सर्दियों में रसदार, सुगंधित टमाटरों का एक जार खोलना कितना अच्छा लगता है, जो गर्मियों के स्वाद और सुगंध को बढ़ाते प्रतीत होते हैं! मैरीनेटेड टमाटर हैं स्वादिष्ट परिरक्षित, जो या तो एक अलग नाश्ते के रूप में कार्य कर सकता है या इसके अतिरिक्त हो सकता है विभिन्न व्यंजन. डिब्बाबंद टमाटररोजमर्रा और दोनों के लिए उपयुक्त होगा उत्सव की मेज, और उनकी तैयारी के लिए विकल्पों की विविधता आपको नए व्यंजनों के साथ अपने परिवार और दोस्तों को लगातार आश्चर्यचकित करने की अनुमति देगी। साइट आपको बताएगी कि सर्दियों के लिए "उंगली चाटने वाले" टमाटर कैसे तैयार करें ताकि आप प्राप्त कर सकें स्वादिष्ट तैयारी, और आप भूख के साथ अपने परिश्रम के फल का आनंद लेने में सक्षम थे।

अचार बनाने के लिए आपको एक ही किस्म और आकार की उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियां चुननी चाहिए - छोटे और मध्यम आकार के टमाटर आसानी से जार में फिट हो जाएंगे, जबकि बड़े और मांसल टमाटरों को काटना होगा। टमाटर सख्त और क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए। गर्म मैरिनेड डालने पर फल की त्वचा को फटने से बचाने के लिए, जिस क्षेत्र में डंठल हटाया गया था उसे टूथपिक से चुभाना चाहिए। यदि आप टमाटर के छिलके के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप पहले उन्हें हटा सकते हैं ताजा टमाटरउनके ऊपर खौलता हुआ पानी डालकर.

दूसरा महत्वपूर्ण बिंदुसब्जियां चुनने के बाद इस्तेमाल किए जाने वाले कंटेनर की साफ-सफाई जरूरी है. संरक्षण के लिए डिब्बे और ढक्कन को अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। आप कंटेनरों को इस प्रकार स्टरलाइज़ कर सकते हैं: पारंपरिक तरीकाभाप के ऊपर, और ओवन या माइक्रोवेव में।

और स्वादिष्ट मसालेदार टमाटरों का तीसरा मुख्य घटक सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं। आपके मसालेदार टमाटर पूरी तरह से काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लौंग, डिल, अजमोद, तुलसी, तारगोन, करंट के पत्ते, चेरी के पत्ते, सहिजन और कई अन्य मसालेदार सामग्री के पूरक होंगे। लहसुन, मिर्च मिर्च या गर्म मिर्च जोड़ने से आपकी तैयारी अधिक तीखी हो जाएगी, और बेल मिर्च, सेब, गाजर और प्याज का उपयोग नमकीन पानी को एक मीठा स्वाद देगा और ऐपेटाइज़र को अधिक स्वादिष्ट बना देगा।

टमाटर का अचार बनाते समय मुख्य परिरक्षक है टेबल सिरका, लेकिन यदि आप टमाटर और नमकीन का स्वाद अधिक नाजुक बनाना चाहते हैं, तो आप कम हानिकारक का उपयोग कर सकते हैं साइट्रिक एसिड, इसे समान अनुपात में जोड़ें। इन टमाटरों को बच्चे भी खा सकते हैं. यदि आप टेबल सिरका को सेब, वाइन या बाल्समिक से बदलते हैं तो आप तैयारियों को और अधिक मूल बना सकते हैं।

टमाटर का ताप उपचार दो प्रकार से किया जा सकता है। पहले मामले में, उबलते पानी को दो या तीन बार डालें, इसके बाद 10-20 मिनट तक डालें। दूसरे मामले में, टमाटरों को एक बार मैरिनेड से भर दिया जाता है और फिर कीटाणुरहित कर दिया जाता है। तैयार परिरक्षित पदार्थ 16 डिग्री से अधिक तापमान पर ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर मसालेदार मिठास और हल्के खट्टेपन का एक अद्भुत संयोजन है जो टमाटर को सभी उम्र के लोगों के लिए इतना स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाता है। थोड़ा समय और धैर्य, और आपके प्रयासों को निश्चित रूप से प्रियजनों की प्रशंसा और प्रशंसा से पुरस्कृत किया जाएगा! प्रेरित किया? फिर रसोई की ओर चलें!

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

सामग्री:
तीन लीटर जार के लिए:
1.5-1.8 किलो टमाटर,
2 प्याज,
लहसुन की 3 कलियाँ,
15 काली मिर्च,
12 ऑलस्पाइस मटर,
लौंग की 6 कलियाँ,
6 तेज पत्ते,
3 करी पत्ते,
3 चेरी के पत्ते,
3 डिल छाते,
3 बड़े चम्मच 9% सिरका,
2 बड़े चम्मच चीनी,
1 बड़ा चम्मच नमक,
1.5 लीटर पानी.

तैयारी:
जार के तल पर करंट के पत्ते, चेरी के पत्ते, कटा हुआ लहसुन, डिल छाते, तेज पत्ते, काली मिर्च और लौंग रखें। तैयार टमाटर और प्याज को आधा छल्ले में काटकर जार में रखें - परतों में या एक साथ। पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, हिलाएँ और उबाल लें। सिरका डालें और टमाटर के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढकें और लगभग 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर ढक्कन को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और कंबल में लपेटकर ठंडा करें।

मसालेदार टमाटर "मसालेदार"

सामग्री:
पर तीन लीटर जार:
2 किलो टमाटर,
डिल का 1 गुच्छा,
1 गर्म काली मिर्च,
लहसुन की 9 कलियाँ,
3 बड़े चम्मच नमक,
2 बड़े चम्मच 9% सिरका,
1.5 लीटर पानी.

तैयारी:
कटी हुई डिल का आधा भाग, बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ और गर्म काली मिर्च, बीज निकालकर छल्ले में काट लें, जार के तल पर रखें। टमाटरों को जार में कसकर पैक करें और बचा हुआ सोआ डालें। पानी और नमक को उबालें, सिरका डालें और परिणामस्वरूप मैरिनेड को टमाटर के ऊपर डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें उल्टा करके और कंबल में लपेटकर ठंडा होने दें।

टमाटर, स्लाइस में मैरीनेट किया हुआ

सामग्री:
सात लीटर के डिब्बे के लिए:
2.5 किलो क्रीम टमाटर,
2-3 प्याज,
अजमोद का 1 गुच्छा,
लहसुन की 7 कलियाँ,
20 काली मिर्च,
7 तेज पत्ते,
7 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
7 बड़े चम्मच चीनी,
3 बड़े चम्मच नमक,
45 मिली 9% सिरका,
3 लीटर पानी.

