टमाटर के रस में क्रीम. बिना स्टरलाइज़ेशन के अपने ही रस में टमाटर बनाने की एक सरल रेसिपी

क्या तुम्हें टमाटर उतना ही पसंद है जितना मुझे? मुझे ऐसा लगता है कि मैं इन्हें सर्दी और गर्मी दोनों में खट्टी क्रीम या मक्खन के साथ और टमाटर के रस के साथ खाऊंगा। तो बोलने के लिए, विटामिन की दोहरी खुराक! इनमें मौजूद आयरन हृदय के लिए फायदेमंद है, और मैग्नीशियम और बी विटामिन के कारण नसें नियंत्रण में रहेंगी और लाइकोपीन ट्यूमर से रक्षा करेगा।

और वैसे, यह बहुत है अच्छा विचार! उन्हें मैरिनेट क्यों नहीं किया जाए? अपना रस? प्राकृतिक कार्बनिक अम्ल न केवल इन्हें संरक्षित रखेंगे उपयोगी फल, लेकिन आपको सबसे भीषण ठंड में भी "उस गर्मी के स्वाद" का आनंद लेने की अनुमति देगा।

आप स्वयं मुड़े हुए टमाटरों से फिलिंग बना सकते हैं, या तैयार टमाटर पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। यह सब इन सब्जियों की मात्रा और आपके पास मौजूद समय पर निर्भर करता है।

संभवतः सबसे विश्वसनीय कटाई विधि वह है जिसमें न्यूनतम मात्रा में योजकों का उपयोग किया जाता है। कुछ भी अतिरिक्त नहीं! सभी प्रकार के मसाले जितने कम होंगे, स्वाद ताज़ा मूल के उतना ही करीब होगा।

ऐसी तैयारी के बारे में हम नियमित पाठकों को पहले ही बता चुके हैं। और आज इसी सीरीज का एक और विकल्प है.

मैं आमतौर पर इस रेसिपी के लिए बड़ी मात्रा में रोल करता हूं, इसलिए मैं 15 किलो टमाटर पर आधारित रचना दूंगा। इनमें से, लगभग 5 किलो सुंदर साबुत फलों को जार में भरने के लिए छोड़ देना बेहतर है, और बाकी को जूसर से गुजारा जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• पके टमाटर - 15 किग्रा.
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. टमाटरों को अच्छे से धोकर सुखा लीजिये. फिर बिल्कुल साबुत, यहां तक ​​कि छोटे टमाटरों का चयन करें जो आसानी से पूरे जार में फिट हो सकें।

उन्हें पहले से स्टरलाइज़्ड में रखें कांच के मर्तबान, कोशिश करें कि उन्हें बहुत अधिक न दबाएं या उन्हें संकुचित न करें ताकि गर्म मैरिनेड डालने पर वे फट न जाएं। आदर्श रूप से, उन्हें छोटे जार में पैक करें ताकि आप उन्हें एक या दो सर्विंग में खा सकें।

2. बड़े फलों से हरे डंठल हटा दें. त्वचा के सभी कालेपन और क्षति को काट दें, और फिर मांस की चक्की की गर्दन के लिए उपयुक्त मध्यम टुकड़ों में काट लें।

अधिकतम प्राप्त करने के लिए उन्हें बारीक ग्रिड के माध्यम से पीसें गाढ़ा रसगूदे के बड़े समावेशन के बिना।

3. तरल को तुरंत मध्यम आंच पर गर्म करने के लिए भेजें। - जैसे ही उबाल आने लगे तो इसमें चीनी और नमक डाल दें.

यदि चाहें, और टमाटर के स्वाद के आधार पर, आप अपने विवेक से थोक सामग्री की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं - कुछ लोगों को यह मीठा पसंद है, दूसरों को थोड़ा नमकीन।

4. अधिक झाग गायब होने तक उबालें। इसे हटाना आवश्यक नहीं है - बस इसे लगातार हिलाते रहें। इसमें लगभग 10 मिनट लग सकते हैं.

