सर्दियों के लिए अर्मेनियाई भरवां टमाटर। अर्मेनियाई शैली के टमाटर: मसालेदार और मसालेदार भरवां टमाटर

ऐसा माना जाता है कि इन्हें खीरे और थोड़ी सी अन्य सब्जियों के साथ जार में रखा जाता है। लेकिन आप इन्हें थोड़ा अलग तरीके से तैयार कर सकते हैं. हम आपको इनमें से एक की पेशकश करते हैं मूल व्यंजन- एक सलाद जिसे "अर्मेनियाई शैली में नमकीन टमाटर" कहा जाता है। यह व्यंजन अपने उपयोग में दूसरों से भिन्न है बड़ी मात्राप्याज और साग. एक अनिवार्य शर्त का पालन करना भी आवश्यक है - सब्जियों को जार में परतों में रखें, उनमें से प्रत्येक पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। सर्दियों के लिए तैयार किए गए ये अर्मेनियाई टमाटर आपको अपने रस और तीखे स्वाद से आश्चर्यचकित कर देंगे। सुखद स्वाद. डिब्बाबंदी के लिए ऐसे फल लें जो घने और मांसल हों, जिनमें गूदे की मोटी परत हो और कम से कम रस हो।

अर्मेनियाई टमाटर: आवश्यक सामग्री

जार में डालने के लिए सब्जियाँ:

ताजा, उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले टमाटर;

प्याज (मध्यम आकार);

ताजी लहसुन की कलियाँ;

ढेर सारा साग (स्वाद के लिए - अजमोद, डिल, मसालेदार अजवाइन)।

मैरिनेड के लिए सामग्री:

1 लीटर कच्चा पानी;

1 छोटा चम्मच। एल नमक;

सूखा तेज पत्ता (1-3 पीसी.);

काली मिर्च (5-6 पीसी।);

2 टीबीएसपी। एल सहारा;

1 छोटा चम्मच। एल कमजोर (5%) सिरका समाधान।

नसबंदी से पहले जार में डालने के लिए:

1 छोटा चम्मच। एल कुछ भी उबाला हुआ (अधिमानतः "सुगंधित") वनस्पति तेल.

अर्मेनियाई शैली में टमाटर: सब्जियों को जार में रखना

सभी सामग्रियों (जड़ी-बूटियों सहित) को धो लें ठंडा पानी. सबसे पहले प्याज और लहसुन को छील लें. टमाटरों को दो भागों में बांटकर काट लीजिए और डंठल वाली जगह से मुक्त कर लीजिए. बहुत बड़े, घने फलों को स्लाइस में काटा जा सकता है। प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट लें। साग और लहसुन को एक छोटे रसदार द्रव्यमान में बदल दें। स्नैक्स तैयार करने के लिए इन्हें कंटेनर के रूप में उपयोग करना सबसे अच्छा है। लीटर जार(पूर्व-स्केल्ड या निष्फल)। सबसे पहले तली पर टमाटर की एक परत रखें, ऊंचाई के 1/3 से अधिक न भरें। फिर ऊपर से प्याज, लहसुन और हर्ब छिड़कें। इस परत की ऊंचाई पिछली परत से आधी होगी. सभी सामग्रियों को बारी-बारी से, जार को ऊपर तक भरें, थोड़ा सा दबाएं और टमाटर के साथ समाप्त करें।

अर्मेनियाई शैली में टमाटर: मैरिनेड डालना

इसे पानी में डाल दीजिए बे पत्ती, नमक, काली मिर्च, चीनी और पूरी तरह घुलने तक उबालें थोक उत्पाद. बंद करने से पहले सिरका डालें। जार में डालने से ठीक पहले मैरिनेड बनाया जाता है। इसलिए, पहले कंटेनर को सभी सब्जियों से पूरी तरह भरें, और फिर मसालेदार तरल पकाएं। इसके साथ जार भरें, ध्यान से डालें, छोटे भागों मेंताकि कांच टूटे नहीं. मैरिनेड का आवश्यक स्तर किनारों तक 1-1.5 सेमी तक नहीं पहुंच पा रहा है। सभी जार को घोल से भरने के बाद, प्रत्येक में वनस्पति तेल डालें।