तैयारी:
टमाटरों को धोइये, अगर टमाटर बड़े हैं तो आधा या चौथाई भाग में काट लीजिये. गूदे से डंठल हटा दीजिये. प्याज को विभाजित करें, छल्ले में काटें, लहसुन की कलियाँ, मसाले आदि छीलें वनस्पति तेल. टमाटर के टुकड़ों को जार में रखें, बेहतर होगा कि नीचे की ओर से काटें। चीनी और नमक के साथ पानी उबालें, फिर सिरका डालें और मैरिनेड को जार में डालें। जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर ढक्कन लगा दें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें और संरक्षित पदार्थों को ठंडा होने दें।

बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट किया हुआ टमाटर

सामग्री:
एक लीटर जार के लिए:
500-600 ग्राम टमाटर,
लहसुन की 1-2 कलियाँ,
अजमोद की 1 टहनी,
डिल की 1 टहनी,
1 सहिजन का पत्ता
1 तेज पत्ता,
1/2 शिमला मिर्च,
3 मटर ऑलस्पाइस,
2 बड़े चम्मच चीनी,
1 बड़ा चम्मच नमक,
1 बड़ा चम्मच 9% सिरका,
500 मिली पानी.

तैयारी:
निष्फल जार के तल पर स्ट्रिप्स में कटी हुई सहिजन की पत्तियां, छिली हुई और पतली कटी हुई लहसुन की कलियां, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस रखें। टमाटरों को धोइये, डंठल हटा दीजिये और प्रत्येक सब्जी में टूथपिक से छेद कर दीजिये. टमाटरों को जार में रखें, उनके बीच जड़ी-बूटियों की टहनियाँ और कटी हुई शिमला मिर्च रखें। पानी उबालें और इसे जार में टमाटरों के ऊपर डालें। जार को ढक्कन से ढकें, उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेटें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी को वापस पैन में डालें, थोड़ा और पानी डालें क्योंकि इसमें से कुछ वाष्पित हो जाएगा, फिर से उबाल लें और जार में डालें। जार लपेटें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। पैन में फिर से पानी डालें, चीनी और नमक डालें और उबाल लें। सिरका सीधे जार में डालें। टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और निष्फल ढक्कन से बंद कर दें। जार को उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

टमाटरों को जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मैरीनेट किया गया

सामग्री:
दस लीटर के डिब्बे के लिए:
8-9 किलो टमाटर,
3-4 प्याज,
लहसुन के 2 सिर,
डिल का 1 गुच्छा,
1 गिलास 9% सिरका,
वनस्पति तेल के 30 बड़े चम्मच,
10 तेज पत्ते,
10 मटर ऑलस्पाइस,
गर्म मिर्च की 1-2 फली,
7 बड़े चम्मच चीनी,
3 बड़े चम्मच नमक,
3 लीटर पानी.

तैयारी:
निष्फल जार के तल पर कटा हुआ डिल, कटी हुई गर्म मिर्च, छिला हुआ लहसुन, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस रखें। प्रत्येक जार में 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। टमाटरों को जार में रखें, ऊपर से छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। चीनी और नमक के साथ पानी उबालकर मैरिनेड तैयार करें। सिरका डालें और परिणामस्वरूप मैरिनेड से टमाटर के जार भरें। जार को ढक्कन से ढकें, 10-15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें, फिर ढक्कन लगा दें। जार को उल्टा करके और कंबल से ढककर ठंडा करें।

सेब और शिमला मिर्च के साथ मैरीनेट किये गये मीठे टमाटर

सामग्री:
एक तीन लीटर जार के लिए:
2 किलो टमाटर,
1-2 पक्के सेब,
1 शिमला मिर्च,
अजमोद की 1 टहनी,
5 बड़े चम्मच चीनी,
1 बड़ा चम्मच नमक,
1 चम्मच 9% सिरका।

तैयारी:
तैयार टमाटर और कटे सेब को निष्फल जार में मिलाएं। टमाटर और सेब के बीच टुकड़ों में कटी हुई शिमला मिर्च और जड़ी-बूटियाँ रखें। टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। छेद वाले एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके पानी को सॉस पैन में डालें, चीनी, नमक डालें और उबाल लें। सिरका डालें और उबलते हुए मैरिनेड को जार में डालें। जार को निष्फल ढक्कन से लपेटें, उन्हें पलट दें, कंबल से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

हमारे व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने का प्रयास करें, और आप परिणामों से बेहद खुश होंगे! आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

टमाटर का नाम इटालियन शब्द "" से लिया गया है। सुनहरा सेब" "टमाटर" शब्द एज़्टेक "टमाटल" से आया है। दक्षिण अमेरिका को टमाटरों का जन्मस्थान माना जाता है; टमाटर के जंगली रूप (टमाटर) अभी भी वहाँ पाए जाते हैं।

यह सब्जी (वानस्पतिक दृष्टिकोण से, यह एक बेरी है) अपने मूल्यवान और पोषण गुणों के कारण सबसे लोकप्रिय फसलों में से एक है। टमाटर के फल ताजा, तले हुए, उबले हुए, अचारयुक्त, नमकीन, सूखे, डिब्बाबंद खाए जाते हैं। इनसे विभिन्न प्रकार की चटनी भी बनाई जाती है, टमाटर का पेस्ट, टमाटर का रस, लेचो।

टमाटर और टमाटर का रस चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करने, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करने और बुढ़ापे तक अच्छी याददाश्त बनाए रखने में मदद करता है। टमाटर उच्च सामग्री वाली सब्जियाँ हैं फाइबर आहार. नियमित उपयोगटमाटर जठरांत्र संबंधी मार्ग को सामान्य करते हैं, शरीर से अपशिष्ट, जहर, विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं, समग्र स्वर को बढ़ाने में मदद करते हैं, शरीर की शारीरिक सहनशक्ति, पुरानी थकान और ताकत की हानि से छुटकारा दिलाते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर कैसे तैयार करें (तैयारी की बारीकियाँ):

• टमाटर का अचार बनाने के लिए किसी भी पकने वाले फल का उपयोग किया जाता है। टमाटर उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए - बिना किसी क्षति या डेंट के, और छूने पर मजबूत। मोटी त्वचा वाली मांसल किस्मों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, ऐसे फल बेहतर संग्रहीत होते हैं और गर्मी उपचार के दौरान फटते नहीं हैं।
• डिब्बाबंदी से पहले टमाटरों को भिगोया नहीं जाता, बस अच्छी तरह धोया जाता है। फलों के डंठल हटा दिए जाते हैं और डंठल के स्थान पर फल को छेदने के लिए टूथपिक का उपयोग किया जाता है ताकि उबलते पानी डालने पर छिलका न फटे।

मैरिनेड की मात्रा की गणना करने के लिए, हमारे टमाटरों को सभी सामग्री के साथ जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। पानी को पैन में डालें, छलकने की स्थिति में प्रति 3 लीटर पानी में 200 मिलीलीटर और मिलाएं मैरिनेड भरना, और मैरिनेड बना लें। आमतौर पर मैरिनेड में जार की क्षमता का आधा हिस्सा लगता है। टमाटरों के ऊपर मैरिनेड डालें ताकि यह थोड़ा ऊपर बह जाए और ढक्कन से ढक दें।