5. उबलते हुए गाढ़े मैरिनेड को सभी भरे हुए जार में कंधों तक डालें ताकि सभी टमाटर पूरी तरह से तरल से ढक जाएं। बाँझ डिस्पोजेबल टिन ढक्कन के साथ हल्के ढंग से कवर करें।

आप उन्हें "विंटर" प्लास्टिक के ढक्कनों से भी सील कर सकते हैं, लेकिन तब शेल्फ जीवन छह महीने से अधिक नहीं होगा।

6. प्रत्येक बैच में 15 मिनट के लिए एक बड़े सॉस पैन में वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें। यह समय सबसे छोटे आधा लीटर जार के लिए उपयुक्त है। यदि वे 650 ग्राम हैं, तो समय 5 मिनट बढ़ाना होगा, और यदि वे लीटर हैं, तो 5 मिनट और बढ़ाना होगा।

7. जार को रोल करें और लपेटते समय उन्हें ठंडा होने के लिए भेजें।

एक बार पूरी तरह से ठंडा होने पर, किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर के रस में टमाटर के टुकड़े

इस रेसिपी के बारे में मुझे जो पसंद है वह यह है कि इसे वयस्क और बच्चे दोनों खा सकते हैं। कोई सिरका या नहीं साइट्रिक एसिड, साथ ही मसालों का पूर्ण अभाव।

आप इसे बिना नमक और चीनी के भी बेल सकते हैं! इसका खुद का एसिडटमाटर के समृद्ध स्वाद को बनाए रखने में मदद करेगा और डिब्बाबंद भोजन को किण्वित होने से रोकेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• बड़े टमाटर– 5.5 किग्रा.
• मध्यम टमाटर - 3 किलो।
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. दोनों तरह के टमाटरों को अच्छी तरह धोकर सूखने दें. मध्यम आकार के फलों को उस अंधेरी जगह से छीलें जहां डंठल लगा हुआ है और चौथाई या आधे टुकड़ों में काट लें।

2. बीज या छिलके के बिना शुद्ध, मांसल रस प्राप्त करने के लिए बड़े फलों को टुकड़ों में काटें और जूसर से गुजारें। तुरंत इसे स्टोव पर मध्यम आंच पर रखें।

उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें।

यदि आप इसे आवश्यक समझते हैं, तो आप प्रति 1 लीटर जूस में 1 मिठाई चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी की दर से स्वाद मिला सकते हैं।

3. जबकि मैरिनेड उबल रहा है, हमारे पास स्लाइस तैयार करने के लिए समय हो सकता है। उन्हें पहले से निष्फल जार में रखें और उनके ऊपर 10 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। पानी को वाष्पित होने से रोकने के लिए, प्रत्येक कंटेनर को रोगाणुरहित ढक्कन से ढक दें।

4. चूंकि इस दौरान टमाटर पर्याप्त रूप से गर्म हो गए हैं, इसलिए प्रत्येक जार से एक-एक करके ढक्कन हटा दें और छेद वाले एक विशेष नोजल के माध्यम से सिंक में गर्म पानी डालें।

5. प्रत्येक कन्टेनर में लगभग गर्दन तक उबलता हुआ रस डालें और ढक्कन लगा दें।

एक लीटर जार में लगभग आधा लीटर गर्म मैरिनेड लगता है।

6. इसे उल्टा लपेटें और एक दिन तक इसी स्थिति में रहने दें।

भंडारण के लिए स्टोर करें और टमाटरों के स्वाद का आनंद ऐसे लें जैसे कि वे सर्दियों में ताज़ा हों।

अपने ही रस में टमाटर बनाने की विधि "सदियों से"

यह विकल्प तैयारी की विधि में पिछले नुस्खा के समान है, लेकिन उपस्थिति में भिन्न है अतिरिक्त सामग्री, जो एक मीठा-मसालेदार स्वाद प्रदान करता है। सहिजन और लहसुन तीखापन जोड़ते हैं, और शिमला मिर्च मिठास जोड़ती है।

चूंकि इस विकल्प में नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, टमाटर अपने सभी लाभकारी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स को बरकरार रखेंगे और लगभग ताजा रहेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• छोटे टमाटर - 1 किलो।
• मीठी मिर्च - 120 ग्राम।
• टमाटर का रस - 1 एल।
• लहसुन, सहिजन - 50 ग्राम प्रत्येक।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. छोटे फलों को धोकर सूखने दें. फिर, ताकि वे मैरिनेड से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं और फटें नहीं, उन्हें आधार पर टूथपिक या कांटा से चुभाएं।

