौड़े से मारो। नमक और काली मिर्च डालें।
3. हम चॉप्स को बैटर में फ्राई करेंगे, जिसके लिए हम आटे को अंडे के साथ मिलाते हैं और उनमें नमक, काली मिर्च और मेंहदी को पेपरिका के साथ मिलाते हैं।
4. चॉप्स को बैटर में रोल करें और पैन में भेजें वनस्पति तेल.
5. चॉप्स को दोनों तरफ से 7 मिनट से ज्यादा न भूनें।

बॉन एपेतीत!

सूप हमारे शरीर के लिए अच्छा होता है, इसलिए हमें इसका जितनी बार हो सके सेवन करना चाहिए। हर कोई अपने स्वाद के अनुसार सूप बनाता है। लेकिन हम एक प्रकार का अनाज के साथ जिगर सूप पकाने का सुझाव देते हैं। उत्पाद:

चलो एक प्रकार का अनाज के साथ सूप पकाना शुरू करें:

1. पैन में पानी डालें, उबाल लें और छिलके वाले पूरे प्याज में फेंक दें।
2. हम लीवर को भी टुकड़ों में धोते और काटते हैं।
3. इसे आटे में रोल करें, मसाले के साथ नमक मिलाएं, और इसे पैन में सभी तरफ से ब्लश होने तक तलने के लिए भेजें।
4. तैयार होने पर, हम इसे एक प्रकार का अनाज के साथ पैन में भेजते हैं।
5. गाजर और आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
6. हम सब्जियां फेंकते हैं, और प्याज को पैन से निकालते हैं।
7. हम यहाँ कटा हुआ साग भी डालते हैं और सब्जियों के नरम होने तक पकाते हैं।

अमीर और हल्का सूपतैयार। बॉन एपेतीत!

भुना हुआ, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की तरह, किसी भी साइड डिश को पूरी तरह से सजाएगा। रोस्टिंग निम्नलिखित उत्पादों से तैयार की जाती है:

भूनना आसान और सरल है:

1. हम जिगर धोते हैं और मध्यम मोटाई के स्ट्रिप्स में काटते हैं।
2. एक गहरे कटोरे में, स्टार्च, अदरक और नमक मिलाएं, फिर इसमें दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. लीवर को परिणामी मिश्रण में डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. अब एक अलग बाउल में सॉस बनाएं: मिक्स करें सोया सॉससाथ टमाटर का पेस्ट, चीनी डालें और शोरबा के ऊपर डालें। मिक्स।
5. तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में लीवर के टुकड़े डालें और तेज़ आँच पर दोनों तरफ से हल्का तलें।
6. साग को पीसें और लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से पास करें। हम उन्हें पैन में फेंक देते हैं और फिर आधे मिनट से ज्यादा नहीं भूनते हैं।
7. अब सॉस को पैन में डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और एक मिनट से ज्यादा न उबालें।

रोस्ट बनकर तैयार है इसे आप किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं. बॉन एपेतीत!

बहुत से लोग जानते हैं कि कैसे या कम से कम कल्पना करें कि भुना कैसे पकाना है। आमतौर पर रोस्ट एक प्रकार के मांस से बनाया जाता है, लेकिन हम सुझाव देते हैं कि जीभ को लीवर और दिल से मिलाकर रोस्ट पकाने की कोशिश करें। ऐसा भुट्टा स्वाद में असामान्य होगा और मेहमानों को आश्चर्यचकित करेगा। उत्पाद:

• 1 टुकड़े के नीचे सुअर दिलऔर भाषा;
• 0.5 किलो जिगर;
• 3 प्याज के सिर;
• लहसुन की 6 लौंग;
• जड़ी बूटियों के साथ मसाले और स्वाद के लिए नमक।

रोस्ट निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाएगा:

1. सभी मांस उत्पादोंछोटी स्ट्रिप्स में काटें।
2. लहसुन के साथ साग को पीस लें, और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. हम तुरंत दिल को जीभ से थोड़ा तलने के लिए भेजते हैं, जिसके बाद हम थोड़ी मात्रा में पानी डालते हैं और उबालने के लिए छोड़ देते हैं।
4. जब वे लगभग तैयार हो जाते हैं, कटा हुआ लहसुन और प्याज आधे छल्ले में फेंक दें, मसालों के साथ छिड़के और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. अंत में, लीवर डालें और तब तक पकाएं पूरी तरह से तैयार.
6. जब भून तैयार हो जाए, तो कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के, मिलाएँ और परोसें।

भूनना कितना आसान और तेज़ है। बॉन एपेतीत!