• टमाटर को संरक्षित करते समय, वे आमतौर पर उपयोग करते हैं: डिल छाते, अजवाइन, अजमोद, तुलसी, तेज पत्ते, लहसुन, काली मिर्च (ऑलस्पाइस, काला, गर्म), सहिजन, करंट की पत्तियां। इसके अलावा, टमाटर के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए प्याज, शिमला मिर्च, गाजर और खीरे डालें। साग को छांटकर अच्छी तरह धोया जाता है। शिमला मिर्च को धोया जाता है, बीज और डंठल हटा दिए जाते हैं और कई टुकड़ों में काट लिया जाता है। खीरे (यदि हम मिश्रित व्यंजन बना रहे हैं) को पहले 2-3 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, अच्छी तरह से धोना चाहिए और सिरे काट देना चाहिए। प्याजधोएं, छीलें और कई टुकड़ों में काट लें।

टमाटरों को किनारे तक मैरिनेड से भरें ताकि विभिन्न सूक्ष्मजीवों के प्रसार के लिए जार में यथासंभव कम हवा रहे।

• हम अचार वाले टमाटरों के लिए व्यंजन तैयार करते हैं: जार को अच्छी तरह से धो लें मीठा सोडा. यदि आप अपने जार की सफाई के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो आप उन्हें स्टरलाइज़ कर सकते हैं: भाप से, ओवन में या माइक्रोवेव में। ऐसा माना जाता है कि टमाटरों को डिब्बाबंद करते समय जार को कीटाणुरहित करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालने पर सब्जियों के साथ-साथ जार भी कीटाणुरहित हो जाते हैं। लेकिन ढक्कनों को निष्फल किया जाना चाहिए: उन्हें 3-5 मिनट के लिए पानी के साथ सॉस पैन में धोया और उबाला जाता है, जबकि फैक्ट्री "स्नेहक" को भी धोया जाता है। 🙂

हम जार को सील करने से ठीक पहले सिरका डालते हैं, क्योंकि यह जल्दी से वाष्पित हो जाता है। सिरका एसेंस 70% (सावधानीपूर्वक, सभी सुरक्षा उपायों का पालन करते हुए) का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताकि हमारा संरक्षण उच्च गुणवत्ता का हो और बेहतर भंडारण हो

• एक लीटर, 2 लीटर और 3 लीटर जार में कितने टमाटर आते हैं? यह इस बात पर निर्भर करता है कि हमारे टमाटरों को किस प्रकार ढेर किया गया है। जब कसकर पैक किया जाता है, तो वे हमारे जार की लगभग आधी मात्रा में फिट हो जाते हैं। में लीटर जार 0.5-0.6 किलोग्राम टमाटर फिट होंगे, दो लीटर की बोतल में 1-1.2 किलोग्राम और तीन लीटर की बोतल में 1.8-2.1 किलोग्राम होंगे। यह हमारे टमाटरों के साइज और आकार पर भी निर्भर करता है।

अचार वाले टमाटर नसबंदी के साथ और बिना दोनों तरह से बनाए जाते हैं। डिब्बाबंदी करते समय डबल या ट्रिपल फिलिंग का उपयोग किया जाता है। ट्रिपल - अधिक विश्वसनीय, लेकिन किसी भी मामले में, सब कुछ अच्छी तरह से धोया और संसाधित किया जाना चाहिए

• मैरिनेड के लिए पानी की मात्रा सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए, टमाटर को सभी सामग्रियों के साथ जार में रखें और डालें ठंडा पानी. ढकना नायलॉन कवरजार में एक छेद करके पानी को एक मापने वाले कंटेनर में निकाल दें। हम अपने सभी जार से पानी निकाल देते हैं और टमाटर डालते समय मैरिनेड गिरने की स्थिति में थोड़ा सा पानी (200 मिली प्रति तीन लीटर जार) मिलाते हैं। इस पानी में नमक और चीनी मिलाएं और मैरिनेड को पकाएं. टमाटर डालने के बाद बचा हुआ मैरिनेड डालने की जरूरत नहीं है, अगली बार डिब्बाबंदी करते समय इसका उपयोग किया जा सकता है (आप इसे रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक स्टोर कर सकते हैं)।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटरों की एक सरल रेसिपी

टमाटर के बिना सर्दियों की तैयारियां अधूरी हैं. मैरीनेटेड टमाटर - रसदार और स्वादिष्ट नाश्ता, सभी शीतकालीन व्यंजनों के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त।

1 तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो,
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा,
• गर्म मिर्च मिर्च - कुछ छल्ले,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• डिल छाते - कई टुकड़े,
• लौंग - 2-3 पीसी।,
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 2-3 पीसी।,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच (आपके स्वाद के लिए),
• सिरका सार 70% - 1 बड़ा चम्मच। ढक्कन के नीचे चम्मच.

तैयारी:

सभी सब्जियों को धोकर तैयार कर लीजिए. हम टमाटरों में टूथपिक से छेद करते हैं ताकि वे उबलते पानी से फट न जाएं। टमाटर ज्यादा पके नहीं होने चाहिए. हम शिमला मिर्च को बीज और डंठल से साफ करते हैं और काटते हैं। गाजर को छीलकर काट लें, लहसुन को छील लें। पानी को उबलने दीजिये.

हम जार धोते हैं और ढक्कनों को जीवाणुरहित करते हैं। जार में लौंग, काली मिर्च, डिल, गर्म मिर्च, बेल मिर्च, प्याज, लहसुन, गाजर, तेज पत्ते रखें। यदि वांछित है, तो आप अजमोद और करंट पत्ती जोड़ सकते हैं।

जार को ऊपर तक भरते हुए टमाटर डालें। कैसे छोटे टमाटर, उतनी ही कम रिक्तियाँ रह जाती हैं।

जार की सामग्री को उबलते पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें। इसे ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें. इसके बाद पानी निकाल दें. और फिर से हमारे टमाटरों के ऊपर 5-10 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। एक सॉस पैन में पानी डालें. (अर्थात् दो बार उबलता हुआ पानी डालें)।

प्रति तीन लीटर जार में 50 ग्राम नमक और 100 ग्राम चीनी की दर से मैरिनेड तैयार करें। आप मैरिनेड का स्वाद ले सकते हैं और नमक और चीनी की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।

जार को नमकीन पानी से भरें। चूँकि सिरका वाष्पित हो जाता है, हम इसे बेलते समय डालेंगे।

ढक्कन के नीचे - 1-लीटर जार के लिए: 1/3 बड़ा चम्मच। चम्मच 70% सिरका सार. हम अपने जार को ढक्कन के साथ टमाटर के साथ रोल करते हैं।

हम अपने जार पलट देते हैं।

अपने आप को गर्म कंबल या तौलिये में लपेट लें। ठंडा होने तक छोड़ दें।

तैयार! बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार टमाटर

कई लोगों को मीठे टमाटर पसंद होते हैं. वे सुगंधित, मसालेदार और कोमल होते हैं। मीठे टमाटर उचित रूप से लोकप्रिय हैं; यहां यह नुस्खा पर प्रकाश डालने लायक है - सर्दियों के लिए ज़ारस्की मीठे टमाटर, उनके असाधारण स्वाद के लिए।

3-लीटर जार या तीन 1-लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर, अधिमानतः एक ही आकार और आकार - कितने जार में फिट होंगे,
• गर्म शिमला मिर्च - स्वादानुसार (एक फली से 1-2 छल्ले),
• शिमला मिर्च - ¼ भाग,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 1.5 कप,
• ऑलस्पाइस - 4 - 5 टुकड़े,
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी,
• लौंग - 2-3 पीसी।,
• प्याज, गाजर, लहसुन - थोड़ा-थोड़ा सब कुछ, "सुंदरता और स्वादिष्टता के लिए",
• एसिटिक एसिड 70% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

मसालेदार मीठे टमाटरों को शाही अंदाज में कैसे पकाएं:

टमाटरों को धो लें ताकि वे उबलते पानी से न फटें - उन्हें टूथपिक से छेद दें।

एक जार में हम डालते हैं: एक छतरी के साथ डिल, लौंग, ऑलस्पाइस मटर, गर्म काली मिर्च - एक छोटी अंगूठी, शिमला मिर्च का भाग, प्याज, तेज पत्ता, लहसुन। टमाटर डालें.