2. तैयार फलों को स्टेराइल जार में रखें और उनके ऊपर 10 मिनट के लिए उबलता पानी डालें।

3. इस समय, बेल मिर्च को डंठल और बीज की फली से छील लें। सहिजन और लहसुन को छील लें। शुद्ध सामग्री को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।

4. टमाटर का रस स्वयं तैयार करना सबसे अच्छा है, जैसा कि पिछली रेसिपी में तैयार किया गया था। लेकिन आप बच्चे के भोजन के लिए टेट्रा बैग में बिकने वाले बैग का भी उपयोग कर सकते हैं।

इसे एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर गर्म करें। आप तुरंत कुचली हुई सामग्री डाल सकते हैं और चीनी और नमक मिला सकते हैं। 5-7 मिनट तक उबालें.

5. जार से गर्म पानी निकाल दें और तुरंत उबलता हुआ मैरिनेड डालें। शीतकालीन पॉलीथीन या किसी सुविधाजनक लोहे के ढक्कन से सील करें।

6. लपेटते समय ठंडा करें और फिर भंडारण के लिए पेंट्री या तहखाने में ले जाएं।

सर्दियों में इसे खोलें और मजे से खाएं!

टमाटर के पेस्ट के रस में स्वादिष्ट टमाटर

ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब या तो हाथ में पर्याप्त टमाटर नहीं होते हैं, या समय बहुत कम होता है। तब टमाटर का पेस्ट बचाव में आएगा। आमतौर पर यह काफी गाढ़ा होता है और सुविधा के लिए इसे उबले हुए गर्म पानी से पतला किया जाता है। परिणाम पूर्ण विकसित टमाटर का रस है।

अगर आप सर्दियों में लगभग ताज़ा टमाटर पाना चाहते हैं, तो आपको पहले उन पर उबलता पानी डालने की ज़रूरत नहीं है। एक उबलता हुआ मैरिनेड पर्याप्त होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• मध्यम आकार के टमाटर - 2.5 किग्रा.
• टमाटर का पेस्ट - 250 ग्राम।
• उबला हुआ पानी - 0.8 एल।
• चीनी – 1/3 कप.
• नमक - 30 ग्राम।

तैयारी:

1. हमारे वर्कपीस को "विस्फोट" से बचाने के लिए, ढक्कन के साथ-साथ कंटेनरों को पूर्व-स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें।

2. टमाटरों को धोइये, सुखाइये और डंठल वाली जगह पर हल्का सा छेद कर दीजिये.

3. उन्हें जार में कसकर रखें, ध्यान रखें कि वे कुचलें नहीं, लेकिन बहुत अधिक खाली जगह भी न छोड़ें।

4. पैन में गर्म उबला हुआ पानी डालें, टमाटर का पेस्ट डालें और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं।

बची हुई सामग्री डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक उबालें।

5. परिणामी संतृप्त उबलते मैरिनेड को सभी तैयार जार में उनकी सामग्री के साथ डालें और जल्दी से रोल करें।

लपेटें। और एक दिन के बाद आप वर्कपीस को "गर्म कोट" से निकालकर भंडारण स्थान पर ले जा सकते हैं।

टमाटरों को बिना सिरके के अपने रस में मैरीनेट किया हुआ

आमतौर पर, सिरका का उपयोग डिब्बाबंदी में किया जाता है, जो अनिवार्य रूप से सभी सूक्ष्मजीवों को मारता है और देता है तैयार पकवानहल्की खटास. हालाँकि, टमाटर इतने बहुमुखी हैं कि उनमें मौजूद प्राकृतिक ऑक्सालिक एसिड उत्पाद को और भी खराब बनाए रख सकता है सिरका सार.