लीवर को ठीक से पकाया जाना अविश्वसनीय हो सकता है स्वादिष्ट व्यंजन, और कई व्यंजन आपको उत्पाद को सर्व करने की अनुमति देते हैं विभिन्न प्रकार के विकल्पन केवल में दैनिक मेनू, बल्कि अद्भुत और की भूमिका में भी स्वादिष्ट नाश्ताको उत्सव की मेज. पोर्क लीवर कोई अपवाद नहीं है, इसलिए आप घर पर इस ऑफल से बहुत सारे स्वस्थ और पौष्टिक व्यंजन बना सकते हैं।

सही लिवर का चुनाव कैसे करें?

आहार में उप-उत्पादों की मांग न केवल उनके उपयोग से तैयार किए गए व्यंजनों की स्वाद विशेषताओं के कारण है, बल्कि विश्व पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों के कारण भी है, जो नियमित रूप से ऐसे उत्पादों को शामिल करने से शरीर को होने वाले लाभों के बारे में राय रखते हैं। मेनू। हालांकि, कोलेसिस्टिटिस जैसी बीमारी के संबंध में लीवर के उपयोग पर कुछ प्रतिबंध हैं, जिसमें पोर्क ऑफल हानिकारक हो सकता है।

अन्य मामलों में, अधिकतम लाभशरीर के लिए ताजा जिगर खाने से ही प्राप्त किया जा सकता है, इसलिए खाना पकाने के लिए ऐसी सामग्री का सावधानीपूर्वक चयन करना महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, जिगर को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है ताकि उत्पाद की विशिष्टता के आधार पर पकवान स्वादिष्ट और रसदार हो।

इसके चयन के लिए, केवल ताजा उत्पादों को वरीयता दी जानी चाहिए, हालांकि, इस मामले में, एक बासी जिगर प्राप्त करने और तैयार करने का जोखिम होता है, क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है, जमे हुए ऑफल के विपरीत, जिसे तीन के भीतर सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है ठंड की तारीख से महीने। लेकिन इस उत्पाद में ठंडे उपचार के कारण काफी कम होगा रासायनिक संरचना, क्योंकि भाग लाभकारी विटामिननकारात्मक तापमान के प्रभाव में, यह बस ढह जाएगा, और पशु वसा ऑक्सीकरण के लिए अतिसंवेदनशील हो जाएगा, जिससे तैयार पकवान से कड़वा स्वाद दिखाई देगा।

इसके अलावा, रंग द्वारा उत्पादों की गुणवत्ता निर्धारित करने से जुड़ी कई कठिनाइयाँ हैं, क्योंकि बर्फ की पपड़ी के नीचे जिगर का रंग देखना काफी कठिन है। इसलिए, पोर्क ऑफल चुनते समय, आपको अभी भी ताजा जिगर को वरीयता देना चाहिए।

उचित गुणवत्ता सुनिश्चित करें ताजा उत्पादयह अपनी उपस्थिति में हो सकता है - यह नम और चमकदार होना चाहिए। एक चिपचिपा और मैट लिवर बासी होने की गारंटी है। एक उपयुक्त ऑफल का रंग समृद्ध बरगंडी होगा, बहुत हल्का रंग इसकी अच्छी स्थिति पर संदेह करेगा।

एक स्वस्थ जानवर के जिगर का वजन लगभग दो किलोग्राम होगा, एक छोटे जिगर को खरीदने से इनकार करना सबसे अच्छा है, क्योंकि सबसे अधिक संभावना है कि यह एक बीमार जानवर से प्राप्त किया गया था।

यदि आप किसी नुकीली चीज से किसी टुकड़े को छेदते हैं तो आप बहुत जल्दी ताजा पोर्क लीवर की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं। यदि इससे लाल रंग का खून निकलना शुरू हो जाता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है, इसलिए इसे बिना किसी चिंता के खरीदा जा सकता है। गहरे भूरे रंग का रक्त इंगित करेगा कि खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद बेचा जा रहा है।

जिगर पर एक कठोर पपड़ी नहीं होनी चाहिए, इसके अलावा, एक अप्रिय गंध ऑफल से नहीं आना चाहिए। एक अच्छे पोर्क लीवर में एक मीठी गंध, एक खट्टी सुगंध होगी - सबूत है कि उत्पाद अनुपयोगी हो गया है।