जार को उबलते पानी से भरें।

ढक्कन से ढकें और ठंडा होने तक उबलते पानी में रहने दें।

एक सॉस पैन में पानी डालें. हम 1 बड़े चम्मच की दर से नमकीन बनाते हैं। एक चम्मच नमक और चीनी - 1.5 कप प्रति 3-लीटर जार।

टमाटरों को नमकीन पानी से भरें, ढक्कन के नीचे 1/3 बड़ा चम्मच - 1 चम्मच 70% सिरका एसेंस (अपने स्वाद के अनुसार) डालें।

हम अपने जार बंद कर देते हैं। पलटें, लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

शाही टमाटर कोमल, मीठे और सुगंधित बनते हैं।

फिंगर चाट टमाटर रेसिपी

चाट-चाट कर खाने वाले टमाटरों का स्वाद लाजवाब होता है और ये बहुत दिलचस्प भी होते हैं उपस्थिति. यह अद्भुत तैयारीसर्दियों के लिए. इस रेसिपी के अनुसार अचार बनाना कठिन और त्वरित नहीं है, आप बड़े और छोटे दोनों प्रकार के टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं।

3-लीटर जार या 3 1-लीटर जार के लिए सामग्री:

• पके टमाटर - 2 किलो,
• प्याज - 3 प्याज,
• लहसुन - 7-9 कलियाँ,
• डिल, अजमोद - 0.5 गुच्छा प्रत्येक
• तेज पत्ता - 5 पीसी,
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी,
• लौंग - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 1 पीसी।

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• चीनी - 3 बड़े चम्मच,
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

उत्पादों को तैयार करने से पहले, जार को अच्छी तरह धो लें और ढक्कनों को पानी में उबालकर कीटाणुरहित कर लें।

उत्पाद की तैयारी:

• साग को हम बारीक नहीं काटते, काटने की जरूरत नहीं,
• टमाटर, यदि वे बड़े हैं, तो आधा या चौथाई भाग में काट लें,
• प्याज को छल्ले/आधा छल्ले/चौथाई छल्ले में काटें - अपनी इच्छा के अनुसार।
• लहसुन को छीलकर पानी से धो लें.

हम पूरे टमाटरों को डंठल के क्षेत्र में दो बार टूथपिक से छेदते हैं ताकि फल उबलते पानी से न फटे।

बड़े टमाटरों को आधा या स्लाइस में काट लें।

अब हम सभी घटकों को परतों में रखते हैं:

प्रत्येक जार के नीचे हम रखते हैं:

• प्रत्येक जार के लिए लहसुन की 3 कलियाँ।
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस, गर्म मिर्च - कुछ छल्ले, स्वाद के लिए।
• कुछ तेज पत्ते,

आप मसाले/टमाटर/प्याज/लहसुन/जड़ी-बूटियाँ किसी भी क्रम में डाल सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, वैसे भी यह स्वादिष्ट होगा, आप बस अपनी उंगलियां चाटेंगे :)

अब हम एक अलग पैन में मैरिनेड बनाते हैं:

• एक पैन में 1 लीटर पानी डालकर गैस पर रखें,
• 3 बड़े चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच नमक डालें (आप काली मिर्च और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता मिला सकते हैं - वैकल्पिक),
• उबलने के बाद हिलाएं और बंद कर दें.

परिणामी मैरिनेड को टमाटर के जार में डालें और तुरंत उन्हें निष्फल ढक्कन से ढक दें।

हम एक पैन लेते हैं जिसमें हम जार को स्टरलाइज़ करेंगे। गर्म पानी डालें, एक तौलिया/कपड़ा डालें। हमारे जार ठंडे होने के बाद, उन्हें सॉस पैन में डाल दें। आप उन्हें गर्म नहीं कर सकते - तापमान के अंतर से वे फट सकते हैं।

पैन को ठंडे जार के कंधों तक पानी से भरें (जैसा चित्र में है), और ढक्कन के नीचे एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। जार को ढक्कन से ढक दें, गैस चालू करें और इसके उबलने का इंतज़ार करें।

उबलने के बाद, गैस बंद कर दें और 1-लीटर जार को 15-20 मिनट (तीन-लीटर जार - आधा घंटा) के लिए स्टरलाइज़ करें।

टमाटर थोड़ा फूल जाएंगे और मैरिनेड बाहर निकल सकता है, इसलिए बेहतर होगा कि थोड़ा सा भी न डालें।

जैसे ही 15 मिनट बीत जाएं, जार को पानी के स्नान से हटा दें। ढक्कन के नीचे 70% सिरका सार की कुछ बूँदें डालें और तुरंत जार पर ढक्कन लगा दें।

जार को पलट दें और सुनिश्चित करें कि ढक्कन कसकर बंद है। हमेशा की तरह, हम सभी अचार को एक कंबल के नीचे रख देते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

आइए इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित करें।

हम इसे सर्दियों में बाहर निकालते हैं, खोलते हैं और खाते हैं :)

सर्दियों के लिए कोरियाई टमाटर। सबसे स्वादिष्ट झटपट बनने वाली रेसिपी

यह रेसिपी टमाटर, लहसुन और गर्म मसालों से बनी मसालेदार-खट्टी-मीठी रेसिपी बनाती है।

इसे तैयार करना काफी सरल और त्वरित है। पकाने के बाद, आपको डिश को 4-6 घंटे तक पकने देना होगा।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो (मध्यम फल के 7-8 टुकड़े),
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा (1 बड़ा फल, 1-2 मध्यम फल),
• कड़वा शिमला मिर्च(आप मिर्च की 2 फली का उपयोग कर सकते हैं) - 1 टुकड़ा,
• लहसुन - 4-5 कलियाँ,
• धनिया और अजमोद (जो भी आपको पसंद हो, आप ले सकते हैं हरी प्याज, तुलसी, आपके स्वाद के लिए सब कुछ) - 0.5 गुच्छा प्रत्येक,
• लाल मिर्च - एक चौथाई चम्मच पिसी हुई (या आधी काली मिर्च),
• टेबल सिरका 6% - 50 मिली (5 बड़े चम्मच),
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• वनस्पति तेल ~ 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• एस्पिरिन - 1 गोली,
• धनिया - चम्मच,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• ऑलस्पाइस, कड़वा - 1 चम्मच।

स्वादानुसार मसाले डालें.

तैयारी:

सभी सब्जियों को धोइये, छीलिये और काट लीजिये:

• टमाटरों को आधा या चौथाई भाग में काट लीजिये, कोर निकाल दीजिये.
• बल्गेरियाई को बीज और डंठल से छीलकर, स्लाइस में काट लें।
• लहसुन और काली मिर्च को फिर से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
• गरम मिर्च को मोटा-मोटा काट लीजिये.