एक और छोटे सा रहस्यसफल अचार बनाना - सभी फलों की परिपक्वता और आकार लगभग समान। यह तैयार पकवान को समान रूप से सुगंध से संतृप्त करने की अनुमति देगा और टमाटर में लोच की समान डिग्री होगी।

हमें ज़रूरत होगी:

• मध्यम या छोटे टमाटर - 1.8 किग्रा.
• जूस के लिए टमाटर - 1.5 किग्रा.
• लहसुन की कली - 5 पीसी।
• काली मिर्च - 5 मटर.
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• डिल और अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1. डिब्बाबंदी के लिए टमाटरों को बहते पानी में धोएं, उनमें से अतिरिक्त नमी निकलने दें और तने के किनारे चुभें।

2. सभी साग-सब्जियों और बची हुई सब्जियों को धोकर डिब्बाबंदी के लिए तैयार करें। काली मिर्च से बीज की फली निकालें और उसे दो सेंटीमीटर चौड़ी पट्टियों में काट लें।

डिल और अजमोद को केवल मुलायम तनों के साथ ही छोड़ें। लहसुन की कलियों को छीलकर आधा काट लीजिए.

3. रस के लिए टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और उन्हें मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें, या जूसर के माध्यम से डालें। काली मिर्च के साथ नमक और चीनी डालें।

उबालने के लिए स्टोव पर रखें. अत्यधिक झाग से बचने के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए, धीमी आंच पर कम से कम 10 मिनट तक पकाएं।

4. इस समय, बारी-बारी से छोटे टमाटरों को मिर्च, जड़ी-बूटियों और लहसुन के आधे भाग के साथ एक बाँझ कंटेनर में रखें।

उनके ऊपर उबलता पानी डालें और, उन्हें ढक्कन से ढककर, 15 मिनट के लिए "स्नान" प्रभाव पैदा करने के लिए साफ, इस्त्री किए हुए तौलिये में लपेटें।

5. तौलिए हटा दें, गर्म तरल निकाल दें और तुरंत गर्म रस डालें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें।

6. पूरी तरह से ठंडा होने तक एक दिन के लिए सील करके लपेट दें। किसी भी ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

पकाने के बाद किसी भी समय खाएं और स्वाद का आनंद लें!

बिना छिलके या मैरिनेड के टमाटरों को उनके ही रस में कैसे पकाएं, इस पर वीडियो

इस रेसिपी की अच्छी बात यह है कि आप इसे पका सकते हैं टमाटर की तैयारीखाना पकाने के लिए। यहां सामग्री साबुत फल या टुकड़ों के रूप में नहीं, बल्कि मनमाने आकार के टुकड़ों के रूप में प्राप्त होती है।

हम यहां डालने के लिए विशेष रूप से जूस भी तैयार नहीं करते हैं। इसका मतलब महत्वपूर्ण समय की बचत है।

और मुख्य लाभ यह है कि टमाटर में छिलका नहीं होता है। तैयारी के दौरान इसकी सफाई की जाती है. यह बहुत सुविधाजनक हो गया है, मैंने इनमें से अधिक जार तैयार किए हैं, सर्दियों में आप इसे खोलते हैं और टमाटर के साथ कोई भी व्यंजन पकाते हैं, और फिर बाकी को अगली बार पकाने तक रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

इन टमाटरों का स्वाद ऐसा लगता है मानो उन्होंने फलों को काटकर जार में डाल दिया हो। बहुत स्वादिष्ट, और आप इसे केवल चम्मच से भी खा सकते हैं!

वैसे, आज प्रस्तावित अन्य विकल्पों में भी त्वचा को हटाया जा सकता है। इसमें अधिक समय लगता है, लेकिन तैयारी अपने आप में और भी स्वादिष्ट हो जाती है।

ये टमाटर अपने रस में किस लिए अच्छे हैं? न केवल सभी प्रस्तावित विकल्प ताजे, साबुत फलों की प्राकृतिक सुगंध और स्वाद को बरकरार रखेंगे, बल्कि आप पूरी तरह से सभी सामग्री भी खा सकेंगे।

जूस केवल पीने के लिए उपयुक्त है, ठंडी चटनी के रूप में, और बाद में गर्म ग्रेवी और ड्रेसिंग की तैयारी के लिए सामग्री में से एक के रूप में, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट या स्टू आलू के लिए उपयुक्त है।

और टमाटर के रस का उपयोग करने की संभावना के बारे में क्या? शीतकालीन कटाईपकाने से पहले मांस को मैरीनेट करने के लिए, कहने की आवश्यकता नहीं है! बस अपने पसंदीदा मसालों में से थोड़ा सा जोड़ें और सुगंधित चिकनइच्छा शानदार सजावटकोई छुट्टी या नियमित पारिवारिक रात्रिभोज।

पूरे वर्ष भरपूर आनंद और टमाटर का आनंद!