जमे हुए पोर्क लीवर के लिए, इसे बर्फ की एक समान परत के साथ कवर किया जाना चाहिए, जो कि हल्के दबाव के साथ कुछ सेकंड में पिघल जाना चाहिए। तथ्य यह है कि उत्पाद को कई ठंढों के अधीन किया गया है, यह लिवर की सतह पर बर्फ के क्रिस्टल द्वारा इंगित किया जाएगा। इस तरह के उत्पादों को खरीदने की सख्त मनाही है, क्योंकि इस तरह की जोड़तोड़ मांस के भंडारण और ठंड के लिए स्थापित मानकों का उल्लंघन है।

खाना पकाने के रहस्य

बहुत सरल और दिलचस्प व्यंजन, चूंकि उत्पाद के ताप उपचार के कई तरीके हैं। ऑफल को ओवन में पकाया जा सकता है, बैटर में या ग्रिल पर तला जाता है, ग्रेवी के साथ उबाला जाता है, उबाला जाता है या डीप फ्रायर में इस्तेमाल किया जाता है। पोर्क लीवर गेट्स में मुख्य घटक के रूप में कार्य करता है, मूस, पेनकेक्स और लिवरवॉर्ट्स इससे बने होते हैं। ऊष्मीय रूप से संसाधित उत्पाद बन सकता है महान पकवान, जिसे पास्ता, सब्जियों या चावल के साथ दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जाता है।

आज लिवर को शामिल करने के लिए तैयार किया जा सकता है आहार मेनू; इसके अलावा, ऑफल निविदा है और मूल भरनाके लिए विभिन्न पेस्ट्रीया पकौड़ी, और वहाँ भी होगा अच्छा नाश्ताइसलिए इसका उपयोग सलाद बनाने में किया जाता है।

समय के साथ इसे नरम और रसदार बनाने के लिए, कई सिफारिशें बनाई गई हैं जो पोर्क लिवर पर आधारित व्यंजनों के उच्च स्वाद को प्राप्त करने में मदद करेंगी।

• यदि आप जमे हुए उत्पादों का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको डिफ्रॉस्टिंग के लिए माइक्रोवेव ओवन का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा उपस्थितिजिगर; इसके अलावा, उत्पाद सूख जाएगा और पकाने के बाद यह सूखा और कठोर हो जाएगा। इसे धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए - से शिफ्टिंग फ्रीजररेफ्रिजरेटर में, और उसके बाद लीवर को अंत में कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
• खाना पकाने से पहले फिल्म को लीवर से हटा दें। जितनी जल्दी हो सके कार्य से निपटने के लिए, यह नींबू के रस या रसोई के नमक के साथ एक टुकड़े को रगड़ने के लायक है, इसे फ्रीजर में कई मिनट के लिए छोड़ दें।
• नमक से बने व्यंजन सूअर का जिगरआपको बहुत अंत में इसकी आवश्यकता है ताकि ऑफल अपनी कोमलता और स्वाद बरकरार रखे।

खाना पकाने के दौरान इसे रसदार रखने के लिए, उत्पाद को थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए।

• दूध में स्टू करने से डिश को नरम बनाने में मदद मिलेगी। कुछ गृहिणियां शुरू में ऑफल को दूध में भिगोने की कोशिश करती हैं और फिर पकाती हैं। के बजाय गाय का दूधआप क्रीम सॉस का उपयोग कर सकते हैं।
• जिगर को कड़वा स्वाद न देने के लिए, इसे भी लगभग 1.5-2 घंटे के लिए पानी या दूध में भिगोने की जरूरत होती है।
• यदि आप उत्पाद को पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको जिगर के एक टुकड़े को उबलते तरल में कम करना होगा। इसे नरम रखने के लिए इसे एक घंटे से ज्यादा न उबालें।
• उत्पाद के ताप उपचार के सबसे आसान तरीकों में से, तलने पर ध्यान दिया जाना चाहिए। हालांकि, इससे पहले, एक टुकड़े को हरा देना जरूरी है ताकि तैयार यकृत निविदा हो। इस तरह के प्रसंस्करण की अवधि अधिकतम 20 मिनट होनी चाहिए ताकि पकवान सूख न जाए। चूल्हे पर तापमान जितना संभव हो उतना अधिक होना चाहिए ताकि जिगर के टुकड़े अपने रस को बनाए रख सकें।
• पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है स्वादिष्टसूअर का मांस जिगर अचार का उपयोग। इसे सिरके के साथ पानी में अचार बनाने की सलाह दी जाती है, इसके अलावा, आप इसमें प्याज, अजवाइन और काली मिर्च मिला सकते हैं। उत्पाद को भिगोने के लिए, इसे तैयार संरचना में लगभग एक घंटे तक रखा जाना चाहिए, इस तरह के जिगर को कड़वा नहीं होने की गारंटी है।

खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त छींटों से छुटकारा पाने के लिए, खाना पकाने से पहले थोड़ी मात्रा में आटे में ऑफल को रोल करना अधिक सही होगा।

व्यंजनों

खट्टा क्रीम सॉस में

क्लासिक तरीका, जिसके अनुसार पोर्क लीवर सबसे अधिक बार तैयार किया जाता है, वह है उपयोग खट्टा क्रीम सॉस.इस तरह के एक स्वस्थ और सरल व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• जिगर;
• आटा, प्याज;
• खट्टी मलाई;
• नमक, मसाले, बे पत्ती;
• तलने के लिए कोई भी तेल।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग तकनीक इस प्रकार है।

• लीवर को साफ करें, उसमें से फिल्म को हटा दें और गीला हो जाएं कागज़ की पट्टियां. फिर उत्पाद को क्यूब्स या छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
• उत्पाद को आटे में रोल करें। ऐसा करने के लिए, रसोई को साफ रखने का एक बहुत ही सरल तरीका है - एक थैले में आटा डालें, उसमें ऑफल डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।
• गर्मी उपचार के लिए प्याज तैयार करें: इसे काटना सबसे अच्छा है, लेकिन पकवान की सुंदरता के लिए आप इसे पतले छल्ले में काट सकते हैं।
• एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन गरम करें, इसमें तेल के साथ प्याज को उबाल लें। यह महत्वपूर्ण है कि यह नरम हो जाए।
• अगला, पैन के नीचे का तापमान बढ़ाया जाना चाहिए, उस पर जिगर के टुकड़े डालें और भूनें, समय-समय पर सरगर्मी करें।
• 5-10 मिनट के बाद, नमक और काली मिर्च, सूखी बे पत्ती डालें और खट्टा क्रीम के साथ सभी सामग्री डालें।
• ऐसी ग्रेवी में लीवर को ढक्कन बंद करके कम तापमान पर लगभग 10 मिनट तक पकाना चाहिए।

"स्ट्रोगनॉफ़"

काफी है लोकप्रिय नुस्खा- स्ट्रोगनोव का जिगर। पकवान की संरचना इस प्रकार है:

• जिगर;
• आटा;
• मलाई;
• तलने के लिए चरबी;
• गर्म शिमला मिर्च;
• प्याज, नमक और मसाला।

इस तकनीक का उपयोग करके एक व्यंजन तैयार किया जाता है।

• जिगर के साथ सभी प्रारंभिक गतिविधियों को पूरा करने के बाद, इसे बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए मांस के साथ सादृश्य द्वारा मध्यम छड़ियों में काटा जाना चाहिए।
• उत्पाद को आटे में रोल करें, आप पिछले नुस्खा में वर्णित बल्क सामग्री के साथ काम करने के विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।
• तलने के लिए, प्याज को आधा छल्ले या छल्ले में काटा जाना चाहिए।
• उच्च दीवारों के साथ एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में, उच्च तापमान पर 5-7 मिनट के लिए अतिरिक्त वसा के साथ जिगर भूनें। फिर इसमें प्याज़ डालें और ढक्कन खोलने के साथ एक-दो मिनट के लिए तेज़ आँच पर भोजन को भूनें।
• डिश में डालें गर्म काली मिर्च, नमक और मसाले। लीवर को क्रीम से भरें।
• चूल्हे का ताप कम करें, पैन की सामग्री मिलाएं और भोजन को धीमी आँच पर उबालें बंद ढक्कनलगभग 10 मिनट। इस समय के बाद, गर्म काली मिर्च को हटा दें ताकि पकवान ज्यादा मसालेदार न हो जाए।

क्रीमी और के कॉम्बिनेशन के कारण हल्का स्वादइस्तेमाल से डेयरी उत्पादऔर मसालेदार सब्जी, जिगर "स्ट्रोगनॉफ़ में" प्राप्त करता है अनूठा स्वादऔर सुगंध। इसके अलावा, इस तरह के उत्पादों के साथ जिगर बहुत रसदार है।