मांस की चक्की से पीसें:

• शिमला मिर्च,
• तेज मिर्च,
• लहसुन।

कुचले हुए द्रव्यमान में निम्नलिखित मिलाया जाना चाहिए:

• एक चम्मच पिसा हुआ धनिया,
• 2 बड़े चम्मच चीनी (या 1 चम्मच चीनी, एक चम्मच शहद),
• 1 बड़ा चम्मच नमक,
• टेबल सिरका के 5 बड़े चम्मच,
• 50 मिली, वनस्पति तेल (आधा गिलास),
• थोड़ा तिल का तेल(इसे लेना उचित है, इससे स्वाद बढ़ जाएगा)

साग को चाकू से काटें, मुड़ी हुई सब्जियों में डालें, कुचली हुई एस्पिरिन डालें।

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

कटे हुए टमाटर, जड़ी-बूटियाँ और ग्रेवी को एक लीटर जार में ऊपर तक परतों में रखें।

पलट दें और एक तश्तरी पर 6-8 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

4-6 घंटों में हम पहले ही कोशिश कर सकते हैं। हम इसे सर्दियों तक एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख देते हैं।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ टमाटर

"सर्दियों के लिए लहसुन के साथ टमाटर" की तैयारी बहुत स्वादिष्ट है। लहसुन, तीखी मिर्च और विभिन्न मसाले टमाटर के स्वाद पर जोर देते हैं और उसे समृद्ध करते हैं, जिससे यह अधिक तीखा और सुगंधित हो जाता है।

टमाटर की तैयारी सर्दियों के भोजन का एक अनिवार्य घटक है, जिसके बिना लगभग कोई भी परिवार नहीं रह सकता। एक अनोखा उत्पाद है जिसके स्वाद का आप आनंद ले सकते हैं साल भर. इनका उपयोग कई ऐपेटाइज़र, सॉस और यहां तक ​​कि डेसर्ट तैयार करने के लिए किया जाता है। टमाटर में अपना रस, मसालेदार टमाटर, मैरीनेट किया हुआ, नमकीन, टमाटर का रस, सूखे टमाटर, टमाटर जैम एक ऐसी चीज़ है जिसे सर्दियों के लिए टमाटर से काफी आसानी से बनाया जा सकता है, उन व्यंजनों का पालन करके जिन पर हम नीचे विचार करेंगे।

सर्दियों के लिए टमाटर कैसे सुखाएं

सूखे टमाटर - पारंपरिक सामग्री इतालवी व्यंजन, पिज़्ज़ा बनाने के लिए अपरिहार्य, विभिन्न प्रकार केब्रुशेट्टा, पाई, सूप, सॉस और ड्रेसिंग। इस प्रकार का ब्लैंक हमारे देश में बहुत आम नहीं है और अभी लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर रहा है। सूखे टमाटर अपनी प्राकृतिकता बरकरार रखते हैं उज्ज्वल स्वाद, खासकर यदि आप मसाले मिलाते हैं। पर उचित तैयारी सूखे टमाटरएक वर्ष तक भंडारित किया जा सकता है।
से रिक्त बनाना सूखे टमाटरसर्दियों के लिए, आपको छोटे, अच्छी तरह से पके, रसदार, बिना धब्बे या सड़न वाले फलों को चुनने की ज़रूरत है। सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन। सुखाने के लिए, लाल बेर टमाटर लेना बेहतर है, क्योंकि वे संरक्षित होते हैं सबसे बड़ी संख्यागूदा। सूखने से पहले टमाटरों को धोइये, डंठल हटा दीजिये और चम्मच से बीज निकाल कर आधा काट लीजिये.
छिलका न काटें - इसमें सभी उपयोगी पदार्थ होते हैं जो टमाटर को विशिष्ट स्वाद देते हैं।टमाटरों पर नमक और जड़ी-बूटियों का मिश्रण छिड़कें और बेकिंग चर्मपत्र पर रखें।
आप इसे खुली धूप में या ओवन में सुखा सकते हैं. पहला विकल्प मुख्य रूप से इटालियंस द्वारा उपयोग किया जाता है, यह उन लोगों के लिए अधिक सुविधाजनक है जो निजी घरों में रहते हैं।
यह सबसे अच्छा तरीकासुखाने से टमाटर अपना प्राकृतिक समृद्ध स्वाद और सुगंध बरकरार रखते हैं। ओवन में सुखाया जा सकता है - 3-3.5 घंटे, 120-150 डिग्री पर। सूखने के बाद, तैयारियों को बाँझ जार में रखें और उन्हें अपने पसंदीदा वनस्पति तेल - जैतून, सूरजमुखी, आदि से भरें।
आप स्वाद और तीखी सुगंध के लिए कटे हुए सूखे टमाटर डाल सकते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटरों को फ्रीज करने के बारे में सब कुछ

सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने के लिए फ्रीजिंग सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है। , क्योंकि किसी भी समय सब्जियाँ हाथ में होती हैं जो पूरे सेट को सुरक्षित रखती हैं उपयोगी पदार्थऔर पूरा फॉर्म. इसके अलावा, आपको पैसे खर्च करने और शीतकालीन ग्रीनहाउस टमाटर खरीदने की ज़रूरत नहीं है जिनमें इतनी चमक नहीं है, रसदार स्वादजैसे कि गर्मियों में खुले सूरज के नीचे उगाए गए।
जमे हुए टमाटर सुरक्षित रखें ताज़ा स्वादऔर सलाद में आप उन्हें गर्मियों के सलाद से अलग नहीं कर सकते।टमाटरों को फ्रीज करने के दो विकल्प हैं: साबुत फल और गोलियाँ। पहली विधि का लाभ यह है कि साबुत जमे हुए टमाटर लंबे समय तक चलते हैं और इन्हें सलाद में जोड़ा जा सकता है या टुकड़ों में परोसा जा सकता है। जमने के लिए आपको सख्त और चुनने की जरूरत है पके फल, कोई क्षति नहीं, मध्यम आकार।
प्रत्येक को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, एक बोर्ड पर एक परत में बिछाया जाना चाहिए और फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। कुछ घंटों के बाद, जब टमाटर अच्छी तरह से जम जाएं, तो उन्हें जमे हुए खाद्य भंडारण बैग में स्थानांतरित करें और वापस भेज दें फ्रीजर. इन टमाटरों को एक साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

टमाटर की गोलियों को फ्रीज करना अधिक समय लेने वाली विधि है। हालाँकि, इस तैयारी के साथ आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं होगी कि सर्दियों के लिए टमाटर से क्या पकाना है; यह बोर्स्ट, पास्ता या सॉस के लिए एक आदर्श योजक है, जिसे डीफ्रॉस्टिंग और स्लाइसिंग की आवश्यकता नहीं होती है। टमाटरों को जमने से पहले छीलने की जरूरत नहीं है और सिर्फ साबुत फलों का ही इस्तेमाल करना भी जरूरी नहीं है.
टमाटरों को धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये, हरी सब्जियां और लाल डालिये और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लीजिये. नमक डालने की जरूरत नहीं. शलाका टमाटरो की चटनीफ्रीजर साँचे में डालें (बर्फ के साँचे, कपकेक के साँचे आदि उपयुक्त हैं) और फ्रीज़र में रखें।
एक बार जब टमाटर का मिश्रण अच्छी तरह से जम जाए, तो इसे रमीकिन्स से निकालें और जमे हुए भंडारण बैग में रखें। इन्हें एक साल तक स्टोर भी किया जा सकता है.