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर पकाना बहुत आसान और सरल है, और इसका परिणाम सर्दियों में पूरे परिवार को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगा। इन टमाटरों को सिरके के बिना रोल किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप दो उत्पाद बनते हैं - स्वादिष्ट टमाटर और टमाटर का रस।

सामग्री:

• 3 किलो छोटे टमाटर (अधिमानतः घने);
• 2 किलो बड़े टमाटर (रसदार और मुलायम, जूस के लिए);
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• 3 बड़े चम्मच. सहारा;
• 2 तेज पत्ते;
• 4-5 मटर ऑलस्पाइस।

अपने ही रस में टमाटर बनाने की विधि

1. छोटे टमाटरबहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं। हम प्रत्येक टमाटर को टूथपिक से छेदते हैं ताकि टमाटर सुगंधित रस से अच्छी तरह संतृप्त हो जाएं।

2. बड़े टमाटरों को धोकर जूसर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक, चीनी डालें, बे पत्तीऔर ऑलस्पाइस कॉर्न। हिलाएँ, रस में उबाल लाएँ और तेज़ आँच पर 3 मिनट तक पकाएँ।

3. हम किसी भी सुविधाजनक तरीके से जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं, अधिक जानकारी के लिए देखें। छोटे टमाटरों को निष्फल जार में रखें और ऊपर तक उबलता हुआ रस भरें। यदि रस काउंटरटॉप पर टपकता है, तो कोई बात नहीं, आप एक और तौलिया बिछा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि ढक्कन बंद करते समय जार में व्यावहारिक रूप से कोई हवा नहीं बचती है। जार को तुरंत रोल करें या मोड़ें और ढक्कन नीचे करके उन्हें पलट दें। हम उन्हें गर्म स्थान पर रखते हैं, उन्हें एक-दूसरे के करीब रखते हैं, उन्हें कंबल में लपेटते हैं और एक दिन के लिए छोड़ देते हैं।

4. एक दिन के बाद, जार को पलट दिया जा सकता है और सीलिंग की गुणवत्ता की जांच की जा सकती है। यदि जार लीक नहीं होते हैं, हवा को गुजरने नहीं देते हैं और ढक्कन कसकर बंद हैं, तो टमाटर के जार को सर्दियों तक अलमारी में रखा जा सकता है। हालाँकि, मेरे व्यवहार में, ऐसी स्थिति कभी नहीं आई कि टमाटर अपने ही रस में फूले या खराब हों। वे हमेशा उत्तम, मध्यम नमकीन और हल्के स्वाद वाले बनते हैं।

आज हम सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर तैयार कर रहे हैं। इसके लिए हमें ताजे, पके और साबुत टमाटर के फल चाहिए। खाना पकाने की यह विधि फल और बेरी कॉम्पोट की याद दिलाती है। इस विषय में टमाटर के फलों को छिलके सहित डिब्बाबंद किया जा सकता है

हम उन टमाटर फलों पर विचार नहीं करेंगे जिनमें दोष हैं - लंगड़े, बहुत विकृत या उभरे हुए, अधपके या असमान रूप से पके हुए, कटे हुए, फफूंदयुक्त या रोगग्रस्त।

सभी व्यंजनों के लिए, सभी दूषित पदार्थों को हटाने के लिए टमाटरों को पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। और टमाटर का जूस बनाने के लिए केवल मामूली दोष वाले फलों का ही उपयोग किया जा सकता है।

अपने रस में टमाटर - सिरके के बिना सर्दियों के लिए एक सिद्ध नुस्खा

नुस्खा तैयार करना:

रेसिपी तैयार करने के लिए हमें टमाटर के रस की आवश्यकता होगी बड़ी मात्रा. ऐसा करने के लिए, आप मांस की चक्की से रस निचोड़ने के लिए अटैचमेंट का उपयोग कर सकते हैं। टमाटरों को टुकड़ों में काटकर मीट ग्राइंडर के रिसीविंग होल में रखा जाता है।

इस लगाव में, गूदा एक छेद में चला जाता है, और टमाटर का रस ट्रे से दूसरे छेद में डाला जाता है।