अर्मेनियाई शैली में टमाटर: नसबंदी और रोलिंग

ढक्कन से ढके जार को मोटे तले वाले एक चौड़े, निचले सॉस पैन में रखें, पहले अंदर से एक तौलिये से ढक दें। फिर ध्यान से, डिब्बे के बीच धारा को निर्देशित करते हुए, कंटेनर को गर्म पानी से भरें। पैन को मध्यम आंच पर रखें और धीरे-धीरे उबाल लें। मध्यम "गुरग्लिंग" के साथ स्टरलाइज़ करना आवश्यक है लीटर जार 15-17 मि. गर्म होने के बाद इन्हें निकालें, रोल करें और सभी चीजों को उल्टा करके गर्म कंबल में अच्छी तरह लपेट दें। ठंडा करने और अच्छी सीलिंग की जाँच करने के बाद, स्नैक को ठंडी जगह पर रखें।

यह सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है तुरंत खाना पकाना अर्मेनियाई नाश्ता. और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसका स्वाद अद्भुत है और गर्म, तीखे अचार के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा। अर्मेनियाई टमाटर पके या कच्चे फल हैं जो विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों, गर्म मिर्च और लहसुन से भरे होते हैं। ऐपेटाइज़र न केवल मूल और स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत सुंदर भी है, इसलिए इसे लगाना भी शर्म की बात नहीं है उत्सव की मेजप्यारे मेहमान।

सामग्री:

• टमाटर - 1500 ग्राम;
• गर्म मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• सूखे लॉरेल - 2 पत्ते;
• टेबल नमक - 110 ग्राम;
• तुलसी का साग - 1 गुच्छा;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• हरा धनिया - 1 गुच्छा;
• डिल साग - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 1 सिर;
• पानी - 2000 मि.ली.

अर्मेनियाई शैली में टमाटर कैसे पकाएं

हम शुरू से ही नमकीन बनाते हैं ताकि इसमें टमाटर का अचार डालने से पहले उसे ठंडा होने का समय मिल सके। ऐसा करने के लिए, पानी में रसोई का नमक घोलें और सूखे तेज पत्ते डालें। नमकीन पानी में उबाल लाएँ और कुछ मिनट तक पकाएँ। इसके बाद इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने दें। हम ऐसे टमाटर चुनते हैं जो छोटे, लाल, पके हों (हालाँकि इस रेसिपी के लिए आप कच्चे, सख्त फल भी ले सकते हैं) और बिना किसी दोष के। हम उन्हें धोते हैं, यदि आवश्यक हो तो पूंछ फाड़ देते हैं। हम प्रत्येक टमाटर पर एक क्रॉस कट बनाते हैं - यह वह जगह है जहां हम भराई डालेंगे।

अजमोद, सीताफल, तुलसी और डिल को काट लें और एक कटोरे में रखें। यहां हम छिली हुई गर्म शिमला मिर्च को काटते हैं और लहसुन के एक सिर को काटते हैं। के बजाय शिमला मिर्चआप पिसी हुई मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं। मसालेदार सामग्रीआप अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर कम या ज्यादा मिला सकते हैं।

सब कुछ पैक कर लिया है भरवां टमाटर, उन्हें ठंडा नमकीन पानी से भरें।

बर्तन को ढक्कन या प्लेट से ढक दें और छोड़ दें कमरे का तापमान 3 दिन के लिए।

अर्मेनियाई टमाटर तैयार हैं.