– पारंपरिक नाश्ताकोई शीतकालीन मेज, हर रोज और उत्सवपूर्ण। सर्दियों के लिए टमाटरों को बेलना मुश्किल नहीं है, लगभग हर परिवार का अपना होता है; विशेष नुस्खामैरिनेड, जो महिला लाइन के माध्यम से नीचे पारित किया जाता है।

अच्छी तरह से धोए गए तैयार टमाटरों को तने पर टूथपिक से चुभाना चाहिए ताकि उबलते पानी डालने के बाद वे फटे नहीं। जार को स्टरलाइज़ करें (उनके ऊपर उबलता पानी डालें), नीचे तैयार और धुले हुए पत्ते रखें और ऊपर टमाटर रखें। उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर डिब्बे से पानी पैन में डालें, चीनी डालें और फिर से उबालें। 1 चम्मच जार में डालें। सिरका, फिर मैरिनेड उबालें और सीवन रिंच से पलकों को कस लें। जार को पलट दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और ठंडा होने दें।

क्या आप जानते हैं? खूबसूरती के लिए आप जार में बारीक कटी हरी शिमला मिर्च, प्याज या गाजर के छल्ले डाल सकते हैं।

टमाटर का अचार कैसे बनाये

सर्दियों के लिए आप टमाटर का अचार बना सकते हैं. इसके लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, न ही बड़े भंडारण स्थान की आवश्यकता है, क्योंकि आप टमाटर का अचार न केवल जार में, बल्कि बड़ी बाल्टी या टब में भी बना सकते हैं। इन टमाटरों को तैयार करने के लिए, चयनित कंटेनर में पहले से धोई गई अधिक जड़ी-बूटियाँ रखें: छतरियों, पत्तियों के साथ।
फिर धुले हुए टमाटर (2 किलो) रखें और उनके तने पर टूथपिक से कई बार छेद करें।
पिसे हुए टमाटर, "क्रीम" जैसे सख्त टमाटर लेना बेहतर है।छिला और कटा हुआ लहसुन डालें, लगभग आधा बड़ा सिर, सहिजन की पत्तियों से ढकें। नमकीन पानी तैयार करें: में गर्म पानी(2 लीटर) 6-7 बड़े चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी डालकर उबालें।
टमाटरों के ऊपर गर्म (उबलता हुआ नहीं) नमकीन पानी डालें और कमरे के तापमान पर ढककर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। जब नमकीन पानी बादल और बुलबुले बन जाए, तो उसे ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें। 7-8 दिन बाद आप ट्राई कर सकते हैं.

महत्वपूर्ण! बढ़िया नमकीन टमाटरों का रहस्य बहुत नमकीन और कड़वा नमकीन पानी है। इसका स्वाद बिल्कुल घृणित होना चाहिए. चिंता न करें, इससे टमाटर खराब नहीं होंगे, उन्हें जितना नमक चाहिए उतना ही लगेगा.

सर्दियों के लिए कटे हुए हरे टमाटरों से बनी सब्जी बहुत स्वादिष्ट बनती है. . हरे या का प्रयोग करें गुलाबी टमाटरकोई भी किस्म, "क्रीम" सर्वोत्तम है। आपको 3 किलो टमाटर लेने हैं, उन्हें धोकर टुकड़ों में काट लेना है.
ड्रेसिंग के लिए, लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ, गर्म काली मिर्च को छल्ले में (स्वाद के लिए), डिल और अजमोद के बड़े गुच्छे काट लें। ड्रेसिंग के साथ टमाटरों को एक बड़े कंटेनर - एक पैन या बाल्टी में रखें और 150-200 ग्राम डालें। वनस्पति तेल। एक ढक्कन के साथ कवर करें जो टमाटर को स्वयं कवर करेगा, न कि उनके साथ कंटेनर को, और प्रेस को शीर्ष पर रखें। इन टमाटरों को आप तीन दिन के अंदर खा सकते हैं.

टमाटर को पेस्ट या केचप में तैयार करना

केचप हर किसी की पसंदीदा चटनी है जो सभी व्यंजनों के साथ खाई जाती है। यह गर्म, मसालेदार, सुगंधित या सिर्फ टमाटर जैसा हो सकता है। ऐसी सॉस घर पर बनाना आसान है, और यह स्टोर से खरीदी गई चटनी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनती है। आप इसे अन्य सब्जियों के टुकड़ों के साथ पका सकते हैं या बस अपने पसंदीदा मसाले डालकर इसे गर्म, मसालेदार, सुगंधित बना सकते हैं।

नुस्खे पर विचार करें क्लासिक केचपबिना एडिटिव्स के। इसे तैयार करने के लिए, 3 किलो टमाटर, पके, बिना नुकसान के, आधा गिलास चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - डिल, अजमोद, आदि लें।
टमाटरों को धोइये, बारीक काट लीजिये, सॉस पैन में डालिये और मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पका लीजिये.
फिर टमाटरों को छलनी से छान लें और परिणामी पदार्थ को पकाते रहें टमाटरो की चटनीगाढ़ा होने तक एक घंटे तक मध्यम आंच पर रखें।
- धुंध की एक थैली बनाएं, उसमें सारे मसाले डालकर टमाटर के मिश्रण में डाल दें. नमक और चीनी डालें, फिर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। केचप को सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, निष्फल जार में डाला जा सकता है, या ठंडा होने के तुरंत बाद खाया जा सकता है।

केवल सबसे अधिक चुनें पके टमाटर, रंग सीधे इस पर निर्भर करता है तैयार उत्पाद. यदि आपके पास मांसयुक्त और गैर-अम्लीय किस्मों को प्राथमिकता देने का कोई विकल्प है, तो गूदे वाला रस गाढ़ा और अधिक गाढ़ा होगा।

टमाटरों को धोएं, क्षतिग्रस्त हिस्से और डंठल हटा दें। फिर टमाटरों को कई टुकड़ों में काट लें ताकि वे मीट ग्राइंडर डिब्बे में फिट हो सकें।

इसके बाद, टमाटरों को बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें। घर पर टमाटर की संरचना को और अधिक समान बनाने के लिए, हम टमाटर के द्रव्यमान को एक बारीक छलनी के माध्यम से रगड़ने की सलाह देते हैं। लेकिन फिर सबसे ज्यादा ध्यान रखें स्वस्थ फाइबरबर्बाद हो जायेगा.

आप टमाटर को ब्लेंडर से भी पीस सकते हैं.