ओवन में बेक किया हुआ लीवर

के अलावा पारंपरिक व्यंजनसे सूअर का मांस, आप कम से कम उपयोग कर सकते हैं दिलचस्प व्यंजनोंस्लोवेनियाई व्यंजन, उदाहरण के लिए, जिगर को ओवन में सेंकना। पकवान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• ताजा जिगर;
• नमक, मसाले;
• अजमोद;
• नींबू।

प्रसंस्करण से पहले, ऑफल को साफ किया जाता है, फिल्म को हटा दिया जाता है, नलिकाओं को हटा दिया जाता है। टुकड़े को दो हिस्सों, नमक और काली मिर्च में विभाजित किया जाना चाहिए।

बहुत कटा हुआ नींबू पतले घेरेअजमोद को अपरिवर्तित छोड़ दें। इस अवस्था में, उत्पादों को बेकिंग डिश के तल पर रखना आवश्यक है, और एक तिहाई गिलास शुद्ध पानी डालें।

लीवर को नींबू और अजमोद के ऊपर रखें, और डिश को ओवन में भेजें। ओवन को 200-220C पर प्रीहीट करना ज्यादा सही है। 15-20 मिनट तक बेक करें, फिर आँच को 170 C तक कम कर दें और डिश को लगभग आधे घंटे तक पकाएँ।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद तैयार है, टुकड़ों को टूथपिक से छेदा जा सकता है - पके हुए जिगर से कोई तरल बाहर नहीं निकलना चाहिए। इसे गार्निश के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। उबले आलूया सब्जी का सलाद।

खोपड़ी

पोर्क लीवर बहुत बनाया जा सकता है स्वादिष्ट पाट. आवश्यक सामग्री:

• जिगर;
• गाजर;
• मक्खन;
• वनस्पति तेल;
• नमक, मसाले।

तैयार लीवर को दूध में भिगोने की सलाह दी जाती है, फिर पूरी तरह से पकने तक सूरजमुखी के तेल में काटें और भूनें। एक दूसरे पैन में बारीक कटे प्याज और गाजर डालें। उत्पादों के थोड़ा ठंडा होने के बाद, सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर, नमक और काली मिर्च के परिणामस्वरूप द्रव्यमान में पीस लें, मक्खन जोड़ें और एक सजातीय द्रव्यमान में सब कुछ मिलाएं। परिणामी उत्पाद को एक सुविधाजनक कंटेनर में रखा जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है, या आप पाटे से "सॉसेज" रोल कर सकते हैं और इसे सर्दियों के लिए एक बैग में जमा कर सकते हैं।

चॉप

चॉप्स को पोर्क लीवर से जल्दी बनाया जा सकता है। पकवान तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• ताजा जिगर;
• दूध, अंडे;
• आटा;
• फ्राइंग तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने से पहले, लीवर को लगभग 30 मिनट तक दूध में भिगोना चाहिए। फिर इसे लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटे, नमक और काली मिर्च के टुकड़ों में काट लें, दोनों तरफ से अच्छी तरह से फेंट लें।

इस रूप में, बारी-बारी से चॉप्स को आटे और अंडे में डुबाना आवश्यक है, उन्हें तुरंत तेल के साथ पहले से गरम पैन में तलने के लिए भेजें।

कटलेट

लीवर का उपयोग करने का एक अच्छा उपाय यह है कि इससे मीटबॉल को पकाया जाए। इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• उपांग;
• अंडा;
• प्याज लहसुन;
• आटा;
• तेल;
• नमक, मसाले।

चावल को उबालना चाहिए नमक का पानी, जिगर को कुल्ला और सभी अनावश्यक घटकों को हटा दें। उत्पाद को कड़वा स्वाद नहीं देने के लिए, इसे आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है।

अगला, प्याज, लहसुन और जिगर को मांस की चक्की या ब्लेंडर में कटा हुआ होना चाहिए, मसाले और चावल जोड़ें, सभी सामग्रियों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं, अंडे और आटे को हरा दें। कटलेट बनाने से पहले, गांठ को हटाने के लिए रचना को फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है। घनत्व के आधार पर, कीमा बनाया हुआ मांस एक चम्मच या अपने हाथों से गर्म तवे पर फैलाया जा सकता है।

खुले ढक्कन के साथ कम तापमान पर तलना सबसे अच्छा है, समय-समय पर पलटते हुए; एक साइड डिश के रूप में जिगर कटलेटपकाने लायक सब्जी काटनाया रोटी और विभिन्न सॉसस्वाद।

पोर्क लीवर को प्याज के साथ कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।