अर्मेनियाई हरे टमाटर महान ऐपेटाइज़र में से एक हैं जो कोकेशियान व्यंजन में बहुत समृद्ध हैं।

आप इसे सर्दियों के लिए हल्का नमकीन या नमकीन बनाकर पका सकते हैं. सामान्य तौर पर इस अद्भुत व्यंजन के अनुरूप, क्षुधावर्धक में भी शामिल है पूरा समूह जड़ी बूटी, लहसुन और गर्म काली मिर्च. मसाले और सीज़निंग टमाटरों को स्वादिष्ट सुगंध और स्वाद से भर देते हैं।

सामग्री

• हरा टमाटर 1 किलो
• लाल गर्म मिर्च 1 फली
• तुलसी का साग 1 टहनी
• हरा धनिया 1 छोटा गुच्छा
• अजमोद 1 छोटा गुच्छा
• लहसुन 1 छोटा सिर
• बे पत्ती 2 पीसी।
• नमक 1/3 कप 250 मि.ली

हल्के नमकीन हरे टमाटरों को अर्मेनियाई शैली में कैसे पकाएं

1. 
   सबसे पहले आपको टमाटर के लिए भरावन तैयार करना होगा। लहसुन के सिर को लौंग में विभाजित करें, जो बदले में छीलें और धो लें। फिर खूब बारीक काट लें.
2. 
   गरम मिर्च को धोइये, बीज हटा दीजिये और गूदे को जितना संभव हो उतना बारीक काट लीजिये.
3. 
   तुलसी, सीताफल और अजमोद को अच्छी तरह धो लें और पानी निकाल दें। तुलसी की टहनी से पत्तियाँ हटा दें; आपको तनों की आवश्यकता नहीं पड़ेगी। सभी हरी सब्जियों को बारीक काट लीजिये.
4. 
   तुलसी, सीताफल, अजमोद, लहसुन और लाल मिर्च को एक छोटे कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. 
   टमाटरों को धो लीजिये. एक तेज छोटे चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक टमाटर पर एक गहरा क्षैतिज कट बनाएं, फल का लगभग 1 सेमी हिस्सा बिना कटे छोड़ दें।
6. 
   पहले से तैयार भराई को टमाटरों के ऊपर वितरित करें, इसे जितना संभव हो सके कटे हुए स्थानों पर रखें।
7. 
   आगे आपको नमकीन पानी तैयार करने की जरूरत है। एक सॉस पैन में 1.6 लीटर पानी उबालें। नमक डालें।
8. 
   लॉरेल की पत्तियाँ जोड़ें। नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें। फिर आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
9. 
   ध्यान से रखें भरवां टमाटरएक तामचीनी या कांच के पैन में. ऑक्सीकरण से बचने के लिए, इस उद्देश्य के लिए धातु के बर्तनों का उपयोग न करें।
10. 
    टमाटरों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। इसे फल को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
11. 
    उपयुक्त आकार की साफ, सपाट प्लेट से ढक दें और ऊपर एक वजन रखें। आप भार के रूप में पानी का एक जार या कप ले सकते हैं, लेकिन एक साधारण पत्थर (केवल साबुन से अच्छी तरह से धोया हुआ) ही काम करेगा।
12. टमाटर वाले पैन को 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
13. इस समय के बाद, अर्मेनियाई शैली में हल्के नमकीन हरे टमाटर तैयार हैं। वे उबले हुए और के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं तले हुए आलू, मुलायम प्यूरीऔर उबले चावल.

मैं आम तौर पर सब्जियाँ और विशेष रूप से टमाटर का शौकीन हूँ। एक बार, एक बच्चे के रूप में, मैं कई दिनों तक केवल चीनी के साथ छिड़के हुए टमाटर ही खा सकता था। अब यह मुझे अजीब लगता है, लेकिन बात यह नहीं है... बल्कि मेरे प्यार की है नमकीन टमाटरउस क्षण शुरू हुआ जब मैंने पहली बार कोशिश की हल्के नमकीन टमाटरलहसुन के साथ अर्मेनियाई शैली। जड़ी-बूटियों और लहसुन का संयोजन हमेशा सफल होता है। लेकिन यह टमाटर के लिए क्या करता है यह कुछ है। आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित, मध्यम नमकीन, जैसा हल्का नमकीन टमाटर होना चाहिए, और मसालेदार। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, ये टमाटर किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे!