आप बस टमाटर को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं और एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ सकते हैं।

अंततः हमारे पास गाढ़े टमाटर के रस का एक पूरा पैन पहुँच गया।

अब हम टमाटरों को उन्हीं के रस में 2 तक पकायेंगे लीटर जार. जार साफ और कीटाणुरहित होने चाहिए। टमाटर के 1 लीटर जार में आधा लीटर टमाटर के रस की आवश्यकता होती है।

चलो इसे ले लो मापने वाला कप 1 लीटर क्षमता, इसे रस से भरें और इसे दूसरे पैन में डालें।

और वाष्पीकरण के लिए एक और करछुल जोड़ें।

दूसरे पैन में एक बड़ा चम्मच नमक और एक चम्मच नमक डालें दानेदार चीनी.

एक लीटर टमाटर के रस के साथ दूसरे पैन को आग पर रखें और उबाल आने के बाद 5 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं.

हम साबुत टमाटरों को जार में रखना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए डंठल को चाकू से काट लें.

शायद आपके पास है विशेष उपकरणटमाटर के डंठल हटाने के लिए इसका प्रयोग करें. फोटो में स्ट्रॉबेरी की पूंछ हटाने के लिए एक उपकरण है - यह हमारे मामले के लिए एकदम सही था।

हम टमाटरों को बिना किसी मसाले के जार में सबसे ऊपर डालते हैं। टमाटरों के जार में उबलता पानी भरें।

जार के शीर्ष को निष्फल ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर, जार पर छेद वाला ढक्कन लगाएं और पानी बाहर निकाल दें। हमें उसकी जरूरत नहीं है.

तैयार टमाटर के रस को टमाटर के जार में डालें।

समापन टिन के ढक्कनमशीन।

बंद जार को उल्टा कर दें।

जार को पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

टमाटर की रेसिपी में टमाटर का रसतैयार।

लहसुन, मीठी मिर्च, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर अपने रस में

नुस्खा तैयार करना:

हम तीन लीटर निष्फल जार तैयार करते हैं।

मुझे मध्यम आकार के टमाटर पसंद हैं.

हम प्रत्येक डंठल को चाकू से छेदते हैं ताकि टमाटर अच्छे से गर्म हो जाएं।

प्रत्येक जार में हम डालते हैं: काली मिर्च, एक अजवाइन की पत्ती और एक तेज पत्ता।

इसे अच्छी तरह से साफ करने के लिए लहसुन की तीन कलियों को 10 मिनट के लिए पानी में रखें। लहसुन की कलियाँ छील लें.

जार में टमाटर और ऊपर कटी हुई लहसुन की कलियाँ रखें।

प्रत्येक जार को गर्म उबले पानी से भरें।

जार को 20 मिनट के लिए ढक्कन और तौलिये से ढक दें।

काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

कटी हुई मिर्च को एक कटोरे में रखें जिसमें हम टमाटर का रस पकाएंगे।

- ब्लेंडर में टमाटर का जूस तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए टमाटर को टुकड़ों में काट लें.

इस प्रकार आपको एक ब्लेंडर कटोरे में सजातीय टमाटर का रस मिलता है।

रस को कटी हुई मिर्च के साथ एक कंटेनर में डालें। स्वादानुसार नमक डालें और मिलाएँ।

20 मिनट बाद टमाटर के जार की गर्दन पर जाली लगाएं और पानी निकाल दें।

फिर अन्य साफ उबला हुआ गर्म पानी जार में डालें (दूसरी बार)।

10 मिनट के लिए ऊपर से ढक्कन से ढक दें।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर - सिरके के साथ वीडियो नुस्खा

सर्दियों में, फल पूरे मजे से खाए जाते हैं, या आप सलाद, सॉस या सीज़न सूप बना सकते हैं।

नसबंदी के साथ सर्दियों के लिए टमाटर में टमाटर

आवश्यक:

• 3 किलो पके छोटे फल वाले टमाटर
• 2 किलो बड़े पके टमाटर
• 80 ग्राम नमक
• 50 ग्राम चीनी

तैयारी:

1. छोटे फल वाले टमाटरों को धोकर उन पर किसी नुकीली छड़ी से जगह-जगह चुभा दें।
2. तैयार टमाटरों को जार में उनके कंधों तक रखें।
3. बड़े टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और एक ढक्कन वाले सॉस पैन में बिना उबाले गर्म करें।
4. एक बड़ी छलनी के माध्यम से टमाटर के गर्म द्रव्यमान को रगड़ें।
5. गरम टमाटर के मिश्रण में नमक और चीनी घोल कर अच्छी तरह मिला लीजिये.
6. फिर जार में टमाटर के ऊपर टमाटर का मिश्रण डालें ताकि टमाटर के रस का स्तर जार के किनारों से 2 सेमी नीचे रहे।
7. लीटर जार को उबलते पानी में 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

ताप नसबंदी सब्जियों को डिब्बाबंद करने की मुख्य विधि है। यह विधि उच्च तापमान के प्रभाव में जैव रासायनिक प्रक्रियाओं की समाप्ति और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विनाश पर आधारित है।

अपने रस में स्वादिष्ट टमाटर - 3 लीटर जार के लिए वीडियो नुस्खा

आपने सर्दियों के लिए टमाटरों को उनके रस में, छिलके सहित साबुत फल तैयार करने की विधि सीखी है। अगले लेख में आप सीखेंगे कि सर्दियों के लिए बिना छिलके वाले टमाटर कैसे तैयार करें

यदि आप उन्हें ताज़ा खाते हैं, बस झाड़ी से तोड़ते हैं, शायद चुटकी भर नमक छिड़क कर उत्तम खानागर्मी हमें क्या देती है। लेकिन टमाटर मौसमी है, और सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले टमाटर गीले कार्डबोर्ड से थोड़े अलग होते हैं। यदि आप सर्दियों में गर्मियों के टमाटरों की सुगंध और स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो सर्दियों के लिए अपने रस में हमारी रेसिपी का उपयोग करें।

वर्कपीस के फायदों के बारे में

खुद के टमाटरक्योंकि सर्दी आपके और आपके परिवार के लिए बहुत लाभ लाएगी:

• सबसे पहले, टमाटर अपने रस में लाभकारी खनिज लवण, ट्रेस तत्व और अधिकांश विटामिन बरकरार रखते हैं।
• दूसरे, टमाटर के फलों में गर्मी उपचार से प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट - लाइकोपीन की मात्रा बढ़ जाती है, जो बीमारियों के विकास को रोकता है और उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है।
• तीसरा, यह लाभदायक है. शीतकालीन टमाटरस्टोर शेल्फ़ से लिए गए फलों की तुलना स्वयं से लिए गए फलों से नहीं की जा सकती अच्छे टमाटर, बाजार में खरीदा। साथ ही, डिब्बाबंद भोजन सस्ता होगा, और आप आसानी से और आसानी से विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ तैयार कर सकते हैं टमाटर सॉसऔर गैस स्टेशन.

इससे पहले कि आप टमाटरों को उनके रस में डिब्बाबंद करना शुरू करें, पूरी रेसिपी को ध्यान से पढ़ें, आवश्यक उपकरण तैयार करें और आवश्यक मात्रासामग्री।

रसोई के उपकरण और बर्तन

टमाटरों को उनके रस में डालने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कांच के जार, अधिमानतः 700 मिलीलीटर से अधिकतम 2 लीटर की क्षमता के साथ;
• रबर सील के साथ संरक्षण के लिए टिन के ढक्कन;
• डिब्बे से तरल निकालने के लिए छेद वाला ढक्कन और टोंटी;
• पैन: दो बड़े - जार और रस उबालने के लिए और एक छोटा - ढक्कन को स्टरलाइज़ करने के लिए;
• एक बड़े पैन में तार की रैक - डिब्बे रखने के लिए;
• मैनुअल बरमा जूसर;
• चिमटा उठाना;

आवश्यक सामग्री

संरक्षण शुरू करने से पहले, सभी आवश्यक सामग्रियों का स्टॉक रखें:

• टमाटर;
• नमक;
• चीनी।

उत्पाद चयन की विशेषताएं

संरक्षण को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसके लिए उत्पादों का चयन सावधानी से किया जाना चाहिए। टमाटर को अधिकतम पकने पर तोड़ना चाहिए, घना, मध्यम आकार, यथासंभव एक समान आकार, बिना दरार, दाग या वृद्धि के। जूस तैयार करने के लिए फलों का चयन इतनी सावधानी से नहीं किया जा सकता है - वे बड़े हो सकते हैं और उनमें कुछ दोष भी हो सकते हैं। मोटा नमक लेना बेहतर है, आयोडीन युक्त नहीं, चीनी - परिष्कृत रेत, और यह सूखी होनी चाहिए।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

टमाटर को अपने रस में कैसे सील करें - सरल और चरण दर चरण।

महत्वपूर्ण! काम शुरू करते समय तैयार बर्तनों और सामग्रियों का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। कांच चिप्स और दरारों से मुक्त होना चाहिए, ढक्कन के किनारे चिकने होने चाहिए और गर्दन पर अच्छी तरह से फिट होने चाहिए, रबर की सील अच्छी तरह से फिट होनी चाहिए, और धातु के उपकरण में खरोंच नहीं होनी चाहिए।

टमाटर की तैयारी

चयनित टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है और डंठल काट दिया जाता है।

घुमा

टमाटर तैयार करते समय उनमें भरने के लिए टमाटर का रस भी तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, टमाटरों को टुकड़ों में काट लिया जाता है और जूसर से गुजारा जाता है।

उबलता हुआ रस

रस निचोड़ने के बाद, भरावन वाले पैन को आग पर रखें और इसमें चीनी और नमक डालें - प्रति लीटर रस में 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी (हालाँकि आप टमाटर को बिना नमक और चीनी के भी बंद कर सकते हैं)। रस में उबाल आने के बाद इसे बिना झाग हटाए करीब 10 मिनट तक आग पर रखें.

जार का बंध्याकरण

बर्तन और ढक्कन को सोडा या से अच्छी तरह धोया जाता है साबुन का घोलऔर साफ पानी से धो लें. पलकों को अच्छी तरह से पोंछकर सुखाया जाता है।

स्टरलाइज़ करने के लिए, पैन के तल पर एक तार की रैक रखें, जार रखें, लगभग गर्दन तक पानी भरें और पानी को उबाल लें। 10 मिनट तक उबालें. उसी तरह, सील सहित ढक्कनों को एक छोटे सॉस पैन में निष्फल कर दिया जाता है।

टमाटरों को जार में डालना

तैयार टमाटरों को निष्फल जार में शिथिल रूप से रखा जाता है, एक-एक करके उन्हें बाहर निकाला जाता है गर्म पानीचिमटे से.

फिर टमाटरों पर जार के लगभग आधे आयतन के बराबर मात्रा में उबलता पानी डाला जाता है, ताकि जार ऊपर तक पानी से भर जाए, और जार निष्फल ढक्कन से ढक जाएं। 10 मिनिट बाद ढक्कन हटाकर पानी निकाल दीजिये.

महत्वपूर्ण! गर्म जार केवल लकड़ी के टेबलटॉप या तौलिये पर ही रखे जा सकते हैं। धातु या पत्थर की सतह पर रखे गर्म कांच के बर्तन टूट सकते हैं।.

रस डालना

टमाटर के डिब्बे को ऊपर तक उबले हुए रस से भरें, यह सुनिश्चित करें कि कंटेनर में कोई हवा के बुलबुले न रहें।

सूर्यास्त

जार भर जाने के बाद, उन्हें निष्फल ढक्कन से ढक दिया जाता है और मशीन से लपेट दिया जाता है।

बंद जार को उनकी गर्दन नीचे करके रखें और देखें कि क्या ढक्कन से बुलबुले की कोई धारा उठ रही है, जो यह दर्शाता है कि इसे सील नहीं किया गया है। जब संरक्षण ठंडा हो जाए, तो आपको अपनी उंगलियों का उपयोग करके जार से ढक्कन हटाने की कोशिश करनी होगी। यदि यह निकल जाता है, तो यह अच्छी तरह से लुढ़का हुआ नहीं है। यदि जब आप अपनी उंगली से इसके केंद्र को दबाते हैं तो ढक्कन "पटक" जाता है, यह भी एक दोष है - या तो बर्तन सीते समय पर्याप्त गर्म नहीं थे, या ढक्कन से हवा लीक हो रही है।