खाना पकाने के लिए आपको एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी। पिसे हुए टमाटर के द्रव्यमान को अपनी पसंद के कंटेनर में डालें। आग पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। फिर, गर्मी को कम करके, टमाटर के द्रव्यमान को 20 मिनट तक उबालें। यह आवश्यक न्यूनतम समय है; इस मामले में, टमाटर एक पेय के रूप में निकलेगा। पास्ता को अधिक देर तक उबालना चाहिए या बारीक छलनी से छान लेना चाहिए। सॉस को बीच-बीच में हिलाएं और बनने वाले झाग को हटा दें। आप स्वाद के लिए मसाले और काली मिर्च मिला सकते हैं। नमक या चीनी का भी प्रयोग किया जा सकता है इस स्तर पर. लेकिन मैं ऐसा बिल्कुल नहीं करता.

शलाका घर का बना टमाटरनिष्फल जार या बोतलों में डालें और चाबी या स्क्रू कैप से कसकर सील करें। ढक्कनों को अच्छी तरह उबालना चाहिए। इकट्ठा करना घर की तैयारीटमाटर से ठंडी जगह पर.

आपने शायद देखा होगा कि हमने केवल टमाटर शामिल किए हैं। लेकिन यह स्वाद का मामला है, आप नमक, विभिन्न सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं, और आप टमाटर में विविधता लाएंगे, जो पहले से ही ग्रेवी के लिए सॉस बन जाएगा।

भविष्य में उपयोग के लिए विटामिन का स्टॉक रखें और स्वादिष्ट भोजन खाएं!

सादर, अन्युता।

मैं रेसिपी और फोटो के लिए अपनी मां को धन्यवाद देता हूं।

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर बहुत सुगंधित होते हैं. और वे जार और मेज दोनों में दिलचस्प लगते हैं।

सामग्री:

तैयारी:

1. एक तेज चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक टमाटर के तने की तरफ एक उथला गड्ढा बनाएं और लहसुन की एक छोटी कली डालें। भरवां टमाटरों को निष्फल जार में रखें और मसाले डालें।
2. अलग से, नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। फिर एक सॉस पैन में मैरिनेड डालें, उबाल लें, सिरका डालें और टमाटर के ऊपर फिर से डालें, ढक्कन से ढकें और रोल करें।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस - सर्वोत्तम व्यंजन

हम सभी अपने ग्रीनहाउस में पहले लाल टमाटरों के आने का इतनी बेसब्री से इंतजार कर रहे थे, और अब पहले से ही इतनी फसल हो गई है कि सवाल उठता है कि "हमें उन सभी को कहाँ रखना चाहिए?" और अधिक प्रासंगिक होता जा रहा है। हमारे लेख में हम स्वादिष्ट घर का बना के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करेंगे टमाटर सॉस.

इस सॉस को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2 किलो टमाटर, 4 बड़ी लहसुन की कलियाँ, 1 बड़ा प्याज, 1 गिलास रेड वाइन, सूखी तुलसीऔर अजवायन, नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, जैतून का तेल.

टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि छिलका आसानी से निकल जाए। एक गहरे पैन में जैतून का तेल डालें (ताकि तली पूरी तरह से इससे ढक जाए) और कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। 10 मिनट के बाद, टमाटर का गूदा डालें और धीमी आंच पर पकाएं। एक और 10 मिनट के बाद, पैन में वाइन डालें और थोड़ा अजवायन और तुलसी डालें, टमाटर के द्रव्यमान को हिलाएं और नमक और काली मिर्च डालना न भूलें। जैसे ही टमाटर वाइन का स्वाद सोख लें, सॉस को आंच से उतार लें। सॉस को ठंडा होने दें और पूर्व-निष्फल जार में रोल करें।

परशा।तैयारी करना मसालेदार सॉस, आपको आवश्यकता होगी: 3 किलो टमाटर, 2 बड़े प्याज, लहसुन की 4 कलियाँ, 2 ग्राम सरसों का पाउडर, 10 ऑलस्पाइस मटर, 150 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच। सिरका।

पिछली रेसिपी की तरह, सबसे पहले टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालकर उन्हें छील लें। फिर गूदे को एक सॉस पैन में डालें, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। सॉस को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि इसकी मात्रा आधी न हो जाए। फिर चीनी, सिरका डालें, सरसों का चूराऔर सारे मसाले. फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और 10 मिनट तक और पकाएं।

सॉस को आंच से उतारें, ठंडा करें और निष्फल जार में रखें और सील करें।

बहुत से सॉस तैयार करने के लिए असामान्य स्वादआपको आवश्यकता होगी: 5 किलो टमाटर, 500 ग्राम सहिजन जड़, 400 ग्राम लहसुन, नमक।

टमाटरों को अच्छी तरह धो लें और परंपरा के अनुसार छिलका हटाने के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर आपको इसे ब्लेंडर का उपयोग करके पीसकर गूदा बनाना होगा या मीट ग्राइंडर के माध्यम से मोड़ना होगा। ऐसे में दूसरा विकल्प और भी बेहतर है. सहिजन और लहसुन को भी इसी तरह पीस लें.

धीमी आंच पर एक गहरे सॉस पैन में टमाटरों को उबालें। 20-30 मिनट बाद इनमें लहसुन डालें. 15 मिनट और पकाने के बाद इसमें सहिजन डालें। अगले 15 मिनट के बाद, सॉस को गर्मी से हटा दें और इसे ठंडा होने दें, फिर इसे पूर्व-निष्फल जार में रोल करें।

इस लोकप्रिय और पसंदीदा सॉस को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 2 किलो टमाटर, 4 बेल मिर्च, लहसुन की 5 कलियाँ, तुलसी का एक गुच्छा, 1 कप चीनी, नमक।

टमाटर और मिर्च को धोइये और छिलके निकालने के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालिये. काली मिर्च को कोर कर लीजिये. सब्जियों को इच्छानुसार काट लें और एक गहरे सॉस पैन में रखें। धीमी आंच पर पकाएं और 20 मिनट के बाद कटा हुआ लहसुन, बारीक कटी तुलसी, नमक और चीनी डालें। - सॉस को चलाते रहें और गाढ़ा होने तक आग पर रखें. फिर इसे रोल कर लें.

हर चीज़ के साथ सॉस बनाने के लिए प्रसिद्ध नामआपको आवश्यकता होगी: 2.5 किलो टमाटर, 2 किलो गाजर, 1 किलो मीठी मिर्च, 1 किलो सेब, 300 ग्राम लहसुन, 250 मिली वनस्पति तेल, नमक, चीनी और स्वादानुसार काली मिर्च।

टमाटर और मिर्च के ऊपर उबलता पानी डालें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। गाजर और सेब के साथ भी ऐसा ही करें। सबसे पहले, मिर्च और टमाटर को नीचे वनस्पति तेल के साथ एक गहरे सॉस पैन में रखें। पकाने के आधे घंटे बाद इसमें सेब, गाजर और कटा हुआ लहसुन डालें. मिश्रण को आधे घंटे तक पकाएं और नमक, काली मिर्च और चीनी डालें और यदि आवश्यक हो तो वनस्पति तेल डालें।

मिश्रण को अगले 20 मिनट तक आग पर रखें, फिर ठंडा करें और निष्फल जार में रोल करें।

हमारे लेख में हमने सबसे अधिक साझा किया सर्वोत्तम व्यंजनस्वादिष्ट घर का बना टमाटर सॉस। आप टमाटर प्रसंस्करण के कौन से रहस्य जानते हैं?