सामग्री:

• टमाटर (अधिमानतः छोटे वाले) - 1 किलो,
• लहसुन (बड़ा) - 1 सिर,
• साग (अजमोद, डिल, सीताफल) - एक गुच्छा (लगभग 200 ग्राम),
• पानी - 1 लीटर,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• चीनी - एक चुटकी.

अर्मेनियाई शैली में लहसुन के साथ हल्का नमकीन टमाटर तैयार करने की विधि

अचार बनाने और अचार बनाने के लिए हमेशा मोटे टमाटरों का उपयोग किया जाता है, लेकिन यहां वे बहुत घने और मजबूत होने चाहिए - इस तरह से उन्हें भरना आसान हो जाएगा। टमाटरों को धोकर पोंछ कर सुखा लीजिये. इसके बाद, एक बहुत तेज़ चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक टमाटर के शीर्ष को सावधानीपूर्वक काट लें - लगभग एक तिहाई। लेकिन हम इसे पूरी तरह से नहीं काटते हैं, हम बस एक चीरा लगाते हैं ताकि टमाटर से अलग न होने वाला एक प्रकार का ढक्कन बाहर आ जाए। यदि आप चाहते हैं कि टमाटर के बैरल में अधिक फिलिंग फिट हो जाए (बहुत मसालेदार चीजों के प्रेमियों को यह पसंद आएगा), तो आप थोड़ा सा गूदा, वस्तुतः आधा चम्मच, काट सकते हैं। भविष्य में हमें इस गूदे की कहीं भी आवश्यकता नहीं होगी, इसलिए आप इसे अपने विवेक से उपयोग कर सकते हैं।

अब हम अपना हरा-लहसुन कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं। हम साग को धोते हैं, सुखाते हैं और, सभी कठोर शाखाओं को हटाकर, उन्हें बारीक काटते हैं। अजमोद, सीताफल और डिल का अनुपात भिन्न हो सकता है। यहां हम केवल उपभोक्ताओं और अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हैं। उदाहरण के लिए, मुझे बहुत सारा डिल खाना पसंद है और कभी-कभी मैं थोड़ी सी अजवाइन भी डाल देती हूं, लेकिन मैं अपने पति के हिस्से में बिल्कुल भी धनिया नहीं डालती हूं।

एक कटोरे में हरी सब्जियों में लहसुन डालें। हम इसे साफ करके पीसते हैं बारीक कद्दूकसया लहसुन प्रेस. इसमें एक चुटकी नमक डालें और हिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस भरना तैयार है!

अब हम अपने टमाटर के बैरल लेते हैं, प्रत्येक में एक या दो चम्मच भराई डालते हैं और हल्के से दबाते हुए एक तात्कालिक ढक्कन से ढक देते हैं।

भरावन से भरे टमाटरों को कसकर एक साथ रखकर, उस कंटेनर में रखें जहां उन्हें नमकीन किया जाएगा (गहरी प्लेट/बेसिन, सॉस पैन), ढक्कन ऊपर की ओर रखें।

और अंत में, नमकीन पानी। यह बहुत सरल होगा: पानी + नमक, और मैं इसमें चीनी भी डालूँगा। यह सिर्फ एक चुटकी जैसा प्रतीत होगा, लेकिन यह नमकीन पानी को अधिक संतृप्त बनाता है। हम और कोई मसाला और मसाले नहीं डालेंगे, ये सब हमारे अपने हैं अद्भुत स्वादटमाटर भरने से निकल जायेंगे.

नमकीन पानी के लिए पानी थोड़ा गर्म या बिल्कुल ठंडा हो सकता है, मुख्य बात यह है कि इसे पहले से उबाला गया हो।

टमाटरों को नमकीन पानी से भरें और उपयुक्त व्यास की प्लेट और पानी के जार से बने प्रेस से दबाएं। हम इस संरचना को कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर भेजते हैं, और फिर अद्भुत स्वाद का आनंद लेते हैं!

अर्मेनियाई शैली में हल्के नमकीन टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।