अपने ही रस में डिब्बाबंद टमाटरों को खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न सॉस, सूप में जोड़ें।

आपको चाहिये होगा: 7 किलो टमाटर, नींबू का रस, नमक और पानी।

तैयारी।एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें। प्रत्येक टमाटर को तने वाली जगह पर आड़े-तिरछे काटें। छोटे-छोटे हिस्सों मेंटमाटरों को 1-2 मिनिट तक पकाइये और ठंडा कर लीजिये. टमाटरों को छीलकर काट लीजिये बड़े टुकड़ों में. निष्फल जार में रखें, नमक और नींबू का रस (1 चम्मच प्रति लीटर जार) डालें। उबलते पानी को सावधानी से जार में डालें, किनारे से 1-2 सेमी छोड़ें, ढक्कन से ढकें, 45 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और रोल करें। डिब्बाबंद टमाटरों को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

छोटे मीठे टमाटर हैं बढ़िया नाश्ताउत्सव की मेज पर.

आपको चाहिये होगा: 2 गिलास सेब का सिरका, 2 कप पानी, 1/4 कप नमक, 1/4 कप चीनी, 1 किलो चेरी टमाटर, एक गुच्छा ताजा सौंफ, लहसुन की 4 कलियाँ, 1/2 छोटा चम्मच। लाल मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच। सरसों के बीज।

तैयारी।एक सॉस पैन में सिरका, पानी, नमक और चीनी को उबाल लें। मिश्रण को धीमी आंच पर, चीनी और नमक घुलने तक हिलाते हुए पकाएं। तब तक ठंडा करें कमरे का तापमान. टमाटर, डिल, कटा हुआ लहसुन, लाल मिर्च और सरसों के बीज निष्फल जार में रखें। ठंडा मैरिनेड डालें, ढकें और ठंडा करें।

यह तैयारी बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है, टमाटर अपना आकार और रंग नहीं खोते हैं।

आपको चाहिये होगा: 2 किलो टमाटर, 10 लहसुन की कलियाँ, 2 पीसी। बे पत्ती, 3 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च, डिल और अजमोद, 2 बड़े चम्मच। नमक, 5 बड़े चम्मच। चीनी, 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड, 2 लीटर पानी।

तैयारी।लहसुन को टुकड़ों में काट लें. प्रत्येक टमाटर के तने के क्षेत्र में एक छोटा सा कट लगाएं और उसमें लहसुन की स्लाइसें भर दें। एक सॉस पैन (तीन लीटर जार के आधार पर) में 2 लीटर या थोड़ा अधिक पानी उबालें। मसाले, भरवां टमाटर और ताज़ी जड़ी-बूटियों की टहनियाँ एक निष्फल जार के तल पर रखें। टमाटरों के ऊपर सावधानी से ऊपर तक उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी को वापस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें, उबाल लें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। साइट्रिक एसिड सीधे जार में डालें, टमाटर की गर्दन के नीचे नमकीन पानी भरें, ढक्कन बंद करें और रोल करें।

यह सॉस मांस के व्यंजनों के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

आपको चाहिये होगा: 5 किग्रा पके टमाटर(लगभग 25 टमाटर), 3 बड़े चम्मच। चीनी, 4 बड़े चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। बालसैमिक सिरका, 1 चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, तुलसी के 2 गुच्छे, अन्य ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजवायन की पत्ती, अजवायन के फूल, अजमोद) स्वाद के लिए, 6 बड़े चम्मच। नींबू का रस.

तैयारी।टमाटरों को छीलें, टुकड़ों में काटें और फ़ूड प्रोसेसर में छोटे बैचों में रखें और काट लें। फिर सभी चीजों को पैन में डालें। चीनी, नमक, सिरका और काली मिर्च डालें। मिश्रण को उबाल लें और धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सॉस वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए। आँच से हटाएँ और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। प्रत्येक तैयार जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। नींबू का रस, सॉस डालें, ढक्कन बंद करें और रोल करें।

मसालेदार चमकीला जामटमाटर से बना यह चिप्स, क्रैकर और यहां तक ​​कि सैंडविच के लिए भी अच्छा है।

आपको चाहिये होगा: 1 किलो बहुत पके टमाटर, 3/4 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच। सेब साइडर सिरका, 1 बड़ा चम्मच। ताजा कसा हुआ अदरक, 1/4 छोटा चम्मच। पिसी हुई दालचीनी, 1/8 छोटा चम्मच। पिसी हुई लौंग, 1 चम्मच। नमक, 1/2 छोटा चम्मच। मूल काली मिर्च।

तैयारी।सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें और मिश्रण को जलने से बचाने के लिए बार-बार हिलाते हुए उबाल लें। आंच कम करें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएं। गर्मी से निकालें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें और ढक्कन वाले जार में रखें। तैयार है जामरेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

आमतौर पर टमाटरों को धूप में सुखाया जाता है सड़क पर. हालाँकि, इन्हें घर पर सुखाने का एक तरीका है। यह विधि तेज़ नहीं है, लेकिन परिणाम बहुत स्वादिष्ट है।

आपको चाहिये होगा: 1-2 किलो ताजा पके टमाटर (चेरी या क्रीम), वनस्पति तेल, काली मिर्च, सूखे अजवायन, नमक और चीनी।

तैयारी।ओवन को 90-100°C पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग ट्रे को लाइन करें चर्मपत्रऔर नमक और चीनी छिड़कें। टमाटरों को धोकर अच्छे से सुखा लीजिए. उन्हें आधा काटें, बेकिंग शीट पर रखें और नमक छिड़कें। टमाटरों को 6-10 घंटे के लिए ओवन में सुखा लें. उन्हें आकार में काफी सिकुड़ जाना चाहिए और नमी खो देनी चाहिए। तैयार सूखे टमाटरों को काली मिर्च और अजवायन के साथ कसकर निष्फल जार में रखें, टमाटरों को पूरी तरह से ढकने के लिए तेल डालें। जार को अंधेरी, ठंडी, सूखी जगह पर रखें। एक सप्ताह के बाद उन्हें जांचें - यदि जार में तेल की परत छोटी हो जाती है (टमाटर इसे अवशोषित कर सकते हैं), तो और जोड़ें।

घर का बना केचप रेसिपी

केचप लगभग सभी व्यंजनों में डालने पर स्वादिष्ट लगता है। और अगली बार इसे दुकान से न खरीदना पड़े, इसके लिए इसे घर पर ही तैयार करें।

आपको चाहिये होगा: 1.5 किलो ताजा पके टमाटर, 1/4 कप सेब साइडर सिरका, 1/2 छोटा चम्मच। नमक, 2.5 चम्मच। शहद, 1 चम्मच। सरसों, 1/4 छोटा चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, 1/4 प्याज, लहसुन की 1 कली।

तैयारी।सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 30-60 मिनट तक उबालें। फिर आंच से उतारकर आलू मैशर से मैश कर लें. केचप को ठंडा होने दें, और फिर वांछित स्थिरता के अनुसार ब्लेंडर में मिलाएं। केचप को एक एयरटाइट कंटेनर या जार में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन जाड़ों का मौसमजार की सावधानीपूर्वक तैयार की गई और स्वादिष्ट सामग्री आपके परिवार के लिए गर्म गर्मी का असली स्वागत होगी।